镇店法宝，日售800只
关于招牌乳鸽的传闻，邓师傅说：“这款乳鸽确实是我们店的当家招牌菜，每天都有食客为了此菜等位。有的客人点单时甚至按人头来，一人一只才吃得过瘾。乳鸽每只仅售29.8元，若是有 *** 的贵宾卡，则只需18元的成本价即可享用，真正是‘招牌的出品，街边的价格’。销量更高时，一天就卖出了800只！”
据邓师傅介绍，这款招牌乳鸽的做法十分讲究，其中有三点尤其关键：首先，调卤水用的底汤、香料水及蔬菜油都是提前单独熬好的，最后再融合到一起。其次，调制卤水时不用香料包，而改用香料水，熬好的卤水清爽无渣，味道却毫不逊色。需要注意的是，香料水熬制的时间一定要足够长，要达到7小时左右，这样香料的香味才能充分融入水中。一般一批香料可以熬三次香料水，每次25斤。第三，每卤一批鸽子，都要在卤水中重新添入蔬菜油、乳鸽药粉等料，这样才能保证其入味充足。
一、调卤水
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1、熬底汤：
筒骨20斤、老鸡、鸡架子、鸡脚各15斤、猪皮、猪腿肉各10斤放入汤桶，倒入清水110斤，大火烧开撇净浮沫，改小火熬10小时，关火去渣约得底汤60斤。注：熬汤时不用猪脚而用鸡脚，是因为这款汤要突出的不是胶质的粘稠度而是鸡的鲜香。
2、熬香料水：
当归片、香叶、黄枝子、陈皮、丁香、花椒、川芎、小茴香、草果、干香茅草各1斤、蛤蚧4对、罗汉果5只混合倒入不锈钢桶，倒入清水60斤，大火烧开改小火熬7小时成香料水，约有25斤。
蛤蚧：大壁虎，俗称蛤蚧，是一类体型中小的蜥蜴。
3、熬蔬菜油：
混合油（豆油、花生油各750克、牛油500克）烧至五成热，下干葱头、蒜子、姜片、香菜梗、洋葱共750克，小火炸干水分，捞出所有蔬菜料，留油备用。
4、准备调味料：
豆腐乳4瓶（去腐乳汁，留腐乳块）用花雕酒2瓶稀释、打匀；冰糖、味精各1500克，二锅头白酒、鱼露各1000克，鸡粉、玫瑰露酒各500克备好。
5、熬卤水：
底汤50斤上火烧开，倒入香料水15斤，小火熬3小时至香味融合，倒入蔬菜油、所有调味料，边搅边熬1小时即成。
调好的卤水
二、卤鸽子
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1、配乳鸽药粉：
当归粉、桂皮粉、孜然粉、川芎粉、麦芽酚、五香粉、沙姜粉各50克、香叶粉、八角粉各100克混合拌匀备用。
2、卤之一批乳鸽：
乳鸽35只（精选湖北广水地区的鸽子，生长期约为18天，每只重约8两，体形匀称、肉质鲜嫩）宰杀治净，先用沸水烫一下，然后迅速投入冷水中，冷热水交替有助于让鸽子皮收紧，更有脆感；卤水加乳鸽药粉100克烧开，下入宰杀治净的乳鸽，小火卤约12分钟，捞出控净卤汁，自然晾凉。
3、补料：
每卤完一批（35只）鸽子，都要将浮沫打掉，然后补充底汤2千克、蔬菜油1千克、乳鸽药粉100克、冰糖、味精各500克、腐乳块2瓶（去汁留腐乳块，用2瓶花雕酒稀释）、鱼露1瓶，再次熬开后再卤下一批鸽子。
走菜流程：
1、卤好的乳鸽擦干水分，挂匀脆皮水，悬挂15分钟风干。
2、油烧至六成热，下乳鸽小火炸3分钟至色红皮脆，捞出控油上桌即成。
脆皮水调制：
白醋1.5千克、大红浙醋210克、麦芽糖80克、白酒15克、食粉5克入锅小火熬至麦芽糖融化后，搅匀即成。
注意：
1、麦芽糖含有还原糖成分，油炸时会发生焦糖化反应，使乳鸽颜色由金黄到浅红、再到深红，并散发出焦糖的香味。如果麦芽糖浓度过高，即还原糖过量，油炸时就会产生过多的焦糖，使乳鸽颜色发黑，出现焦苦味；如果还原糖的含量偏低，焦糖化反应不足，则难以得到皮脆色红的效果。
2、调脆皮水时加入少许食粉，它是一种疏松剂，具有膨胀性，可促使乳鸽表皮更好地吸附脆皮水，使其起脆。
【同行探讨】
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下料太猛，配方很悬
李建辉：
我有四点疑问：
1、丁香味道很冲，60斤水中下1斤丁香，还有香叶等其他香料，熬成25斤香料水，味道会像肥皂水一样非常刺鼻，能用吗？
2、既然卤水中已经有香料水提味，为什么还要再加一次乳鸽药粉？
3、调卤水时没加盐，而是放了大量味精、鸡精，会不会咸味不足？而且味精、鸡精用量过多，也是不健康的。
4、乳鸽卤12分钟就捞出，不再用原汤泡一下，会不会入味不足？
作者回复：
首先，我们确实是用大量的香料来熬制香料水，其味道十分浓郁，近乎刺鼻，但我们并不是将它全部加入到底汤中，而是适量添加，在操作时可视卤水的味道酌量增减。其次，香料水能够为卤水提味，但却不足以使鸽子充分入味，所以卤制时还要在卤水中添加药粉，为其补味。第三，这款卤水中确实没有加盐，而是用鸡精、味精以及腐乳和鱼露来出咸味，每卤一批鸽子之后，还要在卤水中补充鱼露及味精，这样可以保证其咸度。第四，李师傅也说了，这款卤水既放了香料水，又放了香料粉，还加了大量的腐乳、鱼露等，咸味足够了，而且乳鸽个头小，卤制12分钟足以入味，如果继续浸泡，鸽子皮就会不够脆，肉也容易发死、不细嫩。
从业二十多年，未见这种卤水
张铁军：
刚看到配方时，我的疑问与李建辉师傅一样：各种香料每样都要来1斤，下料太猛了啊，我从厨二十多年从没见过这样调卤水的。后来，厨房的一位粤菜师傅告诉我，广东有些做乳鸽的连锁店就是这么操作的。难道这个配方真有门？我决定试一试再说。
亲手试制，卤水可行
我严格按照配方中的比例熬底汤、香料水和蔬菜油，然后调好味，熬好的卤水香味略冲，没有药味，尝了一下也不发涩，缺点是咸味不足。接下来，我放入两只乳鸽小火卤了12分钟，捞出来尝了尝，味道果然有点淡，但是那位广东师傅却觉得咸味刚刚好。接着我又放入两只乳鸽，卤12分钟后关火浸泡了2小时，这次我觉得乳鸽的咸味才正好。由此我得出一个结论，南方人的口味略淡，乳鸽卤12分钟正好，如果到北方销售，鸽子卤好后至少再泡2小时。
张铁军试制的脆皮乳鸽
意外解救“脆皮鸡”
乳鸽卤好后挂脆皮水浸炸，色泽枣红、油亮，皮脆肉嫩且多汁，效果很好。联想到我们酒店正在推出的脆皮鸡皮色金黄有余、鲜红不足，于是我就用这款卤水调试，下入鸡仔（1.2斤/只）小火卤约20分钟，然后泡2小时，刷匀脆皮水、风干后再炸。果然，皮色红亮了很多。
原来的脆皮鸡
改良过的脆皮鸡
(注：内容真实性已考证，图片来源于 *** ，如有侵权请联系作者删除）
这两道乳鸽家常的做法，味道绝了。我们的连锁餐饮店，一直都在用的配方和做法，在这里我们毫无保留地全部告诉您，人人都可以轻松学会。
鸽子又称白凤，分为飞鸽和肉鸽。飞鸽属于信鸽肉少、骨头硬，大多数作为观赏用。肉鸽个头大肉厚特别适合食用，肉鸽中的幼鸽也称乳鸽，皮光滑、肉鲜嫩，做出的成品个个肉嫩爆汁。用来做红烧、盐焗等乳鸽菜肴，口感皮脆肉嫩，入味鲜香非常好吃。
乳鸽的成长周期短，一般20～30天重量可达200至300克左右，就可以上市出售了，适合红烧、卤水、椒盐、盐焗等。老鸽子或叫大鸽子成长周期约50天，重量可达400至500克左右适合炖汤、煲汤等。
在广东说起乳鸽就不得不提中山的石岐乳鸽，在中山无论中餐还是西餐都可以吃到美味的乳鸽。红烧乳鸽以其独特的香气和皮脆肉嫩的口感受到顾客的欢迎，还有土茯苓乳鸽汤，边喝汤边吃鸽子肉，汤汁鲜甜，肉鲜嫩多汁，回味无穷。
这么美味又好吃的乳鸽，教你自己也动手做这两道最经典的乳鸽家常菜肴，这两道又好吃又美味的乳鸽美味佳肴，肉鲜嫩多汁，味道芳香四溢、香飘十里 ，这才是乳鸽更好吃的家常做法。下面就一起来看看 *** 诀窍，既讲究又简单的做法步骤。
一、酱香脆皮乳鸽的家常做法
材料：
乳鸽1只，姜2片，小葱1把，八角2克，草果2克，香叶4片，花椒2克，桂皮2克，酱油100克，料酒60克，红糖30克，花生油40克，清水60克。
做法：
之一步：把八角、草果、香叶、花椒、桂皮用开水浸泡10分钟，捞出沥干水分。锅中倒入酱油、清水、料酒、红糖、花生油、放入八角、草果、香叶、花椒、桂皮开大火烧开后煮10分钟，关火倒入盆子中室温放凉；
第二步：乳鸽宰杀好，挖出内脏冲洗干净，放入清水中浸泡20分钟，泡出血水后洗净捞出沥干水分；
第三步：锅中倒入清水放入葱段、姜片大火烧开。手拿住鸽子头部，把整只鸽子沉入开水中浸烫。让开水进入到鸽子的肚子内烫约2～3分钟左右然后提起，重复三遍。类似做白切鸡的 *** ，也称为“三提三放”；
第四步：盆子倒入冷开水加入冰块，没有冰块可以省略，把浸烫熟的鸽子放入冷水中，进行“三提三放”后取出沥干水分，这样做可以使鸽子皮脆肉嫩，不缩水；
第五步：把鸽子放入放凉后的酱汁中，盆子上面压一重物，浸泡4～8个小时左右，取出切块美味的酱香卤味脆皮乳鸽即成。
二、红烧“玻璃”脆皮乳鸽的家常做法
材料：
乳鸽1只，姜2片，小葱1把，八角2克，草果2克，香叶4片，花椒2克，桂皮2克，酱油100克，料酒60克，红糖30克，花生油40克，清水60克。
脆皮浆材料：麦芽糖约100克，白醋200克，料酒150克。
做法：
之一至第四步：和以上的“酱香脆皮乳鸽家常做法”的之一步至第四步相同；
第五步：红烧“玻璃”脆皮乳鸽做法，把浸熟、泡好的鸽子放入酱汁中，盆子上面压一重物，浸泡1小时左右，取出沥干水分；
第六步：用麦芽糖、白醋、料酒调制成脆皮浆，均匀涂抹在鸽子身上，悬挂30分钟让鸽子自然风干；
第七步：热锅下油，开大火油温烧热至七成热，把乳鸽放入油锅中提起来，拿勺子不停地浇在乳鸽身上，通过淋油的方式使鸽子均匀受热，直至乳鸽呈现金黄色即成。
小贴士：
乳鸽和老鸽的区别
1、乳鸽：拨开翅膀下面羽毛未长齐，翅膀羽毛较短，嘴和爪子呈粉色；
2、老鸽：拨开翅膀下面羽毛长齐，翅膀羽毛较长齐整，嘴上鼻子上有白点、爪子呈紫红色。
3、挑选羽毛光亮，眼球转动灵活，反应敏捷的健康鸽子。用手指沿着鸽爪的指甲向上刮手为老鸽，不刮手为乳鸽。
俗话说“一鸽胜九鸡”，可见鸽子肉受到大家的喜爱。鸽子肉质厚实油脂少，吃起来肥而不腻，是老少皆宜的一种养生食物，特别是这两道经典乳鸽的家常做法，值得收藏起来以备不时之需。
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鸽子这样做实在太好吃了，天天吃都不腻，开胃又下饭，做法超简单大家好！欢迎来到胖叔的美食，关注我每天分享一道家常美食的做法。
“鸽子”的营养价值极高，即是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。鸽肉为高蛋白、低脂肪食品，鸽肉易于消化可以滋补益气，祛风解毒的功效，对病后体弱，血虚闭经等有很好的补益治疗作用。更重要的是，鸽肉所含人体所需的钙、铁、铜等元素以及维生素A、B、E都比鸡、鱼、牛、羊肉等其他肉类更高。“鸽肉”中还含有丰富的泛酸，泛酸对人体脱发、白发以及少毛先衰等有着很好的疗效。
今天我要和大家分享“隔水蒸鸽”最简单好吃的做法，按照我的步骤做出来，鸽子肉鲜嫩一点腥味都没有，非常的好吃，快来看看我是怎么做的吧。
【隔水蒸鸽】
【食材】：鸽子
【配料】：红枣，枸杞，太子参，党参，玉竹，北芪
【调料】：盐
— —【开始 *** 】— —
①：根据食用的人数我这里准备了两只鸽子，处理好的鸽子先用清水冲洗干净，然后再改刀切成小块，这样蒸的时候就比较容易熟。（在买鸽子的时候可以让摊贩帮你切好，回来再清洗干净就可以了）
②：接下来我们准备一些配料，红枣、枸杞、太子参、党参、玉竹和北芪。（一些配料如果在市场买不到就上药店购买）
③：准备一个大碗先在碗底铺上一些配料，接着把处理好的鸽子肉铺上来，然后再撒上一层食用盐，把剩余的配料都倒进来。（如果鸽子肉较多，建议铺一层肉洒一点盐，这样入味会比较均匀）
④：接着用一张锡纸封上口，避免在蒸的过程当中水会滴进去。
⑤：蒸锅洗净，锅里一次性把水加够，然后把鸽子上锅蒸50分钟，50分钟到后就可以打开锅盖取出来就可以完成了。（取的时候一定要注意蒸汽，不要烫到手）
一道非常好吃的“隔水蒸鸽”就做好了，这样隔水蒸出来的乳鸽鲜香嫩滑，沾上汤汁真的超级好吃，给家人蒸上一锅，好吃又补身子，蒸出来的鸽肉香气扑鼻非常的抢手，大人小孩都可以吃，喜欢的朋友收藏起来试试吧。
【小提示】
新手学做饭的时候可以看完教程之后，把所有的食材和配料都准备好，处理好再上锅 *** ，这样再做的时候就不会手忙脚乱了。
【结语】
我是胖叔的美食，一个爱做饭的30岁小叔，如果你看完本文有帮助或觉得喜欢，记得点击红色＋号关注我，我每天都会为你更新美食知识和技巧，我的主页也有视频版教程，如果你对美食有什么建议都可以在评论区留言和我互动，再次感谢大家的观看！
别怪我没提醒你，这道清蒸乳鸽，原汁原味一吃就上瘾本文由胖叔的美食原创，欢迎关注，带你一起长知识！
老公说读初中的女儿学习比较辛苦，买只鸽子给她补补身体。所以我没放什么调料，原汁原味的清汤和鸽子肉，女儿说很好吃
By Plum33
用料- 乳鸽 一只
- 盐 少许
- 生姜 4片
- 葱 3根
- 料酒 1勺
1、鸽子让老板帮忙处理好，回家切块，清理好细毛碎，泡出血水，清洗干净。
2、准备生姜和葱段
3、清蒸好的鸽子沥一下水后和生姜葱段放在碗里
4、放一勺料酒去腥
5、放少许盐
6、用手抓几下，让鸽子肉都均匀抹上盐和料酒
7、锅里水开后放入鸽子蒸25分钟左右
8、蒸熟后夹掉生姜和葱段
9、原汁原味的清蒸乳鸽出锅，鲜美营养好吃
小贴士鸽子蒸多久取决于鸽子大小，我切成块就蒸了25分钟,鸽子肉挺嫩的，如果蒸整只时间要加长，否则肉不好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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「菜谱做法」惹味多汁乳鸽十款香烧乳鸽
主料：乳鸽（半只）
辅料：干笋片10克、石榴5克
调料：香槟酒10克、鱼胶片1片、清汤1500克、白糖10克、家乐浓缩鸡汁10克、烧肉酱20克、盐3克、家乐鸡粉2克
*** 过程
1. 清汤、家乐浓缩鸡汁、家乐烧肉酱、盐、生抽酱油、家乐鸡粉调成乳鸽汤；
2. 把飞水后的乳鸽放入汤中，浸15分钟至熟；
3. 取出乳鸽晾凉去骨，把去骨后的乳鸽放入汤中收浓；
4. 干笋片用温水泡开炒熟放入盘中，香槟酒、鱼胶片、清汤、白糖制成香槟酒冻；
5. 用收浓后的汤汁在盘中画一道斜线，把炒好的笋片撒入，将烧好的乳鸽放在盘中、把石榴及香槟酒冻摆盘即可。
生炸妙龄乳鸽
主料:乳鸽一只（4.5--5两）。
腌料:乳鸽盐45克，广东米酒2克。
料头:蒜子4粒，砂姜2粒，红葱头1粒，生姜两片，全部切成蓉。
上皮料:乳鸽脆皮水。
做法：
1、将乳鸽清洗干净，待用。
2、将料头与乳鸽盐抓拌均匀抹擦乳鸽内外，肚子内部胸口处多放点，腌制2小时后将乳鸽取出稍微冲掉料头（冲一下即好）。
3、烧一锅热水，待水开将乳鸽放入烫皮（约6秒），用“S形勾”勾住喉部落刀处，待表皮稍干挂脆皮水（用油刷刷上皮水亦可），挂在通风处吹干。
4、烧一锅油至170度，将乳鸽放入，采用半浸半炸的方式炸至乳鸽金红色皮脆至熟即可（4.5--5两炸至4--4分30秒左右，炸的时间同油温控制好，切记炸的过干失去口感）。
迷迭香盐焗乳鸽皇
主料：乳鸽350克，荷叶1张，
调料：迷迭香草10克，海盐600克，八角4个，潮州卤水400克，葱姜各10克，黄酒10克
*** 步骤
1、先将乳鸽洗净，用葱姜黄酒汆水去腥后，落入热卤水中浸10分钟，用荷叶包裹备用。
2、将瓦氏炉点燃开大火，中火锅烧热落入盐煸炒三分钟，将荷叶包裹的乳鸽埋入盐撒入八角，迷迭香草加锅盖瓦氏炉开小火焗十分钟关闭瓦氏炉即可。
荔茸香酥乳鸽
原料：乳鸽400g/只，香芋200g，板油20g。
做法：
1、将香芋蒸熟，打茸加入板油搓均成荔茸备用。
2、乳鸽飞水，用老抽将鸽皮涂均，放入高温油锅中炸至金红色取出，另外用卤水将乳鸽卤熟、卤淋，然后出锅后拆骨，留全鸽肉备用。
3、将拆好骨的鸽摊开（皮向上）底部酿入荔茸备用。
4、起锅落油，将酿好的鸽炸至金黄色，取出斩件上碟即可。
烧椒乳鸽
原料：小乳鸽1只，二金条青椒100克，鸽子皮蛋2个。
调料：A料（味精、老陈醋、生蒜泥、鲜露各5克，鸡粉、芝麻油各3克），白卤水1千克。
*** ：
1、二金条青椒用竹签子串起来，放在炭火上烤至表皮焦糊，去掉外皮，斩成蓉。
2、皮蛋切碎，加入烧椒蓉和A料混合均匀，制成烧椒酱。
3、乳鸽宰杀制净，焯水后放入白卤水中，大火烧开，改小火卤至肉质成熟，关火浸泡至卤水变凉，捞出将其切成条，加入调好的烧椒酱拌匀，摆放在盘中即可。
香草乳鸽
主料：乳鸽
辅料：姜葱、香草、蛤蚧、八角、山柰、草果、丁香、小茴、砂仁、白蔻、广木香、干辣椒、干花椒
调料：料酒、五香椒盐、花雕酒、红糖、生抽、老抽、鱼露
做法：
1、把乳鸽治净，纳盆加料酒、姜葱和五香椒盐码入味，再入沸水锅汆一水，捞出待用。
2、锅上火放少许油，下姜葱炒香后掺入鲜汤，加放香草、蛤蚧、八角、山柰、草果、丁香、小茴、砂仁、白蔻、广木香、花雕酒、红糖、干辣椒、干花椒、生抽、老抽和鱼露调制成卤水。
3、把乳鸽放卤水锅里卤半小时后再浸泡半小时，捞出放在垫有卤花生的盘中，配刀叉上桌。
特色：乳鸽多用来油淋成菜，这里将其卤后配卤花生米以“每人每”的形式上菜，做法令人惊喜。
鲜人参红枣炖乳鸽
主料：乳鸽150g，鲜人参半条，红枣2个，高汤100g，赤肉50g
调料：盐10g，鸡粉1g，胡椒1g，糖2g
做法：
1. 乳鸽砍成件，汆水，和鲜人参、红枣、赤肉放入炖盅内。
2. 加入高汤、盐、鸡粉、胡椒、糖，装在炖盅内蒸3小时即可。
特点：
汤味浓郁，肉质软糯。
烹饪心得：
这是一道滋补菜肴，有安神、补气、益智的功效。炖制时间充足，效果才能达到更佳，其味道更鲜美。
烟熏妙龄乳鸽
原料
妙龄乳鸽1只约200克，潮州卤水汁500克，?莉花茶叶30克，糯米50克，红糖100克。
做法
1.将鸽子洗净后飞水至半熟，放入卤水汁中小火煮15分钟后，取出放凉。
2.将茶叶、糯米、红糖放锅中，炒至冒烟后，将乳鸽放在锅架上，烟熏10分钟（注意要用小火烟熏，防止焦味太重）。
3.烟熏完的乳鸽马上改刀斩件，装盘，即可食用。
荷香焗乳鸽
原料：
*** 鸽（450g）去骨、肥肉条20g、湿冬菇条10g、小葱段5g、大头菜5g、碎湿瑶柱10g、露笋30g、荞麦小花卷1个。
做法：
1、用蚝油、糖、酱油，将乳鸽、肥肉、冬菇条、小葱、大头菜及瑶柱腌制好。
2、 用荷叶包成小包，用水草绑好，用八层荷叶包裹好，外用泥土裹好。
3、 入烤箱160°烤三个小时。
4、 食用时撬开泥土，取出荷叶小包，用剪刀剪开，放在芦笋上，花卷用小蒸笼装好放旁边。
脆皮乳鸽
原料：
净乳鸽2只，猪棒骨250克，老母鸡1千克，猪肥肉100克。
调料：
香料(八角、山奈各3克，草果、桂皮、小茴香、白豆蔻、香菜各5克，香叶15克，丁香1克，甘草、胡椒各2克，辣椒3克)，冰糖25克，盐15克，饴糖、大红浙醋各50克，白糖25克，食粉2克，鱼露10克，生抽15克，沙姜、大葱各50克，色拉油2千克，椒盐味碟1个。
*** ：
1、老母鸡、猪肥肉、猪棒骨入沸水中大火汆去血水，入卤水锅中加清水3千克中火烧开，改小火熬40分钟成高汤，入香料、盐、鱼露、生抽、冰糖、沙姜、大葱小火熬30分钟成卤水，将乳鸽放入卤水中小火浸煮15分钟，捞出挂起控水。
2、饴糖、浙醋、白糖、食粉、开水50克调匀，上笼大火蒸10分钟成脆皮水,放凉刷在乳鸽上，将乳鸽放在通风处放置3小时。
3、锅入色拉油，烧至五成热时放乳鸽小火浸炸5分钟，捞出装入盘中，跟椒盐味碟上桌。
*** 关键：
1、乳鸽应选择饲养了30-40天的，否则口感不好。
2、脆皮水一般要分2-3次刷制，每次脆皮水干后再刷下一次效果更好。
又是到长肉的季节，古话说“一鸽胜九鸡”，鸽子营养价值较高，对老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童非常适合。鸽子又名白凤，肉美，营养丰富，它所含的钙、铁、铜等矿物质及维生素ABE等都比鸡、鱼、牛、羊肉的含量高。鸽肝中含有更佳的胆素，可以帮助人体很好地利用胆固醇，防止动脉硬化。鸽肉里含有丰富的泛酸，对防止脱发、白发和未老先衰都有很好的疗效，今天介绍几种乳鸽的做法给大家，简单又实用，值得推荐
之一种做法：西洋参炖鸽子汤
食材准备：鸽子、西洋参、红枣，枸杞子、姜片适量
西洋参炖鸽子汤的做法：
之一步：备乳鸽，红枣，西洋参，枸杞，红枣，等泡洗干净
第二步：鸽子下锅，加入西洋参及泡洗好的红枣及一半枸杞，加入适量清水。转高档火上盖炖制。
第三步：炖至汤底开后，沥去浮沫，转低档火，炖制三小时。
第四步：再将剩余的枸杞下锅炖制十分钟。
第五步：食用前加入适量细盐调味即可。
第二种做法：土茯苓鸽子汤
食材准备：鸽子、鲜土茯苓、姜片、盐
土茯苓鸽子汤的做法：
之一步：准备好鸽子1只，鲜土茯苓适量，鸽子剁成4大块，锅中水烧开把鸽子放下去焯水。
第二步：焯水好了鸽子冲洗干净，汤锅放适量的水，把鸽子，鲜土茯苓，姜片全部放入锅中，开大火烧开转小火煲1个半钟。
第三步：汤好前15分钟调少许盐即可。
第三种做法：虫草花鸽子汤
食材准备：老鸽子，红枣，枸杞，虫草花，党参
虫草花鸽子汤的做法：
之一步：老鸽洗净滤干水后装于炖盅内(由于我家人数比较多，所以放了两只鸽子）
红枣、枸杞量。水洗干净备用。
第二步：虫草花和党参洗净备用，党参切断。（虫草花可按照每人50克的分量添加。）
将红枣、枸杞、党参、虫草花倒入炖盅里。
第三步：加水适量，用炖盅隔水炖两小时左右，我家人数比较多就用汤煲大水煮滚后小火慢炖两小时。
第四种做法：茶树菇鸽子汤
食材准备：鸽子，茶树菇，姬松茸，香菇，党参，红枣，蜜枣，枸杞适量
茶树菇鸽子汤的做法：
之一步：把鸽子宰杀洗净，切块加姜片冷水下锅焯水，待用；
第二步：所有菌类洗干净，姬松茸和茶树菇（茶树菇要剪根）浸泡30分钟，茶树菇用开水浸泡半小时；
第三步：枸杞、红枣冲洗干净即可；
第四步：.所有材料（枸杞除外）放入汤锅，放入姜片，加入适量清水，大火煮开，转小火煮2小时左右，出锅前十分钟加入枸杞和盐，即可出锅；
超级爽口下饭的当归乳鸽汤，上桌秒光都说 “一鸽胜九鸡”，这鸽肉的营养价值比鸡鱼牛羊肉还高，其易消化、可滋补益气，搭配上当归、红枣来煲汤还可防止动脉硬化、脱发白发、增加皮肤弹性，改善血液循环，加快伤口愈合，提高记忆力，可谓是益处多多； 尤其是入冬后天气寒冷，很多女性朋友容易手脚冰凉，你就像我这样煲上一碗当归鸽子汤，补气生血，气血运行通畅了，气色也会越来越好，女人要漂亮，就是要多喝汤，滋养皮肤，补气养血，红润有光泽！
By 眉眉健康厨房
用料- 枸杞 适量
- 鸽子 1只
- 当归 6根
- 红枣 4颗
- 小鲜侣调味汁 10g
- 盐 5g
1、食材 枸杞适量｜鸽子1只｜当归6根｜红枣4颗 调味品 小鲜侣调味汁10克｜盐5克 锅具 爱丽丝电压力锅
2、鲜当归洗净切小段（当归补血活血，可调经止痛，润燥养颜，抗炎镇痛，临床上还多用于治疗月经病、肌肉、关节疼痛、鼻炎等）；
3、鹅妈妈钛晶锅倒入适量清水，放入鸽子焯水后捞出冲洗干净（鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效）；
4、爱丽丝电压力锅中放入鸽子、当归、4颗红枣、倒入适量清水至更高水位线；
5、挤入10克小鲜侣调味汁、5克食盐（由鸡肉、鱼肉、贝类等多种食材中提取的小鲜侣调味汁，不怕高温烹煮，绿色健康）；
6、放入电压力锅底座中，盖上盖子选择浓香煲汤模式（一键搞定只需35分钟左右，12种模式可选，精准控温，是上班族、妈妈们必备的懒人厨房神器）；
7、这当归鸽子汤就煲好了，没喝完的汤还可以用来煮面条，；有了这个电压力锅，真的是时时刻刻能煲出养生好汤；
8、鸽肉营养价值比鸡鱼牛羊肉还高，搭配上当归可防止动脉硬化、防止脱发白发、增加皮肤弹性，改善血液循环，加快伤口愈合，益处多多；
9、鲜而不腻，肉嫩而不柴，每一口都让你从头暖到脚，非常适合严寒的冬天，好材炖好汤，一定要给家人安排上！
枸杞的营养功效滋补肝肾，益精明目。用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。
1.明目：擅长明目，所以俗称“明眼子”。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症，常常使用枸杞子，著名方剂杞菊地黄丸,就以枸杞子为主要药物。民间也习用枸杞子治疗慢性眼病，枸杞蒸蛋就是简便有效的食疗方。
2.提高机体免疫力：枸杞有提高机体免疫力的作用，可以补气强精、滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤的功效。
3.降三高：调节血糖，降低血压，防治高血压、心脏病、动脉硬化等症。
4.枸杞子还有兴奋大脑神经、兴奋呼吸、促进胃肠蠕动等作用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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石岐乳鸽菜谱来了，8道“鸽肴”你更爱哪个？(附 *** 视频）7月26日，由广东省人力资源和社会保障厅、中山市人力资源和社会保障局、石岐街道办事处联合发布石岐乳鸽菜谱，生炸石岐乳鸽、陈皮卤香鸽、沙姜焗乳鸽、冬菇煲中鸽、盐焗乳鸽、土茯苓绿豆陈皮老鸽汤、乳鸽煲仔饭、莲子百合鸽蛋糖水等8道特色菜集中亮相。
炸、焖、焗、煮、煲……各具风味的石岐乳鸽总有一款适合你，快来给它们点赞。
你最喜欢哪种做法？(可多选) 菜式1 生炸石岐乳鸽 菜式2 陈皮卤香鸽 菜式3 沙姜焗乳鸽 菜式4 盐焗乳鸽 菜式5 冬菇煲中鸽 菜式6 土茯苓绿豆陈皮老鸽汤 菜式7 乳鸽煲仔饭 菜式8 莲子百合鸽蛋糖水 提交
菜式1
生炸石岐乳鸽
生炸石岐乳鸽。
【食材】
主料：
妙龄乳鸽（12-15天左右），自制脆皮水（水500克，白醋50克，红浙醋45克，麦芽糖20克，花雕酒10克），乳鸽盐10克（盐5克，砂糖2克，五香粉3克）
【 *** 过程】
①把鸽子翅膀、爪子剪去，内脏去除，清洗干净。
②腌制乳鸽，乳鸽盐涂抹外表，加入肚子，用手指 *** 均匀，腌制2小时。
③乳鸽焯水，开水冲掉腌制的盐。
④上脆皮水：淋上脆皮水，涂抹均匀。
⑤用钩针穿起，风千乳鸽2小时（或吹风筒吹20分钟左右至表皮千身）。
⑥把乳鸽放到低温油中浸炸约5分钟，炸至表皮变黄，再将鸽子捞起透气，高温油中再炸约1分钟至金黄，即可出锅。
菜式2
陈皮卤香鸽
陈皮卤香鸽。
【食材】
主料：妙龄乳鸽（12-15天左右）
卤水配方：八角4粒、桂皮1块、苹果3个、肉蔻2个、沙姜4片、香叶4片、陈皮6块、
小茴香少许、生姜片4块，放入调料袋。
高汤1000克、 生抽300克、老抽100克、冰糖100克。
【 *** 过程】
①把鸽子翅膀、爪子剪去，内脏去除，清洗干净。
②把乳鸽放入已烧开的乳鸽卤水，关小火浸煮15分钟即可。
菜式3
沙姜焗乳鸽
沙姜焗乳鸽。
【食材】
材料：乳鸽2只，盐一茶匙、酒一茶匙、生抽一茶匙、蚝油一茶匙、生粉一茶匙、花生油一茶匙，水一茶匙。
【 *** 过程】
①光鸽斩件，加入调料，抓匀腌制。
②砂锅中加入沙姜垫底，放入腌制好的乳鸽，加入一茶匙花生油，一茶匙水，扣盖焗12分钟即可。
菜式4
盐焗乳鸽
盐焗乳鸽。
【食材】
材料：妙龄乳鸽2只，粗盐5袋（能盖住鸽子即可）一袋盐焗鸡粉、二勺生抽、
一勺白糖、一勺香油、一勺白酒、油纸。
【 *** 过程】
①光鸽用淡盐水泡一下，泡出血水备用。
②盐焗鸡粉、生抽、白糖、香油、白酒拌匀，均匀涂抹乳鸽身上，腌制20分钟。
③用油纸包住。
④把粗盐放锅中不断翻炒（不能使用不粘锅），盐升温至220度左右乘出一半，把乳鸽放入，盐盖住乳鸽。
⑤小火焗5分钟，熄火再焖20分钟。
菜式5
冬菇煲中鸽
冬菇煲中鸽。
【食材】
材料：中鸽2只，冬菇50克，姜片5克，陈皮一小块，红枣25克，盐5克，生抽50克，粉10克，高汤500毫升。
【 *** 过程】
①将冬菇水发洗净，滚煨，将陈皮先用水发，去囊洗净。
②光鸽斩件，用生粉拌匀略焯水。
③砂锅热油起锅，将姜、葱、盐、放下爆香，放入鸽后加生抽翻炒片刻，加冬
菇、陈皮、红枣、高汤，煲淋二十分钟即成。
菜式6
土茯苓绿豆陈皮老鸽汤
土茯苓绿豆陈皮老鸽汤。
【食材】
材料：老鸽2只、土茯苓片250克、绿豆50克、陈皮20克、生姜片少许。
【 *** 过程】
①首先先将老鸽焯水，这样可以去腥，使汤更加香甜。
②煮一锅水，在锅中放入老鸽，加一些姜片、葱段。焯水5分钟后，盛出备用。
③将水煮沸，放入老鸽、土茯苓、姜片、陈皮、绿豆、蜜枣，放完材料后，盖上盖
子。
④大火煲1小时后，再转小火煲半小时。
菜式7
乳鸽煲仔饭
乳鸽煲仔饭。
【食材】
材料：妙龄乳鸽1只、香米250克、红枣2颗、陈皮丝少
许、姜片少许、葱花少许。
【 *** 过程】
①香米加水泡发20分钟。
②鸽子砍小件，加蚝油10克、生抽10克、生粉少许、胡椒粉少许、腌制分钟待用。
③用砂锅中火煲饭15分钟，干水即放入腌制好的乳鸽和红枣、陈皮丝转小火，锅边淋一圈花生油，煲4分钟，撒上葱花即可。
菜式8
莲子百合鸽蛋糖水
莲子百合鸽蛋糖水。
【食材】
材料：鸽蛋4只、冰糖150克、干莲子50克、干百合50克、清水500克。
【 *** 过程】
①将莲子和百合放入水中泡发20分钟待用。
②把鸽蛋用70度水温浸泡5分钟去壳待用。
③往锅内加入清水、将莲子百合冰糖加入水中煲25分钟后加入鸽蛋即可食用。
【整理】南方日报记者 雷海泉 叶志文
素材来源：广东省人力资源和社会保障厅、中山市人力资源和社会保障局
【作者】 雷海泉；叶志文
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
周末和美味的#名厨汁味，圆中秋美味#清蒸鸽子更配哦名厨汁味圆中秋美味清蒸鸽子，鸽子蛋白质含量高多种维生素微量元素有滋阴补肾增强免疫力，味达美臻品料酒去腥提香好吃味道鲜美
By 豆粉文文
用料- 乳鸽 一只
- 胡萝卜 一小段
- 火腿 少许
- 葱姜 一块
- 枸杞 几粒
- 臻品料酒 适量
- 盐 少许
1、食材
2、火腿胡罗卜姜切片
3、淋上臻品料酒
4、加入少许盐
5、加入半碗清水
6、上锅蒸
7、蒸四十分钟好香美味即成
小贴士蒸的时候碗中盖上盖子这样炖出来很香非常好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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天冷了，这3种肉再贵也要吃，中老年一周吃两次，手脚有劲身体好随着年龄的增长，中老年人的身体逐渐都开始走下坡路了。特别是天气冷了，更加难熬。手脚冰凉、身体痛，这些都是在告诉我们，“身体缺营养了”！
俗话说“冬令进补，开春打虎”。天冷了，建议中老年人：别太节俭，这3种肉该吃就吃，手脚有劲身体好，提高免疫力，少生病。
一、羊肉——补虚益气
推荐做法：【羊肉豆腐汤】
1.准备羊肉500克；羊骨500克斩成段；一块生姜切成姜片；一根葱白切成段；再准备几片白芷、一小撮青花椒备用。
2.锅内烧水，倒入准备好的羊肉和羊骨，加入料酒20克去腥，慢慢把水烧开，打去锅中的浮沫，羊肉变白以后捞出控水。
3.起锅烧水，水开倒入焯过水的羊肉和羊骨，然后把准备好的香料倒入锅中，盖上锅盖开小火慢炖1个小时，然后取出羊肉，盖上锅盖继续炖30分钟。
4.然后把晾凉的羊肉切成小块；一块老豆腐切成均匀厚片；几根小葱切成葱花，一小把洗净的香菜切成小段放入汤盆中，加入食盐3克，胡椒粉2克备用。
5.锅内烧水加入少许食盐，水烧开以后把豆腐倒入锅中，焯水1分钟左右倒出控水。
6.锅内再烧水，水烧开以后把焯过水的豆腐倒入锅中，加入刚刚熬好的羊肉汤，倒入切好的羊肉，开大火把汤汁烧开，转中火炖2分钟把锅中的浮沫打干净，美味即成。
二、牛肉——强健筋骨
推荐做法：【牛肉蒸萝卜】
1.准备300克牛肉，去除白色的筋膜，顶着牛肉的纹理把牛肉切成均匀薄片，这样吃起来更加滑嫩。
2.把切好的牛肉放入盆中，开始腌制。加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜、生抽10克、料酒5克去腥、蚝油5克、老抽3克提色、香油5克抓拌均匀，把所有的料汁都打进牛肉里面。
打入一个鸡蛋，抓入一小把淀粉，这种食材既能锁住水分，又能让牛肉滑嫩，抓拌均匀腌制30分钟。
3.准备一根白萝卜，清洗干净后去皮，然后先切成薄片，再改刀切成细丝放入盆中。
加入少许食盐，颠盆拌匀腌制10分钟，杀出萝卜中的水分，防止蒸制时大量出水，这样腌好的萝会变得非常柔软，把它取出挤干水分摆放在盘中垫底。
4.把腌好的牛肉均匀摆放在上面准备蒸制，水烧开以后，把摆好盘的牛肉放入锅中盖上锅盖蒸8分钟，牛肉蒸久了会老，所以8分钟以后把牛肉从锅中取出，均匀撒上葱花、淋上芝麻香油就能上桌食用了。
三、鸽子——提高免疫
推荐做法：【山药鸽子汤】
1.新鲜乳鸽一只，焯水、去血的做法，炖出来的汤会更鲜美、无腥味，处理好的鸽子去掉爪子，再把血沫清洗干净。
一段铁棍山药去皮后切成滚刀块，放到白醋水中防止氧化变黑；一块生姜切成生姜片。
2.去腥焯水，鸽子凉水下锅水开后捞出，凉水下锅能够更好地去除腥味和血沫，水开后简单的烫煮能留住营养、去除腥味。
3.砂锅中加入红枣、党参、生姜片、鸽子肉，然后倒入开水大火煮开，撇去表面的浮沫，转小火炖70分钟。
在鸽子汤炖50分钟的时候，打开锅盖加入适量食盐，不要再添加其他调料，会破坏鸽子汤的原汁原味。
4.然后再倒入山药小火炖10分钟，最后再加入枸杞炖10分钟美味即成，打开锅盖香气扑鼻、汤汁浓郁鲜美、鸽肉入口即化。
天冷了，建议中老年人：这3种肉再贵也要吃，隔三差五吃一次，腿脚好，不抽筋。
（开心）
