一个被遗忘的传统节日--下元节，您了解吗？

2020最该去的小众景点——甘肃金昌，河西走廊重镇，丝绸之路名城

这是一座年轻的城市。缘矿兴企、因企设市。建立于1981年的金昌市，因盛产镍被誉为“中国镍都”。30余年后，镍都已经华丽转身，化为花城。

这是一个古老的地方。河西走廊重镇、丝绸之路名城。三角城遗址的断垣残壁，可以触摸到先秦时代。蜿蜒曲折的御山峡，藏着丝路名刹，留着历史遗迹；横贯于永昌县境内的汉、明长城，沧桑了时光；屹立不倒的钟楼，见证着永昌的历史变迁。

在金昌，用脚步丈量，走过雪山与草原，走过戈壁与沙漠，走过田野与城市，探索丝绸之路上遗留的文明。

在金昌，用脚步丈量，走过雪山与草原，走过戈壁与沙漠，走过田野与城市，探索丝绸之路上遗留的文明。

金昌位于甘肃省河西走廊东段，祁连山北麓，阿拉善台地南缘。为古丝绸之路重要节点城市和河西走廊主要城市之一，金昌缘矿兴企、因企设市，因盛产镍被誉为“祖国的镍都”。

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在金昌，每天唤醒你的不是梦想，而是美食。烤羊排、炕锅子、鸡肉垫卷子、羊肉垫卷子……那些叫得上名字叫不上名字的美食，每天都吸引着我们，用舌尖，了解金昌。

烤羊排，金昌的羊肉，是出了名的好吃，在金昌有羊肉一条街，本地人外地人都会来这里吃。羊肉有很多种做法，清水羊排、黄焖羊排……我更爱的还是炕锅羊排、烤羊排，外焦里嫩，毫无膻味，在金昌八日，每天不停，也没吃腻。

土豆甜丸子，这是羊肉之外，最停不下来的小吃，把土豆弄成土豆泥状，加上糖揉成丸子，下锅炸好以后再淋上糖水，甜腻软糯，有的还会在丸子里面包上馅料，带有玫瑰的花香。

麻腐饺子，很神奇的饺子，用洋芋、麻腐和精选羊肉为主料，皮薄馅多，香味醇厚。

金昌的羊肉一条街，鸡肉一条街，里面有许多特色饭馆，虽然价格不比大城市便宜，但是味道足以留住人心。

强烈安利永昌县的永昌老馆子，是当地向导强烈推荐，也是此行二刷过的饭店，对于当地人来说，吃的是记忆，对于我们，是了解永昌特色美食最便捷的窗口。

金昌虽不是传统旅游目的地，但是无论是金川区还是永昌县，酒店的可选择性都比较大，可以满足不同层级的住宿需求。

此次，在金川入住的是金昌饭店，位于市区中心新华东路，交通便捷，有客房300余间，酒店开业时间较长，为三星级，是金昌标志性酒店，酒店简洁大气，房间宽敞明亮，干净整洁。

金昌甘肃省河西走廊东段，祁连山北麓，阿拉善台地南缘，是古丝绸之路重镇。金昌交通虽然没有西北的大都市便捷，但是基本可以满足出行需求。

金昌机场

执行北京南苑、上海浦东、成都、西安的往返航线，其他城市可先飞至兰州，再从兰州中转至金昌。

金昌高铁

在规划建设中，建成后，将更加便捷。 金昌地大物博，落地金昌后，建议自驾或租车，可以走走停停，捕捉一路风景。

三角城遗址，河西地区最早的、唯一的先秦时代城址，庄稼地环绕的遗址，用一抹黄土、一块陶片，诉说着2000余年前的记忆。

三角城遗址位于金川区双湾镇三角城村。遗址是于1924年被瑞典考古学家安特生发现的，建国后，省文物考古研究所曾多次进行考古发掘，包括4个墓群、城址，以及房址、窖穴、祭祀坑等，占地面积达430万平方米，先后出土石器、陶器、青铜器、金器、铁器、骨角器、毛麻织品、贝币等文物3000余件。

三角城遗址是甘肃河西地区同类遗址中唯一经正式发掘的遗址，出土器物精美独特，文化堆积层深厚，延续时间较长，属于青铜时代沙井文化遗存，是西周至战国时期月氏（或乌孙）民族修筑的大型聚落遗址，是了解先秦时期北方游牧民族历史内涵的一座宝库。 三角城遗址没有特别的防护，经历了数千年的日晒风吹雨淋，尘封在田野之间，伫立在这片土地上，古朴、原始，散发着古老的味道。

镍都金昌，金川镍矿老一辈矿业开拓者经过半个多世纪的开采，创下了我国矿业开发史的宝贵财富，在金川科技馆，走进镍都金昌的辉煌。

金川科技馆坐落于金川科技广场，从元素周期表、矿石雕塑到完整的工艺流程，“点石成金”的神奇在这里展示得淋漓尽致，在这里，探寻现代有色金属工业的神奇魅力。

位于金昌市区内，东至金川区双湾镇龙口山，西至龙首山，南至宁远堡镇九墩湾，北至巴丹吉林沙漠，紫金花城大景区包括紫金广场、金川国家矿山公园、金川公园、三角城考古遗址公园等11个景点，是金昌市发展生态旅游的核心景区。

当露天矿老坑和废渣山涅槃重生，便成了一个有着大西北戈壁工业新城特色的山体式矿山公园。

金川国家矿山公园位于甘肃省金昌市区西南部龙首山脉北坡，始建于2009年，以围绕治理龙首山露天开采废弃物而建设。采矿展示区内有露天矿老坑、露天采矿设备展示，山下蒸汽机车、自卸卡车、潜孔钻机、挖掘机等机械设备遥相呼应，展示着金川采矿的历史变迁。

山体绿化修复区面积达100万平方米，起着治理废弃物、修复生态环境的作用。

自金川国家矿山公园出来，来到紫金花园。园区是一个公共的、开放的空间，以薰衣草、马鞭草等紫金香草类植物为培育主体。

繁花盛开，这在中国的许多城市，是最常见的景象，可在西北的戈壁中，盛开一座紫色的花城，却是难得的梦境。

永昌地处河西走廊东部，是汉、唐中外交通要道丝绸之路上的重镇。来到永昌，钟鼓楼是怎么也绕不过的地标建筑。

永昌钟鼓楼又名声教楼，位于永昌县城中四街交汇之处，始建于明万历十五年，距今近400年，整个建筑结构严谨，雄伟壮观，是河西走廊重要的古建筑之一，见证着永昌数千年的历史变迁。

永昌是一个多民族聚居的城市，永昌钟鼓楼具有蒙、汉、党项等多民族文化交融的建筑风格。从艺术造型上看，形体是由屋顶，木构架，台基三大要素所构成，沿袭了汉朝的做法；从平面布局看，钟鼓楼设在全城正中，掌管全城作息和夜禁时刻，是元朝的制度，也是蒙古族建筑的布局手法；从建筑形式上看，盝顶式屋顶是元代常见的造型之一，明初，元朝宫殿多被拆除，唯独永昌钟鼓楼上有蒙古族风格的宝顶，这在国内的古建筑中尚无先例。

晨钟暮鼓，声闻四达，如今的钟鼓楼，经历了几百年的沧桑巨变，没有了当年的作用，却早已印刻在永昌人的血液中，成为永昌不可磨灭的印记，成为永昌人文历史的象征。

地理学将祁连山和龙首山之间一道狭长的地带叫做“河西走廊”，这条走廊是丝绸之路的文化交融地带，是重要的文化聚集地。

汉唐丝绸之路的北路咽喉，龙首山崇山峻岭的御山峡谷，蜿蜒10余公里，慢慢走进，却可以翻开尘封的岁月，拾遗丝路的文明。

▼丝路藏名刹

御山峡谷最窄处，藏着一座我国佛教史上著名的古寺院遗址，御山峡圣荣寺。敦煌莫高窟壁画洞窟中，有大量早期壁画素材来源于御山圣荣寺及相关内容，有史学家称，先有圣荣寺，后有莫高窟。 御山在莫高窟十余个洞窟的壁画提榜和落款中又称御容山、御谷山。

登上寺前山峰，俯瞰圣荣寺，眼前的这座寺院，历10年重修完成，虽然建筑规模和僧侣数量早已不能和当年相提并论，但传承了圣容寺千年历史、沉淀着圣荣寺千年文化的它，注定是厚重的，磅礴的。

▼峡谷留遗迹

这条狭长的山谷，历史文化源远流长，留下了许多古代遗迹，最早可追溯到新石器时代，齐家文化马家湾子遗址、古陶窑遗址、北魏圣荣寺遗址、西夏六体文石刻、西夏千佛阁、圣荣寺塔（大小二塔）、元代花大门石刻、元亦都护高昌王墓、东西横穿永昌的汉明长城及沿线城障烽燧、明威将军墓、四台子庙址等古迹依旧尘封在时光中。

峡谷留遗迹，其中，最著名的便是国家重点文物圣荣寺大小二塔，塔为圣荣寺附属建筑因寺而名，建于唐代，是河西现存的最早的古塔建筑。

这是我之一次见到这样壮阔的藜麦田，也是之一次知道，河西走廊的金昌，在戈壁的荒芜与苍凉之外，还有藜麦的浪漫与希望。

甘肃省永昌县东寨镇，丝绸之路上正在兴起的“藜麦之乡”，当秋风掠过，涌动着火红的麦浪，空气中都带着收获的味道。 远方是连绵的祁连山，近处，是望不到尽头的藜麦地。

沿着山路攀爬，抵达云庄寺。祁连山中，魏晋时代的石窟，依山而建的寺庙，山间修行的居士，还有那未能一见的石佛崖。

云庄寺初建至今，曾几度兴衰，几度重建或修葺。寺庙所有的建筑都在1927年的地震中被毁，石窟造像、壁画等大量文物也已湮没在文革时期，如今的寺庙，是近几年由三位僧人在原址处修建而成，陪伴着空空如也的石窟。

云庄寺位于永昌县南坝乡约10公里处的祁连山中，是东晋高僧刘萨诃挂锡禅修的地方。经专家学者研究论证，建寺年代为晋初，先凿石窟后建寺院，明朝正统六年重建，是永昌历史上有名的佛教圣地。 参与建设了举世闻名的敦煌莫高窟，准确预言了圣容瑞像寺的东晋高僧刘萨诃，在这里开凿了神奇的云庄石窟，营建了著名的云庄禅寺。

云庄石窟，今存大小洞窟21个，分布在云庄山主峰之下一个长约180米，高约60米的整体石壁的阳面。云庄石窟东南2.5公里的石佛崖上，现存大小石窟9处。

云庄石窟，今存大小洞窟21个，分布在云庄山主峰之下一个长约180米，高约60米的整体石壁的阳面。云庄石窟东南2.5公里的石佛崖上，现存大小石窟9处。

西大河位于祁连山主峰冷龙岭北坡，站在这里，远方是连绵的祁连山，眼前是雪山脚下的鸾鸟湖，湖畔是汉代鸾鸟故城遗址，湖水流经的，是高山峡谷窟窿峡，峡谷中，是原始森林。再往前一点，是历史上赫赫有名的山丹军马场。

雪山湖泊、高山峡谷、汉代遗址、高原牧场，不需要太多的形容，便足以证明，西大河风景区，比它的名字更美。

西大河原名大河口，是金昌市境内三大河流之一，发源于祁连山冷龙岭北麓。现代冰川，终年积雪，融化后的雪水，经源头主要支流大小乌龙沟、鸾鸟沟、平羌沟，脑儿墩沟、古松林沟，从南向北在大河坝汇流后，称之为西大河，最后注入西大河水库。

西大河水库建成于1974年，水库的东北边缘，有一个天然峡口，叫两个半峡，峡口处筑起水库大坝，拦截着咆哮的河水，在这里形成了一个绿色的高原湖泊。不仔细看，很容易就将其当成天然的孩子。 水库其实有一个更文雅的名字，鸾鸟湖，只是当地人很少这么称呼。

几十公里的峡谷，森林密布、河水流淌、山石高耸，千千万万“窟窿”连缀，成为一幅绝美的画。

窟窿峡的名字，并不是随意叫的，而是跟峡谷奇特的地貌有关。据当地向导说，在峡谷的草地间，每隔几步就有一个陷阱般的“窟窿”，不知道窟窿形成的原因，却能隐约听见窟窿里传来的流水声。

鸾鸟故城遗址

占地2192.5平方公里的山丹大马营草原，这里不是普通的马场，是爱马之人的朝圣之地。 山丹军马场历史悠久，自古就是皇家养马之地，经久不衰。秦时此处为月氏游牧地，后被匈奴王浑邪王所占。

山丹军马场所处的大马营草原是是祁连山草原的代表，地势平坦，水草丰茂。山丹马是以当地蒙古马和古西域良马杂交培养出来的优良品种，体态匀称，粗壮结实，雄健剿悍，个头虽不大，但乘、驮、挽性能俱佳，尤其是其优异的持久力和适应性更是出类拔萃，非常适合长途跋涉使用。

皇城草原又名“夏日塔拉”草原，“夏日塔拉”在裕固族语中的意思是“金色草原”，位于张掖市肃南裕固族自治县皇城镇，这里水草丰盛，宜畜宜牧，曾是匈奴王、回鹘人、元代蒙古王阔端汗的牧地。

祁连山下，皇城故址依旧屹立，从空中俯瞰，方方的城墙清晰可见。 为了保护祁连山，皇城草原现今已经不对外开放，无法深入腹地，慢慢走进它的美，只好在皇城水库附近徘徊，遥望草原，聊以慰藉。

皇城水库位于肃南县东端，皇城草原皇城滩盆地，距离永昌县城48公里，为永昌县修建并管理。虽是水库，却有着高原平湖的壮阔，倒映着连绵的祁连山，别有一番韵味。

巴丹吉林沙漠位于内蒙古自治区的西部阿拉善右旗境内，总面积4.7万平方公里，是中国第三大沙漠，其西北部有1万多平方公里的地域至今尚无人类的足迹。这里被国家地理杂志评为我国最美丽的沙漠，奇峰、鸣沙、湖泊、神泉、寺庙，一同谱写着丹巴吉林沙漠别样的美。

巴丹吉林沙漠景区虽属于内蒙，多数人却选择从金昌抵达，因为金昌市区距沙漠约120公里，交通便利，是进入丹巴吉林沙漠的更佳通道。预计2018年底高速全线贯通，届时距离缩短为90公里，更加便捷。

沙漠本是极其缺水的地方，丹巴吉林沙漠深处却分布着100多个湖泊，多处泉水。层层叠叠的沙丘之间，湖泊、泉眼星罗棋布，成为沙漠中最美的风景。

诺尔图是丹巴吉林沙漠中更大、最深的湖泊，湖泊芦苇丛生，水鸟嬉戏，很容易就让人忘记，这是在沙漠深处。

舌尖上的冬至

被淡忘的“下元节”

大漠戈壁烤肉香，人间烟火嘉峪关

嘉峪关是一座新兴的移民城市，严格地说，这里没有纯粹的本地传统食品，南来北往的人慢慢定居下来，把天南地北的饮食文化带到了这里。街头巷尾，夜市小摊，全国各地的特色名吃种类繁多。所以，嘉峪关齐聚了全国各地的饮食，无论您是哪个地方的人，在这里总能找到家乡的口味。

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涮肉撸串两不误

嘉峪关烤羊肉

嘉峪关烤羊肉烤肉在嘉峪关有着悠久的历史，早在西汉就已经出现。位于嘉峪关市新城镇境内的古墓画像砖上就有烤羊肉串的场景。嘉峪关的烤羊肉讲究现切、现穿、现烤、现吃。在选料时特别讲究，羊肉必须是一年内的羊羔肉，将其肉切成片状、条状或块状，穿在铁扦子上，放在木炭或无烟煤烤炉上，边烤边撒盐、孜然和辣椒面，油黄的肉块，红色的辣椒面，黄绿色的孜然，色香交融，让人垂涎欲滴。嘉峪关烤肉不仅仅限于烤羊肉，还有烤羊排、烤羊腿、烤羊肚、烤羊心、烤羊肝、烤羊蹄、烤羊皮、烤羊头等。嘉峪关烤羊肉串被确定为市级非物质文化遗产保护项目。

嘉峪关“冰泉羊”涮羊肉

涮羊肉又称“羊肉火锅”，始于元代，兴起于清代，早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”上就有羊肉火锅。后流传至市肆。《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须于羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。”“嘉峪关小肥羊”“嘉峪关小羔羊”是驰名省内外的涮羊肉品牌，“嘉峪关雨鸣洲涮羊肉” *** 技艺被列入市级非遗项目。“嘉峪关冰泉羊火锅”立足传统，秘制锅底，糅合南北口味，研制出西北独特的“冰泉羊”火锅，是全国首家自主秘制的新派羊肉系列火锅。

嘉峪关羊肉粉汤

羊肉粉汤是嘉峪关传统小吃。选用本地膘肥体壮的羯羊，将其肉洗净切块，清水下锅，放入适量调料，煮熟后剃骨回锅，温火成汤。食用时，将熟肉切成薄片，与粉条、粉丝盛入碗中，舀入沸汤，撒上香菜末、葱末、辣椒油等。观之红黄绿白，闻之香味扑鼻，食之香辣爽口，肥而不腻，有滋补、发热、祛寒之效。

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吃面指南

嘉峪关油泼面

油泼面原为陕西特色面食，引入嘉峪关后，成为地方特色食品。将手工擀制的宽厚适度的面条煮熟后捞在碗里，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等佐料，再撒上辣椒面，浇泼上滚烫的清油，吃时用筷子翻拌均匀。由于面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之，深受北方人喜爱。

嘉峪关刀削面

刀削面由山西引进，因凭刀削，故而得名，有“面食之王”之称。用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶，内虚外筋，柔软光滑，易于消化，色、香、味俱全。其同北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面被誉为我国著名的五大面食。嘉峪关当地居民中多有清代、民国时期山西大槐树移民后代，大都喜食刀削面。

嘉峪关麻什子

麻什子也称疙丁子，是河西地区人喜爱的著名小吃。和面要硬，擀成铜钱厚，切成小方面丁，煮熟后捞出浇上羊肉汤料，汤内放有粉条、粉块、豆腐丁、羊肉块及块状菜丁等，稀稠适中，当地人把这种饭叫作“羊肉麻什子”或“小饭”。

嘉峪关拨疙瘩

拨疙瘩是当地人的一种家常便饭。首先取一定量的面粉，将适量的盐放入水中搅拌化开，将盐水一点一点地倒入面中，经反复搅拌，做成面剂，但此时面剂较稀，醒一段时间后放入碗中，等锅里水烧开后，用小铲或一只筷子沿碗沿往锅里拨面疙瘩。面疙瘩两头细中间粗，很像搓鱼子，但搓鱼子是用手掌搓，面硬，而拨疙瘩是“拨”，长约5～7厘米，比搓鱼子大一些，煮熟后干拌或浇汤均可，也可与肉或烩菜一起炒着吃。“羊肉拨疙瘩”“鸡肉拨疙瘩”都是美味佳肴。

嘉峪关拉条子

拉条子是嘉峪关地区人们日常的主食之一，家庭或饭馆随处可见。主料为面粉，和面时在温水中放适量食盐，经过揉、揣等工序，将面和成不软不硬的面团，再饧20～30分钟做成面剂，用盆子盖住醒一下，食用时搓圆拉细入锅煮熟，拌以各类炒菜或炸酱即可。上炒锅加料配炒，拌以牛肉、羊肉汤，即为牛、羊肉面；拌臊子汤，即是臊子面。拉条子名目较多，细圆的叫鸡肠子，更细的叫一根线，宽扁的叫扁叶子，窄扁的叫韭叶子；鸡肠子揪成一寸左右的叫炮仗子，更细的叫香头子，扁叶子揪成方形薄片的叫揪片子。食客可以根据自己的习惯点面配菜，享受美味。

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最馋这一口

嘉峪关酿皮子

酿皮子是西北地区人民喜爱的风味小吃之一。嘉峪关的酿皮以其独到的 *** 工艺和风味，在西北酿皮子中独树一帜。其做法是先将用优质面粉和好的面团在清水中反复搓洗，使蛋白质与淀粉分离，分离出来的蛋白质俗称“面筋”，蒸熟后切好待用；洗出的淀粉溶于水中，待沉淀后，把上面的清水倒掉，加入少许碱，调成糊状，舀入平底盆中，上笼蒸几分钟即熟。将做好的酿皮子切成条状，配上面筋，加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、辣椒等调拌即可食用。酿皮子入口细腻润滑，酸辣筋道，柔韧可口。

嘉峪关鸡汤糊锅

鸡汤糊锅糊锅是嘉峪关、酒泉地区更具代表性的小吃之一，老少皆宜。糊锅分汤和主料两种。汤为鸡汤，将一只整鸡入锅小火炖至肉烂熟，捞出鸡肉撕成丝再放入汤中，加入花椒粉、胡椒粉、姜粉、盐、味精和鸡精，用水、淀粉勾芡，再加入粉皮、碎麻花、面筋等主料。糊锅早中晚均可食用，鸡汤气味香浓，粉皮筋道，面筋柔而爽口，麻花香脆，食之难忘。

嘉峪关麻腐饺子

麻腐饺子饺子是一种古老的传统面食，深受广大民众的喜爱。嘉峪关当地流行一种麻腐饺子，是具有地方特色的食品之一。麻腐的 *** *** 是先把麻籽压碎，然后加入适量的水搅匀，用过滤器滤掉麻籽壳，把滤出的麻籽汁放入笼里蒸一个小时后即制成麻腐。将麻腐拌萝卜丝或土豆丝作馅，即可 *** 麻腐饺子。麻腐饺子老少皆宜，营养丰富，是素食极品。

在鏊子里烤制烧壳子

烧壳子为河西一带老百姓的传统面食，香脆可口。在发面中加入适量碱面，将和匀的面团装进烧锅，原始的烧壳子在牛羊粪或麦衣煨好的火灰中煨熟。当地农村人凡遇喜庆事或过年过节，多用烧壳子招待亲友。如今，烧壳子工艺更加精细，味道甘醇，可长期保存。

嘉峪关锅盔

锅盔是西北人烤饼类大家族中的一种，入鏊烤制的叫锅盔、烙饼、干馍、大饼，上笼蒸制的叫蒸饼、馍馍、馒头。锅盔是用发面做成厚寸许的圆形烙饼，为西北群众喜食的风味面食之一。和面时还可加入牛奶、鸡蛋，发酵后擀成圆形抹上清油，卷入姜黄、红曲或香豆面，然后入铁鏊烤制。烤熟后用刀切开，红黄绿相间，层次分明，煞是好看，有的在上面缀以芝麻、茴香，香脆可口，久放不变味。

嘉峪关油馃子

油馃子嘉峪关当地油馃子一般分为大油馃子和小油馃子两大类，味道分甜、咸两种。具体操作时，将发面团采用翻、转、挤、压、搓、拧、攥、挑等技艺，做成各种花样图形，用胡麻油炸制。有些巧妇用姜黄、红曲、菠菜汁等色料，和成五色面团，然后捏成各种花鸟形状，经清油炸制后，端上桌待客，油馃子色彩缤纷，吃起来香甜酥脆。这种油馃子多在年节时才做，平时待客为佳品。

沙葱

沙葱生活在西北戈壁的人，没有人不知道沙葱的，它是戈壁滩上特有的一种植物，味道似韭菜，但没有韭菜那么刺鼻，外形像草，花的形状类似葱花，故而得名沙葱。沙地或戈壁是它生长的集中区域。这种野菜叶和花都可食用，被誉为戈壁滩上的精灵。夏天一场雨，沙葱便在戈壁上一片片地生长。秋天，当地人竞相将沙葱采撷回家，或炒、或凉拌、或包饺子，荤素皆宜。沙葱猪肉饺子是难得的美食。沙葱还可以腌制成咸菜或制成辣酱长期食用，是绝好的下饭菜。

天水扁食：好吃得不可思议的“饺子”

天水扁食

在天水，想吃酸汤饺子，朋友摸摸脑袋，走，吃“扁食”走！

关于“扁食”一词的来历，北方统称扁食，也称饺子或水饺。水饺儿这一食物可以追溯到宋代，距今已有900多年的历史。

在历史的长河中，“扁食”这种叫法渐渐消失，失去了通语词的身份，被“饺子”取而代之。很讶异，“扁食”的称谓却在天水人的日常生活中保留下来。

朋友说，在天水，扁食和饺子是有分别的，从外形上看，饺子的皮是圆形的，而扁食皮是梯形的。在我看来，扁食似乎与馄饨“长得”一样。但扁食要比馄饨大，包的馅也比馄饨更多。

天水人更喜欢素馅的扁食。至于素馅的配菜，则是根据季节不同有所变化。天水扁食的吃法分为干拌和带汤两种：干拌的，几乎可以等同于饺子，但它的皮似乎更薄，更接近馄饨。干拌的扁食因为更好地包裹了辣油，所以口味较为浓烈。

带汤的是不是更像馄饨呢？其实，它的配料要丰富得多，可以是荤的，也可以是素的，有种无可无不可的潇洒气度。

无肉不欢，我当然要选择有肉臊子的。细细观察眼前一碗素扁食中的配菜：里面有菠菜、海带丝、鸡蛋丝、木耳、香菜等，当然，汤中浮沉的五花肉丁更是我喜欢的“小可爱”！

朋友推荐说，有机会去清水县，可以尝尝当地的麻腐扁食。清水的山门、秦亭等乡镇盛产 *** ，用麻籽仁和豆腐为馅所作的麻腐扁食才是味中珍品。

咂咂嘴，先享受眼前的美味吧。在配菜上面调几勺红红的油泼辣子，它炸得足够香，于是辣味则显得很温柔。

这样一碗有红有白有黄有黑有绿，色、香、味、形俱佳的天水素扁食摆上桌，怎能让你不动心？

凉面、卤肉、面皮子……凉州美食中的哲学（中）

凉州美食中的哲学（中）

李学辉

饺　子

饺子南北都盛行，凉州人把饺子统称水饺子。

我一开始认为这种称呼源于将饺子下到水锅里煮，是区别煎饺罢了。后来在饺子店的招牌上也能看到酸汤水饺等类的条目。一次和家人围坐吃饺子，父亲说起水饺，这里面的学问还不浅。

越是食品缺乏的年代，人们对同样的食材会发明出若干种吃法。譬如凉州农村的山药麻腐饺子。凉州人把洋芋叫山药，始于何时，没确切的史料。这种东西在很长一段时期，是人们的养命食，推而广之，连甘肃人都被外省人称之为甘肃山药蛋。有民谣笑话甘肃人：炕上蹲着个尕老汉，锅里煮的是山药蛋。笑谈毕竟是笑谈，但山药蛋吃法之广，却实在令人称道。烹、炸、煎、煮，和什么食材、肉类都能搭配，所以山药又被人们称为“汉奸”，这就有点极端了。我曾写过一篇《有一道菜叫汉奸》的小说。称山药为食物中的和事佬，倒也恰当。

山药收获的量大，挖了窖，能储存半年或更长的时间。

麻腐是 *** 的籽碾碎滤掉壳后的一种食材。凉州北乡的金羊镇原来种植 *** 多。主要用于剥麻皮。麻皮是纳鞋底和搓绳的材料。待 *** 成熟后，砍下，晾晒几天，再沉入水塘或不流动的水沟里沤，称沤麻。等麻皮松软后捞出，立于墙边。农闲时便剥麻皮。沤好的麻皮抽开头，一扯，便会扯出一长条，辫子般梳放在一起，不能乱扔。乱扔的称乱麻，无法用。所以有时人若想法多理不出头绪，便称心里乱糟糟的，像乱麻一样。麻秆是上好的引火物，质软，便于引火。麻籽的用法有几种。或榨油，但麻籽量少，很少有人用它们榨油；或炒吃，与麦子炒了，嚼起来满口生津生香；或捣成麻腐包饺子。

拌山药麻腐馅有讲究。将清油入锅，大肉剁成碎末，加调料，炒至七成熟，再放入麻腐，翻炒出香味，倒入盛山药泥的盆中，搅拌均匀，馅便做成了。

麻腐馅饺子风味独特，成为凉州人招待客人的爱物，和鸡肉搭配，又称鸡肉麻腐垫饺子，也是一道美食。

若家里孩子多，客人也多，馅有限，饺子也有限，但总得吃饱肚子，于是，凉州人便用碗来盛饺子，五、六个饺子，一碗汤，加点香菜，或不加。说来也怪，只要吃了一口麻腐饺子，汤喝起来也有味。两碗下肚，肚子便撑了，客人赞，家里人也乐，皆大欢喜。更高兴的是当妈的。为礼数，往往是客人先吃，若用盘子装饺子吃，多少是个够呢。自家的孩子只有“望嘴”的份。间或忍不住偷吃一个，当着客人的面又不好打孩子。当着客人打孩子也是在打客人的脸，有失教养。“望嘴”其实望的是客人的嘴，客人们吃高兴了，大口咬饺子。若饺子个小，一口一个；若稍大点，两口一个。孩子恨不得上去捏住客人的嘴。久而久之，若要招待客人，又怕孩子“望嘴”失礼，早早打发孩子，夏秋铲猪草，冬春放羊，免了不少尴尬。

几个水饺一碗汤，解决了一个很大的难题。

饺子的馅很多，仅凉州，就有猪肉葱馅、羊肉胡萝卜馅、牛肉萝卜馅、韭菜馅、芹菜馅的等等。现在又有了沙葱馅的。不管哪种馅，只要配料得当，总有人喜欢。这就有了包容性。所以有人就以饺子作喻，“学会包容，才能更好地拥有。”

还说的是饺子馅。

面皮子

若要凉州人一口气说出三个特色美食，面皮子肯定是其中之一，正如上世纪八九十年代外地人问凉州人游玩的景点，占前三名的多是文庙、雷台、海藏寺。如今凉州名胜知名者多矣，文庙、雷台还是开口必报的。面皮子亦一样。

有人把面皮子写作酿皮子，不见得有多洋气，意思也很费解。还是称作面皮子，朴素而又直接。

据说凉州面皮子在本类食品中的 *** *** 、口感全国独一家，盖因 *** 时要加蓬灰。蓬灰这种东西，其主要成分是碳酸钾。据现有资料，面食中加蓬灰的只有兰州牛肉面和凉州面皮子。加蓬灰，面得筋而精，使面筋而精的东西也多，独有蓬灰，在兰州牛肉面和凉州面皮子中无其它物可替代。虽说现在蓬灰有了工业生产品，用起来也方便，但终究不如用土法烧制的蓬灰做出来的地道。

没有那种旷野，没有那么一种生命的律动，更没有日月照耀和生长的那种孤独与任性，蓬棵就少了许多滋味。

蓬棵是制造蓬灰的植物原料。这种植物大多生长在戈壁滩，状若蓬，民间又叫蓬草。

过去，有专烧蓬灰的，作为家庭的收入之一。此活辛苦，又赚钱不多，没有耐心和耐力的人，一般不去受那份罪。

烧蓬灰大约在八九月份。六七月份先把蓬棵拔下来，经风吹日晒，待蓬棵积累成小山样时，便在顺风处挖一灶坑，称“黄金灶”，烧晒干的蓬棵。一坑满了，旋及倒水，便有了结晶体。有人说像炼化的玻璃，根本没那么晶亮。说像炉渣，倒很符合蓬灰的形状和颜色，但蓬灰身上还有绿色的斑点，那是自然析出的成分。

农闲时，有人套了驴车，走乡串户，蓬灰——蓬灰地叫卖，大多以物易物，换点粮食等等。那时的农村妇女大多都有蒸面皮子的手艺，多少都会换一点蓬灰，若遇阴雨连天，便蒸一笼或几笼面皮子。一家人围了，就着雨点吃，虽然农村人鲜说风味，但滋味和骄傲总顺雨帘而出。有小孩光了脚，跑到泥地里，吼几嗓面皮子，也为主妇们能带来些许自豪，毕竟，面皮子不是天天蒸吃的。

城里人一般不蒸吃，嫌麻烦，捏出买几碗面皮子的钱，到面皮子铺中或摊前，叫一声几碗几碗，便提了面皮子回家。

面皮子不算饭，萝卜不算菜。许是有蓬灰的缘故，吃了面皮子消化得快，男人们不把它们当主食，倒是许多好养的姑娘，半碗面皮子就能充当一顿饭。

洗、蒸面皮子辛苦。洗时将面搅成糊状，加适量蓬灰，一遍一遍浇洗，无法溜下箩儿的便是面筋。工序不复杂，但繁复，一遍又一遍。大清早起来要蒸，一扇一扇，十几架笼架起来，火候如一，过火或火不透，都会影响面皮子的成分和质量。面皮子一出笼，倒扣在案板和其它有案面的东西上，抹上熟清油，不起眼的面皮子便亮旺旺地呈现在人们面前。

好的面皮子吃起来确实筋道。不放任何调料，抓一块放到嘴里咬嚼，也会食欲大增，这种吃法叫吃甜面皮。那种甜，与糖味无关。

蓬灰加的多少、蓬灰材质的好坏、洗面皮子的人的手感、面的质量，都是好的面皮子受人称道的条件。蓬灰加得多了，面皮子的味会苦。

好的面皮子还得有好的醋卤和油辣子。

醋卤的熬制，也是功夫。醋要好醋，还有一项东西，必不可少，那就是小干白菜。

非得用晾干的小白菜，油菜不行。

小白菜也不能太老。太老丝硬，太嫩一煮成团。小白菜长得有了筋骨，拔了，细细捡择了，将烂叶或根除了，晾晒后，捆了，一小捆一小捆存放。待做醋卤时，放净水中泡几个时辰，原有的软筋恢复，这样的小白菜能吃住调味和面糊，慢慢搅拌，用勺子一舀，能成一条线，浇在面皮子上，酸酸软软，若醉酒，一碗下肚，那醋卤便成解酒物了。

好的油辣子的 *** 更为麻烦。辣子用露地种植的辣子为佳。中间剖了，晒成辣干，用石磨或机器粉了，粉时要揪去辣把，若辣肚中有还未捡净的辣心，也一并取了。磨好的辣面子不宜放在塑料袋中，易生虫。泼油辣子，各有各的绝活。卖成品牌的面皮子的油辣子，一红二稠三香四辣而不伤嗓喉。呛油时，还得用葱段。葱用大葱。有的还要加点芝麻等物，提香。调味的配制、植物油品的成色，都是上好油辣子的标配。

加了驴油的油辣子叫荤油辣子。

那句用来解读面皮子的哲理：忍难忍之苦，方可蒸蒸日上。是动了一番脑筋的。蓬灰、洗涮、蒸腾，哪一样都少不了功夫。这种功夫，不是嘴上功夫，非得有恒心和技巧不可。

“面皮子”，一声吆喝，看见人排长队，不吆喝人们也知道，这家的面皮子肯定好。

凉　面

人的一生不一定要热热闹闹，凉面如是，可能是有一个凉字的缘故。在所有的美食中，以冷、热冠名者不多，香、辣、麻等多，大多直指口味。

凉州凉面主要以小麦精面为主，和面时加碱，色泽黄中透亮。面下至锅中九成熟，捞出，加热油，面便不坨了。面分宽、细，不似牛肉面分得那么细致，什么大宽、韭叶子、二细、毛细等等。凉州人的叫法很直接：来一碗宽凉面、细凉面，或者来一碗荤凉面、素凉面。如果面皮子还要加点黄瓜丝、胡萝卜丝或蒜茄子，凉面则不客套，荤加荤卤，素加素卤，以口味而定，价格也不同。

做凉面也是个苦活。面下得早了，成为隔夜面；下得迟了，赶不上卖市。所以，凉面又叫早凉面。

好凉面以筋道论，更以卤味好坏论。凉面讲究一面二卤三抓，油辣子也没面皮子那么要求高，这也与人们把凉面划归为面食类有关。常有食客说：谁谁谁家面皮子的油辣子好，很少听到人们说谁谁谁家凉面的油辣子好。

卖凉面的不少，卖出名头的不多。面皮子、凉面，起摊名时主要以卖者的姓氏为主，再加记，如“X记面皮”或“X记凉面”。名头响的，便减少了许多麻烦，食客们直接说去吃“X家的凉面”。说“X家的凉面”，大多是列入了凉州名优小吃的人家的凉面。

盛凉面主要以方盘为主，一出摊，面堆如山，卖凉面的手就是斤两，一抓一碗，抓时抖抖，面便松弛骨板，再缩了身子，等着浇卤。方盘前有两个大砂锅，一为荤卤，一为素卤。有的食客往往要点素卤，再加荤卤，价格以荤卤算。

各家卤都有自己的特色，荤卤以大肉为主，素卤主要以干小白菜为主料。荤卤中要加点时令菜，如韭苔或蒜苔，或将洋芋切成滚刀块，在油中炸出，以免绵烂。

或荤或素的卤子一进碗，用筷子搅拌，让卤与面亲密接触，面便有了卤香，卤便有了面香。

卖凉面不仅卖出了名堂，还以书画家、收藏家、鉴赏家为人们称道的，当数郭中藩先生。

中藩（1915—1989）先生幼时家贫，后以卖凉面为生。虽与引车卖浆者流为伍，但志存高洁，酷爱金石书画。幼时曾受教于大井巷李春亭先生，书法拜学于东小井巷凉州怪杰杨成绪之子杨联壁门下。并广交当时名流李钟岳、赵兰亭、权爱棠、赵彦森、范振绪等诸先生。我工作于武威日报社时，曾数次到其祖宅找其子郭子猷先生长叙。那时先生的宅居仍存。院中花木竹莲扶疏，家中摆设古朴而充满书香墨味，非身具文人禀赋者不能拥有。1941年张大千来凉，曾与之交往，并以书画相赠；1942年于右任先生小居凉州，和他相见甚欢，曾以联大赞：观其为文不随其趣，与之定事大有古风。能得于右任先生如此赞誉者，绝非俗类。先生生性豁达，从不以卖凉面自卑。书画与凉面，本不搭界，但在中藩先生手上却通灵，卖凉面时抓凉面，不卖凉面时抓毛笔。凉面一提，幻作线条；毛笔一落，则畅胸怀。一旦收摊，凉面香气落下，墨香文气又起。座上有食客，往来皆不俗。先生在世时，相伴甚欢者有冯天民、麻永忠、刘永峥等人。一杯酒、一盘肉、一张宣纸、一支笔，杯中酒香，笔下乾坤，赏名画而心喜，把玩金石而乐无穷。古今高雅之士，或寄情田园，或遁世而居。哪像先生，身居闹市而不坠青云之志，摆摊街头仍笑对江湖人生。一声“郭凉面”或“郭二爷”，里面蕴含着无限的尊敬之情。

我与中藩先生，并无交往。因敬其前贤，又曾在旧居观赏过其部分藏品，深为先生之出市井而不染之高洁所感佩。先生节衣缩食，上世纪70年代初，将所藏唐垂拱三年石造像、宋瓷观音、战国虎符、唐咸亨三年白云琴以及元、明、清瓷器约100余件文物，捐献于原武威地区博物馆。此举非大胸怀所不能担之。先生虽然作古，当书坛画界中人每每谈起先生，总对先生尊而敬之，此更能印证，凡贤德高洁者，并非完全以所从事职业或职位高低而论之。

因了郭中藩先生，凉州凉面便有了文化之意味。

我上鲁迅文学院第十一届高研班时，隔壁住着吉林延边州朝鲜族学员、诗人朴长吉。一有闲暇，他便来讨教汉语中的词语表达。我对冷凉食物，因肠胃关系，一般敬而远之。一次盛情难却，他请我去吃朝鲜冷面，才知朝鲜冷面与凉州凉面有同工异趣之妙。只是朝鲜冷面的料理及那种酸酸甜甜、越吃越辣加啤酒的吃法，实在不敢问津，以后便婉拒，倒让朴长吉先生每每怅惋不已。

美食也有适应性，不仅关于地域、环境，还有肠胃。世上美食多矣，每人各有所好，爱与不爱，并非美食之过。凉州凉面，面凉卤子热，每每有朋友来凉州，总要请他们去尝一尝，不管他们喜爱与否，但作为凉州人，推介本土美食也是责任所在。但凡有朋友说凉州凉面好吃，心下也欣慰不少。

山药米拌面

要吃凉州饭，山药米拌面。这是凉州人惯常说的一句话。

还有一句话，“一天不吃山药米拌面，心里干焦干焦的。”现在这句话出现的几率不高，好像偶有说相声的提及。凉州本地人说此话的本来就不多。

若追溯生活，这句话也有来头。在生活困难年代，山药米拌面是凉州人的主打饭食之一。说饭食不是美食，是说那时的山药米拌面是农村人家的日餐。早、晚基本如此。有人曾戏谑：早上一顿山药米拌面，晚上一顿米拌面山药。里面含着很多的无奈。

谷子产量低，山药（洋芋）产量不低。

有关山药由何时何地传入本土，本就不是庄稼人所管的事。他们管的是，只要这种东西好种、能吃，就是好东西。

小时候，种山药是我们的梦魇。

太苦了。

在实行联产承包责任制之前，分摊到各家各户的土地不多。夺产，得种二茬田，还要套种。玉米地里套种黄豆，麦子地里套种山药。种麦子时，留一空白行，待麦子快收割前，剜了山药种下去。麦子收割了，山药苗蔫着身子东歪西倒。这时就要抢时间，赶快培土、起垄。大热天，正中午，扛了铁锨，一锨一锨地培土，遇到奄奄一息的，还需从涝坝里抬了水，一勺一勺浇灌。一场雨来临，所有的山药苗都精神起来。这时就要抓紧壅土。壅土是种山药惯用的词。主要是将垄起高起胖，但不能盖住山药头。壅土时还要壅粪，粪是小灰和炕粪。炕粪不是粪，是拆了已烧过一年的炕，淋水浇透土坯，敲烂翻绵的土肥。山药种得好坏，关键要看用的炕粪的肥效。那也是个麻烦活，工序多，后能买起磷肥了，但依旧少不了炕粪，好听的叫法是农家（钾）肥。

下一次雨，浇一次水就得壅一次垄，这样可以疏松土壤，防止结块，二者也让秧有了上升的空间，秧的粗细决定着所结山药的大小。

挖山药倒是个兴奋的活。山药结得多，个头大，成色好，都是兴奋的点。

山药花味涩，也结果，绿色，类于珊瑚。是无人问津的。

山药一年粮。只要有山药，一年的肚中不慌，心中就不慌。

山药米拌面中加自家腌的酸白菜，滋味就上来了。或在出锅时加点小葱叶，或鲜菜，味道更佳。

小米早已不成形了，山药经过千滚万滚，已沙绵，入口即化。这时的山药不再如下锅时沉入锅底，大多都翻了上来，有的早成为碎末，已分不清哪是米哪是山药了，所以山药米拌面又有个叫法叫山药米糊糊。其实，这里的糊应该叫稠，关键要看撒的面的多少。撒面是个技术活，多了易稠，少了显不出效果。不多不少，是个考查眼力的事。

1991年10月，我与妻子旅行结婚，在车上碰到了一对新疆的老夫妻。男的老家在安徽，于上世纪50年代曾支边河西，女的老家在凉州双城，家中已无亲人，家乡已成为故乡。我们一路结伴，从西安、武汉至南京，然后回返。俩老人在武威下车，惟一的愿望就是想吃一顿山药米拌面，以解思乡之情。那时我住在杨府巷杨府洞，是个大杂院。我们邀请俩老人来家里吃了顿山药米拌面。两位老人一人喝了两大碗，长舒了一口气，说好吃。老人家在库尔勒，回去后还写过几封信，后便断了联系。但老人吃山药米拌面的那种惬意，却给我留下了永久的印象。

现在，吃一顿山药米拌面已成为一种奢侈。从无法离开的饭食到成为一种地方小吃，并非是时间的推移，而是生活发生了太大的变化。生活水平一高，往往过去避之不及的东西就会幻作梦境，一醒，便会唤起记忆。山药米拌面，名字很普通，叫法也朴素。能延吃至今，自有它存在的道理。

卤　肉

卤肉是凉州的硬菜。在凉州，大鱼大肉做成的菜，往往被称为硬菜。这是北方固有的风格，大块吃肉，大碗喝酒。块有多大，在于菜的品种，或者品相。

有人把卤肉叫腊肉，这种叫法不妥。卤味和腊肉的做法不同，味道也不一样。

凉州卤肉，色、香、味俱全。

凉州卤肉主要以猪肉为主，若卤牛肉、鸡肉叫法就会全，即卤牛肉、卤鸡肉，若不这样叫，肯定卤的是猪肉。

卤肉在凉州何时兴起，也无确切的资料。卤肉是凉州的招牌，大多人都清楚。

不管大席、小聚，一盘卤肉是少不了的。过去人家待客，也有“无卤肉不成席”之说。卤肉，代表的也是一种体面。

卤肉需在卤汤中卤。若是新汤，需兑老卤，才会出味。肉卤得好的人家的卤汤，不轻易送人。陈年卤汤究竟有多陈，如何保存，也有讲究。装卤汤要用瓷坛，密封，放入阴凉之处。若有窖，更好藏之其中。更有甚者说在柳筐上涂了泥巴，在泥巴上涂了猪血，再放入盛老卤汤的瓷坛，覆盖，可保百年不坏。这无法验证，但卤出名堂的卤肉高手总有玄之又玄的说法，因为如此，才能显出老字号的特殊魅力。但卤好肉各有各的绝活，这是毋庸置疑的。

好卤在调料，也在首次入汤的肉的品质。

卤肉分肘子、头肉、下水，凡猪的东西，都能入卤。即便是猪尾巴，卤出来，也油亮亮的。据说能治人淌涎水的毛病，所以多为小孩子所喜爱。

一味压千愁。卤肉中含钾、磷、钠、钙，营养元素也多。好吃的卤肉要肥瘦相间，这样吃起来才香。若一味精瘦，吃起来犹如嚼木头渣。喜吃卤味的，常常在买卤肉时会说：肥搭瘦。卖肉的便会明白。

凉州卤肉以红卤为主，色泽多为金黄色，口味偏甜一些的，卤肉出锅后要涮点糖色。

我岳父李金生是卤肉的好手。他虽在原地区防疫站工作，因14岁起在炮校上过灶，倒也学得了一手好厨艺。老人家在世时，到腊月末，便忙了起来。卤了自家的肉，还卤亲朋的。他身体较胖，围了围裙，坐在凳子上，边卤肉边抽烟边喝茶。他抽烟厉害，喝茶喜春尖，往往加桂圆、大枣和冰糖。一个大玻璃杯子不离手。他卤肉不屑别人帮忙，看似慢条斯理，实则井然有序，该剔骨的剔骨，该压实的压实。生肉是他亲自选的。他有一个卖肉的朋友，姓魏，亦好下棋，住在新关。

老人家去世后，过年卤肉就没那么便当了。有时直接在卖熟肉的人那里预定。到说定的日期，一取了事，没有了那种亲情的氛围。

从白肉到大红大紫，卤好肉也是一种学问。平常物事到了汪曾祺先生笔下，总是充满不动声色的滋味。我辈想学，也学不像，学不来。近看石舒清先生《余墨》（《花城》2020年1期）写汪老的，颇有意思。说汪老做文章，好似总穿着长袍，一袭风范；做菜时，更能点石成金。越是平常的菜，越能做出悠长的味道。这些，我们只有仰慕的份。

储福金、朱文颖、黄孝阳、育邦先生2018年9月路过凉州时，夜晚在陆家大院小坐。储福金先生因肠胃不适，找医生小看后便到宾馆休息。买了两斤卤肉，差不多被育邦先生一人吃了。育邦先生是诗人，又是正儿八经的南方人，他吃肉的姿态很投入、也很潇洒。看来，只要肉好、肉香，是不分南方和北方的。

文章配图均选自 *** ，版权归原作者所有

来源：武威日报

桑麻之忆

孟浩然有诗云：“开轩面场圃，把酒话桑麻。”如今回到老家，已不见了桑麻的影子，亦不见村里人“把酒话桑麻”的悠闲和亲切。桑树或许有之， *** 种植却大面积减少。一种农事的消失意味着岁月的沧桑巨变。

鲁迅在《从百草园到三味书屋》中描写过“桑葚、覆盆子们”，就令人神往。我小时候吃过的桑葚是我三姨家园子里的。她家在一个叫“阳坪”的村子里，屋后园子里有蔬菜，高大的桑树遮住了大半个菜园子，春天去姨家，桑叶绿莹莹的脆亮，表哥摘了喂蚕宝宝，我们满园子追逐嬉闹。夏季去了，表哥搭着梯子上树摘桑葚给我吃，黑里透红的桑葚放到嘴里，甜里带点酸，吃够了，嘴和舌头都变黑了。记得三姨家很穷，姨父姨娘累死累活干活，养活三个儿子，一年粮食就是不够吃。那年冬季黄鼠狼猖獗，夜夜祸害姨家的鸡，姨父半夜起来追打黄鼠狼，没来得及穿鞋袜，光脚跑了出去踩霜了，后来就腿脚浮肿，医治无效而死了。丢下三个儿子是姨娘含辛茹苦拉扯大的。

我的家乡山寨适于种植 *** 。那时候川道好的地块都种麻，春种夏锄后，几场大雨就浇得麻苗蹿着往高长，我们就钻进麻地拔猪草，密不透风的绿杆杆，麻叶刷人沙沙响。盛夏时节， *** 开始扬花了，随风飘舞的到处是麻花，细碎的白色麻花在风中飘荡。随后大人们开始“挑麻”，就是把结籽少的嫩麻先剁了，稀稀拉拉留一些结籽多且饱满的，让继续成熟后专门打麻籽，麻杆就是“冬麻”了。夏天先剁的 *** 叫“伏麻”，因为是在三伏天收割的。

一根根剁下细长的麻杆，削掉头上的枝叶，青嫩青嫩的麻杆光溜溜，拧一“麻腰”，两头拦腰一捆，旋起来立于地里。得提前淘好涝池，在临河的草滩地挖一大池子，把底子用土培堵严实，以防漏水。用架子车一车车拉来青麻梱儿，整整齐齐码在涝池里，四五层了，上面压上大大的石块，从河里挖个小渠引水进来，淹住上层的青麻为止。期间要防止稠水脏水进去，那样沤出的麻就不白。如此沤麻十多天，就可以出麻，放水，捞麻，解开捆绑的麻腰，均匀的摊开晾晒在河滩石头上，日晒后青麻变白了，收拢，复捆绑，麻梱变轻了，用架子车运回立于院子里或屋檐下。该轮到剥麻了，一家大小齐动手，“呲呲”声不绝于耳，一截一截白花花的麻杆堆满地，手中的白麻一束一束胖起来，老人胡子似的飘逸着，直到剥麻到深夜，大人还在灯泡下剥，最后把一家人剥的 *** 集中捆起来，一大捆一大捆的摞起来，拿到集市上卖掉，那可是一笔不小的收入哩。

农历九月剁冬麻，长满麻籽的枝叶压得麻杆弯了腰，削掉的枝叶拉回家，麻杆拉到涝池去沤。青的枝叶摊在院子里翻晒，变干变成麻灰色，抡起连枷击打，枝叶破碎麻籽脱落，银灰色的圆颗颗滚满地，抓一把吹掉叶末和浮土，送入口中“嗑麻籽”，吐出皮壳，嚼食汁瓤，香甜可口，沁入心肺。麻籽还可用来榨油。母亲常常给我们做“麻腐”吃，那可是农家的美餐哩。把滚圆的麻籽在石碓窝里用木槌撞碎，捞出以水掺和，用木罗筛过，清理掉皮壳渣滓，把其余细碎面末放入锅内用开水煮熟，把溢出水面的麻腐块团用漏勺捞出，放入提早焯好的萝卜丝上，加进盐、葱、调料，搅匀成馅，包麻腐饺子，蒸麻腐包子，烙麻腐角角，皆为精美的食品，麻腐馅入口清香四溢，细腻甜美，为人间美食。

可惜现在 *** 种植少了，吃麻腐，嗑麻籽的机会不多了，有关桑与麻的物事留在了记忆里。

跟着诗词游武威，武威天梯山等您来

漠漠青冥不可梯，梯山高出辟层蹊。

朝天有路风云合，隐雾何人竹不栖。

玉塞万年凭作障，泉源六出各成溪。

振衣千仞曾寻梦，一览青川绿树低。

（清·张昭美）

今天

带大家去

武威市凉州区张义镇灯山村一起玩耍！

灯山村

灯山村，位于武威市张义镇，“石窟鼻祖”天梯山石窟脚下，紧邻黄羊河水库，背山面水，海拔2100米，气候宜人，物产丰富。

“石窟鼻祖”—天梯山石窟

天梯山石窟创建于东晋十六国时期的北凉，北朝、隋唐、西夏到明清相继营建，距今已有1600多年的历史。是我国开凿最早的石窟之一，也是我国早期石窟艺术的代表，是云冈石窟、龙门石窟的源头，在我国佛教史上具有重要地位，在学术界有着“石窟鼻祖”之称。

灯山村水果

原来武威“天梯山”牌人参果是甘肃省之一个拥有农业部中绿华夏有机食品认证中心认证的有机食品。

人参果种植时需要选取色泽好且种粒饱满的种子，浸泡后放在纱布袋中进行催芽处理，之后将种子移栽靠近水源且土质疏松的中性土壤，在里面施加足够的农家肥，入栽后在上面撒一些沙子将种苗覆盖，每株的间距在7-10公分即可。

人参果的采收时间一般是在八九月份，这段时间正好是换季节的时候。采收的时间不能拖得太长了，不然的话人参果熟透之后会出现掉落的情况，这样就不利于储藏，降低产量。

凉州区灯山村在历史上就是葡萄的优质产地。由于其特殊的地理位置，特有的沙质土壤，以及昼夜温差大，使其所产红提葡萄果肉硬，口感好，而且光照充裕，70%红提葡萄为紫黑色，多于超市出售。2010年，由凉州区提供的”五凉“牌红提葡萄，获得农业部优质食用葡萄金奖的荣誉称号。

特色民宿

随着天梯山石窟游客日渐增多，凉州区张义镇灯山村依托景区发展乡村旅游业，打造精品民宿旅游。

客房风格上，在原始建材朴素基础上，也带有几分“禅”意。每个房间根据不同建筑形式，有着不同的定位与装饰风格。一改传统窄小老窗户，大玻璃让院子里景色直接渗透室内，低窗台也创建了一个可使用的过渡空间。

看看这民宿，是不是想立马就住进去；一刻都不要犹豫，更好在这里再吃点人参果、葡萄，晚上再抬头看看乡村的月亮和星星，美滋滋。

舌尖上的灯山村

麻腐饺子

乖乖哟！这是啥馅儿啊！

灯山人：这好东西，大多都是留着自个儿吃了。俗话说“舒服不如躺着，好吃不如饺子”，麻腐饺子就是灯山村里饺子界当之无愧的头牌！

油饼子卷糕

炸出来的油饼子卷着糯米

灯山人：听说，油饼和糯米饭更配哦。那么一夹，再咬一口，那个香、那个甜啊！

洋芋搅团

你确定这不是浆糊吗？

灯山人：这是每个村里人都吃过的洋芋搅团。配上油泼辣子，再来点咸菜，是难得的美味。

月饼

这么大的月饼啊！

灯山人：没错，这就是登上央视的：凉州车轱辘大月饼，全国独此一份。只有武威人的月饼长这样。

炉盔子

这个看着硬邦邦的，咬的动吗？

灯山人：炉盔子，就是武威人的面包。

明日立冬，武威人一定不能忘了这些事！

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