对于人们来说，虽然能够借助器具到海洋一游，但毕竟陆地才是我们的栖息之所，海洋中不但有很多未解之谜，更有很多平时和我们相距甚远的珍稀食材！而如何烹饪这些平日里不常接触的食材，对于我们来说可是不小的难题。带你走进这些深海饕餮，教给你烹饪海鲜的技巧！
“带香入鲍肆，香气同 *** 。未入犹可悟，已入当何如。”来自唐代诗人曹邺的一首诗词，向我们传颂着 *** 的味美。而自古以来， *** 都是一种珍贵的食材。
作为一种深海的贝类，更是一种单壳软体动物，足迹遍布了地球的太平洋、印度洋和大西洋。而 *** 的体内拥有丰富的蛋白质、糖原和微量元素和维生素，堪称对 *** 非常有益的低脂肪高蛋白食物。并且我们需要知道的一点是， *** 之中天然富含谷氨酸，烹饪后味道非常美妙！
但是很多人对于这种深海的食材如何烹饪非常挠头，面对 *** 束手无策也是常见的事情。那么我们应该如何烹饪这种深海的珍稀食材呢？今天就为大家带来 *** 的两种烹饪办法，教给大家成为 *** 烹饪 *** 的捷径吧！
1.首先准备 *** 八只，粉丝100g，辅料需要蒜蓉80g生抽3大勺，以及砂糖、咸盐和油少许
2.把粉丝用温水泡软，大概需要30分钟的时间。在泡粉丝的同时，用牙刷把 *** 肉和 *** 外壳刷干净，随后可以用工具把 *** 肉贴着 *** 壳挖出来
3. *** 肉分割后，翻到背面把食管和嘴巴去除掉，外壳内剩余的内脏部位也要去掉然后冲洗干净备用
4. *** 肉用刀切成交叉的花纹，然后把 *** 放回到 *** 壳里面备用
5.超过加入食用油，然后炒蒜蓉酱，小火把蒜蓉炒出味道后，加入生抽和咸盐以及糖，1-2分钟后可以出锅
6.餐盘之中铺上粉丝，然后把 *** 放在上面，最后用勺子浇上蒜蓉酱
7.放入蒸锅蒸制8分钟
8.出锅的 *** 再放上葱花、蒜蓉以及小米椒，最后淋上热油，一整盘 *** 就做好啦！
我们都知道 *** 并不是很好处理，那么经过这样的烹饪方式后，可以把 *** 和外壳进行很好的分离。在处理净肉的时候，特别要注意切花纹的工序，这样可以让 *** 更加入味！香浓的蒜蓉配合着 *** 的鲜美，再经过蒸制和热油的浇淋后，实在是不可多得的美妙滋味！
看到这道菜的名字，你一定猜到这事一道硬菜了吧！首先红烧肉是我们老少皆宜的一款菜肴，而在加入 *** 之后，更是把整道菜的档次和口感提升了一个全新的高度。无论是自己家品尝，还是给客人准备，都非常棒哟！
1. *** 按照上面的烹饪方式进行预处理，挖出来 *** 肉，然后清理 *** 的内脏，留出干净的 *** 肉
2. *** 随后要切花刀，建议切成斜十字纹，不但好看而且入味
3.五花肉切好，随后放入锅中大火烧开，把浮沫去掉之后捞出来沥干水分
4.拿出来没有水的干净炒锅，把五花肉放入锅中小火慢慢加热，把肉的油脂煸出来，肉块表面呈现金 *** 就可以关火了
5.把生姜和葱都切成小段，然后大料洗干净，把 *** 放入到刚才煸五花肉的锅中，利用刚才留出来的猪油慢慢加热 *** 到融化，并且出现红润的焦糖色泽，然后立刻倒入五花肉翻炒几下，让色泽和肉融合在一起
6.放入葱姜蒜和大料进行翻炒，再加一勺酱油和一勺料酒，翻炒均匀之后加入热水炖煮1小时候就可以了
7.在红烧肉出锅之前，我们需要加入本道菜的重点食材，更好是在出锅前15分钟加入之前处理好的 *** ，最后大火收汁即可。
大连林波师傅的鲜 *** ，做红烧味好。澳洲鲜鲍做涮食好。# 大董大懂 一日一菜 （118）
*** 是中餐最贵的食材之一。好 *** ，需要好手艺烹调，现在，中国做 *** 的大家是 *** 王子麦广帆，他做的是干 *** 。前两天，大连的林波师傅来北京参加“世界中餐业名厨委”活动，给我带了大连的鲜活 *** 。
我按着做干 *** 法，把林波带给我的鲜活 *** 红烧了。我试用过很多地方的鲜活 *** ，大连的鲜活 *** 更好。焖完的 *** ，非常的软，用做 *** 的专业行话是“焾”。焾，查字典说是“ *** ”的讹字。字典里没有和烹饪有关的意思。这些年听粤菜师傅总这样讲，当软透讲。林波的鲜活 *** ，是无异味的香，绵软带香的味道。
有些地方的 *** ，品质略差，能吃出臭渍泥味道。
我有一个品尝滋味儿秒法，算是独门绝技，就是吃食物的时候，要想细微辨别味道气息：闭上嘴，用鼻子往外呼气，这时食物气息，纤毫毕现。有一些海鲜，或者品质略差的品种（包括 *** 、龙虾），当用正常咀嚼 *** ，辨识不明时，这个 *** 有奇效。
另外，我不赞成，美食家和专业厨师以及美食品鉴人士，对于重滋味儿的食物，饕餮大吃。味觉有“味觉累积”效应，胡吃海塞会 *** 味蕾的敏感度，味觉辨识会降低。长此以往，只能追食嗜食腥臊恶臭重口味。
10年前我去南方一个城市，做这个城市某项评审工作。其中环节，是去一个岛上，参观环岛四周的 *** 养殖。岛子挺大，要开车进去，走一段时间的路。岛上有市镇，还有村庄。市镇比较凌乱，道路两边堆的都是垃圾，和道路一样长，有的地方有半人高，汽车在垃圾道中，歪歪扭扭的走。汽车要紧闭窗子，即使如此，也会透进一些酸臭味道 。海边有红树林，还很美丽。评审总结会上， *** 听我们的报告，我记得在我的报告里面有这样的一句话，岛上垃圾污水都冲到海里边去了，海水受到了污染， *** 是在污染的海里养殖的。 *** 听到我的话，脸色呱哒一下就阴沉了下来，我感到脚刺痛了一下，仿佛 *** 的脸色砸到了脚面上。
十多年过来了，岛上的垃圾问题应该解决了。岛上的垃圾问题解决了， *** 就好吃了，这是善莫大焉的事。
*** 好，一是品种好、基因好。基因因素占50%。二是生长环境水质好。三是烹调手艺独到好。
这两年我用澳洲的黑边 *** 做涮食。黑边 *** 生长在澳大利亚南部的南澳、 塔斯马尼亚、维多利亚和新南威尔士少卜海域。 塔斯马尼亚的野生 *** 产量全澳第 一，其中最主要的就是黑边鲍 。
黑边 *** 涮食更好，涮食口感软嫩，鲜香。澳洲 *** 很大，一只小的也要2、3斤，片出来的 *** 片大，宴请客人，面子就大。澳洲黑边鲍很贵，吃一只 *** ，要上千块钱。
澳洲 *** 这些年也开始做干鲍。日本的三大名品吉滨鲍、窝麻鲍、网鲍，都是 *** 上品。澳洲鲜 *** 不适合红烧，红烧后，肉质非常韧 *** ，口感不佳。
这两天我红烧了林波带给我的大连长海 *** 。大连长海 *** ，名称为皱纹盘鲍，俗称“九孔鲍”，是鲍科中的优质品种 。长海海洋自然环境得天独厚，岛、砣、礁众多，水流畅通，理化环境要素稳定。海域营养盐丰富，水深流急，水质清洁，底质为岩礁底或细砂底，海草茂盛，尤其是适宜 *** 生长的海带极为丰富。
这些因素是大连 *** 红烧更佳的决定因素。红烧后和澳洲鲜 *** 有明显的口感反差，口感柔软鲜香。
食物和一个城市人文环境有同构关系。有好物种，土地肥沃，风调雨顺，出产好物。再有就是，人若良善，食物必佳良。
@清风计划 @美食 @头条美食联盟 @头条北京 @头条美食 @头条美食 @头条号
大董
北京烤鸭代言人
Spokesperson of Beijing Roast Duck
阿尔巴白松露全球大使
Ambassador of Alba White Truffles of the World
新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉
Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefect *** e
中国烹饪协会副会长
DaDong elected as the Vice-chair *** n of “Chinese Cuisine Association”
世界中国烹饪联合会名厨协会 ***
Chair *** n of “Famous Chefs Commi *** of the World Association of Chinese Cuisine”.
大董意境菜创始人
Creator of DaDong Yijing Cuisine
大董餐饮投资有限公司董事长
Chair *** n, DaDong Food & B *** rage Investment Co., Ltd.
*** 非鱼，而是一种软体动物，这不算生僻的知识点；但古时的“ *** ”却真的是鱼，这事儿恐怕知道的就不多了。
图〇
古诗文中提及“ *** ”之处甚多，如“入 *** 之肆，久而不闻其臭”，以及李贺之“刘彻茂陵多滞骨，嬴政梓棺费 *** ”。为何老嬴的棺材费 *** ？因为要用 *** 来掩盖 *** 臭。这些“ *** ”，均指“臭咸鱼”；而现代语境中的“ *** ”，在古代被称为“鳆”或“鳆鱼”，自他大清之后才改叫“ *** ”。
皱纹盘鲍是 *** 界的主流
语言的演变不必深究，知道这回事儿就行，反正现在的“ *** ”就是指鲍科鲍属的物种。这个属全世界大约70余种，重要经济种类10种左右，我国常见的有杂色鲍、九孔鲍和皱纹盘鲍等。其中皱纹盘鲍本是北方 *** 的主流，后来挥师南下，把原属于杂色鲍等种类的广东福建等地也纳入势力范围之内。p.s. 这里说的是人工养殖领域，野生不论。
图一
了解一下，这就是水槽中等待汤釜之祸的皱纹盘鲍，总体颜值一般。其“底板”略有污迹，令人不悦，不过洗洗还能吃。最埋汰的是鲍壳，如同密集的垃圾场。没办法，因 *** 惯于底栖，且鲍壳宽阔扁平，管虫、藤虎、牡蛎和珊瑚等杂碎都喜欢附生其上。老实人总是受欺负，这是放之海底也很准的真理。好在人工养殖的鲍壳略整洁一些。
图二
图三
来仔细端详一下 *** 的“容颜”。和蜗牛一样， *** 也有触角，比一般蜗牛更细长尖锐。触角根部有一个短突起，末端生长着 *** 的眼睛。触角之间的凸起部分叫头叶，头叶腹面有向前伸出的吻，吻的前端有口。“樱桃小嘴大眼睛”，我觉得还行。但这些零碎儿通常会弃而不用，被吃掉的只有发达肥厚的腹足。
*** 的主要食用部分是腹足
图四
*** 的腹足分为上足下足两部分。上足密生绒状触角或突起，对外界的 *** 十分敏感，为 *** 的感觉 *** ；下足伸展开后即是扁平的椭圆形，附着力极为强悍。所以采集 *** 须得出其不意一招拿下，不能磨叽拖延。“感情最怕的就是拖着”， *** 也是。一旦进入来回拉扯的阶段，恐难保持最后的尊严......我的意思是，品相可能不完整了。至于尊严不尊严，定义权在你，我说了不算。
图五
一般来说，软体动物的形象并不高雅，即便是贵为海八珍的 *** 亦不例外，摆脱不了黏糊糊、软塌塌的气质。然而美食的世界并不看脸，更何况生者难看，熟者未必。作为干制品的 *** ，因炮制 *** 不同而形态略有差异，可能会有淡淡的腥味儿，但比活着的时候更凝重内敛。事实上，干制品经过处理后，内部发生了生化反应，其味道比鲜鲍更好，这和干香菇比新鲜货更香道理差不多。
图六
干鲍的烹调 *** 非常繁琐，需要经过复杂的泡发工艺，烹饪时还需用高汤长时间?煮，宛如一套虔诚严肃的 *** 仪式。经过烹调的 *** ，由坚韧不拔变为软化细嫩，鲜味也渗入其中。更高境界为“溏心鲍”，中间部分呈不凝结的半液态，入口软糯黏牙，如同年糕一般。能不能做出溏心鲍，和干制过程及烹调手法、火候均有关系。
*** 的内脏有毒吗？
近几年好像流行吃小 *** ，我在各种场合遇到过几次，个头比寻常的花蛤大点儿也有限。小 *** 的做法当然比不得大家伙麻烦，吃起来也简单，通常也就把身体囫囵着吃了。这里就涉及到一个问题， *** 的内脏有没有毒？
图七
*** 的内脏包含多种 *** ，而其中可能有毒的是中肠腺，即人们常说的“ *** 肝”。“ *** 肝”的味道和口感俱佳，是很多人心目中“堪比鹅肝”的至尊美味，日本爱此物者甚多。这玩意儿有一定的概率含有“ *** *** ”，人食用后会引发日光 *** 皮炎等症状，但在生活实践中鲜见而且轻微，基本可以忽略。
“假 *** ”的真实身份
图八：脉红螺
*** 的形象颇为独特，造假不太容易，但也不是没有，比如脉红螺/Rapana venosa就可以加工成假 *** 。当然，完整的脉红螺和 *** 差别太大，冒充是强螺所难，一般是用大个头脉红螺晒干切片，以“ *** 片”的形式示人，蒙的就是懵懂无知的外地游客。
图九：皮氏蛾螺
这种螺名为皮氏蛾螺/Volutharpa perryi， *** 人称“假 *** ”，实际上和 *** 没什么关系，青岛部分地区叫它“ *** 脚”...... *** 脚能吃吗？能，不过据说不好吃，市面上也不多见。也许会有人杠曰：“说不好吃的那是不会做，做好了很好吃”，其实这种话可适用于一切食材，跟没说一样。
图十：七星 ***
图十一：石鳖
还有一种“七星鲍”，市面上偶尔可见。这并不是 *** ，而是某种石鳖（如图十），一类相当原始的软体动物。其贝壳由8块壳板覆瓦状排列而组成，周围有一圈外套膜，又称环带；足扁而宽，几占整个身体腹面，适于吸附在 *** 表面或匍匐爬行，这一点和 *** 类似。虽说此物是赝品，但营养味道足以和真 *** 比肩。
图十二
关于 *** ，今天就讲这么多，真假 *** 全都有，下课之前再补充一个小“知识点”。常听到几头 *** ，啥意思？其实“头”是一种民间计量单位，“几头鲍”说的是一斤 *** 有几只，“头”数越小的 *** ，个头越大。“青岛大虾”也是的。Over。
*** 内外色泽一致方为上品。
*** 在新春佳节是吉利靓菜。
鲍汁捞饭
*** 是春节家宴上常见的“硬菜”，它状似财神爷手中的金元宝，寓意财源广进。 *** 分鲜鲍与干鲍，干鲍经过晒制等特殊工艺保留食材本味。时间、温度以及人的心血皆浓缩在干鲍之中。烹制 *** 是一门学问，其实在家也可以做出美味的 *** 。这次我们请西关神厨华叔教大家用古法烹 *** 。
前奏：发 *** 最重要的是时间与耐 ***
现代人生活节奏快，没太多时间伺候 *** 。每逢泡发 *** 的日子，华叔便足不出户。“发 *** 无外乎清水浸发，让它尽可能恢复到原始大小及软硬度。每隔两三个小时就必须换水，需要时间与耐 *** 。天气热，干鲍发得慢。”
发 *** 需要多长时间并无定论，视乎干鲍的品种与加工工艺。世界三大名干鲍分别是吉品鲍、禾麻鲍和网鲍，市面上以吉品鲍为主流，大众认知度更高，产地有日本、南非、中东、大连。其中日本出品的为更优质，其次是南非。华叔介绍，判断干鲍优劣，主要看外形是否够靓、盏是否够大、身是否够厚。在同样的产地和品种条件下，头数越少， *** 的生长期越长， *** 越高。一只两头 *** ，生长时间至少有10年。
不同的干鲍，发制时间与胀发率有很大区别。真正的日本吉品鲍，发制时间需要三天三夜，可胀发60%~70%，煨制时受热力影响而缩水的程度很小，基本上发制好的 *** 相当于原 *** 鲍的一只半。普通的干鲍胀发大约50%，煨热后会缩小，与干货时的大小差不多。以大连干鲍为例，浸发时间是7~8天。缘何比日本吉品鲍多出了几日，主要是每一批次的大连干鲍软硬度都不同，影响浸发进度。通常软硬度一致的干鲍放在一个盆里发。每发一次，华叔就要捏一捏每一只 *** ，判断软硬度后进行分类，那些较硬的干鲍，要用温度稍微高一点的水浸泡。
烹制：好的 *** 要煨至内外色泽一致
*** 本无味，需要借助鲍汁慢慢煨入味。如何算是煨得好？华叔说，将 *** 对半切开就知道了。看 *** 心的色泽是否与 *** 外身一致，入色 *** 入味。如果色泽不一致，证明没有煨好。
每个厨师煨 *** 的 *** 都有差异。华叔的 *** 是将 *** 与汤一起熬，用老鸡、排骨、火腿、珧柱、赤肉加浸发好的 *** 慢火煨上12~24个小时。每一种 *** ，煨制的时间都有差异，有的只需要12个小时，有的却要24个小时。足够多的料，出来的汤汁自然浓郁，反之则寡淡如清水。
未有冰箱之前，煨好的 *** 用油封法来保存，天冷时可保存20多日，天热时也能放上10多日。
华叔说，用陶瓷器皿装，将 *** 放入鲍汁之中，鲍汁必须要完整覆盖住 *** ，再加入生油滚熟，这是为了将空气排出，后静置 *** ，油自然分离浮面，这一层油相当于保鲜膜的作用，隔离空气，因此绝对不可去搅拌它。有了冰箱之后，煨好的 *** 加鲍汁放入冰箱可保存半年。
搭配： *** 配冬菇体面又经济
*** 的配搭多样，可配冬菇、鹅掌、花胶、海参、鸡等。华叔建议春节家宴可用 *** 配冬菇。广东人吃饭讲意头，冬菇形如金钱，有“满掌金钱”“金银满屋”之意，冬菇又 *** 山珍，因此一道“ *** 冬菇”已 *** “山珍海味”。
从味道来说，用 *** 的鲍汁煨冬菇，软滑而爽口。华叔说， *** 配冬菇居家 *** 作失败率较低，关键在于冬菇要发透，才能煨入心。如果发不透，冬菇会带涩味。发制时注意捏捏，看是否够软。发好的冬菇用鲍汁煨一个半小时即可。
换作其他食材，鹅掌处理麻烦，容易烂皮影响观感；海参的物理结构决定它只能挂味，不能入味；花胶则要一定的厚度才够味，成本高。而干鲍撑得起场面，冬菇 *** 亲民。
华叔煨的冬菇入味且不咸，这里有一个窍门——马蹄汁，一开始他用马蹄汁煨冬菇，当冬菇吸饱马蹄汁之后，再放鲍汁煨，基本不会咸。
吃完的鲍汁，用来捞饭或者面，都是极好的。
华叔：以“鲍”会友
华叔，全名冼悦华，人称西关神厨，又因懂得150多种烹饪鸡肉的 *** ，被尊称为“鸡神”，退休后时常煮几道菜，设家宴招呼老友。
华叔自幼家境殷实，逢年过节家中餐单上少不了 *** 。当时 *** 在 *** 西环开粤菜馆。从小看着家里人泡发 *** 、烹制 *** ，全部流程与手法早已了然于心。成年后的他并未从事餐饮行业，然而从小锻炼出来的“金舌头”以及对厨房的深刻认知，加之从老 *** 那儿继承的烹饪手法，令他掌握了一手好厨艺。40岁左右，华叔开始深入研究 *** ，技艺日渐精湛，至今已有35个年头。华叔说，以“鲍”会友能增进厨艺。文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹
渔民教你这样做 *** ，口感清甜有弹 *** ，鲜美又嫩滑，过年过节必备还有不到一个月就农历新年了，新年饭桌上没有几道山珍海味还真的没法子招待亲朋好友呢。 *** 被誉为海洋“软黄金”，其肉质细嫩、营养丰富，是常见酒席宴客主菜之一。
*** 的 *** 根据品种有很大的差异，菜市场最平常的 *** 才8-10块一只，算是比较平民的 *** 了。因为家里人比较喜欢吃海鲜，所以偶尔也会买些 *** 回家进行烹制，发现蒸和烤两种 *** 最能体现 *** 的鲜美与口感。
今天的这道蒜蓉豉汁 *** 以纯粹的 *** 打底，配合调制的蒜蓉豉汁作为酱料，通过蒸或者烤的方式来诱发 *** 本身的鲜甜与营养，同时也不会 *** 食材本身的弹 *** 。每次做出来一下子给家里人分完了，幸好眼疾手快抢了一个，不然得吃壳咯~大家一起来学做吧！
所需食材：
*** 8个，蒜蓉适量，蒸鱼豉汁20克，花生油10克，小米椒适量
*** 步骤：
1、 *** 买回来稍微冲洗，清水放置一段时间
2、将 *** 去壳，去除内脏，洗净，外壳用刷子刷干净，待会也会用上
3、 *** 肉切出来，打花刀
4、将切好的 *** 肉放回壳上面，整齐摆放好
5、大蒜剁成蓉，小米椒切碎，热油起锅，加入蒜蓉、小米椒炒香，再加入酱油上色
6、将蒜蓉酱均匀码在 *** 上，淋上一点点的花生油
7、我用的是daogrs M6s蒸烤箱，装好 *** 的盘子放在烤架上，烤架放入预热好的机器中层，启动“嫩烤”功能模式，设置180度15分钟。如果用的是蒸锅，那就纯蒸10分钟即可。
*** 小贴士：
蒜蓉酱只是其中一种调味 *** ，还可以用芥末酱进行调味，直接把蒸熟的 *** 蘸芥末吃，那味道也很酸爽~
这道家喻户晓的酱汁冻 *** 是怎么做的呢？好久没发过菜谱，今天兴起做一个冻 *** ，做到一半才想起发菜谱，所以很多都文字编辑，请谅解。
By 蕉皮哥
用料- *** 2个
- 蚝油 1勺
- 鲍汁 1勺
- 高汤或水 适量
- 老抽 1勺
- 生抽 2勺
- 干瑶柱 适量
1、首先要煮一个酱汁，装一小锅水，放入10颗干瑶柱（换猪骨或者鸡骨架也可以），生抽老抽蚝油适量，少许料酒，然后再加入白糖，两瓣蒜，两片姜，大火煮开后小火再煮10分钟，把瑶柱的鲜味煮出来。
2、在煮酱汁的时候可以把 *** 洗干净，用刷子把裙边刷干净。
3、 *** 壳开水煮一下，用来摆盘。
4、等酱汁煮好后就关火，把 *** 放进酱汁里盖上盖子焖，等酱汁放凉后就整锅放进冰箱冷藏，一般过 *** 后更好吃，2个小时以上也可以。
5、把 *** 拿出来切薄片，沾上芥末酱油，那味道“真香”。
*** 的营养功效1.提高免疫力
*** 肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活 *** 物质，实验表明，它能够提高免疫力， *** 癌细胞代谢过程，能提高抑瘤率，却不损害机体的正常细胞，有保护机体免疫 *** 的作用。
2.调经润肠
*** 能双向 *** 调节血压，原因是 *** 能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。 *** 有调经、润燥利肠之效，可治 *** 不调、 *** 秘结等疾患。
3.促进生长发育
*** 含有丰富的维生素，其中比较特出的是维生素A，维生素A是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素。
4. *** 用价值
*** 的壳，中 *** 称石决明，因其有明目退翳之功效，古书又称之为“千里光”。石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及其他炎症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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入夏的 *** ，可以跟我这么吃，酸中带着微辣，不要太好吃啦入夏的 *** ,可以跟我这么吃,酸中带着微辣,不要太好吃啦
肥美的 *** ,到了夏天就要有入夏的新吃法,脱下“厚重外衣”,换上清爽烹调方式。
冬天版的浓酱厚油 *** 烧五花肉,是该像衣服换季般将冬天的衣服收藏起来,拿出属于夏天的轻薄透气衣裳。
凉拌或是温拌,都非常适合入夏天气炎热,尤其是胃口不佳的人来食用。天然果酸又胜于其他酸 *** 调味料。小青柠在上一篇里,咱们用它来调了无酒精版的 *** ,其实还搭配了一道下酒菜,也是用小青柠来带动。
*** 的生命力十分强悍,在市场购买回来,1~2天内搞定,还是很新鲜。曾经有朋友从产地带了一大袋大 *** 给我,碰巧我不在家,多流浪了两天才收到,活力也不减。或许如此富有生命力,才获得大众这么喜欢吃它。
鲜活 *** 的宰杀是有必要滴,现买现吃的南方小伙伴,可能比北方小伙伴幸福一些,因为南方的生鲜市场,老板会服务到位,将它们杀好交给顾客。只有不是马上食用,才不能杀好,买之前一定要想好,没交待清楚,会被秒速杀好哟。
泰式小青柠的调配酱汁,混入鲍肉中,不用一天 *** 的苦苦等待,几乎1~20分钟即可开搞。
铺垫的包菜丝不是样子货,它默默托举着 *** ,也吸收了凉拌后清爽酱汁,合着 *** 肉、洋葱一起吃,立马消暑又开胃啦!
Q弹 *** 肉表面划上花刀,好看又入味,咀嚼的幸福感,早已无言语可形容。
这道菜可以就这么大块朵颐,或者搭配前一篇的青柠 *** ,开一个冷餐派对,也是夏日不可多得的美味大餐。
泰式青柠香茅拌 ***
〔材料购买〕
*** 一斤(建议买中小个头好入味)、彩椒半个、蒜一颗、洋葱半个、香菜适量、小青柠或青柠檬适量、香茅2根、葱姜适量、包菜少许
调味料:鱼露一勺、糖2勺、橄榄油一勺半
〔具体做法〕
步骤1
家距离市场远,一次 *** 采买,所以没有享受被鱼老板服务的机会,哈哈。买回来待在冰箱里睡了 *** ,还活力十足。
壳蚌先来个洗刷刷,翻过身来,换个工具“牙刷” 来刷洗 *** 肉垫,尤其是它的吸盘周围,最容易藏污纳垢。
步骤2
翘开 *** 肉,去掉内脏,剪去它的嘴巴,大致就完成前置作业。好看的美食,也要再美化一下,用刀划个十字花刀,深度1/2就好了,划得太深, *** 肉一烫就会散开,肉质也变柴了。
步骤3
香茅草只取头部,这部分的香气更佳,切成细末。洋葱、香菜、葱姜蒜也切成细末。
步骤4
所有的辛香料倒入碗中,挤入小青柠汁、鱼露、橄榄油、糖,调成泰式酱汁
步骤5
水锅中加入葱姜、料酒,煮沸后,改小火,等温度降为80度左右,放入 *** 肉,大约养5分钟,取出沥干水分。
* *** 不宜煮太久,煮过头吃来会像橡皮筋,所以挑选时,不要买太大只,煮的时间好控制。
步骤6
*** 倒入泰式酱汁中拌匀,静置半个小时好入味。
* *** 一定要捞出锅后,立马放入酱汁中,才能趁热,快速吸入。
步骤7
包菜切细丝铺垫。浸泡的 *** 里可以再加入洋葱丝、香菜、红椒丝,码放在包菜丝上面就完成了。
为了吃得健康，侄子实习期每天要带便当上班，刚好我失业在家，这个任务就交到我手上，每天烹制不同菜式，又要利于携带存放，可头痛了，今天买了5只鲜 *** ，来个豉油皇可好。
By 柴米油盐酱醋茶sa
用料- *** 10粒
- 豉油 适量
- 油 少量
- 蚝油 1勺
- 砂糖 适量
- 自制瑶柱酱 适量
- 姜葱蒜末 适量
- 小米辣 半个
- 红辣椒 半个
- 生粉 1勺
- 料酒 2勺
- 胡椒粉 适量
1、买 *** 的时候叫摊贩处理好内脏牙齿，回家只需要洗擦干净，切花刀备用，姜、葱、蒜、辣椒切成末，蚝油、豉油、砂糖、盐、胡椒粉调成酱汁。
2、冷水放入 *** ，倒入料酒小火煮开捞起。
3、西兰花用盐水浸泡后进行焯水。
4、冷油下锅倒入姜蒜末、小米辣爆香，放入瑶柱醤爆出香味。
5、倒入 *** 爆炒一会，倒入酱汁。
6、加入适量水焖煮一会，用生粉勾芡，放入辣椒末、葱末，上碟。
7、装盒，另一边是头菜肉饼。
小贴士加水焖煮、勾芡的步骤忘记拍照哈。
*** 的营养功效1.提高免疫力
*** 肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活 *** 物质，实验表明，它能够提高免疫力， *** 癌细胞代谢过程，能提高抑瘤率，却不损害机体的正常细胞，有保护机体免疫 *** 的作用。
2.调经润肠
*** 能双向 *** 调节血压，原因是 *** 能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。 *** 有调经、润燥利肠之效，可治 *** 不调、 *** 秘结等疾患。
3.促进生长发育
*** 含有丰富的维生素，其中比较特出的是维生素A，维生素A是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素。
4. *** 用价值
*** 的壳，中 *** 称石决明，因其有明目退翳之功效，古书又称之为“千里光”。石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及其他炎症。
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这食材是“软黄金”，再贵也要买！头伏滋补益气，夏季身体不发虚它是海洋“软黄金”，养生滋补益气，三伏天常吃，冬天不怕冷！“它”就是 *** 。 *** 的身体外边，包被着一个厚的石灰质的贝壳，它的贝壳是一个右旋的螺形贝壳。 *** 的单壁壳质地坚硬，壳形右旋，表面呈深绿褐色。壳内侧紫、绿、白等色交相辉映，珠光宝气。 *** 的足部特别肥厚，分为上下两部分。上足生有许多触角和小丘，用来感觉外界的情况；下足伸展时呈椭圆形，腹面平，适于附着和爬行。我们吃 *** 主要就是吃它的足部的肌肉。 *** 因为它的营养丰富，所以 *** 也较为贵，举世公认的三大名鲍分别是：网鲍、吉品鲍和禾麻鲍！下面就跟小编一起看看 *** 的美味做法吧！
烧汁 ***
By 追梦人Power
配料：
活 *** 6个、红皮洋葱 1个、姜 1块、蒜 2个、西兰花 1朵、耗油 1调料勺、水 500毫升、 *** 老抽 2调料勺、东古一品鲜 1调料勺、料酒 3调料勺、鸡粉 1调料勺、味精 2调料勺、 *** 1小块、胡椒粉 半调料勺、水淀粉（土豆粉） 少许
烹饪步骤：
1.鲜活 *** 6只，点少许盐、白醋、香油，寖泡15分钟
2.葱姜切薄片，冷水下锅，点少许料酒
3. *** 杀洗干净，去掉内脏、嘴巴、扯出肠子不要，口味重的可以留着（忘拍过程，不会做的朋友，可以某度一下），改刀如图上
4.水烧开下 *** ，焯水至微卷捞出备用
5.起锅烧油，依次下姜片、葱段、蒜头炝香，加500毫升清水，放入蚝油、东古一品鲜、 *** 老抽、味精、鸡精、 *** 、胡椒粉、料酒，大火烧开后下入 *** 、西兰花，20秒后捞出西兰花，三分钟后捞出 *** ，摆盘，用筷子挑出葱、姜、蒜，锅里下少许水淀粉勾芡至，淋在 *** 和西兰花上，一道烧汁 *** 就做好了
烹饪小贴士：
1、 *** 是中国传统的名贵食材，其肉质细嫩、鲜味浓郁，位列八大“海珍”之一，素称“海味之冠”，是极为珍贵的海产品，在国际市场上历来享有盛名。不仅如此， *** 营养丰富，具有极高的 *** 用价值。
2、举世公认的三大名鲍分别是：网鲍、吉品鲍和禾麻鲍。
3、 *** 的繁殖期是它们的更佳捕捞季节，此时的 *** 肉足肥厚， *** 腺发达，最为肥美，故有“七月流霞 *** 肥”之说。当 *** 捕捞上来后，渔民们很难将其全部以新鲜的形式供应市场，因此 *** 一般分为鲜活、冷冻、干鲍、罐头四种产品。
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昨天我的《舌尖上的历史： *** 趣谈》那篇文章，曾说到，“ *** ”这个昔 *** 府贵族的专享名贵食材，现在已经走上了平民百姓的餐桌。但是很多人因为对它接触少，还以为非常昂贵，或者不知如何烹饪，至今仍然望而却步。
其实， *** 的烹饪技术并不复杂，照着菜谱做红烧 *** 、清蒸 *** 之类的，成功率都比较高。今天，我给大家介绍一道更容易 *** 作的家庭 *** 菜谱，美味可口， *** 价比非常高，这就是大珊老师版的“ *** 炖茄子”。
先说一下 *** 的 *** 。沈阳生鲜超市或者菜市场的鲜活 *** ，个头小的每只是2~3元，中鲍是5~8元，大鲍是10元~18元。这两年 *** 供货量上来了， *** 就非常便宜了。我家小区门口就是沈阳的南运河早市，早市上的小 *** *** 始终稳定在2元一只。
今天介绍的“ *** 炖茄子”，食材就用小鲍，做2~3人份，10只是足够的，所以这道菜的成本不到30元。
大 *** 做食材，主要是品尝 *** 本身，而小 *** 要“以小博大”，借它的美味，把别的食材抬高到“高大上”的境界。
需要说明一下： *** 的鲜度与味道和个头大小无关。
下面切入正题。
*** 炖茄子
食材（2~3人份）：
小 *** 10个、较大的绿色圆茄子1个、山 *** （或用土豆代替）1小根。
辅料：小葱1根、蒜3掰、薄荷几小叶、蚝油1汤匙、海鲜酱油、食物油与食盐适量。
做法：
1. 让 *** 吐沙。
把活 *** 放到水里浸泡2小时以上，水中要少加点盐，目的是让 *** 把脏东西吐一下。
2. 拾掇 *** 。
用刷子将 *** *** 部分刷干净。
用金属汤匙伸到贝壳里边把 *** 肉与壳的连接切掉，然后撬出来。
摘掉内脏（就是裹着黑颜色的软踏踏的那部分），顺便把留在足肉上的小嘴巴也弄掉（与内脏相连的食管末端有点发硬的小东西）。
小常识： *** 虽小，但五脏俱全，吃 *** 主要就是吃它的足部的肌肉。日本 *** 吃 *** 内脏，但据说有人食用 *** 内脏会皮肤过敏，再说视觉也不好看，所以国人食用 *** ，一般都把内脏丢掉。
*** 肉清洗后，切成菱形花，淋上点酱油备用。
注意：切菱形花目的是使其更容易入味，但一定要小心浅切，不要让 *** 散掉。
3. 茄子手撕成块，山 *** 切成滚刀块。
茄子如果用刀切，很快就氧化生锈，另外，手撕块口感比较好。茄子不用去皮，炖茄子时，有皮有咬头比过于软化要好。
4. 小葱切末，葱白与葱叶分开；大蒜切末。
5. 炒勺内放食物油，中火烧至八成热，放入葱白末爆香后倒入山 *** 翻炒一会，接下来再放入茄子翻炒若干下，放清水没过茄子即可，倒入蚝油、海鲜酱油，再少放一点盐，大火烧开后转小火文煮10分钟左右。
6. 放入 *** ，撒上蒜末与薄荷叶（薄荷若没有也没有关系），再炖上5分钟，掀开锅盖，放上葱叶，翻搅几下出锅。
这道菜的味道真是美极了！不过，炖出来的茄子、山 *** 要比 *** 还要好吃，汤汁拌饭更是美味可口。
