一道很费米饭的家常菜，豆腐的天花板做法了吧~
By 油米姐姐 【豆果美食官方认证达人】
用料- 包浆豆腐 一盒
- 香菜 少许
- 豪吉川味麻辣川香汁 适量
- 盐 适量
- 老抽 适量
- 面粉 小半碗
1、包浆豆腐一盒
2、面粉小半碗
3、锅里放油，先不开火哦
4、每一块豆腐包裹一层面粉
5、所有的豆腐都包裹好面粉啦，开火煎
6、煎到这样双面焦黄即可
7、加入半碗水
8、放适量老抽上色
9、加入适量豪吉麻辣川香汁，灵魂调味料哦，超级爽口好吃。
10、诱人吧
11、翻炒几下入味，之后炖一分钟左右即可
12、出锅撒香菜，太好吃啦，下饭神器妥妥滴
13、来，吃吧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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麻婆豆腐，在家做出正宗好味道，麻辣鲜香很下饭麻婆豆腐是一道家喻户晓的经典川菜，因其麻、辣、鲜、香、烫这五种独特而丰富的口感，俘获了无数人的味蕾，配上一碗大米饭，就着这一口麻辣鲜香烫吃下去，简直让人欲罢不能！ 其实不下馆子，在家也能做出正宗好味道，用1勺葱伴侣豆瓣酱来炒出香味，给这道菜增添了一大半的好味道，刚出锅的麻婆豆腐，其豆腐嫩白，青葱翠绿，用勺子舀一口，入口软嫩，沾牙就化，麻辣鲜嫩，简直好吃得飞起！ 唯美食与爱不可辜负，喜欢就学做起来吧！
By 呷饱饱 【豆果美食官方认证达人】
用料- 嫩豆腐 300克
- 猪肉馅 100克
- 葱伴侣豆瓣酱 1勺
- 香葱 2根
- 姜 3片
- 蒜 3瓣
- 花椒 适量
- 干辣椒 2-3个
- 生抽 1勺
- 老抽 半勺
- 料酒 1汤匙
- 鸡精 1茶勺
- 花椒粉 适量
- 辣椒粉 适量
- 水淀粉（玉米淀粉、清水） 3汤匙
- 食用油 适量
1、首先把一块嫩豆腐，切成小块，放入碗里，用淡盐水浸泡去除豆腥味。
2、2根香葱洗净，葱白和葱青分开切粒；3瓣大蒜拍扁剁碎；3片生姜切末。
3、一块五花肉洗净，用刀剁成肉沫。
4、准备一些花椒和干辣椒，用清水洗净。（增加麻辣口感）
5、碗里倒入1勺玉米淀粉，再用5勺清水搅和均匀。（水:淀粉1:1）
6、锅里适量食用油，放入花椒和干辣椒，小火爆香。
7、倒入葱姜蒜末，翻炒爆香。
8、倒入肉沫，转中火，翻炒均匀，再沿锅边淋上少许料酒去腥。
9、加入1勺葱伴侣豆瓣酱，翻炒出红油。
10、倒入半碗清水，再倒入嫩豆腐，转大火煮。
11、倒入1勺生抽调味增鲜。
12、倒入半勺老抽提色。
13、淋上3勺水淀粉勾芡，增加汤汁稠度。
14、加入1茶勺鸡粉增鲜，用大火收汁，煮至汤汁浓稠即可。
15、把麻婆豆腐倒入盘里，撒上适量花椒粉和辣椒粉，再撒上葱花即可。
16、一出锅，就鲜香四溢，让人胃口大开！
17、热腾腾的嫩豆腐，入口滑嫩，基本都不用咀嚼，沾牙就化，味道麻辣鲜香，肉粒和豆腐两种不一样的口感，在嘴里碰撞出了美味的火花。
18、一定要多煮点饭，因为就着米饭吃，真的太香了！ 干饭人，喜欢就学做起来吧！
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学会在家做麻辣豆腐，再也不用出门买了豆腐切块用开水略烫，不喜欢胆水味的可用内脂豆腐。猪肉末解冻，也可用牛肉末，看个人喜好哟。葱姜蒜切末。郫县豆瓣一大勺。油锅烧热下肉末略炒。加入姜蒜末，郫县豆瓣炒匀。倒入豆腐炒匀后加开水没过豆腐烧两分钟左右加入水淀粉，少许鸡精炒匀出锅。装盘洒花椒面，葱花即可。来碗米饭吧。。。辣,中国菜,家常菜,炒,麻辣,午餐
麻辣豆腐这么做，简单又美味，超下饭，酱汁浓郁，十分钟就能搞定豆腐不仅好吃，而且营养价值很高，吃起来口感绵密，香味十足。如果说豆腐更好吃的做法，麻辣豆腐算一个，色泽诱人，麻辣过瘾，超下饭。做法非常简单，看一遍就会，即使是新手小白，也能一次就成功。
食材：豆腐200克、麻椒20粒、韩式辣椒酱2大勺、金龙鱼3000ppm谷维素稻米油适量、淀粉适量、清水适量、盐1勺、小葱1颗、大蒜4瓣、生抽1勺。
*** 步骤:
1.将豆腐切成小块，装盘备用；
2. 锅中倒入适量的稻米油，烧热；
3.加入切好的葱花、蒜末和麻椒，翻炒均匀；
4. 加入韩式辣椒酱，中小火翻炒均匀；
5.倒入适量的清水，大火煮开；
6.倒入豆腐块、盐和生抽，炖煮3分钟左右；
7.汤汁减少时，倒入水淀粉进行勾芡；
8.煮至汤汁变浓稠，即可出锅装盘。
小贴士：
1. 豆腐下锅后，不要翻动；
2. 韩式辣酱可用豆瓣酱代替。
“麻婆豆腐”家常做法，嫩而不碎，原来有技巧，厨师长的拿手菜大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
麻婆豆腐是道川菜，那么麻婆豆腐到底是用老豆腐还是嫩豆腐，在很久以前，是没有嫩豆腐的，以前的石磨豆腐磨出来大多都是老豆腐，只是老豆腐口感偏硬。
后来有了嫩豆腐，嫩豆腐口感软，嫩，更好入味，麻婆豆腐也就慢慢演变成用嫩豆腐来做。
一道菜没有所谓的正宗，从古到今，都会有所改变，能被大众所接受的，能传承下来的就没有糟粕。
今天为大家分享一道麻婆豆腐的做法，这道菜的精髓就在于豆腐滑嫩而不碎，话不多说，我们开始操作。
下面我们准备一下食材：嫩豆腐一块，先切成条，再切成2厘米左右的小方块放在盆中。
小米椒切成辣椒圈，大葱白切成葱花。
生姜一小块先切成姜片，再切成姜末，大蒜几粒拍扁后切上几刀，小盆中抓入一小把干辣椒 ，一小把青花椒。
瘦肉一小块切成肉粒，放在盆中接下来再切一些小葱花 。
食材全部准备好，我们把豆腐焯一下水 ，锅内烧水，放入食盐2克，少许植物油，水温接近90度，倒入豆腐块，开小火，把水煮至沸腾，水开以后，捞出豆腐冲洗控干水分。
小知识：
加入食盐和植物油，豆腐焯水的过程，不仅能减少豆腐的豆腥味，为豆腐入一下底味的同时，豆腐在烹饪过程中还不容易碎。
接下来开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油 ，热锅凉油是为了炒肉末时，肉末不容易粘锅 ，倒入肉粒炒出香味，倒入准备好的调料，加入一小勺子豆瓣酱，生抽3克。
快速翻炒炒出豆瓣酱的红油，加入一勺清水，加入食盐2克，白糖1克，胡椒粉1克，辣椒油5克 ，搅拌均匀 ，汤汁煮开以后。
倒入豆腐块，晃动炒锅，慢慢煮至豆腐入味。
汤汁在煮的过程中会慢慢变少，勾入一点水淀粉，使调料更好的粘附在豆腐上，晃动锅来快速的收一下汁。
汤汁浓郁粘稠时，淋入一点明油来提亮整道菜的菜色，就可以起锅装盘了，在盆中撒上葱花，这盘香辣味浓的麻婆豆腐就可以食用了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
一份美味的麻婆豆腐，总能带给我们家的味道。小时候一盘麻婆豆腐，又麻又辣加上一碗米饭，吃的满头大汗，最后汤底拌上米饭油香四溢。现在什么都要健康，又要少油，又要低盐，让吃饭少了一些快乐。为了家人吃得健康和快乐，我一直在坚持使用并不断找寻更健康的食用油。最近有朋友跟我推荐了一款调和油，据说添加了橄榄油，让油变得更健康而且营养价值也高，含有橄榄多酚、角鲨烯、植物甾醇、 谷维素等。 我查了一下这款金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油的食用植物调和油不仅营养丰富，更主要的是同类产品价格还不高。果断买来试一试，毕竟健康和口味并存还是很难得的。
By 劉青山 【豆果美食官方认证达人】
用料- 内酯豆腐 1块
- 金龙鱼特级初榨橄榄油 适量
- 郫县豆瓣 两勺
- 辣椒粉 一勺
- 盐 适量
- 花椒 少许
- 白芝麻 少许
- 小米辣 1个
- 杭椒 2
- 葱花 适量
- 蒜 一瓣
- 鸡精 适量
1、食材备好
2、辣椒切段，葱切成葱花，蒜切末备用。
3、锅中加金龙鱼橄榄油烧热。（这个油烟点高非常适合家常煎炒炸）
4、油热后放入蒜末炒香
5、加郫县豆瓣酱小火炒出红油
6、加花椒和辣椒粉翻炒两下
7、倒入200ml左右水
8、放入豆腐，豆腐表面撒盐和鸡精。
9、出锅前撒葱花和辣椒段
10、快手又家常，麻辣鲜香，低脂健康。
11、一口一口停不下来。
小贴士用内酯豆腐能更快入味。 盐要撒在豆腐上。
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这道麻辣豆腐发到朋友圈，留言全说被馋哭我家孩子最喜欢吃的一道菜就是这个麻辣豆腐，今天家里没有肉末了，加了一点儿鸭血就去，味道也还不错呢！麻辣鲜香，特别的下饭！
By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 嫩豆腐 1块
- 鸭血 1盒
- 蒜瓣 1个
- 生姜 1块
- 干辣椒 1个
- 油 适量
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 花椒油 1勺
- 鸡精 1勺
- 胡椒粉 1勺
- 十三香 1勺
- 盐 1勺
- 水 适量
- 水淀粉 适量
- 韭菜末 适量
1、嫩豆腐和鸭血清洗一下，切成小块，蒜瓣剁成蒜末，生姜切成小丁，干辣椒切成段备用！
2、水烧开，放入一勺盐，再放入切好的豆腐和鸭血！（这样可以去除豆腐里面的豆腥味儿，也可以防止豆腐和鸭血在一会儿炖煮的时候煮碎了！）
3、煮开后，再煮一分钟左右就可以捞出沥干水分备用！
4、起锅烧油，放入生姜，蒜瓣，干辣椒爆香！
5、放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油！
6、放入生抽，蚝油，花椒油翻炒均匀！
7、加入适量的清水煮开！
8、放入焯好水的豆腐，鸭血！
9、放入适量的胡椒粉，十三香，鸡精翻炒均匀！
10、调小火炖煮5分钟左右，让豆腐和鸭血更入味儿！
11、起锅前勾一个薄芡！关火。撒上韭菜末翻炒均匀即可！（韭菜末可以用葱末来代替！）
12、成品图
13、成品图
14、成品图
15、成品图
16、成品图
17、成品图
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烧一份鲜香红亮的麻婆豆腐，细节很重要，学会了家庭饭店都实用大家好，我是阿飞，关注之一美食有更多的家常菜供大家参考！
做好一盘正宗的麻婆豆腐，刀口辣椒是这道菜的灵魂，一定要现做现用，才能吃到醇麻香辣的口感。
其次要分三次芶芡，能更加准确的掌握浓稠度，做出亮油亮芡、滑嫩爽口的感觉。
再者刀口辣椒要分两次放入，之一次是为了入底味，第二次是为了突出刚入口时，酥麻的口感。
这些细节处理到位，都可以做出一盘香嫩入味，麻辣过瘾的麻婆豆腐。
【麻婆豆腐】
传统的麻婆豆腐用的都是老豆腐 ，香味更足。现在经过改良， 用嫩豆腐的居多 ，嫩豆腐更加的白净细嫩。切成一厘米见方的豆腐块。
豆腐块的大小 ，直接影响入味的程度。太大的话麻辣味没有办法充分渗入到豆腐内部。太小的话， 口感又略有不足还容易碎。
这道菜被誉为麻辣鲜香烫嫩酥七味合一，这其中的酥不是来源于豆腐，而是来源于牛肉臊子。
把牛肉切成小碎粒方便后期炒出水分，市面上出于成本的考虑也有很多饭店用猪肉。
口感上相差不大，蒜苗是这道菜的点睛之笔增色还提味。
我们只用叶切成碎末，小葱切成葱花，切点蒜末，一小把豆豉剁成碎粒， 剁碎以后更容易炒香。郫县豆瓣两勺用刀剁碎。
豆瓣酱中容易有大颗粒，剁碎以后更容易出味出色。
刀口辣椒是这道菜的灵魂，有条件的话首选汉源的花椒 ，纯麻爽口酥颤舌尖。辣椒的话，二荆条辣椒王都可以 ，香辣味足色泽红亮。
锅烧热以后 先放花椒 ，小火慢慢焙。把花椒焙至五六成熟开始出香味的时候，再放辣椒 一起炒的话 辣椒容易糊。
用小火，一直把辣椒和花椒炒至干香酥脆，倒在案板上晾凉。
然后用刀轧碎也可以放在蒜臼子里捣碎，这个过程正是释放麻味和辣味的好时机，一定要手工操作。而且刀口辣椒一定要现做现用。时间长了麻味和辣味就散失了。
做之前 ，豆腐要先汆水加入少许食盐，食盐能增加底味，还不容易碎。
焯水的时候注意轻轻的推，不要把豆腐推烂。开锅以后倒出来 并立即放入凉水中过凉避免粘连。
炒牛肉臊子的时候更好先滑锅不然容易粘，一定要多炒一会把水分充分煸出去。
淋入一点料酒去腥， 老抽上色，把牛肉炒至金黄酥香才可以倒出来。
做麻婆豆腐，油要稍微多一点，烧至五成热时放入葱蒜和豆豉，小火慢慢的炒把豆豉的酱香味炒出来。倒入豆瓣酱继续炒香， 炒出红油。
这个时候先放入一半的刀口辣椒 ，烘托麻辣的底味。再倒入牛肉臊子继续煸炒 把牛肉臊子码足味。
然后加入适量的清水，有高汤的话用高汤效果更好。
加入食盐、 白糖 、胡椒粉 、鸡粉调味。把酱汁充分地熬香。倒入控干水分的豆腐，
这个汤的量没过豆腐一半就可以了不要太多。颠锅翻炒均匀小火慢慢的煮，汤汁没过豆腐三分之一的时候，芶之一次芡。
一定要芶薄芡主要是为了让汤汁 ，渗入到豆腐内部。太浓的话容易糊锅还容易脱芡。
烧开以后芶第二次芡 ，增加豆腐之间的抱合力。然后芶第三次芡这一次芡粉可以浓一点。
让汤汁全部包裹在豆腐表面让豆腐彻底粘合在一起。最终形成这种亮油亮芡的感觉才算成功。
不要着急，还有最后关键的一步，出锅前还要撒上剩余的刀口辣椒、蒜苗叶。
热辣的红油 和翠绿的蒜叶相互映衬，瞬间整道菜就鲜活起来了。
如果您觉得文字不够吸引您，想看视频请点击：
这才是正宗的“麻婆豆腐”，厨师长的做法真讲究，家常饭店都能用
麻辣豆腐你这么做，好吃到停不下来豆腐切块，滚水汆一下，据说这样做在接下来的操作中不容易碎，而且没有豆腥味。锅内放适量植物油，郫县豆瓣酱和自家种的麻椒，小火慢炒直到炒出红油加入蒜末爆香加入肉末翻炒稍稍有些变色后加入调料料酒和生抽加水烧开加入汆水后的豆腐再次烧开加入水淀粉快速翻炒均匀加入适量香菜翻炒装盘，放入剩余的香菜点缀一下配上一碗米饭每一块豆腐都裹满了浓厚的汤汁
香辣豆腐怎样做才好吃？教你一个小绝招，香辣够劲，开胃又下饭大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味多彩
豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐，也是我国素食菜肴的主要原料， 豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称
豆腐
今天就给大家分享一道香辣豆腐的做法，食材和调料放在文章结尾，具体做法请看我们的操作
香辣豆腐
准备食材：老豆腐一斤，切成一厘米厚的方块备用，青椒，小米椒，大葱，大蒜，生姜各适量
香辣豆腐
首先把青椒切成菱形片，大葱一小段切成葱花，大蒜几粒拍扁切碎，小米椒切成段，生姜切成姜丝，一起放入料碗中备用
香辣豆腐
起锅烧水，等水烧开后，下入切好 的豆腐，焯水两分钟左右，下入青红椒，10秒钟后，即可倒出控水备用
香辣豆腐
另起锅添入少许食用油，倒入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱5克，翻炒化开，淋入1勺清水，
香辣豆腐
煮至汤汁沸腾时，加入老抽几滴调色，食盐2克，胡椒粉1克，白糖3克，再下入豆腐和辣椒，
香辣豆腐
开大火煮一分钟左右，勾入少许水淀粉，简单翻匀即可关火，起锅装盘
香辣豆腐
好了，到这里，这道营养美味的香辣豆腐就做好了，喜欢美食的朋友可以先收藏起来，有空的时候做一下试试，超级下饭菜。
香辣豆腐
下面是所用到的食材和调料，仅供大家参考
食材：老豆腐，青椒，小米椒，大葱，大蒜，生姜，水淀粉
调料：豆瓣酱，老抽，食盐，胡椒粉，白糖
每天都有几道菜分享给大家，感谢大家的观看和支持，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见
