鸡爪怎么做不粘，鸡爪怎么做好吃凉拌

牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-19 49 0

家常焖鸡爪子，简单的调料，做出软烂脱骨，颜色红亮的鸡手，漂亮

实实在在东北人，本本分分教做菜，大家好我是东北厨子大鹏。

鸡爪子作为中国美食当中不可或缺的主要食材，一直被所有家庭，酒店和吃货所青睐，因为它独特的口感，以及丰富的营养价值，可以作为家庭聚会，宴请朋友的主打菜，做法也是多种多样，比如，熏酱，烧烤，炖煮等等烹饪手法。今天我就来加大家做一道，简单家常的酱鸡爪子！

文章结尾会介绍什么人不适合吃鸡爪子（鸡手，凤爪）

原材料：

鸡爪子一袋
葱姜蒜，花椒，大料，桂皮，香叶，白芷，白糖，盐，鸡精，白胡椒粉，啤酒

*** 过程：

1.先将鸡爪子化透，用清水浸泡二十分钟，剪去指甲。

2.在准备点大块葱姜，大蒜用刀拍一下，香料：桂皮，香叶，花椒，大料，白芷。所有的香料要少放，放多了味道锅重，容易发苦。

3.锅烧清水，鸡爪子凉水下锅，放料酒或者白酒，啤酒都可以，焯水，焯好的鸡爪子用凉水洗干净，控干水分。

4.锅内放入少许底油，放入白糖小火炒糖色，炒至冒泡（如下图）炒制糖色的时候一定不要着急，小火慢熬，火急容易发黑炒糊，一定要勤观察，用小火。下入控好水的鸡爪子，慢慢翻炒，炒至鸡爪子上色。下入香料炒出香味。

5.香料炒香后，加入一品鲜酱油，耗油炸香（如果不会炒搪色，可以用老抽，只会颜色稍差，不会影响口味）

6.炒香后加入一罐啤酒，在填入没过鸡爪子的清水，加入黑胡椒碎（味道会更上一层楼，会让红烧酱的味道更佳浓厚）接着用盐，鸡精，白糖调口。

7.盖上锅盖，小火炖45分钟。（火不要开得太大，不然鸡爪子容易开皮，出菜成品不好看。

8.时间到了后，打开锅盖，该大火收汁，这段时间要勤晃悠炒锅。不然容易粘底。

9.收至锅内出现亮度，也就是汤里的油被?出来了。这样才到火候了，颜色也会更漂亮，而且亮度很好。

10.出锅摆盘。一道软烂脱骨，颜色红亮的《家常酱鸡爪子》就 *** 完成了，

来吧，喝点!!!

注意事项：

鸡爪子的支架可以不剪，但是吃的时候容易扎嘴。
准备的香料不宜过多，太多味道反而不好，弄不好还容易发苦。
炒糖色的时候一定要下火慢熬，不要着急。
收汁的时候要勤晃悠炒勺，否则容易粘锅。
具体的 *** 作可以参考同步更新的 *** 。

禁忌人群：

鸡肉 *** 温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、 *** 秘结者不宜食用。
感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、胆囊炎、胆石症的人忌食。
动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。
感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。
服用铁制剂时不宜食用。
鸡肉中丰富的蛋白质会加重 *** 负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。
还有就是不爱吃鸡爪子的人（哈哈）

适宜人群：一般人群均可食用。

感谢您的阅读，学习真正家常菜，还得来看东北厨子大鹏，给家人不一样的美味体验，吃好还得吃健康，祝您阖家欢乐，身体健康！

鸡爪去骨有妙招，一根 *** 10秒钟搞定，做道快手美味柠檬鸡爪

鸡爪一直是餐桌上的“宠儿”，人们喜欢它，谈到最多的还是它的口感，Q弹的肉质，富有嚼劲的口感，还有那么一点胶原蛋白，吃起来不干柴，越嚼越香，似乎吃完了还没过瘾。说到这里，大家是不是有和我一样的看法呢。确实是这样，虽然鸡爪比鸡肉还贵，却依然挡不住人们品尝它的热情，烧烤、卤制、红烧、凉拌一样都不落下。

鸡爪的好吃，源于它的口感，做熟后，手拿着鸡骨慢条斯理地撕下薄薄的一层鸡肉，总感觉吃着不够尽兴，因为肉少了点，如果没有骨头该多好，没有骨头的鸡爪吃着会更尽兴，如是就出现了之一段提到的场景。现实生活中，大多数人 *** 爪美食都不去骨，因为嫌麻烦，再一个去鸡骨本身就费工夫。如果有非常简便的 *** 去鸡骨，相信大家都愿意去尝试。

鸡爪上的肉质只有薄薄的一层，与鸡骨结合比较紧密，如果没有掌握到好 *** 去鸡骨，那么剔下来的鸡肉不会有多少，相反还会浪费掉部分鸡肉。细细想想还是从鸡骨与肉质的结合方面下手。

分析:鸡爪关节多，肉质筋键密集，韧 *** 强。要想轻松去鸡骨，必须先 *** 其筋键，降低其韧 *** 。

方案:借助水煮 *** 可以 *** 鸡爪筋键的韧 *** ，再经过热涨冷缩的原理来降低鸡骨与鸡肉的结合力力度，最后借助小工具来去鸡骨。

今日分享-用 *** 巧妙去鸡骨+柠檬鸡爪

特点: *** 独特， *** 作简单，10秒钟就能处理一个鸡爪，速度非常快。做好的柠檬鸡爪属于凉拌菜的一个系列，酸辣咸香兼具，特别开胃。

主料:鸡爪2斤，柠檬一个

配料:姜葱蒜适量，泡椒和小米辣各5个，香菜2根，洋葱一个。

调料:料酒、醋、香油和蚝油各2勺，生抽4勺，白糖2勺，盐半勺。

*** 步骤

1、买回的鸡爪先用凉的食盐水解冻，加点醋，鸡爪泡过后会比较白净，换水清洗干净，剪去鸡指甲，因为指甲内会比较脏，再多清洗两次，捞起沥水。

2:鸡爪下锅，加入淹过鸡爪的水，放入入葱结，几片姜，加2-3勺料酒。敞锅烧开，方便散去腥味。煮开后撇去浮沫，搅动多下，利于杂质渗出了。

3、盖起锅盖，煮上10分钟左右，鸡爪就能熟透。如果喜欢Q弹一些，煮8分钟就可以。捞出鸡爪，放凉水中浸泡，多泡洗几次，洗去多余的油脂，鸡爪吃起来比较清爽。

4、鸡爪捞起沥水，将表层水分擦干或者阴干，以免冷冻时粘连。将鸡爪放冰箱冷冻40分钟左右，这样可以保持肉质的弹 *** 口感，

5、在冰冻鸡爪的时间来处理配料。姜蒜切末，越碎越好，味道会比较浓一些，青红椒切切丝，给菜品增色，泡椒切碎，洋葱切片或颗粒，切均匀一些。

6、用食盐涂抹柠檬表层， *** 多次，去除表层蜡质，清洗干净。切掉柠檬两头，切成薄片，大概筷子厚度即可，去柠檬籽，因为柠檬籽比较苦。

7、把准备好的姜葱，青红椒，泡椒和洋葱装一个碗中，再放入准备好的调料，加兑入少量的凉白开调匀，料汁就调好了。

8、将冷冻好的鸡爪取出，冷冻后的鸡爪去骨就比较容易些。取一个鸡爪，用小刀在每一个鸡爪子上面各划上一个口子，接近鸡骨。

9、取一只 *** ，沿着切口处嵌入，贴着骨头从头划到尾，这样骨头就和肉轻松分开了，像这样处理一只鸡爪大概就10秒的样子。一只手捏着鸡爪，一只手轻轻一拔，鸡骨和鸡肉就分离了，肉也比较多，不浪费。

10、按这样的 *** 将所有的鸡爪处理完。将备好的料汁倒入，搅拌均匀，脆爽鲜辣又开胃。如果放冰箱保鲜室冷藏一下，口感会更好。

林忆时间

1、鸡爪的解冻用凉的淡盐水，再加点醋，去异味解冻快，鸡爪如新鲜一般。

2、鸡爪焯水要掌握好时间，一般8-10分钟就好，肉质比较脆，有嚼劲。

3、鸡爪冷冻前记得要将表层水分擦干，防止冷冻鸡爪粘一起，因为鸡爪胶原蛋白的缘故。冷冻时间要保证40分钟。

4、趁着鸡爪还未完全解冻前就要将鸡爪去骨完全，这样去骨快又好。同时用 *** 剥离鸡肉注意力度，不要将 *** 弄断了。

红烧鸡爪不入味？怎么可能，这样做连骨头都很入味，不信试试

在我们家，鸡脚可用作菜肴或小吃。对于那些不特别喜欢吃肉的人来说，这种结实的鸡脚似乎是最适合他们的。所以在家里，我总是喜欢 *** 脚。就鸡爪而言，尽管它似乎没有任何工作台面，但是当您邀请朋友吃饭时，您会发现您认为无法支撑现场的鸡爪可能会变得更受欢迎。那天桌上的盘子。虽然可以用作零食，但位置并不明显，但始终可以轻松拉出。

许多人感到困惑。他们为什么喜欢吃鸡脚？每天踩在地上的鸡脚不脏吗？即使不脏也好吃吗？显然，红烧的鸡爪不是那么好吃，你怎么崇敬地吃它呢？首先，关于鸡脚脏的问题，您应该知道真正喜欢鸡脚的朋友会选择在家中做，他们会仔细耐心地清洁它，自然不会弄脏。对于最简单的炖鸡脚问题，您必须与所有人共享。因为有很多朋友跟着我做红烧鸡爪，所以它们特别好吃，甚至感觉到骨头里有红烧的味道，所以我不相信您似乎学会了尝试。

要 *** 炖鸡脚，首先要做的是准备原料。如果使用这些成分，最重要的 *** 脚。为了一次吃足够的食物并 *** 红烧的鸡脚，我们不放其他辅助成分，它们都是香，软而粘的鸡脚。鸡脚准备好后，准备洋葱姜 *** 。剩下的就是炖菜，酱油，蚝油，料酒，盐等所需的日常调味品，一般家庭都可以站立，不需要特殊的准备。

2.准备好鸡爪后，请先对其进行处理。一般来说，在我们超市购买的鸡爪是冷冻的。如果有新鲜的鸡爪，那会更好。不管它是哪种鸡脚，都应在干净的水中一张一张地仔细冲洗。当然，仅漂洗是不够的，您需要进行每个人都熟悉的热烫处理。

3.冲洗锅中的鸡脚，然后加入淡水和料酒，然后将其煮沸。在这里煮沸鸡脚后，无需长时间immer煮，因为它主要是为了去除鸡脚的气味。因此，将鸡脚在水中煮沸后，将其移开即可。移开鸡爪，将其放在一边 *** 并放在一边。这样做后，鱼腥味将很容易减少。

4.烫后的鸡爪尚未完全清洁，需要耐心仔细清洁。如果要在这里清洁，则需要剪掉鸡脚的指甲。确保将它们切干净。您应该知道，经过这种处理后，鸡脚会变得更加清洁，并且食用它们后您会更加放松。

5.修完指甲后，请治疗鸡脚的皮肤。皮肤的处理是在生产过程中使鸡脚更鲜美。这里需要做的就是在家中使用 *** 在鸡脚的手掌上打孔。看似疏忽的小孔实际上可以使我们的调味品更好。这样，炖鸡脚自然就会充满风味。

6.这样，将鸡脚完全加工完毕，然后将准备好的葱和姜洗净，然后切成小块使用。然后用一个小碗做红烧鸡脚的调味料，加入酱油，牡蛎酱，料酒和盐，搅拌均匀，然后等待鸡脚使用。

7.取一个平底锅，加油和放糖，将糖煮一会儿，煮后的糖会显示出糖的颜色。这时，我们加工过的鸡爪可以用糖酱炒。确保将鸡爪炸得更均匀。炸鸡爪后，您需要添加刚切好的姜片和大葱。加入后，只需翻炒并将准备好的配料倒入锅中。

8.加入高汤后，继续搅拌鸡爪。将汤均匀炸后，将鸡爪均匀地包裹在汤中，然后加水。加水炖，然后用高火煮沸，然后转小火。煮大约需要30分钟。时间到了，就可以正确收集果汁了，这样就可以将炖的鸡脚准备好并从锅中取出。

*** 炖鸡脚并不复杂，我相信每个人都可以轻松学习。但是，您需要特别注意鸡脚的处理，以确保可以安全食用鸡脚。无论是准备酱汁还 *** 爪的早期加工，每个人都可以仔细地按照步骤进行，这样您 *** 的炖鸡爪也将非常美味。吃自己 *** 的红烧鸡爪，喝一点酒，追逐自己喜欢的戏剧，实在是太幸福了，你是否想要这样的营养？

自制泡椒凤爪，在两细节要多下功夫，做出来的凤爪才香嫩美味

一到炎热的夏天，人们的食欲也开始发生了很大的变化，什么炒菜炖菜也提不起兴趣来，相反一些比较清淡凉爽的凉菜变得非常受欢迎，夏天能够尝到清凉爽口的凉拌菜别提有多开胃了，生活中只要一提到凉拌菜，首先映入我们脑海中的肯定是各种凉拌素菜，偶尔吃也是非常的爽口，但是如果天天吃的话肯定要受不了，对于那些离不开肉食的朋友更是不可能的！

只要一提到肉食其实生活中也有很多可以用凉拌着吃的，比如很多人都喜欢的泡椒凤爪就是其中比较受欢迎的一道美味，由于鸡爪本身肉质就比较鲜嫩有弹 *** 口感也是非常的棒搭配上泡椒的辣味，吃起来别提有多美味了，这也是很多朋友喜欢这道菜的原因！泡椒凤爪虽然好吃，但是很多人却苦于不知道该怎么 *** ，所以今天抽空来教大家 *** 这道香辣可口的泡椒凤爪，在做这道凉菜的时候，这两点切记不要忽略，否则做出来的泡椒凤爪就没有那么美味，下面就来看看具体的 *** *** 吧！

泡椒凤爪的 *** *** ：

之一步：我们去菜市场买回鸡爪先将指甲给剪掉，接着用清水冲洗干净，然后将它们入锅，接着锅中依次加入姜片、料酒、和适量的清水，开大火将鸡爪煮约15分钟，然后将其捞出，放入凉水中反复冲洗进行降温（这里要注意的是，鸡爪焯水后，一定要迅速将它的温度给降下来，这样鸡爪才不会粘在一起，吃起来也不会粘牙，如果家里有冰块的话，用冰水泡一下会更好）

第二步：鸡腿浸泡降温后，将其放入一个比较大的带盖的干净容器内，然后紧接着向容器中加入一些泡椒、小米辣、姜片、大蒜、食盐、最后在加入足量的凉白开，然后将容器密封好后放置在阴凉通风处，放个一两天就可以开罐开吃了！（在浸泡的时候，一定要将容器清洗干净，并且晾干水份后再进行浸泡，还有在腌制的时候凉白开一定要没过鸡爪，否则鸡爪容易变质发霉，导致不好吃）

鸡爪怎么做不粘，鸡爪怎么做好吃凉拌-第1张图片-

如果是夏天在 *** 这道美味的时候，我们尽量将做好泡椒鸡爪放入冰箱冷藏，这样凤爪可以吃好几天而不会变质，如果放在外面的话，会由于高温而变质坏掉！

以上是今天为大家介绍的腌制泡椒凤爪的 *** ，其实 *** *** 还是很简单的，只要注意一些细节就可以做到非常美味！之一：就是在 *** 之前一定要将鸡爪的指甲也剪掉，这样鸡爪在泡的时候就不会变质坏掉，这个细节是很多人不在乎的，所以往往做出来的鸡爪都不好吃！

第二：就在焯完水后，一定要用冰水浸泡一下，会使得做出来的口感非常有弹 *** 有嚼劲，入口会非常的棒！我们只要在这两个细节上多下功夫，那做出来的泡椒凤爪才会香嫩可口，小伙伴们，不妨在家 *** 这道美味的凉菜，来提升一家人的食欲吧！

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今日美食推荐｜姜蒜鸡爪软糯香辣的鸡脚jio，真的太美...

·姜、蒜、鸡爪买来的鸡爪清洗干净，然后剪下指甲，这样吃起来更有食欲。

·处理完再将鸡爪对半切开，这样切开的鸡爪不仅入味，吃起来也更方便，切起来有点费手。不过很快处理完了，还需要用清水清洗下鸡爪的血水，切些配料备用。

·姜片、大蒜、葱段、小米辣、青椒圈，锅里加入清水，倒入鸡爪，加入五片切好的姜，倒入一圈料酒去腥，水开后用勺子捞出浮沫。

·捞出浮沫后盖好盖子中小火炖煮十分钟左右，到时间捞出。捞出的鸡爪拨下凉水，这样鸡爪才不会粘在一起。

·锅里倒倒油，油温六成热，加入葱、姜、蒜、辣椒，翻炒出香味后再加两勺食用油翻炒均匀至辣椒断生，加入鸡爪快速翻炒防止鸡爪粘锅。

·翻炒后加入两勺生抽、一勺蚝油调味、一勺老抽上色。接下来就是翻炒个五六七八下，看这金灿灿的色泽，是不一点不输饭店里的鸡爪。

·最后加点葱段翻炒个五六七八下准备出锅。

这么美味 *** 的鸡爪是不看着就很有食欲了。按照我这个 *** 做出来的鸡爪不好吃不要赞，姜蒜鸡爪完成。

怪不得饭店里的柠檬鸡爪那么好吃，只加水就错了，酸辣入味...

许多人泡柠檬鸡爪时只用清水直接浸泡，然而这种 *** 是错误的。今天，我将分享一种不同的柠檬鸡爪做法，保证你从未见过。这种 *** 泡出来的鸡爪口感酸辣爽口，绝对让你回味无穷。

·我们购买了两斤重的鸡爪，每斤六块。选购鸡爪时要选择短而肥的，这样的肉质更饱满。将鸡爪的指甲剪掉，并进行指甲清洁。将鸡爪从中部切开，切成三份。

·将切好的鸡爪放入大碗中，加入大量清水，以去除鸡爪上的血水和粘液，从而有效去腥。更换几次清水，直到鸡爪表面的水变清。

·将鸡爪放入锅中，加入超过鸡爪的清水、生姜和小葱，加入一勺料酒以去除腥味，然后大火煮沸。煮沸后，会出现许多浮沫，将其撇去，以有效去除腥味。然后煮10-15分钟，煮时请勿盖锅盖，否则会影响去腥效果。

·时间到了后，将煮好的鸡爪放入大碗中，加入更多清水，用自来水清洗鸡爪，以去除表面的油渍。这种 *** 可以使鸡爪长时间保存，不会变粘。此外，它尝起来更清脆。

·将煮好的鸡爪放入锅中，用开水煮1分钟，以去除表面的生水。

·将鸡爪放入大碗中，加入凉白开和冰块，浸泡片刻，以使鸡爪更有嚼劲，更加清爽。

·准备两个柠檬，将其切成稍微厚一点的薄片。如果您想使柠檬鸡爪不苦，请务必去除柠檬籽。准备适量的小米辣和青线椒，切成辣椒圈。准备一个小洋葱，切成洋葱丝。将大蒜拍散，然后剁成碎末。准备适量的泡椒，切成辣椒段。 *** 泡椒时，请添加香菜，以增加香味。

·将泡好的鸡爪沥干水分，加入两大勺盐、一勺鸡精、一大勺白糖、几个红花椒、一大勺香醋、半勺生抽酱油和一汤匙蚝油。将泡椒、洋葱、葱末、蒜末、香菜和青红小米辣加入碗中。加入一小瓶雪碧，然后用左右手将其混合均匀。如果需要，可以加入一些清水，然后用保鲜膜盖住碗。

现在的天气可以将其放在室温下腌制2小时，然后就可以享用了。这是腌制了两个小时的柠檬鸡爪。此时鸡爪色泽鲜艳，香味扑鼻。这样泡出来的柠檬鸡爪放进冰箱中，可保存三天，取用方便。鸡爪的口感清爽宜人，别有一番风味。喜欢的话，不妨试试吧。

*** 做的柠檬鸡脚，外观没有卖的好看，味道可以媲美

女儿吃了很多种鸡脚后总结柠檬鸡脚更好吃。外面买很贵的，接近50一斤，通常买一斤左右，吃不过瘾， *** 决定自己做。

*** 计划五一节做的，他说五一超市应该有促销，鸡脚会便宜点，做好我们出去玩可以边玩边啃，计划很美好。结果超市鸡脚不打折，30几一斤， *** 没舍得买。

昨天 *** 看超市鸡脚20几一斤，立马买了两斤多，做了一盆。

我印象中做熟的鸡脚是很黏的，一个粘一个，像这样不粘的，好像外面买的才行，我问 *** 怎么做到不粘的。

他说：鸡脚买回来泡一下，把冰泡化，再洗，锅里过下水，再洗下，再放锅里煮，煮熟了就倒出来，弄佐料，冷了再把佐料倒入鸡脚泡，关键在于泡得好。店家舍得材料，全部浸水里泡，我舍不得材料，经常翻，因为翻不匀，所以颜色不好看。

我说：这样就不粘了？

他说：煮两次，拌佐料的时候是冷的，就不粘。

这是什么原理呀？管他的，有的吃就行，一边追剧一边啃鸡脚……

#头条家时光# #挑战30天在头条写日记#?

鸡爪泡一泡腌一腌，只需3天酸酸辣辣

泡鸡爪可当零食吃，又能开胃， *** 好盐水，泡一泡，腌一腌，只需3天，就能泡出酸酸辣辣的泡椒凤爪，口感又酸又辣又香脆。

凤爪即鸡脚，鸡爪，多为下酒菜，有人做成卤鸡脚，有人用来加上些辣椒做成小煎鸡脚，可是我却更爱用来做成泡鸡脚，其味香，口感脆，酸酸辣辣的，没事的时候当成零食啃一啃，挺不错。

做泡椒鸡脚首先得挑选食材，鸡脚一般在菜市场便可买到，挑选时尽量挑选颜色靓丽，肉质饱满，无病无血斑的。鸡脚2斤（1000克）。盐水 *** 佐料：准备老姜一块，切片，大葱200 克，将葱白和葱叶分开。独蒜几颗，去皮即可。花椒，八角，三奈，一袋 *** 克的野山椒，香叶几片，红小米椒几个， *** 200克，盐等。

调盐水：泡鸡脚的盐水还得首先调好，更好不要粘生水，以免产生细菌。首先得烧一壶开水，水开后，放入老姜，大蒜，花椒，香叶，八角，三奈， *** ，关火让开水待 *** 后，再放入野山椒，红小米椒几个，大葱葱白，盐适量，料酒少许，白酒少许，生抽少许拌匀。还可以加入红萝卜，黄瓜等，但我一般之一次泡不会加，在第二次再加这些蔬菜。

处理鸡脚：买回家的鸡脚，剪去鸡爪的指甲部位。然后先不要急着下锅，因为鸡脚一般不是现宰现杀的，都由冻库出来的多。还是先处理一下比较好，先加入白酒，少许盐，大葱葱叶，一起洗二遍，再淘洗干净，沥干水分。

煮鸡脚：锅内烧水，放入老姜几片，倒入鸡脚，火不能太大，让鸡脚慢慢熟透。煮熟后再多煮2分钟即可捞起，捞起后倒入冷开水中，让其快速 *** ，这样鸡脚的皮不容易破裂，形状更好。

鸡脚 *** 后再一次捞起，这时，看调好的盐水是否 *** ， *** 后就可以将鸡脚倒入盐水中了。将鸡脚和盐水拌匀后倒入玻璃罐或者陶瓷罐，用保鲜膜盖上，让其密封，天冷可以放外面。温度过高，还是放入冰箱保存，待其腌制3天左右，泡鸡脚就可以食用了。鸡脚装罐时一定注意卫生，不然滋生细菌，变质，就不能食用了。做好的鸡脚要尽快吃完，不然会越盐越咸，口感也会变差。

腌过鸡脚的盐水不用倒掉，还可以加少许盐，再腌500克左右的鸡脚，或者腌萝卜和其它的菜，里面的野山椒也可用来煮鱼等，一点也不会浪费。

自制酸辣爽脆-无骨鸡爪，只需简单七步

#自制美食# 翻看了十几个教程，并通过自己两次实践，摸索出一个合适的流程，经过本人亲手 *** ，家人都很喜欢。

自制无骨鸡爪原料：三斤鸡爪，葱，姜，调料酒，一瓶凉拌汁，醋，香菜，辣椒，三只八角。

1. 冷水鸡爪下锅，姜、葱、料酒、八角去腥四件套，大火煮开，小火再煮五分钟；

2. 捞起冲水去油，记得多冲几次水，然后把水去干净，放急冻四十分钟（水一定要去干净，不然鸡爪冷冻后会黏在一起，容易破皮）；

3. 所有的鸡爪背上划一刀，指背上也化一刀；

4. 开始去骨，每个关节处，用力掰，再往前推，大骨和小骨一样 *** 作，熟练后很快，很顺手；

5. 去骨后，再过一边热水，大约三分钟捞起；

6. 捞起，把水去干净，继续急冻四十分钟，（如果这个时候拌汁，会和鸡爪热乎乎的胶原蛋白混在一起，容易凝固，所以一定要先冷冻）；

7. 一瓶凉拌汁，香菜，辣椒，用尽力气搅拌无骨鸡爪（喜欢吃辣，可以多放辣椒，喜欢吃酸的，可以多放醋），记得分三四批放入保鲜盒，这样可以吃多几餐，不容易变质，最后放入冷藏；