特色小吃炸鸡锁骨近年来在小吃街生意火爆，附炸鸡配方
大家好，今天我要和大家分享一个让摆摊老板一天卖出一千多份炸鸡锁骨的秘密武器——炸鸡锁骨腌料配方。这个配方经过多年的实践和调整，口感鲜美、外酥里嫩，让人回味无穷。首先，让我们来看一下这个炸鸡锁骨腌料的主要原料。
它由多种调味品组成，包括盐、鸡精、胡椒粉、孜然粉、生姜粉、蒜粉和五香粉。每种调味品的比例都经过精心计算，确保味道的均衡和口感的丰满。接下来，我们来说说这个腌料的 *** 步骤。首先，将锁骨洗净并抹干。
然后，在一个大碗中，将盐、鸡精、胡椒粉、孜然粉、生姜粉、蒜粉和五香粉混合均匀。接着，将锁骨放入碗中，用手将腌料均匀涂抹在锁骨上，确保每一块锁骨都被腌料覆盖到。最后，将腌制好的锁骨放入冰箱，腌制时间更好是过夜，这样可以让锁骨充分吸收腌料的味道。
当锁骨腌制好后，就可以开始炸制了。首先，将适量的植物油倒入锅中，加热至油温适中。然后，将腌制好的锁骨放入锅中，小火慢炸，直至金黄酥脆。这样炸出的锁骨外酥里嫩，口感非常好。
为了让炸鸡锁骨更加美味，我还会加入一些创意调料。比如，将炸好的锁骨撒上一些芝士粉，烤至表面微黄，这样可以增加锁骨的香气和口感。此外，我还会准备一碗特制的蘸料，这个蘸料由花生酱、辣椒酱、醋、糖和蒜末混合而成，可以为锁骨增添一层浓郁的味道。
这个炸鸡锁骨腌料配方不仅适用于摆摊，也可以用于家庭烹饪。它的 *** *** 简单易行，材料也容易找到，无论是新手还是厨艺高手都可以轻松上手。
而且，这个配方炸出的锁骨鲜嫩多汁、外酥里嫩，绝对能够满足你的味蕾。如果你对这个炸鸡锁骨腌料配方感兴趣，不妨在家里试着 *** 一下。相信你一定会被它的美味所征服，也让你成为一位家庭厨艺高手。
记得分享你的 *** 结果和感受，我期待听到你的故事。希望今天的分享能给大家带来一些灵感和美食的享受。如果你有其他的美食配方或者厨艺心得，欢迎在评论区分享给大家。下次再见！
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本小利大，街头小吃油炸鸡锁骨鸡排实用配方。前段时间，有个朋友来找我，说在家闲着没事，不知道该干些什么，我说那你就干个小生意吧！就给了他一个油炸鸡锁骨鸡排的配方，过了几个月来找我说，生意还挺好，已经月入过万了。今天就把这个配方分享给大家，说不定哪位朋友就能用上了。
咱们就以30斤肉来介绍一下怎么加工 *** ，首先咱们来腌制，30斤肉需要用到二斤奥尔良特味浓腌料，再用一勺肉浓缩鲜香粉，还有鸡肉油香精几滴，搅拌均匀，放在冰箱里冷藏，十个小时左右，腌制好以后再用二斤生粉，八两面粉，一斤特味浓裹粉，将这三种粉在一起搅拌均匀，加水搅拌成稀面糊，和鸡排鸡锁骨搅拌在一起，均匀的挂上浆。
重点来了，刚摆好摊时，要把鸡锁骨鸡排先用油炸一遍，好看也吸引人，一般为30秒炸至表面金黄就可以捞出来了，然后有客人需要购买的时候，我们就15元一斤，再送半斤，听起来很实惠了，其实过的之一遍油已经把水分锁在鸡肉里面了，再加上鸡肉表面粘的油，上称秤一斤半，实际肉的重量只有一斤左右，然后过油再炸三分钟左右，有个九成熟就可以了，倒入盆中撒上孜然粉，椒盐粉，辣椒粉，熟芝麻，搅拌均匀即可，另外在油锅里面滴入几滴鸡油香精，这样炸鸡排鸡锁骨时就满街飘香。 *** 虽然简单但很实用，投入又小利润又高，如果大家喜欢就加个关注，交个朋友，我会努力多给大家介绍一些美味实用的秘方和配方，谢谢啦！咱们明天见！
美味的鸡锁骨最简单的做法，看了你马上就学会香酥鸡锁骨有很多人都比较喜欢吃，但很多人并不知道做法，今天就给大家分享一下，喜欢动手的小伙伴可以试着做一下哦。
1、将冷冻的锁骨放入清水中解冻，解冻好以后把鸡锁骨从中间剪开，一分为二。把里面的气管和肥油清理掉，用清水再次把鸡锁骨清洗干净，沥干水分，放入盆中备用。
2、将奥尔良腌料，少量的食盐，纯净水放入盆中和鸡锁骨充分搅拌均匀。然后封上保鲜膜放入冰箱冷藏6小时左右备用。
3、将适量玉米淀粉，面粉，纯净水在盆中搅拌均匀，然后倒入腌制好的鸡锁骨中，带上一次性手套后用力抓拌，使每块鸡锁骨都能裹上浆糊后备用。
4、锅中加入植物油，油温170度左右放入裹好淀粉的鸡锁骨开始炸制。等待3分钟左右捞出控油，将油温再次升温，将鸡锁骨复炸至金黄色后捞出。
5、在炸好的锁骨上撒上适量孜然粉，喜欢吃辣的朋友们再撒上辣椒面，搅拌均匀后美味即可使用啦！
早上不知道吃什么，一碗馋嘴麻辣炸鸡全搞定追剧小零食，自己做更健康，学会再也不用点外卖啦！
By 巨胃阿温
用料- 鸡锁骨 500克
- 蚝油 1勺
- 玉米淀粉 1勺
- 麻辣烧烤料 1把
- 八角 1个
- 生抽 2勺
- 葱白 1长段
- 姜 1大块
- 蒜 4瓣
- 面粉 2勺
- 料酒 1勺
1、鸡锁骨洗净后放入葱姜蒜
2、放入生抽、料酒、蚝油
3、放入烧烤料、八角，抓拌均匀，腌制30分钟
4、放入淀粉和面粉，抓拌均匀
5、油热后放入腌好的鸡，炸5分钟，全部炸好下锅复炸，捞出控油。
6、撒上烧烤料，装盘。
小贴士注意火候，不要炸糊了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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风靡街头的香酥鸡锁骨，为啥买1斤送半斤？是什么肉？现在明白了其实，我在武汉很少吃街头门店售卖的香酥鸡锁骨，但是炸鸡排、炸鸡柳、炸薯条、炸鸡架吃的比较多，当然，我也不是什么店都吃，基本上在自己居住和工作的地方，经常去的也就只有那么两家，一家是做炸鸡排、炸鸡柳、炸薯条的，炸好之后，就可以带走了。
另外一家其实经营的是油炸类的鸡架，按照如今网友们的说法，这种小店叫做“炸炸”，除了鸡架，还有臭干子、花菜、藕片、土豆片、火腿肠、包菜、面筋等，然后将你所点的所有食材全部炸好之后，给你剪碎，类似“大杂烩”的形式，再拌上孜然和辣椒粉，然后就可以开吃了。
油炸的鸡锁骨，我在家自己炸过，是在超市购买的那种袋装速冻食品，已调好味，回家之后，直接下锅油炸就行，但这种超市购买的半成品鸡锁骨并不便宜。
我突然想到了这种风靡街头的香酥鸡锁骨在哪些地方能够买的到，在我的记忆中，三环内的一些大型农贸市场周边好像就有，或者是高校附近的一些美食街好像也能买的到，至于说如今的价格是否还是买一斤送半斤，我就不得而知了，但我对这种促销形式还是蛮熟悉的。
前几天去汉口这边的一家大型农贸市场买羊腿肉，农贸市场附近销售炸猪肉丸子的门店家家户户都排长队，家家户户都在促销，好像就有买一斤肉丸送半斤鱼块的促销形式。
鸭锁骨我媳妇喜欢吃，通常都是在卤菜店里购买，但鸡锁骨在我们日常生活中还真不常见，大家一定有在超市购买鸡腿、鸡翅膀、鸡翅根、琵琶腿、鸡胸肉的经历，但大家想想您在超市买过鸡锁骨吗？
甚至我们喜欢吃的鸭脖子、鸭锁骨等食材，在超市都不太常见，通常也只有整鸭、半边鸭、鸭腿销售，所以，对于风靡街头的香酥鸡锁骨，大家一定会觉得奇怪，这个鸡锁骨同鸡架子一样，也是大家不太喜欢的食材，属于鸡肋吗？
风靡街头的香酥鸡锁骨，为啥买1斤送半斤？是什么肉？现在明白了，大家可以在评论区留言，说说您的看法？
一、香酥鸡锁骨，买一斤送半斤，为什么这么便宜？
首先这样说，无论在菜市场我们是否遇到过这样的促销形式，但这种促销方式一定是存在的，无论是大概率事件还是小概率事件，香酥鸡锁骨，买一斤送半斤这个事实，只能说明一件事，那就是商家在计算了自己的成本之后，甚至还有利可图的情况下，才会采纳这样的一种促销方式，加上具体的售价，我们是能真实感受到实惠的，但这种实惠也许是商家在亏本赚吆喝，与我们今天要讨论的鸡锁骨为什么会买这么便宜，没有直接联系，可能存在间接联系，不足以证明香酥鸡锁骨的成本就一定非常便宜。
然后我们从原材料的角度来说解释一下，鸡锁骨属于冷冻肉制品，在冷冻批发市场，其销售价格也是实实在在的便宜货，我不知道在冷冻批发市场，如今2023年的批发价格是多少，但我从侧面知道，在2年前，冷冻鸡锁骨的批发价，在某些城市的当年批发价可能低至5元钱每斤，即使是买一斤送半斤的话，商家的成本也不到10元钱，如果成品香酥鸡锁骨的促销价格是18元钱，买一斤送半斤的话，商家也还能挣8元钱。
香酥鸡锁骨，买一斤送半斤，为什么这么便宜？按照上述的分析，只能说明冷冻鸡锁骨这种食材，成本极低，这是因为，一只白羽肉鸡的生长速度快，40天左右就能出栏，一只整鸡的销售价格也不到20元钱，而大多数白羽肉鸡是会分割成鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡胸肉、鸡架等各个部位，而最挣钱的是鸡腿、鸡翅、鸡翅根、鸡爪，鸡胸肉等，而鸡锁骨这个部位就是鸡肋，食之无味弃之可惜，加上有一些城市有吃鸡架的习惯，所以，大家也开始吃鸡锁骨。
二、鸡锁骨、鸡叉骨是什么？
鸡锁骨俗称鸡叉骨，也叫连心脆，是鸡脖子和鸡胸连接的位置，虽然肉很少，但肉质细腻，大家都买过整鸡，在家煨过鸡汤，通过分解整鸡我们可以大概的了解到，鸡叉骨、鸡锁骨属于鸡肉的边角料，肉少、骨多，但鸡锁骨的鸡肉虽然不多，但口感非常好，肉质细腻一点都不柴，再加上腌制的味道，油炸的烹饪 *** ，出锅后撒上的孜然、辣椒、白砂糖等调味料，这种便宜的食材经过加工之后，就变得非常的美味可口。
三、鸡锁骨是鸡架吗？
有不少人认为鸡锁骨是鸡架，其实它们的区别很大，鸡锁骨是鸡架的一部分，加上冷冻鸡锁骨的产量很大，销售价格便宜，而且保质期比新鲜的保质期长，它完全不是鸡架。
但是，当我们购买整个鸡架的时候，也可能会吃到一部分鸡锁骨的，只能这样说，鸡锁骨不是鸡架，但鸡架可能会包含一部分鸡锁骨。
四、鸡锁骨的批发价格？
2021年鸡锁骨的批发价格，斤价大约在3-5元钱，经过简单加工以后，能够形成的销售流水还是非常可观的，特别是冷冻市场批发的冷冻鸡锁骨，售价是相当低廉的。
我在某论坛看到大家的报价，2021年鸡锁骨的批发价格是80元一件，一件19斤，当然各地的冷冻鸡锁骨的批发价格也完全不一样，也有销售一件100元的，一件不是19斤就是20斤。
写到最后，还想啰嗦几句，风靡街头的香酥鸡锁骨，为啥买1斤送半斤？是什么肉？现在明白了。
从原材料的角度来说解释一下，鸡锁骨属于冷冻肉制品，在冷冻批发市场，其销售价格也是实实在在的便宜货，我不知道在冷冻批发市场，如今2023年的批发价格是多少，但我从侧面知道，在2年前，冷冻鸡锁骨的批发价，在某些城市的当年批发价可能低至5元钱每斤，即使是买一斤送半斤的话，商家的成本也不到10元钱，如果成品香酥鸡锁骨的促销价格是18元钱，买一斤送半斤的话，商家也还能挣8元钱。
揭秘：我卖的鸡锁骨能赚多少钱？我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
今天我来给大家揭秘一下我卖的鸡锁骨究竟能赚多少钱。
鸡叉骨的拿货价是每件102元，经过处理后重量约为14-15斤，成本大约为每斤7元左右。因为鸡叉骨需要用水和淀粉进行腌制，再加上腌料，成本大约需要2元左右。腌料的价格大约为每斤15元左右，淀粉的价格为每斤3元，每斤需要使用70克淀粉和30克腌料，因此成本大约为每斤5-7毛左右。
大家都知道炸鸡非常费油和煤气，现在油价和煤气费用都在上涨，尤其是在过年期间。我现在使用的是小罐煤气瓶，每罐45元，大罐则需要120元，每桶20升的油价格为175元，平均每个月需要使用4桶油和3罐煤气，因此每天的成本大约为20元左右。因此，如果我卖1斤鸡锁骨价格为18元，你们还觉得贵吗？
此外，还需要考虑撒料包装、打包纸、袋子和一次性手套等费用，如果将这些费用考虑在内，成本大约需要增加2元左右，因此总成本大约为13元左右。如果将人工成本也考虑在内，利润大约只有4.5-5元左右。如果这样计算，你们觉得利润还高吗？很多人认为一份鸡锁骨只能赚3-4元，但如果你没有从事过这个行业，你就不会知道。
最近鸡叉骨的价格又上涨了，从最初的每件90元涨到了现在的每件102元，而且在过年期间还会继续上涨。很多人认为利润有一半就不错了，但如果商家随意涨价，顾客就会流失，所以我们来讨论一下这个问题吧。
鸡锁骨
1:鸡锁骨腌料配比(10斤)
特味浓奥尔良腌料280 克、大厨四宝肉香王20 克、白胡椒粉20克、厨邦鸡粉20 克、小丑娃特鲜一号8克、嫩肉粉10克、咖喱粉10克、水350克
2:鸡锁骨处理:
1:冷冻鸡锁骨放置胶框中，加水淹没锁骨浸泡4个小时解冻顺便泡出血水)，然后倒出血水用清水淘洗两遍直至没有血水为止)。
2:鸡锁骨清洗干净，用剪刀从中间剪成两半，有些鸡锁骨剪成两半以后中间会有器官，把多余的器官剪掉即可。
3:鸡锁骨的烹制:
1:将处理好的锁骨控干水分，倒入胶框中备用。
2:将称好的腌料和称好的水混合一起，搅拌融化，倒入鸡锁骨中翻拌均匀，放置冰箱冷藏腌制 8--12小时即可。(腌制6-8小时左右，再翻拌一次)
4:鸡锁骨脆皮糊:(10斤净重鸡锁骨)
玉米淀粉1200 克、咖喱粉 40克、嫩肉粉 10克、蒜香粉15
克、吉士粉80克、小苏打10克
以上原料全部称好以后，混合搅拌均匀，倒入腌制好的鸡锁骨中，翻拌均匀，加入 1000 克水，再次翻拌，然后再次加入100 克玉米淀粉，翻拌均匀待炸即可。
5:鸡锁骨炸制:
油温:160-180°之间
1:下入锁骨，然后用夹子把油锅里的锁骨打散，炸至八成熟(外壳定型即可)。炸好以后摆在托盘中展示售卖。
2:顾客点餐以后称重，然后下入油锅复炸4分钟左右出餐即可，根据顾客点餐的口味加入 撒料即可出餐!(出餐炸制时，锁骨 可再用剪刀剪成小块)
五香撒料配比
熟芝麻50克、孜然粉50克、绵白糖50克、大喜大牛肉粉15克、小茴香15克、花生碎20克、大厨四宝浓缩鲜香粉10克、味精10克、红花椒粉5克，以上调料混合打成粉末后，在加50 克熟芝麻，搅拌均匀备用!
麻辣撒料配比
熟芝麻50克、孜然粉50 克、绵白糖20 克、小茴香15克、小米辣椒粉25 克、花生碎25 克、大厨四宝浓缩鲜香粉10克、青花椒粉10克、味精10克、大喜大牛肉粉15克、以上调料混合打成中粗粉备用!
椒盐撒料配比
A料:味好美椒盐80克、黑胡椒粉5克、王守义麻辣鲜30克、户户细辣椒粉20克、花椒粉5克、粒粒香烧烤王50克、太太乐鲜味 宝20克、孜然粉15克、雀巢鸡鲜粉30克
B料:三奈3克、白寇3克、八角30克、桂皮3克、小茴香2克、(香料小火炒香打成料粉)
*** 流程:将A料和B料混合一起搅拌均匀即可。
(注意保存，防止受潮!)
大厨教你做烤鸡锁骨，学会不用下馆子鸡锁骨清洗干净加入奥尔良粉两款都会用到奥尔良粉，所以先放一起腌制4小时以上奥尔良口味腌好的鸡锁骨平铺入空气炸锅中无需预热，200度25分钟，烤制过程中翻个面即可时间到，出锅孜然口味腌好的鸡锁骨，撒上炸鸡粉，抓拌均匀平铺入空气炸锅中无需预热，200度25分钟，烤制过程中翻个面即可时间到，出锅趁热撒上孜然粉
炸鸡锁骨哪里培训得好？利润大吗？适合摆摊，好卖的小吃有什么？炸鸡锁骨是一道在全国范围内都颇受欢迎的大众美味小吃，在各种炸鸡类食品日益丰富且占据广大市场份额的今天，炸鸡锁骨也逐渐成为其中的顶梁柱之一，从路边摊到街边小店，再到各种 *** 品牌，炸鸡锁骨摇身一变，成为了众多小本创业者眼中的香饽饽之一。
鸡锁骨俗称鸡叉骨，在鸡脖子和鸡胸相接的位置。经过改刀、腌制、油炸过后的鸡锁骨最为美味，色泽金黄，外酥里嫩，非常可口，适合大众人群，而且它色泽金黄，外酥里嫩，味妙可口，回味无穷，令品尝者无不为之惊叹叫绝。油炸鸡锁骨是中国南方地区一种普遍的小吃。
炸鸡锁骨投资几千元，2-3人就可开店经营，甚至一个人也能经营的。喜欢吃的人也多，短时间内就能收回投资成本。 炸鸡锁骨技术标准、操作简便： 标准的 *** 工艺，配合独家秘制调料， *** 简便，无需高薪请大厨，自己的生意自己做主，也可培养雇员操作，自己掌握核心调料，轻轻松松做老板！
您若想学到正宗一流的油炸鸡锁骨技术配方，请千万不要计较路途的远近，学费的高低。学到正宗的油炸鸡锁骨做法，掌握正宗的油炸鸡锁骨技术配方，学好了回去真正能开店开业，这点付出很快就会赚回来的。
但是，有时候付出不一定就会有回报。所以选择一个正确的地方、正规的培训学校是很关键的，只有正宗正规的培训学校，您才能学到正宗的油炸鸡锁骨技术，学到真正的酱料配方。
湘味轩是长沙具有实力与技术的特色美食及研发培训基地。湘味轩办学早，教学经验丰富，教师技术全面精湛，对学生有耐心，负责任。诚信办学，口碑好。辅助开店创业，在湘味轩学技能，一技在手，开店就业不愁！
示范讲解：
1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。
2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
自我实践：
1、备原材料，老师旁边检查指导。
2、自己操作所有流程， *** 出成品，老师旁边检查指导。
3、学员思索，老师引导，熟透操作流程。
实际操作内容
1、炸鸡锁骨的原料、配料的选取、初加工与保存。
2、各种香辛料的作用种类，香辛料包的选材、配方、配比及调制。
3、炸鸡锁骨等主料及配料的全部 *** 流程。
4、学员实践学习炸鸡锁骨的 *** 工艺及管理流程。
5、复习 *** 技术独立完成产品的 *** 。
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