饺子吃多了，蔬菜馅的，鲜肉馅的，菜肉馅的，用来做早餐是极好的，饺子因为里边有各种馅料，所以营养丰富呢。肉类饺子馅中吸引你的是不是虾饺呢？爱吃虾的孩子不容错过，今天小编同样为爱吃肉的孩子带来一道特别的饺子—鹿肉饺子。

鹿肉饺子

很多人都喜欢鹿肉的独特香味，且鹿肉的肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，可搭配多种食材，烹制多种菜肴，所以深受大家的喜爱。再把鹿肉搭配好其他食材，做成简单却最能保留鹿肉香味的饺子，那么，还有谁能抗拒得了鹿肉饺子的诱惑呢？

鹿肉饺子

日常生活中，我们的餐桌上经常可以见到鹿肉的踪影，而且作为简单易做的菜式，鹿肉饺子就更加受到大家的欢迎。我们都知道鹿肉的味道非常鲜美，拥有浓郁的香气，肉质细嫩，所以是 *** 佳肴更好的食材，只是你又知不知道，其实鹿肉的功效也非常地高呢。

鹿肉

鹿肉高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。还有补脾和胃，养肝补血，壮阳益精之功效。可用于治疗虚劳羸瘦、产后无乳。

鹿肉饺子的做法非常简单，不过在搭配方面也是有些讲究的，我们现在就可以来学习一下鹿肉饺子的做法啦。

鹿肉饺子

原料：麋鹿肉糜2000克、洋葱1000克、黑胡椒5克、海盐20克、砂糖3克、橄榄油15克

步骤：

1、将洋葱切为碎末，加入15克海盐，腌10分钟；

2、将黑胡椒、糖加入到肉糜中，按同一个方向搅拌均匀；

3、用手将洋葱碎的汁水分多次挤到麋鹿肉中，每次都按照相同方向搅拌；

4、待洋葱汁很好地被肉糜吸收后，继续搅拌肉糜，直到肉馅起劲；

5、将橄榄油加入到洋葱碎中(因为麋鹿肉太瘦，必须要加一点油，请注意，先把油加到蔬菜碎中，可以防止蔬菜继续出水)；

6、将剩下的5克盐加入到肉糜中，然后加入洋葱碎，搅拌均匀即可；

7、包饺子(擀皮，包……各有各的手法)；

8、烧开水，下入饺子，待饺子开锅后，加三次凉水，最后一次再煮开就可以盛盘啦。

怎么辨别鹿肉的好坏

首先要知道新鲜的鹿肉是怎样的。新鲜的鹿肉表面有一层微微干燥的表皮，它的肌肉为浅红色，并且颜色分布得很均匀，带有淡淡的光泽。在切开的时候，切面会有点点湿润，但是用手摸不会感觉到粘手。

另外，我们还可以用手按压鹿肉，只要轻轻的按压一下，观察其凹陷的部位是否能迅速复原即可。在知道了新鲜鹿肉是怎么样之后就好办了，非这样的我们不买！

鹿肉

不过我们也还是要了解一下变质了的鹿肉是怎样的，避免不小心吃到。

变质的鹿肉表面十分的干燥，其肌肉的颜色也比较暗，没有光泽，有时候会呈现出浅绿色或者是灰色。在切开的时候还能看到切面十分的潮湿，而且会粘手。有的鹿肉在闻起来还会腐臭的气味。这样的鹿肉是一定不能吃的。

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十年，朗诺能带给你什么？

是在宠物冻干食品领域的极尽钻研

是经受得住各种考验的完美成品

是宠物一尝难以忘怀的鲜肉滋味

颜色如红宝石般璀璨夺目的新西兰鹿肉

素有“高级野味”之称

它们肉质细嫩、光滑，极少脂肪

切盘摆放

更像是一件艺术品

让人忘却生肉惯有的血腥气息

新西兰的鹿养殖业在世界首屈一指

开放的天然草场给了这群“跳跃精灵”足够的活动空间

它们呼吸清新的空气

仰望即将触碰绿地的蓝天

与沉落天际的晚霞一同沉沉睡去

又与初露光芒的朝阳一同缓缓醒来

接受自然雨露滋养的肥美鹿群

有着世界顶级的精品红肉

80%的高蛋白，伴以无机盐、肝糖原和维生素

鲜美的鹿肉不仅能给予口舌上的满足

还是滋补益气的佳品

朗诺不辞万里辛苦

将直供美国餐桌的进口鹿肉引进到中国市场

通过-32℃长达20小时的低温冷冻（FD技术）

使新鲜鹿肉脱去92%以上的水分

留下浓缩了5倍营养精华的1cm见方冻干

由于冻干产品水分含量极低

也十分易于保存

保质期可长达3年

与罐头、风干肉类等宠物零食相比

有明显优势

如积木一般小巧可爱的冻干

有着分明可见的肉质纤维

伸手撕开

肉丝根根粘连

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将冻干泡入水中

水分在几十秒内就可充盈整个肉块

原本干燥坚硬的冻干

再次恢复鲜肉状态

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又能轻松补水

这一份独特而又珍贵的鹿肉冻干零食

有两种规格可以选择

①爱上小心肝30g：50%鹿肉+50%鹿心

②经典纯肉冻干：60g鹿肉

《如懿传》的剧情最近迎来了 *** （各种意义上的）。

炩妃魏嬿婉看乾隆最近身体不佳，设计让皇帝喝下鹿血酒，一次招唤N位嫔妃侍寝。

这事惊动了皇后如懿，连忙赶来，以＂造成龙体损伤为由＂规劝乾隆，罚跪嫔妃。同样被惊动的还有观众——纷纷感叹：原来＂鹿血＂这么实用？

这下子紫禁城里所有的小鹿都在乱撞，啊，不，是开始瑟瑟发抖。

鹿血的好，当过皇帝的都知道

《如懿传》的鹿血酒大补身体的功效，其实不是空穴来风。清代皇帝都有喝鹿血的习俗。戏中乾隆身体不舒服，责备太医为何不给自己用鹿血酒的时候，也说：＂先帝也用鹿血兑酒服用。＂

但鹿血在历史上被记录的具体喝法，不是兑酒喝，是生喝。清代皇帝都很喜欢猎鹿，《清史稿》纪录乾隆皇帝秋天到木兰围场猎鹿，亲自驾着好马，让侍卫陪同一起进入深山，看见鹿群，就让侍卫举假鹿头作呦呦声，吸引母鹿靠近，再发箭射击。射中母鹿就直接取它的生血喝，嘉庆帝也继承了父亲这个传统。

如果说，乾隆和嘉庆皇帝生喝鹿血只是为了养身体，那么咸丰皇帝喝鹿血就是为了续命。历史上的咸丰皇帝遇到太平天国和英法联军等内忧外患，身体不佳，脸色蜡黄，所以养了一批鹿，固定取血喝补身体。

电影《火烧圆明园》里头，便有下人为咸丰皇帝生取鹿血的流程。做法是将鹿头固定住，以特制的道具锯开鹿茸，再摆个碗在下面接血，每日送到皇帝面前供其饮用。（文宗御守时，体多疾，面常黄，医谓鹿血可饮，于是养鹿百数十，日命取血以进－徐珂《清稗类抄》）

（电影《火烧圆明园》取鹿血一景）

然而第二次英法联军攻入北京，咸丰皇帝仓促到热河避暑行宫避难，途中开始咳血，命令左右送上鹿血。但兵荒马乱的去哪里找生鹿给皇帝取血呢？无血可喝的咸丰皇帝最后就驾崩了。去世前，他让唯一的皇子同治皇帝继承大统，并指明慈安太后和慈禧太后共同辅政，就此开启清代唯一的女主干政年代。

接着，这篇文章也要赢来它的 *** ：到底喝鹿血有没有《如懿传》宣示的逆天功能？

有关鹿血的功能，很早就写在李时珍的养生知识问答《本草纲目》里头，还记录了一种很夸张的喝法叫做＂斑龙宴＂。

具体操作是让人坐在被固定的鹿面前，用银针刺鹿头的天池穴，再用银管刺鹿的鼻梁，直接喝流出来的血。饮几口血再配几口药酒。接着再刺、再饮血、再喝药酒，喝醉为止（用三棱针刺其眼之大前毛孔，名天池穴。以银管长三寸许插向鼻梁，坐定，咂其血，饮药酒数杯。再咂再饮，以醉为度）

（心疼鹿鹿 图源 ＠中新网）

这么麻烦喝鹿血是为了什么？李时珍说，因为鹿血主治＂阴痿，补虚，止腰痛、鼻衄，折伤。＂

且慢，还没到双十一，收起你要剁的手，清代有生喝鹿血纪录的三位皇帝：乾隆、嘉庆和咸丰，前二者是打猎时偶尔喝喝，后一位是干脆养鹿天天喝，但他们的生育能力却是逐代递减的（乾隆27人、嘉庆14人、咸丰3人）。所以没事还是别太相信偏方比较好。

爱吃鹿肉的皇帝

看到鹿血没效，鹿鹿们可能松了一口气，觉得可以活着走出紫禁城了。

不，还早呢。因为清代皇帝的爱吃鹿是有名的啊。

到底有多爱吃鹿呢？清代吃鹿的各种场合有：宫廷宴会、皇帝御膳、年夜饭摆各种鹿料理就不用说了，祭祀祖先的时候，也要放几盘鹿肉；表示孝心的时候，皇帝要送点鹿肉给太后。给后妃赏赐几盘鹿肉，更是皇帝爱情的标志。

清代皇帝爱吃鹿，主要是继承满州人祖先的习惯。故乡的东北地区天地严寒、森林浓密，最适合鹿群的生长，肥美的鹿成为重要的肉食来源。入关以后，满州人大口吃肉的爱好不变，而且受到汉文化的影响，把和“禄”同音的鹿当做吉祥的象征，更是随时都想吃它。

年老的康熙曾经向侍卫回忆说他一生打到的猎物，熊有20只，豹有25只，至于鹿打到的太多了，几百几百的抓，就懒的算数字了。

（清《弘历逐鹿图》）

当然，除了皇帝自己打猎获得鹿肉以外，故乡的东三省族人也要负责进贡鹿肉，鹿摇身一变成为皇室 *** ，每年源源不绝地被送进紫禁城。然后，就出不来了。

乾隆二十八年，乾隆帝命令“盛京将军每年交鹿七百八十只，鹿尾二千个，鹿舌二千个，鹿筋一百斤，鹿肠等无定额。” 此外，盛京每年还要上缴鹿羔六十只，就是还没长大的小鹿。

（紫禁城御鹿，别看到我就想吃啊喂！图源 ＠故宫博物院）

除了固定的进贡数目，每年盛京将军、盛京佐领到北京给皇帝请安，也要带土产，这土产都是鹿，没有例外。

盛京将军请安，要带上鹿10只、汤鹿10只、鹿尾50个；盛京佐领请安，交汤鹿20只、鹿尾40个。啊不够数怎么办？明年再补，没有第二句话。

这还只是盛京（辽宁省沈阳市）一地的进贡数量，还没算上吉林、黑龙江、甚至是新疆进贡的数目。算一算，清代宫廷一年大约可以收到一千只鹿。还不含狍、獐子等比较小的鹿科动物。

这里来个小学数学题，以东北、河北最常见的的东北马鹿为例，一只成年鹿大约110~135公斤（资料来源：百度百科），这里折衷算一只120公斤好了，清代宫廷一年就等于收到12万公斤的鹿肉。

这么多的鹿肉，其实只能吃四个月。为啥？那年代没有大型电冰箱是个原因，还有李时珍老人家开的养生知识问答《本草纲目》说了：鹿肉只能在“九月以后，正月以前，堪食，他月不可食。” 注重养生的清代皇帝当然都乖乖照办。

算一算，从九月吃到十二月年底，第二年开春就不能吃鹿了。平均下来，一个月要消耗掉3万公斤的鹿。

鹿的各种花式吃法

一个月要吃这么多鹿，如果清代宫廷有直播，想必一堆人围着看这群土豪怎么吃鹿肉吃到吐吧。

这么想也太小看皇家了，人家吃鹿也是很有仪式感的。会根据鹿的部位不同发明各种吃法，比如：

烤鹿肉：作家袁枚在《随园食单》里提过：“满菜多烧煮，汉菜多汤羹。”跟南方那些汤汤水水比起来，北方的大老爷们就是爱大口啃烤肉，不然就是开涮。

想想，在一盆炭火上，看着红通通的鹿肉逐渐烤熟，肉色艳红似晕染开的胭脂，白色的脂肪缓缓滴落如春雪。看着白烟滋滋作冒泡的同时，香气也毫不留情地钻进鼻子。

谁会放过烤鹿肉这么棒的美食啊！

清代宫廷举办的“蒙古亲藩（潘）宴”，就有“生烤狍肉”（鹿的一种）这道菜，这道菜有多好吃呢？根据纪录，参加宴会的蒙古人都会把菜偷带回家，如果刚好没有容器装，就直接用衣服兜着，搞得浑身汁水淋漓。（蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必携之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾需，淋漓尽，无所惜也－《清稗类抄》）

涮火锅：有烤肉就要有火锅，这是全中国所有吃货的共识。随便抓份清朝的菜单来看看，乾隆皇帝的早膳就有：＂鹿筋折(拆)鸭子热锅＂。

清代宫廷还办过三次“千叟宴”，在紫禁城召开宴会，邀请千位年过65岁以上的老人和皇帝一起大吃大喝。

既然要招待老人，象征福＂禄＂的鹿肉也是要准备的，千叟宴上每桌都有一个野味火锅，提供十二种菜品，其中涮肉片就有：＂鹿肉片、飞龙脯、狍子脊、山鸡片、野猪肉＂等东西。

鹿尾：如果说烤肉和火锅是现代吃货对食物的坚持，那么清代宫廷对鹿尾的爱好，就是他们对历史传统的情怀。

（完整的鹿尾巴和切片）

鹿尾属于八珍之一，是历史悠久的珍稀美食。清代的鹿尾有多珍贵？一头全鹿不过几两黄金，但是一条尾巴就等于一头全鹿的价格，乾隆间尹继善认为“品味以鹿尾为之一”。

再来看看康熙皇帝，孝顺的他打到鹿后，之一件事就是割下鹿尾十万里加急送给太后，还写信问：＂老妈这鹿尾好不好吃，你吃了吗？＂（未知到日，其味何如？蒙加餐否？）

至于大臣们，都以得到皇帝亲手打到的鹿尾为荣。著名吃货袁枚好不容易弄到一条大鹿尾，不敢随便食用，还要用菜叶包过以后再蒸，然后大快朵颐，大喊一声：＂五星好评！＂（尝得极大者，用菜叶包而蒸之，味果不同。其更佳处在尾上一道浆耳－《随园食单》）

没有一只鹿可以活着出紫禁城

除了以上的吃法，其实清代膳食档还有不少特殊鹿料理，比如慈禧太后的六十寿宴上，之一道菜就是“长春鹿鞭汤” 。这么多料理花招，怪不得有人说没有一只鹿可以活着出紫禁城。

（在现代男人中很红火的鹿鞭汤，竟然曾经是慈禧太后60岁大寿的菜肴）

偏偏故宫博物院脑洞大开，在2017年举办“天禄永昌——故宫博物院藏瑞鹿文物特展”，除了展出故宫的各种鹿文物，还特别从避暑山庄运来9头活鹿放养在御花园里，延续“实物＋文物”的展览思路。

本来想今年2月展览结束后，就把它们送回避暑山庄，以活体的身份，也算打破这个延续整个清王朝的诅咒。

但这计划还是失败了。为啥？因为鹿妈妈怀孕了。所以目前这群鹿不能搬家，只能继续放养在紫禁城，让他们吃草、散步好不快活。

看来这个这群鹿要活着出紫禁城还需要一点机缘，不过总算不用进到皇帝的肠胃了。

《参考书目》

宋胜利等《中国古文献中鹿产品食用记述拾遗》

宋胜利等《清廷鹿产品御膳杂记》

屠学军《宫廷藏“鹿”》

袁灿兴《“鹿尾”与清代君臣交往》

杨春君《民族与时尚:清代的鹿肉消费及其特征》

辛孟轲《“尊贵”的鹿肉》

董栗等《史探鹿血和鹿茸血》

撰 文 | 莎莎

编 辑 | 卷卷

图 片 | 来源于 ***

鹿肉烧冬笋

补血强身的食材很多，但鹿肉是其中效果较好、最易吸引的品种，添以冬笋烧至，更是营养美味。

食材准备

350克鹿肉，120克冬笋，20克水发花菇，香叶、八角、姜片、蒜末、葱段各少许，3克盐，3克鸡粉，4毫升生抽，8毫升料酒，2毫升老抽，20克冰糖，8克蚝油，8毫升水淀粉，食用油适量

烹饪步骤

• 1 洗净去皮的冬笋切成小块。

• 2 洗好的花菇切小块。

• 3 洗净的鹿肉切条，改切成丁。

• 4 锅中注入适量清水烧开，放入少许鸡粉、盐。

• 5 倒入切好的冬笋、花菇，煮半分钟至断生。

• 6 把煮好的冬笋和花菇捞出，沥干水分，备用。

• 7 将鹿肉倒入沸水锅中，煮至沸，汆去血水。

• 8 把汆煮好的鹿肉捞出，沥干水分，待用。

• 9 用油起锅，倒入香叶、八角、姜片、蒜末、葱段，爆香。

• 10 放入汆过水的鹿肉，翻炒匀。

• 11 加入生抽，翻炒均匀

• 12 淋入料酒，炒匀提味。

• 13 放入冰糖，炒至冰糖溶化。

• 14 倒入焯过水的冬笋、花菇，略炒片刻。

• 15 加入适量老抽、蚝油，倒入适量清水。

• 16 放入少许盐、鸡粉，炒匀，煮至沸。

• 17 将锅中食材盛入砂锅中。

• 18 置于旺火上。

• 19 盖上盖，烧开后用小火炖2小时。

• 20 揭开盖子，淋入适量水淀粉。

• 21 用锅勺拌匀。

• 22 将炖好的食材盛出，装入盘中即可。

相关常识

鹿 *** 有高蛋白、低脂肪、胆固醇含量低等特点，还含有多种活性物质，对人体的血液循环系统有良好的调节作用，中医认为，鹿肉属于纯阳之物，其补益肾气之功为肉类之首。

*** 指导

鹿肉不易熟，炖制时要掌握好时间和火候，以免没有炖熟。

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鹿，古时候称为斑龙，从周、秦到清代，都一直是贡品。鹿的品质有很大的差别，尤以东北地区的梅花鹿为上乘，据李时珍的本草纲目中记载，鹿肉属性温补，有补五脏，调血脉，治虚劳等功效。

中国的梅花鹿之乡双阳，坐落在长白山以西的草原过渡地带，环境非常适合鹿的生长，这样得天独厚的环境，造就了双阳梅花鹿肉的优良品质。

鹿一直都是国家保护动物，近些年国家允许部分人工养殖鹿作食用和药用原料后，我们才得以有幸能品尝到古时候一直用作御膳原材料的鹿肉。

鹿肉以味道鲜美著称，鹿肉除了有高蛋白低脂肪低胆固醇等优势之外，并且对人体的血液循环系统和神经系统具有良好的调节作用，使得鹿肉受到不少崇尚健康养生饮食人士的喜爱。

昔日皇家宴，今日百姓餐，您要是想要品尝一下双阳的高品质鹿肉呀，品品建议您到昌平十三陵镇泰陵园村的“福鹿苑”。

来到福鹿苑，品品给您推荐三道菜品：神仙鹿肉、秘制鹿排和带骨鹿肉锅。

神仙鹿肉，这道菜的名字跟它的造型一样别致，用巧克力做的白色半球鸟巢隐约遮盖住下面用两斤鹿肉煨成的鹿肉干，时尚大方又口感层次丰富。

秘制鹿排，鹿肉细腻，味道甜鲜且有微微的弹牙嚼劲。

品品要重点推荐的就是这最后一道带骨鹿肉锅了，这鹿肉汤颜色奶白，口味鲜香醇厚，据厨师介绍说呀，这锅鹿肉汤，除了生姜以外，没有加任何的调料，就是为了保证让顾客品尝到鹿肉的原汁原味，醇厚温补的鹿肉汤配以降火清凉的绿色有机蔬菜，再来上他们家几个吃完了还想打包带走的招牌烧饼，在这初夏季节，真是独一无二的一场温补盛宴啊！

原文：［鹿肉］：鹿肉不可轻得。得而制之，其嫩鲜的獐肉之上。烧食可，煨食亦可。

淸 袁枚《随园食单》杂牲单

国人食鹿，历史悠久。早先的鹿肉，都是打猎的战利品。历史上捕捉猎杀过度，野生数量极少，野生梅花鹿在中国已是高度濒危动物，己列为中国国家一级保护动物。梅花鹿身遍布鲜明的白色梅花斑点，故名“梅花鹿”，梅花鹿全身是宝，鹿茸具有较高的药用价值和滋补功能，是中药之王，补中上品，所以又称药鹿。马鹿因为体形似骏马而得名，雄性有角，一般分为6叉，最多8个叉，所以又称八叉鹿。市场所见鹿肉多为马鹿。

袁枚在杂牲单曾讲：“牛、羊、鹿三牲，非南人家常时有之物。”鹿在北方应用的多此。清夏曾传讲：“在杭州鹿、麂皆有之，麂多于鹿，往往以麂充鹿，然麂味不及鹿味。”这有点现在不法商家挂驴头卖马肉骡子肉的味道。没办法，谁让鹿肉好呢。鹿肉可烹多肴馔，有白汁玲珍珑鹿肉、清炖鹿肉、鹿肉汆丸子，串烤鹿肉等。

提起鹿肉，大家一定会想起《红楼梦》中林黛玉、贾宝玉等人在大雪天烧烤鹿肉、猜枚作诗的热闹情景，书中第四十九回“琉璃世界白雪红梅　脂粉香娃割腥啖膻”中，红楼众女同宝玉在芦雪庵举行的鹿宴诗会。只见鹿腿肉在烧烤架上被翻滚烤炙着，色泽油亮，越来越诱人。这块紧实的鹿腿肉事先用八角、五子盐等十余种香料腌了数个小时，烧烤时只需再刷上秘制酱料、香油和蜜糖，色香俱全，勾引人的食欲。

鹿肉确实是营养丰富、滋味无穷的食品。在清朝鹿肉则成为贡品，是皇家贵族的才能够享用的美味。据《盛京典制备考》卷四“礼部应办事宜”中记，盛京将军每年向清宫进献的食贡主要是鹿贡，并以鹿尾为重。按例要七次进毕，于入冬后始，至立春时止。且不说要进献巨额的鲜鹿舌、鲜鹿筋条、鲜鹿肠、鲜鹿肚、汤鹿肉、晾鹿肉等，清代宫廷极讲究食鹿肉，曾设鹿苑，以供宫廷用肉，乾隆临幸避暑山庄时所用的御膳中就有鹿筋拆肉、烘鹿肉、鹿肉丸子炖豆腐、鹿尾烧鹿肉等。

鹿全身为瘦肉，味甘美而外中益气，是冬令进效御寒之佳品，鹿肉是药食两用之品，味甘,温,无毒.补虚赢,益气力,强五脏,养血生容，有补脾益气、温肾壮阳的功效。华佗有方“中风口偏者,以生鹿肉同生椒捣贴,正即除之”。李时珍云:"鹿之一身皆益人,或煮或蒸,或脯,同酒食之良.大抵鹿乃仙兽,纯阳多寿之物,能通督脉,又食良草,故其肉、角有益无损。”

鹿肉切片炒着吃，这种吃法古来稀有，现在有人炒那是现在，过去鹿肉多用炙烤、煨煮等。烤鹿肉曾为清宫廷名菜，康熙帝创建了“木兰秋狝”制度，他一生曾猎获了数百只鹿，烤鹿肉是康熙爷最喜欢的菜肴之一。清《调鼎集》记载其制法：“炙，鹿肉，整块肥鹿肉，又架炭火上炙，频扫盐水，俟两面俱熟，切片。” 用白话讲就是将鹿肉治净，加盐、花椒腌渍半日。用铁叉将腌渍的鹿肉悬挂于炭火之上，边烤边刷盐水，并使鹿肉四周均匀受热，烤熟后，切片即成。成菜肉质肥嫩，滋味鲜香，补五脏，强筋骨。

中国传统医学认为，鹿肉属于纯阳之物，补益肾气之功为所有肉类之首。《本草纲目》中记载：“鹿肉味甘，无毒，补虚羸，益气力，强五脏，养血生容。” 梅花鹿是我国的一种珍贵药用动物，全身都是宝，视为“东北三宝”之一。明朝著名医学家李时珍在《本草纲目》中说：“鹿乃仙兽，纯阳多寿，能通督脉，又食良草，故其角肉食之有益无损，鹿之一身皆益人。”鹿肉性温，味甘，补五脏、调血脉。《医林纂要》谓之“补脾胃，益气血，补助命门，益精，暖腰肾。”佐以大枣，补脾胃，调营卫，生津液。能治疗五脏虚损。

鹿肉珍贵是不可轻宜得，是难得的珍馐。鹿瘦肉多，味道鲜美，肉质细嫩，结缔组织少，可烹制多种肴馔，是冬季进补御寒之佳品，袁枚称赞鹿肉嫩、鲜、活，制法很多，可以用火炙烤食用，也可慢火煨煮后后食用。如果烹制得当的鹿肉，它的鲜嫩在獐子肉之上。随园食单载鹿肉有炙烧，煨食两种。炙烤鹿肉要用整块肥鹿肉，架炭火上炙烤。频频刷扫盐水，俟两面俱熟时切片食用。

现 *** 随园菜山药煨鹿肉：烹调前要长时间反复冲洗浸泡去血腥味。宜用慢火细煨至酥烂而不失其形为佳。将鹿肉切块，浸泡洗去血污，葱美切片，胡萝卜山药切滚刀块，。锅上火水烧开将鹿肉焯透，捞出洗净。砂锅垫上竹笪加水烧开，将鹿肉放入，加葱姜料酒，大火烧开改慢火炖二小练，至八成熟，放入山药、胡萝卜块，加盐调味找口，至鹿肉酥烂即可上桌。

文章原创，头条首发，部分照片，摘自 *** ，

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