怎么做出好喝的骨头汤！专门针对开店的猪骨煲配方

不管炖什么骨头汤，牢记“3不放”，骨汤浓郁，味道鲜美又无腥

不管炖什么骨头汤，牢记“2个窍门”，骨汤浓郁，味道鲜美又无腥

现在已经进入12月份了，天气越来越冷，一到冬天，我们在饮食上也更加会注重营养搭配，经常会炖一些骨头汤来喝，为了营养更均衡，有时也会搭配一些时令蔬菜一起炖。

说到骨头炖汤，大多数人平时应该都喜欢用排骨、棒骨、肩胛骨和脊骨来炖汤，如果想喝纯骨头汤，我们一般会选用棒骨敲碎来炖汤，当棒骨里面的骨髓通过炖煮融入到汤汁里面，那味道是非常的鲜美，但如果我们想又有肉吃又能喝汤，那基本上都会选择排骨和猪脊骨，果儿建议大家选用猪脊骨，猪脊骨不仅价格便宜，炖出来的肉质比排骨吃起来更加好吃，当然具体选择哪种骨头，大家可以根据自家口感来定。

但我们有时候在炖骨头汤时，为了提鲜除腥，往往会在汤里加入一些配料，但这样炖出来的骨头汤失去了原有的鲜味，其实不管用什么骨头炖汤，只要牢记3不放，炖出来的骨头汤，骨汤浓郁，味道鲜美又无腥。

【炖骨头汤3不放】

一、不要放料酒，我们为了给排骨除腥，会放一些料酒，但这里说的不放料酒，是炖排骨时不要放料酒，但我们在给排骨焯水时可以加一些料酒和姜，而在炖煮时就不要再放料酒了。

二、不要放花椒，我们在焖烧排骨时可以加入一些花椒调味，但在炖骨头汤时就不要再放花椒了，花椒的麻味会掩盖掉骨头汤原有的鲜香味。

三、不要放八角，八角作为一种温性的调味香料，在我们焖菜或烧菜时可以起到，增香提味的效果，但在炖骨头汤时，如果加入八角，那咱们喝到的骨头汤也同样被八角的香味掩盖了，而失去了骨头汤的原香味。

以冬季我们常喝的排骨炖藕汤为例

食材：猪脊骨、莲藕、猪皮、姜、料酒、盐；

一、猪脊骨清洗干净，锅中烧水，放入脊骨加入料酒，焯水捞出；

二、家里之前剩了些猪皮我也一起清洗干净，焯水捞出同猪脊骨一起炖；

三、砂锅中加入水，水开后放入焯水后的猪皮、猪脊骨、新鲜莲藕、一块拍碎的姜块，大火烧开后，中小火慢炖60分钟左右，关火再调入适量盐即可。

这样炖出来的骨头汤，汤汁浓郁，没有杂味，汤喝起来也是非常的鲜美，比加了花椒、八角和料酒的骨头汤，味道更纯正。

小贴士：

八角、花椒做为一种调味料，适合用在口味较重的焖菜，烧菜、卤菜上当做调整味料来增味提香，而骨头汤，本身口感清淡，如果再配上这些调味料反倒影响了汤汁的鲜香原味，料酒也是，我们在焯水时已经加入料酒除腥了，如果炖菜时再加，不仅显得多余，也多少会影响一汤汁的口感。#美食测评团#

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不管卤啥肉，只用八角是“外行”！多放2种料，软烂鲜香，还入味

不管卤啥肉，只用八角是“外行”！多放2种料，软烂鲜香，还入味

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『不管卤啥肉，只用八角是“外行”！多放2种料，软烂鲜香，还入味！』

天气炎热，卤肉、卤菜受到很多人的欢迎，不想做饭了，买上一些卤肉、卤菜，回家就着馒头吃，非常好吃。

小区外有家卤菜店，他家的肉香能飘出去一里地，所以生意非常火爆，每次经过我都想买一些，然而被价格挡在了门外。卤猪头肉30多一斤，卤猪蹄50多一斤，卤牛肉80多一斤，更便宜的就是卤鸡爪了，也要25元一斤，真心吃不起啊。

平时我很喜欢吃卤鸡爪，是看电视必备的零嘴，10块钱能买到5个，真是不解馋。

我从小就爱吃卤鸡爪，小时候村里有一家做卤肉的，外婆经常用刚长大的小公鸡换回一些卤鸡腿、卤鸡爪给我吃。

昨天晚上逛超市，发现冷冻鸡爪在搞特价，10块钱1斤，我赶紧买了5斤，准备回家做卤鸡爪吃。卤鸡爪看似简单，最重要的就是卤料配方了，少放一味料就不香。我赶紧打 *** 给厨师长大伯，向他请教卤肉的配方。

大伯说，不管卤啥肉，只用八角是“外行”！想让卤肉软烂鲜香还入味，要加这8种香料。

【大厨的卤肉配方】

八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、白芷、草果、良姜。

八角、桂皮是君料，在卤水中的作用就是增加卤肉的香味，复合香味；而丁香、香叶、小茴香、草果、良姜、白芷都是臣料，辅助君料来进一步增加香气。

同时，八角、桂皮、小茴香、白芷、良姜、丁香、草果都具有很好的去腥去异味的作用，而香叶的作用就是增香，这8种香料搭配使用，无论卤啥肉都没有腥味，味道还特别香，肉质也非常软烂。

我们平时家里可能没有那么多种香料，在做卤菜时怎么办？大伯说，除了八角，多放2种即可。

这2种香料就是桂皮、良姜，同样可以去腥增香，无论是卤肉还是卤菜，味道都非常好。卤肉要怎么做才好吃呢？记住这5个要点，保证比卤菜店还好吃。

【卤肉的技巧】

之一、卤猪肉、牛肉、羊肉，需要提前腌制，提前入味，而鸡鸭则无需腌制，直接卤就行了。

第二、无论什么肉，都要冷水下锅，焯水5~10分钟，撇掉煮出的浮沫，再捞出用水冲洗干净。

第三、不管是卤肉还是卤菜，想要味道好又香，应该用骨头汤做汤底，熟食店一般都是用大棒骨或鸡架来卤，肉香味十足。

第四、卤肉做好之后，要保持颜色鲜亮，可以刷油保存，就算放2~3天都不会变色。

第五、卤水过滤一下后放凉保存，每天煮开一次，就可以防止其变质。

说了这么多，下面一起来看看我是怎么做卤鸡爪的吧，用了大伯的这个配方，卤好的鸡爪香味浓郁，咸淡适中，非常好吃。

【卤鸡爪】

准备鸡爪、骨头汤、大葱、生姜、生抽、料酒、食盐、糖色、香料包。

⑴新鲜的冻鸡爪剪掉趾甲，放进清水里浸泡至少2小时，泡出血水可以有效去腥。

⑵炒锅里倒入冷水，加入鸡爪，加葱段、姜片、料酒，焯水5分钟，撇掉浮沫，捞出后冲洗干净。

⑶提前炖一锅骨头汤，加入适量食盐、生抽、料酒、葱段、姜片，倒入糖色，再加入香料包，搅拌均匀后大火煮开，继续煮1小时。

⑷倒入鸡爪，煮开后转小火炖20分钟关火，在汤汁中浸泡2小时后捞出，卤鸡爪就做好了

卤水中上色可以放糖色，觉得麻烦也可以放老抽，不过糖色的效果要好一些，而且还带些甜味，味道非常鲜。

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五款自制清汤火锅底料 在家里也能享受美味

一、自制筒骨火锅底料

主料：筒子骨敲段500克、方竹笋100克、豆腐皮100克

调料：料酒5克、鸡精8克、盐2克、热清油10克、老姜2片、大葱2段

做法：将筒骨放入汤锅中加清水，上火烧开，撇去浮沫，转中小火熬4小时，加入调料、方竹笋、豆腐皮烧开即可。

注：可以在炖好的骨头汤里加点牛奶，乳白的汤色更吸引人，也更有营养。

二、自制老鸭火锅底料

主料：老鸭1只、笋丝200g

调料：当归5g、大枣4枚、莲子20g、枸杞10g、百合5g、盐8g、鸡精15g、料酒10g、热清油10g

做法：将老鸭洗净切块，放入锅中，烧开后撇去浮泡，转中小火烧4小时，将所有中药材用热水泡软后洗干净，放入熬制好的老鸭汤中，加调料、笋丝，烧开即可食用。

三、自制羊杂火锅底料

主料：羊杂、羊骨、羊肉

调料：盐、胡椒粉、味精、料酒、白芷、桂圆肉、陈皮、杏仁、葱、姜、蒜、香辣油

做法：洗净材料，锅内加清水，待水开后，放入羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫。然后加白芷、桂圆肉、陈皮、杏仁等，同时加生姜，再熬1小时以上。食用时再加盐、胡椒粉、味精、蒜末、葱花、香辣油等调料。

注：如果担心羊杂火锅汤底温热，可以加入莲子和麦冬降降火气。莲子有清心泻火的功效，麦冬也是味滋阴清热的中药。

四、自制三鲜锅火锅底料

主料：火腿100克、鸡肉100克、平菇250克、白菜500克

调料：盐5克、胡椒粉1克、味精1克、猪油50克、老姜片2片、大葱2段

做法：将平菇撕成大片，火腿、鸡肉焯熟后切成4cm长、2.5cm宽、0.3cm厚的片。炒锅置中火上，下猪油烧至五成热，放入平菇、菜心炒一下，再加鸡肉、火腿炒匀，而后加入精盐、1000毫升鸡汤、胡椒面、味精、老姜、大葱烧沸，再舀入生火后的火锅内，待烧沸出味上桌即成。

五、自制牛骨火锅底料

主料：牛骨头

调料：姜片、葱段、醋、食盐

做法：牛骨头剁成小块，冲洗干净，冷水入锅，煮开之后，撇走血沫;将焯好的牛骨放进高压锅中，加入拍打过的姜片、适量的葱段、滴入几滴食醋，加入足够多的清水，盖上盖子开始压煮;煮好牛骨汤后加入适量的食盐调味即可。

小贴士：

1.牛骨的血沫较多，多煮一会，多撇几次才能撇干净。

2.熬煮牛骨汤的时候，滴入几滴醋可以将牛骨中的钙质更好的溶解到汤里面。

3.炖的时候不要放盐，吃的时候再加。

4.不要放味精调味，会影响牛骨原有的鲜味。

炖骨头汤，牢记“3放2不放”的诀窍，汤浓肉鲜，越喝越解馋

炖骨头汤，牢记“3放2不放”的诀窍，汤浓肉鲜，越喝越解馋。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

到了干燥的秋冬季节，天气真的是越来越寒冷了。在寒冷的季节里，更受欢迎的就是暖胃的汤啦。明天就是霜降节气啦，也就是秋天的最后一个节气。这个时候我们不妨给家人做一锅骨头汤喝。骨头汤好喝的关键就是汤白味鲜肉不柴。那么如何熬出一锅好的骨头汤呢？

为啥饭店熬出来的骨头汤就那么好喝呢？今天我就把熬骨头汤的正确做法分享给大家，我们在家熬骨头汤的时候，一定要牢记“三放两不放”的诀窍，骨头汤越喝越解馋。话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。

熬骨头汤时，三放两不放的诀窍

1.放啤酒

稍微懂行的朋友都知道，8块钱一斤的大骨头一定要放入冷水锅中焯水。焯水的时候除了放入葱姜去腥之外，还要放入82年的啤酒。啤酒相比于料酒来说，更能给大骨头去腥。而且还能增加大骨头的香味。冷水给骨头焯水的时候，一定要放入啤酒哦。

2.放猪油

大骨头焯好水后，接下来就开始炖骨头汤啦。炖骨头汤时，炒锅烧至冒烟，然后在里面加入一勺熟油，再放入10克的猪油，用猪油炖出来的骨头汤汤白味浓又解馋。把猪油烧至融化，然后再放入大骨头给它炒出香味。紧接着再放入适量的开水没过大骨头就可以啦。

3.最后放精盐

不用盖盖子，大火烧开。水烧开后撇去表面的浮沫，然后转入砂锅中。盖上盖子用中火慢炖30分钟。30分钟，往里面加入切好的白萝卜，盖上盖子最后再慢炖十分钟。十分钟后，骨头汤基本上已经熬好啦。然后再往里面加入三克的精盐，调味就可以出锅装盘啦。

熬骨头汤不能放的两种调料

1.不能放料酒

我们在家熬骨头汤的时候，一定不能放入料酒去腥哦。料酒会使熬出来的骨头汤有很大的酸涩味，这就是为什么你在家熬出来的骨头汤不好喝的原因啦。

2.不能放13香和五香粉

我们在家熬骨头汤的时候，切记不要放各种大料。只需要放入葱姜去腥就可以啦，13香和五香粉里面含有很多大料，容易掩盖骨头汤的鲜味，所以切记不能放13香和五香粉哦。

家里有条件的朋友，可以往里面加入两个山楂片。山楂片可以软化骨头里面的组织，让熬出来的骨头汤更加有营养哦。现在的大骨头基本上都是8元一斤，比菜价还要便宜。喜欢给家人做美食的朋友赶紧去试一试吧。

好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对此有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哦。喜欢本文章记得收藏加转发哦。咱们下期见。

骨头汤要原汁原味，牢记“3步骤2不加”，保证鲜又香，汤色奶白

骨头汤要原汁原味，牢记“3步骤2不加”，保证又鲜又香，汤色奶白

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『骨头汤要原汁原味，牢记“3步骤2不加”，保证又鲜又香，汤色奶白！』

进入三九天了，天气非常寒冷，适合炖一些肉汤、骨头汤喝，能补充水分、热量和营养。炖汤时，原汁原味才鲜美，所以调料宜少不宜多。

骨头含有大量的血水，腥味极大，在炖汤时很多人都加入了多种香料来去腥。然而，有些香料的味道冲，会夺去骨头自身的鲜味，导致一股调料味，并不鲜美。无论是排骨还是大棒骨，如果没放对调料，会毁了一锅汤。

香料过多时，骨头汤确实没有腥味，却也没有“肉味”，还会让汤色发黑，炖汤时要注意。

下面我和大家分享一下炖骨头汤的经验，厨师长大伯说，骨头汤想要原汁原味，牢记“3步骤2不加”，保证又鲜又香，汤色奶白，没一点腥味，喜欢喝骨头汤的快收藏起来吧。

【骨头汤】

炖骨头汤有3个关键步骤，能保证原汁原味。

1、浸泡

无论是肉还是骨头，都有大量的血水，如果直接烹饪，难免会有血腥味。把骨头放入盆中，加入适量清水，再加一勺盐，搅拌均匀后浸泡2小时。淡盐水的浓度高，能快速泡出肉里的血水，能减小骨头的腥味。

当骨头的颜色发白，说明血水已经泡得差不多了，捞出冲洗干净。

2、焯水

炖骨头汤时，要想彻底去除腥味，就需要焯水。焯水时要冷水下锅，千万不能开水下锅。冷水下锅，残留的血水才能煮出来，变成浮沫，用勺子撇掉，基本上就没腥味了，汤色也更清澈。

3、炖煮

骨头焯水后，用温水冲洗干净，就可以炖汤了。把骨头放入煮锅中，倒入适量开水，加入一些葱段、姜片，大火煮开后，小火炖煮1~2小时。1个小时后，加入适量食盐调味，继续炖半小时，煮至肉脱骨、汤色白后即可关火。

煮肉汤或骨头汤时，只用葱姜即可去腥，一定要最后放盐，这样肉才会软烂，不发柴。

1.5个小时后，骨头汤就炖好了，汤色奶白，味道鲜美，肉香浓郁，是真正的“高汤”。可以用来做火锅汤底，味道特别好，或是煮面条也不错。

做好3个关键步骤，还需要牢记“2不用”，不然就不是原汁原味，只有一股调料味。

?不用香料

苏东坡在《猪肉赋》中说到：“火候足时它自美”，说出了炖肉的真谛。肉和骨头都自带鲜香味，只要炖够了时间，味道就会很鲜美，所以不用什么香料，比如花椒、八角，桂皮等。虽然味道很香，但加了就尝不出肉味了。要去腥，只用葱、姜就行了，能保证原汁原味。

?不用料酒

料酒是烹饪用酒，专门用来去腥的，所以只要有腥味，很多人都会放料酒，也不分什么做法，就算腌肉也会加一些，这是错误的，难怪味道不好。

料酒能去腥，也是有条件的，必须在加热并敞开的情况下，酒精挥发后才能去腥。

调馅、腌制等情况，不加热料酒无法挥发，会让味道变得怪怪的。炖肉汤或骨头汤时，焯水这一步可以用料酒，但正式炖煮时千万不能用。盖上盖子后，腥味无法挥发，会溶入汤水中，味道就会很腥。

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熬骨汤最忌3种料，所有骨汤，放盐的更佳时机都是一样的

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

昨天去买菜，看到龙骨7块钱一斤，筒骨12一斤，我就知道是时候了，咱吃猪肉嫌贵，还不能熬一锅猪骨汤吗？所以今天我们做一道萝卜炖筒骨，又要用到我们熬骨汤的常用套路了！

大家应该听很多人都说过，熬骨汤放盐的时间很重要，这主要是因为盐具有脱水的作用，如果放盐太早的话，骨肉组织的细胞水分会提前向外渗透然后凝固，同时肉会收缩，影响口感和汤的香味，所以肉的多骨汤是不建议先放盐的，更不建议早放过多调料，特别是大蒜、花椒、胡椒粉。

1.首先准备筒骨一根

用大砍刀砍成小段（不是每家都有砍刀的，建议购买时让卖家处理），然后放在盆中浸泡。

取出枸杞子5克也放在盆中用清水浸泡，小葱两根切成葱花，白萝卜一根削去外皮，胡萝卜一根同样削去外皮，都切成滚刀块。

大葱白切成两段、生姜切成姜片，抓入八角3粒备用。

2.食材准备好以后把筒骨焯一下水

锅内烧水，凉水放入筒骨煮出筒骨里面的血水，水烧开以后打去锅中的浮末，焯水一分钟倒出筒骨，用凉水冲洗干净控干水分。

3.锅内再烧水开始炖，放入筒骨、加入大葱、姜片和八角，倒入料酒5克减少筒骨的腥味，大火把水烧开然后打去锅中的浮末，盖上锅盖中小火煮45分钟。

45分钟以后捞出葱姜和八角不用，把筒骨捞出放在煲汤锅里面，再把汤汁倒进去。

锅内再烧水把萝卜放在篦子上面蒸五分钟

把萝卜蒸五分钟可以在萝卜不软烂的情况下，更快的析出营养，五分钟以后取出蒸过的萝卜放入筒骨汤中，放入枸杞子和鸡粉4克，这时就可以加食盐调味了，然后盖上锅盖小火再煮八分钟左右。

最后撒上葱花淋入芝麻香油美味即成！

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炖大骨头汤，要想好喝，牢记这个秘诀，炖的汤浓好喝补钙

大家都知道大骨头是比较有营养的，但是很多朋友却不会做大骨头，今天就跟大家分享一道大骨头汤的做法，这样做出来的大骨头一点腥味都没有，原汁原味，营养又好喝。最重要的是汤汁特别鲜美，颜色浓白，光看着就让人流口水，特别有食欲。这样做出来的大骨头汤，能够充分激发大骨头的营养，更容易被人体吸收。一起来看一下大骨头汤的烹饪步骤吧。

【大骨头汤】

【 *** 食材】大骨头，料酒，猪油，食盐，红枣，枸杞

【 *** 步骤】

1、下面要带大家一起烹饪的美食是大骨头汤，这样做出来的骨头汤，汤汁浓白，非常鲜美，一点也不腥，而且比较营养，比较解馋。接下来一起准备一下大骨头汤的烹饪食材吧，先准备1~2根大骨头，更好是大棒骨。接下来再准备适量的料酒，一大勺猪油，适量的食盐，8~10个红枣，一小把枸杞就可以了。做大骨头汤不需要加入很多调味料，只需要加入食盐增加底味即可。接下来咱们一块开始大骨头汤的烹饪吧。

2、先把咱们准备好的大骨头取出来放到水中先清洗一下，清洗完成之后将其取出控一下水分，接下来咱们将炒锅取出来加入半锅清水，将大骨头冷水下锅，放一点料酒，大火焯水一下，去除表面的血沫和脏东西。大骨头焯水一定要凉水下锅，用开水的话血沫容易凝固，再怎么煮它就出不来了。

3、锅中水煮开以后，咱们把里面的浮沫全部用勺子撇掉。撇掉浮沫之后咱们用大火再煮5分钟，5分钟以后咱们将骨头捞出来过一遍凉水，这样会让肉更加紧实，接下来用清水清洗，完成之后将其取出放入盆中控水备用。

4、先将炒锅烧热，然后把咱们准备好的猪油放进去，一直将猪油加热至融化，猪油融化之后咱们将骨头放进去煸炒一下。这一步是为了让骨头炖出来更香，更浓白，大约翻炒两分钟，炒至表面微黄就可以了。

5、然后咱们向锅中倒入开水，炖骨头汤一定要用开水，用大火炖开水能够激发出骨头里面的营养，使汤汁更加浓白，更加有鲜味，喝起来更香。加入开水之后咱们盖上锅盖用大火继续炖煮5分钟，5分钟打开看一下，它已经变得特别浓白了，下面咱们就将它们装入到砂锅中。

6、这里是不需要加任何调味料的，这样可以保持它的原汁原味，接下来盖上盖子用小火慢炖一个小时。一个小时以后就能够闻到满满的香味了，再放上一些已经洗干净的红枣和枸杞，盖上盖子继续炖煮10分钟，10分钟以后放上一点食盐增加底味，一道美味的大骨头汤就做好了。

【小贴士】

1、大骨头一定要冷水下锅，这样才能够充分煮出它里面的血沫。

2、炖大骨头汤的时候一定要用开水，这样会让汤汁更浓白，更鲜美。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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炖骨头汤什么时候放醋？炖汤加醋的好处与注意事项来了

炖骨头汤要多放醋的说法，既可以增味添香，又可以增加营养价值。

但什么时候放醋就让人有些摸不着头脑了，

那么，炖骨头汤什么时候放醋好呢?

一起来看下吧。

炖骨头汤什么时候放醋 炖骨头汤可在水开后放醋：

炖骨头汤可在水开后放醋，可以使骨头中的钙质溶于汤内，不仅让味道更鲜美，去除腥味，也能增加营养价值，即补充钙质、软化血管等。 炖骨头汤更好放陈醋，白醋大多是勾兑的;且醋不要放太多了，否则会过酸，影响到汤的味道。

炖骨头汤好喝的注意事项：

1、炖骨头汤或肉汤等，可以事先焯水，能除去骨头的血水和多余的脂肪，让汤颜色白皙，没有腥味，还可以让汤的味道更好。

2、炖汤期间切忌老是揭开锅盖去看，以便保持高温，不要让脂肪凝聚，这样汤就会是奶白色的。

3、汤一定要彻底撇净浮沫，这样汤才会干净无杂质，要更好喝。

4、砂锅和瓦罐炖汤味道更好，其次是陶瓷锅和隔水炖蛊，再次是高压锅和不锈钢锅。

5、不要过多的放入姜、葱、料酒等调味料，以防影响汤的原汁原味。

6、水要一次性加足，不要中途加冷水，如果非要加水也应该加热开水。

7、盐应该在最后放，盐具有渗透作用，早放会导致食材水分渗出，蛋白质凝固，少了鲜味。

8、炖汤最后放完盐后，不要去搅拌，否则会有一股生盐味，只需要盖盖，再熬制十分钟左右，盐就会完全溶解在汤中。

9、如果更想喝汤，就冷水下锅煮，如果更想吃肉，就热水下锅煮。

10、炖汤宜文火慢炖，味道好，营养价值也高。

11、炖骨头时，加入几块洗干净的桔子皮可除异味和油腻感，同时可以使汤味道更鲜美。

骨头汤保存 *** ：

1、如果是吃剩下的骨头汤就要再次煮沸晾凉后才能放入冰箱冷藏。

2、如果只保存一两天，就直接把盛骨头汤的碗加盖，放在冰箱冷藏格保存即可。

3、如果是刚熬好的骨头汤要保存的久一些，就晾凉后放入冰箱冷藏，待骨头汤冻凝固后，用勺子把上面的浮油撇掉，然后把剩下的部分，注入制冰格内，使之冻结成块，保存在冷冻室即可。

4、更好少量多格分装骨头汤，随用随取，避免反复化冻冰冻影响汤品质，加快汤的质变速度。

5、在确定可以喝完整锅骨头汤的情况下，更好盛适量入碗，加适量的盐，不要将整锅骨头汤都放盐，因为骨头汤中的盐分更容易让骨头汤滋生细菌，从而加速骨头汤的变质。

6、如果没有冰箱，可以将骨头汤放在瓷器里，然后泡在凉水里，放在空气流通的地方。

70岁退休大厨教你炖骨头汤，掌握“3步”，不怕汤不鲜，肉不嫩

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