很多人煮鸭肉都爱加大料做，因为鸭肉有一股腥骚味，大家都觉得加了大料就可以盖住那一股腥骚味，不然的话，闻着都不想吃了。
其实鸭肉想要好吃，做法还是很多的，不用加大料，也一样可以做到味美鲜香，而且没异味，现在就来跟大家分享一锅，用普通食材搭配的鸭肉吃法，好吃不腻，待客都非常有面子。
食材准备：番鸭半只，新鲜竹笋2节，盐，葱结1个，姜3块，料酒，蒜头半个， 花生油，白酒，生抽，一勺柱侯酱，干香菇8朵，蚝油，胡椒粉，白糖，淀粉等。
详细做法步骤如下：
之一步：先准备两节新鲜竹笋，去掉外面的老壳，取里面嫩嫩的部位，清洗干净后，再用刀切成小块。
第二步：锅中烧开水，加入少许的盐，把新鲜竹笋块放进去焯一下水，这一步的目的是把它的苦涩味煮出来，煮3分钟左右就差不多了，关火，把竹笋块捞出来，放到凉水中泡着备用。
第三步：准备半只农家散养的番鸭，其他鸭肉也可以这个做法，自己选喜欢吃的鸭品种，把鸭肉洗净后砍小块；然后冷水下锅，把番鸭肉倒进去焯水，加入1个葱结，几块姜片，和少许的料酒，不用盖锅盖，调大火烧开。
第四步：鸭肉烧开后再煮两三分钟，就可以关火了，然后把鸭肉捞出来清洗干净表面的杂质，要用温水来洗哦，这一步为了去除鸭肉的腥骚味，洗净后放一边沥水分备用。
第五步：准备多一点的姜和蒜头，把它们去皮洗净后切片，这里用的姜更好是老姜，味道才好。
第六步：准备一个大一点的铁锅，锅中下少许油，倒入鸭块把它炒至微黄，炒至鸭肉微黄干香后，加入少许的白酒，再加入准备好的姜蒜片，调大火把它炒出香味。
第七步：炒香后调小火，加入生抽，一勺柱侯酱，再次把它翻炒均匀，因为加了料很容易糊锅，所以这里要调中小火慢慢翻炒，这样容易入味而且不糊底。
第八步：翻炒均匀鸭肉上色入味后，加入适量的开水，水量要能没过鸭肉，盖上锅盖，调大火焖20分钟。
第九步：鸭肉焖20分钟后，锅中的汤汁大概剩一半左右，关火，把鸭肉带汤汁一起转到砂锅中，把它铺平一点，然后倒入新鲜竹笋，再加入几朵泡发洗净的干香菇，盖上锅盖调大火烧开，烧开后转中火煲10分钟。
第十步：这个时间来准备一点料汁，准备一个小碗，碗中加半碗清水，加点蚝油，少许胡椒粉，半小勺白糖，适量的盐，1勺淀粉，把它搅拌均匀备用。
第十一步：鸭肉和笋煲得差不多了，打开锅盖淋入调好的料汁，调大火，用筷子把它翻拌一下，再次煮开，汁浓稠了就可以了，关火出锅。
这一道新鲜竹笋焖番鸭就做好了，喜欢的朋友试一下，肉香汁鲜入味又好吃，下饭下酒更佳的家常菜，好吃到吃撑也不想放筷子。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
“入秋食1鸭，人平安事顺遂”，分享3种鸭子吃法，给身体补能量“入秋食1鸭，人平安事顺遂”，这句俗语似乎是提醒我们在秋天食用鸭子的好处。在秋季，气温逐渐降低，人们需要更多的能量来应对寒冷的天气。今天我要分享三种鸭子的吃法，给身体补充能量，让我们一起来探索一下如何通过鸭子来享受营养和美味吧。
之一种吃法是“红烧鸭”
红烧鸭是一道具有浓郁香气和鲜美味道的传统中国菜肴。首先，选取一只新鲜的鸭子，将鸭子宰杀后用开水烫烫，去掉血水和脏物，然后将鸭子切成块状。
接下来，将鸭子块煎至金黄色，然后加入姜片、大葱段和料酒煸炒出香味。再加入适量的生抽、老抽、糖和清水，小火炖煮1-2小时，直到鸭肉变得酥烂。最后，根据个人口味加入盐和胡椒粉调味即可。红烧鸭不仅色香味俱佳，而且鸭肉富含蛋白质和维生素，能够补充身体所需的能量。
第二种吃法是“烤鸭”
烤鸭是中国传统的著名菜品，具有酥脆的外皮和嫩滑的肉质。首先，将鸭子彻底清洗干净，然后在鸭皮上划几个小口，以便煮熟时更容易散热。接下来，将一些调料，如盐、五香粉、生姜、葱和花椒面，均匀地涂抹在鸭子内外部。
然后，将鸭子悬挂在通风且温暖的地方，使其表面干燥，以增加烤制的效果。最后，将鸭子放入预热好的烤箱中烘烤，直至鸭皮变得金黄酥脆，鸭肉嫩滑可口。烤鸭的外皮富含醇香和脂肪，而鸭肉则含有丰富的蛋白质和矿物质，能够为身体提供长效的能量。
第三种吃法是“鸭汤”
鸭汤是一道受欢迎且有益健康的汤品。首先，将鸭子洗净后切块或切件。接下来，在锅中加入足够的清水，将鸭子块放入水中煮沸。
然后，将火调至小火，并加入姜片、葱段、枸杞和适量的盐，继续炖煮1-2小时，直到鸭肉变得酥烂。最后，根据个人口味加入适量的鸡精增香，撒上些许香菜装饰即可。鸭汤不仅可以补充水分，还富含蛋白质和维生素，有助于增强体力和提供能量。
无论是红烧鸭、烤鸭还是鸭汤，鸭肉都是一种营养丰富的食材。它富含蛋白质、维生素和矿物质，可以为人体提供所需的能量和养分。在入秋时节，适当食用鸭肉有助于补充身体所需的热量，增强免疫力，保持身体的平安和顺遂。
当然，以上只是三种常见的鸭子吃法，你还可以根据自己的口味和偏好尝试其他的烹饪方式。在享受美食的同时，记得合理搭配饮食，保持均衡营养的摄入。入秋之际，让我们一起品尝美味的鸭肉，为身体注入能量，平安顺遂度过每一天。
“处暑送鸭，无病各家”，今日处暑，分享4种鸭子做法，营养滋补处暑，是二十四节气之中的第14个节气，也是秋季的第2个节气。处暑的意思是炎热离开，凉爽的秋季即将来临。在处暑时节，气温逐渐下降，空气湿度逐渐降低，天气变得干燥，人们常常感到口干舌燥、皮肤干燥、喉咙疼痛等症状。
处暑的来临标志着农作物已经成熟，农民们开始忙碌着收获。同时，处暑也是养生的好时节。在处暑时节，人们应该注意饮食调养、运动保健、精神调养等方面，以保持身体健康。
首先，处暑时节应该注意饮食调养。在高温天气下，人们常常感到食欲不振，而处暑时节的干燥天气也不利于脾胃的消化吸收。因此，在处暑时节，人们应该多吃一些清淡、润肺、滋阴的食物，如百合、莲子、梨子、蜂蜜等。此外，还应该多喝水，保持体内的水分充足。
其次，处暑时节应该注意运动保健。在处暑时节，气温逐渐下降，空气湿度降低，人体的抵抗力也相应下降。因此，适量的运动可以增强身体的抵抗力，但是要注意不要过度运动，以免身体过度疲劳。可以选择一些轻松的运动方式，如散步、瑜伽、太极等。
最后，处暑时节应该注意精神调养。在处暑时节，人们容易感到烦躁、焦虑、抑郁等不良情绪。因此，要注意调节自己的情绪，保持心情平静、愉悦。可以选择一些放松的方式来缓解压力，如听音乐、阅读、旅游等。
总之，处暑是养生的好时节，人们应该注意饮食调养、运动保健、精神调养等方面，以保持身体健康。
民间有“处暑送鸭，无病各家”的说法，吃鸭肉滋阴、生津、润肺，鸭肉营养价值高，蛋白质丰富，也适合“贴秋膘”，分享4种鸭子做法，鲜香美味滋补。
一、红烧鸭块
1、鸭肉切块，焯水去血水备用，青红椒切块，葱切段备用。
2、热锅凉油，下入姜片煸炒出香味，加入焯好水的鸭块，煸炒至金黄色。
3、加入料酒、生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀，加入适量的水，没过鸭块，放八角、桂皮、干辣椒，大火烧开转小火慢炖30分钟。
4、加入青红椒、葱段，继续翻炒5分钟，加盐调味即可，鸭肉鲜嫩多汁，略带一点甜味，配上青红椒和葱段的香辣味，非常开胃下饭。
二、啤酒鸭
1、鸭肉清洗干净后切块，生姜切片，大葱切段，青红辣椒切块。
2、热锅凉油，放入鸭肉煸炒至变色，放豆瓣酱炒出红油，加入姜片、大葱段和炒香。
3、加入生抽、老抽和料酒翻炒均匀，倒入啤酒，加入冰糖、八角、香叶和草果，盖上盖子煮沸后转小火煮30分钟。
4、加入青红辣椒块，继续煮10分钟，最后加盐调味即可，鲜香美味，营养丰富。
三、老鸭汤
1、鸭肉切块，姜切片，葱切段，锅中加水，将鸭肉块放入锅中，加入姜片、葱段和料酒，煮开后撇去浮沫，将鸭肉捞出备用。
2、锅中重新加入清水，将焯好水的鸭肉放入锅中，放入葱姜段，煮开后转小火慢慢炖煮。
3、炖一个小时左右，炖至鸭肉熟烂，加入香菇和冬瓜，继续煮10分钟即可。
4、这样做出来的老鸭汤，不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合冬天食用。
四、盐水鸭
1、将鸭肉洗净，把盐和花椒小火干炒婴喜爱，均匀涂抹在鸭肉表面，腌制 1 小时。
2.锅中加入水，放入腌制好的鸭子，加入八角、小葱、香叶、姜片和料酒，煮至水开后，继续煮30分钟，关火焖一个小时。
3、将煮好的鸭肉取出，用冷水冲凉，放冰箱冷藏2-3个小时，然后切成薄片，装盘即可食用。
4、按照这个方式做的盐水鸭，口感鲜美，营养丰富，大人孩子都喜欢吃，鲜香美味，滋补养身。
烤鸭
古代处暑这一天，人们会把煮熟的鸭子，给邻居分上一碗，其寓意就是“保平安”，所以才有了这句老话：“处暑送鸭，无病各家”，秋天的鸭子肥美，营养价值高，处暑吃鸭子的习俗，也就慢慢流传了下来。
想要吃得健康，还是得吃子姜炒鸭肉其实菜好不好吃食材也很重要，很少买那种杀好的感觉水水的，在四川这边基本都是。每次买鸡鸭都是买的活的拿给人家处理干净。
By 学学学如何
用料- 鸭肉 半只
- 姜 3坨
- 味精盐 适量
- 料酒 3勺
- 姜丝 0.4斤
- 葱 5根
- 蒜 5瓣
- 二荆条或小米椒 5个
- 豆瓣酱 1勺
- 水 一饭碗
- 耗油 1勺
- 胡椒粉 2勺
- 生抽 1勺
- 酱油 1勺
- 菜籽油 适量
1、焯水：冷水下锅，葱姜料酒，焯水完一定要过水洗干净，不然还不如不焯水。
2、然后砂锅煲，两坨姜啪一下，两勺料酒，因为鸭子味道毕竟重。盖盖子水开小火煮一个小时，因为我这个是老鸭子
3、然后把鸭子捞起来，放网上买的菇类，煮半个小时，你也可以放冬瓜，或者白萝卜也行。
4、你切好白切也行。
5、炒子姜鸭的配料：姜丝+葱段+老姜整个+二荆条或者小米椒，还有蒜，我出门把蒜当垃圾的袋子丢掉了，然后.....呜呜呜....
6、热锅放油把姜和二荆条或者小米椒放下去炒，然后放鸭子炒个一分钟，然后放豆瓣酱+胡椒粉+味精盐，然后淋一圈料酒炒个两三分钟，因为鸭子味道重淋一圈料酒比较好
7、然后+一碗水+耗油，盖盖子烧一分钟这样。
8、开盖子，放子姜+葱段+一勺生抽一勺酱油，然后再淋一圈料酒一直翻炒，中火。炒到有香味
9、炒到水没有了，出鸭油再关火。盛出。
10、汤也好了，放盐调味，这个子姜炒出来超香
鸭肉的营养功效鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。
1.益气补虚
鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
2.滋阴
公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
鸭肉的饮食禁忌1.不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。
2.鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。
3.鸭肉与栗子——同食产生中毒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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10款鸭肉菜品，款款热销，学会你就是大厨葫芦鸭
材料：仔鸭一只、水发金钩、荸荠、火腿、冬笋、鲜豌豆、水发海参、胡萝卜、莴笋、盐、料酒、胡椒粉、味精、化猪油、化鸡油、姜葱、水豆粉、奶汤。
1. 胡萝卜、莴笋清洗干净，用刀或模具制成葫芦形，煮熟待用。荸荠、火腿、冬笋、蘑菇、海参均片成片或者切成丁，鸭子经过初加工后（不剖腹），采用整料除骨的 *** ，除尽骨架，清洗干净。
2. 将已经成型的各种辅料装入小碗内，将馅料添入鸭子的腹腔内，装好后，将鸭整理成葫芦形，用绳子固定形状，放入沸水锅中焯熟紧皮后捞出，用尖竹签扎气眼，再放入平盘内入笼蒸熟透后，取出装入盘内。
3. 炒锅内放油烧至六成油温，放入姜葱炒出香味，加奶汤烧沸，拣去姜葱加盐，胡椒粉、投入胡萝卜、莴笋制的小葫芦中烧入味。用水豆粉收汁成二流芡，加化鸡油、味精起锅淋在菜肴上即成。
酱香仔鸭
材料：土仔鸭、姜片、葱花、甜面酱、醪糟汁、酱卤汁、盐、味精、白糖、料酒。
1.将土仔鸭宰杀，去毛去内脏、洗净，入盆，加入甜面酱、料酒、味精、醪糟汁、盐、白糖、姜片、葱花腌渍12小时。
2.腌渍好的仔鸭汆烫去血水，再入盆，淋入制好的酱卤汁，上笼蒸约1小时，取出晾凉，改刀装盘即可。
麻辣鸭爪爪
材料：去骨鸭爪、黄瓜条、土豆条、莲藕条、圆葱条。
调料：
A料（干辣椒，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜）
B料（干辣椒，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜）
普通红卤水，色拉油，红油，盐、东古酱油、花椒油、香葱花各5克，自制红汤，芝麻油。
1.去骨鸭爪洗净，放入沸水中大火焯透，捞出入红卤水中小火卤熟，捞出控汤，放入烧至五成热的色拉油中，小火炸酥；土豆条、莲藕条分别放入烧至六成热的色拉油中，小火炸熟。
2.锅内倒入红油，烧至四五成热时，放入A料爆香，下入辅料炒熟，用盐、东古酱油调味，出锅装入容器内垫底。
3.锅内倒入红油，烧至四五成热时，放入B料爆香，倒红汤，烧开后放入鸭爪，大火收汁，淋花椒油、芝麻油，出锅装入垫有辅料的容器内，撒香葱花即可。
自制红汤：
锅内放入自制家常油，小火熬至四成热时，放入剁碎的红油豆瓣，小火煸炒出香，放入蔬菜料（芹菜、香菜梗、胡萝卜块、姜片、葱段、圆葱块），继续用小火煸炒至圆葱变成金黄色，倒入开水，大火烧开，改小火加热20分钟，过滤料渣即可。增加了蔬菜料后，这款香辣红汤就不会太过燥辣了。
自制家常油：
菜子油、色拉油、炸过荤料的油脂均放入锅内，烧至四成热时，放入剁碎的郫县豆瓣和红油豆瓣，小火炒香，再下入香料（八角、桂皮各10克，白豆蔻、山柰，草果、香果、香叶），小火煸炒20分钟，离火存放约12小时后即可使用。
樟茶鸭
材料：肥公鸭、花椒、盐、味精、料酒、胡椒粉、醪糟汁、香油、火硝、菜油、烟熏料（香樟叶、花茶、柏枝、锯末等）、专制卤水（卤水 *** 在前文）。
1. 杀鸭去毛，在鸭的背尾部横隔约6厘米的口，取出内脏，洗净。取一碗，加花椒、盐、胡椒粉、醪糟汁、料酒、火硝调匀，抹于鸭身内外，肉厚部位要多抹上，放入盆内腌渍12小时。
2. 锅内放专制卤水烧沸，将鸭放在沸卤水中烫一下，待"紧皮"皮肉收缩时，起锅，挂起晾干水汽，收汗。
3. 用砖砌简易熏炉（或用铁通），放入柏枝、香樟叶、点燃后撒锯末、茶叶，待青烟冒起时，将鸭入炉内熏至皮呈黄色时，取出放入笼内蒸熟后，取出晾凉。
4. 锅置旺火上，放菜油烧至七成油温，放入鸭炸至皮酥，色棕红时捞出，刷上香油。
5. 先将鸭脖子斩成约2.5厘米长的段放入盘中间，鸭身斩成条，鸭皮朝上盖放于鸭脖子上，鸭头去嘴壳，对剖两片，鸭腿斩两刀成条块，鸭翅斩成两节，然后摆放入盘内成型即成。
糊辣鸭菌把
材料：鸭菌把、芹菜、姜蒜、大葱、糊辣油、盐、味精、鸡精、白糖、香油、一品鲜酱油。
1. 鸭菌把处理干净进行汆水，再用刀背刮干净。
2. 热锅下油，下姜蒜煸炒出香，下入常用香料，调入盐、味精、生抽、做白卤水。
3. 烧好的白卤水下入主料再卤15分钟。
4. 芹菜切约3厘米的节。
5. 盆中放入芹菜和鸭菌吧，调入糊辣油、姜葱末、盐少许、味精少许、鸡精少许、白糖少许拌匀装盘即可。
武汉卤鸭肠
卤制 *** ：
1. 鸭肠处理干净，沥水，莲藕去皮洗净。
2. 锅中加水，放入香料包（大料、桂皮、葱段、姜片、丁香、陈皮）、干红辣椒烧开煮沸，下入处理过的鸭肠，莲藕，小火煮熟，捞出沥干。
3. 鸭肠、莲藕冷却后改刀切片，即可食用。
手撕鸭脯
1. 将熟鸭脯用手撕条。
2. 和切好的酸白菜一起装入盆中，调入盐、味精、辣椒油、葱花拌匀装盘即可。
老醋拌鸭掌
1. 熟花生仁剁碎，熟鸭掌汆水冲洗，香菜择洗干净切段，一起盛入盆内。
2. 调入盐、酱油、白糖、老陈醋、香油拌匀装盘即可。
金蛋鸭卷
1. 鸭腿洗净，脱骨，咸蛋黄放入碗中，捣成泥状。
2. 再将咸蛋黄泥裹入鸭腿肉里面，用纱布裹紧，用线条扎。
3. 锅中倒入适量清水，掺入卤汁大火烧开，放入鸭腿、盐、葱段、姜块、大料、大茴香、桂皮、艾叶煮1小时，捞出鸭腿沥水，去除纱布，切片，即可食用。
油烫鸭
材料：净仔鸭、香油、熟菜油、卤汁（前文有完整详细的卤水 *** 和保管 *** 等）。
1. 将仔鸭清洗干净后，放沸水锅中焯一下，放入卤汁锅内，待烧沸后，用小火卤至熟软时，捞出沥干水分。
2. 另锅内放菜油烧至七成油温，放入卤鸭炸至皮酥、色棕红时捞出，刷上香油，冷后斩成4.5厘米、2厘米宽的条，装摆入盘内即成。
冬天干燥，遇到鸭子别手软，全身都是宝！分享一桌“鸭汉全席”民以食为天，在悠久的人类文明中，人类创造出了许多美食，像鸡、鸭、鱼、是日常生活中最常见的食物。
比起鸡和鱼，鸭子就显得没那么有市场。在寒冷的冬天人们一般是吃鸡肉比较多，但其实冬天也是吃鸭的好季节。我个人认为，鸭肉比鸡肉更香，而且鸭肉更大的特点就是可以清热去火，尤其在干燥的冬天，可以选择多吃一些鸭肉。今天我就来跟大家分享一桌“鸭汉全席”的吃法。
一、鸭血
推荐菜谱：酸菜煮鸭血
食材：鸭血、酸菜、青线椒、红线椒、蒜末、白胡椒粉
1：将鸭血冲洗一下切成薄片;
2：酸菜用水搓洗干净切成段;
3：线椒洗净切成小圈;
4：热锅倒油，放入蒜末爆香，将酸菜段翻炒均匀;
5：锅中倒入一碗水大火烧开，加入适量盐和白胡椒粉调味;
6：将切好的鸭血放入锅中，加入一勺蚝油大火煮5分钟撒上线椒和蒜末就可以出锅了;
二、鸭肠
推荐菜谱：凉拌鸭肠
食材：鸭肠、芹菜、胡萝卜、蒜头、香油
1：胡萝卜削皮洗净切成丝，芹菜洗净切成小段;
2：将鸭肠洗净之后切成小段;
3：锅中放水，加入一点油，大火烧开之后放入芹菜段和萝卜丝焯水2分钟捞出;
4：把鸭肠放入碗中，加入蒜末、芹菜段和萝卜丝，再加半勺盐、少许鸡精、半勺香油搅拌均匀就做好了;
三、鸭胗
推荐菜谱：青椒爆炒鸭胗
食材：鸭胗、线椒、豆豉、蒜头、淀粉
1：将鸭胗搓洗干净切成片放入碗中，按照自己喜欢的调味品腌制抓匀;
2：线椒洗净切小圈儿，蒜头拍成蒜末;
3：锅中倒油，加入蒜末和豆豉炒出香味，倒入腌制好的鸭胗翻炒，等鸭胗快熟的时候倒入线椒翻炒均匀就可以出锅了;
四、鸭翅
推荐菜谱：卤鸭翅
食材：鸭翅、红干椒、花椒、卤汁料、冰糖、葱姜、啤酒2瓶
1：将鸭翅放清水里泡30分钟泡出血水，之后捞出用厨房纸吸干水分;
2：锅中倒油，将鸭翅倒入锅中炸至鸭翅表面金黄酥脆即可捞出;
3：锅中留底油放入干红椒和花椒炒出香味捞出，再把冰糖放入锅内熬出糖色，倒入2瓶啤酒，放入卤料汁、葱姜、红干椒、花椒粒大火烧开之后将鸭翅放入，加2勺盐，中小火慢炖40分钟;
4：等鸭翅煮至软烂的时候，淋入少许花椒油，就可以关火，让鸭翅在卤汁里浸泡几个小火会更入味;
5：将卤好的鸭翅捞出放入烤箱180度上下火烤20分钟，就可以吃了;
五、半片鸭子
推荐菜谱：啤酒鸭
食材：鸭子、生姜、青椒、红椒、花椒、红油豆瓣酱、白酒
1：将青椒和红椒洗净用刀切成块备用;
2：鸭子清洗干净之后剁成小块，冷水下锅，放姜片和少许白酒焯水;
3：煮出血沫之后捞出用温水冲洗干净;
4：热锅倒油，放入豆瓣酱和花椒炒出红油，再把鸭肉倒入煸炒出稍稍出油，加入生抽和老抽炒至上色，倒入没过鸭肉的热水，大火煮30分钟再转小火炖40分钟;
5：等汤炖至浓稠之后放入青红椒大火翻炒收汁即可出锅;
(橙子)
这道不加一滴水的啤酒鸭，每天吃都吃不够鸭子和啤酒炖的菜，将鸭子滋补的味道更加浓厚，鸭子不仅入口鲜香，还有啤酒的一股清香～学会这道菜不愁嫁
By 张先生家的小厨娘n
用料- 鸭子 1斤
- 啤酒 1瓶
- 桂皮 1块
- 香叶 1片
- 花椒 10几粒
- 八角 1个
1、新鲜的鸭子洗干净剁块
2、冷水下锅放料酒，葱姜，绰水去腥
3、准备干辣椒，八角香叶桂皮，蒜，葱姜，花椒
4、花椒我用的这种红色的
5、锅里放材料，爆香后加一点点豆瓣酱，也可以不加豆瓣酱
6、把鸭子放进去炒干水分
7、加一瓶啤酒没过鸭子，大火烧开转小火炖30分钟就可以 然后加一点老抽上色 一点盐调味 一颗冰糖提鲜
8、炖30分钟后大火收汁，出锅前放小米辣，青椒段，断生即可 中途还放了剩混沌皮，有一种地锅鸭的味道
9、啊啊啊，太香了，不够我老公啃的… 饼铺在了鸭子的下面
10、鸭脖子爱不爱吃
11、鸭翅怎么样？
小贴士加啤酒的时候，也可以适当加水的 豆瓣酱可以不放 根据方子来，不好吃你打我
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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家常鸭子的20种做法大全，酸甜麻辣各种口味，你想吃的都在这里了“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知”，春天的鸭子正是肥嫩鲜美的时候，无论是爆炒还是炖煮，都十分美味，今天分享20道鸭肉的家常做法，有重口味下饭的，也有清淡滋补的，总有一款合你的胃口。
一，冬瓜焖鸭
- 鸭子剁块，冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥
- 冬瓜削皮后切滚刀块
- 热锅下油，下姜片，一小块火锅底料，少许干辣椒和花椒炒出香味
- 倒入鸭肉，翻炒均匀，炒出鸭肉的油脂，炒干水分后，加盐，老抽调味上色
- 倒入冬瓜继续翻炒几下，加水煮开，转小火焖煮20分钟
- 大火收汁，加鸡精，蚝油提鲜，撒上蒜苗翻炒均匀
二，魔芋烧鸭
- 鸭子剁成小块，冷水下锅，加姜片和料酒去腥焯水
- 魔芋切薄片后，也焯一下水
- 热锅下油，下姜片，泡椒，大蒜子，一小块火锅底料或者豆瓣酱炒出香味
- 倒入鸭肉炒香，炒至表面焦黄，加盐和老抽调味
- 倒入清水煮开，水开后下魔芋，小火炖煮20分钟
- 加鸡精提鲜，撒上葱段或者香菜，翻炒均匀即可
三，姜焖鸭
- 新鲜鸭肉剁成小块，用水多冲洗几遍，冲洗干净血水，就可以省略焯水这一步了
- 热锅下油，油热后下鸭肉煸炒，沿锅边淋一圈料酒去腥
- 炒出油脂和水份，炒至表皮微焦，加盐和老抽，倒入姜片和干辣椒，翻炒均匀
- 加清水煮开后转小火，焖煮20分钟
- 大火收汁后，加鸡精调味，出锅撒上蒜苗
四，仔姜炒鸭
- 新鲜鸭肉多冲洗几遍剁成小块，尽量小一些，拇指大小，多冲洗几遍
- 多一点仔姜切丝，青线椒切圈
- 切好的鸭肉加盐，生抽，蚝油，胡椒粉，姜丝搅拌均匀腌制一会儿
- 热锅下油，油热后下鸭肉煸炒，炒至表面焦黄，加酱油，翻炒均匀
- 下仔姜继续炒，炒香后，加少许水焖五分钟
- 大火收汁，加鸡精，倒入线椒圈，翻炒均匀后即可出锅
五，啤酒鸭
- 鸭肉剁块后，冷水下锅，加姜片和料酒焯水
- 热锅下油，油热后下鸭肉煸炒出油脂，炒至表面焦黄后，倒入姜片和干辣椒，花椒，八角和香叶
- 加盐和老抽调味上色后，倒入啤酒没过鸭肉，大火煮开后转小火，炖煮25分钟
- 大火收汁后，加鸡精，翻炒均匀即可
六，血鸭
- 菜市场买新鲜鸭子，杀好的鸭血留着拿回来，加少许白醋搅拌均匀
- 鸭肉剁成拇指大小的小块，冲洗干净血水，加盐，生抽，蚝油，胡椒粉，姜腌制一会儿
- 热锅下油，下鸭肉煸炒出油脂，加老抽上色
- 翻炒至表面焦黄后，倒入清水，大火煮5分钟
- 收汁后加鸡精提鲜，倒入青线椒圈，最后倒入鸭血翻炒均匀即可
七，荸荠炖鸭
- 荸荠削皮备用，鸭肉剁小块，冷水下锅，加姜片和料酒焯水
- 热锅下油，油热后下鸭肉煸炒出油脂，倒入姜片和干辣椒，炒至表面焦黄，加盐和老抽
- 倒入荸荠翻炒均匀后，加水煮开，转小火炖20分钟
- 大火收汁，鸡精提鲜，撒上葱段，翻炒均匀出锅
八，腐竹烧鸭
- 腐竹提前泡发，切长段
- 鸭肉冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥
- 热锅下油，油热后下鸭肉煸炒，加姜片，干辣椒和花椒炒香
- 加盐和老抽调味上色，倒入清水煮开，小火炖煮15分钟后，倒入腐竹继续煮5分钟
- 大火收汁，鸡精提鲜，撒上葱段即可出锅
九，卤鸭
- 先杀的鸭子整只或者半只不剁，清洗干净里面的血水
- 热锅下少许油，下鸭子煎一下，煎到鸭皮变黄，加盐，生抽，姜块，干辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，加水煮开，再加老抽和冰糖
- 小火炖煮40分钟小时，再关火焖20分钟，煮好后捞出斩块即可
十，酸萝卜老鸭汤
- 鸭肉剁块后，冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥
- 酸萝卜和泡椒切碎备用
- 热锅下油，油热后下鸭肉煸炒出油脂，加盐调味，下姜片，酸萝卜和泡椒（不吃辣的不要放）
- 炒香后倒入清水，小火炖煮40分钟
- 出锅前加鸡精提鲜，出锅后撒上葱花
十一，电饭锅焗鸭
- 新鲜鸭肉剁成小块后，冲洗干净血水
- 加盐，生抽，蚝油，胡椒粉，生粉，食用油，姜丝，搅拌均匀腌制一会儿
- 电饭煲刷一层油，放上姜块，蒜头和洋葱，倒入腌制好的鸭肉
- 按下煮饭键，煮好后翻面，再按煮饭键煮一次，就可以了
十二，冬瓜薏米老鸭汤
- 鸭肉冷水下锅，加姜片和料酒去腥焯水后捞出备用
- 锅烧热后不放油，下薏米炒一下，炒香后捞出
- 冬瓜洗净后不削皮，切大块
- 将鸭肉，加薏米，姜片炖煮一个小时后，加入冬瓜继续煮40分钟左右
- 出锅加盐调味
十三，茶树菇老鸭汤
- 茶树菇提前用水浸泡。清洗干净
- 鸭肉冷水下锅，加姜片和料酒焯水
- 鸭肉，茶树菇，姜片，红枣加水炖煮2个小时
- 出锅加盐调味
十四，白萝卜老鸭汤
- 白萝卜削皮切滚刀块
- 鸭肉冷水下锅，加姜片和料酒焯水
- 鸭肉，萝卜，姜片，加水炖煮两个小时
- 出锅加盐调味即可
十五，清蒸腊鸭
- 腊鸭一般是冬天晾晒的，春天食用刚刚好
- 腊鸭的 *** 过程是，将现杀的鸭子，全身里外抹上加八角和花椒炒香的盐，腌制一个一天一夜，再拿出来晾晒而成
- 腊鸭食用的时候只需要清洗干净表面的盐分，焯一下水更好，再斩成块，放到锅中蒸半个小时
十六，酒糟腊鸭
- 将腊鸭剁成小块后，用水浸泡一个小时，清洗干净，晾干水份
- 热锅下油，油热后下腊鸭炒香，炒到表面焦黄后捞出
- 锅留底油，下姜蒜末，干辣椒碎和辣椒粉，炒出香味后，倒入酒糟关火
- 倒入腊鸭翻拌均匀，密封保存可以放很久
十七，酸梅鸭
- 半只新鲜的鸭子不剁，清洗干净后，抹上老抽腌制一会儿
- 热锅下少许油，下鸭子煎一下，把表皮煎黄就可以捞出来
- 锅留底油，下洋葱和姜块炒出香味，再把鸭子放上去，加半碗米酒，三勺生抽，两勺酸梅酱，也可以用话梅代替，再加少许冰糖，八角和香叶，倒入清水没过鸭肉
- 小火炖20分钟后，翻面继续炖20分钟，最后大火收汁，放凉后斩块
十八，柠檬鸭
- 新鲜鸭肉剁成块，清洗干净，沥干水分
- 热锅下油，油热后下姜片，蒜头，小米椒，泡椒炒出香味后，倒入鸭肉翻炒均匀
- 炒至鸭肉表皮微焦，加盐，老抽，蚝油调味上色，加清水炖煮二十分钟
- 炖好之后大火收汁，倒入剁碎的泡柠檬，翻炒均匀
十九，家常盐水鸭
- 选几个鸭腿泡出血水，清洗干净
- 锅烧热后，倒入粗盐，花椒和八角，香叶，炒出香味，炒至变黄捞出放凉
- 把盐均匀涂抹到鸭腿上，腌制过夜
- 第二天清洗干净，锅中烧水，加八角，香叶，姜片，陈皮，草果，小茴香等香料，下鸭腿煮开
- 煮熟后焖一会儿，放凉后切块食用
二十，扁豆芡实老鸭汤
- 白扁豆和芡实放到锅中炒出香味后捞出
- 鸭肉冷水下锅，加姜片和料酒焯水
- 鸭肉，加炒好的白扁豆和芡实，姜片，清水，炖煮2个小时
- 出锅加盐调味
鸭肉是我们餐桌上经常出现的肉菜，做法也多，不过很多人说做不好鸭肉，总觉得有股腥骚味，其实这些是可以处理好的，只要做法对了，做出来的鸭肉不仅没异味，而且喷香好吃，口感也特别好，比如今天要跟大家分享的这一道广式麻油鸭，广东人真的百吃不腻，不管是家常吃还是逢年过节待客，都是特别受欢迎的，喜欢吃鸭肉的朋友可以试试哦。
食材准备：番鸭肉一块，姜半碗，葱1小把，料酒，芝麻油，盐，生抽，老抽，客家黄酒1大碗等。
详细做法步骤如下:
之一步：准备半只或四分之一只番鸭肉，当然喜欢吃其他品种鸭肉的朋友，可以根据自己的爱好来，把鸭肉清洗干净，里面残留的血液还有内脏要去除掉，我们这里的番鸭肉现在要18元一斤，感觉也是挺贵吃的。
第二步：鸭肉清理干净后，把它砍成小块，然后冷水下锅焯水，洒上些料酒，加入几块姜片和一个葱结，不用盖锅盖，调大火烧开后再煮3分钟左右，关火捞出，再用温热的水清洗干净表面的杂质，我们用来焖煮的肉，焯水过后大家记得一定要用温水清洗，如果用冷水来洗的话口感会变柴的，鸭肉清洗干净后放到沥篮中稍微沥干水分。
第三步：做这一道鸭肉配料也准备足，老姜要准备多一点，不用去皮，刷洗干净后切片备用，新鲜带苗的红葱头一小把，把葱头和葱苗分开，葱头切片备用，葱苗切成葱段就行了，放一边备用。
第四步：准备一个砂锅烧热后倒入芝麻油，做麻油鸭放的就是芝麻油，稍微多倒一点，再把姜片倒进去爆香，老姜多放一点，焖好后这个姜也是很好吃的，姜爆出香味后，把红葱头片也放进去，继续给它翻炒一下，把香味炒出来。
第五步：姜片葱头香味爆出来后，倒入我们沥干水分的鸭块，继续翻炒，把鸭肉的水分炒干一点，可以调中小火慢慢炒，炒至微微出鸭油后，加入适量的盐，稍微多一点的生抽，少许的老抽调色，继续小火给它翻拌均匀，加调料后一定要调最小火来翻拌哦，不然容易糊锅。
第六步：翻拌均匀后，加入一大碗我们的客家黄酒，这道菜全程不用加水，加入一碗黄酒就可以了，没有黄酒的也可以用水代替，或者有喜欢用啤酒的也可以用啤酒代替。
第七步：把锅盖盖上，大火烧开后调小火给它煲个20分钟左右。
第八步：好了20分钟到了，还没开盖就闻到一股香味了，如果汁还有比较多的话，可以煲久一点点，汁剩不多的话，打开锅盖用筷子给它翻拌一下，翻拌好后把葱段放进去，再次盖上锅盖给它煲多两分钟。
第九步：时间一到就可以关火了，最后再给它翻拌一下就可以开吃了，一锅喷香的葱姜麻油鸭做好了，配上一碗黄酒香气四溢，鸭肉紧实入味，好吃又下饭，还特别下酒，家里有客来时，做一锅待客非常有面子哦。
此图文原创作者：客家人铁头
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“处暑送鸭，无病各家”，处暑节气如何吃鸭肉好？推荐4种做法处暑节气是秋季的第二个节气，虽然说带一个“暑”字，但已经“出暑”，从时节上要开始逐渐转向凉爽了。有句老话是“处暑送鸭，无病各家”，处暑有吃鸭肉的习俗，有些地方到了处暑节气，要把自家做好的鸭肉送给邻居一起分享，祈福无病无灾，各自安好。
鸭肉温润滋补，不热不燥，也确实很适合这个季节食用，建议有条件的要处暑过后要常吃，推荐4种鸭肉的做法，应季而食身体更健康。
1、【啤酒鸭】
1、半只鸭子剁成块浸泡20分钟，冲洗掉血水。
2、锅中加适量清水，加入姜片和葱结，两勺料酒，鸭块倒入冷水锅中，开大火烧开后，撇去浮沫，焯水两分钟后捞出控水备用。
3、起锅放宽油，油热放入葱姜蒜和花椒、八角、香叶、干辣椒煸炒出香味，放入鸭块炒至表皮微黄、鸭块发干。
4、放入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入一瓶啤酒，可以再倒一些开水，让汤汁没过食材，放入2勺生抽和少许老抽，再倒1勺醋，少许盐，大火烧烤后小火炖煮30分钟。
5、转大火收汁，倒入切好的青红椒，翻炒至辣椒断生即可关火出锅装盘。
2、【鸭肉菌汤煲】
1、鸭肉冲洗干净浸泡10分钟；银耳和野山菌泡发备用；准备姜片、桂圆、红枣适量，5克左右的党参、当归、枸杞，几片山楂干。
2、鸭肉冷水下锅，加入几勺黄酒、小葱段、姜片，大火煮开2分钟后捞出鸭肉控水备用。
3、锅中少许油，将鸭肉倒入锅中翻炒至表皮焦黄，烹入半勺白酒翻炒几下，倒出多余的油脂。
4、加入没过鸭肉的开水，大火煮开3分钟，汤色变的奶白。加入撕碎的银耳、野山菌、生姜、红枣、桂圆等辅料，盖上锅盖大火煮开。
5、全部食材一起倒入砂锅中，慢煲一个半小时，出锅前加入适量的盐和味精调味，搅拌均匀再焖几分钟入味即可。
3、【红烧土豆鸭】
1、半只鸭子剁块后，加清水适量料酒，抓揉后浸泡30分钟。
2、锅中接适量清水，将鸭块冷水下锅，倒入2勺料酒，放些姜片、葱段进去，开大火把水煮沸，转中小火继续煮3分钟，撇去浮沫，捞出鸭块控干水分备用。
3、炒锅加适量油，放四五颗冰糖烧成焦糖色，把鸭块倒入锅中翻炒上色，放入葱段、姜片、蒜块、八角。
4、炒出香味后，倒入3勺生抽、2勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油翻炒30秒，倒入土豆块翻炒均匀，加开水淹没食材，中小火炖煮20分钟。
5、炖煮好后，加适量的盐和鸡精调味炒匀，大火收汁，放入青椒片，翻炒至青椒断生即可关火盛入盘中。
4、【薏米山药老鸭汤】
1、薏米浸泡1个小时，抓揉冲洗干净。虫草花和枸杞清洗干净。
2、半只老鸭清洗干净剁成块，姜清洗干净切成薄片，山药去皮切成滚刀块备用。
3、砂锅中加入适量的清水，冷锅冷水放入处理好的鸭块和姜片，煮开后用漏网将锅中的浮沫捞出来，将薏米泡过的薏米倒入锅中，转小火煮40分钟。
4、将山药块、枸杞和虫草花加入砂锅中，煮20分钟后，加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
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