麻辣鲜香-水煮鱼#一起学做菜

麻辣鲜香水煮鱼。

水煮鱼是一道备受欢迎的佳肴，但在家自己煮总感觉不如外面的味道好。现在，通过这个视频，你可以轻松学会如何做出美味的水煮鱼。

·首先，将草鱼清洗干净，然后开始片鱼片。左手轻轻按压，右手斜刀四十五度角慢慢向下片除，这样可以避免鱼片碎裂。如果发现鱼片在切割过程中容易打滑，可以在鱼皮和砧板表面擦上少许水分。

·在鱼片中加入盐、胡椒粉、葱姜水、蛋清和淀粉，这样可以使鱼片更加鲜嫩，没有腥味。

·在锅中倒入油，加热后加入葱、姜、蒜、干辣椒和一勺豆瓣酱，再加入一块火锅底料，煸炒出香味。

·加入清水，加入盐、鸡精、白糖、生抽和老抽调味，煮两分钟后捞出料渣。

·将自己喜欢的蔬菜放入锅中煮熟后捞出，垫在碗底。然后，将鱼片均匀地放入锅中，不要搅动，等到鱼片定型后再推动几下，这样可以避免鱼片碎裂。

·在碗中加入蒜末、葱花、辣椒面、花椒和白芝麻，淋上热油即可食用。

这样 *** 的水煮鱼片鲜嫩入味，赶快尝试一下吧！记得点赞哦！

福利来啦 *** 水煮鱼片的教程给你 你愿意学吗？#美食

麻辣鲜香鱼片嫩滑q弹。你知道这样做的水煮鱼片是怎么做的吗？今天我就把做法教会给你。

首先准备点垫底菜生菜和豆芽，还有提前将好的草鱼片清洗一下。不会将鱼片的可以去看主页的上一个视频。

先在锅里放一勺油，油热以后放葱、姜、蒜、干辣椒和花椒粒，小火慢慢的炒出麻辣味。然后再放一点点豆瓣酱和一小块火锅底料，给它煸炒出红油。一次性加满足够的清水调味，放一勺生抽提鲜，少许老抽调色，适量白胡椒粉、盐、味精、鸡精、白糖调味，大火给它烧开煮出味道。再用细漏勺过滤掉渣子，再放入豆芽和生菜煮至断生，捞出来垫在盆的底部，开小火均匀的一片一片放入鱼片，小火继续烫上1分钟至鱼片飘起即可出锅。

倒在垫底菜上撒上蒜泥、黑芝麻，油温烧热倒上干辣椒和花椒炸出香味，再浇在鱼片上，最后撒上葱花，放点香菜段即可开吃。这样做的麻辣水煮鱼麻辣过瘾，喜欢你也学着做起来吧！

杀了一条黑鱼，做了一大盆麻辣水煮鱼！太过瘾了！黑鱼肉非常香

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每一篇结尾都有干货、小技巧总结分享哦！敬请留意结尾的超级总结！

水煮鱼全国人民爱吃，到处都有，太普遍经典的川菜了。但是很多人每次都做不好，做完后鱼肉腥、鱼肉容易碎、口感差很多等等。

其实水煮鱼很简单，掌握好几个要点，你一样能做出大厨级的水煮鱼。

水煮鱼用的鱼也有讲究，不同的鱼有不同的口感。草鱼，是传统做法，用的最多的鱼，口感鲜嫩。黑鱼，鱼肉有韧劲，味道很香。还有用清江鱼做的，鱼肉细嫩鲜香软滑。

今天，我们用口感鲜香、有韧劲的黑鱼来做一个大盆水煮鱼。

【食材】：黑鱼、黄豆芽、鸡蛋

【调味料】：郫县豆瓣酱、火锅底料、大葱、姜、大蒜、花椒、辣椒、料酒、白糖、老抽、生抽、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉

【具体做法】：

1、准备黑鱼一条。把鱼清洗洗干净，尤其是腹内的瘀血和黑膜，一定要清理干净。鱼的腥气都在这里。

2、把鱼片开，鱼骨分离，把鱼肉片成鱼片，鱼头鱼骨剁成段。（这这工作可以直接交给卖鱼的，他们就直接杀好了，给你片成鱼片。因为我要做教程所以我自己弄。）

3、切好的鱼片、鱼骨分开两个盆。分别加入两勺盐，使劲抓匀。多抓一会，让盐分充分进入鱼肉。

4、好后再冲洗干净，多冲洗几遍。这样做的目的是让鱼做出来后更白、更有弹性、而且去腥。

5、处理完毕后，鱼片碗里加入半个鸡蛋清、淀粉、胡椒粉、盐、料酒。抓匀，腌制半小时。鱼头鱼骨，加盐、胡椒粉、料酒，抓匀，也腌制半小时。

6、把辣椒剪成段、黄豆芽清洗干净。

7、配料全家福：葱姜蒜、郫县豆瓣酱、火锅底料、花椒、辣椒段、黄豆芽。

8、锅里热油，放入郫县豆瓣、火锅底料炒出红油。

9、放入葱姜蒜炒香。

10、加一勺白糖，倒入黄豆芽翻炒。

11、加老抽、生抽、足量的水、盐、鸡精，大火煮开。

12、把鱼头、鱼骨倒入，大火煮开，然后煮8分钟。用漏勺把锅里所有的鱼头鱼骨、黄豆芽捞出，放入盆中，打底。

13、然后，再把鱼片放入，用筷子慢慢滑散。大火煮开后即刻倒入盆中。撒入葱花。

14、多热一些油，倒入花椒和辣椒段炸香。立刻浇在鱼片上，激出香气。

香喷喷的大盆水煮鱼做好了。

水煮鱼要点小贴士：

1、清理鱼时，一定要把瘀血和黑膜清理干净，去腥很关键。

2、鱼片一定要用盐多抓一会，然后多清洗几遍。这样做出的鱼片洁白、有弹性、没有腥味。

3、最后炸辣椒千万别炸糊了，油烧热透后，辣椒放入3秒即可浇在鱼片上。

好了，以上就是水煮鱼的要点总结。码字不易，而且又贡献的全是干货硬货，各位看官，动动您的小手点一个赞吧！欢迎收藏、转发！谢谢！

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川菜特色麻辣三角峰的做法，鱼肉嫩而不散，麻辣鲜香极其入味

麻辣三角峰是一道非常具有特色川味的美食，主要以为豆瓣和辣椒花椒一起炒制成的酱料跟三角峰一起煮麻辣鲜香，鱼肉更鲜嫩可口。

（点击视频观看更详细）

四川是一个人杰地灵的地方，这里不但有着独特的文化也有着其特有的生态环境与物种。比方说四川生长着一些鱼类别的地方的人连见都没有见过，一些来四川旅游的朋友在饭店可能吃过一种类似黄辣丁的鱼。其实这种鱼叫三角峰，肉质嫩煮10分钟就能熟。

三角峰的做法也是多种多样，可以像小鱼那样炸着吃。也可以连同豆腐一起炖煮，或者搭配辣椒做出麻辣三角峰。

今天给大家介绍的就是麻辣三角峰的传统做法，类似于做水煮鱼的过程。要先把三角峰煮熟，然后需要烧热有激一下让香味释放出来。据说吃过的游客都会赞不绝口，说这可比黄辣丁好吃多了。感兴趣的朋友就跟着大厨一起学学吧。

【麻辣三角峰准备食材】

主料：三角峰500克

准备调料：

香油100克、花椒油80克、色拉油300克、干辣椒80克、青花椒100克、大葱60克、醋10克、豆瓣酱50克、泡辣椒沫250克、生姜沫50克、蒜沫80克、小米辣50克、泡姜150克、胡椒粉1克、青花椒沫10克、鸡精10克、味精10克、白糖3克、葱花50克、高汤1250克

【麻辣三角峰 *** 步骤】

一 收拾小鱼

从外观上看三角峰和黄辣丁还是有几分相似的，但细看这三角峰的个头明显要瘦小些。我们准备大约一斤三角峰小鱼，然后用剪刀剪开鱼的肚子将里面的内脏掏出扔掉。小心不要弄破苦胆，鱼鳃则用剪刀剪住绞一下去掉。

清理完三角峰后把所有的三角峰倒入盆中，用自来水仔细冲洗两遍然后空掉多余的水备用。待会我们需要使用高汤进行焖煮，这里你可以用鸡架熬煮一锅高汤也可以用猪大骨熬煮。想要省时间的话用浓汤宝冲一些开始也可以，高汤准备好后就要进行下一步的熬煮调料了。

二 熬煮调料

炒锅中加入色拉油，开大火把油烧热后调成中火。在锅里加入切好的葱段煸炒出香味，然后下入花椒和豆瓣酱炸香。

再下入泡辣椒、大蒜沫、生姜沫煸炒下，倒入前面准备好的高汤。这时为了烧开快一些我们要把火调大。

烧水的过程中在锅中加入鸡精、味精、白糖、胡椒、花椒面，再用勺子搅拌均匀。盖上盖子等待水烧开，熬煮大约十分钟里面的调料味道就释放出来了。

此时就可以关火，用密些的漏勺捞出一半的调料渣，这样就留出了更多的地方放小鱼。捞出的调料渣不要浪费，在熬煮汤的时候可以加进去增加麻辣味。

三 浇油出锅

捞出调料渣后把一开始收拾好的三角峰鱼下入锅中，我们再次开火。这次同样开大火把汤烧开，等烧开后调成中火焖煮。

锅里加入一些醋和切好的小米椒，盖上盖子焖上10分钟这三角峰就熟了。为了让菜更好吃一些还需要模仿水煮鱼那样用热油激一下。

锅里的鱼和汤倒入盆中，开火烧干炒锅在里面加入香油和花椒油。等烧热后加入青花椒、辣椒炸出香味，然后端起热油锅慢慢浇在盆中。香味立刻散满了屋子，闻上去让人口水直流。

看到这你是不是忍不住烹饪一下呢？如果你那里能买的三角峰不妨尝试一下，买不到的话也可以用黄辣丁代替烹饪哦。

【麻辣三角峰总结】

1、三角峰即是黄辣丁的鱼，我们一般选用鲜活的三角峰，在收拾三角峰时不要弄破苦胆，冲洗两遍后去掉血水即可备用。

2、熬煮调料的时间保持10分钟以上，这样调料的味道才能释放出来。熬煮好后要用漏勺捞出一半的调料渣，给接下来倒入的三角峰腾出空间。

3、烧热油的时候用香油和花椒油组合，这样能增加香气和麻辣的味道。如果你不喜欢香油的味道可以用大豆油搭配花椒油，这样味道也很不错。

麻辣水煮鱼家常做法，鱼片嫩滑麻辣鲜香，好吃的停不下来，太香了

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零失手麻辣水煮鱼

没有什么比鲜香麻辣的水煮鱼更下饭的了！水煮鱼嫩滑不碎的秘密就在这里！再给我两碗米饭，我要干了这盆水煮鱼！

By 罐头视频 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 草鱼 1条
• 黄豆芽 300克
• 郫县豆瓣酱 60克
• 蛋清 1个
• 啤酒 1听
• 生粉 8克
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 姜末 适量
• 蒜末 适量
• 花椒 适量

做法步骤

1、处理干净的草鱼从尾部开始贴着脊骨，将鱼身横切下来，斩断鱼头，翻面，再从头部开始贴着脊骨，将另一面鱼身也横切下来。鱼鳍部分切掉

2、将鱼脊骨斩断几刀，鱼头对半斩开，一起装碗。鱼身刮掉黑膜，片掉鱼刺并切成小段，放到装有鱼头的碗里

3、剩下的鱼肉从尾部开始斜片成均匀的薄片，装入碗中

4、再倒入啤酒1听浸泡15分钟，倒掉啤酒，加入盐3g、生粉8g、蛋清1个抓粘腌制

5、炒锅倒油烧热，放入鱼头鱼骨鱼刺稍微煎香，再加入蒜末、姜末炒香，然后加入泡湿的花椒和干辣椒碎、郫县豆瓣酱60g翻炒均匀

6、倒入清水煮沸，加入少许盐、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀，加盖转小火焖10分钟

7、开盖，放入黄豆芽300g煮熟，捞出所有食材铺入碗底

8、取腌好的鱼片倒入汤中搅开，转中火煮约3分钟至肉色变白，捞出鱼片装碗

9、倒入汤汁，撒上花椒、葱花、干辣椒碎，再浇上热油即可享用

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麻辣水煮鱼正确做法，到底香不香？小伙一盆不够吃！

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“水煮鱼”这种做法，香辣爽口，特别开胃下饭吃着香

麻辣水煮鱼的家常做法，做熟后鱼片滑嫩无腥味，味道比饭店还好吃

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水煮鱼不要再去外面吃了，在家轻松搞定麻辣鲜香，鱼片滑嫩好吃

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标签： 水煮 麻辣 步骤 做法 鱼的