除了海鲜，还有很多人爱吃河鲜。其实，河鲜的做法很简单，平常口味比较清淡的可以尝试清蒸，劲爆爽口滴香辣、麻辣、酱香、红烧等。下面，为您介绍22道河鲜的家常做法，色香味俱全，喜欢吃鱼吃虾的朋友不要错过！
1.红烧鲫鱼
食材：
新鲜鲫鱼一条；小葱4根；姜4片；蒜3瓣；郫县豆瓣酱1匙；老抽1匙；生抽2大匙；料酒1匙；白糖少许；醋少许；
做法：
1、准备所需材料。将鲫鱼杀洗干净，在鱼的两面划上斜刀。
2、用厨房纸巾擦干鲫鱼表面的水分，锅里倒油烧热，放入鱼，煎至两面金黄色，再放入葱姜蒜煎至出香味。加入郫县豆瓣酱烧至出红油。
3、加入料酒、李锦记天成一味。再加入李锦记秘制红烧汁，加一点点糖和醋调味，糖用来提鲜，醋用来去腥提味，一点点就好。
4、倒入适量的热水。大火煮开后转中小火炖20分钟，中途给鱼翻个身。炖至鲫鱼酥烂时，转大火收稠汤汁，撒葱花即可。
2.鲶鱼烧茄子
食材：
鲶鱼；圆茄子（长茄子更好）；葱；姜；蒜；料酒；老抽；生抽；醋；盐；糖；
做法：
1、鲶鱼洗净，划破肚后，将内脏取出，腮也取出，冲洗干净，切成段。茄子去皮后切成滚刀块。葱，姜，蒜切末。
2、锅中烧热油，放入葱姜蒜爆香。放入鲶鱼段翻炒。
3、倒入生抽和老抽，继续翻炒几下，鱼肉有点变白后加入水。放入料酒、一点点的醋、盐还有一点糖。大火炖，水开后转小火。
4、放入茄子，继续炖，直至汤快收干时。将菜盛入碗中后，加一点蒜末和香菜即可。
3.辣子泥鳅
食材
泥鳅；姜；蒜；花椒；干辣椒；大葱；食盐；菜籽油；植物油；白糖；
做法：
1、将买回的活泥鳅置于深桶的清水中，滴几滴菜油，静养几日，让它吐出污物。吃时沥去水，加大量盐，然后加盖，让泥鳅死掉，再加盐搓洗后用清水洗净。将干辣椒和花椒入清水中，泡10分钟后沥尽水。
2、干辣椒切成段，姜葱蒜切成末。锅内放宽油，油七层热时，以中小火浸炸泥鳅，至酥脆后捞出沥去油。锅内留底油，放入花椒以小火炒香。放入干辣椒炒翻色。
3、加入葱姜蒜末炒香。投入泥鳅，用中火。调入适量盐和白糖，翻炒均匀入味，即可。
4.砂锅泥鳅
食材：
泥鳅；千张；干红辣椒；花椒；姜；蒜；香菜；酱油；醋；白糖；盐；味精；老干妈；豆瓣酱；
做法：
1、泥鳅买回来，放滴了油的清水里养一天，让其吐净泥沙，用盐搓净泥鳅表面的粘液，用清水冲洗干净备用。热锅下油，油热后，加老干妈，豆瓣酱炒香。再放入红辣椒，花椒，姜蒜煸炒。锅里倒入适量清水，加酱油，醋，白糖烧开。
2、把泥鳅倒入煮沸的锅里，马上盖上锅盖。用慢火煮约10分钟左右。再沿锅边下千张，再慢火约15分钟，煮至泥鳅肉易脱骨。沙锅放火上加热，倒入煮好的泥鳅和千张。加适量盐，味精调味。拌入香菜。
5.爆炒田螺
食材：
田螺；蒜茸；豆豉；紫苏叶；辣椒油；油；盐；料酒（少量）；葱；姜；红辣椒；青辣椒；小个红指天椒；
做法：
猛火烧干锅，下油（约两大勺。油一定要放得大方，上盘时一个个油亮油亮的），待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟（其间要不停翻搅），再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。
6.酒香炒螺
食材：
螺蛳1盘（1斤左右）；佬米酒1小碗；生姜1块；青蒜2根；香菜1株；小葱2-3根；桂皮；香叶；小茴香；花椒粒；朝天椒碎；
盐；料酒；生抽；老抽；自制混合豉汁料；
做法：
1、买回来的螺刷洗干净静养个两天，养螺的清水中滴上几滴菜油或香麻油催其吐泥沙，其间注意勤换水；
2、水养干净后的螺可以开始烹饪了：将螺蛳放入锅中，锅内坐水水量淹过螺，切两片生姜入锅，小葱挽葱结入锅（呵呵，没挽好散了），大火煮开锅后淋入料酒，转小火焖煮40分钟左右；将螺蛳捞出锅，为了后期调料入味，用椰锤将螺蛳壳稍稍敲碎；煮螺的水别倒了，撇去上层的浮沫，将水沉淀后，滤出中段煮螺水1碗左右备用；
3、青蒜洗净取蒜白部分斜切成段，生姜切丁块状；香辛料用温热水稍加浸泡捞洗干净备用；铁锅烧热注油，将蒜白姜块香辛料投入锅中，中小火煸香；
4、将螺蛳倒入锅中，转大火翻炒，喷入生抽、老抽，炒出酱香味；将自制混合豉汁料(做法请看这里)1小碗倒入锅中翻炒；将佬米酒碾碎也加入锅中炒散；
5、煮螺水（沉淀过滤后的）倒入锅中，水量以淹平螺面为好，煮开锅后，转中小火加盖焖至汤汁收浓（约30分钟），炒螺蛳要带点汤汁才好吃，注意水别收得太干了；转大火翻炒螺蛳，试下味酌情添加精盐，起锅前将香菜段加入兜炒两下。
7.河蚌肉炒青蒜
食材：
河蚌2500克（带壳）、青蒜200克；葱3根；姜适量；料酒适量；酱油适量；糖适量；盐适量；
做法：
1、河蚌让摊主剖开，去除内脏等赃物，加一大匙盐揉捏一番；
2、洗净后用刀背敲松河蚌的裙边；
3、放入高压锅，倒入没过河蚌的清水，加入姜片、蔥结和一大匙料酒；
4、大火烧至上汽后转小火煮20分钟，关火等自然排气后取出蚌肉，汤汁别倒可以用来烧豆腐汤；
5、将煮好的蚌肉切成条，青蒜斜切成片；炒锅放油烧热下姜丝葱段煸香，下蚌肉煸炒；烹入料酒，倒入酱油、糖和适量清水烧至入味盛出；另起油锅下青蒜炒软，下少许盐调味后下蚌肉翻炒均匀即可。
8.红烧白条鱼
食材：
白条鱼适量、鸡蛋一个、淀粉适量、油适量、糖少许、水适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、干椒适量、葱适量、蒜适量
做法：
1、鱼洗干净，去鳃，去鳞！盆里放入适量盐、料酒、淀粉、鸡蛋一个，葱姜蒜末适量，搅拌均匀，腌制30分钟，入味！
2、腌制好，锅里宽油，炸制金黄出锅！
3、起锅，放少许油，葱姜蒜、干椒段，炒香！
4、放生抽适量，耗油适量，十三香适量，糖少许，加入一碗水，把炸制好的鱼放入锅里炖15分钟，水淀粉适量收汁，出锅！
9.酱爆黄鳝丝
食材：
鳝鱼；生姜；大蒜；青红椒；干尖椒；盐；豆瓣酱；剁椒酱；料酒；醋；鸡精；
做法：
1、黄鳝一斤，去肠肚、剔去骨刺、洗净、斜刀切成细丝，生姜切丝，大蒜切小丁、青红椒各一个切丝，干尖椒剪好备用；炒锅倒半锅油，大火烧至八成热，下入鳝丝爆熟，轻轻抄动使其受热均匀；爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份；
2、炒锅留底油，大火烧辣，然后下入生姜、大蒜、干尖椒、青红椒丝，炒香；倒入爆好的鳝丝；加入两勺盐，一勺豆瓣酱，一勺剁椒酱，一勺料酒、一锅铲醋，一点点水，翻炒均匀，大火收至水份快干时，加入鸡精调味即可起锅装盘了。
10.农家烧黄鳝
食材
鳝鱼500克、花生油25克、酱油5克、大蒜（白皮）10克、干辣椒、生姜5克、味精2克、胡椒粉2克、盐3克、淀粉(豌豆)5克、香油10克。
做法
1、将黄鳝洗净，切成薄片。
2、姜蒜切成片。
3、用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。
4、锅置火上，放花生油，烧至七成热，下黄鳝爆炒，随即下姜、蒜、干辣椒、酱油炒匀，倒入芡汁，淋上香油即可。
11.红烧甲鱼
食材：
甲鱼一只，葱10 cm一截，姜7-8片，蒜瓣3-4瓣，盐，糖，料酒一勺，酱油一勺
做法
1.甲鱼洗净摘去体内的黄油，在开水锅内烫一下立即捞出剥去甲鱼表面的薄膜。剁成块备用
2.锅放油烧热加葱姜蒜炒香放入甲鱼块炒五分钟左右加一勺料酒酱油，盐，糖炒出香味加开水漫过甲鱼改中小火慢炖30分钟左右至熟烂，开大火收汁即可出锅。
12.枸杞蒸甲鱼
食材：
甲鱼500克，枸杞子15克，料酒10克，盐3克，大葱10克，姜5克，花椒2克
做法
1.将活甲鱼宰杀，沥净血水，去头及内脏，洗净。
2.将净甲鱼放入沸水中烫3分钟，捞出，刮去裙边上黑膜，以除腥味，剁去爪和尾，去背板、背壳，切块。
3.甲鱼肉放入蒸盆中，加入枸杞、精盐、料酒、花椒、姜片、葱段、1000克鸡清汤，盖上背壳，入笼蒸一小时取出，趁热喝。
13.油爆小河虾
食材：
新鲜小河虾500 g、小葱2棵、姜10 g、大蒜3瓣、干辣椒5根、生抽15 ml、黄酒15 ml、白糖5 g、盐少许、油适量
做法
1.将新鲜小河虾用清水冲洗干净，再沥干水分；
2.大蒜拍碎，干辣椒切小段、姜切片，香葱洗净切碎；
3.中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将小河虾放入，将小河虾煎炸1分钟至外壳泛红，再捞出沥干油分待用；
4.再次将火调大，将油烧热，将虾倒入复炸约10秒钟后捞出；
5.锅中留底油，烧热后放入姜蒜和干辣椒爆香，随后放入小河虾，调入白糖、黄酒、生抽和盐快速翻炒数下，最后撒入香葱碎即可出锅。
14.盐水河虾
食材：
河虾200 g，适量的葱花，盐，黃酒
做法
1、河虾洗净放入锅内，加入一点水和黃酒，放入一点盐盖好锅盖加热；
2、待锅冒气食物煮开了，加入葱花拌匀即可。
15.麻辣小龙虾
食材
小龙虾一斤，香芹一小把，大蒜两头，生姜四片左右，大葱一小段，干辣椒，花椒，香叶，八角，草果，料酒，盐，老抽适量
做法
1 用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净，尤其是腿脚缝隙，刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到；
2 香芹洗净，只选择香芹杆，切断，大蒜剥好洗净并切成两半，葱斜切；
3 锅中烧热油后，下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龙虾，并加适量料酒，翻炒至龙虾不再挣扎；
4 加入其他上述的调料，继续翻炒。龙虾壳比较硬，需要比较长时间才能入味和熟透；
5 适当的加水，保持翻炒的状态大约15分钟，汤汁变得有些浓了，倒入香芹段翻炒均匀即可。
16.水煮草鱼
食材：
草鱼1条（大约2、3斤左右）；绿豆芽30克；榨菜30克；大蒜0.5个；姜1块；鸡蛋清1个；干淀粉；花椒；干辣椒；盐；白胡椒；椒盐粉；
做法：
1、鱼头剁下，从背部剖开成两半，将鱼清洗干净。将鱼身平放在案板上，用锋利的刀将鱼肉和腹部的骨刺分开，然后将两大片的鱼肉片成5厘米左右的鱼片。
2、将鱼片放在一个大碗中，放一个蛋清，加入少量的盐，料酒和干淀粉，伴均匀后，腌制半小时左右。将鱼主刺切成均匀的段备用。
3、绿豆芽摘除根部，洗净，用沸水汆3分钟。蒜瓣切除根部剥去外衣拍散，生姜刮皮洗净后切片备用。榨菜洗净后，切成丝备用。锅加热后倒入油，油微微冒烟时，先放花椒，然后放入干辣椒，改慢火炸。放入拍好的蒜瓣和姜片，出香味后，将鱼骨放入锅中。
4、翻炒几下后，放入料酒、盐和沸水，待鱼骨汤沸腾后，将鱼片一片一片平放到汤中。鱼片会熟的很快，出锅前放入蔬之鲜、白胡椒粉，再放入适量的椒盐粉，用铲子轻轻的划动几下后，将鱼片汤倒入一个放有事先汆好水的豆芽和榨菜的大碗中。另起油锅加热后倒入油，油微微冒烟时，先放花椒，然后放入干辣椒，出香后关火。最后将花椒、干辣椒和油一同淋在鱼肉上即可。
17.松鼠鳜鱼
食材：
鳜鱼；鸡蛋；姜丝；绍酒；番茄酱；盐；玉米淀粉；大红浙醋；白糖；
做法：
1、鳜鱼去鳞腮内脏洗干净，留鳜鱼花。沿着鱼鳃后面砍去鱼头。沿着鱼背下刀，片出腹背两片鱼肉，注意尾部是连在一起的不要断开，留2 cm左右。4. 砍掉背脊大刺，贴肉片下腹部肋间大刺。
2、腹背两块大片鱼肉先横向斜角30度，每隔着5-10 mm间隔切片，鱼皮不切开。接着竖向切，也是间隔5-10 mm间隔切，鱼皮不切开。鱼头从中间剖开，在背颈部用刀砸几下，鱼头就平开并翘起了。这是成品前仰后翘的秘诀。
3、鱼肉用一勺盐和三勺料酒，加姜丝抓腌大约半小时左右。去掉姜丝，鱼肉上均匀涂抹蛋黄，撒上玉米淀粉，这么反复两次，使鱼肉上均匀裹上厚厚的玉米淀粉。调甜酸汁：白糖3两，醋2两，盐1小勺，绍酒3大勺，蕃茄酱3大勺，玉米淀粉1大勺调成水淀粉。
4、准备油锅，油烧到七八成热，微微冒青烟。鱼下锅时，鱼肉朝里，鱼肉朝外，很快鱼肉就会翻出成花卷筒状。也可拎着鱼尾巴，把热油一直往鱼身上淋，直到鱼肉熟透。12鱼肉捞起放冷后可以在此入锅二次炸酥捞起。最后炸熟鱼头。起锅装盘。鱼身下面铺垫一些熟笋丁，香菇丁，虾仁，青豆。
5、宽油热锅加入甜酸汁，熬浓一点，趁热淋在鱼身上。用青豆给鱼装上眼睛，鱼身上撒一把熟松子就好了。
18.香辣河蟹
食材
新鲜活河蟹，盐，鲜辣椒，大葱，干辣椒，蒜瓣，麻椒，花椒，泡椒，老干妈香辣酱
做法
1：把蟹洗净剥壳切两段，放到开水煮3分钟捞出蟹沥干水待用；
2：冷油放花椒和麻椒小火炒；炒到油七成热放干辣椒和大蒜瓣和蒜沫炒；翻炒一会放青辣椒、泡椒、老干妈香辣酱再翻炒1分钟；
3；再放鸡精和蟹小火焖15-20分钟即可；
19.白鲢鱼炖豆腐
食材：
白鲢鱼4斤；盐水卤豆腐2斤；葱；姜；蒜；八角；花生油；郫县豆瓣酱；盐；料酒；
做法：
1、白鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀；
2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角；下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油；
3、烹入料酒，下入切好的鱼段；添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟；添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟；少量添加盐，转小火炖20分钟；撒入香菜和葱碎，出锅即可。
20.香辣酱烧黄辣丁
食材：
辣丁10条；泡辣椒10几颗；葱段4、5个；姜末；蒜瓣6、7颗；小香菜1把；花椒1勺；盐；料酒；白糖；鸡精适量；鹃城牌香辣酱1袋；
做法：
1、黄辣丁10条，17块钱一斤，我买了两斤多点。在鱼档让摊主帮杀好，内脏也都清理干净，回家后再洗洗，然后用料酒和盐腌制一下。
2、接下来准备配料，泡辣椒、葱姜蒜瓣、花椒、郫县豆瓣。先大葱切段、大蒜剥去外皮，不切，要整个的。再将泡椒和生姜细细剁成碎，川菜讲究将配料剁碎，剁的越碎越出味儿。
3、起锅倒油，先将大蒜瓣炸的表面焦黄，然后下大葱段、泡椒末和生姜末略，紧接着下香辣酱，改小火慢慢炒，直到炒出香味。加入一大碗水，淹没鱼即可。开水更好，没有开水，凉水也行。加入一勺干花椒，喜欢麻的多放些。
4、开大火，汤滚开沸腾后，将黄辣丁推入。继续大火，来一小勺白糖，非常提鲜，熬煮2、3分钟，时间不能长，熬煮的时间一长，鱼肉就老了。期间不要频繁翻动，因为鱼肉非常鲜嫩嘛，如果不停搅动的话，鱼皮会破，鱼肉也会碎，可以用锅铲舀上汤汁浇在鱼上，让每条鱼都均匀入味儿。
5、喜欢的勾个薄芡，不喜欢的，不勾芡也行，一勺鸡精，关火，撒一把小香菜，即可装盘。
21.炝锅鲤鱼
食材：
鲤鱼一条500克，香辣酥碎、刀口辣椒、白芝麻、酥花生碎葱花各少许。
做法：
1、将鲤鱼宰杀治净，在鱼身两侧剞一字花刀，接着放入提前熬好味的泡椒红汤锅里，大火烧煮开后转小火煮约5分钟，捞出沥干水分备用。
2、锅放宽油烧至六成热，将烧熟的鲤鱼入油锅炸至干香出锅装盘，撒上香辣酥碎、刀口辣椒、白芝麻和酥花生碎。
3、另锅放色拉油、香油烧至五成热，起锅浇在鱼身上，最后撒葱花点缀即成。
22.干烧绍子鱼
食材：
鲜桂鱼1条（500克），碎肉粒100克，姜粒15克，蒜10克，葱花20克、食盐4克，醋6克，豆瓣茸10克，料酒6克，花椒粒1克，鲜汤300克。
做法：
1、将桂鱼洗净去除内脏，开成十字花刀，码盐上料酒，去腥味；
2、下入油锅炸香，放入炒好的汁子中在微火中焖制半小时。
3、再用猛火把汁子中的水份收干，下入姜、葱节装盘撒上香葱即可。
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说惯了江南佳地的“饭稻羹鱼、鱼米之乡”，是时候掀开它的另一幅面纱，看看那些神秘的“臭方”了——就好像全面发展的优等生私下却偏爱朋克摇滚，物产富饶的长江中下游地区，为什么又会被学者定义为“中华食臭带”？
瑞典的鲱鱼罐头、法国的蓝纹奶酪、日本的纳豆……世界上许多国家和地区都有自己特殊的“逐臭”饮食，其中自然也少不了我们吃货大国的贡献。在中国，以绍兴为中心，浙江、江苏、安徽以及上海的臭味当家菜花样繁多：臭苋菜、臭芋艿梗、臭冬瓜、毛豆腐、霉千张、臭百叶、臭鳜鱼......从蔬菜到豆制品再到肉类，做法是“万物皆可臭”，吃法是“食臭亦有道”，心法是绍兴、宁波一带还在坚守的“无臭不下饭”的习俗。
《臭食物大全》的作者，发酵学教授小泉武夫在他的书里开篇就提道：“人类在培养综合能力时，认识带有臭味之物是一件非常重要的事。”他曾与日本放送协会合作，在福岛县小学开设“臭味体验课”，传授两层臭食“奥义”：一是从食物安全的角度教孩子们避开腐坏的食物，二是将美食中的臭食审美予以宣扬——因为日本年轻人已不太能接受纳豆的气味，市场贩卖的纳豆已经过改良气味清淡，但“臭豆腐岂有不臭之理”？小泉武夫的“臭味体验课”的两个议题恰好解释了：为什么嗜臭在长江中下游蔚然成风？
蔬菜的特立独行者：臭苋菜梗
受季风气候影响，长江中下游地区在炎夏来临之前会有连日的“梅（霉）雨”淅淅沥沥，极度潮湿的空气使得衣物与食物发霉，这段并不愉快的时间又有了“霉雨季”的名字。食物易腐烂难储存，保质期与气候环境攸关的新鲜蔬菜首当其冲。但老天关上一扇门的同时又打开了一扇窗——在用腌渍、浸泡等发酵方式保存食物、与微生物争夺时间的赛跑中，江南人家意外发现，轻微腐坏的发酵给食物带来了不同寻常的气味：一种冲击嗅觉的硫化物的臭味，证明食物已不再新鲜；更重要的是另一种冲击味觉的发酵化学反应，创造的鲜味指数远远高于日常烹饪。与茹毛饮血时代退而求其次的生存方式不同，臭食与食臭是饮食文明进入熟练阶段以后的一种烹饪技巧，如果唐代文人杜宝的《大业杂记（别名：大业拾遗）》所记非虚，那么我国“逐臭”的有史记载可以追溯到隋朝时期。臭食 *** 里最常见的材料即是蔬菜，冬瓜、南瓜、莴苣、雪里蕻、苋菜梗、菜心、荀根头、毛豆、红豆乃至西瓜皮等等，都可以拿来“霉臭”或“卤臭”，绍兴的臭苋菜梗就属于“卤臭”最典型的一例。
按照《本草纲目》的说法，苋菜有五种，不同品种的品质有老嫩之分。绍兴臭苋菜梗取外皮坚硬如甘蔗，能长到一人多高的那种硬角色，把主梗切段、冷水浸一夜后填入臭卤坛里腌渍上十天半月。开封时一坛浑浊绿卤犹如生化武器，奇臭无比，但吃起来呢？只需撒一些盐，上笼将霉苋菜梗单蒸，出笼趁热气滴上几滴麻油——即可夹起碧绿油光的一截，齿间轻微施力，果冻状的内芯就滑进了喉咙，带着一股热气腾腾、经过沉淀的浓郁鲜味，向上直冲脑门、向下透彻肺腑。“闻着臭吃着香”，是发酵后产生的硫化氢和氨基酸在合奏共鸣。吃完臭苋菜梗的身体反应？微微一颤之后通体通畅，齿颊留香，鼻腔间还有已经香臭难辨、只教人垂涎的醇香气味。
气味可以打开人类回忆的通道，所以定居北京的绍兴作家周作人在《苋菜梗》一文里，之一段就说：“近日从乡人处分得腌苋菜梗来吃，对于苋菜仿佛有一种旧雨之感。”言语间仿佛经由苋菜之味回到了霉（梅）雨时节的江南水乡。对于老绍兴、宁波人来说，富贵未必险中求，但美味必须臭中寻。寻寻觅觅中发现的宝贝臭苋菜梗甚至在宁、绍地区的寺庙里也很受欢迎，被称为“素鳗”，意思是鲜美之味可比鳗鱼。《风味人间》纪录片里，一位宁波市民边吃着苋菜梗边对着镜头补充：“苋菜头过过，饭吃三箩。”如果说还有什么能比得过臭苋菜梗，那就是捞完苋菜以后剩的苋菜梗的卤水，不管什么，都可以放进宝贝臭坛子里臭熟——比如说豆腐。
豆制品的别样乐趣——臭豆腐
作者曾和朋友讨论：江南三臭中，谁是王者？最后一致认为还得是臭苋菜，毕竟臭苋菜梗的卤子滋养出了臭豆腐的灵魂。把白似玉的嫩豆腐小心放入装有臭苋菜卤水的瓦甏里，一起朝夕相伴上十多天之后，近朱者赤近墨者黑，白豆腐也跟着修炼完毕。不仅因为吸饱卤水变了颜色，连带着连内里也发生了质变——豆腐的蛋白质发酵后酶解，释放出丰富的谷氨酸和小分子多肽，带来了奇妙的鲜味；同时发酵过程中也跑出不少硫化物，所以臭豆腐的那股劲儿也有了。这时架起一口油锅，短时高温中把复杂香味逼出来，让臭豆腐外皮焦酥金黄，内里幼嫩香滑。这番过程与滋味，借用《金陵物产风土志》里的描述是：“积久以为卤，投白豆腐干于内，经宿后煎之蒸之，味极浊，馥之有别致，可谓臭腐出神奇矣。”
在搞清楚臭腐出神奇的化学反应之前，江南地区已经是臭烹豆制品的老手。美食大师汪曾祺就曾谈及风行江浙人家的神秘腌菜缸：“我们那里很多人家都有几只臭缸子和一罐子臭卤，腌芥菜挤下的汁放几天就成了臭卤。”可见除了苋菜汁，芥菜汁以及其他咸菜的卤水也可以拿来卤豆腐以及各种豆制品，由此就有了绍兴的臭千张、臭豆子；杭州的臭面筋、臭腐乳；南京的金陵臭豆腐以及徽州的毛豆腐。
中国的臭豆腐有三大类：一种俗称水臭，即把新鲜豆腐置于卤水中发酵而成，浙江江苏一带的臭豆腐都属于这种；一种是将新鲜豆腐捂于稻草中自然发臭而成；还有一种是以徽州毛豆腐为代表的臭豆腐干。
安徽人是豆制品臭食行业的资深者领跑者。主流史学观点认为，豆腐的发明始于汉代，发明者又常传是汉代淮南王刘安。刘安所在的地方位于今天安徽寿县一带，所以也可以说是安徽人发明了豆腐。臭豆腐乳里常年称霸北方的北京王致和臭豆腐，在清代年间还曾被皇帝赐名“青方”，而这道方物的发明者王致和，也是安徽仙源人——再次证明安徽人的豆腐造诣。但要说臭豆腐的登峰造极者，见识过的人大都提名安徽的徽州毛豆腐。居住在黄山的徽州人会做一种神秘的毛豆腐：把新鲜豆腐抹盐，点霉菌后上架通风，在确保无阳光直射又通风良好的房间静置上两三天，风干的豆腐表面于是长出一寸的白色绒毛，风吹过微微颤动好像有了生命，味道也因此有了灵魂。
油炸臭豆腐是很多人闻到味道就迈不动腿的小吃，但臭豆腐的吃法可远不止油炸这么简单。清蒸也是释放臭豆腐香醇的一个好办法，撒上葱花与麻油，味道更丰富有层次。如果一道臭不足以征服你，那么就再拉一个好伴侣：绍兴蒸双臭——臭咸菜梗摆在臭豆腐上，鲜味相传、臭味互通，简直声名狼藉，但尝一口又油亮鲜香。南京也有一道蒸双臭，即使起名金陵双臭也摆脱不了浓厚的市井气：金陵双臭是将肥肠和臭干子一起红烧，大肠肉脂丰腴，口感弹滑，臭干滑嫩紧致，汁水入味。双臭交锋，融合成奇香。南京的高手厨师炒时蔬不喜欢用白干而用臭干子，茼蒿炒臭干，青椒炒臭干，更衬托得蔬菜清新脱俗。江苏淮安人把臭干薄片再切丝，配上香菜梗和红辣椒丝，淋上小磨麻油、香醋或一点酱油，酸辣香臭的碰撞让人胃口大开——如果说豆腐给中国人的饮食带来花样乐趣，那么臭豆腐给江南人带来的快乐至少要乘以二。
大俗通往大雅之路——臭鳜鱼
甘、酸、咸、苦、辛是中国先人早已探寻出的五味，《淮南子》提出的“五味调和”长久以来被奉为我国饮食文化的原则，经由味蕾上的五味，又配合五行，发展出养生乃至人生的哲学意义。但是臭味，却从没有登上过味道崇拜的大雅之堂，更进一步说，臭味是一种东方饮食里的离经叛道。儒家规诫书《论语·乡党》里有：“色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食.....”而发酵的臭食物可谓是占了“不时”（不新鲜）、“色恶”（变色变质），以及“臭恶”这三样，自然入不了士族文人的脸，只是一部分地区一小群人的隐秘狂欢。不过大俗即大雅，个性强烈的徽州臭鳜鱼就给口味挑剔的食客上了一课，教会他们这一点。
臭鳜鱼的确切发明者已经难以考据，但做法由来却不难推断——西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。徽州位于安徽黄山山区，本地不产鳜鱼。想吃鳜鱼就得大费周折，从路途遥远的地方运进徽州。在冷链保鲜尚不知为何物的时代，面对长达数日、遥远曲折的山路旅程，腌制食材保存成了唯一的选择。徽州话里的臭鳜鱼也叫“腌鲜鳜鱼”，“腌鲜”在方言中即有“臭”的意思。臭，也是徽州菜的特色，用八个字总结就是“盐重好色，轻度腐败”。要追溯臭鳜鱼的历史，《大业拾遗》里提到的绍兴人杜济发明的隋朝美食――石首含肚与其十分相像：“当六月七月盛热之时，取鮸鱼长二尺许，去鳞净洗。停二日，待鱼腹胀起，方从口抽出肠，去腮，留目，满腹纳盐，竟，即以末盐封周，遍厚数寸。经宿乃以水净洗。日则曝，夜则收还安平板上。又以板置石压之。明日又晒，夜还压……”
只要艺高人胆大，轻度腐败对于鱼肉来说未必是坏事——生鲜的水产品风味较弱，而发酵能够赋予鱼肉产品特殊的风味。腌制好的臭鳜鱼外皮呈现铜绿色光芒，鱼鳃依旧泛红，内里却发生了革命性的改变：在鱼体内源酶和微生物共同作用下，蛋白质、脂质和其他有机物被降解生成氨基酸、游离脂肪酸和核苷酸等小分子，琥珀酸、乙酸、乳酸、苹果酸和酒石酸的含量逐步增加，共同赋予鳜鱼肉酸、鲜、甜和发酵香味（有研究发现甚至还能产生橙花果香）。面对这样美好的臭鳜鱼，徽州人会拿一整条来先入油锅两面略煎盛起，再用葱姜蒜油锅翻炒，加入笋丁、肉丁、剁椒调成翻滚的汤汁。这时再邀臭鳜鱼与汤汁同烧，直烧得骨刺与鱼肉分离，盛盘时整条鱼却紧致不散。拨开鱼皮，层层 *** 的蒜瓣鱼肉似百合，入口鲜郁又弹牙多汁，发酵后的鱼肉鲜甜风味尤其突出。惊艳，有人说。食之难忘，还会有人这样补充。下次再闻到这奇妙的臭味，臭鳜鱼的滋味就又仿佛回到嘴边。
臭，其实是一种嗅觉，但不同的臭味却代表着让味觉为之一振的不同化学反应。臭赋予了食物别样的个性，江南的臭食物就犹如一位臭脸朋友，面冷心热，一身绝活且谈吐非凡，教人如何不想亲近？行尽江南数千里，此臭绵绵无绝期。如果你到江南的朋友家里做客吃饭，如果他们小心翼翼捧出精致臭食，稳住别跑，你的朋友在心里已经把你当作自己人。
栏目主编：孔令君 文字编辑：陈抒怡 题图来源：新华社 资料图 图片编辑：项建英
题图：传统徽州名菜臭鳜鱼（鱼块做法）鱼片这样做鲜嫩入味，蒜香十足，没有什么刺，老少皆宜
对于鱼片，我们一般都会用来做酸菜鱼和水煮鱼，其实除了这些做法，也有人喜欢炒着吃，口感爽嫩，味道鲜美，各有各的风味。
今天咱们不炒也不煮，跟大家分享一道蒜蓉鱼片，是蒸着吃的，没有什么刺，老少皆宜。
用料：
鱼片，海鲜菇，大蒜，青椒，红椒，生抽，淀粉，盐，料酒，鸡精，油。
做法：
用手将海鲜菇撕成小条，放入盘中。
我选用的是黑鱼片，刺少，老少皆宜。把鱼片放入清水中清洗干净，加盐、料酒和鸡精，抓匀调味。
往鱼片中加入一点淀粉，抓匀，给鱼片上浆，这样鱼片更嫩滑，把鱼片腌制10分钟。（这一步比较重要，做出来的鱼片才不烂，鲜嫩入味。）
大蒜切成蒜末，青椒切成青椒末，红椒切成红椒末。
锅内倒油，放入一半的蒜末炒制。炒到蒜末变黄，将剩下来的蒜末、青椒和红椒一起倒入锅内，稍微炒一炒关火，加一点生抽调味即可。
将腌制好的鱼片放在海鲜菇盘中，淋上熬好的蒜蓉汁，上锅蒸制。
蒸8到10分钟就可以出锅了，这道蒜蓉蒸鱼片就做好了。鱼片嫩滑爽口，蒜香十足，非常好吃。
小贴士：
如果没有黑鱼片，您也可以用鱼刺少的鱼肉来做，比如鲈鱼、桂鱼，这刺少的鱼都可以做。
昆明周边柴石滩水库休闲钓，解锁鳜鱼鳊鱼巴掌大白条、附垂钓路书经历了一周工作的压力，虽然一周六天但是天天朝九晚十的超时工作，即使年轻力壮的躯体也耐不住生活的蹂躏，一到周末焉得跟霜打的茄子一样，两眼无光躯体无力，这生活需要给身躯一针“ *** ”，比如各自爱好发爬山露营 *** 泡妞钓鱼等等，凑巧钓友也是我工作生活里面的一部分，因为只有坐在水边的那一刻才能放下世俗的不安与烦恼。。。
宜良柴石滩水库
最近看着柴石滩的动态，特别是前两周末看着柴石滩的鱼情实在是过瘾，钓友们上的鱼获全是大草鱼大青鱼，这周终于腾出时间准备去柴石滩。因为工作的突发性太大，所以周末钓鱼基本上不能提前安排，只能周五的时候临时决定，本想着着已经周五钓友们的出钓计划早已安排好，结果在钓友群里面喊了一嗓子，一下约了五六人之多，实在有点意想不到，最后兰工小勇深蓝色师弟小邓相约周六早上6点昆明出发。
宜良柴石滩水库
这次6人三车，深蓝色独自一车，师弟负责来接我，兰工小勇小邓一车，预计7点在柴石滩大坝里面的停车场 *** ，结果深蓝色太激动睡不着，7点就抵达了目的地，我跟师弟紧随其后7点半抵达，最后等着兰工小勇他们抵达刚好是8点，也正好赶上码头最后一波拉钓友们进入库区的船。
宜良柴石滩水库
一船12人，在马达的轰鸣中朝着柴石滩垂钓区驶去，看了下船上的装备重量不比12个钓友外加开船师傅重，看样子都是重装过来搏大物的。
宜良柴石滩水库
早上9点抵达了师傅帮我们挑选的钓位，左面是山石陡坡，右边是土石陡坡，两面的位置都比较陡，五人一字排开开始挑选自己比较中意的位置，泥石陡坡这面据说有钓友的记录是半天150公斤的草鱼，还不含3公斤以下的奶草，这鱼获真是颠覆了我这种喜欢野钓的三观，在结合什么样的天时地利人和的时机才能有这样狂躁的鱼情呢，今天比较遗憾我们没沾到天时，早上一直祈祷别下雨，虽然入愿但是气压太低异常的闷热，别说是鱼就是我们自己有觉得闷得慌，但是既来之责安之 开始各种钓前准备工作。
宜良柴石滩水库鳜鱼
今天兰工小勇师弟深蓝我们五个主攻台钓手杆，小邓主玩路亚，听小勇说他是一个资深路亚玩家，玩得一手好路亚。果然在我们在做各种准备工作的时候他丶就拿着路亚杆各种抛投搜底，一声惊喜吸引了大家的目光，路亚抛投不到十次，一条一公斤的鳜鱼随着他的欢呼被拽出了水面，之一次见着这么大的鳜鱼，听说这个鱼肉质细腻刺少，清蒸出来是不可多得的美食。
宜良柴石滩水库
看着同行钓友上鱼，大家都加快了垂钓准备的速度十点以后，我这面6.3的手杆及9米手杆已经下水，窝料也在杂七杂八的开盆中，这次的窝料用了化氏新出的酵香玉米，味道很独特有股天然的味道，除了商品玉米，师弟早上四点去菜市场批发了30公斤甜嫩玉米，希望今天在重窝的扶持下有个好的鱼口及收货。
宜良柴石滩水库
谁知道老天跟我们开了个天大的玩笑，早上异常闷热，知了都闷了不行漫山遍野的在嘶嚎，好不容易盼来电毛毛雨，结果硬生生地憋了回去，太阳在云层后面更是异常的闷，5个台钓选手除了我师弟，其余的我们四人硬是没得一口，我师弟7.2一直有翘嘴口，早上跑了四五条，原因是线组比鱼竿长太多，抬杆90度垂直刺鱼，线组仍然比较松软，由于鱼竿娇软鱼钩更是不能刺到鱼口中，导致仅有鱼口的他在上午接连跑鱼，最后把过长的主线截短以后效果立竿见影了。
宜良柴石滩水库
中午开船呢师傅给我们送来了快餐，一荤一素油水比较足，特别是在这荒山野岭管饱是没问题的，一般吃午饭是早上坐船进来的时候要跟师傅交 *** 票，中午会准时送来，临时订餐是容易挨饿的，由于垂钓库区到码头比较远，所以吃喝也不会专门配送，所以解决午餐要么就是早上提前预订告知，要么就是自带些小零食饱腹。
宜良柴石滩水库鳊鱼
午饭过后的气温更加凶残，连空气都是热的，虽然在库区有风，但是徐徐热风跟室外 *** 一样，我跟兰工小勇同样是定海神针，不管是我们花样百出开了不少可口的饵料，还是钓底各水层都屡试不爽，一直熬到下午都在看我师弟表演，看来即使天气因素影响只要坐对位置都是别人看你表演的份，比如我师弟一直在精彩的表演着，一会黑漂一会大顶漂搞得我们毫无睡意。
宜良柴石滩水库
下午统计最后的战果，30公斤嫩玉米全部打完，垂钓产生的垃圾用装玉米的袋子全部收起来装了满满一袋，最后鱼获统筹我小勇兰工全部滑杆参军，师弟是6人里面鱼情更好鱼获最多的，一公斤大的鳊鱼被我拍拍照手滑放跑了，估计师弟恨我得很<我想静静>，鱼获最值钱的是小邓，一公斤大的鳜鱼一尾，一尾翘嘴一尾奶非，路亚真是个神奇的玩法，最后就是深蓝色一尾超级大白条，一尾貌似青竹鲤，白条是8.1杆子拉饵打浮钓起来的，那个青竹鲤居然是锚在尾巴上拉起来的。
宜良柴石滩水库
下午6点开船的师傅准时过来接我们回码头，由于今天鱼口不好兰工小勇我们早早就已经收好了装备，空余时间把垂钓产生的垃圾一一收拾整理，鱼虽然没钓到但是垃圾一定要收走，这是作为钓鱼人最基本的素养，爱护环境人人有责。
宜良柴石滩水库
盘点下最后的鱼获，这个是深蓝色的鱼获，属于佛系锚起来的，我看着像是红河水域的青竹鲤，但是好好观察觉得又不像鲤科，因为鲤鱼的嘴唇厚长且带胡须，后面跟老板问起这个鱼种来，老板说这个是鲮鱼的一种，大家看看这个鱼种，普及下鱼类知识，好像还有钓友在柴石滩钓着比这个更大的这种类型的鱼。
宜良柴石滩水库
接下来就是这个白条了，巴掌大的白条，有谁见过？这么大的个体5—6条可以装个满满的一盘了，而且这个鱼的肉比较厚实，说这个是白条也有钓友有质疑的声音，有说这个是青稍，也有钓友说这个是鲮鱼的一种，这个巴掌大的白条到底是啥？傻傻分不清楚。
最后总结下，柴石滩距离昆明仅100公里，作为南盘江上游的之一个大型水库，比起万峰湖马堵山都值得推荐，首先是鱼的种类多，青草鲤鲫、鲢鳙、武昌、鲮鱼、翘嘴、罗非、鲶鱼、鳜鱼等等，其中米草米翘米青都是钓鱼人梦寐以求的钓获，还有稀有被钓友们称为一条上岸鱼多：鳜鱼，看得出来鱼种丰富完全就是钓鱼人的天堂。另外水库主要以养殖为主 时常会有工人捕捞鲢鳙，这完全不影响大家垂钓其他鱼类，会捕捞的人就知道大水面大水域除了捕捞鲢鳙，其他青草鲤鲫都是很难捕捞到的，相比万峰马堵山水库比起来就好了太多，毕竟一家人捕捞跟一条河的渔民捕捞完全是两码事。
柴石滩水库
最后画重点给大家分享下柴石滩水库坝头的垂钓路书：从昆明出发，百度导航：城门山洞，全程100公里左右，主要看你从昆明什么地方出发，高速路过路费33左右，高速抵达宜良后（下高速出来沿路一公里有早点米线饺子），吃完早点沿着导航顺南盘江而上就可以直达目的地。
宜良柴石滩水库
抵达柴石滩大坝下面左转过桥以后有个护林防火点，此处只需要下车登记后即可沿着导航抵达柴石滩大坝，在大坝靠山的房子处签定垂钓安全协议书，缴费后将车开到水库内的停车场，下车即可乘船进入库区垂钓。
我是多彩生活小康哥，一个喜爱钓鱼的80后<灵光一闪>
你以为黑龙江只有鳇鱼？这些龙江名鱼你知道多少？日前我省抚远县黑龙江段捕获一条重达1028斤的大鳇鱼，这是同江、抚远十几年来捕获的更大的一条鳇鱼。
鳇鱼
鳇鱼，学名达氏鳇，乾隆年间曾被作为贡品，具有很高的食用价值和经济价值。其肉质鲜美、肌间无细刺，属高蛋白、高脂肪食品，含人体所必需的的多种营养。由鳇鱼卵加工而成的“鱼子酱”素有“黑珍珠”的美誉。
说黑龙江是个被鱼围绕的省份，一点也不夸张，黑龙江地处中国东北边陲，西有嫩江，东有黑龙江、乌苏里江，南有松花江、牡丹江。大的湖泊有兴凯湖、镜泊湖、莲花湖等，整个黑龙江省大江纵横，支流密布，与三江湿地和嫰江湿地一起，构成密密麻麻的湿地水网，除了名贵的鳇鱼，还有“三花五罗十八子七十二杂鱼”，水产可谓是极其丰富。
下面就让我们一起去认识一下黑龙江那些名贵鱼类吧！
三花
鳌花、鳊花、鲫花
鳌花
鳌花，又叫桂鱼、鳜鱼，它是我国“四大淡水名鱼”中的一种，是不可多得的美味。鳌花鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，黑龙江、松花江、牡丹江都盛产此鱼，镜泊湖鳌花尤其有名。三江水清澈甘冽，水质冷凉，所以出产的鳜鱼肉质细白，格外鲜嫩。黑龙江虽然冬季漫长，鱼类生长缓慢，但黑龙江的鳌花大者可以长到十斤，在南方极少见到。
鳊花
鳊鱼，又名鳊，亦称鳊花、油鳊。在中国，鳊鱼也为三角鲂、团头鲂(武昌鱼)的统称。鳊鱼体长40厘米左右，比较适于静水性生活。个头不大，小者七、八两，大者一、二斤，但其肌肉中脂肪含量甚高，肥而不腻，肉嫩味鲜。
鲫花
鲫花学名花鱼骨，体形肥大，属于底层鱼类，它肉多刺少，肉洁白细嫩，呈蒜瓣状，肉实而味鲜美，是淡水鱼中的上等食用鱼。一般的鲫鱼，鳞色灰黑，不起眼，鲫花却长的鳞色银白，美的耀眼。鲫花体大肉鲜，不仅具有很高的食用价值，还具有舒肝健脾、益气养血的药用价值。
五罗
哲罗、法罗、铜罗、雅罗、胡罗
哲罗
学名哲罗鲑，是冷水鲑鱼中的大型肉食鱼，也是世界稀有冷水鱼种之一。更大的身长可达1米以上，体重达50公斤，可算得上是水中霸王，对于小鱼来说，吃你没商量。哲罗在冷水中生长，又以活物为食，肉质格外细腻，是高寒地区的特产。
法罗
法罗学名三角鲂，因顶鳍高耸、头尖尾长，从侧面看近似三角形而得名，是中国特有的鱼类。体形大肉厚、骨刺比较少、肉质嫩滑，为淡水鱼类中的珍品。
铜罗
学名梭鲈鱼，成熟个体身长可达25厘米，喜生活在水质清新和水体透明度、溶氧量高、并具有微流水的水流中，是肉食性的凶猛鱼类，以小杂鱼为食，属黑龙江中特有的鱼类。
雅罗
学名东北雅罗鱼，是一种体型较小的鱼类，成熟个体身长约17厘米。由于雅罗喜集群的习性，易捕捞，产量较高，鱼味鲜嫩，含脂量较低，是一种重要的经济鱼类。
胡罗
学名黑龙江鳑（páng）鮍(pī)，比雅罗还小，成熟个体身长一般为5至8厘米，平时生活于水草茂盛的环境中，别看小罗虽小，却是水中珍品，因其个头小，肚皮薄，极少内运，不到黑龙江、松花江、乌苏里江边，可是很难品到。
十八子
除“三花五罗”外，在黑龙江水域里还有“十八子”，但“十八子”并不止“十八”这个数，十八只是形容其多而已。
小编收集到的有：岛子、牛尾巴子、鲤拐子、七粒浮子、草根棒子、鲢子、鲫瓜子、嘎牙子、鲇鱼球子、柳根子、船钉子、斑撑子、青根棒子、黄姑子、红眼瞪子、麦穗子、山鲤子、葫芦片子、沙姑鲈子、红尾巴梢子、白漂子、紫泥肚子、细鳞子、刁子、狗鱼棒子、泥了勾子、扁担勾子、沙丘子、七星子、黑鱼棒子等。
岛子
岛子鱼又名白鱼，个头重达七八斤，体型欣长，鳍尾发达，以善游著称。自古松花江上渔民就以江水煮白鱼款待贵客。黑龙江的白鱼以兴凯湖白鱼最为有名，它与乌苏里江的大马哈鱼、绥芬河的滩头鱼并称“边塞三珍”。
鲤拐子
鲤拐子就是鲤鱼，单独或成小群地生活于平静且水草丛生的泥底的池塘、湖泊、河流中，这是黑龙江人最常食的鱼，其中一个品种大家应该非常熟悉，就是三道鳞。
七粒浮子
学名鲟鱼，是国宝级的珍品。鲟鱼是白垩纪时期保存下来的古生物群之一，曾与恐龙在地球上共同生活。由于其原始古朴的外形２亿年来几乎没有改变，故有水中“活化石”之称。
鲫瓜子
鲫瓜子就是鲫鱼，学名银鲫。在黑龙江人眼里，鲫鱼易于烹调，鲫鱼炖豆腐更是著名的东北菜。
鲢子
又叫鲢鱼，学名白鲢。因为鲢子多刺，所以人们多用它来煨汤。
嘎牙子
学名黄颡（sǎng），在静水或缓流的浅滩生活，肉质及其鲜嫩。
鲇鱼球子
学名鲇鱼，黑龙江的又一个知名品牌。鲶鱼炖茄子是有名的吃法。
沙姑鲈子
沙姑鲈子俗称“老头鱼”，学名葛氏鲈塘鳢。肉质细嫩，刺少味美，富有营养，有较高的食用价值。
狗鱼棒子
学名黑斑狗鱼。口像鸭嘴大而扁平，下颌突出。是淡水鱼中生性最粗暴的肉食鱼，据说一天可以吃掉和自己体重相当的食物。
泥了勾子
泥了勾子，学名泥鳅，又称鳅鱼。北方泥鳅肉质细嫩，味道鲜美，有“水中人参”之美称。
怎么样？是不是已经眼花缭乱了呢？黑龙江的夏天水草丰美，清爽宜人，来黑龙江体验一场寻鱼之旅吧！
（来源： *** 整理）
东北的淡水鱼种类繁多，有人曾经编过一个顺口溜“三花五罗十八子七十二杂鱼”来形容东北的淡水鱼种类，东北淡水鱼以松花江流域和黑龙江流域最为出名，中国有四大淡水名鱼，其中就有松花江鳜和兴凯湖鲌。接下来，东北小胖将为大家介绍一下东北五种名贵的淡水鱼，深受国内外广大吃货的喜爱，你都吃过吗？
一、鳜鱼
鳜鱼也有写白了写成桂鱼的，在东北也叫鳌花，是著名的“三花”之首。我国唐代诗人张志和曾经写过一首诗“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，可见在古代，鳜鱼就非常受欢迎。鳜鱼要数松花江流域最为有名，被列为了中国四大淡水名鱼之一。鳜鱼的价格和它的发音一样，特别贵，野生的鳜鱼能达到二三百块钱一斤，越大的越贵，运气好的钓友说不定一提竿就能小赚一笔呢。
二、岛子
岛子学名翘嘴鲌，也叫大白鱼，是著名的“十八子”之首，其中岛子鱼又以兴凯湖的最为出名。兴凯湖鲌是中国四大淡水名鱼之一，它的肉切白如玉，深受人们的喜爱。
三、七星子
七星子学名七鳃鳗，是“十八子”中的一种。七星子在我国名气可能不算大，但是在西方国家可是上流人士特别喜欢的美味，是一种高级食材，英格兰国王亨利一世曾经就因为吃了过多的七鳃鳗而撑死，可见这七鳃鳗的味道是有多么好。
四、七粒浮子
七粒浮子学名史氏鲟，是“十八子”中的名贵淡水鱼类。七粒浮子生长缓慢，而且由于过度捕捞，野生的个体越来越少，成为了国家保护动物之一，如今我们吃到的七粒浮子均为人工养殖的。七粒浮子肉质极佳，而它更出名的则是鱼子，七粒浮子的鱼子做成的鱼子酱是国内外都非常欢迎的美食。
五、鳇鱼
鳇鱼学名达氏鳇，是“七十二杂鱼”中的老大，无论是体型还是珍贵程度都是当之无愧的，别看把它归到七十二杂鱼中，但是它可不是普通的杂鱼。达氏鳇和史氏鲟一样，都是国家二级保护动物，最珍贵的均为鱼子，不仅在国内受欢迎，还经常出口到其他国家。
东北的经济虽然比较落后，可是这里的好东西一点也不差。东北的水质较冷，所以生活在这里的鱼生长的都比较缓慢，但是肉质却十分紧致，爱吃鱼的吃货们一定不要错过。
我是东北小胖，欢迎大家关注我。
大年初二习俗，女儿回娘家，家宴这10道家常菜，满满都是妈妈的爱。今天是大年初二，是很多出嫁的女儿回娘家的日子。在我们中国传统里，就是出嫁的女儿在大年初二这天，会带上丈夫，孩子，还有礼品一起回去给父母拜年的日子。做父母看到出嫁的女儿们回门，肯定会做些女儿和外孙们爱吃的美食菜谱来欢迎他们。作为女儿的肯定都是非常喜欢吃妈妈做的家常菜。今天是来分享女儿回家适合吃的10道家常菜，荤素搭配，营养又美味。
一、香菜拌牛肉
香菜拌牛肉是一道非常好吃的凉菜。香菜拌牛肉是一道非常开胃又好吃的凉菜。香菜拌牛肉是选用卤牛肉或是酱牛肉切片后，加入香菜碎和辣椒，调味料一起拌匀就可以食用了。香菜拌牛肉的口感：香咸微辣，好吃又嚼劲，一点也不腻口，是很不错的下酒菜。
香菜拌牛肉的做法：
1、将熟牛肉洗净切成薄片装入盘里，辣椒洗净切成小段，香菜洗净切碎备用。
2、往牛肉粒里加入香菜，生抽，辣椒油拌匀，加入辣椒，淋上热油拌匀即可。
香菜拌牛肉
二、香拌春笋
香拌春笋是一道最适合现在食用的素菜。现在的春笋最为鲜嫩，适合用来炒菜或是炒肉食用。香拌春笋是将春笋切薄片后焯水至熟，加入调味料拌匀就可以食用了。香拌春笋的口感：脆嫩微辣，是很多人爱吃的凉菜。
香拌春笋的做法：
1、将春笋去皮洗净，切成薄片，大蒜去皮洗净切末，小葱洗净切末。
2、锅里倒入清水煮开，下入春笋片焯水至熟捞出控水装入盘里。
3、往春笋片里加入食盐，生抽，香醋，辣椒油，香油，蒜末拌匀，撒上葱花即可。
香拌春笋
三、黄瓜拼盘
黄瓜拼盘是一道非常适合女性朋友食用的凉菜。黄瓜拼盘里有黄瓜，圣女果，红黄柿子椒，生菜等食材。这道菜非常适合家宴食用。由于过年的饭菜都会非常丰盛，各种鸡鸭鱼肉等荤菜都是应有尽有，因此吃多了，难免会腻口，这时候吃些解腻的黄瓜拼盘是非常不错的选择。黄瓜拼盘颜色搭配靓丽好看，口感：清淡爽口，清脆微甜，是非常不错的解腻是拼盘。
黄瓜拼盘的做法：
1、黄瓜洗净切成菱形条状装入盘里，摆放整齐。大葱洗净放入盘子里。
2、圣女果洗净摆放在盘子里，生菜洗净放入中间，红黄柿子椒洗净切菱形摆放在盘子里，吃的时候配上蘸酱食用即可。
黄瓜拼盘
四、拌猪耳朵
拌猪耳朵是一道很多人爱吃的凉菜。猪耳朵经过卤煮冷却后，切成细丝后，加入香菜调味料拌匀就可以食用了。拌猪耳朵的口感：猪耳朵有嚼劲，非常好吃。
拌猪耳朵的做法：
1、将熟的猪耳朵洗净切成丝装盘，香菜和黄瓜洗净切丝放入猪耳朵里。
2、大蒜去皮和生姜洗净切末放入猪耳朵里，加入食盐，生抽，香油，香醋，辣椒油拌匀即可。
拌猪耳朵
五、白灼生菜
白灼生菜是很多女性朋友都爱吃的素菜。白灼生菜的做法简单，口感：清脆微甜，解腻爽口，非常好吃。年初二，女儿回门，做一道白灼生菜，肯定会受到孩子们的喜欢。生菜非常脆嫩，因此也叫玻璃菜。生菜是一种多吃也不会长胖的蔬菜，也是可以直接生吃的蔬菜。
白灼生菜的做法：
1、将生菜的叶子剥离下来，用清水洗净，大蒜去皮洗净切末。
2、往碗里加入生抽，食盐，蚝油，淀粉，清水拌匀备用。
3、锅里倒入清水煮开，下入生菜焯水30秒捞出装盘。
4、锅里倒入食用油，油热下入大蒜炒香，加入调料汁翻炒至浓稠淋到生菜上即可。
白灼生菜
六、凉拌西蓝花
凉拌西蓝花是一道非常好吃拌菜。西蓝花是非常适合女性朋友食用的蔬菜，西蓝花的营养价值非常高，可以用来炒菜，或是凉拌食用。其中凉拌西蓝花的做法是非常简单的。凉拌西蓝花的口感：清淡爽口，香咸微辣，非常好吃。
凉拌西蓝花的做法：
1、将西蓝花切成小块，用清水洗净，大蒜去皮洗净切末，生姜洗净切末、辣椒洗净切末。
2、锅里倒入清水，加入食盐，大火煮开，加入西蓝花焯水1分钟捞出装盘。
3、往西蓝花加入生抽，食盐拌匀，再铺上蒜末，姜末，辣椒，浇上热油即可。
拌西蓝花
七、白灼虾
白灼虾是一道很多人都爱吃的美食。白灼虾的做法简单，鲜味扑鼻，口感：虾肉鲜嫩，清甜可口，好吃有嚼劲。白灼虾的清淡爽口，是非常适合女性朋友和孩子爱吃的美食。
白灼虾的做法：
1、将基围虾用剪刀剪去虾脚，剔除虾线用清水洗净，生姜洗净切片。
2、锅里倒入清水，生姜，食盐大火煮开，下入基围虾煮5分钟捞出装盘摆放整齐。
3、往小碟子加入生抽，香醋拌匀放入虾中间，用来蘸虾肉食用。
白灼虾
八、糖醋小排
糖醋小排是一道酸甜可口的好吃下饭菜。糖醋小排是很多小孩子都爱吃的美食。初二女儿回家一般都会带孩子一起回来，这时候做一道糖醋小排肯定会受到小孩子的喜爱。糖醋小排的口感：酸甜软嫩，香咸可口，非常好吃。
糖醋小排的做法：
1、将小排用清水洗净，放入锅里，加入清水，生姜大火煮开捞出洗净。
2、生姜洗净切片，往碗里加入香醋，生抽，食盐拌匀备用。
3、锅里倒入食用油，油热下入白糖炒出汤色，下入焯水的排骨翻炒至上色，加入生姜，调料水，盖上盖子煮开，转小火炖煮30分钟，炖至软烂入味后装盘即可。
糖醋小排
九、清蒸桂鱼
清蒸桂鱼是一道开胃爽口的蒸菜。清蒸桂鱼是选用桂鱼，加入调味料蒸熟食用的蒸菜。桂鱼的蛋白质含量高，而且肉质香嫩，没有什么刺，非常适合小孩子食用。清蒸桂鱼的做法也非常简单。
清蒸桂鱼的做法：
1、将桂鱼处理后洗净，生姜洗净切片，大葱洗净切丝，红辣椒洗净切丝。
2、桂鱼放入盘子里，放入生姜片，连盘子一起放入蒸锅里，隔水大火蒸15分钟端出来。
3、往桂鱼身上淋上蒸鱼豉油，铺上生姜丝和大葱丝，红辣椒丝，浇上热油激发出香味。
清蒸桂鱼
十、乌鸡汤
乌鸡汤是非常适合女性朋友食用的滋补靓汤。年初二女儿回来，给煮一锅土鸡汤或是乌鸡汤，也是表达了妈妈对孩子满满的爱。乌鸡汤的汤香味浓，鸡肉口感香嫩，滋补又美味。
乌鸡汤的做法：
1、将乌鸡处理后洗净，生姜洗净切片。
2、将乌鸡放入锅里，加入生姜，清水大火煮开捞出洗净，放入砂锅里。
3、往砂锅里加入适量的清水，生姜，大火煮开，转小火煮50分钟，加入红枣，枸杞，食盐，胡椒粉炖煮10分钟入味即可。
鸡汤
总结
大年初二习俗，女儿回娘家，家宴这10道家常菜，满满都是妈妈的爱。以上的10道家常菜都非常适合女儿回来拜年食用。这10道菜里有凉菜，热菜，素菜，荤菜都有。有清淡的素菜和滋补的靓汤，是非常不错的搭配。这些菜谱仅供参考。我是@湖北人燕子，欢迎你留言评论或是关注我，谢谢！
22种鱼的辨别图片，带你认识不同的鱼和吃法，买鱼前不妨看看鱼类，是最古老的脊椎动物，也是大家再熟悉不过的家常食材。和买猪肉、牛肉不同，大家平时去海鲜市场选购鱼类食材时，很容易就一个头，两个大，因为鱼类大家庭里的成员实在太多了，数不胜数。不同的外观，各式各样的吃法，常常让人不知从何下手。
鱼的种类非常多，下面就跟大家分享22种鱼的辨别图片，带大家认识不同的鱼和吃法，都是海鲜市场里经常能见到的，一起来看看，你见过几种？吃过几种？
1、鲈鱼
鲈鱼，又叫花鲈，有海水鲈鱼和淡水鲈鱼之分。海水鲈鱼的体型较大较粗，淡水鲈鱼的体型较小较扁。海鲜市场里的鲜活鲈鱼，以淡水鲈鱼居多，海水鲈鱼多以冰鲜或冷冻的方式售卖。从口感上对比，淡水鲈鱼的腥味较轻，肉质更细嫩，要比海水鲈鱼好吃。鲈鱼最经典的吃法莫过于清蒸了，蒸好的鲈鱼，清香鲜嫩，能充分凸显出鱼肉的原汁原味。
鲈鱼
2、鲫鱼
鲫鱼，属于鲤科、鲫属鱼类，适应能力较强，但是生长速度较缓慢，从鱼苗长到重量3两左右，差不多需要2、3年的时间，因此我们平时看到的野生鲫鱼，个头都比较小。海鲜市场里卖的个头比较大的鲫鱼，多为杂交鲫鱼，是用鲫鱼和鲤鱼杂交培育出来的品种。鲫鱼最经典的吃法，莫过于用来煮汤，如鲫鱼豆腐汤等。
鲫鱼
3、大黄花鱼
大黄花鱼，又叫黄花鱼、黄金龙，属于石首鱼科、黄鱼属鱼类，主要产自我国东海和南海海域。不过，野生的大黄花鱼目前已经非常少见，到了稀有的程度。市场里卖的大黄花鱼，一大部分都是养殖的，其中福建宁德沿海一带养殖的大黄花鱼，占了很大一个比重。大黄花鱼可以清蒸食用，也可以用来做鱼肉饺子馅。
大黄花鱼
4、小黄花鱼
小黄花鱼，主要产自我国渤海和黄海海域，它和大黄花鱼虽说只有一字之差，却是两种完全不同的鱼类，外观形状跟大黄花鱼十分相似，但是个头要小很多。小黄花鱼的价格要比大黄花鱼低一些，肉质也要更加细腻，适合的吃法非常多，常见的有油炸、红烧等等。
小黄花鱼
5、黑鱼
黑鱼的学名叫乌鳢
黑鱼
6、草鱼（脆皖鱼）
草鱼，又叫脆皖鱼，属于鲤科、草鱼属鱼类，也是我们日常生活中最常见到的一种鱼。草鱼的产量较高，价格比较便宜，鱼肉质地也很嫩，唯一的缺点就是刺很多，吃起来要格外有耐心。草鱼非常适合烤的吃法，像很多烤鱼店里用的鱼，就有草鱼。
草鱼
7、青鱼
青鱼，属于鲤科、青鱼属鱼类，体型较粗壮，外形跟草鱼有几分相似之处，但个头要比草鱼大，鱼身表面呈青灰色，价格通常也要比草鱼高一些。青鱼的肉质鲜美，非常适合红烧和油爆的吃法。
青鱼
8、石斑鱼
石斑鱼，是石斑鱼亚科鱼类的总称，因鱼身上有类似石头的斑纹而得此名，在我国主要分布在台湾海峡及南海海域。石斑鱼的外观多呈长椭圆形，体型较扁，是营养价值非常高的一种鱼类。最能凸显出石斑鱼原汁原味的吃法，莫过于清蒸了。
石斑鱼
9、鲢鱼
鲢鱼，又叫白鲢，属于鲤形目、鲤科鱼类，和青鱼、草鱼、鳙鱼一起，并称为“四大家鱼”。鲢鱼的外观呈纺锤形，外表有个典型的特征，其眼睛的位置要比嘴巴低。鲢鱼适合的吃法也非常多，可以红烧、清炖，也可以做酱烧鱼。
鲢鱼
10、鳙鱼
鳙鱼，就是我们经常说的胖头鱼，它的外观跟前面提到的鲢鱼非常相似，只是个头要更大一些，表面带有黑灰色的花斑，因此又被称作花鲢。吃鳙鱼的时候，最精华的位置在于鱼头，其鱼头占了身体差不多1/3的位置。像我们平时吃的剁椒鱼头，很多用的都是鳙鱼的鱼头。
鳙鱼
11、罗非鱼
罗非鱼，也叫非洲鲫鱼，属于鲈形目、丽鱼科鱼类，原产自非洲，是非常典型的热带性鱼类，还有“白肉三文鱼”之称。罗非鱼的肉鲜、刺少，加上产量高、价格便宜，因此得到不少人的喜欢。罗非鱼的肉质相对要粗糙一些，比较适合红烧或是煎炸的吃法。
罗非鱼
12、黄颡鱼
和“黄颡鱼”这个学名相比，相信大家更熟悉它的俗称：黄辣丁、黄骨鱼、响鱼等等。黄颡鱼的鱼身发黄，鱼鳍上带刺，几乎没有什么鱼鳞。在烹饪黄颡鱼的时候，因其没有很小的肌间刺，下锅的时候要少翻动，不然容易导致鱼肉散掉。
黄颡鱼
13、多宝鱼
多宝鱼，又叫欧洲比目鱼，外形很特别，两眼位于头部的左侧，外观体色的深浅度会随生活环境的变化而发生改变。多宝鱼有个很大的优点，就是鱼刺较少，吃起来不费力，加上肉质丰厚 *** ，非常适合清蒸的吃法。
多宝鱼
14、带鱼
带鱼，和大黄鱼、小黄鱼、乌贼一起并称为中国四大海产，因外形呈带状而得此名。带鱼一旦离开海水，会迅速死亡，因此我们在海鲜市场里基本就没有见过活的带鱼。带鱼不是越大越好吃，像中国地理标志产品舟山带鱼，个头就非常小，长度多在40cm~60cm左右。在带鱼的吃法上，无论是清蒸还是油炸，都非常适合。
带鱼
15、鲅鱼
鲅鱼，学名叫蓝点马鲛，属于鲭科、鲅鱼属鱼类，南方一些地方也称其为马鲛鱼。鲅鱼的鱼身颜色有点像发灰的生铁皮，个头较大，鱼刺很少，肉质厚实而有嚼劲。个头小一些的鲅鱼，适合香煎的吃法，个头较大的鲅鱼，比较适合做鲅鱼饺子馅。
鲅鱼
16、鲤鱼
鲤鱼在民间传说里，是一种非常吉祥的鱼类，像古语里的“鲤鱼跳龙门”、“年年有余”等，指的都是鲤鱼。根据生长地域不同，鲤鱼还有南、北之分。南方的鲤鱼腥味较重，口感粗糙，不及北方的鲤鱼好吃。说到鲤鱼最出名的吃法，当属那道经典鲁菜—糖醋鲤鱼。
鲤鱼
17、银鱼
银鱼，又称银条鱼、面条鱼，主要分布在我国山东至浙江沿海一带，体色呈半透明状，身形较细，长一些的能有十几公分长，小的只有2、3公分长。银鱼的鱼刺较小，并且很软，烹饪熟后直接吞咽都行。银鱼常见的吃法有银鱼蒸蛋，或是晒成小鱼干后再炒菜吃。
银鱼
18、武昌鱼
武昌鱼，俗称鳊鱼，学名叫团头鲂，属于鲤形目、鲂属鱼类。它的身形较扁平，背部隆起较明显，鱼头和鱼尾均比较小。武昌鱼的肉质鲜嫩甜美，鱼刺较少，最适合清蒸的做法，烹饪的时候一定要少放佐料，避免盖过鱼肉本身的鲜味。
武昌鱼
19、红杉鱼
红杉鱼，又叫金丝鱼、红三鱼，属于金线鱼科、金线鱼属鱼类。它的鱼身中间带有金黄色的竖形条纹，侧面看轮廓比较扁平，主要分布在我国南海海域。红杉鱼更好吃的做法，莫过于拿来清蒸，或是先煎至金黄再拿来煲汤，都非常美味。
红杉鱼
20、鳗鱼
鳗鱼，又称白鳝、青鳝、日本鳗，外形跟蛇非常像，表面无鳞片，主要生长在咸淡水交界的海域里。鳗鱼一年四季都有，但属夏季和冬季的鳗鱼最为肥美。它的吃法也非常多，无论蒸炸还是炖煮，都非常美味。
鳗鱼
21、秋刀鱼
秋刀鱼的外形非常修长，跟刀的形状很像，再加上主要产于秋天，因此就有了“秋刀鱼”这个名字。秋刀鱼中的鱼肉脂肪含量较高，烤着吃更加美味。刚出炉的秋刀鱼，再淋上些许酸酸的柠檬汁或青桔汁，能瞬间让人胃口大开。
秋刀鱼
22、鳜鱼
鳜鱼，又叫桂鱼、桃花鱼，属于鮨科、鳜属鱼类，两侧较扁平，眼后背部明显隆起。相信大家都听过那句经典的诗歌，“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，每年桃花盛开的时节，正是鳜鱼最为肥美的时候。鳜鱼比较适合清蒸的做法，更能凸显出鱼肉鲜甜的口感。
鳜鱼
两道桂鱼做法！桂鱼肉多刺少，肉质洁白细嫩可做给小孩和老人吃！用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~
煎转桂鱼
原料：桂鱼750克，姜汁10克，奶汤1000克
调料：葱油50克，白油40克，精盐、料酒、味精各适量
味型： "煎转"菜，是先将原料煎过，再加调味品煨炖，使菜肴色泽乳白，汤汁味浓，鱼肉味鲜，质地极其软嫩。成品鳜鱼完整，鱼肉离骨，味鲜咸
步骤：1、将桂鱼去鳞洗净，在 *** 处横切一刀口(宽约1.5厘米)，用筷子自刀口伸人腹内绞出内脏，用水冲洗干净，再将鱼头握住，放在八成热的水内迅速烫一下，取出后，用刀轻轻刮去鱼身上的黏液，截断鱼唇，然后再用清水洗净，在鱼身的两面间隔2厘米剞上花刀
2、炒勺放在旺火上，加白油烧至八成热时，将鱼放入油内，煎至两面挺身时捞出，另换炒勺放入葱油，烧至五成热时，加奶汤、鱼、精盐、姜汁、料酒，烧开后，移至微火上煨炖汤剩2/3 时，撇净浮沫，盛出即成
要点：烫鱼鳞时，不得将鱼皮烫破，鳜鱼为小开膛，所以一定要将鱼腹内脏清洗干净，煎鱼时要是动炒勺，以免鱼皮粘锅底，掉皮煳底
清蒸桂鱼
原料:桂鱼1条，火腿40克，水发冬菇10克，冬笋40克
调料：葱5克，姜5克，料酒12克，盐6克，味精2克，清汤150克，鸡油15克
味型：色泽淡雅悦目，口味成鲜，鲜嫩可口
步骤：1、先将桂鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏。洗净，放入沸水锅中烫一下捞出，刮去粘液，两侧斜划数刀;水发香菇、笋、火腿切片，葱、姜切片
2、将水发香菇片、笋片在沸水锅中烫熟
3、将桂鱼放在盘内，香菇片、笋片与火腿片一起间隔排放在鱼身上，再加入料酒、盐、姜片、葱片、少许清汤，上笼蒸15分钟取出，拣去姜、葱，滗出原汁待用，取炒锅置旺火上，加原汁汤、清汤、精盐、味精调好口味，煮沸后加湿淀粉搅匀，淋鸡油，浇在鱼上即可
要点：蒸鱼要用大火。短时间将鱼蒸熟，以免肉质型若，检验是否成熟的 *** 是，用筷子在鱼鳃盖后 *** 去。如可轻松插入，表示已熟
黄府美食小知识
鳜鱼亦称桂鱼，肉嫩而鲜美，无小刺，一年四季均有出产，以第2~3月最肥，为淡水鱼中比较名贵的鱼类
加工与质量鉴别：鳜鱼的质量鉴别与鲤鱼基本相同。加工时要注意其背鳍、臀鳍和腹鳍的刺均有毒腺分布，若被刺伤会剧烈肿痛、发热，所以在加工时一定要小心操作
营养价值：每100克鲜鳜鱼肉中含蛋白质19.3 克，脂肪3.5克，钙206毫克，磷143毫克，铁5.6毫克，并含有B族维生素和烟酸等。其营养价值高于其他淡水鱼类
烹调应用：鳜鱼肉多刺少，肉质洁白细嫩，肉星蒜瓣状，适用于各种烹调 *** ，是家庭宴请贵宾的高档原料。更好选用鲜活的鳜鱼清蒸食用，才能充分体现其肉质的鲜美。著名的菜品有广东的清蒸鳜鱼、江西的干蒸鳜鱼、江苏的松鼠鳜鱼和孔府菜的烤兰花鳜鱼等
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胎记是出生或出生后不久在皮肤上或皮肤下出现的有颜色的印记。有些胎记会随着时间的推移而褪色，也有一些会变得越来越明显。“问上医”用美国家庭医生的智库为您介绍8种常见胎记。
说一说胎记
名人脸上的胎记曾引发过媒体的大肆报道，如新奥尔良圣徒队的四分卫Drew Brees右脸颊令人瞩目的胎记。新闻报道称这个胎记他出生时就有，医生也进行过检测是无害的。民间有的把胎记称为“天使的吻”，是对孩子的祝福，但为了身体健康更好还是请医生看看其是否有害。
什么是胎记？
胎记是出生或出生后不久在皮肤上或皮肤下出现的有颜色的印记。有些胎记会随着时间的推移而褪色，也有一些会变得越来越明显。胎记可能是由于皮肤细胞色素生成过多或血管生长不正常引起的。大多数胎记是无痛无害的。在极少的情况下，胎记会引起并发症，或者是由于其他疾病引发的胎记，所有的胎记都应该让医生检查检查。图为前苏联总统戈尔巴乔夫，他的额头上有葡萄酒色斑。
1. 鲑鱼斑（Salmon Patch）
鲑鱼斑是由于血管集聚而在皮肤上呈现出小的、粉红色、平整斑点。1/3的新生儿都会有这种斑。可能出现在脖子的后面、双眼之间（“天使之吻”）、额头、鼻子、上唇或眼睑处。有些会随着婴儿的生长而消褪,但脖子或背部的斑点通常不会消失。鲑鱼补丁不需要治疗。
2. 葡萄酒色斑
婴儿刚出生时其葡萄酒色斑是平整的粉红色印记，随着年龄的增长逐渐变暗、成为葡萄酒一样的紫红色。多数会越长越大、越长越厚。葡萄酒色斑是由毛细血管扩张引起的，每1000名新生儿中约有3个会出现葡萄酒色斑。出现在眼睑上的色斑可能增加患青光眼的风险。葡萄酒色斑也可能是其他疾病的迹象，但通常不会出现这种情况。清除葡萄酒色斑可以选择激光疗法、皮肤移植，也可以化妆遮掩。
3. 蒙古斑
蒙古斑点是平滑的，在出生时显现。经常出现在臀部或背部，多是蓝色的，但也可能是蓝灰色、蓝黑色或棕色，看起来像是瘀伤。蒙古斑点在深色皮肤的宝宝身上更为常见，到学龄时会慢慢消失，但也可能不会完全消失。蒙古斑不需要治疗。
4. 咖啡牛奶斑
咖啡牛奶斑也叫咖啡斑，是椭圆形的光滑斑点，通常出现在人体的躯干、臀部或腿上。颜色范围从淡棕色到中度棕色不等，这也是法国人叫它“牛奶咖啡”的原因。咖啡牛奶斑会随着年龄的增长变大，颜色也越来越深，但是通常不会形成严重的问题。然而，若有几个超过15毫米的斑点则可能是神经纤维瘤和罕见的McCune-Albright综合症造成的。如果孩子身上的大咖啡斑有数个，请带孩子去看医生。
5. 草莓状血管瘤
血管瘤由微小血管积聚形成。草莓状血管瘤出现在皮肤表面，常见于人体的脸部，头皮或胸部。可能是红色或紫色的，通常棱角分明，100个婴儿中可能有个会出现草莓状血管瘤。草莓状血管瘤通常发生在出生后的几周后。草莓状血管瘤会在其消失前的一年飞速生长，时间大概在9岁左右。草莓状血管瘤部位会出现变色或发皱。这种血管瘤通常不需要治疗，但若是长在眼周、嘴周、或在会出血、可能感染的位置，则应该对其进行治疗或切除。
6. 海绵状血管瘤
出生时出现，深层海绵状血管瘤长在皮肤下，外观看起来是泛蓝的海绵并且皮肤组织中充满了血液。如果血管瘤足够深，则其上覆盖的皮肤可能看起来是正常的。海绵状血管瘤通常出现在头部或颈部，多数会在青春期消失。海绵状和草莓状血管瘤可能同时出现。
7. 静脉畸形
静脉畸形是由血管异常、膨胀引起的。虽然在出生时就有了，但可能到童年甚至是成年时才会变得比较明显。1%到4%的婴儿会出现静脉畸形，经常长在下巴、脸颊、舌头和嘴唇处，也可能出现在身体的其他部位。他们会持续缓慢增长，并不会随时间缩小，因此需要使用硬化疗法或手术进行治疗以减轻疼痛或修复损伤。
8. 先天痣
先天痣是出生时出现的色素痣，其表面可能是平的、凸起的或崎岖不平的。这些痣可能出现在身体的任何地方并且大小不等，尺寸范围从不到1英寸到8英寸以上（约25毫米至203毫米）。有1%的新生儿有先天痣，大多数痣都没有危险。但先天性痣，尤其是体积较大的痣，有发展成黑素瘤的风险（一种最致命的皮肤癌）。因此，人应该留意身上所有痣的变化。
