食物中的肉类,贝类,鱼类及味精和酱油等都有特殊的鲜美滋味,这就是我们通常简称的鲜味.这些食物中鲜味的主要成分是琥泊酸,核甘酸,还有氨基酸等等. 琥泊酸及其钠盐 琥泊酸的学名为丁二酸,在鸟肉,兽肉中有少量存在,以贝类中含量更高,是贝类鲜味的主要成分.蛇肉和蛤蜊肉中含量达0.14% 。正是这种物质造就了鸡汤里的鲜味。
相对而言，鸡肉的营养价值比鸡汤高。鸡肉炖煮脱水后，所含的蛋白质、矿物质的数量相对增加。以蛋白质为例，汤里所含的蛋白质只是肉中蛋白质含量的一小部分，至于矿物质、脂肪、维生素的含量也不如鸡肉高。但是，鸡汤除舍有上述多种营养素外，其美味可以 *** 胃液分泌，增加食欲，帮助消化，所以，科学的用膳 *** 是将鸡肉与鸡汤一起吃下去。
以后想补充营养注意了不要傻傻熬鸡汤了，抱着一个鸡大腿啃就可以了<呲牙><呲牙><呲牙>
炖鸡时，有人焯水，有人直接炖，都不对！30年鸡汤算是白喝了汤，对于广东人来说是不可或缺的，“宁可食无菜，不可食无汤”。
鸡汤是一种非常补的汤品，吃法也是很多，比如，山药枸杞鸡汤、松茸鸡汤、虫草花鸡汤、山药莲藕鸡汤、花胶炖鸡汤、黄花菜板栗煲鸡汤、椰子煲鸡汤……
炖鸡汤，很多人选择直接下锅，往往炖出来的汤品会略带有腥味。而有的人会焯水，因为鸡肉中有许多血水和脏东西，焯水过后鸡肉会变干净。
但是焯水过程掌控不好，不仅肉中的营养物质会流失，而且鸡肉的口感也会变柴。
今天给大家说说几个技巧，不需要焯水也可以洗干净鸡肉，并且炖出来的汤品绝对是非常香浓滋补。
01 炖鸡汤千万别直接焯水
技巧一：鸡肉放入淘米水中浸泡10-20分钟。这样一方面可以去除鸡皮上的怪味和腥味，另一方面又可以让鸡肉变得更鲜嫩。
技巧二：盆里倒入适量冷水，加盐搅拌均匀，用盐水把准备好的鸡肉清洗干净，盐水的密度大于血水，这样血水会自动跑出来。
技巧三：鸡肉放冷水里面，加入适量的料酒，搅拌一下，让鸡肉在加入料酒的冷水当中浸泡30分钟左右。
提示：冷水加料酒浸泡鸡肉也可去掉腥味，让炖出来的鸡汤更加香浓。
技巧四：鸡肉清洗过后切成块，用葱、姜、盐、白醋以及清水浸泡一会，将内部的血水排出来之后，鸡肉的肉质会更加鲜嫩，汤品的香浓程度也会更高一些。
如果一定要焯水，请别直接用清水，多加1步，鸡肉鲜嫩无腥味。
02 鸡肉焯水的 ***
想要做出好吃的鸡肉用冷水焯水才是最合适的。
因为鸡肉突遇热水，那么体内的血水就能难煮出来，而冷水入锅的话，在水热的这个过程中，鸡肉会慢慢的放松，而鸡肉体内的血水也会慢慢的煮出来，这样鸡肉的腥味才能够彻底的去除掉，鸡肉的口感也不会变柴。
在煮的过程中，放几片生姜、葱段、料酒，可以达到更好的去腥效果。焯水时间不要太久，控制在6-7分钟左右就好了。
随着温度的上升，水面上就会慢慢浮出一些血沫和浮油，将这些浮沫撇去，再捞出鸡肉过水几遍即可进行下一步的烹饪。
炖鸡汤喜欢加各种调味料？认为这样可以很好的“调味”，但是这两味调料建议不要乱放，大部分人不知道，难怪鸡汤不入味。
03 炖鸡汤最忌讳放两味调料
这两味料就是——八角和花椒。因为八角和花椒味道比较重，很是辛辣，炖鸡汤时如果放了，不仅起不到去腥提味的作用，还会遮住鸡汤本身的鲜味。
另外，八角和花椒还会在炖鸡汤的过程中，激发鸡肉中的蛋白质发生反应，容易造成营养流失，所以在炖鸡汤的时候不要放这两味料。
如果想要鸡汤更入味一些，可以适量放些枸杞和甘蔗。
?枸杞不仅能吸附异味，还能吸附异色，让炖出来的鸡汤香浓爽口，色泽更通透；加入一节鲜甘蔗，不仅能去腥，还能增加鸡肉和鸡汤的鲜度和甜味。
炖鸡汤得掌握哪些窍门，才能顿出一锅好汤？
04 4 个让鸡汤更好喝的技巧
一、 宰活鸡 吃冻鸡
鲜鸡宰杀后应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤，这跟排酸肉的原理是相同的。
冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”，这时的肉质更好，再来炖汤做菜明显香嫩。
二、下锅：水“生”火热
炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，焯水完后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
三、火候：猜大猜小
炖鸡汤先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。
而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
四、放盐的学问
放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。
盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。
记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
很多人认为，鸡肉经过长时间炖煮，肉里的精华已经溶解到汤里了，鸡汤的营养价值肯定要高于鸡肉。
你！错了！
炖煮并不是一种能够高效提取营养物质的 *** ；
鸡肉中的蛋白质是不溶于水的，在炖煮的过程中只有极少量的蛋白质能够转化为小分子溶解到水里。如果你想要摄入与100克鸡肉同等的蛋白质，你要喝1600毫升鸡汤，大约等于3瓶矿泉水的量；
鸡肉中的维生素、矿物质也很少会溶解到鸡汤中。
炖煮时间越长，越有营养？
炖鸡汤通常来说1个小时到1.5个小时就可以了，炖的时间过长反而会让鸡汤中的营养降低。
因为无论鸡汤炖多久，鸡肉中的营养成分也只有5%～10%溶解在汤里，剩下的大部分营养还都留在鸡肉当中。所以，喝鸡汤不吃鸡肉的做法是不对的。
来源：养身健康大师
肉汤比肉更营养吗餐桌上能有碗热气腾腾的鲜汤，能使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。
有人认为把汤喝了就等于把肉中的营养给吸收了，也就把柴柴的肉丢了，但这种做法真的是对的吗?
有项研究表明，煲鸡汤时，如果不吃鸡肉只喝汤，那就相当于丢掉了这只鸡90％的蛋白质，岂不喝了个寂寞，营养能多吗?
有人说，怎么会没有营养，我煲汤不用下味精和鸡精，汤就能鲜美无比！那肯定是肉中的营养已全部融进汤中，才会如此鲜甜。
嗯，是肉中的氨基酸溶解到汤中，但这只是少部分，你知道吗？肉中还有大部分嘌呤也会溶解到汤中，随着汤煲越久它的含量就越高。
嘌呤:嘌呤可能引起痛风，嘌呤高的食物，痛风患者是一定不能吃它的。
那，为什么汤可以煲出白色，这难道不是营养吗？拿大骨头汤来说，骨髓腔里大部分被脂肪组织代替了，所以汤的白色其实是脂肪，也就是油。
明白了这一点，我想问一下为什么我煲的汤会浑浊还有点腥味，而且肉还柴。
煲的汤出现混浊有腥味是肉中的血沫引起的，可以在煲汤前先将肉焯下水，再用凉水清洗一下血沫，这样既可以除去血水和膻味，还可以焯掉部分嘌呤，觉得焯水会流失营养的人，如果你可以接受，那也可以选择不必 。而肉柴是选错部位的肉来煲汤了，可以选择带有部分脂肪的瘦肉，或靠近骨头边的肉，这部分的肉含有比较多的疏松结缔组织，肉中有丰富的血管经过，所以会比较嫩，也可以选择腱子肉哦，含有丰富的深筋膜，自然也不错 。
知道了原因你下次还会把煲汤的肉丢掉吗？
炖鸡汤时，牢记“3放2不放”搭配，最营养更好喝鸡汤的做法俗话说：入冬先从炖鸡汤开始，每年进入冬季我家做得最多的就是鸡汤啦，先不说味道啥样，鸡肉本身就富含优质蛋白质以及微量元素，具有增强体质、提高免疫力等功效，营养丰富，清淡少油，很适合家里的老人和孩子。
那么，炖鸡汤时用哪些鸡更好呢？鸡肉要不要先焯水呢？炖鸡汤时哪些调味品可以加，而哪些不能加呢？炖鸡汤是用凉水还是热水呢？
下面，将全部告诉大家，让你炖出来的鸡汤，鲜香可口，营养丰富，色香味俱全。
之一个问题：炖鸡汤时用哪些鸡更好呢？
选用老母鸡、乌鸡和土鸡，这三种鸡是更好的。土鸡相较于饲养的肉鸡，土鸡的营养价值要高一些，因为土鸡是散养的，吃的食物都是天然的，而且每天在外找食物吃，运动的比较多，肉质紧实不柴。
乌鸡含有丰富的黑色素，还有氨基酸等多种营养成分，是价值非常高的滋补品，用乌鸡炖汤也是很好的选择，非常适合老人、小孩、产后妇女食用。
在炖鸡汤时要在母鸡还是公鸡中做选择，那一定是母鸡，母鸡具有益气补血，健脾补虚等功效，用老母鸡炖的鸡汤非常适合气虚的人食用，肉质鲜美营养价值高。
第二个问题：鸡肉先不要先焯水呢？
鸡肉当然可以焯水了，焯水主要是为了去除里面的血沫和杂质，减少腥味，使煲出来的鸡汤更加的鲜美、干净，很多人担心营养会流失，这只不过是直觉而已，再说焯水的时间那么短，鸡肉里面的营养不会过多流失。
下面，我们把鸡块焯一下水：
我这里用的是老母鸡，准备已处理好的老母鸡半只，清洗干净后剁成均匀的小块。
锅内烧水，冷水放入鸡块，加入几片生姜去腥，鸡块冷水下锅更容易煮出里面的血水和杂质，开小会慢慢煮，水烧开以后把煮出的杂质用勺子打干净，大约煮3分钟，鸡块变色立即倒出来，用清水把上面的血沫洗干净，沥干水分备用。
第三个问题：炖鸡汤时哪些调味品可以加，而哪些不能加呢？
先说炖鸡汤的“2不放”。
之一个不能放料酒：料酒虽然去腥效果很好，那只是在烹饪的情况下，在煲鸡汤时千万别放，会破坏鸡汤原有的清香味，加入料酒，酒味很难挥发导致鸡汤的口感发酸，所以，不管煲什么汤更好不要放料酒。
第二个不能放花椒：原汁原味的鸡汤喝起来最美，很多人为了让鲜味更足，还会加一些花椒进去，花椒虽然有提香的作用，但有一定的 *** 性，不仅不能去除腥味，反而会掩盖住鸡汤的鲜味，使腥味更重。
炖鸡汤要加哪些调料比较好呢？可以多加一些滋补的食材，这里是炖鸡汤时所需要的食材：
准备山药一根，把外皮削干净，切成滚刀块，切好以后用清水泡上，再倒入一点白醋防止氧化变色。
准备几粒红枣和枸杞，用清水浸泡一会儿。
准备点生姜一块，切成片；大葱一段，切成马蹄片。
下面，我们开始炖鸡汤：
把炒锅加热，加入适量的植物油，油温五成热时放入葱姜片煸炒出香味，倒入控过水的鸡块，开中火不停地煸炒，加入少许食盐方便炒出里面的水分，鸡块炒香、炒至微微变色后起锅放在砂锅里面。
第四个问题：炖鸡汤是用冷水还是热水呢？
我们在炖鸡汤时一定要用冷水，因为用热水，鸡肉一遇热最外层的蛋白质就会马上凝固，不能充分炖出鸡块中的营养，而且里面的蛋白质不能充分地溶解，炖出来的汤不鲜美。
我们加入适量的水没过鸡块，用大火烧开再转小火炖40分钟，让鸡块中的营养融入到汤里面。
40分钟以后，把山药、红枣和枸杞倒入锅中，再次把汤汁煮至沸腾，转为小火继续焖煮5分钟，把山药炖熟，吸收汤汁的鲜味。枸杞不能久煮要最后下锅，以免煮烂。
时间到，我们打开锅盖，加入适量的食盐，先把调料化开再倒入锅中，一道原汁原味的鸡汤就做好了。
#少盐饮食 轻松生活#香醇味美.营养好喝少盐的炖鸡汤冬天寒冷，建议大家多给家人煲点鸡汤，不仅提高免疫力还能增强体质，让您和家人精力充沛。
朋友圈的鸡汤每天发.没用.自己的鸡汤那叫一个鲜！今天和大家分享一道能喝的心灵鸡汤.炖鸡汤的技巧不腥不柴.汤鲜味美.营养好喝～炖碗鸡汤送给你更爱的人吧～
By 楚楚爱厨房呀
用料- 母鸡 半只
- 生姜 5片
- 香葱 3根
- 料酒 2勺
- 食用盐 半勺
- 红枣 5颗
- 党参 2小段
- 枸杞 适量
1、菜场买了半只不下蛋的老母鸡.炖鸡汤老母鸡首选..用力将鸡肉斩成小块.放入盘中加清水用手反复搓洗掉血水..生姜切片.把5颗红枣.枸杞一小把和2小段党参备好备用.
2、把清洗干净的鸡块冷水下锅.加入去腥3件套（葱.姜.料酒）大火煮开后撇去浮末煮约一分钟捞出.用流动的清水冲洗掉鸡块上面的杂质后沥干水分
3、把焯过水清洗干净的鸡块沥干水分放入炖盅内.倒入党参.红枣和姜片
4、加入清水没过鸡块.（水一次性加足.中途不要加水了）开大火煮开后转中小火炖约1小时左右
5、炖到汤汁清透明亮时.倒入一小把甜甜的枸杞.撒上半勺食用盐调味就此成功（炖的时候千万不要直接放盐.先放盐鸡的水分会向外渗透.蛋白质产生凝固作用.先放盐会使鸡肉收缩变紧.影响口感）
6、汤鲜味美的滋补鸡汤就好了.满屋飘香～
7、啊.来一块吧.之一口先给你.嘿嘿～
小贴士炖鸡汤的时候千万不要直接先放食用盐. 炖鸡汤也不要放花椒.大料这些.否则会掩盖鸡的香味. 鸡肉一定要冷水下锅先焯水.炖出来的汤会清透明亮 炖汤的水要一次性加足.中途不要加水了 喜欢的小伙伴赶紧收藏行动起来吧
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鸡肉和鸭肉哪个营养价值高？你不仅要会吃，更要学会利用营养肉类一直是人的一大营养来源，为人的生命活动提供能量。吃肉，是一件快乐的事情，健康，是一件重要的事情。
随着人们的文化水平的提升，大家的健康素养也提高了不少。我们都知道，肉类含有一定的脂肪，而高脂肪是三高的一个元凶。在健康饮食方面，提倡大家多吃白肉，少吃红肉。红肉就是猪肉、牛肉、羊肉，脂肪含量比较高。白肉指的是鸡肉、鸭肉、鱼肉等，脂肪含量比较低，蛋白质含量比较高，且纤维细腻。
大家在享受美食的同时，也要知道美食有哪些营养成分，对人身体有什么样的作用。
提到鸡肉，大家就想到炸鸡、烤鸡、烤鸡腿，其实这样都是不健康的烹饪方式，大家还是要注意烹调方式。
鸡肉中的脂肪很低，但是不饱和脂肪酸的比例大，如果三高的人群想吃点肉，是可以适当吃些鸡肉的。鸡肉，每100克含有，蛋白质23.3克，脂肪1.2克，钙11毫克，磷111毫克，铁1.5毫克。
在中医角度，鸡肉属于温性的，有一定的进补作用，所以妇女产后虚弱，常需要鸡汤补充营养和体力。鸡肉吃多了，容易产生热，易上火的人不宜吃太多。
鸭肉中的脂肪，同样也不高，鸭肉，每100克含有，蛋白质16.5克，7.5克，钙11毫克，磷145毫克，铁4.1毫克。
鸭肉也是进补的良品，鸭肉跟鸡肉不同的是，鸭肉偏甘凉。鸭肉可以滋阴，清热，养胃生津，非常适合气候干燥的时候吃。
但是鸡肉鸭肉，都是优质的肉类。
人身体的各种不适，不仅仅和外界干扰相关，更与营养的摄入息息相关。食物中的营养一般都作用于细胞和组织，只有摄入足够的营养，才能让免疫系统更强大，抵抗外界的干扰。
营养摄入足够，也要正确，不同的时候做出不同的选择。
我是GiHOME，你身边的健康管家！
鸡汤比鸡肉哪个更有营养？看完之后，孝顺的网友劝妈妈多吃肉大鱼大肉吃多了，长辈们总会在饭桌上劝人多喝汤，说肉煮了那么长时间，营养都煮在汤里了，喝了顺顺肚子，还有助于消化。中国有那么一句俗语：饭前一口汤，不用进药房。在长辈们眼里，没事多熬汤喝，病痛不会找上门。事实真的如此吗？
相信喝鸡汤对于刚生产完孩子的宝妈们并不陌生，家庭条件好的，月子里整天喝鸡汤鱼汤，一是补充自己的体力，而是担心宝宝会不能良好的吸收奶水。也许是来自家人对产妇的关爱吧，喝汤就成了月子里每天必须做的一件事。为了不给宝宝造成肠胃负担，汤里不加盐，连肉都很少放，或者不放。
看着油亮的鸡汤，为了孩子，不得不大口大口的喝下去，一个月下来，宝妈问到鸡汤味，就想吐，长辈们让喝鸡汤少吃肉，那么这鸡汤和鸡肉哪个更有营养？看完之后，孝顺的网友劝妈妈多吃肉。
鸡肉里的营养真的融入汤里了？
鸡肉炖煮，会有部分鸡肉脂肪。钙质、维生素被溶解到汤里，但是正常炖煮，也只有约占总量的10%的氨基酸、维生素、蛋白质会进入汤里。肉质密度大，一到两个小时候的熬煮是不会轻易就被融入汤里，绝大多数的肉质营养还被锁在鸡肉里，只喝汤不吃肉，吸收的营养可以说寥寥无几。
鸡汤为什么比鸡肉喝起来更有味道鲜美？
鸡肉炖煮时间一长，鸡汤就越有味道，那就是鸡肉部分脂肪、钙质溶解，再加上各种油盐以及其他食材一起作用，汤汁才会越久越好喝，鸡肉如果没有切段，整只鸡放进去，不容易被汤汁吸收，所以有时候放盐放少了，还不一定咸。这多少也跟吨煮的时间有很大的关系。
喝鸡汤还容易给身体造成负担，增加健康风险。
中国人吃饭讲究晚上吃好的，一般在家里吃鸡，都安排在晚上了。鸡汤放盐多一些，鸡肉才会有味道，喝很咸的鸡汤，口渴半夜起来喝水，一旦喝多了水，晚上势必会对身体造成负担，起夜上厕所，直接影响睡眠质量。
上面也讲到了，鸡汤很油，那是有大量的鸡肉脂肪溶解在里面了，经常大量饮用，脂肪含量多了，增胖长膘那都是分分钟的事，想减肥可就太难了。
最后，夏天到了，那些靠喝汤减肥的人，很容易会造成营养不良，荤素搭配，营养均衡，多运动才是王道。下次家里妈妈在端着鸡汤给你喝，就说，少喝汤可以，妈妈多吃肉，相信妈妈听了这句话心里一定很欣慰。
来源：【上游新闻-重庆晨报】
5月11日下午，深化“吃得文明”践行“光盘行动”公益讲座在石柱县桥头镇新时代文明实践所举行，上游新闻记者为周边居民讲解了目前存在的粮食浪费现象以及餐饮浪费造成的损失，重医附三院营养专家结合乡村居民营养现状，分享了如何做到“吃得合理”“吃得卫生”等方面的知识。
2020年3月6日，重庆市委宣传部、市委网信办、市文明办、市商务委、市文旅委、市卫健委、市市场监管局、市妇联等多个部门联合发出“吃得文明”倡议。截至目前，通过系列活动，“吃得文明”已走进全市多个乡镇（街道）、村（社区），号召市民一起从小事做起，从现在做起，从自身做起，养成用餐好习惯，共享健康好生活。
本次公益讲座由重庆市委宣传部、市文明办主办，石柱县委宣传部、县文明办、县新时代文明实践中心、桥头镇新时代文明实践所、上游新闻承办，重庆市精神文明建设协会、重庆文明网协办。
什么是“吃得文明”？“吃得文明”就是要吃得合法、吃得合理、吃得卫生、吃得礼貌、吃得干净。活动现场，上游新闻记者车珂宇为居民讲解了如何“管住嘴、拒野味”“重营养、讲搭配”“使公筷、用公勺”“守礼仪、勿喧哗”“不浪费、吃光盘”。
如何吃肉不长肉？更优的烹饪方式是什么？肉汤的营养价值真的很高吗？讲座中，重医附三院临床营养科主任、主任医师、博士生导师杨剑就这些居民关心的问题进行了解答。
部分人在减肥过程中，为减少脂肪的摄入，与“肉”彻底划清了界限，这样的方式真的能减肥吗？杨剑说，长期吃素的情况下，人减掉的都是肌肉，同时，还有营养不良的风险。如何吃肉却不长肉？杨剑推荐，畜肉可选择牛肉，其蛋白质含量高、脂肪含量低，禽肉可选择鸡肉，水产品可选择基围虾。
正确的烹饪方式是什么？杨剑建议，每天的烹饪用油应控制在25-30g，优先选择蒸、煮、炖、烩、熬、凉拌，减少油炸、煎、炒等烹饪 *** 。
肉汤的营养价值很高吗？杨剑说，很多人认为鸡汤的营养价值比鸡肉高，其实恰恰相反。很多人喜欢用骨头熬汤，但用一公斤骨头熬汤2小时，汤中的含钙量仅有20毫克左右，而成年人每日需要的钙摄入推荐量为800毫克，所以喝骨头汤并不能补钙。
喝牛奶是补钙的更好方式之一，如何选择适合自己的牛奶？杨剑说，在全脂、低脂、脱脂牛奶中，除了特定人群外，90%至95%的人都应该选择全脂牛奶。
“吃得文明”调查问卷
上游新闻记者 冯锐 车珂宇 视频编辑 王善昆
本文来自【上游新闻-重庆晨报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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人老了不应该多吃肉？建议：3种肉不妨多吃，健康营养现在随着经济生活水平提高，人们生活质量是越来越好，对于“养生”话题也是越来越关注。大家普遍可以看到这样一个现象，如今高寿老人是逐年增多，甚至几天前新闻还报道过一个新闻，90多岁的老爷爷还在工作，。
这是多么励志的一个存在，这两位老爷爷不仅长寿，身体还很健康，有自己的工作，这也是给社会的一种激励吧，只要你关注健康，健康自然也会庇佑你。不过，在我们现实生活中从大健康数据调查来看，全国老年人慢性病居多，其中以高血压最为多，在全国约有2.7亿群体存在，高血糖，高血脂等也不少，以亿为计量单位。
为照顾上了年纪的老人，似乎“粗茶淡饭”更适合他们，而这个真的好吗？其实准确来说，真的不好！
因为对于中老年人来说，因身体原因，营养流失加快，吸收能力差，营养利用率差，造成身体所需的营养素并未能补足。很多人说他们活动量少，自然消耗少，所以这也算是称得上。其实这个并不对等，这种思想是错误的，营养素是人体所需，维持身体正常健康运作基本标准，若是长期摄入量不足，自然生病容易出毛病。
老年人跟年轻人有一个很大区别，那就是胃肠功能差，吃不下很多东西，所以需要在饮食上格外用心。若是经常“粗茶淡饭”这容易造成营养不良，导致营养失衡，进而会诱发慢性疾病。而且老年人是可以多吃肉的，这个只要选择好。大家也知道，素食营养素是单一的，根据营养学协会还是一直推荐荤素搭配营养均衡。如果中老年人担心荤菜容易威胁健康，可以细心选择，比如对于大量脂肪和胆固醇的肉类选择放弃，精心细选让身体营养更全！
当然，烹饪的方式也很重要！所以中老年人是可以吃肉的，用健康烹饪方式吃肉，补全营养让身体更健康！以下这三种肉类，对于50岁老人，不妨多吃，因为这些肉类含有人体所需优质蛋白，氨基酸，微量元素，矿物质等，补充营养，增强体质！
3种肉不妨多吃，营养健康
鱼肉
鱼肉是公认的低脂、高蛋白肉类，对于中老年人最为适合，甚至许多减肥的人士也可以选择吃肉补充身体所需的优质蛋白。中老年人多吃肉，不仅不会增加肠胃负担，对于降血糖、降胆固醇，甚至预防骨质疏松都有很不错的效果。鱼肉味道很鲜美，选择清蒸或煮汤的方式，对于中老年人很合适，其实无论海水鱼或淡水鱼，含有营养成分大致相同，爱吃鱼肉的人，身体健壮，寿命更长。
鸡肉
鸡肉在现实中对于中老年人也是适合吃的，鸡汤很美味很滋补身体，在月子中的女性通常爱吃鸡汤滋补身体。鸡肉的营养成分在不同部位是不一样，对于中老年人来说，最适合吃的是鸡胸肉，这里低脂肪，高蛋白。鸡肉含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养素，可以补足身体所需营养素，益气养血，补肾益精！
牛肉
大家可以发现牛肉在众多肉类中，价格是最为昂贵的。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸比猪肉更接近人体，能极大提高人体抗病能力。帮助补气血、健脾胃，这对于肠胃不好的，气血亏虚的老年人来说，可以说是肉类中的“极品”。正因为营养丰富，能强健筋骨，增强体质，牛肉在任何时候都是一个“香饽饽”，建议中老年人可以多吃！
吃肉对于中老年人来说还是有很大好处的，尤其是在补足营养方面，但需要注意的是摄入量，烹饪方式，肉类的选择。遵从均衡饮食，健康吃肉，搭配水溶性膳食纤维，对健康更有益！
同样多的鸡肉和鸡汤，哪个更有营养？相信在很多人的认知里，包括我，一直觉得鸡汤更有营养，直到最近我看了一本书《你是你吃出来的：吃对少生病，病了这样吃》，书里的观点是：鸡肉！
书中讲了个例子：有个患者每天除了喝粥，就是吃馒头、喝泡菜汤，住院三周了伤口还是愈合的不好，外科医生说不动她就请了临床营养科去会诊。
患者觉得自己胖，医生让增加营养素没必要，医生解释说平时爱吃主食，主食就是碳水化合物，吃进去转化成脂肪，所以患者肚子大。但是这些食物没有其他营养素，细胞就长不出来，伤口就愈合不好。建议她多吃肉蛋奶和猪肝。
后来患者女儿就给妈妈做了鸡汤过来，自己把鸡肉吃了，给妈妈喝鸡汤，因为觉得鸡汤更营养，但是营养科医生说，更营养的当然是鸡肉啊！
因为自?小身体弱，所以我格外关注一些营养养生书籍，主要是大多数不舒服去检查也没啥事，只能自己多想想办法，这本书《你是你吃出来的：吃对少生病，病了这样吃》是我无意间浏览读书app看到的，觉得书名挺有意思
尤其是序言的这句介绍吸引了我：“这本书不同于市面上常见的普通大众营养书——它是一部临床营养实践方面的经验总结，针对的是慢病患者、亚健康人群的营养问题”，看起来比较适合我，那么就从今天开始每天抽空?读?读?并且?分享出来?，供?大家?参考?：
一、不能偏食，要注意搭配，七大营养素包括：
1.碳水化合物：如糖类，淀粉等，常见食物包括大米，玉米，燕麦，冰糖等可以给机体提供可快速吸收和利用的热量。
2.蛋白质：常年食物有鸡蛋、牛奶、鱼虾等。
3.脂类：分为脂肪和类脂，常见食物有肉类，坚果等。
4.维生素：新鲜水果蔬菜、鱼虾等都有。
5.矿物质：常存于各种蔬菜水果，豆制品，奶制品中。
6.膳食纤维：以燕麦等谷类物质和水果蔬菜为主
7.水：通常每天需要摄入2000ml水，以保证人体正常代谢，多少也是因人和环境而异。
二、营养食谱因人而异，输出多少有很多因素影响：
比如现在都提倡低盐饮食，标准是每天不超过6克，但是，南北方还不一样，南方由于天气原因，潮湿闷热，就不能低于6克了，出汗多的地区可以喝汤吃面条，甚至可以吃点咸菜，但是北方人或者长期在空调房内不出汗的人就要减少盐的摄入了。
三、防治慢病吃什么：35%动物类食物+65%植物类食物
1.动物类食物包括：主要是肉类、蛋类、鱼虾贝类。
2.植物类食物：水果蔬菜、坚果、豆类和蜂蜜。
注意：减少加工食品摄入量，例如各种小食品，膨化食品，口香糖，饮料，方便面，饼干等。
注：以上内容仅是我对书中内容的整理归纳+自己的见解，有不舒服还是要去医院检查的。有感兴趣想了解细节的可以找来这本书详细读下。明天继续分享<比心>
