鸡汤怎么烧好吃，鸡汤怎么炖出金 ***

牵着乌龟去散步万象 2024-08-22 43 0

#一勺葱伴侣，成就招牌美味#双椒木耳炖鸡

家里有俩爱吃鸡的娃，我每周都会烧鸡肉吃，今天做的双椒木耳炖鸡，采用6月香葱伴侣豆瓣酱炖至而成，炖出的鸡肉酱香浓郁，香气四溢，木耳也经常汤汁炖至更加入味好吃！

By 邱邱的厨房日记

用料

*** 腿 2个
干木耳一把
红椒一个
青椒一个
大蒜 5瓣
姜 5片
葱 2根
八角 2个
香叶 2片
桂皮一块
6月香葱伴侣豆瓣酱 2勺
生抽 2勺
老抽一勺
料酒一勺
五香粉适量
盐适量
鸡精适量
油适量
水适量

做法步骤

1、准备食材备用

2、鸡肉洗干净冷水下锅，加入料酒煮出血末

3、然后捞出再次洗干净控干水分备用

4、青红椒洗干净切块备用

5、姜切片，大蒜拍碎，葱切段

6、起锅烧油，下入姜片，八角，香叶，桂皮炒香

7、下入鸡肉翻炒几下，加入2勺6月香葱伴侣豆瓣酱翻炒均匀

8、加入两勺生抽，翻炒均匀

9、加入一勺老抽翻炒均匀

10、加入适量的水，再把提前冷水泡发好，清洗干净的木耳也倒入锅中，大火煮开转，小火炖十分钟

11、炖至鸡肉软烂，汤汁收少，加入青红椒翻炒至断生

12、加入适量的鸡精，五香粉翻炒均匀

13、加入葱和大蒜翻炒均匀，瞬间香气四溢

14、翻炒均匀即可出锅

15、酱香浓郁的双椒木耳炖鸡就做好了

16、成品1

17、成品2

小贴士

木耳最后用冷水泡发，但是吃多少泡多久，最后不要过夜，因为久泡的木耳吃了会致癌

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

做烧鸡块，别再焯水了，厨师教你2招，鸡肉鲜嫩入味，好吃还营养

做烧鸡块，别再焯水了，厨师教你2招，鸡肉鲜嫩入味，好吃还营养

鸡肉 *** 便宜，营养丰富，超市里的三黄鸡一只才17元，每个星期我都会买一只，给家人炖鸡汤，或是烧鸡块。这种三黄鸡没长够时间，鸡油比较少，炖鸡汤缺少点滋味，还是烧鸡块更好吃，鲜嫩入味，再加上软烂的土豆，连吃3碗饭都不嫌多。

烧鸡块的做法简单，但很多人做得并不好吃，鸡肉比较柴，味道也不鲜美，有浓浓的腥味，浪费了一锅好鸡肉。

问问大家，平时都是怎么做烧鸡块的呢？估计很多人之一步都是焯水吧，这是错误的。

无论什么肉，都含有不少的血水，多数人都是通过焯水来去腥，这种 *** 固然有效，但经过焯水后鸡肉容易变柴，这是因为焯水后放凉了，再次加热后就不鲜嫩了。炖鸡肉需不需要焯水呢？下面和大家分享厨师做烧鸡块的秘诀，喜欢吃的朋友快试试吧。

鸡肉下锅焯水时，或多或少都会流失一些营养，所以烧鸡块别再焯水了，厨师教你2招，鸡肉鲜嫩没腥味，好吃又营养。

【土豆烧鸡块】

准备一只三黄鸡、土豆、青红辣椒、葱姜蒜、食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、 *** 、洋葱、八角、香叶等。

第1步、三黄鸡用刀剁成鸡块，用清水冲洗一下，再放入清水中，加入一勺食盐搅拌均匀，浸泡1小时。

【技巧】鸡肉中的血水多，可以用淡盐水浸泡，血水就会慢慢往外泡出来，大大减小了腥味，就可以不焯水。

第2步、中间换几次水，把鸡肉泡得发白，水十分清澈后就可以了，说明血水已经除尽，捞出用清水冲洗干净，沥干水分。

第3步、向鸡块中加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒，再加一些葱段、姜片，用手抓拌2分钟，和调料混合均匀，腌制20分钟。

【技巧】鸡块下锅前，用调料提前腌制，也可以除去鸡肉的腥味，还能让鸡肉入味，这样做出来的烧鸡块才更香。

第4步、土豆削皮后洗净，切成大块。洋葱剥皮后切成大块，青红辣椒洗净，去籽去蒂后切大块，再切一些葱段、姜片，蒜瓣。

第5步、炒锅里倒入适量食用油，五成热时倒入腌好的鸡块，小火慢慢炒2分钟，把表面的鸡皮炒至焦黄，这样鸡皮下的鸡油就融化了，吃起来更香，而且不油腻。

第6步、加入八角、香叶、葱姜蒜炒出香味，喜欢吃辣的可以加一勺豆瓣酱，炒出红油后加入土豆块，继续翻炒2分钟。

第7步、倒入适量的清水，加入一把 *** ，翻炒均匀后小火炖20分钟，把鸡肉烧熟，土豆炖至软烂。

第8步、加入洋葱块、辣椒块，开大火翻炒收汁，汤汁浓稠后即可关火出锅，撒上一把葱花，好吃的土豆烧鸡块就做好了。

【总结】

烧鸡块要不要焯水呢？其实是不用的。鸡肉的腥味其实并不大，不需要像猪 *** 肉那样焯水来去腥，只需要记住2个技巧就够了。

1、鸡块用淡盐水浸泡，把血水泡出来。

2、用调料腌制，去腥又入味。

做好这2步，烧鸡块就会鲜嫩入味，不柴不腥，特别好吃，喜欢吃的朋友快试试吧。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

炖鸡汤时，大厨教你5个技巧，鸡汤金黄清香，鲜美浓厚，清亮不腥

炖鸡汤时，大厨教你5个技巧，鸡汤金黄清香，鲜美浓厚，清亮不腥

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『炖鸡汤时，大厨教你5个技巧，鸡汤金黄清香，鲜美浓厚，清亮不腥！』

从古至今，鸡汤都是久负盛名的，只要说到“补”，很多人之一时间就会想到鸡汤，而且要用 *** 鸡。鸡汤有温补的作用，能提高 *** 的免疫力，所以大病初愈的人家人会给炖鸡汤喝。

鸡汤的做法简单，但很多人做得总是不好。饭店里的鸡汤颜色金黄，味道香浓，口感 *** 鲜美。而自己炖的鸡汤颜色发黑，腥味比较重，一点都不香。区别之所以那么大，还是做法的问题。一般人都认为，鸡肉有腥味，多加些香料如花椒、八角等，可以去腥，也能让鸡汤更香。

这种想法是错的，香料确实可以去腥增香，但炖鸡汤时加入会适得其反，味道一点也不香。

大厨说，为了突出食材自身的鲜味，炖汤时调料要“少放”。如果食材比较优质，也可以不放调料，清水炖即可，照样很鲜美。

下面和大家分享大厨炖鸡汤的5个技巧，学会后保证和饭店里的鸡汤一样好喝。

炖鸡汤的技巧

①选对鸡

一直听别人说炖 *** 鸡汤，炖鸡汤为什么要用 *** 鸡？这是有原因的。小公鸡长3个月就出栏了，而 *** 鸡一般至少要长10个月，含有更多的营养，比如蛋白质、氨基酸，炖出来的鸡汤既营养又鲜美。 *** 鸡要现杀现炖，不能用冷冻的。

只有农村散养的土鸡才能叫 *** 鸡，市场上的肉鸡、三黄鸡炖汤都不好喝。

②去腥味

鸡肉的腥味不重，但还是有腥味的，很多人说到去腥就要放香料，是把腥味去掉了，也把鸡肉的鲜味也盖住了，得不偿失。

给鸡肉去腥，用葱、姜、料酒就行了，也有很好的效果。料酒含有黄酒和氨基酸、酯类，不仅能去腥，还能增加鸡汤的鲜香味，炖好后风味更好。这里说的去腥，是炖汤时的去腥，而不 *** 肉的处理。

③火候很关键

不同的汤，用的火候也不一样。鸡汤要用“小火慢炖”，更好用砂锅炖，保温 *** 和密封 *** 较好。

如果用大火炖鸡汤，鸡肉的水分会快速流失，口感就会变柴，根本嚼不烂，鲜香味也都挥发掉了。小火慢炖，能让鸡肉的营养物质（蛋白质、脂肪等）充分溶解，鸡汤才能颜色金黄，醇香浓厚，清澈透明。

④不放香料

什么样的鸡汤才鲜？肯定是原汁原味的鸡汤。为了让鸡汤更香，多数人会添加香料，比如花椒、八角等，烧鸡块可以放，但炖鸡汤没必要，会影响本来的味道。

除了花椒、八角，只要是辛香料，炖鸡汤更好都不要放，饭店里炖鸡汤也从来不放。

⑤调味只加盐

*** 鸡富含蛋白质，经过长时间炖煮，高温下蛋白质发生水解，变成了氨基酸，这就 *** 汤鲜味的来源。很多人做菜炖汤，喜欢加生抽、蚝油、味精等鲜味剂，不仅影响了原本的味道，还会让汤色发黑，出锅前加入一些食盐即可。

想要鸡汤鲜美，鸡肉的处理很关键，很多人把鸡肉剁成大块，用清水冲洗一下后就开始炖，难怪味道差。处理鸡块时，这2步要做好，鸡汤就不会有腥味。

1、鸡块用淡盐水浸泡。血水是腥味的主要来源，所以肉类、骨头去腥的主要方式都是用淡盐水泡。盐水的浓度高，能快速泡出肉里的血水，同时加入葱段、姜片，去腥效果更好。

2、冷水下锅焯水。焯水是去腥的最有效 *** ，鸡块冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮3分钟，撇掉煮出的浮沫，捞出用热水冲洗干净，鸡块就很干净了。

【大厨讲技巧】

只要把鸡肉处理干净了，无论是炖汤，还是红烧、油炸，味道都很香，没有腥味。记住一点，炖鸡汤时只需准备4样调料，就是葱、姜、料酒、食盐。

这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。

最近特馋铁锅炖，外面吃太贵，买只土鸡在家炖，热乎乎一大锅真香

可能是因为天冷了，特别想吃铁锅炖，北京有很多铁锅炖的饭馆，可以炖大鹅、炖鱼、炖鸡、炖排骨等等。前段时间因为嘴馋，连着出去吃了好几次，好吃是挺好吃的，就是有点儿贵。吃一餐好几百，一盘土豆都要十几块，太不划算了。想了想，做法又不难，想吃还是自己在家炖吧！

于是，我就开启了我家的铁锅炖美食，炖排骨、炖鸡都安排上，学着饭店里的做法，不仅加了各种配菜，还贴上了玉米面的发面饼子，别提多香了！

这种做法虽然说是东北菜，但是我们安徽老家的地锅鸡也是类似的，只不过我们老家的地锅鸡一般只放蘑菇当配菜，贴的饼子也是死面的薄饼子。而东北的铁锅炖则是贴的发面饼子，炖的食材除了肉，还有各种菜，口味也更丰富。一起来看看我做的铁锅炖鸡贴饼子吧！

【铁锅炖鸡贴饼子】

【用到的食材】：土鸡1只、土豆、白菜、宽粉、脆豆腐、香菇、大蒜、干红辣椒、姜片、甜面酱、红烧酱油、生抽酱油、料酒、玉米面、面粉、酵母粉、清水。

详细的 *** 过程：

1、土鸡是走地鸡，不太好熟，所以我在出门前把整鸡洗干净，剁成小块，放到清水里，煮出血沫，捞出后用温水冲洗干净，再放到压力电饭煲里，加上足量的清水，使用“万能炖”功能，先炖了2小时。这样保证鸡肉软烂，不同的鸡肉需要的时间不一样，所以此处的时间和 *** 作 *** 仅供参考。

我之前用砂锅炖过一只，砂锅里炖煮了2个小时，又在铁锅里烧了45分钟，口感对于大人来说挺好，但是对于孩子来说就有些硬了。所以这次特意换了压力电饭锅的炖汤功能来炖煮鸡肉。

2、炖好的鸡肉虽然软烂，但还是有嚼劲的，不是那种一碰就碎的，这种口感比较适合孩子吃。鸡肉炖好以后，捞出备用，汤也是要用到的，特别鲜美。

3、提前揉的面团，也发起来了。面团是用玉米面和普通面粉，1：2的比例混合，加上酵母粉和清水，揉成的面团，可以冷藏发酵，也可以常温发酵，看自己的实际情况来决定。

3、铁炒锅上火烧热，放食用油，放大蒜、姜片、干红辣椒炝锅。

4、放上甜面酱、生抽酱油、红烧酱油、料酒，翻炒出香味后，再倒入鸡汤，煮开；

5、于把香菇掰成小块，土豆去皮切成小块，脆豆腐切成小块，放到锅里，再放进鸡肉块，翻炒均匀，盖上锅盖，焖煮至水开，再煮3分钟左右；

6、打开锅盖，再将大白菜、火锅粉条放到锅里，翻炒均匀，基本上，锅就满了；

7、再将发好的面团揉均匀，分成十来个小面团，揉圆，擀扁，贴在锅壁上；由于菜太多了，锅的容量有限，饼子大部分都是盖在菜上面的；

8、盖上锅盖，慢慢炖吧，大约要12分钟左右。

*** 这种菜肴，一定要用厚实的铁锅，虽然笨重，但是用得久、耐炖煮，也易煎烤，同时又不怕用铁铲，也不担心鸡骨头会划伤锅。

9、时间到，打开锅盖，香喷喷的一份铁锅炖就做好了，实在是太香了。

都不需要装盘了，就这样连锅端上桌，大家拿起筷子，一起动手吧！在家吃铁锅炖鸡，实是在太香了。不控制的话，我一个人就能吃掉这半锅。

里面的配菜都很好吃，土豆、香菇、宽粉、白菜、脆豆腐，我一共放了五种配菜，也是从饭店里学来的，因为每次去饭店吃铁锅，都会有这些配菜供选择。

好吃又好做的铁锅炖鸡，做法不难吧！如果你也喜欢，不妨也试着在家做一做，一定要准备一口大锅，炖起来才有感觉。

您好，这里是魔多厨房，我是多妈！ *** 妈妈一枚，有两个可爱的女儿。我喜欢带着孩子们四处溜达，也喜欢在家做饭烧菜！努力让我的 *** 妈妈生活，过得简单而美好，感谢您的支持和鼓励！

炖鸡汤时，记住“1泡1放”，鸡汤鲜美无腥味，不油不腻喝着利口

今天是正月十二，过了元宵节，今年的春节就算彻底结束了，爸妈一大早就出门逛超市，买了一些汤圆和一只土鸡、红枣、粉丝等食材回家，老妈说：“今年的春节，我们家喝了牛骨头汤、羊肉汤、排骨藕汤、老鸭萝卜汤，唯独没有喝鸡汤，所以，赶在正月十五之前，再煨一锅鸡汤，让大家补补身子。”

其实吧，我爸妈是有饮食“忌讳”的，他们俩已经有二十多年没有喝过鸡汤、没有吃过鸡肉了，为什么要煨鸡汤呢，实际上还是因为，我媳妇喜欢喝鸡汤，但家里不怎么喜欢吃鸡肉，所以，我媳妇一年到头，可能都喝不了一次，我妈这是给她儿媳妇补身子的。

煨汤我妈确实有她的“独门秘籍”，煨的排骨藕汤也确实好喝，但说起鸡汤，我妈二十多年不吃鸡肉的人，想想都知道，她一定不怎么会处理鸡肉。

于是，我妈跑到隔壁王奶奶家求助，王奶奶家的小孙子喜欢喝鸡汤，她隔三差五就买只土鸡回来煨鸡汤，颇有些心得体会。

我妈去王奶奶家玩了一整个下午，煨鸡汤的事情早都忘的一干二净，回来的时候，我爸询问她，王奶奶是怎么说的，煨鸡汤要注意什么？

王奶奶热心快肠，说起煨鸡汤，那是一肚子的心得体会，比如：记住“1泡1放”、要记住“1放3不放”、记住放“1白1黄1红”，这样炖出的汤汁浓郁不油腻，无腥味。

王奶奶说了很多的心得体会，我妈居然都给记住了，回家后还能复述给我们听，最后，还是我揽下煨鸡汤的事情。

炖鸡汤时，记住“1泡1放”，鸡汤鲜美无腥味，不油不腻喝着利口，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您在家都是如何煨鸡汤的？

一、炖鸡汤时，“1泡1放”指的是什么？

1、为什么要泡

超市里购买的整鸡，通常工作人员都会帮忙剁成小块，拿回家的时候，看着还是比较脏的，在清水处冲洗干净之后，放入冷水中浸泡一会，这样做的好处显而易见，就好比卤牛肉前，牛腱子肉在清水中多多浸泡是一个道理，浸泡出血水之后，鸡肉自然就不会有肉腥味了，这样炖出来的鸡汤也会更加鲜美。

浸泡之后，还需要焯水，也是冷水下锅，放入料酒和姜片，大火煮沸之后，撇清浮沫，捞出鸡块过凉水，再次冲洗干净，这样处理之后，鸡汤的汤色会非常的清亮，看着就有食欲。

2、煨鸡汤的要放入什么“神秘调味料”

前几日过春节，在家里做了好几次胡萝卜烧羊肉，为了让羊肉的口感更加软烂，炖煮的时候，我特意的加了少许的香醋，这样做可以让羊肉的口感更加的软烂，当然是很少的香醋，完全不会有酸味。

煨鸡汤也可以借鉴这个 *** ，炖鸡汤的时候，可以往汤水中加入很少的香醋，这样可以让鸡肉更加的软烂一些，口感不柴的同时，鸡汤也会更加美味，吃肉喝汤别提多舒服。

二、炖鸡汤，要记住“1放3不放”，这又指的是什么？

上文介绍过，鸡肉要放入冷水中浸泡，之后还需要焯水，所以，王奶奶给我妈介绍这个经验的时候，也带有“承上启下”的关联，这里的“1放”指的是，要放开水。

1、“1放”指的是，要放开水。

焯过水的鸡肉，为了让鸡肉的油脂都释放出来，通常还会将鸡肉放入铁锅中炒一下，炒的时候，也会放入姜片，主要目的还是为了去腥，同时也能将鸡肉中的油脂给激发出来，这样鸡汤煨好之后才会美味。

鸡肉炒过之后，就会放入足够的清水用来煨鸡汤，这是千万不能放凉水，凉水遇到锅中炒够的鸡块，一冷一热，鸡肉可能会变柴，所以，我们需要放入开水，足够的开水。

2、“3不放”指的又是什么

我们在给鸡肉焯水的时候，可以放入料酒，但是炒鸡肉的时候，就不能放料酒了，因为，这时的料酒是直接同鸡肉接触，会让鸡肉有股怪怪的味道，而且我们已经通过浸泡、焯水、炒制等多种方式给鸡肉去腥，所以，这时也完全没有必要再次放入料酒去腥。

除了不放料酒，煨鸡汤的时候，八角和花椒也是完全不能放的，这两种香料的味道比较浓，放入鸡汤，会完全掩盖鸡肉的香味，同时八角的甜和花椒的麻也会让鸡汤不再鲜美。

另外，煨鸡汤也是不能放老抽调色、生抽调味的，这个看似很傻，煨鸡汤怎么会放老抽，但大家如果追求金 *** 的鸡汤，而且又是“半 *** ”的情况下，也可能会做出这样的傻事，所以，还是需要再次提鲜一下，煨鸡汤是不需要放老抽和生抽的。

所以，“3不放”指的是不放料酒、不放花椒八角、不放老抽和生抽。

三、炖鸡汤的一些经验和技巧？

1、鸡肉腥味大，需要反复冲洗、清水中多多浸泡、之后还需要焯水，炒制等多种方式，经过这样处理之后的鸡汤一定是没有腥味，而且鸡汤的色泽也非常清亮美观。

2、炖鸡汤，用高压锅是比较快速的 *** ，却不是最合适的 *** ，如果用砂锅加上小火，长时间慢炖，这样煨好的鸡汤，会更加有营养。

3、鸡汤的 *** 过程，是不需要放入任何调味料的，等到鸡汤煨好，盛入碗中之后，才可以放入食盐、胡椒粉进行调味。

4、炒制鸡肉的时候，依据个人饮食喜欢，可以将鸡块中的水分完全炒干之后，再放入开水，这样炖出来的鸡汤，好像会更加美味一些。

四、炖鸡汤时，这几个部位建议大家尽量不吃？

对于大多数新手朋友来说，煨鸡汤时一定比较“着急”，鸡头要不要、鸡 *** 要不要、鸡内脏要不要？

我告诉大家，鸡头、鸡 *** 、鸡内脏统统都不能要，这些个部位，一定是不能食用的，比如鸡内脏，想想都觉得不干净卫生，况且，鸡肉的 *** 也就那样，说贵也贵，但购买一些小一点的三黄鸡，其实 *** 也比较便宜，所以，该舍弃的部位一定要舍弃。

五、炖鸡汤，“1白1黄1红”指的是什么？

1白1黄1红”指的是什么？

直接说 *** ，白色的是大葱的葱白、 *** 的是姜片，红色的是红枣，煨鸡汤放入这三样的好处非常明显，葱白可以去腥增香、姜片除了去腥之外，还能起到嫩滑肉质的作用。

在鸡汤中放入红枣，更大的好处 *** 汤的口感会更加美味，微甜的口感会受到更多人的喜欢，同时红枣也比较有营养。

写到最后，还想啰嗦几句，炖鸡汤时，记住“1泡1放”，鸡汤鲜美无腥味，不油不腻喝着利口。

在清水处冲洗干净之后，放入冷水中浸泡一会，这样做的好处显而易见，就好比卤牛肉前，牛腱子肉在清水中多多浸泡是一个道理，浸泡出血水之后，鸡肉自然就不会有肉腥味了，这样炖出来的鸡汤也会更加鲜美。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

鸡肉不要再炖汤喝，这样烧鸡肉，麻辣鲜香，下酒又下饭

鸡肉富有营养，滋补养身，而且肉质细嫩，滋味鲜美，怎么做都好吃。不管是逢年过节还是日常三餐，中国人的饭桌上都少不了鸡肉。

鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且也比较适合冷食凉拌，今天分享4种鸡肉的做法，四季都适合吃，麻辣鲜香，下酒下饭都不错，做法也特别简单，不要再只会炖鸡汤了！快来跟我学学吧！

推荐做法一：电饭煲煲鸡

只需用最简单的葱姜、调料、电饭煲就能做的整只烧鸡，简单美味，容易学会。

鸡汤怎么烧好吃，鸡汤怎么炖出金黄色-第1张图片-

1、小鸡一只，杀好洗干净，去掉鸡 *** ，剪掉淋巴 *** ，掰断鸡爪，拿 *** 在鸡全身扎一扎，给鸡松松皮。鸡胸和鸡腿肉比较厚，要多扎一会儿。

2、把鸡肉腌制一下，放入小葱段、生姜片、加入食盐，里里外外抹均匀，加入胡椒粉、白糖、生抽、蚝油，适量红烧酱油，抓拌均匀。给鸡做全身 *** ，把料汁涂抹在鸡身上，最后把粘上料汁的葱姜，直接塞进鸡肚子里面，再倒入适量的料酒，腌制30分钟。

3、鸡肉好不好吃、入不入味，全靠腌制。30分钟以后，在电煲锅里面刷上一层植物油，放入洋葱垫底，加入带有料汁的葱姜，放入鸡，再把腌料汁全倒进去，全程不再加一滴水。

4、盖上锅盖，常用的蒸煮模式，蒸25分钟，25分钟以后打开锅盖，香气扑鼻，鸡肉已经酥软烂熟，没牙的老太太都能吃。

推荐做法二：香菇蒸鸡

蒸出来的鸡肉更鲜嫩，不经油煎炸，更好保留鸡肉的营养。

1、准备适量的干香菇，放入清水中。清洗干净以后，再换清水浸泡一会。泡软以后取出来，去除硬根。浸泡香菇的水要留着备用。然后把香菇放入锅中，加入适量的清水煮2分钟，两分钟后用清水冲凉，切成小块备用。

2、鸡腿两个，清洗干净后剔除骨头，用刀背拍几下，切成均匀小块。生姜切成片，大葱切成马蹄片，和鸡块放在一起。加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜，老抽3克调色，料酒5克去腥，生抽10克，顺着一个方向把料汁打进鸡肉里面腌制10分钟。

3、10分钟以后抓入一小撮淀粉，锁住鸡块中的水分，倒入香菇，加入适量的香菇水增加鲜味。抓拌至鸡块把水分全部吸收，淋入一些芝麻香油拌匀，然后把鸡块装入碗中，放入上大气的蒸锅里面。

4、盖上锅盖蒸20分钟。蒸制期间用筷子翻一翻，以免鸡块粘在一起，20分钟以后，把蒸好的香菇鸡取出来，倒入盘中，撒上葱花美味即成。

推荐做法三：炒大盘鸡

饭店里的新疆大盘鸡在家也能做。

1、三黄鸡一只，去掉鸡 *** 、鸡脚趾和鸡脖子上的淋巴。把鸡肉剁成均匀小块，油脂别扔，等会煸鸡油。

2、做大盘鸡，鸡肉不建议焯水，焯水的鸡肉口感发柴不嫩。剁好的鸡块，要用清水反复冲洗，洗净血水血渍，减少腥味，然后加入盐、料酒，抓匀腌制，给鸡肉去腥入底味。

3、接着，起锅烧油，热锅凉油，倒入油脂，煸炒出鸡油，捞出油渣转小火，加入 *** 、白糖，炒糖色，用糖色比用老抽上色更红润。小火把糖炒化，糖汁变成红棕色时把鸡块倒入锅中快速翻炒。

4、翻炒几下后放入姜片、八角、麻椒、辣椒、香叶、白芷等香料炒出香味，炒出鸡块中的水分，大约翻炒10分钟，鸡肉炒至7成熟，倒入土豆和玉米，加入老抽调色，倒入料酒去腥，淋入清水没过鸡块，加入食盐，大火烧开汤汁。

5、过程中打去锅中的浮沫，转小火炖6分钟，把鸡块、土豆炖熟、炖入味，6分钟后转大火收汁。要经常翻动鸡块，以免糊底。汤汁收的很粘稠后，加入鸡粉，放入川粉和葱段，翻炒1分钟，把鸡块摊平，利用余温把葱段和川粉焖熟，好了，这道家常风味大盘鸡就做好了。

推荐做法四：柠檬手撕鸡

吃腻了蒸煮焖炸的鸡，来到凉拌鸡，鸡肉也可以吃起来很爽口。

1、准备一个盘子，垫上两根大葱，把腌好的鸡腿放在上面，这样蒸的时候能够方便蒸汽流通，让鸡肉内外的鲜嫩度保持一致，蒸锅中上大气以后，把鸡腿放进去，中火蒸20分钟。

2、趁着这个时间，我们准备凉拌料。柠檬洗干净切成片，小米椒切成圈，一把大蒜拍扁切成蒜末，再切一点香菜段提味，放在一起备用。

3、20分钟以后鸡腿已经蒸熟了。鸡皮金黄油亮，肉质饱满鲜嫩，把它取出来放在一边晾一会，晾凉以后把鸡腿捡出来，控出碗底的鸡汤，然后把鸡肉拆下来，撕成小块，尽量小一点好入味。

4、把鸡汤倒进刚刚切好的小料里面，加入生抽、陈醋、香油、鸡粉搅拌均匀，然后连汤带料一起倒在鸡肉上面，抓拌均匀就可以装盘了。

之一美食编辑：启明

暖冬这道菇菇炖鸡，暖胃暖身又暖心

这道菜老少咸宜，每年过年的家宴上必备菜品。以下分量是三人份。

By 戒咖啡

用料

母鸡四分之一
白蘑菇 20朵左右
平菇几朵（随意）
葱白 2段
老姜四片
料酒 1勺
盐适量
豌豆尖 50g
花椒 5粒

做法步骤

1、鸡肉切块洗净。

2、烧半锅水，放入2片姜片，葱白，一勺料酒，焯水3分钟左右。

3、捞起洗去浮沫沥干备用。

4、重新接大半锅水，放入两片姜，花椒，水开后加盖转中小火炖1个小时。

5、加入菇菇（白蘑菇，平菇，香菇都是可以的），放适量盐，再炖15分钟。

6、菇菇炖好了，可以烫点豌豆尖。

7、调个蘸水，开吃。

小贴士

这道菜极为简单，各种菇类都可以，鸡汤就非常鲜美。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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炖鸡汤，鸡肉要不要焯水？牢记3个技巧，肉嫩汤鲜，金黄油亮不腥

炖鸡汤，鸡肉要不要焯水？牢记3个技巧，肉嫩汤鲜，金黄油亮不腥

很多人都爱喝鸡汤，可以补充营养，味道鲜美，我更爱喝那油亮亮、黄澄澄的 *** 鸡汤，一口气能喝3碗。

炖鸡汤，除了要选对鸡肉，还要学会正确的 *** ，不然鸡肉不嫩、鸡汤不香。鸡肉的腥味比猪肉、牛肉小，但总归是有腥味的，所以想让鸡汤好喝，最关键的一步就是去腥了。鸡肉如何去腥？常用的办法就是焯水。

有不少粉丝给我留言，说自己明明已经焯水了，但鸡肉的腥味还是很重，肉质还变柴了，他用的是非常嫩的鸡，这是怎么回事？

焯水后鸡肉依然很腥，肉质也变柴，主要是焯水的 *** 不对。大家平时是怎么焯水的？鸡肉是冷水下锅还是开水下锅？ *** 错了，结果天差地别。

今天我就和大家说说炖鸡汤的正确 *** ，喜欢喝鸡汤的朋友快学学，保证你也能炖出金黄油亮的鸡汤，特别鲜美。

【香菇鸡汤】

准备一只 *** 鸡、一碗干香菇、大葱、生姜、食盐、料酒、食用油、

1、炖鸡汤要用 *** 鸡，因为皮下脂肪厚，即鸡油多，鸡汤味道才香。而童子鸡适合炒、烧、烤等做法。 *** 鸡处理干净后，用刀剁成小块，放入清水中，加入一勺食盐，浸泡2小时，没半小时换一次水，直到水变得很清澈。

2、鸡块用淡盐水浸泡，能去除鸡肉中残留的血水，这样鸡汤才不会腥，颜色也非常清亮。如果直接炖的话，鸡汤就会又腥又黑，特别难喝。

3、起锅，倒入适量清水，切几个葱段、姜片丢进锅里，再加一大勺料酒，倒入鸡块后开大火，煮3分钟。用勺子撇掉煮出的浮沫，捞出鸡块用清水冲洗干净，沥干水分。

4、起锅，加入葱段、姜片炒香，倒入焯过水的鸡块，大火翻炒一会儿，淋入一勺料酒去腥，炒至鸡皮焦黄后倒入开水，水量要多加一点，而且要一次 *** 加够。

5、大火煮开后小火煮40分钟。干香菇提前用清水泡发，40分钟后倒入锅中，泡香菇的水也倒进来，加入适量食盐搅拌均匀，继续炖20分钟。

6、出锅前加入适量白胡椒粉，搅拌均匀后即可出锅，鲜嫩又鲜美的鸡汤就炖好了。

【技巧总结】

炖鸡汤，要牢记3个技巧

1、鸡肉要浸泡

鸡肉不能直接焯水，不然鸡肉中的血水就会非常多，无法去除干净，这样的话鸡汤就有腥味，汤色也发黑，看着就没有食欲，而且焯水时间比较长，鸡肉会变柴。通过盐水浸泡，能够去除多余的血水，只需要焯水3分钟即可，非常方便。

2、焯水要冷水下锅

肉类含有丰富的蛋白质，焯水有讲究，要冷水下锅。如果热水下锅，蛋白质在高温下会变 *** 缩紧，把血水锁在肉里面，这样就无法去除血水了，鸡汤很腥，肉质也很老。

冷水下锅，随着水温慢慢升高，可以把血水煮出来，肉质也非常鲜嫩，千万别弄错了。

3、鸡肉要先炒后炖

焯水的鸡肉不要直接炖，那样味道不香，要“先炒后炖”。炒鸡肉能激发鸡肉的香味，而且把皮下的鸡油炒出来，这样能增加鸡汤的鲜香，颜色也黄亮亮的。

现在大家知道如何炖鸡汤了吧，记住这3个技巧，在家也能炖出好喝的鸡汤。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

炖鸡汤，有人先焯水，有人直接炖，其实都不对，这样做鲜美不腥气

炖鸡汤，有人先焯水，有人直接炖，其实都不对，这样做鲜美不腥气！

俗话说“春风不刮，杨柳不发芽”，这几天的风也实在太大了，每天中午去爬山，感觉都快要被吹下山坡了，哈哈，还好我体重足够沉！春天的风特别多，气候也特别干燥，人很容易上火，适合进补一些汤水来滋润皮肤、提高免疫力。

记得小时候，一到春天或冬天，老妈就会宰上一只不下蛋了的 *** 鸡，剁成块后丢进大锅里，也没见老妈加什么特殊香料，只随手扔进几片姜，一个系好的葱结，出锅却是香得不得了！远远就能闻到一股特别醇香的香气飘来，端起一碗、拔开碗顶那一层黄金般色泽的油珠，雪白的鸡汤顿时就跳了出来，吸上一小口，浑身一颤，唇齿之间流淌着难以言喻的香味，久久不能散去……

现在的人们也越来越注重养生，春天养生喝鸡汤也成为一种时尚，我们办公室的很多同事这些日子就整天都在研究鸡汤怎么做好喝，有的同事说先焯水，有的同事说直接炖，其实都不对，这样做，鸡汤清香浓郁还没有腥味：

1.先将鸡处理清洗干净后剁成小块，鸡爪的爪尖也要剪掉，否则吃时会扎到嘴，然后放到淡盐水中浸泡半个小时到一个小时左右。

这一步的主要目的是为了将鸡肉中的血水完全浸泡出来，血水浸泡不出来，炖出的鸡汤就会特别腥！

2.准备点辅料：姜切片、葱切段、大枣和枸杞用温水浸泡10分钟左右备用。

3.锅中加水，倒入浸泡干净的鸡块，再倒入适量的料酒去腥，大火烧开以后便捞出鸡块过凉开水，然后用流动的水多冲洗几遍，一定要将鸡块表面的浮末冲洗干净了。

鸡块焯水要冷水下锅，而且时间不宜过长，水开后就要立马捞出过凉开水，这样做的鸡肉紧致不发柴，鸡块焯水能够更彻底地去除血水和杂质，使做出的的鸡汤不腥气、更加鲜美！

4.锅中加少许油，烧至5成热时放入鸡块煸炒，将鸡块的水分完全炒干，看到鸡块表面微微发黄时再加入葱段、姜片，继续煸炒1分钟左右，充分激发出葱和姜的香味后关火。

炖鸡汤时，“炒”这一步可不能省略，因为经过炒制，鸡肉中的油脂才能充分释放出来，这样再加水炖的时候，鸡汤就会特别香浓了！

5.砂锅中加足量的清水，烧开以后再倒入炒香的鸡块，继续大火烧开后再调成中小火慢炖50分钟左右。时间到了以后再放入之前泡好的大枣和枸杞，大约再炖5分钟左右后加入适量盐调味，搅拌均匀后关火盛出，一碗营养丰富、香味浓郁的鸡汤就做好啦。

炖鸡汤时，一定要等水烧开后再放入鸡块，不要直接加冷水炖，因为冷水会使鸡肉中的蛋白质凝固，导致炖出的鸡汤腥味重、鸡肉发柴不好吃！

炖鸡汤时，千万不要直接加水就炖，否则炖出的鸡肉就会又腥又柴，一锅汤也就毁了！今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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