过年期间，教你4种丸子做法，寓意明年团团圆圆，做法还很简单，亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
过年期间，丸子是少不了的一道美食，不管是炸丸子，还是汆丸子，个个美味好吃，寓意还非常美好。
所以今天我江一舟，就分享给您，过年期间最常见的四种丸子做法，尤其是第3种，酥脆好吃，放很长时间也不回软，接下来就把这4种丸子的做法，分享给大家，祝大家团圆美好，感兴趣的朋友，跟我往下看吧。
1、汆丸子。
汆丸子可是，咱们过年期间，最常吃的一道丸子，寓意团圆美好，要想把汆丸子做的弹滑美味，肉馅，清水，淀粉的比例非常关键，接下来就分享给大家。
一斤五花肉馅，放3两清水和2个鸡蛋，充分地搅匀，然后再放葱姜末，鸡精，胡椒粉充分搅匀，最后再放，盐和2两的淀粉，充分搅匀，给丸子上劲，接着水开后关火。
把丸子依次下锅，丸子定型后，再开中火煮上个三五分钟，煮熟后放在碗中，再放点胡椒粉香菜，陈醋香油，就可以吃了，味道鲜美丸子弹滑好吃，你也赶紧做起来吧。
2、炸萝卜丸子。
炸萝卜丸子，也是咱们过年期间，最常吃的一种丸子，寓意团圆美好，清香的萝卜配上面粉，炸一炸味道特别香，接下来就把做法，分享给大家。
炸萝卜丸子，首选白萝卜，洗净后切丝，水开烫一分钟，然后攥干水分，在案子上剁成碎末，放在盆里，然后再放上剁碎的红薯粉条，打两个鸡蛋，放上适量的面粉，13香，精盐搅拌均匀至能团成丸子状。
接着锅里多来点油，炸这种面丸子，油温不要过高，六成热即可，然后把丸子依次下锅，先炸定型后捞出来，再下锅炸至金黄酥脆定型就可以吃了，泡在鸡蛋汤里面，或者直接吃，特别的酥脆美味，你也赶紧做起来吧。
3、炸肉丸子。
炸肉丸子，是咱们过年期间，最常吃的一道丸子，寓意团圆美好，怎样才能把肉丸子，炸得酥脆不回软呢？很多朋友喜欢放淀粉或者面粉，其实都不对，接下来把正确做法，分享给大家。
准备一斤五花肉馅，然后准备馒头两个，放在清水中浸湿，然后用手捏碎和肉馅拌在一块，只有放馒头炸出的丸子，才会酥脆不回软，然后再放少量的玉米淀粉搅匀，避免丸子过于酥脆，炸出来后容易散掉。
然后再放上适量的葱姜末，13香，精盐，鸡精，味精，搅拌均匀后能团成丸子状即可，接着油温升至六成热，把丸子依次下锅，炸至金黄酥脆后捞出来就可以吃了，用我这个做法，您炸出的肉丸子，保证放多长时间都酥脆不回软，赶紧做起来吧。
4、四喜丸子。
四喜丸子也是咱们过年期间，最应该吃的一道丸子，寓意团圆美好。而且个头非常大，吃着非常过瘾，接下来把做法分享给大家。
五花肉馅里面放上适量的淀粉，莲藕末以及香菇末，再放点葱姜末，精盐鸡精味精，生抽老抽，充分地搅拌均匀后备用，然后锅里一定要多来点油，油温升至六成热，用双手把丸子团的个大一点，下锅炸至定型后捞出来。
然后再上锅蒸上一个小时，一小时后锅留底油，葱姜蒜爆锅，放点蚝油生抽，来上一大勺的清水，放点精盐鸡精味精调味，接着把蒸好的丸子下锅，汤汁粘稠后就可以出锅装盘了，你赶紧做起来吧。
总结:
怎么样朋友们，看完文章，这次知道，过年期间，四种丸子的做法是啥了吗，丸子寓意着团圆美好，而且味道也非常好吃，爱吃的朋友，按照上面的教程照做即可，记得把文章收藏好，我是大厨江一舟，咱们下期见。
好吃到舔盘的6道菜，上桌就抢光，学会了招待客人，好好露一手好吃到舔盘的6道菜，上桌就抢光，学会了招待客人可以好好露一手。今天，我就分享给大家，大人小孩都喜欢吃。
一、蒜泥白肉
食材：五花肉
1：生姜洗净切片，小葱洗净切段，蒜头拍成蒜末，五花肉冲洗干净;
2：五花肉冷水下锅，放入葱姜和料酒煮;
3：取一个小碗，放入蒜末和葱末，再加入油辣子、生抽、白糖和醋搅拌均匀;
4：五花肉煮至能用筷子很轻松的戳进去，即可关火，捞出;
5：将放凉的五花肉切成2毫米左右的薄片，摆放在盘子里;
6：将调好的料汁浇在五花肉上撒上香菜即可;
二、猪肉丸
食材：猪肉糜、马蹄、生姜、鹌鹑蛋、生抽、淀粉、盐、鸡汁、生抽、白糖、香油、料酒
1：马蹄削皮洗净切成碎末，生姜切末;
2：鹌鹑蛋外壳刷洗干净，放入锅中，加入水和少许盐，把鹌鹑蛋先煮熟;
3：煮熟的鹌鹑蛋放入凉水中，剥壳，备用;
4：猪肉糜放入碗中，加入姜末、料酒、盐、生抽、鸡汁、香油和少许淀粉拌匀;
5：锅中倒油，油稍多一点，取适量的猪肉馅，中间放入鹌鹑蛋，搓成丸子，放入油锅中，炸至表面金黄酥脆捞出;
6：倒出锅中油，加入一大碗清水、1勺生抽、半勺白糖和适量盐，放入丸子，中火煮15分钟;
7：煮至锅中汤汁变少，倒入淀粉水，大火收汁即可出锅;
三、椒香鸡爪
食材：鸡爪、青红线椒、生姜、大蒜头、生抽、老抽、白糖、盐、醋、料酒、油
1：鸡爪剪去趾甲，剁成小块，清洗干净;
2：将鸡爪冷水下锅，加入姜片和料酒，煮上10分钟;
3：将青红线椒和蒜头洗净，放入料理机中打成碎末;
4：另取锅，倒入适量油，放入姜蒜末炒香，加入2勺生抽、半勺老抽、1勺白糖和少许盐，翻炒均匀;
5：随后将煮熟的鸡爪捞出冲洗干净，放入锅中，炒至鸡爪表面都沾上辣椒和蒜末，即可出锅;
四、地三鲜
食材：土豆、茄子、青椒、蒜头、小葱、生抽、白糖、蚝油、香醋、淀粉
1：茄子削皮洗净切成块，放入碗中，加入少许盐腌制一会儿，用水清洗干净沥干水分;
2：土豆削皮洗净，切成块，青椒去蒂去籽洗净切成小块;
3：按照自己喜欢的口味，取一口空碗，按照自己喜欢的口味，添加生抽、糖、醋、淀粉搅拌均匀;
4：锅中倒油，把土豆、茄子、青椒分别下锅炸熟软，盛出备用;
5：锅中留底油，放入蒜末和葱末炒出香味，倒入调好的料汁，再倒入炸好的土豆、青椒和茄子，翻炒均匀，即可出锅;
五、辣炒鸡丁
食材：大鸡腿
1：青尖椒洗净切成小圈，蒜头切末;
2：鸡腿剔除骨头，将肉切成小丁，洗净之后放入碗中，加盐、料酒、白胡椒碎、生抽和淀粉抓匀腌制10分钟;
3：热锅倒油，把切好的蒜末放进去炒香，随后放入腌制好的鸡肉炒至变色，加入少许老抽炒匀;
4：最后倒入线椒，翻炒至断生即可出锅;
六、炒虾球
食材：大虾、蒜头、柠檬、盐、白胡椒粉、黄油
1：蒜头拍成碎末，备用
2：大虾去除虾头，剥掉壳留虾尾，抽出虾线冲洗干净，放入碗中，加入少许料酒、白胡椒粉和盐抓匀腌制一会儿;
3：热锅放入黄油，等黄油融化之后，放入蒜末炒至变黄;
4：倒入虾仁翻炒至变色，加入适量盐，再挤入几滴柠檬汁，炒匀即可出锅;
(橙子)
小白也能轻松学会的炸肉丸子，不油腻超好吃哦过年大多数人家都会做的一道菜
By 青春老豆苗
用料- 瘦点的猪肉 500g
- 馒头 半个
- 葱 半根
- 姜 5片
- 蛋 1个
- 盐 适量
- 鸡精 1勺
- 五香粉 1勺
- 胡椒粉 1勺
- 香油 1勺
- 淀粉 1勺
- 味极鲜 适量
- 老抽 适量
- 料酒 2勺
1、猪肉剁成肉糜，越细越好
2、馒头剁碎
3、加入剁好的葱花、姜末、鸡蛋。再加入所有调料：料酒、盐、鸡精、五香粉、胡椒粉、香油、味极鲜、老抽、淀粉。
4、筷子顺着一个方向搅拌，期间少量多次的加入半碗水
5、挤成小丸子做丸子汤，不大不小的丸子可以做糖醋丸子。烧热油，开始炸丸子
6、炸好晾凉装袋，明天糖醋丸子
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无油无盐低脂鸡胸肉丸这么好吃，大饭店的经常这么做，为了减脂期可以吃的快乐一点 我也真的是绞尽脑汁了 这个鸡胸肉丸子真的好好吃
By 撸铁小黑妹
用料- 鸡胸肉 2000克
- 鸡蛋清 3个
- 鸡精 20克
- 糯米粉 30克
- 小葱 10克
1、鸡胸肉切丁
2、放入葱，鸡胸肉绞成泥
3、放入3个鸡蛋清，糯米粉
4、搅拌上劲
5、挤成丸子
6、水烧开，放入丸子
7、煮熟捞出
8、真的是 *** 弹弹
小贴士一次性可以多做一些，分装好冷冻起来。真的是减脂期鸡胸肉美味的吃饭。
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
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超级好吃炸丸子，儿时的味道小时候，每年过年我老妈都要炸一大盆的豆腐丸子，光豆腐都要用上一大盆。通常是老妈边炸我们边吃，装丸子的盆里怎么都不见多，直到我们吃够了才行。 虽然叫豆腐丸子，其实里面是有肉的。当然也可以炸纯肉丸子。因为小时候家里条件有限，老妈就把豆腐和肉掺在一起炸丸子。又好吃，又经济实惠。炸好的丸子可以干吃，吃不完的冷冻（冬天大东北的室外就是天然的冷冻室，想怎么冻就怎么冻），冷冻的可以蒸了吃，也可以做醋溜丸子吃<呲牙>。 菜谱里分了三类丸子:纯肉丸子，纯豆腐丸子，豆腐和肉混合丸子。我个人喜欢混合丸子，对我来说那才是小时候的味道。
By 兔妈爱厨房更爱兔
用料- 豆腐 2块
- 面粉 适量
- 淀粉 适量
- 五香粉 适量
- 盐 适量
- 大葱 半根
- 肉馅 适量
- 肉馅里加盐，生抽，五香粉，姜末，葱末适量
1、纯肉丸子:肉馅适量
2、加入姜末适量
3、加入五香粉（我老妈自制的:花椒和茴香炒熟后缠在一起用破壁机打成的粉）
4、加入生抽，盐适量
5、加葱末
6、一个方向搅拌上劲儿，用手挤成丸子。油热了下锅炸
7、变成焦黄色就好了，这是纯肉的丸子
8、纯豆腐丸子:豆腐控水后捏碎，加入盐，五香粉，葱花，面粉，少量淀粉（我用的柴锅豆腐，据说是卤水豆腐，豆腐味儿比较浓）
9、面粉和淀粉是为了能让豆腐成丸儿的，不用多加，多了口感不好
10、淀粉和面粉要一点点的加，直到能挤成丸子就可以了
11、下油锅炸，变得金黄，漂浮起来就好了
12、纯豆腐丸子成品，外焦里嫩
13、豆腐和肉混合丸子:把之前的纯肉和纯豆腐丸子的料拌在一起。喜欢香的可以多加肉，丰俭由人
14、拌好了
15、准备下油锅
16、炸吧丸子们
17、炸吧！更多的丸子们
18、成品啦！如果你家的烟机不够理想，你就可以闻到满屋子的丸子香味儿了
19、儿时的味道！好怀念！
小贴士没什么技巧，也没想的那么难！
豆腐的营养功效1.更年期的“保护神”
有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
2.预防心血管疾病
豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。
3.降低乳腺癌的几率
*** 豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。
4.抗血管
*** 大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
5.牛奶的替代品
豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是更好的代替品。
6.补益清热养生
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。
豆腐的饮食禁忌豆腐虽好，也不宜天天
吃豆腐虽好，过量食用却会危害健康。
引起消化不良：豆腐含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易出现腹胀、腹泻等症状。
促使肾功能衰退：人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏负担，使肾功能衰退，不利于身体健康。
造成动脉硬化：豆制品中含有丰富的蛋氨酸，在酶的作用下可转化为半胱氨酸，半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，造成动脉硬化。
导致碘缺乏：大豆含有皂角苷，不仅能预防动脉粥样硬化，还能促进人体内碘的排泄。但长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏。
促使痛风发作：豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度较高的患者多食易导致痛风发作。
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过年炸丸子，别只会加面粉！多加3样，丸子金黄酥脆，全家抢着吃导语：过年炸丸子，别只会加面粉！多加“这3样”，丸子金黄酥脆，全家人都抢着吃！
大家好，我是傻姐美食，一年一年的过的真快，不知不觉自己都老了，真的是岁月不留人啊！过年期间大家都会准备各种美食，都是提前准备好，等到家里来客人的时候加热一下就就可以。但是根据每个地区的生活习惯不同，所吃的美食也有所不同，尤其是南方和北方差异非常的大！在我们北方过年都会炸肉丸子，过年吃丸子有着团圆、幸福美满的意思。
说起丸子，它也是我们山东的特色美食之一，逢年过节、家里有宴席丸子是必上的菜品之一，它属于我们山东四大件其中的一大件。炸丸子看似很简单，它也是一个技术活，很多人炸丸子会遇到炸不透、炸糊的现象，因此大家也感觉炸丸子很难。其实只要我们在炸丸子时多加这“3样”，保证你炸出来的丸子金黄酥脆，全家老少都爱吃，一起来看看具体是加哪3样吧！
【炸肉丸子】 所准备的食材有：猪后腿肉、大葱、生姜、盐、山药、馒头、味极鲜、香油、蚝油、植物油、玉米淀粉、十三香、鸡蛋
具体做法：1、我们做丸子时尽量选择后腿肉，肉买回来后，先把它切成小块，然后再放入绞肉机内把它搅成肉馅。然后再准备2个馒头，把它的皮揭掉不要，用手把它揉搓成馒头碎倒入肉馅内，再准备一块山药，剁碎后也放入，肉馅内再放入大葱末、姜末、适量味极鲜、香油、2勺植物油、适量的盐用手把它抓拌均匀，抓拌的时候一要使劲抓拌或者是摔打肉馅也可以，能够使肉馅上劲。
2、肉馅搅拌好后，我们可以用单手取适量的肉馅，然后攥拳这样一个小丸子就可以出来了，这样攥出来的丸子大小均匀，还非常的省事。
3、炸丸子时，千万不要粘裹面粉，把面粉换成玉米淀粉，然后每个丸子在玉米淀粉内粘裹好，这样炸出来的丸子酥脆。
4、每个丸子粘满玉米淀粉后，我们还需要把丸子全部放入鸡蛋液内，裹满鸡蛋液之后放入油锅内，小火炸5分钟，捞出来。
5、丸子二次复炸时一定要掌握好火候，油温7成热后，把全部的丸子倒入油锅内，大火炸20秒捞出来就可以。
这样炸出来的肉丸子表面金黄、酥脆好吃，过年期间招待客人倍有面子，端上桌后全家人都抢着吃，太香了！
烹饪小贴士：多加三样指的分别指的是：馒头碎、植物油、玉米淀粉。馒头碎能够使炸出来的丸子喧软不硬。植物油能够锁住肉馅的水分，而玉米淀粉使炸出来的丸子金黄酥脆又好吃。
大家记住炸丸子多加这“3样”了吗？大家还知道哪些炸丸子的 *** ？欢迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、转发哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！
鱼丸不用买了，教你最简单的 *** 在家做，Q弹有嚼劲，比买的好吃经常去超市的朋友对冷藏柜中售卖的鱼丸并不陌生，这些鱼丸价格实惠颜色也很漂亮。但讲究吃正宗鱼丸的朋友很少会去买这些便宜的鱼丸，只因其添加的鱼肉少香精多味道不正宗。想要吃正宗美味的鱼丸，还是要现做的好。今天我就用新鲜的鱼肉教大家做一锅味道鲜香的鱼丸。
（点击视频观看更详细）
想要做出鲜美味道除了鱼肉要新鲜外， *** 过程中还有一个诀窍。那便是将鱼肉切成片放入料理机后要在料理机中加入约30克的冰块，这样料理机在粉碎鱼肉时就不会产生高温从而影响肉的口感。
粉碎完成后加入鸡蛋生粉等调料揉成丸子，下入水中煮熟美味的鱼丸就做好了。那些想吃新鲜鱼丸的朋友，就请准备好喜欢的鱼肉跟我一起来学吧。
【自制鱼丸准备食材】
主料：燕鲅尾1条
准备调料：
盐适量、冰块30克、葱姜适量、鸡蛋2个、生粉25克、猪肉25克、黄瓜丝15克、香芹段8克、味精3克、鸡粉3克、香油适量
【自制鱼丸 *** 步骤】
一 切片粉碎
做这道菜所选择鱼肉种类不限，可以根据自己口味灵活选择。我选择的是燕鲅的肉，这种鱼肉嫩且味道鲜美。
将切好的燕鲅鱼尾用水冲洗干净，放在菜板上用钢丝球擦掉表面的鳞，再次冲洗后控一下水放菜板上。
从鱼尾处下刀将两侧的肉全剔下来，然后竖着将鱼切成小条，再用刀将其切成薄一点的鱼肉片。
把这些鱼肉放入盆中倒入清水淹没，再撒入4克食盐腌制5分钟。
腌制完成后捞出控水，放入料理机中。
料理机加入30克的冰块，还有30克浸泡着葱姜的葱姜水，这样可以保证肉粉碎后有鲜美味道。
二 搅成泥状
粉碎肉的时候不要粉的太碎，不然成品吃起来缺乏肉的嚼劲。
粉碎完成后我们将料理机中的肉泥放入一个大碗中，向碗里打入2个鸡蛋。然后撒入25克左右的生粉，这些生粉会起到固着的作用防止鱼丸煮后散碎。
再向其中加入15克的盐增加鱼丸的咸味。
洗干净25克的猪瘦肉用料理机粉碎成泥，加入碗中。
这样做出的鱼丸不但有鱼的鲜美味道也会包含猪肉的香味，令你回味无穷。
加完之后用筷子迅速搅拌使调料充分混合，搅拌2分钟左右还需要加入适量的淀粉和盐。这样能保证做出的鱼丸有弹性更筋道，但要控制好添加生粉的量、不然会掩盖鱼肉的鲜味。
三 下锅煮熟
锅中倒入足量的清水，开大火将水烧成温开状后调成中火。
将搅成泥的馅料用手揉成丸状下入锅中，不直接下入沸水中是因为温开水下锅鱼丸内部的鲜味会释放部分到汤中。
这样盛鱼丸的时候加入一些汤，喝起来味道会很鲜美。当煮到鱼丸浮在水面后，此时的鱼丸已经九成熟了，可以向锅中下入一些辅料增加其清爽的口感。
我放入的是黄瓜丝15克、葱圈5克、香芹段8克，用筷子搅拌一下再撒入3克的食盐、3克味精和3克鸡粉就可以出锅了。
如果你想让香味更浓，还可以滴入几滴小磨香油。相信这美味的鱼丸盛入碗中后绝对会把你馋得口水直流。
【自制鱼丸技术总结】
1 鱼肉的选择上是灵活的，但我建议大家不要选择淡水鱼肉。一来是淡水鱼中会有淡淡的土腥味，二来许多淡水鱼的刺比较多达不到海鱼的效果。
2 下入料理机要放入冰块和葱姜水，冰块现放就可以。葱姜水则需要浸泡5分钟以上，让葱姜的味道释放到水中。
3 煮熟鱼丸，不要用沸腾的开水。好比是熬骨汤一样，要让水保持微微沸腾的状态才能让鱼肉的鲜味释放到汤中。
冬天到了 多吃点粗粮吧 比如红薯之类的
By 酸酸甜甜的李子
用料- 红薯 4个
- 糯米粉 适量
- 面包糠 适量
1、闺蜜带给我一大袋红薯， 做地瓜干需要好太阳， 蒸着吃有点噎着的， 煮红薯稀饭？消耗起来慢， 还是变个花样吃:做红薯丸子。
2、切片蒸熟。
3、用叉子压碎。
4、加了一点水和糯米粉，抓匀，搓成每个18克的丸子，面包糠里打个滚，放入油锅，炸出来的更加金黄好看。
5、看，美不美？
6、圆溜溜的，特别可爱。
7、出锅了。
8、分成四等份，和好朋友分享去啦。
9、真是越看越欢喜。
10、吃客反馈很好哦:外脆里软，红薯天然的甜味特别舒服，一口气干掉十个根本没问题。
红薯的营养功效1.抗癌
有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。
2.通便减肥
吃红薯能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能 *** 肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。
3.提高免疫力
红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。
4.抗衰老
抑制黑色素的产生，防止雀斑和老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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过年炸肉丸子，记住“3不放”的窍门，丸子又香又脆、凉了也不软在北方地区，临近过年都会做一些“炸货”，比如说炸酥肉、炸丸子、炸鱼、炸鸡爪等等，其中更受欢迎的非炸丸子莫属了，炸好的丸子可以直接吃，还可以做红烧丸子、糖醋丸子、焦溜丸子等菜肴，无论是年夜饭上还是过年待客都是一道非常不错的菜肴。
炸丸子这道菜相信很多朋友都喜欢吃，但自己在家里做的炸丸子不是不成型就是不好吃，而且吃起来总有一种怪怪的味道，放凉了以后这个怪怪的味道会更加明显。小编做了十几年的炸丸子，也总结出来了一些经验和技巧，其实，炸丸子想要做得好吃，不需要太多的佐料，放的调料太多反而会让丸子吃起来有怪味，不好吃。
今天小编就为大家分享炸丸子的具体做法，掌握“3不放”的窍门，丸子吃起来又香又酥，而且放凉了也不会回软，特别美味。
炸丸子3不放
不放料酒
料酒是我们平时烹饪中经常会用到的调味料，因为它有很好的去腥效果，所以很多朋友在炸丸子时喜欢在肉馅里放一些料酒，想要去除肉馅中的腥味。其实这种做法是错误的，要知道，料酒在高温下挥发的过程中才能带走其腥味，而料酒被包入丸子中，丸子下锅后遇到高温，腥味挥发不出来，反而会产生一种怪怪的味道，这种味道在丸子放凉以后会更加明显。想要给肉馅去腥，葱姜水是更好的选择，不仅可以去腥，还能起到嫩肉的效果。
不放葱花
炸丸子调肉馅时，不少朋友喜欢放一些葱花和姜末，姜末是可以放的，但放葱花不可取，因为丸子在油锅里炸制的过程中，不仅温度高，而且需要炸制的时间比较长，特别容易把丸子表面的葱花炸糊，导致丸子吃起来有淡淡的糊味。
不放面粉
炸丸子时到底应该加面粉还是淀粉呢？不少朋友到现在都还搞不懂，其实想要炸出蓬松酥脆的炸丸子，更好是加淀粉。如果炸丸子时加了面粉，会导致炸出来的丸子口感发硬，而且凉了以后比较容易回软。
【干炸丸子】
准备食材：猪前腿肉1000克、葱姜、花椒、八角、盐、鸡精、玉米淀粉、五香粉。
1、碗里加入葱段、姜片、少许的花椒和八角，再加入温水浸泡几小时，泡一碗葱姜水备用。
2、1000克前腿肉去皮后剁成肉末，加入盐、鸡精、五香粉朝一个方向搅拌均匀，然后分三次加入200克的葱姜水，继续朝一个方向搅拌，让肉馅把水分完全吸收进去，这一步不仅可以去腥，还可以起到很好的嫩肉效果。
3、最后再加入200克左右的玉米淀粉，继续朝一个方向搅拌，把肉馅搅打上劲，这样挤丸子的时候更容易成型。
4、锅里油温五成热，把挤好的丸子一颗一颗下锅炸，丸子全部下锅后转为中小火慢炸，把丸子里外全部炸熟，炸至表面微微发黄就可以捞出。
5、锅里油温烧至六成热，再把丸子下锅复炸一遍，复炸30秒左右，把丸子炸至金黄酥脆即可捞出；经过复炸的丸子吃起来会更加酥脆，放凉了也不会回软。
俗话说：“大雪冬至后，篮装水不漏”，大雪以后各地气温显著下降，中国辽阔的大地被穿上冬日盛装，北方地区出现万里冰封、千里雪飘的北国风光；而江南等地区则进入隆冬时节，常出现冰冻现象，南下的寒潮也带来风雪。
冬季进补时往往会选择一些高热量的食物来抵御风寒，比如肉类、油炸类食物等，无论是大人还是孩子要想身体好就要多吃蔬菜，去油腻助消化。尤其是中老年人更好的饮食方式应该是荤素搭配。分享5种冬季的“黄金菜”别错过，被称为“素5宝”。
天冷了，建议大家：多吃这5种“冠军”蔬菜，经济实惠、时令性强，营养美味，身体棒。
白菜
推荐做法：【家常小炒菜】
1.准备五花肉去皮以后切成均匀薄片；一年白菜切掉根部把叶片掰下来，用清水洗去上面的泥沙和杂质，然后把白菜帮切成小块，白菜叶切成大片备用；小葱洗干净切成段；生姜切成菱形片；大蒜拍扁切成蒜末备用。
2.起锅烧水，加入一勺食盐入底味，淋入一点白醋和植物油，水烧开以后先放入白菜帮烫1分钟，白菜叶继续烫30秒钟，白菜叶塌软以后倒出来控水备用。
3.起锅烧油，放入葱姜蒜一起翻炒出香味，倒入肉片转中火煸炒，把肉片中的水分炒出来，放入木耳继续翻炒1分钟，木耳断生以后放入沥过水分的白菜翻炒均匀。
4.然后加入食盐3克、蚝油10克、生抽20克、把调料炒化炒均匀，再加入一点鸡精增鲜，勾入适量的水淀粉增加料汁的吸附力，食材入味以后即可装盘上桌。
萝卜
推荐做法：【炸萝卜丸子】
1.青萝卜一个，先切成细丝，再切成丁放入盆中，打入两个鸡蛋，加入食盐2克，胡椒粉2克，植物油10克，植物油能在萝卜表面形成油膜，防止萝卜因食盐大量出水，生抽5克，蚝油5克，抓拌均匀给萝卜丁入味。
2.然后放入一把面粉，适量的干馒头碎增加香酥的口感，调成能挤成丸子的稠面团就可以了。
3.锅内烧油，油温5成热时，抓一把馅料从虎口挤成丸子，用小勺挖入锅中，小火先把丸子炸定型，大约炸2分钟，丸子表面微黄后捞出控油。
4.然后升高油温至6成热，把丸子倒入锅中再复炸一遍，这样既能吐出多余的油脂，又能把丸子炸的外酥里嫩，复炸的时间不要太长，30秒钟即可捞出。
5.经过复炸的丸子色泽更加焦黄、口感酥脆，控过油以后盛入盘中，就能享用了。
莲藕
推荐做法：【滑溜藕片】
1.准备两节莲藕，削去外皮后用清水洗一下，把边缘打整齐切成均匀薄片，切好以后立即用清水泡上，隔离空气以免氧化变色，充分洗净上面的淀粉，这样吃起来脆嫩还不易变色。
2.另外准备一盆清水，倒入适量的白醋，把洗好的藕片放进去继续浸泡，进一步防止藕片发黑。再切点姜丝备用。
3.碗中加入半勺食盐、少许味精和水淀粉、三勺白醋，用清水化开搅匀备用。碗料提前调好 便于后期炒至是快速出锅，保持脆嫩。
4.锅内烧水，淋入少许植物油锁住营养，一点白醋防止藕片氧化变色，水烧开以后把藕片控干水分放入锅中，快速汆烫10秒钟立即倒出来，用清水冲洗过凉，口感更加清脆。
5.锅内烧油，放入姜丝爆香，倒入藕片，随即烹入调好的料汁，大火快速翻炒至入味，撒入泡发的枸杞，翻匀后即可出锅，这道清脆爽口的滑溜藕片就做好了。
山药
推荐做法：【蒜泥山药】
1.准备2段山药用清水洗净，之后先把山药外皮削干净，并切成均匀薄片放入清水中。这样能有效地隔绝空气，防止山药氧化变黑；取几粒大蒜压扁切成蒜末；然后再切一点胡萝卜丁和黄瓜丁增加菜品的色调。
2.锅中烧水，把切好的山药摆在篦子上放入锅中，蒸8分钟左右。趁着蒸山药的时间，另起锅烧油炒一下料汁。在油烧热以后，倒入蒜末、胡萝卜丁和黄瓜丁转小火翻炒1分钟，等把蒜末炒香之后，从锅边淋入适量清水，待水烧开以后就可以开始调味了。
3.加入食盐2克、鸡粉1克、白糖少许提鲜，充分搅拌以便化开调料。然后再勾入一点薄芡，搅拌均匀后把料汁收浓，就可以关火。这时山药也已经蒸好了，我们只需把山药取出，倒掉盘中的水分，然后趁热把料汁均匀浇在山药上面，让山药更好地吸收蒜香入味，这道菜就做好了。
芹菜
推荐做法：【葱油芹菜拌虾仁】
1.准备一把西芹清洗干净，然后斜刀切成段备用；适量的虾仁把虾背划开，去除里面的虾线，清洗干净备用；再切点洋葱片、葱片放在一起，等会用来炸葱油。
2.盆中加入适量的食盐、鸡粉、料酒抓拌均匀，再淋入一点水淀粉增加嫩滑的口感，放在一边腌制5分钟给虾仁码低味。
3.锅内烧水，加入少许食盐和植物油，把芹菜段倒进去快速焯煮一下，大约20秒钟，芹菜返青以后立即捞出，快速用凉水清洗几下，保持清脆的口感；继续把水烧开，把虾仁煮一下，虾仁比较嫩稍微烫至变色定型就熟了，把它捞出来用凉开水冲洗一下，这样肉质更加的紧实滑嫩。
4.锅内多烧一些油，凉油时放入洋葱和葱丝，开小火慢慢炸，葱香味出来以后淋入一点高度白酒，有利于葱香味的充分释放，炸至原料微微焦黄，把炸好的葱油倒出来，挑出洋葱和葱丝不要，放在一边稍微冷却一下。
5.然后把芹菜放入盆中，加入少许食盐、鸡粉、白糖翻拌均匀，再放入两勺葱油继续拌匀即可装盘，一道清香营养的葱油芹菜拌虾仁就做好了。
（曹）
