在我的一番不懈的思想教育之后，老妈终于妥协了，把新摘的一大包香椿放到开水里焯水，娘俩紧盯着一锅渐渐打蔫的香椿，仿佛是看着一个即将出生的婴儿，关火，捞出，放到冷水中冷浸，老妈取出一根蔫头搭脑的香椿闻了闻，那股特殊的“春天味儿”荡然无存！
老妈一脸的不屑：老辈儿吃香椿没有焯水的，听你的话焯了水，哪还有点香椿味了！
顿时，我就跟理亏似的没了动静。香椿到底该不该焯水吃呢？
提倡香椿焯水吃的说法的确有确凿的科学依据。这得从香椿中所含的一种物质亚硝酸盐说起，不但是香椿，其实很多新鲜蔬菜，像芹菜、菠菜、油菜都含有亚硝酸盐，因为硝酸盐和亚硝酸盐普遍地存在于自然界的水和土壤中，另外，植物在生长过程中通过吸收土壤中的氮也可以形成亚硝酸盐物质，它本身确实有一定的毒性，会霸占人体中的血红蛋白，让人缺氧而死。更让人担心的是，它会跟胺类物质结合生成亚硝胺，这可是能致癌的危险物质。
于是，就出现了焯水吃香椿的说法，能有效地去除香椿中亚硝酸盐，不就高枕无忧了吗。
可是，焯了水的香椿，那股特有的花朵味道就没了，香椿的特别味道来自于其中的萜类、倍半萜类等物质，有一种柑橘、樟脑和丁香的混合香气，很多朋友像老妈一样，吃的就是这股子不可替代的、无法复制的香气儿，经过滚烫开水的蹂躏，这种返璞归真的“仙味儿”不复存在，这还是香椿吗？
不用纠结，这3个办法，能让你吃到又安全又醇香的美味香椿。
1、选择嫩芽吃不用焯水。
不同生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐的含量有所差别，香椿发芽初期的硝酸盐含量更低，而随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也不断上升，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少，所以，吃香椿要趁早，越早下手越好，这样嫩嫩的香椿芽就可以直接采来，煎炒烹炸你想咋吃就咋吃。
2、成熟的香椿叶要焯水食用。
如果香椿芽已经不够新鲜，特别是从市场上购买的香椿，虽然看起来叶子还挺新鲜，但经过了运输和室温储存过程，亚硝酸盐的含量会大幅升高，这时候的香椿就必须经过焯水处理，一般来说，在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，虽然香味少了许多，但吃起来就安全健康多了，
3、腌制香椿一定要等2周之后再吃。
许多朋友喜欢吃腌制的香椿，但一定要注意不能着急吃，一般来说，腌制三至四天时，亚硝酸盐的含量会达到高峰，这时的香椿就很危险，所以一定要冷藏储存，等到约2周之后，待亚硝酸盐含量大幅降低之后再吃才安全，同时可以加点维生素C、茶叶、姜、蒜等配料也可以帮助降低亚硝酸盐的含量。
(安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 扶贫达人团优秀成员 优质健康领域创作者 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享)
香椿千万别再乱吃了，牢记：1不放、2不忘、3不吃，早知道早受益
导读：在民间，有不少关于美食的俗语，比如在春天，我们经常能听到身边老人说：“香椿芽、头刀韭、顶花黄瓜、谢花藕”，这句话意思就是说香椿的芽、之一次割的韭菜、带花的黄瓜、刚谢花的藕吃着是最嫩的。而在春天，许多人就是更爱吃“香椿”，2天不吃香椿心里就堵得慌。虽然香椿营养价值很高，但是我们在食用时，千万不能乱吃，因为吃香椿时，也是有一些注意事项的，如果随意吃，很容易对身体造成伤害！比如我今天给大家介绍的“1不放、2不忘、3不吃”这几点，一定要牢记，当我把这几点讲给朋友听时，大家都说：“早知道早受益”。
一：不要放过多的调料
不少人炒香椿时，就是喜欢放大量的“鸡精、味精、生抽、蚝油”等等调料，其实香椿不管怎么做，都不需要太多的调料。因为香椿本身就是鲜香味比较足的野菜，如果放的调料过多，就会压住香椿原本的鲜香味。建议大家炒香椿时，只需要少许的食盐和胡椒粉，就能使香椿超级好吃。
【2不忘】
一、不要忘记焯水
吃香椿前，一定要将香椿焯水，因为香椿中含有大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐是世界卫生组织定义的“一类致癌物 ”，而将香椿焯水，可以去除香椿中95%以上的亚硝酸盐，所以为了家人的健康，吃香椿时，一定要焯水！香椿焯水时，需要热水下锅，然后煮60-90秒即可捞出，千万不可久煮，否则香椿吃着就不香了。
二、不要吃忘形
很多人特别喜欢吃香椿，每次做的一盘香椿，会不停地夹着吃，而吃香椿时，一定不要吃忘形，因为香椿是发物，阴虚的人吃多了香椿很容易加重肝火，所以为了自己的健康，建议大家每餐吃50克左右的香椿，是最健康的。
【3不吃】
一、隔夜的香椿不要吃
因为香椿是营养价值特别高的一种蔬菜，而将炒熟的香椿放一晚后在食用后，此时香椿不仅又有大量的亚硝酸盐产生，而且还有大量的病菌生成，所以为了家人的健康，隔夜的香椿一定不要吃，当天做好的香椿，当天吃完是最健康的。
二、肠胃不好的人不要吃太多香椿
虽然香椿中含有少许的机酸等物质，这种物质虽然是可以帮助消化，但是肠胃不好的人不要吃太多香椿，因为香椿中还含有大量的膳食纤维等物质，吃多了香椿，会增加胃的负荷，建议大家每餐吃50克香椿即可。
三、不要和动物肝脏一起吃
香椿中含有丰富的维生素C，而动物肝脏中含有丰富的铁离子、铜离子等等物质，这些物质会把维生素C氧化，从而降低了香椿中的营养物质，所以吃香椿时，一定不要和动物肝脏一起吃。
大家以后吃香椿时，千万别再乱吃了，切记：“1不放、2不忘、3不吃”这3点，香椿才能健康吃！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
春季，是很多人都喜欢的季节，尤其是喜欢吃野菜的养生人群，早已经按捺不住吃美食的心情。一到假期，就喜欢和亲朋好友去山野间、野地去挖野菜。
除了我们地上看到的野菜，如马齿苋、苦麻菜、蒲公英，在地头上十分明显。还有树上长的香味十足，这就是香椿。香椿也被称?为香椿芽、香桩头、大红椿树等等，它的生命力十分顽强，可谓是野菜中的“贵族”，深受广大群众的喜爱。
近几年，喜欢吃香椿的人群也越来越多，炸着吃、做成面条卤、炒香椿等，都能给我们这一春天增加独有的味道。如果是在超市购买，香椿的价格要比普通绿叶菜稍贵一点。
可能是两种原因，一种原因是因为香椿属于春季的应季蔬菜，并非一年四季都能吃到。还有一种原因是因为香椿的营养价值高，在营养成分上比较突出。
和其他蔬菜相比，香椿的膳食纤维含量高，即便是和人们认为的膳食纤维素之王“芹菜”相比，香椿也要更胜一筹。每百克香椿中有1.8g膳食纤维，适合便秘、需要减肥的人群。
再有香椿的水分高，其多种矿物质，如钙、磷、镁十分突出，且还有丰富的维生素A，对供给机体每天的营养有益。而香椿之所以这么香，这是因为其中有大量挥发性物质，如萜类、倍半萜类等，以及谷氨酸，这也是为什么我们每次吃香椿都不用额外放鸡精、味精的原因。
可对于这样的香椿，有些人说“如果把香椿焯水后，反而会失去香椿的香味，味道会淡很多”，还有些人说“如果不把香椿焯水，容易食物中毒”。这些争议，我们吃香椿之前到底要不要焯水呢？
建议大家焯水。香椿属于野菜，并且香椿和其他野菜和蔬菜不同的是，香椿中还含有较多的硝酸盐、亚硝酸盐，如果直接食用，容易出现亚硝酸盐中毒，引发腹泻、腹痛等不适。
因此，建议大家在吃香椿之前焯水后食用，这样做也不会降低香椿的香味，这些香味物质并没有溶于水的特点。在购买或者是自己采摘时，选择嫩芽的部位，烧一锅水等水开后放入香椿。
这时你还会发现，香椿叶子出现改变，即便是在购买前是红色，焯水后会变成绿色，出现这种现象我们就可以捞出来了。再进行下面的步骤，如香椿炒鸡蛋、做成馅料、和面粉一起蒸着吃等，美味健康还安全。
老人吃香椿被送进重症监护室医生：吃香椿一定要焯水来源：曲靖日报-掌上曲靖
近期,春回大地,也到了吃香椿的季节,刚上市的香椿味道尤为鲜美,但是如果食用方式错误的话,很可能会把自己吃进医院。
据报道,近日,一位71岁老大爷吃了一份香椿炒鸡蛋后中毒,被送到河南人民医院重症监护室抢救。据医生介绍,这位老大爷不知道香椿的 *** 食用方式,没有焯水就直接炒鸡蛋吃,结果导致亚硝酸盐中毒。
香椿里面含有亚硝酸盐,焯水可以去除香椿里面大部分的亚硝酸盐,同时因为这位老大爷年轻时喜欢抽烟,心肺功能相较于其他老年人差一些,亚硝酸盐中毒后,就把自己送到了重症监护室。
那么,关于吃香椿要提前焯水,这个细节你知道吗?医生给出了如何吃香椿可以更安全的指引。
1.选择嫩芽食用:因为发芽期的香椿亚硝酸盐含量相对更低。
2.烹饪之前必须焯水:建议大家用沸水焯烫1分钟以上,这样可以去除一大部分的硝酸盐和亚硝酸盐物质。
3.焯水后冷冻也很靠谱:如果一次吃不完,可以将香椿焯水后沥干水分,摊凉后用保鲜袋密封放入冰箱冷冻,建议半个月内吃完。
4.腌香椿可以吃,但请您腌透:建议您先将香椿焯水之后再腌制3周以上方可食用,降低亚硝酸盐的含量。本报综合
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这四种蔬菜吃前一定要焯水！但很多人一直没在意焯水，老百姓都比较熟悉，可能家家户户都会用到。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。简单地说，焯水就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，再取出备用。
蔬菜中哪些成分可能对健康不利？
很多蔬菜都含有一些对人体有一定危害的物质，被叫作抗营养因子。
草酸类
菠菜、豆荚、马齿苋、甜菜根等都是含草酸比较高的蔬菜作物
草酸被食用进人体以后，容易与体内的钙、铁等矿物质元素相结合，从而容易产生结晶，造成人体结石的风险。除此之外，草酸含量过高也会影响口感，吃起来会觉得发涩。
植物凝集素
豆类蔬菜含有比较多的植物凝集素，比如菜豆、豇豆、红芸豆等。它是一类非免疫来源的糖结合蛋白，人体吸收以后会附着在小肠表面，影响营养物质的吸收和消化。除此之外，食用过多的植物凝集素，可能会造成恶心、呕吐、腹泻等中毒事件。
哪些蔬菜食用前必须焯水？
含草酸的蔬菜
含亚硝酸盐的蔬菜
香椿营养丰富，但香椿烹饪前，建议先焯水，香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，虽然达不到让人中毒的水平，但是对于幼儿、孕妇以及年纪大的人来说，消化能力、代谢能力都相对较弱，食入过多的香椿容易在体内被转化为亚硝酸盐，进而可能导致中毒，甚至会增加致癌风险。
含秋水仙碱的蔬菜
新鲜的黄花菜含有秋水仙碱的物质，经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱，吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状。因此更好选用干黄花菜食用，如果想吃新鲜的，建议吃前先将黄花菜的菜蕊摘掉，再焯水十几秒，然后放入冷水中浸泡1小时，则可降低毒性。
较难清洗的蔬菜
西蓝花、菜花等，由于特殊外形比较难清洗，在食用前更好先用盐水浸泡半小时，再焯水，有助于去除灰尘、农药残留物质。
蔬菜“1冷2热”焯水的窍门
蔬菜焯水“2热”的 ***
1、蔬菜焯水时要采用沸水多水量、短时间的处理 *** ，这样可减少维生素C因热氧化而造成的损失。焯蔬菜时候，水中加入1%的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。
2、在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油，其作用一是增加蔬菜色泽光亮，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，二是在较长时间内不会氧化变色，还能保持蔬菜的营养。
焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。在原料较多的情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中。
蔬菜焯水“1冷”的 ***
冷水冷却，就是将焯水后的蔬菜用冷水快速冷却。焯水后的蔬菜，与空气中的氧气接触。容易引起热氧化而导致营养损失，特别是绿叶蔬菜尤为明显。因此蔬菜应及时冷却，取出后更好立即煮。
蔬菜焯水时营养成分会不会流失？
比较柔嫩的蔬菜
会损失维生素C以及矿质元素。通过实验结果表明，像菠菜在焯水1分钟~3分钟的过程中，维生素C或者矿质元素都呈现出显著下降的趋势，可溶性糖也有相似的下降趋势，所以对于像菠菜这种比较柔嫩的蔬菜作物，将焯水时间控制在1分钟~3分钟比较合适。
纤维素比较重的蔬菜
会损失维生素C。通过实验结果表明，芹菜除了维生素C在1分钟有显著变化以外，其他的可溶性固性物，或者是矿质元素随着焯水时间延长，并没有显著变化，所以像芹菜这类蔬菜，控制在3分钟~5分钟。
豆类蔬菜
会损失一小部分维生素C。通过实验结果表明，除了维生素C在1分钟之内有小幅下降以外，其他的例如可溶性固性物、矿质元素基本上没有明显下降，所以对于豆类蔬菜，可以采取较长时间的焯水，控制在5分钟~10分钟，或者是高温、长时间烹饪。
来源： 约见名医
吃香椿，到底要不要焯水？听听营养师怎么说，原来这么多年都错了导读：吃香椿，到底要不要焯水？听听营养师怎么说，原来这么多年都错了
哈喽大家好，这里是简食记！春天，最值得一提的蔬菜就是——【香椿芽】了！买一把嫩嫩的香椿回家，随便切上几刀，再加入几个鸡蛋，搅和搅和，下锅一炒，一盘香味四溢的香椿炒鸡蛋就做好了。一口下去，简直太满足了……
香椿，对于我来说记忆是非常深刻的！记得小时候，在农村老家的屋子后面有几颗高高低低的香椿树，每当香椿成熟的时候，大人们总会举着竹竿，将树上的香椿嫩芽采摘下来，我负责的工作就是，将它们统统捡起来！
因为树上的香椿太多，摘下来如果吃不完就会坏掉，不摘的话就会变老，聪明的当地人，为了一年中随时都能吃到这一口鲜，将摘下的香椿，揉进大量的细盐，腌渍起来，装进坛子中，放在阴凉通风的地方，这样放一年都不会坏。想吃的时候，取出几颗洗洗就能上桌，也可以用来炒鸡蛋，味道与新鲜的相差无几！
从营养师口中得知，新鲜的香椿中含有一种叫做“硝酸盐”的物质，如果再加盐长时间腌制，会导致这种毒素的加重，吃起来也就更不安全！网上因为食用香椿导致中毒的事件比比皆是，所以大家一定要注意……
怎样才能避免呢？答案是，焯水，无论是腌制还是直接用来炒菜，一定要焯水！经过汆烫，香椿中的“硝酸盐”会淡化掉，这样吃着也就更放心了！我也是今天才知道，原来这么多年我们都做错了，香椿真不能不能随便乱吃！为了家人健康，一定要多加这1步……
既然聊到香椿，小简再教您一道，在我们当地非常流行的一种做法，无论是下酒还是下饭，都是非常棒的，做法还特简单，营养特丰富，一起看看吧……
所需食材：香椿，虾皮，红尖椒，盐，香油，白醋。
做法，1：买回的香椿洗净，沸水下锅汆烫至变色，马上捞出过凉，控干水分。
2：然后将其切成末，红尖椒切成小丁，虾皮用温水淘洗两遍，攥干水分。
3：将准备好的食材混合，再加入盐，香油，一丢丢白醋，轻轻抓拌均匀，就可以了。
技术要领总结：
1：挑选香椿时要留意，不要购买烂的，蔫的，这种含有的“硝酸盐”更高，一定要注意。
2：香椿买回之后，先用淡盐水泡一会，这样能去除表面的杂质和虫卵。
3：汆烫时，时间不要太长，看见香椿变色就可以了，马上捞出过凉。
4：做这道【虾皮拌香椿】的时候，调味时要注意，加入的盐不要太多，因为虾皮是咸的，再就是不要少了白醋，加入一丢丢就可以，不要吃出酸味为宜，加入白醋之后，滋味更浓郁，更清爽。
好了，今天的内容就分享到这儿，详细做法，您get到了吗？如对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，请在评论区留言，小简和您一起探讨，感恩阅读，感谢有您……
香椿含有致癌物，吃了会中毒？提醒：吃前做好1件事，可以放心吃说起春天里的美食，不得不提“香椿炒鸡蛋”。
作为春季特色，香椿因其浓郁的香气，特殊的口感，受到不少人的喜爱。但也有人因为没吃对香椿，而差点让自己的生命时钟停在了春天。
吴大爷今年62岁，一到春天就特别馋香椿炒鸡蛋，然而今年却出现了意外。
在吃完一盘香椿炒鸡蛋后，吴大爷却突然全身发冷、颤抖，同时上吐下泻，家人赶紧将其送往医院，经过紧急抢救后，吴大爷被诊断为食物中毒，并引发了肝脏、肾脏等多器官衰竭，再来晚一些，性命可能就不保了。
经此一遭，吴大爷和家人都很后怕，吃个香椿炒鸡蛋，怎么就中毒了呢？这香椿以后还能吃吗？
一、为什么吃香椿会中毒？
在仔细询问吴大爷食用香椿的过程后，医生了解到吴大爷在炒香椿之前并未焯水，而是直接下锅，而这或许就是吴大爷食物中毒的“幕后凶手”。
对此，郑州大学附属郑州中心医院急诊科主任医师刘畅给出了解释：香椿在生长过程中，可吸收境中的氮，很容易碰撞出“火花”，形成硝酸盐，其很容易被转化为亚硝酸盐。
毒理学分析显示，亚硝酸盐具有一定的急性毒性，其半致死量为57毫克/千克。再加上其与蛋白质分解的产物在酸性条件下容易发生反应，产生致癌物亚硝胺类物质，所以，长期摄入亚硝酸盐也会增加癌症的患病风险。
不过，虽然香椿中含有一定的亚硝酸盐，但大部分含量较低，只要处理得当，正常食用，中毒风险是可以避免的。
而焯烫是降低香椿中亚硝酸盐含量的更佳 *** 之一，通常焯烫1分钟便可去掉85%左右以上的亚硝酸盐。
二、香椿虽好，也要食用得当
香椿的味道虽然“褒贬不一”，但它的营养成分还是很不错的，每100g香椿含有1.8g不溶性膳食纤维，96mg钙，40mg维生素C，700mg胡萝卜素，以及2.2mg锌。所以，适当食用香椿，也能够帮助我们摄入所需的营养物质。
但同时也要提醒大家，香椿并非每个人都适合吃，尤其是以下3类人群，更好不要食用香椿：
1.过敏体质者：香椿有一定的光敏性，这类人群食用易发生一系列过敏反应，如日光性植物性皮炎。
2.阴虚、燥热者：香椿属于热性食物，这类患者食用后容易加重肝火，加重病症。
3.慢性疾病患者：香椿也是发物的一种，这类患者食用可能导致疾病复发。
另外，健康吃香椿，建议更好是只吃香椿嫩芽，因为发芽期的香椿当中含的硝酸盐和亚硝酸盐含量更低，安全性相对较高。
总之，香椿虽然好吃，也有一定的营养，但是食用也是有讲究的，大家要注意掌握正确食用 *** ，以免危及到健康。
三、春天吃野菜，别让“美食”变“毒药”
除了香椿以外，春季万物复苏，很多人会出门采野菜吃，可是野菜是不能随意采摘食用的，不然一不小心就会让“美食”变成“毒药”。
尤其是三个地方的野菜，要控制住自己的手：
①路边的野菜，这个地方生长的野菜受汽车尾气污染较为严重，可能含汞、铅等重金属，如果不慎食用或服食过多，很容易造成食物中毒；
②受污染水源以及工厂附近，在这地方生长的芽菜也容易受到污染，导致当中毒素超标；
③公园、绿化带的野菜，工作人员为了维护绿植可能喷洒除草剂、农药等，食用残留这些物质的野菜可能引发中毒。
另外，食用野菜也一定要谨慎，谨遵3条食用总原则：
1.不认识的野菜不要吃
在路边、水沟、郊外化工厂周边看到的野菜，不要乱摘，更不要乱吃，食用未知、不熟悉的野菜，健康风险加倍。
2.食用前更好用盐水浸泡
这样做可以清除大部分附着在野菜表面的杂菌、杂质，所以洗干净后更好放到淡盐水当中泡一小时再进行烹饪食用。
3.吃之前更好用热水焯一下
这一点很重要，要谨记，这一步不仅可以帮助去掉野菜本身的口味，提升口感，也能减少野菜当中含的亚硝酸盐等有害物质含量，会更安全。
最后提醒大家：一旦误食有毒的野菜，出现头晕、头痛、恶心、腹痛和腹泻等症状时，应立即停止食用，可用手指或其他代用品触及咽喉部，进行催吐，到吐出清水为止，同时立即带上误食的植物前往医院急救治疗。
总结：部分野菜，确实有营养，又好吃，但是食用野菜是有一定风险的，所以在食用之前，一定要掌握正确的食用 *** ，以免引发中毒等严重后果。#健康2022##谣零零计划#
参考资料：
<1>《“香椿炒鸡蛋”引发大抢救》.大河健康报.2022-03-08
<2>《香椿上市 医生提醒这些人不要吃》.民生关注.2022-03-12
<3>《春食五种野菜养生又防病 这些“安全”原则要遵守》.人民网.2021-03-23
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吃香椿要不要焯水？大厨这样做，幸好知道的及时，再也不乱吃了大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
媳妇非得吃香椿拌豆腐，就去超市买了两把，差点吐血，一小把15块钱，两把加起来都没有一斤，竟然花了30元大洋，竟然赶上了猪肉的价钱，真的是菜比肉还贵。
香椿是唯一一个“树上的蔬菜”，可谓是春天鹤立鸡群的一道菜，独特的味道，加上只有春天才能吃的短暂时间，吃香味简直就是一种幸福，今天小董就先做一个香椿拌豆腐，由于香椿太贵了，就吃一半吧，另外一半留着做香椿炒鸡蛋。
一.首先准备好食材，15块钱的香椿，一块嫩豆腐，一把香葱
二.然后我们就开始做香椿拌豆腐
1.先将香椿焯一遍水，焯水的时候水中少放一点盐，这样可以使香椿保持翠绿，因为香椿中有硝酸盐和亚硝酸盐，会对身体有害，简单的焯30秒就可以了，时间长了也会影响香椿的口感。
2.同样的 *** ，我们将豆腐焯水30秒，这样可以去除豆腐的豆腥味，然后捞出来，过一遍凉开水，这样也可以使豆腐更嫩，口感更好
3.把香椿切成小丁，然后把豆腐放入碗中，将豆腐压碎，然后放入切好的香椿，再放入切好的香葱段，适量的盐和生抽，加点万能的香油，抓拌均匀，就可以转盘开吃了
三.老婆吃后感
我：老婆，香椿拌豆腐好吃吗？
老婆：不好吃，我只看到了豆腐，根本就没有看到香椿。
我：就这还15块钱呢，如果光吃一盘子香椿，一百块钱就没有了
老婆：.......
四.注意事项
大家买香椿的时候一定要挑选比较嫩的香椿，因为越老的里面硝酸盐和亚硝酸盐含量就会越多，香椿有紫色和青色的，紫香椿味道和油脂都比青香椿要重一些，大家可以根据自己喜欢的口味来挑选。
大家对于香椿有什么不同的吃法和建议呢，欢迎大家在下方留言讨论，谢谢大家的支持！
吃香椿会中毒、致癌？食药专家教你正确打开方式如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！
浙江在线杭州4月14日讯（记者 吴佳蔚）苏轼曾云：“椿木实而叶香可啖”。春天吃香椿，在许多“老杭州”心中，就是一种“赶时髦”。
伴随着这股舌尖潮流，今年，这款春季限定版美食的一季度市场价一路飞涨，甚至超越每斤百元的象拔蚌，比肩波士顿龙虾。直到近日，进入销售尾声的香椿才渐渐放低了姿态，每斤价格在25元至40元左右，钟爱它的市民有了大快朵颐的机会。与此同时“网红”已久的香椿最近也招来“致癌”质疑，让不少消费者望而却步。
记者在上城区劳动路农贸市场了解到，接近出产尾声，一度价比龙虾的香椿价格大幅回落。 记者 吴佳蔚 摄
“网红”香椿限季 *** 供不应求
上班族尝鲜玩起 *** 拼单
4月14日下午16时左右，记者来到位于上城区的劳动路农贸市场。此时，市场已迎来晚市，记者逛了一圈，仅一家摊位还有香椿卖。
记者接过一把掂量了下，手腕粗细的一小捆，约三两重。凑到鼻前闻，香气很足，还有些近似马兰头的涩味。
“最后几把了，卖到下周就不进货了。”摊主周大姐将仅剩的两小把香椿芽上秤打包，“这两天价格便宜了，25块钱一斤，想买得趁早。”
周大姐告诉记者，杭城农贸市场里的本地香椿主要来自富阳和余杭山区，3月初就开始大量上市，持续销售到4月末。今年由于市场需求大，最贵时能买100多元，“大伙儿都说赶上进口龙虾的价格了。”
记者发现，市场里的香椿都是按“把”卖，六七块钱一把，一把3两左右，足够做个菜。对此，周大姐说，就算是价格顶峰时期，在她的摊位一天至少也能卖出20多斤，相当于60多把，“经常是临近中午就被抢完了，供不应求。”
而在仙林苑农贸市场，摊主赵师傅已经打 *** 向供应商订好了两周的香椿。“眼下本地出产的香椿已经订不到了，只能从外地进。”赵师傅说，杭州人一直有“应季尝鲜”的习惯，加上香椿鲜有批量种植，他每年都会提前与农户预定好货源，赶一波“香椿热”。之所以贵，很大原因是香椿作为树上的美食，都是要从树枝上剪下来的。
当然，挑选香椿也是有讲究的，赵师傅说，香椿要挑紫色叶片的，比较嫩，绿色叶片的香椿已经有些老了，口感不会太好。
如今，随着电子商务的迅猛发展，不少菜农也把生鲜买卖做到了线上。记者通过手机搜索某外卖平台发现，上面所标的香椿价格略高于农贸市场，每斤在60元到80元不等。
这样的价格，对于精打细算的“马大嫂”们，或许会摇头放弃，但对于工作忙碌、偶尔下厨的年轻上班族来说，尚能接受。“网上买主要图个方便，还能和朋友、同事拼单，这样坐在家里就能尝到鲜，也挺好的。”市民胡 *** 说，香椿上市时，她和同事还通过某 *** 平台以“产地直邮”的形式订购了好几斤，分摊下来比农贸市场更划算。
随着电子商务的迅猛发展，不少上班族选择通过 *** 买香椿。 记者 吴佳蔚 摄
被网传“香椿致癌”吓住了？
食药专家教你正确打开方式
当红之际，一条“流言”砸得香椿措手不及：一些健康公众号发文称，吃香椿会致癌，因为含有硝酸盐和亚硝酸盐……不少网友看后大呼：“该如何拯救你？我的香椿炒蛋！”
在杭州，香椿最经典的吃法就是炒鸡蛋。先把香椿焯水，这是为了去除大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。待水的颜色变碧绿后捞起，挤干水分切碎成小段，撒上一小撮盐，和鸡蛋拌在一起。等油锅热了，“嗤啦”一声倒进去，这种只有春天才吃得到的味道值得期待。
据研究，香椿味苦、性寒，有清热解毒、健胃理气的功效。更重要的是，它身上那股独有的味道，有提神醒脑的作用，可以解春困。
那么，香椿是否真的致癌呢？记者咨询浙江省食安办获悉，香椿确含一定量亚硝酸盐物质，但“含有”并不等于“致癌”。
省食安办相关负责人介绍，硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤中，也就是说，香椿中含有硝酸盐、亚硝酸盐很正常，其他像芹菜、油麦菜、菠菜等大家常吃的蔬菜中同样含有，并不需要大惊小怪。
据了解，世界卫生组织和联合国粮农组织制定的亚硝酸盐每日允许摄入量是0.13毫克/每千克（公斤）体重，而香椿在整个生长周期中，其亚硝酸盐的含量变化大约在1.475—2.778微克/克之间。
“比如一个体重60公斤左右的成年人，想吃香椿吃到亚硝酸盐中毒，一次至少需要吃1.6千克左右的香椿，生活中不太现实。”该负责人表示，由此可知，“吃香椿容易导致亚硝酸盐超标、导致中毒、致癌”的说法纯属谣言，并不可轻信。
不过，食药专家建议，过敏体质者或者健康人群在身体抵抗力差、身体不适的时候，应少吃或不吃香椿，避免引起过敏症状。
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吃香椿时，到底要不要焯水？还好及时知道了，吃对了更有益健康吃香椿时，到底要不要焯水？还好及时知道了，吃对了更有益健康
最近有一则新闻，说的是家住陕西西安的李先生，在自己家门口种了几棵核桃树，由于叶子跟香椿树长得非常像，周围很多人误以为是香椿树，趁他不在家的时候纷纷前去采摘，没两天，满树的嫩芽全部被摘秃了，无奈的李先生就写了一块牌子挂在树上，调侃道“这是核桃树，炒不成鸡蛋”。
核桃树表示很无辜，不过如果吃得惯的话，香椿绝对是春天的必吃食材，错过就又要等一年。香椿指的就是香椿树上的嫩芽，不像其他蔬菜长在地上，香椿是长在树上的蔬菜，而且香椿是季节性非常强的蔬菜，一般吃香椿更好的时候就是清明节前后，这时候香椿芽最嫩，而且上市量比较大，好吃还便宜，晚了香椿芽就长成香椿叶了。
香椿作为一种长在树上的蔬菜，不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，尤其是蛋白质，单位重量的含量比牛奶还要高，另外，富含钾、钙、镁等微量元素也非常丰富。
食用香椿前，焯水处理，吃得更放心
香椿中硝酸盐和亚硝酸盐含量比较高，而且随着香椿芽不断长大，亚硝酸盐含量还会逐渐上升，这也是为什么香椿一定要吃嫩芽的原因，香椿越嫩，亚硝酸盐含量越少。
另外，通过焯水的方式可以大幅降低香椿中的亚硝酸盐含量，所以不管是热炒还是凉拌，吃之前先焯水1分钟，既祛除了香椿中的亚硝酸盐还能让香椿保持颜色。看完还等什么，赶紧买来香椿吃吧！
香椿的经典吃法有香椿炒鸡蛋、炸香椿、香椿拌豆腐等等。
香椿炒鸡蛋
新鲜香椿芽先过沸水焯一下，30秒到一分钟就可以，或者看着颜色紫红变为嫩绿便可捞出，然后将香椿切碎，倒入打散的蛋液中，加一点点盐，搅拌均匀，倒入烧热的油锅随意翻炒，是老是嫩，是成块还是碎末，全看个人爱好，还没出锅，香味就飘满屋子了，绝对的下饭神器。
香椿拌豆腐
同样是焯水后切碎，拌上切成小块的豆腐块，或者索性把豆腐捣碎，然后按照自己的口味撒上盐、胡椒粉、一点香油或者泼上热油，不同于下饭的香椿炒鸡蛋，香椿拌豆腐更适合作为饭前的开胃小菜，白白绿绿，香气扑鼻，看着就有食欲。
炸香椿
先用面粉、鸡蛋、五香粉、盐调成面糊，然后把焯过水的香椿裹上面糊，锅里多放油，六七成热的时候，将裹好面糊的香椿开小火下锅炸，浮起来后，改大火，炸至焦黄上色，因为炸好的香椿外形像鱼，所有又叫“炸香椿鱼”。
