沿海地区经常能看到各种各样的鱼类，一些知名和不知名的海鱼也悄然上市。今天做的这种鱼比较常见，本地人叫做“长脖”，它属于比目鱼科类。比目鱼之所以叫比目鱼是因为它的一对眼睛长在同一侧，平常它总是栖息在海底，身体上覆盖着一层沙子，只露出一对眼睛，以待猎物上门，这样一来两只眼睛在同一侧的优势就显示出来了。它和其他鱼不太一样，不是正着游，而是用没有眼睛的那一面贴着海底游泳。随着所处的环境不同比目鱼还能变换体色，算得上是拟态高手。
比目鱼类的品种有很多，市面上常见的有 *** 鱼，七星鱼，偏口，鲽鱼，石桨鱼等等。这些鱼儿大同小异，长得非常像。刚开始总是分不清哪个是哪个，时间一长逐渐掌握了各种鱼各自不同的特征，一下就能区别开来。今天的这个“长脖”肉质特比细嫩，鱼刺很少，非常适合老人和孩子，本地人都喜欢红烧或酱焖，其实只要新鲜清蒸的做法味道也是极好的。好多人总会说自己做的总是味道差了些，没有饭店好吃。其实蒸鱼也是有小窍门的，按照我的 *** ，保证你做的鱼比饭店大厨还好吃。喜欢吃鱼的你随我一起来看看吧。
【清蒸长脖鱼】
准备食材：长脖鱼一条，生姜一块，大厨一根，盐适量，料酒一勺，蒸鱼豉油一大勺，花椒一小撮，花生油一大勺
*** 步骤：
1、长脖鱼去鳞，抓着腮部一揪将整个内脏拉出来，这样去内脏不需要开口，鱼能保持完整的外形。将清理干净的鱼用厨房纸巾擦干水分。这里特比要注意的是鱼内部的黑膜一定要撕掉，这是鱼腥的缘故。
2、准备好多一些大葱和生姜片，一半生姜和大葱平铺在盘底，另一半稍后再用。
3、在长脖鱼鱼身上划几刀，方便入味，表面和内部均匀抹上薄薄一层食盐。再抹一层料酒，鱼肚内部也要抹上料酒，料酒的量可以稍微多一点，可以有效去腥。静置在一旁腌制10分钟。
4、将腌好的鱼放入鱼盘中，大部分生姜和大葱平铺在鱼表面，再取一部分生姜，大葱切丝塞入鱼肚中。
6、锅中放入适量清水，先将火烧开，再放鱼盘，大火烧开后转中火蒸10分钟。记住是先烧开水再放鱼盘，这样高温会使鱼中的蛋白质瞬间凝固，能锁住水分，营养不流失。
7、锅中放入一大勺花生油，放入一小撮花椒小火爆香。花椒变黑后，捞出丢掉，留花椒油备用。
8、蒸好的鱼将表面的生姜和大葱扔掉，重新放入少许葱花和干红辣椒，淋入一勺蒸鱼豉油，将刚烧好的花椒油浇上去，滋啦一声香味四溢。又香又嫩，好吃极了。这样的做法适合所有清蒸的鱼类，一学百用。
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这菜是个宝，要多给孩子吃，再贵也不手软，头脑灵活，身体更强壮！
说起鱼头，人们之一时间就会想到剁椒鱼头，肉香味美，颜色亮丽，诱人食欲。今天小厨说的鱼头，可能大家比较少见，那就是 *** 鱼头， *** 鱼是比目鱼的一种，身体侧扁，不对称，两眼都在左侧，是一种长相比较“奇特”的肉食性为底栖性冷水鱼。 *** 鱼头肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，吃了一次又想吃一次。
而 *** 鱼中含还含有不饱和脂肪酸——DHA和 EPA，这二者俗称脑黄金， *** 鱼头中的脑黄金含量是普通鱼头的36倍，它可使人增强记忆力、思维和分析能力。所以，孩子经常吃，促进生长发育，智力的发展非常较好，身体也会更健壮，生长发育比较快，智力的发展也比较好，身体也会更健壮。
尤其孩子学习压力大，所以一定要给孩子补充营养，而且春天正是孩子的生长发育期，要给孩子补充钙质，要多吃一些鱼类，让孩子个子长得快， *** 鱼头就非常适合孩子食用， *** 鱼头肉多骨软，味道鲜美，就是价格贵了点，一个鱼头下来就20块左右，不过再贵也不手软，只要孩子身体棒棒，记忆力提高，学习就更好，再贵也值。
【 *** 鱼头炖豆腐】
食材: *** 鱼头1个，嫩豆腐2块，姜片适量，蒜头5瓣，葱2根，淀粉水适量，红烧酱油少许，鸡精少许，食用盐少许，食用油少许。
烹饪 *** :
之一步: *** 鱼一般都是冰冻的，需要提前解冻好。
第二步:解冻好的 *** 鱼从头部切一刀不要切断，连一片即可，掏去鱼鳃，刮去黑膜，用清水清洗干净。
第三步:嫩豆腐用刀切成小四方形，然后用清水稍微洗一下滤去多余的水分。
第四步:姜去皮洗净切成片，蒜去皮用刀稍微拍一下即可，葱洗净切成葱末。
第五步:锅中倒入少许食用油烧热，把切好的姜片放入锅中干煸，干煸出香味后。
第六步:把控干水分的 *** 鱼头放入锅中煎，肉要朝锅底，煎至底部金黄色。
第七步:放入适量清水，豆腐、蒜头也放入锅中加盖大火煮。
第八步:煮开后再稍微焖煮一两分钟，放入少许红烧酱油、鸡精、盐调味，翻炒均匀后，淋入适量淀粉水勾芡，稍微翻动一下。
第九步:撒上葱花即可关火出锅，一道非常美味的 *** 鱼头炖豆腐就做好了，味道鲜美又爽滑，连汤汁都非常美味，用来拌饭更好吃了。
小提示:
喜欢吃辣的可以加辣椒更美味，孩子吃我就没加，根据个人喜好适量添加即可。
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“秋风起，鱼儿肥”，秋天，这鱼鲜嫩营养还不贵，随手一烧太鲜了
秋天好吃的东西特别多，各种蔬菜瓜果都收获了，而且经过夏天阳光雨水的滋润，到了秋天瓜熟蒂落，个个都好吃得很。
在我们沿海城市，秋天不但有好吃的苹果、鸭梨、橘子、葡萄这些水果，还有各种小海鲜也正鲜嫩肥美，像螃蟹、海蛎子、虾爬子，还有一些海鱼，都是正当季，美味不可错过。
今天分享一道海鱼的做法，这个海鱼就是石匠子鱼，价格不贵，营养价值极高，鱼刺儿又少，是我家很喜欢吃的鱼类。
石匠子鱼学名石碟鱼，也叫作石甲子鱼、石岗子鱼，它和 *** 鱼长得比较像，身体都是扁扁的，有个小小的脑袋，眼睛长在头部一侧，都属于比目鱼的一种。
不过 *** 鱼通常个头较大，肉质细嫩饱满，背部比较平滑，颜色大多呈深褐色；而石匠子鱼个头不会太大，身体相对 *** 鱼也要薄一些，它的背部有一圈硬硬的鱼鳞，像石头一样，因此而得名石匠子鱼。
石匠子鱼是秋季大量上市的鱼类，经济实惠，通常在10~15元每斤左右，大小不同价格也稍有区别，这种鱼即使冷冻了味道也还不错，不似 *** 鱼冷冻后就不好吃了，因此秋天趁着价格便宜，我会冷冻几条囤着，留着慢慢吃。
石匠子鱼的做法和其它海鱼都差不多，我家通常就是红烧、酱焖、啤酒烧鱼等，都是非常好吃的，今天分享一道剁椒啤酒烧石匠子鱼，不用煎不用炸，操作简单，鲜嫩入味超下饭，有它我能吃两碗米饭。
【剁椒啤酒烧石匠子鱼】
所用食材：石匠子鱼
所用调料：植物油，盐，剁椒，生抽，老抽，啤酒，葱姜蒜，香菜，干红辣椒
*** 步骤：
1、石匠子鱼就是长这样的，你们那里也有这种海鱼吗？
2、先将石匠子鱼背部的鱼鳞处理干净，鱼鳃、鱼肚子里不能食用的部分都去除，还有里面的黑膜也要撕掉，再冲洗干净后控水，用刀在鱼的背部划几下，以便更好的入味。
3、炒锅烧热加适量植物油，下入葱姜蒜爆出香味，加2汤匙剁椒煸炒均匀。
4、再加入一瓶啤酒，生抽、老抽各1汤匙，少许食盐和2个干红辣椒搅拌均匀。
5、将处理好的石匠子鱼放入锅中，大火烧开后转小火炖煮15分钟以上。
6、最后再大火将汤匙收至粘稠，出锅后撒上一些葱花、香菜，这好吃的啤酒烧鱼就成了。
秋天天气凉爽下来，正是贴秋膘的更佳时节，吃猪肉不如多吃鱼，吃鱼可常吃这个石匠子鱼，营养高又不贵，人人吃得起，像我这样加瓶啤酒焖一焖，好吃入味，下饭棒极了，您也试试看。
烹饪小贴士：
1、我用的是自制剁椒，不是很咸，因此又加了点盐，您若是买的剁椒，尝尝汤汁咸淡，再看看是否需要加盐，避免成品过咸。
2、这个做鱼的 *** ，适合很多海鱼，用啤酒炖鱼，能有效去除鱼的腥味，鱼会更鲜嫩好吃。
这鱼太美味了，色彩鲜亮，香辣肥嫩！原创图文，严禁抄袭盗用，违者必究。
之一次在饭店的菜单上看到 *** 鱼，无法想象是一种什么样鱼，也担心不好吃，硬是没点，后来去超市看到 *** 鱼，买了一条回来节蒸着吃，加一点剁椒，色彩鲜亮，香辣肥嫩非常不错。但是据说这个鱼不能多吃，特别是孕女不能吃。
*** 鱼是鱼类的一种，属于海鱼， *** 鱼也叫做是鲆鱼， *** 鱼的营养价值很高， *** 鱼有很好的养生功效和保健作用。
【剁椒蒸雅片鱼】
食材： *** 鱼，剁椒，蒸鱼鼓油，生姜，料酒，大葱，食盐，食用油
*** 步骤：
1、 *** 鱼洗干净，切块，加生姜，料酒，食盐腌制10分钟。
2、热水上锅，先蒸5分钟。
3、蒸鱼的时候，另取锅，下食用油，生姜煸香，加入两大勺剁椒煸香，再加入生抽一起炒匀。
4、 *** 鱼蒸5分钟之后，从锅内取出，倒掉蒸出来的腥水，将鱼上的生姜也扔掉，再将炒好的剁椒均匀的码在鱼身上，撒入大葱入锅再蒸10分钟。
5、出锅之后趁热浇入蒸鱼鼓油，再撒入新鲜的大葱即完成。蒸好的鱼一定要趁热吃哦。
记得之一次吃 *** 鱼头还是很多年前了，还是男朋友之一次做饭给我吃，他说那是他的拿手菜，一般不会失手，哈哈~没错，他做的非常好吃，吃过一次我就念念不忘， *** 鱼头的鱼肉是非常细嫩鲜美。之后做过很多的版本，今天我分享给大家的是适合小孩和老年人吃的不辣版。
*** 鱼头，采用产于俄罗斯和中国交界地区，肉质鲜美，含油脂量较高，特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质的 *** 鱼 *** 而成。营养学家曾对 *** 鱼头做过分析，认为 *** 鱼头表皮含有丰富的胶原蛋白，鱼头内含有钙、磷、铁、维生素B1、嘌呤、苷酸和比其它任何食物丰富得多的不饱和脂肪酸『DHA(22碳六烯酸)和EPA(20碳五烯酸)』—俗称脑黄金，脑黄金含量是普通鱼头的36倍!对软化血管、降低血脂、健脑、延缓衰老极为重要!鱼头内还含有丰富的卵磷脂，该物质在机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱。乙酰胆碱是一种神经递质，它可使人增强记忆力、思维和分析能力。由于其具有特殊的营养价值和健脑滋补益气作用，因而许多人喜欢食用，正所谓食肉不如食鱼，食鱼贵食鱼头!
我们了解了 *** 鱼头的营养价值，这样的鱼对身体是特别有营养的，最重要的就是可以对体弱的人起到调理的作用，而且在吃的时候会有一种鲜美而回味良久的感觉，可是虽然味美，也不能多吃哦，适量即可。
【清蒸 *** 鱼头】
食材： *** 鱼头1个，葱适量，油适量，生姜适量，料酒适量，蒸鱼豉油适量，盐适量
烹饪 *** ：
1：准备一个 *** 鱼头，处理干净并清洗干净
2：准备适量的姜葱放入鱼头中间
3：在鱼头上撒入少量的食盐
4：加入少许的料酒腌制30分钟，蒸的时候再倒入蒸鱼豉油即可
5：锅里放水，水开放入 *** 鱼头中火蒸10分钟即可
6：把鱼端出来，生葱切细丝放在鱼上，锅里放少许的有烧热浇在葱花上即可
7：开始享受美味吧~
亲爱的朋友们，我是爱生活，爱美食，爱交友的风夕夕，很高兴在今日头条结识共同爱好的朋友！非常感谢每一个关注和点赞~~~欢迎留下您的宝贵意见，我好进步是不是O(∩_∩)O哈哈~喜欢的话就动动你的大拇指转发一下哟~~
近来，各地兄弟们都在挤时间抢占钓鱼黄金季的每时每刻。把没条件创造条件也要到水边爽上一把为原则，有的兄弟白天挤不出时间，就利用晚上休息时间去体会那扬竿刺鱼的 *** 。一时间聊天群的楼层成百上千的盖起，稍不注意，就会让你爬楼气喘嘘嘘。各楼层中，五花八门、缤彩纷呈以及各种渔获晒聊不断。
沈阳的兄弟们更是钓瘾大发，整宿如钟鼎般盘坐于水畔，更有甚者连续奋战十昼夜，仅为那大物拉动银丝牵扯手中竿，力拨千钧倾听天籁之音。
*** 鱼主要生活于热带或温带的海洋中，我国沿海很多地区也有 *** 鱼。
*** 鱼的肉质鲜美且油脂含量较高，有补虚益气之功效，但每天食用量不宜超过60克，因为 *** 鱼有动气作用。
材料： *** 鱼一条、葱、姜、淀粉、植物油；
调味料：盐、生抽、蒸鱼味极鲜：
做法：
1：片鱼洗净清理好，用刀在鱼身上切十字花刀，以便入味；
2：葱一半切丝，一半切段。姜切片；
3：把鱼放入盆内，放盐、葱段、姜片、少许生抽和淀粉腌制十分钟后，放入锅内蒸十分钟；
4：把切好的葱丝撒到蒸好的鱼身上；
5：锅内放少许油，油热后加生抽，蒸鱼味极鲜勾成汁倒在蒸好的鱼上即可。
食用 *** 鱼的注意禁忌
不能与寒凉食物同食。
*** 鱼本性寒凉，更好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。
不能与啤酒、红葡萄酒同食。
食用 *** 鱼饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。
不宜食用 *** 鱼的人群。
出血性疾病患者：血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃 *** 鱼， *** 鱼中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状。
肝硬化患者：肝脏硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的 *** 鱼，会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜。
皮肤病患者：皮肤病患者之所以不能吃 *** 鱼是因为 *** 鱼中所含的蛋白质在进入人体后，可作为一种过敏原，对机体产生过敏反应，如发痒起块等，或使原来的皮肤病复发、加重。所以皮肤科医生视 *** 鱼为病因之一，要求某些病人禁忌。
#「闪光时刻」主题征文 二期# 自从家里有了孩子之后，大事小事基本都围绕着他来转，特别是春夏这两个季节，是孩子长身体的更佳季节，于是每年一到这两个季节我就特别注重孩子的饮食搭配，不然就怕营养跟不上耽误了他的生长发育和学习，所以我家孩子的身高在同龄小孩当中要高出很多。因此经常就会遇到身边的很多家长和朋友都会问我是不是都给孩子吃了什么好的补品或者什么好的钙片之类的，不然怎么你家孩子身高长的那么快。
其实我家小孩基本没吃什么钙片补品之类的东西，想要孩子长得快，除了适当的运动和充足的睡眠之外，食补是必不可少的，平时三餐一定要多多给孩子补充充分的营养，要做到膳食平衡，比如蛋白质方面的补充可以让孩子多吃豆制品、鱼虾肉等！所以今天我就推荐一道我家孩子经常吃的鱼。
这道菜它就是“清蒸 *** 鱼”， *** 鱼是一种海鱼，它的营养很丰富是一种属于高蛋白的食材，而且肉质鲜嫩，吃起来几乎也没什么鱼刺，它的鱼身除了一根大鱼骨之外剩下的都是肉，只要在吃鱼的时候把中间的大骨去掉，就不用担心孩子在吃鱼的时候因为不知道如何挑鱼刺而发生把鱼刺吞下去的情况。
接下来就跟大家分享一下这道清蒸 *** 鱼的 *** *** ，所以爱吃鱼的朋友们可一定要认真地学习了，而且小厨做的这道清蒸 *** 鱼，里面我还搭配了一块豆腐加进去一起蒸，所以使这道菜的营养变得更佳丰富和美味了，因为豆腐除了口感嫩滑之外，其实蛋白质含量也很高，同时还含有丰富的钙，对于成长中的孩子食用也是特别的好，经常食用有利于孩子的身体成长。
【清蒸 *** 鱼】
所用食材：
*** 鱼、嫩豆腐、红辣椒、小葱、姜片
调料：
蒸鱼豉油、青红酒、食盐
*** 步骤：
第1步，首先把冰箱拿出来的 *** 鱼放入水中，然后加入少许的食盐化一下冰，加一点食盐可以使 *** 鱼能够更快的解冻，同时还能起到杀菌的作用，接着把他切成2厘米厚的鱼片。
第2步，把豆腐洗净后切成厚片，然后放入锅中把它焯一下水捞出沥干，这样可以去除豆腐上的豆腥味，接着把豆腐均匀的摆入盘中。
第3步，摆好豆腐后再把 *** 鱼也一起摆入豆腐的表面上，接着再放入姜片和一勺的青红酒，这样可以起到去腥的作用。
第4步，蒸锅加入适量的水，放入蒸架，把 *** 好的 *** 鱼用保鲜膜包好，然后放入蒸锅中水开后蒸8分钟左右。
第5步，蒸好之后取出，倒掉多余的汤汁，因为底下的这个汤汁是非常腥的，接着另起锅放入一勺的油烧热，然后把小葱切成葱丝铺在鱼面上，再淋入烧至滚烫的热油。
第6步，最后再淋入少许的蒸鱼豉油，再把红辣椒洗净后切成辣椒丝放在表面作为点缀即可，一道美味的清蒸 *** 鱼就做好了。
以肉质细腻洁白，味道鲜美而著称的 *** 鱼，也是做生鱼片的首选以上就是今天分享的美食做法，您学会了吗？如果你对这道美食的 *** *** 有什么更好的建议或者有更好的做法，欢迎大家在评论区留言分享，大家一起互相学习和交流，喜欢的记得点个关注，分享一下让更多的朋友们受益。
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先说一下 *** 鱼并不含有 *** ，只是人们将学名“牙鲆鱼”在习惯中的一种俗称而已，在海产品里以肉质细腻洁白，味道鲜美而著称，也是高档宴席做生鱼片的首选，价格也比较其他鱼贵，但是市场中长的和 *** 鱼类似的，比如偏口鱼、小嘴鱼有好多种，你能分得清吗？简单的小窍门告诉你如何分辨，正对着鱼头，眼睛在右边的就是 *** 鱼了。
原料： *** 鱼一条、葱一根、姜一块、盐、料酒、蚝油适量、香菜一根
1、鱼身横切数刀，表面涂抹少量盐腌制20分钟，蚝油三勺、料酒两勺、适量水调匀备用，葱姜切丝、香菜切段
2、葱姜丝分两份，一份垫在鱼身下、一份撒在鱼身上
3、上蒸锅开锅后蒸15分钟
4、热油倒入蒸鱼时渗出的汁液和调整后好的酱汁煮沸
5、撒香菜后将酱汁趁热淋在鱼身上即可
6、清蒸 *** 鱼
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天热得都想变成鱼了。夏天也不妨吃点鱼，好吃又营养。
鱼一年四季都在吃，而不同的鱼有不同的产卵期，分布在不同的季节。鱼在临近产卵期时，体内积蓄了很多脂肪和营养成分，身体肥硕而结实，谷氨酸的含量增加，因此肉的味道最鲜美，吃起来有种香甜的感觉。
夏天是吃鱼的“黄金季节”,夏天是哪些鱼的产卵期？吃什么鱼好呢？各地吃鱼又有何讲究。
1.鲈鱼
鲈鱼又称花鲈、寨花、与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。夏天是吃鲈鱼的好季节，这个时候鲈鱼已经成熟了，肉肥腴嫩，鱼刺少，肉质鲜嫩。
我们常听说“多吃鱼会变聪明，是因为鱼含目前公认的补脑营养素，DHA（被称为“脑黄金”）对大脑发育很有好处。而研究显示，鲈鱼是淡水鱼中含DHA相对较高的品种。同时鱼肉的脂肪含量非常低，又含有丰富易消化的优质蛋白和钙，而且相比于其他淡水鱼，刺也少，便于处理，非常适合孩子和老人食用。
烹饪鲈鱼的 *** 有很多，水煮、红烧、煎烹等，一般家常吃法基本都是清蒸，原汁原味，营养不流失，鱼肉鲜嫩多汁。
2.黄花鱼
每年六月，正是黄花鱼的产卵季节，此时的黄花鱼身肥肉美。虽然黄花鱼价格并不便宜，但一直颇受食客的欢迎。
黄花鱼又名黄鱼，黄花鱼的营养非常丰富，富含蛋白质和钙、磷、铁、锌等微量元素。《本草纲目》关于黄鱼的记载：“主明目、安心神、填精、开淋、益气、健胃”的功效。黄鱼肉质特别 *** 鲜美，只有一条主刺，鱼骨比较少，肉呈蒜瓣状，高蛋白低脂肪，老人、小孩以及减肥人士，都非常适合食用。
黄花鱼的做法非常多，大黄花鱼肉质鲜嫩，特别适合红烧和蒸着吃，而小黄花鱼适合香煎和制成鱼干。
黄鱼有大黄鱼和小黄鱼之分，大黄鱼吃着痛快，小黄鱼吃得过瘾。吃法上，清蒸、糖醋、红烧、煎烤均可。比如清蒸大黄鱼，刮净了鳞片，掏净了内脏，抹盐、淋酒，再塞一捆翠绿的葱结上锅蒸即可。或者黄鱼和豆腐搭配，豆腐含钙高，而鱼中含维生素D、“脑黄金”的DHA，两者一起吃可大大提高人体对钙的吸收率。
在宁波，上至宴会下到家常，随处可见黄鱼的身影。宁波名菜代表，雪菜大汤黄黄，黄鱼加入雪里蕻，熬出乳白色汤头，肉质清鲜；腐皮包黄鱼，黄鱼剔骨除刺，包上豆腐皮炸到金黄；拖黄鱼，经常出现在晚饭前菜场、弄堂边的小摊上。面糊包着小黄鱼入锅一炸；宁波人还爱吃黄鱼鲞(黄鱼干)烧肉、黄鱼年糕……
浙江舟山，惯于将鱼 *** 成鲞（海鱼风干即为“鲞”），风干的黄鱼鲞（也叫白鲞）加生姜清炖，或者用来烧肉，都是好滋味。在青岛的甜晒黄鱼，黄鱼在晒前要先接受盐、料酒、葱姜与花椒的洗礼，腌制时在海水中“透”一遍，背阴风干后极具风味。在福建宁德，将大黄鱼对半剖开、抹上酒糟与盐进行一番腌、晾，做成香糟大黄鱼。在北方，还有黄花鱼饺子……
小黄鱼的吃法也很多浙江黄鱼粉；台州人黄鱼面；而宁波的黄鱼面里加进了雪菜，成了雪菜黄鱼面；江南一带都还有酒酿小黄鱼；四川乐山的甜辣小黄鱼是先炸再烧，在武汉，烧烤小黄鱼，夜宵上吃上几串够解馋……
3.鲥鱼
俗话说“春鳊，夏三黎(鲥鱼)”，鲥鱼的脂肪含量很高，且富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。一般吃鱼都是要去鱼鳞的，而吃三黎鱼是不能去鳞，因为三黎鱼的鳞也可以吃，而且营养价值很高，富含卵磷脂，卵磷脂是人体必需的元素，对人体的健康十分有好处。
清蒸鲥鱼无需加盐，只用豉油慢火蒸透，就是美味江鲜。
4.多宝鱼
多宝鱼是比目鱼的一种，又叫大菱鲆，也是一种海鱼，这种鱼的外表不太好看，但是营养价值高。多宝鱼给小孩子吃，又能健脑又能提高免疫力。
多宝鱼只有主鱼刺，细小的鱼刺少，吃起来味道很独特，口感滑爽滋润，算是鱼肉嫩滑的佼佼者。清炖，清蒸都是很常见的吃法。
我国是世界上出产多宝鱼最多的国家，而中国的多宝鱼又有一半出自辽宁。
5.带鱼
海产家族中，大黄鱼、小黄鱼、墨鱼、带鱼并称四大海鱼。
带鱼一年四季都可以吃到。带鱼中含有不饱和脂肪酸和镁元素对心脏有较好的保护作用。带鱼的蛋白质含量高达17.7克/100克，可以和牛肉相媲美，其钙含量比牛肉高出6倍，很适合需要补钙、强体的小孩和中老年人吃。
很多菜系中都有带鱼：湘菜的干煸、川菜的辣炒、鲁菜的焖烧、淮扬的清蒸、粤菜的煲……
带鱼吃法有很多，煎、炸、炒、焖、蒸、熘、烤、炖……在浙江舟山，红烧、清蒸、抱盐，还有豆腐带鱼羹、蒲瓜带鱼羹、萝卜丝带鱼羹。温州将新鲜的幼带鱼洗净后腌制数日，而后加入盐、红曲、糯米以及大量白萝卜丝，一起装进陶器中发酵，3个月后，白鳣生就做成了，是乐清等地人民更爱的小菜。
上海有干煎带鱼、糟带鱼。潮汕的蒜焖带鱼，需要煎至“外熟里不熟”的微妙状态，而后加入葱蒜一同焖制，当地还有用普宁豆酱做的豆酱煮带鱼。四川有辣子带鱼。胶东菜馆里的红烧刀鱼、刀鱼贴饼子、香煎刀鱼，都是带鱼。北京还有“烙饼卷带鱼”。在东北，炸制的带鱼裹上绵白糖与白醋调和的酸甜汁，堪称“带鱼版锅包肉”。
6.黑鱼
黑鱼，学名乌鳢
夏季是养心的好时节，而黑鱼中含有辅酶Q10，它被称为心脏的“动力之源”，能为心脏提供更多的氧气和能量。
黑鱼煲汤、清蒸、红烧、酸菜鱼、水煮鱼，怎么做都很好吃。日常生活中人们也买黑鱼回家熬汤、或与其它食材闷煮等。
说到黑鱼的吃法，很多人会想到酸菜鱼、川香烤黑鱼、水煮鱼片。烤鱼的流行，也要归功于川渝，重庆万州的烤鱼如今驰名全国。烤鱼是将大鱼去骨，鱼腹镶入芽菜、鸡肉、冬笋，整体焙烤至表皮金黄后，或配生菜和葱花，或配芹菜和香菜等。
在湖北，财鱼面、财鱼火锅、菊花财鱼是很多地方的特色。将大条财鱼制成鱼片，稍稍码味之后，大火快炒，用葱蒜酱油调味，加番茄和青椒调味，最后加汤烧成鱼汤再配上筋道的面条就是湖北人的财鱼面。
7.鳝鱼
每年可以从清明前后一直卖到深秋，夏天也正是开吃鳝鱼的好时机，到了夏至、小暑时节的鳝鱼会拼命储备养分，所以此时也肉质也十分肥美。
鳝鱼煸、炒、焖、烧、蒸、炸都可。鳝鱼可以用白菜帮子一起炒，最后加上点醋，就能有效祛热。
江苏淮扬菜里有响油鳝糊、软兜长鱼、炝虎尾。四川干煸鳝片，鳝片与芹菜、辣椒、蒜同炒；临江鳝丝，用猪油、泡生姜、泡海椒、老坛酸菜、香椿、香菜近二十种调料，给鳝鱼去腥；还有鳝鱼面。
湖南的黄焖鳝鱼，要先煎制生鳝段，煸出虎皮状，之后下姜末，喷黄酒，加高汤和黄瓜，出锅前放紫苏丝、胡椒粉。湖北天门的炮蒸鳝鱼，荆州的皮条鳝鱼，鳝鱼面，盘鳝等，都是当地特色。
夏天吃鱼的讲究
夏季人容易燥热，在烹调方式上，可以多选择清蒸、炖汤等。食材选择上，不妨也多吃甲鱼、墨鱼等寒性的鱼。而属温性的鱼，则可以配一些寒性的食物吃，如做草鱼、鲇鱼时，可以加点豆腐、白萝卜、竹笋、冬菇、冬瓜等一起炖。
怕被鱼刺卡？刺较少的鱼有，黄花鱼、龙头鱼、鲈鱼、铜盆鱼桂花鱼、 *** 鱼、三文鱼、龙利鱼、银鱼、 *** 鱼、黄辣丁、墨鱼、鳕鱼、带鱼、鳙鱼、黑鱼等。
买鱼要买新鲜的。买冷冻鱼时，也要查看新鲜程度，主要是看鱼的肉质，颜色没有发暗、发黑就说明比较新鲜。
淡水鱼和海鱼可以交替着吃。与其他肉类也要相互搭配吃，以保证营养的平衡，因为鱼肉不能代替红肉，红肉所提供的能量是鱼肉无法企及的，肉类也要。
有些人喜欢吃生鱼片，不是所有的鱼都能生吃，且要注意只有对原料来源足够明确放心，部分鱼才能生吃。
不管是淡水鱼还是海水鱼，都有着丰富的营养，《中国居民膳食指南》建议，成年人每周吃280～525g的鱼有益健康。这周你吃鱼了吗？
开春多给孩子吃这菜，再贵也别省，好消化，易吸收，孩子长得快开春多给孩子吃这菜，再贵也别省，好消化，易吸收，孩子长得快
进入春季，春季饮讲究食补，尤其是孩子长个子的季节，不妨多吃一些蛋白质丰富的食物，如鱼肉、鸡肉、奶类和豆制品，这些食物有利于孩子好消化，易吸收利用，促进生长发育，对孩子长个子十分有益。今天小厨就和大家分享一道超级美味又简单的菜谱，那就是清蒸 *** 鱼头，说到 *** 鱼，有许多北方的朋友不知道是什么鱼， *** 鱼营养非常丰富， *** 鱼中的蛋白质、维生素D、钙、磷、铁的含量都较高，这些都是人体不可缺少的矿物质，虽然价格有点偏贵，一斤23元，不过是好消化，容易被人体吸收利用的食物，孩子长得快，所以，再贵也别省。
*** 鱼是一种俗称，学名称牙鲆，又由于其眼睛生在一边，又叫比目鱼，它属硬骨鱼纲鲽形目，产于俄罗斯和我国交界深海地区，肉质鲜美，含油脂量较高，特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质，深受大家的喜爱。
【清蒸 *** 鱼头】
食材: *** 鱼头一个，葱丝适量，姜丝适量，蒸鱼豉油适量，食用盐少许，食用油少许。
烹饪 *** :
之一步:首先把 *** 鱼头对半切开，去掉鱼鳃，用清水清洗干净。
第二步:生姜刮去外皮洗净切成丝，一般选用老姜比较香。
第三步:葱择去根须黄叶用清水清洗干净，然后用小刀划成细丝。
第四步:把洗净的 *** 鱼头里面撒上少许食用盐，稍微撒上一点点即可，再放入适量姜丝再和上鱼头，表面也撒上姜丝，再倒入适量蒸鱼豉油。
第五步:然后把 *** 鱼头放入锅中隔水蒸，加盖大火蒸15分钟左右。
第六步:蒸好的 *** 鱼头取出来倒去多余的汤汁，再淋入少许蒸鱼豉油，放入葱丝，另外锅中倒入适量食用油烧至冒烟，把烧好的热油淋入蒸好的 *** 鱼头上，一道简单美味的清蒸 *** 鱼头就做好了。
小提示:
食用盐不宜多放，就撒一点点起到去腥的作用，因为蒸鱼豉油也是咸的，以免太咸影响口感 。
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