在家自制咸鸭蛋，不用黄泥看起来很干净

农村黄泥 *** 咸鸭蛋的 ***

配料：

黄泥先晒干、捣碎；鸭蛋洗净，自然晾干，不要有水分；红茶加凉水在旺火上煮成浓汁；盐加500克开水，小火化开盐

步骤：

之一步、将盐水、红茶水和黄酒倒入黄泥内搅拌，黄泥如果太硬，可以泡一会儿，搅拌成浆糊状。(搅拌成的泥浆稠度要适中。如果过稠，在蛋壳上涂料不均匀;反之，在蛋壳上沾不住。

检查泥浆稀稠 *** 是:取鲜蛋一枚，投入泥浆中，如果蛋的一半沉入泥浆内，而另一半露在泥浆面上，说明配制的泥浆稠度适宜。)

把鸭蛋腌入其中，使其均匀裹满黄泥，再放入坛中，层层叠加，等所有的鸭蛋都放入坛中，将盆里剩下的泥倒入坛中，用手轻轻抚平，以将鸭蛋与空气隔绝起来，再蒙上保鲜膜，用皮筋勒好，固定，封存，置于阴凉处。一个月后即可食用

咸鸭蛋怎样腌制才能起沙冒油？用这两种 *** ，鸭蛋咸香入味又软嫩

导语:咸鸭蛋怎样腌制才能起沙冒油，用两种 *** 腌制，个个咸香入味又软嫩。

咸鸭蛋大家平时都有吃过，因为咸鸭蛋的味道又咸又香，现在有不少的美食大家都加入了咸鸭蛋作为配料，比如我们这边的人就很喜欢做粽子的时候加入一个咸蛋黄，这样粽子在煮的过程中吸收了咸蛋黄的咸味和香味，做出来的粽子都不用放其它的调味料就已经很香了。另外咸鸭蛋平时不管是做配菜还是整个食用都是非常下饭的一种小菜品。

不过现在大多数人想吃咸鸭蛋的时候应该都是到外面买得比较多，包括我以前也是到外面买着吃的，原因有两个，一是我觉得自己吃不了多少，觉得没必要做；二是我觉得做起来太麻烦了。看看以前老 *** 做的咸鸭蛋都是用黄泥土包裹的，我小时候家里时常会把家里鸭子下的蛋腌制成咸鸭蛋，那时候没少跟着去挖黄泥，每次做咸鸭蛋都要花上半天的时间才能弄好，实在是太费时费力了。

用以前腌制咸鸭蛋的老 *** 大家都会觉得麻烦不愿意动手，还有的就是不知道哪里有挖黄泥的地方了。但是现在大家都很聪明了，发明了不少新式的腌咸鸭蛋 *** ，其中有很多都很适合家庭版做法，省时省力又方便，一次少量腌制也可以。但是自己腌制的咸鸭蛋如果 *** 不对或者不注意细节的话那么腌出来的咸鸭蛋就有可能出现不入味、不翻沙、不流油，甚至有可能腌制坏的情况。

咸鸭蛋怎么腌制才能起沙冒油，咸香入味又软嫩？下面我给大家分享一下我常用的两种腌制咸鸭蛋的 *** ，是两款家庭版的操作 *** ，方便快捷，新手都可以尝试，有兴趣的朋友可以收藏起来了。

【腌咸鸭蛋】

*** 一:

食材:鸭蛋、高度白酒、粗盐、五香粉、白醋

1、选用新鲜的鸭蛋，用清水冲洗干净，然后擦干鸭蛋表面水分，这样是为了使鸭蛋保持干净无异味。

2、准备一个小碗，放入两大勺粗盐和一大勺五香粉，两者搅拌均匀备用即可。

3、清好的鸭蛋晾干水分后，找一张干净的小布，用抹布沾上白醋，之后用沾有白醋的布条擦在鸭蛋的表面，要整个都擦均匀，静置15分钟左右。

4、用一个大一点的碗倒入高度白酒，然后把擦过白醋的鸭蛋整个放入白酒的碗中，让鸭蛋泡上一层白酒。

5、泡好白酒的鸭蛋就直接把它放入前面准备好的盐和五香粉碗中，把鸭蛋均匀地裹上一层盐和五香粉。

6、把裹着盐和五香粉的鸭蛋用保鲜膜包起来，然后放到阴凉的地方，腌制一个月就可以了。

*** 二:

食材:鸭蛋(鸡蛋也可以)、高度白酒、花椒、桂皮、香叶、姜片、八角、粗盐

1、选用新鲜的鸭蛋用水泡一下再把鸭蛋表面上的脏东西清洗干净，然后用干净的毛巾或者纸巾擦干备用。

2、锅里烧水，加入花椒、姜片、桂皮、八角、香叶、粗盐一勺、盐和水的比例是1斤水放入100克盐，水烧开直到粗盐融化。

3、烧好的调料水放凉后加入100克的高度白酒，然后搅拌均匀备用。

4、准备一个无水无油的密封罐，轻轻地把鸭蛋放进罐子里，然后把煮好的调料水倒进密封罐里，注意腌制鸭蛋的水要没过所有的鸭蛋。

5、把密封罐封好口，放在阴凉通风处出腌20天左右就可以吃了。

看看腌制好的咸鸭蛋，打开就能看出来漂亮的颜色，红红的沙油也跟着流出来，轻轻咬一口，咸淡适中，蛋 *** ，蛋黄咸香，而且咸鸭蛋含有钙、铁等微量元素，适量的食用有助于补充身体的微量元素摄取，所以适量的吃一点咸鸭蛋也是有好处的。

注意事项:

1、腌制咸鸭蛋的酒更好是用58度以上的高度白酒，比如二锅头就可以，价格也实惠。

2、腌制前也可以用白醋加在水里泡10分钟左右再腌制，白醋能让蛋壳变软，腌制时就能使鸭蛋更容易入味。

3、腌制时要保持鸭蛋干爽，不能有水迹，洗好擦干后也不要着急腌制，放两个小时让水分完全蒸发掉后再腌制，不然很容易坏蛋。

4、用 *** 一腌制时，如果想要咸一点的话，裹盐时就裹厚一点，那么腌制出来的鸭蛋就会咸一点，裹的盐少的话就会淡一点。

以上两种腌制咸鸭蛋的 *** 大家都学会了吗？你还有其它腌制咸鸭蛋的 *** 吗？分享出来给大家一起学习一下吧！今天的分享就到这里了，我是厨嫂，用最简单的食材做出最美味的佳肴，我会定时给大家分享不同的美食做法，如果你喜欢我的分享，关注＋点赞＋收藏＋转发支持一下吧！欢迎在评论区留言。

在家做咸鸭蛋，蛋黄冒油，五香味浓，蛋白也好吃，掌握 *** 很简单

在小时候的记忆中，咸鸭蛋真算得上是人间美味了，尤其是鸭蛋黄那种绵绵的、沙沙的和油油的感觉，想想都能流出口水来。那时候，市场上可没有现成的咸鸭蛋卖，都是自己家腌的。每年秋风渐凉时，家里总会买上一些鸭蛋，熬一锅咸盐水，用坛子腌上。腌咸鸭蛋需要时间，小时嘴馋，大人们心疼孩子，没到时间也会拿出来给孩子们解馋。往往等到了时间，咸鸭蛋也剩不了几个了，所以我对冒油的咸鸭蛋黄格外喜欢，直到现在也觉得是人间美味。

现在，市场上卖咸鸭蛋的多了起来，品种也多，但都有一个特点，那就是鸭蛋黄个个冒油。咸鸭蛋以产自江苏高邮最为著名，袁枚的《随园食单·》曾记载"腌蛋以高邮为佳"。高邮的咸鸭蛋没有吃过，但是出自大连海边的海鸭蛋却吃过不少。海鸭蛋是海边生长的鸭子产的蛋，用它腌出来的咸鸭蛋，蛋黄呈诱人的红色，油多味香，非常好吃。

腌制咸鸭蛋的 *** 有很多，有用黄泥和稻草灰裹住鸭蛋腌制的，有用咸盐水腌制的，还有直接蘸盐用保鲜膜裹住腌制的等等。我喜欢用家里传下来的老辈腌制 *** ，用五香的咸盐水腌制，这样腌出来的鸭蛋有一种特殊的香味，连鸭蛋白也好吃。下面，就来看看做法吧：

【五香咸鸭蛋】~~~特点：蛋黄冒油，蛋白鲜嫩，五香味浓

【食材】鸭蛋

【调料】盐、八角、花椒、桂皮、香叶、高度白酒

【 *** 步骤】

1、把买回来的鸭蛋用清水洗净晾干。

2、准备2粒八角、20粒花椒、1块桂皮和2片香叶装入调料盒中；再准备1袋食盐。

3、锅中加水，放入调料，大火烧开转小火煮10分钟左右。

4、往煮沸的水中加入食盐，直至锅边出现白色结晶，成为饱和食盐水，然后自然放凉。

5、倒一碗高度白酒，把鸭蛋放入白酒中蘸一下，让鸭蛋全身都蘸到白酒，然后放入坛子里。

6、把所有的鸭蛋放入坛子里，倒入凉好的咸盐水，然后把白酒也倒进坛子里。封好坛口，放在阴凉处腌制30天左右。

7、腌好的咸鸭蛋放入蒸锅中，上汽后蒸5-8分钟即可。

【小队会计有话说】===五香咸鸭蛋的经验总结===

1、在煮咸盐水的时候，把调料放到调料盒中或用纱布包起来，防止煮出渣子不好清理。

2、咸盐水要煮到饱和，即盐再也不能融到水里了。

3、咸盐水要自然放凉，才能用来腌制鸭蛋；腌的时候把调料包取出不用。

4、鸭蛋在腌制前，过一下高度白酒，能起到杀菌的作用，防止在腌制过程中鸭蛋变质。

5、白酒可以让鸭蛋在腌制的过程中，更好的出油起沙，所以一定要放入白酒。

【把我的家常做给您看，喜欢请关注爱做饭的小队会计，一起唠唠普通人家每日三餐的那点事】

腌咸鸭蛋，别再裹盐裹黄泥了，教你简单快速做法，20天流油起沙

腌咸鸭蛋，别再裹盐裹黄泥了，教你简单快速做法，20天流油起沙

夏天了，没胃口是常有的事情，谁家里还没有几道下饭的小菜呢？腌黄瓜、腌萝卜、腌咸鸭蛋、腌蒜苔、腌糖蒜等等，这几种几乎人人都爱吃，拿来下饭也是一绝，给我一点点，就能下一大碗米饭。

咸鸭蛋，大人孩子都爱吃，尤其是那起沙又流油的咸鸭蛋黄，一口下去实在美味。记得小时候，每次吃咸鸭蛋，我都会先把蛋黄吃掉，剩下的蛋清几乎不碰，就留给爸爸妈妈吃了，不过现在长大了可不能这么任性了。

腌咸鸭蛋，传统做法就是裹上粗盐，再裹上黄泥，虽然也有人再用，但是我觉得挺麻烦的，不喜欢。有一种做法，似乎会更简单，腌制也会更快速，今天我就教大家详细操作，20天就能吃，流油还起沙。

【腌咸鸭蛋的快速做法】

所需食材：密封瓶、保鲜膜、食盐、高度白酒、新鲜鸭蛋

1、准备几个新鲜的鸭蛋，咱们将其放在水中，把表面的脏东西清洗一下，一定要洗干净哦，不然腌制的时候，容易把表面的脏东西腌进去，就不好了。

2、洗净后的鸭蛋，尽量不要擦干水分，我们更好把鸭蛋放到室外去晾晒，放在太阳下暴晒一会儿，差不多半个小时的时间，表面的水分就干了。这样暴晒一下，还可以保证，在腌制时，鸭蛋更容易出油。

3、准备两个干净的碗，一个里面倒入白酒，一个里面倒上食盐。先把鸭蛋放在白酒中，可能很多人认为，是需要在白酒中腌制一会儿吗，其实不是的，只需要把鸭蛋放在里面，滚上一圈就行，保证鸭蛋表面，全部都裹满了白酒即可。

4、接着捞出来，迅速放到盛有盐的碗里，按照同样的 *** 滚一圈，裹上一层厚厚的食盐。拿出提前准备好的保鲜膜，把鸭蛋紧紧包裹起来，不要有一丝缝隙。全部包好之后，我们把鸭蛋放入密封瓶中，密封起来，放到阴凉处20天，就可以吃了。

这种做法，比你裹黄泥，或者其他的 *** 要简单多了，而且腌制也很快速，味道也很好。腌好煮熟后，切开一个来看看，蛋黄虽然没有买的那种，油分那么多，但是也不差了，吃起来还是沙沙的，特别美味，下饭是一绝。

高邮咸鸭蛋腌制 ***

农村腌制咸鸭蛋为何用黄泥？不用黄泥如何腌制咸鸭蛋？

导读：农村腌制咸鸭蛋为何要用黄泥？有啥好处？不用黄泥能腌制吗？

在夏季的时候，很多人都会因为天气闷热而没有食欲，同时夏季也比较忙碌，农民要干的活被很多，所以一般在初夏的时候，很多的农村人都会自己腌制一些咸鸭蛋。这个可是男女老少都爱吃，并且是白搭的一种下饭菜，无论是配粥、下饭、就包子、馒头等食物吃，都是很不错的选择。而在农村里腌制咸鸭蛋，有一种原料必不可少，那就是黄泥巴。那为何腌制咸鸭蛋要用黄泥巴？不用黄泥能腌制咸鸭蛋吗？看完就懂了！

进入夏季以后，因为气温升高了，初夏的时候农民也不是太忙，多数的家庭都会腌制一坛子咸鸭蛋，这样夏季就能慢慢吃了。而在农村里腌制咸鸭蛋，黄泥巴是必不可少的一种原料。想不到的是这么普通的东西，还能用来 *** 美食。用黄泥巴腌制咸鸭蛋，这个已经有着相当悠久的历史了。听村里的老人们也说起过，之所以用黄泥巴来腌制咸鸭蛋，这样的鸭蛋更好吃，不仅容易流油，而且咸蛋也比较均匀。因为食盐和泥巴混合以后，它们就会通过鸭蛋壳进入到内部，所以更容易腌制出流油的咸鸭蛋。除了泥巴可以用来腌制以外，有些老人还用草木灰腌制，效果是差不多的。

在农村里，泥巴是很常见的，可是城市里这些可不好找，那不用黄泥巴，能腌制咸鸭蛋吗？这些年很多人也发明了不少简易腌制咸鸭蛋的 *** ，其中多数就没有用黄泥巴，这样的咸鸭蛋不仅更加的干净，取拿咸鸭蛋的时候不会满手的泥巴。而且腌制出来的咸鸭蛋的蛋黄一样也是起沙流油，看着就很有食欲，吃起来更是口感很棒。那如何不用泥巴腌制咸鸭蛋呢？

先把鸭蛋清洗干净。无论是自己家的鸭子所产的鸭蛋，还是在集市上购买的鸭蛋，在腌制之前，都要自己挑选一下，有裂缝、破损的挑出来，然后再把鸭蛋一个个清洗干净，可以用牙刷，或者是钢丝球刷一遍。因为鸭蛋表面有一层膜，清洗掉之后，这样盐分更容易进入，从而缩短腌制时间。清洗好了之后，放在通风的地方晾干表面的水分。

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其次就是腌制咸鸭蛋。操作也很简单，先把晾干的咸鸭蛋放在白醋里面一个个浸泡一会，需要注意一定都要完全浸泡。也可以用高度的白酒代替，这样的咸鸭蛋更容易流油。然后把腌制好的咸鸭蛋捞出来，放入食盐中仔细裹上一层食盐，之后就一个个小心翼翼的装在一个无水无油的罐子里，摆放在通风阴凉干燥的地方，这个 *** 腌制的咸鸭蛋，一般只需要20天左右就可以了，煮熟就能食用了。

如果大家没有时间，也嫌自己腌制咸鸭蛋比较麻烦，也可以去超市，或者是 *** 上购买，非常的方便。央视报道的广西红树林的海鸭蛋，在网上就很火，喜欢吃的朋友们不要错过！各位网友朋友们，你们喜欢吃咸鸭蛋吗？欢迎留言讨论！

60岁妈妈教你腌咸鸭蛋，个个冒油起沙，20天就能吃，新手也能学会

嗨，大家好，欢迎来到小圆的厨房，今天分享的是“腌咸鸭蛋有秘诀，不用黄泥，不用盐水，个个起沙流油，做法简单”

现在天气越来越热了，早晨还好，到中午的时候都没什么胃口。记得每年的端午节前，老妈都会做上一些咸鸭蛋，早晨熬上一锅粥，搭配上咸鸭蛋，和自制的小菜，又开胃又好吃。

咸鸭蛋好吃，但是大家知道咸鸭蛋究竟是怎么腌做出来的吗？大多数人平时想吃，可能就会买上一些，觉得这样子特别的方便，往常小圆也是这样子的，不过上个月问过老妈做法，老妈做的咸鸭蛋可好吃了，个个冒油还起沙，20天就能吃了

原以为肯定特别的难做成功，其实自制咸鸭蛋并不复杂，60岁老妈教你在家做的咸鸭蛋，没有复杂的工序，不用黄泥，不用盐水，个个起沙流油

上个月腌制过一次，咸淡适中，已经可以开吃了，今天再做上一些，为端午节做准备，用来包粽子，咸香味美，想想都流口水了，下面一起来看看它的做法，喜欢的，不妨一块动手做起来

——【自制咸鸭蛋】——

食材:鸭蛋，高度白酒，盐，保鲜膜

【 *** 步骤如下】

步骤一: 这鸭蛋还是老妈托人从老家带过来的，装在罐子里，装上一些米糠，就不会碰破壳啦！先把新鲜的鸭蛋放入清水中，一个个的清洗干净鸭蛋表面的粪便，不要太用力搓了，以免搓破鸭蛋壳，破了的鸭蛋，拿来腌制容易坏

步骤二:把清洗干净的鸭蛋放入篮中，控干多余的水分，放到太阳底下，将鸭蛋表面的水分全部晒干晾透

步骤三:晾干好水分的鸭蛋放到碗里，倒入高度白酒(度数越高越好)浸泡30分钟，白酒起到非常重要的作用，由于高浓度酒本身具有高强度的杀菌效果，可以有效杀灭鸭蛋壳毛孔中的残留细菌，使盐快速的腌制录鸭蛋中，从而达到咸鸭蛋快速起油的作用

步骤四:浸泡好的鸭蛋放入盐中滚一圈，拿一个裹一个，一次拿的太多，鸭蛋表面很快就干，粘不上盐了

步骤五:提前准备好保鲜膜，把裹满食用盐的鸭蛋放在保鲜膜上，卷起来，再把头拧，依次全部卷好

步骤六:取一个厚一点的保鲜袋，把卷好的鸭蛋全部放进去，袋口收紧，放阴凉处20天，这样腌制的咸鸭蛋干净又卫生，随时都可以腌制，新手也能轻松操作

20天后把腌好的咸鸭蛋取出来，去掉保鲜膜，冲洗干净外面的盐水，放水里煮20分钟就可以开动啦(直接放饭上蒸，更省事一些)

好啦，朋友们！这期的美食教程【自制咸鸭蛋】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然啦，如果你想学又暂时没有时间也可以先收藏起来喽！我是给你们分享美食的~小圆，感谢你的阅读，我们下期再见！

这样腌制的咸蛋更好吃，奶奶给的土方子，腌25天后个个起沙流油

腌咸鸭蛋的2个 *** ，蛋黄个个起沙流油，简单实用，学会不用买了

腌咸鸭蛋的2个 *** ，蛋黄个个起沙流油，简单实用，学会不用买了

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『腌咸鸭蛋还在裹黄泥？农村大娘教你2个简单 *** ，一个月出油又起沙！』

咸鸭蛋，又叫青皮、青蛋、盐鸭蛋、腌鸭蛋，是中国的特色食物，口感鲜嫩，咸香入味，是非常好的下饭菜。尤其是起沙流油的咸鸭蛋，特别好吃，一个咸鸭蛋就能吃2碗米饭，搭配面条、米粥也非常不错。

小时候，最喜欢吃母亲腌的咸鸭蛋，个个流油起沙。现在每次想吃咸鸭蛋了，直接去超市买几个，但总觉得不如母亲做得好吃。

进入夏天后，我准备自己做一些咸鸭蛋，就回了趟农村老家，请教了母亲做法。在我的印象里，咸鸭蛋都是裹黄泥腌制而成的，母亲告诉我，那都是“过时”的 *** 了，现在家家户户都住楼房了，上哪儿去弄黄泥呀？而且太麻烦，早就没什么人用了。

母亲说，她现在用的 *** 特别简单，不用裹黄泥，也能腌出个个流油起沙的咸鸭蛋。我用母亲的 *** 做了一些，昨天拿出来几个煮了，真的和小时候的味道一样好吃。

母亲教了我2个 *** ，下面一起分享给大家，根据自己的情况选择，都非常更好吃。

*** 一——【饱和盐水法】

准备鸭蛋、食盐、白酒、花椒、八角、香叶、桂皮、生姜。

1、买一些新鲜的鸭蛋，放入清水中浸泡10分钟，洗干净后用沥水篮装好，放在太阳下晒2个小时。母亲说，鸭蛋腌制之前要晒一晒，这样容易出油，但晒的时间不能太长，不然就变质了。

2、锅里加入适量清水，放入花椒、八角、香叶、桂皮、姜片，大火煮开后继续煮10分钟，煮出香料的香味，关火放凉后加入适量盐，盐和水的比例是5:2，只有这个比例才能达到饱和。

3、准备一个玻璃瓶，用开水烫一烫，杀菌消毒后晾干。把晾干的鸭蛋放入玻璃瓶里，倒入晾凉的饱和盐水，一定要没过鸭蛋，防止鸭蛋暴露在空气中。

4、加入一勺高度白酒，浓度要高于50度，在瓶口覆盖一层保鲜膜，盖紧盖子后放在阴凉通风处，腌制一个月时间，咸鸭蛋就做好了。

*** 二——【裹盐法】

准备鸭蛋、高度白酒、食盐。

1、还是把鸭蛋先洗干净，放在太阳下晒2个小时，加快出油。拿2个碗，一个碗里装食盐，另一个碗装高度白酒。先把鸭蛋放入白酒里泡10秒钟，沥干后放入食盐中滚一滚，裹上一层食盐。

2、鸡蛋上的食盐不要太多，薄薄一层即可，不然味道会特别咸。把玻璃瓶提前洗干净，消毒杀菌后晾干。把裹了食盐的鸭蛋放入玻璃瓶，包上保鲜膜，盖上盖子后放在阴凉通风处腌制一个月即可。

这两种 *** ，之一种 *** 做出来的咸鸭蛋，吸收了香料的香味，味道更香，第二种 *** 原汁原味，吃起来都非常鲜香入味。

【技巧总结】

1、鸭蛋必须是新鲜的，而且不能有破损，不然腌制出来就是臭蛋。

2、咸鸭蛋要放在阴凉的地方保存，温度过高容易坏掉。

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