开串串店应该如何定价？
经营好一家店不只是技术问题，定价同样重要。在定价的时候，我们要根据当地的实际需求和当地竞争情况等综合因素来考虑。例如周围有同行，毕竟 *** 过高可能会导致销量下降； *** 过低可能会导致门店利润下降。
其次我们需要区分利润产品与引流产品。利润产品一般是蔬菜类、魔芋类和豆制类品等。而引流产品一般是指门店的特色产品，不仅成本低，利润空间也很大。比如牛肉、毛肚、鸭肠类的促销力度要大，有舍才有得。
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麻辣烫为何越来越贵？杨国福给出解释：消费升级在李双印看来，麻辣烫品类 *** 的上涨主要在于该品类经历了“消费升级”。
记者丨张天元
从街边小吃到撑起上千家连锁门店，麻辣烫品类都经历了哪些？
近日，麻辣烫 *** 贵引发热议，在杨国福集团（下称“杨国福”）副总经理李双印看来，历经多年发展，麻辣烫品类已从街边的“脏乱差”小吃升级为中式快餐中不可或缺的品类之一，原材料和经营成本等上升与 *** 上涨存在关联。
*** 变化只是一方面，麻辣烫在走进消费者日常选择的同时，入局者更是不断，纷纷在口味和形式上屡出奇招，李双印指出，找准核心 *** 并进行差异化才是关键，口味更是品牌突出重围的关键。
撕掉“脏乱差”标签，成本上涨成主因
如今吃一碗麻辣烫需要多少钱？近日，麻辣烫 *** 上涨引发热议，#麻辣烫为何越来越贵#一话题在社交平台中获得了超过5500万的阅读次数。有消费打趣道“除了我们的身价之外，还有越来越便宜的东西吗”，还有消费者感叹道，现在随随便便人均30元起步，也有消费者指出房租那么贵，不卖贵点不赚钱。
*** 来源：新浪微博@杨国福官方 截图
随后，北京商报记者调查了目前北京市场中的麻辣烫门店发现，各家麻辣烫产品售价也存在一定差异。售价方面，杨国福麻辣烫一门店菜品为23.8元/斤，张亮麻辣烫为28.8元/斤，小谷姐姐麻辣拌·麻辣烫28.8元/斤，许小树39元/斤，荤素菜品 *** 相同。同时，记者在点评平台看到，麻辣烫门店的人均 *** 在20-60元左右不等。对此，北京商报记者在SIAL?西雅国际食品展(上海)上独家专访到了李双印，在他看来，麻辣烫品类 *** 的上涨主要在于该品类经历了“消费升级”。
“起初，在消费者的印象中，麻辣烫 *** 着脏乱差且 *** 低廉的街边小吃，更是‘不健康’食品的标志，但也有消费者明知不健康还是选择就餐，对其又爱又恨。”李双印表示，如今的麻辣烫经历了消费升级，无论是选择 *** 还是体验感，麻辣烫品类都在不断刷新刻板印象。以杨国福为例，杨国福的部分门店内甚至提供100多种食材，蔬菜、蛋白质、主食的搭配较为健康，且汤底所用的原材料品质较高，成本自然有所增加。外加人力和房租等经营成本的上升，麻辣烫十年 *** 上涨十倍在部分一线城市也情有可原。
从夫妻店到标准店，“门槛”提升
加盟模式是餐饮规模化的重要方式，从餐饮行业发展来看，市场规模排在前列的品牌大多以加盟+直营的方式布局，作为麻辣烫门店排名前列的杨国福也亦是如此。不过，在李双印看来，除了受原材料、房租以及人力等成本影响外，随着行业不断规范，麻辣烫开店门槛也在逐渐提升，门店管理的标准化也成为了企业成本支出的重要部分。
李双印表示，在许多消费者的认知中，品牌的直营门店管理会比加盟门店更加严格，但加盟店的管理同样存在差异，尤其是当前加盟门槛也逐渐提升。“此前的麻辣烫门店大多为夫妻店，投资门店较低，随着行业不断发展，加盟门店的 *** 作规范和设备等都需要进行统一，外加人工房租等成本不断提升，从一定程度上增加了加盟门店的投入成本。”以杨国福为例，品牌在2009年左右收回了部分不符合总部管理的加盟商授权。
事实上，餐饮业中不乏因加盟店管理不力而出现食品安全问题的先例，因此，不仅仅是成本，加盟商的选择更是对于品牌发展起到至关重要的作用。李双印介绍道，经过了多年布局，杨国福已经打造了一套体系帮助加盟商运营，餐饮相关从业经验并非其遴选加盟商的首要标准，加盟商的人品、对餐饮存在敬畏之心以及严格遵守公司各项规定章程才是关键。为此，杨国福会对加盟商进行评估和面试，以此来筛选加盟商。
不断细分立“人设”，找准 *** 寻差异
除了 *** 上的变化，赛道规模增速之快，更是使其成为了餐饮赛道中一大重要品类。据红餐大数据，全国麻辣烫外卖市场规模由2016年的约55亿元快速上升至2021年的438亿元，年复合增长率为51.4%，2022年达到了450亿元，约占麻辣烫整体市场规模的35%。为了让品牌在市场中崭露头角，各个品牌也开始进行细分化布局，从而抢占话语权。例如觅姐麻辣烫喊出“汤可以喝”的slogan，将“盘称”作为特色的老街盘称麻辣烫，以及在食材锅中自选串品的金烫烫。
在李双印看来，麻辣烫赛道种类形式多样，既有自选的串式又有碗式等，竞争自然不小，?对于品牌而言，如何与其他品牌进行区分，找准自身核心 *** 并进行差异化布局才是关键。不仅如此，如何不断贴合年轻消费者需求更是当下品牌思考的重点，杨国福亦是如此。据李双印介绍，除了将门店打造成适合城市的商业模式，杨国福还通过打造子品牌“吗啦吗啦·泰式麻辣烫”（以下简称“吗啦吗啦”）来贴近年轻消费群体。口味上，吗啦吗啦研发了冬阴功和咖喱等东南亚风味的汤底，环境上，吗啦吗啦的整体风格更加年轻化和精致，海鲜产品居多，希望能为年轻消费群体带来不同体验。
对于杨国福来说，拓店便是接下来的一大计划。据李双印透露，杨国福计划在今年新增1500家左右门店，仍以加盟门店为主。截至目前，杨国福今年已经新开了600余家门店。
而关于杨国福子品牌吗啦吗啦，则会与杨国福的发展方式有所不同。李双印透露，目前吗啦吗啦在上海共有两家门店，品牌仍在不断优化和完善之中，当品牌足够成熟之后还会向外埠拓展，而拓展方式可能会与杨国福形成差异。
编辑丨汪乃馨
*** 丨新浪微博@杨国福官方 截图、视觉中国、壹图网
1万9千8加盟的绝密麻辣烫，怎么做的步骤一一讲解，助你成功麻,辣烫的准备工作：
1，麻辣烫底料香料有：八角，香果， 山 *** ，小茴香，香叶，桂皮，红花椒【四川大红袍更好】， *** ，青花椒【也叫麻椒】，白蔻，白芷，陈皮。红蔻，
香料配比图
荜拨，海椒，草果，山艿【 *** 】，朝天椒，香茅草，当归，罗汉果，孜然。
香料配比图
把以上香料混合打碎呈颗粒状，千万不要粉碎成粉末。辣椒单独粉成片或粉
2，锅里放入色拉油或大豆油，猪油慢慢加热，再放入豆豉慢慢搅拌，放入鲜辣味粉不停搅拌，5分钟倒入鲜香王，放入粉好的香料粉倒入海椒末，炒至十分钟加入郫县豆瓣酱，改成小火炒制，10分钟后加入白糖，慢慢炒制，小火慢慢搅拌，这是最关机的一步，料千万不要炒糊了。直到炒出红油为好，关火，炒好的香料能保存2个月。
配料比图
3，老汤的熬制【骨汤或叫高汤】八角，香叶，桂皮，淮山 *** ，草果， *** ，花鲢鱼头，猪棒骨，牛棒骨，鸡骨架，猪皮，鸡骨架焯水。大火烧开，撇去浮沫，捞出。
另起锅放入冷水，放入料包，猪骨，牛骨，鸡骨架，猪皮大火烧开，撇去浮沫，加入鱼头，大火烧来，小火熬制，锅里的料能熬制3次。
4，高汤，取出一部分另外放置一个白钢桶里放在炉灶上，加入一点盐，味精，鸡精，麻辣鲜，麦芽酚加入300克炒好的麻辣烫底料
过滤好的骨汤
5，熬好的汤料有一层红油
熬好的汤料有一层红油
麻辣烫的食材有各种青菜，丸类，豆制品，河粉，机制面类根据自己的喜好选择。
*** 配图
麻辣烫 *** 完成
祝朋友们小店生意红火，财源滚滚。有不到之处欢迎批评指正！
为你的小生意助一臂之力。
张亮麻辣烫加盟费用明细，张亮麻辣烫加盟费1-2w？是1年1交吗？有的品牌拼的是颜值，有的品牌拼的是实力，张亮麻辣烫就是一家集实力与颜值于一体的麻辣烫品牌。张亮新式骨汤麻辣烫采用大骨熬汤，浓香醇厚的汤底让人不容错过。采用DIY自制小料和上百种食材自选的模式，给顾客更多的选择 *** 空间。门店装修简约大气，是日常朋友聚餐，节日小聚的好去处。张亮麻辣烫如此吸引顾客的同时，也让创业者纷纷关注，开一家有里有面的张亮麻辣烫，加盟费多少钱？
张亮麻辣烫加盟费为什么是1年1交？
有的品牌拼的是颜值，有的品牌拼的是实力，张亮麻辣烫就是一家集实力与颜值于一体的麻辣烫品牌。张亮新式骨汤麻辣烫采用大骨熬汤，浓香醇厚的汤底让人不容错过。采用DIY自制小料和上百种食材自选的模式，给顾客更多的选择 *** 空间。门店装修简约大气，是日常朋友聚餐，节日小聚的好去处。
张亮麻辣烫加盟费，不同城市费用不同。张亮麻辣烫的加盟费用是1年1交的。
一线城市：
一线城市加盟商需要支付19800元/年的加盟费，并需缴纳1万元保证金。设备购置费用约为4万元，每平米装修费用为1000元。加盟商应确保门店面积不小于60平方米，以便满足品牌要求。根据初步估算，整个开店总费用在12-15万元之间。
二线城市：
二线城市加盟商需支付1万元/年的加盟费，同时需缴纳1万元保证金。设备购置费用在2-4万元之间，每平米装修费用为900元。加盟商需要保证门店面积不小于50平方米。总体来看，整个开店费用预计在10-14万元之间。
三线城市：
三线城市加盟商需要支付1万元/年的加盟费，保证金为5000元。每平米装修费用根据不同情况可能在600-800元不等。总体开店费用预计在8-13万元之间。
张亮麻辣烫加盟流程：
1. 通过 *** 、留言等方式咨询相关事项，创业者可以获得有关投资的资料。他们可以向总部查询，以了解更多信息。
2. 创业者可以前往总部进行实地考察，并与专业人员进行业务交流。这样可以更好地了解总部的业务和投资机会。
3. 总部将对创业者进行资格审核，以确保他们符合要求。在审核中，创业者需要提供有关文件和资料，以证明自己符合投资要求。
4. 一旦双方确认了考察结果，就会正式签订合同。在签订合同时，创业者需要认真阅读合同条款，并确保合同内容准确无误。
5. 创业者需要向总部交纳相关的费用，以确保他们的投资计划得到支持。费用支付方式会在合同中规定，创业者需要按照合同条款进行支付。
杨国福麻辣烫加盟费明细，杨国福麻辣烫加盟条件费用，干货解析杨国福麻辣烫是一家创立于哈尔滨的新式麻辣烫品牌，公司拥有自己的物流培训 *** 、料包 *** 工厂，完善的供应链，为上万家杨国福加盟店源源不断的提供餐品。杨国福麻辣烫的装修新颖时尚，味美价廉，是大众日常三餐的经典之选。各大外卖平台销量遥遥领先，这也吸引了很多创业者纷纷咨询加盟，杨国福麻辣烫加盟条件和费用都有哪些？
杨国福麻辣烫加盟费
1. 加盟费
杨国福麻辣烫的加盟费用并不高，加盟费在1-3万元左右，不同城市加盟费用不同省会城市的加盟费是25900元，一线城市则是23900元。而二三线城市和乡镇县城地区的加盟费则分别为19900元和17900元。具体的开店费用需要根据加盟店的规模、地理位置、装修风格等因素而定。
2.装修费
杨国福麻辣烫的装修费用为900/平米左右，一般60平米门店装修费为5万元。装修费用包括店面设计、装修材料、家具、设备等方面的费用。
3.设备费
杨国福麻辣烫的设备费包含了汤桶灶具、展示柜、冰箱、收银台、餐桌椅等购置费用。大约需要在3万元以上。
4.店内杂费
杨国福麻辣烫的杂费包括人员工资、水电物业支出、菜品损耗，大约需要在5000-8000UIam元。
加盟杨国福麻辣烫需要满足哪些条件？
a. 加盟商必须年满22周岁，具备完全民事责任能力，有良好的商业信誉。
b. 盟商需具备一定的经济基础，能满足开店的资金需求以及门店运营的投资需求。
c. 加盟商需具备一定的风险意识和管理经验，能够接受公司的统一管理和培训，自觉维护公司的品牌形象。
如果你想加盟杨国福麻辣烫，可以咨询 *** 了解所在城市是否已 *** 加盟。目前，该品牌已在一二线城市对所有创业者 *** 单店加盟，并在大部分三线、县城、乡镇地区 *** 单店加盟。
选择麻辣烫加盟店开店位置的五大关键因素在麻辣烫行业竞争激烈的市场中，选择一个合适的开店位置至关重要。一个好的位置可以为你的麻辣烫店带来更多的顾客流量和利润。那么，在选择麻辣烫加盟店开店位置时，有哪些关键因素需要考虑呢？本文将为您介绍五个关键因素，帮助您做出明智的决策。
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地理位置：选择一个繁华的地理位置是开店成功的关键。首先，考虑选择 *** 量大的地区，如商业中心、写字楼区域或大型购物中心附近。其次，要考虑目标顾客群体的特点，比如 *** 、白领或居民区等。根据目标顾客的喜好和购买力，选择适合的地理位置。
竞争环境：了解竞争对手的分布和规模，对于选择开店位置至关重要。如果某个地区已经有过多的麻辣烫店，可能会导致市场竞争激烈，利润空间较小。因此，选择一个竞争相对较少的地区，或者与竞争对手有一定差异化的特色，可以增加店铺的竞争力。
成本控制：开店位置的租金和成本也是需要考虑的因素。高租金可能会增加经营成本，降低盈利能力。因此，在选择开店位置时，要综合考虑租金、 *** 量和竞争环境等因素，找到一个平衡点，既能吸引顾客，又能控制成本。
顾客需求：了解目标顾客的需求和喜好，对于选择开店位置至关重要。通过市场调研和分析，了解目标顾客的消费习惯、口味偏好和消费能力等信息。根据这些信息，选择一个能够满足顾客需求的地理位置，提供符合他们口味的麻辣烫产品。
营销推广：选择一个开店位置时，要考虑该地区的营销推广渠道和机会。例如，是否有社交媒体活跃的用户群体，是否有周边企业合作的机会等。选择一个有利于店铺宣传和推广的地理位置，可以提高店铺的知名度和曝光度，吸引更多的顾客。
综上所述，选择麻辣烫加盟店开店位置的关键因素包括地理位置、竞争环境、成本控制、顾客需求和营销推广。在做出决策之前，需要进行充分的市场调研和分析，综合考虑这些因素，选择一个合适的开店位置，为您的麻辣烫店的成功打下坚实的基础。
知名品牌紧急道歉：全部下架！8月7日，张亮麻辣烫官微通报一加盟店羊肉被检出是猪鸭一事进展。
@张亮麻辣烫 表示：近期张亮麻辣烫涉事门店相关问題，给社会和广大消费者造成了巨大影响，我们深表歉意。此次事件损害了消费者的权益，更对总部加盟门店的管理和运管提出了警示。作为餐饮特许品牌方，对于监管不严造成某些加盟门店私自采买食材，我们承担主要责任。
事件发生后，总部之一时间核查了相关细节。涉事加盟门店在7月间，以25元/斤的 *** 分3 *** 次购买羊肉卷总计20斤，并进行了售卖。经权威部门检验报告，该羊肉卷检测出猪肉成分。
基于门店是按照真羊肉市场 *** 购买的送检食材，不存在知假售假的主观故意，同时已主动将全部私自采买食材下架，故对涉事门店给予保留加盟资格，保证金全部扣除的处罚，请其他加盟门店引以为戒。
@张亮麻辣烫
来源： 台州晚报
2022年想开一家麻辣烫，吉阿婆麻辣烫怎么样？投资多少钱合适？吉阿婆麻辣于2007年成立，品牌隶属于杭州吉阿婆餐饮管理有限公司，公司是一家集研发、加盟、直营、培训、设计、管理、服务等于一体的餐饮连锁企业，公司总部位于杭州拱墅区万通中心E座1501。 近十五年的发展，总部运营体系越发的完善，有着专业且经验丰富的培训团队、选址团队、研发团队等为加盟商提供完善的服务，提升其创业成功率。随着加盟门店数量也越来越多，品牌知名度也越来越高，加盟人数也开始激增。
咨询加盟150142 *** 472
对于那些想创业开一家砂锅麻辣烫店的人来说，该怎么做呢？原来开一家砂锅麻辣烫店如此简单！砂锅麻辣烫是一种颇具特色的美食， *** 简单方便，深受广大食客的喜爱。那么，如何开办一家砂锅麻辣烫加盟店呢？接下来，我们一起来看看吧！
·首先，店铺的位置非常重要。因为砂锅麻辣烫是一个投资成本较低的项目，所以店铺的规模不需要太大，但选择一个好的位置是至关重要的。例如，在商场、公园、大学和步行街等地方， *** 量比较大。
如果是自己开店，装修可以简单一些，让顾客一眼就能看到店铺，想要进店用餐。如果是加盟品牌店，就不用担心装修问题，总部会提供统一的装修方案。
·其次，味道是重中之重。如果麻辣烫的味道不好，会严重影响店铺的销量，从而造成利润的损失。只有味道好，才能吸引更多的顾客前来用餐。一个好的汤底是砂锅麻辣烫的招牌，同时也要不断推出新菜品，让顾客有更多的选择，增加回头客。
·第三，食材必须新鲜卫生。在食材方面，必须保证食材新鲜卫生，店铺卫生也要保持干净整洁，给顾客留下好的印象。
·第四，宣传非常重要。在开店之前，可以进行一些活动宣传，比如限时优惠、打折、转发朋友圈等方式，吸引更多的顾客前来用餐。
·第五，服务态度要积极。服务员的态度积极向上，能够给顾客带来更好的用餐体验，从而提升店铺的口碑。有时候，顾客选择用餐不仅仅是因为味道，服务也是一个重要的因素。
其实，开一家砂锅麻辣烫店并不难，只要经营者用心去做，就一定能够成功。对于那些想要创业的人来说，可以选择自己学手艺开店，也可以选择加盟品牌店。对于您来说，您认为是自己学手艺开一家砂锅麻辣烫店比较好，还是加盟一家品牌店比较好呢？
曾几何时，提起麻辣烫，在很多人的印象里，就是路边摊或几块钱一碗的存在。然而，这一印象正在被改变。前不久，“吃了一碗35块钱的麻辣烫”话题登上微博热搜，引发2.7亿次阅读，1.3万次讨论。在杨国福集团副总经理李双印看来，历经多年发展，麻辣烫品类已从街边的“脏乱差”小吃升级为中式快餐中不可或缺的品类之一，原材料和经营成本的上升与 *** 上涨存在关联。 *** 变化只是一方面，在麻辣烫领域，入局者不断，纷纷在口味和形式上屡出奇招。李双印认为，企业需找准核心 *** 并进行差异化，口味更是品牌突出重围的关键。
一碗麻辣烫能有多贵
来自湖北武汉的消费者李女士家住光谷新竹路，她介绍，此前在家附近的一家商场吃过麻辣烫，自己直接拿着餐碟在自助取菜区取菜，取完后称重计价。“想着每种拿两三片，分量也不多嘛，取菜就比较随意，后来结账时才注意到，花了将近50块钱，还是有点心疼。”
在社交媒体上，对麻辣烫的吐槽也不少。有网友晒出自己在某连锁品牌麻辣烫店里的照片，碗里全是生菜、娃娃菜、海带、茼蒿等蔬菜，一片肉也没有，花了28元。这还不算贵的，还有网友花了100多元，感叹如果自己去超市买半成品材料，再来个火锅底料，以这个 *** 最少可以吃两顿。
一碗麻辣烫能有多贵？事实上，一碗麻辣烫的菜品都是由顾客自己挑选，最后一起称重，食材构成充满主观 *** ，那么最终 *** 也会不一样。
行业数据显示，门店数量最多的10个品牌的人均 *** 基本分布在25元左右，更高的老街称盘麻辣烫，人均消费40.3元，更便宜的川天椒麻辣烫，人均则不足15元。店面数量最多，也是目前最广为人知的两家品牌，张亮麻辣烫和杨国福麻辣烫，人均 *** 分别为24.82元和25.06元。
门店数量最多的5个麻辣烫品牌分别是张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫、小谷姐姐麻辣拌·麻辣烫、刘文祥桦南大碗麻辣烫、老街称盘麻辣烫，不同等级城市的平均 *** 显示，一线城市的人均 *** 要比二线、三线城市高出不少，张亮麻辣烫和杨国福麻辣烫，一线城市人均消费30元，比二三线城市分别高出6—8元。在5个品牌人均 *** 最贵的城市分布里，也是一线城市居多，其中北京、上海出现频次是更高的，以人均 *** 更高的老街称盘麻辣烫为例，在北京的所有门店里平均 *** 在52元左右，杨国福麻辣烫在上海人均 *** 更高34元，张亮麻辣烫在北京更高31元。
多重因素助推 *** 走高
麻辣烫为何越卖越贵？业内人士分析，麻辣烫行业尚未有统一标准，以简单菜品为例，50克菠菜在张亮麻辣烫标价4.28元，但在杨国福麻辣烫标价则为4.68元。
同时，季节也会影响麻辣烫成本。据业内人士介绍，在原材料 *** 较高的冬天，门店 *** 会随着菜价成本上涨而上涨，但在原材料 *** 回落的季节，基本上没有门店会跟着降价，仍维持高价。
还有一个关键点在于，后 *** 时代消费者的购买行为越来越趋于理 *** ，但物价却越来越高，这就会让消费者更加直观地认为麻辣烫 *** 高。叠加麻辣烫行业自身模糊的标价、不透明的称重、单独收费的汤底，综合因素导致现在 *** 上对麻辣烫 *** 的议论不断。
李双印认为，麻辣烫经历了消费升级以后，原材料品质变高，成本自然有所增加。“随着行业不断规范，麻辣烫开店门槛也在逐渐提升，门店管理的标准化成了企业成本支出的重要部分。外加人力和房租等经营成本的上升，麻辣烫的 *** 10年上涨10倍在部分一线城市情有可原。”
商业及战略管理专家、她力量创始人兼CEO卢步云认为，张亮和杨国福主要靠加盟，品牌和材料是其主体供应，加盟商自主经营，出于对运营成本与盈利的考量，单店模式的自主涨价不足为奇。
北京 *** 王鹏副研究员也表示，加盟店受母公司影响，利润低，不受控。而一些非加盟夫妻店，也即路边摊，不用付加盟费、不用统一装修，不用采用统一的供应链食材，所以 *** 会相对便宜，“但‘杨国福们’有品牌效应在，销量高，这是它们的优势”。
王鹏说，当人们讨论麻辣烫贵的话题时，需要有一个参照系，要将它跟周边的物价水平上涨幅度联系来看。虽然麻辣烫纵向比在涨，但横向和其他餐饮相比涨幅不大。
一个不易察觉的细节是，麻辣烫由过去的按串、按捆计价变为现在的按斤计价，其中暗藏心机。
麻辣烫从业人士俞言透露，此举一是商家为了节省计算时间，提高门店运营效率，二是对消费者形成心理错觉。“以前按串算，拿了几串， *** 多少一目了然，变成按重量算后，无形中降低了 *** 敏感 *** ，顾客不知不觉就会拿多，从而抬高了客单价。”
至于顾客好奇的荤素同价，商家会不会吃亏的疑问，俞言解释道，首先大部分顾客不会这么极端，其次，荤菜里面所谓的肉类很多都是添加了淀粉的丸子、肉排等，成本很低。
叫得响、规模大的品牌寥寥可数
出身于川渝地区的麻辣烫，得益于“食材丰富、 *** 价比高”的优势，在全国各地遍地开花。据窄门餐眼数据显示，截至2023年4月7日，全 *** 有麻辣烫门店13.7万家，每10万人门店数为9.72家，近一年新开店4.1万家。
虽然受大环境影响，麻辣烫行业也是一边开店一边关门，新开店数量下跌，但总体而言，麻辣烫门店的总量依然庞大，市场规模逐年增大，2022年全国麻辣烫市场规模达到1302亿元。
从当下国内的麻辣烫市场来看，用“二强多雄”来形容比较合适，杨国福和张亮在门店数量上一骑绝尘，其他品牌门店虽不及但也在努力追赶。从各大品牌的官网来看，都在积极宣传加盟信息，但整体而言，目前的麻辣烫市场集中度仍旧较低，市场分散。在竞争愈发激烈的麻辣烫市场，越来越多企业希望能通过差异化来打出品牌。
越来越贵的麻辣烫背后，或许寄托着品牌对这一街头小吃能走向“高端化”和“品牌化”的希冀，但在普通消费者的心里，麻辣烫是一道平民小吃，如果有一天涨价到吃不起了，那它还能叫麻辣烫吗？从目 *** 友的态度来看，品牌想要改变这一现状，或者要通过改变麻辣烫在老百姓心目中的形象 *** 来提升客单价，还需要下更多的工夫，推出更多创新。
事实上，麻辣烫的食材确实正在变得“高端大气、上档次”。市场上的新式麻辣烫不乏豪华食材。例如，某品牌麻辣烫“新鲜小青龙虾暴福”冬阴功套餐里，有整只大虾，还有扇贝、青口、卜卜贝、白蛤等15种食材。还有的麻辣烫品牌宣称蔬菜是无土水培的，虾滑虾丸是手打的，奶油生菜是波士顿的，涮菜里有冬虫夏草，涮肉里有新西兰雪花和牛……
汤底也有讲究。例如当年杨国福麻辣烫，就是“用牛骨汤替换掉红辣油，并加入了全脂奶粉和白糖”研制出全新汤底，让麻辣烫这种四川地域小吃更有普适 *** ，销量走高。
也正因如此，有网友打趣说：“平时逛精品超市都没见识过这么多高端食材，如今在麻辣烫取菜区见识了。”
《餐饮新连锁》创始人王新磊表示，麻辣烫曾经的“low”，是因为它是过去时代的产物。如今社会发展阶段不同，消费者不再满足于原本的环境和食材，麻辣烫的时代局限 *** 就凸显出来了，所以才需要用新的方式去“重做”麻辣烫。
不过，麻辣烫的高端之路，似乎走得并不顺畅。武汉大学经管学院教授吴先明分析，目前从一些麻辣烫品牌的发展来看，首先是资本不太看好。即使近年来新消费领域投资热情高涨，但麻辣烫品类却相对冷清，有过融资记录的品牌很少。其次，大多消费者也并不买账。“低价实惠”是大家对麻辣烫的固有印象，不管汤底、食材被“吹”得多么天花乱坠，注定了这一品类在 *** 上存在“天花板”。
事实也的确如此。数据显示，麻辣烫作为中式快餐的重要细分品类，当前市场规模已超千亿元，但整个行业里真正叫得响、规模大的品牌却不多。
据红餐大数据，截至2023年3月，除了张亮麻辣烫和杨国福麻辣烫这两个头部品牌之外，其他相关品牌的门店数均未超过1000家。门店数量在200—900家之间的腰部品牌以及为数众多的街头麻辣烫，仍占大多数。
吴先明表示，双雄争霸的局面下，新出的麻辣烫品牌难以打破赛道格局，只有不断寻找突围路径，走差异化路线，提高产品附加值，“但如此一来， *** 可能就又提上去了”。目前的市场格局下，麻辣烫新品牌要走高端化之路，可能还需要更长一段时间。
（本报综合整理）
