马蜂菜饼

#头条家时光#今天去田里挖了一些马蜂菜，现在正是吃马蜂菜的季节。嫩嫩的，绿绿的，不一会儿就挖了一小兜。

马蜂菜学名叫马齿苋，即是菜，又是一种常见的中 *** 。 具有清热解毒，凉血止血止痢的功效。

小时候夏天吃不好的时候闹肚子，妈妈常常用马蜂菜煮水给我们喝，真管用，喝了就不拉肚子了。

今天用马蜂菜摊菜饼吃。用凉水和好面，面和的软软的。放一旁醒着。

把马蜂菜择洗干净，控净水。把马蜂菜切碎，先放上油拌拌，防出水。切点葱花，放花椒面，放点盐，再放点芝麻油，拌匀，一旁备用。

电饼铛预热上。醒好的面，揪好剂子，先擀一张面皮，放到锅拍上，倒上调好的马蜂菜，磕一个生鸡蛋，上面再盖上一张擀好的面皮，边上压结实，放到电饼铛上烙。

中间翻一次，两面烙的金黄，就好了。

我喜欢干烙，馅里放油，烙时不放油了。少油少盐，饮食健康。

烙好的马蜂菜饼，外面有点焦，里面是软的。

真好吃！小时候的味道，妈 *** 味道。

满满氨基酸，孩子补脑老人补充营养，一举两得，家人常喝健脾益胃

大温黄蜂季来袭! 攻击 *** 强+数量庞大! 家里都会有! 咋回事!?

有不少大温华人朋友反映，今年的黄蜂似乎比往年都要多，会有几只一起飞进后院甚至家里的情况，不知这原因为何。有专家表示，随着夏末临近，黄蜂数量确实发生了不寻常的上升，并提醒人们在进行户外活动时需警惕，勿被黄蜂蜇伤。

图自：Global News 2023年9月20日

据Global News介绍，一般来说，在夏末随着蜂群规模的扩大和对食物的需求加剧，黄蜂的数量通常达到顶峰，为即将到来的冬季做准备。

随着黄蜂数量的增长，人们在户外被蜇的可能 *** 也在随之增加。安省奥沙瓦市特伦特大 *** 物系副教授D *** id Beresford就解释，黄蜂跟蜜蜂不同的是可以多次蜇伤人，因为它们不会留下自己的毒刺。

黄蜂是可以感受到天气转冷的，然后开始找一个温暖的地方过冬。Beresford说，“所以它们会在人们的屋檐、甲板或 *** 等任何可以躲藏的地方寻找小洞。当它们这样做的时候，看起来是向我们飞来。”

通常情况下，黄蜂都在外面捕食和喂养它们的幼虫，不会注意到人们，所以大家可能会发现，黄蜂是“突然之间出现在我们住的地方”。

黄蜂不只是在寻找一个舒适的过冬地点，还会对我们的食物有浓厚的兴趣！无论是烤盘上滋滋响的熟肉，一杯酒还是一盘水果，都有可能引来几只黄蜂。

图自：Darren Bernhardt/CBC

为什么夏末初秋有这么多黄蜂？

马尼托巴大学的昆虫学教授Rob C *** rie解释，到夏季结束时，黄蜂有一整年的时间来增加它们蜂群的数量。夏末的时候，蜂巢的大小就会达到顶峰。

图自：CBC via Minden Pict *** es

黄蜂活动增加的另一个原因是，它们的食物来源比如鲜花和昆虫，在夏末开始干涸。

黄蜂会开始更积极地寻找其他食物来源。这就是它们溜进儿童流行饮料、野餐区、烧烤盘边，任何他们能找到的食物，特别是任何甜的或任何肉或鱼的时候。

今年黄蜂数量急剧上升?

针对这一疑问，C *** rie解释，黄蜂的数量在每个季节都有涨落，这取决于当季气温、食物来源和它们前一年“安家”是否成功等因素。

以温尼伯为例，今年是一个非常干燥的季节，所以黄蜂今年特别有攻击 *** 。C *** rie 说，这样的条件“意味着（黄蜂）可用的食物越来越少，它们正在更积极地寻找其他来源。所以今年加拿大大部分地区的情况可能也是这样的”。

网友分享在鸡蛋上觅食的黄蜂（图自：推特 2023年9月21日）

如何避免被黄蜂蜇伤？

据Beresford介绍，加拿大有数百种黄蜂，最常见的是黄马甲、大黄蜂和纸黄蜂。其中，黄马蜂最为常见，也是更具攻击 *** 的。

为什么会被黄蜂伤到？Beresford 答道，“它们会刺你只是因为它们想刺你。你在野餐的时候，它们想吃你的土豆沙拉，它就会蛰你。”除此之外，它们在感受到威胁时也会伤人。

在北美，大约70%的人遭蜇伤都跟黄马蜂有关。加拿大职业健康与安全中心(CCOPHS)的资料显示，黄马蜂身上有着 *** 和黑色的斑纹，也因而常被人误认为蜜蜂。

Beresford还建议，如果你想避免被蜇，就尽量不要拍打它们。

他说，“通常来讲，如果你不打扰它们（的活动），它们也不会打扰你。”不过也有特别讨厌的黄蜂有时会先发动攻击，但不是总是这样，只是偶尔。

C *** rie指出，另一种避免被蜇的“技术”就是要注意卫生习惯。例如，在户外野餐时，请确保所有食物都安全地存放在容器中，及时清理食物残渣，清除所有垃圾，因为黄蜂很自然会被这些东西吸引！

他说，“一旦他们知道在一个地方有食物，而且有规律地出现在那里，他们就会去到那个地方，然后再回来。所以什么都不给它们（吃）是更好的情况，因为那样他们就会离开。”

一般来说，大多数黄蜂蜇伤只会导致暂时的伤害，比如皮肤疼痛、肿胀和蜇伤周围的皮肤发红。但值得注意的是，根据CCOPHS的说法，有时这种影响可能更严重，甚至危及生命，这取决于你被叮的地方和你有什么过敏。如果是小孩的眼皮被蜇，那就相当危险了。

当然了，黄蜂也有相对于人类“友好”的一面。许多种类的黄蜂是花园害虫的天敌，包括毛虫、蚜虫和苍蝇。黄蜂有助于控制这些有害昆虫，减少我们对化学杀虫剂的需求。

?只是园丁们作业的时候，还是得当心别被它们伤着了！

农村逐渐“消失”的5种小鱼，儿时用蚯蚓能钓到，现在却罕见了

前言

导读：农村逐渐“消失”的5种小鱼，儿时用蚯蚓能钓到，现在却罕见了

说起农村的野生鱼，在农村长大的小伙伴，应该都能随口说出好几种。

只因很多的农村娃，从小就见识过它们，甚至还有很多人在小时候常去野外抓它们。

在当时虽然捕鱼的工具很简单，有些稍微大一点的是用绣花针，把它烧红掰弯了，然后加上牙膏皮、一根竹竿就做好了简易的鱼缸。

就连钓鱼的鱼饵也是就地取材，在房前屋后的石头下面找蚯蚓。即便如此，每次去钓鱼的渔获还不少。

可是如今钓鱼的装备是越来越高级了，但是好些之前常遇到的小鱼，如今却变得稀罕了。

马上就要过年了，今天笔者就和大家来聊聊农村逐渐“消失”的五种小鱼，它们在过去用蚯蚓就能钓到，可是如今却有钱也未必买得到。

水蜂子

这种鱼现在很多的年轻人都未必认识了，只因它实在是过于罕见了。

大家都知道，黄蜂是一种非常可怕的昆虫，被它蜇到了那可不得了。而水蜂子这种鱼堪称是水下的“大黄蜂”。

它也有像大黄蜂一样的毒刺。

水蜂子这种鱼长得很像鲶鱼，有些 *** 把它当成是“黄鸭叫”，但是个头却要小很多，一般也就是一二两重。

这种鱼对水质的要求很高，一般都是在水质清澈的山间溪流、泉眼附近。而且生长非常的缓慢，一年估计长不了一两肉。

可是因为它的肉质很鲜美，这些年的 *** 也是不断攀升。像过去这种鱼也就是几块钱，或者是十几块钱一斤，而如今水蜂子都要卖到300元以上一斤了。

刀鳅鱼

泥鳅是农村十分常见的一种小型鱼类，像鱼塘、河流和水田里，就常见到这种鱼。

而在过去，一到年底了，很多的农民没事了也会去水稻田里挖泥鳅。冬季的泥鳅因为天气冷，变得不活跃了，反而更好抓。

而在一些河流、水库和鱼塘里面有一种泥鳅，它的背上带有一排锋利的倒刺，而它就是刀鳅鱼。

这是一种和泥鳅非常相似，可是却非常危险的小型鱼类。只因去抓它的时候，搞不好就会被它背上的倒刺划伤了。

刀鳅鱼很贪吃，以前很多农村娃就常用绣花针做的鱼缸，穿上蚯蚓来做钓饵。因为这种鱼很贪吃，并且还经常成群地出现。一般钓到一条，后面就会有更多的刀鳅鱼上钩。

别看以前刀鳅鱼没人吃，还被钓鱼人嫌弃。可是现在刀鳅鱼的 *** 是水涨船高，有些地方已经卖到了百元以上一斤了，并且还是一鱼难求。

只是因野生的有限，而愿意养殖刀鳅鱼的农民又很少。

过山鲫

在南方的一些山区，以前遇到下雨天了，在山上的一些水沟、路边就常会见到一种很像鲫鱼的小鱼，而它就是过山鲫。

这种鱼非常的厉害，不仅能长时间离水不死，而且它还会翻山越岭。遇到下雨了，就会跳到岸上来，然后就从草丛、水沟里面翻越到其他的水域。

在过去，很多的农民去山里干活了，就常会在路边捡到这种鱼。但是当时很多人嫌弃这种鱼，认为它太脏了，只因臭水沟它们也能生存，所以很少人吃它。

但是现在野生的过山鲫很少了，并且在南方有些地方还已经把它当成了一种经济鱼类来养殖，在市面上更是要卖到十几块钱一斤。

七星鱼

这也是一种很像泥鳅的鱼，只是它天生是带有“纹身”的，就是在它的身上有很多像秤星一样的斑点，因此而得名。

七星鱼既然带有“纹身”，可见来头不小，并且还是非常凶猛的。这种鱼和黑鱼有得一拼，是一种很有攻击 *** 的凶猛鱼类，它主要是以各种小鱼小虾为食。

并且七星鱼是一种对水质要求高的鱼类，像过去经验丰富的人，去到一些溪流中，一上午能钓到好几斤七星鱼。

但是现在这种鱼却很少见了，特别是在野外更是难得一见了。

究其原因还在于现在很多的河流水质受到了污染，还有好多的河流甚至断流了，再加上这种鱼肉质鲜美，营养还很丰富，所以被大量捕捞，导致它的数量在不断的减少。

笋壳鱼

顾名思义这种鱼长得很像“笋壳”的鱼，长得非常的粗壮，并且头大尾小，非常有特色。

这是在南方以前很多地方都有见到的一种鱼，不少人常把它当成是我国土生土长的一种鱼，其实这是一种从国外引进来的经济鱼类。

并且值得一提的是笋壳鱼也有好几种，其中国内土生土长的“笋壳鱼”个头不大，只有几厘米长，而从国外引进来的这种笋壳鱼，却能长到几斤重。

笋壳鱼这些年的 *** 也是在不断上涨，曾经一斤要卖到五六十元，而且还主要是供给各大酒楼和餐厅。而现在有些地方贵的更是要卖到百元一斤，但基本是养殖的，如果是野生的 *** 更高。

结束语

记得在笔者的家乡，10多年前到了年底的时候，农村的集市就热闹起来了，当时不少农民就会售卖自家的各种土特产，其中就包括上面的这些野生鱼。

但是现在又马上过年了，可是在农村的集市上也难以见到上面这些野生鱼了。因为它们非常的稀少了，就算是有人偶尔抓到了，也是自家人留着吃了，或者是还没有到集市就已经被人买去了。

当然了，在农村近些年面临“消失”的野生小鱼远不止以上这几种，笔者就不逐一罗列了。

各位网友们，以上这五种小鱼，你见过几种呢？在你的家乡它们还多吗？欢迎大家留言讨论！

（ *** 来源 *** ，仅供参考，侵权可删除！）

黄牙角鱼：酷似鲶鱼，2年才长3两，个头小还 *** 刺，常被当成海鱼

导读：长得像鲶鱼，能模仿鸭子叫，体表还有毒刺，湖南人却爱吃它

马上就要入冬了，正是贴秋膘时。

而说到贴秋膘，就离不开吃各种肉类了。其中对于多数人来说，在众多的肉类中，都会选择鱼肉来吃。

这不光是因为鱼肉非常的营养，而且多吃鱼肉还能健脑，特别是对于青少年，或者是用脑过度的人群来说。另外还有一点，那就是鱼肉的脂肪不如猪肉高，吃多了也不会长胖。

而现在鱼的种类太多了，也给了消费者更多地选择了。不光是有淡水鱼，还有各种各样的海鱼。

其中在南方地区，就有一种淡水鱼，长得像鲶鱼，还会模仿鸭子叫，体表更是暗藏三根毒刺，可是它却是湖南人的更爱之一。

而一些外地人，因为很少见到它，却常把它误认成海鱼，它就是黄牙角鱼，你们爱吃吗？

黄牙角鱼在湖南可是一种家喻户晓的淡水鱼，尤其是在长沙地区，更是几乎每一家餐馆都有它，它也是出镜率更高的一种鱼类之一。

黄牙角鱼在民间的叫法很多，据不完全统计就有超40多种叫法，其中较为常见的就是黄鸭叫、黄鸭咕、黄辣丁、黄骨头、黄骨鱼、黄刺骨、黄蜂鱼、黄颡谷等等。

这是鲶形目，鲿科，黄颡鱼属的一种较为小型的淡水鱼，它的学名是“黄颡鱼”。黄牙角鱼长得很像鲶鱼，但是个头却要小很多。

这种鱼一般都是长不大的，普遍都是三四两一条。即便是在养殖的环境下，两年也就长三四两重，更大的体重也就半斤多，像七八两重的已经极为罕见了。

而在湖南地区，很多人都叫它黄鸭叫，是因为这种鱼体色以 *** 为主，就连骨头都可能是 *** 的，用它熬煮出来的鱼汤也是偏 *** 。

并且它还有一个本领，那就是在把它抓起来，或者是捕捞上岸的时候，还会发出类似于鸭子一样地“咕咕”的叫声，但是声音很小，要仔细听才能听到，因此在民间就得名“黄鸭叫”了。

别看黄鸭叫的个头不大，可是它却是一种“毒鱼”，如果把它钓上来了，可不要轻易动手去捕捞它，因为它身上带有暗器的——三根毒刺。

黄鸭叫的背鳍刺和胸鳍刺可不要小瞧了，它们都是带有毒腺，当把它的刺蛰到了，就会如同被马蜂蛰到一样，会有着非常强烈的灼痛感并伴有刺痒感。情况严重的，还会因为它的毒刺而造成撕裂伤、出血、局部肿胀、并引起发烧等症状。

不过在农村里，有经验的人应对黄鸭叫也是有办法的，那就是如果被它的毒刺蛰到了，一般都会立即 *** 在被刺处，疼痛感就会马上消失了，真的很神奇。

在湖南地区，黄鸭叫可是一种非常受欢迎的淡水鱼，它的个头小，头部大，身上的肉也不多，但是却依然无法阻挡湖南人对它的爱好。常把它做成干锅、煲汤、清蒸、红烧等多种美食。

只因黄鸭叫这种鱼的肉质非常的细嫩，吃起来味道也是相当的鲜美，关键一点在于，黄鸭叫和其他的鱼类不同，它只有大刺，却没有肌间刺的，因此吃起来就非常的方便，这也是不少人喜爱它的原因之一。

除此以外，黄鸭叫还有一个优势，就是营养价值很高，自古以来就是餐桌上的珍品食肴。黄鸭叫的美味程度，不光是在民间口口相传，在古代很多的古籍中都有记载的。

李时珍在《本草纲目》之中也对黄鸭叫是赞不绝口：“黄颡鱼涎，翅下取之”。此“黄颡鱼涎”是黄鸭叫皮肤中分泌的一种黏液，就连它的黏液都被写进著作了，可见古人对黄鸭叫这种鱼的了解多么的深入。

而且黄鸭叫不光是在国内很受欢迎，还每年大量出口到日本、韩国、东南亚等国家。但是在国内，也就湖南等南方城市对它比较喜爱，有不少人还常把它当成了海鱼。

一方面是因为这种鱼长得有点奇特，个头不小，看起来也很特别，不太像淡水鱼。

第二个方面是销售方式也不同，黄鸭叫在湖南一般都是放在很大的玻璃缸里，按客人需求，指定要哪条就捞起哪条。都是现杀现做的，这一点特别像是海鲜的处理方式。

第三个方面，就是它的 *** 也有点小贵。这种小小的鱼，在市场上一般都要十几二十元一斤。 *** 也要比普通的淡水鱼贵上不少。再加上它的味道鲜美，和海鲜没什么区别，就连鱼刺都很少。

这让一些不认识它的人，联想到它的名字，看到它的处理方式，就把它误认成是海鱼，当成了海鲜了。

在过去，黄鸭叫都是以野生的为主，当时很少有人养殖它。可是近些年因为黄鸭叫的需求量大增，并且由于过度的捕捞，在江河中野生的黄鸭叫已经非常少见了，好些地方已经见不到了。所以有些农民就开始养殖黄鸭叫了。

各位朋友们，你们喜欢吃黄鸭叫吗？在你的家乡它又叫什么鱼呢？记住了，它身上有暗器，捕捞的时候要小心。

歌声里的侗乡“风味”

在岩寨鼓楼石坪，侗族妇女把自家拿手菜端上百家宴长桌。新华社记者赵曼君摄

新华社南宁11月13日电（记者赵曼君 郭轶凡）时值傍晚，广西柳州市北部山区八个连片的侗族村寨亮起彩灯。在林溪乡平岩村岩寨，二十米见方的鼓楼石坪摆满四列长长的木桌。百余名游客挤在鼓楼檐下，翘首以盼。对面吊脚戏台上，一摞摞竹编食筐冒着热气，满载侗乡待客的“更高礼遇”。

百道拿手菜

高音起调，低音压阵，50名节日打扮的岩寨妇女唱着侗族大歌亮相。她们用扁担挑起自家食筐，拾级至长桌旁，打开米酒缸，点燃便携灶，揭开竹篾盖，端上禾花鱼、腊猪脚、牛瘪汤……香气四溢。客人们的 *** 举过头顶，惊叹声盖过歌声。

刘宜阳再次登上戏台，鬓边繁复的银饰闪烁。她一声吆喝，人们蜂拥入席，举起酒杯，“我宣布，百家宴正式开始！”

刘宜阳登台主持百家宴。新华社记者赵曼君摄

11月6日是三江侗族自治县“多耶节”，家家户户拿出几道好菜，摆上长桌，共同设宴。与平日围桌吃饭不同，此时主客不排座次、新朋旧友不分彼此，人们随意走动、遍尝佳肴，把酒对歌。

音乐 *** 人罗斯·贝利端着碗来到母亲这桌，夹起一只炸蟋蟀。“很脆！我之一次吃昆虫。”这名在无锡工作的英国人说，尝遍广西，更爱的是那道黄蜂鱼。

“侗乡真是好地方。”贝利的母亲说道，老两口此行来华三周，游览了北京等大城市，随后与儿子一道专程来三江，为的就是深度体验侗寨风情。

侗族人世代居住的黔湘桂交界山区俗称“百节之乡”。逢年过节，侗家人常在鼓楼石坪上摆桌设宴，吹芦笙、演侗戏、唱耶歌，以传统的“高山流水”方式给贵宾敬酒。一场百家宴，浓缩的是侗乡歌舞相传的民族历史和族人热情奔放的 *** 格。

寻觅“接棒人”

侗家妇女 *** 仙今年51岁，是岩寨文艺队员、百家宴组织人，她告诉记者，2000年左右，慕名到访平岩村的只有少量美术生和外国驴友。

*** 仙（右）和队友交谈。新华社记者赵曼君摄

“墙内开花墙外香”的情况逐渐改变。2012年11月，桂湘黔三省（区）五县毗邻的25个侗族村寨入选国家 *** 《中国世界文化遗产预备名单》，三江县6个自然村寨榜上有名，其中便有平岩村的马鞍寨、岩寨和平寨。这里仍传承着木构建筑营造、踩歌堂、讲款等传统技艺和风俗。

随着申遗工作进一步推进，县 *** 和专业的文旅企业合作，因地制宜，以保护促振兴，顾及群众切身利益，鼓励他们充分参与文化生活。2015年起，平岩村妇女纷纷在自家寨子组建文艺队，启用普通话主持讲解、助兴，村里出现越来越多周边地区游客，百家宴和客栈也日渐红火。

岩寨鼓楼坪的客人刚刚落座， *** 仙便急着赶回家帮忙。儿媳去县城接放学的孙子，家里只有老伴一人招呼长桌宴上几十名客人。她说，平时除买菜做菜，还要负责协调整个文艺队的运作，连轴转的状态已持续多年。

*** 仙先后收了四五名徒弟，“接棒”百家宴主持，只有刘宜阳坚持做了下来。“昨天就有游客夸小刘脸皮又厚又会说。”她笑道。

2015年，为照顾年幼的子女，在外打工6年的刘宜阳回到岩寨，加入文艺队，学唱山歌、吹芦笙、跳侗舞，一干就是四年。

游客观看侗族芦笙舞。新华社记者赵曼君摄

山歌代代传

在三江，许多农村妇女像刘宜阳一样在外务工多年，然后返乡、留守、学艺。岩寨50名文艺队员中，超过10人年过五旬， 二十来岁的则有6人，几乎覆盖农村劳动人口年龄范围。刘宜阳说，村里早年还有男队员，后来悉数离乡打工，零几年时文艺队成了纯女班。

“女班”队员平时不仅要务农、打理客栈，还要照顾孩子，文艺表演只算补贴家用的副业。为尽快打响名号，她们利用表演机会集体写串词、练舞，边做边学。

“我还想学老一辈传下来的其他东西，比如刺绣，但没有时间。单单侗族语言，比如大歌，我虽然会唱，但歌词背后深意仍需加深理解。”刘宜阳说，所以自己只算半个传承人。

游客在拍摄侗族纺织舞。新华社记者赵曼君摄

三江县县长兰美清介绍，三江约有23.55万侗族人，占全县人口58%，是全国5个侗族自治县里侗族人口最多的县份。俗语“饭养身，歌养心”充分诠释三江群众对传统“耶歌”的热情。

*** 仙在客栈常能听到童声合唱侗族大歌。循着悠扬的旋律，走出岩寨，走过107岁的程阳风雨桥，便是平岩村小学。多耶节这天，孩子们和往常一样，手拉手在 *** 场围成圈，踏着拍子，清唱家乡独特的复调民歌。

瘟疫时节思小炒

庚子之春，从武汉起，新型冠状 *** 突然大肆流行，几乎转瞬之间，规模及流传速度，就超过了十七年前给了 *** 带来万分痛苦的 *** 。湖北孝感市——也就是七仙女私奔那地方，有个女的嫁到了南宁，就住我们单元楼上。年前她父母来探亲，途中在武汉住了 *** 。结果大年三十夜里被送去医院，接二连三的，拖到最后一家六七口悉数落网。大年初一，有关方面就把我们小区封了，我们单元更是不能进出，物业每天送些粮草，鱼、肉、蛋，米、面、油，甚至酱油、盐、醋，还有七八种菜蔬、水果，甚至汤圆都包了，供应倒挺丰富，反正我们家是吃不完。但物业也不敢上楼，一家装几袋写上房号，在一楼大堂放好，打 *** 让我们自取。

这么一个本该喜气洋洋的春节，就这样被一场瘟疫断送了。最短的隔离时间，先定隔离两周，但因为他们家后来陆续发病，隔离期又延长了，至今不知哪天能解除，估计那是遥遥无期的事情了。那老两口只在武汉呆了一晚，就中了彩。而到南宁才两三天，就毫不费劲把自己儿子、女儿、孙女、外孙一个个拉进了病房陪伴，天下看来没有那么深的爱了。

我估计这幢楼里最生气的是我了。嫁出去的女儿，泼出去的水，还探什么亲？讨张照片，爱怎么看不行？过年本来正好聚众狂饮，通宵达旦，松解一下困顿了一年的心神。这一隔离，比人家坐牢还不如。坐牢还能放放风，我们是绝对不能出单元门的。休说聚饮，连出门吃碗米粉都成了奢望——就算 *** 放出门，也没有哪家米粉店开门。

当然，这话也只能腹诽而已，断不能说出口。就算装，也要装个样子，别显得太小气。今年的瘟疫，来头是有些吓人。官方从拼死拖延多日未能预警，到封了个千万人口的特大城市，不过转瞬几天。十几年前 *** 时，很多人被踏踏实实地吓着了，连在外面吃口饭都不敢。我是刚好从北京请了位哥们来谈合作。 *** *** 宣布后，单位让他先别回京。我只好陪他在南宁吃喝玩乐，整整三个月。去哪个店，都不给开包间。但哪个店都像一个大包间，往往只有我们一桌。

其实，我们去得更多的是中低档的大排档。人太少，大馆子的服务不会好。那群小姑娘笑眯眯地招呼着你，心里恨不得你出门就染上 *** ，这时候了还给她们找麻烦。而且，大排档里的菜，才真正叫接地气。

同样是 *** *** 肺炎，今年形势不太一样。想想看， *** 持续半年，才数千人感染，死亡七八百人。今次 *** ，不到一个月，就确认了四万多人， *** 已过千。专家还不断有新观点提出来，说较之 *** 感染力更强，速度更猛。除了平常的 *** 感染途径，还有说法可以粪口相传，可以从底楼传到高楼等等。活像病人成了精，看你一眼你便被勾了魂。所以，连我都不敢太放肆了，一天到晚窝在家里像孵蛋一样，想到过着年连大排档都上不了，真是比 *** 还不如。

其实，年前在外吃的最后一顿饭，就是在大排档里，弄了两个小炒。离我家不远的望园路，有个排档，已开了二十多年。馆子不大，也就十多桌，但装饰还可以，菜味道也行。如果人不多，我常来此凑乎一下。年前饭局多些，大多一呼百应，前呼后拥，多半要找大些的馆子。这顿饭本来不在计划之内，是一朋友回乡经南宁转车，我们俩炒了几个菜，喝了瓶酒。

这个馆子，经营客家菜。我是客家人，老家 *** 据说是全球更大的客家县，客家人一百多万人。但奇怪的是，饮食上却没有多少客家味道，很多客家菜，比如酿菜、腊肉、盐局鸡、盆菜之类众所周知的，博白就没有。广西的客家菜，以桂东贺州一带的为正宗 *** 。这家店，就是贺州人开的。不过，现在的主厨，却是平南县人，不会讲客家话。

客家菜的特色，集中体现在用料以山珍类肉菜为多，水产品较少，而且用料较纯配菜不多；以炖、烤、煲、酿见长，土里土气，讲究原汁原味，口感酥软香浓，偏重“肥、咸、熟”，有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，与粤菜中其他两支广府菜、潮汕菜均有明显差异。我说的这家贺州人开的馆子，菜味正是这样。说起来两广的菜，大同小异，但吃过这个馆子会，会发现客家菜跟普通的两广菜比较，区别还是很明显的。

两个人实在不好点菜，又是临近过年，一坐下来我几乎就是照搬以前的菜谱点了几个。先点的是一道吃了无数次的客家咸鸡。这道鸡做起来不复杂，但要时间，咸鲜味十足，口感嫩滑，我自己都经常做。更好取散养土鸡或三黄鸡一个，取其肉质鲜嫩紧实，鸡皮脆爽少油，切记不用 *** 鸡。掏去内脏，砍去头脚洗好干净，冷水起锅略焯，肉色变白后撇去血沫，捞出冲洗干净，一分为二，主要考虑食量的问题，以及后续工序。然后将鸡砍成两半，里外均匀抹上盐，放冰箱冷藏柜晾置二十四小时干透（如果秋冬挂室外晾透，口感更妙），取出洗净盐抹上花生油，上锅蒸一刻钟左右便可斩件装盘。腌制前可以不焯水，腌好后直接蒸一二十分钟，蒸成后肉质如白切鸡般骨头带血，肉质细嫩，口感爽滑。

这般吃鸡，广西其他地方少见。有人一听说客家咸鸡的名，便以为是广东客家名菜盐焗鸡，其实是两回事、盐焗鸡是将鸡腌好后，用锡纸包紧，埋在事先炒烫的盐中，继续加火干焗至熟，吃着香味异常浓烈，但那是一种干香。而且由于干焗，口感稍硬，撕咬起来异常痛快，尤其是有骨头的地方。而客家咸鸡是蒸熟甚至还要先焯过，吃着口感鲜嫩爽滑，鸡皮脆爽少油，是很自然的本真清香，皮黄肉嫩，咸香入骨，皮肉紧实，入口滑嫩，做法虽简而味道绝佳，下酒、送饭均极相宜。蒸出来的鸡汁味道更鲜美，拌面、拌米粉美不胜收。

还有一种做法，宰好活鸡收拾干净，入锅中大火烧开，加块姜，不盖盖，煮几分钟关火盖盖，让鸡在原汤里泡半小时，熟后捞出，擦干水分，趁热里外均匀抹盐，晾凉至干，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏腌制，大约十个小时即可。吃前取出，斩块装盘，下垫姜片，包上锡纸，蒸得十来分钟即可上桌。这种做法的好处是，时间缩短了一半，做出来皮肉更加紧实软滑。更好醮着沙姜汁吃，也可另配点素菜炒，或者当臊子配面条、米粉甚至下粥。

待鸡蒸熟后，在鸡身上涂上香油，以保持鸡皮润泽。

第二个菜是白灼猪杂，也是以前常吃的，这是“白灼”是粤菜一种重要的烹调技法。粤菜追求美、爽、嫩、滑的口感，“灼”就是用煮沸的水或汤，把生的食物烫熟，蘸料食用，力求吃到食物的原汁原味，白灼最易达到这个效果。但不灼和平时说的焯水或水煮不同，不是直接把食材过水煮熟，而要灼得生熟分寸刚好，而且灼时要加点姜酒之类佐料，去腥加味、添香，尤其是 *** 白灼虾之类著名海鲜类菜品，才会鲜美爽口。白灼菜心这种家家都吃的菜蔬，还要滴点油，保持的嫩绿脆口。

白灼的方式还可分为文灼、武灼。文灼就是用微微滚着，90℃左右的鱼眼水把食材浸熟，水须一直保持“似开未开”，对火候的精准把控很严，白灼大块肉或不能切开的虾之类食材，就需要文灼。武灼就是用大火把水煮开，短时间内把食物烫熟，片状食材多武灼。文灼、武灼，都需要精准把控火候，食材一熟立刻捞出，多煮一下就过，肉食会很老，不好吃；菜蔬干脆灼得又黄又烂。做白灼生菜，就是武灼，几乎下锅就捞出来，装盘里菜色泽翠绿，口感脆嫩。而且，也不是什么食材都能白灼，只有食材达到“美、爽、嫩、滑”的要求，才能白灼，吃起来才会鲜美、嫩滑、爽口，远比下锅炒要让人心爽。

我们这份白灼猪杂，计有瘦肉、猪大肠、猪粉肠、猪肚尖、猪肝各若干，灼得火候很到位，非常脆口。把这几样东西杂在一起，样样爽脆，是见功夫的。然后，切了一碗一点儿辣味没有的青菜椒，把清油煎过的酱油冲下去，拌点蒜茸，给我们当蘸料。不取其辣，唯求那股菜椒的青味，拌着这些猪下水，确实把味道调清爽多了。要吃辣的味道，另外有。

还蒸了碟黄蜂鱼。这鱼名字很多，又叫安丁鱼、黄辣丁、黄刺鱼等，长江以南常见，为鲶形目、鱼危科、黄颡鱼属。汪曾祺《《故乡的食物》中，说过他故乡高邮称之为昂嗤鱼。这鱼背鳍很高，，这鱼也不大，半斤算很大了嘴部角有硬刺，据说有毒，挨刺一下要吹半天，但肉质细嫩鲜美，让人惦记。我非常记得，在长沙橘子洲头，曾经有一长溜店专门做黄辣丁火锅生意，滚烫的红汤中翻着雪白的鱼，一看就流口水。贵州茅台镇不光酒出名，黄蜂鱼也是极品，煮一大锅酸汤黄蜂钱，品茅台，也很嗨人，当地朋友怕满座了，中午就打 *** 订桌。广西人吃得就没那么 *** ，多数是加水豆腐氽个汤，汤白如牛乳，和豆腐混在一起，味道鲜美无比。或者清蒸，我们这天吃的，就是加了大量姜丝来蒸，肉极细嫩，鳃边有两块蒜瓣肉，当得上至味之称。

这家店常年在壁橱里泡着几坛泡菜，纯粹按四川办法泡的洗澡泡菜。旁边放有碗筷，熟客要吃都懂得自取，泡得很有功夫，咸、酸、脆一点不比四川吃到的差。本来这店每到冬令，还有腊味，尤其是腊鸭，我几乎每来必点。但今年天气不好，腊味没做成。

就着这几个小菜，我们哥俩喝了瓶酒，然后各奔东西。他去车站，我回家收拾好，准备过年。结果，这一回家，就因为“新冠”疫发，再也没出过门，一天天顿足捶胸，发哪门子瘟呀！本来以前出去炒两个小炒是为哄哄肚子，现在连吃个小炒都成了奢望。

看 *** 前吃的辣子鱼，不咋地，另一家解辣甜豆花真的太好吃啦！

多地迎来开渔季 鲜甜肉嫩的美味江鲜重上餐桌

来源：央视网

央视网消息：随着4个月的禁渔期结束，这两天，在广东和广西，河鲜成为人们度过炎炎夏日的美味。

天刚亮，佛山三水北江大堤外，绵延数十公里的水道上，渔船早已出发，抛撒下一张张渔网，迎接开渔的丰收。

河虾、泥鳅、黄骨鱼等在盛产河鲜的三水，这些时令美味略显普通，唯独让本地人垂涎三尺的是一种脸鼻朝天的和顺鱼。和顺鱼又被称做“翘鼻”，这种鱼因为量少而难得，它没有什么细骨头，鱼腩上有很多肉，肉质呈现出一种独特的嫩粉色。一条2斤重的和顺鱼只需采用盐水蒸5分钟便可上桌，是当地热销的河鲜之一。

记者在广西南宁的一家市场看到， *** 河鲜的商户正从货车上卸载渔获物。这些渔获物有赤眼、黄骨鱼、黄蜂鱼等十几个品种，吸引了许多市民选购。

*** 商告诉记者，禁渔期结束后，他们一般去码头、港口收鱼，新鲜的渔获物下午就能运到南宁的市场。经过四个月的休渔期，鱼类资源有充足的时间繁殖生长，江河内的各类鱼类资源也更加丰富了。

记者了解到，今年河鲜的种类丰富，市场售价也比较实惠。随着捕捞的河鲜大量上市，之后 *** 还有望更加亲民。

南宁这一家“鱼”有点厉害！孤单一人你千万别来……

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