一条鲫鱼，15种吃法，有健脾和胃，通血脉等18种作用

一条鲫鱼，15种吃法，有健脾和胃，通血脉等18种作用

鲫鱼为鲤形目鲤科鲫鱼，以全鱼（去鳞及内脏）入药。

中医认为，鲫鱼味甘；性平。归脾；胃；大肠经。能健脾和胃；利水消肿；通血脉。主脾胃胃虚弱；纳少反胃；产后乳汁不行；痢疾；便血；水肿；痈肿；瘰疬

现代研究表明，鲫鱼每百克肉中含蛋白质13克，脂肪1．1克，并含有丰富的钙、磷、铁、硒、锌以及多种维生素，具有很高的营养价值和药用价值。常吃鲫鱼不仅能健身、减肥，还有助于降血压、降血脂，使人延年益寿。

鲫鱼具体治疗作用如下:

1.鲫鱼砂蔻汤

取200克左右重的鲫鱼一条，紫生姜，再煮1～2分钟即可。该汤具有健脾温胃、行气止痛的功效。适合于虚寒型胃炎、胃溃疡者食用。

2.枸杞烧鲫鱼

取鲫鱼1条，枸杞12克，豆油、葱、姜、胡椒面、盐、味精适量。将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，葱切丝，姜切末。将油锅烧热，鲫鱼下锅炸至微黄，加入葱、姜、盐、胡椒面及水，稍焖片刻后，投入枸杞子再焖烧10分钟，加入味精即可食用。该菜的特点是枸杞可防治动脉硬化，鲫鱼含脂肪少，有利减肥。

3. 鲫鱼汤

主要原料：鲜鲫鱼1条，黄豆芽30克，通草3克。

*** *** ：将鱼去鳞与内脏，用水炖煮时加入豆芽、通草，鱼熟汤成后捞出豆芽、通草，单食鱼与汤。

效用说明：温中下气，利水通乳。凡因胃气不足，不能生化乳汁而致妇女产后乳汁不下者，皆可辅食此汤。

4. 鲫鱼羹

【原料】大鲫鱼1条，大蒜2瓣，胡椒3克，陈皮3克，砂仁3克，荜蕟3克，泡辣椒3克，葱、盐适量。

【 *** 】将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净；在鲫鱼腹内装入陈皮、砂仁、荜蕟、大蒜、胡椒、泡辣椒、葱、食盐等。在锅内放入菜油烧开，将鲫鱼放入锅内煎熟，再加入水适量，炖煮成羹即成。

【作用】醒脾暖胃。适宜于脾胃虚寒之慢性腹泻、痢疾等症。

5. 鲫鱼粥

主要原料：鲫鱼1条，高粱米（或粳米）50克，橘皮未、胡椒未、酱、葱适量。

*** *** ：鲫鱼洗净去骨取肉与米、橘皮未同椎成粥，临熟入胡椒未、酱、葱调匀。

效用说明：和肠胃，消水肿。凡因肠胃失和，食水不调而引起的脘腹胁痛、不欲饮食、大便粘滞、形瘦而手足浮肿、日久正气渐衰者，可辅食此粥。

6. 清蒸茶鲫鱼

【配方】

鲫鱼1条，绿茶20g。

【制法】

鲫鱼去除内脏，保留鱼鳞，冲洗干净，茶叶装入鱼腹内，用纸包裹鱼，放入盘中。上笼锅蒸至熟透即成。

【效用】

本品有清热生津，补虚止渴功效。适用于消渴多饮。

【按语】

本品名为后补。原用于消渴饮水，为治疗消渴常用方。燥热伤津，则见消渴多饮，法宜清热生津，补虚止渴。方中以绿茶为主，清热生津以止消渴；以鲫鱼为辅佐，补虚以助生津止渴。两者合用，有泻有补，共成清热生津，补虚止渴之方。

本方可用于糖尿病。

7. 木耳清蒸鲫鱼

　　<原料>鲜鲫鱼300克，水发木耳100克，料酒、精盐、白糖、姜片、葱段、花生油各适量。

　　<做法>将鲫鱼去鳃、内脏及鳞，洗净;将水发木耳去杂洗净，撕成小片。将鲫鱼放入碟中，加入姜片、葱段、料酒、白糖、花生油，覆盖木耳，上笼蒸15-20分钟即成。

　　<特点>木耳清蒸鱼具有温中补虚、健脾利水的作用。此食疗方很适合减肥和老年体弱者食用。此菜具有润肤、抗衰老的作用。女性常吃此菜，可延缓衰老，容光焕发。

8.　清炖鲫鱼汤

　　<原料>新鲜大鲫鱼一尾，生姜、香葱、花椒、蒜片。

　　<做法>将鲫鱼刮鳞、剖肚、去鳃，放入适量沸水中;加诸料慢慢地炖，待汤汁白亮浓稠之后，加入适量精盐，撒入香菜、味精，滴上少许香油便可食用。

<特点>此汤如牛奶白亮，清鲜爽滑怡人，饮之顿觉舒爽滋润。

9. 鲫鱼炖百合

原料：鲫鱼1条（约500克），百合200克，植物油、小葱、姜、精盐、胡椒粉、鲜汤各适量。

　　 *** ：鲫鱼洗净，用刀在鱼身两侧分别划上数刀。百合去根，拆分成瓣，洗净。油烧至七成热时，投入鲫鱼煎至两面微黄，烹入料酒，加锅盖略焖，揭盖，入鲜汤，以淹没鱼身为宜，再加入姜片、葱结烧沸，撇去浮沫，盖上锅盖用小火焖煮30分钟。加入百合和精盐，煮至百合酥烂、汤汁浓白时，去掉葱结和姜片，撒入胡椒粉即成。

功效：百合与鲫鱼同炖，汤汁浓白，味道鲜美。具有清热开胃，健脾补益，去燥作用。适用于肺结核咳嗽、阴虚咳血、心烦失眠患者食用。

10. 青蛤氽鲫鱼

主要原料：活鲫鱼1条（重500克以上），青蛤500克，鲜牛奶100克，香菜50克，精盐15克，料酒25克，葱、姜各25克，水淀粉15克，鸡清汤750克，熟鸡油10克，植物油200克，白糖、米醋、味精适量。

*** *** ：鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，用刀在鱼背脊上剞两斜刀，然后两面抹上水淀粉。锅上旺火烧热，倒入植物油，将油烧至七成热时下入鲫鱼，两面稍煎一下，不能上色，即刻倒入鸡清汤，加入料酒、精盐、葱、姜，然后用旺火煮开，煮约15分钟后，撇净浮沫，捞出葱、姜，微火继续氽煮。将青蛤用小刷子洗干净后，下入鲫鱼锅内一同氽煮，待熟时下入味精、白糖、鲜牛奶。开锅后，起锅淋熟鸡油，盛入鱼盘中，外带姜未、醋一手碟，香菜切未，放入另一手碟，即可食用。

效用说明：温中补虚，滋阴利水、适宜于久病体虚、腹胀水肿、小便不利、消渴等患者食用。

11. 黄酒炖鲫鱼

【处方】活鲫鱼1条（重约500克）黄酒适量

【制法】将活鲫鱼去鳞及肠杂洗净，煮至半熟，加黄酒清炖。

【功能主治】通气下乳。治产后气血不足、乳汁不下。

【用法用量】吃鱼喝汤，每日1次。

12. 鲫鱼菠菜豆腐汤

　　主料：鲫鱼 400克 菠菜 400克 豆腐 200克

　　调料：姜 4克 盐 3克

　　 *** 工艺

　　1. 鲫鱼割洗净;菠菜根洗净，切段，豆腐洗净切块。

　　2. 将鲫鱼煎至微黄，锅内加适量水，入豆腐同煮。煲半小时后，放入菠菜，生姜滚3分钟，最后下调料即成。

　　食用 *** 早餐、中餐、晚餐、零食

　　健康提示 健脾利湿、补气养血、消脂养颜。

13. 栗子鲫鱼瘦肉汤

　　材料：胡萝卜2根，猪瘦肉200克，板栗250克，鲫鱼1条，马蹄200克，姜2片，盐少许。

　　 *** ：猪瘦肉切大块，用开水烫过;鲫鱼和姜两面煎熟;胡萝卜去皮切大块，马蹄去皮;把锅中的水煮开，放入所有材料，先用大火煮20分钟，后用小火炖3个小时，加盐调味即可食用。

功效：有强筋益肾功效，能够养肝血以强筋，益肾精以健骨，让你在寒冷冬天仍然保持着旺盛肾气和充沛活力

14. 海带炖鲫鱼

<原料>海带20克、鲫鱼1尾、生姜、葱、花椒、油、盐、料酒、味精各适量。

　　<做法>水发海带切成丝，将活鲫鱼去鳃和肠杂，留鳞，油锅煎至略黄，加入少许食盐、生姜、葱、花椒、料酒，加入海带丝炖煮40分钟，加味精调味即可。

　　<用法>分2次佐餐食用。

　　<作用>消痰软坚、健脾利水。可用于胃癌。

　　<评注>海带咸寒、能消痰利水、软坚散结。海带又叫昆布，为抗癌佳品。鲫鱼甘温能健脾利水，温中下气，治反胃吐食。此药膳既能抗癌，又对胃癌引起的恶心、呕吐有治疗作用。

15. 黄芪鲫鱼火锅

　<原料>黄芪15克，鲫鱼3条（约重500克），猪瘦肉200克，豆腐、粉丝各150克，莴笋叶100克，化猪油75克，生姜15克，葱10克，料酒30毫升，白糖、精盐各5克，炒枳壳、味精、胡椒粉各2克，醋3克，鲜汤2000毫升。

　　<制法>

　　1、将鲫鱼去鳃、鳞，剖去内脏，片成5厘米见方、0.3厘米厚的鱼片（鱼刺弃之不用）；猪瘦肉去筋膜，洗净沥水切片；豆腐切块；粉条水发后切段；莴笋叶洗净择好。以上各料全部装盘，围于火锅四周。

　　2、用干净纱布包上黄芪、炒枳壳，入沙罐中，注入清水，熬2次，每次15分钟，收药液待用。

　　3、锅置火上，下猪油烧至六成热，下姜片，煸出香味，放盐、胡椒粉、醋、料酒、白糖等，加入汤烧开，撇去浮沫，再下药液，烧开之后，倒入火锅中，烫食各种原料，饮汤。

　　<用法>直接食用或配餐均宜。

　　<功效>补气健胃，美容润颜之功效。

　　<主治>脾虚所至的食欲不振、消化不良、便溏泄泻。以及气虚所致的气短乏力、胃下垂、脱肛等症。女人常食可美容润肤。

　　<按语>黄芪益气补阳、摄血行滞、固表止汗。将其同鲫鱼合食，可补气健胃、美容抗衰。

眼干，喝沙参玉竹日月鱼汤

来源：人民健康网

秋季天气干燥，是干眼症的高发季节，眼睛干涩不适，容易疲劳、视物不清，甚至伴有刺痛感和灼热感。推荐用眼过度者和“夜猫子”一族常喝沙参玉竹日月鱼汤，有滋阴润燥、清肝明目的功效。

取北沙参30克、玉竹30克、日月鱼5~8个、瘦肉200克、姜适量。先将日月鱼洗干净，浸泡2~3小时左右。其他食材简单清洗，生姜刮皮洗净切丝。全部材料放入汤煲中，加入2.5升水，大火煮沸后转小火，煲2小时后关火，调味后饮用。

日月鱼也叫明目鱼，是一种贝类，因其贝壳一边呈太阳般的红色，一边似月亮色泽洁白而得名，是一种常用作煲汤佐膳的深海产品，民间经常用作防治眼疾的日常食疗方。日月鱼性平，味甘咸，归肝、脾经，有清虚热、补肝肾、益睛明目、滋阴润燥、健脾开胃的功效，有助青少年预防近视、老年人缓解视力衰退，也是因用眼过度、目失濡养所致的干眼症、视疲劳患者的首选。北沙参、玉竹同为有名的滋阴润燥药，性微寒，味甘，入脾、肺二经，能清肺养阴、益胃生津。这两味药材是经典搭配，在防秋燥上共用可起到协同作用。瘦肉是煲汤的“万能”搭配，不但使汤味更加甘甜清润，还不温不燥，能健脾补虚、养阴润燥，搭配其他食材相得益彰。

小儿“阳常有余，阴常不足”，老年人大多阴血不足，在易 *** 燥侵袭的秋季，本汤非常适合全家老 *** 孺饮用。每周饮2~3次，连续饮用3~4周。同时，患者应注意避免过度用眼，保持规律运动。

深秋最适合喝的一碗汤！温中健脾又养肝，喝过的都说好

秋风起，天渐冷，空气愈发干燥，这时候就想喝上一碗热汤。

那么，深秋喝什么汤更好呢？

不能错过的鲫鱼汤

鲫鱼是市场上最常见的鱼类之一，味道鲜美，中医认为它有“温中健脾”的作用，特别适合在秋季脾胃虚弱的时候吃。

鲫鱼的功效

催乳通络：鲫鱼和中开胃、活血通络，有良好的催乳功效。

健脑补肝：鲫鱼能补肝养目，是肝炎、肾炎、慢性支气管炎等疾病患者的更佳食疗产品。

养肤平皱：鲫鱼含有全面且优质的蛋白质，对肌肤的弾力纤维有极好的强化作用。

温补脾胃：鲫鱼适用于食欲不振、消化不良、呕吐等病症的调补。

促进疾病恢复：鲫鱼汤清淡不油腻、口感鲜香易吸收，术后胃口不好的人爱喝，也有助于术口的愈合。

01山楂鲫鱼汤——调血脂

材料：生山楂30克、鲫鱼一条、枳实10克、生姜适量、食盐适量。

做法：加水煮熟后喝汤。

功效：长期服用可以起到增强体质，化痰理气、暖胃的作用。对早期脂肪肝人群，特别是痰湿体质有很好的的调理作用。

注意：本方适合脾胃虚寒的人群，上火有热人群不建议用。

02

桑白皮赤小豆鲫鱼汤——益肾脏

做法：

1.鲫鱼去鳞，剖腹去内脏，洗净，加上料酒腌渍片刻。

2.赤小豆加水煮至六成熟；桑白皮用水浸泡30分钟左右。

3.锅内加油烧热，放入鲫鱼、赤小豆、桑白皮、姜片、葱段，大火煲沸后转小火煲2个小时，加适量盐调味即可。

功效：本药膳适合慢性肾炎有水肿症状者食用，可以益气健脾、利尿消肿。

03

白萝卜丝鲫鱼汤——秋进补

材料：鲫鱼1条，白萝卜半个，姜3片，葱2根，盐适量。

做法：

1.鲫鱼去除内脏和黑膜，洗净沥干水分备用，同时备好姜片、白萝卜丝、香葱。

2.锅中放油，下姜片煸香，下鲫鱼至两面金黄，加入滚烫的开水，一定要开水，这是汤色发白的关键。

3.大火继续煮至汤色变白，加入萝卜丝同煮。

4.盖上锅盖，用中火炖上40分钟左右，最后加入盐和葱花即可。

功效：温中下气，健脾利湿。还可将白萝卜换成豆腐，能促进对钙的吸收。

煲鱼汤，六种错误影响口感

错误一：活杀现吃

鱼肉的更佳烹饪时机是鱼被宰杀后2~5小时。

新鲜活鱼刚被宰杀后，体内的能量代谢仍在进行，鱼肉中会产生少量乳酸和磷酸，以抑制腐败微生物的繁殖。

此时的鱼肉呈弱酸性，肉质发硬，口感和滋味较差。

错误2：腥腺没处理干净

鱼身体两侧各有一条白色的线，叫腥腺，这种黏液腺分泌出来的黏液含有带腥味的三甲胺，去掉可减轻鱼的腥味。

错误3：添加过多香料

鱼汤不是骨汤，味道清淡更好。

煲鱼汤时，放少许葱姜调味就可以，不要加花椒大料、酱油等本身有鲜味的调料。

错误4：中途加冷水

炖鱼汤时中途加水会影响鱼汤的浓度，如必须要加，应以热水为好。

一般情况下，煲汤时的用水量为鱼本身重量的3倍及以上，就无需额外加水。

错误5：一直用大火加热

煲汤的时候不能一直用大火，而应先用大火，等到开锅后转为小火，以使鱼汤始终保持微微滚沸的状态。

错误6：炖煮时间太长

煲鱼汤只要把汤烧到发白就可以了，如果再继续炖，不但会破坏营养，鱼肉也会变老、变粗，口味变差。

但需注意，鲫鱼为发物，感冒发热者不宜食用。（养生中国）

原生态的千岛湖黄金鲫鱼，5斤重，营养价值高，适合中老年人食用

今天，我带大家来到美丽的千岛湖。这是一条喝着农夫山泉水长大的千岛湖黄金鲫鱼，很少有人品尝过。这条鱼有5斤重，最小的也有一斤左右。千岛湖黄金鲫鱼营养价值高，适合孕妇和中老年人食用。

具体来说，每百克鱼肉含有蛋白质13克、脂肪11克，还含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中含有少量的不饱和脂肪酸，含有丰富的微量元素，特别是钙、磷、钾、镁的含量较高，头部含有丰富的卵磷脂。黄金鲫鱼有多种功效，如健脾利湿、开胃、活血通络、温中夏气等。它对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病等都有很好的滋补食疗作用。

我亲自体验了鲨鱼旱烧鱼的全过程，用一条5斤重的鱼头烧汤，鱼尾红烧，烧汤的配料只有生姜和盐，汤味鲜美，鱼肉嫩滑，刺少。我强烈推荐这款原生态的千岛湖黄金鲫鱼，虽然价格有点高。

如果您想了解更多好食材，请关注我并私信我。关注食品安全，共享美食，下期更精彩！

话说补土 | 脾胃虚弱吃点啥？奶白浓汤益脾胃——鲫鱼

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夏天，遇到鲫鱼别手软，比鲈鱼还滋补，营养极高，不懂吃真可惜

导语：夏天吃鱼懂行的专挑它！比鲈鱼营养，比鲤鱼滋补，不懂吃真可惜。

大家好，我是傻姐美食，夏天最让人喜欢的就是可以欣赏五颜六色的花朵，能够吃上新鲜的蔬菜。还有就是呼吸清晨的新鲜空气，清晨的露水打湿了各种植物，像一粒粒晶莹剔透的珍珠，挂在它们身上。夏天最适合的活动就是晨跑，中午的阳光格外的充足，照耀的眼睛都睁不开。

今天和老公一起晨跑，公园的两旁很多卖新鲜的蔬菜，正好碰到一个卖小鱼的，这是自己逮的野生小鲫鱼，比起饲养的小鱼好吃又营养。我问了问大爷价格，10元5斤，还挺便宜，我就买了5斤。说起小鱼让我想起了那年的夏天，我和公爹还有大姑姐一起去小河里抓鱼，鱼抓多少无所谓，要的是这种气氛，特别的过瘾好玩。公爹可是逮鱼的老手，一逮一个准，不到一个小时的工夫，就逮了多半桶，拿回家，婆婆把小鱼炸着吃，外焦里酥特别的好吃。

野生鲫鱼喜欢生活在河水里的草丛里，河水清澈透明，野生鲫鱼的个头一般都很小。野生鲫鱼的肉质细嫩，味道吃起来鲜美，营养也比较丰富，含丰富的蛋白质、维生素、钙、等。鲫鱼的做法有很多种，鲫鱼汤、鲫鱼炖豆腐、干炸都特别地好吃，今天买回来的5斤小鱼，婆婆做得非常地好吃，鲜香入味，汤汁鲜美，今天小编就和大家分享鲫鱼的美味做法，赶快学起来吧！

【红烧鲫鱼】

所需要的食材：鲫鱼、面粉、高度白酒、生姜、洋葱、干辣椒、八角、香叶、白糖、盐、鸡精、味极鲜、蚝油、陈醋、香菜、黄豆酱。

之一步：吃小鱼最费事的就是收拾，特别的不好处理，这个必须要有耐心。用剪刀把鱼鳞去掉，再顺着肚皮下面的下口用剪刀剪开，取出内脏，把鱼里面黑色的东西也要处理干净，我就吃鱼喜欢把鱼头去掉不要，喜欢吃鱼头的可以留着鱼头，用清水清洗干净鲫鱼。再将每个鱼身上裹满一层面粉，面粉不要裹太多，薄薄一层即可！

第二步：准备一些辅料，洋葱去皮后洗干净，改刀切成长条；干辣椒清洗干净，不用切断；生姜切成姜片；新鲜的大蒜拍碎，切成小丁；准备2个八角和一片香叶。

第三步：不粘锅倒入适量的油，将油晃动一下，使锅底粘满油，防止煎鱼时粘锅底，油热放入小鲫鱼，调为小火慢慢煎，煎至两面金黄即可。

第四步：另起锅烧油，油热放入洋葱、姜、干辣椒炒出香味，放入2勺黄豆酱，放黄豆酱很重要，可以使鱼味鲜香，继续炒，倒入2碗温水，把煎好的鱼放入锅内，来调下味，8滴高度白酒去腥、1勺白糖提鲜、1勺味极鲜、1勺蚝油、少许鸡精、适量的盐，大火煮开，转小火慢炖，炖的过程中不要翻鱼肉，用勺子往鱼身上不停地浇鱼汤即可，最后大火收汁，出锅前撒入香菜即可！

这样做出来的鲫鱼最为好吃，酱香入味、鲜美下饭、无腥味，吃一口就上瘾。你们喜欢吃野生鲫鱼吗？鲫鱼还有哪些美食做法？欢迎下方留言评论，我们共同分享美食心得！今天的分享就到这里，感谢阅读、感谢支持，明天见！

鲫鱼营养价值极高，女性吃还有这2大好处，吃了就是赚到！

未来一周天天有雨！来一碗健脾祛湿的鱼汤，准能利尿消肿

近日，广州的降雨增多，空气中的湿度较大，此时养生需防“湿邪”侵袭伤身。因此，广州市之一人民医院药学部中药师李妤珺特别介绍一款健脾祛湿汤水。

紫苏扁豆鲫鱼汤

材料（3-4人份）

紫苏叶10g、炒白扁豆45g、眉豆45g、鲫鱼1条、陈皮5g、淡菜10粒、生姜3片。

做法

1. 以上材料分别洗净，炒白扁豆（扁豆炒过之后，可去除寒性），眉豆提前清水浸泡半小时。

2. 鲫鱼除去内脏清洗干净，放入煎锅两面煎黄。

3. 所有材料一起放入汤锅中，加入适量清水，武火煮沸后转文火煮30分钟，调入适量食盐即可。

功效

健脾化湿，利尿消肿，解表散寒。

药师有话说

中医认为，紫苏叶辛，温，功善解表散寒，行气和胃，与生姜同用散表寒。白扁豆是常用的祛湿食材，其性甘，有健脾化湿，和中消暑的功效。白扁豆炒制过后能健脾化湿，性质不寒凉，可用于脾虚泄泻。

《本草备要》中记载，白扁豆能调脾暖胃，可消脾胃之暑，脾土强湿邪去，则正气自旺。而眉豆味甘，性平，入脾、肾经，可健脾、止消渴、补肾、生精髓、和五脏、调营卫、理中益气。

陈皮理气燥湿，与紫苏同用缓解豆类的碍滞之性。

另外，鲫鱼具有益气健脾、利尿消肿、通络下乳等功效，体质虚弱者常吃有益身体健康。加入淡菜子提升鱼汤鲜味同时还可以益精血。诸物合而为汤，有助祛湿同时调理脾胃。

不过需要提醒的是，眉豆多食则性滞，故气滞便结者应慎食眉豆。

文/羊城晚报全媒体记者 张华

通讯员 黄月星

图/视觉中国

健胃消脂，清热祛湿，簕菜鲫鱼汤

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你吃到的每10条鲫鱼中，有7条都出自他的团队

新中国成立初期，中国人每人平均一年才能吃上一条鱼，而今天，中国人平均每人每周可以吃上一条重约0.9千克的鱼。而我们吃到的每10条鲫鱼中，有7条都与桂建芳院士密不可分，因此他被亲切地称为“鱼院士”。

作为鱼类遗传育种专家，40年前，桂建芳就立志“要让每个中国人都吃得起鱼”。经过多年潜心研究，他和团队开拓出银鲫培育的新技术路线，给老百姓带来了美味可口的鲫鱼新品种，同时也优化了养殖体系。

而今“鱼院士”步履不停，带领团队利用基因编辑技术，找到并敲除了控制鲫鱼生长小刺儿的基因功能，希望能为老百姓解决“吃鲫鱼挑刺儿难”的问题。

让老百姓吃得起鱼，说到做到

“上世纪八十年代中后期，中国农产品市场逐渐开放，鲫鱼的价格从一斤两三毛钱一下子提升到七八块钱，甚至将近十块钱一斤。”当时，桂建芳刚毕业参加工作，一个月工资收入六十多元，只够买七八斤鱼，他心里燃起了一个念头，一定要让老百姓都吃得起鱼。“怎么能够吃上呢，那就要提高鱼类的产量和养殖面积。”

1985年，29岁的桂建芳开始专注研究银鲫，在全国大江、大河、大湖五十多个样点，对四千多条鱼进行调研取样，用分子标记进行遗传评价，历时十四年培育出了异育银鲫“中科3号”。

“要做遗传育种，首先要从天然的群体中去发现好的遗传种质，把它的基本生物学特性搞清楚了，然后进行选育。”桂建芳提到，在当时，银鲫繁殖一代需要一年甚至两年，“按照国家标准，必须要连续四代进行选育，保证它的遗传稳定性和性状的可靠性，还要经过两年的生态性评价才能形成一个新品种。”

桂建芳和团队利用银鲫多样性繁殖的特点，使银鲫进行有性生殖，交配筛选出优良品种，再通过其单性雌核生殖的特性，对优良种质进行大量扩繁，相继培育出了“中科3号”和“中科5号”。“与高背鲫相比，‘中科3号’的生长速度提高了20%以上，它的身体比较瘦长，出肉率也比高背鲫提高了6%左右。‘中科5号’则抗病能力更强。”

银鲫新品种的广泛养殖，加快了中国鲫鱼种业和产业的发展速度。1983年，中国鲫鱼总产量为4.8万吨，2021年这个数字变成了278.4万吨。

希望解决“吃鲫鱼 挑刺儿难”的问题

鲫鱼炖汤味道鲜美，富有营养价值。鲫鱼身上的小刺儿最多可以达到八十多根，在水生物领域被称为“肌间刺”，这些小刺儿成为了人们对鲫鱼鱼肉望而却步的原因。

为了解决“吃鲫鱼挑刺儿难”的问题，桂建芳团队通过基因编辑技术，找到并敲除了控制鲫鱼生长肌间刺的基因功能。他们与华中农业大学水产学院的高泽霞教授合作，经过两年的研究，已经筛选出200多条无肌间刺的银鲫，下一步将进行大量繁育。

肌间刺被敲掉了，会不会影响其他的基因性状？是不是安全？影不影响食用的味道？桂建芳表示，这些都要通过后期试验进行比较分析、得出结论。

“基因编辑，就像修改文章一样，把那个基因做剪辑或者修饰，让它不发挥作用，肌间刺就长不出来了。基因编辑技术比20年前的基因转移、基因工程更安全，这个技术本身给有机体的改变更少，而且这种改变更加定向、有效。”

向世界贡献耕海牧渔的中国智慧

作为较为安全的动物蛋白来源，鱼类等水产品的供应对全球食品安全起到至关重要的作用。近20年来，世界水产品养殖产量近60%来自中国。

在桂建芳看来，新时代“可持续发展”和“生态文明建设”驱动下的水产养殖技术和养殖模式的重大转变，向世界贡献了耕海牧渔的中国智慧。而在大食物观的引领下，中国建设海上牧场、“蓝色粮仓”的经验，正在为更多国家提供蓝色转型的新动能，为改善全球粮食安全和营养状况，做出更积极的贡献。

目前，中国杂交水稻、海水稻都走出了国门，在非洲等很多地区进行推广。中国的水产养殖技术也已走出国门，在非洲、东南亚、中东等地区都起了很好的作用。

转自：CCTV4《鲁健访谈》

中央广播电视总台华语环球节目中心新媒体

来源： CCTV4

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