走过路过，不要错过这个公众号哦！

小寒刚过

一波冷空气准时杀到

倒也不负“一年中最寒时节”的美誉

虽然麻麻没有“围炉夜话”的雅兴

但是

裹上大衣 顶着寒风

和好友们约上一波新鲜热辣的

正宗四川火锅

还是毫无压力的

而说起正宗四川火锅

麻麻就想起了一家被

广东电视台&广东电台

一众资深美食时尚达人

一致推选的神级火锅店

蜀大咖毛肚火锅

作为被选中的火锅店

它到底有何特点

麻麻今天就去一探究竟

欢迎来到仙境

从飞翔公园站C口出来走5分钟就到啦

一下地铁不远就是门口

这可是不少吃货&路痴的福音

这么会照顾人的店

麻麻当然是好评MAX啦！

站在门口

麻麻一度怀疑自己走错了地方

这么仙气的门面

真的和一般的火锅店完全不一样

美图来一波

繁茂的花墙 绿叶的画

浅灰的墙上点缀白色的相框

灯光微黄 静谧悠远

一切都是刚刚好

这这这

简直就是仙境的人间分店

这就怪不得生意这么好啦

还好麻麻机智

早早占了个位

要不连位置都没有咯

只用一次的牛油

正宗的四川火锅

源于与民间 升华与庙堂

其特点

“麻辣鲜香”

早已深入人心

然而众人皆知其好吃

却不知牛油才是它汤底的灵魂

也不知在最初的四川火锅中

毛肚才是一切的主角

而我们今天的主角

蜀大咖毛肚火锅

正是把这两点做到了极致

才使它倍受青睐

老油火锅固然美味

但反复煮开的油对身体可不大好

蜀大咖就不一样啦

新鲜牛油 精心熬制

当面开封倒入锅中

保证只用一次

红彤彤 好诱人

因为是更好的牛油红汤汤底

味道香醇不干辣 回味悠长不上火

煮再久都不会变色 味道慢慢释放

逐渐征服你的味蕾

沸腾后如同火山喷发

简直诱导别人

吃吃吃

鉴于同行伙伴有人上火

麻麻决定鸳鸯锅走起

精选新鲜筒骨 精心熬制八小时

奶白的汤里可以看到满满的料哦

毛肚会跳舞

——plus级毛肚的日常

听说蜀大咖的毛肚会跳舞

麻麻当然没有放过的理由

蜀大咖的牛肚采用植物蛋白酶嫩化

耸立的百叶简直新鲜啦

精选的黑毛肚

和用工业碱嫩化的雪白色毛肚完全不一样

当然弹弹弹啦

好食材 会吃更重要

如此牛肚 麻麻有四字口诀哦

“七上八下”

汤汁刚好浸入牛肚 也不会太熟过火

吸饱辣汁的毛肚出锅后

再裹上一层香油蒜泥

爽脆入口 满嘴红汤

爆炸的口感简直不要太爽！

幸福感爆棚！

安格斯皇家壹号肥牛

安格斯皇家壹号肥牛

肥瘦均匀 纹理清晰

色泽鲜红诱人 油脂恰到好处

卷成筒状的牛肉在灯下

简直在发光！

这个摆盘把麻麻撩的心花怒放

恨不得马上吃了它

轻涮十五秒即可出锅

入口即化 瞬间 *** 整个口腔

一口一口

沉迷肉香无法自拔

让麻麻根本停不下来！

大咖千层肚

刚屠宰完就从四川飞过来的千层肚

自然诚意满满

一路冰冻到麻麻面前

麻麻都feel到新鲜感扑面而来

buling buling的好诱人

涮过辣锅的千层肚就像多了灵魂

轻涮两分钟即可开吃

蘸过酱料的千层肚爽口弹牙

辣味和蘸料的组合

口味很亲民哦

串串系列

串串 在火锅界是一种神话

三五知己 冰镇啤酒

便可摆龙门阵 畅聊一晚

肥牛、明虾、鸭胗、毛肚

熟悉的食材裹上了蔬菜

再在辣汤里过一遍

一口咬下

除了熟悉的爽滑 还有吸满汤汁的蔬菜

*** 的感觉让人心动

菊花台鸭胗

吃个火锅都被撩

麻麻也是很佩服老板的创意的

鲜红的鸭胗 精细的刀工

下锅之后如同绽放

脆脆的 很好吃?

胶原肥牛

四川辣锅 大概最让麻麻欲罢不能的

就是又好吃 又会长痘

所以麻麻就点了传说中的胶原肥牛补一补啦

胶原肥牛 顾名思义

白色物质为软筋 富含大量胶原蛋白

能增强人体皮肤中的胶原蛋白的活性

滋润皮肤可是极好的

精致菜品好多好多好多

麻麻都介绍不完

想要体验就蜀大咖见啦

当下世界杯正在 *** 开战

一边吃火锅一边看球赛

成为很多人的选择

火锅菜品万千

但是有道菜每年征服上亿人

你知道是哪道菜吗？

今天小编就来为你揭秘

毛肚成火锅“万人迷”

食神蔡澜也“点赞”

今年2月，零点有数集团在京发布《2017年火锅大数据报告》，川系火锅称雄六大派系火锅，毛肚、羊肉、牛肉成全国更受欢迎的三大菜品，毛肚以37%的占比高居榜首，成了“万人迷”！

与金庸、黄霑、倪匡齐名的香港四大才子之一，人称“食神”的蔡澜先生，为了吃上脆嫩的毛肚，专门从1700公里外的香港飞到郑州。食神赞誉，毛肚是整个餐桌上当之无愧的头牌。

火锅涮菜，它翻牌率更高

吃掉的面积相当于一个澳门

重庆火锅行业红皮书显示，荤菜中，毛肚以88.7%的叫卖占比，稳居榜首！

据统计，毛肚控们每年消灭了近12亿斤重庆毛肚，每片叶子成年男子手掌大小合计0.02平方米；每斤毛肚合计0.04平方米；12亿斤就是四千八百万平方米，即48平方公里、72000余亩……

emmm……反正小编已经懵了，但算下来面积大概可以覆盖

一开始它就是火锅“头牌”

无毛肚，不火锅

很多人觉得火锅+毛肚是近几年才开始流行，其实，毛肚的火热，还要追溯到火锅的起源。

早在道光年间，重庆江北码头上每天急切需要补充营养和体力的纤夫，他们为了果腹，每天去江边找寻人们宰杀水牛后留下的牛肚等内脏，再用江边石块支起残锅，配上辣椒、花椒等煮食，久而久之，竟成巴蜀一绝。

民间也因此流传这样的打油诗：“毛肚鸭肠放在前，七上八下脆又鲜。”可见吃火锅不吃毛肚，和去北京不入天安门一样，令人遗憾！

从那时起，毛肚就成了火锅的头牌菜，在吃货们的心中头等重要。

毛肚：七上八下15s？

没那么简单！

如今大伙儿去吃毛肚火锅，那句“七上八下15s，蘸蒜泥香油碟更佳”早就印在灵魂里。

其实，为了这15s热辣绽放，毛肚还经历了重重考验！

毛肚的清洗

对于新鲜毛肚，只需洗去粘液，刮去粗膜就行了。但是干毛肚就有些麻烦了，因为之前用盐腌渍便于运输，运到地方之后就需要将盐分漂洗干净，除去杂质，干净后放入清水中泡涨，先吸收部分水分。

毛肚的发制

但无论是新鲜毛肚还是干毛肚，都要经过发制，才能拥有脆爽的口感，否则就如老太太啃鸡筋一般，嚼到怀疑人生。

发制新技术

让毛肚焕发生机

说到毛肚发制，过去很多商家都用碱发制毛肚，虽说能使毛肚口感变好，省工省时省钱。但碱的腐蚀性也给毛肚带了不少“黑历史”。

直到2001年，“木瓜蛋白酶”嫩化技术的出现，用木瓜蛋白酶发制的毛肚不仅口感更脆，营养也没有被破坏，还有12到工序严苛保障，真正的绿色毛肚，让毛肚控的队伍更加强大！

别看这一片小小的毛肚，吃在嘴里香脆，还让火锅界的两大巨头“掐架”。2012 年，巴奴推出毛肚火锅，并向火锅海底捞发起挑战，提出服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是，并把自己的名字改为巴奴毛肚火锅，持续围绕毛肚发力。巴奴的做法，引起全国餐饮业对毛肚的的跟进与关注。

一流品牌的“毛肚battle”

2016 年，海底捞还在无锡市场推出 10 元一盘的毛肚。这场和巴奴的“毛肚battle”，吸引了越来越多火锅从业者的追随与模仿。

“毛肚火锅”成为热门

" 毛肚火锅 "人气飙升，各式各样的毛肚火锅开始加入这场“战争”。北京的瑞香原毛肚火锅，上海的九鼎轩脆毛肚火锅，杭州的川味观毛肚火锅 …… 川江毛肚火锅、巴逸毛肚火锅等也在各大城市开出分店。

还有不少中餐馆，近两年来也把毛肚作为特色菜。这些巨大的变化，让越来越多的吃货可以放心地吃健康脆嫩的毛肚。

从一开始，毛肚就是火锅的头牌。如今木瓜蛋白酶嫩新技术的引入，和巴奴等众餐饮品牌的联合发力，毛肚真正成为火锅“必点”，“七上八下15s，蘸蒜泥香油碟更佳”的口号已经刻进越来越多的食客心中。

黄磊、孟非、迪玛希等娱乐圈众明星也开始加入阵营，毛肚不止成为火锅餐桌的标配，还成了一种餐饮界的时尚潮流。

谈恋爱分分合合

世界杯有输有赢

但涮牛油辣、蘸蒜泥香油的

新鲜脆嫩毛肚，会一直陪伴

你确定不试试么？

美食品种千千万，但只有火锅，三日不吃，有点难受。

武汉向来是火锅的热土，节奏与川渝同步，武汉吃货对火锅的真爱程度，排队2小时起步。

不吃点鸡鸭鱼肉的内脏，根本不好意思说在吃火锅，毛肚、鸭肠、黄喉火锅必备三件套，虾滑、郡花、腰花、鸭血……一个都不能少。

火锅黄金菜品TOP10，谁才是火锅里的天菜？

火锅终有一涮，或涮毛肚，或涮黄喉。

一般来说牛有四个胃，毛肚取自牛的瓣胃（俗称牛百叶），火锅里的大多为冷冻。

毛肚也分鲜毛肚和水发毛肚之分，也就是黑毛肚和白毛肚，相比而言，黑色的品质会更好，也更健康点。

我们吃的毛肚大多是北方养殖的牛，除了少数法餐会用到毛肚，大部分被用来涮火锅。

颜色深，没有发粘，闻着无味，能烫起泡，基本就是一片好毛肚。

七上八下，五迷三道，八到十秒，只要入口脆爽， *** 论都不重要。

毛肚的脆爽，是其他食物难比媲美的味觉享受，细嚼慢咽，活似神仙。

推荐：海底捞 川味观

黄喉有猪黄喉和牛黄喉，皆来自心管，猪黄喉长度约有60—70厘米可用，牛黄喉至少可用1米。

以猪黄喉为例，分水发黄喉和鲜黄喉。火锅店里大部分都是白色水发黄喉，较厚；少数为肉粉色黄喉，极少数为鲜黄喉，不厚，颜色鲜红，表面干净，在锅里煮多久口感都一样。

黄喉口感的脆爽，还来自师傅的刀工。斜切但不切断，尺寸均匀、深浅都考验师傅的刀工；有些火锅店切的乱七八糟，简直不忍直视。

推荐：无

毛肚、黄喉、鸭肠，堪称火锅里的三剑客。

鸭肠一般从鸭脖取出，破开冲洗后冷冻保鲜上桌，一般鸭肠登场，都是伴随仙气缭绕，冰水和冰球，都是为了保证其脆嫩的口感。

鸭肠颜色 *** ，周身干净，闻起来无味，则品质较好；入赤辣红汤滚一遭，鸭肠圈起就能入口，大概烫十几秒即可，久烫容易变成一根直线，味道大打折扣。

脆、嫩、润、弹，堪称极品。

武汉火锅店的鸭肠品质差不多，不能拼口感，那就拼长度，袁老四的一咪鸭肠一骑绝尘，每根超长，口感爽脆。

推荐：袁老四

牛肉是火锅里十足的王者，没有十几种，也有七八种，什么麻辣牛肉、鲜嫩牛肉、火焰牛肉、不老牛肉等等，按火锅品种来说，川渝和潮汕又不一样，要一一说完，估计得另开一篇。

为什么在牛肉品类里，推荐火瀑椒麻？因为他们把潮汕牛肉，吃出了川渝火锅的霸气。没错，就是用椒麻锅和辣锅，来涮潮汕牛肉，是不是觉得吃得如此清新脱俗！

潮汕肉有好几种，以潮汕里脊肉来说，在又麻又辣的锅底里滚一遭，配特调的玫瑰酱，真是绝了，感觉肉被重新赋予了灵魂。

推荐：火瀑椒麻

没有腰花的辣锅，是没有灵魂的。很难想象，有人会不爱吃腰花的快落。

火锅里的腰花，基本是猪腰花，被处理干净，切成又薄又细，入辣锅翻煮，看着腰花一片一片爆开，堪称年度更佳治愈时刻。

配上每家特调的干碟，脆嫩爽滑，一口回魂。

片腰花也见真功夫，佛系的师傅切片，成腰片，炫技的师傅绣花，成腰花。吃过那么多武汉的火锅腰花，八筒火锅的千丝腰花实力夺魁。

腰花切的又薄又细，下锅煮每一块完整有型，入口没有半点腥气，脆嫩到位，蘸上干碟，那叫一个爽。

推荐：八筒火锅

鸭血，堪称火锅更佳黄金配角。

鸭血涮火锅，一直是不少吃货的心头好，但火锅里的鸭血鱼龙混杂，有可能是鸡血，牛血；真鸭血是鲜亮的红色，不会发暗，闻起来有血腥味，内部会有大大小小的气泡孔，煮后口感脆嫩，不会发紧，煮的时间越长口感越软嫩。

要说火锅界哪家的鸭血是扛把子？谭鸭血必须有姓名，光听名字都交代的明明白白。

店里有两口龙头锅，一口专门卤鸭血，没错，他们家的鸭血都是经秘方卤过，就是这么任性，火锅底料里有5片，但可以想象，完全不够吃。

2盘起点，把鸭血吃出火锅C位的赶脚。

推荐：谭鸭血火锅

鸭胗的傲娇，在于造型，如果颜值不够，不足以入吃货的眼。

鸭胗必须切的细而均匀，仔细看像一朵花。光这一道，最考验厨师刀工。

点鸭胗的人必是火锅场的老手，能熟练掌握火候，涮过则太老，涮短则太生，如何吃上鲜嫩弹牙的鸭胗，是门技术活。

即将在汉街第三街区开店的电台巷火锅的菊花鸭胗，一直是火锅老手压箱底的菜品。根根鲜明的鸭胗花丝，在锅里涮出来绽放的那种美，蘸着辣酱入口的那份脆爽，直击灵魂。

推荐：电台巷火锅 煎水记

虾滑作为火锅里的保留菜品，老少咸宜。

虾滑以虾为主料，辅以肉、鱼做成虾泥，虾是青虾更好吃，虾肉含量越高，虾滑味越正。

Q弹是吃货们在口感上的唯一要求，要Q弹，虾肉必须经过多次摔打，虾滑大概是少数不适合下辣锅的荤菜。

吃的就是那股鲜香味，下清汤或番茄锅，保留虾滑的鲜，配上特调的蘸料，虾滑在口中蹦开的那种感觉，让人欲罢不能。

推荐：海底捞 火瀑椒麻 唐人曾

每家火锅店都有酥肉，每家的酥肉又都是不一样的烟火，各有风味。

酥肉必须现炸才好吃，不然有股油腥味；单吃或者下汤锅，都不错。

酥肉不宜切太厚，不然炸久肉会变硬，骉骉家的酥肉肥瘦适当，炸得很到位，不老也不焦，要焦不焦的那种程度，入口真的酥断骨。

推荐：骉骉老火锅

宝藏菜品，素菜里不一样的烟火，之一个用这道菜煮火锅的，简直就是人间火锅小天使。

贡菜常规的打开方式，是凉拌，爽爽脆脆很开胃。贡菜配火锅，那真的就是回！炉！重！生！

火锅里的贡菜分干贡菜和常规贡菜，干贡菜推荐等等老火锅，贡菜被晒的很干，下辣锅煮到膨胀，大概也就30秒赶紧捞起，入口真的我的妈，脆到酥骨。

八筒火锅的贡菜是正常贡菜，一根粗且长，翠绿的颜色相当诱人，下辣锅煮十几秒就能吃，水分比较充足，有嚼劲，简直就是火锅素菜之魂。

但无论是干贡菜还是正常贡菜，都不要煮超过1分钟，不然就整个垮掉，软塌塌的口感大打折扣。

推荐：八筒火锅 等等老火锅

北有江汉路，南有汉街，南北两大火锅策源地，基本是武汉火锅最密集的街，甚至汉街的密集程度，更胜一筹。

十几年来，武汉火锅江湖风云涌动。

十年前，川渝火锅一统江湖，秦妈、皇城老妈等四川、重庆火锅涌入武汉，堪称之一代火锅大军，价格便宜，一顿人均几十元，一时风头无两。

之后，潮汕火锅一度风靡，以鲜切黄牛肉为主，吃一个“鲜”字，陈记顺和、潮牛、牛很鲜等都已入汉，人均在八九十元左右。潮汕白汤和川式红汤正式battle。

再后来，川式火锅一骑绝尘，成都知名火锅店武汉扎堆，小龙坎、骉骉、魏少侠、蜀九香，吃的就是食材和味道，与成都本地无差别。

现如今，重庆市井火锅大有回春之势，爆红的电台巷、有拈头，吃的就是怀旧和性价比。

冬日里，没有火锅陪伴的夜里，最难将息。

不多说了，今晚只有一顿火锅能拯救我的胃！

你最钟爱的火锅是哪家？

丨You Know Nothing！丨

-风物君语-

只见火锅桌前

围聚一群人

饿狼似的，死死握住筷子

上下抖动

口中默念“七上八下”等咒语

心中倒数着秒数

到了更佳时机

一把捞起，麻利蘸酱

气吞山河式吸入

神情满足

那么问题来了

吃是吃了，但他们知道自己吃的是啥么？

用“海纳百川、有容乃大”来形容火锅是再合适不过了，只要你能想到的食材基本都能往里扔，而其中有一种极具人气的食材类型——下水。

对于部分地区的人，这个词可能会有些陌生，广义的下水一般指动物内脏。无论是让路易十六惊为天人的鹅肝，还是大栅栏儿里门庭若市的卤煮，它们的主要食材都可被统称为下水。

- Q -

毛肚、牛百叶、牛肚……这些到底是哪个部位？

“来一份毛肚”、“来一份牛百叶”、“来一份牛肚”……这是火锅店常听见的点菜声，可他们口中的这些“肚儿”到底是牛的哪个部位呢？

众所周知，牛有四个胃各司其职，这四个胃也是一个不浪费地被用于餐桌上。

之一个胃为“瘤胃”，另称之“牛草肚”，适合用于炖牛杂、白灼、凉拌等；

“网胃”为第二个胃，“胃如其名”，其表面型似立体网状分布，也因此被称为“蜂巢胃”、“麻肚”、“金钱肚”，由于其弹性十足，酥而不烂，粤式卤味——卤水金钱肚就是其经典代表作；

第三胃是“瓣胃”，也就是被称为“牛百叶”、“毛肚”的部位，由于表面凹凸不平易吸附汤汁及酱料，所以是用来涮火锅、凉拌的上乘佳品；

第四胃“皱胃”，这个胃是一般动物都有的胃，可分泌胃酸，别称为“牛肚”、“沙瓜肚”，比较有嚼劲，适合炖煮，例如卤煮或牛杂。

虽“本是同‘胃’生”，下水也会“着装不一”。例如毛肚，在不同火锅店就会以不同的形态出现，主要有黑毛肚、黄毛肚、白毛肚、毛肚梗。黑黄之分主要是由于牛摄入的食物不同导致的，吃饲料的牛产出的毛肚发黑，吃粮食庄稼的牛的毛肚会便黄。而白毛肚，是将产出的毛肚在锅中加工后的产品，毛肚梗则是取下“百叶”之后的部分。

火锅涮料还有一种广受欢迎的下水——黄喉。许多人听其名将其误解为食管或气管，但其实是它是大血管（主动脉），牛喉咙、牛气管有自己的“花名”，分别叫“牛姜”、“牛天梯”。黄喉的处理较麻烦，若是前期处理不当或者涮的时间过长就会出现嚼不动的情况。其中，牛黄喉比猪黄喉厚一些，咬下的口感会更佳。

前段时间还有一个比较火的食材叫做“郡肝”。这极具迷惑性的名字也常会让人误会为动物的肝脏，但仔细一想，这位耐嚼的“肌肉型选手”怎么会是软趴趴的肝脏。它的学名为“胗”，说白了也是胃，但鸡鸭鹅等禽类也不甘示弱，有两个胃，“郡肝”准确地来说是“肌胃”，另一个是专司分泌胃液的腺胃。

另外有一些极其形象的下水名字。例如，牛的心脏血管头被称为牛心顶，牛睾丸的“艺名”是牛荔枝（既视感非常强了），牛欢喜为牛的子宫，还有大家比较了解的牛鞭，即为雄牛的外生殖器。

- Q -

下水的人气到底有多高？

有人做了个大致的统计，说是把毛肚在重庆的一年销售量铺开来，足够给澳门盖1.5层“被子”，吃货的力量简直可怕！这形似“抹布”的东西把喜好者弄得“五迷三道”秘诀在于它特有的咀嚼感。将附满酱汁的毛肚一口放入口中，任其在口腔中起舞，口感可以说是“绕舌三日”，甚至有人用毛肚的新鲜Q弹程度来判断一家火锅店的好坏。它可不仅是个“花瓶”，《本草纲目》形容毛肚为“补中益气，解毒，善脾胃”。

你若是北京后海一带转一圈，就会知道爆肚在这里的人气有多高，几乎每家都写着老北京正宗爆肚。根据做法，爆肚可分为水爆、油爆、汤爆、芫爆。根据原料，爆肚分为羊肚、牛肚。如今在北京、天津、河北等地是以牛百叶作为主要原料，方式以水爆为主，辅以芝麻酱、韭菜花、香菜、蒜汁等。

梁秋实就是爆肚的狂热追捧者，他从美国回国时，不顾着回家放行李先赶紧去吃了爆肚，汤爆、油爆、芫爆各一份，留下“平生快意之餐，隔五十年犹不能忘”。

似乎我们对欧美人有个印象就是不咋吃内脏，但在苏格兰，不仅有哈利波特的魔法世界，还有绝对不可错过的“苏格兰国菜”肉馅羊肚（Haggis）。它是将剁碎的羊内脏塞入被掏空的羊胃中，在加上燕麦、洋葱、香辛料、高汤等进行水煮，许多店会在上桌前会将胃袋剥去，留下羊杂，一般马铃薯泥或芜菁甘蓝泥会作为辅菜，浇上威士忌酒味的咸香酱汁共同食用。

因为其中的内脏已被剁碎煮烂，若是不提前告知，食用时可能并不能意识到它是羊内脏，是一种丝丝辛辣与羊肉鲜味融合的奇妙味道。这还是种有仪式感的食物，在为纪念苏格兰诗人彭斯的“伯恩斯之夜”，人们更是边诵诗边食肉馅羊肚。

- Q -

下水要怎么吃才好吃？

虽然下水在有些地区被分为应抛弃的废物之列，可是它们如今在妙手之下诞生了许多种除了涮火锅的食用 *** ，散发出了超越一般食材的光辉。

下水根本不甘于只作为涮料，还可以摇身一变成火锅锅底。有种让人“退避三舍”的火锅叫做牛瘪火锅，是用牛胃及小肠里未被消化的内容物（俗称“五成熟的牛粪”）挤出的液体熬成的火锅。史料上对其就有记载，“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜。”会不会大喜不知道，但我只知道这绝对是臭不可近的！

炖汤也是一种食用下水的极佳方式。广东人虽然“什么都吃”，但是他们对于下水的热爱也是独一份。让1/3广州人天天都想喝的牛三星汤中的“牛三星”为牛百叶、牛肝、牛腰，将腌制后的“牛三星”灼热后加入汤底，辅以咸酸和韭菜，再将爽口的汤拌着内脏的香味吞食而下，似乎只有这样，新的一天才算开始了。还有“摄人心魄”的牛杂汤、清爽化痰的杏汁猪肺汤……都是让人欲罢不能的汤品。

下水也是主食的绝佳伴侣。它在西安也占据了一方势力，葫芦头泡馍即为当地特色小吃之一。因为猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此得名“葫芦头”。馍的每个气孔都被浓汤香，油脂香充满，一口下去，“万千世界”尽在绵筋之中。

除了“集下水之大成者”的毛血旺，川蜀一带还有以夫妻肺片代表的凉拌下水菜。在某种意义上，夫妻肺片可看作是凉拌牛杂。由于其原本是用牛肉铺剩下的边角料制成，得名“夫妻废片”，加上其中含有牛肺，也就被称为夫妻肺片，之后因为牛肺口感不好，就被去掉了，但仍有部分地区还保留着肺片。辣椒油与花椒面藏留在牛杂的每一道“沟壑”中，麻辣鲜香、脆筋柔糜。

下水完成了从物资匮乏时代的“勉强吃”到大饕纵横时代的“怎么吃”的转变，有些时候不知道是啥，反而会更有勇气地囫囵吞下。更何况很多下水美食虽然吃着香，但看着丑，闻着臭，不知你是否有勇气尝试一下？

你的家乡还有什么下水美食？

- END -

文、编辑、设计丨乌堆

制法：

1.把水发黑毛肚下入加有盐、姜葱和料酒的沸水锅汆断生，捞出来投凉待用。

2.另把方竹笋切成片后，入沸水锅汆熟，捞出来投凉待用。

3.取一石制盛器，放入黄瓜片和汆熟的方竹笋片垫底，再盖上黑毛肚，然后淋上用蒜米、葱花、小米椒末、盐、味精、鸡精、生抽、辣鲜露、白糖、花椒面、藤椒油、红油辣椒和熟芝麻调匀的麻辣味汁，点缀上香菜叶和鲜青花椒，上桌后拌匀即可食用。