谁说糖水是南方人的专属，大西北的甜保证你抵挡不了

从未去过西北，对大西北最初的印象，来自于王家卫的电影《东邪西毒》。

苍茫大漠，千沟万壑，始终不变的主题是，干旱缺水。

因着这份粗狂和凌厉，西北的底子在我的想象中，始终是苍凉而干燥的。大块吃肉，大口喝酒，似乎才是恰当的。

谁又能想到，“专属”于南方的糖水，竟然也能和西北扯上关系呢。

并不是我“小看”西北，而是这两个词儿实在不太搭。

在办公室说起这个话题，被山楂 *** 姐好生“嘲笑”了一番。

去年，山楂就被一位读者安利过一款西北糖水#食栗派的读者果然见多识广#——甜醅子。 *** 过一次，冷链配送；自己用酒酿的 *** 也做过一次。

▲来自TB图片

自那以后，山楂一发不可收拾。前不久，她还用我们牛奶测评完后剩下的奶#坚决 *** 浪费#，做了另一款西北有名的糖水。

做了什么呢？卖个关子，下文再说。

正巧，跟久未见面的老友谈起大学时代。毕业于兰州大学的钢铁直男，回忆起青葱岁月，竟是一个个糖水的名字，令我大跌眼镜。

今天，我们就来见识见识，北派糖水之兰州的甜味。

《东邪西毒》中有一句经典台词：“你知道喝酒跟喝水的区别吗？酒，越喝越暖；水，越喝越冷。”

而甜醅子，介于两者之间。一口下去，可以是沁人的凉，是直通心肝脾肺的舒爽，也可以是拂面的暖，是到达每个神经末梢的舒缓。

为了迎接夏天，清明才过，还是凉飕飕的天气，兰州人就开始做甜醅子了。

土地贫瘠、物产单一，使得西北糖水透着一股朴实无华的气息，不论是原料还是颜值，与南方地区的糖水甜品都不可同日而语。

甜醅子的原材料非常简单，莜麦+醅。

莜麦，这几年被餐馆“西贝莜面村”带火了不少。

醅(pēi)，是一种未经过滤的酒。单看这个字，可能有人不认识，但要说到“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，估计无人不知。

老底子的做法是，莜麦去皮后，淘洗干净，用大火煮。煮到表皮开裂，捞出晾凉，加入醅，搅拌均匀，装入坛中发酵（现今更方便的做法，是把醅换成酒曲）。

三到五天后开坛，一勺一勺地把莜麦舀到碗里，用凉开水一冲，把莜麦和水搅匀。待二者融合，水慢慢染上浆汁的白，甜醅子就成了。

听上去是不是特别简单？其实这和南方做酒酿有异曲同工之处，重点就在发酵。发酵的温度一个没掌握好，就全废了。

一碗下肚，夏天是凉，冬天是暖。轻微的酒糟味伴着酸酸甜甜就是我啊，怎一个妙字了得。

甜醅子最特别之处在于，与其说它是一款糖水，倒不如说是一餐饭食。带着西北人特有的瓷实，不但解暑驱寒，还管饱。

喝下之一碗甜醅子，夏天，就来啦~

灰豆子，光听名字就知道有多低调了。在老友眼里，它和广东的肠粉有的一拼，明明美味至极，偏偏取了个大俗的名儿。

灰豆子是兰州独有的糖水，看着像红豆汤。不过，人家是真的灰+豆子煮出来的。

灰，是当地蓬草烧制而成的蓬灰，实际上是一种食用碱，兰州牛肉面里就有它。

豆，是麻豌豆。我们熟悉的豌豆是绿色的，对麻豌豆了解却不多。麻豌豆也是豌豆家族的一个重要品种，外表为淡黄色，有麻点，表皮不光滑。

▲来自TB图片

麻豌豆在水里泡涨后，捞出，沥干，放入锅中炒。待炒出豆香后，倒入水，慢慢儿熬。熬至水变成褐色，再加入蓬灰（蓬灰是为了让豆子绵软）。

等豆子煮透了，绵软了，最后放入红枣慢火继续熬啊熬。熬成糊状，灰豆子就可以喝了。

这样一看，比起广东地区的红豆沙，灰豆子倒更像是一碗绵实的豆粥了。豆子虽软，但还没有完全瘫成豆沙，伴着枣香一同入口，满福得很哟（兰州话）~

正当我以为，西北糖水皆是其貌不扬却金玉其中时，老友祭出了一款集美味与颜值为一身的糖水——牛奶鸡蛋醪糟（音同劳遭）。

顾名思义，牛奶鸡蛋醪糟的原料，便是牛奶、鸡蛋、醪糟了。#卖相虽好，名字还是一如既往地实诚呐#

▲来自TB图片

醪糟，是北方人对酒酿的叫法。把醪糟放在牛奶中烧开，打入鸡蛋，搅散，撒入花生、枸杞、葡萄干等，一碗牛奶鸡蛋醪糟就可以出锅了。

揭晓上文的答案，山楂 *** 姐做的就是它。做法极其简单，初试便成功。

山楂说，奶和米酒混合的香气实在令人陶醉。要说和南方的酒酿圆子有什么区别，嗯...大概就是江南小镇姑娘和西北姑娘的区别了吧。

据说，牛奶鸡蛋醪糟还上过封神的纪录片《舌尖上的中国》，可我翻来覆去看了几遍，直到把自己看饿了，也没发现它的身影。

倒是另一部纪录片《兰州味道》里，作为兰州小吃街上人气更高的小吃，牛奶鸡蛋醪糟亮了个相。

在街头的嘈杂环境中，这道原本颜值挺高的糖水变得“平平无奇”。然而平添的烟火气，却让人更能体会到它在兰州人心目中不可替代的地位。

有一句话叫做，“杏皮茶之于西北人，犹酸梅汤之于老北京。”一些TB卖家甚至直接打出了广告——火锅配杏皮茶，吃得更过瘾。

杏皮茶，不同地区的人有不同的做法。像敦煌人，用的是最传统的做法，喜欢用杏皮。

杏皮，取自李广杏。将杏晒成杏皮干，切成小块，倒入清水，放入锅里，熬煮成汤汁。自然晾凉后，滤去杏皮残渣，根据个人口味加入冰糖，酸甜爽口的杏皮茶就制成了。

而天水人，更喜欢做杏茶。一字之差，杏皮茶和杏茶就成了两种完全不同的东西。

杏茶，用的是杏仁，还得用苦的那种。

杏仁在开水里煮过后，捞出，再放入清水中泡。泡透了，剥去皮，就可以像磨豆浆一样磨了。

当天吃当天磨，磨好的杏仁汁再煮一遍，喝的时候撒一层茴香粉，入喉是难以形容的柔滑。

兰州的糖水，虽然在种类和颜值上输了广东糖水一筹，但这别有的一番风味，却也令老友久久不能忘怀。

用老友的话说，西北的糖水，连甜中都带着股西北人特有的粗犷，甜而不腻，端而不艳，软而不娘。

吃惯了兰州糖水，回到南方后，他说，再也喝不下南派糖水了。每次聚会，我们习惯饭后来一份甜品，他却从来不点。

征衣风尘化云烟，江湖落拓不知年。

糖水，大概就是看似粗糙的西北汉子，不为人知的柔情了吧。

撰文 | 火龙果

设计 | 柚子

想吃新鲜豌豆芽苗菜，自己在家就能种

最地道的甘肃风味，都藏在杂粮里

荞 莜 糜 豆 谷

瘠土之上，开出杂粮之花

有一类食物，连接了三个“甘肃”。

远古时代的甘肃，它们最早被先民撒入田地，迎来北方旱作农业的曙光；近代甘肃，它们用作备荒救灾，是苦难日子里不想吃，又不得不吃的“救命粮食”；今天的甘肃，它们重新成为餐桌“新宠”，化身“营养健康”代名词。

苦荞，生长在“最甘肃”的定西，

曾经不可或缺的粮种与饲料，今天珍贵的健康食品。

摄影/严肃

从古至今，它们有一个共同的名字——杂粮。

不同的时代，不同的命运，不同的情感，相同的是古今未变的面孔。数千年来，它们在甘肃这片土地上顽强生长。甘肃无论哪一代人，都曾被它们喂养——

莜麦面条，甘肃人常吃的杂粮面食。

摄影/严肃

荞麦在甘肃人的手中变化成面条、凉粉、搅团、馍馍等诸般模样，灰褐色的皮肤显示它们来自同一种籽粒；莜麦细长的身板看似普通，一旦煮制成甜醅子，“油光光”的外表诱人无比；小米与黄米我从小分不清，可经验丰富的长辈总能用炸煮蒸多种方式做出得花样迷离。

荞麦馓饭，

对于很多甘肃人来说，杂粮饭比白面饭更好吃。

摄影/严肃

还有胡麻油和荏籽油，不知为甘肃面食提供了多少奇妙的滋味； *** 子磕来磕去，更爱的还是麻腐饼和麻腐包子，那绵密的口感不知勾起多少游子的乡愁记忆。

豆面熬汤入饭，高粱发酵酿酒......粗粮细吃、杂粮杂做，每一口，都是地地道道的甘肃味道。

01 甘肃杂粮，可以做出多少花样？

甘肃的杂粮很“杂”——有的是先民培育，土生土长在中国，堪称早期农耕印记的遗存，有的则沿着丝绸之路等商路来自西域及中亚。不仅种类杂，做法也杂。

甘肃，拥有全国几乎所有的杂粮种类。

设计/吴玖洋

不同的杂粮在甘肃不同地方，做法可能完全不同。所以神奇的是，虽然甘肃这片土地偏干旱贫瘠，却蕴藏着一个无比多彩的杂粮世界。

荞麦莜麦：我们是主食，也能作小吃

荞麦、莜麦，在古时候是主食，今天则被甘肃人做成了花样繁多的小吃。

口感弹滑的荞麦凉粉。

摄影/何知行，图/图虫·创意

在天水，荞面一旦被搅成糊状磨成粉浆，就开启了它的“高光时刻”——搅拌成胶质状，盛出后晾凉，就是凉粉坨坨，切成条状就叫荞麦凉粉，口感爽滑、清凉柔嫩。如果用特制的刀从顶上捞出细条就是“捞捞”；在侧面用刀削出薄片则是“削削”。

天水呱呱，因为萌萌的名字而出圈的荞面小吃。

摄影/孙镇

剩下的粉浆继续加热搅拌，使粉浆更加绵密紧实，冷却之后，呱呱就诞生了。吃的时候，随意抓取，用手碾成不规则的小块，再来一勺油泼辣子，吃进口中十分香辣绵软。呱呱吃完，你还会发现锅底结了一层厚厚的锅巴，这层荞面锅底就是“皮皮”，它是一碗呱呱的灵魂。

荞麦油圈圈，天水、平凉人热爱的早餐。

摄影/张律堂

荞面如果油炸，就是天水、平凉一带流行的荞麦油圈圈，带着荞麦淡淡的甜味，说它是中式“甜甜圈”也没错。

甜醅子，一颗谷粒如何走向“粮生巅峰”。

摄影/严肃

不同于荞麦，莜麦做小吃甚至不用磨成粉，一煮一发酵做成的莜麦甜醅子，也能成为甘肃人的心口馋。油光光的外表，让莜麦在甘肃还有一个好听的名字：玉麦。色泽真像玉一样黄亮温润，慢慢咀嚼下来，那细腻的口感也像玉一样令人着迷。

甘肃人家中常备荞麦面条。

摄影/严肃

在今天，荞麦和莜麦也可以当主食吃，尤其是陇东南一带。平凉人把荞麦和各种杂粮或白面混在一起，可以做成荞麦搅团；荞面做的饸饹面则是更爱，当地人都说“荞面饸饹黑又黑，筋韧爽口能待客”。

荞面烙饼，卷土豆丝是最经典的吃法。

摄影/严肃

在天水，荞面烙成薄饼卷土豆丝，外表柔韧内里劲脆，也是妥妥的“碳水炸弹”。搓成面条加浆水，就是荞麦面酸饭，直接蒸出来的荞面馍馍如今少有，是过节才能吃到的美味。

莜麦类似，定西就有一道莜麦面做的“懒疙瘩”，做法的确很“懒”——莜面掺上豆面和白面用筷子拨到锅里，调上酸菜，酸香中依然能尝得莜面的麦香。

小米黄米：我们能熬粥，也能做糕点

小米溯源到田地，就是谷子，溯源到古代，它是成语“沧海一粟”里的“粟”。由于口感细腻，最适合熬粥。

曾经，小米甚至不属于粗粮，而是作为细粮供应。

图/视觉中国

小米熬粥，下面很可能有一层锅巴，那小米锅巴正是甘肃娃儿心心念的零嘴。小米也可以做成糕点，比如“参与”到枣糕、油糕里，是甘肃人年节与红白大事的上佳食物。

不过，最适合做糕点的还是黄米。

许多杂粮都是近亲，模样相似。

设计/吴玖洋

黄米溯源到田地是糜子，也是曾作为五谷之首的“黍”，与谷子同是黄河中上游流域的古老粮食作物。糜子和谷子是同科“亲戚”，秧苗甚至看不出区别。

黄米比小米稍大，甘肃最常见的非糯性黄米吃起来也没有小米“润”，稍显粗糙，而做成发面的糕点馍馍刚好能弥补这个缺点。

糜面馍馍也叫黄米馍馍，吃起来甜津津的。

图/视觉中国

早时候白面少有，天水的人家，过年的时候妈妈就会给孩子蒸一些用黄米做的“灯盏儿”，甜甜的，是乏淡生活里难得的滋味。

在庆阳，黄米面做成的“冉面”，蒸半熟油炸撒白糖，软软糯糯；黄米油馍，是黄米面炸成的油糕，还可以掺豆沙枣泥馅儿，甜意更浓。

黄米饭，泼上胡麻油激发浓郁的奇香。

图/《风味原产地·甘肃》

庆阳的甜糜子饭，是蒸熟做成鸟巢状，中间倒入红糖蜂蜜，吃的时候一筷子甜糜一筷子糖蜜，韵味无穷。哪怕什么都不加，黄米面蒸出的糜面馍馍，在天水直接叫做“甜馍馍”，块如蜂巢，色如黄蜡，味甜可口。即使甜味如此丰富的今天，甘肃人也最看重这份质朴的甜意。

灰豆黄豆：我们是粥、也能做面

甘肃人吃豆子，以前常常喜欢加本地的蓬灰变色，现在改加碱面，还是叫灰豆。灰豆子，这份兰州独有的甜食小吃，就是用蓬灰与麻豌豆，红枣，白糖一起熬煮成的粥，出锅后浓汤包裹的灰豆微微发亮，如同黑色珍珠，吃起来绵软香浓。

灰豆子，是麻豌豆的神奇变身。

摄影/严肃

扁豆做成的灰豆，则被做成面——灰豆面，白银人十分爱吃。必须用铁锅煮豆豆，颜色亮红诱人，夏天吃还解暑。在陇东南，豆面又叫馇面，无论是烧汤还是馓饭还是做面条都可以放，味道更“尖”（好吃）！

在陇南，不要错过一碗各种豆类做成的豆花面。面是手擀面，豆花是黄豆打出的豆花，调味又是各类“杂菜”：韭菜炒青椒、油泼辣子、拌香椿芽，炒酸菜等，可以麻辣鲜香，也能清淡可人。

豆花浇上面皮，南北味道在陇南相逢。

摄影/冉创昌

甘肃还有一种独有的“豆豆”—— *** 子，直接吃是甘肃人的零口，盛行程度不亚于各种瓜子。把麻子去皮，滤制成麻仁，葱放上面再用油一泼而成的麻腐，把麻子的味道极致激发，芬芳扑鼻。至于口感，似麻非麻，似油非油，与主食一起，不论是做成麻腐包子和麻腐饼，总是风味独特。

酒与油，都有杂粮的身影

杂粮，也能以液体的形式，出现在甘肃人的餐桌上。

黄米，正是甘肃人做黄酒的原料之一。

图/视觉中国

小米和黄米，可以酿造黄酒，这是源于中国的古老酒类。过年围炉温黄酒，是庆阳人的习俗。另一种黄酒是高粱、糜子等酿成。高粱曾是甘肃人度过饥荒时代的功臣，磨成面也可以做成馍馍和面条，但因为口感不好，如今主要用来酿酒。

用青稞酒或者高粱酒酿的酒柿子，

杂粮与水果的奇妙反应。

图/洋芋团团I

高粱煮熟后加入甜酒曲发酵，再将其与柿子放入大缸中密封进行二次发酵。等待一两个月后便取出，便是陇南的“酒柿子”，酒柿子褪去了涩味只剩下甜味，一丝一缕中还带有酒香。

含有丰富油脂的杂粮，则是榨油的好原料。

用荏油打底味的的荞麦面。

图/视觉中国

甘肃人把白苏多叫做荏。收割后晒干，摔打出荏籽，甘肃娃娃常常偷偷抓一把吃，油津津的，满足一整天。荏油做的凉拌菜，清香扑鼻少油腻。煎炸炖煮，色泽也很亮丽。

胡麻油做的烧壳子与陇西大月饼。

图/《风味原产地·甘肃》

两千年前，胡麻顺着丝绸之路来到中国。胡麻籽一碾，胡麻油也是油中上品，上色力强、味道浓郁，在甘肃广受欢迎。民勤的胡麻盐卷卷、甘谷的酥油圈圈、陇西大月饼......甘肃馍馍之所以好吃，胡麻油就贡献了无穷的奇妙滋味。

02 甘肃为啥有这么多杂粮？

以上提到的杂粮，更准确一点，是除玉米、大豆等以外的“小杂粮”。它们都有共同的特点——耐旱、耐瘠薄、生长期短，收成稳定。在远古时代，因为这些特性，它们成为先民首选的栽培作物，秦安大地湾遗址里，就发现有碳化的黍。恰好，甘肃的地理气候资源条件也适合杂粮生长。

沟壑纵横的黄土高原，

虽然水土流失严重，但适宜杂粮生长。

图/视觉中国

黄河以东的陇东南，是黄土高原水土流失区的典型地带。虽然水土流失严重，水资源短缺，但日照时间长，昼夜温差较大，适合谷物干物质积累。另外，这里的丰水期与枯水期，与大部分小杂粮的生长需水周期和高峰期同步，适宜杂粮生长。

甘肃地形复杂，山脉纵横交错，气候类型也丰富多样。

图/视觉中国

再看全省，甘肃地处黄土高原、青藏高原和内蒙古高原三大高原的交汇地带，境内地形复杂，山脉纵横交错，海拔相差悬殊，各地气候类型也丰富多样，这也是为什么甘肃能够产出全国几乎所有种类杂粮的原因。

甘肃的小杂粮，都来自哪里？

制图/孙璐，设计/吴玖洋

稍微湿润的地方就种谷子，“陇东粮仓”庆阳和河西绿洲中的张掖，都是闻名全国的小米产地。比较干旱的地区，就种更加耐寒耐旱抗风的糜子。

地处黄土高原和青藏高原交接地带的会宁县，不仅是"西北高考状元县"，还是闻名全国的“中国小杂粮之乡”。这里土层深厚，光照充足，种植着糜子、荞麦、莜麦、豌豆、扁豆等多种小杂粮。在唐代，会宁一带就被称为“粟州”，可见其杂粮物产之丰饶。

会宁县梯田层层堆叠，自古是杂粮之乡。

图/视觉中国

“荞麦之乡”则是庆阳环县，位于毛乌素沙漠与黄土高原交汇地带，气候温凉，日照充足。另外，陇南武都和定西通渭因为气候凉爽，更适合苦荞生长，通渭是全国更大的苦荞麦产区，被誉为“苦荞麦之乡”。同样，莜麦喜寒凉，所以主产于定西和白银。

祁连雪山下的河西走廊，大麦正在黄熟。

图/视觉中国

河西走廊依靠祁连雪山融水，这里是全国最适合种植啤酒大麦的地区。其中的永昌县被誉为“优质啤酒大麦之乡”。甘肃杂粮家族的“新贵”藜麦，也在河西走廊生根。

03 甘肃人的命，都是杂粮给的

甘肃人的心里，都对小杂粮有种复杂的感情。

平凉静宁县，一片五彩斑斓的小杂粮种植基地。

摄影/王毅

在遭受旱涝等自然灾害，小麦玉米等主粮秧苗枯死、粮食失收后，补种小杂粮最有可能获得收成，所以它们是重要的备荒救灾作物。

过去在饥饿线上挣扎的祖祖辈辈，吃小杂粮吃到又爱又恨。家里老人说，以前天天吃“蜀黍面”（高粱面），红得像猪血，弄不干净的时候连糠也吃下去，扎得嗓子疼。

老一辈人又爱又恨的高梁面粉。

图/视觉中国

所以，等到温饱问题一解决，各种小杂粮因为产量低、收种累、口感差等原因，就很快被大量“抛弃”了。直到最近十余年，小杂粮们才重新回到了甘肃人的餐桌，不是“救命粮”的身份，而是“金谷子”销往全国，庆阳的小杂粮甚至出口到了国外。

临夏的藜麦，成为当地创收致富的“金谷子”。

图/视觉中国

其实，小杂粮的身影从未远离过甘肃人的生活——睡觉枕的是荞皮枕头，扫地用的是扫帚高粱或者糜子穗，糜子杆可以用在盖房铺顶，起保暖作用。高粱面粉虽然不好吃，但高粱秆是绝佳的烧火材料。有趣的是，兰州牛肉面还有一种独特的“荞麦棱”面型，就是因为甘肃人知道荞麦籽是三棱形。

现在虽然主要吃白面了，可甘肃人做饭还是喜欢掺一些荞面、莜面或豆面，那才是最熟悉的甘肃家常味道。

平凉的胡麻收割，甘肃人的餐桌不会寂寞。

摄影/张律堂

小杂粮连接起甘肃的三个时代。它们的种植面积或大或小，它们的身影或远或近，可无论如何，它们的味道，以及它们培养出的甘肃人艰苦奋斗、坚韧不拔的精神，将一直在这片土地上留存、延续下去。

文 | 李亦

图片编辑 | 李小二

地图编辑 | 孙璐

设计 | 吴玖洋

文章头图 | 刘运泽

封图 | 刘运泽

本文系【地道风物】原创内容

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豌豆荚，这样炒也很好吃

马上夏天来了，豌豆马上要开吃了，豌豆荚可以来吃一波哇！ 泡椒炒豌豆荚，格外下饭~

By 涵妞妞的憨憨麻

用料

• 豌豆荚 500g
• 泡辣椒 适量
• 生抽 少许
• 大蒜 4颗
• 生姜 1块

做法步骤

1、超级脆甜的豌豆荚

2、豌豆荚摘洗干净，焯水煮熟；

3、把泡椒、大蒜、生姜切块备用

4、把锅里加少许油烧热后加入泡椒生姜大蒜炒香后加入焯水后的豌豆荚翻炒入味，加少许生抽提味就可以出锅了

5、绿绿的颜色，看着都很有食欲，多吃应季蔬菜哦

小贴士

豌豆荚焯水时间不要太长，变色后捞出。 如果不喜欢辣味的可以直接清炒哦，豌豆荚甜丝丝的口感也很赞的！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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全国主流媒体走进汾酒张北豌豆基地——从一粒麻豌豆中感受清香源头的“粮心”

草色青青柳色浓，玉壶倾酒满金钟。7月26日，“走进汾酒之一车间——全国主流媒体原粮（豌豆）基地行”在美丽辽阔的张北草原举行，全国主流媒体人走进汾酒张北豌豆种植基地，踏着汾酒“从田间到餐桌”的全产业链建设的足迹，亲历一粒麻豌豆到一抹清香的奇幻之旅，解读汾酒绿色发展的品牌内涵，感受汾酒高质量发展的时代脉动，见证汾酒复兴发展的全新征程。

值得关注的是，这是“走进汾酒之一车间——全国主流媒体原粮基地行”活动第3年举办。2021年，“走进汾酒之一车间”活动在山西沁县高粱基地开展，探寻高粱如何向上生长；2022年，媒体走进甘肃山丹马场大麦基地，于雪山长云下倾听风吹麦浪。今年，全国主流媒体抵达张北豌豆基地，见证一粒麻豌豆的华丽蜕变。3年来，不变的是汾酒对品质始终如一的坚守。

“汾酒之一车间” 奠定“绿色品质之基”

在绿意盈盈的坝上草原，汾酒集团党委专职副书记、副董事长李振寰介绍，汾酒与张北的“粮心之约”已经走过了11年。汾酒始终坚持品质为基，从源头开始，以高标准、严要求来把控原粮品质，开始自建原粮基地的工作，制定了“测天下吉壤为我所种，汇天下好粮为我所用”的目标，积极推进酿酒原粮种植产业化、规模化、标准化、组织化全新发展。

近年来，汾酒以“有机、绿色、生态、循环”为理念，以“构建酿酒生产全产业链”为目标，以白酒产业为龙头，专注绿色发展，提升汾酒清香品质。汾酒去年提出了要打造6个“现代化体系”，其中之一就是要打造现代化品质体系，坚持绿水青山就是金山银山的新发展理念，加强“汾酒之一车间”的建设，坚定不移走绿色发展道路。

2023年，汾酒再次携手全国主流媒体共同走进“汾酒之一车间”，将汾酒的“匠心”完整地传递给消费者，进一步为汾酒高质量发展赋能助力。就如何走好汾酒原粮基地高质量发展道路，李振寰表示，汾酒为坚守绿色产酿源头，每一次原粮收获，都是品质提升的新基点；为打造清香酒魂注入极致匠心，每一次品种优化，都是种业振兴的新作为；为推动帮扶产业提质增效与转型升级，每一次产业帮扶，都是社会责任的新担当。

10余年间，汾酒相继在山西、河北、吉林、内蒙古、甘肃等地规划建设原粮版图。截至目前，汾酒原粮种植总规模达到130万亩以上，形成了“土地一备案+五统一”的原粮基地种植管理模式。这些遍布全国各地的原粮基地作为汾酒生产的“之一车间”，是推动汾酒高质量发展的起点，走在了汾酒践行复兴总纲领的前沿，为汾酒稳定、健康、可持续发展作出重大贡献。

中国绿色食品发展中心副主任陈兆云表示，作为绿色食品的标杆企业，汾酒集团坚持将产品绿色优质放在突出位置，构建了从原料基地、生产加工、仓储物流全程质量管理体系。特别是近年来，该集团依托发展绿色食品，加强企业与地方的合作，大力支持绿色食品原料基地建设，为绿色食品行业树立了典范。

以“粮心”为坚守 130万亩绿色基地行业领先

品质是白酒企业决胜未来的关键。近年来，汾酒集团提出要“专注于品质提升”，在汾酒复兴纲领中也提出了品质纲领。

活动现场，汾酒总工程师韩英介绍，张北坝上草原是国家无污染无公害绿色食品生产基地之一，这里为汾酒的绿色品质奠定了坚实的产品根基。张北草原的种植区域是生产麻豌豆的极佳场地，也正是这种更高品质的麻豌豆，在制曲发酵的过程中融入汾酒，粱香与豆香的融合呈现出独特的气味和风骨，经历匠心酿造而清香久远。选择张北，无疑是汾酒酿造十大秘诀中，“粮必得其实”的一大体现。

130万亩原粮，以“粮心”为坚守。可以说，几乎全国更好的酿酒原粮都被运到了山西杏花村，其中，每一粒种子都经历了春发芽、夏成长、秋收获、冬陈酿的四季轮回，每一颗粮食都蕴含着天地灵气与精华，经工艺酿造终成清香佳酿。

从沁县到甘肃山丹马场，从三晋大地到张北坝上，留下了汾酒人千里寻粮的足迹与决心，正是这种行业领先的绿色原粮基地，塑造了绿色品质的内核，让世界看到中国白酒的品质与实力。汾酒集团将继续坚守绿色产酿源头，夯实清香品质基础，守护初心、匠心、“粮”心，以至纯、至清、至净的品质，全方位推动汾酒高质量发展。

作为汾酒绿色原粮的供应商之一，祁县三禾成农业发展有限公司董事长郝春生在采访中说，公司在张北县、沽源县、尚义县已发展了绿色豌豆基地10万亩。从绿色原粮种植、收购、储存、配送等环节，他们已经形成了完善的信息化质量管理，豌豆分类、分标准建立数字化质量管理体系，为汾酒原粮质量提供了有力保障。未来在汾酒原粮公司的大力支持下，将进一步树立质量管理旗帜，为汾酒发展贡献企业力量。

聚焦产业帮扶 打造乡村振兴“汾酒样本”

对于汾酒品牌的保证和提升而言，原粮品种的优化是发展现代农业、实现乡村振兴的基础。汾酒从最初认证的几万亩绿色基地，到现在百万亩的绿色基地，从一粒种子到一滴美酒，汾酒绿色发展产业链全过程管控，彰显企业的社会责任和担当，更是对消费者负责任的态度。

在此次活动中，汾酒原粮公司负责人赵胜围绕“专注技术研发、专注绿色发展、专注管理创新、专注智慧农业”4个方面介绍了汾酒原粮基地的发展与未来规划。从原粮基地建设之日起，汾酒陆续选育了高粱5大品种在基地进行推广种植，今年将重点打造麻豌豆的新品种选育和推广种植。原粮基地将在中国科学院遗传发育所以及国家大麦青稞产业技术体系的技术指导和技术合作带动下，在汾酒原粮育种创新、新品种选育、原粮技术分析等方面开展深入合作，实现新的突破。

2021年以来，原粮基地自主开发了一款基地管理软件手机App，将基地管理的全要素体现在手机App中，初步实现了一部手机掌握基地的目标。未来还将跟进原粮数字化发展，打通数据沟通渠道，利用信息化技术，将数字科技运用到整个基地种植管理全过程，搭建种植生产管理一体化数据平台，充分运用手机的便捷与电脑端的后台管理优势，实现一部手机管好基地的目标。让数字科技赋能原粮基地，让智慧农业助力原粮基地高质量发展。

汾酒原粮基地在惠及自身的同时，也打造出了一份乡村振兴和共同富裕的“汾酒样本”，在种子、肥料等方面，对贫困地区提供了资金支持，在栽培技术、田间管理等提供了技术支持。汾酒结合自身特点与优势带动帮扶村农户发展农业产业，增加农业收入，把促进脱贫群众增收作为根本措施，聚焦产业帮扶，推动帮扶乡村产业提质增效与转型升级。

活动期间，汾酒分别与中国科学院遗传与发育生物学研究所、国家大麦青稞产业技术体系签署了汾酒原粮和大麦产业技术研发战略合作框架协议。

未来，汾酒将会在种子研发方面持续发力，加大对新品种的选育推广工作，实现农业发展与现代科技的有机结合，打造清香酒魂注入极致匠心，为选择更适合酿酒的原粮品种赋能。汾酒酿酒原粮产业实践探索，也必将给中国白酒行业发展带来新启发，为筑牢中国白酒品质高地贡献更大力量。

本报记者 董晓飞

从冬到春，从豌豆颠颠到豌豆

春季四川田地里的各种果树和蔬菜，豌豆尖一般在田里随意生长。 （万蜜/图）

如果要说一样我心目中家乡的味道，那必须是豌豆尖了。四川人爱说叠字，或爱在词语的后面加一个儿化音，于是我们说的时候，便成了豌豆颠颠或者豌豆颠儿（一定要连读）。

小时候并不觉得它特别，不过是冬日里随处都可以买到的一种绿色蔬菜。后来到北京和广东生活了好长时间，才在某一天逛菜市场时突然发觉，逛来逛去，能看到菜心、小白菜、菠菜、生菜，可怎么就找不着豌豆尖，于是愈发认为它那清甜爽口的味道难能可贵了。

豌豆尖非豆苗

冬天成都的菜市场里一定有满满水嫩的豌豆尖，被排列得整整齐齐，一筐筐摆在显眼的位置，鲜绿的叶尖上还有水珠，稍一触碰，就轻轻滴落下来。人们一大把一大把地往袋子里塞，就算再有闲心的老人，也不可能一根根精挑细选。有时遇到过于精打细算的人，摊主就不耐烦吆喝着，“不需要选，都新鲜得很啊！”然后很快把上面卖空的筐挪开，又露出满满的一大筐绿色来。

冬季成都菜市场里摆放整齐的豌豆尖。 （万蜜/图）

回到家里，把豌豆尖用水淘洗一遍，直接丢到滚水里煮一煮，什么辅料都不用放，几分钟后，就是一大碗鲜美的豌豆尖菜汤。若是有闲心，可以先煎一两个蛋，加水一起煮，水很快就会泛出黄绿色，蛋香和豌豆尖的清新糅合在一起，这是一道我绝不会失手的菜。

一般在外吃面条、米粉和抄手什么的，店里也都会加上几根来提鲜。当然，也可以加少许油和蒜素炒，但我大多时候喜欢用豌豆尖来中和吃麻辣肉菜之后的浓重口感，所以很少那么做。

和外地朋友讲到豌豆尖的美味时，他们常会以为我说的就是豆苗，一种用豌豆可以直接发出来的像豆芽一样的蔬菜。其实并不是，豌豆尖是豌豆在土里长出之后，它的最上面、最顶端的嫩叶，比豆苗可不知要粗壮多少。

从《诗经·采薇》中的“采薇采薇，薇亦作止”，到《史记·伯夷列传》中的“隐于首阳山，采薇而食之”，这里的“薇”，就是我们后来说的野豌豆（也有学者认为薇指的是蕨菜）。野豌豆在长相上和家豌豆相似，叶为羽状复叶，但如今人们只把它当作草，并不食用。薇往往与饥饿联系在一起，是古代饥荒时的重要食物。如白居易《续古诗十首·其三》：“朝采山上薇，暮采山上薇。岁晏薇亦尽，饥来何所为。”早上去山上采摘野豌豆，晚上也去山上采摘野豌豆，长此以往野豌豆都被吃光了，饿的时候该如何是好。

真正的家豌豆被人类驯化的历史至少有6000年了，它最迟在汉代从地中海一带经西域传入中国，因其耐寒耐旱、对生存环境要求不高而广为种植。很多从外传入的蔬菜都要加一“胡”字，所以豌豆一度被称为“胡豆”。三国时张揖的《广雅·释草》中最早出现了“豌豆”这一称呼，后来李时珍在《本草纲目》中描述它“苗柔弱宛宛”，是以得名。叫胡豆的还有从西域传入的蚕豆，一直到现在，四川人仍叫蚕豆为胡豆。

剥豌豆荚。 （万蜜/图）

好的豌豆尖只取嫩尖

在中国土地上生长的过程中，豌豆还得了很多其他的名字，如 *** 豆、青小豆、麻累豆、小寒豆等等。这是一种看似柔弱但很易存活的植物，李时珍对豌豆的介绍如下：

“豌豆种出西胡，今北土甚多。八九月下种，苗生柔弱如蔓，有须。叶似蒺藜叶，两两对生，嫩时可食。三四月开小花如蛾形，淡紫色。结荚长寸许，子圆如药丸，亦似甘草子。出胡地者大如杏仁。煮、炒皆佳，磨粉面甚白细腻。百谷之中，最为先登。”

豌豆一般在秋季被种下，到次年春天开花结果，豆子本身自然是主要食用部分，但其嫩叶也可以吃。人们具体从什么时候开始吃豌豆叶无从考证，但我想在灾荒年时，如同野豌豆的命运，豌豆在秋冬刚发出苗苗时，就可能被匆忙摘下叶子来食用了。久而久之，叶子也渐渐成了菜桌上的一道美味。

清代植物学家吴其濬在其《植物名实图考》中说到：“豌豆苗作蔬极美，蜀中谓之豌豆颠颠。”豌豆颠颠这个称呼在四川使用到了现在。古时吃豌豆尖并没有现在这般便利，闽中人就视豌豆苗为珍贵物，他们摘豌豆尖时，“其老者亦不去，故恒长至六七寸也。”（见徐珂《清稗类钞》）舍不得只要最嫩的尖儿，连着下面的老秆也要一起摘下来，所以大多有六七寸长。而如今豌豆尖在四川太过平常，我们去摘豌豆尖时（常说“掐”豌豆尖），会挑剔很多，只要顶端最嫩的尖儿，大概一个手掌长度。若是掐得太长，则茎杆就太老，会影响口感了。好的豌豆尖肥嫩，轻轻一掐，尾部的茎叶就会折断，吃起来也是多汁脆爽，绝不会叶断茎连。

对四川人来说，豌豆尖不单是一种蔬菜，更预示着节气的流转，承载了他们离开乡土之后对家乡味道的思念。 *** 作为四川人，就很爱豌豆尖。上世纪八十年代，他从广西回到四川时，就点评过四川的豌豆尖只选豌豆苗的嫩尖，“回到四川，回到家乡，才能吃上真正的豌豆尖。”而他离开成都回京时，还不忘带上一大包自己喜爱的本地蔬菜，豌豆尖自然是其中之一。又如川籍作家沙汀在北京家中招待客人时用了从川带去的腊肉和豌豆尖，他说：“四川人不喜欢吃这个？扯谎都不会！”

豌豆开花，白色居多。 （万蜜/图）

嫩豌豆季来了

三月以来，菜市场里渐渐找不到豌豆尖了，一管管饱满的豌豆荚开始取而代之出现在市面上，于是我也知道，冬天悄悄过去了。

前些天疫情松缓了些后，我跟爹妈回乡去踏青，家门口已经开满了雪白的梨花，花瓣随风飘洒在田边的泥土上，格外好看。鸟儿隐秘在竹林里，发出啁啁的叫声，间或有一只嗖地飞出来，然后消失在淡蓝色的天空里。

豌豆苗凌乱地长在果树下，在春风的轻抚下愈发茁壮起来，它们茎叶互相缠绕，密密麻麻长成一团。不管有没有被掐过尖儿，都纷纷冒出了小白花，像一只只小蝴蝶附着在枝叶间，极力吮吸着春天里和煦的阳光。那些没有被掐走的尖儿，则在末端抽成细须，弯曲起来，成了蝴蝶的触角。叶子也变老了，青绿色上有一些灰白的痕迹，不再如冬日里娇嫩欲滴了。一团白绿色中间，偶尔能发现一两朵呈紫红色的豌豆花。我问一起散步的母亲是不是品种不同，她也不甚了了，只说这结出来的豌豆都差不多。

豌豆开花，也有紫色。 （万蜜/图）

果实和花一起出现在茎杆上，有的已经成熟饱满，可以吃了，有的则刚长出了个形，透着阳光，还能看到扁平的豆荚里排成一列生长的小豌豆。

这段时间采摘到的豌豆荚大多皮厚水嫩，豌豆也不太大，却是味道更佳的时期。若再等一段时间，壳变薄变黄，豌豆粒会更大更饱满，但水分会随之流逝很多，味道也粗寡了。

我最喜爱的做法是肉末豌豆。把猪瘦肉剁成碎末后下锅，再倒入豌豆一起翻炒，加适量水焖煮，直到豌豆表面生出小小的褶皱，就可以出锅了。嫩豌豆水分饱满，还积蓄了彼时叶子里的清香，咬一下汁水就会溢出来，软糯中一丝清甜味在齿间回荡，无比美味。

正在煮的肉末豌豆。 （万蜜/图）

如果家里还剩有过年时的香肠腊肉，那就更好了。把香肠切片，腊肉切丁，在锅里用热油过一遍之后加入电饭锅，和大米一起煮。饭还没熟，就有香气四溢了。豌豆的清甜正好化解香肠腊肉的油腻。这样的腊肉豌豆饭，我能一次吃上好几碗。

豌豆香肠饭。 （万蜜/图）

最后我们从集市上买了十几斤没有剥的豌豆荚，试图带回城里多放些时间。我还计划剥一些冷冻在冰箱里存着，等这短暂的嫩豌豆季节过去之后，再拿来满足自己的口腹之欲。

万蜜

豌豆——豌豆黄香甜，豌豆花鲜艳

豌豆——豌豆黄香甜，豌豆花鲜艳！

饮食文化

豌豆别称麦豌豆、寒豆、麦豆、雪豆、毕豆、麻累、国豆等。豌豆适应性很强，在全世界分布很广。中国最迟在汉朝引入小粒豌豆，豌豆在我国已有2000多年的栽培历史。《尔雅》中“戎菽”，即豌豆。东汉农业著作《四民月令》中有栽培豌豆的记载，16世纪后期高濂著《遵生八笺》中有“寒豆芽”的 *** *** 和作菜食用的记述(寒豆即豌豆)，19世纪中开始采食豌豆苗。现在各地均有栽培，主要产区有四川、河南、湖北、江苏、青海等。

中医认识

祖国医学认为：豌豆味甘性平，归脾、胃经。功能益脾和胃，生津止渴，利小便。主治脚气、痛肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泻痢等病症。《本草纲目》里记载，豌豆可除面部黑斑，令面部有光泽。

营养价值

每100克碗豆约含热量440干焦，蛋白质7.40克，脂肪0.30克：碳水化合物21.20克，膳食纤维3.00克，维生素A37.00微克，胡萝卜素220.00微克，维生素B1 0.43毫克，维生素B2 0.09毫克烟酸2.30毫克，维生素C14.00毫克，维生素31.21毫克，钙21.00毫克，磷127.00毫克，钾332.00毫克，钠1.20毫克，碘0.90微克，镁43.00毫克，铁1.70毫克，锌1.29毫克，硒1.74微克，铜0.22毫克，锰0.65毫克。

药用价值

豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功能。豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豆苗中还含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。

养生美食

1.煮豌豆

原料：嫩豌豆250克。

做法：嫩豌豆加水适量，煮熟食之并饮汤。

特点：源于《随息居饮食谱》。和中生津止渴，下气通乳消胀。用于烦热口渴，消渴口干，以及产后乳汁不下， *** 作胀。

2.豌豆芫荽汤

原料：豌豆120克，陈皮10克，芫荽60克。

做法：三味共加水煎汤，分2~3次温服。

特点：本方以豌豆益脾和胃利湿，陈皮、芫荽健胃化湿。用于湿浊阻滞，脾胃不和，吐泻转筋。

3.玉米豌豆羹

原料：玉米、菠萝、枸杞子、豌豆、冰糖、淀粉各适量。

做法：①将玉米粒洗净，上锅蒸20分钟取出;菠萝切成玉米粒大小的颗粒;枸杞子用水泡发。②烧热锅，加水1500毫升，冰糖煮溶后放入玉米枸杞子、菠萝、豌豆煮熟，勾芡即可。

4.五香豌豆

原料：豌豆200克。花椒、八角、盐姜、味精各适量。

做法：将豌豆洗净，放人锅内，再放人各种调味料，加水，煮熟装盘即成。

5.豌豆炒胡萝卜

原料：鲜嫩豌豆粒100克，猪肉50克，胡萝卜75克。食用油、姜、葱、料酒、酱油、盐各适量。

做法：①将豌豆洗净，猪肉剁成肉末，胡萝卜切成2厘米见方的小丁。②炒锅内放油，油五成热时，放人葱、姜煸炒出香味，再放肉末与胡萝卜丁，加少许料酒和酱油煸炒，然后放人豌豆，用旺火快炒，加盐调味，炒熟即可。

特点：该菜色彩艳丽，营养丰富，适合经常食用。还可加入笋丁、黄瓜丁、豆干等。

6.豌豆黄

做法：将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂，加糖，凝结后切块即成。传统做法还要嵌以红枣肉。

特点：清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出的成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。

食用宜忌

许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时加入明砚，经常食用会使体内的铝增加，影响健康。豌豆虽好吃，但多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良等。由于豌豆含糖量高，糖尿病患者不宜食用！

本文由【医生崔公让】原创，欢迎关注，带你一起长知识！

一颗麻豌豆，带你“绿动”汾酒新体验

来四川，一起吃粉呀~

在四川

粉有多种类型

红薯粉、绿豆粉、米粉

凉的、热的

拌着吃、煮着吃、拿着吃的

种类丰富、形态多变

跟着四川非遗

一起来吃粉呀

梓潼片粉

梓潼片粉被誉为四川省绵阳市梓潼风味小吃三绝之一，食之有麻、辣、冲之味。梓潼片粉选用上好绿豆、碗豆或红苕淀粉 *** 而成，其秉性尚热，嚼之，柔韧凉爽，给人以寒凉之感。不仅吃起来味香爽口，解饥除渴，且具有清热解毒，益气通脉的功效。

2011年，梓潼片粉 *** 技艺被列入四川省省级非遗项目名录。

筠连水粉

筠连水粉是宜宾市筠连县的传统名小吃，色、香、味俱全，其采用红薯粉手工 *** 而成，吃法有炖鸡水粉、肥肠水粉、牛肉水粉等，粉丝劲道、嚼劲十足，汤底鲜美、种类丰富，很受食客欢迎。

筠连水粉 *** 技艺已被列入筠连县县级非遗项目名录。

酸辣粉

绵阳市盐亭县的酸辣粉是盐亭小吃名片之一，其 *** 过程是将红薯晒干、磨成粉，再在红薯粉中加水和成团，经过手工拍打后形成丝线般的条，最后入水烫熟，加入高汤和各种调料，一碗酸中有辣，辣中带香的酸辣粉就完成了。

酸辣粉已被列入绵阳市盐亭县县级非遗项目名录。

德昌卷粉

德昌卷粉是凉山州德昌县较为典型的小吃，其选当地海清米加水磨成米浆，放入圆形蒸盘上摊匀后放入沸水中烫熟成米皮，然后加上榨菜、葱、海带和折耳根等佐料，再将米皮叠起来裹成柱状便 *** 完成。做好的德昌卷粉食用方便，滋味可口，很为当地人喜爱。

2009年，德昌卷粉 *** 技艺被列入德昌县县级非遗项目名录。

利溪粉条

利溪粉条是南充市蓬安县利溪场镇的特色产品，其采取传统 *** *** ，生产原料采用当地产的颗粒大、淀粉含量高的麻豌豆，用水则采用泉水，碱性重，利于泡料。从豌豆变成粉条，要经过“选料去泥”“清淘泡料”“原料磨浆”“浆料沉淀”“提取淀粉”“粉条成型”“晾晒开丝”“包装成品”8道工序。

2013年，利溪粉条 *** 技艺被列入南充市市级非遗项目名录。

普照山手功苕粉

普照山手功苕粉产于泸州市纳溪区普照山，已有1300多年的历史传承。它以优质红薯和千米高山清泉水为原料，经12道纯手工工艺 *** 而成，具有晶莹剔透、口感滑润、久煮不酽、入口劲道清爽，易消化等特点，而且便于储存和携带，一直以来都是当地人喜爱的美食。

2013年，普照山手功苕粉传统 *** 技艺被列入泸州市市级非遗项目名录。

爽滑筋道、柔润多味

多样的非遗技艺

也造就了多变的美味

不管在哪里

都是滋味十足

今晚一起吃粉去呀

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部分图片来源 ***

编辑 | 吴思圆 排版 | 吴思圆

校对 | 刘 念 责编 | 韩晓冬

投稿邮箱：ichfysc@163.com

三两麻豌豆，泡一泡每天换次水，八天就能发成豌豆苗，清香又好吃

这个假期真是超级长呀！在家呆着无聊我就开始研究发豆芽了，前几天发的绿豆芽吃了一顿拌凉皮一顿清炒豆芽，大家都很喜欢，我一看就来劲儿了，这不又发了一波豌豆苗，豌豆苗应该是南方朋友特别喜欢的一种菜，北方人估计吃的少，不过我在超市经常看到一捆一捆的豌豆苗卖，我买过一次就不买了，因为商家为了利益让苗子长的好长，所以梗部一嚼全是筋，难吃死了，这回我自己发，自己控制生长的时间，趁嫩嫩的就收割，果然好吃多了，有爱吃豌豆味的朋友可以跟我一起自己发试试看哈！

我偷懒用豆芽机发的，感觉每天换一次水十分省事，如果没有豆芽机那你用家里的蒸锅也是一样的，就那种上下能分开的蒸锅，发豆芽也是老好用了。

其实我这豆芽机买了有十年了也没用过几次，今年宅在家里没事干又给翻出来用上了，这一用上感觉还挺上瘾，就算不吃光看着这个绿绿的豌豆苗也是很养眼很舒服的，放在窗户边也是个景色。

看这小芽尖儿多嫩呀，自己发的又干净又嫩，家里也有豆芽机的别放着落土了，赶紧翻出来，咱一起发芽苗菜吧！其实只要你发起来就觉得还是挺好玩的，一天也就换一次水并不麻烦。

所需食材：麻豌豆150克

*** 过程：

?之一天?，先把豌豆洗一遍然后用自来水浸泡上，等豌豆浸泡到充分胀大了就把水倒掉，用一块干净的湿棉布盖在豌豆上催芽，我一般都是白天泡豆子，晚上临睡前把水倒掉盖湿布催芽，第二天就能长芽。

第二天，看到豌豆出芽了，筛选一下，把没出芽的挑出来丢弃，这一步很重要，不要偷懒，不然不发芽的豆子留在里面过几天容易腐烂变臭影响其他豆子的生长，挑好的豆子用清水洗一遍控干水摆放在豆芽机的盘子里，把盘子放进豆芽机盖好盖子接好水，打开电源就不用管了，以后就每天换一次水就可以了，非常省心。

我用了干的豌豆150克，铺平了刚刚好，尽量不要太多豆子，避免摞起来太多不通风也容易腐烂。?

这是刚刚萌发的豌豆芽太可爱了。

这豆芽机在我家有十年了，太老了，不好使，如果再买一定买底下是一个大圆盘那种，比较好打理，也容易切掉根部，我这个底部有好多凸起没法用刀切根，十分不好用，不过扔了有舍不得凑合用吧。

第三天，换水时拍了图，发现比第二天芽又长了一些，继续等待。

看这小嫩芽比第二天那个长大了一丢丢。

第四天?，豌豆芽继续长大，一早上我都没洗脸就先给它换水拍照。

已经可以看出有小叶子要长出来了。

?第五天。芽又长长了一些，已经可以看出芽是冲上长的，根部向下扎的，换水时可以从底部看到许多的须根扎到了盘子外面去了。

很明显第五天的芽比第四天又高了。

第六天，揭开盖子已经可以看出豌豆芽有些发绿了，特别嫩的绿色，看着就养眼舒服。

不光是叶子开始发绿，连梗也开始有些绿了，看着更喜欢了。

第七天?，豌豆芽长的好高了，还是嫩绿色，因为太高了我怕给弄倒了就没拿出来拍微距，这一天开始我就不盖盖子了，也能叫它变的更绿一些。

第八天，哇塞，起床我就直奔豆芽机看豌豆芽，这时已经不是豌豆芽了，很明显有叶子的须了，我见过菜地里的豌豆秧子，就是有许多的须须的，这时颜色也由黄绿变成了翠绿了，看着就高兴，我又让它长了一百天，晚上临睡觉前就给收割了，放在保鲜袋里第二天开吃。（我感觉如果不收割第九天直接切了就烹饪也行，豌豆苗还会再长些。）

你看已经从豆芽机里冒出去了，看着这么多的小须子真的很喜欢。

如果不盖盖子看来也要转转方向，不然你看所有的豌豆苗都歪向有光那个方向，还挺好玩的哈！

我这一波豌豆苗做了一个鸡蛋豆苗汤，还清炒了一个豌豆苗，吃着特别清新，我看有些人发的比我这时间久些，苗子更高，但是我感觉八天还挺合适的，要不那个梗会有很多筋，吃着该塞牙了，反正我还是比较喜欢吃嫩的。

小提示;;豌豆苗很容易发成功，只要你注意发芽以后筛选一下，把不发芽的扔掉就行了，每天换一次水不能偷懒哈！

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