说起做菜，煎、炒、烹、炸、闷、溜、熬、炖……烹调 *** 多种多样。
但其实烹调很是讲究 *** ，就连最为简单、常见的焯水，也是大有学问，不仅能去除食物的异味，还能减少烹饪时间，保留蔬菜中的营养物质。
有些蔬菜不用焯水，可以直接下锅炒制；但有些蔬菜，若是省去这一步，则可能带来危险！尤其是像一些自带“毒物”的蔬菜……
3类蔬菜不焯水，可能危害健康
每一种食材，都有自己独特的营养成分，但有些成分可能相对较高，对人体来说存在一定的健康隐患。
香椿：亚硝酸盐
从古至今，中国的“吃春”文化源远流长。其独特的香味，更是俘获了不少吃货。
香椿营养丰富，远高于其它蔬菜。但香椿烹饪前，建议大家先焯水。
香椿中有硝酸盐，也有亚硝酸盐，虽然并未达到让人中毒的水平，但对于幼儿、孕妇、乳母、年纪大的人而言，消化能力、代谢能力都相对较弱。若是香椿中的硝酸盐含量较多，又吃得多，就容易在体内被转化为亚硝酸盐，进而可能导致中毒，甚至增加致癌风险。
吃香椿有“三要”
①要焯烫。焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
②要吃芽。购买香椿时要尽量选择紫红色的嫩芽，有害物质含量少，抗氧化物质含量多；而香椿叶中有较多硝酸还原酶，可将硝酸盐变成亚硝酸盐，因此更好少吃。
③要趁早。香椿存放时间越长，有害物质含量越高，所以要吃新鲜的香椿芽。
此外，像西芹、莴苣等亚硝酸盐含量也比较高，而且放置越久，含量越多。因此除了焯水，还要保证新鲜。
菠菜：草酸
菠菜虽然营养价值高，但其所含的草酸也不少，每100克菠菜就含有700多毫克的草酸。
草酸含量较高的食物，吃的时候往往有股涩味，食用过多时，容易和体内的钙离子结合形成草酸钙，不仅会影响钙的吸收，还增加了患结石的几率。
但草酸溶于水，因此焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。
除了菠菜，口感有点涩味的苋菜、茭白、竹笋等，草酸含量也比较高，也建议焯过水再进行下一步烹饪。特别是有结石风险的人，尽量焯水后食用。
鲜黄花菜：秋水仙碱
新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的物质，经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱，吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状。
因此更好选择干黄花菜食用，若想吃新鲜黄花菜，吃前将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水十几秒，然后放入冷水中浸泡1小时以上，则可降低毒性。
此外，像西兰花、菜花等，由于特殊外形，较难清洗，在使用之前更好先用盐水浸泡半小时，再焯水，能帮助去除灰尘、农药残留物质。
焯水
该用冷水锅还是热水锅？
不同食材的焯水 *** 也不同：
冷水锅焯水
是指将食物和冷水一同入锅，水烧开，或至半熟状态捞出。
此法适合苦涩味较重的根茎类蔬菜，如竹笋、土豆、山药、萝卜等，能缩短烹饪时间，减少苦涩味；还有像猪肉、羊肉、牛肉等肉类食材，能帮助去除血污和腥膻味。
沸水锅焯水
将水烧沸，把食物放入，及时翻动，及早捞出，可以帮助保持原料的色、脆、嫩。
此法适合体积小，水分多的蔬菜，如油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西兰花等，能减少可溶性维生素的流失，焯水时可以加点食用盐，帮助保持菜色的翠绿；此外，也适合海鲜等血污较少、异味较淡的肉类。
正确焯水的注意事项
①避免时间过长，讲究“宽水旺火、快进快出”以减少营养素的损失。
②焯水时能整棵焯的就不要切，能大块的就不要切小块。
③想让蔬菜保持颜色翠绿，可以在焯水时加入一小勺盐和油，防止氧化酶破坏叶绿素。
④想让一些蔬菜保持爽脆的口感，可以在焯烫后投入冰水中快速降温，然后再烹制。
此外，我们日常生活中还有一些错误的烹饪习惯，也会成为健康威胁！
三种做菜习惯易伤身
油锅冒烟才下菜
生活中，很多人放入食用油后，会等到油锅冒烟才放菜，这种做法其实是错误的。
我们现在用的食用油，多为精炼型植物油，它的特点是即便热了，也不易冒烟。
等到油锅冒烟时，油温已经高达200℃甚至以上，用这种油炒菜，不仅会造成食物营养的大量流失，还会产生一定量的致癌物质苯并芘、丙烯酰胺等，大大增加患癌的几率，尤其是肺癌。
建议平时烹饪更好热锅冷油，放入食用油几秒后，即可下锅炒菜。
炒菜后不刷锅接着炒
很多“懒人”朋友在做菜的时候就常会犯这种错误，都觉得这样子特别省油，例如刚炒过鸡蛋，剩下点油继续炒青菜，甚至把炸过的油收集下次用。
然而，看似干净的锅，表面可能会残留一些食物残渣，再次高温加热的时候，就容易烧焦，更重要的是，有可能会产生苯并芘，属于致癌物的一种。
放盐不讲究时机
盐，是一道菜的灵魂所在，能否让一道菜充分发挥食材的独特味道，放盐时间的把控至关重要，而且放盐时间对了，菜入味了，就不至于用盐过量，对人身体也大有益处。
有些人菜刚下锅就放盐，有些人准备起锅的时候才放盐，究竟哪个时间才准确呢？不同做法，不同食材，放盐的时间其实都不同，不可一概而论。
像炒一般蔬菜都要出锅前放盐的。如果盐放早了，会导致蔬菜出水过多，营养会大大的流失。
但对于一些硬质蔬菜，比如土豆、胡萝卜、白萝卜等，这些蔬菜炒软后就可以加盐了，加盐以后再炒2分钟就可以出锅了。
炖肉和煮肉更好是出锅前10分钟加盐，不但可以入味，而且肉质Q弹。
大厨教你黄豆芽新吃法，香酥可口又美味，一般人真是没见过大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
说到豆芽，相信很多人都喜欢吃，市场上常见的有黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽，今天我们就来分享一道黄豆芽的做法。
我们平时在菜市场上买上几块钱的黄豆芽，就可以炒上一盘很好吃菜，不过我们一般做豆芽的 *** 不外乎就是那几种，单炒、和别的食材一起炒或者是放进汤里面一起吃，这几种味道吃得多的也会想要尝试一些新鲜的。
今天就给大家分享一道香酥黄豆芽，一样的食材做出不一样的口感和味道，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作：
准备黄豆芽一斤左右备用。
大葱一段从中间划开，切成葱花，放入小盆中。
蒜子几粒拍扁，切成蒜末，和葱花放在一起。
炸好的花生米一小把，用刀压碎，放入盆中，再加入白芝麻10克，加入食盐1克，味精1克，白糖1克，花椒粉1克，辣椒面3克备用。
小葱半根切成葱花，放入小盆中，香菜两根切成段，和葱花放在一个盆中。
小米椒一个去籽，切成小片，一起放入盆中。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：
锅内烧水，等水烧开后，下入黄豆芽，用勺子翻动几下，使豆芽受热均匀，焯水一分钟左右，即可倒出控水，这一步是为了去除黄豆芽的豆腥味。
然后倒入盆中，加入食盐1克，十三香1克，用筷子拌匀，加入适量的面粉，再次颠盆拌匀。
锅中添入食用油，等油温至五成热时，下入拌好的黄豆芽，用勺子翻动几下，避免黄豆芽粘连，炸至豆芽金黄酥脆时，即可倒出控油，这个过程大概要3分钟左右。
锅内再添入少许底油，倒入葱蒜末爆香，放入黄豆芽翻炒几下，倒入刚才准备好的花生米，白芝麻等辅料，快速翻炒几下，放入葱花，香菜和红椒，翻炒均匀，即可关火起锅装盘。
好了，这道简单美味的香酥黄豆芽就做好了。
下面是所用到的食材和调料：
食材：黄豆芽，面粉，小米椒，小葱，大葱，蒜子，花生米，白芝麻，香菜
调料：食盐，味精，白糖，花椒粉，辣椒面，十三香
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
炒豆芽时，焯水就废了，牢记这一点，豆芽脆嫩入味，还不出水
不管是什么蔬菜，经常吃都是会吃腻的，所以家里都是换着样的买，今天土豆茄子，明天豆角丝瓜，后天就是豆芽黄瓜。今天想和大家说的是豆芽，黄豆芽、绿豆芽、青豆芽等等，脆嫩爽口，清淡开胃，简单一炒下饭还解馋。
不管是什么豆芽，只有炒得爽脆入味才是好吃的，饭店里就是这样的，感觉怎么吃都过瘾，百吃不腻。但是咱们在家里炒豆芽的时候，很容易把豆芽炒得软趴趴的，不爽不脆，甚至还不入味，散发着一股豆腥味，很是影响食欲。
很多人在炒豆芽的时候会给豆芽焯水，其实我想说的是，豆芽焯水就废了，只有牢记这一点，炒好的豆芽才会是脆嫩入味，还不出水的。
炒豆芽的做法：
1、准备适量的豆芽，挑选一遍，那些发黄色和发黑色的就不要用了，说明不新鲜了，还有点变质了。
2、豆芽放在清水里洗干净，放在一旁控水备用，大葱剥皮洗干净切碎，生姜去皮洗干净切细丝，干辣椒切成小段，大蒜剥皮切蒜末。
3、起锅热油，油热后放入葱碎、蒜末、姜丝、干辣椒煸炒出香味，然后倒入豆芽用大火快速翻炒均匀。
4、差不多几秒钟，然后倒入适量的醋，撒入适量的食盐，炒匀入味十几秒后，就可以关火盛出食用了。
烹饪小技巧：
炒豆芽的时候，豆芽千万不要焯水，想要爽脆入味，咱们需要的是这一要点，就是豆芽下锅以后记得倒入适量的醋，醋早放一点，这样可以保证豆芽是爽脆的，并且还更容易入味呢。
饭店的豆芽鲜脆不出水，原来炒前要做这一步，小白也能百分百成功吃过豆芽的都知道，豆芽水分很多，一下锅炒就出水，变得干瘪，但是咱们去外面餐馆吃这道菜的时候，却发现他们炒出来的豆芽脆嫩饱满，就去厨房厚着脸皮问大厨，原来是要先在豆芽上淋点六成熟的热油，让豆芽先熟起来，这样再下锅炒就不容易出水了。再配合醋溜的做法，简直不能再酸爽了
醋溜豆芽
配料:
豆芽适量、青红辣椒适量、葱适量、姜适量、味极鲜适量、醋适量、盐适量、油适量
烹饪步骤:
1.豆芽洗干净沥水
2.青辣椒切段
3.葱姜切好
4.热油，加入葱姜炒香
5.加入豆芽快速翻炒
6.待豆芽炒蔫，加入青辣椒，干的红辣椒，加入适量味极鲜和醋、盐继续翻炒
7.翻炒几下就可以了
菜谱小贴士:
豆芽可以先焯水，直接炒时间稍微长点，但是也不会很长时间，个人觉得直接炒的好吃。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常菜“黄豆芽炒粉丝”的做法，“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植”，这是明朝诗人陈疑曾对黄豆芽的赞美诗句，由此可见早在几百年前，黄豆芽就已经风靡全国了，黄豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来 ，更利于人体吸收，营养更远胜于黄豆。而如今黄豆芽更有天然、健康、绿色食物的美称。下面就为大家分享一下，家常如何做出美味又健康的食物，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【黄豆芽炒粉丝】
1.首先，我们准备一下食材，粉条一小把放入盆中，加入适量的开水浸泡30分钟，黄豆芽适量，放入盘中备用。
大葱白一段斜刀切成马蹄片，生姜一块切成菱形片，干红辣椒几粒放在一起备用。
2.下面，我们把泡软的粉条捞出控干水分放入盘中备用，所有食材准备好之后我们开始烹饪。
3.锅中加入适量的清水，快要烧开的时候倒入黄豆芽，水烧开后焯水一分钟左右即可捞出，豆芽焯水是为了快炒过程中生熟一致。
4.锅内烧油，油热以后，倒入葱姜干辣椒炒出香味，再放入5克豆瓣酱，翻炒出豆瓣酱的红油，倒入黄豆芽快速的翻炒，把豆瓣酱的色泽炒匀。
5.然后我们开始调味，放入食盐1克、鸡精2克、胡椒粉2克，白糖1克、老抽2克，调一下底色，翻炒化开调料后倒入粉条，快速的翻炒几下，把粉条打散防止糊底坨块。
6.放入了豆瓣酱，食盐的量要少一点，出锅的时候，加入一点辣椒红油翻匀，加入辣椒红油，菜肴色泽更加的红亮。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
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豆芽是我们家常吃的最多的一道菜，虽然个子有点小，看着不起眼，价格也便宜，但做好的话味道可以点都不差。而且黄豆芽还具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血等功效。
下面就为大家分享一道家常小炒黄豆芽的详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【素炒黄豆芽】
1.首先，我们准备一下食材，准备一盘黄豆芽，洗净后放入盘中备用。
大葱白一段切成马蹄片，生姜切成薄片和葱白放在一起，抓入一小把红干椒，一小撮花椒，一粒八角。
一把青红线椒切成圈，放入盆里备用。
2.食材准备好了，我们把黄豆芽焯一下水，锅内烧水，开大火把水烧开，倒入黄豆芽，焯水2分钟，焯水能减轻豆腥味，并在后面的快炒中快速出锅，2分钟以后倒出黄豆芽控水备用。
3.下面，开始烹饪，锅内烧油，倒入葱，姜，红干椒，等大料，爆炒出香味后，加入豆瓣酱，炒出红油，倒入黄豆芽，掂锅快速的翻炒，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，再加一点老抽上底色。
4.开中火炒两分钟，再加入青红线椒，快速的翻炒一会，时间不易太长，淋入一点辣椒红油，翻炒均匀后就可以起锅装盘了。
好了这道简单又美味的家常小炒菜就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
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导语：炒豆芽时，有人直接炒，有人焯水，大厨：都错了，这才是正确做法
炒豆芽是一道再经典不过的家常菜，以豆类经过特殊的工序培育而成的豆芽，脆爽可口，富含多种营养元素，并且还能经受得住多种的烹饪，炒菜、凉拌、煮汤等等都是不错的选择，而豆芽不仅是当主料烹饪能发挥好的作用，将其用作配料也是非常不错的，这次要分享给大家的便是一道用豆芽搭配牛肉炒制的菜肴，豆芽和牛肉的搭配，豆芽的脆爽与嫩滑的牛肉结合，整道菜肴的口感都甚是美味，下面我便会将这道经典的家常菜炒豆芽分享给大家。
炒豆芽的做法：
备用食材：豆芽350克，牛肉50克，料酒适量，干红辣椒2根，鸡精适量，香葱1根，盐适量；
*** 过程：之一步，豆芽可以适量的多准备一些，因为其中的水分比较大，经过炒制可能会缩水，将黄豆芽放在一个盛有淡盐水的容器中浸泡一会；
第二步，然后将其从水中捞出来，清洗干净后，沥干水分备用，一块牛肉从冰箱取出来后，切成稍微细一点的丝，用清水将切好的肉丝淘洗干净，沥干水分备用；
第三步，同时准备出来两根干红辣椒，将其切成段，准备好所有的食材之后，即可开始炒菜，在锅中添上适量的食用油，将干红辣椒放入锅中，小火煸炒出香味；
第四步，然后转至大火，将切好的牛肉丝先放入锅中，炒制牛肉变色之后，再加上适量的盐和料酒调味，翻炒均匀后，下入切好的沥干水分的黄豆芽以及葱段；
第五步，大火快炒至黄豆芽断生，并且牛肉被炒熟之后，即可关火，加上少许的鸡精提味，实在不喜欢的也可以不放，炒好的豆芽盛出在盘子中享用。
烹饪小技巧：1、豆芽是我们餐桌上经常会出现的一种蔬菜，用大豆培育出来的豆芽，可以产生一种原本大豆中没有的维C，所以说即使豆芽是一种加工品，但其价值还是非常高的，适当的常吃豆芽，对于清热解毒以及美容等，都有一定的帮助，而且豆芽的烹饪 *** 多样，不仅可以做主菜，在经典的川菜水煮肉片、麻辣水煮鱼等等中也经常会看到豆芽的身影，所以说豆芽的用处还是非常大的，我们当然是不能错过吃。
2、小编有话说，炒豆芽的时候，有的人会直接炒，有的人会选择焯水，但其实大厨提醒这都是错误的，难怪炒的豆芽总是不脆爽，其实正确的做法应该是将豆芽提前放在淡盐水中浸泡一会，这样会使得豆芽更加的饱满，经过炒制也不会变的干瘪，依然会是脆爽好吃；另外选择用牛肉或者是猪肉搭配炒菜，都是不错的选择。小编在家便会经常用到这个 *** 做炒豆芽，效果也很是不错。
如果你认为炒豆芽的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
今天和大家分享一道十分常见的“豆芽炒粉条”，虽然没有那些大菜的颜值高，但在家常菜中很常见，而且 *** 简单方便，深受广大朋友们的喜欢，下面为大家介绍详细步骤，有喜欢吃的赶紧学一下。
食材：粉条、黄豆芽芽、五花肉
辅料：生姜、大葱、干辣椒、线椒、小米椒
调料：食盐、老抽、胡椒粉、白糖、生抽
【豆芽炒粉条】—— 鲜香入味
1.下面开始准备食材
准备粉条一把，放入锅中煮3分钟，煮软以后再放入清水中浸泡10分钟，泡至粉条没有硬芯呈透明状即可，沥干水分放入盆中，淋入一点植物油拌匀以免粉条相互粘连坨在一起。
植物油能起到润滑的作用，防止泡软的粉条相互粘连在一起。
准备黄豆芽200克放入清水中，加入食盐一勺抓拌均匀以后，浸泡5分钟去除一下豆腥味，再把豆芽洗干净捞出来备用。
黄豆芽用淡盐水浸泡能够去除豆腥味，也可以直接焯水去除豆腥味。
准备五花肉一块，去除肉皮，切成均匀的薄片。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成菱形片放入碗中，再抓入几粒干辣椒
准备大葱一段，切成片。
准备适量的线椒和小米椒，分别切成段。
3.下面开始烹饪
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后，倒出热油留少许底油，放入黄豆芽开大火爆炒2分钟，黄豆芽炒香、炒断生以后盛出来备用。
锅内再次烧油，油烧热以后放入五花肉片煸炒出里面的油脂，五花肉炒香、炒成透明状时，倒入葱、姜、干辣椒开小火爆香，加入老抽2克上色把颜色炒均匀，倒入炒好的黄豆芽、粉条、青红椒。
现在开始调味：加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜、生抽10克继续翻炒2分钟把青红椒炒断生，让食材吸收调料入味，最后淋入一点明油提亮色泽即可装盘上桌。
好了，一道简单家常的豆芽炒粉条就做好了。
老话说得好：不经厨子手，难得五味香！哪怕是家常便饭，用心做和不用心做，也是两个味道！就拿炒豆芽来说，不少朋友认为很简单，直接放锅上油爆炒就行了！只要火猛，加点醋、撒点辣椒绝对的美味！
但为什么很多朋友这样做，炒出来的豆芽还是不入味，尤其是口感也老，而且入嘴之后，满口的豆腥气！其实，别小看小小的豆芽，想要这道家常菜炒得好，也是不容易的！尤其是不能直接下锅用油炒，下面就一起看看具体的做法吧！
韭菜炒豆芽
食用豆芽始于宋朝，之所以能流传到现在，一是因为豆芽与笋、菌并称为素味三鲜！再加上它爽脆的口感，深受大家的喜欢！
其次，老话说得好：春韭香夏韭臭。春末夏初的韭菜还能吃，配上爽口的豆芽，现在这个时节，品尝一下这道菜的鲜味还是不错的！
首先，买回来的韭菜摘去腐叶，冲洗干净上面的泥土，用淡盐水浸泡10分钟。豆芽反复冲洗掉上面的腐皮（就是豆子的外皮，会影响菜品的美观），同样用淡盐水浸泡10分钟！
注意：韭菜和豆芽一定要用淡盐水浸泡，这样一是可以起到杀菌的作用；二是可以去除农药残留。
泡好的韭菜用清水冲洗一下后，切成段，大蒜切片，辣椒切圈。很多朋友到了这一步就开始起锅烧油了！其实，这样做是不对的！
正确的做法是：先烧水，开锅后，把豆芽下锅焯水10秒钟！之后立刻捞出控水备用！
很多朋友是不是很诧异！炒豆芽为什么要焯水？不都是大火猛炒吗？
大火猛炒，那是饭店大厨的做法！并不适合家庭操作！首先，豆芽焯水可以起到缩短豆芽后期烹调在锅中停留的时间，可以让出菜更快！因为，家里的燃气灶火力没有饭店的猛！
其次，焯水时的高温，可以有效地去除豆芽的豆腥味。大厨那样做，是因为人家的火力可以达到特定的温度！而家庭做饭百分百是达不到的！
所以，为了保持豆芽爽脆的口感，焯水的时间不能长，控制在10秒钟左右即可！豆芽焯水后，再开始用蒜片、辣椒爆锅，炒出香味后，记住，先放一点醋，接着同时放入韭菜和豆芽。
韭菜翻炒几下断生后，再加入一点醋，少许的盐，一点香油，继续翻匀后即可出锅装盘！整道菜在开始炒制时的时间，不会超过1分钟！这样做出来的韭菜豆芽，不仅入口鲜香爽口，豆芽脆嫩，还没有豆腥气！
小贴士：如何挑选到新鲜的豆芽
豆芽的好坏，直接影响成菜的质量！所以，下面再和大家分享一下挑选豆芽的技巧！
根据长度来挑选：豆芽的长度大约在1寸左右时，其含有的营养价值更高！尤其是它的维生素C，每500克可以达到180毫克；而当豆芽的长度超过1寸之后，长得越长，其维生素C的含量就越低。如果长度超过3寸，那么每500克豆芽维生素C的含量只有35毫克左右！
根据根须来挑选：很多朋友认为豆芽越长越好，越粗越好。其实，又肥又大的豆芽不少都是用激素和化肥催发的！所以，如何辨别豆芽的好坏，可以根据它的根须来分别！一般来说，自然生长的豆芽，它的根须相对较长；如果是使用激素或者是化肥催发的豆芽，则根须是较短的！
根据气味来挑选：买豆芽时，可以直接抓起一把，凑到鼻子跟前闻一闻，如果是闻起来很清爽，有股清新自然的豆香味，则豆芽的品质很好！如果有刺鼻的异味，则说明这样的豆芽是不正常的！
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买3块钱的豆芽，跟大厨学一招，脆嫩爽口，饭店能卖20多一盘豆芽，一直是很物美价廉的，我们这里绿豆芽一般1.5-2块左右一斤，买上2块钱的足够炒上一大盘。绿豆芽还有个很好听的名字，叫做“银芽”，因为它上面有2片小小的叶子，下面呈透明状而得名。
夏天，许多朋友都在家做过凉拌绿豆芽，相信大部分的做法都是洗净后直接焯水，接着就凉拌了吧！
但在一些饭店里，他们的拌银芽，同样是做绿豆芽，却可以卖到20多块；价值的变身，在于其做法上！
大厨在做凉拌银芽时，首先会先掐去豆芽的头尾，只留中间水嫩的部分；然后，大蒜粒小而多，沾满在豆芽上，这样做的凉拌豆芽又嫩又脆又爽口，非常开胃！
凉拌银芽的做法：
1、准备2斤左右的绿豆芽。
2、洗净后，掐去头去尾，只留中间的白芯。
这个过程需要花费一些功夫，但是豆芽的口感会更赞，当然，也正因为花费了这些功夫，豆芽的身价才能涨了起来~
3、准备好干辣椒5个、大蒜4-5瓣
干辣椒斜剪成细丝状，大蒜尽量剁碎一些，但不要压成泥。
然后锅里烧至油热，分两次淋入碗中，激发出蒜香和辣椒香味。
4、接着向碗里加入2勺生抽、1勺白醋、1小撮白糖、适量盐一起搅拌均匀成调味汁。
喜欢的话还可以加点儿鸡精之类的。
5、锅里烧开水，放入掐好的豆芽，焯水1-2分钟左右断生。
6、马上捞出后，过一下可食用的冷水，放入盘中。
淋上前面做的调味汁。
一起充分拌均匀即可。
凉拌银芽完成！越放越好吃，爽口开胃~
【小贴士】：
1、豆芽的焯水时间不能太长，断生即可；捞出后尽快过凉水，以免持续高温影响其脆嫩。
2、大蒜要多一点儿，尽量剁碎一点儿，但一定不能是泥状，这样大蒜的颗粒会很好的沾在豆芽上，吃起来才更加过瘾哦~
3、干辣椒是一定要用油激过才好吃的，大蒜也可以不用油激香，直接拌。
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