鱼的做法菜谱名字大全图片欣赏，鱼的做法菜谱名字大全图片欣赏

牵着乌龟去散步生活 2024-08-17 39 0

新年吃鱼，年年有余，鱼菜谱合集，味道鲜意头好，年夜宴必备菜肴

鱼，是大家非常喜爱的食材，营养丰富，肉质细腻，味道鲜美，老少皆宜。新年家宴，一定少不了鱼菜，新年吃鱼，有年年有余的美好意头。咖啡为大家整理了16道鱼的菜谱，道道都很简单，非常适合家庭 *** ，即使是厨房小白，现在学都来得及。

之一道：清蒸桂花鱼

【食材清单】

桂花鱼1条，大葱1根，小葱3根，姜1块，青红辣椒各1段，料酒适量，蒸鱼豉油30克，油适量

*** 步骤：

1、清蒸鱼嫩滑不腥，最重要的是基础处理要做好，喉部的鱼腮和筋骨要扯干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之一。

2、腹部的黑膜抠干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之二，咖啡买的这条鱼肚子里没有黑膜。鱼腹部的贴骨血抠干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之三。

3、鱼身的鱼鳞或粘液要用刀刮干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之四。

4、几处腥源处理好之后，把鱼洗干净，擦干水分，在鱼肚子和喉部塞上姜丝。

5、鱼身两面各开三刀，料酒均匀涂抹鱼身，在开口处夹上姜片，上面码好小葱，腌制20分钟。

6、青红椒切丝，大葱白和小葱绿切丝，把这四种辣椒泡在清水中。

7、鱼盘中底部码上大葱段和姜丝，把鱼放上去，入上汽的蒸锅大火蒸6分钟，关火虚蒸2分钟。鱼盘底部码上葱段和姜丝是为了支起鱼身，使鱼的底部受热均匀与上面同步成熟。

8、时间到，取出盘子，倒掉蒸鱼水，倒掉蒸鱼水，此乃鱼嫩滑不腥的诀窍之五。捡出葱段和姜丝扔掉，倒入蒸鱼豉油，码上青红椒丝和青白葱丝，炒锅烧冒烟的热油，均匀地泼在鱼身上，嗞拉嗞拉，葱香味就被激发出来了，可以开动喽。

成品图：

第二道：焗海鲜

【食材清单】

大虾250克，大闸蟹2只，元贝3个，鲍鱼3个，美贝500克，蒜1整头，姜1块，小洋葱1个，小葱1根，盐2克，白胡椒粉2克，广东米酒2汤匙，淀粉水2汤匙，花雕酒2汤匙，花生油2汤匙，油适量

*** 步骤：

1、用软毛刷将美贝壳刷洗干净；大虾挑去虾肠和虾胃，剪去虾须、虾枪。清洗干净；元贝清理掉胆囊和腮，清洗干净备用；鲍鱼去除内脏，清洗干净，打下花刀。所有的食材沥干水分。

2、洋葱切块，蒜仔一分为二，姜切片，小葱切葱花。

3、食材码味：盐2克，白胡椒粉2克，淀粉水2汤匙，广东米酒2汤匙，花生油2汤匙，翻拌均匀。

4、珐琅锅热锅后倒入适量油，倒入姜蒜洋葱爆香。

5、先放入大闸蟹。做这道菜应用花蟹或是梭子蟹，将蟹子处理清洗干净斩块，和其他食材一起不用分开 *** ，今天没有买上以上两种食材，用大闸蟹代替。盖上锅盖，焗5分钟。

6、先关火，将其他食材码进锅中，盖上锅盖焗3分钟。

7、倒入腌制食材的汁水。倒入花雕酒2汤匙，再盖上锅盖焗2分钟。

8、打开锅盖，撒上葱花，美味完成。

成品图：

第三道：孔雀开屏鱼

【食材清单】

武昌鱼1.1斤，据说是最鲜美的一条，姜1块，小米辣3根，大葱半根，小葱3根。（胡萝卜1根，黄瓜1根，是做造型用的，不做就省了）蒸鱼豉油5汤匙，料酒1汤匙，盐半汤匙，油适量

*** 步骤：

1、武昌鱼清洗干净，肚子里的黑膜一定要清洗彻底，那里鱼腥味的根源。把鱼头切下来。

2、以鱼肚子为基本核心，从鱼背处开刀切成薄片，小心点不要把鱼肚子那里切了，那就散了。

3、料酒，盐，姜丝腌制鱼肉20分钟。

4、姜切丝，小米辣切圈，大葱切丝，小葱切细丝，黄瓜和胡萝卜切成你想要的造型的形状如图。

5、取一平盘，盘底铺上姜丝和大葱丝。这一步一是为了再一步去腥，二是为了支起鱼身让它更好地受热变熟。

6、把鱼摆在盘子里，鱼尾不要浪费了，摆在头的旁边一起蒸了吧。

7、蒸锅上汽之后把鱼放进去，这里重要的一点，把蒸鱼豉油放进去一起蒸，淋的豉油一定要加热过的，凉的口感绝对不如这个。

8、大火蒸8分钟，关火虚蒸2分钟取出鱼盘，倒去水份，那水份必须倒，倒干净，最腥了。趁热淋上蒸鱼豉油。

9、炒锅里倒入食用油加热，油冒烟后把油浇上去，大功告成。

成品图：

第四道：爆炒鱿鱼

【食材清单】

鱿鱼500克，大葱1段，姜1块，小米辣4根，青辣椒3根，红辣椒2根，孜然辣椒粉6克，蒜4瓣，白砂糖2克，盐2克，生抽1汤匙，食用油适量

*** 步骤：

1、鱿鱼在海鲜档老板都处理过了，我们可以接下来后面的工作，撕去外面的膜。

2、撕去里面的粘膜。

3、打花刀，因为是小鱿鱼，我们只打花刀，不做其他造型了。先斜着顺一个方向划，间隔尽量一致，深度入到鱿鱼的三分之二。接下来换个方向，刚才那个方向90度划，间隔尽量保持一致。把打好花刀的鱿鱼切成小块。触角长的斩断，对剖。

4、炒锅烧开水，入料酒1汤匙，姜2片，大葱3段，去腥焯水，时间要短，5秒即可，只要鱿鱼卷起来就捞出，时间长了就老了，因为后面我们还要爆炒。

5、青红辣椒切斜刀，小米辣切圈，大葱切片，蒜和姜切米。炒锅入油烧热，入这些配料煸炒出香味。

6、入盐2克调味。入生抽1汤匙调味。倒入焯过水的鱿鱼翻炒。

7、加入白砂糖2克提鲜。

8、最后倒入孜然辣椒粉翻炒均匀。因为今天买入青红辣椒都不辣，故在孜然粉里加了一半辣椒粉，自己用料理机研磨的，如果朋友们买入辣椒够辣，那这里只需加孜然即可。翻炒均匀就关火出锅。

成品图：

第五道：红烧扒皮鱼

【食材清单】

扒皮鱼6只，大葱1段，干红辣椒5个，姜1块，蒜4瓣，香菜1根，八角2个，花椒1小把，白砂糖2克，生抽3汤匙，料酒2汤匙，醋半汤匙，盐4克（腌制2+入菜2），油适量

*** 步骤：

1、海鲜档老板已经把皮扒了，内脏处理了，回来之后要好好清洗内脏，洗去残留物。剪去鱼鳍鱼尾，清洗干净，每面划上两刀，在开刀处夹上姜片，撒上细盐，涂抹均匀，腌制20分钟。大葱切段，姜切片，蒜切片，干红辣椒剪成段。

2、碗汁：生抽3汤匙，料酒2汤匙，陈醋半汤匙，白砂糖2克，盐2克，搅拌均匀备用。

3、炒锅入油，划入扒皮鱼中火煎至两面金黄盛出。

4、炒锅入油，入花椒爆香后扔掉花椒粒，颗粒太小，影响口感。

5、入大葱段，蒜片，姜片，辣椒段煸炒出香味。倒入调好的碗汁。

6、摆入煎过的扒皮鱼。入温开水，没过扒皮鱼为宜，小火焖15分钟。

7、记住小火焖，要留些汤汁，吃鱼时蘸着汤汁，特别有滋味，火太大就会迅速把汤耗干。

成品图：

第六道：红烧带鱼

【食材清单】

带鱼 600克青岛啤酒 1小罐，红小米辣 8根，小葱 4根，葱姜蒜、食用油、盐、料酒、蚝油、胡椒粉、生抽、老抽、糖、花椒适量

*** 步骤：

1、带鱼要想做得好吃不腥，前期两个处理很关键，一个是脊骨血要冲洗干净，二是带鱼腹部的黑膜要撕干净。

2、带鱼清洗干净，用盐、姜丝、料酒腌制20分钟。

3、小米辣切圈、姜蒜切米、小葱切碎。碗汁：生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、胡椒粉少许，搅拌均匀备用。

4、腌制好的带鱼擦干水分，沾上淀粉入锅煎。小火慢煎，等一面煎成形，上色金黄再翻面。

5、煎鱼的油倒出一部分留底油，入姜蒜爆香，入小米辣，放入带鱼段轻轻翻动。

6、倒入200毫升啤酒。小火煨一下，让食材完全包容，香气糅合，倒入之前调好的碗汁。

7、轻轻推动，使汤汁均匀，小火煨10分钟。

8、入小葱碎，美味完成。

成品图：

第七道：韭菜苔炒鱿鱼

【食材清单】

鱿鱼500克，韭菜苔250克，大葱1段，干葱1个，姜1块，蒜7瓣，白砂糖1汤匙，郫县豆瓣酱1大汤匙，豆豉1汤匙，生抽2汤匙，料酒1汤匙，油适量

*** 步骤：

1、处理鱿鱼：鱿鱼在海鲜店老板已经给做了基础处理，现在要做的是撕去外面的皮和里面的筋膜，全部处理好，清洗干净。

2、给鱿鱼切十字花刀，并分割，头部清洗干净斩件。

3、韭菜苔清洗干净切去顶部的骨朵，切段。

4、准备料头：大葱切段，干葱切块，姜切片，蒜切片，豆豉和豆瓣酱剁碎。

5、准备碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，白砂糖1汤匙，搅拌均匀备用。

6、炒锅烧开水，入鱿鱼焯水，不用等水开，只需30秒鱿鱼打卷就捞出，时间长了就老了。

7、炒锅入油，爆香料头，扔掉渣。入豆瓣酱炒出红油，入鱿鱼和豆豉翻炒。

8、入韭菜苔翻炒，倒入碗汁大火收汁，七八两步，速度要快，本菜宜大火快炒迅速完成。

成品图：

第八道：蒜蓉粉丝蒸鲍鱼

【食材清单】

鲍鱼5只，粉丝1把，小葱1根，白砂糖1汤匙，小米辣2根，蒜1整头，蒸鱼豉油3汤匙，料酒2汤匙（泡鲍鱼壳1+碗汁1），蚝油1汤匙，清水2汤匙，油适量

*** 步骤：

1、鲍鱼在海鲜店老板已经做了基础处理，刷了黑边，取出内脏。接下来我们要做深层处理，首先用牙刷仔细地刷一遍壳，鲍鱼边上的黑边再刷一下，然后用指甲边抠边洗，彻底清理干净。鲍鱼壳用清水加料酒泡10分钟。鲍鱼切花刀，这样既好看，又入味。花面向上摆回鲍鱼壳中。

2、碗汁，料酒，蒸鱼豉油，蚝油，白砂糖和清水搅拌均匀备用。加入清水可使粉丝里有汤汁，滋味更深入，不加的话粉丝会把汤汁吸干，加不加取决于自己的口感，自行决定。

3、准备料头：小米辣切圈，蒜切米，小葱切葱花，临时加了一点红椒，为的是最后增色之用。

4、 *** 蒜蓉油，炒锅入油，小火炒蒜蓉（只炒一半）和小米辣，蒜米金黄倒入碗汁，煮开倒入碗中，加入另一半蒜米，这就是金银蒜。

5、另一灶起锅烧开水关火，入粉丝泡2分钟取出沥干水份。炒锅里留一部分蒜蓉油，把粉丝丢进去搅拌均匀，给粉丝码上底味。

6、把粉丝摆在盘底，上面摆上鲍鱼。把蒜蓉均匀地撒在鲍鱼上，剩下的放在粉丝上。蒸锅上汽之后放入盘子蒸6分钟。

7、取出盘子，撒上红椒粒和葱花。

8、炒锅烧热油，持续冒烟的那种，每个鲍鱼上淋上一点，炝出香葱味。

成品图：

第九道：红烧皖腩

【食材清单】

鲩鱼腩500克，干红辣椒5根，豆豉5克，白砂糖3克，姜1块，蒜3瓣，花椒1小把，八角2颗，大葱1小段，小葱1根，淀粉10克，盐4克，料酒2汤匙，生抽2汤匙

*** 步骤：

1、将鱼腩撕去鱼鳞，剪去鱼鳍，认真地抠掉鱼肚腩里的黑膜，那是腥的根源，清洗干净切成四块，入盐和淀粉揉搓，去除鱼身上的粘液，清水冲洗干净沥干水分。

2、鱼腩入盐和料酒，码上姜丝，腌制20分钟使其去腥入味。

3、辣椒切段，葱姜蒜切片，豆豉泡水沥干水份，小葱取葱绿切成葱花。备用。

4、炒锅入油，滑入鱼腩，中火将其煎至两面金黄盛出备用。

5、炒锅留底油，入花椒爆香，扔掉花椒粒，留着它会钻进鱼肉里影响口感。入葱姜蒜和辣椒段煸炒出香味，把鱼腩码在锅里，入生抽2汤匙，料酒1汤匙，轻轻推动，不要太大力，以免把鱼肉推散。

6、入没过鱼肉的开水。加入白砂糖提鲜。盖上锅盖，小火焖煮20分钟，使其充分入味。

7、入盐调味，大火收一下汁，留一部分汤汁，不要全部收干，鱼肉蘸着汤汁味道更鲜美。

成品图：

第十道：清蒸黄花鱼

【食材清单】

黄花鱼1条，大葱1段，小葱2根，青红椒各1段，姜1块，蒸鱼豉油30克，油适量

*** 步骤：

1、黄花鱼基础处理做彻底，腹部的黑膜抠干净，喉部的筋骨扯干净，贴骨血抠干净，清洗干净，沥干水份。在鱼身上两面各开三刀方便入味，用料酒涂抹鱼身，开口处夹上姜丝，摆上葱段，鱼肚子里塞上姜丝，腌制20分钟。

2、大葱切成段，竖着摆在盘子里，盘底铺上姜丝，把鱼摆上，上面再摆上姜丝。蒸鱼的盘子更好用不锈钢盘子，导热快，比陶瓷的效果好，因蒸鱼水特别腥，即使倒掉了水还有腥味，建议蒸好换盘子。

3、蒸锅上汽之后，把盘子放进去，连同蒸鱼豉油一同放进去，蒸鱼豉油要热地浇在鱼身上味道更鲜美。蒸6分钟，虚火蒸2分钟。

4、青红椒切丝，小葱切丝，大葱白切丝。

5、取出盘子，倒掉蒸鱼水（重要！蒸鱼水特别腥）捡去姜丝，倒入蒸鱼豉油，摆上青红椒丝和青白葱丝，炒锅烧热油，冒烟的那种，均匀地浇在鱼身上，嗞拉嗞拉，香葱的味道被激发出来了。肉质细嫩，鲜美无比，开动吧。

成品图：

第十一道：清蒸鲜鱿

【食材清单】

鱿鱼3条，姜1块，小葱1把，蒸鱼豉油30克，料酒2汤匙，油适量

*** 步骤：

1、鱿鱼先撕去外面的皮。把鱿鱼切成段，切得大块一点，吃着过瘾。

2、认真地撕去鱿鱼里面的黏膜。（这一步很重要）

3、鱿鱼头部处理干净后，长的触角斩一斩，头要完整不要切开。

4、内部的黏膜全部处理好之后，清洗干净，沥干水份。放入大碗中，加入葱段、姜丝和料酒，腌制20分钟。小葱切段，姜大部分切片，小部分切丝。

5、取一个不锈钢盘子，受热快，底部铺上姜片，码上鱿鱼段，上面撒上姜丝。

6、蒸锅上汽之后入盘子，连同蒸鱼豉油一起蒸，大火蒸5分钟，虚火1分钟。

7、炒锅入油，小火熬葱油，去渣。

8、蒸鱿鱼的水特别腥，一定要倒掉，更好换盘子，把鱿鱼段摆在鱼盘里，倒上热豉油，摆上葱丝，把葱油加热到冒烟，浇在鱿鱼上。完成了，就是这么快。

成品图：

第十二道：清蒸龙趸斑

【食材清单】

龙趸斑1条，大葱1根，小葱4根，姜1块，红椒1段，蒸鱼豉油40克，料酒1汤匙

*** 步骤：

1、龙趸斑处理：通常我们买鱼店老板都会帮着现杀去除喉部的腮及筋骨，但是回家之后还要做深度处理，扯掉残留的筋骨，并洗净血水；抠掉腹部的黑膜或筋膜；抠破鱼腹部贴骨筋膜，将贴骨血冲洗干净；龙趸鱼身上有一层滑液，用刀轻轻刮掉。

2、将姜丝塞进鱼腹部和喉部，除腥之用。

3、鱼身两面各开三刀，开口处夹上姜片，用料酒涂抹鱼的全身，上面摆上小葱段，腌制去腥20分钟。

4、红椒切成丝；大葱白去掉里面的葱芯，外皮切成丝；小葱切成丝，泡于清水之中，这三丝不仅仅是为了增色，最后热油泼上去激发出香味，给这道菜的口感加分。

5、将大葱一分二，码进鱼盘之中，在大葱空隙之中铺上姜丝，大葱可以架空鱼身，使底部的鱼肉可以接受循环的水蒸汽，确保与上面的鱼肉同步成熟。将鱼摆在大葱的上面，入上汽的鱼蒸锅里大火蒸6分钟，关火虚蒸2分钟。

6、取出鱼盘，倒掉蒸水，抽去大葱段，捡出腹部里的姜丝。倒入蒸鱼豉油，将三丝摆在鱼身上，泼上冒烟的热油，嗞拉~~~搞掂，可以享用啦。

成品图：

第十三道：红烧武昌鱼

【食材清单】

武昌鱼1条，大葱半根，小葱4根，姜1块，洋葱半个，蒜4瓣，八角2颗，花椒1撮，干红辣椒6个，白砂糖1克，料酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，盐3克，花生油适量

*** 步骤：

1、准备料头：小葱切段，姜切片，洋葱切块，大葱切段。准备碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，盐3克，白砂糖1克，搅拌均匀。

2、武昌鱼基础处理：扯净鱼腮，抠掉腹部黑膜，抠破脊骨筋膜冲净贴骨血。将鱼冲洗干净，打上花刀，这样做便于入味。

3、腌制武昌鱼：料酒1汤匙，盐1克，小葱段，姜片和洋葱块，抓均匀，腌制20分钟。

4、煎鱼不破的要求：一锅具好，不粘。二鱼身干，不湿。武昌鱼腌制完毕用厨房纸擦干水分。

5、炒锅入适量花生油，小火将鱼煎至两面金黄。取出备用。

6、利用锅中底油，爆香大葱段，蒜仔，干辣椒，八角与花椒，倒入碗汁煮开，将鱼放进去，加入没过鱼的开水大火煮开，转小火加盖焖煮30分钟。

7、挑去大葱段与姜片，开大火收汁。收汁的过程中，用汤勺将汤汁淋在鱼身上，不断重复。锅中剩下一锅底的汤汁关火，美味完成。

成品图：

第十四道：清蒸鲈鱼

【食材清单】

鲈鱼1条，大葱半根，小葱4根，红椒半根，姜1块，白砂糖1克，蒸鱼豉油40克，料酒1汤匙，广东米酒1汤匙，花生油适量

*** 步骤：

1、处理鲈鱼：扯去鲈鱼的鱼鳃及周边筋骨；抠去鱼腹部的黑膜或筋膜；抠开脊骨的筋膜，将贴骨血冲洗干净；刮一下残留的鱼鳞，并用刀刮掉鱼身上的粘液。

2、将鱼冲洗干净沥水，两面各开三刀，放入1克糖和1汤匙料酒涂抹鱼全身，在开口处夹上姜片，鱼腹内塞上姜丝，鱼身上摆上小葱白，腌制20分钟。

3、红椒、姜、大葱、小葱分别切细丝，浸泡在清水中备用。

4、大葱一开二，垫在鱼盘底部，中间摆上姜丝，摆上鱼，入锅前均匀地淋上广东米酒。

5、鱼锅上汽之后放入鱼盘，蒸8分钟，虚火2分钟。

6、取出鱼盘，捡出大葱、小葱和姜片姜丝，倒掉蒸鱼水，蒸鱼水很腥要倒掉。鱼身上摆上葱姜红椒丝，均匀地淋上冒烟的花生油，嗞~香气被激发出来。

成品图：

第十五道：爆鱼

【食材清单】

草鱼600克（去头尾后）冰糖60克，姜1块，小葱6根，香叶1片，桂皮1小块，八角3个，花椒1撮，矿泉水600克，花生油适量（没过一层鱼块为宜）

腌制鱼块：盐2克，生抽1汤匙，料酒1汤匙，葱段、姜片

碗汁：生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，盐3克

*** 步骤：

1、准备好碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，搅拌均匀。

2、矿泉水倒入炒锅中，放入小葱4根、3片姜、八角、香叶和花椒煮10分钟。倒入冰糖煮融化，最后倒入碗汁煮5分钟关火放凉，捞出小葱、姜片和香叶扔掉。料水放凉之后入冷冻室冻1小时备用。

3、将草鱼清洗干净，斩断头尾，做爆鱼只用中间的肉身，头和尾可以做红烧菜。

4、再次清洗鱼身，鱼肚子里的黑膜抠干净，脊骨处的血冲洗干净。将鱼肉切成1.5CM的片。

5、腌制鱼块：料酒1汤匙，生抽1汤匙，盐1克，再加入姜片和葱段抓匀腌制20分钟。

6、将鱼块清洗干净，并用厨房纸吸干水分。

7、炒锅倒入适量油，油温五成，下入鱼块中小火炸至微黄捞出沥油。

8、将油升温至七成，将所有的鱼块复炸上色，捞出沥油，趁热浸入料汁中静置20分钟，美味完成。

成品图：

第十六道：清蒸带鱼

【食材清单】

舟山带鱼500克，小葱3根，姜1块，大葱1段，红辣椒半根，蒸鱼豉油30克，盐2克，料酒1汤匙，油适量

*** 步骤：

1、大部分小葱切段，留少许葱叶切长丝。姜一半切粗丝，一半切细丝。红椒切细丝，大葱白切细丝。

2、带鱼腹部的黑膜要清理干净，这是带鱼最主要的腥源。剪去鱼鳍，切段。腌制带鱼：葱段、姜丝、盐、料酒，抓拌均匀腌制20分钟。

3、姜丝、大葱丝和红椒丝清水浸泡20分钟。

4、蒸锅注入清水烧开，将带鱼平铺在不锈钢盘中，上面码上葱段和姜丝。盖上锅盖大火蒸6分钟。

5、取出鱼盘，将蒸鱼豉油放进去虚蒸一会。加热过的豉油香气更盛，令鱼肉更鲜美可口。

6、倒掉蒸鱼水，捡去姜丝和葱段，带鱼码盘，上面码上各种料丝。

7、炒锅烧热倒入适量油，将油加热至冒烟。先倒入热豉油，再将热油淋在料丝上。嗞~~~，美味完成。

成品图：

明日菜谱合集预告：肉菜合集

鱼的6种家常做法，各种口味都有，年夜菜必备食谱，赶紧收藏了

中国人的新年，离不开一桌丰盛的年夜饭，而年夜饭上的压轴菜，永远都是一条象征“年年有余”的鱼，今天小宁就分享大家鱼的6种家常做法，各种口味都有，年夜饭必备食谱，喜欢的朋友赶紧提前收藏了！

【开屏武昌鱼】

食材：武昌鱼一条，白胡椒粉，料酒，小米辣，青辣椒，葱，姜，蒸鱼豉油，食用油。

做法：

武昌鱼清洗干净，切掉鱼头备用，然后将鱼身切成一厘米厚的鱼块，加入白胡椒粉、料酒和盐抓匀腌制10分钟，然后摆盘，放上小米辣点缀，上锅大火蒸15分钟。

出锅后，放上青辣椒点缀，再加入葱姜丝，淋入蒸鱼豉油，最后泼一个热油即可。

【酱香黄花鱼】

食材：黄花鱼一条，淀粉，食用油，葱，姜，蒜，小米辣，青蒜，生抽，老抽，豆瓣酱，盐，白胡椒粉，料酒，番茄沙司。

做法：

黄花鱼清洗干净剪掉鱼鳍，鱼身两边各划5刀，然后加入盐、白胡椒粉、葱丝、姜片和料酒抓匀腌制10分钟。

腌好的鱼用厨房纸吸干水分，然后表面抹一层玉米淀粉，放入锅中煎到两面金黄并且有焦斑的状态即可。

下面来调一个料汁：一小勺盐，一小勺白胡椒粉，一大勺豆瓣酱，一大勺生抽，一小勺老抽，一小勺番茄沙司，最后用2大勺水稀释后搅拌均匀，倒入锅中，加入大蒜、小米辣和青蒜，中小火炖5分钟左右，青蒜8分熟时大火收汁即可。

【清蒸鲈鱼】

食材：鲈鱼，葱段、姜片、料酒、白胡椒粉、盐、食用油、蒸鱼豉油。

做法：

鲈鱼清洗干净，鱼身两边各划三刀，加入葱段、姜片、白胡椒粉、盐、料酒抓匀腌制10分钟。

盘底铺新的葱段姜片，然后把腌制好的鱼放上来，上锅蒸10分钟，蒸好的鱼汤汁倒掉，淋上蒸鱼豉油，再泼一个热油即可。

【红烧鲤鱼】

食材：鲤鱼、盐、食用油、生抽、啤酒、郫县豆瓣酱，葱段，姜片，蒜瓣，香菜。

做法：

首先将鲤鱼清洗干净，然后背部打花刀方便入味；热锅凉油均匀地撒入一点食用盐，把鱼放进去煎到两面金黄，挪到锅的边上备用；然后在锅的另一半爆香葱姜蒜，再加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油后，加入料酒去腥，再加入一罐啤酒，两勺生抽，一勺蚝油和适量清水，开着盖子煮沸后转中小火煮10分钟左右，最后根据口感加入盐调味，大火收浓汤汁后即可出锅，上桌点缀香菜即可。

【干炸带鱼】

食材：带鱼，葱姜蒜，花椒，八角，料酒，白胡椒粉，醋，生抽，红烧酱油，郫县豆瓣酱，黄豆酱，冰糖，盐，食用油，淀粉。

做法：

带鱼清洗干净以后，加入葱、姜、白胡椒粉和料酒腌制30分钟，然后用厨房纸吸干表面水分，放入淀粉中蘸一圈，放置10分钟回潮，然后又问5成热下锅炸，炸到两面金黄捞出备用。

起锅烧油，加入葱姜蒜、花椒、八角爆香，再加入带鱼，淋入醋帮助带鱼更酥，然后加入料酒、生抽、红烧酱油、再加入一小勺郫县豆瓣酱和一小勺黄豆酱，最后加入一勺冰糖、一小勺白胡椒粉、一点盐和适量清水即可。

大火烧开后，转移到高压锅中，压40分钟的时间，然后不要开盖，自然放凉后再开盖就可以了。

【红烧带鱼】

食材：带鱼，葱、姜、蒜、白胡椒粉、料酒，八角，一品鲜，老抽，盐，糖，八角，醋，番茄酱，玉米淀粉。

做法：

带鱼清洗干净后，去掉头尾先在带鱼两边打上花刀，间隔大约3-5毫米左右，然后切成5厘米左右的小段，加入葱段、姜片、料酒、白胡椒粉腌制10分钟，然后攥干表面水分，裹一层玉米淀粉，热锅凉油，油温6成热下锅炸，表面定型后翻面，炸至两面金黄即可。

锅中烧油，加入一颗八角，再加入葱姜蒜爆香，然后放入2-3个干辣椒翻炒均匀，再加入一勺番茄酱炒匀，烹入料酒、陈醋、老抽，烧开之后加入一品鲜少许，盐、鸡精和白糖适量，再次烧开放入炸好的带鱼，中小火煮5分钟，然后拣出葱姜和八角，大火收浓汤汁即可。

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#跟着大厨学做菜#30多款鱼肉菜品，川味十足，做法精简，值得大家参考。

豆豉蒸鲈鱼

材料：鲈鱼、蒜、姜、葱、红椒丁、蚝油、鸡精、豆豉酱。

1. 将鲈鱼去腮、内脏，洗去血污；蒜、姜洗净切成粒状；葱洗净切成花。

2. 鲈鱼入盘，加进蒜粒、姜粒、豆豉酱、鸡精、蚝油，上笼蒸约8分钟取出，撒上葱花、红椒丁即可。

麻婆豆腐鱼

材料：嫩豆腐、巴沙鱼、豆豉、豆瓣、辣椒面、盐、酱油、、料酒、胡椒粉、味精、水豆粉、葱姜末、花椒油、香油、、蒜苗节、混合油、色拉油。

1.无骨巴沙鱼，切丁，豆腐切丁，豆瓣、豆豉剁碎。

2.巴沙鱼加入盐、料酒、葱姜汁、酱油，拌匀备用。

3.豆腐丁入热水锅里加入盐、酱油略焯水，捞出过凉，控水。

4.锅烧热，下入宽油，下入鱼丁略炸，炸至微微变色捞出即可。

5.锅留少许底油，下入混合油烧热，加入豆瓣酱、豆豉、姜葱末炒香，下入辣椒面炒出红油，掺鲜汤或者清水，烧开下入豆腐丁，烧入味，下入鱼丁，调入盐、酱油、胡椒粉。

6.水豆粉勾二流芡，下入蒜苗炒匀，加入花椒油、香油出锅装盘即可。

特色水煮鱼

1.取炒锅倒入麻辣油，烧至五成热时，放入葱段、姜片，干辣椒节、干花椒炒香，下入麻辣底料，炒出麻辣味。

2.倒入鲫鱼汤，大火烧开，改小火熬制30分钟，捞出料渣，放入一条鱼的鱼头和鱼骨，文火煮3分钟，用盐调味，捞出鱼骨，下入鱼片煮熟即可。

3.麻辣底料：取大锅烧热，放入火锅专用牛油，小火熬至牛油全部融化，下入葱段、姜片、蒜子，小火浸炸至葱段变成金黄色。

4.滤出小料，放入糍粑辣椒、火锅专用豆瓣、红油豆瓣，中火慢慢煸炒至辣椒皮无水分，再放入泡好的花椒（干青花椒和干红花椒按照1:1的比例混合，用水略微浸泡）和干辣椒节，继续小火煸炒出麻辣味。

5.再放入麻辣豆豉，小火炒约30分钟，最后放入自制香料粉、冰糖、高度白酒，小火炒制15分钟，离火倒入不锈钢桶内，将桶密封，存放一夜方可使用。

6.鲫鱼汤：锅内放入熟猪油烧热，下切好的鲫鱼块煎炒至鱼肉鱼骨焦黄，下姜米炒香，下沸水，盖上盖子，大火煮至汤色乳白，沥出汤。

7.自制香料粉：八角、香叶、桂皮、小茴香、山柰、肉豆蔻，丁香，孜然粒、香菜籽、砂仁、荜拨，草果，干香茅草。

花椒鳝段

材料：鳝鱼肉、干辣椒、花椒、盐、料酒、姜葱、白糖、味精、香油、鲜汤、熟菜油。

1. 鳝鱼肉加少量盐揉洗干净，斩成五六厘米的段，加盐、料酒、姜葱拌匀，静放半小时。干辣椒切节，长约3厘米。

2. 锅内熟菜油烧至七成油温，放入鳝鱼炸出大部分水分，表面微起酥感时捞出。

3.锅内留油放干辣椒节、花椒炸出香味，加入鳝鱼合炒几下，加鲜汤、白糖、少许盐、料酒，用中火收汁亮油，加味精、香油起锅，晾冷装盘成菜。

糖醋脆皮鱼

材料：鲜鱼、泡椒辣丝、葱花、精盐、白糖、醋、料酒、酱油、芝麻油、水豆粉、鲜汤、熟菜油、葱丝、姜米、蒜米。

1.鱼经初步加工后，搌干水，在鱼身两面各划五六刀，形成刀距相等的“牡丹花”纹（先直划进鱼肉1厘米深，再切片向鱼头方进约2.5厘米深），鱼头顶砍额一小口在碗中放入盐，料酒调匀抹在鱼身两面着味浸渍。

2.锅置旺火上，放菜油烧至7成油温，将鱼用水豆粉挂糊，手提鱼尾，先将鱼头下锅稍炸一下定型，再慢放入油锅炸至色棕红，皮酥肉熟打捞出装入盘内立放，用手微将鱼拍压一下。

3.再将味精、盐、酱油、醋、水豆粉、白糖、鲜汤调成糖醋滋汁。

4.锅置火上放油烧至5成油温，下姜、蒜、葱略炸一下，喷入滋汁推搅均匀，待汁收浓起泡时，放入芝麻油起锅浇在鱼身上再撒上泡辣椒丝，葱丝即成。

酸菜鱼

材料：鲜鱼、酸菜、泡辣椒或者泡野山椒、干辣椒、干花椒、胡椒粉、盐、味精、酱油、料酒、水淀粉、姜、葱、也可以加一些其他配菜，土豆粉、豆芽、芹菜、莴笋叶等均可。

1.将鱼处理干净，切开，片成均匀的鱼片，片好的鱼片放入盆中进行腌制，加入盐、料酒、姜葱水，腌制片刻。

2.腌制好后再用水顺着一个方向清洗一次。也可以去掉清洗，直接上浆码味

3.加入水淀粉上浆，也可以加个鸡蛋清进去，顺着一个方向搅拌均匀，放置一边。

4.酸菜切片，野山椒剁碎，泡野山椒的水留着备用。姜蒜切碎末，葱切葱花。

5.起锅烧油，油更好选用菜籽油，也可以加点猪油进去，烧至猪油溶化，菜油变色，下入鱼头鱼骨煎制，煎至金黄，下入野山椒碎或者泡椒碎，下入姜葱蒜爆香，干辣椒、花椒爆香，倒入适量开水，大火熬出浓白鱼汤，打出料渣，先下入素菜煮断生捞出装盆。

6.接着一片一片的下入备好的鱼片，调味，盐、酱油、野山椒水、味精、胡椒粉，煮至鱼片断生即可捞出装盆。将干辣椒节、干花椒、蒜泥、葱花放在鱼上面。

7.另起锅烧油，下入菜油色拉油烧热，下入花椒油，香油，烧至冒烟。淋在鱼的上面，激出香味，酸菜鱼就做好了，即可上桌食用。

辣子鱼条

1.鱼肉洗净，切条，用料酒、盐腌制片刻。

2.红辣椒洗净，去蒂、子，切末。

3.炒锅放植物油烧热，放入红辣椒、蒜末、姜丝煸香，烹入料酒、盐、酱油、白砂糖，放入鱼条翻炒，汁浓时放入味精，淋上辣椒油、香油炒匀，盛出放凉即可。

双椒蒸鲈鱼

材料：淡水鲈鱼、青红二荆条、胡椒、料酒、蒸鱼豉油、香油、老姜丝、大葱丝。

1. 鲈鱼处理干净，开鱼背。

2. 鱼加盐、料酒、胡椒、姜葱汁腌制片刻。

3. 摆盘，上锅蒸10-12分钟。

4. 出锅鱼上放葱丝、姜丝，淋蒸鱼豉油。

5. 锅里倒入适量香油，烧热下青红二荆条圈炒香，淋在葱姜丝上即可。

五香熏鱼

用料：草鱼、胡椒粉、香醋、姜片、葱段、姜末、五香粉、料酒、酱油、白砂糖、油。

1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。

2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油，腌10分钟备用。

3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和酱油放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。

4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出)，把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。

5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。

干烧裸斑

1.裸班处理干净，加入姜葱、多加一些的白酒，在鱼肉表面反复揉搓，肉质才会更加的入味，腌制时间相对较长。

2.五花肉切成小丁备用，下锅煸炒出猪油，猪油块和猪油都有妙用，加入这两样至少好吃三倍，加入青红花椒、干辣椒、蒜瓣、炒香炒熟先出锅。

3.起锅烧油，将腌制好的裸班提前清洗干净，下锅炸制，炸鱼需要宽油和高油温，菜籽油完全包裹鱼肉炸出来的鱼肉才外酥里嫩。

4.锅中留点底油，青红花椒、泡海椒碎、豆瓣酱、姜蒜米、炒香加水，熬煮三分钟，捞起多余的料渣，下裸班，下入炒好的五花肉，炒好的五花肉是关键，调入醪糟、料酒、味精、鸡精，盖上锅盖烧八分钟，使其均匀受热，切记干烧鱼不用勾芡，加入葱花，收汁亮油，出锅后汤汁就会很浓稠。

香辣炝锅鱼

材料：鲜鱼、脆皮糊、蔬菜料（姜片、洋葱丝、胡萝卜片、芹菜节、青椒块等），干辣椒丝、鲜橙皮丝各少许、盐、料酒、胡椒粉、味精、木姜子油、色拉油各适量。

1.把鲜鱼宰杀治净后，再开大片，留头尾纳盆加蔬菜料、盐、料酒和胡椒粉腌渍5分钟。

2.净锅放油烧至五成热时，把鱼头、尾、鱼片分别挂脆皮糊，入油锅炸至色金黄时，倒出来沥油。

3.锅里放少许油烧热，下干辣椒丝和鲜橙皮丝炒香后，倒入鱼片等并加盐和味精炒匀，起锅前淋少许的木姜子油即可装盘。

沸腾鱼片

1.选一条新鲜草鱼，去骨，片成5毫米厚的片口感更好，按照一斤鱼放一勺盐的比例放盐、腌制的时候倒入一听啤酒，去腥增香， *** 2分钟后洗净，进行第二次腌制，放入老三样后，加一个鸡蛋清与红薯粉码匀，这样可以锁住肉的水分，保证鱼的滑嫩。

2.起锅烧菜籽油，油温七成，下姜葱、洋葱、香料炸香，这就是饭馆里所用的油，比家里更香的原因，起锅装入盆中备用。

3.锅留底油，加入干海椒、芹菜、蒜苗、豆芽、加入鸡精、味精、盐，中火快速翻炒，断生起锅装入盘中垫底。

4.锅里烧水，烧开后加入盐、姜葱、白酒，熬煮2分钟，把姜葱捞出，逐一下入鱼片，下入鱼片后不要搅动，煮制6成熟，捞出来均匀地铺在菜上，在鱼片上撒上蒜末，刀口海椒，最后将青红花椒、干海椒（魔鬼辣与新一代），放入炸过的香料油中，炸至色泽红亮，起锅浇油，看着沸腾冒烟，端上桌刚好吃着鲜嫩入味。

香辣黄辣丁

材料：黄辣丁，黄豆芽，芹菜，蒜苗，豆瓣酱，干辣椒节花椒，盐，味精，料酒，胡椒，味精鸡精，香油，火锅底料，色拉油。

1.黄辣丁处理干净，加盐，姜葱，料酒腌制。

2.热锅下油，下豆瓣，火锅底料，姜蒜米，加鲜汤，下黄豆芽，芹菜，蒜苗，料酒，盐，熟后捞出倒盘中。

3.下黄辣丁，小火慢烧，熟后调味：味精，鸡精，翻炒出锅倒在菜上。

4.热锅下油下干辣椒花椒，炒香，淋在鱼上即可。

跳水鲈鱼

1.鲈鱼处理干净，改一字花刀，加入姜葱、料酒、盐、鸡精、味精，用手将鲈鱼里外涂抹均匀，最后裹上红薯粉锁住原味，口感更加爽滑细嫩。

2.煮鱼的汤底，材料每家都有，但是比别人家更好吃的秘诀，就是在汤锅里加入一勺猪油，腌制好的鲈鱼，小火慢煮5分钟，再焖三分钟，让油脂与鲈鱼相融，捞起备用。

3.锅烧热后，开始炒料，油温四成热，下入青花椒、泡海椒碎、姜末、小米辣碎，仔姜丝、山奈粉、加水、味精、鸡精、白糖、小米辣段、芹菜段、再加仔姜丝，勾芡、加入香醋、二荆条、花椒油、炒料的时候一定要大火快炒，起锅装盘，浇淋在鲈鱼上好吃极了。

干锅沸腾鱼

材料：鲜鱼或者参鱼、黄豆芽、姜丝、葱段、红油、干辣椒、大料、花椒、香叶、盐、干淀粉、料酒、火锅底料各适量。

1.将鱼处理干净，片取2扇净鱼肉片盛入盆中，加盐、料酒、干淀粉搅拌上浆，鱼头连鱼骨、鱼尾不断。

2.黄豆芽洗净放入加有少许油和盐的沸水锅中煮熟，捞出后盛入干锅内；鱼头连鱼骨、鱼尾放入锅中煮熟装盆。

3.起锅烧油，烧至六成热，将鱼片炸至八成熟，盛出后摆在鱼骨上。

4.锅里再烧油，倒入红油，下入花椒、干辣椒、葱段、姜丝、香叶、大料和火锅底料，炸至干辣椒呈暗红色时，将红油倒入盛鱼片的盆中即成。

干烧鲳鱼

1.鲳鱼、肥猪肉、冬笋、榨菜、干红辣椒，葱姜蒜、花生油，白油、辣椒油、白糖、盐、味精、料酒、清汤。

1.将鲳鱼去腮，开膛取出五脏，用清水冲洗干净，在鱼身上每隔2厘米打上象眼花刀。把猪肉、冬笋、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米大小的丁，葱蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片。

2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成热时，将鱼抹上少许酱油下入油锅内，炸至鱼呈红色时捞出。

3.炒勺内放入少许花生油，加入白糖，炒至糖呈深红色时烹入清汤。另取一勺放入白油，加入猪肉、辣椒、葱姜蒜、冬笋、榨菜煸炒后，倒入汤汁中，再下入炸过的鲳鱼，加入精盐、白糖、料酒，盖上盖移至小火上烧至汤至将尽，鱼两面已烧透入味时，移至旺火上，加入味精，淋上辣椒油大翻勺装盘即成。

椒麻冷锅鱼

材料：鲜鱼、芹菜、榨菜、蒜末、葱段、郫县豆瓣(剁碎)、泡辣椒(剁碎)、泡姜(切片)、豆豉酱、酱油、鲜青花椒、干辣椒(剪成段)、盐适量、糖、鸡精少许、油、骨汤。

1.腌鱼料：料酒、盐、蛋清、淀粉。

2.将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼料腌制；鱼头对剖，鱼肉切成片或大块。

3.将炒锅烧热放入油烧至8成热(冒烟)，放入郫县豆瓣炒香，再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香，加入骨汤烧开，加入酱油、盐、糖、鸡精调好味道，待汤煮开后，转小火加盖稍微炖煮一会儿，让佐料的味道释放出来。

4.将鱼块放入汤中煮断生，关火，放入芹菜段即可上桌，吃的时候用鱼汤加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食，将鱼吃完以后可以涮其他菜品。

豆瓣鱼

材料：草鱼、自制复合豆瓣酱、芹菜末、香葱末。

1.草鱼宰杀治净，在鱼身两侧各打上一字花刀，放入高汤中小火煮3分钟至熟，捞出放入盘中。

2.炒锅治净，舀入豆瓣酱，加入芹菜末、香葱末中火回热，关火淋入鱼上，撒香葱碎即可走菜。

豆瓣鱼专用酱 *** ：

炒锅滑透，下入菜籽油1000克、猪油、红油各500克烧至四成热，下入郫县豆瓣碎500克、红泡椒碎300克中火炒匀炒香，待水汽快干时下入姜粒、蒜末、泡酸菜碎、泡豇豆粒各200克、泡姜粒、洋葱碎各100克翻炒出香，倒入500克高汤，调入白糖150克、保宁醋80克、鸡精、味精各50克翻匀出锅，盛入桶中备用。

藿香鲫鱼

材料：鲫鱼、藿香、豆瓣酱、泡椒末、姜蒜米、胡椒、料酒、生粉、葱花、香油、藿香、植物油。

1. 鲫鱼加工处理干净。藿香剁碎，豆瓣剁碎。

2. 加入盐、料酒、姜葱汁腌制码味。

3. 入五成油温中炸至金黄定型。

4. 锅留底油，下入豆瓣、姜蒜米炒香，掺鲜汤，烧开，调入基本味，下入鲫鱼烧入味，盛出装盘。

5. 接着锅里勾芡，下入藿香和葱花炒匀，出锅淋在鱼上即可。

豆腐鲫鱼

材料：鲜活鲫鱼、菜籽油、豆腐、郫县豆瓣、红辣椒粉、花椒粉、花椒、老姜、大蒜、蒜苗、味精、精盐、料酒、水豆粉适量。

1.鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗净切成段。

2.豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，用开水煮5分钟，移至微火上待用。

3.炒锅下油烧至六成热，下鲫鱼两面煎黄起锅。

4.炒锅洗净下油烧至五成热，下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，炒出红油香味，掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。

5.用筷将鱼夹出放在大窝盘内，锅内下水豆粉勾芡，然后将豆腐淋在鱼面上，撒上花椒粉即可上桌。

香酥鲫鱼

1.鲫鱼处理干净，炒锅放植物油烧热，放入鲫鱼，炸至金黄色后捞出，控油。

2.锅内铺放竹垫，在竹垫上铺酱瓜丝、酱姜丝、葱丝、红辣椒丝，再放入鲫鱼，鱼身上放泡椒末，浇上酱油、料酒、醋、白砂糖、适量清水，大火烧沸后，转小火焖至鲫鱼酥烂，关火，放冷后出锅，淋上香油即可。

大千干烧鱼

1.鲤鱼处理干净，将鱼两面改刀，加盐腌制，姜葱，料酒码味。

2.泡椒剁碎末，豆瓣酱剁碎末。

3.七成油温，下鱼炸至两面金黄。捞出备用。

4.炒锅下油，炒香五花肉粒，下豆瓣酱，泡椒末，姜蒜米炒香，下油，调味：料酒，白糖，醋，酱油，盐，胡椒粉。

5.中火烧至汤干时，加葱花即可。

葱烧黄花鱼

材料：小黄鱼、大葱、胡椒、料酒、姜葱、盐、味精、香油、酱油、色拉油。

1. 黄鱼处理干净改花刀。

2. 加入料酒、盐、葱姜汁腌制片刻。

3. 下入五成油温中，炸至金黄捞出沥油。

4. 锅留底油，炒香姜葱蒜，掺鲜汤，下黄花鱼，下大葱段，调味盐、料酒、酱油、胡椒、味精，翻匀装盘。

酸汤江团

酸菜汁：取四川产的酸菜，用猪油炒一下炒出香味，然后加清水熬成汤，至微绿发黄，过滤留汁即可。烹制中酸菜汁不能放太早，否则鱼的本味还没出来就被盖住了，而且里面的醋酸容易挥发掉。

材料：江团、西红柿、芹黄、青红椒、野山椒、蒜片、柠檬、葱姜、鸡汤、内脂豆腐、白醋、白酒、盐、味精、胡椒粉、鸡精、酸菜汁、番茄酱、色拉油。

1.将江团宰杀、洗净，改刀成薄片。锅内下底油入葱姜煸香，下鱼骨煸炒烹入少许白酒，下鸡汤中火熬约5分钟，至汤色乳白去渣即可。西红柿切片。内脂豆腐切片。

2.锅内放底油烧至六成热，下野山椒、蒜片、番茄酱、西红柿、芹黄略煸，倒入1中熬好的鱼汤中火翻滚5分钟后调入酸菜汁、盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋，下入内脂豆腐鱼片小火煮3分钟出锅。

剁椒蒸鲢鱼

材料：剁椒酱、蒜、姜片、豆豉、醪糟、花椒粉、盐、酱油、白糖、味精、鸡精。

1. 鲢鱼处理干净，剁大块，用醪糟汁和花椒粉腌制叛客，再加入剁椒酱、料酒、酱油、味精、鸡精、姜蒜片，拌匀装碗。

2. 上蒸锅蒸10分钟。

3. 炒锅下混合油，炒香豆豉碎，调入盐少许，酱油。味精。淋在蒸好的鱼块上即可。

川味豆豉鱼

材料：处理干净的鱼、青红椒粒、姜末、豆豉、香油、花椒油、盐。

1. 鱼加入料酒、盐里外抹匀，挂在太阳底下晾晒至皮干爽取下。

2. 将豆豉，青红椒粒、姜末均匀的撒在鱼上，鱼肚里也放点豆豉碎。

3. 锅中加水，大火上汽，放入鱼，蒸19分钟以上，鱼熟后取出淋上香油、花椒油即可食用。

香辣炝锅鱼

1.把鲜鱼宰杀治净后，再开大片，留头尾纳盆加蔬菜料、盐、料酒和胡椒粉腌渍5分钟。

2.净锅放油烧至五成热时，把鱼头、尾、鱼片分别挂脆皮糊，入油锅炸至色金黄时，倒出来沥油。

3.锅里放少许油烧热，下干辣椒丝和鲜橙皮丝炒香后，倒入鱼片等并加盐和味精炒匀，起锅前淋少许的木姜子油即可装盘。

葱酥鲫鱼

材料：活鲫鱼、葱白、泡辣椒、盐、水发玉兰片、水发香菇、料酒、醪糟汁、冰糖糖色、姜、味精、醋、鲜汤、香油、熟菜油。

1. 将活鲫鱼经过初加工后，用盐、料酒、葱姜着味。葱白切成约八厘米长的段，泡辣椒去两段去籽。玉兰片、香菇片成片。

2. 炒锅置火上，放熟菜油烧至七成油温时，放入鱼炸至浅黄色时捞起，锅内留油放入葱段炒一下，起锅。将鲜汤、盐、酱油、醋、糖色调成味汁。

3. 炒锅洗净，将葱白的一半放入锅内垫底，又将鱼、香菇片、玉兰片、泡辣椒间隔而有顺序地摆在葱上面，再将剩下的一半葱白放在鱼面上，倒入调好的味汁，移至小火上，烧至汤汁浓缩到一半时，将鱼翻面，葱白人放在鱼上，将醪糟汁、香油、味精，继续烧至收汁亮油时，将鱼、香菇、玉兰片装入盘内即成。

豆豉鲫鱼

材料：鲫鱼、豆豉、盐、料酒、姜、葱、醋、味精、香油、鲜汤、熟菜油。

1. 鱼处理干净，去内脏，去鱼鳃，洗干净，在鱼身两两面各划一字型两三刀，加盐、料酒、姜葱拌匀、着味半小时。

2. 锅内放入菜油烧七成油温，放入鱼炸至棕红色时捞出。锅内留油，放豆豉炒至酥香时，起锅装入碗内待用。鱼放入锅内加鲜汤用中火收汁，待锅内汤汁浓稠至一半时，加入油酥豆豉再继续收至汁干亮油后，起锅晾凉，装盘淋上香油成菜。

豆瓣鲫鱼

材料：鲫鱼、盐、辣豆瓣、葱花、姜米、料酒、蒜米、醋、酱油、味精、白糖、鲜汤、水豆粉、混合油。

1. 鲫鱼经过初加工后，用一字花刀法在鱼身两侧各划几刀，用盐、料酒着味。豆瓣剁细。

2. 锅置旺火上放油烧热至七成油温时，放入鱼炸去表面水分捞起，锅内留油，放入辣豆瓣炒香至油呈红色时，将鱼装入盘。锅内放葱花、醋，用水豆粉勾浓二流芡，起锅淋在鱼身上即成。

喜欢吃鱼的朋友别错哦，味道绝美，你值得拥有。

年夜饭，不管贫富餐桌上少不了它，分享12道鱼的做法寓意年年有余

春节是中国人最重要的传统节日，而作为欢庆新春佳节的序曲是从一顿年夜饭开始的，年夜饭又称为团圆饭，它是每年新年前的重头戏，这顿饭尤其受人们重视，不仅菜品非常丰盛，而且还特别讲究，菜品都有着美好的寓意。鱼和“余”是谐音，有着年年有余的好寓意，年夜饭吃鱼就是为了图个吉利，希望讨个好彩头，因此鱼是年夜饭上必不可少的菜。不管有钱没钱，年夜饭上少不了它，

年夜饭，不管有钱没钱，餐桌上都少不了它，分享12种鱼的做法，鲜香味足，寓意年年有余。快收藏吧，学会了给家人露一手。

【香辣酱烧武昌鱼】

原料：武昌鱼豆瓣酱料酒姜片高度白酒油盐

*** ：先将武昌鱼的表面斜划上三刀，加入盐、姜片和高度白酒涂抹均匀，腌制十分钟。烧热锅放入适量的油，将武昌鱼表面的水控干后放进锅中煎，将鱼煎至双面金黄；加入1大勺豆瓣酱在锅边空余地方用油煸炒一下；加入开水，加入姜片和生抽大火煮开后，转为中火煮上八分钟；再加入少许盐调味，大火收汁，中间翻动一下以便双面都入味。

【橙香玉米鱼】

原料：草鱼小塘菜橙汁生粉吉土粉

*** ：从草鱼背切下一块鱼肉，在鱼肉块打上十字刀，加入少许盐，料酒，胡椒粉和姜末等调味料拌均匀。小白菜菜去掉叶子再修剪一下后放进锅中焯水；将草鱼的表面拍上一层生粉；烧热锅放入适量的油，将鱼皮表面朝上放进油锅中炸熟，再大火复炸将鱼炸至金黄色后捞出控油。将炸好的鱼摆放在盘中，将准备好的小白菜放到靠近鱼尾处的鱼肉上。烧热锅放入些橙汁，加入少许盐和吉士粉搅拌均匀，大火收汁后成浓稠的芡汁，最后淋在炸好的鱼表面上。

【清蒸鳜鱼】

原料：鳜鱼千张姜片蒸鱼豉油葱花油盐

*** ：鳜鱼加入少许盐，料酒和姜片拌均匀腌制一下，将千张丝铺在盘底；将腌制好的鳜鱼放在千张丝上面，再在鳜鱼上摆姜片。烧锅开水，将鱼盘放入蒸锅中，大火蒸上八分钟；时间到，清蒸鳜鱼就蒸好了；拿出后滗去水分，拿去姜片，烧上葱花，再趁热浇上少许蒸鱼豉油，再烧热些油，浇淋在鱼表面上即可。

【香酥茄汁鱼块】

原料：草鱼鸡蛋姜熟芝麻面粉番茄酱白糖白醋葱花油盐

*** ：先将姜片和小葱放进小碗中，加入少许水浸泡，用手抓姜片和小葱出汁；将葱姜汁倒入草鱼中，抓匀后腌制5分钟。腌制好的草鱼加入盐，鸡蛋，面粉，拌匀后腌制一会儿。将油烧热至六、七成热，将鱼块放进锅中去炸，中小火将鱼炸熟，再大火复炸鱼块金黄捞出备用。调制好碗汁：番茄酱、糖、白醋和盐，少许水拌均匀。锅中留少许油，将调制好的料汁放入锅中，不停地翻炒至浓稠；再将鱼块放进锅中翻炒，让鱼块均匀地裹上番茄酱汁，最后撒入些熟白芝麻翻炒均匀即可。

【金汤龙利鱼】

原料：龙利鱼包菜南瓜黄辣椒酱葱姜蒜末料酒

*** ：南瓜切成片后放入小碗中，放入锅中蒸熟，用电动搅拌器搅拌成泥。龙利鱼片加入少许盐，料酒和水淀粉等调味料抓均匀腌制一下。热锅凉油，加入包菜叶进锅翻炒；加入盐炒至包菜叶片发软后盛入碗中。热锅凉油，将黄辣椒酱和葱姜蒜末翻炒；加入南瓜泥一起翻炒，加入适量的水炖煮，将腌制好的鱼片一片一片地放入，煮至鱼片变白；加入盐调味，放入白醋，将煮好的鱼片连汤汁一起放入垫有包菜的碗中，再加入葱花即可。

【干烧鳊鱼】

原料：鳊鱼姜花椒红椒酱油高度白酒油盐

*** ：鳊鱼块加入少许盐、高度白酒、姜片，花椒和红椒等调味料拌均匀；将它们放入保鲜盒中加盖放入冰箱中腌制一个小时；将鳊鱼块放在阴凉通风处风干。热锅凉油，将鳊鱼块放入锅中去煎至两面金黄；加入适量的料酒和酱油；将汁水和大料一起放进锅中干烧，加入少许盐大火慢慢烧至将汁水收干，注意中间翻动以便鳊鱼均匀地入味即可。

【口蘑黄骨鱼煮年糕】

原料：黄骨鱼年糕小白菜口蘑胡椒粉油盐

*** ：热锅凉油，将黄骨鱼放进锅中去煎，将黄骨鱼双面煎至金黄，加入水中火炖煮至微微奶白，约六分钟；加入口蘑继续煮上两分钟；加入年糕片进锅继续去煮至微微发软，下入小白菜进锅去煮至变色，最后加入少许盐和胡椒粉调味即可。

【剁椒鱼头】

原料：胖头鱼剁椒料酒姜蒜油盐

*** ：鱼头加入适量的盐，料酒、姜葱拌均匀，腌制十分钟；姜葱片垫入盘底，将鱼头平铺在葱姜上面；在鱼头上铺上一层剁椒。烧锅开水，将鱼头放在蒸屉上，大火蒸上八分钟后拿出来，滗去下面的水分，撒些小葱花；凉锅凉油，放入花椒粒煸爆香后将热油浇淋在剁椒鱼头上即可。

【开屏武昌鱼】

原料: 武昌鱼红辣椒姜片料酒油盐

*** ：先将武昌鱼的鱼头切下来，从鱼背这边切成等宽的细长条，注意不要切断；将武昌鱼加入少许盐、料酒和姜丝拌均匀腌制十分钟；将武昌鱼整齐地摆放在盘中，鱼头立起来；烧锅水开后将鱼盘放入蒸锅中，大火蒸八分钟。将鱼取出来后滗去水分，倒入适量的蒸鱼豉油；将葱丝和小葱末放在中间，红椒摆放在鱼的尾部；烧热花椒油，将热油浇淋在蒸好熬的武昌鱼的表面上即可。

【萝卜炖鲈鱼】

原料：鲈鱼青萝卜姜葱花料酒酱油料酒油盐

*** ：热锅凉油，加入鲈鱼进锅中去煎，一面煎至金黄后翻面将另一面也煎至金黄；烹入适量的料酒和酱油；加入适量的水和三片姜后大火炖煮6分钟；加入白萝卜继续炖煮3分钟；再加入盐调味继续煮上2分钟，注意中间翻动一次，以便鲈鱼的双面都均匀入味。

【干烧小黄鱼】

原料：小黄鱼肉末姜蒜红椒生抽料酒葱花油盐

*** ：先将黄鱼表面用厨房纸巾吸干水分；烧热锅放入适量的油，将小黄鱼放入锅中去煎；将小黄鱼表面煎至双面金黄，加入姜片进锅继续煎一下；在锅边空余处加入少许肉末煸炒至变色后，烹入料酒和生抽；加入水炖煮8分钟；加入少许盐，大火收汁，中间翻一次面，汁收的差不多时加入红椒和蒜末进去，最后放入葱花即可。

【酸菜鱼】

原料：草鱼酸菜姜鸡蛋淀粉泡椒料酒白胡椒粉油盐

*** ：先将草鱼片加入适量的盐、淀粉、料酒、胡椒粉和姜片等调味料；加入1个蛋清，拌均匀腌制一下。烧热锅放入适量的油，将酸菜放入锅中煸炒一下先盛出来；热锅凉油，将鱼头和鱼骨等放入锅中双面煎一下至双面金黄，加入煸炒过的酸菜，再加入适量的水中火煮，加入姜片和泡椒，炖煮15分钟；加入盐和胡椒粉调味；再将草鱼片一片一片的放入锅中煮至鱼片微微变白后再继续煮上一、两分钟，加入盐等调味即可。

开海了，遇到这鱼别错过，比豆腐还嫩，分享5种做法，便宜又营养

秋天吃鱼，老渔民专挑它，肉嫩刺少营养，分享5种做法，家人爱吃。8月下旬开海不久，这段时间市场上有很多鲜美的海鲜产品可以选购，价格比平时要实惠很多，关键是还很新鲜营养，在众多的海鲜品种里，有一种平时不太起眼的海鲜，物美价廉，肉质细嫩鲜美，没有小鱼刺，含有丰富的蛋白质、钙等营养元素，老人孩子都非常适合吃，那就是：九肚鱼。

九肚鱼不同地区叫法也不同，也叫龙头鱼、豆腐鱼等，口感很细嫩，水分也很足，跟豆腐一样嫩，所以也叫豆腐鱼，这种鱼比其它海鲜要实惠很多，特别鲜嫩，拿来烧汤、油炸或者蒸都是非常鲜美的，老渔民都很爱吃。开海了，遇到这鱼别错过，比豆腐还嫩，分享5种做法，便宜又营养。

一、炸椒盐九肚鱼

1、食材：九肚鱼、生姜、面粉、椒盐和葱。

2、九肚鱼处理干净切成小段，生姜洗净切丝，九肚鱼加入少许盐、生姜丝、蚝油抓匀腌制入味待用。

3、适量面粉（炸脆粉）加入适量清水搅拌成面糊状，腌制入味的九肚鱼裹上一层面糊。

4、锅里加油烧热，把鱼块下锅炸，炸至焦黄出锅。再复炸一下炸至表面焦脆即可。

5、出锅撒上少许的椒盐和葱花即可。外表香脆，里面的鱼肉鲜嫩，非常好吃又解馋。

二、酱焖九肚鱼

1、食材：九肚鱼、生姜大蒜、生抽蚝油老抽、小米辣和葱。

2、九肚鱼处理好洗净切段、葱姜蒜洗净切好、辣椒洗净待用。料汁：生抽蚝油老抽盐糖水淀粉拌匀待用。

3、热锅凉油，下入葱姜蒜小米辣炒香，加入九肚鱼煎炒一下。

4、倒入准备好的红烧料汁焖至鱼肉熟透，大火把汤汁收浓稠即可。出锅撒上少许的葱花点缀提香即可。

三、清蒸九肚鱼

1、食材：九肚鱼、葱姜。

2、九肚鱼处理好洗净，去头切花刀、生姜洗净切丝、葱洗净切葱花待用。

3、九肚鱼加入少许盐、生姜丝和植物油拌匀，沸水上锅大火蒸6分钟，出锅撒上葱花热油和淋蒸鱼豉油即可。

四、九肚鱼豆腐汤

1、食材：九肚鱼、嫩豆腐、葱姜、枸杞。

2、九肚鱼洗净切段、葱姜洗净切好、枸杞洗净、豆腐洗净切小块待用。

3、热锅凉油，下入姜蒜炒香，下入九肚鱼煎一下。

4、倒入适量的沸水，加入嫩豆腐和葱枸杞一起大火煮沸，煮至鱼汤奶白浓郁，加入少许盐调味即可。

五、九肚鱼烙

1、食材：九肚鱼、地瓜粉、葱姜。

2、九肚鱼洗净切段、把主鱼骨去掉吃的时候比较方便。

3、处理好的九肚鱼加入盐、蚝油抓匀腌制入味。倒入适量的红薯淀粉，加入少许清水搅拌成粉浆的状态。加入少许的葱段提香。

4、热锅凉油，倒入九肚鱼地瓜粉浆下锅煎至两面焦黄熟透即可，出锅即可上桌享用。

Lily美食谈小贴士：

以上就是5道九肚鱼的家常做法，煎、炸、焖、蒸，不同的做法不同的风味，鲜香营养，食材和配方都非常简单，秋天开海后，九肚鱼上市物美价廉，营养健康，老人孩子都可以多吃，美味解馋又营养，附上了详细的菜谱做法。

有了这些红烧鱼「此配方可做任何红烧鱼」，实力下酒

喜爱吃鱼的妹子这配方我做过各种红烧鱼味道都不错！

By 江江爱美食爱生活

用料

鱼（翘嘴鱼） 1条
盐 2克
料酒 1勺
蒜末 2
葱段 2根
姜片 3片
生抽 1勺
生粉 2克
红尖辣椒 4个
豆瓣酱 1勺

做法步骤

1、把鱼清洗干净，切刀口，放料酒，1克盐，姜片腌制10分钟以上备用

2、鱼用不粘锅煎直金黄，红辣椒提前用油炒一下放旁边备用

3、锅中放油，小火爆香蒜粒、姜，再放一勺豆瓣酱，炒出红油

4、锅中放入煎好的鱼，再放两碗水，中火收汁一半后，放一勺生抽，再放入提前炒好的辣椒，在到半碗水淀粉，大火收汁

5、美味红烧鱼出锅

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

鱼肉的营养价值高，推荐5种家常做法，鲜嫩美味又好看，老少皆宜

#暑期创作大赛#

一、松鼠桂鱼

最后淋上酱汁，即可！

二、香酥带鱼

三、红烧鱼

四、煎鲳鱼

五、清蒸鲈鱼

六、香煎鲈鱼

你更爱吃的一道鱼?是什么呢？

PS：不知道吃什么的时候就看看我吧！

各种私密菜谱配方应有尽有，总有一道

是你的心头爱！

#记录我的2023#?#挑战30天在头条写日记#?#美食#?

8道家常菜做法，4荤4素，简单易学，营养美味，非常适合上班族

上班辛苦一天，下班到家吃什么好呢？下面，就和大家分享8道家常菜的做法，简单易学，营养美味，有喜欢的朋友们赶紧收藏起来吧，再也不用发愁晚饭吃什么了。

红烧鱼

1.准备食材：

准备一条鲤鱼，已经提前宰杀干净了，在鱼身两面每隔2厘米划上一刀，划至鱼骨即可，不要划透主要是为了方便入味，加入食盐2克，均匀抹在鱼身上，再撒上适量的面粉，里里外外涂抹均匀。

切点葱片、姜片、几粒大蒜拍扁放在一起，再抓入两粒八角，几粒青花椒，几粒干辣椒备用。

准备一个番茄，把蒂去除后切成小块备用。

2.把鲤鱼炸一下：

锅内烧油，油温升至5成热时掂着鱼尾，把鱼头先放入油锅炸一会儿，再把整条鱼放进油锅里炸，全程中小火，不要来回翻动以免鱼身破碎，一面炸好以后翻过来再炸另外一面，大约炸5-6分钟，炸至金黄酥脆捞出来控油。

3.开始烹饪：

锅内留底油，加入豆瓣酱10克炒出红油，加入葱、姜、蒜等小料，再倒入番茄一起翻炒，把料头炒香、炒出番茄的汁水，这样汤汁更加红润鲜美，淋入适量的清水，加入料酒5克，食盐4克，白糖6克，放入炸好的鲤鱼，加入一点老抽，蚝油5克，汤汁烧开以后盖上锅盖，转小火焖煮6分钟，让鱼肉充分吸收汤汁入味。

6分钟以后淋上少许陈醋和芝麻香油，开小火再煨一会儿，把鲤鱼捞出来摆放在盘中，把锅中的料渣捞出来不要。

开大火收汁，汤汁收至浓郁粘稠时起锅，均匀地浇在鱼身上，放上香菜，一道外酥里嫩的红烧鱼就做好了。

椒麻鸡

1.准备食材：

准备新鲜的嫩鸡半只，在鸡身上剁上几刀方便入味，斩掉鸡脚趾用清水多洗几次，清洗干净后捞出备用。

盆中放入白芷几片，良姜一块，八角5粒，草果两个，一小把小茴香，几片姜片，一个葱结，青花椒一小把，干辣椒一小把备用。

切点葱花、香菜段备用。

2.开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后倒入准备好的香料，开小火翻炒2分钟左右，炒出香味以后从锅边淋入适量清水，把嫩鸡放入锅中，水量要没过鸡肉，加入料酒10克去腥，鸡精2克，食盐3克，胡椒粉1克，大火把水烧开后打去浮沫，盖上锅盖煮15分钟，把鸡肉煮熟，让其吸收料汁入味。

15分钟以后鸡肉已经非常的软烂，能用筷子轻轻穿透，把它取出放入清水中过凉，这一步是为了收紧鸡皮，达到外脆里嫩的口感，鸡肉晾凉以后取出来，用手撕成均匀小块放入盆中备用。

挑出香料中的辣椒，切成均匀小段放入盆中，加入青花椒一小把，倒入一勺煮鸡的原汤，加入糖色5克增色、提鲜，植物油20克。

把锅烧热，倒入调好的碗料搅拌均匀，料汁烧开以后淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可起锅，把料汁均匀浇在鸡块上，倒入葱花，撒入一小把白芝麻，加入少许白糖提鲜，生抽5克，抓拌均匀让鸡块均匀裹上料汁，盛放在盘中，一道皮酥肉嫩的椒麻鸡就做好了。

京酱肉丝

1.准备食材：

准备猪里脊肉一块，把它切成均匀薄片，再切成细丝。

切点葱花、姜末、葱丝、红椒丝备用。

准备几张豆腐皮，切成正方形备用。

2.把肉丝腌制一下：

盆中加入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提底色，搅拌几下让肉丝把调料全部吸收，打入一个蛋清搅拌均匀，蛋清能使肉丝的口感更加滑嫩，而且便于芡粉粘在肉丝上面，放入一勺淀粉锁住肉丝中的水分，最后淋一点植物油，抓拌均匀腌制10分钟，植物油能使肉丝自动散开，滑油的时候不会粘连。

3.把肉丝滑一下油：

油要多烧一些，油温升至四成热时把肉丝倒入锅中，快速把肉丝推散，滑油30秒钟，肉丝变成金黄色时捞出控油。

4.开始烹饪：

锅内留少许底油，放入甜面酱20克，蚝油10克，开小火把酱料炒散、炒香，倒入切好的葱、姜、蒜翻炒出香味，淋入一点清水把酱料稀释一下，酱料烧开以后把肉丝放入锅中，加入少许老抽提色。

开始调味：食盐1克，白糖少许提鲜味，鸡精1克，少许料酒去腥，因为肉丝是提前腌制过的，不需要放太多调料，翻炒均匀，再勾一点薄芡让酱料吸附在肉丝上面，淋入少许明油提亮色泽，翻炒均匀以后即可出锅，盘底铺两片生菜叶，把肉丝放在上面备用。

5.把豆腐皮焯一下水：

起锅烧水，放入少许食盐入底味，水烧开以后把豆腐皮放入锅中，焯水30秒钟，豆腐皮变软以后捞出来，快速用清水冲洗几下，控干水分，叠成均匀小块摆放在盘中，再放上葱丝、青红椒丝点缀一下，一道酱香浓郁的京酱肉丝就做好了。

凉拌牛肉

1.准备食材：

准备一块牛里脊肉，顶刀切成均匀的肉片，切好以后放入盆中。

盆中加入适量的食盐、胡椒粉、鸡粉，少许食用碱，食用碱可以破坏肉的肌纤维，增加滑嫩感，倒入适量的蚝油、老抽抓拌均匀，淋入少许料酒去腥，反复的抓揉至起胶、发黏，再加入少许水淀粉锁住牛肉的水分，反复摔打上劲后淋入少许植物油，腌制3-5分钟。

2.调料汁：

切点蒜末、小米椒圈、小葱圈放在一起，加入一勺粗辣椒面和熟芝麻，浇上热油激发出香辣味，加入适量的辣椒红油、芝麻香油，两勺生抽，一勺蚝油，少许食盐和鸡粉，搅拌均匀即可。

3.把牛肉煮一下：

锅内烧水，水烧开以后关火，把牛肉一片一片放入锅中，牛肉下完以后再开火，大约煮18秒钟即可，煮至牛肉没有血沫、全部飘起来即可。

把料汁均匀淋在牛肉片上，再倒入香菜段翻拌均匀即可，一道鲜嫩滑口的凉拌牛肉就做好了。

蒜蓉粉丝娃娃菜

1.准备食材：

准备粉丝三把，加入温水浸泡10分钟。

准备娃娃菜几颗，分别切成4半，在清水中洗干净。

准备一个盘子，把泡软的粉丝铺在盘底，不要全部铺在盘底，留下一小部分备用，把娃娃菜摆在粉丝上，再把剩余的粉丝放在娃娃菜上。

切点蒜末，分别盛放在两个盆中，蒜末的比例是2:1，在蒜末较多的盆中加入一勺清水浸泡，浸泡能防止蒜末在炸的过程中变黑。

2.调蒜蓉酱：

锅内加入适量的植物油，把蒜末倒入滤勺中控干水分，油温升至五成热时，把蒜末浸在油中炸2分钟左右，蒜末渐渐炸出香味，颜色由白逐渐变黄，炸至金黄色时捞出和生蒜放在一起。

盆中加入生抽8克，食盐3克，鸡粉2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜搅拌均匀，再倒入适量蒜油增香，拌匀后把蒜蓉均匀盛放在娃娃菜上备用。

3.开始蒸制：

锅内烧水，放上篦子，盖上锅盖大火把水烧开，水烧开以后把娃娃菜放入锅中蒸8分钟。

8分钟以后娃娃菜已经蒸熟，充分吸收蒜香入味，把娃娃菜取出，撒上葱花，一道口感脆嫩的蒜蓉粉丝娃娃菜就做好了。

菌菇烩

1.准备食材：

准备适量的蟹味菇、白玉菇，分别切掉根部，放入盆中清洗干净。

准备香菇几条，去除硬根，切成薄片，清洗干净。

准备杏鲍菇一个，切成段再用手撕成长条，洗干净备用。

准备几根小香芹，切成段。

准备五花肉一块，去除肉皮，切成薄片。

切点姜片、蒜片、小米椒圈，葱片备用。

2.把菌菇滑一下油：

锅内烧油，油温六成热时倒入准备好的菌菇，快速滑油1分钟左右，菌菇呈微黄色，放入小香芹稍微烫一下倒出来控油。

3.开始烹饪：

锅内留底油，放入五花肉片煸炒出油脂，五花肉炒香、炒变色以后，放入小米椒继续煸炒出香辣味，加入适量的豆瓣酱、台菇酱，快速炒散、炒出红油，倒入菌菇，加入适量的老抽、蚝油、蒸鱼豉油、鸡精、食盐、清水快速翻炒，调料和食材充分融合以后即可关火。

把砂锅烧热，把葱片放进去炒出葱香味，起锅把炒好的菌菇均匀盛放在里面，一道鲜香美味的菌菇烩就做好了。

蒜蓉油麦菜

1.准备食材：

准备一把新鲜的油麦菜，去除根部，切成段，清洗干净备用。

准备红椒一片，切成细丝。

准备适量的蒜末备用。

2.调料汁：

准备一个小碗，倒入蚝油10克，蒸鱼豉油10克，用勺子搅拌均匀备用。

3.把油麦菜焯一下水：

锅内加入适量的清水，水烧开以后把油麦菜倒入锅中，快速烫30秒钟，油麦菜返青、变软以后倒出来控水，把油麦菜摆放在盘中，均匀浇上调好的料汁，撒上蒜末和红椒丝备用。

锅内再次烧油，油温7成热时把热油浇在蒜末上面激出香味，一道清脆可口的蒜蓉油麦菜就做好了。

炝拌包菜丝

1.准备食材：

准备包菜半个，把根切掉再切成均匀细丝，切得越细，拌的时候就越入味。

准备红椒半个，也切成细丝。

准备一个小盆，放入一小把干辣椒，一勺白芝麻备用。

2.调料汁：

切点蒜末放入盆中，加入陈醋10克，香油5克，鸡粉2克，食盐2克，白糖3克，加入蒸鱼豉油10克，用少许温开水化开。

3.把包菜焯一下水：

锅内烧水，加入少许食盐和鸡粉入底味，放入植物油5克，白醋5克，植物油和白醋都能保持包菜鲜亮的色泽，和清脆的口感，水烧开以后把包菜倒入锅中，焯水10秒钟，包菜断生返青以后立即捞出，快速用清水冲洗几下，以免包菜回软失去清脆的口感。

3.开始烹饪：

锅内加入植物油20克，油温烧到七成热时起锅，把热油浇在干辣椒上，爆出料头的香辣味。

把包菜放入盆中，浇上爆香的料头，倒入调好的料汁，翻拌均匀后就能装盘上桌了，一道清脆爽口的炝拌包菜就做好了。

凉拌腐竹

1.准备食材：

准备一把腐竹，放入清水中浸泡2个小时，泡软以后控干水分，斜刀切成段。

切点青椒丝、红椒丝、葱丝备用。

2.把腐竹焯一下水：

锅内烧水，水即将烧开时倒入腐竹，快速焯烫20秒钟倒出来，用凉开水冲洗降温，快速过凉能保持腐竹紧实筋道的口感。

3.开始调味：

盆里加入食盐2克，味精1克，白糖少许提鲜，生抽5克，再淋入一些芝麻油和辣椒红油，加入陈醋5克，搅拌化开调料，倒入腐竹翻拌均匀，调料翻匀后再放入青红椒丝、葱丝，继续拌匀后即可装盘，最后撒上香菜，一道清爽解腻的凉拌腐竹就做好了。

之一美食：夏天编辑

分享5种鱼的辨别方式，带你认识不同鱼的做法，弄懂再买不吃亏

俗话说：“鱼与熊掌，不可兼得”，说明鱼在我们的生活中，扮演着一个很重要的角色。不管你是去菜市场，还是去超市都能看到它的身影。但是，你真的了解你所吃的鱼吗？如果你想吃鱼刺少的，最后却买个鱼刺多的，那岂不是闹笑话了。

鱼有非常多的种类，不管你是否了解都要看一看，弄懂再买不吃亏，下面就给大家分享这5种鱼的辨别方式和做法，学会后，以后再去菜市场买鱼，就不会闹笑话了。

一、鲫鱼

鲫鱼，属于鲤科，体长椭圆形，侧面扁平，背鳍始点处体更高，腹缘窄而无皮棱。鲫鱼，也是温水性鱼类，它的适应能力较强，肉质细嫩而鲜美，是中国重要食用鱼类之一，为了保证鱼肉里营养不流失，一般最常见的做法就是鲫鱼炖豆腐。

推荐食谱：鲫鱼炖豆腐

1.准备择洗干净的鲫鱼一条，在鱼身两面斜切4刀，注意不要切透，使鲫鱼更容易入味，改好以后放入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，放入姜片和葱片，用手把调料抹匀，把葱姜放入鱼肚里面，放在一边腌制10分钟。

2.嫩豆腐一块切成均等的厚片，生姜一块拍扁切成姜末，大蒜两粒切成蒜末，和姜末放在一起，再抓入几粒花椒和红干椒备用。

3.炒锅烧热添入一勺食用油，油温烧至五成热时，撒入少许食盐，然后下入腌好的鲫鱼，晃动炒锅，煎至鲫鱼两面金黄色倒出控油。

鱼的做法菜谱名字大全图片欣赏，鱼的做法菜谱名字大全图片欣赏-第1张图片-

4.锅内添入食用油，倒入配料炒香，加入豆瓣酱5克，翻炒化开炒出红油，添入适量清水，下入鲫鱼，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖0.5克，料酒5克，加入生抽5克，老抽几滴调色，煮至沸腾后下入豆腐块，炖煮8分钟左右。

5.最后勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，再淋入少许香油，即可关火起锅装入盘中，撒上葱花点缀，美味即成。

二、鲈鱼

鲈鱼，又叫中国花鲈，外貌特征就是体长、侧扁，口大、倾斜。鲈鱼在浅水、深海都可以存活。它的肉嫩味美，鱼肉常做成生鱼片，剩下的部分则可炖汤，是一种上等的食用鱼类，而且鱼刺是鱼类中最少的。

推荐食谱：清蒸鲈鱼

1.准备新鲜的鲈鱼一条，先刮去鱼鳞，清洗干净，用筷子分别插入鱼鳃的两侧，用手扭动几圈，去除鱼鳃和内脏，然后从背部改刀，切开鱼身两侧，把鲈鱼再清洗一遍，然后放入盘中备用。

2.大葱两段从中间切开，生姜一块切成姜片，再把葱段和姜片垫在鲈鱼的下面，这样可以使鲈鱼在蒸制的时候受热均匀。

3.起锅烧水，放上篦子，盖上锅盖，开大火把水烧开，水开后放上鲈鱼，在鱼身上淋上少许料酒去腥，盖上锅盖，开中火连续蒸8分钟。

4.在蒸鱼的这个时间，准备大葱半根切成葱丝，生姜一块，切成姜丝，红椒半个切成细丝，一起放入盆中，用来配色，加入适量清水，使葱姜丝吃起来口感更脆。

5.时间到了取出蒸好的鲈鱼，控去盘中多余的汤汁，放入另一个盘中，用筷子捡出葱段和姜片，放上泡好的葱姜丝和红椒丝，撒上少许香菜备用。

6.另起锅添入一勺食用油，油温烧至7成热时，把热油均匀地泼在葱姜丝上面，激发出葱姜的香味，再准备蒸鱼豉油20克，浇在鱼身的两侧用来调味，美味即成。

三、鲤鱼

鲤鱼，属于鲤科，体延长而侧扁，肥厚而略呈纺锤形。而且它对环境的适应能力非常强，民间常说“鲤鱼跃龙门”，所以说人们对鲤鱼做成美食的追求还是很积极的，可以称得上是在中国传统美食中，最常食用的鱼之一了。

推荐食谱：红烧鲤鱼

1.准备择洗干净的鲤鱼一条，先在鱼身上打上花刀，便于鱼肉入味，放入大盆中撒一点食盐涂抹均匀，放入葱片，姜片，倒入料酒去腥，用手捏出葱姜汁涂抹均匀，腌制十分钟。

2.西红柿2个切成小丁，放入盆中，再准备提前切好的葱姜蒜，小米椒，花椒，八角备用。

3.抓入一小把玉米淀粉，均匀地涂在鱼身上，炒锅烧热倒入食用油，油温至五成热时，用手提起鱼尾，慢慢地下入油锅中，先把鱼头炸3到5秒，再平稳的放入鱼身，开大火炸3分钟，把鲤鱼炸至外皮酥脆时，即可捞出控油。

4.锅中再加入少许食用油，放入小料爆香，加一勺豆瓣酱，翻炒均匀炒出红油，再倒入西红柿翻炒，烹点料酒去腥，添入适量清水，加入生抽，老抽，白糖，胡椒粉，蚝油各适量。

5.煮开后下入鲤鱼，改中小火把汤汁不断地浇在鱼身上，炖煮八到十分钟，加入少许陈醋去腥增香，把汤汁不断地浇在鱼身上，把鱼炖好以后控去汤汁，放入盘子里面。

6.继续把汤汁烧开，勾入少许水淀粉，淋入明油，搅拌均匀关火起锅，把熬好的汤汁浇在鱼身上，撒上葱花点缀，美味即成。

四、草鱼

草鱼，可以说是最常见的鱼，体长形，吻略钝。它与鲢、鳙、青鱼一起，构成了中国的“四大家鱼”。草鱼距今也有着1700多年的养殖历史了，它的肉质鲜嫩，经济价值较高，对体虚胃弱、营养不良有一定的食疗作用。

推荐食谱：啤酒鱼

1准备处理干净的草鱼一条，从鱼头处下刀，切透鱼身的三分之二即可，盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手把鱼身两侧涂抹均匀，腌制10分钟。

2.准备生姜一小块切成姜片，大蒜几粒拍扁，小米椒3个对半切开，一起放入小盆中，再抓入八角2粒，花椒和红干椒各一小把，香菜几根切成段，放入小盆中备用，金针菇一小把，去掉根部，放入盆中，清洗干净备用。

3.炒锅烧热添入半勺食用油，倒入红油豆瓣酱10克，翻炒化开，炒出红油，放入姜蒜和小米椒爆香，添入半勺清水，倒入一罐啤酒，加入味极鲜10克，辣鲜露5克，蚝油5克，搅拌化开。

4.放入切好的草鱼，再添入适量清水，加入食盐3克，白糖2克，胡椒粉1克，大火烧开，放入一个小葱结，盖上锅盖，炖煮3分钟，3分钟过后，下入金针菇，继续煮2分钟，淋入少许芝麻油，即可关火起锅装入盘中，最后再放上少许香菜用来点缀，美味即成。

五、黑鱼

黑鱼，是乌鳢的俗称，身体前部呈圆筒形，后部侧扁，是鳢科鱼类中分布最广、产量更大的种类，它的肉味鲜美、营养丰富，深受消费者的喜爱，而且它的蛋白质含量要高于鸡蛋，特别适合滋补调养。

推荐食谱：麻辣飘香鱼

1.准备新鲜的黑鱼一条，择洗干净以后，片开鱼肉斩开鱼头，片去鱼刺，把鱼骨斩成小段，装入盆中，接着把鱼皮去掉，再把鱼肉切成薄片，放入盆中，加入清水，加入食盐2克，用手揉搓1分钟，放入小盆里面备用。

2.盆里加入食盐2克，白胡椒粉1克，料酒3克去腥，然后用手抓匀，再打入一个蛋清用手搅拌抓匀，再放入适量的玉米淀粉拌匀，放在一边腌制10分钟。

3.削皮的青笋一个，切成长条，把青笋叶切成段放入小盆中，洗净的黄豆芽一把备用，生姜一块切成姜粒，蒜子两个拍扁切成蒜末，再放入几粒红干椒，一小撮麻椒备用，蒜子一粒拍扁切碎，小葱3根切成葱花，小米椒3个切成细圈，杭椒一个也切成细圈，一起放入盆中备用。

4.起锅烧水加入料酒5克去腥，凉水下入鱼骨，用勺子翻动几下，使鱼骨均匀受热，焯水一分钟左右，倒入漏勺中控水，再用凉水冲洗几遍，洗去上面的沫子。

5.另起锅添入半勺食用油，倒入辅料炒香，加入豆瓣酱5克，炒出红油，倒入豆芽和笋丝，快速翻炒片刻，然后倒入鱼骨继续翻炒，再倒入一罐啤酒，添入适量清水。

加入蒸鱼豉油10克，老抽2克，食盐2克，鸡粉2克，白糖1克，白胡椒粉2克，开大火烧开，转中小火炖3分钟，下入青笋叶，20秒后捞出鱼骨和配菜，放入盆中。

6.接着把汤汁煮开后离火，下入腌好的鱼片，再上火煮15秒，用勺子绕锅边推动，使鱼片受热均匀，捞出鱼片，放入盆中，再浇上适量的原汤。

7.另起锅添入半勺食用油，油热后倒入青红椒和蒜末，炸香以后倒入鱼盆中，最后撒上少许熟芝麻用来点缀，美味即成。

好了，以上就是给大家分享的5种鱼的做法和辨别方式，学会后就赶紧去菜市场买条你喜欢的鱼，做一道菜来尝尝鲜吧！

（之一名厨编辑：阳阳）

过年吃带鱼，别只会油炸，分享4种好吃的做法，不油炸更鲜香

过年期间，带鱼是最常见的海鲜了，超市里、菜市场门口到处都是成箱售卖的冷冻带鱼，无论贫富，几乎家家户户都会买上一些过年食用和招待客人。带鱼最常见的做法就是油炸，酥脆干香的油炸带鱼，外酥里嫩，吃起来香味十足，让人百吃不厌。其实带鱼这种食材除了油炸，还有很多其他做法，很多家庭嫌油炸麻烦，分享给大家4种带鱼的好吃做法，不用油炸更简单，味道也更鲜香一些。