10款陕北面食独特做法，操作简单，味道一绝，爱吃面的可以收藏了

陕北美食你知道多少呢？爱吃面的陕北人也有其对面食独特烹调的方式，花样多、口味多，做法多，下面就给大家分享10款陕北面食的独家做法，做法简单，味道一绝，爱吃面的小伙伴们可以收藏喽！

麻辣肝拌面

1.猪肝或者羊肝处理干净，汆水煮熟，切成细条。

2.起锅烧油，可以加点五花肉增香，下入葱姜、干辣椒炒香，加入切好的肝条或者肝片，加入少许酱油调色，加入盐、辣椒面、花椒面、香料面、鸡精、味精，炒出香味，加入青椒丝，辣椒红油，翻炒均匀，直接盖浇在煮熟的面条上即可享用。

荤汤饸饹面

1.土豆去皮切丁，豆角摘干净切丁，胡萝卜去皮切丁，木耳泡发切碎，豆腐切丁，黄花菜泡发切碎，西红柿切丁，猪肉肥瘦分开，切厚一点的小片。

2.起锅烧油，下入肥肉炒出油，下入姜葱、干辣椒炒香，下入瘦肉翻炒出香，调入酱油上色，白酒去腥，加入生抽、盐、十三香或者五香粉，鸡精、味精，炒匀加入适量的开水没过肉，小火慢炖半小时即可出锅。

3.再起锅烧油，下入葱姜蒜爆香，下入番茄酱炒出红油，下入西红柿，西红柿炒烂炒香，加入豆角丁、土豆丁、胡萝卜丁翻炒，再加入生抽、盐、鸡精、香料粉调味，接着加入清水烧开，下入黄花菜、豆腐和木耳，断生之后加入炒香的肉臊，喜欢吃辣的再加点油泼辣子，撒上葱花即可出锅。浇在煮熟的饸烙面上即可食用。

羊肉抿节

1.羊肉冷水浸泡去血水，切成小块，放入冷水锅，加入干辣椒、花椒、地椒、小茴香、香叶、草果、胡椒、香菜籽，烧开撇去浮沫，煮20分钟捡去料渣，加入花椒粉、盐、鸡精、味精，再煮20分钟，煮道羊肉汤浓入味即可。

2.抿节面的和面配比，一半豆面一半白面，加点盐，加入清水搅成半干的软面，稍微揉一下，开水锅上架抿节床子，将面抿入锅，煮一开即可捞面，浇上做好的羊肉臊子，这款羊肉抿节就做好了。

排骨焖饼

1.先烙饼，面粉中加入一半的开水，一半的凉水，揉成面团，分别擀成约0.5厘米的饼，放入干锅中烙熟，切成菱形片备用。

2.排骨斩段，冷水泡去血水，或者清水锅里汆一下水，土豆切成滚刀块，豆角切段。

3.起锅烧油，下入葱姜蒜、干辣椒、大料、香叶、草果、桂皮炒香，下入排骨翻炒出油，调入糖色或者老抽、生抽、香料粉、盐，加入开水，小火慢炖半小时。

4.接着加入豆角和排骨，炖熟之后加入切好的饼，再焖三分钟，翻拌均匀，即可出锅。

胡萝卜羊肉扁食

1.胡萝卜擦丝，焯一下水，挤掉多余的水分，剁成碎末。

2.羊肉剁碎装盆，加入盐、花椒粉或者花椒水、葱姜末、干香菜、胡椒粉、香油、菜籽油、味精，少许辣椒粉，搅拌均匀，再加入胡萝卜充分拌匀，最后再加入菜籽油锁住水分待用。

3.擀皮，包入馅料，包成元宝形饺子，开水锅里煮三开，饺子飘起肚子朝上即可捞出。

4.调一个饺子蘸料：蒜泥水、陈醋、西红柿酱、油泼辣子、葱花、香菜、香油即可。

猪肉炒面

1.手擀面开水下锅煮至刚断生迅速捞出过凉水，沥干待用。

2.五花肉切细条，下入锅中炒香，加入葱姜蒜、干辣椒炒香，下入老抽、生抽翻炒上色，加入盐、花椒粉、大料粉、姜粉、辣椒粉炒出香味，下入洋葱丝、青椒丝、面条，快速翻炒均匀，加入陈醋、鸡精、味精、葱花、葱油再次翻匀即可出锅。

白面碗饦

1.盆中加入面粉、少许的土豆芡粉，加入清水，顺着一个方向搅成酸奶稠稀的面糊，醒发20分钟，加点清水再次搅匀。

2.盘子上刷油，舀一勺面糊，上锅蒸10分钟，即可出锅冷却。

3.切成自己喜欢的形状，调入蒜水、油泼辣子、香料水、酱醋水、熟芝麻、熟花生碎、韭菜、即可食用。也可以调入自己喜欢的料水。

猪头肉炒馍

1.五香卤猪头肉切厚一点的片，切点蒜苗、洋葱、青红辣椒、蒸熟的热馒头切成大块。

2.起锅烧油，下入猪头肉煸炒，炒出油分，下入葱姜蒜、洋葱，炒出香味，加入花椒粉、辣椒粉、姜粉、酱油炒出肉香、下入馍馍炒匀、加入青海辣椒、蒜苗、葱花、香菜、蒜末翻炒均匀即可出锅。

洋芋擦擦

1.土豆去皮擦丝，清水投洗2遍，控干水分，均匀的撒上面粉，用手翻拌均匀，期间可以调入基本的味道，或者直接均匀的撒在蒸笼上，大火上汽蒸八分钟以上即可出锅。

2.洋芋擦擦上拌上西红柿调味酱、蒜泥、油泼辣子等自己喜欢的调料，拌匀即食。

洋芋沫沫

1.土豆去皮洗净，擦成糊糊或者机器打成碎泥，淘洗2遍，挤掉多余的水分，保留水底沉淀的芡粉，混合在一起，可以调入基本味，或者直接团成丸子，大火上汽蒸10分钟左右即熟。

2.蒸好的洋芋沫沫盛入碗中，调入蒜泥、西红柿调味酱、油辣子、葱油等调料即可开吃。

以上十款面食你觉得怎么样呢？喜欢的朋友可以用这个 *** 在家试试，觉得不错的话别忘了点赞、关注、转发哦。这里总有一款属于你的菜。陕北还有哪些更好吃的面食欢迎大家评论留言。

大师讲堂丨 *** 可玩可赏可食的小面点，赵会连大师教你几招

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盘点更受欢迎的十大面食，4个在南方，6个在北方，有你的家乡吗

#跟着大厨学做菜#

面食和米饭是我国的两大主食，北方以面食为主，南方以米饭为主。这次和大家分享的就是国内更受欢迎的十大面食。在开始这次的美食知识分享前，先普及一下一些基础农业知识，我们常说五谷杂粮，但大家知道是哪几种五谷杂粮吗？我们常说的五谷杂粮其实就是稻谷、麦子、大豆、玉米和薯类五种粮食种类。我们吃的面食就是麦子的麦粒成熟后磨成的粉，至于大米大家都知道是稻谷的谷粒经过处理后最终形成的产物。

这些五谷杂粮作为人们的生活必需品，它们不仅含有丰富的营养物质,可以补充人体所需的各种营养。并且其所含有的各种微量元素,使其对于人体的健康也有着不同的功效与作用。尤其是以麦子为原料做成的面食，更是成为了许多人饭桌上的美味，国内更受欢迎的十大面条，6个在北方、4个在南方，有你的家长吗？

1、北京炸酱面

作为全国的文化中心，不仅诞生了一流的人才，更是诞生了一流的美食，如驰名中外的北京烤鸭、北京炸酱面，那可是外国友人都称赞的美食。说回炸酱面，它作为北京的代表面食，早就已经超出了普通的美食含义，成为了一个地区的代表。北京炸酱面由面条、炸酱和配菜小料(黄瓜丝、大蒜、萝卜丝、豆芽、葱花)。炸酱也是精心准备 *** 由黄酱、豆瓣酱、甜面酱，另外调料有花生油、味精、料酒、盐、白糖、大料、姜末、生抽等。

速食老北京炸酱面采用免煮熟面、59秒可食、健康美味。传统手工面，加上大火熬制酱，配有面条200克、炸酱50克、辣椒油5克，使用筷子不停地翻滚搅拌，直到面条全部被酱包围，入嘴会体验到面条Q弹有嚼劲，地道炸酱面味道。

2、武汉热干面

武汉一个英雄的城市，浴火重生后变得更加美丽，当然还有武汉的热干面，如果说北京的明星片是炸酱面，那么武汉的明星片就是热干面了。热干面一种怎么也吃不腻的美食，由油、盐、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、辣萝卜丁，卤水汁、生抽为辅助材料。其色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充人体所需的能量。当然做法多样，这是最普遍的做法。

精选品质小麦，柔韧且劲道，匠心制面工艺，好吃还安心。爽而劲道、黄而油润，香而味浓，浓郁芝麻香，门店记忆，双萃豆角，一口豆角一口面，脆嫩可口吃不停，独立包装，色香味俱全。

3、陕西biangbiang面

陕西biangbiang面是前几年兴盛起来的面食，却如同燎原之火一发不可收拾。先说一下biangbiang面的来历:“Biangbiang面（汉语拼音：Biángbiáng miàn，biang字是一个合字，无法输入电脑，常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或奤奤面、彪彪面）是陕西关中地区的汉族传统风味面食，因为 *** 过程中有biang、biang的声音而得名。”用面粉做成面片，而后手工拉长达到要求，配上辅料用酱油、醋、味精、花椒等，把煮好的面条倒入，淋上烧热的植物油即可。

4、重庆小面

重庆小面顾名思义就是重庆的一种特产面食，它的味型就是咸香微麻辣，它由碱水面，姜，蒜，酱油，油辣子，花椒粉，花椒油，芝麻油，榨菜，鸡粉，葱花，猪油肉臊：猪肉末，洋葱，宜宾芽菜，生姜，酱油，老抽，花椒粉组成。

非油炸健康面，家煮面口感，还原重庆街边面馆的口感味道，手工面般爽滑。

5、兰州牛肉拉面

关于兰州牛肉拉面大家就很熟悉了，兰州牛肉拉面还衍生了不少梗，比如一只牛就够兰州牛肉拉面运转3年，原意思为嘲讽牛肉给得少，给的薄。不过现在兰州牛肉拉面真的没有以前受欢迎了，关键原因还是没有跟上时代潮流，故步自封。兰州牛肉拉面由细拉面、原汤、辣椒油、葱花、牛肉组成，说实话这个搭配真的很朴素，虽然价格相对便宜，但是跟不上时代，真的会被淘汰。

6、河南烩面

对河南烩面的了解相对较少，不过也略有一些了解，河南烩面的精华在于汤汁，正宗烩面的汤是用羊骨、羊肉经过长时间的熬制而成，熬制过程中还会加以各种香料，下面后加入各种辅料豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等原汤原面，汁香味厚。

7、山西刀削面

山西和陕西是面食的城市，尤其是山西更是以面食闻名于国内，如刀削面、饸烙面、剔尖、龙须面等各种面，其中以刀削面名气更大，刀削面的特点是内虚外筋、柔软光滑，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”，“工艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”。”用刀削出的面，中厚边薄、棱锋分明，越嚼口感越香，深受大家喜爱。

8、四川担担面

四川的担担面是南方为数不多名气比较大的面食，它的特点就是香、辣、爽口，它的特点就是成菜以后面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。它的配料有肉末、葱花、花生碎、酱油、鸡精、味精、辣椒油、酱油等多种调料，所以它的成品口味非常醇厚。

面条做得非常好，滑溜爽口不油腻，有点小辣，味道也不错，鲜香爽口、筋道美味，营养较为全面，有荤有趣，在这炎热的夏天，一碗担担面、一瓶啤酒简直太“巴适”。

9、吉林延庆冷面

吉林的延庆冷面接触得比较少，所以不是太了解，不过从网上看来的信息来看，“吉林延边地区以延吉冷面著称，在整个朝鲜半岛，冷面通常被认为是北方咸兴、平壤等地的食物，该菜品和玉米温面是朝鲜族更具代表性的面条。”它的主料是小麦面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和士豆淀粉的，一般用牛肉冷汤，辅以和辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、葱、芝麻、辣椒等。

10、安徽板面

说到这个恐怕大家就很熟悉了，外面卖安徽板面的小店有很多，几乎全国都有分布，它更大的特点就是它的汤和辣椒，辣椒用的是那种油炸辣椒，香而不辣。还有它的汤也是以辣味为主，但同时还有一种鲜味，再配上一个卤蛋和绿菜调节口感，当然还有面条，分为宽细两种，可以自由选择。

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小贴士:

更受欢迎的十大面条，南方占4个四川担担面、安徽板面、重庆小面、武汉热干面，北方占6个分别是里吉林冷面、山西刀削面、陕西biangbiang面、兰州牛肉拉面、河南烩面、北京炸酱面，涵盖了我国的大江南北，这么多的地方，你的家乡上榜了吗。

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早餐别将就，分享7种好吃的面食，柔软细腻，凉了也不硬，快收藏

9月是开学季，也是秋季进补的季节。早餐就更不能将就了，分享7种好吃的早餐饼，不仅柔软细腻，放凉了也不硬。一周早上不重样，而且还非常适合孩子吃哦，学会了早上就不用出去买了，好吃又好做。

葱花饼

? 食材清单 ?

面粉300克 酵母0.5克 温水200毫升 葱花适量

? *** 步骤 ?

1、面粉300克，酵母0.5克，温水180毫升，这里酵母只能放一点点，目的不是为了发面，而是为了提高面饼的蓬松感，让成品吃起来更松软一些，用筷子搅拌至没有干面粉后静置5分钟；

2、上手揉成一个光滑的面团，不用过度揉面，盖保鲜膜静置1-2个小时；

3、静置后的面团不用揉，像这样抓光滑就可以；

4、面板上撒干面粉，擀开擀薄，先擀成大面片，撒上少许的盐，想吃偏咸还是淡一点 这一步就看你们自己的了，再均匀的刷上一层食用油，撒一层薄薄的面粉，这一步不仅起到分层的作用，还能使成品更加的香酥；

5、最后一步撒上葱花，从上往下卷起，分成小面剂子，大小随你们自己定，没有关系的，捏紧两边的切面，然后按扁，盖保鲜膜松弛五分钟，赶时间的话也可以忽略这一步；

6、就从你之一个做好的饼开始擀，擀开擀薄，生胚就做好了；

7、平底锅提前预热刷油，放上饼皮，饼皮上面也刷一层油，盖上盖子，用大火烙，大约30秒左右开盖翻面继续烙，面饼鼓起表示熟透，翻1-2次面即可出锅；

不用总是来回翻，容易导致葱花饼的水分流失

这样做的葱花饼不仅是满满的葱花香味，还外皮酥脆，内里喧软，层次也多，口感一点也吃不出发面的感觉，但比普通的葱花饼又多了一份柔软。

酱香饼

? 食材清单 ?

面团：中筋面粉300克 盐2克 开水70毫升 凉水70毫升

酱汁：洋葱半个 大蒜1头 生姜1块 番茄酱1勺 黄豆酱2勺 豆瓣酱2勺

白糖1勺 蚝油1勺 红辣椒粉1勺 花椒粉半勺 清水适量 白芝麻适量 葱花适量

? *** 步骤 ?

1、先来揉面，中筋面粉300克、盐2克，先加70毫升开水和面，再加70毫升凉水，半烫面做出来的饼即柔软又劲道，上手揉成一个光滑的面团儿后，盖上保鲜膜松弛30分钟；

2、面团儿松弛的时间我们来做酱汁，洋葱半个、大蒜1头、生姜1块，一起打成末，倒出来备用；

3、另准备一个碗，加一勺番茄酱、两勺黄豆酱、两勺豆瓣酱、一勺白糖、一勺蚝油、一勺红红的辣椒粉、半勺花椒粉，最后来小半碗清水，拌匀；

4、起锅热油，油多倒一点，顺便把后面要用的油酥也一起做了，碗中一大勺面粉，浇上热油，拌匀后就行了；

5、锅里剩下的油加葱蒜姜末爆香，再倒入我们调好的酱汁，用小火慢熬5分钟，出锅前撒上白芝麻，万能的酱汁就做好了，这个酱真的是超级的好吃；

6、松弛好的面团儿取出来，不用揉直接分成三份，擀开擀薄，倒上油酥抹匀，然后分成八份，中间不要切断，每一片都向中间折叠包裹起来，最后整理下 ，三个面团儿都是同样的操作；

7、全部做完以后从之一个包起来的开始擀，再次擀成薄片，怕漏油酥就在面板上撒少许的面粉；

8、起锅热油，放入面饼，小火煎，一面煎到金黄翻面，煎至两面金黄焦脆就可以了，我擀的已经算很薄咯，小火差不过五分钟就熟透了；

9、关火刷上酱料，这个真的是灵魂之处，最后撒上葱花就大功告成了，切块后就可以开吃啦。

吃起来真的是层层酥脆 ，你们听这个切开的声音，我再吃一块儿，你们有没有流口水呀，这么薄的饼竟然有这么多层，浓郁的酱料鲜味搭配脆脆的口感，比我想象中的还要好吃。这味道让我回忆起了学生年代，那个单纯又无忧的时光，食物真的是有灵魂和记忆的！你们喜欢吃酱香饼吗？

山药饼

? 食材清单 ?

山药240g 牛奶60ml 酵母 3克 白糖20克 面粉250克 黑芝麻

? *** 步骤 ?

1、先来处理山药，去皮后重240g，切小段。

2、上锅蒸熟，来筷子来检查一下是否熟透了。

3、趁热捣成泥，倒入60ml牛奶拌一拌，牛奶是从冰箱拿出来的，刚好给山药降降温。

4、再稍微一小会儿就可以加酵母了，酵母 3克，白糖 20克，面粉250克，上手揉面，这个面团很粘手，基本揉成形后先放10分钟，10分钟后再来揉就比较容易揉光滑了。

5、表面会一些颗粒，不会特别的光滑，这个是山药颗粒，没有关系的，醒发至2倍大。

6、面团醒发好后先来排气，排尽里面的空气后做出来的饼才会好看，擀开擀薄，找一个你比较喜欢的物品形状来做模具，我用的杯盖，先按出一个个圆形，再把多余的面皮撕开，继续揉成圆形，擀开按压出小饼，直到面皮全部用完。

7、现在准备一个小一点的瓶盖，在每一个小饼的中间继续按一下，拿出中间的小饼，甜甜圈的形状就出来了。

8、盖上稍微的醒一会，体积变大变轻就可以了，刷点清水，黑芝麻点缀下，生坯就做好了。

9、电饼铛或者是平底锅预热刷点油，其实也可以不刷，不过刷油后的颜色 会更漂亮一些，大家等下可以对比看一下，盖上焖2分钟，翻面继续焖2分钟。

10、刷了油会更容易上色，金黄色看起来会更有食欲一点，轻轻的按压下甜甜圈，能迅速的回弹就可以出锅了。

11、我们再来烙一锅没有刷油的，烙的时间和上一锅是一样的，没有刷油，烙出来的颜色比较暗沉一些，没有焦脆的口感，会更柔软点，这个就根据你自己的口味来选择吧。

芝麻饼

? 食材清单 ?

50g食用油 40g白糖 120ml清水 2个鸡蛋 100g面粉 少许黑芝麻

? *** 步骤 ?

1、碗中倒入50g食用油、40g白糖、120ml清水，搅拌至白糖全部融化，打入2个鸡蛋搅拌均匀，再加100g面粉，搅拌至无颗粒状，加少许黑芝麻。

2、电饼铛预热，不用刷油，用勺子舀入面糊，盖上盖子，上下火焖2分钟。

3、翻面再烙2分钟就熟透了，这样做的小饼非常容易熟，还非常的暄软，颜色也很漂亮。

做法也非常简单，作为早餐饼再合适不过了，提前十分钟起床，一家人的早餐就轻松搞定了。

小烧饼

? 食材清单 ?

面粉300克 酵母3克 盐3克 食用油20克 常温水170毫升

面粉40克 盐3克 胡椒粉3克 热油40克

半碗清水 半碗黑白芝麻

? *** 步骤 ?

1、先来和面，面粉300克、酵母3克、盐3克、食用油20克、常温水170毫升，上手揉面；

2、揉成一个光滑偏软的面团儿，不用醒发，直接移到砧板上，分成大小均匀的小面剂，搓成小长条后先放一旁备用；

3、做一个油酥，面粉40克、盐3克、胡椒粉3克、热油40克，拌匀，油酥就做好了；

4、砧板上撒干面粉防粘，取一个面剂按扁后擀开擀薄，擀成长方形的面片，刷上一层油酥，从下向上折起来，再轻轻的压出里面的空气，最后抻长以后从一头卷起来，层次瞬间就出来了；

5、准备两个碗，半碗清水，半碗黑白芝麻，取一个面团底部沾一点清水，沾上芝麻；

6、砧板上撒点干面粉后开始擀面，轻轻的擀开擀薄，擀成一个圆形的小饼，生胚就做好了；

7、盖上保鲜膜醒10分钟，平底锅预热，刷一层薄薄的油，千万不能多，薄薄的一层就好，表面再薄薄的刷一层，盖上盖子用大火烙；

8、1分钟翻面，盖上继续烙1分钟出锅，这个饼是非常容易熟的，烙的时候还会鼓泡，大火烙出来的饼更好的缩短了烙至时间，所以它会更柔软一些；

我平常烙饼就更喜欢用平底锅一些，会比电饼铛烙出来的柔软一点，你们自己看，这个芝麻烧饼真的超级柔软，外皮还是酥酥脆脆的，而且还非常的有劲道哦。

松饼

? 食材清单 ?

面粉150克 鸡蛋2个 清水150毫升 白糖24克 红糖14克 酵母粉2克 苏打1克 盐1克

? *** 步骤 ?

1、先来和面，面粉150克、鸡蛋2个、清水150毫升、白糖24克、红糖14克，虽然放了白糖，但还是不建议省略红糖，因为它不仅可以提色，也会让松饼带有独特的香味。

2、酵母粉2克，苏打粉1克，小苏打不仅可以中和发酵时间长产生的酸味，更能增强松饼的柔软多孔，盐1克，一起搅拌均匀，搅拌成没有面粉颗粒的细腻面糊，这个面糊就是特别稀的那种，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜，如果着急吃，那就常温静置发酵2小时；

3、这是我醒发了一夜的面糊，因为很稀，所以看不出膨胀多少，但里面有许多的小气泡，如果你不加鸡蛋的话，发酵好的面糊可明显看出膨大两倍，而且同样有气孔，让它先回温一会儿，洗漱过后就可以来操作了；

4、将发酵好的面糊再次搅拌均匀；

5、现在来烙饼，不粘锅不用刷油，这样做的松饼才能光滑且不油腻，烧热后用勺子舀一勺面糊淋在锅上，用中火烙，煎至一面出现许多大气泡，且感觉不会再有新的气泡出现时就给它翻个面，另一面稍微煎一下就可以出锅了；

这个松饼是非常的柔软的，即使放凉了也是一样的，柔软香甜的口感，老人和孩子都可以吃。

菜饼

? 食材清单 ?

面团：300克面粉、3克盐、10克油、140克凉水

馅儿：韭菜1把、粉丝1个、鸡蛋3个、豆腐1块

调料：盐、生抽、鸡精、胡椒粉、30克油

? *** 步骤 ?

1、先来和面，300克面粉、3克盐、10克油、140克凉水，没有干面粉后上手揉面；

2、先基本的揉成一个不太光滑的面团儿，然后盖上保鲜膜醒面10分钟，10分钟后三两下就能揉的特别光滑，这也是一个揉面团的小技巧，继续盖上保鲜膜醒面1个小时；

3、面团儿做好了我们就来准备馅儿，韭菜1把，先清洗干净，然后放到晾架上沥干水分；

4、粉丝1个，加温水泡软；

5、鸡蛋3个，搅散备用；

6、热锅凉油，倒入蛋液，用筷子炒成鸡蛋碎，不用加调料，直接盛出来放凉；

7、韭菜的水分也沥干了，先将韭菜切碎，韭菜可以激发阳气、调节肠道，秋季进补刚好可以多吃一些，切好后先装入碗中；

8、豆腐1块，切丁备用；

9、粉丝也泡好了，同样的也切碎备用；

10、然后准备一个大碗，将所有的食材都倒进来，下面来调味儿：盐、生抽、鸡精、胡椒粉、30克油，拌匀，加油不仅可以防止韭菜出水，还能保持颜色翠绿，拌匀后备用；

11、醒好的面团儿简单的揉一揉，然后分成2份，擀开擀薄，擀面杖放在面饼上，卷起来后双手搭在面饼上，从身体这边向对面来回擀开，擀的时候稍微用点力，再紧贴案板拉回来，反复几次后，面皮就擀好了；

12、然后将之前拌好的馅料均匀摊上来，尽量抹平摊均匀，边边上稍微的留一点点空隙

然后从下向上卷起来，卷好后可以分成几份，也可以直接放入锅中，这个根据锅的大小来定；

13、冷水上锅，大火15分钟，出锅，切块儿，滋卷就做好了；

非常的香，所卷菜蔬，可荤可素，可名贵可家常，素菜中大多数人都会用韭菜，因为韭菜会比其他的蔬菜香味更加浓郁。

致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。

面点大厨教你做13种经典面食，都是商用级别的美味，学会直接卖

今天给大家更新一下面点师的十三个招牌经典小吃，从市井到大酒店，各种档次的代表都在其中，从油条到奶黄包，发面糖饼到空心 *** 花，一应俱全，不仅仅是配方，还详细的给大家解读了做法和老师特意叮嘱的知识点，让您一次性成功，每个配方都是老师多年实战总结出来的经验，欢迎大家拿去，仔细的研究，不管是家用还是商用，掌握核心配比和注意事项都够您实实在在的露一手的。

y油炸大油条的 *** *** 和翡翠油条的 *** *** 是完全相同的，但是要区分两种配方的配比， *** 出来的效果是完全不同的哦！

空心 *** 团的重点在于油温的控制一定要精准再精准，直接影响到它的膨胀和做出来的成色，你想想，一个没有芝麻的 *** 团你看着会不会有点突兀呢？

本版本的吊炉烧饼是用电饼铛 *** 的，商用版本的要 *** 泥炉，家里就用电饼铛就可以了。

“多吃6种馍，财福往家挪”，这6种馍，清淡少油，好吃还不贵

中国是粮食大国，面食文化源远流长，各个地区都有着自己独特的做馍手法。

蒸、烙、煎、炸，不同的手法烹饪出来的馍口味也不相同。让我们一起来看看，哪6种馍更好吃，个个都是清淡少油，好吃还不贵，也都承载着童年的味道。

咸卷

咸卷也叫做花卷，是北方人常吃的一种馍，咸卷是将发好的面擀成一张薄薄的大圆饼，然后在圆饼上均匀地撒上食盐，油，十三香，胡椒粉，芝麻盐。然后给它卷起来，用刀切成小卷，放进笼屉里蒸45分钟就可以吃了。

刚蒸好的咸卷吃起来满口咸香，好吃又抗饿，是河南人常吃的一种馍，小时候我妈妈就经常做给我吃，饿的时候吃个咸卷，特别满足。咸卷也是你童年的回忆吗？

壮馍

壮馍是河南濮阳的特色小吃，壮馍的体型非常的大，直径长达30公分左右，味道也是馍中龙凤，可以算得上是馍界的杠把子。

壮馍的 *** *** 也很简单，之一步揉面，将面粉用热水反复揉搓，揉成软面备用。第二步 *** 菜馅，将牛肉或猪肉切碎，加入盐，秘制调料，水搅拌搅拌，撒上葱沫，姜沫，菜馅就做好了。

第三步将揉好的面擀成长方形的面皮，然后用刀在面皮两边的三分之一处划两刀，将面皮分成6部分，把肉馅铺到面皮上，留一块不放肉馅，然后交叉折叠面皮，叠成小长方块，封口，用擀面杖轻轻的将小方块擀成长方形的饼。

第四步起锅烧油，将饼放到锅里，用小火煎，煎至两面金黄，就可以出锅了。

刚做好的壮馍色泽金黄，外焦里嫩，好吃又抗饿，没吃过的伙伴们一定要尝试一下，真的超级好吃。

枣花馍

枣花馍寓意着团团圆圆，红红火火，是山东一带过年时必备一种馍，可以算得上是馍馍里更好看的馍了。

枣花馍是将发面切成小段，揉成一个个小的圆条，用筷子辅助，将小圆条组成花朵的形状，并放上红枣点缀。做好后放到蒸笼里蒸45分钟就可以出锅了。

出锅的枣花馍白色的面配上红色的枣，干净又漂亮，简直就是一件艺术品，真让人不舍得下嘴。

菜合馍

菜合馍是中国北方地区山东，山西等地流传的汉族小吃。韭菜盒子金光酥脆的外皮包裹着满满的菜馅，吃上一口，满口咸香，是无数北方人的更爱。

韭菜盒子的 *** 过程十分简单，之一步将发面擀成一张比饺子皮大点的圆饼，第二步把炒好的鸡蛋炒韭菜填到圆饼里，最后将边缘捏紧，捏成花边。第三步将包好的韭菜盒子放在油锅里，煎至两面金黄就可以出锅了。

刚做好的韭菜盒子金黄酥脆，满屋飘香，十分诱人。我最喜欢吃我妈做的韭菜盒子了，咬上一口，满嘴咸香，好吃到爆炸。我们也经常蒸着吃，更是美味！你也爱吃韭菜盒子吗？

油馍

油馍也叫葱油饼，色泽金黄，外焦里嫩，是很多人儿时的回忆。油馍听这名字就知道离不开油，但是你不要怕，这油馍一点也不腻，不仅不腻还特别酥脆，满口咸香，超级好吃。

之一步和面，要采用半烫面的方式和面，然后将面揉成一个面团，醒30分钟。

第二步将醒好的面团切成一个小的剂子，然后将剂子擀成薄的面皮，在面皮上均匀地抹上油，盐，十三香，卷起来，揉成一个圆团，再用擀面杖擀成圆饼。

第三步在平底锅里倒油，油热后将擀好的饼缓慢地铺到锅里，小火烙至两面金黄就可以吃了。

刚出锅的油饼金黄酥脆，色香味俱全，十分诱人。这是多少人童年的回忆呀，你想来尝一口吗？

肉夹馍

肉夹馍是陕西省的一种特色美食，其实就是肉夹在馍里，为了吸引顾客，同时也为了更好地突出这种馍的美味，就起名为肉夹馍。

吃过肉夹馍的人都知道，这馍是真的好吃。肉夹馍将白吉馍和酱汁肉巧妙结合，将美味发挥了到极致。

肉夹馍的肉是肉夹馍的“魂”，将上好的五花肉放在特制的卤汤里，小火慢熬几个小时才能出锅，煮好的肉色泽红润，肉香四溢，闻着就让人口水直流。

热乎的白吉馍夹着酱汁肉，再淋上一勺卤汤，这搭配简直是绝了，咬上一口，满嘴留香，小麦的香甜和酱肉的鲜香在舌尖上碰撞，真的好吃到飞起。

馍的种类实在是太多了，要真说起来三天三夜都说不完。上面6种馍你都吃过吗，味道如何呢？你还吃过其他好吃的馍吗？欢迎评论区里留言。喜欢这篇文章的家人们不要忘记点赞和收藏，我每天都会和大家分享各种美食，喜欢的记得关注一下哦。

68种特色中式面食，爱面食的一定要收藏（附详细做法及图解步骤）

面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同种类的面食。

中国的面点小吃历史悠久，风味各异，主要有面条、凉皮、馄饨、麻花以及各种烤饼等。

面食从熟制 *** 上可以分为蒸、炸、焖等几大类型。 *** 的 *** 不同，口味以及营养素有所不同。

中式面食的意义，不仅仅是面粉做的食物，更是一种回味无穷的食物~

今天曼姐就为大家准备了一本《孟老师的中式面食》，里面包含68种中式面食、面点 *** *** 配方教程。

从面食的基本分类、保存到用料、工具介绍，书中都介绍得非常的详细。

通俗易懂，简单好学，即使是厨房小白也能学会，喜欢吃面食的朋友都可以收藏一份！

老规矩，需要的来找曼姐！

部分菜谱内容展示：

河南人有多爱吃馍？盘点河南常吃的6大名馍，全吃过：绝对河南人

河南人对馍的热爱，做得远比说得多！

在河南，你要是以为馍只是大白馒头，那真是外行到家了。河南作为一个粮食大省，一日三餐更是以面为主，对馍的做法没有最多，只有更多。

今儿，咱就来盘点一下河南人离不开的“6大名馍”，看看你吃过几种？见过几种？可能对于外地人来说不算啥，但是对于远离家乡的河南人来说，这就是最怀念的家味儿。

之一种：焦馍

对焦馍的记忆，永远离不开烧着麦秸火的铁鏊子。

1.首先，我们在盆里放入300克面粉，加入3克食盐增加底味，用清水搅成面絮，然后撒进去一把白芝麻，有黑芝麻的话掺着用，烙出来颜色更好看。继续揉、把面粉和芝麻掺匀，烙焦馍的面团要和得稍硬一点，做出来的焦馍更酥脆。面团和好以后放在盆中饧面10分钟，让面筋松弛，一会好擀开。

2.10分钟以后拿出面团，在案板上面撒上一点干面粉，把面团从中间挖开、搓成一个圆剂子，然后切断、揪成一个一个的小面剂子。把面剂子揉光滑，擀成圆面片，一定要擀薄一点，擀的时候多撒上一点面粉以免粘连。

3.现在家里都没有铁鏊子，不过用电饼铛也能烙。锅烧热、不要放油，把焦馍的生坯放进去，小火慢慢的炕、勤翻面，炕烙馍不能心急，一个一个的全部炕熟。

4.刚炕熟的焦馍其实是不焦的，咱还需要进一步加工，把焦馍全部摞到一起放在锅上，利用锅的余热再烤一遍，直至水分全部烘干。

5.然后把焦馍取出来，晾凉以后就会变得又焦又酥。

第二种：烙馍

可以包罗万象的洛馍卷菜，卷豆芽、卷韭菜、卷粉条、卷啥啥好吃。

1.首先，我们准备适量的面粉，用开水烫面，这样做出来的烙馍更柔软、放凉也不硬，先搅成面絮，再揉成面团，多揉一会，一直把面揉光滑，今天这个烙馍是要两张放在一起烙，面揉光、烙馍才平整细腻，而且容易揭开、不粘连。

2.面团揉光滑以后搓成长条，下成大小均匀的小面剂，把面剂逐个摁扁，均匀刷上植物油，植物油能使烙出的洛馍更加柔软，再撒一层干面粉、便于分离。

3.然后把两个小面剂叠放在一起，做成一个饼胚，用擀面杖擀开，正反面都要擀，这样两张饼才能薄厚均匀、大小一致，擀好的面皮上面不能有褶皱，否则两张饼会粘在一起，不好揭开。

4.电饼铛预热3分钟，温度升至190度时把饼坯放入锅中，盖上锅盖烙10秒钟，饼内部鼓起小泡时翻面，翻过来之后再烙10秒钟，饼再次鼓起时即可出锅，烙馍非常的薄，很快就熟了。

5.用这种 *** 一次可以烙两张洛馍，非常的简单快速，从边缘轻轻一揭就开了，看看这卖相，薄到透亮、而且非常的柔软筋道，卷上小菜，配上小米粥，早餐轻松搞定。

第三种：油馍盒子

油膜盒子是在烙馍的基础上，再加工 *** 而成的，金黄油香，想起来就流口水。

1.把刚才烙好的烙馍依次摊开，在每个烙馍上都刷上香油，再撒上一层毛毛盐。

2.然后把两个面片叠在一起轻轻地搓揉一下，让食盐均匀粘在烙馍上面，然后叠成长条状准备煎制。

3.把锅烧热、均匀淋上植物油，油温五成热时放入叠好的油馍盒子，开小火慢慢煎，一面煎至金黄焦酥翻过来煎另一面，两面都煎好以后即可装盘食用。

4.油馍盒子要趁热吃，凉了口感就不那么酥香了。

第四种：摊馅子

不想炒菜、不知道吃啥饭的时候，摊馅子就对了。用鸡蛋调成的稀面糊，配上各种蔬菜丝，煎成的油薄又香又柔软的薄饼，当早餐、晚餐都不错，就是不知道恁那叫啥名？

1.鸡蛋四个，面粉300克，切好的胡萝卜丝、葱花和南瓜丝各适量。把南瓜丝、胡萝卜丝和葱花 倒进大一点的盆中，加入食盐2克用筷子拌匀，然后用保鲜膜盖住腌制10分钟，目的是杀出胡萝卜和南瓜丝中的水分，以免烙制的时候出水。

2.另外准备一个盆，把面粉倒进去，鸡蛋也磕进去，先把鸡蛋搅散，再加水调成细腻的面糊，不能有面疙瘩，糊不能太稠也不能太稀，拿起筷子面糊不会粘在上面就可以了。

3.然后把腌好的配菜丝和面糊倒在一起，搅拌均匀准备烙制。起锅开小火，锅烧热以后均匀刷上植物油，挖一勺菜糊放入锅中，轻轻地转动锅把菜糊摊成圆形的菜饼，我们烙的时候不能只让锅的中间受热，要不停的换位置让锅底均匀受热，以免烙糊。

4.就这样保持小火烙一分钟，菜糊全部定型以后翻面，翻过来之后烙30秒钟再次翻面，就这样来回多翻几次，把饼烙至两面金黄就能出锅了，非常的柔软清香，当早餐、晚餐都不错。

第五种：塌菜馍

塌菜馍的菜不受限制，韭菜、菠菜、茴香啥的都可以，不过最经典的还得数荆菜菜馍，荆菜那独特的香气，绝对是刻在河南人骨子里的味儿。

1.盆中放入适量的面粉，加入3克食盐起筋，把面粉一分为二，一半用开水烫，一半用凉水和，然后掺在一块揉成团，一般做菜盒子都用这种半烫面，柔中带筋、凉了也不硬。揉好以后饧上10分钟，一会好擀开。10分钟以后把饧好的面团取出来、揉光滑，搓成长条、下成大小均匀的面剂子，然后揉成团，用馏布子盖住省的受风变干。

2.一盆荆菜叶洗干净；两根黄瓜，洗干净刮成细丝，攥出黄瓜丝中的水分；再切点葱花放一起，加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，打入一个鸡蛋搅拌均匀备用。

3.把面剂子擀成中间稍微厚一点、两边薄一点的面片，放上荆菜馅，再磕上一个鸡蛋，用另外一个面片盖住，用碗把圆边压实、切圆，荆菜盒子的生坯就做好了。

4.电饼铛里刷上植物油，烧热以后放入做好的饼坯，放入锅中烙30秒，饼周围变硬以后翻过来烙另一面，来回多翻几次面让饼均匀受热。饼慢慢鼓起来以后里面的馅就熟了，小火烙3分钟左右，饼烙至两面金黄就管出锅了。

5.趁热切成小块吃，皮薄馅厚外焦里嫩，还有一股子浓浓的荆菜香气，好吃得很。

第六种：芝麻盐花卷

不就菜都能吃俩仨的芝麻盐花卷，你多长时间没吃过了？

1.首先，我们准备普通面粉500克，加入酵母3克、白糖2克搅拌均匀，用40度左右的温水和面，先搅成面絮、再揉成面团，然后用盘子盖住，放温暖的地方发酵至原来的两倍大。

2.这个时间我们把芝麻炒一下，凉锅放入2勺白芝麻、1勺黑芝麻，用木铲把芝麻在铺平、勤翻动，把芝麻炒香、炒至变色后关火。把炒好的芝麻放在案板上面，加入食盐3克、椒盐1克拌匀，再用擀面杖把芝麻擀碎，芝麻要稍咸一点，做出来的芝麻花卷味道才好。

3.2个小时以后面团已经发酵好了，里面都是蜂窝眼，在案板上面撒上一点干面粉，把面团取出来揉搓排气后揉成一个圆面团，然后把面团压扁、擀成一个长方形的面片。在面片上撒上刚刚擀好的芝麻盐，再用擀面杖擀一下，把芝麻盐压进面片里面防止脱落。

4.然后把面片折起来、收口压在下面，折成一个长条形，用刀切成大小一样的花卷，放在案板上面盖上保鲜膜再次发酵10分钟。

5.10分钟以后花卷经过二次发酵已经蓬松变大 ，把花卷开水上锅，上气以后开始计时，蒸15分钟就熟了。

6.15分钟以后先关火停3分钟，自然降温以后再掀开锅，免得花卷突然遇冷收缩 。时间差不多了掀开锅盖，我们咸香柔软的农家芝麻盐花卷就蒸好了，一层一层地夹着芝麻，蓬松柔软非常的香。

真是“一方水土养一方人”，能把馍做出这么多花样，估计也就只有河南人了，毕竟这面食大省的名号不是白来的。当然还有不少，像大壮馍、油馍、菜蟒子、“狗腿子”等等各地的特色馍，一篇文章根本就写不尽，恁那还有啥特色馍，抖出来让大伙了解了解呗！

（之一美食编辑：小雅）

精选10种面食的 *** *** ，品种繁多，外焦里嫩，饼薄层多，样式多

十种面食的 *** ***

面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同种类的面食，中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多，主要有面条、馒头、花卷、油条、麻什、烧饼、饺子、包子、馄饨、麻花等，西餐有面包、各种烤饼等

（一） 家 常 饼

原料：面粉1000 克，花生油150 克，盐10 克，温水350 克。

工艺流程：温水和面-----搓条-----下挤（饧10 多分钟）-----

成型-----成熟。

特点：层次清晰，色泽金黄，松而不散，柔韧松香。

注意：折叠时层次要均匀，擀制成型用力要适当，成熟时火侯要适当，饼坯翻转时要快

（二）广 式 蔬 菜 饼

原料：面粉５００克，素火腿肠一根，蔬菜少许，盐适量，泡打粉５克，酵母８克。

工艺流程：温水和面－－－陷制－－－擀制－－－成型－－－成熟。

特点：外焦里嫩，口感香郁，麦香味浓。

注意：烙饼时一定要面朝下。

（三）四 喜 蒸 饺

原料：面粉２００克，素火腿肠２５克，素肉馅２５０克，素蛋黄一个，木耳２５克，西兰花２５克。

工艺流程：和面（汤面）－－－下挤－－－制皮－－－上馅－－－成型－－－成熟。

特点：色香味俱全，营养丰富，启发食欲。

馅料：酱油，主要是香油（千万不能放水），花椒面，盐，高鲜味素。

注意：一斤面放２５０克水，水开之后上屉蒸，蒸十分钟即可，开水和面，一斤面出二十个面剂

(四) 油 酥 大 饼

原料：面料５００克，色拉油１００克，菜沫１０克，姜片５克，水３５０克。

工艺流程：软酥－－－温水和面－－－成型－－－熟制。

特点：外酥里软，饼薄层多，酥香味美。

注意：饼胚折好后要包严，擀制时两手用力均匀，烙时饼才能鼓起，不跑气，易成熟。

姜片，大料用温水泡。饼擀制成型后饧１０分钟，先擀后面，烙正面。饧活１.５个小时

（五）麻团

原料：江米面５００克，麻仁５０克，砂糖５０克，淀粉２０克，小苏打２０克，冷水３５０克。

制做：将江米面倒盆内，将淀粉擀细掺在一起，同时放入小苏打，砂糖，加水２００

克和匀成硬的面团，将和好的面团搓条揪成小剂，将剂包入豆沙馅捏成圆形，均匀的沾上一层麻仁，将油烧至６０－－７０度时即可下锅炸，浮起表面呈枣红色即可出锅。

注意：用一两白糖和成冷水再和面

（六) 南 瓜 饼

原料：糯米粉２００克，净南瓜３００克，豆沙馅或（莲茸馅）２００克，白糖５０克，吉士粉２５克，色拉油少许，白芝麻适量。

制法：将南瓜蒸熟，捣成泥与糯米粉，白糖，吉士粉，色拉油，混合拌匀，揉至成面团，将面团下２５克面剂，按扁包入豆沙馅，捏成圆形饼坯沾上白芝麻（备用）。

做法：将平锅烧热淋入油，摆入南瓜饼，以中火煎至两面金黄色即熟。

特点：外香里软，甜糯可口。

(七） 三 鲜 炒 面

原料：面条５００克，素熟鸡肉３０克，素海参３０克，素虾仁３０克，油菜６０克，豆油，花椒水，精盐。素味精，姜丝，鲜汤适量

制法：将面条用开水煮熟捞出，用凉水过凉，控干水分待用，将素海参，素虾仁，素鸡肉切成片，油菜切成段，将菜加姜沫，加酱油，花椒水，精盐，纯素高鲜味精，添适量鲜汤，再将面条倒入锅内拌，炒至炒干水份即可。

特点：面条软滑，口味鲜香。

（八）春 饼

原料：面粉５００克，开水３００克，色拉油。

制法：将面粉倒在面板上，开成环形面窝，用开水将盐水将溶化，倒入面窝中，汤成雪花状晾凉揉至成面团（稍饧）。

做法：将面团搓成长条形下５０克３个面剂，按扁擀成圆皮再刷上

色拉油另取一片重叠在上面，再刷色拉油，再重叠一片这样可入４－５片即成，然后在用面仗擀成盘口大小的圆型饼坯用平锅或电饼锅烙至成熟即可。

特点：层次分明有香味。

注意：炉温为１８０度，锅底不能放油，不能擀太薄。

（九） 糖 酥 饼

原料：面粉５００克，酵母１.５钱，泡打粉２钱，乳化剂少许，温水适量，白糖１００克，

油少许，熟芝麻５０克，青红丝适量，香油，面粉少许。

制法：将面粉倒在案板上扒个环形面窝，用温水将酵母，泡打粉溶化放入面窝中揉至成面团饧１０分钟，将白糖，油面粉，熟芝麻，青红丝，香油混合拌成糖馅即成。

做法：将饧好的面团抹少乳化剂擀匀，包入油酥，擀成长方形顺长，卷起成长条形下每２５克一个面剂，按扁包入糖馅擀成椭圆形小饼，将平锅烧热刷上油将饼放入各至成熟即可。

特点：香

油酥：面粉３００克，色拉油１５０克。

（十） 糖 三 角

原料：面粉５００克，白糖适量。

*** 过程：１:面粉５００克加入６两和成面团，待发酵。

２：把面揉透，搓成长条，揪小剂，按成圆饼。

３：把馅料放进去，左手，右手的食指拇指对掐，捏成三角形。

４：上锅蒸，水开十二分钟即熟。

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我家最常做的6款烙饼，做法简单，爱吃饼的收藏了，早餐用得上

烙饼作为面食的一大类，做法灵活，口味多多，比包子简单，比馒头好吃，被很多人喜欢。分享我家最常做的6款饼，做法简单，柔软好吃，爱吃饼的朋友可以收藏了。作为早餐，也很不错哦。

一，鸡蛋软饼

1，鸡蛋打入碗中，加入少许盐调味，再加适量清水。

2，少量多次地加入面粉，搅拌成细腻的面糊。

3，电饼铛预热刷油，将面糊倒进来，盖上盖子，烙至鸡蛋饼定型。

4，准备一个小碗，打入鸡蛋，充分搅散。

5，将鸡蛋液倒在饼的上面，鸡蛋液不需要太多，摊开薄薄一层就好。

6，趁着蛋液没有凝固，撒些芝麻增香。如果喜欢葱香味，也可以撒些葱花在上面。

7，烙至两面金黄即可出锅了。香香软软的，非常好吃。这个饼可以直接吃，或者卷上自己喜欢的菜一起吃。

二，口袋饼

1，300克面粉中加入3克酵母，再加入170毫升清水，搅拌成面絮后揉成光滑的面团。

2，面团放在一边，醒面20分钟，不需要完全醒发。如果想节约早上的时间，面团可以晚上睡前揉好（酵母可以少放一点），装进保鲜袋里，放在冰箱冷藏发酵一个晚上。

3，面粉中加入食用油，调成油酥。这个油酥不能太稀，也不能太稠，可以均匀涂开的状态就好。

4，面团醒好了，分成大小均匀的小面团，再分别揉光滑。

5，将小面团擀成中间厚，边缘稍薄的小饼。饼上面均匀抹上油酥，然后像包包子一样将油酥包裹在里面。

6，把所有的面团全部包好油酥，封口朝下放置，松弛几分钟后擀成长舌状。

7，电饼铛预热刷油，将饼放进来，中小火烙至内部鼓起，表面金黄即可。

三，鸡蛋灌饼

1，200克面粉中加入120毫升温水搅拌成面絮，再加入15毫升食用油拌匀。

2，揉成一个光滑偏软的面团，密封醒面20分钟。也可以装进保鲜袋，放在冰箱里冷藏一个晚上。

3，小碗中加入30克面粉，倒入20克食用油，搅拌成油酥。

4，面团醒好，分成6等份，再分别揉光滑。

5，面团擀成小饼，在中间的位置抹上油酥。

6，四边往中间折，包住油酥不要露出来。

7，将所有的面团全部处理好，封口朝下放置。

8，面板上撒些面粉防粘，先横着擀宽，再竖着擀长，整理成一个长方形的薄饼。

9，电饼铛预热刷油，将饼放进来，烙至一面定型翻面。来回翻面几次，饼就会鼓起来。

10，鸡蛋打入杯子里，再加入葱花和少许盐调味，搅拌均匀。

11，用筷子将饼皮戳破，把鸡蛋液倒进来。待饼内的鸡蛋烙熟，饼的表面金黄即可出锅。这个饼可以卷上自己喜欢的配菜，也可以切成小块直接吃，都很美味。

四，家常发面饼

1，140毫升温水中加入2克酵母，搅拌融化后倒入250克面粉，搅拌成面絮状。

2，揉成一个光滑的面团，密封醒发至体积明显变大。

3，将面团分成6个小面团，再次揉光滑。

4，将小面团擀成薄饼，在饼的表面刷一层薄油，再撒些盐和花椒粉。然后沿着一边将其卷起来。

5，把所有的面团全部整理好。

6，将面团擀成小饼。电饼铛预热刷油，放入小饼，半分钟翻面，烙至内部熟透，表面金黄就可以了。

7，这样烙的发面小饼层次好，口感更软。这个小饼可以直接吃，或者从中间切开，夹上自己喜欢的配菜都是不错的。

五，豆沙饼

1，170毫升温水中加入3克酵母搅拌融化，再加入300克面粉，搅拌成面絮。

2，揉成光滑的面团，放在一边醒发至体积变大。

3，15克面粉中加入30克食用油，搅拌成油酥。

4，面团醒好，擀成长方形的面饼，表面均匀地抹上油酥。

5，沿着一边将饼卷起来，再切成大小均匀的小剂子。

6，将两端捏合在一起，防止油酥流出来。

7，准备一些豆沙馅，搓成球。

8，面团按扁，包入豆沙馅，再把封口捏紧。

9，将豆沙面团擀成小饼，热锅刷油，放入锅里，烙至表面金黄就好了。柔软又有层次的豆沙饼非常好吃。

六，菠菜鸡蛋饼

1，菠菜洗净，切成小段。

2，将菠菜开水下锅，大火焯烫半分钟去除草酸。

3，将菠菜捞出来，用凉水淘凉，挤干水分，再切碎。

4，盆中倒入面粉，再打入鸡蛋，放入菠菜碎，加少许盐调味。再少量多次地加入清水，搅拌成面糊。

5，热锅刷油，将面糊倒进来摊平。盖上盖子烙至内部熟透，表面微黄就可以了。香香软软，散发着菠菜和鸡蛋的香味，很好吃。

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