福山是鲁菜的发源地，这十道经典鲁菜，你吃过哪几道？

探秘藏在芙蓉街巷子里的正宗鲁菜，济南王府池子四号院

每个城市都有属于自己的故事，故事或许是街谈巷语，或是奇闻传说，但最终离不开我们的衣食住行。济南这座城历经沧桑，除了他的气质，还有他独特的美味，王府池子四号院，地处老济南核心地带，距离大明湖，芙蓉街，百花洲都非常的近，顺着从横巷道，蜿蜒前行，一会便可达到。

百花洲

曲水亭街

曾经王府私享的王府池子，早已流落民间，成为济南百姓的乐土。平时，附近的居民从池中取水做饭洗衣；夏天在池边消暑纳凉，这片民居也成为了更具老济南特色的地方，来济南的游客都会来这里打卡。在这小桥流水，泉水人家的惬意之地，还深藏着一家 *** 菜，不仅菜品精美，而且风味独特。

王府池子四号院虽然地方不大，但是这里的菜却很有特色，味道不俗。多年来，专做鲁菜，从未特意宣传，靠的是食客口口相传的口碑。因为生意火爆，好多食客都是慕名而来，以至于需要提前一天预订，如果你也想品尝一下这里的正宗鲁菜，那恐怕要提前 *** 预订才能吃到了。

泉水豆腐

炸荷尖

荷塘月色

九转大肠

糖醋鲤鱼

酱牛肉

炸烹虾段

葱烧蹄筋

爆炒腰花

招牌菜品：糖醋鲤鱼、爆炒腰花、九转大肠、泉水豆腐

推荐理由：

在济南算是很有特色的馆子了，小院里面环境很不错，院落式的就餐感，去的话更好提前预订，菜品做的很精致，口味也很不错，济南菜里非常有 *** *** 的糖醋鲤鱼、九转大肠、奶汤蒲菜、爆三样、炸荷尖什么的，都做的挺好。很适合带外地朋友来。

壹点号玖月旅行

从古至今说鲁菜，源于先秦，源远流长，口味淳朴人人爱

鲁菜即山东菜，是北方菜的 *** ，也是黄河流域烹饪文化的 *** 。许多人认为，鲁菜位居中国八大菜系之首。鲁菜起源于先秦，源远流长，经历唐、宋、元、明、清，直至现代，已经成为中国菜系中的一个重要流派，对华北、东北地区的烹饪发展都有着深远的影响。

山东是孔孟之乡，著名的礼仪之邦，也是中国古文化的发祥地之一。山东地处黄河下游，气候温和，雨量集中，四季分明，境内山川交错，物产丰富。山东也是产粮大省，其粮食产量居全国前三，且蔬果品种多、品质优，著名的如烟台苹果、莱阳梨、沾化冬枣、胶州大白菜、潍坊萝卜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜等，都蜚声海内外。头头是道说济南菜、胶东菜、孔府菜是山东菜中最重要的三大流派，烹调 *** 多样，诸如煎炒烹炸、煮盅熏拌、烧烩蒸扒等，可达50余种。济南菜：鲁菜中最主要的流派，菜品清香、脆嫩、味厚、纯正，特别是汤菜，堪称一绝。风味名菜有九转大肠、干炸虾仁、糖醋鲤鱼、油爆双脆等。

胶东菜：以烟台、青岛等胶东沿海地方的风味菜为主，以烹制海味见长。为保持主料的原汁原味，一般少放调味料。名菜有清蒸加吉鱼、烧蛎黄、汆西施舌、扒原壳 *** 等。

孔府菜：在中国封建社会，孔府是“圣人之家”。历代帝王都把孔子奉为“圣人”，孔府菜正是因为孔府世世代代在封建王朝中所处的特殊地位而保存并流传下来的。孔府菜做工精细，烹调技法全面， *** 过程复杂，特别是其宴席礼节繁复，程式严谨，是中国古代宴席的典范。

鲁菜的口味、烹调特点可以概括为：调味以咸鲜为主，突出原汁原味，嗜葱、蒜；烹调以“爆”见长，注重火功；菜式精于制汤，擅长烹制海鲜、汤菜和各种动物内脏；菜量丰富实惠，摆盘风格大气。

山东更好的8道鲁菜：咸鲜重口，红油赤酱，全吃过才算地道山东人

鲁菜作为比较贴近大众口味的菜系，有着悠久的历史和丰富的菜品，也因为选材精心、烹饪用心而受到大众的喜爱，而食不厌精，烩不厌细的特点更是在鲁菜身上展现得淋漓尽致。

鲁菜种类繁多，品格大气，在刀工和食材上颇下功夫，突出本味，咸鲜为主，火功也是一流，在海鲜的 *** 方面更是有着独到之处。

今天就来盘点一下这些有名的鲁菜，看看有你吃过的没！

之一道：葱烧海参

葱烧海参发源于山东烟台，是一道非常经典的鲁菜，也是鲁菜的 *** 之一。

以水发海参和山东大葱 *** 而成，水发的海参口感柔嫩弹牙，软而不烂，清甜鲜美。精选山东大葱，葱甜而不辣，味道浓厚，香醇可口，和海参的鲜甜相辅相成，别具一格。

葱烧海参也是“古今八珍”之一，据说有着滋肺补肾的功效，葱烧海参不仅味道动人，更是营养丰富，所以颇受人们喜爱。

第二道：糖醋里脊

糖醋里脊也是一道家喻户晓的家常菜，但是要论起正宗，还是得归属于鲁菜。糖醋里脊因为它的酸甜口味广受赞誉，受到小孩和女士的青睐，可谓是一道老少皆宜的菜。

糖醋里脊是以猪里脊肉为主材，配上酸甜可口的浇汁，酸中有甜，甜而不腻，口味不 *** ，各个年龄段都适合。

炸过的肉口感酥脆，复炸一遍更是让这种酥脆的口感更上一层楼，加上酸甜口感的交织，真是让 *** 罢不能。

第三道：神仙鸭子

腌鸭子是山东传统特色菜之一，属于孔府菜。历史悠久，更因其据说味道鲜美动人， *** *** 特别，被孔子后人称之为神仙鸭。

神仙鸭是整鸭脱骨加上调料蒸制而成，鸭肉软烂酥香，入口即化，滋味鲜美，香气浓郁，久久不散，吃上一口，也有逍遥神仙的滋味。

鸭肉滋补，蒸制后更是大大保留了精华，非常值得一试。

第四道：乌鱼蛋汤

乌鱼蛋汤，历史悠久，最早可追溯到汉武帝年间，当然现在的乌鱼蛋汤经过后世的改良，有了更加独到的风味。

精制清汤加上精选乌鱼蛋，乌鱼蛋的鲜美在清汤的衬托下更显得夺目，在味蕾上极致绽放，更有薄如纸白如雪的美称，不仅卖相赏心悦目，味道更是鲜美爽口，滑润清鲜。

第五道：黄焖甲鱼

黄焖甲鱼精选大甲鱼和肥美母鸡制成，两者相结合，鲜上加鲜。还有滋阴凉血、补肾健骨、增强体质的功效，是一道很不错的滋补菜。

甲鱼的鲜美独占鳌头，母鸡的肥润也不甘落下，再加上海参、鱼肚、口蘑等辅料，可谓是将鲜美汇聚一锅。

第六道：九转大肠

洗净焯水后的猪大肠经过油炸的激发，迸发出了都属于大肠的特别滋味，更别提大肠中灌制的十几种佐料，更是让其风味更上一层楼。

做好后的九转大肠五味俱全，柔嫩爽滑，让 *** 连忘返。

第七道：芥末鸡

芥末鸡口味咸鲜香辣，鸡的鲜美中和了芥末的辣，再加上数种不同的调料精心炮制，更是风味独特别具一格。更有开胃健食的效果，因芥末是热 *** 之物，鸡肉温凉，因此，感冒发烧时不适合食用。

第八道：糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼也是一道山东名菜，更是宴席上常见的菜品。

鲤鱼肥美鲜嫩，是宴桌上的佳肴，鲤鱼的嫩加上浇汁的酸甜可口，百般滋味尽享舌尖。酸甜地缠绕的酥壳中，鱼肉的鲜嫩可口得到了极大的展现，两相结合，风味迷人，尽展风华。

汁浓味美的糖醋鲤鱼老少皆宜，更是因为它丰富的口感，层次分明递进的味道颇受赞誉。

糖醋鲤鱼酸酸甜甜，开胃可口的特点赢得了很多人的喜爱，更有年年有余，岁岁金黄的美好寓意，让它更受欢迎！

今天的菜就介绍到这儿了，喜欢的朋友们可以自己去尝试一下！

山东老字号丨清梅居：淄博百年老字号、风味鲁菜精品店

闲话老字号，兴衰总关情。

今天，我们来介绍一个淄博的百年老字号、鲁菜精品店——清梅居。

清梅居始于1936年，其主打产品香酥牛肉干、酱牛肉以风味独特、 *** 精细、品质优良而闻名遐迩，享誉四方。2003年，被中国饭店协会认定为“中华名小吃”。

清梅居香酥牛肉干的生产历史已上百年，由天津人王道伦发明。据博山史料记载，王道伦曾于光绪年间在清宫御膳房从厨多年，师承嫡传的西域（今宁夏一带） *** 肉烹制技法，擅长 *** 大菜的 *** ，后因种种原因“辞御厨，携家眷，居津门”。

王道伦的儿子王万起从十一岁起随父帮厨学艺，深得 *** 真传，学就了一身精湛厨艺。1936年，王万起由上海辗转博山，秉承祖业，在博山西冶街创立了以经营 *** 肉为主的“清梅居” *** 熟食店，并立字号“清梅居”。其 *** 的香酥牛肉干、酱牛肉等熟食风味独道，颇得食客青睐，时间不长便名扬博山十里八乡。王万起 *** 守诚信、买卖得法，“多商贾名士慕名而购，生意盛隆” 。

1937年，因日寇入侵，清梅居 *** 关闭。1939年，王万起先生再回博山，在朋友的资助下，重选店址，二次开业。清梅居开张后，店面扩张至百余平米，并增加了酒餐，各种面食也不下十种，其中以牛肉蒸饺最为著名。菜肴虽然还是以独特的香酥牛肉干、酱牛肉为主，但融汇博山地方风味，结合自身技艺，新添了素豆腐箱、春卷、蒜爆牛肉、炸芝麻牛肉等几十道菜品，人员也由原来的夫妻二人增加到十几人。王万起夫妇在经营中奉行诚信、实惠百姓，加上其饭菜风味独到，清梅居饭铺开张不到一年，名声大振，在山城博山 *** 业界，声誉颇佳，成了当地发达的煤炭、陶瓷琉璃行业宴请商贾名流的必去场所。

清梅居香酥牛肉干突出薄、香、酥三大特点，享有“山东一绝”之美誉。光是主要原料牛肉的选用，就经过了一个繁冗的过程：先是选择体硕健壮的鲁中黄牛，由阿匍念诵 *** 尊名，祈祷超度后，用快刀宰杀。宰杀后的牛肉，经过分割，浸泡冲洗，放入加入了十几种佐料和陈年老汤的大锅中，煮至七成熟，捞出冷晾，然后进行切片。切片是 *** 香酥牛肉干关键之一。片厚则不酥，薄则易焦，纤维错向则易碎。所以，只有经验丰富的师傅用特制的快刀，才能切成大约两毫米厚的薄片。为了突出“薄、香、酥”的特点，就要看用油和炸的火候了。油质好，则香则亮；油质次，则黑而无光泽；火候过则焦，欠则不脆不酥。所以，要凭借经验判断，或靠眼看、或靠耳听。当眼睛看到肉片成金 *** 、耳朵听到“滋滋 *** ”的声响时方可捞出，放到秘制的酱汤中浸渍。待几分钟后，捞出沥油。至此，就可以品尝到薄香酥脆、回味悠长的香酥牛肉干了。

清梅居始终秉承“做人风骨若梅、立业清清正正”的创业理念。其主导产品香酥牛肉干、酱牛肉、手撕牛肉、樱桃牛肉先后被评为“中华名小吃”和“中国名小吃”；2006年清梅居被 *** 首批认定为“中华老字号”；同年，博山 *** 宴被评为中国名宴；2009年，香酥牛肉干手工技艺被认定为“山东省非物质文化遗产”。

(据山东老字号官网等整理报道，通讯员武咏洁参与采写)

中国八大菜系之首的鲁菜，真的过时了吗？

说起山东特色食品，多少人首先想到的是煎饼卷大葱？那考验牙口的决绝一嚼，配上一股冲鼻的辣，似乎真的很能 *** 山东人的坚韧和豪爽。在黄焖鸡横行天下之前，大葱和煎饼可谓以一己之力为山东食品代言。

而“鲁菜”的名号好像已经沉寂了许久，现在的人们已经不怎么在带美食菜肴tag的话题下谈起它。

曾经名震 *** 的“八大菜系”之王似乎垂垂老矣，在这个流量为王的年代显得有些赶不上趟儿了，川湘麻辣系的菜品以浓重热烈的口味强势盖住了昔日大哥的风光。

△大家都在问，鲁菜怎么没落了/知乎截图

业界人士二三十年的奔走呼号，并没有扭转鲁菜生存空间日渐逼仄的局面。当食材和风味的获得不再是难事，“八大菜系”便难以继续划定中国人烹饪的边界， *** 和 *** 不断催生出新的尝试、融合与改造，不断丰富着中国人的味蕾体验。

这时的鲁菜仿佛化身慈祥的长者，守望着中国人的饮食 *** 。它不喊口号，面对唱衰的声音，只是意味深长地一笑。

01

谁说山东菜只有煎饼卷大葱

要是真的被煎饼卷大葱一叶障目，你就错过了一个世界。

山东的美食实在太容易被低估了。单说面食，周村烧饼、莱芜烧饼加上枣庄菜煎饼、潍坊肉火烧、菏泽面泡，还有鲅鱼水饺，个个不重样，山东人瞬间就能构筑起属于自己的王国，打破“煎饼卷大葱”的刻板印象，带你走进精彩纷呈的齐鲁饮食文化。

△鲅鱼水饺

鲁菜作为中华北方更具影响力的菜系，一直高举着中国传统饮食文化的大旗。它因发源地得名，影响力却几乎遍及整个华北和东北，黄河中下游流域及其以北的饮食风味体 *** 统属于鲁菜势力的辐射范围。

每一个领略过中式宴席的中国人，都实在很难做到对鲁菜一无所知。

就说葱烧海参吧，这道扛把子级别的硬菜，它的大名几乎无人不知。从食材的挑选和处理开始，葱烧海参这位优等生就将鲁菜的精神淋漓尽致地展现了出来。

要收获这道大菜的鲜香可口，你首先需要等待干海参泡发苏醒的过程，一个星期里，反复换水，才能将它们养得胖嘟嘟，得到清澈Q弹的质感。调配汤汁则需要对火候精准的把握，火不急不慢，才能烹得浓厚醇香。

△鲁菜扛把子/图虫

章丘大葱葱白饱满，是搭配海参更好的选材，将葱段入锅炝出厚厚的葱油，香气扑鼻，口味带着甘甜。浓郁的葱香既能去掉海参的腥气，又能与海产特有的风味相互映衬，鲜香爽口，实在是海鲜和陆地植物组成的绝妙CP。

糖醋鱼也是鲁菜界的知名选手了。山东人拥有悠久的食鱼传统，“无鱼不成席”的说法就是源自鲁菜。山东人对糖醋鱼的造型要求， *** 着鲁菜对菜品外观的看重。成品的糖醋鲤鱼，鱼头鱼尾须得高高翘起，这需要通过裹面和油炸的 *** 作来实现。

△先油炸定型

大厨须得艺高人胆大，双手提溜着鱼头鱼尾，与滚烫的热油保持恰当的距离，同时对力道和时间的掌握也要恰到好处，保证鱼身完整不被折断，这样一来，一条鲤鱼就实现了华丽转身。

骄傲上扬的姿态，配上浓厚酸爽的芡汁，这样的鱼被山东人赋予“鲤鱼跃龙门”的吉祥寓意， *** 着齐鲁大地一方百姓千百年来的精神传承。

△再勾芡浇汁

食材的挑选，火候的把握，味道的调和，造型的布置，每一步都是扎扎实实的学问，没有几年的潜心 *** ，是不可能实现的。鲁菜素以高深的烹调技法行走 *** ，以精美赢得八方声誉，但是它烹饪难度的级别之高也往往令厨艺小白望而生畏。

就比如淄博名菜博山豆腐箱，乍一看上去像是一道素菜，但事实上它是一道集色、香、味、形于一身的优秀菜品，要成就这样一道菜，须得经过雕琢工艺品般的程序：

将酸浆点的硬豆腐炸至外层坚挺、色泽金黄，开盖，掏出豆腐内瓤，保证“箱体”各个面薄厚均匀，小心翼翼地将金 *** 的炸豆腐 *** 成一只只小“箱子”。

唯有火候、油温和刀工全方位在线，才能得到豆腐箱的主体，此后才能继续往里填入猪肉、干贝、木耳、杏鲍菇等多种高级食材制成的馅料。

△内藏玄机的博山豆腐箱

同样需要丰富馅料成就的布袋鸡，在填入馅料前须得将整只鸡的骨架完整取出，在不 *** 鸡身完整的情况下，使整只鸡变身为一只“布袋”，用作盛装馅料的容器。这庖丁解牛般的战神级别 *** 作，也是相当考验大厨的刀工和手法啊。

你看，鲁菜的身上 *** 了多少“优等生”的属 *** ，从食材的选择和处理开始，大厨就得一丝不苟，烹饪时也必得有精湛的烹饪技艺加成。

刀工、调味、火候、手法，哪个环节都得投入时间和心思，唯有如此，鲁菜的魅力才能更大程度地迸发出来。

02

山东菜以前可高级了

鲁菜背后是齐鲁大地的深厚地气和底蕴，这绝不会因为鲁菜没搭上“网红经济”的快车就有所改变。

山东煎饼和大葱霸屏式地留在全国人民的脑海里，这也引得鲁菜给人以“憨直”“草根”的印象，然而真实的鲁菜背后尽是齐鲁大地的深厚地气和底蕴，饱 *** 历史与文化的荡气回肠。

△喂，鲁菜可不只有它

山东在春秋战国时期就是经济繁荣的地带，也是诸子百家思想汇聚之地，特别是坐拥孔孟之乡，深受儒家文化的浸润。孔夫子“食不厌精，脍不厌细”的态度，奠定了鲁菜气质的基本底色。

△曲阜孔庙鲁壁/wikimedia

汉唐以来，齐鲁大地孕育了不少世家大族，“钟鸣鼎食”的贵族阶层在改进吃食的质量上下了一番功夫，精细研磨，这就逐渐生成了鲁菜高妙复杂的烹调技法。独特的历史发展轨迹，造就了山东相对先进的饮食文化。

山东自古以来就物产丰富，有鱼盐之利。山东半岛地处黄河下游，整体海拔不高，地形以平原和丘陵为主，大致上可以分为西部的冲积平原、中部的山地丘陵和东部的沿海半岛几大部分，是一片有山有海的宝地。

△有山有海的宝地

山东省陆地面积的一半是耕地，且河湖密布，省内水系流域面积达4.8万平方千米以上，这意味着山东陆地面积1/3的地区都有河流经过。划归山东省的海岛一共有5 *** 个，其中的大多数都十分靠近陆地。

气候方面，山东地处暖温带季风气候区，平均有大半年处在无霜期。大自然的垂爱给山东带来了丰富的物产：论水产，海参、大对虾、 *** 、干贝、螃蟹、海米、海带、黄河鲤鱼、微山湖季花鱼都是山东半岛的明星产品；

△生猛海鲜

论粮食蔬菜，寿光“中国蔬菜之乡”的名号蜚声海内外，章丘大葱长得比人高的传说被津津乐道，胶州白菜、章丘大葱、潍坊萝卜、莱芜生姜也是全国人民的宠儿。

△章丘大葱，高得吓人/图虫

深厚的文化，丰富的食材，共同造就了鲁菜的丰盛。丰盛的鲁菜很难被一概而论，山东各地的烹饪特长因地域的差异而有所不同，传统上，鲁菜大致被分为济南菜、胶东菜、孔府菜几大系列。

济南菜取材广泛，以汤菜为一大特色，有九转大肠、爆炒腰花、拔丝地瓜、奶汤蒲菜等 *** 菜品。

△九转大肠

胶东菜以烹制海鲜见长，注重保持食材的天然风味，口味相对清淡，对辽东地区的饮食产生了直接的影响，葱烧海参、油焖大虾、糟熘鱼片等宴席菜品通常被认为发源于此。

△油焖大虾

孔府菜则以其用料考究、 *** 精细、烹饪费时成为官府菜的 *** ，一品锅、诗礼银杏、带子上朝，光是看菜名就知道，孔府菜是造型美、寓意雅的典范。

△诗礼银杏

孔府菜发源于曲阜一带，历史上由于孔子故里的缘故经常用于接待前来拜谒的帝王。

孔府菜注重菜品造型完整，烹饪肉类讲究不伤皮、不折骨，也十分讲究盛菜器皿的美观，甚至专门为菜品定制器具，鸭用鸭形盘，鱼用鱼形盘，这恰好完美迎合了宫廷菜对于寓意吉祥和造型美观的需求。

△追求文化感的孔府菜/图虫

相传康熙帝拜谒孔子时下榻官员家中，送食材的商贩不敢惊扰圣驾，就将送来的绿豆芽悄悄留在门口。谁料一筐豆芽被附近玩耍的孩童掐头去尾，原本的“如意菜”居然变成了光棍，眼看就要火烧眉毛。

这时，家厨急中生智，将豆芽剖开，夹一根鸡肉丝进去，挂糊翻炒。康熙帝品尝后觉得此菜荤素调和，鲜美异常，便询问菜名。大厨回答：“金丝银条”。就这样，聪明的家厨用高妙技艺化解了困局，在皇帝面前立下了招牌，也造就了孔府菜的传奇。

孔府菜因此受到青睐，逐渐走进宫廷。明清以来，宫廷御厨和御膳菜式许多都来自山东，满汉全席当中的“汉席”就是以山东菜为主体的。明清时期北京著名的菜馆“八大居”，许多招牌菜都是鲁菜。

△许多招牌菜是鲁菜/图虫

担当宫廷御膳的履历，使得鲁菜拥有了高贵的血统和卓越的地位，在二十世纪坐上中华菜系的头把交椅。宫廷御厨的烹调手法逐渐流传到民间，时间一久，北京地区的民间菜肴就与鲁菜有了颇多相似之处。

时光流转中，天津、河北、东北地区的菜肴也都明显受到了鲁菜的影响，你中有我，我中有你，彼此血脉相连。鲁菜是八大菜系中唯一属于北方菜的名额，也许就是因为它早已无声无息地融入整个中国北方地区人们的饮食习惯之中了。

03

谁说鲁菜没落了当下的市面上，似乎已经很少有人专门以鲁菜为名号开馆子了。即使是在山东本地，不少鲁菜老字号也处境尴尬。济南的传统鲁菜三大名店 *** 德、燕喜堂、汇泉楼早已不复当年的鼎盛，有的归于平凡，有的遭遇并购，有的甚至不复存在。

在最新的时代浪潮里，传统鲁菜“不够红”可能是一个必然的趋势。

△山东鲁菜老字号 *** 燕喜堂

“八大菜系”本来就是一个相对老旧的概念，中国人的饮食早就不再拘泥于地域的 *** 。

从南方菜系流入北方之时起，鲁菜 *** 的北方口味就受到了强有力的冲击。粤菜、川菜等南方菜系 *** 着北方人好奇的味蕾，麻辣风味的菜系更是以浓烈带来的酣畅淋漓受到了年青一代的追捧。

△俘获年轻人的麻辣口

中国人的饮食版图甚至早就不仅仅局限于本土，拥有了更多的选择，汉堡薯条、意面比萨、法国菜、 *** 菜、墨西哥菜，域外菜系越来越多地抢占市场，受到不少都市白领的喜爱。

*** 酱包，即时外卖，出品迅速的连锁快餐，都能更好地满足人们对于低价和快速获取食物的需求。消费者需要什么，市场上就迅速出现相应的产品，我们这个时代已经默认了这样的逻辑。

△疯狂挤酱

鲁菜鲜少大张旗鼓地在网上造势吸引年轻人的眼球，这种极不商业化的做派未免显得不合时宜。再说现在的人们更多地注重菜肴对口腹之欲的满足，并没有那么热衷于在享受食物的同时细心感受食物背负的文化意义，鲁菜所承载的礼仪和教化属 *** ，在大多数时候被自动忽略。

△考究的鲁菜

鲁菜的食材考究、技法复杂、造型优美显然也并不能完美匹配当下的时代精神。没有两张百元大钞，你恐怕很难为地道的葱烧海参、九转大肠买单，付出的金钱成本很高，等待上菜的时间也很长。胶东海鲜肥美，但这类食材的地域 *** 很强，真正的美味恐怕只有在当地才能享用得到。

曾经掌勺国宴的鲁菜 *** 王义均苦学八年方才出徒，如今还有多少年轻人愿意为求得一身货真价实的厨艺付出如此的时间代价。

△鲁菜后厨盛况

事实上，鲁菜业界和山东省都已经注意到鲁菜在大众饮食中日渐淡出的境况，决心为鲁菜的新生和复兴发力。

就在不久前，山东省启动了鲁菜创新大赛，餐饮界、文化旅游部门一齐上阵助力宣传，期待借此良机推出鲁菜的新爆品和新品牌，打造大众喜爱、市场欢迎的新菜式，让鲁菜这块古老的金字招牌重新闪光。

老艺术家觉得，鲁菜的影子其实始终都没有远离大众的餐桌，在炒菜时用葱蒜炝锅的时候，在说起中国菜就提“色香味俱全”的时候，我们就在不经意间触到了鲁菜的精神。鲁菜从来不只是傲娇 *** 身于大雅之堂，更存在于 *** 之中。

△“色香味俱全”的鲁菜

别忘了，京酱肉丝的“酱爆”做法来自鲁菜，天福号酱肘子的创始人刘凤翔是山东人，蒜泥茄子、四喜丸子、干炸丸子最早也都是由鲁菜师傅发明出来的。时下的中式连锁快餐店菜单上，与鲁菜有渊源的内容也实在太多了。

我们不必担心鲁菜真的就此没落了。鲁菜是不会真正消失的。

参考资料

王赛时，《鲁菜文化的现代认识与重新评价》

姚吉成，《齐鲁饮食文化形态中的儒学思想》

*** 光，《鲁菜创新的困境与路径分析——基于文化与民俗视角的思考》

大众日报，《“吃货”看过来！鲁菜创新大赛启动》

中国八大菜系之：十大鲁菜名店排行榜

十大鲁菜名店排行榜

十大鲁菜名店排行老字号

鲁菜，也被称为山东菜，是中国八大菜系之一，源自中国山东省的烹饪传统。鲁菜以其浓郁的味道、丰富的口感和精细的烹饪技巧而闻名。

GD FOOD

八大菜系之鲁菜

DELICIOUS

2023年鲁菜十大品牌榜中榜

丰泽园

丰泽园是中外驰名的老字号企业，是在原丰泽园饭庄的基础上新扩建成的具有国际三星级水准的饭店。丰泽园建筑风格独特，设备先进，装饰豪华、典雅，各类设施配套齐全，备有 *** 空调、自动扶梯、地下停车场等，饭店交通便利，是集餐饮、住宿、娱乐、购物为一体的多功能综合 *** 的涉外单位。

东兴楼饭庄

今日东兴楼，为了原汁原味的继承发扬传统名菜，各菜都定有质量管理标准。每一道菜肴，选用什么品质的主料、辅料、调料有规定；工艺流程有要求以及成菜的色、香、味、形，都有一定的标准。如“葱烧海参”这道菜，海参、治净、水煮、葱，一炸、二蒸，每道工序都有讲究。

同和居

同和居饭庄位于西城区西四大街，创建于1822年以同怀和悦之意而命名店名。初建之时，系一小店，以经营家常菜为主，顾客大多是贫民大众。 *** 初年，掌柜牟文卿请御膳房的袁祥福帮厨，袁祥福凭三不沾（不粘盘、不粘匙、不粘牙）等宫廷名菜使同和居有了名气。1939年广和居停业，其大部分厨师来到同和居，使同和居生意火红，名气越来越大。并成为旧京城著名“八大居”饭馆之首。解放前夕，八大居仅存同和居、沙锅居。

便宜坊

便宜坊，是北京著名的“中华老字号”饭庄，创业于明朝永乐十四年（公元1416年），已有607年的历史（截至2023年）。2001年通过了 *** O9001国际质量体系认证，现为国家特级酒家。
“便宜坊” 字号蕴涵了“便利人民，宜室宜家”的经营理念，形成了以焖炉烤鸭为龙头，鲁菜为基础的菜品特色。烤鸭外酥里嫩，口味鲜美，享有盛誉。因焖炉烤鸭在烤制过程中不见明火，所以被现代人称为“绿色烤鸭”。

柳泉居

柳泉居集宫廷、山东、 *** 三大菜系精华为一体，精于扒、爆、炒、煨，拿手名菜有金盅鸡、凤尾银耳、玲珑 *** 。同时也经营大众化的饭菜。无论腰缠万贯的“大客”还是小门小户的食客，都可以大摇大摆地步入柳泉居的店门，一样受到伙计们的热情招待，一样喝到窖香浓郁的黄酒，吃到可口而又价钱公道的饭菜。

砂锅居

砂锅居始建于清朝乾隆六年（公元1741）年，原址在西单缸瓦市义达里清代定王府更房临街之处。主打砂锅系列，其中砂锅白肉是招牌菜，是北京规模更大的主管砂锅菜肴的中华老字号。以其特有的烧、扒、白煮等手法将猪肉类精粹烹于一延，赢得“名震京都三百载，味压华北白 *** ”的赞誉。

山东老家

山东老家是一家以经营精品鲁菜为主的饮食连锁企业，融汇了各种南北风味，成立于1998年，现已在广州、东莞等地拥有十几家分店、近2000名员工。

闫府 *** 菜

闫府 *** 菜的创始人闫玺林先生是中国烹饪 *** ，也是地道的济南人，曾在 *** 两岸美食交流活动中任中国菜厨师评委，获《鲁菜 *** 》称号，并多次在省内多家烹饪学院任客座讲师，为山东烹饪界做出了一定成绩。如今他带着其招牌鲁菜以及创新理念入驻“闫府”，传统与时尚的完美结合，带着泉水的记忆扑捉悠久的影子，创造现代健康饮食文化。

金春禧

金春禧始创于1999年，鲁菜连锁餐饮品牌，以传统鲁菜、胶东海鲜为主，融合了川、湘、粤菜的精品菜，山东水饺、辣炒红岛蛤、吮指回味虾、荷香糯米排骨、金牌羊棒骨等是其特色畅销菜品，其中墨鱼水饺、鲜虾水饺、皱鱼水饺等深受顾客喜爱。

吕氏餐饮

私家菜起源于古时深宅大院中的美味佳肴。首先是“私家”，然后就是私密、低调和情趣。“私家”标榜着一种格调、一种潮流方向。

以下是一些鲁菜的特点和 *** 菜肴：

1、浓香厚重：鲁菜以其浓郁的味道而著名。鲁菜注重火候的掌握和调料的炒制，使菜肴具有浓香厚重的口感。常用的调料有葱、姜、蒜、花椒等，它们为鲁菜赋予了独特的风味。

2、多样的烹调 *** ：鲁菜以其多样的烹调 *** 而闻名。炖、煮、炒、烧、炸等不同的烹调方式在鲁菜中得到广泛应用，使菜肴的口感更加丰富多样。

3、重视原料的利用：鲁菜注重原料的利用和烹饪过程的细致。山东地处丰富的农业产区，因此鲁菜中常用的食材有大豆、小麦、苹果、海产品等，使菜肴的口感更加丰富。

4、鲁菜小炒：鲁菜以其独特的小炒技巧而著名。小炒是鲁菜的一大特色，采用高温快炒的方式，迅速烹制出色香味俱佳的菜肴，如青岛啤酒鸭、锅包肉等。

5、 *** 菜肴：鲁菜有许多著名的 *** 菜肴，如红烧带鱼、东坡肘子、葱爆羊肉、海参炖猪蹄等。这些菜肴以其独特的调味和烹调手法，展现了鲁菜的精髓和特色。

总的来说，鲁菜以其浓郁的味道、丰富的口感和精致的烹饪技巧而闻名。鲁菜注重火候的把握和原料的利用，追求菜肴的口感和美味。无论是在山东菜馆还是在其他地方，品尝正宗的鲁菜都能够给人们带来独特的美食体验。

山东老字号｜ *** 德：鲁菜 *** 的“黄埔军校”

闲话老字号，兴衰总关情。

在济南，一提到正宗鲁菜，很多人会立马想起一家专做鲁菜的中华老字号饭店，同时也是鲁菜三大菜馆之一—— *** 德，该品牌现隶属于济南 *** 德有限责任公司。

说起 *** 德的来历，有这样一段佳话。 *** 德的前身是“长安饭店”，始建于1937年，后改名为“ *** 春饭店”。1947年8月，在已停业的 *** 春饭店的旧址上，原饭店股东马义顺、刘兆贤、王丕友等14人筹资修建了一家新饭店。为了把新饭店办成齐鲁名店，博采众家之长形成自己的风格，股东们决定，从当时济南和北京的三大饭店中各取一字，即济南“聚宾园”的“聚”字、“泰丰楼”的“丰”字和北京“全聚德”的“德”字，组成“ *** 德”，含有取三家之长之意。在当时，“聚宾园”的“爆”、“泰丰楼”的“烧”、“全聚德”的“烤”都是很有特色的。 *** 德开业以后，正是靠吸取众家之长，并发挥自家技术力量雄厚的特点，迅速成为了泉城饮食行业的佼佼者。

开业半个多世纪以来， *** 德在烹调技艺上博采众长，兼收并蓄，坚持正宗鲁菜做法，保持传统风味。他们的菜肴选料精、下料准，配料齐全，刀口均匀，火候适度，色、香、味俱佳。一些招牌名菜已成为济南乃至山东一绝。在1956年4月举办的“山东著名产品及手工艺品展销会上， *** 德饭店的41个名菜、名点 *** 展销，一些省内外宾客和同行业者甚至不远千里，慕名而来观摩、品尝。展销会后，葱烧海参、油爆双脆、蟹黄双翅、黄闷鸭肝、九转大肠和烧鸭等十几种菜品被收录到1956年出版的《中华名菜谱》中，后来被收录于《中国菜谱》《山东名菜》等书刊中，被译成外文发行国外，深受国内外宾客欢迎。

除了正宗鲁菜， *** 德还有具有齐鲁特色的精细面点，并以选料讲究，做工精细，驰名省内外。像豆沙包、油旋、银丝卷、五仁包、八宝饭等精细面点，多次荣获全国“中华名小吃”和省市“名优小吃”等荣誉称号。其中，油旋被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。

油旋是地道的济南特产，它是一种漩涡状葱油小饼，刚出炉的油旋色泽金黄，内软外酥，葱香扑鼻。油旋最早出现在济南是清朝时期，相传是今齐河县的徐氏三兄弟去南方闯荡时从南京学来。道光年间济南凤集楼是较早经营油旋的店家，光绪二十年开业的“文升园”饭庄，也曾以经营油旋等众多地方小吃而闻名泉城。到 *** 初年，济南已有十几家经营油旋的店铺，油旋成为当时名扬全国的小吃。

*** 德饭店不单单是正宗鲁菜馆，还是鲁菜名师的“黄埔军校”，培养了一大批优秀鲁菜厨师，成为传承鲁菜的佼佼者。其中有10余人被调往北京人民 *** ， *** 及驻外 *** 工作，还有数十人荣获“特级厨师”“烹饪 *** ”“高级 *** ”等荣誉称号。

*** 德饭店目前位于山东省济南市繁华闹市区经五路大伟二路路口。店中的鲁菜和小吃名扬四海，聚齐鲁大菜，汇四海小吃，吃鲁菜到 *** 德是很多老济南的 *** 。

（据公司官网等，通讯员武咏洁编写）

山东哪道鲁菜更好吃呢？经过评选，这6道鲁菜比较出名，快来看看

山东省依山傍海，地理自然环境优秀。

经过数 *** 来岁月的流逝，各种珍奇，华贵的食材被山东人们烹饪成了一道道端庄大气，富丽堂皇的菜品。从而造就了位于四大菜系之首的鲁菜。

鲁菜不仅仅对食材要求严谨，还讲究经验老道的火工。不仅如此，它还处处流露着山东“不令不食”的传统习俗，追求本味的理念。

例如大名鼎鼎的葱烧海参，鲜香软糯的把子肉，这些都是鲁菜中的 *** 作，深受全国各地人们的喜爱。

那么山东到底哪道鲁菜更好吃呢？经过评选，这6道鲁菜比较出名，快来看看吧。

1、葱烧海参

这道菜以他珍贵的选材以及雍容华贵的外观成为当之无愧的鲁菜 *** 作。 *** 这道菜选用的基本都是烟台市产的海参，这种海参相较于其他的来说肉质更加q弹紧实，这道菜就连大葱也得选用章丘产的优质大葱。

这道菜虽然配菜比较简单，但是在烧制过程中尤为繁琐，特别考验厨子对火候的把握。众所周知，海参实际上并没有什么味道，只有经过了长时间的文火慢炖才能酿造出香醇味厚的味道以及q弹脆滑的口感。

2、临沂辣椒炒鸡

在山东临沂枣庄，有一道辣椒炒鸡堪称是“天下之一辣子鸡”，他和享誉中外的四川辣子鸡很大的不同便是它的 *** 与炸没有一点关系，全凭厨子对火爆技法的精湛把握，才造就了这么一道香辣过瘾，滋味十足的炒鸡。

这道菜的灵魂便在与 *** 的时候要选用山东产的螺丝椒，这种辣椒皮薄且辣，既有一股清香味也不失辣椒原有的辛辣。尤其是在和当地产的土鸡一起炒制过后，成菜吃起来鲜辣过瘾，而且十分下饭。

3、单县羊肉汤

在山东单县当地，唯有早上喝上一口纯正鲜美的羊肉汤才能够开启元气满满的一天。不管是男女老少还是外地旅客都对这道菜有着莫名的喜爱。尤其是在吃的时候配上两个油璇一起食用，那简直不要太满足。

这道菜 *** 选用的羊肉也都是山羊肉，相比于绵阳来说，山羊的味道更加纯正而且肉质吃起来十分紧实。这道菜也将鲁菜对食材本味追求的理念展现得淋漓尽致，整道菜无需加过多的调料，吃起来已然十分鲜美，是一道不可多得的好菜。

4、红烧鲤鱼

这道菜以其平平凡凡不失贵气，堂堂正正而不走偏锋成为了深受许多当地人喜爱的家常美食。在南方的大部分人眼中，鲤鱼吃起来土腥味十分重而且还十分多刺。实际上山东产的鲤鱼并不是如此。

经过红烧之后的鲤鱼吃起来肉质特别细腻，而且沾上红烧汤汁一起食用简直不要太下饭。来到山东，如果主人给你上了一道拿黄河大鲤鱼 *** 而成的菜品时，你一定要好好感谢他把你当做尊贵的客人哩。

5、木须肉

大部分人或许以为这是一道地道的东北菜，其实不然，这道菜是当初山东人民闯关东的时候带到东北去的。这道菜在 *** 的时候选用木耳，猪里脊和鸡蛋等食材一起烧制而成，成菜吃起来十分的爽滑下饭。

6、油炸知了

这道菜在山东可谓是家喻户晓，每年夏天都可以见到有许多当地人在傍晚围追堵截知了猴，只为了将它油炸成一道堪比 *** 肉的美味。成菜看上去金黄 *** ，而且无需过多的调料，只需沾点盐食用便觉得鲜美无比。

以上便是笔者为大家介绍的六道著名鲁菜，大家有机会一定要好好品尝一下。

山东老家22年的坚持与改变——探索鲁菜的永恒经典

若要选出一个菜系来 *** “中国味道”，四大菜系之首的鲁菜当之无愧。“食不厌精 脍不厌细”，山东籍文化圣人孔子提出的饮食观影响着中华饮食习俗长达 *** 0多年。都说“食在广东”，广东省是中国餐饮企业最集聚的省，餐饮行业GDP全国领先，广东极具包容 *** ，使得众多菜系在广东繁荣发展。作为中国四大菜系之首——鲁菜是中华美食的起源，但在广东省内知名的鲁菜品牌却不多，而山东老家正是为数不多且有着22年发展历史的广东鲁菜品牌。

山东老家始创于1998年，之一家店落脚在广州的环市东路，创立的初心，是让在外的山东人吃饭聚餐，能有个吃得着山东菜、听得见山东话，像家一样的地方。这个初心，一坚持就是22年，“人在千里，家在心里”这句广告语感动了不少异乡人，一句“欢迎回家”的迎宾语在山东老家说了22年。

今年正值山东老家22周年，从1998年到2020年，22年广州餐饮市场变化巨大，山东老家也在一路转变。山东老家以环市东路为起点，稳健起跑，在海珠区、白云区和天河区设立分店。后又走出广州，在周边的城市继续扩大版图。 目前，广州、深圳、中山、东莞、肇庆、成都，都有“山东老家”这块招牌。一路发展至今，山东老家获得：“中华美食名店”、“广州市百佳餐饮企业”、“广东省餐饮名店”、“广东省四大菜系.鲁菜系排名之一”等多项荣誉称号，让越来越多的人爱上了鲁菜。

22年的不变：从鲁菜烹饪到地道食材

山东老家发展至今，一直以传播鲁菜文化为己任。仰望泰山，感受大自然的神奇造物；聆听大海，感谢天然食材的鲜美。山东老家坚持精良考究的鲁菜烹饪手艺，为广大食客演绎了经典鲁菜、山东手工面食等地道鲁味，这是它22年不变的坚持。山东是中华文化的起源之地，也是中华烹饪技艺的发源地。鲁菜有两大特点，一是“食材鲜”、二是“工艺精”，山东老家严选山东食材：肉质鲜美的渤海海参、烟台 *** ；鲜甜清脆的海阳白玉黄瓜……食材从源头直采，严格遵照“不时不食”，让食客的味蕾重回自然。

为了让食材发挥最本真的味道，山东老家传承鲁菜 *** 工艺，烹饪手法多样且极其讲究，油泼、酱、爆、焖、炒……用多种手法烹饪出有温度的美食。“油泼”海鲜在保证了海鲜的脆嫩口感，又用油提升了鲜香；“酱爆”则油爆的技法为 *** 作基础，成菜柔嫩滑润，酱香浓郁；“焖”则将食材焖至软糯，入口即化，调味汁液都被收进食材当中，鲜香入味。多种食材、多种烹饪技法让鲁菜魅力常驻，冠以传统鲁菜全新的定义。

22年的改变：创新演绎，精致鲁菜

传播鲁菜文化，延续“家的味道 ”，是这22年来山东老家不变的坚守。同时，山东老家也跟随着时代的发展不断的转变着，从最开始浓浓的马褂风到后来的温婉内敛的旗袍风，再到如今的高端简洁商务风，它都在随着消费观的转变而不断提升。随着消费的升级，有内涵、有文化、有故事的出品才更能获得当代年轻人的关注。将儒家文化、鲁菜文化注入到出品与环境内，这正是山东老家的魅力所在。正如品牌创始人尹江波先生所言：餐饮的发展要与时尚结合、与科技结合、与文化结合。餐饮企业管理要与科技结合实现智慧餐厅；餐厅的出品要讲究色（颜色）、香（香气）、味（味道）、形（形态，即装盘）、器（盛器）、意（意境），给顾客不一样的感官享受；餐饮还要与文化结合，生活离不开文化，文化是人类发展的根基，有文化的才是有根。

一个人的22岁正是努力奔跑的年纪，渴望挑战，追求新鲜感与成就感。山东老家品牌走过22年，源于对味的追求，对家的执着。家是幸福的起源，“人在千里，家在心里”是山东老家传递给每一位宾客的浓情深意。未来，山东老家将继续以传播鲁菜文化为己任，让更多消费者爱上精致鲁菜。

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