揭秘：那些在二三线城市闷声赚钱的“品类霸主”

中国的餐饮创业，有庙堂之高，亦有江湖之远，有一线城市的高光瞩目，有二三线城市的闷声赚钱。

本期导读：

中国的餐饮创业，有庙堂之高，亦有江湖之远，有一线城市的高光瞩目，有二三线城市的闷声赚钱。

早前曾看到过这样一个观点：“北上广，现在还适合餐饮创业吗？”

大多数的回答是：创业当然首选北上广深。一线城市虽然竞争激烈，但却是需求的沃土，而且营商环境好，更有无可替代的人才优势。

可当茶颜悦色、老乡鸡、蜜雪冰城等品牌从二三线城市发家，逐步从区域市场迈向全国的反向进攻模式走通，证明了“英雄不问出处，建功无谓战场”。

中国的餐饮创业，有庙堂之高，亦有江湖之远，有一线城市的高光瞩目，也有二三线城市的闷声赚钱。中国商业市场，有足够大的想象空间。

笔者接触餐饮行业十多年，去过中国大大小小的许多城市，考察这些城市的餐饮状况，中国市场很大，除了北上广深，还有不少餐饮氛围和营商环境良好的城市。

这些城市里生长出不少优秀的餐饮品牌，它们有的成为一个城市、一个地区、一个品类的王者。在区域市场里活得十分滋润，享有较高的市场知名度，成为区域标杆。

揭秘：那些在区域市场里闷声赚钱的“隐形冠军”

上篇从品类的角度找寻区域品牌，今天这篇将会从餐饮百强、城市的角度去发现，寻找那些并不熟知但闷声赚钱的区域品牌。

它们并非集中在一线城市抢食，而是从二三线城市发家，后期或是奔赴一线战场，或是转战另一块沃土，找寻更大的市场空间，最终收获名和利。

废话不多说，咱们往下看。

1 藏在餐饮百强榜单里区域品牌

每年餐饮行业都会发布“中国餐饮企业100强”榜单，可大家只关注头部几个品牌，往往忽略了榜单的中位、末位的餐饮品牌。

互联网周刊以利润、营收、市值、行业占有率等指标为依据，整理发布了《2020年中国餐饮企业百强》榜单。

图片来源：互联网周刊

看这份榜单中，先抛开头部品牌不谈，直接来看藏在榜单中较为低调的区域“隐形冠军”，它们主要在区域市场做经营，闷声发大财的居多。

图片来源：佳客来官网

其中，位列第40位的佳客来，是福建一家喻户晓的牛排西式简餐的品牌。虽说佳客来不及王品牛排定位高端，但佳客来的牛排西餐品质好，水果沙拉无 *** ，是性价比牛排模式的开山鼻祖。

1998年在福建福州创建之一家店，主打牛排 *** 与销售，目前全国门店达180多家，集中在福建、河南，其他城市略有延伸。

咱也别瞧不上它，人家年营业额随便都能过亿。据悉，光是净利润，佳客来2017年就做了1806万元。

把“性价比牛排”生意做遍全国的，最多是福建餐饮企业。百强榜单中还入围两家牛排西式简餐企业，一是豪客来，1993年在厦门成立，如今全国超400家门店，主要分在福建、江苏、广东等地。二是豪享来，在全国拥有100多家门店，虽然发家在福建厦门，但品牌主要经营战场却在河南市场。

几家“豪氏牛排”都以性价比著称，在餐厅能吃到牛排、简餐、咖啡等品类，是小家庭、年轻人综合餐饮聚会场所。

去年，各大巨头加码快餐赛道，海底捞推出多个子品牌试水快餐模式；西贝入股小女当家，再战快餐市场；老乡鸡成为网红，跻身快餐之一品牌，加快布局全国市场，启动上市计划冲刺IPO。

快餐赛道一直是一条可标准化、做大规模的好赛道，不少快餐品牌在区域市场经营风生水起。

在外卖平台大行其道之前，中国的外卖龙头企业是从江苏常州走出的丽华快餐。它已经存在了 27年，也是餐饮企业百强的其中一位。

早期，创始人蒋健平在常州承包了一家老年公寓食堂，也是丽华快餐的前身，一边为食堂供餐，一边做起了 *** 订餐的外卖业务。1997年进入北京市场，率先采用的无店铺外送销售的模式，并逐步建立起品牌的供应链和物流体系。

“一份起送，30分钟送达”是丽华快餐的承诺，在外卖没有盛行的时候，丽华快餐绝对是对快餐小饭馆做降维打击。

如今北京仍是丽华快餐更大的市场，约40%的门店分布在北京。虽说外卖成为日常，对丽华快餐产生一定的影响，可它团餐市场上仍占据重要地位，它仍然是不少事业单位、校园食堂、展会会议、体育赛事的指定供餐方。

宁波发家的新四方，曾在入围2019年餐饮百强企业，是快餐赛道中不可忽略的区域霸主。品牌创建于1996年，现全国门店数达到95家，主要分布在浙江、江苏版块市场。

新四方以经营各类炒菜、面点、小吃为主，还开创“超市式自选”快餐模式的先河，是宁波家喻户晓的百姓食堂。

再来看看中餐赛道，在百强榜单中有不少区域知名中餐品牌。

比如重庆的陶然居，集团创建于1995年，是集餐饮、培训学校、酒店、旅游、食品工厂、金融投资为一体的综合饮食集团。

虽然集团旗下陶然居以川菜品类为主，门店多分布在重庆，但从餐饮行业切入，构建起全产业生态链，企业实力不容小觑。据悉，2017年企业年营收就达到了25亿元。

在济南发家的城南往事，归属于山东本土餐饮龙头企业凯瑞餐饮集团，旗下拥有高第街56号港式餐厅、皇城根北京风味主题餐厅等多个本地品牌，是山东餐饮绕不开的“巨无霸”。

此外，杭州的楼外楼、南京的小厨娘淮扬菜、湖南的徐记海鲜……也是百强榜单中实力强劲的区域地方菜连锁品牌，在当地市场拥有较高市场知名度，以及不俗的营收业绩。

在餐饮企业百强榜单中，还藏着大批“低调”的餐饮品牌。其中在江西南昌发家的季季红，曾入围2019年餐饮企业百强榜单，默默在下沉市场开了近150家火锅直营门店，就连曾在江西求学的带货主播李佳琦都直呼“这家火锅店巨好吃”。

图片来源：季季红官网

据了解，季季红走的是极致性价比路线。独创植物油锅底，产品品质一点不含糊，门店装修干净敞亮，人均却只要60-70元。在下沉市场就算挨着海底捞开店也毫不畏惧，如今品牌分布在江西、云南、广西等省市。

品牌能够走出江西，得益于自身供应链体系。据官网显示，季季红在2009年就建成了集采购、生产、仓储、配送、研发为一体供应链管理公司，占地15000多平方米，年销售产值超3亿元。

这些品牌既没有占领一线城市，也能在本地市场将品牌树立起来，发展至其他版块市场，甚至成为品类的一方霸主。

或许他们现在仍蛰伏在区域市场，可不妨碍它们在区域市场里稳坐当地市场一哥的位置，就连头部品牌都不敢触及锋芒。虽说没有一线品牌声量高，但有的区域品牌就是能闷声赚大钱。

2 蛰伏在区域市场的餐饮品牌

其实，每个区域市场里，都藏着一个“喜茶”。

就比如，长沙市场里的茶颜悦色，在长沙本地市场开出将近300多家门店，碾压式覆盖，逐步向武汉、常德扩张，毫不犹豫。

虽说蛰伏在二三线城市区域市场，但脚踏实地的打磨产品、团队、供应链，一步步将品牌根基打牢固和扎实，同时在房租、人工相对较低的三四线城市，试错成本也更低。

从区域市场的角度出发，发现不少“低调”的餐饮品牌。

依据公开数据整理，部分区域连锁品牌

数据整理：漆点餐研社

以上这个表格里，抓住了几个重点城市里区域品牌进行了收集，集中在湖南长沙、湖北武汉、河南郑州、山东济南、福建厦门、安徽合肥等城市。（城市排名不分先后）

为何选择这几座城市？

首先，避开北上广深，以及早已是餐饮“血海”的成都、重庆、杭州等城市，这些城市无论是餐饮连锁规模、产业规模、品类丰富度、上下游企业数量都要高于其他省份。

除开这五座城市，笔者还考察过全国不少城市，从餐饮创业的角度来看，湖北武汉、湖南长沙、福建厦门、山东济南、河南郑州、安徽合肥等城市，孕育不少全国知名餐饮品牌，而且都逐步向外发展，甚至是全国市场。

其次，考量城市经济实力、品牌连锁程度、餐饮创业环境、培养出全国连锁大牌等几个因素，这些城市都是更具代表性的餐饮创新力、品牌力的城市。

01 武汉：兼容并蓄的饮食文化

武 *** 十分讲究吃，尤其是过早，热干面、豆皮、面窝等等，就连蔡澜都把武汉称以“早餐之都”。

图片来源：摄图网

武汉作为华中重要的阵地，连接南北，扼控东西，九省通衢，这也造就了武汉兼容并蓄的饮食文化，是许多餐饮品牌占领华中市场的之一站，布局全国的战略要地。

武汉有130万的在校大学生，小米手机总部设立在这里，85家上市公司齐聚，还高新科技产业支撑，城市综合经济竞争力在强手如林的竞争中逐年上升。

据《2020年GDP百强城市榜》显示，武汉位列百强榜中第9位。城市综合实力强，造就更适合创业的营商环境，因此从武汉走出不少全国知名餐饮品牌。

周黑鸭从菜市场发家，如今门店遍布全国，2016年上市，市值超200多亿港币；蔡林记、四季美等百年老字号品牌成为武汉美食名片；湖锦酒楼撑起湖北菜的城市门面。

依据公开数据整理，部分武汉发家的连锁品牌

数据整理：漆点餐研社

同时，还有一些在武汉发家或以武汉为重要经营阵地的连锁品牌在此生根，虽说不如头部品牌高光，但凭借对地域特色的了解，不乏拥趸者。

① 常青麦香园：湖北连锁早餐品牌

常青麦香园创立于2012年，从武汉发家，现品牌70%的门店分布在湖北，8年多时间一跃成为华中地区家喻户晓的早餐连锁品牌。

据官网显示，品牌门店覆盖国内60余个城市，开设超1000多家分店，日均接待70万人，日均销售热干面近60万碗。

虽说从早餐场景切入，但品牌经营涵盖一日三餐。常青麦香园以武汉过早的首选小吃热干面为拳头产品，同时还增加粉面、米饭、小碗菜和小吃等品类来丰富产品结构。客单在9元左右，走的是极致性价比路线。

图片来源：常青麦香园官网

品牌在渠道上，以35-70平米小店为主，多选择靠近人口密集、人流量大的大型社区、交通枢纽，写字楼周边和商业中心开设门店。创业成本低，产品易标准化，使得品牌能快速开出千家门店。

强大的供应链能力为性价比提供基础。据了解，2016年常青麦香园就斥巨资开设了智慧鲜食工厂，工厂拥有4条热干面自动化生产线，能日产10万斤面条，还能 *** 米粉、油炸制品、蒸类食品等半成品。

② 派乐汉堡：性价比西式快餐连锁

1987年肯德基在北京前门开出中国之一家餐厅，1990年麦当劳进驻深圳开了之一家店，1999年，派乐汉堡在武汉创立。

深耕行业20余年，派乐汉堡连锁门店已达到3000多家，覆盖全国三十个省/直辖市。

产品上，以“卤辣炸鸡”和“高品质汉堡”为两大主线，辅以小吃、茶饮的产品结构，部分大店还会增加披萨、咖啡等品类来满足全时段的消费需求。

派乐汉堡客单价在20元左右，走的性价比西式快餐的路线，人群主要面向18-35岁的学生、年轻人。在渠道上，派乐汉堡选址在人流量较高的学校周边、商业区、商超和大型车站。

在经营战线上派乐汉堡绕开一线城市，而是围绕河南、陕西、河北、江苏、江西等城市建立分公司，在特定的区域内成为当地代表性的餐饮品牌，也不失为一种合理的战略打法。

③ 李二鲜鱼火锅：鱼火锅的一方霸主

在鱼火锅品类赛道中，随着曾经红遍大江南北的谭鱼头的落寞，新辣道成为品类老大哥，剩下以区域品牌为主，品牌规模都还不算大。

其实在鱼火锅品类里还有一位低调的老大哥——湖北的李二鲜鱼火锅。李二鲜鱼火锅成立于1999年，创始人从配菜小弟逆袭成全国200家连锁品牌的掌舵者。

据餐眼小程序显示，李二鲜鱼火锅全国151家店，李二鲜鱼村64家店，主要集中于湖北、山东、河南，陕西、安徽略有延伸。品牌盈利能力不容小觑，据官网显示，品牌年销售额达6亿，其中直营门店销售额达1.8亿。

图片来源：李二鲜鱼火锅

产品上，以鱼火锅为拳头产品，组合特色凉菜、涮菜和主食，客单价只要60-70元。

从本地直营到异地连锁，需要解决产品标准和供应链的问题，为此，李二鲜鱼在湖北丹江建立生态鱼养殖基地和蔬菜种植基地，并实现当日采摘到店。

李二鲜鱼火锅能突破湖北区域的限制，发展至北方城市，很大程度归功于与2004年与北方品牌刘一锅的合并，两家企业一南一北，弥补并恰好弥补了李二鲜鱼的北方城市的陌生。

除了上述品牌外，湖北还有许多在本地经营的优秀品牌。譬如，茶饮品类中吾饮良品、港饮之港都从武汉发家的连锁茶饮品牌。

其中，吾饮良品2013年在武汉成立，如今全国已拥有2000多家门店，除了湖北本地市场外，新疆市场是其第二大市场，同时还重点布局了河南、黑龙江等偏北方的城市，通过渠道差异化在茶饮竞争没那么激烈的版块市场率先攻城略地。

港饮之港则是土生土长的本地品牌，全国430多家门店，约4成的门店集中在武汉本地，产品价格在7-10元之间，走的是极致性价比路线。因为亲民的价格，是不少学生党的更爱。

在卤味赛道中，武汉除了周黑鸭，冷记卤品也不得不提。冷记卤品在武汉本地市场有180家门店。与定位休闲卤味的周黑鸭不同，冷记卤品定位更偏向“餐桌卤味”，碾压式覆盖在菜市场、大型社区附近，本地市场地位很难撼动。

武汉这座城市中还孕育不少连锁品牌，这里不再一一举例。武汉作为连锁餐饮品牌进入华中市场的战略要地，是具备重要意义的，从城市的经济实力和商业环境来看，武汉餐饮还是有机会诞生下一个“周黑鸭”的。

02 湖南长沙：创新餐饮之都

在中国餐饮行业里，笔者最为钦佩长沙的餐饮企业，那种”吃得苦，霸得蛮，不怕死“的冲劲，使得“湘字号”餐饮品牌在餐饮圈子里具备一定的影响力。

长沙餐饮有不少“优等生”，也是餐饮行业中头部品牌。有450亿市值的绝味鸭脖，从湖南长沙发家，品牌门店散落至全国各地。

有从路边摊到旅游地标的超级文和友，以商业地产+餐饮创新结合的新物种；还有连“阿里”都青睐的国民风奶茶品牌--茶颜悦色，模式创新成为长沙城市名片……引领长沙新消费热潮。

图片来源：摄图网

长沙是继重庆之后的又一网红城市，是名副其实的“排号之都”。虽说长沙在地理位置上不具备优势，但因湖南卫视的明星效应，抖音、小红书等新媒体的传播，让长沙具备了其他城市所不具备的网红气质和影响力，使得身在其中餐饮品牌能够迅速“出圈”。

在品牌创新上，长沙的餐饮品牌一直是领先者，通过电视营销，使得不少餐饮品牌“足不出户”，名震全国。除了超级文和友、茶颜悦色之外，还有费大厨辣椒炒肉、炊烟食代小炒黄牛肉等知名湘菜餐饮品牌声名远扬......

依据公开数据整理，部分长沙发家的连锁品牌

数据整理：漆点餐研社

① 黑色经典：用臭豆腐撬动小吃万亿市场

长沙的小吃久负盛名，其中黑色经典是赛道中不可忽略的黑马大牌，它是长沙的美食名片，更是来长沙必带回的伴手礼。

更值得一提的是，不少旅游攻略都把黑色经典、茶颜悦色、文和友并称为长沙“网红店三巨头”、“必打卡品牌”。

虽然臭豆腐在湖南遍地开花，但品类尚未被品牌、产业化，加上产品易标准化，模式轻，确实大有可为。黑色经典率先看到市场商机，将品牌做成了长沙美食名片。

黑色经典是由三个高材生在2010年创立的餐饮品牌，从大学城小摊到步行街开店，就此一炮而红。

品牌首创灌汁的吃法，加上产品易标准化、规模化、品牌运营，以及在网红城市的时代背景和互联网流量的加持下，黑色经典不断扩张至2000多家门店，如今更是辐射到一线城市。

在经营的道路上，黑色经典走的是一条从小吃品牌化到餐饮零售平台化的道路，如今还将外带、堂食、特产零售结合在一起，打造创新的“体验式零售”的模式，以零售化突破行业天花板。

据了解，黑色经典的包装零食有100多种，是来长沙旅游必带的手信。餐饮品牌零售化的路径，实现商业价值的更大化。

近两年，品牌在创新的维度上继续突破，黑色经典团队还相继推出以鸡爪为主打的休闲卤味+小吃/粉面模式的“拾个泡爪”、奶茶+零食新模式的“豆花雪月”。这两个品牌模式新，又易标准化，切入卤味和茶饮赛道。

图片来源：黑白电视官微

另外，长沙小吃赛道中黑白电视老长沙吃货铺也是不得不提的黑马大牌。它开创了全国首家“湖南小吃 *** 店”的商业模式，通过渠道差异化将难登大雅之堂的小吃店搬进了购物中心，树立品牌感。如今通过直营和加盟合作的模式在全国开出了90多家门店，引得众人模仿学习。

在小吃赛道中，长沙还有不少优秀餐饮品牌。比如，以热卤为主打的盛香亭，产品结构涵盖了卤粉、拌粉等主食，以及糖水冰粉等甜品。用小碗装的产品形态把传统卤味创新成小吃快餐模式，同时借助商场渠道快速扩张规模，6年时间开了270+店。

还有以豆花、酸奶作为主打产品的甜品品牌--阿嬷豆花，在湖南本地开店超80家......

② 徐记海鲜：性价比海鲜头牌

徐记海鲜在湖南长沙发家，从1999年创立至今，一步步从小餐饮品牌成为长沙美食巨头。徐记海鲜凭借性价比，成功布局四省五城，长沙、武汉、西安、株洲、深圳等城市，如今直营连锁门店46家，年接待人次超545万。

徐记海鲜以性价比和新鲜的海鲜，强大的供应链实力，占据海鲜品类，抢占用户心智，成为长沙餐饮的标杆品牌。

从产品力上来说，徐记海鲜采用的全球采购模式，每一个供应基地都会驻守员工，从采购、装箱、发货到物流到店的每一个环节，都严格按标准执行，保证食材的新鲜和品质。

更极致的是，徐记海鲜为从源头上管控产品新鲜，建立了属于自己的空运、海运物流以及冷链配送，从原产地到消费者餐桌供应速度最快仅需8小时。

在品牌力的塑造上，徐记海鲜20多年来坚持直营不加盟，只为夯实产品力与品牌力。

尽管去年极为特殊的情况，仍然挡不住徐记海鲜的拓展脚步，逆势开店。

③ 大斌家：串串火锅大行其道

虽说串串市场近几年热度有所减退，但大斌家却在浪潮中引领了新一轮的品类革命。

大斌家串串火锅，自2015年创立以来，门店数量不断走高，目前已在全国开出近600家门店，主要集中在湖南、江西等地。

在产品端，大斌家创立初期就组建了供应链，深入原产地，并在重庆斥巨资购地自建调味工厂，通过对供应链的深耕，与不断增长的门店规模，带来持续盈利能力。

大斌家早期通过加盟方式迅速开出门店，但后因品牌运营不统一，导致顾客体验感下降。为此大斌家收回加盟门店，暂停加盟。

为了兼顾加盟商和开店速度，大斌家推出了“全托管”的加盟模式，具体操作是由加盟商做投资，加盟商拥有门店所有权，但门店经营权由总部所有，总部直接负责门店日常运营。

这种模式相比传统的加盟，能够充分利用加盟商的人脉和资源，又能快速拓展规模的同时，更好地把控品牌运营和顾客体验。

如今，大斌家从湖南长沙走向全国，并在湖南、湖北、贵州、江西、广州、深圳、浙江建立七大战区，并列为2021年主要拓展区域。

④ 湘菜：普适性强的大品类

湘菜普适性强，在全国有庞大的消费人群，但除了费大厨辣椒炒肉、炊烟小炒黄牛肉外，长沙缺少有全国影响力的湘菜品牌，更没有一家上市的餐饮企业。

但有一些从长沙发家，默默开出几百家的门店的湘菜品牌。其中，彭厨算是目前规模更大的，同时走出本地市场的湘菜品牌之一。

现全国门店约500+，主要集中在湖南、湖北，广东、贵州、江西市场也有延伸，出品稳定求新，60-80元的大众人均，俘获不少当地顾客。

此外，毛家饭店、湘西部落、食在不一样等本地品牌在长沙都享有较高的市场知名度。毛家饭店通过特许加盟的方式在全国开出200多家门店；湘西部落走出长沙，通过 *** 的模式，在全国开出了60多家门店……

长沙是一块神奇的地方，不光有文和友、茶颜悦色，还当诞生了咖啡零售“三顿半”和社区团购头部品牌的“兴盛优选”。无论是快消还是餐饮，都能在这座城市生根发芽，快速成长，是一座名副其实的餐饮创新之都。

03 河南郑州：本地餐饮品牌丰富

河南郑州在中国版图的位置不南不北，不偏不倚，是黄河下游，中原腹地，地理位置优越。

图片来源：摄图网

郑州“米字型”高铁布局，加上航空港，不光跨境电商位列第四，还是历史上的五朝古都，中原城市群的核心城市，是一座历史与新潮并存的重要城市。

提到郑州，不得不提到豫菜。豫菜作为国宴，一直以高端形象存在，因“八项规定”出台后，豫菜品牌难以融入大众市场，品类处境十分尴尬。

可这并不影响本地餐饮的崛起，市场上拥有较高知名度的巴奴火锅、蜜雪冰城、锅圈食汇、阿五黄河大鲤鱼等潜力十足的品牌都是从郑州发家，走向全国。

巴奴以产品主义打破以服务著称的海底捞的市场地位，成为火锅行业标杆；蜜雪冰城从郑州街边店发家，门店突破12000+；阿五黄河大鲤鱼，通过品类聚焦，扛起豫菜振兴重任；锅圈食汇从小板凳火锅转型做火锅食材供应链，获得资本青睐，成为品类独角兽……这些品牌都能够扛起河南餐饮的大旗。

随着郑州城市地位提升，经济发展壮大，不少本地连锁品牌在不断试错中找到适合的发展方向，逐渐成为区域标杆，潜力无限。

依据公开数据整理，部分郑州发家连锁品牌

数据整理：漆点餐研社

① 姐弟俩土豆粉：开创无明矾土豆粉品类

姐弟俩作为土豆粉品类的开创者，也是该品类的头部玩家，将近20年的发展，门店数接近600+，门店集中分布在河南本地，河北、陕西等地略有延伸。

姐弟俩几乎是靠一己之力，将一个民间小吃发展成了快餐领域的一个主流品类，是粉类赛道里名副其实的隐形冠军。

2001年在郑州成立，刚开始只是一个仅有4平米的摊位，凭借口味、好汤成为整条街最火爆的门店，接着慢慢扩大到25平米，再到48平米，最后一直扩大到160平米。

图片来源：姐弟俩公众号

姐弟俩在郑州走红，吸引来不少的淘金者想要加盟。为此，姐弟俩在2003年开放加盟，通过 *** 方式，仅用7年时间就开出上千家店，2015年还跨越太平洋在纽约开出直营店，成为土豆粉品类里响当当的领头羊。

因早期过于粗放的加盟模式，导致后期加盟店管理失控，影响顾客体验感，品牌遇到前所未有的经营危机。为此，姐弟俩在2016年停止加盟和开店，做内部调整。

首先，姐弟俩建立土豆粉加工厂，研究开发无明矾的土豆粉，用过硬的产品品质俘获了消费者，赢得加盟商的支持。

其次，对产品品质有偏执的坚守，坚持在门店现熬鸡汤，使用无明矾土豆粉，并持续在产品力上发力，不断推陈出新，只为保障产品力。

在产品端，姐弟俩主攻休闲快餐市场，以砂锅土豆粉为主打，搭配小吃副食，丰富饮品、甜品来增加菜单可选性，同时增加利润空间。

如今姐弟俩的商业模式走通，将计划推进直营门店进入高位城市，拓展南方城市，进入长江经济带、长三角和珠三角经济特区，努力跻身休闲快餐赛道的之一梯队。

② 久多肉多：河南卤制品之王

因为餐桌卤味受限于供应链，市场上大多数的卤味品牌都以区域经营为主，九多肉多则是深耕河南卤味市场的其中之一。外界很难想象，久多肉多门店面积只有几十平方米，日均销售额可以达到一两万。

1997年，九多肉多在河南三峡门市创建之一家门店，主要从事卤制品加工与销售的连锁企业，其业态包含直营店、加盟店以及超市联营专柜三类。

据了解，目前九多肉多共拥有超590多家门店，年售额13.4亿元，门店覆盖18个城市及多数县/镇市场，其中九成门店来自三线及以下城市。

在选址上，九多肉多主要分布在客流量大的社区周边以及县市、乡镇的临街大转角位置，门店面积通常在60平米总左右，因为下沉市场租金压力小，因此选址自由度更大。

在产品上，久多肉多走的是多产品路线，SKU数量高于同类型竞争对手。据悉，同类型卤味店约有30多个SKU，但久多肉多产品涉及鸡、鸭、猪、牛、海鲜以及凉菜六类共有187种单品。同时会根据门店大小缩减产品结构，普通60平米的门店，SKU大约会在70个左右。

久多肉多主要是下沉市场的用户，因年轻人与父母生活做饭少，消费能力相对有限，所以更加聚焦在40岁以上的中年群体，所以在产品定价善，会比同类型卤味品牌低20%-30%，部分商品可达50%。

譬如，九多肉多凉菜售价为8元/斤，而绝味的凉菜标价为8.5元半斤。同样的夫妻肺片，九多肉多售价为29元/份，紫燕百味鸡售价要较之高出一倍。

自2016年起，为降本增效，久多肉多建立整套自动化生产工厂，效控制了运营成本，使得九多肉多能够提供性价比的同时，还能通过门店数量增长和客流，保障业绩的增长。

恰恰是因为长期深耕本地区域市场，更了解当地用户需求，使得九多肉多在河南市场拥有较强的市场影响力。

以上只是河南郑州优秀餐饮企业中很小一部分，还有许多连锁餐饮在经营上崭露头角。

在快餐赛道中，阿利茄汁面以一道茄汁面，在面食大省杀出重围，全国开店380多家；米多面多定位城市便当，还建设中央工厂，切入外卖渠道形成差异化发展，全国开出620+门店。

在小吃赛道中，河南经典的胡辣汤、烩面品类也出现了不少优秀连锁品牌，方中山专注胡辣汤品类，在河南开出130多家门店；76人老烩面专注手工烩面，在郑州开出28家直营门店。

此外，在烧烤品类赛中，有本地老牌火锅品牌百年老妈为求变革，全新打造炉小哥烤肉品牌，抢夺年轻市场；还有诸葛烤串，通过 *** 模式开店500多家，性价比定位使得品牌占领不少下沉市场。

河南郑州作为中华文明源头的重要发源地之一，也是餐饮文明的鼻祖之一，有巴奴、蜜雪冰城、锅圈食汇为代表的餐饮品牌走出河南，发展至全国，足以证明郑州是有基础和条件生长优秀餐饮品牌，潜力无限。

04 福建福州：“小餐饮之都”

曾在网上看到这样一个段子，福建福州700万人口，超过1000个连锁餐饮品牌，平均7000人养活一个连锁餐饮品牌。

图片来源：摄图网

福建省餐饮行业的成绩单，是很多区域市场都无法相比的。有人说，餐饮行业是红海，那福建的餐饮环境可以用“血海”来形容，但就是这样生长环境，让这里餐饮品牌高手如云，品牌创新更加浴血喷张。

从福建福州走出了遍地开花的沙县小吃；本土更大的平价西式快餐华莱士，它从福州师大发家，全国开出超16000多家门店，远超麦肯门店数量；

玛格利塔，2015年在福州成立，全国开出460多家门店；令狐冲窑烤活鱼，2013年成立，现在全国拥有200多家门店；还有地方菜品牌的周麻婆、醉得意……都是福建本地优秀连锁餐饮品牌。

与此同时，还有一批如佳客来、豪客来、豪享来等一批老牌连锁品牌支撑行业地位，使得福州小餐饮连锁模式能够异军突起。

首先，福州餐饮的一个特点：定位清晰，细分品类，产品简单。大部分品牌都聚焦一个细分品类，做中式正餐的都有主推的爆款产品。比如玛格丽特主推披萨；周麻婆桌桌必点的麻婆豆腐；令狐冲的烤鱼销量占了60%的营业额。

其次，福州餐饮品牌的性价比都很高。比如，华莱士人均只要18元，玛格利塔披萨人均20元，周麻婆人均30元，淳百味人均15元，醉得意正餐人均只要50元。

除了价格便宜之外，菜品的分量也很足，周麻婆3元一碗的麻婆豆腐搭配一碗米饭就能解决一顿午餐。

依据公开数据整理，部分福州发家的连锁品牌

数据整理：漆点餐研社

据统计，福建有100多家餐饮品牌走出省外，10多家走出境外，在全国乃至全世界生根发芽，可以说福州是培育连锁品牌的沃土。

① 醉得意：本地地方菜领头羊

醉得意2013年在福州创立，是一家传统福州菜的餐厅，品牌定位海味南方菜，全国开店360多家合营门店，半数门店分布福建区域市场，湖北为第二市场，一线城市也有延伸，本地市场密集的开店策略，使得醉得意成为福建传统美食的代表。

醉得意的前身是策划公司，最早是帮助福州本地小餐饮品牌做产品定位、餐厅设计和餐饮营销的策划公司，凭借多年的餐饮经验和资源，创建了醉得意品牌。

图片来源：醉得意官网

在后面的经营上，醉得意以合作联营的方式向外拓展，省外之一站便是山东济南，同年进入北京市场，此后8年时间里开出260+家合营门店。

在产品定价上，醉得意坚持性价比，客单价不过50元左右，产品价格划算，自助水果饮料畅吃，是不少小家庭、年轻人聚餐的好去处。

② 令狐冲：本地烤鱼连锁霸主

2013年正是烤鱼品类之风，不少烤鱼通过在某一区域密集开店，铸造品牌，占山为王，形成群雄割据的局面。

令狐冲在福州生长发家的，是一家餐饮、供应链为一体的连锁品牌，现全国门店突破78家，企业集团旗下拥有5个子品牌，在烤鱼的风口褪去后依旧稳稳当当地发展。

图片来源：令狐冲官网

品牌创立初期通过打磨“娱乐+烤鱼”的商业模式，打造令狐冲品牌IP，获得年轻消费者的青睐。

经营中期快速“圈地”，以山东、福建作为主要战场迅速开出门店，再构建供应链，承包水产鱼塘，建立了近万平方的中央厨房来优化产品品质，通过活鱼现挑现烤的模式，凭借品质俘获消费者的味蕾。

在经营后期通过围绕令狐冲的产业链做领域深耕，建立品牌矩阵，如今旗下拥有舞爪、烧哥等多个子品牌。

其中，舞爪以锁鲜盒装零售模式切入休闲卤味赛道，门店选址在人流量大的街边，建立起“社区+外卖+互联网销售”结合的商业模式。目前，令狐冲通过发展多品牌经营，开启企业第二增长线。

③ 淳百味：升级版沙县小吃

小吃品牌淳百味是以“升级版沙县小吃”为定位的中式快餐连锁品牌。品牌2011年在福州创立，全国开出330+家门店。

产品方面以经典的沙县小吃为主，搭配小菜、卤味、汤面丰富产品结构，并保持双周更新菜单的节奏，维持顾客新鲜感。

图片来源：摄图网

目前门店以福州为中心，开出了超400多家门店。据了解，单店平均月营收在12万元左右，客单价约为20元，单店正常回报周期在8月-15月，外卖占营收比重约为15%-16%。

在消费人群定位上，淳百味以23-33的年轻白领和社区居民为主，并延续沙县小吃传统门店40-80平米的大小，选址在一二线非核心商圈的主要街区和三四线核心商圈与街区。

在经营模式上，淳百味对传统沙县小吃进行门店形态、空间设计、产品、管理模式等均做升级调整，而且构建了“单店股权合伙+连锁直营”的管理模式。

这种管理模式是由店长占门店股份的大头，比例达到50%-80%，剩余部分由管理团队小部分参与，保证管理体系方向一致性，而总部则是提供全品类产品供应链支持。

以全新的视角创新了沙县小吃，使得品牌获得了资本的青睐。据悉，2018年时，淳百味就获得了网聚资本的Pre-A轮融资。

福州一直被称为“小餐饮之都”，诞生的餐饮品牌数不胜数，门店数量可观。比如，川菜品类的周麻婆，全国 200 余家直营店，人均30-40元，一份麻婆豆腐只要3元，同品类品牌都很难做到如此的极致性价比。

图片来源：玛格利塔官微

披萨连锁品牌玛格利塔，以直营、联营、加盟三种模式并驾齐驱，在全国开出 600 多家门店。人均30元左右，平价又好吃，性价比是品牌制胜的关键。

为什么从福州走出来的品牌，都能闯出一片天？

据了解，在福州的一条街上有上百个品牌之间激烈搏杀，事实上，他们背后的老板都是相互持股，相互学习，开放资源，齐心协力，所以福州的餐饮能够做大做强。

圈内人都说：福州餐饮作为“小餐饮之都”，这些归功于福州餐饮性价比的餐饮环境，以及完善的供应链体系，而且更具福州特色 “分权放股，分工合作” 的经营管理模式，帮助很多餐饮品牌走出区域市场，迈向全国。

所谓的分股放权模式，是与员工合作经营方式。以华莱士为例，店长持股70%，区域负责人或总部占30%，这样使得店长比公司更着急业绩，从而规范门店做好。

05 最后：安徽合肥和山东济南

① 安徽合肥：打造餐饮品牌的潜力城市

安徽合肥号称最牛风投 *** ，近年来，合肥一直在倾力打造“新能源汽车之都”，背靠大众、江淮、吉利等传统车企，还集结了蔚来、威马等一众造车新势力，一座“新能源创新之城”崭露头角。

合肥的餐饮同样不甘人后，快餐赛道杀出了全国快餐之一品牌的老乡鸡，全国开店1000多家门店；还有蒸小皖，通过直营+加盟的模式，在安徽本地市场开店150+。

蒸小皖作为小笼蒸菜开创者，主打特色是“蒸菜”工艺，在徽菜的基础上做创新，差异化同品类的竞争对手，在本地市场塑造很强的品牌势能。

另一品牌王仁和，1996年成立，主营米线、中式轻餐饮，合肥本地开出直营店30多家。如今的王仁和米线，已成了合肥米线餐饮的一张名片，而且分店已经开到了省内的芜湖、铜陵等城市。

合肥的栖巢咖啡，在肯德基、麦当劳、必胜客等西式轻餐饮主导的市场下，将中西餐饮文化融为一体，创出了一条独特经营之路，成为合肥轻餐饮连锁的另一条“龙”。

图片来源：卡旺卡官网

在茶饮赛道里，卡旺卡绝对是合肥本地茶饮市场的品类霸主，门店在合肥遍地开花，近200家直营店。

在同类型的茶饮品牌里，卡旺卡产品价格定位在15-20元，比动辄30多元的喜茶、奈雪价格要公道很多。同时，产品好、服务好，被称为“奶茶界的海底捞”，在安徽本地市场塑造极强的品牌影响力。

在烘焙赛道中，采蝶轩、巴黎甜甜、詹记宫廷核桃酥都是本地优秀的餐饮品牌。

其中，詹记成绩最为亮眼，以一款无水蜂蜜蛋糕的爆款产品，吸引顾客争相排队购买。而且厚道的价格，稳定的品质，持续的产品更新，使得詹记能够在竞争激烈的市场中站稳脚跟。如今全国已开出150多家门店，相继进入北京、上海市场。

② 山东济南：北方城市战略要地

虽然在地位位置上，山东归属于华东，但因靠近北方，山东是不少餐饮品牌攻占北方城市的战略要地。

山东济南作为中国城市GDP“百亿俱乐部”中的一员，经济实力强劲，作为特大城市，济南常住人口超900万，是一个发展餐饮创业的沃土。

山东济南的优秀餐饮也不少，其中，济南的城南往事一直享有盛名，主营鲁菜和粤菜，是能够代表当地饮食文化的餐饮名片。

品牌归属于山东凯瑞商业集团，每年都会出现在中国餐饮企业百强榜单中，集团旗下拥有高第街56号、鲁西南老牌坊、皇城根等连锁餐饮品牌，全国开出超百家门店。

米线头部品牌的阿香米线虽从青岛发家，但却是在济南站稳脚跟后发展向全国的，如今全国开出超700多家门店。

还有，在济南的人可能没吃过肯德基，但一定吃过超意兴。超意兴发家于山东济南，作为山东快餐的区域霸主，目前还未走出山东，500多家直营店主要分布在济南、淄博、泰安等城市，光济南就有近300家店。

图片来源：超意兴企业视频

超意兴被当地人称为百姓食堂，高密度集中在当地的商业区、社区附近开店，为老百姓提供便捷生活保障，集群效应使得品牌在当地形成很强品牌影响力。

茶饮赛道中，济南发家的阿水大杯茶门店数量超1000+，主要深耕山东本地下沉市场，产品约有70个，产品多、品类全，价格实惠，靠性价比俘获当地消费者。

图片来源：半天妖官网

烤鱼品牌半天妖，产品定位为青花椒烤鱼，价格走性价比路线，近几年规模增长势头强劲，在全国开出800+直营门店，入驻30多个城市，超半数的门店都在山东，北京、河北、河南、江苏、安徽市场略有延伸。

当然，中国餐饮市场很大，还有许多优秀的区域餐饮品牌潜藏在不同城市里。

笔者只是举例全中国几个重点城市，这些城市被定义了新标签，发展新经济，正改变着餐饮创业的营商环境。大家不妨沉下心，去发现，其实还有许多优秀的餐饮潜藏在区域市场里，占山为王，闷声赚钱。

这些区域品牌不会好高骛远，而是脚踏实地，在基地市场摸索商业模式，构建供应链，一步步将自己的品牌根基打得非常牢固和扎实。

品牌后期无论北上还是南下，都具备扎实的内功。就算最终品牌向一线品牌进攻失败，基地市场仍是可退可守的大盘。

4 区域餐饮品牌：建功无谓战场

今天这篇文章从餐饮企业百强、城市的角度去发现、寻找，其实在很多区域城市中，还有非常多潜在营收规模较大的品牌正在快速增长，在起步阶段没有过多的关注和光环，反而容易在野生的环境下成长。

相比享有高知名度的全国性品牌，区域品牌的名气可能没有那么高，可它们在当地“占山为王”、小有名气、营收情况可观，闷声赚大钱。

01 “百亿俱乐部”城市，潜力无限

文章开头的问题：“北上广，现在还适合餐饮创业吗？”

仍然适合，初创品牌选择一线城市，希望一鸣惊人，区域霸主进军一线城市，希望成就一番事业。

可是，中国餐饮的市场机会足够大，除了一线之外，二三线及以下城市的餐饮市场规模巨大，前景不可 *** 。我们不妨沉下心、往下看。

图片来源：21世纪经济报道

前段时间，21数据新闻实验室发布“2020年城市GDP百强榜”，有23个城市跻身“百亿俱乐部”，今年新增泉州、济南、合肥、南通、西安、福州6城。

这份榜单中有不少城市，不光经济增长快，人口增长也十分明显，足以可见城市发展活力。

按城区常住人口统计，上海、北京、广州、深圳、重庆为超大城市，成都、杭州、武汉、南京为特大城市，苏州城区常住人口也有500万。

所以说，不光北上广深，很多像武汉、南京、郑州、合肥等等不少城市都自带光芒、潜力无限。

如上笔者举例武汉、长沙、郑州、福州、合肥、济南等城市，都是城市GDP“百亿俱乐部”中一员，同时还是省会城市，这些城市在经济实力强，人口年轻化，也是餐饮创业的沃土。

2020年末，广东粤港澳大湾区研究院联合21世纪经济研究院发布了《2020年中国296个城市营商环境报告》。报告显示，深圳、上海、北京、广州四大一线城市营商环境排名中国前四，重庆、成都、杭州、南京、长沙、武汉位居第五名至第十名。

不同的城市都有自己的优势和短板，像北上广深创新创业活跃，但是经营成本太高，是大多数人难以望其项背的。

报告中也有不少城市排列靠前，其中，长沙在全国城市营商环境排名中位列第9，其营商环境经验值得关注。这主要源于长沙创新创业活跃度高、投资吸引力大、商务成本低、社会服务好。

而且十四五规划中提到关于“强省会”，“发展壮大城市群”等相关内容，都在透露出很多城市的“吃喝玩乐”大消费将迎来大升级，大发展，大机会。

相信未来餐饮浪潮中，一定是从口味普适性高和品类最丰富的城市开始，而那些品牌势能高、离资本最近的城市更容易成功。

02 餐饮资本也在下沉

14亿人口中，一二线城市只占两成而已，剩下的广袤红利都在下沉市场。

过去资本只会关注一线城市里的头部品牌，因为这些距离资本最近，享有较高的关注度，而且模式跑通，更利于资本变现。

可近两年你仔细观察发现，不光是餐饮渠道在下沉，就连资本也在做“下沉”。

喜茶就是很好的例子，从江门市发家的新中式茶饮，获得资本倾注，开启进攻一线城市高举高打的战略扩展。

巴奴在河南郑州起步，经过20年的深耕，目前已然杀进火锅前三强，去年获得番茄资本近亿元的融资。在没向北京、上海扩张之前，它也是个区域火锅品牌。

茶颜悦色在湖南长沙发家，成为长沙的品类霸主，间接获得“阿里”青睐，大额融资后开始向武汉、常德城市发展。

图片来源：古茗官网

在去年获得融资的餐饮品牌中，有苏州发家的7分甜、台州发家的古茗、郑州起步的锅圈食汇、山西太原的懒熊火锅超市等品牌，它们并非都诞生在一线城市，却获得优质资本的关注。

更有杭州的一鸣真鲜奶吧，以浙江为主要战场，就算没有资本关注，也从未融过资，但已经成功A股上市。

这里例子，都在证明资本也在做下沉，它们寻找优秀餐饮项目并非只看重一线城市的 “出身”。

实际上，很多区域品牌即便没有在一线城市发家，也能把品牌树立起来，从而获得资本青睐，发展至全国，或是登上股票市场，成就造富传奇。

所以说：“英雄不问出处，建功无谓战场”。

结语

餐饮创业，从来都不是一件简单的事情，无论是一线城市也好，还是二三线城市也罢，重要的是品牌力的构建、供应链搭建、企业内功的打磨。

中国的连锁餐饮品牌仅占市场的20%，剩下80%的中小品牌发展潜力巨大，它们或许潜藏在区域城市里。（包括自营和加盟）

眼光身段放下来，更加接地气点，才能发现更多机会和项目。

资料参考：

1、成就华莱士12000家门店的福州小餐饮连锁模式！/餐饮O2O

2、串串火锅不行了？这个品牌宣布年内要突破1000店规模！/红餐网

3、餐饮新一线城市之争：深重争霸，长沙崛起，杭州沦为路人甲/餐饮O2O

4、九多肉多：单店日均销过万，扎根下沉市场的河南卤味之王/第三只眼看零售

5、福州人搞餐馆有多牛？说了吓死你！这些品牌原来都是本地的！

/福州坊巷

6、从臭豆腐到零售特产，黑色经典如何打造自己的“美食国度”/富农园

注：门店数据采集于餐眼小程序、品牌官网和公开数据，与实际数量存在一定偏差，数据截止于2021/5/10

来源：红餐网侵权请联系删除

“一碗面”里的县域经济账

陕西岐山，是周文化的发祥地。这片土地，传承着一款古老的美食——岐山臊子面。让更多外地人认识这一美味，一直是岐山人的梦想。

近年来，岐山县实施“一碗面”战略，通过龙头企业带动产业链，特色产品提升价值链，电商物流串起供应链，推进岐山臊子面品牌化、产业化、市场化取得初步成效，地方美食由此迈向现代产业。

发展“一碗面”，带动一个县

岐山县面积和人口规模都不大，却是陕西的经济强县、国家的粮棉大县。

岐山臊子面有“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”九大特点，有中国面食“活化石”的美誉，是陕西省之一批非物质文化遗产保护项目、“中华名小吃”和国家地理标志证明商标。

近几年，这一美食被赋予调整产业结构、发展地方经济的重任。“‘一碗面’是一二三产融合发展的全产业链经济，围绕面、调料、肉、蔬菜、水果等原料，建设生产基地，可带动农业高质量发展。”岐山县委副书记张会亚说。

2020年初，该县明确提出做大“一碗面”经济，促进农业提质增效。根据其要素构成，当地优化20万亩有机小麦、10万亩有机蔬菜、10万亩有机水果、20万头有机生猪的产业布局，打造有机农业、美食加工、民俗旅游融合发展的产业集群。围绕“一碗面”经济，打造富硒、有机小麦等5大产业聚集区，同时建立“一碗面”产业专项基金和奖励机制。

“南造一辆车，北做一碗面。”现在，这已是岐山经济最形象的概括，前者是指蔡家坡的汽车装备制造业，去年已实现产值204亿元，是该县工业的支柱；后者则是指用“一碗面”扛起的县域经济半壁江山——现代农业。

做好小美食，发展大产业

每逢小麦收割期，岐山县到处晾晒着金灿灿的小麦。在益店镇——岐山县重点打造的万亩富硒小麦基地，麦田、花卉苗木、经济作物等被公路、行道树分割成整齐的块状，一派丰收的景象。

该镇党委书记李贵平说：“镇里除了小麦等，还建设了精深加工基地、食醋酿造基地，富硒小麦粉、苹果、食醋均有名优品牌，初步形成了产加销协调发展的产业格局。”

“农业是发展‘一碗面’经济的根基。”岐山县农业农村局副局长冯子敬说，做好面，先强链，为此，岐山建立了国家级农作物品种区域试验站和西北农林科技大学岐山优质小麦试验站，通过试验示范，带动全县发展“一碗面”的优质原料供应基地。

距县城东3公里的岐山现代绿色食品产业园里，太公醋庄已经投产，半人高的陶缸披着红头巾，捂着厚重的盖子，正在“晒太阳”。390多个醋缸排成行，十分壮观，该厂每年可产高端食醋近万吨。作为“一碗面”的灵魂，如今醋在岐山遍地开花，大大小小的酿醋企业已达50多家。

“按照做大‘一碗面’的战略，我们重新编制了园区规划，重点发展以岐山面为主导的产业、配套、旅游、研发等完整产业链，远期规划达3.36平方公里。”县工信局长刘云洲告诉记者。

畅通渠道，全链条发展

随着品牌化、产业化、市场化的推进，岐山臊子面也从原生态的农家味道变成标准美食。

“如今，生产岐山臊子面的各个环节，都实现了机械化、流水线生产。”在岐山臊子面文化产业园，陕西秦忆浓食品公司董事长净宁波介绍说，“按照‘原产地食材基地+生产基地+中央厨房+品牌门店’和‘生产基地+加工企业+商超+电商’的产销模式，将在全国开设1000家岐山臊子面加盟店。”

如今，“一碗面”不仅促进了上游的小麦、蔬菜、辣椒和生猪产业发展，也带动了下游的食醋、锅盔、油泼辣子、臊子肉等产业的联动发展。

宝鸡德有邻食品公司研发的辣椒产品进入西安机场，成为航班上“三秦套餐”的面皮料汁供应商，每天为西安市场提供6万个面皮料汁包。还为阿香米线、西贝等餐饮企业提供底料，年生产辣椒制品3000吨，实现产值5000万元。宝鸡周原贡品农业科技公司总经理李元平研发的石磨低温生态面粉生产线，成为岐山臊子面的直供面粉，还销往国内数十个省份。岐山天缘食品公司研制出醋饮、醋粉等一系列新产品……

据不完全统计，目前，岐山县“一碗面”的市场总产值已达125亿元。其中，之一产业的原料种养，年总产值32亿元；第二产业的食品加工和制造业，年总产值58亿元；第三产业的餐饮、旅游、物流、电商、线下销售等行业，年总产值35亿元。

岐山县委书记苏少敏表示，下一步将按照“岐山臊子面、岐山擀面皮两轮驱动，一二三产深度融合，加快全产业链发展”的思路，力争到“十四五”末，全县“一碗面”总产值超过200亿元。（记者 毛浓曦）

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揭秘：那些在区域市场里闷声赚钱的“隐形冠军”

本期导读：

英雄不问出处，富贵当思原由。有些餐饮品牌不在一线城市出生或打拼，却在区域或全国的版图上形成巨大的 *** 。

字数 | 9592字

时间 | 29 分钟

周黑鸭起家于湖北武汉，绝味起家于湖南长沙，海底捞起家于四川简阳，喜茶起家于广东江门，老乡鸡起家于安徽合肥，杨国福、张亮麻辣烫起家于哈尔滨，等等。

你会发现，这些餐饮品牌并非从一线城市发家，而是从二、三线城市成功逆袭，现如今品牌门店遍布全国各地。

我们喜欢把目光停留在一线城市，花精力研究北上广深里高光的餐饮品牌，但其实这些品牌只是偌大的市场里很小的一部分。

有些品牌在二、三线城市起家，通过直营或加盟的模式，在区域市场形成强大的品牌影响力，悄悄地把钱赚了。一线品牌与它们同区域竞争，却是强龙不压地头蛇的局面。

今天，咱们来聊聊一些在区域市场里不被人熟知的餐饮品牌，它们品牌有何优势，在区域市场形成怎么的品牌效应。

区域餐饮品牌被低估了？

中国商业市场究竟有多大？

中国有34个省级行政区，684个设市城市，陆地面积约960万平方千米；

中国拥有4个一线城市，4个一线城市面积相加总和约32182.91平方千米，仅占全国陆地面积约0.336%。

数据背后看到，一线城市只是偌大商业市场很小的一部分，除了一线之外，中国餐饮市场规模巨大、潜力巨大，前景不可 *** 。

熟悉蜜雪冰城的人都知道，它起家于河南郑州，专走下沉市场，逐步从区域市场迈向全国。

喜茶近700家店，只是蜜雪冰城的十七分之一。不光门店数一骑绝尘，业绩也不断攀升，2019年营业收入达65亿，净利润约8亿。

在广阔的三四及低线城市中，起家于福建福州的华莱士，靠走下沉市场，年赚6亿元，2019年时突破一万家店，门店数量比麦当劳和肯德基总数还多。

这绝对不是一个孤例，尤其是一些从小城市起步，然后逐步占领区域市场，甚至发展至全国市场的品牌也为数不少。

这些区域品牌虽不如海底捞、西贝、喜茶和奈雪常年曝光在镁光灯下，或许还带些模仿一线城市品牌的影子，但这不妨碍它们在区域市场经营的风生水起，稳坐当地市场一哥的位置，就连头部品牌都不敢轻易触其锋芒。

那为什么一线城市能诞生“风口浪尖”的餐饮品牌？

毕竟北上广深的优势太过明显，这些城市对优质人才、资金、资源的吸引力太大，消费活力旺盛，赚钱机会要比低线城市更快，而且这里有着对市场变化最敏感的一群人，每天都在讨论、制造新的消费趋势。

但市场上多的是逆向思维的成功例子。早期的老乡鸡从安徽合肥起家，先是深耕安徽本地市场，2016年才入驻武汉、南京市场，再一步步拓展全国。

老乡鸡的例子告诉我们，一旦在区域市场做到最后，反向进军一线城市并不是难事。

退一万步讲，即使进军北上广深失败，起码还有区域市场作为根据地，也不视为一区域的老大，所以说不要低看任何一个区域餐饮品牌。

过去我们认为打造品牌，就是要占领北上广深，只有在一线城市站稳了，品牌效应才出得来，领先品牌的市场地位就牢固了。

以目前现状来说，实际上很多区域品牌，即便没有占领一线城市，也能把品牌树立起来，发展至全国，比如茶颜悦色、古茗、书亦烧仙草等。

红杉资本的王岑曾说过：“二三四五线地区才代表中国，北上广深只代表一部分中国。三四线城市非常适合创业，因为创业成本低，而且没有太多诱惑。”

区域品牌并非都在一线城市发家，而是在下线城市成功逆袭，不少还是在二线、三线城市。这些三四线城市虽不如一线城市那么庞大，但本身也有一个不小的人口规模和市场。

而且，中国更大规模的人口主要还是集中在二、三线及下线城市，恰恰不能忽略下线城市的消费活力。

在各区域市场，有着大批“低调”的区域明星品牌。

笔者挑选了一些在一线城市外经营餐饮的区域品牌，看看这些不被人熟知的餐饮品牌的强大生命力和市场潜力。

区域茶饮“地头蛇”

据美团点评发布的《中国餐饮大数据2020》显示，2019年全国茶饮门店数量在上一年的基础上增长了11%，突破60万大关。

茶饮市场是存在大机会的，看似在北上广深，但其实存在于更广阔无垠的二三线及下线市场。

那些扎根在一二线城市的头部茶饮品牌，比如喜茶、奈雪的茶，门店最多不过几百家，而在二、三线城市里，却藏着不少门店多达几千家，少则也有大几百家店的连锁茶饮品牌。

大城市的模式成功不一定能在全国通吃，而这些在二三线城市发家的茶饮品牌，更了解当地市场的特征和消费习惯，从而发展出千家、百家的品牌规模。

01 甜啦啦：县城奶茶之王

与蜜雪冰城、古茗的发迹相似，甜啦啦是一个在安徽蚌埠（三线城市）崛起的茶饮品牌。

据了解，甜啦啦已开出近3000+门店，约50%的门店在安徽市场，河北、江苏市场略有延伸，其他城市也分布着少量门店。

在渠道上，甜啦啦目前70%的门店开在县城，它在喜茶、奈雪等头部品牌还未触及的空白市场里，率先占领一部分市场份额。

基于低线城市的市场需求，打造一个极具性价比的茶饮品牌。

在产品模式上，奶茶+冰淇淋双品类的组合销售模式，提升消费频率，还拉开与同品类品牌的差异化。

虽然发家于三线城市，走下沉路线，但在品牌门店菜单里能看到一线城市的爆款，款款都做了本地化创新，价格不到一半，但做到相似的消费体验。

甜啦啦的产品全、品类全，产品价格带在3-10元，几十种产品，均价只需要7元。

甜啦啦总结出一套“下沉市场”的打法，品牌在打造任意一款产品时，都遵循“产品做加法，价格做减法”。

以甜啦啦爆款“无敌 *** 奶茶”为例，是在形式类似烧仙草的产品上做了创新，加料更丰富外，价格却只要8元。据了解，单店单日更高卖出杯量超过300杯，平均每天卖出奶茶约60万杯，年销量超2亿杯。

靠选品、定价、选址的优势，让这个从三线城市起家，经营区域市场的性价比茶饮品牌，5年开店近3000家。

安徽本地市场除了甜啦啦外，不得不提另一安徽本土茶饮品牌---卡旺卡。卡旺卡门店在合肥遍地开花，近200家直营店，品控稳定。

它几乎不做广告宣传，更加注重深耕本地市场，打磨产品、团队和供应链，品牌更大特点是服务，被称为“奶茶界的海底捞”。

在同类型的茶饮品牌里，卡旺卡价格定位在15-20元，比喜茶、奈雪动辄30多元的价格要公道很多。产品好、服务好，所以卡旺卡在安徽本地市场塑造极强的品牌影响力。

02 各霸一方的地方茶饮品牌

在浙江本地市场有一鸣真鲜奶吧，一家集奶牛养殖、乳制品、烘焙食品生产加工、销售于一体的餐饮企业，目前全国门店数已达1815家。去年年底悄悄在A股上市，近80亿市值，上市即涨停。

福建厦门发家的快乐番薯，以番薯+茶饮的模式开店超2000家，多集中于福建、广东，江西、广西略有延伸，2019年营收约2.8亿元。

早在2018年7月，快乐番薯成功挂牌新三板，成为国内首家茶饮连锁品牌的上市企业。

山东济南发家的阿水大杯茶，门店数量超850+，深耕山东本地市场。产品约有70个，产品多、品类全，价格实惠，靠性价比俘获当地消费者。

湖北武汉的吾饮良品，目前门店约2000+，多集中于湖北、新疆，其他城市也略有延伸。

四川德阳起家的兵之王，一家由退伍军人在2016年组建的茶饮品牌，加盟开店超600+，定位性价比茶饮，在形成本地市场品牌影响力。

此外，在广西本地市场茶饮品牌有萃茶师、琉璃净和梁小糖。萃茶师主要切走本地中间价位段的市场需求，在本地市场开出80多家直营门店。

另外两者通过加盟模式，琉璃净开店超800+，梁小糖开店300+，在广西本地市场形成难以撼动的市场地位。

这些茶饮品牌虽说不如喜茶、奈雪、蜜雪冰城和茶颜悦色那般高光，也没有像7分甜、益禾堂等行业领先茶饮品牌知名度高，但它们通过直营或加盟的模式，门店规模扩张至上千家、几百家。

而且在竞争激烈的茶饮市场里，凭借持续的创新，也在本地市场成为区域明星品牌。

大而不强的米粉品类

大而不强，是圈内人对粉品类品牌的刻板印象，近几年随着地方美食文化被挖掘，不同地方细分的米粉品类引来了小爆发。

最早是云南米线，到湖南米粉，再到全网爆红的螺蛳粉品类，以及最近新兴的南昌米粉的品类赛道。

数据显示，2019年我国粉面店数量已达66.2万家，超过中式快餐店总量的25%，而且米粉是仅次于米饭快餐的大赛道，却一直没有诞生出全国范围内的龙头品牌。

这是因为市场依旧相对传统，仍以夫妻老婆店为主，或是区域地方性品牌，全国性品牌不多，所以综合呈现出“大而不强”的状态。

从品类来看，米粉可分为桂林米粉、湖南米粉、螺丝粉和酸辣粉等细分品类，从品牌角度来看，全国性品牌屈指可数，大都是区域性品牌。

事实上，粉类细分行业里早已孕育出了一些不容小觑的“隐形大咖”，正慢慢在区域市场形成的品牌影响力。

01 无名缘米粉：东北米粉之王

在湖南米粉品类里，湖南本地的刘聋子，北京的霸蛮、四有青年，深圳的大弗兰，广州的俏凤凰，在一线城市发展从而获得较多的市场关注，坚持直营模式，但店数量均不过百，体量并算不大。

湖南米粉里隐形大咖无名缘米粉，起步于黑龙江的哈尔滨，超3000多家门店也主要分布在东北、华北地区，目前品牌以加盟模式扩展。据悉，光是2020年，品牌就新增了近1600家门店。

在产品上，以肉沫米粉为拳头产品，辅以本地小吃来增加产品多样性，还不断在米粉口味上做创新，除了热门口味的米粉，还包括了酸辣粉、拌粉等产品丰富产品结构。

据了解，无名缘米粉的客单价一般在20元左右，价格亲民，大众快餐品类与性价比定位的相互匹配。尽管米粉是南方的产物，但仍通过口味和性价比收获大量北方食客。

口味稳定是无名缘米粉的另一优势，这得益于品牌产品的标准化。目前无名缘米粉各地门店的食材均由中央工厂统一配送。

据了解，除了葱和香菜的小料，其他产品全部分装、处理好再通过冷链配送到店，集成标准化大大提升千家门店的产品稳定。

在门店选址上，无名缘米粉的开店模式可以是档口，也可以是小店，街边、商场和校园都可以开店，开店模式的可伸缩性减少了开店的难度。

另外，品牌扩张速度能如此之快，取决于米粉品类较低的门槛，产品 *** 不复杂。对加盟商而言，无名缘米粉开店成本不高，十来万加盟成本，2-3人就能开店，对很多创业者来说是个不错的项目。

02 五谷渔粉：开创米粉新品类

湖南米粉里还有很多细分的品类，比如衡阳特色美食之一的鱼粉，是以鱼肉和米粉为主要原料的地方美食。

当前五谷渔粉是鱼粉品类赛道里，规模更大的“大佬”，在全国拥有4500多家门店。

五谷渔粉是由东北人程志斌在湖南长沙创建的品牌，他将东北五谷杂粮与湖南鱼粉做结合，开创五谷鱼粉的新品类，以加盟的模式开出几千家门店。

在开店模式上，档口、小店均可以开，优势是模式小，只需要10-50平米门店面积，对于加盟投资商来说门店较低，所以品牌门店复制起来也很快。

在门店分布上，品牌走得是供应链先行的步调，五谷渔粉分别在东莞、郑州、武汉和哈尔滨成立仓储中心，所以门店多集中分布在广州、河南、湖北区域。

03 细分品类里隐形大佬

粉类派系众多，除了湖南米粉品类外，还有桂林米粉、螺蛳粉、酸辣粉、土豆粉等细分品类，每个细分品类里都有头部品牌。

如土豆粉品类里有姐弟俩土豆粉，门店集中分布在河南本地，河北、陕西等地也有延伸。

姐弟俩作为土豆粉品类的开创者，也是该品类的头部玩家，将近20年的发展，门店数量接近600+，是粉类赛道里的隐形冠军。

酸辣粉是川渝特色的小吃，而重庆发家的莱得快是品类关注度较高的品牌之一，门店集中在重庆本地。莱得快以“米粉+小吃”模式增加产品丰富度，在本地市场形成很强的市场认知。

另一品牌是哈尔滨发家的麻辣速递酸辣苕粉，品牌集中分布在东北区域，全国门店将近400+门店。

云南米线作为最早火爆起来的粉品类，头部品牌早已形成强势品牌号召力，如青岛的阿香米线，上海的大鼓米线。

而区域市场米线品牌有东莞的蒙自源，苏州的老妈米线，昆明的十秒到桥过桥米线，它们分别在区域市场做到区域一哥的位置，实力不容小觑。

此外，米粉品类里各区域市场还有不少品牌，比如新疆的吴佳拌米粉，全国开店260多家，集中分布在新疆本地市场。

广西的三品王牛肉原汤牛肉粉，开店180多家，集中在广西本地市场，以及杭州发家的罗罐中，苏州的鑫花溪牛肉米粉等等。

米粉品类市场份额足够大，但还未诞生标杆品牌，很多垂直细分赛道还缺乏领导者，大多数品牌都是偏安一隅。

很难从区域市场走向全国重要原因之一，是各地都有不同米粉品类与不同口味，同时也缺乏好模式推向市场。

米饭快餐的隐形霸主

去年，中式米饭快餐区域霸主进军全国的大幕已经拉开。

老乡鸡将门店开到一线城市，与洋快餐正面交锋，更成为中式快餐全国榜首；乡村基集团在去年11月集团品牌门店突破1000家，被国际权威认证机构沙利文认证为“中式快餐直营门店数全国之一”。

截止到2019年，预估快餐行业整体规模有望接近2万亿的市场规模，预估中式快餐行业门店数接近300万家。其中，米饭快餐是中式快餐中更大的细分赛道，占比为52%。

米饭快餐市场足够大，全国性的龙头品牌和上市公司都尚未出现，未来的发展空间还很大。

目前一些“隐形”的区域霸主在区域市场里闷声赚大钱，虽没有头部品牌高光，但在区域市场绝对是品类一哥。

01 超意兴：山东老百姓的平价食堂

超意兴发家于山东济南，作为山东快餐的区域霸主，目前还未走出山东，400多家直营店主要分布在济南、淄博、泰安等城市，光济南就有280多家，

在济南的人可能没吃过肯德基，但一定吃过超意兴。超意兴被当地人称为百姓食堂，高密度集中在当地的商业区、社区附近开店，为老百姓提供便捷生活保障，集群效应使得品牌在当地形成很强品牌影响力。

超高性价比是超意兴征服消费者的原因之一，在物价高涨的时代，超意兴平均下来客单不过14元，还有免费玉米粥，而且一年365天不 *** 赠送。

因为品牌门店数量多，所需采购量大，在供应商谈判时更有议价能力，能以更低的价格拿到更好的原材料，这也是他们能够提供平价高质产品的关键因素。

光是便宜还不足以体现品牌性价比，超意兴主打现炒快餐，且以荤菜为主，菜式选择丰富，同时对原材料品质要很高，供货商要求都是大厂牌，而且它还自建稻米基地，保障产品的品质。

此外，品牌深耕供应链，建立标准化的中央厨房支撑400多家餐饮门店。据悉，超意兴的把子肉、炸鸡蛋、四喜丸子等特色菜，每一种都有专业化生产线和严格标准，如此大大提升产品的稳定性。

去年年底，超意兴对外表示，计划走出山东，将进驻京津冀地区。虽说在区域市场圈层密集开店的策略形成很强的地方影响力，但走出本地市场仍面临着不小的挑战。

02 常青麦香园：湖北早餐连锁品牌

常青麦香园创立于2012年，在武汉发家，8年时间一跃成为华中地区家喻户晓的早餐连锁品牌。

据官网显示，品牌覆盖国内60余个城市，开设超1000家分店，日均接待70万人，日均销售热干面近60万碗。

以武汉过早的首选小吃热干面为拳头产品，同时还增加粉面、米饭、小碗菜和小吃等品类，增加产品丰富度外，一日三餐都被品牌包圆。

价格实惠也是常青麦香园另一优势之一，平均客单价只要9元。（客单人均数据来源餐眼小程序）

在渠道上，选址灵活，多选择靠近人口密集、人流量大的大型社区、交通枢纽，写字楼周边和商业中心开设常青麦香园的门店。

品牌门店面积会控制在35-70平米的小店，非常适合投资者创业，这也是品牌能快速开出千家门店的因素之一。

2016年，常青麦香园巨资开设智慧鲜食工厂，工业园拥有4条热干面自动化生产线，日产10万斤面条，能提供米粉、油炸制品、蒸类食品、米制品等其他食品半成品。

同时，品牌还成立中国之一家武汉热干面培训学校，成为小餐饮创业人才的职业教育基地。

虽说品牌仍盘踞在湖北本地，但论品牌在市场行业地位来看，常青麦香园算是将热干面做成标准化的重要推手。

03 各领 *** 的区域米饭快餐品牌

按区域划分，华东板块有深耕浙江市场的米饭快餐有粥饭世家和五芳斋，前者全国门店260多家，后者中华老字号品牌开店436家，同时还有主要分布在江浙的顺旺基，全国拥有直营门店216家。

安徽市场有蒸小皖，通过直营+加盟的模式，在安徽本地市场开店150+。作为小笼蒸菜开创者，差异化同品类的竞争对手，在本地市场塑造很强的品牌势能。

华中区域里，长沙发家的香他她煲仔饭，目前已在全国开设600多家门店，集中分布在湖南、湖北和江西市场。另一个长沙发家的品牌有蒸浏记，以加盟模式开店200+，主要集中在湖南当地。

北京市场有田老师红烧肉，全国有超250+家门店，主要集中在北京、天津本地市场。消费定位于中低收入人群，以超低的价格在为品牌奠定巨大的优势。

从米饭快餐品类市场格局来看，北上广深等一线城市还未诞生绝对强势的米饭快餐头部品牌，反而是二线省会城市诞生了不少区域领导品牌。譬如，老乡鸡、乡村基国内中式米饭快餐的头部品牌，都在开始往外扩张。

以上提到的区域品牌，在区域内饱和开店，门店数量远超当地同品类竞争对手，而且在区域内品牌势能极强，品牌名利双收，收入规模也遥遥领先。

闷声赚钱的地方菜品牌

这几年火锅成为餐饮更大的赛道，也是门店数量最多的品类，大家都在往轻、小、好复制的方向发展，都跑去开火锅店、快餐店，往往忽略地方菜品类的价值。

眉州东坡的总裁梁棣曾说过：我回了一趟四川，大家都在做火锅，没人愿意做川菜了。

近些年，地方菜正在迎来广阔的市场机会，一方面体现在地方菜门店数的增加。

以西北菜为例，据《中国餐饮报告（白皮书2017）》显示，2018年，大众点评显示，北京西北菜的店面数量达1065家，在2016年的时候，北京西北菜的门店数不足300家。

另一方面体现在，不少地方菜品牌崛起，比如做西北菜的西贝，2018年总营收65亿；同样主打西北菜的九毛九，2020年港股IPO；主打云南菜的云海肴，门店数已超100家；以及聚焦福建菜的莆田，全球开出60多家门店，2018年营收突破10亿。

它们都是做地方菜走出的大品牌，专注地方菜的区域品牌仍有很多，凭借对地域特色的熟悉，在区域市场称王称霸。

01 北疆饭店：新疆菜品类黑马

新疆菜是有明显地域特色的地方菜品类，一些品牌靠大盘鸡、羊肉串热门单品开了几百家单品门店。

目前在新疆菜正餐赛道里较为知名的头部品牌有北京的巴依老爷、上海的耶里夏丽、塔哈尔等，鲜少有人知道，北疆饭店才是目前新疆菜品类规模更大的品牌。

北疆饭店发家于苏州，1998年创立品牌，产品定位新疆菜，以少数民族独特的菜肴、异域风情、新疆风味为特色，填补了本地餐饮市场的一部分空白，使当地餐饮更加多样化、多元化，赢得了极好的口碑。

在产品表现形式上，通过馕、羊肉串新疆特色产品，以及现烤现售的外卖窗口加以强调，同时装修风格和搭配元素突出品牌文化。

在选址上，首选商业中心，地方特色为品牌在选址上增添不少优势。

一方面，新疆菜品类的很占优势，与同商圈餐饮商家是品类互补，商超会主动邀请入驻；另一方面，北疆饭店与商超直接达成了战略联盟，与优质商业中心品牌达成合作拓展规模。

北疆饭店过去一直做直营，2012年才开始做加盟，如今以直营及加盟的模式发展。目前在江苏、安徽、福建等多个省市拥有92家门店，此外，北疆饭店在加拿大开店，走上国际化道路。

北疆饭店经营20多年，商业模式早已摸透。据悉，北疆饭店的面积会控制在350-450平米之间，面积过大，利用率不高，过小很难翻台。

其次定位大众消费，人均定位不高，省会城市在80-120元之间，二线城市在60-100元。

北疆饭店能冲破地域限制发展到全国，很大原因在于新疆菜品类的市场空挡。以目前品牌发展速度来说，它是最有潜力成为全国性新疆菜之一品牌。

02 小菜园：新徽菜品类之王

近些年市场兴起徽菜品类，品类里相对高光的是一线城市里的头部品牌，如深圳的皖厨、北京杨记兴臭鳜鱼。

专注下沉市场里徽菜品牌小菜园，默默在全国开设283家直营门店，目前是规模更大的徽菜品牌。

小菜园2013年创立于安徽铜陵市，创始团队是由商务型酒店转型做大众餐饮，在团队基因下，产品、口味、服务十分稳定。

目前品牌门店主要分布安徽、江苏，上海，选址上并非都走一线头部商圈，走得是“农村包围城市”路线，从而构建起品牌矩阵 *** 。比如，进驻一线城市的上海，选址上选择郊区优质购物中心打开市场知名度。

与此同时，小菜园还与万达广场、吾悦广场、金鹰国际、永旺广场、万象城等商业综合体达成战略合作，借助渠道的红利，迅速铺开门店。

亲民的人均定价是小菜园另一优势，小菜园的主要消费场景是家庭消费，人均价格控制在70-80元之间，菜品份量足，食材优质，性价比十足。

03 地方菜区域黑马大牌

按品类划分，八大菜系里湘菜有不少头部品牌，如上海的望湘园，湖南的费大厨、炊烟食代。湘菜品类属于正餐，炒菜重极其依赖人工，很难完全实现标准化，更别说门店遍布全国。

彭厨算是目前规模更大的，同时走出本地市场的湘菜品牌之一，全国门店约500+，主要集中在湖南、湖北，广东、贵州、江西市场也有延伸，出品稳定求新，60-80元的大众人均，俘获不少当地顾客。

相对小众的地方菜品类，比如做广西菜的桂小厨，在广西区域市场开了16家直营店；内蒙菜品牌德顺源在内蒙古开出70多家门店，将“德顺源”打造成青城"烧麦"代名词，一想吃烧麦，首先想起德顺源。

陕西的小六汤包，以经营特色汤包、陕西家常菜为主的中式餐饮连锁品牌，在陕西区域市场开店60多家，2017年新三板挂牌，是陕西省首家民营餐饮上市企业。

福建的醉得意，定位海味南方菜，全国开店360多家门店，半数门店分布福建区域市场，湖北为第二市场，一线城市也有延伸，密集的开店策略，使得醉得意成为传统美食的代表。

云南菜品类除了云海肴外，外婆味道另一较为知名的云南菜连锁品牌，品牌主要分布在云南当地，在区域市场经营着50多家直营门店，有很强的品牌效应。

区域餐饮品牌的崛起与瓶颈

区域餐饮品牌虽然不如一线品牌高光，但是在区域市场里，这些品牌占据很强的优势，品牌影响势能和盈利能力也并不比一线城市品牌差，是名副其实的区域之王。

都说一线城市更适合打造品牌，但也意味着在一线城市要支付的经营成本更高，试错成本也更高。

反而在二三线城市起家的餐饮品牌，在相对没有那么激烈的市场，沉下心打磨模式，一步步的做大做强，再反向进军全国市场也不是件难事，老乡鸡就是很好的案例。

01 崛起：填补市场空白

这些品牌之所以能在区域市场形成品牌规模，最重要的原因是，他们的试错成本要低于一线城市品牌。

首先，这些地方无论人力成本、开店成本和流量获取的成本都要比一线城市低。一线大城市房租人工成本就是高门槛，对于没资金的初创品牌来说，就是难以跨过的大山。

也有人会说，二三线城市人力成本也不低，经营环境不如一线城市，而且购买力不如北上广深。

但是，在消费升级的大前提下，这些地方需要优质的连锁餐饮品牌入驻，这对很多地方品牌来说是做品牌升级的好时机，因为在一线城市品牌没有入驻二三线城市前抢的市场先机，恰好填补了当地餐饮市场的一部分空白。

以新式茶饮品牌茶颜悦色为例，当时品牌还未迈出长沙，只在长沙本地经营的时候，就连喜茶入驻长沙市场都难压茶颜悦色这个“地头蛇”。

再是，随着互联网的发展，商业城市的点位优势在逐渐缩小，比如距离产业链更近，再比如饮食习惯。

以江浙菜为例，菜系在江浙沪市场的消费需求更大，所以能容下很多相关品类品牌，这是与当地饮食习惯有关。

也有人会说，从小地方起步，不容易被市场、资本关注。这是个伪命题，现在是移动互联网时代，只要品牌强、模式好，就有很大机会被发现，就像喜茶迅速走后一样。所以说，一个优秀品牌出现在二三线城市也不是件奇怪的事。

先在区域市场把内功修炼好，在反向进军北上广深并不是件难事，就算在一线城市败下阵来，实际上区域市场仍是一个进可攻，退可守的大盘，品牌仍是区域市场的一哥。

当年，乡村基之一次全国扩张，在北京、上海开出数家门店，最后遭遇市场水土不服，而退回西南市场，但品牌仍然是西南板块快餐之一品牌。

区域品牌在区域市场生长，恰恰有时间、有精力在相对没有那么激烈的市场雕琢一个品牌，一步步的做大做强。

02 瓶颈：走出去是挑战

茶颜悦色创始人吕良曾多次说过：“不是不想出，而是出去了真的会‘死’”。

关于茶颜悦色走出长沙本地市场的难点在于品控、组织能力、供应链能力，一旦走出就很难跟上。

去年年底，茶颜悦色扩张至跟长沙相近的武汉、常德，而不是竞争对手众多的北上广深，主要原因是地域上的文化、口味相近。

这是大多数区域品牌要走出本地市场，都会面临的核心问题。一旦走出区域市场，品牌经营战线就会拉长，产品的品控、组织能力很难完完全全复制过去。

其次是供应链的搭建，走密集开店路线，这需要极长的时间布局和资金投入，同时还会带来管理运营难度的增加。

也有人会说可以通过加盟进行品牌扩展，加盟直营只是一种形式，虽然加盟是迅速扩张品牌的手段，但最关键点是在于品牌有没有足够的把控能力。

另一个挑战是品牌地域特色，地域特色是优势，但也是劣势。一个重要原因是各地都有自己的特色和不同的口味偏好，区域品牌了解本地市场消费者的喜好是品牌的先天优势，但要从区域市场走向全国就会成为天然的障碍。

一旦品牌未结合扩张市场做产品线、口味的调整，这样品牌到了外地市场就失去竞争优势。

所以说，区域品牌想要走出本地市场，发展至全国，难就难在品牌内功是否扎实，同时还考验品控、组织力和供应链能力，这些都是区域品牌要走出本地市场的必须面临的挑战。

? 结语 ?

在很多区域城市中，还有非常多潜在营收规模较大的品牌正在快速增长，在起步阶段没有过多的关注和光环，反而容易在野生的环境下成长。

眼光身段放下来，更加接地气点，才能发现更多机会和项目。

资料参考：

1、为什么现在应该回三、四线城市去做新消费创业？/新消费内参

2、中式米饭快餐竞争白热化，谁能成为“中国麦当劳”？/红餐网

3、北疆饭店：为啥翻台6次才能赚到钱？/东方美食

4、竞争程度不亚于米饭快餐，粉面何时能出现霸主？/餐饮品牌观察

5、人均仅14元！400多家直营店！超意兴快餐凭啥雄霸山东？/餐饮品牌观察

6、无名缘米粉曹云波：3000家店经营的秘诀无他，唯性价比高尔

反/中国特许展

7、一天卖出60万杯！下沉市场热销的品牌，都有这7个规律/咖门

注：门店数据采集于餐眼小程序、品牌官网和公开数据，与实际数量存在一定偏差，如有错误欢迎指正，数据截止于2021年1月29日

今年餐饮品牌直营转加盟，我的企业该如何走向？

“一碗面”里装了多少“经济学”？

来源：陕西网

“一碗面”里装了多少“经济学”？

——岐山VS化隆：产业效益取决于产业“烹饪”

记者 张继民

30年前，“兰州拉面”的招牌如雨后春笋，在大中城市缤纷绽放，知情人却说背后老板大多是青海化隆人。后来，老招牌撤下，“化隆牛肉拉面”闪亮登场。这是化隆人的实力，也是商业雄心。

化隆县30万人口中有近一半从事拉面生意，1.8万家拉面店遍及全国23个省4个直辖市4个自治区，以及马来西亚等11个国家，2020年产值达132亿元，全县农民纯收入的54%来自拉面餐饮行业或拉面相关产业链。

从化隆县往东700公里，岐山县同样以面食为傲，以卖面为业。那是周文化的发祥地，素有“中国臊子面之乡”的美誉。2007年，岐山臊子面被列为陕西省非物质文化遗产保护项目。

这几年，岐山加紧步伐做大“一碗面”经济，由此带富群众。打开化隆县 *** 的官网，有个独立版块叫“拉面经济”。

同处西北，同是围绕面食做文章，岐山与化隆在产业布局上有何异同？从化隆先行一步的经验里，岐山又能得到哪些启示？

△ 机收小麦

化隆抢抓外部机遇

岐山深耕本土市场

1988年，化隆县农民马贵福揣着东拼西凑的5000元钱和朋友韩录到了厦门，在火车站附近开了家 *** 拉面馆。

很快，这家拉面馆在厦门家喻户晓。当时谁也没敢想，这间店铺会成为日后风靡全国的化隆拉面的源头。

以厦门为起点，化隆拉面店在长三角、珠三角以及京津冀等地区，如雨后春笋般破土而出。一批率先走到城市打拼的化隆农民，凭着一个炉子、几张桌子，做起拉面生意，变身为化隆拉面产业发展史上的“面一代”。

韩毛沙的二哥就在那个时候离开了家乡，从饭店跑堂、刷盘子、打杂做起，之后学习拉面手艺和餐馆经营，“出师”后他带领兄弟姐妹九人辗转杭州、上海、宁波等地，不久，九人各起炉灶，分别经营起自家的拉面馆。

化隆拉面产业版图的扩大，最重要的方式就是“亲帮亲邻帮邻，亲奔亲邻奔邻”，这一点跟岐山臊子面十分相似。

几乎是同时，岐山县也兴起了外出开店的潮流。京当镇岐阳村的张进仓和张润仓兄弟俩就是之一批，他们在西安开起了村里人公认的之一家岐山臊子面馆。

开店的收入远比种地高，又是当地每家人都会的传统手艺，眼馋的亲戚央求着“照顾一下”，不久，外出做臊子面生意的人便多了起来。

如今，岐山臊子面店以宝鸡为原点，向全国各地辐射，最密集的地区是在西安和宝鸡，占比九成左右。数据虽然不完全精准，却得到多数采访对象的认可：岐山人更愿意留在家门附近开店。

关中人不爱外出，地理优势是首要原因。八百里秦川自古都是自给自足的宝地，风调雨顺、物产丰富，所以，民殷实而安于现状。

而位于青海省东部的化隆县是国家级贫困县，多数地方海拔超过2800米，干旱、冰雹等自然灾害频发，靠天吃饭的人们更愿意外出寻求机会。

化隆拉面店主们在清乾隆年间 *** 名厨马保友创造的基础上加以改进，让味道符合大多数人的喜好和饮食习惯，加上价格便宜，极易打开市场。

与之相比，岐山臊子面显得较为小众，被本土食客钟爱的酸汤，很难被大众迅速接受。

“遇见外地人来吃面，我会依据他的口味少放点醋。”一些店主说，就连陕南陕北的人都吃不太习惯，但如果去了外地就要变口味，还能叫正宗臊子面吗？

△ 为了满足不同口味食客的需求，有的面馆推出鸳鸯牛肉面

岐山属意原料生产

化隆着重发展门店

岐山的臊子面产业，从夯实基础做起，抓农业和工业。

首先在全县建设形成20万亩有机小麦、10万亩有机蔬菜、10万亩有机水果、20万头有机生猪的产业布局，让20个村镇成为经济优质原料供应基地。

2019年，岐山县借着被农业农村部命名为国家农产品质量安全县的机会，大力推进绿色食品、有机农产品和国家地理标志农产品的认证，提升质量和知名度。

另外，将一批在外事业有成的岐山籍商人“引回来”，鼓励投资培育面粉、面条、臊子、香醋、辣椒、菜籽油等系列产品深加工企业，坚持走工业化道路。

与岐山不同，化隆县选择“走出去”，鼓励人们外出开店。数据显示，2020年，化隆籍拉面店在全国及海外共有1.8万家，从业人员达11.1万人，占全县劳务输出总人数的六成以上。

从2004年起，化隆县选派干部在全国65个大中城市设立办事处，在全县369个村委会设立乡镇劳动服务站，组织劳务信息员，为农民发布用工信息。

对因缺乏资金而无法外出务工的农村创业人员纳入贷款扶持范围，为他们创业就业提供资金支持。除贷款外，拉面户还有专属的信用卡，若无不良记录，一次可以取10万元，透支25万元。

在 *** 的帮助下，想外出开拉面馆的化隆人几乎能够白手起家。

2016年，化隆县将精准识别的贫困对象与拉面店对接，使贫困人员在拉面店边带薪“跑堂”，边实地接受培训，争取一年内成为掌握拉面技艺的拉面匠。

化隆拉面涌现出一批自有连锁品牌，比如在杭州，“伊滋味”化隆牛肉拉面馆13家；上海、南京的“伊味牛肉面”已发展到20多家；厦门震亚、苏州伊鼎苑等，在当地颇有名气……

岐山也有本土龙头企业出现，生产辣椒为主的宝鸡德有邻食品公司，为阿香米线、西贝等餐饮企业提供底料；宝鸡周原贡品农业科技公司研发的石磨低温生态面粉，销往国内数十个省份……

这几年，为了让“养在深闺人未识”的臊子面走到台前去，岐山逐渐尝试研发标准化餐食，试图将臊子面饮食规范化，统一口味再开设门店，扩大口碑宣传。

化隆拉面人也不再只满足开店，而是着眼所有跟拉面沾上边的产业，挖掘种植、养殖、加工、物流、销售等各个环节，增加产品附加值。

△ 化隆牛肉面馆

化隆面有兰州面的影子

岐山面见数千年的底蕴

化隆拉面走遍大江南北，甚至走出国门，不过，化隆人内心深处藏有一个结：百分之七八十的化隆拉面馆都打“兰州拉面”的牌子。

兰州拉面名声很响，兰州人叫牛肉面，到别的省份，人们习惯叫拉面，且坚信“拉面就是兰州的！”所以最初，没人知道化隆，“面一代”们干脆就把招牌写成“兰州拉面”，并且互相效仿。

谁知这无心插柳的举措，却让兰州拉面名气越发响亮。以致后来，换上了化隆拉面的招牌，反被质疑，“这是假冒兰州拉面的吧！”

岐山人也不爽，虽然臊子面在当地名气挺响，但他们不得不承认，“没牌子”。有的店叫岐山面馆，有的叫臊子面馆，有的甚至打着油泼面的招牌，里面卖的是岐山臊子面。

岐山臊子面的口味很难做到标准化，每一家的臊子汤都有店主不外传的秘诀，也就难以形成规模化推广。更谈不上，像化隆拉面涌现出一批出名的连锁自有品牌。

“既然走出去难，那就把客引进来。”2017年，岐山建设臊子面文化产业园，它被列为岐山县富民强县的重点项目，是周公庙大景区开发建设的重要组成部分。

结合周文化发展旅游业，利用当地独特地道、难以复制的口味，以岐山臊子面的名气吸引外地游客，增加第三产业收入。

近年来，有眼光的化隆拉面老板，开始刻意与“兰州拉面”区别开来，创自己的品牌。

2004年，化隆县在国家工商总局注册“化隆牛肉拉面”商标并申请专利。牌子有了，化隆这碗面，如何才能走得更远？

几年前，化隆做尝试，开展统一装饰风格、店员服饰、拉面简介、店面牌匾的经营模式，力图打造化隆拉面升级版。“提升质量，回归本质，面向大众，服务大众”是化隆拉面业向规范化与规模化发展的根本途径。

时代在发展，化隆拉面和岐山臊子面一齐将目光看向了 *** ，他们要借着风口飞得更高。

2020年，岐山县在全县打造“三级物流体系”，在各村镇设置快递网点，鼓励短视频网红带货，将臊子面、擀面皮等产品通过网上销售，打通村级农产品上行和工业产品下行的通道。

建设“一碗面”产品物流配送平台，降低了发货成本，加快建设与线上销售相配套的冷链物流配送体系。

2013年，化隆县的中国拉面网正式上线，集拉面学员招募、开展农村电商 *** 普及、政策宣传、信息服务、 *** 拉面食材配送、信息对接等为一体，成为全国拉面行业更大的网上信息服务和商品交易平台。

化隆开始在全国建设物流配送点。目前，广州、苏州、天津等地已建成，有效覆盖了珠三角、长三角和京津冀地区，化隆县计划未来建设100个这样的物流配送点。

（当代陕西 张继民）

本文来自【陕西网】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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门店数是麦当劳的7倍，路边的炸鸡排店才是真的香

记者 | 吴容

编辑 | 牙韩翔

鸡排店在今年似乎又成为了街头巷尾的“宠儿”。截至今年年中，正新鸡排全国门店数达到了22030家，是肯德基中国的3倍，麦当劳中国的7倍。即使在疫情肆虐的4月，正新鸡排坚持开出了近600家门店。

疫情期间，阿香米线姐妹品牌“激力鸡排”也加入战局，发布了全国扩张战略。阿香米线创始人何勇对界面新闻透露，借助直营+加盟模式，已开业、设计中和已有加盟签意向的激力鸡排达到了110余家，希望年底这个数字能达到180–200家。

鸡排店的再度走俏，在一定程度上与疫情相关。何勇表示，疫情之后带动了方便食物、外卖以及包括鸡排在内即买即走小吃品类的增长。

加之，疫情带来的降级消费，也加速了这一品类的回暖。“鸡的口味比较大众，也是中国人喜欢吃的，相较牛肉、羊肉，鸡肉价格也更为便宜。”何勇说。目前市场上的鸡排品牌以平价路线为主，目标群体均是15元-20元的消费人群。

正如火锅口味的潮流变化一样，鸡排的再次流行，其实也有点让人难以捉摸。

“（流行）有时可能是一个轮回，几年前鸡排很火、大街小巷都能看到，这两年可能是其他品类、奶茶比较火，今年开始鸡排类、小吃类和炸品类等都有在抬头。”何勇对界面新闻说。

他走访市场发现，成都今年流行起酥肉店，杭州宜昌也会有新的街边特色小吃店，它们大多颜值较高，店面和产品形象都很吸引年轻人的注意。

在餐饮行业分析师林岳看来，口味符合新生代的喜好，确实催生了一批新兴的鸡排小吃店的崛起，而门槛低且简单易复制，才是让它们快速扩张的原因。

林岳表示，鸡排店和以前的章鱼小丸子、鸡蛋仔饼这类食物性质是相似的，原料简单、 *** 工序快捷，店面不需很大，员工培训期短一些，是年轻创业者愿意尝试的轻创业模式。

相比其他餐饮形态中，开鸡排店是相对容易的一件事。鸡排店的启动资金一般只要10-12万元，如果是在三四线城市或者是单价低、目标消费者为学生的地区开店费用更低。

鸡排品牌对于加盟商的要求也普遍比较低。正新鸡排负责加盟的负责人对界面新闻表示，加盟一家8-12平方米的门店，加盟商需要支付加盟费、保证金（合同解约可退）、店面设计费等共6.32万，加上包括装修、租金、首批食材铺货和设备费等后期投入，总投资费用约10-11万左右。

激力鸡排也有类似的要求。何勇告诉界面新闻，由于优惠政策，9月激力鸡排不收加盟费，加盟一家12-15平方米的激力鸡排店总投资大概在10-12万元左右。

成熟的鸡肉供应链，也为门店快速复制提供了保证。

餐饮投资机构番茄资本创始人卿永接受36氪采访时表示，在所有中餐供应链里，鸡肉是全中国最成熟的。从食品安全标准，到养殖、生产、加工、冷链运输、仓储到门店，再到配套供应服务商，鸡肉有着相对完整的上下游链条，只有这样，才能支撑起前端万店规模体量。

何勇也透露，鸡排供应链逐渐完备，原料采购、冷链配送比较方便，相较牛、羊肉，鸡肉容易实现批量采购，借助公司旗下1000多家门店的规模去直接采购，能获得比较有优势的供货价格，利于激力鸡排在比较短的时间内铺开。

高速扩张背后，是否意味着鸡排店在今年会迎来高度竞争的格局？

“正新鸡排可能也做了一些验证，眼下中国市场还是很大 ，一个城市开个50家几十家都没不是什么问题。鸡排店的竞争远没有没有茶饮激烈，在一个城市的路口、商场，你可能会看到五家以上奶茶店，而看不到那么多的鸡排店。”对于鸡排店的未来，何勇相信，市场仍然存在空间。

但他认为，行业会经历优胜劣汰，也就是说，一年之后可能很多老的品牌、门店会消失，又有新兴的鸡排品牌出现，这实际上也和品牌的整合能力、后端的支撑能力密切相关。

谭建在广州曾开过一段时间小吃店，他表达了类似的看法，以鸡排店来说，目前还没到高度竞争的局面，整体仍处于野蛮扩张、各显神通的阶段，因为市场空间存在。不过，由于门槛低，复制和跟风便是这一行的常态。随着开店密度的加大，可能接下来单店竞争压力会增大。

以正新鸡排为例，尽管该品牌加盟相关负责人一再强调两家正新鸡排店步行距离要大于500米，但周围可能还有其他小吃品牌、茶饮店等截取客流量，以这样的密度布局，以10万元单月投资、每块鸡排卖10元钱来计算，意味着每家店每天要卖出超过300片鸡排才可能赚钱。

此外，正如前文所言，消费者很难对某一品类有着长期忠诚，这是眼下鸡排店从业者们所担心的。

林岳表示，消费者对鸡排店品牌并不敏感，因为产品同质化，口感、配料、味道其实差别不大，不像肯德基、星巴克这样带有个性的标签，因此他们并不会对某个品牌有特别的粘性，再加上年轻人总是喜欢尝鲜的，未来一旦有其他网红品类出现，鸡排店容易陷入瓶颈。

何勇也坦言，鸡排产品相似度高，只有口味差异化才能成为自身的优势。这意味着要从研发上下功夫，包括定制化研发属于自己的调料等，在保证性价比的基础上，打破原材料的壁垒，来帮助加盟商和其他品牌做区分。

此外，丰富鸡排店内小吃种类，也被认为能够解决鸡排类产品吸引力不足的问题，并增加复购率。

不难发现，无论是正新鸡排还是新一佳鸡排等，基本上在鸡排类、烤串类、铁板类和饮品上都有涉足。

何勇表示，目前激力鸡排门店SKU约有26个，面对年轻人喜欢追求新鲜事物这一特点，公司研发团队全年都在进行市场调研，预测市场趋势和接下来可能的小吃爆款，在有了比较充分的市场调研之后，会在2-3个月内上新到门店。此外，销售推广上，也会利用新媒体、会员系统等来贴近年轻消费群体。

一碗面带强一个产业链

陕西省岐山县周塬沃土生态农业专业合作社农民正在晾晒小麦。 何汪维摄（中经视觉）

近年来，陕西省岐山县着力打造以臊子面为龙头、以农业提质增效为目标的“一碗面”经济工程，通过龙头企业带动产业链、特色产品提升价值链、电商物流串起供应链，推进臊子面品牌化、产业化、市场化发展，将一款文化、口碑、市场俱全的地方风味美食打造成了带动地方经济发展的特色产业。

走进陕西省宝鸡市岐山县周塬沃土生态农业专业合作社，只见被机械卷扬起来晾晒的麦粒在阳光下宛如金色的流瀑。合作社负责人巨礼让说：“依托西北农林科技大学富硒小麦研究技术，今年亩产增加了近20%。年底20吨富硒小麦加工生产线投产后，产值可达1600万元。”

金黄饱满的麦粒在巨礼让看来，是颗粒归仓的收成；而在陕西秦忆浓食品公司董事长净宁波的眼中，俨然已是香辣四溢的岐山“臊子面”。

打造优质原料供应基地

集臊子面美食体验、工业观光旅游、形象展示于一体的陕西岐山臊子面文化产业园堪称岐山臊子面加速走向大市场的“瞭望哨”。

“让‘风土乡味’变成‘中国味道’。”这是净宁波的情怀。“我们的15种即食型、料理型岐山臊子面新品种，已通过电商平台，卖到了北京、广东、青海、湖南等省区市。明年年底园区项目全部建成后，年销售总额可达10亿元，利税2亿元，可带动12万人创业、就业。”

岐山臊子面以其“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”，被誉为“神来之食”和中国面食的“活化石”，是陕西省之一批非物质文化遗产保护项目、“中华名小吃”和国家地理标志证明商标产品。

如何将一款文化、口碑、市场俱全的风味美食做成带动地方经济发展的特色产业？近年来，岐山县提出打造以臊子面为龙头、以农业提质增效为目标的“一碗面”经济工程，通过龙头企业带动产业链、特色产品提升价值链、电商物流串起供应链，推进臊子面“品牌化、产业化、市场化”发展。

“农业是发展‘一碗面’经济的根基。”岐山县农业农村局副局长冯子敬说，一碗岐山臊子面，涉及本地小麦、猪肉、香醋、秦椒、胡萝卜、木耳、豆腐、蒜苗等多种食材。做好面，先强链。为此，岐山建立了国家级农作物品种区域试验站西北农林科技大学岐山优质小麦试验站，集中发展20万亩特色优质小麦、10万亩蔬菜、5万亩油菜、5万亩辣椒、20万头生猪和10万亩水果的种植养殖，初步形成了全程可追溯的“一碗面”优质原料供应基地。

益店镇是岐山县重点打造的万亩有机小麦基地。为强化原料生产要素，完善配套产业链，益店镇建设了优质小麦种植及精深加工基地、食醋酿造基地、花卉苗木种植基地、经济作物种植基地，培育了“凤鸣仓”富硒有机小麦粉、“金红苹果”、“天诚食醋”等名优品牌产品，初步形成了生产、加工、销售全面协调发展的产业格局。

促进一二三产深度融合

“一碗面”融合三产。岐山县委副书记张会亚说，围绕面粉、调料、肉、蔬菜、水果等原料，岐山通过打造直供原粮基地、万亩花椒产业带、生猪养殖聚集区、直供蔬菜基地、优质水果种植园等，形成了“一碗面”前品味周文化，“一碗面”中品鉴“一桌菜”，“一碗面”后品尝“一盘果”的发展格局，带动了农业的高质量发展。

随着品牌化、产业化、市场化的推进，岐山臊子面也从原生态的乡土味道向都市美食市场挺进。

“如今，做面、调汤、制臊子、切底菜等各个环节，都实现了机械化、流水线生产，然后按照一碗臊子面所需的量，进行真空包装。”在岐山臊子面文化产业园，净宁波介绍，“按照‘原产地食材基地+生产基地+中央厨房+品牌门店’‘生产基地+加工企业+商超+电商’等产销模式，我们将在全国开设1000家岐山臊子面加盟店”。

“一碗面”不仅促进了上游的小麦、蔬菜、辣椒和生猪产业发展，同时也带动了下游的面粉、擀面皮、辣椒面、食醋、锅盔、油泼辣子、臊子肉等产业的工业化、标准化发展。由岐山臊子面“链”起并聚集的一大批配套企业应运而生。

宝鸡德有邻食品有限公司研发的辣椒产品进入西安机场，成为航班上“三秦套餐”的面皮料汁供应商，每天为西安市场提供6万个面皮料汁包。同时还为阿香米线、西贝、小六汤包等著名餐饮企业提供底料，年生产辣椒制品3000吨，实现产值5000万元；宝鸡周原贡品农业科技有限公司总经理李元平研发的石磨低温生态面粉生产线，磨出的面粉具有“粗粮的营养，细粮的口感”，成为岐山臊子面的直供面粉，并销往国内多个省份；陕西天缘西岐太公醋庄研制出醋饮、醋粉等一系列新产品。同时，还获批3A级景区，每天接待游客五六百人，成为西北更大、全国排名第八的酿醋企业……

提高“一碗面”经济发展质量

农产品安全是岐山“一碗面”经济系统工程的重要一环。2019年，岐山县被农业农村部命名为国家农产品质量安全县，承担农业农村部之一批追溯和食用农产品合格证管理双试点工作。岐山在当地率先建立了农产品质量安全信息监管平台和“真假通”追溯系统APP，全县117家农产品生产、收贮运和屠宰企业实现溯源，覆盖率达90%以上。

目前，岐山“一碗面”经济每年的市场总产值已达125亿元。其中，一产的原料种养，年总产值32亿元；二产的食品加工和制造业，年总产值58亿元；三产的餐饮、旅游、物流、电商、线下销售等行业，年总产值35亿元。

谈到“一碗面”经济的前景，岐山县委书记苏少敏给记者算了一笔账：“‘一碗面’经济前承种养业，中载加工业，后连餐饮业、文化旅游业。未来，我们将以‘一碗面’经济为载体，提升三产融合能力，力争到‘十四五’末，全县‘一碗面’经济总产值超过200亿元。”

作者：本报记者 张 毅 通讯员 汪 维

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阿香米线何勇：不满足于600家门店，欲造“餐饮航母”

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