过年，少不了各种酱肉卤肉。年前多准备一些，过年的时候就不用忙了，上桌前切一切、热一热就是一盘硬菜。和大家分享4种酱肉做法，喜欢的朋友不妨留下哦~
之一道：酱肘子
这样做好的肘子，不油不腻，好吃好看又好保存，吃的时候取出来切成片就可以装盘，非常省事。喜欢的亲们一定要试试看~
具体 *** ***
之一步：准备食材。肘子1个、黄豆酱适量、姜1小块、香葱适量、桂皮1小块、香叶两个、干辣椒两个、花椒十几粒、八角两个、冰糖20克。
提前将肘子表面残留的毛清理干净，然后把肉切开，剔除中间的骨头，留下一整块带皮的肘子肉。（这一步可以让卖家帮忙处理，肘子的肉比较厚，在家不好收拾。）
第二步：把肘子清洗干净，然后准备焯水。肉冷水下锅，再放入1勺料酒、半勺醋，大火煮开后再煮3分钟，然后将肘子控水捞出。（焯水时放一点醋，可以去除腥味。）
第三步：趁热往焯好水的肘子上抹上一层黄豆酱、两勺老抽、3勺生抽。猪皮和肉的面都要抹到，然后盖上保鲜膜腌制2个小时。（肘子可以直接在高压锅里腌，这样就省得一会儿炖的时候再换。）
第四步：肘子腌好后，依次放入姜片、香葱结、桂皮、香叶、八角、干辣椒、花椒、冰糖、3勺盐、一大碗清水，如图。（水量要没过肘子。）
第五步：盖好高压锅，把肘子炖至软烂，如图。肘子炖好后，在汤里浸泡1小时，让其充分入味。
第六步：往案板上铺一层保鲜膜，然后把肘子捞出，肉朝上，放在保鲜膜上，如图。要把肉表面的调料全部去掉，汤汁不要太多。接下来，准备卷肉。这时，可能有些地方的肉会比较厚，不太好卷起来，可以用刀稍稍切下来一些。
第七步：从一边开始向上卷保鲜膜，直至肘子完全卷在一起，如图。（这时只卷一圈保鲜膜，不是很紧。）
第八步：为了让肉卷得更紧实，要在外面多缠几圈保鲜膜，然后把两头扎紧，如图。接下来，把卷好的肘子放入冰箱中冷藏一晚。
第九步：肘子冷藏好后取出，拆掉表面的保鲜膜，如图。一根圆圆滚滚的酱肘子就做好了。
第十步：切片即可装盘上桌。吃的时候，还可以随自己的口味做一碗蘸料。
多说几句
1、肘子肉比较厚，所以要在炖之前多腌一会儿，炖好后也要汤汁里多泡一会儿，这样肉才会入味好吃。
2、卷肘子时，之一圈不易卷紧，没关系，只要肉合在一起就可以了。接下来再多卷几圈保鲜膜就会很紧实。
3、肘子一定要冷藏凝固后再打开保鲜膜哦。
第二道：酱鸭腿
这道酱鸭腿，在整个酱制的过程中，满屋子的香气，隔壁都能闻到，特别馋人。做好的鸭子，晾凉后切件摆盘，再淋上浓浓的酱汁，比买的要好吃N倍。
具体 *** ***
之一步：准备食材。鸭腿两只、香葱适量、姜适量。
第二步：鸭腿清洗干净后，用牙签在鸭腿上多扎几下，这样便于入味。
第三步：冷水下锅，把鸭腿放入锅中，倒入适量的清水，然后放入几片姜、2勺料酒，大火煮开后，再煮两三分钟，随后关火，把鸭腿捞出来。
第四步：把鸭腿表面的水分擦干，然后皮朝下，放入锅里。锅中不用放油，小火开始煎制。
第五步：煎到有鸭油冒出，鸭皮表面变黄时即可。
第六步：往锅里放入40克左右的冰糖、3勺老抽、2勺生抽、1个八角、1段桂皮、1片香叶、1个香葱结、几片姜、1勺盐，然后翻炒均匀，如图。
第七步：往锅里倒入适量的热水，水要没过鸭腿。盖好锅盖，大火烧开后转小火，煮1个半小时左右。煮的过程中，要将鸭腿翻一次面，直至鸭腿可以用筷子轻松刺穿。
第八步：揭盖，转大火开始收汁。这时锅前就不要离开人了，要随时看着锅里的情况，可以多给鸭腿翻几次面，多把汤汁淋在鸭腿上一些，直至汤汁变得越来越浓稠，鸭腿变得红亮诱人，然后关火。
第九步：等鸭腿彻底放凉以后，切成块，淋一些汤汁就可以上桌了。
多说几句
1、做酱鸭，用整只鸭子或者鸭腿都可以。相比之下，鸭腿更方便一些哦。
2、把鸭肉煎一下再卤，可以让鸭肉吃起来不是很油腻，口感更好。
3、鸭腿做好后，一定要彻底晾凉以后再切，热的时候切，容易切碎。切的时候，更好选一把比较厚重的刀，这样更容易一些。
第三道：酱牛肉
最近买牛肉，不妨挑一些牛腱子肉。春节前，自家酱一下，然后，随吃随取。吃的时候，切成片，再调一碗料汁，几分钟就可以上桌，算是过年期间最省时间的一道菜。酱牛肉不仅咸香好吃，受欢迎，寓意也好。牛肉，正如其名，春节家宴吃，象征着来年工作、学习都牛气冲天。
具体 *** ***
之一步：准备食材。牛腱子肉1000克、黄酱100克、老抽30毫升、生抽50毫升、冰糖15克、姜片适量、八角适量、桂皮适量、香叶几块、干辣椒几个、花椒适量。
第二步：将牛腱子肉切成两块，如图，放入清水中浸泡1-2个小时，使肉中的血水浸泡出来，期间要换1-2次水，这一步建议大家不要省掉。
第三步：冷水下锅，将牛肉放入锅中焯水，水烧开后撇去表面的浮沫，再煮15分钟左右。因为牛腱子肉块比较大，所以，要多煮一会儿，把肉中的血水充分清除干净，这样酱好的牛肉口感才好。
第四步：另取一个锅，倒入适量的清水，然后将所有调味料放入锅中煮开，煮至可以闻到香料的香气，这时候可以用筷子蘸一点锅里的水稍稍尝一下，感觉比正常的咸度稍咸一点就可以了。
第五步：将焯好水的牛肉放入锅中，大火烧20分钟后转小火炖2个小时左右，直至牛肉可以用筷子刺穿。然后盖好锅盖，让肉浸泡1个小时，以便入味。泡好后可以尝一点，如果感觉不够入味的话，就多泡一会儿。
第六步：将牛肉从锅中捞出，放到盘子里使其表面略微风干，然后即可切片食用。
多说几句
1、酱牛肉要想好吃，选肉非常关键。更好选用牛腱子肉来做，其中金钱腱更好。金钱腱是牛的前腱，这块肉略带筋，筋和肉纵横交错，层次分明，非常适合用来做酱牛肉。
2、做酱牛肉，肉与酱的比例大概为10：1。我用的是干黄酱，大家要是买不到的话，可以用黄豆酱加甜面酱来代替。
3、炖好的牛肉，一定要在汤里多泡一会儿，这是入味的关键。
4、酱好的牛肉，晾凉，表面稍稍风干后口感才好，如果肉还没有晾凉，千万不要急切，否则容易碎。
5、煮过牛肉的汤，可以把调料过滤掉，然后放到保鲜盒里冷冻保存，下次再做酱牛肉的时候用，当然保存时间不要太长。
6、吃的时候，可以照着自己口味调个汁，这样蘸着吃更美味哦。
第四道：酱肘子猪蹄
这锅“硬”菜因为炖的时间较长，早已软烂脱骨，入口后是又糯又滑，还有股浓浓的酱香，总之每咬一口都特别特别满足。也绝对是食肉一族的更爱！
这种做法用的香料不多，而且都是比较常见的， *** 步骤也简单，比较适合咱们居家 *** 。另外，肘子和猪蹄一起炖，肘子吸收了猪蹄的胶质，猪蹄也吸收了肘子的油脂，二者互补。味道也更好。亲们有时间不妨试试看哦~
具体 *** ***
之一步：准备食材。肘子1个、猪蹄2个。调料有：姜1小块、黄豆酱半碗、甜面酱半碗、老抽3勺、生抽3勺、冰糖半碗、桂皮2块、香叶几片、干辣椒适量、花椒适量、小茴香适量。
第二步：将肘子和猪蹄放入冷水锅中，再放入3勺料酒，大火烧开后继续煮5分钟。然后，将肘子和猪蹄捞出，用热水冲洗干净。（通常肉皮煮过后会变硬，猪皮上的毛都会张开。所以，这时候发现猪皮上哪还有毛的话，可以再用火烧一次。这样处理后就非常干净了。）
第三步：汤锅中放入半锅水，然后将姜片、黄豆酱、甜面酱、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香、老抽、生抽、盐一起放入锅中，大火烧开后再煮5到10分钟。
第四步：锅中倒入少许油，再将冰糖放入锅中，小火开始炒糖色。炒至冰糖全部融化，由锅底开始往上冒小泡的时候，关火。
第五步：将糖色倒入汤锅中。（倒的时候要小心点，小心油溅出来。）
第六步：将肘子、猪蹄放入高压锅中，然后倒入汤汁。盖好锅盖，选择炖肉功能即可。（如果不使用高压锅，那就直接将肘子和猪蹄放入汤锅中，大火烧开后转小火再炖2-3个小时。）炖好后，在肉汤中再浸泡几个小时，味道更好。
第七步：吃的时候，将肉汤淋在肉皮上一些，不仅好吃，也更好看哦~
这道小菜，炖一锅不过二十块，女性美容，男人下酒，关键不长膘肉皮冻是过年餐桌上非常受欢迎的一道菜，它口感清爽不油腻，在满桌油腻腻的大鱼大肉中，这菜就非常抢手，更先光盘的一道菜就是它了。
猪肉皮中含有丰富的胶原蛋白，蛋白质的含量竟然是猪肉的2倍多，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，脂肪含量却比猪肉低一半。女 *** 吃肉皮不是没有道理的，既能美容养颜，还不会长肉，关键肉皮价格不贵啊，一斤也就十块钱，比起用面膜是便宜多了。炖肉皮的时候加上一些黄豆，听说吃了以后皱纹都没了，惹得办公室的一帮老婆，纷纷回家炖黄豆肉皮冻。
黄豆肉皮冻
【材料】
猪肉皮2斤，黄豆适量，花生米少许，葱、姜、八角、香叶、花椒、桂皮适量，生抽、老抽、料酒适量
料汁：蒜泥适量，生抽、白糖、米醋、香油适量，香菜末或葱花少许
【 *** 过程】
1、准备材料，黄豆和花生米提前用清水泡发，黄豆的用量不要太多，花生米可放可不放。
2、猪肉皮清水冲洗后，放入冷水锅中煮开焯水，煮出浮沫和油脂后捞出。
3、肉皮过冷水后，用刀刮掉肉皮2面的油脂，如果有毛就用镊子剔掉。剔猪毛用修眉毛的镊子更好用。
4、刮干净的肉皮用温水反复冲洗，再切成细条。切了一盆肉皮条，竟然膀子酸溜溜的。
5、高压锅中放入肉皮丝、清水，香料装入料包中放入锅中，放葱姜、料酒、生抽、老抽、黄豆。用高压锅炖肉皮冻，水不要放太多，这次肉皮、水的比例=1:2。
6、开大火烧开，上汽后转小火炖25分钟，开盖后如果感觉汤汁有点多，就开大火再煮一会，让水分蒸发掉一部分。煮好的肉皮连汤带黄豆，装入保鲜盒中，彻底放凉后可放冰箱冷藏保存。
7、吃的时候，用小刀顺着保鲜盒的四周划一圈，倒扣出肉皮冻切片即可。
8、蒜泥加生抽、白糖、米醋、香油搅匀，香菜切碎。
9、肉皮冻装盘，浇上蒜泥汁，撒上香菜碎即可开吃。清爽开胃不油腻，下酒下饭两相宜。
小贴士：
肉皮冻用高压锅炖的时候，水分挥发的很少，所以水不要加太多，肉皮：水的比例以1:2为佳，喜欢口感更柔韧的，水量可以再减少1/4。
肉皮上有很多油脂，尽力刮掉为更好，但是炖出的肉皮冻一点油水也没有，反而更不好吃，所以不要太过绝对的把肉皮刮得忒干净。
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By 毛豆爹地
用料- 大棒骨 3个
- 土豆 2个
- 茄子 1个
- 豆角 300g
- 番茄 1个
- 青椒 2个
- 香葱 1根
- 八角 4个
- 香叶 2片
- 大豆酱 一大勺
- 老抽 2汤匙
- 生抽 3汤匙
- 盐 适量
- 姜 2小块
- 料酒 1瓶盖
1、超市买的肘子，1350g，45元（不带把，纯肉），打火机烤一烤皮周边的毛，凉水先洗几遍，
2、凉水入锅焯水至水开后捞出
3、入高压锅或电饭煲之类40分钟左右，加入炖肉料包，生姜片，大葱段，料酒1/4瓶。不要放盐。
4、40分钟后捞出待用
5、起锅烧油，倒入冰糖
6、小火炒制
7、冰糖炒至这个状态，关火（一定要关火）倒入刚炖肉的汤，（如果家里没有高压锅的，也就没有之前炖的高汤，这块一定要倒开水，不要倒凉水）
8、依次加入老抽半勺，黄豆酱一大勺，蚝油一大勺，花椒粉一大勺，白胡椒粉小半勺，小火炖30分钟（之前没有永高压锅炖过的这建议小火炖3小时）大火收汁。
9、肉皮像果冻一样，肥而不腻，瘦肉也不柴。超下饭。
小贴士炒糖色一定要小火，烟多了立马把锅拿起来让锅冷却一会，超糊了会发苦，如果掌握不住可以不拿冰糖，用白砂糖代替，但口感略差一丢丢
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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家庭版酱牛肉By 铁锤肉肉
用料- 牛五花 1.5kg
- 八角 2个
- 香叶 1片
- 小茴香 少许
- 辣椒 2个
- 葱 2段
- 姜 1块
- 料酒 1勺
- 生抽 适量
- 老抽 2勺
- 黄豆酱 2勺
- 甜面酱 1勺
1、牛肉先冷水泡2小时以上泡出血水，清洗干净。中间划开倒入生抽腌制6～8小时。腌制好的牛肉切块，冷水下锅放入姜片焯水撇干浮沫，捞出冲洗干净。准备好葱、姜、干辣椒、八角、香叶，小茴香。腌制牛肉的生抽里加入2勺生抽，1勺料酒。
2、一勺蚝油、一勺甜面酱、两勺黄豆酱，搅拌均匀，牛肉放入电饭煲里倒入调好的酱料，放入葱、姜，花椒大料。
3、加入适量清水，冰糖。
4、选择炖肉模式炖80分钟即可
小贴士牛肉吃不完放冰箱冷藏第二天会更入味哦。切片也不易切碎
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滑嫩酥香的腐乳红烧肉，另附三种不同做法红烧肉，作为一道中华传统美食，深受人们喜爱，甚至于某种程度上已经超出了单纯的食物概念，成为铭刻在中国人基因中的一种“味道”。一块红烧肉入口，唇齿轻合，瘦肉酥韧香浓、肉皮滑韧粘糯，咬劲在似有似无之间。然后一嘬，那一层夹一层早已走油的肥肉悄悄在口中消融……
是不是有一种要咽口水的赶脚？
红烧肉历史悠久，可追溯到公元五世纪北魏时期，传世文献《齐民要术》中有记载此菜的做法——猪肉洗净，反复水煮，祛除油脂和腥味，然后放入铜制大锅，加盐、姜、葱、椒慢火炖煮，“肉作琥珀色乃止”。
古人做法难免粗糙，但红绕肉沿袭几千年，经过古今吃货们绞尽脑汁不遗余力地研究改良，已经衍生出若干不同做法。所以今天除了主菜谱《腐乳红烧肉》之外，另简单介绍几种其他的烧制 *** ，以供大家选择。
腐乳红烧肉
带皮五花肉 一块
红腐乳 一块
冰糖 适量
生姜 二块
大葱 一根
蒜瓣 六七个
桂皮 一块
香叶 三片
红椒 五个
料酒 生抽 老抽各少许
下面是步骤
首先挑选一块肥瘦相间的带皮五花肉，如上图。肥肉太厚会腻，瘦肉太多不够滑嫩，一层肥一层瘦的更好，品相口感俱佳！
（买肉时注意上面有无残留猪毛，有的话可让卖家帮忙剃干净，省得自己大费手脚）
准备材料。香料放桂皮香叶就好，八角味道较浓，调料放太多怕掩住肉的香味。
王致和玫瑰腐乳一块，加少许汤汁。
这里允许我将思维发散一下——如果木有这种腐乳，可加一勺半的海天黄豆酱，虽不能代替腐乳，但成品味道非常香浓，可以一试。
五花肉洗净切三～四厘米的方块，冷水下锅焯水。水可放多一点，加入料酒、葱头祛腥。
水开后再煮六七分钟，撇去浮沫（水放宽一点的好处就是这一步更便于操作）后将肉捞出备用。
水开后千万多煮几分钟，让血沫充分淅出，肉块捞出后不用清洗充凉，温热的肉块更容易上糖色。
开始炒糖色，同时旁边烧一壶开水备用。
坐锅点火，放适量植物油，放入冰糖，用中小火熬糖色。
一直保持中小火，当冰糖融化变成琥珀色时，糖色就炒好了。
快速放入香叶和桂皮炸一下。（注意桂皮香叶清洗后要把水份弄干，不然入锅会溅油！）
倒入焯过水的肉块翻炒，使其均匀上色。
（如果糖色中倒入的肉块是凉的，糖遇冷容易凝结成块，达不到上色的效果，温热的肉块会与糖色充分融合，上色均匀）
继续翻炒，颜色慢慢漂亮起来。
翻炒片刻后，加入适量料酒。
个人比较喜欢花雕，代替料酒炖肉最香了。没有花雕放普通料酒即可。
继续翻炒，加入小半勺老抽、二勺生抽，翻拌均匀。
勺子就是普通喝汤勺，又叫调羹。因为已经有了糖色，老抽千万别放多了，只少许即可，不然颜色会深。
放入生姜片和辣椒段，继续炒炒炒。
将腐乳捣烂后连汤汁一起倒入锅中，翻炒均匀。
炒匀就成这个样子了，红亮亮的，酱香浓郁……
倒入刚刚烧开的开水，开水一定要一次放足，大约没过肉块一个半指节的样子。沸腾之后盖上锅盖转小火慢炖，大约需炖煮一个半小时，尽量少揭锅盖，也尽量避免中途加水。
清代学者袁牧在《随园食单》中记载了红烧肉的做法：常起锅盖则油走，而味都在油中矣……以烂到不见锋棱，精肉俱化为妙，全以火候为主。谚云，“紧火粥，慢火肉”。至哉言乎！可见慢火煮肉是各种不同做法中统一认可的核心秘诀。
（炖煮肉类时一定放开水，为啥？死猪不怕开水烫啊！哈哈，玩笑话。其实是冷水会使肉质紧缩，口感变柴。即使中途需要加水，也一定加开水哈！）
小火四十分钟后开盖，汤汁少了很多，这时放盐、放入蒜瓣和葱段，拌匀，盖好锅盖继续煮。
到这一步时，如果不想继续用大锅煮，可将肉块转移阵地盛入砂锅，众所周知砂锅炖肉是绝配啊……但我属于间歇型懒癌，觉得一只锅炖到黑…不，一只锅炖到烂…呃，总之人懒不需要理由！
再四十分钟后开盖，肉差不多烂了，汤汁已经剩余不多。可以尝下咸淡，然后挑去大葱，加少许鸡精调味，开大火收汁。
收汁时不要走开，以免糊锅。汤汁也不要收得太干，红烧肉汤汁拌饭或者烧点土豆啊粉丝之类的，超美味。
收汁时注意翻拌，当肉块沾满肉汁，红亮酥烂即可关火。
嗯，好了，大功告成。
铛铛铛铛！出锅，装盘。哦，我装的碗
袁牧大吃货说过：早起锅则黄，当可则红，过迟红色变紫，而精肉转硬。
意思是起锅时间与火候都很重要，出锅太早颜色不漂亮；肉块红亮艳丽为更佳；起锅太迟呢，颜色变成紫红，瘦肉变硬，不好看也不好吃。
赏心悦目一碗肉！
上面说了，本菜谱买一送三，下面简单介绍一下另外三种红烧肉的做法
不炒糖色版
材料同上
下面是步骤
之一步：带皮五花肉洗净后切三～四厘米方块，焯水后捞出备用。（焯水步骤同上）
第二步：烧一壶开水备用。
第三步：锅中放油，油热将桂皮香叶放入炸香，放入焯过水的肉块翻炒。
第四步：放料酒翻炒（更好用花雕）。
第五步：放姜片、辣椒段炒匀，放二勺老抽、三勺生抽、一小把冰糖翻炒。
第六步：当老抽已经完全炒匀上色，肉块滋滋冒油时，略翻炒片刻倒入准备好的开水。水量一次放足，没过肉块一个多指节的样子。（同上）
第七步：小火炖煮四十分钟后开盖加盐，加葱蒜，拌匀盖上锅盖，继续小火炖四十分钟左右。
第八步：开盖尝咸淡，放鸡精，开大火收汁，收汁肉色红亮即可关火装盘。
这个做法适用于不想炒糖色的童鞋，也是红烧肉最经典的做法。
李锦记红烧汁版
除李锦记红烧汁外其余材料同上
下面是步骤
李锦记红烧汁。
之一步：带皮五花肉洗净后切三～四厘米方块，焯水后捞出备用。（焯水步骤同上） 第二步：烧一壶开水备用。 第三步：锅中放油，油热将桂皮香叶放入炸香，放入焯过水的肉块翻炒。 第四步：放料酒翻炒（更好用花雕）。 第五步：放姜片、辣椒段炒匀，放李锦记红烧汁三～四勺，少许几粒冰糖翻炒。 第六步：当红烧汁已经完全炒匀上色，肉块滋滋冒油时，略翻炒片刻倒入准备好的开水。水量一次放足，没过肉块一个多指节的样子。（同上） 第七步：小火炖煮四十分钟后开盖加盐，加葱蒜，拌匀盖上锅盖，继续小火炖四十分钟左右。 第八步：开盖尝咸淡，放鸡精，开大火收汁，收汁肉色红亮即可关火装盘。
这个菜谱和上一个菜谱的区别在于第五步的不同，其他步骤完全一样。因为红烧汁带甜味，所以这里冰糖只放少量几颗增加肉块的光泽度即可。
砂锅翻炒版
材料同上
下面是步骤
之一步：烧一壶开水，准备一只砂锅。
第二步：将五花肉洗净切三～四厘米的方块，不焯水，直接放入砂锅。
第三步：将桂皮香叶、料酒、生姜、辣椒、盐、冰糖、生抽老抽（或者红烧汁）全部放入砂锅，与肉块拌匀。
第四步：开中火，不停翻拌砂锅中的肉块，直到肉中水份蒸发，滋滋冒油时，加入少量开水（约肉块的一半位置），盖上盖子，小火炖煮。注意，人不能走远，随时开盖检查翻拌，以免干锅。烧至水快干时再加少量开水……如此反复几次之后放入葱蒜继续之前操作。
第五步：反复多次至肉质酥烂，最后放鸡精，大火收汁即可。
这种操作既简单又麻烦，因为水放得少，人不能走远，得随时照看着，不过成品顶呱呱的美味，有兴趣不防一试哦！
说起东北菜，不由得就想到了大酱的味道，酱大骨，炖鱼，炖肉，炖菜，大葱蘸酱，东北人的餐桌少不了的酱香味。而酱大骨相信是大家忘不了的美味，酱香浓郁，香而不腻，百吃不厌。
想要在家做，不少朋友试过后都说，腥味重，肉质发柴而且有酸涩味，问题到底出在哪里呢？到底用甜面酱还是用黄酱呢？今天小宁就教大家正确的做法，炖出来的骨头酱香浓郁，没有腥味更没有酸涩味，超级好吃。
?【东北酱骨头】
食材：
猪棒骨，郫县豆瓣酱，黄豆酱，甜面酱，料酒，生抽，老抽，腐乳，葱段，姜片，香叶，桂皮、肉蔻，八角，辣椒，山楂干。
*** *** ：
1、准备上好的猪骨头，先给它清洗一下，去掉表面的脏东西和附着物。
2、洗干净以后冷水下锅，放入葱段姜片，再淋入适量料酒，给它煮一下，去除血沫和腥气。一定要多煮一会，把肉中的血沫彻底煮出来
3、煮好以后捞出来，放在流动水下再次清洗，洗掉表面残留的血沫备用。
4、下面开始炒酱，锅中放适量油，加入葱段姜片爆香，爆香后加入三勺黄豆酱，一勺郫县豆瓣酱，一勺甜面酱，翻炒均匀。
5、炒到油是红色的，能闻到酱香味的时候，烹入料酒，继续翻炒。
6、一直翻炒，你就能看到锅中的酱慢慢的变黏稠，炒熟的酱香味浓而且没有酸涩味，颜色也会更加红亮，炒到浓稠的状态，直接加入清水，再加入生抽、老抽，再加上一块腐乳，搅拌均匀。
7、把准备好的香叶，桂皮、肉蔻，八角，辣椒，山楂干一起放入料包中包好，然后放入锅中，调大火烧开。
8、锅中的料汁沸腾后，趁热倒入骨头中，盖上盖子，开小火慢炖1个小时。
9、一个小时后，打开盖子，先把葱拿掉，然后放入适量盐，再来几颗冰糖，继续炖煮10分钟。10分钟以后关火焖1个小时，这一步可以让骨头上色，而且更加入味。一个小时后，再开大火熬煮上20分钟。
20分钟后，咱们的骨头就做好了，揭开锅盖的一瞬间满屋飘香，用这个 *** 做出来的酱骨头，酱香浓郁，颜色红亮有光泽，味道超级香。
咬一口，整个骨头连筋的部分都是非常软烂的，大口大口啃着吃，别提有多香了，喜欢吃肉的朋友就不要再等了，赶紧试试吧！
小宁碎碎念：
煮肉的时候一定要去除血沫，因为血液是负责运输氧气和养料的，而代谢产生的废物也会通过血液运输，动物在被宰杀后，毛细血管中会残留部分血液，所以去除血沫可以防止动物血管内的有毒物质进入体内。
入夏后，这肉我常买，加点黄豆同炖，鲜香味美，下酒又下饭入夏了，饮食宜开胃清淡，但也不是餐桌无肉，荤素搭配，摄取营养保持均衡，有利于身心健康。肉类可以补充蛋白质、脂肪以及多种矿物质等营养物质。入夏后，这肉我常买，加点黄豆同炖，鲜香味美，下酒又下饭。
俗话说，“冬吃鸡，夏吃鸭”，夏天气温高，干燥人也容易上火，鸭肉富含蛋白质、矿物质以及多种维生素，尤其是B族维生素，较为丰富，且低脂味美，也易于消化，促进新陈代谢，是我们餐桌上滋补肉类之一。所以，夏季多吃鸭肉，用砂锅炖一炖上桌，简单省事，鲜而不腻开胃下饭，可香了。
鸭肉可以炖汤、红烧、烤制，吃法多样，家中有不少的黄豆，便想着与鸭肉同炖，没想到还挺好吃的呢。炒一炒，加入到砂锅中，细火慢炖，黄豆软烂，粒粒香浓，鸭肉鲜嫩味美，下酒又下饭，简单几步上桌，详细做法呈上，感谢大家支持。
黄豆炖鸭肉：鸭肉半边、黄豆60克、蒜头20克、姜8克、洋葱30克、香叶2片、八角1个、黄酒2汤匙、冰糖一小块、红烧酱油2汤匙、精盐4克、辣椒适量、食用油适量。
第1步：准备好的鸭肉剁块，挑选鸭肉时，以肉厚、结实，表面有光泽的肉品为佳；新鲜鸭肉保存时，要密封冷冻保存，食用前可冷水冲一冲，解冻后进行烹饪；
第2步：炒锅烧热，鸭肉入锅煸炒至变色，去腥，先炒去部分水分，再加入姜、洋葱、蒜炒出香味；
第3步：将炒制后的鸭肉加入到砂锅中，加入黄豆、香叶、八角翻炒均匀，加入适量的清水，大火烧开后转小火炖制；
第4步：砂锅炖菜，先大火后小火，后期可大火收汁，锅中的黄豆没有提前泡发，水量一次加足，细火慢炖约1个小时；
（砂锅传热快，散热慢，保温性好，关火后还能保持5-10分钟的沸腾，细火慢炖，食材软烂入味，汤汁浓郁，更好地将食材蛋白质分解为氨基酸，易于消化吸收。）
第5步：黄豆软烂，可以加入适量精盐、辣椒块，翻拌均匀，再炖四五分钟，炖煮鸭肉时，后加食用盐或少放盐，鸭肉易软烂不柴，肉汁更鲜美。
鸭肉炖煮时，也有朋友喜欢加一些几片五花肉或是猪油，而有的鸭肉较为肥厚，可按个人喜好而定；所选调料中，喜欢香辣味的，可以加几只干椒或是辣酱皆可，家常菜肴，各有各家的味道，而黄豆炖鸭肉，鲜香不腻，下酒又下饭，喜欢就做起来吧。
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不用香料炖肉更香？这几个违背常理的烹饪技巧，能让做菜变好吃记得高中语文老师在讲解“墨守成规”这个成语的时候，说过一段慷慨激昂的话。
“这个世界上，最没有说服力的话就是，‘我们一直就是这么做的。’一直这样做，就能代表这样做就是对的吗？”
生活中，有很多事做多了就会变成习惯，但习惯很可怕，因为习惯是有好有坏的。
还有一些所谓的“常理”其实比习惯更可怕，因为常理并不是真理，如果没有一双辨证的眼睛，一味地遵循常理，很有可能走歪了路。
到了烹饪这件事儿上，也是一样的，一些看似是常理的做菜 *** ，可能会埋没食材的味道，甚至有可能阻断厨艺进步的阶梯。
这篇文章，算是一个思考吧，看看是否有些做菜的常理，并不是真理呢。
例如：
炖肉不用香料；
刷锅不用洗洁精；
葱根，香菜根用来做菜；
炖肉，用焯水的原汤；
在烹饪上，做一些“违背”常理的事儿，能推开一道新的味道大门也说不定。
炖肉不用香料
在我们常规的认识里，炖肉出锅时满屋的香味儿，那是香料的功劳。
尤其是在我家老爷子的烹饪世界里，所有的香味，都是香料给的。我家厨房，就跟香料博物馆一样。
认识的，不认识的都有，甚至是不是香料，只要长得像的，老爷子都会买。
炖个肉，有时候锅里的香料比肉还多。可想而知，那味道得有多香，匪夷所思的香。
有一次老爷子炖肉，我们村长路过我家，以为啥东西着了呢。我爸邀请他吃肉，村长一溜烟儿就跑了。
像我们老爷子这样的，应该不多，但可以肯定的是，大部分人都会认为香料是炖肉必不可少的调料。
香料们，各有所长，能去腥，能增香，能提鲜，能增色，用好了的话，把肉香托起来，还有悠远的回味。
但用不好的话，就成了炖啥肉都一个味儿。
大家试试我这个不加香料的卤肉饭，或许能对香料有个全面的认识。
- 精五花，先切厚片，再改刀成条。
- 锅里放一点点油，开小火，五花肉下锅煸炒。
- 肉变色，先出水，然后是腥味。
- 水煸炒干，腥味散去，开始出油。
- 炒出大部分油脂，肉条开始微微变黄，下白糖。
- 炒到肉条焦黄，下姜末和洋葱末。
- 姜葱末炒香后，下花雕酒，烹出酒香。
- 喜欢的话，这时候可以下点杏鲍菇条。
- 烹酱油，炒出酱香。
- 给一点胡椒粉，也可以不给。
- 加热水，大火烧开后，保持十分钟。
- 根据腥味多少，决定要不要再给一次花雕酒。
- 酱油找色，盐调味，可以来电鱼露增鲜。
- 转高压锅，压好以后再转砂锅慢炖。
- 进了砂锅以后，可以选择同时卤点鹌鹑蛋啥的。
这个做法，肉在进到嘴里的一瞬间，我们就会有知道，原来肉的本香这么美味。
香料对于炖肉来说，是锦上添花，可不是雪中送碳。我们要靠手艺去掉肉腥，提出肉香，而不是指望香料来帮大忙。
但香料也不是敌人，根据个人口味，食材新鲜程度，以及肉的种类，合理适当地搭配香料，以肉香为主，香料为辅的原则来对待肉，肉才会还以咱们满口香。
关于香料方面的文章，感兴趣的朋友可以去主页合集里翻看下，写过不少了，应该会对大家认识香料有些许帮助。
刷锅不放洗洁精
我姐每次来我家吃饭，都想带走我炒菜的锅，用她的话说，我这个锅好像天生不粘，做出来的菜都比别的锅好吃。
她一直以为，我是花了大价钱，买了口好锅。但当她得知我的锅是充话费送的时候，惊讶着大嘴一口气吃了好几个卤蛋。
为啥我充话费送的锅，会比她花了好几百块钱买的各种科技加身的锅还好用呢？
可能是因为我比较懒，又比较抠，平时刷锅的时候，都不怎么爱用洗洁精的关系。
倒也不是从来都不用，油渍比较顽固的时候，肯定还是要用的，只不过大多数的时候，我都是用热水加钢丝球来洗锅。
一顿饭要炒好几个菜，一道菜做好以后，趁着锅热，开热水，再加上钢丝球这个神器，稍用点力气，锅就能被刷得蹭亮。
等吃完饭，最后一次刷锅的时候，偶尔会用一点洗洁精，来彻底地清洗。
如果用了洗洁精，就把开火把锅烤干，然后放一点点油，滑遍了它再关火。
其实呢，锅粘不粘，不在锅。而在用锅的人，会不会养锅。
以前的文章里我提到过很多次让锅不粘的最有效 *** ，干锅烧热，加油润遍，关火放凉，再开火加热，这时候的锅，就变成了妥妥的不粘锅。
原理很简单，咱家的锅看起来表面光滑细腻，实际上缝隙多得很，食材下锅以后，都陷进了坑坑洼洼的缝隙里，所以才会粘锅。
干锅烧热，缝隙变大，冷油下锅，钻进缝里，关火放凉，油被留住。
再开火炒菜，没了缝，也就不粘了。
这就是让锅不粘的大概原理了，这么看来，洗洁精确实能破坏不粘效果。
但为了干净和卫生，锅还是要清洗干净，只要学会了不粘锅技巧，平日里多关心一下自己的黑锅，这就可以了。
别扔葱根
我相信大部分人在择菜的时候，之一件事就是把葱叶根葱根扔了吧，葱叶可以熬葱油，会被一部分人留下。
但葱根，又脏又丑，没几个人愿意让他出现在自己做菜的锅里。
扯句远的，作为香料界里的大神，花椒。几乎家家都在用，但我们用的只是它的果实。
其实花椒叶比花椒更好吃，花椒叶里的花椒精油同样丰富，如果较真的话，花椒树的枝干里都含有花椒精油，甚至花椒树的根里，含量更丰富。
见过花椒树的朋友肯定都知道，那花椒树，离老远都能闻到特殊香气。
回到葱身上，被我们忽略了的葱根儿，其实是葱身上，葱味儿最浓的部分。
但拿他炝锅炒菜的话，的确不合适。卷煎饼的话，就更不行了。
那葱根儿作为葱味儿更大的部位，扔了可惜，又没有用武之地，可咋整呢。
炖肉的时候使，葱根洗掉泥，带着一点点葱白，跟香料和生姜，一起先下锅炸出香味，烹酒，烹酱油，如果用到醋的话，也趁着热乎烹一下，加热水烧开，炖肉的汤水就准备好了。
用一节葱根，至少能省掉两节葱白。
同理，香菜根儿，也这么用就行。
其实除了炖肉，用葱姜香菜汁儿的时候，用根儿也行。
放一块儿捣碎，加水过滤出汁水来，用来腌肉，味道嘎嘎香。
既然说到根儿了，我还想多提一嘴，被我们扔掉的香菇根儿，其实也是个好东西。
喜欢那种筋道耐嚼口感的朋友，建议别扔掉香菇根，自己做成酱，越嚼越香。
自己做香菇酱其实很简单，攒着香菇根儿，改刀成小方丁。
下油锅炒香，炒出水分。
剁碎的郫县豆瓣酱，开小火下锅炒酥喽。
加点辣椒面，孜然面，盐和糖调味儿。
最简单的 *** 就是这样了，可以加点肉丁炒进去，放点黄豆酱和甜面酱也行。
焯水的原汤炖肉
肉类食材焯水，是去腥跟深度清洁性价比更高的 *** 。尤其是带骨头的，血水残留越多，腥味异味也就越大。
冷水的时候，就把排骨放进去，水面大一点，灶火小一些，让温度慢慢上升。
原理就是初中物理知识了，温度越高，分子运动越快。
随着水温逐渐升高，热量向排骨内部渗透，温度上来了，血水们开始兴奋起来，来回乱窜的时候，顺着组织间的缝隙，就跑到水里来了。
温度持续升高，血水凝固，被沸腾的气泡托起到水面，拿着勺子把他们捞起来扔了，这个过程就把腥味给赶走了。
为什么水要大，火要小呢？
水多点，存储溢出血水的空间就大。火小点，温度上升得慢，给血水流出的时间就长。
因为等水温太高以后，排骨表面蛋白质凝固，形成了一道屏障后，血水渗出就不那么容易了，这也是为啥焯水要冷水下锅的原因。
如果再搭配上葱姜和酒的话，去腥效果就会更好。
话说回来，焯过肉的水，虽然血末被打去不少，但汤里面的“脏东西”还是会残留许多。
所以大部分人，会选择把焯肉的水倒掉。
不过，现在有很多人提倡肉不要焯水，因为焯水会损失一部分的滋味儿跟营养。
这话怎么说呢，温度升高以后，可不止血水分子变兴奋了，排骨本味因子，有营养的分子们，都跟着嗨起来了，也会有不少跑到水里。
更何况，还有一些水溶性的蛋白，会很轻易的被热汤捕获了。
要干净，还是要营养要美味呢？
这个抉择并不难，焯水之前，排骨先泡一泡，血水能走一部分。
焯水的时候，手勤快一些，把能看到的血末打干净一些。
然后再多点耐心，等不反末子了以后，再关火捞肉。
肉汤别着急扔，镇一镇，等“脏东西”沉底儿了，只取上面清亮干净的原汤就可以了。
正式开炖的时候，别用水了，用这原汤，把失去的滋味儿再补回来，肉香还是那么香了就。
当然了，麻烦一点的 *** 也是有的。
鸡胸肉剁成肉蓉，分几次打到原汤里，冷肉的吸附力把脏东西吃住，开小火升温，似开非开的时候再捞出肉蓉。
不仅能清理原汤，还能继续增加肉香。
其实类似的一些貌似违背常理的烹饪技巧，还有不少，因为篇幅的原因，就留着以后再分享吧。
1块牛腱子丢进锅1煮，筋软透亮，香味浓郁，越嚼越香，我家常做在青海甘肃大环线旅游那会儿，游程结束转道兰州逗留一天。本想奔着兰州最著名的拉面而去，谁知道走遍大街小巷都看不到有写着兰州拉面的店铺。只有随处可见的牛肉面馆。
就像扬州没有扬州炒饭，潮汕没有潮汕粉果那样，原来兰州拉面也并不是兰州人 *** 的，但兰州到处都分布着许多著名的的牛肉面馆。
逛街逛累我们就在酒店转角处的一家牛肉面馆里就餐。店铺里有很多卤好的酱牛肉，外卖八十多块钱一斤，堂食的话八块钱一份，只有三片薄入蝉翼的牛肉，都薄到能照见人了。不过那味道真的是香。想着过几个小时就搭飞机回家，于是每人买了一斤打包回家让家人尝试。
?酱牛肉拿回家很受欢迎，之后我经常会买一些牛腱子自己在家做酱牛肉，做出来的味道真心的好吃，越嚼越香。
今天就给朋友们分享这道【家常酱牛肉】的美食吧。
准备食材：
牛腱子一个，姜一块，洋葱一个
准备辅料：
纱布袋子一个、八角、草果、陈皮、小茴香、香叶、甘草各适量
1.首先把八角、草果、陈皮、小茴香、香叶、甘草等香料放进纱布袋子里做成炖肉包；姜切片，洋葱切碎
2.把牛腱子对半切开，冷水放进锅中，煮出血水，煮开后把浮沫撇去，反复几次，直到汤清。
4.把牛腱子跟汤一起倒出
5.锅中放油，放入洋葱碎跟姜片一起炒出香味放入储候酱，黄豆酱，放入冰糖生抽，蚝油，与洋葱等一起翻炒爆出香味，然后倒入牛肉清汤一起煮
6.把牛腱子放进高压锅中
煮开的牛肉清汤等全部倒进高压锅里，清汤一定要抹过牛腱子，不够的话可以加些清水。放入炖肉包，把盖子盖上，大火焖烧约30分钟
7.等高压锅气体完全排出后，打开盖子，用筷子可以不费劲就能穿透牛腱就行了
8.把牛腱子取出晾凉，用刀子把牛腱切成薄片就可以吃。如果要更入味的也可让牛腱子放锅中浸泡几个小时以上再捞起。
切成薄片的牛腱子，肉中的筋步已经煲到透明，与牛肉组成金钱的纹路，吃起来也是香味浓郁，越嚼越香
平常做上一大盘放冰箱了，随吃随取真的很方便。
早餐时在煮好的面里放上几片，或者下班回家随便做些饭菜，切上一碟酱牛肉，那样也是吃得非常的满足。
朋友们。今天的美食又分享到这，感谢你们的观看。评论区留言点评说一下你们的看法与观点。关注月落私厨，每天与你们分享不一样的美食。
夏天想解馋，又不想开火去做，那今天与大家分享的这6道美味一定特别合适。电饭锅一键即成，简单方便又不用在厨房闷太久，总之，这才是夏季炖肉的正确打开方式。
之一道：酱排骨
这样炖好排骨色泽红亮，汤汁饱满，软烂脱骨，用筷子轻轻挑肉就掉下来了，放入一块到嘴里，不用嚼香味就漫延出来，超诱人。在炖排骨的时候，顺道放了几个煮好的鸡蛋，让其充分吸收肉和汤的香味，百吃不厌。
具体 *** ***
之一步：准备食材。排骨800克、鸡蛋几个、姜1小块、香葱几根、生抽1小碗、老抽小半碗、冰糖适量、豆瓣酱2勺、八角2个、干辣椒3个。
第二步：把排骨提前放入清水中浸泡1个小时。（这样做是为了把排骨中的血水和杂质充分浸泡出来，中途换一次水更好。）
第三步：把鸡蛋煮熟剥皮备用，如图。
第四步：冷水下锅，把排骨放入锅中，再放入1勺料酒去腥，大火烧开后关火，把排骨捞出放到电饭锅中。
第五步：把鸡蛋放入电饭锅中，再放入姜片、香葱结、生抽、老抽、冰糖、豆瓣酱、八角、干辣椒、1勺盐、1大碗清水，然后盖好电饭锅，煮45分钟再焖20分钟即可。（生抽、老抽、豆瓣酱中都有盐味。所以，在放盐的时候一定要注意一些。）
第六步：盛出开动吧~
多说几句：
1、关于炖排骨的时间，这个主要看排骨块的大小。块大的话，时间就要久一点。
2、也可以用高压锅来做，时间相对缩短一些。
3、炖排骨剩下的汤，再卤个炸豆腐、干豆腐什么的，也非常好吃哦。
第二道：电饭锅炖鸡
这样炖好的鸡肉软烂脱骨，轻轻一撕，鸡肉就下来了，又香又入味，比买的还好吃。关键做法特别简单，看一眼就能学会，全程不用开明火，很适合夏天。
具体 *** ***
之一步：准备食材。嫩鸡一只、姜少许、洋葱半个。
第二步：把鸡清洗干净，然后擦干水分。接下来，用牙签在表面扎一些小孔。
第三步：取一个盆子，依次放入切成丝的洋葱、姜片、半碗老抽、半碗生抽、2勺蚝油、3勺白糖、半勺白胡椒粉、1勺盐，如图。
第四步：往盆中倒入500毫升凉白开水，然后搅拌至糖融化。
第五步：把整鸡放入盆中，多 *** 一会儿，让鸡肉的每个面都蘸满料汁。然后盖好保鲜膜，放入冰箱中冷藏12个小时以上（中途翻一次面）。
第六步：整鸡腌好后，把鸡肉连料汁一起放入电饭锅中，盖好锅盖，按下煮饭按钮，煮饭结束后，再焖1个小时。
第七步：把鸡肉捞出，上桌开动吧~
多说几句：
1、在鸡肉上用牙签扎一些小孔，可以便于入味。尤其是个头较大或者肉较厚实的鸡，这一步一定不能少。
2、老抽、生抽、蚝油中都有盐味。所以，放盐的时候要多注意一点。
3、现在天热，在腌制的时候，一定要放到冰箱中，不然容易变味。
4、炖鸡的时候也可以翻个面，这样入味上色会更均匀一些。
第三道：酱猪蹄
以下给大家介绍的这道酱猪蹄，酱香浓郁，色泽红亮诱人，用筷子轻轻一挑就软烂脱骨，吃到嘴里香糯滑嫩，让人食欲大增。
具体 *** ***
之一步：准备食材。猪蹄2个、冰糖小半碗、香葱几根、姜适量、桂皮2块、八角3个、干辣椒3个。
第二步：把猪蹄剁成块，然后用清水浸泡2个小时。（用清水浸泡，可以更好的去除猪蹄中的杂质，吃起来口感更好。只是现在天热，浸泡的时候，一定要放在阴凉处，另外，中途要换1-2次水哦。）
第三步：将猪蹄凉水入锅，再往锅中放入2勺料酒。大火烧开后撇去浮沫，然后将猪蹄捞出。
第四步：趁热往猪蹄里放入半碗老抽、半碗生抽拌匀，让每一块猪蹄都沾满酱油，然后腌制半个小时。（这一步可以让猪蹄更好的上色，也更入味。）
第五步：将猪蹄连带酱油一起倒入电饭锅中，再放入冰糖、八角、桂皮、香葱、姜片、干辣椒、3勺盐、1大碗清水，然后盖好锅盖，炖煮1个小时，然后焖1个小时。（水的量没过猪蹄就好。另外，炖煮结束后，如果锅里的汤汁比较多，可以将整锅猪蹄连汤一起倒入炒锅中，大火加热将汤汁收干一些。）
第六步：盛出即可开动。
第四道：电饭锅版可乐鸡翅
可乐鸡翅，很多人喜欢的一道经典家常菜。因为往鸡翅中加了可乐，不用炒糖色，一样可以让鸡翅红亮诱人，吃起来肉质鲜嫩，咸甜适中，非常下饭。以下，给大家推荐一种极其简单的可乐鸡翅做法，比传统 *** 简单N倍，不放一滴油，用电饭锅轻松做出，非常省时省力。
具体 *** ***
之一步：准备食材。鸡翅10个、可乐一罐、姜1小块、香葱少许。
第二步：姜切片，放入电饭锅底部，然后把洗净的鸡翅沥干水分放到姜片上面，如图。
第三步：把可乐倒入电饭锅中，再放入1勺盐、1勺生抽、1勺老抽、少许料酒，如图。然后盖好电饭锅锅盖，按下“煮饭”按钮即可。
第四步：待“煮饭”结束，就可以盛出。装盘后再撒上一些香葱碎，开动吧~
多说几句：
1、如果鸡翅比较新鲜，可以不用焯水。相反，一定要焯下水再往电饭锅里放。
2、往电饭锅底部放一些姜片，可以去腥提味，也可以起到防粘的作用。
3、可乐的量没过鸡翅即可。
4、有可乐就可以了，不用再加任何水。
5、每个电饭锅的耗水量不同。所以，“煮饭”结束后，如果锅里的汤汁还比较多的话，可以把鸡翅连汤一起倒入炒锅中，大火把汤汁收干。
第五道：黄豆炖猪蹄
黄豆炖猪蹄是一道非常常见的家常菜。色泽红亮诱人，猪蹄软烂脱骨，豆子绵软浓香，吃起来解馋，不油腻，连牙齿不好的老人都喜欢吃。
具体 *** ***
之一步：准备食材。猪蹄2个、黄豆150克。调味料有：冰糖适量、香葱几根、姜适量、桂皮2块、八角2个、干辣椒几个、香叶几片、花椒十几粒。
第二步：把猪蹄剁成块，然后用清水浸泡2个小时。（猪蹄比较难剁，所以，更好提前让卖肉的店家帮忙剁好。另外，用清水浸泡，可以很好的去除猪蹄中的杂质、异味，吃起来口感更好。）
第三步：把黄豆清洗干净，然后浸泡3个小时。
第四步：将猪蹄凉水入锅，再往锅中放入2勺料酒。大火烧开后撇去浮沫，然后将猪蹄捞出。
第五步：趁热往猪蹄里放入半碗老抽、半碗生抽拌匀，让每一块猪蹄都沾满酱油，然后腌制半个小时。（酱油的量有些大，但这也是猪蹄好吃、入味的原因，所以，千万不要减少哦。）
第六步：将猪蹄连带酱油一起倒入电饭锅中，再放入泡好的黄豆。然后放入冰糖、八角、桂皮、香葱、姜片、香叶、花椒、干辣椒、3勺盐、1碗清水，然后盖好锅盖，炖煮1个小时，然后焖1个小时。（水的量没过猪蹄就好。）
第七步：炖好的样子。
第六道：盐焗鸡
这样做好的鸡肉金黄诱人，香气扑鼻，每一块肉都鲜嫩多汁，滋味十足。
传统的盐焗做法，需要炒制大量的粗盐才可以做，通常比较烦琐。下面给大家介绍的这种 *** ，简单到不能再简单，有个电饭锅就可以，非常非常贴心。
具体 *** ***
之一步：准备食材。三黄鸡1只（1300克左右）、姜1小块、香葱几根、盐焗鸡粉60克。
第二步：鸡肉去掉头、爪、内脏，然后清洗干净，沥干水分。接下来在表面抹一层料酒，最后把盐焗鸡粉均匀的抹在鸡肉内外，抹好后盖上保鲜膜常温腌制2个小时。
第三步：把姜切片、香葱切段放到电饭锅中，再倒一勺食用油，如图。
?第四步：把鸡肉放入锅中，然后在鸡肉表面再刷一层食用油。接下来盖好电饭锅的锅盖，按下煮饭按钮，加热40分钟。完事后翻个面，再加热15分钟即可。
第五步：装盘开动吧~
多说几句
1、一定要选择肉质较嫩的鸡肉，比如三黄鸡。鸡肉选好后，内脏部分要完全去掉并且清洗干净。
2、盐焗鸡粉超市有卖。如果亲们找不到，可以到网上去看看。需要注意的是不同的盐焗鸡粉咸味不同，大家更好根据产品的介绍和自己的口味来选择盐焗鸡粉的量。
3、如果鸡肉比较厚实，一定要多腌一会儿，这样才入味。同样，在电饭锅里加热的时候，也要多加热一会儿哦。
4、在往鸡身上抹盐焗鸡粉的时候，一定要抹匀并且多 *** 一会儿，不放弃任何一处，360度无死角哦。另外，建议在抹的时候戴上一次性手套。
5、在加热的时候，锅底放一小勺油就可以了。不用担心会烧干、烧糊，因为在加热的过程中，鸡身上也会滴落下不少油水。
