本文综合自《知识就是力量》 ***
黄花菜是广受人们喜爱的一种蔬菜，具有极高的营养价值。“莫道农家无宝玉，遍地黄花是金簪”，宋朝诗人张耒郊游陈州，品尝黄花菜后写下了千古绝句。黄花菜色泽金黄，香味浓郁，食之清香、爽滑、嫩糯，常与木耳齐名，被列为“席上珍品”。
新鲜黄花菜大量上市，为我们的餐桌增添了一道时令美味，但有部分人免不了中黄花菜的毒！患者轻则引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等问题，严重时会致人死亡。这是怎么回事呢？我们在日常生活中又应该怎样安全地吃这种美味的食物呢？
黄花菜，中国特有花卉蔬菜
黄花菜是中国特有的花卉类蔬菜，是土生土长的华夏植物。在《诗经》中就有关于黄花菜的记载，“焉得谖草，言树之背”，这里的谖（同萱）草就是我们熟悉的黄花菜了。
虽然黄花菜一直都不是大宗蔬菜，但是它们的名气可不小，至少我们总能听到“等得黄花菜都凉了”。这可能是因为，黄花菜出现在初夏。这个时候春天的嫩苗已经显得不再鲜嫩，夏天的瓜果还没有生长成形。这些鲜嫩的花蕾正好弥补了空当，成为夏初蔬菜中的得力补充。再加上黄花菜本身具有的花香，想让人不爱上都难。
黄花菜的花瓣中含有罗勒烯、芳樟醇、α-金 *** 烯、橙花叔醛等物质，这让黄花菜具有特殊的柠檬香味，所以黄花菜又有“柠檬萱草”之称。很可惜，我们吃的黄花菜更多的是没有香味的干制品，那一根根棕 *** 的干制品倒更像黄花菜的另一个别名——金针。与 *** 茄子干、豆角干不同， *** 黄花菜干不单单为了保存住这些娇嫩的蔬菜，更重要的是保证我们在餐桌上没有 *** 命之忧。
黄花菜中毒，全因秋水仙素
每年新鲜黄花菜上市的时候，总会有吃黄花菜中毒的报道。即便是吃下完全煮透，熟得不能再熟的黄花菜，也有中毒的风险。想来也是合情合情，花朵是植物繁殖的重要 *** ，其间云集了大量的营养物质，何况像黄花菜这样还有香味的花朵怎么能逃脱动物们的嘴巴呢？最简单的解决办法就是 *** ，打消动物们的歪念头，于是， *** 花有了闹羊花素，芋头花有了草酸钙针晶，而黄花菜则准备了秋水仙素。
秋水仙素是很多百合科植物的标配化学 *** ，只要吃下0.1~0.2毫克（相当于100克鲜黄花菜）就会中毒。秋水仙素会 *** 我们的消化道，影响我们的中枢神经（特别是呼吸中枢的活动），于是在中毒之后，就会感到恶心、呕吐，体温降低，如果吃得太多太急就有可能致命（还好，我没有体验过这种感觉）。而且，秋水仙素还有一定的 *** 毒 *** ，会影响肝脏和 *** 的功能，产生不可逆的损伤。
但是，事情还没有完！秋水仙素的霸道之处还在于它的远期效应，那就是在细胞 *** 过程中，阻止染色体的正常分离。一般来说，细胞在生长过程中就为一分为二作好了准备，这些准备好的细胞中都有双份的DNA，这样就能公平合理地分配给新生的细胞。为了公平分配，DNA和组蛋白会聚合成火柴棒模样的染色体，并且 *** 在细胞的中部。等到细胞 *** 开始，染色体就会被一种叫纺锤丝的结构拉向两端，染色体就能平均分配了。而秋水仙素就能阻止拉扯染色体的微管的活动，最终的结果就是有些细胞里没有染色体，而有些细胞里有双倍的染色体。在大多数情况下，等待这些细胞的命运就是死亡。所以即便是低于急 *** 中毒剂量，长期服用秋水仙素也有很大风险——会引起诸如白细胞和血小板数量降低，局部组织坏死等问题。
等等！这句话好像有点问题，如果是已知的毒 *** ，为什么会有长期服用的情况呢？这是因为秋水仙碱也是可以治病的。秋水仙素虽然恶名累累，但是这并不妨碍它们成为 *** 物，特别是在针对急 *** 痛风的治疗中会有奇效。
痛风是种难缠的疾病，病因很简单，就是病人不能将体内积存的尿酸尽数排出，这些尿酸积累在关节等部位诱发关节炎等症状，轻则疼痛难忍，重则诱发关节变形。秋水仙素能降低白细胞的活动和吞噬作用，减少乳酸形成，从而减少尿酸结晶的沉积，减轻炎 *** 反应，为痛风病人减轻痛楚。自18世纪开始，秋水仙素就一直被用来对抗急 *** 痛风。但遗憾的是，秋水仙素并非根治痛风的 *** 物。
新鲜黄花菜怎么吃才安全？
有一些人认为，新鲜黄花菜的 *** 主要在芯上面，只要抽掉芯就安全了。所谓的抽芯，其实正确的说法应该是除掉黄花菜的 *** 。按这种 *** 处理的新鲜黄花菜果真可以放心食用吗？
植物学博士、科学松鼠会成员史军撰文指出，“很遗憾， *** 是否定的。虽然 *** （子房和雄蕊）的秋水仙素含量确实要高于花瓣，但是由于 *** 跟花瓣的质量对比悬殊，所以整朵黄花菜中的秋水仙素有60%都分布在花瓣中。即使去除了 *** ，新鲜黄花菜依然是很危险的。”
尽管如此也不必舍弃美味的黄花菜。我们吃黄花菜时要遵循两点原则，一是要控制食用量，二是要处理得当。黄花菜中的秋水仙素可以溶解在水中和乙醇中，所以只要进行热水汆烫和浸泡就能去除大部分秋水鲜素，处理后食用是安全的。另外，不同部位的秋水仙素含量也不同， *** 中的秋水仙素含量要高于花瓣中含量，所以在食用时要尽可能去除 *** 。相对来说，吃干黄花菜会更安全一些，在蒸制晾晒和泡发的过程中，很多秋水仙碱已经去除了。
食物中毒，听起来很可怕，其实非常常见。吃了东西后，肚子痛、腹泻、呕吐……都可能是食物中毒的表现。
日常生活中，有几类食物如果处理、烹调不当，很容易造成中毒。
你很可能就中过招。
豆浆
原因：豆浆中毒主要是因为「没煮熟」。没煮熟的豆浆含有皂素、皂甙、红细胞凝集素及胰蛋白酶抑制物等，造成诸如溶解红细胞、 *** 消化道等损害。
表现：胃部烧灼感，肚子胀痛；头昏、头痛；恶心、呕吐。
预防：如果常规用锅煮，豆浆应煮沸至无豆腥味时方可饮用。尤其需要注意的是，豆浆在煮到到 80 ℃ 时，因为泡沫上浮，会出现「假沸」现象，此时并没有煮熟，应该继续煮到 100℃ 没有泡沫。而使用豆浆机，因为程序温度的智能设定，通常不需要担心。
四季豆
原因：四季豆含有皂素、植物血凝素等有害物质，没做「熟」的话，这些物质就会导致一系列症状。
表现：腹痛、腹泻、呕吐；头晕、心慌、胸闷、冷汗；四肢发麻等。
预防：购买时选择鲜嫩的，不要老的；烹调时 *** 不耐高温，所以，烹调时尽量选用足够时间长的高温加工。避免采用凉拌(温度低)、爆炒(时间短)，应尽量煮熟、焖透，确认四季豆失去原有的鲜嫩色，并且吃起来没有豆腥生味。
发芽的马铃薯
原因：马铃薯的有毒成分是龙葵甙等茄碱物质。未成熟、青紫皮或发芽的马铃薯，龙葵甙的含量更高，是普通马铃薯的 5～40 倍，人只要服用 200～400 mg，就可能中毒。
表现：咽部瘙痒或烧灼感；胃部烧灼样疼痛；头晕、耳鸣、瞳孔散大。
预防：尽量不吃未成熟的马铃薯；低温储藏，避免阳光照射，防止生芽；不吃生芽过多、黑绿色皮、有黑斑的马铃薯；马铃薯长出少许芽时，特别是嫩芽，必须要彻底挖去芽眼，并将芽眼周围的皮削掉；充分加热，煮、炖、红烧着吃，烹调时加醋，都可以加速 *** 龙葵甙。
鲜黄花菜
原因：鲜黄花菜含有「秋水仙碱」。它易溶于水，本身无毒，可是被胃肠道吸收代谢后，可以产生 *** 的「二秋水仙碱」。成年人吃鲜黄花菜大概 50～100 g 就可能引起中毒。
表现：咽干、口渴；恶心、呕吐、腹痛、腹泻等；严重的会有肌肉疼痛无力、手指脚趾发麻。
预防：一次不要吃超过 50 g(一两)；吃前用水或 10% 的盐水浸泡 2 小时以上，或者用沸水烫过彻底烹饪熟了之后再吃。只要不是直接把鲜黄花菜当饭吃，一般不会中毒。
当食用这些食物后，出现下列情况，就需要去看医生了：
频繁呕吐，以至于不能进食流质食物；呕血或便血；腹泻超过 3天；剧痛或腹绞痛；体温超过 38.6℃。
有脱水的征兆：比如严重口渴、口唇干燥、少尿或无尿、乏力及头晕；
神经 *** 征兆：视力模糊、肌无力、肩膀刺痛。
虽然美食是构成我们美好生活的重要元素，可在饕餮之前，一定要注意饮食卫生及安全。
当「美食」成为「毒食」，虽舒服了嘴巴，却会毁了健康。
吃鲜黄花菜易中毒来源：人民健康网
湖北读者杨女士问：最近，鲜黄花菜上市了。我看有文章说，吃鲜黄花菜有健脑、改善肤质、抗癌、降血压、护肝、利于产后恢复、促消化等健康好处。这是真的吗？
科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋答：黄花菜只是一种普通的蔬菜，没有文章中提到的那些作用。特别需要提醒的是，鲜黄花菜不能直接吃，否则容易中毒。因为其富含秋水仙碱，尽管这种物质本身没有毒 *** ，但它进入 *** 后被氧化成二秋水碱，这是一种毒 *** 很大的物质，能强烈 *** 肠胃和呼吸 *** ，导致恶心、呕吐、腹泻以及腹痛等，更严重的会有肌肉疼痛无力、手指脚趾麻木等症状。
爆炒往往不能有效 *** 鲜黄花菜中的秋水仙碱，因此，应尽量选择干黄花菜，其中的秋水仙碱在加工过程中被大量 *** 。如果实在喜欢鲜黄花菜，应该先将 *** 去除，然后用热水（也可以加盐）泡烫一个小时，之后倒掉汤汁，再烹调食用。
黄花菜容易中毒？可能是你吃的 *** 不对黄花菜又叫金针菜、忘忧草、萱草，为百合科萱草属植物，主要产自湖南、陕西、甘肃、山西等地。
黄花菜颜值颇高，而且清脆爽口又营养丰富，受到很多人喜爱，炒着吃或做汤都是难得的美味。另外，民间认为黄花菜有“下奶”的功效，因此它也是不少哺乳妈妈餐桌上的常客。
通常，我们吃的是干的黄花菜。但有不少地方，特别是黄花菜的产地，有人讲求鲜，喜欢吃鲜的黄花菜。然而，鲜的未必就是好的、安全的。这是因为鲜黄花菜中含有一种 *** ，吃后可能会引起食物中毒。
黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱，通常认为是秋水仙碱。秋水仙碱这种物质很多人都不陌生，它能抑制细胞有丝 *** 过程，使染色体停留在 *** 中期，在细胞学和育种学上很常用，它还具有抗炎作用，是治疗痛风等疾病的常见 *** 物。
最近的一篇研究指出黄花菜中的生物碱并非秋水仙碱。 *** 作者在全国采集了150多份食用黄花菜样品进行检测，都没有检测出秋水仙碱，而是检出了与秋水仙碱结构相似的另一种生物碱。作者认为一直以来人们普遍认为黄花菜中的生物碱是秋水仙碱，可能是检测条件不发达所造成的误判。
不过，无论黄花菜中的生物碱是不是秋水仙碱，它能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道 *** 症状的事实是毋庸置疑的，因此食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。
要想既享受黄花菜的美味又避免中毒，就需要了解吃黄花菜的正确 *** 。
1.新鲜黄花菜吃之前更好去掉 *** ，因为 *** 中所含的 *** 最多。
2.鲜黄花菜吃之前，应先清洗干净，然后焯一下热水，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透，这样就能够去除其中的 *** ，从而避免食物中毒。
3.吃干黄花菜更保险。干黄花菜虽不如新鲜黄花菜好吃，但黄花菜干制过程可以 *** 其所含的 *** ，因此吃起来更放心。
文/马冠生（北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任）
新鲜黄花菜怎样去除 *** ？华龙网2月23日14时讯 新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的 *** ，这种 *** 能够抑制细胞的增长，它曾被用作抑制癌细胞的生长，但是它同时也会对正常的细胞造成影响，所以才会对身体有害。一次食用100克以上的新鲜黄花菜就能引发中毒症状，轻微中毒症状就是恶心、呕吐、拉稀以及腹痛等，严重的会发生肌肉疼痛无力、手指脚趾麻木、不正常的瘀伤或者流血等，而需要知道的是7～65毫克的秋水仙素可能会致命。如何去除新鲜的黄花菜中的 *** ？下面小编就来分享一下去毒 *** 。
新鲜黄花菜去毒处理步骤：
1、把黄花菜剥开，把 *** 全部去掉。不要怕麻烦，每一朵都要处理啊；
2、将剥好的黄花菜洗净，备用；
3、将锅里添加凉水，煮开，将洗好的黄花菜放到锅里焯一下捞出，时间不用太长，否则新鲜的黄花菜就黏糊糊的了；
4、将焯好的黄花菜继续放到凉水里浸泡备用，准备吃的时候用水冲一下就行了。吃不完的可以把水控干，放到冰箱保鲜里面保存。
5、如果不方便用开心焯，也可以将洗好的黄花菜用10%的盐水浸泡1小时就可以了。
新鲜黄花菜怎样晒干？
把新鲜的黄花菜用开水焯一遍，然后捞出来沥干，接下来就可以直接放在太阳底下晒了，晒过的网友建议直接在水泥地上晒比较好，因为水泥地被晒之后，温度会升很高，让黄花菜更容易晒干。而且大家一定要选择在稳定的大太阳天来晒黄花菜，如果中途遭到雨淋可不是什么好事，黄花菜很容易就会坏的。
晒干后的黄花菜可以放在塑料袋里，远离湿润的地方，更好要密封保存，定时查看，因为花黄菜很容易发霉，如果存放时间较长，可能还需要撒一些要 *** 粉。
新鲜的黄花菜为什么是不能吃的呢？黄花菜是一种大家都家喻户晓的食物，有一句话不就是说，等到黄花菜都凉了吗？黄花菜是一种草本植物，它的体型是比较大的，非常能够适应干旱的季节，对于土质的要求也不高，可以说是一种生命力极其顽强的植物。一般大家都是在山坡上种植这种植物，全国的各地东西南北都有种植，特别是在祖国的四川地区是种植黄花菜最多的一部分。
黄花菜本身也比较美丽，它不仅可以用来做菜，而且具有一定的观赏价值。一般大家可以买回去，种植在自家的小院子里，或者是花园之中，开出了花也非常好看，而且香味也比较浓郁，可能大家不知道的是黄花菜其实又有一个比较好听的名字叫做忘忧草，是因为在古代的时候因为女子的丈夫因为出去打仗常年没在家中，女子为了纪念她的丈夫，家中种了许多的黄花菜来排解忧伤，所以说黄花菜也叫做忘忧草。黄花菜最重要的一个价值就是它的 *** 用价值，大家都没想到吧，黄花菜不但可以用来做菜，而且还可以当做 *** 物来使用，黄花菜的花可以用来健胃消食，而且对于因为生病身体浮肿人来说可以多吃一些黄花菜也有很好的治疗作用。
黄花菜一般可以用来搭配那些食材呢。大家一般最常见的就是用黄花菜来烧肉吃。还有咸鸡黄花菜，还有猪蹄木耳烧黄花菜这些比较家常的菜，我个人比较喜欢吃的是黄花菜炒大闸蟹，炒出来的大闸蟹不仅有一股黄花菜的清香，而且可以让大闸蟹的鲜美发挥得淋漓尽致，本身大闸蟹很有滋补作用，在吃的过程中点缀一些黄花菜，可以让菜品看起来更加的 *** ，让人食欲大开。
大家都知道吃黄花菜不能吃新鲜的，这是为什么呢？一般大家都说吃菜一定要吃新鲜的，但是为什么唯独遇到黄花菜不能吃新鲜的呢？这是因为黄花菜说还有一种营养物质叫做中秋水仙碱，这种物质本身是没有毒 *** 的，那是因为 *** 内的肠胃它的吸收速度是很慢的，在吃了新鲜的黄花菜进入 *** 之后，新鲜的黄花菜碰上氧气就会产生一种化学作用，产生的化学物质含有 *** 。如果人一不小心吃了新鲜的黄花菜，中毒之后就会恶心想吐，并且伴随着头晕，头痛等 *** 的症状，大家所长久食用黄花菜是食用的干黄花，所以说能够避免这种症状的出现。
如果说大家还知道黄花菜有哪些小常识的话，可以在评论区的下方进行留言，分享。
中新网9月12日电 黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道 *** 症状，因食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。吃黄花菜之前要去掉 *** (含 *** 较多)，洗净然后焯一下，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透。(来源：科学辟谣、中国新闻网微博)
新鲜黄花菜有毒吗？新鲜黄花菜怎样吃安全？大厨教你正确食用 ***大家好，今天我要和大家聊一聊新鲜黄花菜。这种蔬菜在我们日常生活中并不少见，但是你真的了解它吗？新鲜黄花菜是否有毒？如何安全地食用呢？接下来，我将为大家解答这些问题。
首先，我们要知道新鲜黄花菜是一种营养丰富的蔬菜，富含维生素C、维生素A、膳食纤维等多种营养成分。但是，新鲜黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的物质，它在体内被转化为二秋水仙碱，具有强烈的毒 *** 。因此，新鲜黄花菜如果处理不当，确实有可能引发中毒。
那么，如何安全地食用新鲜黄花菜呢？下面我将为大家介绍一种正确的食用 *** 。首先，在选择新鲜黄花菜时，要挑选花蕾 *** 适度、颜色鲜黄、没有霉烂和病虫害的植株。接下来，将黄花菜在水中焯烫一下，这样可以 *** 其中的秋水仙碱，减少毒 *** 。最后，将焯烫过的黄花菜晾干后，可以用来炒食、煮汤或者 *** 凉拌菜。这样处理后的黄花菜就安全无毒了。
除了以上食用 *** ，还有一些需要注意的事项。首先，新鲜黄花菜不宜过量食用，以免引起肠胃不适。其次，建议不要生食新鲜黄花菜，因为其毒 *** 可能会影响消化 *** 的正常功能。此外，如果食用新鲜黄花菜后出现中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻等，应立即就医。
总之，新鲜黄花菜是一种营养丰富的蔬菜，但处理不当可能会引发中毒。通过正确的食用 *** ，我们可以确保黄花菜的安全 *** ，享受它带来的美味和营养。
小情侣“尝鲜”后双双中毒，黄花菜“食干不食鲜”长江日报融媒体4月21日讯(记者武叶 通讯员应述辉)别名“忘忧草”的黄花菜，不仅不能“忘忧”，食用不当还可能中毒。日前，一对小情侣在食用“鲜黄花菜炒肉丝”后双双出现中毒症状，好在经过对症治疗很快缓解。
31岁的小陈和男友17日晚到永清街一餐馆吃饭，在服务员的推荐下点了一道时令菜“鲜黄花菜炒肉丝”。不到十分钟，一盘高颜值、口感清甜爽脆的鲜黄花菜上了桌。从未吃过新鲜黄花菜的小陈吃掉大半，男友也吃了小半盘。
吃完饭，两人到附近的解放公园散步，不料先后出现胸闷恶心、上吐下泻的症状，不得不连夜赶到湖北省中西医结合医院看急诊。在详细询问了事发经过后，医生告诉他们，这是吃新鲜黄花菜中毒了。
国家化学中毒救治(湖北)基地主任、省中西医结合医院中毒与职业病科主任医师凌瑞杰介绍，黄花菜又名金针菜、忘忧草，既是花卉又是蔬菜。吃黄花菜讲究“食干不食鲜”，这是因为新鲜黄花菜含有一种叫“秋水仙碱”的物质，在体内氧化后有较大毒 *** 。
有数据显示，成年人一次摄入0.1~0.2毫克秋水仙碱(相当于鲜黄花菜1~2两)，就会发生急 *** 中毒，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状；一次摄入7~20毫克，则可致人死亡。对此凌瑞杰表示，由于个体差异的存在，秋水仙碱准确的中毒剂量很难量化，但过量摄入秋水仙碱的确可造成严重后果。
医学文献显示，山东潍坊一名22岁女 *** 听信偏方，每天煮300~500克鲜黄花菜根 *** ，不料18天后头痛失明，后抢救无效死亡，死亡原因确定为秋水仙碱积蓄中毒。
凌瑞杰介绍，黄花菜通常焯水后晒干吃，是因为秋水仙碱易溶于水且不耐高温，经过焯水晒干即可去除 *** 。市民如果确实想尝尝“鲜”，则应将新鲜黄花菜浸泡两小时，焯水后再烹饪。
【编辑：叶子】
黄花菜容易中毒？可能是你吃的 *** 不对来源:北京青年报
黄花菜又叫金针菜、忘忧草、萱草，为百合科萱草属植物，主要产自湖南、陕西、甘肃、山西等地。
黄花菜颜值颇高，而且清脆爽口又营养丰富，受到很多人喜爱，炒着吃或做汤都是难得的美味。另外，民间认为黄花菜有“下奶”的功效，因此它也是不少哺乳妈妈餐桌上的常客。
通常，我们吃的是干的黄花菜。但有不少地方，特别是黄花菜的产地，有人讲求鲜，喜欢吃鲜的黄花菜。然而，鲜的未必就是好的、安全的。这是因为鲜黄花菜中含有一种 *** ，吃后可能会引起食物中毒。
黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱，通常认为是秋水仙碱。秋水仙碱这种物质很多人都不陌生，它能抑制细胞有丝 *** 过程，使染色体停留在 *** 中期，在细胞学和育种学上很常用，它还具有抗炎作用，是治疗痛风等疾病的常见 *** 物。
最近的一篇研究指出黄花菜中的生物碱并非秋水仙碱。 *** 作者在全国采集了150多份食用黄花菜样品进行检测，都没有检测出秋水仙碱，而是检出了与秋水仙碱结构相似的另一种生物碱。作者认为一直以来人们普遍认为黄花菜中的生物碱是秋水仙碱，可能是检测条件不发达所造成的误判。
不过，无论黄花菜中的生物碱是不是秋水仙碱，它能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道 *** 症状的事实是毋庸置疑的，因此食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。
要想既享受黄花菜的美味又避免中毒，就需要了解吃黄花菜的正确 *** 。
1.新鲜黄花菜吃之前更好去掉 *** ，因为 *** 中所含的 *** 最多。
2.鲜黄花菜吃之前，应先清洗干净，然后焯一下热水，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透，这样就能够去除其中的 *** ，从而避免食物中毒。
3.吃干黄花菜更保险。干黄花菜虽不如新鲜黄花菜好吃，但黄花菜干制过程可以 *** 其所含的 *** ，因此吃起来更放心。
文/马冠生（北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任）
