百科丨鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……营养差别这么大，不知道亏大了！

蛋类是更佳蛋白质来源

可鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋

五花八门，哪种蛋类最营养

哪种蛋类最适合你吃？

今天全知道了！不看后悔！

不同蛋类，营养不同

▼

1、鸡蛋

最适合人类食用的食品之一

鸡蛋富含蛋白质，且蛋白质的氨基酸比例最适人体生理需要，利用率高达98%以上，十分容易被人体吸收。鸡蛋被誉为“全营养”食物，日常吃些身体棒！

2、鸭蛋

性凉，清热去火

鸭蛋是常见蛋类中唯一性凉的，能清肺热去火气，滋阴润燥，因此阴虚旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鸭蛋，此外食用鸭蛋还能保养心血管。

鸭蛋中的维生素B2十分丰富，蛋白质、矿物元素尤其是钙、铁含量极高，能有效预防贫血，促进骨骼发育。

3、鹅蛋

性温，最适合秋冬食用

鹅蛋性温，因此体寒的朋友可以适量食用。其外久病体虚、慢性肾炎、肝炎的朋友，食用鹅蛋更能补养身体，防止病痛、寒邪伤害身体。

鹅蛋中的卵磷脂是常见食用蛋类最多的，能降血脂、强健心脏，促进脑部发育，因此经常用脑以及心血管不好的朋友可以吃些鹅蛋。

4、鸽子蛋

营养价值不如鸡蛋

鸽子蛋十分珍贵，因而价格较高，但实际上其药用价值和营养价值还不如鸡蛋。

因此卖的贵的不一定营养就高，若非强调一定口感，出于经济考虑不如食用鸡蛋。

5、鹌鹑蛋

防治肺病、哮喘，预防中风

相比于鸡蛋，鹌鹑蛋更为滋补，不仅能防治肺病、哮喘、神经衰弱等疾病，还能护肤、养颜，越吃越年轻！

别说蛋类，鸡蛋也五花八门。许多朋友在购买鸡蛋时，喜欢买价钱较高的“土鸡蛋”，而不愿意选择便宜的“洋鸡蛋”可这种做法有时却大错特错了！

吃洋鸡蛋，还是土鸡蛋？

▼

洋鸡蛋

更适合老年人、三高、冠心病朋友

“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”的区别除了口感外，主要体现在胆固醇含量。土鸡蛋的胆固醇含量是洋鸡蛋的2.3倍，而洋鸡蛋蛋黄中胆固醇和脂肪含量较低。

养鸡场中鸡所吃得饲料符合科学配比，因此洋鸡蛋营养最全面均衡，其中的钙、铁、镁等矿物质含量也高于土鸡蛋。

由于洋鸡蛋蛋黄中胆固醇和脂肪含量远低于土鸡蛋，因此更适合老年人食用。

此外，每日摄入1个鸡蛋黄并不会引起血脂的上升，因此高血脂、高血压、冠心病的朋友，选用洋鸡蛋不仅更合适，也更经济。

土鸡蛋

更适合儿童食用

土鸡蛋是纯天然环境下饲养的鸡所产下的蛋，鸡所摄入的营养并不均衡。

因此土鸡蛋个头小，但蛋黄更大，颜色更深，其中的类胡萝卜素和维生素B2含量较高。

土鸡蛋胆固醇和脂肪含量较高。由于胆固醇是细胞膜主要成分，是类固醇激素、维生素D、胆汁酸的前体，具有极为重要的生理功能。

因此更适合儿童食用，中老年人还是选择低胆固醇的洋鸡蛋较好。

鸡蛋这么好，购买保存很重要！

挑选新鲜鸡蛋

▼

一看：色泽鲜亮则新鲜，斑点较多则不新鲜。

二摸：新鲜鸡蛋往往手感毛糙，表面具有颗粒感。

三听：摇晃鸡蛋，新鲜的鸡蛋摇晃起来听起来没有动感。

四沉：新鲜鸡蛋入水能沉底，若是浮于水面则说明已经变质。

保存鸡蛋

▼

一放

大头朝上

鸡蛋一定要大头朝上，以固定蛋清。此外冰箱4度时鸡蛋可保鲜30~40天，因此一次也不要购买过多鸡蛋。

二存

存放时不要清洗

鸡蛋被冲洗后，不仅容易导致细菌入侵，还会使得蛋内水分蒸发，加速变质。因此每次食用前清洗即可。

三封

密封保存

更好用食品袋或保鲜盒将鸡蛋密封后，再放入冰箱保存，避免鸡蛋上的细菌污染其他食材。

没想到吃个蛋，还有这么多讲究

吃错了太可惜，赶紧告诉更多的人

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等等，这些蛋类营养差别这么大？不知道亏大了！

年长者的精神家园

掌上伙伴，伴您夕阳

蛋类是更佳的蛋白质来源

可鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋

五花八门，哪种蛋类最营养

哪种蛋类最适合你吃

1、鸡蛋是最适合人类食用的食品之一

鸡蛋富含蛋白质，蛋白质的氨基酸比例最适人体生理需要，利用率高达98%以上，十分容易被人体吸收。鸡蛋被誉为“全营养”食物。

2、鸭蛋性凉，清热去火。

鸭蛋是常见蛋类中唯一性凉的，能清肺热去火气，滋阴润燥，因此阴虚旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鸭蛋，此外食用鸭蛋还能保养心血管。

鸭蛋中的维生素B2十分丰富，蛋白质、矿物元素尤其是钙、铁含量极高，能有效预防贫血，促进骨骼发育。

3、鹅蛋性温，最适合秋冬食用

鹅蛋性温，因此体寒的朋友可以适量食用。其外久病体虚、慢性肾炎、肝炎的朋友，食用鹅蛋更能补养身体，防止病痛、寒邪伤害身体。

鹅蛋中的卵磷脂是食用蛋类最多的，能降血脂、强健心脏，促进脑部发育，因此经常用脑以及心血管不好的朋友可以吃些鹅蛋。

4、鸽子蛋营养价值其实不如鸡蛋

鸽子蛋十分珍贵，因而价格较高，但实际上其药用价值和营养价值还不如鸡蛋。

因此卖的贵不一定营养就高，若非强调口感，出于经济考虑不如食用鸡蛋。

5、鹌鹑蛋能够防治肺病、哮喘，预防中风

相比于鸡蛋，鹌鹑蛋更为滋补，不仅能防治肺病、哮喘、神经衰弱等疾病，还能护肤、养颜，越吃越年轻！

别说蛋类，鸡蛋也五花八门。许多朋友在购买鸡蛋时，喜欢买价钱较高的“土鸡蛋”，而不愿意选择便宜的“洋鸡蛋”。可这种做法有时却大错特错了！

吃洋鸡蛋，还是土鸡蛋

洋鸡蛋更适合老年人、三高、冠心病朋友

“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”的区别除了口感外，主要体现在胆固醇含量。土鸡蛋的胆固醇含量是洋鸡蛋的2.3倍，而洋鸡蛋蛋黄中胆固醇和脂肪含量较低。

养鸡场中鸡所吃得饲料符合科学配比，因此洋鸡蛋营养最全面均衡，其中的钙、铁、镁等矿物质含量也高于土鸡蛋。

由于洋鸡蛋蛋黄中胆固醇和脂肪含量远低于土鸡蛋，因此更适合老年人食用。

此外，每日摄入1个鸡蛋黄并不会引起血脂上升，因此高血脂、高血压、冠心病的朋友，选用洋鸡蛋不仅更合适，也更经济。

土鸡蛋更适合儿童食用

土鸡蛋是鸡在纯天然环境饲养下所生产的蛋，这就导致鸡所摄入的营养并不均衡。

因此土鸡蛋个头小，但蛋黄更大，颜色更深，其中的类胡萝卜素和维生素B2含量较高。

土鸡蛋胆固醇和脂肪含量较高。胆固醇是细胞膜主要成分，是类固醇激素、维生素D、胆汁酸的前体，具有极为重要的生理功能，因此更适合儿童食用，中老年人还是选择低胆固醇的洋鸡蛋较好。

鸡蛋这么好，购买保存很重要

怎么挑选新鲜鸡蛋？

一看：色泽鲜亮则新鲜，斑点较多则不新鲜。

二摸：新鲜鸡蛋往往手感毛糙，表面具有颗粒感。

三听：摇晃鸡蛋，新鲜的鸡蛋摇晃起来没有动感。

四沉：新鲜鸡蛋入水能沉底，若是浮于水面则说明已经变质。

保存鸡蛋

鸡蛋一定要大头朝上，用以固定蛋清。此外冰箱4度时鸡蛋可保鲜30~40天，而且一次也不要购买过多鸡蛋。

鸡蛋被冲洗后，不仅容易导致细菌入侵，还会使得蛋内水分蒸发，加速变质，因此每次食用前清洗即可。

更好用食品袋或保鲜盒将鸡蛋密封，再放入冰箱保存，避免鸡蛋上的细菌污染其他食材。

鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋的营养有什么区别，哪个更好吃？涨知识了

最近张文宏教授在上海的一个外联会上说到，要重视孩子的饮食结构，早餐应该吃鸡蛋喝牛奶。这句话把鸡蛋推向了热议话题，今天给大家详细的说一说“鸡蛋们”。鸡蛋是大家生活中最常吃的蛋类食材之一，它营养丰富，味道好吃，深受大家的喜欢。

蛋类食材的主要营养是：蛋白质、脂肪、维生素和多种微量元素，还有大家都很关心的胆固醇。生活中常见的蛋类食材有鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋。那么它们三个的营养有什么区别？哪一种的味道更好吃呢？下面就给大家详细的介绍一下。

首先说营养。

每100克鸡蛋含有：蛋白质13克、脂肪10克、维生素A 234微克、胆固醇1510毫克。

每100克鸭蛋含有：蛋白质12.6克、脂肪13克、维生素A 261微克、胆固醇565毫克。

每100克鹅蛋含有：蛋白质11克、脂肪15.6克、维生素A 192微克、胆固醇704毫克。

综合来说，鸡蛋的蛋白质和胆固醇含量更高，鹅蛋的脂肪含量更高，鸭蛋的维生素A含量更高。微量元素方面，三者相差不大，鸭蛋的钙、钾、钠、磷稍稍比另外2个多一点。以上数据来自《中国食物成分表》。

接着说味道。

蛋类食材的味道好不好，吃着香不香，主要取决于脂肪和胆固醇的含量。它俩的含量越高，炒菜的味道就越香。所以说综合起来，鸡蛋的味道最香。类似的食材，还有猪油，猪油的脂肪含量和胆固醇含量很高，所以做菜的味道非常香，特别好吃。

另外，再说一点，做菜味道香，不代表营养好。尤其是老年人和体型比较胖的人，做菜时要少吃脂肪和胆固醇，也就是尽量少吃鸡蛋，尤其是蛋黄。而小孩子正处于长身体的阶段，所以可以适当多吃鸡蛋。

成年人一周吃4-6个鸡蛋是完全没问题的，如果不想吃鸡蛋，完全可以吃鸭蛋，鸭蛋的胆固醇含量更低，蛋黄颜色更深（下图就是鸭蛋，蛋黄颜色更漂亮），脂肪含量比鸡蛋高点，做菜很香，口感有嚼劲。而且卖相要比鸡蛋好看很多。

最后说区别。

鸡蛋的个头比较小，蛋壳也比较薄一点，保质期比较短，常温下10-15天，所以尽量不要买多，可以少量多次。鸭蛋的蛋壳偏绿色，而且很厚，几乎是鸡蛋的2倍，比较耐存放，15度左右可以保存25天左右。鹅蛋的蛋壳发白，其他和鸭蛋情况类似。

另外鸡蛋一般都比较干净，鸭蛋和鹅蛋看起来比脏。因为鸭和鹅多数都是生活在有水的地方，下的蛋都沾了很多湿泥土或者泥沙。但是不要清洗，因为洗过以后就不耐存放，很容易坏掉。所以鸭蛋和鹅蛋，要吃的时候再洗。

鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋的营养有什么区别，哪个更好吃？上面就是详细的介绍，涨知识了。还有很多人都说土鸡蛋的营养好，其实土鸡蛋和普通鸡蛋的营养相差无几。喜欢土鸡蛋，主要是因为养土鸡很少用“抗生素”，土鸡蛋吃着更放心。好了，介绍完了，喜欢本文，欢迎分享，留言说说你的看法，谢谢。

鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋……营养更高的竟是它！

大家都知道蛋类食品营养丰富，并且烹饪方式多样化，像炒鸡蛋、腌咸鸭蛋、盐焗鹌鹑蛋，都是餐桌上的美味。

那鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……究竟该怎么选呢？一起来看看吧！

鸡蛋VS其他蛋类

谁更营养？

想要比较各种蛋类的差异，就要从其营养素的含量和质量来分析。

1 蛋白质：不同蛋类之间相差不多

无论是鸡蛋还是鸭蛋，再或是鹌鹑蛋，不同品种蛋类之间的蛋白质含量差异很小，一般情况下蛋白质含量都在13g/100g左右。

比如，鸡蛋的蛋白质含量更低，大约是12g/100g左右，而鹅蛋的蛋白质含量最多，达到14g/100g左右，显然，两者之间的蛋白质含量差异几乎可以忽略。

2 脂肪：鸡蛋脂肪含量更低

通过比较不同蛋品的脂肪含量发现，鸡蛋的脂肪相对最少，约为8.6g/100g左右，而鸭蛋的脂肪最多，达到13.3g/100g左右。

3 维生素：不同种类各有差异

不同品种的蛋所富含的维生素种类也有所不同。

比如鸭蛋和鹅蛋中的维生素B12明显比其他的蛋多，而鹌鹑蛋中的维生素B2最丰富。鸡蛋则富含维生素D，含量达到80个国际单位，比其他蛋类高出30% 左右。

但是像维生素A、维生素E、维生素K等其余脂溶性维生素，它们在不同蛋品中的含量差别不大。

4 矿物质元素：基本没有大差异

对于铁元素，鸡蛋中含量不多，约为1.8mg/100g，但这已经和瘦肉相当。而且其他蛋的铁含量也差不多是这个水平。

对于锌元素，鸡蛋的含量更低，火鸡蛋含量更高，但都在1.3～1.6mg/100g之间，没有本质区别。

至于钙元素，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋的含量均为60mg/100g左右，火鸡蛋可以达到100mg/100g左右，和牛奶的钙含量接近。

综上所述，从营养物质组成来看，其实不同蛋类食品中所含的各种营养物质虽然略有差异，但总体相差不大。

因此再结合经济角度来看，鸡蛋还是更具有性价比的蛋类选择，其他的蛋大家可以根据个人口味进行选择，都能提供一定的营养。

土鸡蛋和普通鸡蛋

有什么区别？

近些年，菜市场里的土鸡蛋比洋鸡蛋价格更高，有人认为散养的土鸡蛋更天然、更安全。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，所谓“笨鸡蛋”、“土鸡蛋”、“柴鸡蛋”，指的都是农家散养鸡蛋，并不比普通鸡蛋更营养。

据畜牧学的研究资料和食品测定数据，散养鸡蛋和鸡场蛋比，蛋白质和脂肪含量差异不大，维生素 A、D 含量略低，omega-3 脂肪酸比例略高。而蛋黄颜色与饲料原料有关，和养殖方式无关。

如饲料中增加青菜叶、藻类、玉米等有色原料，或特意喂类胡萝卜素物质，蛋黄颜色自然变深。

因此，从营养价值看，是不是农家养的笨鸡蛋并不那么重要。

这6种蛋吃多反伤身

劝你趁早远离

毛鸡蛋又叫死胎蛋，是一种没有成功完成孵化的鸡蛋，首先就其营养成分而言，并没有传说中的那么全面，其实鸡蛋的营养已经被小鸡的胚胎给吸收了不少。

而且，食用毛鸡蛋很容易增加沙门氏菌等病菌的感染几率，从而引发严重的食物中毒反应。

生活中很多人都喜欢吃溏心蛋，但需要注意的是，鸡蛋很容易被污染，约有10%的鸡蛋里含有致病菌或霉菌，其中最危险的就是沙门氏菌。

感染沙门氏菌会让人腹泻、呕吐，对于免疫系统较弱的人，可能会患上更严重的疾病，甚至危及生命。但如果鸡蛋煮熟了就不会出现这种情况。

此外吃不熟的鸡蛋还可能会有感染寄生虫的风险，进一步增加健康隐患。

【小贴士】

如果一定要吃溏心蛋，建议大家在正规商超，购买有明确标识的“可生食鸡蛋”。

注意:这种鸡蛋必须低温保存，同时记得留意生产日期。

鸡蛋经过高温煎炸后，不仅会导致营养大量流失，且热量还会大大增加，炒鸡蛋的吸油率甚至达到43%。

经常吃过多的“隐形油”，容易升高血脂、加重心血管和肝脏的负担，甚至引发血管堵塞、心梗脑梗等疾病。

此外，高温煎炸还可能产生一些有害物质，最典型的就是杂环胺类，它是一种强致癌物，会增加罹患癌症的风险。

咸鸭蛋的含盐量一般很高，类似于佐餐的咸菜，它的钠含量甚至超过了普通鸭蛋的25倍，因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃。

一般的健康人建议每次吃不超过半个咸蛋，同时少吃其他高盐食物及含钠调味品，吃后应该多喝水。

*** 茶叶蛋和卤蛋需要使用大量茶叶、香料、酱油、盐等，容易过多摄入钠元素。

而且为了入味，煮的时间往往很长，易造成鸡蛋的营养流失，蛋白质过分凝固，胆固醇、脂肪酸氧化，会进一步加重肠胃负担。

一般来说，煮鸡蛋的时间更好不超过15分钟。

鲜蛋制成皮蛋后，其中的脂肪和蛋白质被分解，相对来说更易被人体消化吸收。

但它在加工过程中会放入一些碱，因此在一定程度上破坏了其中的B族维生素，损失营养。

此外，虽然皮蛋吃起来的口感并不是特别咸，但其实钠含量并不低，甚至比加工之前的5倍还要多，所以我们日常应该注意控制食用量，建议每日不超过1个。

9 个吃鸡蛋的小知识

一定要记牢！

1 室温下，鸡蛋只能放 10 天

很少人对鸡蛋有保质期的顾虑，认为外壳能像铜墙铁壁把所有细菌都拦在外面，事实并非如此。一般来讲，存放在 2~5℃ 的环境下，鸡蛋的保质期是 40 天；室内常温下只有 10 天。所以建议购买鸡蛋更好以一周的量为宜。

2 鸡蛋的大头向上放

由于蛋黄的比重小于蛋白，选择将鸡蛋的大头向上，直立存放，即使蛋白变稀，也不会很快发生靠黄和贴皮现象。这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品的质量。

3 营养和蛋壳颜色无关

很多人挑鸡蛋关注蛋壳颜色，认为红蛋壳的鸡蛋营养价值更高，其实并不是。鸡蛋壳的颜色主要取决于鸡的品种，所以，买鸡蛋时，不必太在意蛋壳的颜色。

4 别用凉水冷却鸡蛋

将刚刚出锅的煮鸡蛋放入凉水中冷却是很多人的做法，但鸡蛋壳上分布了许多细小的小孔，凉水会通过小孔进入蛋壳内，细菌等微生物也会随之进入蛋内。可以剥出来的鸡蛋用净水冲洗下。

5 储存鸡蛋注意隔离

虽然，鸡蛋放在冰箱里可以延长保鲜期，但新鲜的鸡蛋也是有生命的，它需要不停地通过蛋壳上的气孔进行呼吸，因此具有吸收异味的功能。此外，买回来的鸡蛋外壳上可能还会有一些脏东西，可能会污染冰箱里的其他食材。因此，建议买回的鸡蛋用湿巾擦干净，然后存放鸡蛋时，应注意与其他食物隔离。

6 买红皮鸡蛋更耐存

虽然从食物营养成分上来看，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的营养价值基本无差别。但从食物的耐储性来看，红皮鸡蛋皮更厚些，更耐储存，所以夏天买红皮鸡蛋更有优势。

7 挑鸡蛋可遵循“一摸二闻三摇”

一摸：一般新鲜鸡蛋表面会比较涩手，不新鲜的鸡蛋表面非常光滑。

二闻：新鲜鸡蛋外壳有一股烧石灰的味道，而不新鲜的鸡蛋没有这个味道。

三摇：轻轻摇晃鸡蛋，新鲜鸡蛋没有任何晃动的声音和感觉，不新鲜的鸡蛋可以明显感到蛋黄的晃动。

8 这几种鸡蛋别吃

裂纹蛋：这些鸡蛋很容易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。

粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动、贴皮处呈深黑色就不宜再食。

散黄蛋：因运输等剧烈震荡，蛋黄膜破裂，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀而混浊。

臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，并带有恶臭味，这种蛋不能食用。

9 别用微波炉加热完整鸡蛋

切记不要使用微波炉加热蛋壳或蛋黄完整的鸡蛋，会出现鸡蛋炸开的情况。如果是已经搅匀的蛋液或炒过的鸡蛋是没问题的。

编辑 /孙冲

资料/我是大医生 科普中国 深圳卫健委

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鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽蛋和鹌鹑蛋的营养价值比较。哪个更好？

鸭蛋、鹅蛋

鸭蛋、鹅蛋的营养成分与鸡蛋相似，保健作用也基本相同。

鸭蛋有补阴清热作用，可用于阴虚肺燥、咳嗽、咽干、口渴、大便干结等……。

鹅蛋可治中气不足、少气乏力等症。

鸽蛋

鸽蛋营养成分优于鸡蛋。能补肾养心，可用于肾虚或心肾不足引起的腰膝酸软、疲乏无力、心悸失眠等症。还可用于燥咳、咽痛、目赤、胎动不安和产后口渴等症。

鹌鹑蛋

鹌鹑蛋营养成分高于鸡蛋，胆固醇含量低于鸡蛋，含有芦丁和对大脑有益的脑磷脂、激素等，对胃病、肺病、心脏病、动脉硬化、糖尿病、神经衰弱，以及营养不良、发育不全体弱及妇女产前、产后贫血等均有滋养、辅助治疗的功效。

蛋类进食的禁忌，下期分享。

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……营养差别这么大！

蛋类是更佳蛋白质来源

可鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋

五花八门，哪种蛋类最营养

哪种蛋类最适合你吃？

今天全知道了！不看后悔！

不同蛋类，营养不同

▼

1、鸡蛋

最适合人类食用的食品之一

鸡蛋富含蛋白质，且蛋白质的氨基酸比例最适人体生理需要，利用率高达98%以上，十分容易被人体吸收。鸡蛋被誉为“全营养”食物，日常吃些身体棒！

2、鸭蛋

性凉，清热去火

鸭蛋是常见蛋类中唯一性凉的，能清肺热去火气，滋阴润燥，因此阴虚旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鸭蛋，此外食用鸭蛋还能保养心血管。

鸭蛋中的维生素B2十分丰富，蛋白质、矿物元素尤其是钙、铁含量极高，能有效预防贫血，促进骨骼发育。

3、鹅蛋

性温，最适合秋冬食用

鹅蛋性温，因此体寒的朋友可以适量食用。其外久病体虚、慢性肾炎、肝炎的朋友，食用鹅蛋更能补养身体，防止病痛、寒邪伤害身体。

鹅蛋中的卵磷脂是常见食用蛋类最多的，能降血脂、强健心脏，促进脑部发育，因此经常用脑以及心血管不好的朋友可以吃些鹅蛋。

4、鸽子蛋

营养价值不如鸡蛋

鸽子蛋十分珍贵，因而价格较高，但实际上其药用价值和营养价值还不如鸡蛋。

因此卖的贵的不一定营养就高，若非强调一定口感，出于经济考虑不如食用鸡蛋。

5、鹌鹑蛋

防治肺病、哮喘，预防中风

相比于鸡蛋，鹌鹑蛋更为滋补，不仅能防治肺病、哮喘、神经衰弱等疾病，还能护肤、养颜，越吃越年轻！

别说蛋类，鸡蛋也五花八门。许多朋友在购买鸡蛋时，喜欢买价钱较高的“土鸡蛋”，而不愿意选择便宜的“洋鸡蛋”可这种做法有时却大错特错了！

吃洋鸡蛋，还是土鸡蛋？

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洋鸡蛋

更适合老年人、三高、冠心病朋友

“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”的区别除了口感外，主要体现在胆固醇含量。土鸡蛋的胆固醇含量是洋鸡蛋的2.3倍，而洋鸡蛋蛋黄中胆固醇和脂肪含量较低。

养鸡场中鸡所吃得饲料符合科学配比，因此洋鸡蛋营养最全面均衡，其中的钙、铁、镁等矿物质含量也高于土鸡蛋。

由于洋鸡蛋蛋黄中胆固醇和脂肪含量远低于土鸡蛋，因此更适合老年人食用。

此外，每日摄入1个鸡蛋黄并不会引起血脂的上升，因此高血脂、高血压、冠心病的朋友，选用洋鸡蛋不仅更合适，也更经济。

土鸡蛋

更适合儿童食用

土鸡蛋是纯天然环境下饲养的鸡所产下的蛋，鸡所摄入的营养并不均衡。

因此土鸡蛋个头小，但蛋黄更大，颜色更深，其中的类胡萝卜素和维生素B2含量较高。

土鸡蛋胆固醇和脂肪含量较高。由于胆固醇是细胞膜主要成分，是类固醇激素、维生素D、胆汁酸的前体，具有极为重要的生理功能。

因此更适合儿童食用，中老年人还是选择低胆固醇的洋鸡蛋较好。

鸡蛋这么好，购买保存很重要！

挑选新鲜鸡蛋

▼

一看：色泽鲜亮则新鲜，斑点较多则不新鲜。

二摸：新鲜鸡蛋往往手感毛糙，表面具有颗粒感。

三听：摇晃鸡蛋，新鲜的鸡蛋摇晃起来听起来没有动感。

四沉：新鲜鸡蛋入水能沉底，若是浮于水面则说明已经变质。

保存鸡蛋

▼

一放

大头朝上

鸡蛋一定要大头朝上，以固定蛋清。此外冰箱4度时鸡蛋可保鲜30~40天，因此一次也不要购买过多鸡蛋。

二存

存放时不要清洗

鸡蛋被冲洗后，不仅容易导致细菌入侵，还会使得蛋内水分蒸发，加速变质。因此每次食用前清洗即可。

三封

密封保存

更好用食品袋或保鲜盒将鸡蛋密封后，再放入冰箱保存，避免鸡蛋上的细菌污染其他食材。

没想到吃个蛋，还有这么多讲究

来源 | ***

编辑 | 杨丽华

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鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋 哪个蛋更有营养呢丨小乡聊天

今天的北京白天晴，早晚温差较大。明天北京多云转晴，北转东风二三级，更高气温22℃，更低气温12℃。

现在在市面上有着各种各样的蛋类，大家开始关心，这么多的蛋，到底哪一种更有营养。有人认为鹌鹑蛋比鸡蛋有营养，个头儿小，浓缩的都是精华。也有人认为鹅蛋吃了才好，毕竟价钱比鸡蛋贵那么多。

那么鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋这4种蛋在营养成分上到底有什么区别？答案是，没有区别！根据《中国食物成分表（第2版）》中对于这4种蛋的成分分析，它们所含的营养成分其实并没有显著性差异。各种蛋类都含有蛋白质、氨基酸、微量元素、胆固醇等营养成分，但是就从所含成分的数值上来看，它们的营养价值并没有显著性的差异。

虽然各营养成分的含量差别不是特别大，但是鸡蛋中所含的优质蛋白还是要多于其他蛋类，而优质蛋白更益于人体吸收。所以说，大家还是好好吃鸡蛋吧。当然，如果大家只是喜欢其他蛋类略不同于鸡蛋的口感，也可以自由选择。

看完各种蛋类，我们再来关注下全国的天气情况。据中国天气网称，青藏高原中东部华西地区多雨雪天气。9日夜间至12日，西南地区东部、陕西南部、江汉等地多阴雨天气，其中，四川东北部、重庆北部、贵州西南部和东北部、陕西南部、湖北西南部等地的部分地区有中到大雨，局地暴雨；青藏高原中东部的部分地区有小到中雨（雪）或雨夹雪，其中青海东部和南部局地中到大雪， *** 东南部局地大到暴雨。

冷空气影响华北东北地区。受冷空气影响，10日至11日，内蒙古东部、河北北部、东北地区等地将有4～5级偏北风，气温将下降4～6℃，局地可达8～10℃。

秋高气爽，正是适宜户外活动和开窗通风之际，但天气干燥，大家要注意补水润燥。新京报乡村频道愿与您一起，了解食品成分，合理饮食。

新京报记者 李傲 编辑 唐峥

校对 李世辉

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，营养有何区别？应该如何选择，经济又健康？

今天家里买回来了一些蛋，个头特别大。我一问，原来是鹅蛋。家里人说，今天本来是去菜市场给家里添一些鸡蛋的，结果菜市场老板说今天刚好进了一批新鲜的鹅蛋，这鹅蛋的营养价值可比鸡蛋高得多了，所以就没有买鸡蛋，改买了鹅蛋。

有人说，鹅蛋的产量少、个头大，比鸡蛋的营养价值更高。又有人说，蛋类的营养价值主要看品种，青壳蛋的营养价值就比黄壳蛋的营养价值高。

那到底鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，哪一个营养价值更高呢？我们该如何进行选择呢？

一、比比蛋白质

蛋类最主要的营养就是蛋白质，蛋白质在鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋中的含量在11%到13%之间，其中鸡蛋的蛋白质含量约为13.3g/100g，鸭蛋的蛋白质含量为12.6g/100g，鹅蛋的蛋白质含量为11.1g/100g，所以这三种蛋的蛋白质含量差别不大。

鸡蛋中的氨基酸配比跟人体最接近，吸收率特别好，更容易被人体吸收，不管是老人、小孩、孕妇或者产妇都是非常适合吃鸡蛋的。相比之下，鸭蛋和鹅蛋的蛋白质没有那么容易被吸收。

因此，从蛋白质角度来说，鹅蛋不是最有营养的。

二、比比其它营养物质

在蛋类里面，脂肪也就是胆固醇也是非常重要的营养物质。鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋里面的胆固醇含量是有区别的，其中鸡蛋约为433mg/100g，鸭蛋约为565mg/100g，鹅蛋约为704mg/100g，所以鹅蛋的胆固醇高于鸭蛋，鸭蛋的胆固醇高于鸡蛋。

也就是说，吃一个鸡蛋，一般来说胆固醇不会超标，吃鹅蛋需要适量。

还有一个重要的营养成分就是矿物质。蛋类都含有很多的微量元素，在不同的蛋类中有微小的差别。鸭、鹅经常在水里，会经常吃到小鱼、小虾，因此鸡蛋和鹅蛋含磷这种微量元素要更多一些。

三、三种蛋属性不同

鸡蛋性平，基本上所有人都可以吃。鸭蛋偏凉，体寒的人不适合多吃鸭蛋。鸭蛋性温，对于体质比较虚寒的人来说，秋冬吃鹅蛋是非常好的。

蛋类的营养价值跟饲养方式的关联并不大，并不会因为鸭、鹅等既在水中，又在陆地觅食，吃的东西较杂，所以鸭蛋、鹅蛋的营养价值就更高，饲养环境对蛋的营养有微量的影响，但最主要的影响还是在于蛋的种类。并不是说价格越高，营养价值越高。

我们选择蛋类的时候，不要以价格作为购买的标准。虽然有一定的差异，但是各种蛋类的营养价值差异并不大。

四、不同品种的鸡蛋营养价值有不同吗？

鸡蛋在市面上有不同的品种，人们经常通过蛋壳的颜色加以区分。通过实验对比，不同品种的鸡蛋营养价值也是差不多的。

蛋黄的颜色和口感上会有所有不同，这与鸡的品种和饲料、常吃的食物有关。散养的鸡经常吃菜、虫子，鸡蛋中含有的类黄酮物质较多，蛋黄会更红一些且口感可能更好。

鹅蛋、鸡蛋、鹌鹑蛋，哪个营养价值更高？此文告诉您答案

蛋类食品营养丰富，种类也很多，容易让人挑花眼，今天我就站在医生的角度来跟朋友们说一说，几种常吃的蛋类：鹅蛋、鸡蛋和鹌鹑蛋，它们哪个的营养价值更高。

其实，这些蛋类从营养成分上来说，含量差别并不是很大，但是作用上却各有侧重，所以有没有吃对蛋类食品，要看自己是属于哪一种身体类型和需求的人。

鸡蛋的性价比更高

对于大多数普通人来说，在所有蛋类中，最推荐大家食用鸡蛋，鸡蛋中的蛋白质含量较高，脂肪含量却稍微少一些。鸡蛋中含有着比其他蛋类多很多的维生素D，有助于促进钙的吸收，所以在钙含量相差不多的情况下，鸡蛋中的钙更容易被人体所吸收。而且大家都知道鸡蛋比较常见，产量比起其他蛋类要高许多，在物以稀为贵的交易市场上，就往往价格比较实惠，很多人一般都能够保证每天吃一个鸡蛋，所以可以说鸡蛋是蛋类中当之无愧的性价比之王。

鹅蛋的维生素B12含量较高

鹅蛋中的脂肪和维生素B12含量比较高，脂肪我们都知道，那维生素B12是什么呢？它也是一种维生素，一般存在于肉类食品当中，对于少年儿童的身体、智力发育有着重要的作用，能够预防记忆力衰退和老年痴呆。人体对维生素B12的需求量并不是很多，一般通过日常饮食就能够满足，想要补充这类维生素的朋友，可以偶尔吃一些鹅蛋。不过比起鸡蛋和鹌鹑蛋，鹅蛋在市面上的供应量不多，价格也会稍微高一些。而且从口感上来说，鹅蛋的味道也比不上鸡蛋和鹌鹑蛋，感兴趣的朋友可以试一试，不喜欢它的腥味的话，通过吃鱼和动物肝脏，也可以达到补充维生素B12的作用。

鹌鹑蛋更适合特殊人群

虽然说鹌鹑蛋的营养价值也很高，甚至有着“动物中的人参”，这样的美誉，但是其中的营养物质含量跟鸡蛋比起来却相差不多，所以如果再考虑到性价比的话，那么还是吃鸡蛋更划算。不过对于一些特殊的人群，吃鹌鹑蛋确实要更好一些。

例如儿童，他们正处于大脑快速生长发育期，虽然可以通过吃鸡蛋来保证营养，但是同质量的鸡蛋和鹌鹑蛋中，鹌鹑蛋的卵磷脂含量更高，更有助于促进儿童的智力发展。

在大病初愈或者营养不良导致身体虚弱的时期，很多人都会绞尽脑汁想办法吃大补的食物，补充营养，其实鹌鹑蛋就是一个不错的选择，而且价格上，虽然要比鸡蛋贵一些，但也不会太高。每天吃几个即可起到不错的效果，想要更好的保养身体，改善体质，重在坚持。

鹅蛋、鸡蛋、鹌鹑蛋三种蛋类中鹌鹑蛋的营养价值更高，鸡蛋的性价比更高，所以平时鸡蛋还是更流行的高营养食物。看了这篇文章，朋友们也可以经常吃吃鹌鹑蛋，既是换换口味，也更有助于补充卵磷脂，促进大脑和身体的健康成长，尤其是儿童，孕妇和老人或其他身体虚弱，需要补充营养的人群。

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……营养差别这么大，看了就知道了！

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