【技术贴】买鲍鱼一定要学会看这几点！

大家好，我是鱼胶爱好者，鲍鱼被誉作“餐桌上的软黄金”，但是许多小伙伴在买鲍鱼时都会犯难，不会挑选，更不知道什么是优质鲍鱼什么是劣质鲍鱼，选错了不仅口感不好而且没有任何营养价值，那么今天鱼胶爱好者就来给大家看看挑选鲍鱼的 *** 有哪些?

如何鉴别鲍鱼？

1、品种不同，质量不同

鲍鱼的品种繁多，全世界的鲍鱼大约有100多种。主要产地有中国、日本、澳大利亚、新西兰、南非、美国、墨西哥、欧洲、中东一带。海水的水流速度、氧分、温度、光线等对鲍鱼的生长都存在很大的影响，即使是同一品种，在不同的海域中也会存在不同的质量。

2、真假鲍鱼，一招辨别

常被用来冒充鲍鱼出售的有海螺、石鳖和九孔。由于干鲍鱼在市面上的售价不菲，因此有部分的无良商贩便打起了歪脑筋，以此从中牟取暴利。

螺肉可以从色泽上分辨，其黑白分布不均，并且中央的部分呈凹陷状；

石鳖和鲍鱼一样有平滑的足底，稍作加工即可以假乱真，但石鳖身体较薄，晒干后会出现收缩、弯曲的现象，同时其背部中央的壳板剥除后会留下明显印痕，可作为分辨的依据；

九孔的外观则与鲍鱼非常相似，又有“珍珠鲍”或“小鲍鱼”之称，差别是其个头较小，壳上的气孔较多，口感较有嚼劲。

3、干鲜鲍鱼各有其味

鲍鱼以加工形态有“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”之分；“干鲍鱼”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种；品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为好，是要求它品质优良，个头厚大，肉质的丰腴与汁液的甘美清香；而品尝“鲜鲍鱼”则讲求鲍鱼的新鲜和美味的肉质，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉较瘦。

4、鲜鲍鱼的鉴别挑选

（1）外形完整

先将外形有缺口、裂痕者摒除，挑选出完好无损、品质较佳的鲍鱼。

（2）肉质肥美

通常肉质肥厚者比肉质干扁者优良，而底部宽阔者比瘦长者见好。

（3）形状一致

各式品质优良的鲍鱼通常形状类似，在选购时剔出形状怪异者。

（4）颜色正常

鲜鲍的色泽与死亡时间的长短有关。色泽愈黯淡表示死亡时间愈久，新鲜度也愈差，因此不宜购买。

当鲍鱼生命力旺盛的时候，鲜鲍层面的“表面附着色”，显得黝黑而极有光泽，肌肉柔软且富弹性。在鱼池里或水族箱内所看到的鲜鲍，仿佛吸盘般，紧紧粘附在磁砖或玻璃之上，很难剥离。所以能黏附在物体之上的鲜鲍，必是活的无疑。

“表面附着色”渐次褪色，而鲍体的吸力也就开始减弱，这时候的鲜鲍，除了“变色”之外，肌肉也呈收缩状态，有“硬口”的迹象，正是死亡前奏。色泽愈淡，变色之处像麻将中的“白板”模样，就已经变质不能食用了。

5、干鲍鱼的鉴别挑选

鲍鱼一般个头越大，其价值也越高；而除了个头大，“糖心”也是决定鲍鱼价格的重要关键。

优质鲍鱼：色泽呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；外形呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；肉厚鼓壮饱满，新鲜。

劣质鲍鱼：颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似 “马蹄形”；肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。鲍鱼也有新旧之分，刚干制后售出市场的称为“新水”，存放一、两年以上的称为“旧水”，新水色泽较浅，鲍鱼味不够浓，起“糖心”不足。

鲍鱼的名词解析

2、头数是什么意思？

说起鲍鱼，很多人就会联想到“头数”，即鲍鱼的大小。市面上也时常以“头数”作为评估鲍鱼价格的标准之一，但大小不是衡量“质量”的绝对标准，同一品种的干鲍鱼越大的确越贵。如果是不同品种，两者价格本身就有差异，“头数”便不具备可比性。

鲍鱼“头数”（大小）怎么计算？每“司马斤（约600克）”等同几只鲍鱼的重量（如果是计算干鲍的话，以干鲍的净重为标准），即为几头鲍。头数越少代表鲍鱼越大只，因此价格也越贵。

例如“两头鲍”指的就是600克为2只干鲍的重量，即一只干鲍约300克；“四头鲍”即600克为4只干鲍的重量，一只鲍鱼约150克。三头、两头的大干鲍都属于非常罕见的珍品。

2、溏心鲍是什么意思？

“溏心”是指鲍鱼经干制、涨发后，将其煮至中心部分黏软，呈不凝结的半液体质地。入口时柔软有韧度，中心还带有少许粘着牙齿的感觉，越咀嚼越香，满口鲜美的海产味。想要 *** 出溏心鲍鱼，非常考验技术，还必须选用品质优良且体形较大的鲍鱼，小鲍鱼很难加工出其中的溏心。

当然，不仅是日本干鲍可以带有溏心，近年澳洲等地的加工工艺开始普及，也开始推出以“溏心”为卖点的干鲍鱼。

后语

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日本核污水排入大海，最该囤的不是盐，而是这5样，建议收藏备用

近日，关于日本排放核污水的新闻引发了全球关注。据报道，这些核污水含有放射性物质，如氚和锶，将在57天内“废掉”半个太平洋，而在10年内将流入全球海洋水域。这一消息引发了人们对海鲜供应和食品安全的担忧。面对这个潜在的危机，我们需要考虑如何保障自己的食品供应。爱吃海鲜的朋友可以提前多囤一些容易存储的海鲜，吃上三五年不成问题。

随着核污水的排放，我们需要面对一个现实：污染可能会对海洋中的生物产生长期影响。这意味着海鲜供应可能会受到威胁，尤其是那些从太平洋采捕或养殖的海鲜。在这种情况下，我们需要思考如何保障自己的食品供应，而这不仅仅是囤积食盐那么简单。

为什么不需要囤盐？因为中国是湖盐生产大国，现有的湖盐产量足够国人一千年的用量，所以大家不必太担心盐的问题。这5种海鲜干货可以提前囤。

1、海带

海带是一种富含营养的海产品，它是日本和韩国等亚洲国家饮食中的重要组成部分。海带富含维生素、矿物质和纤维，尤其是碘。对于那些担心海鲜污染的人来说，囤积一些海带是个不错的选择。它们可以用来 *** 海带汤、寿司卷或者简单的凉拌海带沙拉，为你的饮食提供健康的海洋风味。

2、紫菜

紫菜是另一种海产品，也是富含营养的食材。它是寿司卷的主要成分之一，但也可以用来 *** 各种美味的海鲜料理。紫菜富含蛋白质、钙、铁和多种维生素，是一种营养丰富的食材，可以作为食物储备的一部分。

3、鱼干

鱼干是一种传统的食品储备食材，尤其在海洋附近的地区流行。鱼干不仅富含蛋白质，而且富含Omega-3脂肪酸，对心脏健康非常有益。你可以选择各种各样的鱼干，如鳕鱼干、秋刀鱼干等，以满足你的口味。

4、贝类

贝类是另一种丰富的海鲜资源，包括扇贝、蛤蜊、蚌类等。它们提供丰富的蛋白质和矿物质，是多种美味海鲜菜肴的主要成分。虽然贝类可能受到核污水排放的影响，但囤积一些贝类的干货仍然是一个明智的选择。

5、海参、鲍鱼等高档海鲜干货

对于喜欢享受高档海鲜的人来说，海参和鲍鱼等珍品也值得囤积。这些海产品在亚洲菜肴中常常被视为美味的佳肴，它们的风味独特，是特殊场合的理想选择。囤积一些高档海鲜干货，可以确保你在未来几年依然能够品尝到这些珍馐。

囤积海鲜干货并不难，但需要一些小技巧来确保它们保持新鲜和可食用。

1、选择优质的干货： 在购买海鲜干货时，要选择品质好的产品。确保它们没有异味或潮湿，这有助于延长保存期限。2、储存干燥和避光： 将海鲜干货存放在干燥、阴凉和避光的地方。避免阳光直射，这会导致食材变质。3、使用密封容器： 把海鲜干货放在密封的容器中，以防止空气和湿气进入。密封容器可以帮助保持食材的新鲜度和质量。4、标记日期： 在储存海鲜干货时，更好标记日期，以便知道何时购买和使用。这有助于确保你使用的食材总是新鲜的。5、经常检查和翻动： 定期检查你的食品储备，确保没有任何异常或腐坏。定期翻动食材，以均匀分散潮气，防止发霉或变质。

面对日本核污水排放可能带来的海鲜供应不确定性，囤积一些海鲜干货是一个明智的选择。这不仅可以帮助你应对潜在的食品短缺，还可以保证你继续享受美味的海鲜菜肴。在储存和使用海鲜干货时，记得遵循适当的储存 *** ，以确保食材的新鲜度和质量。

去吃鲍鱼时，老板问你要几头，这样回答才专业，建议都看看

去吃鲍鱼时，老板问你要几头，这样回答才专业，一听就是懂行人。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

鲍鱼是一种原始的海洋贝类，属于一种软体动物。因为长期生活在深海里面，所以它的价格比其他的海鲜要贵一些。作为四大海味之首的鲍鱼，大家对它究竟了解多少呢？随着生活水平的不断提高，鲍鱼的销量也就逐渐增多了。现在一斤的鲍鱼大概也就在几十块钱，比我们所说的麻辣小龙虾还便宜。大约有50%的人都能吃得起鲍鱼啦！

那么我们去饭店里吃鲍鱼的时候，当老板问道我们要几头的，我们应该如何回答呢？之一次吃鲍鱼的时候，要记得提前了解一下关于鲍鱼的知识。被老板问到问题时，一听就是懂行人都不敢忽悠你。不敢拿人工养殖的小鲍鱼来充当野生的大鲍鱼。

首先咱们来说一下鲍鱼的分类。

从颜色上分为三种

1.青边饱：鲍鱼的唇边呈现绿色，肉质是比较鲜嫩的。而且味道比较浓郁，主要是用来做冰冻炮或者是熬汤用。

2.黑边饱：纯边是黑色的，这种鲍鱼肉质香糯比较粘牙。

3.棕边饱：它的唇边是呈现棕色的，它的味道比较浓郁所以多用来干鲍。

干鲍鱼和鲜鲍鱼之间的具体区别

干鲍鱼是经过加工 *** 而成的鲍鱼，它的特点就是方便运输便于长期储存。它里面的蛋白质含量为40%，汤圆是33.7%，营养价值比鲜鲍鱼的要多一些。所以干鲍鱼的价格自然高于鲜鲍鱼啦。

鲜鲍鱼指的是新鲜的鲍鱼，它主要是用来直接烹调食用的。它里面的蛋白质含量为24%，脂肪只有0.44%。由此可见，干鲍鱼和鲜鲍鱼之间的具体区别了吧？

当饭店老板问我们要几头的鲍鱼，我们应该这样回答。老板一听就是懂行人，绝不敢忽悠你。

几头鲍鱼指的是一斤鲍鱼，有多少只？假如说八只鲍鱼加起来是一斤，那么这就是八头鲍啦。如果两只鲍鱼加起来是一斤，那么这就是两头鲍。我们去吃鲍鱼的时候要分清是干鲍鱼还是鲜鲍鱼？

一般饭店卖的鲍鱼都是6到8头的，就特别上档次的酒店才有3到6头的鲍鱼。至于我们所说的两头鲍，需要提前订购才可以。毕竟两头鲍的数量不多。由此可见，鲍鱼的个头越大它的价格就越贵了。鲍鱼的计量单位是司马金，一司马金也就是604克。

大个头的鲍鱼肯定是糖心鲍鱼啦，而且还是新鲜 *** 的。不新鲜的鲍鱼 *** 不出来“糖心”。它的外表是棕褐色有浓郁的糖味和鲍鱼香，而且还有一层白霜。这就是上等鲍鱼的标志啦。

那么我们从市场上买回家的鲍鱼应该如何处理呢？

1.买回家的鲍鱼它的外壳是一定不能吃的，因为它长期生活在深海区域。不用高温消毒的话，它表面的细菌是很难清洗干净的。

2.再次找到鲍鱼的排泄口，也就是鲍鱼顶端的位置。直接顺着这个部位剪下它的肠道，给他彻底的清洗干净就可以了。

3.鲍鱼里面的内脏也要记得剔除干净。鲍鱼体内含有大量的重金属以及毒素，它的内脏建议大家少吃或者不吃。

好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对鲍鱼有其他不同的看法吗？欢迎评论区留言哦。咱们下期见。

用它烘干鲍鱼，不仅增加了销售利润，而且越嚼越有味哦

素称“海味之冠”的鲍鱼，自古以来就是海产“八珍”之一。鲍鱼是一种高蛋白、低脂优质的海鲜，富含钙、铁、碘和维生素A等营养元素。鲍鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍，在民间有着“一口鲍鱼一口金”的说法。鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺素分泌，具有双向性调节血压的作用。为了延长鲍鱼的储存时间，人们会把鲜鲍鱼做成干鲍。区别于其他海鲜干货，干鲍是储存越久，就越金贵的食材。

干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后而 *** 成的干燥鲍鱼，是海鲜里相当名贵的食材。传统的鲍鱼干燥是采用日晒干化的 *** ，人们将煮熟的新鲜鲍鱼放在干净的席子上摆晒，以搭架平晒为好。为了加速干燥，防止变质，出晒时个大的鲍肉背部会被斜切几刀。晒干方可入库，贮藏半月后，还要再出风一次，这样才算成品。这种传统的晒干之法，对于天气的要求十分严格，必须是高温天气才行。否则鲍鱼干燥较慢，一不小心就会变质、腐化变臭，如此价值不菲的鲍鱼就废掉了。露天日晒还会存在食品安全卫生问题。所以现在基本上都是用热泵烘干设备来进行鲍鱼的批量烘干，不受天气的影响。

空气能热泵烘干智能控制系统能够自动调节鲍鱼烘干过程中的温度和湿度，精准把控鲍鱼特色烘干工艺，使烘干出的干鲍鱼品质优良，形状完整，色泽好，营养不易流失。不仅高效节能，而且绿色环保，不存在爆炸、漏电、中毒等安全隐患，运行过程中无任何污染物排放，符合国家环保政策。且其智能化、自动化运行，无需花费大量人工，极大节省成本，经济效益显著。

鲍鱼加工成鲍鱼干，不仅极大延长了销售周期，增加了销售利润，而且还有特别的风味。鲍鱼本身并不好吃，很涩口，但将其制成干鲍，可以通过特殊的工艺把涩味去掉，让鲜味出来。像极负盛名的“溏心鲍”就是用干鲍鱼做的，入口时质感柔软有韧度，有软心糖一般的口感，越吃越香，越嚼越有味。

冷冻与鲜活的鲍鱼，你不一定吃得出来！

来源：鲍语（微信号：AwesomeAbalone）

中国人吃海鲜，讲究个“鲜”字。捞起即食的至上，转运市场的次之，若是再经长期储存的更是“没有地位”。

然而科技的进步总是一次次颠覆规律，如果在你面前分别摆了一道冷藏三月的鲍鱼与新鲜鲍鱼制成的佳肴，你却不一定能吃出区别。

若是不信，请继续往下看——

市面上的鲍鱼以鲜销为主，但由于鲍鱼的生产和销售具有一定的季节性，在集中上市的季节，常常会造成供过于求的局面。不仅影响销售价格，还会造成资源的浪费，因此鲍鱼加工显得尤为重要。

目前鲍鱼加工产品以干鲍为主，部分加工成冷冻产品，少部分加工成罐头制品。干鲍与罐头制品经过干燥和高温杀菌，营养成分流失较多，复水后口感和风味也远远不及鲜鲍，而冷冻产品则能有效保持食品原有的风味、口感和营养价值。

除了用以反季储存，冷冻工艺也常用于长距离运输中鲍鱼的保鲜。

例如新西兰独有的黑金鲍，打捞上岸后马上放入-60℃超低温速冻设备里冷冻保鲜，结合国通的-60℃超低温可移动冷柜，使整个运输、仓储、配送过程始终处于-60℃环境里。-60℃超低温不仅起锁鲜保鲜的作用，还能抑制细菌生长，保证珍贵的黑金鲍漂洋过海，顺利送往世界各地的餐桌上。

鲍鱼的冷冻工艺看似简单，似乎只要把鲜鲍鱼洗干净冻上就行了，但其实里头的门道可多着呢——

影响冷冻鲍鱼品质的因素

1.预处理

在进行冷冻工艺之前，往往要对鲍鱼进行预处理。通过研究不同温度、时间的漂烫工艺处理带壳鲍鱼，通过模糊评判最终确定了70℃水中漂烫2min是最适合用作8-10粒/500g冷冻带壳鲍鱼预处理的工艺，其漂烫损失为3.6%,出品率为85.8%。

由于各种条件不同，鲍鱼的初始温度存在很大差异。为此有研究针对不同初始温度条件下，鲍鱼中心温度达到-50 ℃所需时间开展了实验。

结果显示，经过预冷的鲍鱼明显缩短快速冷冻所需的时间，最快降温时间提高了17%左右。因此，降低鲍鱼的初始温度，可有效的减少鲍鱼快速冷冻所需的时间，提高鲍鱼快速冷冻的效率。

2.冷冻速度与温度

速冻鲍鱼的冻结速度很大程度地影响了鲍鱼的品质，目前市场上的冷冻鲍鱼因冷冻时间过长（一般达 12 h） 导致组织受损，风味不佳。

在冷冻过程中，经历更大冰晶生成带的时间越短，冷冻后鲍鱼的品质越好。——冻速过慢导致组织中游离水形成冰晶体积大，对周围组织细胞造成机械损伤，因此当冻结食品进行解冻时，内部的冰晶体溶化成水不能分散到原处， 而成液滴流出。

流失的汁液不仅是水，而且还包括许多营养成分，如蛋白质、盐类、维生素等，所以流失液不仅使食品重量减少，而且造成营养成分的损失。

弹性是评价鲍鱼品质的一项重要指标，由上图可以看出，速冻方式相同，冻结温度低的鲍鱼解冻后弹性略好于冻结温度高的。

这是因为冷冻温度低、冻结速率快的条件下，盐溶性蛋白变性程度小，而盐溶性蛋白质是形成弹性的重要物质，与弹性强弱之间的正相关性，此外冰晶体积大导致细胞结构受损也是造成弹性下降的一个因素。

3.鲍鱼质量

从图中易知，随着鲍鱼质量的增大，鲍鱼中心温度达到-50 ℃所需时间越来越长，两者的关系类似于线性关系。

4.冷冻 ***

目前水产品速冻最常用的是隧道式冻结法和平板冻结法，存在冻结速度慢，干耗大，产品质量较差等缺点。也有研究采用深冷空气冻结、沸腾液体冻结等 *** 对水产品进行速冻，冻结速度快，品质保持好，但连续性差，气化后的气体无法回收，成本费用高，并且操作时容易冻伤工人，难以规模化应用于生产。

近几年，随着冷冻冷藏技术的提高，市场上已经出现了多种优质的新型冻结法，如液体速冻法、臭氧+液氮冻结法等，很大程度地解决了旧式冻结法的明显缺陷，但相对在技术与成本上的要求较高。

臭氧 + 液氮冻结法

臭氧+液氮冻结法通过臭氧结合液氮来冻结鲍鱼：鲍肉经过臭氧处理后，表面的大部分微生物已经被杀灭 ,再加上液氮-195.8 ℃超低温速冻，几乎所有微生物都被抑制。相比之下，旧式冻结法使得鲍肉只经过缓冻处理，导致杀菌不彻底 （在 -18 ℃下仍有部分嗜冷性微生物依旧可以存活）与鲍肉组织损坏。

臭氧+液氮冻结法如此科学新颖，在保存鲍鱼口感上，它又做得怎么样呢？有机构专门针对缓冻鲍肉、臭氧 +液氮速冻鲍肉与新鲜鲍肉三种鲍肉进行了口感上的评定：

由 10 位评价员组成评价小组 , 评定之前做评价培训 , 使评价员客观地进行评价，在评价过程中， 避免讨论；试验前应避免接触强味物品 ,吸烟、嚼口香糖、吃食物等及使用有气味的化妆品和洗涤剂 ,还应抹去唇膏 ,避免浓妆，不能用有气味的肥皂洗手。

将在 -18 ℃下冷藏三个月的缓冻鲍肉、臭氧 +液氮速冻鲍肉与新鲜鲍肉作为评价对象，按未知顺序提供给评价员，将色泽、口感、香气 3 个指标分设为 5 个等级， 以 Wil-coxon Test *** 对不同鲍肉进行两两比较，进行客观评价。

评定结果如下 ：

(1)新鲜鲍肉与缓冻鲍肉比较， 10 个人中 , 8个人品尝出正确的不同样品 , 二者的显着性为0.01 ,可见新鲜鲍肉与缓冻鲍肉有显着不同；

(2)缓冻与臭氧 +液氮速冻鲍肉对比 , 10 人中有 9 人品尝出不同样品 ,显着性为 0.001 ，可见缓冻鲍肉与臭氧 +液氮速冻鲍肉相差甚远；

(3)新鲜鲍肉与臭氧+液氮速冻鲍肉相比较 ,显着性差异为 P >0.05 ;缓冻鲍肉和新鲜鲍肉的感官评定有显着性差异，而臭氧 +液氮速冻鲍肉与新鲜鲍肉相比，感官评定无显着性差异， 臭氧 +液氮速冻鲍肉感官评定接近于新鲜鲍肉。

除了研究显着性差异外，该评价小组还对三种鲍肉在色泽、香气、口感上进行了客观评价。结果显示：臭氧+液氮速冻的鲍肉色泽、香气和口感上明显优于缓冻鲍肉，接近于新鲜鲍肉。

可见，经过臭氧+液氮速冻处理后的鲍鱼在冷藏了三个月后的口感、品质均与新鲜鲍鱼相差不大。现在，如果邀您一试，冷藏三个月的鲍鱼与新鲜鲍鱼，您有信心能吃出区别吗？

食材的鲜度，暗示着组织结构的完整度，微生物的腐蚀程度，以及营养的流失程度。过去，人们用保存时间的长短来定义食材的鲜度，而现在，人类以逐渐进步的科技手段与时间掰回一局。

鲍鱼的鲜，不一定要被时间所定义。（本文转自【鲍语】。如有版权问题，敬请联系wx@fishfirst.cn。）

参考文献：

<1>姜琼一. 臭氧杀菌结合液氮深冷冻结技术在鲍鱼加工中的应用研究.福建农林大学,2009.

<2>倪锦,顾锦鸿,沈建. 鲍鱼浸入式快速冷冻理论及实验验证. 现代食品科技,2013,29(04):710-714+825.

<3>白利霞. 冷冻带壳鲍鱼加工工艺的研究.福建农林大学,2011.

<4>方婷,姜琼一,胡洁,陈锦权. 速冻鲍鱼贮藏期间品质研究. 山西农业大学学报(自然科学版),2010,30(05):443-448.

<5>欧阳杰,谈佳玉,沈建. 速冻方式与温度对鲍鱼品质的影响. 现代食品科技,2014,30(06):214-218+139.

活鲍鱼摆在面前怎么办？别再手无足措了，学会这样处理肉嫩汁鲜

这4种常见海鲜不怕过期，遇到多买些，能吃到冬季，炒菜做汤特鲜

导语：海边4种常见海鲜，不怕过期，遇到多买些，阳光下晒一晒，比新鲜的还好吃，能吃到冬季，炒菜做汤特鲜！

“夏日炎炎似火烧，野田禾稻半枯焦。”这是夏天的特点，那就是“热”。热到什么程度呢？有人称之为“火炉”也不为过，这个热其实也是有好处的，吃不完的新鲜蔬菜可以晾晒成各种蔬菜干，然后放到阴凉处保存，一直能吃到冬天。也就是说夏季是比较好的晾晒季，那么除了晾晒蔬菜，还可以晾晒什么呢？那就是海鲜，这正是海边4种常见海鲜，不怕过期，遇到多买些，阳光下晒一晒，比新鲜的还好吃，能吃到冬季，炒菜做汤特鲜！

常住海边的朋友都知道，每到夏季和秋季，这正是海上渔家最忙碌的时候，许多海鲜担心变质就都晾晒成干，这样不但易于储存，而且吃的时候和新鲜的一样，所以这时候最靓丽的风景线就是一道道拉起的晾晒鲜活。因此夏季来临，这4种常见海鲜不怕过期，遇到多买些，能吃到冬季，炒菜做汤特鲜，一起来看一下吧。

之一种海鲜：虾米

“屈身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌”，这就是对大虾的赞咏。大虾被吃货们认为是“食中之宝”，因为它含有丰富的蛋白质，营养价值极高，其肉质和鱼肉一样松软、易消化，而且没有腥味和骨刺，同时含有丰富的钙、磷、铁、镁等丰人体需要的微量元素，对于心脏和血管具有一定的保护作用。

大虾的烹饪 *** 也是多种多样，油焖虾。清蒸虾、干锅虾、葱烧大虾、干炸虾、香辣虾、竹筒虾、节瓜虾、开边虾等等，但是吃不完的大虾保存起来会发黑，怎么办？我们可以这样做，那就是阳光下晒一晒，晾晒成海米，比新鲜的还好吃，能吃到冬季，炒菜做汤特鲜！而且海米的营养价值也很高，富含钙磷多种微量元素，是人体获得钙的较好来源，蛋白质也十分丰富，还含有维生素和氨茶碱等成分，能增加人体的免疫力。

其实晾晒 *** 也很简单，将大虾加盐水煮熟，然后沥干水分，抹上盐可以先烘干2~3小时候，然后去皮，再抹盐放在阳光下晾晒，晒的过程要经常翻动，目的是受热均匀，直到干燥为止。

第二种海鲜：扇贝

扇贝因其贝壳呈扇形而得名，扇贝肉质鲜嫩，营养丰富，富含维生素B族、E，以及钙。镁、锌、钾、碘、磷等微量元素。经常食用可以降低胆固醇，健脑明目，对于脾虚气弱的人来说，食用扇贝可以暖胃，所以扇贝成为人们喜爱的海鲜之一。

说到扇贝大家自然而言就会联想到扇贝丁，它是由扇贝的闭壳肌经过干制、晾晒后形成，它与海参、鲍鱼齐名的，就是被列为海味三大珍品的干贝。不但风味独特，而且富含各种氨基酸，那么吃不完的扇贝如何 *** 成扇贝丁呢？

洗净的扇贝投入到沸腾水中煮熟，立即取出使之冷却，然后取出扇贝肉，去掉周边只要扇贝丁，然后将扇贝丁包裹上盐，这样有助于肉析出水分，并且起到防腐的作用，放到纸上铺开，每个之间要留有空隙，在阳光下晾晒，一般两天就可以。

第三种海鲜：花蛤

花蛤是我们经常吃的海鲜，它又叫蛤蜊，也有些地方叫花甲、文蛤，属于贝类中的珍品，因其表面布满漂亮的花纹而得名“花蛤”，花蛤属于大众海鲜，价格超便宜，被称为“天下之一鲜”，不只味道鲜美，营养也是十分全面，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、碘、维生素氨基酸和牛磺酸等多种成分，属于低热能、高蛋白、少脂肪、物美价廉的海产品。

花蛤有一更大特点就是有沙子，因此处理不好会毁掉一锅菜，吃不完的花蛤晾成花蛤干就避免了这个尴尬的问题，而且做汤、炒菜都特别的好吃，口感也是特别的有嚼劲，一起看一下怎么操作吧。

花蛤煮开口立马捞出，然后将花蛤肉取出，多冲洗几遍，去掉沙子和杂质，然后加盐包裹起来，这样有助于肉析出水分，并且起到防腐的作用，放到纸上铺开，然后放在阳光下晾晒，一般两天就可以。吃的时候提前半小时泡发，味道是相当的不错。

第四种海鲜：海蛏子

海蛏子，是比较普通的海产品，属于软体动物，贝壳呈长方形，淡褐色，肉质鲜美，一般生活在沿海泥沙中，营养丰富，性寒，味甘、咸，含有丰富的蛋白质、维生素A、钙、铁、硒等营养元素，具有很好的补虚功能，据说每100克蛏子中还有7.2克蛋白质，含量还是相当的高，而且热量比较低，非常适合于减肥餐。

吃不完的蛏子也可以晾晒保存，而且口感和营养也都不错。清洗好的海蛏子放到蒸锅里，开大火水烧开后再蒸15分钟，注意因为蛏子中可能有细菌，一定要完全熟透，然后晾凉后取其肉，冲洗干净，去掉沙子和杂质，然后用盐包裹腌制2小时，析出其中的水分，进入盐味，这样能有效地防止变质，摆在篦帘上，再 阳光下晒2天就可以了，吃的时候只需用温水泡发即可。

海边4种常见海鲜，那就是虾米、扇贝、花蛤和海蛏子，这些海鲜不怕过期，遇到多买些，阳光下晒一晒，比新鲜的还好吃，放一年都不坏，炒菜炖汤特香！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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冲出风暴 向死而生——中国鲍鱼之一县蹲点观察

来源:经济参考报

受新冠肺炎疫情影响，中高端餐饮歇业，几乎断了鲍鱼产业的大半出路。作为中国鲍鱼养殖之一大县，福建省连江县正在经历疫情带来的产业阵痛。

随着国内疫情的日益减弱，连江鲍鱼结构失衡、产业初级、渠道单一的短板显现。从民间到官方，从养殖户到企业家，一场关于产业的反思开始席卷连江县各界，未来之路也在讨论声中渐渐清晰。

滞销价跌，全产业链“冰封”

世界鲍鱼看中国，中国鲍鱼看福建，福建鲍鱼看连江。据统计，世界上约90%的鲍鱼产自中国，其中近1/3集中在连江县。尤其是每年春节至5月，连江鲍鱼上市，全国各地交易商齐聚这座滨海古城，一时风头无二。

今年4月，记者走进疫情之下的连江县鲍鱼主产区，发现这里风光不再，养殖户愁容满面。

坐在自家二层客厅远眺，连江县下宫乡松皋村村民肖华腾可以看见自家的养殖网箱——一大片橙色的塑胶浮球在蔚蓝的海面上随波沉浮，映衬着他今年以来的心情。

“海里还有200多万（元）。”肖华腾说，今年他有1万多笼（12斤/笼）成品鲍要上市，春节前卖了一批，剩下近5000笼准备年后再卖，“因为感觉节后鲍鱼市场紧俏，要涨价”。

松皋村位于北纬27度的黄金鲍鱼养殖带，临近天然海湾。这里是岩石海岸，水质优良，温度适宜，是鲍鱼的理想栖息地。全村185户鲍鱼养殖户，和肖华腾想法一样的村民不在少数。

疫情突发，导致餐饮业近2个月销售额挂零，数千吨鲍鱼积压在海里。据行业统计，正月后的2个月内，最多时连江县有7000至8000吨鲍鱼积压在渔民手上，占同期产量的1/5左右。

松皋村支书肖能贤说：“往年这个时候，一天一个经销商能拉5车走，现在两个才拉1车。4月初，还有400多车，一天两三车，不知道什么时候才能拉完。”

4月的福建天气渐暖，海水升温，这对于积压在海里的鲍鱼来说是致命的。“如果到了6月份，还没卖掉的鲍鱼可能要死一半。” 肖能贤说，养殖户们都在焦急地等待，希望尽快卖掉鲍鱼。但这种心态被精明的买家抓住，又导致鲍鱼价格进一步下降，“感觉被压价了”。

“价格一路往下掉，更低掉到了25元/斤，一个鲍鱼才两三元，一笼就要亏200元。每个月每个工人近万元的工资，每个月5000多元的饲料钱，还得花。” 肖华腾说。

更要紧的是鲍鱼卖不出去，腾不出网箱，就没有办法养下一批的鲍鱼。“整个生产计划和节奏都乱了。”肖华腾看到一些年前卖光鲍鱼的养殖户已经开始往回拉新苗，脸上写满焦虑。

鲍鱼产业链上的每一个环节，都难逃一劫。漳州市东山县岐下村村民陈俊煌养鲍鱼苗为主，卖往包括连江县在内的各个养殖基地。“我育了600万粒鲍鱼苗，往年这时，差不多卖掉400万粒了，但今年一粒未出。”他说。

为了给鲍鱼苗“避暑”，陈俊煌把鲍鱼苗从内海养殖区拉到隔壁村的外海。这样要增加一些“转场”成本，但水温会低一些，有助于鲍鱼度夏。“继续养下去还不知道要增加多少成本。”

下游加工贸易企业的日子同样难熬。晨洛（福州）食品有限公司是连江县更大的鲍鱼加工企业。为了稳定货源，晨洛公司2019年以每斤70多元的价格和农户签了订单，现在市场价已经跌到每斤40元以下。

晨洛（福州）食品有限公司总经理肖华坚说，要是餐饮业正常，春节后的鲍鱼销售是没有问题的，到了四五月份就能全部卖完，根本不会有库存。但今年二三月订单量几乎为零，库存还有400多吨。

中国流通与加工协会鲍鱼分会执行会长吴永寿说，去年鲍鱼行情就不太好，有40%左右养殖户亏损，许多人都指望今年。但从目前来看，今年亏损面预计达到80%到90%，无异于雪上加霜。

结构失衡，“墙内开花墙外香”

痛定思痛，连江开始深刻反思，才惊觉鲍鱼滞销、价格暴跌，和7年前的一幕惊人相似。当时因为“八项规定”出台，如今是新冠肺炎疫情暴发。背后的深层次原因几乎一模一样：鸡蛋装在了一个篮子里。

“都坐在餐饮业这一条船上，船翻了，都完蛋了。”已经从业22年的吴永寿对鲍鱼行业有着更为深刻的观察，“餐饮和家庭两种消费渠道的分配比例太不合理”。

据统计，中国鲍鱼近90%进入了餐饮业渠道，只有10%进入家庭消费。同等价位级别的水产品，如虾、蟹一类，这一比例几乎完全相反，以进入家庭消费为主。“平时餐饮业兴旺的时候看不出什么问题，疫情导致酒店关门歇业，这个问题就来了。”吴永寿说。

作为中国传统高端食材，鲍鱼更大的消费市场在中高端酒店，尤其以婚宴为主，这恰恰也是受疫情冲击最严重的行业之一。直至4月，小餐馆堂食才慢慢恢复，而高端餐饮仍未全面恢复。

“ *** 这么发达，疫情期间很多农产品能上网销售，有的销量翻了一倍。这很值得我们反思。”吴永寿说。

连江鲍鱼也曾想拓宽销售渠道，但鲍鱼对养殖环境挑剔，活鲜运到商超销售的损耗率过高。同理，鲍鱼也无法应用时髦的“送货到家”模式，直接送到消费者手中。这导致了活鲜鲍鱼的销售半径过短。

深加工是大部分水产品扩大销售半径的常用手段，但鲍鱼行业似乎对“加工”一词有天然的抗拒。吴永寿说，在中国人传统的消费观里，鲍鱼这种级别的高端食材，只有“吃新鲜”才是正道。“如果把鲍鱼冰冻再卖，不仅价格更低，而且还要出人工、税收、厂房租金等成本。”

“这是误区。其实现在加工鲍鱼，要用液氮速冻到零下一百多度，营养成分保存更好。”吴永寿希望能够改变消费者的观念，“吃方便面的时候，从冰箱里拿两个鲍鱼加上，不比火腿肠香吗？”

在吴永寿看来，加工业不仅能够拓展连江鲍鱼的销售渠道，也有助于从经销商手中夺回定价权，稳定市场价格。“现在多余的鲍鱼，不卖就是死，就只能进一步跌价贱卖。加工后的鲍鱼容易储存，价格不好我就存着，等到价格好了再卖。”

从活鲜到加工，不仅是消费理念问题，养殖户理念的转变至关重要。肖华坚说，大部分连江鲍鱼养殖户年复一年地买新苗、养殖、销售，但完全没有定价权。流通、加工、销售等环节赚得盆满钵满，养殖端只能赚一份固定收入。“不走到销售端，连江鲍鱼永远会被人掌控。”

“很多人告诉我，单以下宫乡鲍鱼的产量，就可以左右全国市场价格。为什么我们做不到？就是因为我们产业链延伸不够，加工和销售没有跟上，没有办法突破瓶颈。” 下宫乡党委书记黄乐全说。

数据显示，连江鲍鱼养殖时间早、数量多、品质优，但因为长期以来各家各户“小富则安”，品牌建设落后，名气远不如大连鲍、南日鲍等。其中不少“名鲍”还是用连江鲍鱼贴牌的，这也让连江鲍鱼行业感慨“墙内开花墙外香”。

“我们有点儿像是鲍鱼产业中的富士康。”肖华坚说。近年来，以晨洛公司为代表的连江鲍鱼，已经和香港“一哥”、广东“德叔”等著名鲍鱼消费品牌合作，加工水平全国领先，产品远销香港。

晨洛（福州）食品有限公司是连江县最早涉足鲍鱼加工产业的企业之一，2009年开始加工鲍鱼，业绩几何式增长，到2018年产值已达1亿多元。晨洛的成功，让更多人看到鲍鱼加工市场无比广阔的前景。

“未来一定是加工的路子，应该开发出更多的鲍鱼深加工产品，再创建自有品牌。” 肖华坚说，“在高端消费市场，‘一哥’鲍鱼一个就能卖到2000元，但批发的鲜鲍鱼一个才卖几元钱。我们是不是可以搞一个八哥、九哥？”

疫情倒逼“全域”变革

在吴永寿、肖华坚等人看来，连江鲍鱼产业已在改革边缘徘徊了三四年，但始终缺乏迈出下一步的决心和勇气。新冠疫情虽然把鲍鱼行情打至谷底，但也为连江鲍鱼未来的起飞助推了一把。

连江县海洋和渔业局党委书记邱朝晖说，疫情带动整个产业观念转变，危则思变，现在大家都在想出路。

“有潜力”是所有鲍鱼业内人士的共识，如何挖掘潜力才是更大的课题。行业估算鲍鱼全国去年产量15万吨多，产值仅有100亿元左右，与虾产业的400多亿元产值相去甚远。

吴永寿认为未来鲍鱼还有10万吨的消费空间，这相当于将现有规模再增加2/3。他的信心依据在于，目前在100元/斤以下的海产品里，除了鲍鱼之外，几乎都是以家庭消费为主。“我们也不贪心，家庭消费的占比从现在的10%提到50%就行。北上广深比例还会高一些，算下来新增10万吨没问题。”

肖华坚赞同要锁定百姓餐桌，但渠道可以是多样化的。他说，除了商超，还可以走电商、直播、送货到家等在疫情之中表现抢眼的渠道，还可以开餐饮体验店，通过线 *** 验引流，扩大产品销量。

目前连江多家企业已经和永辉超市开展合作，与朴朴、盒马鲜生等新零售企业也在洽谈之中。4月初，永辉超市逐渐将连江鲍鱼的销售区域拓展到上海、浙江、江苏、广东、重庆、四川、安徽、江西、北京等地，门店活鲍销售量较去年同期增长280%。

业内认为，连江鲍鱼能够在短时间内突破消费端瓶颈，与近年来的努力密不可分。近年来，连江县对鲍鱼行业加强监管，要求从育苗、养殖到加工都进行规范化、标准化管理，为未来建立可追溯体系，创建连江鲍鱼品牌，更好地与消费端对接打下了基础。

“酒香也怕巷子深。除了提升育苗、加工、销售水平外，宣传推广也要有专业的人才队伍，通过各类新媒体，推出我们网红鲍鱼。”黄乐全说，目前，下宫乡已经从松皋村、初芦村、江湾村三个鲍鱼核心产区村中，各取一个字注册了“松芦湾”品牌，对标是阳澄湖大闸蟹。

“都知道连江鲍鱼好，但好到什么程度，原来只能凭经验、凭肉眼。未来还要和科研单位合作，请专业团队检测，申请海域的‘绿色认证’，为连江鲍鱼的‘好’提供更多科学依据。”黄乐全说。

*** 的扶持思路也发生了巨大转变，由原来的重点支持养殖户扩大规模，转为重点支持加工和冷链企业。“这是由量到质的变化。从整个产业链来看，扶持加工企业就是扶持养殖户。” 邱朝晖说。

3月起，连江县陆续出台了《关于加快连江鲍鱼产业发展的六条措施》《连江县鲍鱼仓单质押方案》等政策，涵盖品种、加工、仓储、销售、品牌等方方面面。4月份，已有两家加工企业准备立项上马。

其中，仓单质押，一种将加工后的鲍鱼抵押给银行换取贷款的模式，被视作为连江鲍鱼纾困的“治本”之策。连江县3月出台政策，财政投入500万元资金作为仓单质押风险保证金。鲍鱼仓单质押向银行等金融机构申请贷款的企业，按实际产生利息的50%予以补助。

“一方面，养殖户可以加工活鲍，拿到银行贷款，发展下半年生产；另一方面，加工的鲍鱼存在仓库里，可以等到行情恢复了以后再卖，大幅度减少疫情造成的损失。”邱朝晖说，仓单质押在霞浦县海参产业上取得了巨大成功，或将成为连江鲍鱼产业的常态政策，有助于解决价格大起大落、渔民受损的难题。

除了仓单质押、中小企业贷款、免除海域使用金等支持政策外，当地 *** 还在积极联系永辉超市、盒马鲜生等经销商，打通鲍鱼销售渠道。3月16日起，福州市海洋与渔业局通过工会、微信公众号等渠道，已累计向机关单位、周边社区销售活鲍12吨，销售额达100万元。

“未来不可能每次都靠干部卖鲍鱼，我们自己也要发展加工业、打入销售终端。”黄乐全在感激之余，也清醒地认识到，连江鲍鱼的未来最终还得靠市场倒逼与自力更生。

黄乐全介绍，目前下宫乡已经开始招商引资，计划依托下宫乡及周边地区的庞大饲养规模，建设一个鲍鱼交易专业市场，覆盖鲍鱼分拣、加工、冷藏、物流各个环节，甚至包括鲍鱼体验馆。“我们这一片海域，养殖规模近50亿元，如果能够通过专业市场集中、联合起来，规模效应马上就起来了。”（记者 林超 张逸之）

干鲍鱼一条龙指南：保存篇

相信大多数顾客选购干鲍鱼是出于一尝珍馐的初衷，不过也有少数者更关心干鲍鱼带来的经济价值，近年来干货市场确实也成为了新兴的收藏、投资选择。众所周知，干鲍鱼适合长期保存，但如何保存却是门值得说道的学问。

干鲍鱼在贮存过程中易出现虫蛀、霉变、褐变等质量问题，好在干鲍鱼的保存方式不少，包括常温贮存、低温冷藏、真空充氮贮藏及塑料袋气调贮藏、辐射贮藏等，妥善处理的话还是能够避免，大家可以根据具体条件进行选择。

一般家庭可将充分干燥的干鲍鱼分袋适量装入0.25mm厚的封口塑料袋中，并置于箱内。依靠封口塑料袋隔绝空气、防潮等功能，能有效抑制霉菌繁殖和蛀虫的危害，实现在常温下的储存目的。

除此之外，用密封的玻璃瓶也是异曲同工的方式，不过这两种容器需要定期将干鲍鱼拿出来晒晒，去除多余水分。但要记住夏季中午时间段的强光容易造成过度干燥，需要避开。重复晾晒后，可选用毛线质地较为柔软的刷子清除干鲍鱼表层析出的盐分和灰尘，维持好鲍鱼干身的状态，更有利于后续的增值。

低温冷藏法同样需要将晒干好的干鲍鱼用塑料袋包装，而后放好吸潮纸，装进标准纸箱，储存在温度0至-8℃的冷冻室里。但对于家庭而言，其实并不建议长时间将干鲍鱼放入冰箱，会导致与其它食材相互串味。

至于最后的真空或充氮处理贮存，更适合专业人士或加工厂使用，以真空绝氧和充氮降氧的方式，将隔气专用塑料薄膜抽至真空贴身后，可直接置于常温或低温环境下保存，也可以进行充氮处理。

日本核污染排放，专家建议：千万别囤盐，可以囤这3样，安全耐放

8月24日日本福岛之一核电站启动核污染水排海，对于此次核污染排放，日本一直认为是正当性、合法性、安全性，但是这一举动也遭来大家的质疑。对此中国方面表示，如果核污染排放是安全的那就没必要排放，如果是不安全的，那就更不应该排放。

其实无论安全与否，但毕竟它是核污染，或许短时间内对于海洋影响不大，但是长远看势必会造成很大影响，有些网友评论道：这是对人类的宣战！

面对此次核污染排放，很多国人不淡定了，尤其是一些海边城市，大家纷纷开始抢购食盐，市民们连夜排队，生怕自己抢不到。关于抢盐风波，专家们呼吁，千万别抢，真的没有必要，就比如茶卡盐湖的食盐够全世界70亿人吃上2000年，所以囤盐是完全不理智的行为。

如果真的需要囤一些食材，那么比起盐，海鲜到是可以囤一些的，毕竟在核污染之下，海鲜已经不确定安全性了，如果平时钟爱吃海鲜，可以适当囤一些。

一、海鱼海虾

海鱼海虾大部分都喜欢吃，比起淡水鱼虾口感更为鲜嫩，如果家里冰箱够大，那么这些食材可以多囤一些，我们在选择海鱼海虾的时候，可以选择阿根廷、厄瓜多尔等地区的海鲜，首先它们目前是我国进口最多的国家，另外南美地区距离日本还是较远，相对安全。当然我们国家近海的一些海产品也是可以的。

二、海鲜干货

如果对于新鲜的海鲜有点担心，那么还可以选择海鲜干货，比如海参、鲍鱼、鱿鱼、大虾、干贝等等，虽然干货没有新鲜的那种鲜嫩口感，但也是别有一番滋味，而且只要存储环境合适，保存的时间也非常久，烹饪时只需简单泡发，炒菜煲汤等等也很好吃。

三、海藻类

海藻类的食物是大家比较喜欢吃的，比如海带、裙带菜、紫菜等等，它们也一直有“海里鸡蛋”的美誉，因为富含较多的营养成分。这些食物对于生长环境有着较高的要求，不容易造成污染物的堆积，加上大部分都是干货，所以食用起来较为安全。

专家建议海产品可以囤，但是没必要囤太多，囤积只是为了缓解自身焦虑，不过，核污水排海对各地区人民造成哪些健康影响、海产品未来是否还能放心食用都要等待研究机构和有关部门的进一步的判断，并且我国除了海产品之外，还有很多水产品，完全可以供给充足。

用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！#日本核废水抢盐#

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