摆摊卖烤鱼，没想到两天才卖了一条，这生意，真不容易做啊

昨天跟一个以前的同事在聊，他是个厨师，去年的时候他就离职回老家，在老家摆摊卖烤鱼。他说之前在广州看到有人摆摊卖过，生意都还不错。他自己以前搞过烤鱼，所以就想试一下，他觉得卖其他的都没有太多搞头，就像卖小吃，折腾半天也赚不了几个钱。

他自己让几个朋友和亲戚试了几次味道之后，觉得不错就开始摆摊了。他自己说老家有个酸菜鱼店，生意还不错，所以他自己觉得他的烤鱼应该问题也不大，不要说畅销，至少一天卖个十几条应该不是问题。但摆了几个星期之后，却大失所望，头两天才卖了一条，后天基本上也就一天一两条那样。

他以为是口味的问题，就又重新调整了口味，由原来辣的调整成不辣的，折腾了几个星期之后，生意依然没有太多起色，搞得他有点心灰意冷。他自己也试了把价格调低一些，但因为鱼在他老家本身就相对贵一些，所以定价再低也低不到哪里去，一份都要六七十块钱起。

他的还是活鱼现烤，也是比较费时费力的，所以搞了两个多月之后就收摊了。虽然说没有亏多少钱，但基本都是卖宵夜时间段，而且都是他自己亲力亲为，把他自己也累的够呛。然后年前他觉得自己的摊位和设备都弄了，都花了钱，就再试一下，改成了烧烤去卖。

这下反而生意就有点起色了，他也学着跟新疆人开的烧烤店一样，把羊肉挂出来，让人知道是用新鲜的羊肉做的烤串。而且路边烤，肉串的香味还是很浓的，慢慢的生意越来越好。今年他还请了个人帮忙打下手，才不用那么累。

他自己说的，选品有时候真的很重要，同样的地方，同样的顾客群体，就是有一些东西不管你怎么卖都卖不动，而有些东西，你不用怎么推广，顾客看到了就喜欢吃。这就是餐饮很特殊的地方吧，你们说呢？

百平小店日流水过万，这个酸菜鱼快餐品牌凭什么？

为什么鱼你在一起酸菜鱼是创业好项目？

　　现在什么样的项目更好做呢?这要看你的需求了。一般而言，餐饮服务业在未来会成为体现民生政策导向的重要行业，会被越来越重视，如果再加上政策的支持，可能会发展的更好一些。有人就看到了这点，加盟了鱼你在一起酸菜鱼。为什么要加盟鱼你在一起?因为它能给投资者带来效益，能让加盟店赚的更多的钱。

　　加盟鱼你在一起酸菜鱼的店铺反映，在鱼你在一起总部的帮助下，他们的酸菜鱼很受欢迎，而且因为鱼你在一起酸菜鱼 *** 简单，面向普通消费者，上餐也快，还能作为外卖拓展销售渠道，这种的情况更是让加盟店尝到了甜头。

　　在这个品牌林立的时代，你能记住的品牌能有几个呢?打造一个品牌需要多长时间呢?你有多大的实力去经营一个自己的品牌呢?可是加盟一个大品牌就能让更多的是让消费者熟知，让消费者知道，给消费者留下更多的印象，在消费者需要的时候，之一时间想到的就是你，加上地域优势，你的酸菜鱼很快就能打开市场，尽早实现盈利。

　　对于想要创业的大多数人来说，选择加盟一个品牌可能是更好不过的事情了。鱼你在一起酸菜鱼经过多年发展，全国已经有上千多家加盟店，你可以借助鱼你在一起的品牌效益，让你的门店更具有市场优势;可以在市场中更好的发展。选择加盟鱼你在一起酸菜鱼风险小，回报大，安全可靠，欢迎投资者参观考察。

单店月营收达170万元，Ta把酸菜鱼卖出轻奢感！

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引言

一条酸菜鱼的美学进阶之路……

来源 | 赢商网（ID：winshang）

作者 | 陈健玮

川菜作为国民菜系，目前发展已是红海一片。

而酸菜鱼原本只是川菜中最普通的家常菜，却由一道“硬菜”进化为单品爆款，以现象级火热，迅速占领各大城市核心商圈的购物中心内，在2017年餐饮市场大放异彩。

不少餐饮创业者也通过“酸菜鱼”这一品类大获成功，姚酸菜鱼就是其中的佼佼者。创立不到两年的时间，品牌以准确的市场和产品定位，迅速成为深圳人气餐厅。一般来说，在餐饮行业的月坪效在1200到2400左右，但姚酸菜鱼的标准店坪效可达到6000左右，单店月营收曾达170万元，这明显高于行业水平。

究竟姚酸菜鱼怎样在竞争激烈的酸菜鱼市场中独辟蹊径，成功突围？近日，姚酸菜鱼的创始人姚旻汐接受了赢商网采访，从消费升级的角度，为我们剖析关于酸菜鱼背后的经营哲学。

姚酸菜鱼的创始人姚旻汐

01

“姚姚爱鱼”的升级品牌更倾向于单品化发展

姚酸菜鱼的创始人姚旻汐曾先后在华为、联想和三诺集团等巨头企业工作。2010年4月，她选择投身餐饮界，开办深圳亚米餐饮管理有限公司，并于2016年8月创立品牌“姚姚爱鱼”。

意识到餐饮行业正步入“消费升级”时代，2017年，姚旻汐把“姚姚爱鱼”店名和品牌名称升级为“姚酸菜鱼”，由原来7款鱼类主打菜品进行单品提炼，新名字和主打菜品直指酸菜鱼。被问及所选择的品类是否跟行业发展风口有关，姚旻汐的观点是：“风口不能追。对于创业者来说，处于风口是一个风险很高的事情。”

要想在国内餐饮行业占有一席之地，一个具有高辨识度的品牌形象必不可少。在品牌发展上，进行产品精简后的姚酸菜鱼定位更为精准，在未来的经营上更容易打造出品牌差异化，玩出新花样。

之所以选择酸菜鱼，姚旻汐是基于三大理由：

• 之一， 相比牛肉、小龙虾等单品，团队对鱼类更为熟悉，鱼的货源也较为稳定，基本不会在供应链端遇到大问题，毛利相对稳定；

• 第二， 酸辣味型呈上升趋势发展，酸菜鱼这一品类更具有味觉记忆；

• 第三， 酸菜鱼是一种有历史传承的单品，却给人一种“低端”、“街店”等印象。这种带有固有的标签的品类，才是最有可能获得消费升级的品类。

此外，姚酸菜鱼的菜单并不是只有一套，而是根据店型大小设置不同菜单。

• 面积稍微大的门店，家庭客群相对较多，会相应增加一些菜品；

• 至于小店的话，菜单设置更为精简。

这样的菜单设置，可以使消费者在以往相同价钱的基础上有更多选择做更多尝试，体验不同的菜品。

在菜品设置上，为了使品尝酸菜鱼的体验更为完整，姚酸菜鱼还推出一些菜品和饮品搭配酸菜鱼的享用；与此同时，了解到消费者的需求是多样性，品牌也推出不少招牌菜和凉菜，满足不同顾客的消费需求。

02

玩出有腔调“轻奢范”“蒂芙尼蓝”成为品牌的专属色

随着餐饮行业品牌周期被不断蚕食，商场餐厅更迭提速，餐饮行业进入一个极致竞争的时代。消费市场的竞争愈发激烈，人们对餐饮的消费已超越了基本的饱腹需求。而酸菜鱼的餐馆也不例外，必须找到除味觉以外属于自己独特的形象，才能吸引顾客。

为了迎合年轻一代消费诉求，不少酸菜鱼品牌会盲目以“酸菜鱼快餐化”经营模式，意图想在行业出奇制胜。但在姚旻汐眼里，“酸菜鱼快餐化”会让品牌做不出自有的腔调。“餐饮品牌越多，消费者的对品牌忠诚度就越难维持。因此，做自己就显得十分重要。”

不同于市面上一些盲目跟风的酸菜鱼品牌，姚旻汐觉得，在“她经济”时代下，“得女性者得天下”已成为跑赢市场的共识；再者，由于食材、口感、份量、营养、颜值等多种因素，酸菜鱼能很好地匹配女性养颜、保持身材等多种消费诉求。因此，姚旻汐把姚酸菜鱼的目标消费群划分年龄区间在20岁至40岁的女性，客单价定在70元至80元。

面对这群目标消费者，对于品牌的形象，姚旻汐提出了两个关键词“轻奢”和“顽皮”。

关于“轻奢”方面，如今的消费者都具有“颜值即正义”、“先拍后吃”等场景化消费特性。而“蒂芙尼蓝”给蒂芙尼赋予了独特的品牌内涵和价值之余，更是给予女性消费者浪漫与幸福的象征。为了更贴近目标消费群，无论是门店，还是店内细节、周边产品，姚酸菜鱼的整体主色调都采用了标志性的“蒂芙尼蓝”，目的是向消费者传达一种轻奢的餐饮体验同时，也体现个人对美好生活的追求。

如今，一提到姚酸菜鱼，不少深圳消费者将其等同于“蒂芙尼蓝”、“具有轻奢范的酸菜鱼品牌”，轻奢品牌形象打造深入人心。

而在“顽皮”的领域内，姚酸菜鱼更多体现在与消费者互动。VIP会员可以定制个人插画；每晚7点11分，顾客可以通过微信摇一摇获得姚酸菜鱼餐券……姚酸菜鱼通过一系列的活动，强化与顾客的连接，增强了消费粘性之余，其活动的自身趣味性，也促进了消费者在社交 *** 上的传播。

03

小空间有大玄机迷你店、定制店……门店有多种呈现形式

业内人士普遍认为，餐饮业已迎来多元化时代，业态层出不穷、快速迭代。尤其是新中产的崛起，消费需求提高和餐饮企业成本的上升，也在一定程度上让“小而美”成为大众餐饮的主流趋势，一些品牌更成为商业地产项目争抢的宠儿。

姚酸菜鱼也不例外，“小而美”成未来门店转型新方向。今年，姚旻汐计划推出7至8家姚酸菜鱼的mini店型——姚酸菜小鱼。相比起姚酸菜鱼170㎡到300㎡不等的营业面积，姚酸菜小鱼的营业面积区间只在80㎡至160㎡之间。除了门店大小有所不同，两者的菜式分量和价格也有所区别。

姚旻汐表示，传统的酸菜鱼品质参差不齐、现杀现做的时间限制和大分量等问题，严重影响了消费频次和用餐体验。 为了适应消费升级，“姚酸菜小鱼”推出适合单人消费的份量，主打“一人食”概念，务求让顾客获得便捷的消费体验。相对于姚酸菜鱼，分量相应较少，人均消费为40元至60元。

不过，在当下，无论何种体量的餐企在实际运营中，大多数都无法绕过一个问题：外卖和堂食的关系。姚旻汐却很好地处理好两者的平衡。她明白到目前消费者对外卖的认知将较以往更强，对外卖产品的选择开始从价格导向往品质导向转变。为了更大限度保持产品的原汁原味，姚酸菜鱼注重产品的保温和包装之余，还计划今年推出外卖店，专门负责外卖业务。

另外，定制化门店也是姚酸菜鱼未来门店呈现形式之一。今年2月1日正式开业的“姚NEXT”，就是姚酸菜鱼与深圳益田假日广场合作所定制的概念店。“未来，姚酸菜鱼将会选择一些跟自己品牌调性和定位相符购物中心进行门店定制的合作。定制店的打造，不仅可以通过有趣的方式呈现出品牌理念，还可以让品牌未来的发展更具多元性。”姚旻汐强调。

04

一步一脚印深耕本地市场，聚焦区域发展

不难看出，姚酸菜鱼这种店型的呈现形式，可以在单品市场做深做透之余，也有助于门店进行快速扩张拓展，十分利于走连锁化道路。

目前，姚酸菜鱼在深圳拥有8间门店，分别位于益田假日广场、喜荟城购物中心、南山海雅缤纷广场、宝安海雅缤纷城、福田星河COCO Park、海岸城购物中心、中心城广场、新城市广场，这些购物中心均是深圳人气标杆购物中心。此外，龙华九方购物中心店也将会在近期开业。

谈到未来的门店拓展，长期在餐饮行业里摸爬打滚，让姚旻汐在门店的经营和扩张上颇有自己的心得。她告诉赢商网，立足深圳本土，把区域市场做好才是姚酸菜鱼的企业发展的根本。“姚酸菜鱼今年先以深圳为基础，往珠三角地区拓展。今年华南地区的门店数量将增加15至20家，明年才计划往其他城市拓展，计划三年拓店100家。”

相比起市面上其他酸菜鱼品牌，姚酸菜鱼的拓展步伐并不算快。对此，姚旻汐解释道，自己创业近8年，最初入行是因为无知者无畏。但在后来发现餐饮这个行业看似是低门槛，甚至无门槛，但实质上是一个门槛很高的行业。

酸菜鱼这个品类的受众面很广，而且易于标准化，经营单品店可迅速成规模地发展。但一味以赚钱为目的，很难形成特色，好的品类也很快被消耗殆尽。“经营一个品牌，不是以不断拓店为依归。只有以产品和服务构筑企业核心竞争力，品牌不流于平庸，才有可能成为一家有记忆的独有品牌。因此，稳打稳扎，深耕好现有的市场，才是姚酸菜鱼发展的根本。”

- 结语 -

仔细观看餐饮市场，虽然每隔两年都会刮起一阵爆品流行风，但最终沉淀下来长盛不衰的，无不是能够让多数人长久消费的“亲民”产品。从这个意义上，像酸菜鱼这类单品，本身就存在着大量细分品类化、品牌化的机会。

但由于“入局者”太多，目前经营酸菜鱼的品牌要想不被市场淘汰，就需要具备足够大的差异化因素，才可能让它从消费者固有认知中脱离出来，从同品类中脱颖而出。

市场上的品牌琳琅满目，只有不一样，才可能脱颖而出。除了产品线和标准化之外，在品牌价值输出上，能否抢先占领消费者心智，将是领跑市场、决胜品类的关键。在这方面，姚酸菜鱼做到了！

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杭州只有30平的酸菜鱼面馆，公认最能赚钱，一天卖200斤黑鱼

杭州虽然地处江南，但杭州人却对面情有独钟，这跟杭州的历史有关，在杭州所有的面中，酸菜鱼面则是杭州面里的扛把子，说起杭州的哪一家酸菜鱼面做得好，杭州人会口径一致的告诉你，杭州的荣鲜面馆。

这家面馆虽然搬过家，但面积依然很小，不过地方倒挺好找的，装修风格也很简单。别看这家面馆不起眼，却藏着杭州更好吃的酸菜鱼面，到他家来吃面的大多是他家的老顾客，是铁粉，因为他家的酸菜鱼面实在是太好吃了，吃一次就爱上了。

酸菜鱼面面条筋道，汤汁浓稠，鱼片非常新鲜，白皙而嫩滑，入口即化鲜的掉眉毛。这家的老板，人送外号荣胖子，他并不是专业厨师出身，他自己喜欢吃酸菜鱼，于是就在酸菜鱼里加了几味中药，让熟人来吃，吃过之后研究出这酸菜鱼的配方。

他家的酸菜鱼是用新鲜的萧山黑鱼，加酸菜煸炒，加入了当归，丁香枸杞等20多味中药。面和黑鱼分别煮熟，连同浇头一起浇在面碗里，他家的酸菜鱼和酸菜鱼面是店里的招牌。在原来的小店，面积小的时候，很多人就坐在路边的小凳子上吃，现在搬了新地方了，顾客依然盈门，饭点的时候只好排长队。

他家除了酸菜鱼受欢迎，还有一道番茄浓汁野笋干蘑菇面，被很多人认为是杭州更好吃的番茄笋面，现在杭州的面业竞争很激烈，荣容鲜面馆脱颖而出，口碑人气依然屹立不倒。这个店搬家很频繁，但老顾客搬到哪里跟到哪里。

这家店的老板为了保证口味，事事亲力亲为，很多人想跟他学或者合作，都被他一一婉拒，他认为做餐饮一定要亲力亲为，同样的配方，不同的人做出来味道也大相径庭！

“1分钱酸菜鱼”直播间疯抢引热议

来源：扬子晚报

预制菜兴起，获得不少网友认可

7月17日，罗敏与明星贾乃亮搭档，通过抖音直播趣店自制的预制菜，推出了“1分钱吃酸菜鱼”的超级福利，登上热搜。但有网友提出，这是在花钱直播、股市收割，玩起了新的“套路”。“预制菜”能让趣店“东山再起”吗？江苏预制菜发展如何？江苏餐饮行业人士如何看待？ 实习生 张梓欣 扬子晚报/紫牛新闻记者 徐兢

“1分钱酸菜鱼预制菜”直接成交200万单 7月17日，“我真的抢到了1分钱酸菜鱼”话题登上了微博热搜。在趣店直播间，只需花1分钱就能抢到平日售价在几十元的酸菜鱼预制菜。这场直播在社交平台也成为热点，有博主整理了相关数据：连续直播十几个小时，酸菜鱼成交量200万单，成交额超2亿，8000万在线观看，一天涨粉500万。

一些网友认为预制菜方便、价格实惠，适合上班族和不擅长做饭的人，“预制菜非常方便、补贴多，很多菜算下来就十块钱”“炒菜花时间最长的都在前面：选菜、洗菜、切菜……炒菜就一会儿功夫。预制菜对于我们不会做饭的人是一种福利。”不过，部分网友提出了对于预制菜菜品卫生、健康方面的质疑：“听说这种菜的加工厂大部分都是小作坊贴牌代工”“隔顿菜我不想吃”“冷鲜3天保质期，如果 *** 不能及时签收也很难保障品质”。

这场直播也在餐饮业内引发关注。中国烹饪大师、江苏烟波渔港酒店管理有限公司总经理杨志刚对扬子晚报记者表示，1分钱的酸菜鱼完全就是亏本赚吆喝，是商家吸引流量的噱头。在杨志刚看来，“懒人经济”盛行让预制菜市场的规模不断扩大。不想买菜做菜、 图方便的顾客会更偏爱预制菜，而到店吃饭的顾客更追求口感。烟波渔港一般只在过年的时候推出预制菜礼盒，如佛跳墙等。“平常不推预制菜，因为经过一定的存放时间，菜品的口味口感和品质很难得到保障。”今年以来，预制菜兴起，成为餐饮企业新的增长点。扬子晚报记者了解到，“舌尖英雄预制菜门店”推出糖醋里脊、干烧黄鱼等家常菜预制菜，口号是“人人轻松当大厨”。金陵饭店推出预制菜，如橙香牛肉、松茸蘑菇汤等。餐饮企业通过预制菜模式不再局限当地销售，为餐饮企业复苏探路提供了样板。

更应关注品质！业内人士建议大力推进预制菜创新研发 “1分钱酸菜鱼是商家趁着预制菜的热度，打出的宣传和营销的手段。”江苏省餐饮行业协会会长于学荣在接受扬子晚报记者采访时表示，这种低于成本的销售方式是难以持久的，我们应该引导消费者关注菜品本身的品质和味道。不过，他认为，预制菜既能提高餐饮企业的工作效率，同时也能够满足消费者“到家消费”的新需求。

对于江苏省预制菜的发展前景，于学荣建议要注重五个层面：江苏省要加强预制菜产品的科技创新和研发；大厨需要把自己的特色菜转化为预制菜产品，再转化成一个好的商品；要运用食品、工业、科技的手段，加强预制菜的还原度；要积极推动预制菜产业化的融合，实现从农业产业化到食品加工业，到餐饮消费端的三者结合；江苏省餐饮行业协会需要加强建设面向餐饮企业和消费者的预制菜体验中心，同时也要布局预制菜的线上运营能力。

天眼查数据显示，截至目前，我国预制菜相关企业有6.5万余家。江苏省拥有超5100家预制菜相关企业，位列全国第四，排名前三的城市依次为苏州1167家、常州891家、南通504家。

【创业100】铜川小伙创业卖酸菜鱼，从开业连亏到如今拥有4家店，他怎么做到的

在铜川新区有一个人他把鱼做成招牌，每天下班时间在他的店内人群涌动，排队吃酸菜鱼的人挤满门口，生意非常火爆。八年时间他通过努力把一家小店变成四家分店，成了名副其实的酸菜鱼大户，他就是杨兴隆。

杨兴隆是地道的铜川耀县人，大学毕业后一直在内蒙打工，从事产品研发的相关工作，因内蒙远离家乡，长年见不到父母，收入也不稳定，时间久了对这样的生活产生了疲倦，便想着寻找新的机会点。

“2015年我去无锡出差，朋友请我吃酸菜鱼，吃完之后就觉得味道特别好，我就突然产生了一个想法，把这美味带到铜川市场！”杨兴隆告诉记者，自己本就是做产品研发的，当时从内蒙古赤峰回到耀州，就一直在想创业这个事情，而且目标已经落在了餐饮项目上，看到这家酸菜鱼门店生意这么好，当时自己就心动了，而且对这个产品很有信心，他说因为当时在铜川没有可以喝汤的酸菜鱼，所以他预判前景一片广阔。

走遍铜川大小饭馆，总结铜川人口味的酸菜鱼

回到家乡后，杨兴隆的想法得到了家人的支持。但是，他并没有急着找店面，而是进行调研市场，研究铜川人的饮食口味。“虽然我是铜川人，但是我对铜川人的饮食习惯并不能做到完全把握，所以在当时，我认为这才是首要任务。”于是，杨兴隆就开始出没在铜川大大小小的饭店，去品尝去对比，经过多次琢磨他总结出了铜川人的吃菜风格便开始着手进行菜品研发。

为了能让这道鱼一出来便艳惊四座，杨兴隆用了一年的时间去筹备。除了请教一些做酸菜鱼技术高超的师傅，还专门跑到了四川、重庆等地去寻找更好的用料以及配方。

“我记得当时在网上买了有100多个坛子，全都是用来泡酸菜的，大概前后经历了有一年时间，终于把酸菜鱼这个产品做出来了。”杨兴隆回忆，自己的之一锅酸菜鱼是在家里做成的，为了庆祝他叫了十几位朋友品来品尝，尝完之后朋友们对他的手艺表示赞赏，纷纷表示这样的口味可以在市场上卖，也能招来客户，得到肯定之后杨兴隆便开始找店面。

找店面没有费什么力气，但是装修的时候却费尽周折。那时候的杨兴隆虽说已经上班几年，但是年轻人消费不理性再加上在外需要租房居住等原因，手里并没有攒下钱。东拼西凑的，也只够店面的软装，杨兴隆思前想后，决定自己上手！

“靠我一个人的力量远远不够，还多亏了我这些朋友，你看我店内所有的装修都是他们和我一起完成的，砸墙、刷漆……包括最后装修完了整理了几十袋子垃圾，都是我们一袋袋背下去的！”杨兴隆一边回忆一边指着店内的装修，他告诉记者在装修即将结束时，自己已经精疲力尽，看着身边的朋友们毫无怨言的帮着自己，心想一定要在这间店铺里干出点成绩，才能对得起这么多人的帮助。

店铺装修好挂完牌子，杨兴隆高兴地请家人参观分享自己的喜悦，但是父亲对他的店铺并不看好，因为位置太偏僻。“我爸说店开到这里谁能看得到，哪里来的生意，但是我只坚信一点，只要把品质、味道、服务做好了，迟早能把我的招牌打出去。”

邀请朋友试吃，打出招牌

如父亲预言的那样，杨兴隆的店开起来之后生意一直不好，最惨的时候一天才卖300多块钱，稳赔不赚，这样赔了有一个月时间，杨兴隆干脆做起了邀请试吃。

“我认为自己做的菜味道是没有问题的，生意不好的原因只有一个，好多人根本不知道这里有家酸菜鱼！”，杨兴隆开始定期的邀请固定的几个顾客、朋友来品尝，甚至邀请到朋友的朋友，虽然他对自己的产品很有信心，但是每次品尝过后都会逐一询问意见，然后将这些意见进行整理过后再次将菜品改造升级。

就这样过了大该有半年时间，杨厨老坛酸菜鱼火了。对于是具体哪一天火起来，杨兴隆自己也搞不清了，对于是怎么火起来的，杨兴隆说，他只知道每次来一位新客人都会告诉自己，是看到朋友圈的好评晒图说味道不错然后前来品尝的。

2016年元旦，杨兴隆的酸菜鱼家店一天下来坐了40桌，营业额突破5000。也是在这天他完成了和妻子之间的约定，杨兴隆告诉记者当初在生意冷清的时候，自己和妻子约定哪天能达到5000元，两人就开一瓶纯生啤酒来庆祝，也正是因为这个约定他更加坚定要把这个事情做好。“当时喝这个酒，不是因为酒有多么好喝，而是我们成功了！”回想起当时的场景，杨兴隆激动地流下了眼泪。

创业经验：用对待朋友亲人的心态对待客人，生意才能做下去

创业至今，杨兴隆还有一个观点就是把顾客当成朋友来处，他说自己记得每一位顾客喜欢坐的位置、喜欢什么口味的锅，开业这8年，他也把很多顾客处成了朋友。

“2019年冬天，我岳父不在了，当时雪下得特别大，有七、八十公分，那时候我媳妇怀孕8个月坐不成飞机，我刚学会开车根本不敢上路，把人急得团团转！就在这时，李东知道了这个事情，就提出要和我一起去内蒙。”杨兴隆说20多小时的路程，自己只开了2个小时，其余时间都是李东在驾驶。记者问起和李东相识过程，杨兴隆笑呵呵地说道：“这是我的一位老顾客，现在是无话不谈的朋友。”

餐饮道路上坚持8年，杨兴隆有着自己的创业经，那就是上乘的品质+完美的服务。杨兴隆告诉记者，在食材的选择上，他们家始终坚持用更好的料，比如在做番茄口味的鱼时，自己会开车去泾阳、照金这些地方现摘西红柿，回来之后逐一进行去皮熬汤。采访中他一再重复这么一句话：一定要把更好的食材呈现给顾客。

“我们现在销售模式主要还是以堂食为主，没有外卖也不建议顾客把菜打包带回家吃。”杨兴隆告诉记者，不做线上是认为会影响产品的口感。而不支持打包带走，除了担心影响口味，还有一个重要的原因是会有安全隐患。

“刚做好的鱼汤温度特别高，包装盒都是塑料的，万一洒了、漏了这都是会产生安全问题的，但是有时候很多顾客提出家里老人不方便来店里只能带回家品尝，我想了下既然顾客要吃就是对我老杨的抬爱，我一定要想办法满足。”后来，杨兴隆就自己设计， *** 出安全可靠的出打包盒和袋子，满足了顾客这一要求，他还在自己的朋友圈这样写，“杨厨老坛酸菜鱼，能让你安全带回家。”

创业要脚踏实地，不要好高骛远，努力工作就是为了好好生活

谈及创业这八年。杨兴隆说自己更大的收获并不是赚了多少钱，而是完成从厨师到厨掌柜的转变，实现了自我价值。通过自己一路坚持，杨厨老坛酸菜鱼店铺的生意越做越好，顾客也越来越多，每天下午不仅顾客爆满，还有大量的接单需要排队。目前，杨兴隆也在富平、渭南、三原开起了门店，“酸菜鱼我不仅要一直做下去，还会继续研发更多的口味。我觉得创业要脚踏实地，不要好高骛远，努力工作就是为了好好生活。”这就是杨兴隆对工作和生活的态度。

华商报记者 袁小锋 编辑 刘阳

“1分钱酸菜鱼”直播间疯抢引热议

来源：扬子晚报

7月17日，罗敏与明星贾乃亮搭档，通过抖音直播趣店自制的预制菜，推出了“1分钱吃酸菜鱼”的超级福利，登上热搜。但有网友提出，这是在花钱直播、股市收割，玩起了新的“套路”。“预制菜”能让趣店“东山再起”吗？江苏预制菜发展如何？江苏餐饮行业人士如何看待？ “1分钱酸菜鱼预制菜”直接成交200万单 7月17日，“我真的抢到了1分钱酸菜鱼”话题登上了微博热搜。在趣店直播间，只需花1分钱就能抢到平日售价在几十元的酸菜鱼预制菜。这场直播在社交平台也成为热点，有博主整理了相关数据：连续直播十几个小时，酸菜鱼成交量200万单，成交额超2亿，8000万在线观看，一天涨粉500万。

一些网友认为预制菜方便、价格实惠，适合上班族和不擅长做饭的人，“预制菜非常方便、补贴多，很多菜算下来就十块钱”“炒菜花时间最长的都在前面：选菜、洗菜、切菜……炒菜就一会儿功夫。预制菜对于我们不会做饭的人是一种福利。”不过，部分网友提出了对于预制菜菜品卫生、健康方面的质疑：“听说这种菜的加工厂大部分都是小作坊贴牌代工”“隔顿菜我不想吃”“冷鲜3天保质期，如果 *** 不能及时签收也很难保障品质”。

这场直播也在餐饮业内引发关注。中国烹饪大师、江苏烟波渔港酒店管理有限公司总经理杨志刚对扬子晚报记者表示，1分钱的酸菜鱼完全就是亏本赚吆喝，是商家吸引流量的噱头。在杨志刚看来， “懒人经济”盛行让预制菜市场的规模不断扩大。不想买菜做菜、 图方便的顾客会更偏爱预制菜，而到店吃饭的顾客更追求口感。烟波渔港一般只在过年的时候推出预制菜礼盒，如佛跳墙等。“平常不推预制菜，因为经过一定的存放时间，菜品的口味口感和品质很难得到保障。” 今年以来，预制菜兴起，成为餐饮企业新的增长点。扬子晚报记者了解到，“舌尖英雄预制菜门店”推出糖醋里脊、干烧黄鱼等家常菜预制菜，口号是“人人轻松当大厨”。金陵饭店推出预制菜，如橙香牛肉、松茸蘑菇汤等。餐饮企业通过预制菜模式不再局限当地销售，为餐饮企业复苏探路提供了样板。

更应关注品质！业内人士建议大力推进预制菜创新研发 “1分钱酸菜鱼是商家趁着预制菜的热度，打出的宣传和营销的手段。”江苏省餐饮行业协会会长于学荣在接受扬子晚报记者采访时表示，这种低于成本的销售方式是难以持久的，我们应该引导消费者关注菜品本身的品质和味道。不过，他认为，预制菜既能提高餐饮企业的工作效率，同时也能够满足消费者“到家消费”的新需求。

对于江苏省预制菜的发展前景，于学荣建议要注重五个层面：江苏省要加强预制菜产品的科技创新和研发；大厨需要把自己的特色菜转化为预制菜产品，再转化成一个好的商品；要运用食品、工业、科技的手段，加强预制菜的还原度；要积极推动预制菜产业化的融合，实现从农业产业化到食品加工业，到餐饮消费端的三者结合；江苏省餐饮行业协会需要加强建设面向餐饮企业和消费者的预制菜体验中心，同时也要布局预制菜的线上运营能力。

天眼查数据显示，截至目前，我国预制菜相关企业有6.5万余家。江苏省拥有超5100家预制菜相关企业，位列全国第四，排名前三的城市依次为苏州1167家、常州891家、南通504家。（实习生 张梓欣 扬子晚报/紫牛新闻记者 徐兢）

日流水1.48万元，一年开1万家！异军突起的酸菜鱼，为何如此火？

一分钱的酸菜鱼，直播卖了2亿，赔本做买卖究竟为何？

一分钱的酸菜鱼吸引了不少人去抢，不知道你们有没有人抢，我也看过直播，我的重点不在一分钱的酸菜鱼上面，而是趣店罗敏身上，因为趣店的趣分期是从大学生分期贷款起家的，说白了，就是给大学生放高利贷的公司，校园贷大家都听说过吧？

我们先来看看罗敏其人吧，出生于江西省抚州宜黄，毕业于江西师范大学，一个普通大学里有野心的毛头小伙，经历多次创业失败，然后创办了趣店，于2017年带领该公司在纽约证券交易所正式挂牌上市，入选过中国十大80后创业家、胡润百富榜。

2004年，罗敏找了一份波导手机在东南亚市场销售的工作，波导就是当年国产手机中的战斗机，闻名于天下。一年后，他加入了考研大军，目标是北大光华管理学院。而在备考期间，罗敏听了许多企业家的讲座后，罗敏逐渐放弃心中对学历的执念，也可能是因为对于考研没有信心，他放弃考研，一头扎进互联网的创业浪潮里。

在趣分期之前，罗敏经历了长达12年的创业生涯，如：校园网、团购、在线教育、汽车团购、社交网站、外卖APP等。那些年，罗敏的身影出现在每一个风口，可见他对市场的敏感度还是很高的，在多次失败后依然坚持不懈的创业，可见野心很大。投资人也是看重了他的野心和投机，愿意陪他赌一把，最终把校园贷的趣分期送去了美国上市。

可惜后来没有了支付宝的流量导入，趣分期一落千丈，差点沦落到退市的地步，这次直播室趣店的自救，也是罗敏的自救。这次直播让趣店回光返照，市值取得了小幅度的反弹。可是，如果仅仅是卖酸菜鱼，是拯救不了趣店的，这些不过是吸引人眼球的手法罢了。

罗老板凭借校园贷赚来的血汗钱，开局就是大手笔砸钱，引爆了社交媒体，仿佛曾经的校园贷老板又回来了一样。直播是传播媒介，预制菜是表象，罗老板最终还是在于放高利贷，在趣店的商业模式中，所有的加盟商都是韭菜，加盟商成了为罗老板打工的奴隶，想想就可怕，其心可诛啊！这也是大多数加盟店都是割韭菜的套路，骗取加盟费或贷款开店，压榨商家的血汗钱，普通人就不要趟加盟这个浑水了！

那些趣店罗老板们的高利贷美梦还能做多久呢？投机之人必被反噬，社会主义的铁拳迟早要敲打到这些人身上，还大学生、还校园一个求学的清净之地......

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