看过猫和老鼠的朋友相信都听说过奶酪，看上去黄黄的带很多孔，看动画片里吃得还挺香，这和咱们平时在蛋糕店里看到的黄油特别相似，于是许多人不免有些疑问起来，难道奶酪就是黄油扎孔出来的吗？奶酪是不是就是黄油呢？二者看上去差不多，其实味道以及使用差别都很大，下面麟大大就为大家来一一解答。
奶酪和黄油的区别？
1、原料区别。奶酪的主要原料为纯牛奶，是全部的纯牛奶全部加以利用进行 *** ，而黄油的主要原料为牛奶搅拌后的表面浓稠物，并非全部牛奶，二者原料利用不同；
2、 *** 工艺不同。奶酪主要是利用纯牛奶进行发酵， *** 工艺类似酸奶，但是奶酪的发酵程度更高，发酵后需要挤去多余水分，并进行加热熬煮，最后压制晒干，而黄油则是将纯牛奶搅拌后提取表面白色浓稠物，反复提取后吸去水分，最后加适量盐搅拌和匀，晾干而成；
3、颜色不同。奶酪的颜色一般呈黄色或深黄色，颜色深，看上去比较有食欲，而黄油一般呈淡黄色，看上去颜色更加通透，食欲略低；
4、味道不同。奶酪的味道偏酸甜味，奶香味很足，吃着比较香浓，可以直接吃，而黄油主要是奶香味足，口感很油腻，没有酸甜味，不建议直接吃；
5、营养成分不同。奶酪因为是纯牛奶的全部发酵浓缩产物，所以具备牛奶的一切营养，除了基本的蛋白质、维生素和脂肪以外，还有多种氨基酸和矿物质，而黄油因为是纯提取的牛奶表面搅拌物，而该物体提纯为纯牛油，也就是纯脂肪，所以黄油的脂肪含量极高，其他营养含量很低，不如奶酪营养全面；
6、使用范围不同。奶酪可以直接吃，泡奶茶吃，做蛋糕吃，搭配面包吃等等，而黄油则主要用于调料使用，如炒菜、做薯条、煎牛排等食物调味增香使用，所以二者使用范围不同。
奶酪和黄油哪个更营养？
奶酪比黄油更有营养，并且营养很多。理由如下：
1、奶酪营养全面。因为奶酪的主要原料为纯牛奶或鲜牛奶，是将牛奶完全利用进行发酵 *** 而成，未添加其他添加剂，会加少许盐分进行防虫杀菌，所以整体营养保留非常全面，而黄油因为是纯提取的牛奶的表面浓稠物，而该物体主要是通过高速搅拌破坏牛奶脂肪之后导致其自然上浮，因此黄油最终的主要营养为高脂肪，其他营养含量极低；
2、奶酪可以多吃。因为奶酪是纯用牛奶或鲜牛奶发酵去水分浓缩而得的产物，营养保留全面，可以直接食用补充营养，并且因为营养均衡可以经常食用，而黄油因为是纯高动物脂肪成分，多吃很容易长胖长肥，只适合作为调味品少量使用。
奶酪和黄油能互换使用吗？
不能。理由如下：
1、味道不同。因为奶酪味道酸甜香浓，一般可用于绝大多数食物中作为配角进行增香补味的效果，同时味道很好，而黄油主要是香味浓，味道上特别醇厚但无酸甜味，代替奶酪使用无法给食物增加口味和特色，相反还会让食物吃着很油腻，效果完全相反；
2、营养成分不同。因为黄油是脂肪含量极高产物，可以直接作为食用油进行煎炒食物，如煎牛排等，而奶酪的脂肪含量不如黄油高，也不如黄油纯，所以奶酪加入锅内加热无法完全化开反而会保持浓稠状酸奶，无法煎牛排也无法烹饪其他菜品，所以二者完全不能替换使用。
奶酪和黄油怎么吃才好？
1、奶酪一般也分为生奶酪和熟奶酪两种，二者食用方式不同。生奶酪建议用于需要加热的食物中食用，如蛋糕、面包等，避免生吃引起拉肚子腹泻等情况，而熟奶酪建议低温食物搭配食用，如奶茶冲泡、双皮奶、水果捞等食物中，这样营养吸收更好，食用味道也更佳；
2、黄油需加热食用。因为黄油都是通过提纯和烘干直接 *** ，整个过程比较简单，没有太多杀菌步骤，所以黄油一般建议必须是加热后食用，推荐黄油煎牛排、黄油煎鸡蛋、黄油烤羊肉串、黄油薯条等，这样加热后的黄油吃着才更加放心。
结语
其实奶酪和黄油都是一种食物增味辅料，大家如果想补充营养建议更好还是直接喝牛奶更好哦！加油鸭！！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食知识、美食技巧和美食开箱测评视频，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！
为什么烘焙一定要用黄油？黄油是什么？有什么可以替代黄油吗（本文头条首发，由“麟大官人”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭）
很多小伙伴都非常的疑惑，为什么只要打开面包、饼干或是蛋糕的教程都要用黄油呢？
黄油在烘焙中起什么作用呢？
如果家里没有黄油或是不吃黄油的话又有什么能代替的呢？
对于大家的疑惑，首先我们来看
黄油是什么做的？
黄油又叫乳脂、白脱油,是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油与奶油的更大区别在于成分,黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄,质地均匀、细腻,切面无水分渗出,气味芬芳。黄油主要用作调味品,营养丰富但含脂量很高,所以不要过分食用。
黄油（butter）以全脂牛奶为主要原料制成，按口味可分为无盐黄油和含盐黄油，通常配方无特别说明的情况下，黄油均指无盐黄油。有盐黄油的含盐量约在1.5%左右，可以直接涂抹在面包上食用。
按 *** 工艺不同又分为发酵黄油和普通黄油。发酵黄油是利用乳酸菌将淡奶油先行发酵再提炼而成，而普通黄油则通过淡奶油的搅拌，压炼直接制成。发酵黄油在加热时会产生浓郁的酸香味，非常适合做含油量较大的点心类产品。
黄油从牛奶中提炼而成，因此黄油中除了脂肪，还含有水份。通常黄油的脂肪含量在80%以上，水份在17%以下。开酥用的片状黄油，因需要它有更好的延展性，所以它的脂肪会更高，水份更低。
黄油在烘焙中起什么作用？
黄油似乎在烘焙中扮演者举足轻重的角色，那么黄油在烘焙中的作用有哪些呢？
a、面团里的黄油使面团的延展性更好，可塑形更强
这一点在面包中体现的更为明显。将软化后的黄油均匀的揉入面团中，因为黄油有很好的乳化性，因此可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强。延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好，成品面包口感更蓬松柔软。
b、在烘烤过程中能给成品带来口味，香气和颜色上的变化
黄油中含有蛋白质，氨基酸和少量的糖份，在加热时可产生美拉德反应，使成品着色的同时，释放出好闻的，香甜的气味。
c、可以延缓成品成品的老化过程
生胚在经过烘烤后，内部的水份会慢慢的气化，在水份蒸发的过程中，淀粉因老化而变化，这个过程就是面包的老化过程。加入油脂的面包，在某种程度可以防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。
如果不吃黄油，有什么可以替代它吗？
其实黄油还分为动物黄油和植物黄油。
我们常说的黄油就是指的动物黄油。也是我们上面所提到的。
相对于动物黄油来说，人造植物黄油一般是经过氢化或者是结晶化的植物油来做为原料,在植物油中也有的掺入了少量的动物脂肪。人造植物黄油的油脂含量不得低于80%。由于天然油脂的油脂含量几乎是100%,所以要加入水(通常采用牛奶或鲜奶油),形成符合要求的水油乳浊物,其物理特性与黄油基本相同。大豆油和棉籽油经精炼和部分氢化后便能达到理想的稠度,所以广泛用来生产人造植物黄油。
所以，对于那些不吃动物黄油的小伙伴来说，植物黄油也是不错的选择。
当然，还有小伙伴无论是植物的还是动物的都不接受，那我们只能用一些常见的植物油如玉米油或是色拉油代替了。为什么是玉米油和色拉油呢？因为它们的气味要小于花生油或是大豆油，尤其是在烘烤加热后也不会的散发出极强的气味。
小伙伴们清楚了吗。关于黄油大家还有什么疑问呢？欢迎大家在评论区与我们进行留言和互动！
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日常表白~
天气转冷，大家注意保暖！
爱你们呦，（づ￣3￣）づ╭?～
老外最喜爱的“黄油”，究竟是什么做的？为啥国内很少人吃？
导语：这些年私人烘焙逐渐兴起，黄油才慢慢走进了我们的视线之中。在西餐之中，黄油还是比较常见的，可以用来做各种蛋糕、饼干、糕点等。如果对于黄油不了解，有的人可能误以为黄油跟花生油、菜籽油、橄榄油一样，都属于食用油。
其实黄油和食用油完全没有一点儿的关系，简单来说，黄油其实是牛奶加工后的产物，即是“牛奶的乳脂”。
01黄油是怎样制造出来的？
黄油的 *** 工序并不复杂，最传统的方式，就是把新鲜的牛奶不断搅拌，在不断搅拌的过程中，里面水分和脂肪逐渐分离，脂肪的密度比水小，自然就漂浮在上层，随着数量增长，脂肪逐渐聚集起来，于是就变成了淡黄色的初始黄油，最后再经过过滤、提纯、加热、杀菌等步骤，一块纯正的黄油就出现在我们的面前了。
02为什么老外如此喜爱黄油？
从历史的源头开始追溯，在公元前5世纪，匈奴人（古代蒙古高原游牧民族）就开始吃 *** 并食用黄油了。直到公元7世纪，欧洲人才开始食用黄油。
欧洲大陆为温带海洋性气候，适合多汁牧草的生长，饲料丰富，因此畜牧业特别发达，人们不仅食用牛肉，而且还发展出乳畜业，也就是专门养奶牛生产牛奶。乳畜业后来成为了欧洲的主要产业之一，牛奶的产量供过于求，人们就把鲜牛奶加工成各种食物，例如酸牛奶、奶酪、奶粉，而黄油也是牛奶的一种产物。
人们发现黄油加热熔化之后，散发着独特的乳香味，于是就把它用作调味品，用来炸鱼、煎牛排、涂面包、做西点等，这样黄油就渐渐成为了欧洲人重要的生活调味品之一，好比我们厨房里必备的油盐酱醋。
后来到了大航海时代，成千上万的欧洲人移居到了北美洲、南美洲、大洋洲等各个地区，人们把饮食习惯也带到了新地方，黄油也开始在全世界流行起来，成为了老外的挚爱。
03为啥国内很少人吃黄油？
首先东西方的饮食习惯不一样，中国的饮食文化自成体系，数千年来发展出八大菜系，你仔细想一想，有哪一道菜会用到黄油呢？没有吧。我国有数以千计的调味品，相互组合搭配，就可以调出万千种不同的口味，诞生出色香味俱全的美味佳肴，完全用不着黄油。
其次，我国的畜牧业比乳畜业更为发达，长期以来，我们的饮食习惯都是吃牛肉，并非喝牛奶。最后，黄油都是用在西餐 *** 上，跟主流的中餐相比，我们对于黄油的需求确实少之又少。
这几年的烘焙热潮，不少人去尝试了，但是一会儿就没有了热情，所以黄油的用量并不大。再看看超市摆放黄油的货架，一直以为都是冷冷清清的，买黄油的消费者没几个人。
总的来说，黄油作为舶来品，国人还是吃不习惯，偶尔试试新口味还可以，根本不可能长期食用。再说黄油无论营养多丰富，都是一块脂肪，含有反式脂肪酸，吃多了容易长胖。
朋友们，你们喜欢吃黄油吗？欢迎大家在评论区留言，一起分享自己的感想和想法。今天大熊的分享就到这里了，觉得文章有用的话，请分享转发给身边的家人和朋友。我是大熊饼干不加糖，每天分享给大家最实用的生活资讯，喜欢我就点个关注吧，谢谢！
新手必看！烘焙中常用黄油，究竟有什么作用？看完这篇你就懂了！晚上好，很高兴在今日头条和各位伙伴再次相约！
无论是黄油饼干还是磅蛋糕、面包都离不开黄油的身影，黄油 *** 的甜品带有自然的黄油香气，让人欲罢不能！
磅蛋糕
但是对于很多焙友来说，黄油就像是一个最熟悉的陌生人；我们知道怎么用，但是却不知道为什么要用？黄油在各类烘焙甜品究竟扮演着什么重要的角色呢？
今天Vivi就带大家一探究竟，一起了解烘焙中的百变小生——黄油！
黄油
先说饼干，基本上80%的饼干都会使用到黄油。黄油曲奇，可能是各位焙友接触烘焙以后，尝试的之一个饼干配方，黄油曲奇以黄油自然香气、香酥可口收到了很多伙伴的喜欢。甚至诞生了很多网红曲奇，如珍妮小熊曲奇等。
黄油曲奇
那么黄油在饼干 *** 中都有独特的作用呢？
1、 提升营养价值：黄油含的脂肪会为人体提供大量的能量，并促进体内脂溶性维生素的吸收。
2、 提升口感：黄油本身带有自然的乳香，且油脂能溶解油溶性的香味物质，具有保持香味的作用。
黄油
3、 改善面团结构（疏松性）：黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从而降低面团的内聚力；使饼干面团酥软，弹性低，可塑性强，使饼干成品滋润。
4、 酥松性：黄油软化后打发裹入空气，形成无数微小的气泡，通过烘烤可以形成蓬松的组织和香酥的口感。这点也是很多黄油饼干（需打发黄油）不需要放泡打粉就能蓬松的原因！
黄油饼干
5、 延长保存时间：油脂能够阻断水分，从而延长饼干的保质期。
由此可见，在 *** 饼干的时候加入黄油，可以让饼干具有疏松性。
至于黄油是否需要打发，主要和饼干 *** 工艺有关。黄油曲奇等大部分饼干，就需要打发黄油来增加酥松的口感。而有些饼干则不需要打发黄油，如市售的芝麻瓦片饼干等，但口感会相对硬一些。
饼干
说完黄油在 *** 饼干中的作用，我们接着聊聊在蛋糕 *** 中，黄油都有什么出色的表现呢！
很多初学烘焙的小伙伴，对植物油 *** 的戚风蛋糕会比较熟悉，觉得黄油也会用来做蛋糕，不可思议吧。其实不尽然，随着对烘焙知识的深入掌握，你会越来越发现这个领域会非常有趣，而各种烘焙原材料都有其独特的、不可取代的作用！
磅蛋糕
不卖关子了，结合黄油在蛋糕中的常用场合，聊聊黄油的作用：
1、 *** 经典海绵蛋糕：大家可能接触的方子海绵蛋糕是用植物油的，其实最原始最经典的法式海绵蛋糕用的是黄油，使用植物油的，是把配方中的黄油换成了植物油。
海绵蛋糕中加入黄油是为了提升蛋糕的香气口感，并且使蛋糕更加湿润。且黄油有弱化面粉结构的作用，可以使得蛋糕膨发得更加完美、口感更佳润滑。
海绵蛋糕
因为此时黄油是熔化为液态使用，所以可以用植物油替代。但是口感不一样。
2、 *** 甜品的饼干底：如重芝士蛋糕、冻芝士蛋糕、慕斯蛋糕，它们的蛋糕底既可以用海绵蛋糕/戚风蛋糕充当，为了简便也可以直接使用饼干底，一般做法是饼干碎和融化的黄油混合，在蛋糕模具底部压紧使用。这里黄油除了粘合剂的作用还有增加甜品香气的作用。
冻芝士蛋糕
3、 *** 重油蛋糕：重油蛋糕添加了大量的油脂，常会借助固态油脂（黄油）打发拌入空气的方式来膨大蛋糕体积，在烘焙后的蛋糕组织上呈现颗粒细腻且口感扎实，并有浓郁的奶香，多不加装饰保持朴实自然的原状。
如磅蛋糕、马芬蛋糕都属于重油蛋糕。当然也有不需要打发黄油 *** 的布朗尼蛋糕，也是重油蛋糕的一种。
蛋糕
看到这里，之前说没有用过黄油做蛋糕的小伙伴，是不是豁然开朗了，重油蛋糕才是黄油在蛋糕中的主要应用。
聊完黄油在蛋糕中的作用，再看看黄油在面包中的表现！
基本上现在 *** 面包，都是使用后油法，即在除黄油以外的材料揉到粗膜（拓展阶段），再加入软化的黄油继续揉到完全阶段。
揉面
黄油在面包 *** 中的作用主要有以下三点：
1、 提高面团的延展性，使成品面包口感更蓬松柔软。
2、 使产品拥有更好的风味和色泽。
3、 延长面包的保存时间。
面包
说到这里，相信大家已经get到烘焙中的“黄油”的各种作用了。那么有些伙伴要问了，黄油能否被其他材料代替呢？且看下面这篇文章，就知道你要问哈哈（机智脸），希望对大家有帮助！
黄油
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知识拓展：进一步了解重油蛋糕
其实，戚风、海绵蛋糕都属于乳沫性蛋糕，也就是大家常说的清蛋糕。主要特点是组织比较柔软，多依靠鸡蛋打发的泡沫和面粉支撑蛋糕组织。在油脂的用量上一般不高于面粉用量的60%；
海绵蛋糕
相对而讲，重油蛋糕用到的黄油、糖、面粉、鸡蛋的量都大大提高，传统的磅蛋糕就是这四种材料1：1：1：1制成，这里油脂含量就达到了面粉用量的100%。当然如今可用的材料丰富，磅蛋糕通过加入不同的材料可以变化出不同的风味。
重油蛋糕属于面糊性蛋糕，油脂含量较乳沫性蛋糕要高，材料比重高，多通过固态油脂（黄油）打发拌入空气的方式来膨大蛋糕体积，烘焙后的蛋糕组织细腻，口感扎实，并带有浓郁的奶香。
如果说戚风蛋糕是清水出芙蓉，那么磅蛋糕则是牡丹倾国倾城。两者各有千秋，萝卜青菜各有所爱！
磅蛋糕
自己做个蛋糕，一盒奶油常常用不完；奶油打发过头，忍痛扔了？NO！奶油可以 *** 黄油！
By 筱时光
用料- 动物奶油 适量
1、从冰箱冷藏层拿出动物奶油，倒入无水无油的容器中（更好是不锈钢材质）
2、可以用保鲜袋稍微覆盖一下，减少奶油飞溅出。（如果是夏天室温较高，需要开空调或坐冰。否则黄油无法结块）电动打蛋器更大档打发奶油。若做无盐黄油，不用加任何东西；若做咸味黄油，加盐，2g左右，根据奶油实际量而调整盐的克数；若做搭配面包片的黄油，可以加糖和盐（我喜欢的口味，糖盐各加了2g左右），根据奶油量及个人口味添加糖和盐的克数。
3、打发到有明显纹路，继续打发。
4、打发到奶油有些粗糙了，就是平时做蛋糕时奶油打发过头（失败）的状态。（所以打发过头了千万别丢！每一滴奶油都是钱啊！还能拯救！）继续打发。
5、开始“水、油分离”，继续打发。
6、一直打发到黄色部分颗粒感明显，起小坨状。液体部分比之前更多。
7、用滤网把黄色固体部分（黄油）和白色液体（白脱牛奶/buttermilk，又名 酪乳）分开，用一次性手套或纱布包裹黄油部分，双手握住包裹物用力挤掉多余的液体。白脱牛奶可以直接喝，也可以 *** 其他东西（以后再出食谱）
8、用保鲜膜/保鲜袋或油纸包裹整块黄油进行塑形。可以用储物盒的平面压或者长方体的模具，其他形状也行，你欢喜就好：）最后放入冰箱冷藏。
9、切片使用。若用于抹面包片，可切下小块黄油放室温稍微软化一下子，那样口感更好。未用完的部分包裹好放回冰箱。冷藏可保存1个月。冷冻可保存3个月左右。做好的无盐/咸味黄油也可用于日常烘焙。
小贴士1.若做无盐黄油，动物奶油中不用加任何东西； 2.若做咸味黄油，加盐，2g左右，根据奶油实际量而调整盐的克数； 3.若做搭配面包片的黄油，可以加糖和盐（我喜欢的口味，我各加了2g左右），根据奶油量及个人口味添加糖和盐的克数。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
黄油是什么油？我国难生产只能靠进口听说过动物油、植物油、菜籽油，黄油是什么油？顾名思义，花生油是用花生 *** 出的油、玉米油是用玉米 *** 的油、大豆油使用大豆做成的油......那被广泛地应用于饼干、冰激淋、牛排的“黄油”究竟是什么油？
经常吃西餐或者黄油的小伙伴其实不难发现，黄油会散发着浓郁的奶香味，算是一种纯度更高的奶油，几十公斤的稀奶油才能提炼出几斤黄油，因此黄油又被成为“奶制品营养之首”，对小孩身体发育和骨骼能量补充具有较大的帮助。
作为营养程度更高的奶油，黄油的吃法也非常多。我们在平时烘培曲奇饼按和吐司面包中都会使用黄油进行调味，但是如果不小心摄入含有反式脂肪酸的坏黄油可能会滋生肥胖。
值得关注的是，为何黄油被广泛地应用在烘焙领域，我国作为人口大国，黄油却过多地依赖进口？
近年来，其实黄油的使用一直以西餐为主，中餐所需的油脂中，植物油、花生油、大豆油就已经能够满足日常需求，黄油也并不能实现对这些油脂的完美替代。再加上黄油一般是用于点心 *** 方面，而目前不少年轻人都更加注重养生，戒糖、减脂成为热潮，对黄油自然就没有过多的需求了。
在市场发展相对饱和的情况下，国内黄油 *** 成本下不来，品质也无法得到充分的保障，使用进口黄油是更好的选择。再加上我国目前整体奶制品价格偏高，进口奶价格反而低于国产，如果再用高价奶去提炼黄油，岂不是得不偿失？
但是国内也有不少消费者难抵对黄油的热爱。在16年的一款热播剧《好先生》中，黄油在冷库中不仅拯救陆远的生命，还推动了陆远和江莱的感情线。脂肪含量高达80%的黄油，每百克热量有750千卡，比100克黑巧热量还高，如果想在冬天蓄热保暖的小伙伴，可以考虑吃一些黄油制品，不过前提是不怕发胖。
你喜欢吃黄油吗？除了面包、三明治，你知道有哪些食物是黄油的“绝配”吗？
烘焙不可缺少的原料-黄油，你有多了解？黄油是做烘焙不可缺少的原料，一块简单的黄油闻着有浓郁的奶香，经烘焙后传出的香味就更不用提了，飘香四溢~~
黄油在烘焙产品中的作用，不用想太多，大家也可以说出使产品柔软、具有风味、延长保质期这些，今天带大家更深入的了解黄油。
黄油介绍
黄油不是牛油，黄油和奶油一样，是通过牛奶/奶油的离心分离作用生产的。
没有添加人工调味剂、乳化剂和防腐剂，只有盐和beta胡萝卜素可以被添加。黄油含有大量饱和脂肪酸，奶香味浓郁、口感清新。
为什么黄油会有颜色、软硬度的区别？
黄油颜色
黄油的物理特性是受季节性影响的。
夏天的黄油颜色会更深一些。夏天草里的β-胡萝卜素和叶绿素的含量更高一些。
冬天生产的黄油颜色会更淡一些，因为会混入更多的饲料。
黄油的质地
黄油的质地有两种脂肪酸决定。
夏天的黄油会偏软一些，因为富含油酸；冬天的黄油会偏硬一些，因为富含棕榈酸。
黄油的营养
黄油是天然的增味剂：黄油饱有脂溶性芳香分子并使水溶性芳香分子逐步释放，拥有更长的留口性和风味表现。
黄油给美食带来顺滑、细腻的口感：大多数动物脂肪的融点在10-30℃，远低于低温。
如果油脂产品里有许多高融点的产品，容易带来“味同嚼蜡”的感觉。
黄油含有天然的脂溶性维生素，富含维生素A，对补充视黄醇、促进生长发育，保养皮肤有很多积极的作用。
黄油还含有维生素D，可以帮助钙质的吸收和保护免疫系统。
黄油99%和82%的区别
黄油99%和82%这些数字百分比是指黄油的乳脂含量。
如肯迪雅布列塔尼黄油，82%指的是乳脂含量，16%是水，还有2%是牛奶的乳糖、蛋白质等。
黄油加工工艺
普通面点黄油和乳酸黄油的区别是，乳酸黄油在加工工艺中会加入天然乳酸剂，所以口味会更加浓郁，散发着天然乳酸香气。具体加工工艺如下：
普通面点黄油相较起酥类黄油片，区别是起酥类黄油片拥有更高的融点和延展性，可以更好的包油操作起酥类产品。
片状黄油
丹麦可颂烘焙后为什么会膨胀？
烘焙之后的可颂与丹麦面包表面会变成一层一层分开的样子，这是因为面团在烤箱中被加热，原本被夹在层层叠起的面团之间的油脂遇热融化，成为油脂隔膜，把面团层层分开。
与此同时油脂中包含的水分遇热蒸发，此时水蒸气的力量托起上层面团，使其不会与下层面皮连接在一起。
片状天然黄油其中有两种：
片状牛角包黄油（无水） *** 成品酥脆性佳，香味更浓，脂肪含量99%，也称为无水黄油。
片状牛角包黄油（发酵）采用水油分离法，将油脂浓缩提取，进行低温发酵，成品乳酸风味突出。
纯手工自制黄油，做法简单易操作，变废为宝，蛋糕、面包都能用黄油是用用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。用传统工艺做黄油确实麻烦很多，不用担心，今天我分享给大家 *** 黄油的 *** 特别简单，简单两步轻松做出来，也相当于“废物利用”了。黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维生素，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇。那么黄油是牛奶炼成的，我们平时用到的淡奶油也是牛奶炼成的。所以今天我们用淡奶油只需一步就可以得到黄油。淡奶油开封后的保存时间也比较短，今天我用到的就是快要过期的淡奶油，加工成黄油后就可以保存很长时间了。
快过期的淡奶油千万不要浪费，我这是前几天给孩子们做了雪媚娘，生日蛋糕、还有千层蛋糕，还剩下的280克淡奶油。我们一起来看下最后能做出来多少的黄油吧！
上面记得盖个保鲜膜防止打发的过程中溅出来，保鲜膜的中间用刀划个口子，把打蛋器放进去。全程高速打发，不需要加白糖或者其它任何材料。打到这种小尖尖的时候适合做雪媚娘，做生日蛋糕抹面或者千层蛋糕就需要再打发一会。今天我们是做黄油所以接着打发。
打发到这样水油分离的状态就可以了。
准备一个大碗铺一纱布，打发好的全部倒进来，再把水分挤出去，挤出来的“水分”就是脱脂乳，可以直接做蛋糕用。纱布里的就是黄油了。
家里有模具的就放在随意一个模具里，没有模具就像我这样用锡纸做一个，或者不要求样子的直接团成圆球也是一样的。因为用的时候也要融化，所以形状不形状的也就无所谓了。放到冰箱冷藏保存。这样能保存半年不会坏的。
称下重量吧，280克淡奶油做出来90克的黄油。自己做的不仅吃着放心，关键用料足，味道特别纯正。比买来的好吃多了。
用的时候直接切下来你想要的大小就可以了。平时做面包，蛋糕，饼干之类的都会用到。用酸奶做黄油的话一般要二、三十斤酸奶才能做出来一斤的黄油，所以黄油的营养价值非常高。喜欢别忘了关注我哦，每天与您分享美食。欢迎大家留言指导。希望能和大家成为朋友，我们一起交流分享。或者你想看到什么美食的做法可以告诉我，我来分享给你做法。那评论里见喽，拜拜。
一般的人群都是可以食用黄油的，适量的食用天然黄油对贫血有一定的改善作用，但是由于含脂量比较高，孕期妇女和肥胖人群就要尽量少食用了，以免对身体健康有影响。
烘焙买黄油，选“植物黄油”还是“动物黄油”，才知道区别这么大黄油的好处也是非常多的，比如说：
1.吃黄油可以适当的补充能量、维持体温：黄油里面含有的饱和脂肪酸是能够在分解后为我们的身体提供能量的，能够帮助严寒条件下的人维持体温。
2.吃黄油可以帮助促进身体的发育：黄油除来能量高外，其中含有的氨基酸、维生素、矿物质也是不少的，适当食用可以促进头发、骨骼的生长发育哦。
3.黄油可以改善贫血、增强饱腹感：天然黄油用老改善因食用不饱和脂肪酸造成的贫血症状有一定的改善作用，而且对于增强饱腹感也是很有效果的。
4.吃黄油对于提高免疫力有一定效用：黄油富含的维生素、矿物质、脂肪酸等营养物质对于调高身体免疫力有一定效果。
烘焙买黄油，选“植物黄油”还是“动物黄油”，才知道区别这么大
食用油，是我们日常生活最常用到的厨房调料，可以说大部分菜肴的烹饪，都少不了它。中餐里常用的食用油有花生油、大豆油、玉米油、菜籽油等等，而到了西方国家，那里的人们更习惯用橄榄油和黄油。
如果说橄榄油对应咱们中餐里用的各种植物油，那黄油则对应我们常吃的猪油。说到黄油，其实不光在烹饪西餐菜肴时会用到，像我们平时在家烘焙各种点心时，黄油也常常是不可或缺的原料之一。
大家去超市选购黄油时，应该会发现，黄油不止有一种，还有“动物黄油“和“植物黄油”之分，那今天懒喵就跟大家聊聊这个话题，一起来看看：
植物黄油和动物黄油有啥区别？
01 成分不同
动物黄油，属于天然奶制品的一种，是由牛奶加工而来的一种固态油脂，它的主要成分为牛奶，早在3000年前，就已经有了动物黄油的存在。植物黄油，则是近代才发明的产物，从某种意义上说，它是为了模仿黄油（动物黄油）而生的。
植物黄油在 *** 过程中，需要将植物油部分氢化后，再加入各种人工香料来模仿黄油的味道。虽说外形和味道都和动物黄油有几分相似，但是成分却完全不同。植物黄油的主要成分为氢化植物油和各种食品添加剂。
从成分上看，植物黄油属于人造黄油，主要成分为氢化植物油和食品添加剂，动物黄油属于天然黄油，主要成分为牛奶。
02 质地不同
如果不是经常烘焙的朋友，光拿出两块黄油，让大家辨别哪块是植物黄油，哪块是动物黄油，相信不少人一时半会还不一定能认出来。如果想从外观上辨别它俩，我们主要看它们的质地和在冷藏环境下的状态。
植物黄油看上去比较干涩，质感不够滑润，在冷藏的环境中也是柔软的状态，用刀很容易切开。动物黄油看上去则比较光滑，油脂感很明显，并且状态会随温度的不同而发生明显变化，在冷藏的环境中较坚硬，很难用刀切开，在常温下又会开始软化。
从质地上看，在冷藏环境中，植物黄油依旧较柔软，用刀子很容易切开，动物黄油则比较坚硬，很难用刀子切开。
03 口感不同
植物黄油口感较粗糙，在嘴里不容易融化，能吃出很明显的香精味。和植物黄油相比，动物黄油吃起来口感要细腻很多，并且含在嘴里很容易化掉，有一股自然的牛油味，奶味浓郁，没有香精味。
从口感上看，植物黄油吃起来有明显的添加剂味道，不够自然，动物黄油吃起来则是天然的牛油味，前者口感明显没有后者好。
04 营养不同
前面有提到，植物黄油的主要成分为氢化植物油和各种食品添加剂。咱们先不论食品添加剂的坏处，光论这个氢化植物油，里面含有一种叫“反式脂肪酸”的物质，已经有多项研究表明，这是一种对人体健康不利的脂肪。
而动物黄油主要成分为牛奶，里面还含有牛奶中的一部分营养物质，虽说脂肪含量较高，吃多容易胖，但营养上还是高于植物黄油。
从营养上看，植物黄油中含有对人体有害的反式脂肪酸，和天然的动物黄油相比，营养价值自然更逊一筹。
如何辨别植物黄油和动物黄油？
通过一番区别对比，我们可以得出结论，动物黄油会比植物黄油好很多。
接下来，相信大家还会关心一个问题，那就是去超市买黄油时，怎么知道手里的黄油属于哪一种？接下来，就教给大家2个最简单的辨别 *** ：
1、看黄油的包装，包装上一般都会印有对应的英文名称，如果印有“Margarine”，说明是植物黄油，如果印有“Butter”，说明是动物黄油；
2、看黄油的配料表，如果配料表里有“氢化植物油”类字样，说明是植物黄油，如果配料表里主要成分为牛奶，说明是动物黄油。
结语
由上可知，植物黄油和动物黄油的区别，主要体现在4个方面，分别是成分不同、质地不同、口感不同、营养不同。此外，还教给大家2个辨别黄油的 *** ，大家下次在遇到这两种黄油时，就不会再混淆不清了。
黄油到底是什么油？做了十年烘焙才知道真相，跟想象中的不一样用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~
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推荐语：面包里少不了黄油，之前一直以为是植物油或者动物油，看看作者怎么说！
黄油到底是什么油？做了十年烘焙才知道真相，跟想象中的不一样！
作为一个地地道道的中国人，而且还是一个口味偏重的吃货，对于西餐以及甜点真的没有多大的兴趣，但是自从生了孩子之后，也开始渐渐了解西餐，尤其是对烘焙这一系列的食物有着非常大的好奇心，当孩子需要吃辅食的时候，第1次做溶豆，第1次做饼干都会让人非常有成就感，而且如果仔细观察的话会发现很多烘焙糕点里面都会用到一种食材，那就是黄油，但是黄油到底是什么油呢？
如今儿子已经10岁了，也就是我接触烘焙已经有10年的时间了，这期间从来都没有想过黄油到底是什么油，只知道他是做烘焙的时候经常用到的一种调味料，在购买的时候也只是在网上或者在超市里面选购一些价格稍微中等偏上的黄油，突然有一天正在做蔓越莓饼干的时候，被儿子问到黄油到底是什么油，当时才觉得自己是真的要了解一下这方面的知识了，当查阅到真相之后，感觉黄油跟自己想象中的不太一样。
别以为黄油只是类似于我们正常吃的食用油那样，属于正常的植物油，只是凝固点比较低而已，后来才知道他原来跟猪油还有一些相同之处。我们平时所使用的猪油是由猪的脂肪提炼出来的一种油脂，同样它的凝固点比较低，所以一般在气温比较低的时候，猪油都呈现出一种白色的固体状，而黄油则是从牛奶中加工提炼出来的产物，也属于一种固态的油脂，一般会用来作为调味品使用。
其实因为牛奶的营养价值比较高，所以从中提炼出来的黄油营养也非常丰富，但因为是提炼出来的油脂，所以脂肪含量比较高一些，一般被用在西餐中以及烘焙当中比较多，我们平时吃的中餐一般都不会使用的黄油，平时的花生油，菜籽油以及其他一些植物油足够使用了。其实介绍到这里，大多数人还是以为黄油非常复杂，甚至对它的概念依旧比较朦胧，那么下面小编换一种非常简洁的方式来带大家认识一下黄油。
用通俗一点的话来解释黄油是在牛奶加热之后，不停的匀速搅拌，经过一定的时间搅拌之后，牛奶中的奶油就会被逐渐分离出来，但这个时候奶油的状态其实还是白色的浓稠物，把这些浓稠物继续加工，用一定的温度加热之后，去除其中多余的水分，再经过过滤杀菌等等一系列的程序就能够提炼出黄油了。比较好一些的黄油颜色比较浅，而且质地还是比较细腻的，都会根据不同的需求添加食盐，没有添加时间的被分为原味，其次就是扮演的和加盐的黄油，根据自己的不同需求来进行选择。
小编虽然说平时在家比较喜欢烘焙，但是用到黄油的地方也不是特别多，除了孩子比较喜欢吃的饼干，但现在看来黄油的油脂的确是太多了，虽然说做出来的饼干非常酥脆，但是为了体型着想以后还是少吃点吧。
“用爱 *** 美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。阿利邦利美食分享，想了解更多关注ALB阿利邦利公众号， “阿利邦利“名字来由，远在英国的科茨沃兹地区有一个被誉为”全世界最美小镇的“拜博利小镇，在这个美丽的小镇有连绵起伏的丘陵河草场、数百年历史的房屋和一个个小桥流水的村庄，形成了图画般的景致，美不胜收。给现在喧嚣的都市人群们一些美好的向往，也是我们公司名字的来由，我们希望给人们带来美好故事的分享，是一种甜蜜的爱的分享。
