麻辣串火锅的做法，麻辣串火锅烧烤小龙虾

牵着乌龟去散步万象 2024-08-17 47 0

比店里还要好吃健康的牛奶麻辣烫，非常的简单好做

By 杰桑爱吃饭

用料

葱姜蒜姜片4片葱两根蒜两瓣
蒜末适量
火锅底料一小块
各种蔬菜适量
各种丸子适量
牛奶 200毫升
香葱末适量
芝麻酱 2勺
生抽 2勺
白开水适量
白糖 1勺
鸡精 1勺

做法步骤

1、锅烧热油放入葱姜蒜爆出香味，然后一块买来的火锅底料，炒化炒出香味，准备一碗水和一盒牛奶，一起加入锅中

2、煮到水开，用这个（我也不知道统一的叫法叫啥我们这儿叫捞离）捞出里面的料渣，然后把各种丸子和自己喜欢吃的先放进去煮个一两分钟（不容易熟），再下入面饼

3、最后关火把青菜放进去，盖上盖子焖一下，焖的过程中我们来调一下料汁，2勺芝麻酱加2勺生抽，1勺醋，1勺白糖，1勺鸡精，加少量凉白开把芝麻酱搅拌均匀

4、煮好的麻辣烫连汤和面倒在碗里，把调好的芝麻酱倒进去，一起搅拌开，一碗连汤都要喝光的麻辣烫就做好啦!

5、完成啦！！

小贴士

做起来！！

葱姜蒜的营养功效

葱

现代人不是提倡排除体内毒素吗？葱正好能帮忙。多吃葱，可以增强消化功能，排除体内不干净的东西，只要稍加注意就会发现，多吃葱后，排便会觉得特别通畅。

生姜

生姜辛温。有温中止呕、解表散寒等功效。用生姜30克切片，葱白15克，加适量红糖煎汤，趁热饮服（服后卧床休息），对外感风寒、寒冷腹痛或受雨淋、感冒初起无汗、头痛发热等，一般即能见效。

生姜所含姜醇、姜烯及姜辣素具有镇痛消炎作用。牙痛时，切一小片放于牙痛部位，用牙齿咬住，有止痛效果。

大蒜

大蒜辛温。具有杀菌、杀虫、解毒、防腐等功效。入药切片、捣烂或绞汁用。大蒜中含有一种杀菌力很强的大蒜素，能杀灭多种病菌。季节交替，每天吃几瓣大蒜可预防肠道传染病。用大蒜适量捣烂口服或用马齿苋60克煎水冲入蒜泥，经过滤取汁，每日分两次口服，可预防痢疾、肠炎等肠道传染病。用10%的大蒜汁滴入鼻孔，每次2-3滴，每天1次，连用两天;或取蒜泥少许，用棉花封裹交替塞入鼻孔，可预防流行性感冒。

葱姜蒜的饮食禁忌

暂无

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

成都藏在老小区里的麻辣串，当地人驱车1小时来吃，吃完就哭了

四川人爱吃辣，无论是一群人的火锅还是一个人的串串，都让人吃不腻，这边有不少特色的麻辣菜，比如说火锅串串沾沾麻辣烫，品种丰富味道多变，在成都就有这样的一家麻辣串店，生意非常火爆，很多食客都爱到这里打卡，每天都大排长龙。

名气大的串串店

这家店铺名气很大，藏在一个老小区的巷子里，为了不影响附近的街坊，所以九点半就要关门，来晚就吃不上，他们家的的串串很火，慕名而来的人特别多，尤其是一些成都好吃狗，驱车一小时也要来吃。

店里的串串和其他店不一样，就是里面的食材都是非常的大块，分量很足，又经济又实惠，串串上的鳝鱼都是一整条的串好，腰花也是非常大一片，而且食材很新鲜，串好的食材直接下入滚烫的底料锅中煮制，然后取出均匀地撒上一层辣椒面，然后浇上调制的辣椒油，看着就诱人，而且辣椒是真的辣，连一般的川渝老百姓都受不了，直接被辣哭。

煮制好的串串，早已经有了串串的麻辣鲜香，辣椒和辣椒油从表面来看辣味十足，但是刚入口的时候首先感受到的是辣椒本身的香味，然后慢慢地凸显辣味本质，越吃越辣，这就给了食材美味的外衣，鳝鱼经过煮制后，肉质很软烂，有韧劲，入口鲜美，一整条的吃进去，口味丰富，享受着大块吃肉的美感；腰花比想象中美味，没有腰花独特的气味，鲜嫩无比，口感丰富。

性价比高

这家店铺的重点在于食材，进到店铺就能看见满满当当的冰箱，里面存放着各种各样的串串，食客需要什么就拿什么，店铺的面积不是很大，基本上能利用起来的空间都已经充分地使用，连店门外都已经摆上了桌子，店里的菜品比较丰富，荤食一类的食材都是8元一串，听着挺贵，但是看到食材的分量就就觉得很实惠，吃不了几串就已经饱了。

小时候的味道

他们家做的是油卤汤底，味道香辣而不燥，油香而不腻，口感很好，除了吃串串之外，店里的酸辣粉也不错，香油和香辣的味道很重，个人喜欢点一份酸辣粉嗦完粉之后直接把蘸料留着当蘸碟，这样味道更丰富，还有那个酸菜干饭，也是YYDS，有小时候学校门口的味道，脆爽解腻，和煮好的串串是绝配，不知道你看馋了吗？

川小味红卤串串杯：麻辣烫串串香火锅调料配方做法的诀窍

麻辣烫串串香火锅调料配方做法的诀窍

麻辣烫串串香火锅调料配方做法的诀窍是什么?首先浸泡花椒、香料有助除去原料自带苦味;第二，干辣椒汆水这一步非常重要，这样处理过的干辣椒辣不刺喉，炒制过程中不易变糊;最后是保持小火炒制时必须不断搅拌底料防止糊锅。

麻辣烫串串香火锅调料配方做法已经分享完毕，底料制成后加入熬制的高汤，正宗麻辣烫串串香火锅汤底就 *** 完毕，其中麻辣烫串串香汤料可使用麻辣烫串串香专用汤粉 *** ，按照厂家建议比例1:100加入清水即可。

四大才子火锅！麻辣烫式的小火锅！太合适了！15.8元单...

这个十五块八的火锅套餐，各种食材任选一斤，包括锅底和小料，简直就是打工人的福音。将麻辣烫和火锅融合在一起，真是个天才的创意，我给这个套餐起名叫“四大才子”！这种火锅新玩法绝对值得一试。这里的菜品多达上百种，可以自由选择，选完后直接放入锅里涮。

来这里更像是一个火锅食材自选超市，荤菜区的品质真的很棒。丸子都是安井家的，花十多块钱就能尝到各种口味的酥肉，量也很足，一个人吃刚刚好。这么大一份量，一个人吃完全足够了。一人一锅，方便快捷，即使一个人来也不用担心会孤单。

两个人来的话，双人套餐非常实惠，可以选择两斤的荤素菜品，还有两份五花羔羊，吃完还可以免费享用两根雪糕。店里的冷气非常足，不用担心会出汗。如果想吃一些家常菜，这里也有很多选择。

麻辣涮串，串串香底料配方，多年经验的师傅分享给你

麻辣涮串\串串香底料

郫县豆瓣酱2.5千克、火锅底料500克、花椒300克、良姜70克、麻椒160克、葱300克、小茴香120克、姜300克、鸡汁40克、八角60克、蒜200克、黄酒40克、肉蔻40克、桂皮40克、香叶30克、豆豉180克、香果60克、花雕酒80克、色拉油6千克、香茅草15克、牛油4千克、味溢匙火锅增香膏（某宝有售）100克

做法：高汤4500克---5000克、每锅加底料800--1000克、味溢匙味特鲜（某宝有售）20克、鸡精40克、味精50克、盐适量根据当地口味

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的

家庭版自制烤箱烧烤，比路边摊的好吃百倍，麻辣过瘾超好吃

大家好，一周美食不重样的老瓜又来分享了，作为吃货界的代表，今天带来的美食怎么会让大家失望呢，在路遥马急的生活里，总有些美食让你牵挂，大厨来教你烧烤做法，让你在家就可以 *** 美食，做法超简单，新手 *** 也没有压力，好吃到流泪，保证吃一次就爱上！入味又解馋，老少皆宜的烧烤，在家尝试动手做饭的小伙伴还不抓紧收藏起来!

香辣过瘾吃不够--家庭烧烤

看看冰箱里的食材，挑几种喜欢的，跟家人来一盘香辣诱人的烧烤吧，味道太棒了，不比外面卖的差哦

首先要准备的食材有，土豆，金针菇，火锅丸子，鸡翅，烤肠，蟹棒，豆角

准备好食材之后，我们先烧烤酱料，在碗里放一勺蒜末加一勺辣椒粉一勺芝麻加一勺孜然粉，泼上三勺热油，再加入两勺生抽加一勺蚝油加一勺白糖加一勺辣酱加两勺料酒，搅匀备用，鸡翅两面划刀，放入三勺刚刚配好的烧烤酱料抓匀腌制二十分钟，豆角焯水两分钟，土豆焯水一分钟，捞出备用，烤盘铺上锡纸，刷一层烧烤酱料，铺上全部食材，刷上剩余酱料，再刷一层食油，然后烤箱两百度预热十分钟，烤盘放入烤二十分钟即可。

香辣诱人的烧烤，真过瘾啊！

烤什么都好吃的灵魂酱料--自制万能烧烤酱

自制烧烤，解馋又过瘾！所以，这次就把秘制烧烤酱料的 *** *** 分享给大家，你们一定要学会哦

食材也很简单，一头蒜末、两个小辣椒、一勺干辣椒碎、一勺辣椒面、一勺孜然粉、一勺孜然粒、一勺白芝麻，一小碗食用油、两勺生抽、一勺蚝油、一勺糖、半勺盐

首先一头蒜头切成蒜末，小辣椒切段放入碗中，依次加入1勺辣椒面，1勺干辣椒碎，1勺白芝麻，1勺孜然粒，1勺孜然粉。搅拌均匀后淋入一大勺热油，再次加入1勺糖，2勺生抽，1勺蚝油，半勺盐，搅拌均匀，秘制烧烤酱就完成啦，用秘制烧烤酱腌制肉类或烤制出的食物，真的完爆任何烧烤店，想吃什么烤什么，自己做干净卫生没毛病哈哈哈。快跟着我一起吃烧烤吧！

自制家庭版烧烤摊蒜蓉烤茄子

太想吃酱香浓郁的烤茄子啦～烤的软乎乎的特别好吃，烧烤摊招牌烤茄子在家用微波炉也能做做法无敌简单十分钟就能完成，自制蒜蓉烧烤酱汁味道不输烧烤店

食材准备一个茄子（要选那种胖胖的黑茄），大蒜末五瓣，小米椒三个，葱少许

先来做一个烤茄子酱汁，锅里放三勺油放入蒜末和辣椒圈爆香后加入2勺生抽、一勺蚝油、半勺糖、半勺孜然粉、一勺辣酱面搅拌均匀后关火盛出备用，?茄子洗净擦干水分，放入盘中，微波炉快速烧烤或者高火模式加热4-5分钟，取出对半切开（不要切断啦），可以划几刀这样更入味均匀抹上做好的烤茄子酱汁，再加热2分钟，撒上葱花和白芝麻就可以吃啦～

给大家分享的这几道烧烤做法真的蛮简单的，绝对是一看就会，唤醒你沉睡的味蕾与食物相濡以沫，既然想抓住他的心，就先抓住他的胃，每天学做一道，是不是感觉离大厨又进了一步呢，以后再也不怕饭桌上没有菜了，觉得喜欢的话记得点点关注哟，大家如果有什么问题和有什么想吃的不会做的烧烤都可以在评论里留言，我看到会给大家整理发出的

此图文原创作者：老瓜ww

未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！

6年前花高价买来的火锅技术资料，现无偿分享了

之一前期处理

A、辣椒处理选用的干辣椒去蒂，入沸水锅中“飞一水”，捞出沥去余水，再放入锅中加清水（以淹过辣椒约2厘米为度）：用大火煮至辣椒刚“收水”（大约15-25分钟）时捞出，投入绞肉机中用粗孔刀绞成辣椒茸。

B、花椒滤网篩去黑籽入五层油温中炸香待用；

C、老姜洗净、拍扁、切碎（1厘米见方）；

D、大蒜剥皮、拍松；

E、油脂处理把选用的牛油猪油快起锅的时候用生姜大葱洋葱大蒜炸一下，祛除异味

第二

（1）底料配方：干辣椒10斤制成糍粑辣椒约30斤、豆瓣3斤、生姜6斤、大蒜5斤、花椒1.5斤、牛油25斤、色拉油15斤、猪油5斤、白酒250克、醪糟100克、豆豉1.5斤、冰糖120克、大葱1斤、乙基麦芽酚100克。

（2）香料配方二：紫苏35、桂皮35、小茴50、香叶40、丁香25、草果40、百里香40、肉蔻25、砂仁25、罗汉果1、山奈35、八角25、良姜35、白芷15、灵草25、木香20、甘松20、白蔻40、孜然25。所有香料全部粉碎（单位克）

（3）烧油准备一大不锈钢锅，先把牛油熬化，待油温升到130左右时下大葱，老姜2斤拍破入油锅炸香、炸干捞出后下色拉油、鸡油、猪油，继续加热到130度左右熄火。（开始学做的时候豆瓣更先单独炒出香味，炒掉豆瓣里面的淀粉防止在以后在炒制过程中糊锅）

（4）炒料用一个大的炒锅，把炒的豆瓣和糍粑辣椒入内搅拌均匀，把烧热的油用瓢舀起淋在上面，边淋边搅拌，油淋完后点火用大火，先急火猛上品厨艺分享炒到辣椒里面的水份失去70%左右油变得比较澄清的时候调小火力，继续炒至水分快干的时候下老姜、大蒜、豆豉炒出香味、约30分钟左右下冰糖，醪糟，白酒。在炒制过程中，一定不要糊锅，要不停的铲动锅底，直到滋粑辣椒皮薄发亮时加入花椒，继续翻炒，并随时注意火力调节以免糊锅，在锅面上的花椒越来越少时，表示花椒水分快干，接着下香料，搅拌均匀关火，然后加入乙基麦芽酚。

无渣火锅老油配方

牛油60斤色拉油20斤鸡油10斤猪油10斤郫县豆瓣15斤白酒500克醪糟200克滋粑海椒40斤生姜5斤大蒜5斤花椒2斤豆豉1斤冰糖150克大葱3斤香料配方同前。

制法： *** *** 和底料炒制 *** 一样。

F、吊汤原料：牛骨30斤、鸡架20斤、水250斤。

1、原料汆水要汆透去净血污；

2、吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒；

3、一次性掺足水,如果水被烧干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.

4、用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.

G、以42厘米红汤锅计算：生姜颗粒40克、大蒜颗粒50克、盐15克、味精18克、鸡精40克、胡椒粉5克、黄酒75克、冰糖15克、醪糟10克、干辣椒节15克、花椒15克、老油4斤、鲜汤4斤。

H、汤锅底（同样以42厘米）全清汤配料：鸡精40克、味精15克、盐20克、胡椒10克、大枣10克、枸杞5克、姜片(去皮)20克、鸡油50克、西红柿4片、山珍20克、清汤5斤、大葱2节。

兑锅是根据各地的口味来调的，这个没有一定的标准。

不辣锅

底料：鲜香宝精盐味精增香王麻辣鲜

辣锅：猪骨髓膏一瓶的三分之一、鸡骨髓膏一瓶的三分之一、豆瓣酱一瓶半、豆豉3袋、味精一斤半、辣椒面一斤、精盐一袋的三分之一、小天鹅两袋、大红袍三袋、老干妈一瓶、姜一块、蒜五头、冰糖半斤、大料一大把、增鲜王一瓶的三分之一、辣椒两斤半，猪油、牛油、鸡油、10斤。

步骤：油耗完之后放香菜大蒜姜葱在锅里炸2分钟，捞出。之后放药料（药料，一般卖调料的都会配），然后放锅底料，再放辣椒和辣椒面，小火熬40分钟

麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚，经济实惠，主要适合春秋经营。

调料：牛油20斤；菜油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。

制法：

①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜也加入绞上品厨艺分享成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。

②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。

⑴原料：以穿上竹签的原料为标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。

⑵制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1

⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的 *** 炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在 *** 时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。

⑷调料：常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮／海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。

提醒：因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。既白汤＝鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。

调料：盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾皮／海米。（成碗装的麻辣烫）；

麻辣汤汁：就是将骨头制净放于汤筒中加热，并且加入江米和淮山药粉末制成的药包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油；花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可）。

可烫的原料：粉丝，粉条，河粉，海带，油菜心，绿豆芽，白菜卷，鸡肉丝，净肉丝，豆腐泡等。客人吃得时侯先选料，烫熟后装于碗中，浇上麻辣汤汁，撒上油酥花生，榨菜丝或丁，葱丝，香菜段，淋上香油即可将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时，取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎，放入烧至四成热的2500克色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅，加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟，再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，至辣酱凉透，装入桶中，倒入200克香油，即可使用。

注：熬制过程中不能加水，否则出不了香味。

这种辣酱色泽红润，麻辣鲜香，久存不坏，但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉，因为油可以防止变质。

四川麻辣火锅锅底的配方

麻辣串火锅的做法，麻辣串火锅烧烤小龙虾-第1张图片-

配料：牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段

香料配方：白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋上品厨艺分享油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.

吊汤

俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)

吊汤工序

1、原料氽水要氽透。 2、凉水浸泡原料1个小时，使各原料内部各营养成分疑固，熬出得汤才鲜香味美。3、吊汤时加入姜葱料酒，胡椒颗粒。4、一次性掺满水，如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫，才能保证汤汁乳白。大火烧开，用大火炖汤为浓汤即白汤，用小火炖汤为清汤，一定要注意。

对锅

一般推荐使用4:6锅即4分清汤6分油.

对锅原料:生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤。记住：先把味道调好，再放母料，花椒和干辣椒把老油和母料放了再放。

清汤锅底

配方：鸡精30克味精20克盐10克胡椒15克大枣10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5克鸡油50克西红柿4片山珍20克清汤4斤.猪油100克山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等) 将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.

混汤的解决 *** ：

原因：1 油内含水分太重 2 汤和油的比列不当.3 客人食用不当引起混汤.

处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的辛老油即可

火锅调味与参汤要求:

1麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可 2 麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量.3 辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量炒制到半干时加白酒炒干即可)4 辣味过重:从锅上品厨艺分享中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可.5 咸味不够将盐溶于清汤适量加入底锅即可6咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用)7为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质量,请保持锅底8分满.

火锅的禁忌:

有人说吃火锅只要汤汁多就行了,凡是吃得的东西豆可以烫"火旺才能烫的好"等等,其实时不对的,要使火锅始终保持其特色还是一个禁忌多方面的问题.

1忌用腐败变质的原料 2 忌用含叶绿素过重的蔬菜原料.3 忌用发制时用碱量过重的原料4忌用经络过多和纤维组织过粗的原料.5 忌再汤卤中加酱油 6忌汤汁变混变酽.7 忌火力调节无度 8 忌汤锅中一次投入原料过多.

麻辣烫怎么做才好吃？原来做法诀窍这么简单，每次做一大锅不够吃

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、麻辣烫是起源于四川的传统特色小吃。

2、今天老刘就来分享一下“麻辣烫”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

豆腐、鸭血、生菜、菠菜、香菇、海霸王系列、莲藕、冬瓜、红肠、百叶、海带、金针菇、鹌鹑蛋、蚝油牛肉、大葱、腌好的鸡胸肉、花生、火锅底料、白芝麻、郫县豆瓣酱、大蒜、干辣椒、花椒、桂皮、香叶、洋葱、生抽、鸡精

4、先把鸭血老豆腐切小块，莲藕切片，百叶切丝，红肠切片，香菇去蒂用手掰成块，冬瓜去皮切片，海带切丝打成海带结

5、大葱切段、洋葱切丝放入盘中备用。花生用手动料理机打成花生碎。大蒜同样打成泥。热锅倒油，先放入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒炸出香味，熬香以后捞出香料不用

6、再放入洋葱和大葱熬香，微焦时捞出丢弃不用。熬好的香油中放入火锅底料、两勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入蒜末爆香，再放入开水，再倒入一大勺生抽

7、大火烧开后放入食材，先放入不容易熟的海霸王系列、老豆腐、鸭血、香菇、大红肠、冬瓜片，大火烧开以后再煮五分钟，然后放入一大勺食盐、两勺鸡精，搅拌均匀

8、再放入百叶、藕片、鹌鹑蛋、腌好的鸡胸肉和蚝油牛肉、金针菇、菠菜、生菜、上面再撒点蒜末、花生碎、白芝麻增香，出锅装盆美味即成

9、麻辣烫是起源于四川小吃，是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食文化。

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

传统麻辣烫涮菜、底料、锅底、碗 *** 作程序与火锅区别就看这三点

麻辣烫源于四川，而麻辣烫本身就是一种简易火锅。如果按照川渝人的口味来定义，那么，无辣不欢、无麻不香，油大味重，才是正宗“麻辣烫”。反之，要是烫菜用了清水，调味用了芝麻酱的麻辣烫，就只能叫“改良麻辣烫”。易家川菜认为，所有麻辣烫都是殊途同归的产物，不管在任何地域，还是任何口味习惯，只要在技术上懂得灵活变通，就能够把麻辣烫做得好吃，只要当地人爱吃，喜欢吃，那么就是正宗麻辣烫。