长白山的蘑菇，种类繁多。其中能食用的更是不在少数，小鸡炖蘑菇作为东北的名菜之一，用的便是山里的蘑菇。所以今天介绍我认识的几种蘑菇。也欢迎大家给补充 。
榛蘑，榛蘑为真菌植物门真菌蜜环菌的子实体。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，被一些发达国家列为一类食品。榛蘑祛风活络，强筋壮骨。用于腰腿疼痛，佝偻病，癫痫。榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的食用菌之一。小鸡炖蘑菇，用的就是榛蘑
冬蘑学名-亚侧耳，又名冻蘑，为侧耳食用菌，是极少数不能人工培育的食用菌之一。自然条件下生长的冬蘑，无任何污染，纯属天然绿色珍品，其肉质细腻，质地滑嫩，柔嫩鲜美，营养价值极高，含有人体所需的多种氨基酸、维生素和微量冬素，具有较高的营养价值。冬蘑可以过上面糊炸着吃。
猴头菇又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。猴头菇作为食材,是美味菜肴。同时，猴头菇也是药材，用猴头菇这一药材制成的药品叫猴菇片，在《中华人民共和国卫生部药品标准》第15册207页有记载：“本品为猴头菇经加工制成的片剂，具有养胃和中的功效，用于胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎的治疗。”另外，现代医学和药理学的很多研究对猴头菇多糖的药用功效概括为提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等多种生理功能。
羊肚菌：羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现。用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。
榆黄蘑：又名金顶侧耳、金顶蘑、玉皇蘑、黄金菇；菌盖草黄色至鲜黄色，光滑，漏斗状，直径3—10 厘米。菌肉白色。柄偏生。菌盖鲜黄、油亮，优美喜人。榆黄蘑既具味道鲜美、香味浓郁、营养丰富的食用价值，又具有滋补强身的药用价值。不但被中国人所喜爱，而且在国际市场较为抢手，生产和经营效益均较一般农产品高得多。
松蘑是吉林省长白山地区特有的菌类植物。松蘑，又名松丁蘑，松菇、松蕈、鸡丝菌、松口蘑、松茸属伞菌科食用菌之一，松蘑主要供食用，还可入药，有强身、止痛、益肠胃，理气化痰等功效。
松茸：学名松口蘑，别名大花菌、松茸、剥皮菌，纳西语称“裕茂萝”，是丽江地产菌类中的山珍，产品主要由丽江空运出口，有鲜货和盐渍两种。 松茸富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、维生素PP等元素，不但味道鲜美，而且还具有益肠胃、理气化痰、驱虫及对糖尿病有独特疗效等功能，是中老年人理想的保健食品。在欧洲、日本自古就枧松茸为山珍，日本在古代还把松茸作为百姓向贵族和皇亲国戚进献的贡品之一。
鸡腿菇：鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力，具有很高的营养价值。
灵芝：治愈万症，其功能应验，灵通神效，故名灵芝，又名“不死药”俗称“灵芝草”多孔菌科类、一年生真菌，其中以长白山赤灵芝尤为著名。
滑菇（Pholiota nameko）又名光帽磷伞，滑子蘑，珍珠菇。属真菌门、层菌纲、伞菌目、球盖菇科、环锈伞属。其营养丰富，味美可口，滑菇因菌盖表面有粘液而得名，这种粘液对肿瘤有抑 *** 用
元蘑：元蘑是蘑菇中仅次于猴头蘑的上品蘑。
红蘑学名血红铆钉菇，东北地区俗称红蘑、松树伞、松蘑等。红蘑在真菌分类上属于担子菌亚门层菌纲、伞菌目、铆钉菇科、铆钉菇属，子实体散生、群生或单生。 红蘑生于松树林中地上的杂草丛林之间，与松树形成外生菌根，群生、散生或单生。此菌风味好、有“素肉”之称，其所含有的营养价值及高，除含有人们常所需的蛋白质，膳食纤维外还含有人体所必需的少量元素如钾、钠、锌、锰、铜等，因此而深受人们喜爱。因为是野生的，产量极少，价格相对贵。此种菌菌肉肥厚，香气浓郁，味道鲜美，是一种名贵的野生食用菌。
猪嘴蘑：别名胶陀螺。猪嘴蘑富含营养丰富，可以治疗癌症。猪嘴蘑虽然好吃，但是如果清晰不当就会中毒，嘴巴肿的老高，就像被猪拱了一样。但是，别怕，东北人对付它可是大有绝招，准保你尽享美味，绝无后顾之忧！
小黄蘑：长白山野生小黄蘑是生长在长白山落叶松林内的一种野生食用菌类，号称“白山之一鲜”，多生于秋季，它颜色鲜黄，外形小巧，散落于松林内，非常不好采摘。
关于长白山的蘑菇就介绍这么多了，如果大家有这上面没有的，欢迎补充。
秋风渐起，白露时节已至。这个季节，正是寒意逐渐袭来，人们需要更多的营养来增强体力和免疫力。有一句老话说：“白露一碗汤，不劳医生开药方。”这句俗语提醒着我们，不要忘记在这个时候品尝一碗营养丰富的汤，以保持身体的健康。那么，什么样的汤最适合白露时节呢？
白露时节，人们纷纷倾向于享用一碗滋补的菌菇鸽子汤。这道汤既美味可口，又融合了各种珍贵的食材，为身体带来了丰富的营养。下面将详细介绍菌菇和鸽子在这道汤中所起的独特作用。
而鸽子肉也有其独特的营养价值。它富含优质蛋白质，是肌肉生长和修复的重要来源。此外，鸽子肉还富含维生素B群，特别是维生素B6，有助于维持神经系统健康。它还富含矿物质，如铁、锌和硒，对于维持骨骼健康和免疫功能至关重要。与其他肉类相比，鸽子肉脂肪含量较低，适合追求健康饮食的人。
*** 这道汤并不复杂。你需要准备鸽子、黄金菇、鲍鱼菇、凤爪菇、虫草花、鹿茸菇、姬松茸、羊肚菌、竹荪、葱段、姜片、红枣、枸杞、盐和清水。首先，将鸽子切块并焯水，去除血水和杂质。然后，在大锅中，将清水烧开，加入焯过水的鸽子块、葱段、姜片和红枣，炖煮45分钟。接下来，加入各种菌菇和适量的盐，再次炖煮25分钟，直到菌菇变软。最后，撒上枸杞，将汤倒入碗中，一碗美味的菌菇鸽子汤就完成了。
食用松茸的历史由来已久，最远可以追溯到宋哲宗元佑年间。唐慎微著《经史证类备急本草》中"因该菌生于松林下，菌蕾如鹿茸，故名松茸"， 松茸一直被视为食治养生之珍品。
松茸真正在国内火起来的时间却并不长，相关资料显示，上世纪90年代初，滇中一带的云南人称其为"臭鸡枞"，对于这种松针和泥土混合的大自然的味道并不喜爱。直到香格里拉机场建成后，松茸才飞跃千山万水，到达全世界的餐桌。日本人对松茸最为喜爱，称之为"神菌"。而《舌尖上的中国》的热播，令松茸在国内声名鹊起，身价连翻数倍。在一些高级餐厅，一份碳烤松茸的价格早已高达千元以上。
松茸之所以价比黄金，除了其鲜美的滋味之外，更多的价值体现在其功效性。
松茸的营养价值极高，被称为"天然的营养宝库"。相关检测数据表明，新鲜松茸的蛋白质含量可达到14.46%，含8.13%粗脂肪、7.48%粗纤维、9.58%粗多糖和12.23%的氨基酸。富含18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶。此外，松茸中不饱和脂肪酸的含量远远高于饱和脂肪酸，高达85.3%，其中油酸、亚油酸和棕榈酸的含量占据脂肪酸的93.4%。
双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，是松茸中最珍贵的3种活性物质。作为世界上最珍贵的天然药用菌类，松茸不仅营养均衡、充足，而且还有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。
松茸是世界公认的安全食品，适用于任何年龄群和任何身体状态下的营养补充。中医认为其性平味甘，入脾、肾、膀胱经，有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效，所含的活性成分对改善更年期内分泌紊乱、性功能失调等症状具有一定得疗效，固有"松茸赛鹿茸"的说法。
特别是目前新型冠状病毒疫情期间，食用松茸提高免疫力是很好的食补 *** 。但早春时节，没有新鲜松茸怎么办？"只味壹口·松茸速溶"就是更好的选择。
"松茸速溶"精华精选香格里拉原始丛林中的优质新鲜松茸，采用源自美国的NASA航天技术和"活性全息提取工艺"精粹而成，留存并浓缩了新鲜松茸的全部成分。该技术荣获国家14项专利认证，并在2019橄榄中国餐厅颁奖盛典上斩获"年度甄选食材"大奖。
作为食品，"只味壹口?松茸速溶"精华仅有松茸这个唯一的原料，纯天然零添加，其吸收效能远远超过新鲜松茸。简单来说，1g松茸速溶精华由200g新鲜松茸精粹而成，但在营养比例上，1g松茸速溶精华相当于1150g新鲜松茸的营养。因为直接食用新鲜松茸时，多种活性成分会被胃里的消化酶破坏殆尽而浪费。但"只味壹口?松茸速溶"精华凭借其完美的水溶性，吸收效能达到万级纳米级，几乎可以说是吃多少吸收多少。
“只味壹口?松茸速溶"精华食用非常方便，作为烹饪提鲜的上品，可以直接加入汤、粥、羹、中西餐分子料理、融合菜、甜品等菜肴中直接食用，有效提升菜品口感；或者清水直接冲服，简单高效。
黄金菇金灿灿11月的念笃村带着丝丝寒意，村里的野生菌厂房却人气很旺。“大家快看，长出来了！”一簇簇像小伞的榆黄蘑钻出了菌袋，驻村之一书记黄绍开请村民前来参观，并利用空闲时间记录温度、湿度等数据。“黄书记对榆黄蘑的照顾，像对孩子一样亲咧！”乡亲们这样打趣黄绍开。
念笃村位于百色市靖西市安德镇东北部，村内无地表河流，人均耕地不足两亩，由于资源贫瘠、产业基础薄弱等原因，当地多数村民不得不外出务工。2021年，百色工投集团选派黄绍开到念笃村担任之一书记，他在了解情况后，组织驻村工作队员和村“两委”干部入户走访调研，邀请农业专家“把脉支招”，最终确定发展榆黄蘑特色产业。
今年年初，黄绍开向上级申请专项资金，并在后援单位的帮助下，利用闲置山地建设野生菌厂房，购买菌棒开展试种工作。“榆黄蘑又称黄金菇，既能段木栽培，也能袋料栽培，出菇快、产量高，且营养丰富，很受市场欢迎……”黄绍开一边钻研榆黄蘑的种植知识，一边向乡亲传授榆黄蘑的种植技术。近一年的时间，他成了半个“土专家”。
目前，念笃村在野生菌厂房种植菌棒2万棒，已有9名村民通过培训在厂房就业。试种成功后，厂房将继续扩大种植规模，不但持续为群众提供就业岗位，每年预计还能为村集体经济带来20万元收入。“榆黄蘑没有试种成功前，群众都有顾虑，如今之一书记让大家看到成效，很多村民都想参与种植。”该村党支部书记何家盛说。
自2018年百色工投集团帮扶联系念笃村以来，已筹资实施巷道硬化建设、村庄美化、村集体经济发展等多个项目。“念笃村今年试种榆黄蘑，我们已经发出倡议书，号召全体干部职工积极提供渠道、线索，为榆黄蘑销售牵线搭桥。”百色工投集团工会常务副主席韦光克表示，企业也将榆黄蘑列入采购计划，开展消费帮扶行动。
为推动乡村产业多元化发展，黄绍开还引导乡亲开发300亩荒山林地，积极引进外资企业或能人，以“公司+合作社+基地”的模式种植澳洲坚果。“希望把这个项目做好，让村民通过土地流转、基地务工和分红等方式实现增收致富。”黄绍开说。
来源：广西日报
作者：凌 聪 通讯员 谢兴阳 农 飘
野外颜色鲜艳的“黄金菇”能吃吗？百元一斤，了解一下相信大家从小都被告知过这样一个道理：颜色鲜艳的蘑菇都有剧毒，不能食用。人们的口口相传和影像作品的传播，让这一理论深入人心。然而，今天要给大家介绍的这种蘑菇，恰恰是无比鲜艳黄金色。
黄金蘑菇学名叫做"榆黄菇"，也被人称作"金顶侧耳"、"玉皇菇"、"金顶菇"，是一种名贵的食用菌，有"真菌之花"的美称。
榆黄菇分布于我国黑龙江、吉林、辽宁、河北、广东等地，野生榆黄菇以东北地区较多，秋季常生于榆、栎等阔叶树的倒木、枯立木上。如果在农村野外见到千万别怕也别毁掉，它虽然外观鲜艳但却无毒，并且口感清脆、味道鲜美，吃过的都说好。
榆黄菇刚发现的时候就被人误以为是有毒蘑菇，所以在很长的一段时间中，人们并没有发掘它的食用价值。事实上它不仅无毒，营养还十分丰富。榆黄菇具有蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，其中氨基酸含量尤为丰富，且含量高，长期食用，有降低血压、降低胆固醇含量的功能，是老年人心血管疾病患者和肥胖症患者的理想保健食品。
此外，榆黄菇还具有极高的药用价值，其菌盖上的粘液中含有多糖体甲，可以预防萄萄球菌、大肠杆菌、肺炎杆菌和结核杆菌的感染。在粘液中还含有一种核酸，它对人体脑力、精力有恢复作用。所以黄金菇是难得的集药、食于一身，保健与美味共享的珍稀菌类，"真菌之花"这个美称可是非它莫属。
颜值在线具有观赏性，还有如此多的功效，让榆黄菇不但被我国人民所喜爱，在国际市场上也颇为抢手，生产和经营效益均较一般农产品高得多。目前在国内市场上，人工培育榆黄菇的收购价格在20~50元一斤，野生榆黄菇十分稀有，百元一斤也很少收到。
而且榆黄蘑生长力强、出菇快、生长期短（一周就可出菇）、产量高，既可栽培，也可袋料栽培。感兴趣的朋友可以关注一下，不失为一个种植培育的好项目。（文/小青牛）
一直听说种蘑菇很好玩儿，于是就想体验一把，正好也让孩子一起来观察蘑菇到底是怎样长成的，说干就干！
开始以为种植蘑菇很难，但是万万没想到，真的是特别简单，只要每天别忘了喷水就可以了！
下面的图，是我种植的之一个蘑菇，不是桶装的是袋装的，由于没有经验，所以种植的比较难看，但是丝毫不影响口感！
这是我之一个种植的蘑菇——平菇
对了，我真是万万没想到，蘑菇的生长速度太快了，可以用疯长来形容，有时候你出去遛一个弯，回来就长大好多，但是一定要记住经常喷水！看看我种的蘑菇多大！
大平菇！
早上上班时蘑菇还很小，下班回来就长大好几倍，觉得很神奇！上面的大蘑菇，好像要不了几天，就采摘开吃进肚了，味道超好：）炒了一大盘！
由于之一次种植没有经验，觉得蘑菇很好吃，但是外形样子不太好看，外貌协会的我，打算试一试桶装蘑菇！请看！
买来了几种蘑菇桶
按照说明书一步一步操作，打开中间的预留圆孔，盖上纸巾对着纸巾喷水，保持湿润，并避免水分流失，对了，要放在阴凉通风处。这是第二次种植了，所以心里有底儿了很多！第二次种植的信心就是不一样呀！
看，这也是平菇
这也是平菇，是不是比原来漂亮多了，是不是种植技术很有进步：P
漂亮吧？
当当当当，最后隆重的推出我种的黄金菇，自夸一下，觉得真的是有味道、有颜值！
黄金菇
得到了家人的一致好评！
种了几种蘑菇，我觉得都很好吃，但是黄金菇更好看，采摘的时候还真是有点舍不得吃呢！
种植蘑菇的过程真是挺有意思的，有时间你也来体验吧：）
▲村民们忙着种植“黄金菇”。
▲金灿灿的“黄金菇”。
▲技术团队推进食用菌产业多样化。
乌拉草制品，金黄鲜嫩的榆黄蘑，都是咱东北地区的具有代表性的特产，受到疫情影响，这些特产也都严重滞销，令农民的收入受到了严重的影响。驻村之一书记亲自代言，为本村农产品奔走吆喝，希望这些“宝贝”都能尽快找到一个“好归宿”。截至3月7日12时，吉林日报社彩练帮你办已经接到518条求助信息。
东北“三宝”之一能保暖抗菌
俗话说，东北有三宝：人参、貂皮、乌拉草。而乌拉草作为三宝之一，却没能被大众熟知。乌拉草之所以被称作宝贝，是因为它有拥有保暖、抗菌的功能。在永吉县黄榆乡平埠子村，已经将乌拉草做成了扶贫产业，并形成了“雅荻兰”的品牌，企业收益每年都给村集体和贫困户都有分红。然而今年受疫情影响，已经加工好的乌拉草床垫、枕头却没能走进市场，之一书记樊金山犯了愁，“贫困户还等着年终分红呢。”
乌拉草有很大的保健作用，樊书记介绍说，“雅荻兰系列产品都采用的纯天然的乌拉草，其中丰富的植物纤维，使得乌拉草具有很强的柔韧性，并且具有很强的保暖作用，还有除味抑菌杀菌的功效。”目前平埠子村的雅荻兰牌乌拉草系列产品，有500个枕头，20000双鞋垫， 100张床垫没有卖出去。希望感兴趣的客户能够和他联系，早日将这些“宝贝”卖出去。
雅荻兰牌乌拉草系列产品联系人樊金山， *** 17604326226。
每天500斤新鲜榆黄蘑等着你
在东北，有一种特有的蘑菇，颜色金黄，味道鲜美，那就是榆黄蘑，又名黄金菇，是咱东北地区著名的野生食用菌。由于榆黄蘑色泽鲜艳、味道鲜美、质地脆嫩、香甜可口、营养价值又很高，在东北被列为“蘑菇之冠”，并有玉皇菇的美称。延边朝鲜族自治州汪清县东光镇东兴村，每天有500斤榆黄蘑采收下来，但是却受疫情影响，无法走上百姓的餐桌。
东兴村之一书记金石龙告诉记者，村里有两栋大棚种植榆黄蘑，这曾经可是市场上的紧俏货，每天供不应求。成熟的榆黄蘑要及时采收，不然口感将大受影响。金石龙介绍说，“榆黄蘑的营养价值极高，含有丰富的蛋白质，氨基酸，微量元素等多中对人体有益的成分，还可以降低血压，降低胆固醇。”
购买榆黄蘑请联系东光镇东兴村之一书记金石龙， *** 18943370797。
吃山野菜的鹌鹑等买家
长春市绿园区合心镇于家村养殖厂面积2000多平方米，以养殖鹌鹑而闻名，每年都有长春周边的商贩慕名来买，通过本报“彩练帮你办”栏目的推广，已经有人陆续和于家村之一书记王大治对接，要去实地看看鹌鹑了。
“往年这个时候早都卖光了！我们村的鹌鹑吃的都是山野菜，喝的都是河里的水，那可是真真的纯天然！”于家村之一书记王大治给鹌鹑质量打了包票。通过养殖鹌鹑带动村里劳动力，于家村已于2018年脱贫摘帽。“唉，因为这个疫情，现在有将近6万只鹌鹑卖不出去，全处理完放在冷库了，每天光电费就要二三百块！” “村民都等着卖个好价钱，有 *** 继续养殖呢，我们现在每天就盼着有对鹌鹑感兴趣的朋友联系！”
鹌鹑联系人：
长春市绿园区合心镇于家村之一书记 王大治：18843173666
好吃的草莓不等人
打通四平市铁西区西八大村之一书记付大治 *** 时，他正在从村里的草莓大棚回来的路上。西八大村有23座九九蜂蜜草莓大棚，每棚占地约1000平方米，因为保留传统的蜂蜜授粉，所以这里产的草莓闻着清香、吃着回甘，凭借过硬的质量轻松打开外省销路。原计划春节期间开展草莓采摘节，扩大销量，没想到一场疫情让计划泡了汤，23座大棚会陆续采摘15万斤左右的草莓。自从本报帮忙发布求助信息后，陆续接到了几个联系 *** ，虽然购买量不大，但有了好的开始，还有人要实地看看，这让村民升起无限希望。
草莓联系人：四平市铁西区西八大村之一书记付大治：13596600002
“彩练帮你办”活动将继续收集滞销农产品信息，请扫描二维码登记信息，经核实后，本报将在吉林日报全媒体平台、“学习强国”吉林学习平台、新时代e支部等省内外媒体平台上广泛宣传推广，帮助农户寻找销路。
请社会各界和我们一起，共同协助农户们解决农产品销路难题，本报将在彩练新闻客户端分期公布详细信息，有购买意向的单位、个人、商超请拨打 “彩练帮你办”沟通热线15590667592咨询。
作者：吉林日报全媒体记者 冯超 王佳琪
每天一把“益智菇”，健脑、控脂、解疲劳，3件事让身体更受益金针菇口感脆嫩、味道鲜美、处理方便，是一种好吃易做的食材。而爱吃金针菇的人一定也知道，它在江湖上还有另一个称号“see you tomorrow（明天见）”——前一天吃下去，第二天排便的时候可能还会以“原样”见到它……
于是很多人就会发出这样的疑问：金针菇是消化不了吗？那吃下去也没什么营养咯？
今天可可就来好好说说关于金针菇的那些事儿~
一、金针菇不消化？
营养难吸收？
会出现这种情况，主要和金针菇中的膳食纤维有关。
金针菇中的膳食纤维含量为2.7g/100g，不仅含量较为丰富，更重要的是其中有一种叫做“几丁质”的特殊物质。这种物质通常存在于虾、蟹等甲壳动物的壳中，既不容易咀嚼，也很难在肠胃道中被消化。
但是，这并不意味着吃金针菇就没营养了！金针菇中还含有多种氨基酸、矿物质、维生素等营养成分，这些都是可以被人体吸收的。而且膳食纤维本身也具有促进肠道蠕动、预防便秘、加速代谢废物排出体外等作用，对人体也是有好处的。
所谓“金针菇穿肠过，营养价值身中留”，金针菇还是很值得一吃的哦！那金针菇怎么吃更好呢？有3点大家一定要留意。
二、做好3件事，吃“对”金针菇
1、会挑选，口感更美味
新鲜的金针菇通常呈乳白色或淡黄色，颜色比较均匀。
此外，买金针菇时更好挑选菌盖半球形、没开伞、未开裂、无小黄斑的；菌柄长在15厘米左右的通常成熟度正好；整体均匀整齐、根部少粘连的品质也比较不错。
小贴士
金针菇有一个“亲戚”是黄金针菇，它的颜色本身就是发黄的，大家购买时要注意区分。
2、切碎吃，营养易吸收
在烹饪前将金针菇切碎，这样食用时它会更容易消化吸收。吃的时候大家也要多多咀嚼，这样也有助于避免“明日见”的尴尬。
3、巧存放，延长保鲜期
金针菇通常怕热、怕潮。买回家一时不吃、或是一次吃不完的金针菇，可以先用纸巾吸干多余水分，然后用保鲜膜或纸包裹好，放入冰箱里冷藏保存。
三、如此搭配，养生又美味
金针菇性凉，归肝、胃经，具有利肝脏、益脾胃的功效。而从现代营养学的角度来看，金针菇中含有多种人体必需氨基酸，尤其是赖氨酸和精氨酸的含量很高。同时它还富含锌元素，对于提升记忆力很有帮助，因此，金针菇也有“益智菇”的美誉。
金针菇中还含有较多的维生素B2、钾、硒等营养素，高蛋白、低脂肪、低热量，经常吃一些有助于缓解疲劳、提升人体免疫力。
当然，如果在吃时搭配上一些“好搭档”，那营养与美味还能再翻倍！
金针菇+黄花菜
健脑益智
黄花菜中含有的卵磷脂成分，对于增强大脑机能有着极其重要的作用，同时它还能帮助清除动脉内的沉积物，在提升注意力、提高记忆力方面也有着不错效果。
将有“健脑菜”之誉的黄花菜和有“益智菇”称号的金针菇一起烹饪，绝对是健脑益智的“黄金组合”。
什锦烤麸
做法：
① 把面团放入清水中反复揉搓，将留下的面筋上锅蒸20分钟制成烤麸；
② 锅内倒油，油温六七成热时下入烤麸，炸至金黄捞出；
③ 锅内留底油，下入猪肉末、姜末、蒜末、海鲜酱、蚝油翻炒均匀，倒入水、放入烤麸煮制一会儿；
④ 将去掉花蕊、根部并焯过水的黄花菜放入锅中，同时放入金针菇、煮熟的黄豆、适量白糖，翻炒均匀后用水淀粉勾芡即可出锅。
金针菇+鱼肉
健脑益智
鱼肉中富含优质蛋白、不饱和脂肪酸等营养成分，而且它的脂肪含量通常要比红肉低，将它和金针菇搭配，在控制体重、保护心血管健康、提高机体免疫力等方面都有一定好处。
另外，有研究发现，老年人每周至少吃一次鱼肉，可以降低痴呆及认知功能障碍的发病风险，所以鱼肉和金针菇也是一对健脑“好搭档”。
金针菇龙利鱼
做法：
①龙利鱼解冻后清洗干净，切成厚片，加黑胡椒腌制入味；
② 小米辣、葱、姜、蒜洗净后切成碎末，金针菇洗净后去根掰散备用；
③ 锅内少油，下入小米辣、葱、姜、蒜炒香，再加入适量生抽、蚝油，熬成酱汁盛起；
④ 在盘底铺上金针菇，上面摆上腌好的龙利鱼，淋上酱汁，放入蒸锅蒸10~15分钟，出锅后撒上葱花即可。
金针菇+胡萝卜
护肤美颜
胡萝卜中含有非常丰富的胡萝卜素，它在进入体内后会转化成维生素A，具有缓解眼睛疲劳、缓解皮肤干燥、滋润皮肤等作用。
而金针菇中含有的B族维生素，也可以通过多种方式支持皮肤健康。将其与胡萝卜一起食用，对保持良好的皮肤状态很有帮助。
菌香丸子
做法：
① 将金针菇洗净、去根后切碎，胡萝卜和香菜同样切碎备用；
② 锅内放油，下入金针菇碎和胡萝卜碎，炒软后盛出；
③ 在炒好的金针菇、胡萝卜中加入淀粉、面粉和清水，比例为1:4:5，再放入适量香菜末（不喜欢的可用芹菜末代替），搅拌均匀调成面糊，然后入油锅煎至两面金黄；
④ 最后淋入用1份生抽、1份料酒、2份水、少量香油调成的料汁，烧制一会儿即可出锅。
在农村生长着各种野生植物，除了野菜野果之外，野生蘑菇更是不计其数，我国地大物博野生菌资源丰富，不同的地理及气候下生长的菌子样貌各异，其中不乏珍贵的野生菌子。相比较于栽培蘑菇来说有着很好的营养价值，野生菌多生长在深山老林里，含有丰富的虫草酸、虫草素等微量元素，而且氨基酸，锌、硒、钙，维生素的含量及种类也更加丰富，烹饪后的味道也更加鲜美。
夏季是野生蘑菇的生长季节，在农村的树林及山坡草丛中，常见有各种各样的蘑菇生长，雨过天晴的时候，乡下小孩子就会挎着篮子去捡蘑菇，翻开树下的杂草一上午就可以捡一篮子。
说到采蘑菇首先要识货，哪种有毒哪些好吃，不光要熟悉蘑菇的种类还需要一点经验常识。多数人都知道“美丽的蘑菇有毒”，这几乎成了共识，其实也有例外，有一种蘑菇不仅色彩艳丽，而且很有食用价值，这种野生蘑菇就是榆黄蘑。
说到榆黄蘑可能认识的人不多，即便是在山里面遇到了也常忽视它，因为榆黄蘑常一簇一簇生长在枯朽的榆树上面，而且相比较常见蘑菇来说，榆黄蘑颜色呈金黄色，多数人认为有毒不能吃。事实上榆黄蘑不仅可以食用而且还有滋补强身的功效，是一种极富营养价值的野真菌，目前鲜蘑菇卖到50多元一斤。
榆黄蘑并不是与常见蘑菇那样一株株独立生长，而是由无数小蘑菇合生在一起，丛生或簇生在榆树干或榆树根部，常一片接着一片挤成一团，农村人叫它“一窝羊”。榆黄蘑菌柄侧生淡黄色，菌盖呈喇叭状，边缘内卷鲜黄油亮，像撑开着的小油伞，远远看去像是榆树上开了鲜艳的亮黄色鲜花，特别漂亮。
一如常见的野生蘑菇，榆黄蘑质地脆嫩味道鲜美，吃法上也很多，如榆黄蘑炒肉、榆黄蘑炖鸡、榆黄蘑蛋汤，榆黄蘑猪脚汤，还可以将鲜榆黄蘑拌馅包饺子，每种吃法都极为鲜美。而且榆黄蘑富含蛋白质、氨基酸、氨基酸、维生素，以及钙、硒，锌等矿物质营养成分。榆黄蘑脆滑细腻营养丰富，不仅味道鲜美还有改善记忆力，预防心血管和肾脏疾病的养生功效，特别适合老年人及儿童食用。
榆黄蘑的地方别名很多，如金顶侧耳、金顶蘑、黄金菇等等，在有些农村也叫它谐音“玉皇蘑”，由此可见人们对这种蘑菇的喜爱。榆黄蘑不仅在国内受欢迎，在国外也是抢手货，而随着对其价值的了解，采摘野生榆黄蘑的人越来越多，如今在农村几乎看不到野生榆黄蘑，若在家乡树上遇到这种榆黄蘑菇，别不珍惜。
