大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
不知道大家是不是有一种感觉，一到冬天就离不开辣椒花椒了，冬天吃辣是最过瘾的，特别是吃鱼时，今天我们就做一道好吃的香辣鱼片。
草鱼鲤鱼之类肉质比较细腻，小刺也比较多，所以平时清蒸炖煮吃起来都是有技巧的，但是做成酥脆的口感就不一样了，连鱼刺都能香辣入味，酥脆好嚼，接下来我们看一下具体做法。
这道菜用鲤鱼草鱼花鲢都可以，今天我们用草鱼。
1.准备处理干净的草鱼1条，把鱼肉片下来，去除鱼头把鱼骨斩成小块，鱼肉斜刀切成均匀薄片。
把处理好的鱼片放入清水中洗净血水，随后捞出挤干水分准备腌制。
盆中加入食盐2克、白糖少许提鲜、胡椒粉1克、 料酒10克去腥、生姜一块切成姜丝、葱白一段切成马蹄片和鱼片放在一起。
抓拌均匀腌制10分钟，让鱼片吸收料汁入味。
等十分钟以后挑出葱姜，放入适量干淀粉，让鱼片均匀裹上淀粉。
2.准备一些小料
生姜一块切成姜末、大蒜几粒拍散后切成蒜末、小葱几根切成葱段备用。
再准备一个小盆，抓入一小把花椒、一把干辣椒，加入适量的清水浸泡5分钟去除杂质和异味，方便释放香味，同时能防止炒至的变黑。
3.食材准备好以后开始炸鱼
裹上淀粉的鱼片下锅不会溅油，并能炸出外酥里嫩的口感。
锅内烧油5成热时把鱼片依次下锅，等鱼片定型后用勺子把粘连在一起的鱼片轻轻打散，保持小火炸3分钟左右，鱼块炸熟炸定型后捞出。
接着复炸一下，升高油温至6成热，把鱼片倒入锅中复炸30秒钟，鱼片表面呈金黄色时倒出控油，经过复炸的鱼块口感更加酥脆。
4.最后再炒一下
锅内留底油，将控干水分的辣椒、花椒中倒入锅中，开小火，不停的翻炒爆香，然后倒入姜蒜，炒出香味，再把炸好的鱼片倒入锅中，快速颠锅翻炒均匀。
加入食盐少许、白糖一勺中和辣味、胡椒粉1克、生抽5克，翻炒化开调料给鱼片入味，再放入葱段和白芝麻，翻匀后即可出锅装盘。
这样做出的鱼十分入味，入口香辣酥脆，值得一试
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
万洲烤鱼做法步骤详解，麻辣鲜香开胃解馋，1整条鱼一抢而光万州烤鱼又叫诸葛烤鱼，香味浓郁、汤色红亮、辣而不燥、外皮香脆、肉质鲜嫩， 具有独特的焦香味和浓郁的料香味。 成菜带酒精炉上桌，可以起到很好的保温作用，食客吃完主料后还可以根据个人口味继续涮食蔬菜、面条等，风味独特，在回放千百年饮食文化的同时，也引领了现代烤鱼新时尚。
万州烤鱼将腌、烤、炖三种烹饪 *** 有机结合，采用独特秘方又结合了重庆火锅的用料精华，调制出麻辣、酱香、泡椒、椒香、葱香、尖椒味、蚝油味、香辣味、豉汁味、鲍汁味共十余种口味，深受广大消费者欢迎。
万洲烤鱼：
主料：草鱼1250克。
辅料：黄瓜段100克、芹菜段50克、洋葱块30克。
调料：泡椒段50克、郫县豆瓣酱50克、芹菜末、洋葱末各30克、醪糟15克、味精、精盐、鸡精各适量、白糖3克、鲜汤100克、秘制老油100克、色拉油200克、秘制烧烤油50克、烧烤粉20克、蒜粒25克、姜粒15克。
秘制烧烤油配方 *** ：
万州烤鱼在 *** 上有自己的独到之处，比方说边烤边往鱼身上刷特制的烧烤油，而在随后炒味料时，又会用到老油。由于这两种油都是加了多种香料炼制而成，所以用了以后会让鱼肉的香味变得很独特，烧烤油和老油一般都是提前批量炼制的，具体的做法如下：
烧烤油原料：色拉油1000克，芹菜段100克，香菜梗50克，青椒块20克，大葱节30克，去皮老姜（拍破）50克，蒜瓣30克，干花椒10克，八角5克，香叶、高良姜各5克，白芷、甘草、白蔻各3克，草果2个。
烧烤油 *** 步骤：
①把干花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻用开水浸泡5分钟，捞出来沥干水分，待用。
②锅入色拉油烧至四成热时，放入芹菜段、香菜梗、青椒块、大葱节、去皮老姜和蒜瓣，浸炸至色金黄时，再把料渣捞出，另外加入浸泡过的花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻，等到小火续炒30分钟后，再关火待其自然冷却，过滤出来即是烧烤油。
老油原料：菜籽油5000克，牛油1000克，鸡油1000克，猪油1000克，干辣椒250克，青花椒100克，郫县豆瓣1500克，生姜100克，蒜瓣200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟500克，八角50克，山奈20克，桂皮20克，小茴香30克，草果3个，香叶5克，丁香2克。
秘制老油 *** 步骤：
①把菜籽油和鸡油先分别放锅里炼一遍，目的是要让它们更香。接下来把牛油切成小块，把郫县豆瓣绞成茸。另把干辣椒放沸水锅里煮约5分钟，捞出来再放入清水盆里浸泡10分钟，最后捞出来沥水并绞成糍粑辣椒。与此同时，取八角、山奈、桂皮、小茴香、草果（拍破）、香叶、丁香、青花椒等香料，先放入沸水盆里泡5分钟，然后再捞出来沥水待用。
②炒锅置中火上，先倒入菜籽油和鸡油烧热、再加入牛油和猪油熬化，待投入生姜、蒜瓣和大葱爆香后，捞出料渣，另外下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和青花椒，然后转微火炒约2小时，等到把豆瓣的水分炒干时，再下入八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶和丁香，小火续炒约30分钟后，另把冰糖和醪糟汁加进去，慢慢熬至醪糟汁中的水分大部分蒸发后，才将锅端离火口并加盖焐至油变凉，最后过滤出料渣即得老油。
万洲烤鱼 *** *** （以泡椒味型为例）：
㈠草鱼宰杀治净后，从鱼背顺向下刀片开（腹部相连），去内脏冲洗干净，然后在其内侧肉厚处横着斩几刀（目的是便于后面腌渍入味和烤熟），加料酒、盐、味精5克，腌渍10分钟。
㈡将腌入味的鱼用特制的烤鱼夹夹住，放到炭火上烤制，其间分两次往鱼身上刷烧烤油（一般是鱼肉烤至五分熟时刷一次，等烤到九分熟时再刷一次，最后才撒烧烤粉）。
㈢往方形钢盘里垫入大葱丝或洋葱丝，然后把烤熟的鱼放上面，等待浇味料。
㈣炒锅入色拉油和秘制老油烧至四成热时，下泡椒段和郫县豆瓣酱炒香，再把料头（蒜粒25克，姜粒15克）、洋葱末、芹菜末等倒进去炒香，掺入鲜汤烧开，再调入味精、盐、白糖、鸡精、醪糟、秘制鲜香膏熬出香味，最后下入辅料（黄瓜段100克，芹菜段50克，洋葱块30克）炒成泡椒味料，起锅舀在烤鱼身上即成。浇完味料后，撒大葱丝或香菜段或红椒丝点缀，然后把盛有烤鱼的不锈钢盘放到燃烧着的特制烤炉上上桌即可。
要点：
1、鱼背部开刀，可以保证形状完整而且受热均匀，如果从腹部开刀会造成腹部烤糊而背部还不熟的情况。
2、万州烤鱼一般是以鲤鱼为料，有时也会用到鲢鱼、草鱼等其他鱼类，而对于体积较小的鲫鱼，因为肉比较少，并且加工起来也更费事，所以很少用到。
3、万州烤鱼都是用“青冈炭”来加热，相对于用液化气和电来加热，燃烧时所产生的有害物质要少一些，比较绿色。另外，青冈炭的火力也不像液化气那么猛烈，猛火弄不好就把鱼给烤焦了。
4、在 *** 一些特殊风味的烤鱼时，在烤制过程中还要另外加调料，比如在做“泡椒味烤鱼”时，除了要撒辣椒粉和孜然粉以外，还要添加以八角粉和小茴香粉等香料组成的烧烤粉，加以补味。
经验分享：
① *** 万州烤鱼除了可用草鱼外，还可以选用鲤鱼、鲫鱼、花鲢、白鲢鱼、鳜鱼、鲈鱼等，不过在对鱼进行初加工时，均要求从鱼身背部肉厚处片开成相连的两半，这是为保证鱼肉的成熟度和入味度均匀。另外，烤鱼配料除了用常规的姜、葱、蒜等料头以外，还可加洋葱、芹菜、香菜、水果类柠檬等能增香除异的蔬菜原料，以及炸酥的土豆片和软糯的魔芋片、海鲜类花甲等做配料，这么添加可丰富菜肴的口感。
②因万州烤鱼不追求鱼肉要带有炭烤果木的特殊香味，也不要求在炙烤过程中去刷油刷调味料，所以炙烤鱼肉这个环节也就只是一个把鱼制熟的过程。因此，只要能让烤鱼达到外皮酥脆、内里细嫩的口感效果，那无论是炭烤、烤箱烤，还是下锅油炸，应该说都可以。不过，所有的方式都需要用高火或高油温，都要求让鱼肉的外皮因快速失水而变得酥脆，同时内部还要保住水分使其尽可能地细嫩。
③万州烤鱼的味道，多是孜然麻辣味，因此，其中的孜然粉不仅加得很重，而且需要在临出菜之前下锅，这样，孜然的味道才能充分体现出来。在烤鱼味料里边，虽然烤鱼香辣油占据着很大的比重，但成菜还是需要带少量的汤汁，其油水比例宜控制在7∶3，把油水控制在这个比例，既是为了防止加热时因温度过高而焦煳，也是为了便于鱼肉入味。
十六种做鱼的 ***十六种做鱼的 ***
我是个超爱吃鱼的人，也很会做呦。这里向朋友们介绍十六种做鱼的 *** ，超赞呦！
一、酸菜鱼
原料：川酸菜，活鲤鱼或草鱼 *** ：
1，将活鲤鱼(草鱼)洗净去骨，切片。用芡汁，盐裹好，过油。沥去余油；
2，川酸菜切小块，略炒一下，根据个人口味稍加辣椒，填汤。待汤滚开后下入鱼片同煮，至汤成奶白色，浓香扑鼻即可。(如果给宝宝吃，辣椒一定要少放。)营养小秘密：这道鱼肉嫩汤鲜，做法简单，是很家常的鱼肴。尤其是怀孕女性也可经常吃，开胃。
二、剁椒鱼头(三个版本的做法)
1.原料：胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
做法： （一）
1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二
2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量
3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
做法： （二）
首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉(没有就用新鲜的生姜末)，胡椒粉(一定要的)，少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油(酱油)第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。
做法： （三）
我也吃过其他鱼头做的剁椒鱼头，都不如雅片鱼头做的好吃，关键在于雅片鱼是海鱼，肉质比较鲜嫩，没有河鱼的土腥气。雅片鱼头在超市里称好，服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的，别人洗的我不放心，回家还是自己仔细洗了一遍，然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精，盐和鸡精不要太多了，适量就好。放在盘子里，淋上一点料酒，放上生姜片，把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层“红翻天”(我用了1/3瓶的红翻天)，就开始上蒸锅了，蒸熟后，把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鲜美无比，自己给自己打满分哦！
三、酸菜烧带鱼
材料：
带鱼，酸菜，姜丝，辣椒丝适量调味料：色拉油，酱油，糖适量
做法：
1，将油烧热，带鱼切块入锅煎熟，再用开水冲掉油分。
2，另起油锅，爆香姜丝，辣椒丝，加入酱油，酸菜，带鱼，用小火煮至入味即可。
四、葱油鱼
原料：新鲜鳊鱼一条，香葱若干，油盐味精料酒姜等调料备用。
*** ：
1、鳊鱼洗净后放入清水中，加入盐、料酒、姜等配料入锅同煮。
2、取出煮熟的蝙鱼，盛盘待用。香葱切末同味精等调料撒在鱼身上。
3、锅内倒入色拉油加热，将热油倒在鳊鱼身上，即成。
五、水煮鱼的做法
做法（一）
1.买来鲤鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆(盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟(8成即可)，立即捞出。装品锅，水不要。
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订)，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
做法二
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的 *** 腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!吃吧!!
注：1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。
六、红烧香菜鲫鱼：
原料：
新鲜鲫鱼2条，新鲜香菜一撮(多一点啊，不然没味道)1，放若干油入锅，烧热。
2，放入洗干净的鲫鱼煎，注意不要粘了。
3，煎至颜色发白后，加入少许料酒，糖，和一些酱油(可以按个人口味添加剂量)
4，将洗干净的香菜放入锅中，加盖闷烧。小火！
5，看看锅中的汤汁快要收干，就可以起锅了，加一点味精即可！此菜一定要多放香菜，不要加水，就靠料酒和酱油还有菜油的汁，干烧！很香的，试试吧：)
七、清蒸武昌鱼：
1：武昌鱼洗净码点盐整条放盘，
2：葱姜蒜切片，撒在鱼面上，肚子里放一点。
3：上屉蒸好，完事。补充一点，一定要新鲜的鱼，否则有醒味，不鲜了
八、酱汁鱼鲤鱼
甜酱，酱油，料酒，盐，味精，白糖，葱，姜，油，香油
作法
鲤鱼洗净掏空，在鱼体两侧打上花刀，葱切段，姜切片，上火，放入油，烧到六成热时，放鱼，出水后取出，再将油烧到八成热，放入鱼再炸一次，取出滤干油。
上火，加油，将葱，姜煸出香味后去掉，入甜酱略炒，加入酱油，料酒，盐味精，白糖和水，把鱼放入烧20分钟，中间将鱼翻动2到3次，使鱼肉均匀入味。待汁少时，放在大火上，将汁全部收浓，淋入香油，即可。
本品为山东风味，口味咸鲜，酱香浓郁，色泽红，作时注意使鱼将汁吸入体内，炸时一定要使鱼中的流离水多一些为好。
九、番茄汁鱼
原料：草鱼一条、大个番茄2-3个、火锅底料1小袋、姜、花椒、盐、糖少许。
准备：将鱼片成肉片、番茄切片、姜切丝备用。
做法：锅中放油少许，七成热时放花椒炸出香味，放番茄、火锅底料、姜略为翻炒，放入鱼头鱼骨，加水适量，以淹没鱼头为准；大火烧开后约三分钟放入鱼片，加盐、糖适量烧开后转小火慢慢入味，约10分钟转大火收汁，装盘既可。特点：番茄味浓，肉细嫩，色香味具佳。
十、烧扒皮鱼
原料：扒皮鱼若干条，葱、姜少许，醋、料酒各半勺。
准备：扒皮鱼用盐腌1-2小时备用，葱、姜切丝。
做法：
1)用油煎扒皮鱼，煎至两面发黄取出；
2)锅中放油少许，加葱、姜爆出香味；
3)将鱼放入锅里加水，以刚刚淹没鱼为准；开锅后加入醋、料酒转中小火，煮一会即可装盘。
十一、蒜瓣黄鱼
材料：黄鱼1条(约900克)，大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许。
调味料：料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。
做法：
1、黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏，再冲净，然后用纸巾拭干水分；
2、锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出；
3、将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用。
提示：1、黄鱼肉十分细嫩鲜美，烧煮时皮肉易破，因此不宜切开鱼肚，以免鱼肉经过加热会破损，请店家由鳃部清理内脏，回家再冲洗即可。
2、鱼下锅前，不要用盐腌，以免鱼肉紧缩反而不嫩，擦干水分再放入锅，可防止溅油及鱼皮破裂。
十二、芹菜鱼丝
原料：嫩芹菜心150克，净青鱼肉200克，鸡蛋清20克，精盐3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜丝5克，湿淀粉25克，葱丝10克，高汤80克，猪油300克。
作法：1、将芹菜心洗净，切寸段，青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝，加蛋清20克，精盐1.5克，湿淀粉20克拌匀上好浆。
2、浆锅置火上，烧热后放入猪油，烧至三成热时，放入鱼丝，用筷子轻轻滑散滑熟，变色后倒入勺中，沥油。
3、锅内留少各市地底油，下入葱，姜丝丝炝锅，倒入芹菜翻炒五成热，加精盐，味精，高汤调味，再放入鱼丝，料酒，用湿淀粉勾芡，淋入香油，颠翻炒勺，出锅即可食用。
十三、清蒸鲈鱼(简单哦！其实是用微波炉)
新鲜鲈鱼一条(约600克)首先刮鳞清肚洗净，抹盐少许备用；生姜切片共3、4片，摆放于长形盘内；小葱两用：
1、切4、5段(寸许)，摆放于长形盘内；
2、耐心地切成丝备用；洗净的鲈鱼放入盘中，置于葱姜上，在盘内加入两匙清水，以微波炉专用保鲜袋连盘一起套住放进微波炉内，高火烹4分30秒；微波炉工作时您别闲着，将少许调和油加热，待微波炉停止，取出鱼盘，剪开保鲜袋，将葱丝撒在鱼的身上，用烫油均匀(相对的啦)地浇上去(声音很厨房的)，然后再浇些许酱油，得！上桌！一写就这么多字，其实您试试，挺简单的！口味鲜嫩，营养丰富，刺还不多，吃起来也顶方便。600克的鲈鱼，也就14、5元，不贵。
十四、辣炒鱿鱼丝
原料：鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油100克，大葱10克，干红辣椒3克，料酒25克，鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐1.5克
作法：
1、取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的丝，泡入清水中。
2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用。
3、干红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝；大葱去皮，洗净，切碎4、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅，入，即可。
十五、肉炖鱼
先用清水炖熟一块猪肉，再取活鱼一条，刮鳞取肋掏出内脏，洗净备用，用盐煨一会儿。待油烧红后，将鱼放入油锅中炸透，接着放入葱姜蒜煸炒，同时放入适量炖猪肉(一斤左右的鱼放一两肉)，再倒入少许料酒、糖、盐、酱油。大火炖10分钟后放入一个切碎的西红柿，既当醋用又增添色泽，文火炖20分钟，放入少量味精出锅即可。
这道肉炖鱼既有猪肉的香味又遮住了鱼腥味，不爱吃鱼的人不妨试着做一做，尝一尝。鲫鱼豆腐汤：新鲜鲫鱼一条收拾干净，内外抹上盐，待入味后，锅上火倒少许油煎至微白倒入高汤(清水也可以)，滴几滴醋，放入豆腐片、花椒、姜片炖至汤汁稠白，加入葱花、香菜、香油，味精即可起锅。
别忘了掌握好火候啊。此菜汤鲜味美，蛋白质丰富。或：鲫鱼、嫩豆腐、高汤少许(或放一些熟肉末)将两条鲫鱼洗净装盘，空隙处填入豆腐，放上葱、姜、蒜，再洒上盐、味精或鸡精，放些料酒以去腥气，最后再倒些高汤或肉末加水上锅大火蒸十分钟即可，非常美味营养哟，只是鲫鱼刺多，只能给宝宝吃些鱼肚上的肉，但同时可吃些入味的豆腐和鲜美的鱼汤也是不错的。
十六、红焖带鱼
原料:带鱼切段.食用油.白糖.酱油.葱姜蒜.
油6成热时,放如白糖,等糖成红色时,放入带鱼,翻炒,让带鱼均匀上色.然后到入酱油,葱姜蒜,花椒大料.(此时鱼的颜色一定要深红)到入凉水,(水要一次放够)加盖.小火焖之.看水快没有时出锅另：
一、煎鱼有秘诀：鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。油下锅后，再在油里放1-2片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。有些人为了避免鱼粘锅，煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉，我劝你千万改变这习惯，这样，鱼不粘锅了，可味道全在外表，不能入味，鱼香味也没有发挥出.另外，鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。如果纯粹是煎鱼吃(不是为了烧鱼而煎鱼)，大约煎十分钟，外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的 *** ，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。还有，如果您要烧鱼，在此之前，鱼一般是要煎一下，但应该是稍煎即可，不能把鱼煎的两面焦黄再烧，那样鱼肉烧出来就老的一塌糊涂了。
二、做鱼技巧三则
1、鲤鱼为什么要抽筋？鲤鱼两的皮内各有一条似白线的筋，在烹制前要把它抽出。一是因为它的腥腥味重，二是它属强发性物(俗称"发物")，特别不适于某些病人食用。抽筋时，应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约1寸的地方各横切一刀至脊骨为止。再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋。用同样的 *** 再抽出另一侧的筋。
2、怎样识别江河鱼和湖水鱼？江河鱼因其生活在流动着的较干净的活水中，所以鳞片薄，呈灰白色，光泽明亮。烹制出的菜肴味鲜美，略带甜头。湖水鱼因其生活在有极厚污泥的静水湖中，所以鳞片厚，呈黑灰色，烹制出的菜肴，食用时有较浓的泥腥味。
3、宰鱼碰破了苦胆怎样除苦味？宰鱼时如果碰破了苦胆，全肉会发苦，影响食用。鱼胆不但有苦味，而且有毒，经高温蒸煮也不会消除苦味和毒性。但是，用酒、小苏达或发酵粉可以使胆汁溶解。因此，在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏达或发酵粉，再用冷水冲洗，苦味便可消除.
哪怕只有一个人吃饭，也要做到精致得体，美食、不仅仅是为了果腹，更是对生活的一种品味和追求，用心去过好生活，把爱与美食刻在灵魂里，这世上，唯爱与美食不可辜负，请善待那个为你做饭的人！
最近猪肉不是涨价太厉害吗？我家吃猪肉的频率明显就低了很多，市场上的鱼卖的便宜，还比猪肉更有营养，于是我时不时要买条鱼回来，这不，孩子吵着要吃鱼丸，我就买了一条草鱼回来，鱼肉剔下来用破壁机打碎，给孩子做了纯鱼肉的鱼丸吃，剩下的鱼头鱼骨，我们大人拿来做了吃，配上新鲜的毛豆，煮成一锅火锅鱼，香辣下饭超级开胃，比整条的红烧鱼还好吃。
火锅鱼做起来十分随意，没有厨艺的朋友也能轻松驾驭，我主要是消耗这些鱼头鱼骨，大家做的时候可以用各种自己喜欢吃的鱼，可以连鱼肉一起煮，煮的鲜香又入味，配上白米饭吃，连鱼汤都超级下饭，之前我用整条的草鱼也做过，下次打算换换胖头鱼，黄骨鱼之类，我觉得一定也会很美味，大家可以试试看，夏天天热没胃口，吃点辣的胃口很快能打开。
【香辣火锅鱼】
用料：草鱼骨适量，毛豆一把，干辣椒一把，紫苏一把，生姜一块，大蒜几粒，生粉一勺，盐少许，料酒一勺，生抽一勺，花椒粉少许，辣椒粉少许，火锅底料适量。
步骤：
1，将草鱼的鱼头，鱼骨洗干净血水，用料酒，生抽，少许盐，花椒粉，辣椒粉，生粉抓匀，腌制半个小时，用剁成块的鱼肉也是可以的。
2，香料我准备了生姜，大蒜，紫苏，现在市场上卖紫苏的特别多，紫苏是一种香料，特别能去除鱼肉的腥味。
3，新鲜的毛豆剥出来，用清水冲洗干净备用。
4，油锅烧热，先把腌制好的鱼块下锅煎，鱼块下进去之后不要来回翻动，等鱼肉定型了再翻，把鱼块煎至两面金黄。
5，鱼骨煎香煎黄了以后，把生姜，蒜末，干红辣椒放进去，不要加水，炒出香味。
6，等食材的香味出来了，往锅里加入适量的清水稍微没过鱼块，然后加入适量的火锅底料，大火煮开。
7，等火锅底料煮融合了，可以把干净的毛豆放进来，中小火煮上大约十分钟，把毛豆和鱼肉豆煮入味。
8，最后加入切碎的紫苏提香，紫苏跟小葱和香菜一样，很容易熟。
9，混合均匀就可以出锅了，煮好的火锅鱼香辣入味儿，最后也可以加点白胡椒粉和白砂糖提提味，我没有用，味道也挺重的。
小贴士：
这是比较香的做法，如果实在不会煎鱼又没有不粘锅的朋友，可以事先把香料和火锅底料炒香，加入适量的清水煮出香味，最后只要把洗干净的鱼块或者鱼肉放进去煮就好，干干净净，又没有什么油烟，吃起来入味下饭，十分有食欲。
吃过辣子鸡，你有吃过辣子鱼吗？我亲自实践过，的确麻辣鲜...图文均为妖妖原创美食课堂原创作品，并已签约 *** ，以盈利为目的的抄袭，搬运必追究到底！喜欢我们的文章的读者，欢迎您关注我们，点赞，收藏，转发给更多的朋友学习，您的关注是我们持续更新的动力，我们将保持每天至少更新一道食谱，欢迎您在留言区与我们多多互动！
鲈鱼不要总是清蒸了，吃腻了一个口味，总要来点创新的。更新了几百道详细的家常美食，今天这道菜我相信能给你带来不一样的灵感。整条鱼都利用上了，你就统一把它切成条状。切完洗净下生姜、盐、胡椒粉腌制五分钟。敲一个鸡蛋再里面可以增加鱼块的色泽。再下两勺土豆淀粉，均匀裹上粉锁住水分。炸的时候不会太干也不容易散掉，抓到这种程度就可以了。
油温烧到六成下锅炸，用中火炸了五分钟就熟了。如果你追求口感想要脆一点可以复炸一遍。锅留底油下生姜、蒜片中火炒香。这道菜的灵魂：干辣椒、干花椒，要的就是它的麻辣鲜香味。涂抹是种美德。加点芹菜段，撒上椒盐粉，开大火快速翻拌均匀即可出锅。
这样做的辣子鱼块没有一点腥味，而且香辣可口，有空的时候试一下，你会有意想不到的惊喜。
泡椒蒸鱼，酱香鱼块，柠檬盐烤鱼，干煸麻辣鱼，都不用烧炖也入味鲈鱼，肉细嫩还没小刺，富含蛋白质，维生素A、B，钙镁锌硒等营养元素，具有补肝肾、益脾胃的作用。
整理了4款鲈鱼的好吃做法，无需烧炖，入味不腥又下饭。
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一.泡椒酸汤蒸鲈鱼
蒸，是对待一条鲜鱼的更佳烹饪 *** ，用泡椒作浇汁就更有滋味了，酸爽辣鲜。
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【泡椒酸汤蒸鲈鱼】
材料：鲈鱼1条。
配料：葱3根，姜1大块；小米辣椒红色的8个绿色的10个，泡椒8个；蒜半头，泡椒汁3勺，盐1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少许。
做法：1.洗净的鲈鱼，两边都打花刀，倾斜着划开数个切口，淋上点料酒抹匀，然后在鱼肚子鱼头内放入姜片葱段。
2.将鱼放入蒸烤箱，120度10分钟蒸至鱼皮炸裂，有鲜香味冒出即可。
3.蒸鱼的时间，准备酸汤浇汁。炒锅中油热后，加入葱姜蒜末，小火炝出香味。
4.然后将葱姜蒜扒拉到锅的一边，再放入小米椒泡椒段，小火煸炒至能闻到辣香味。
5.倒入一碗热水，再加入泡椒汁3勺，盐1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少许，煮滚即可关火。
6.将汤汁浇在蒸好的鱼上即可。
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小贴士：买鱼的时候得让卖家帮着将鱼杀好，并清理干净鱼鳃内脏，拿回家再稍清洗即可。
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二.酱香鱼块
不用烧不用炖，一条大鱼秒变爽口小吃，劲道鲜香，毫无腥味。
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【酱香鱼块】
材料：鲈鱼1条（切好的鱼块520克）
调味料：葱20克，姜20克，烤肉酱1袋（酱香味的，110克），白酒15克，料酒15克，黑胡椒粉少许。
做法：1.收拾好的鲈鱼切成小块，放入碗中，加入所有调味料拌匀，腌制4小时以上均匀入味。
2.烤盘上铺层锡纸，将腌制好的鱼块整齐的排放进去，不要叠压，平铺才能受热均匀。
3.放入空气炸锅中，200度25分钟，烤至干透，香味四溢即可，中间取出翻面一次。
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小贴士：鱼头鱼尾还有中间的大骨留着熬汤用了。鱼块腌制的时间越长越入味，烤的中途给鱼块翻面时，若锡纸上有汤汁，就换张新的，或者提前准备好另一个铺上锡纸的烤盘，这样就能将鱼块烤的两面都干爽劲道了。
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三.柠檬盐烤鱼
抹点盐，烤30分钟，这大鱼比烧烤店里的还好吃，皮焦肉嫩入味足。
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【柠檬盐烤鱼】
材料：鲈鱼1条。
调味料：柠檬胡椒海盐，烟熏胡椒粉，各适量。
做法：1.洗净的鲈鱼，两边都打花刀，再均匀的抹一层柠檬胡椒海盐，鱼腹内也抹，再抹一层烟熏胡椒粉，划口内鱼腹内都要抹。
2.然后用保鲜膜将鱼包裹起来，冷藏腌制一小时。
3.取出后去掉保鲜膜，将鱼置于烤架上，底下的接渣盘上放张锡纸，回头方便清洗烤箱。200度30分钟，烤至有鲜香味冒出即可。
4.烤到一半的时间，将“加湿”喷雾打开，以防将鱼皮鱼尾被烤焦，或者用锡纸将鱼尾包上也行。
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小贴士：用烤架，是让鱼整个处于悬空的状态，方便整体都均匀的被烤熟。
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四.干煸麻辣鲈鱼
简单两步，腌制与煸炒，将冷冻的大鱼变鲜美紧实又入味，比红烧的好吃多了。
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【干煸麻辣鲈鱼】
材料：鲈鱼1条（1300克）
调味料：葱50克，姜40克，盐8克，生抽20克，白酒20克，料酒20克，大蒜1头，干辣椒15克，花椒1大勺。
做法：1.收拾好的鲈鱼切成小块，放入各20克的葱末姜丝拌匀。
2.再加入盐、生抽、白酒、料酒拌匀，腌制一小时。
3.锅中多放些油，小火，热后放入花椒和干辣椒，慢慢炒至辣椒颜色变暗，让麻辣味充分释放到油中。
4.倒入腌制好的鱼块，稍翻拌，或者晃动锅子让每个鱼块都裹满麻辣油，转中火，耐着性子慢慢的将鱼块煸干煸熟。煸炒至鲜香味四溢，鱼块都稍有焦色了即可。
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小贴士：煸炒是既让多余的水分蒸发，恢复鱼肉的紧实鲜美，还能吸足麻辣油的味道。但不可反复翻炒，以防鱼块散碎。做好的鱼块盛出后，剩下的麻辣油滤出，拌菜拌馅炖菜用都很好。鱼头留着熬汤了。
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烤鱼真的是四川美食中的绝绝子！一口麻辣鲜香的烤鱼就着一口白米饭，突然觉得人生不过如此，超幸福……这就是吃货的快乐～今天做的这道烤鱼，很容易上手，并且味道也很地道～大家赶快学起来吧！
By 唐小兔兔
用料- 钳鱼 一条
- 葱姜蒜 适量
- 啤酒 一瓶
- 花椒粉 适量
- 辣椒粉 适量
- 孜然粉 适量
- 菜籽油 适量
- 干辣椒 一把
- 花椒粒 一小把
- 豆瓣酱 一勺
- 火锅料 一小块
- 配菜 自己选爱吃的
- 洋葱 1/3个
- 芹菜 2根
- 香菜 1根
- 小葱 适量
- 白芝麻 适量
1、用刀将鱼从背后沿骨头切开（注意鱼肚子不切开），背部切开后，将整条鱼展开平铺在菜板上，正面和反面切几刀一字花刀，方便入味。然后，放盐、花椒粉、葱姜和少许啤酒， *** 鱼身正反面，放置一边，腌制半小时以上。（这一步盐放合适，鱼后面才够味）。
2、腌好后，将葱姜放到鱼下，在鱼身刷一层菜籽油，再撒适量孜然粉和辣椒粉。 （这一步不需要撒太多辣椒孜然，只是入味。因为后面炒料也会放，味道绝对够。当然，你很能吃辣就随意啦）。 腌好后烤箱200度上下火，烤20分钟。 （没有烤箱的，这一步起锅烧油炸至两面金黄即可）
3、烤鱼的时间准备一些自己爱吃的蔬菜，切成条条片片都可。
4、另起锅将清水烧开，加一点油和一勺盐。
5、放入配菜煮熟。
6、盘底铺上洋葱和芹菜。
7、放入烫好的配菜。
8、菜上再放上烤好的鱼。
9、起锅烧油，放入姜蒜炒香。
10、再加入豆瓣酱一勺、火锅底料一小块
11、炒香后，倒入腌鱼剩下的啤酒。煮开稍微熬两分钟。加入盐、生抽、鸡精、味精。
12、将熬好的汤汁淋上去。
13、再撒上孜然粉和白芝麻。
14、起锅烧油炒香干辣椒和花椒。
15、继续淋在烤鱼上，滋滋滋冒油的声音～
16、切点芹菜、香菜、小葱。
17、放在鱼上增香。 好啦～又是美好的二人晚餐时间，边吃边追剧啦～ 赶紧做起来吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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大厨教你干锅鱼的家常做法，麻辣鲜香，用料够足，看着都流口水大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道招牌菜“干锅鲤鱼”的家常做法，干锅鱼是一道四川特色传统名菜，以鱼肉为主要食材，整道菜香、鲜、辣俱全，颜色五彩缤纷，能促进食欲，营养价值丰富。鱼肉不但鲜美。而且脂肪非常少，就算多吃也不会导致身体肥胖。肉肉中还富含钙、铁、以及各种维生素和粗纤维，可以促进人体发育，提高免疫力。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【干锅鲤鱼】
1.首先我们准备一下食材，新鲜的鲤鱼一条宰杀干净，市场的卖家可以帮你处理好，把鲤鱼从中间片开，剁成均匀小块放入清水中，洗净鱼身上的血水后捞出，沥干水分准备腌制。
2.盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，葱白一段切成马蹄片，生姜一块切成菱形片，抓拌均匀腌制10分钟。
3.洋葱一块切成片，放入干锅中，大蒜几颗切成小粒，生姜一块切成姜丁，小米椒几个切碎，线椒三根切成小段，和小米椒放在一起配色。
4.把腌好的鱼倒入滤勺中，控出料汁，再把鱼块捡出，撒上一把面粉，让鱼块均匀裹上面粉，面粉能吸干鱼身上的水分，防止油炸时溅油。
5.下面我们开始炸鱼，锅内烧油，油温五成热时，把鱼块依次下锅，不要翻动鱼块，让鱼块慢慢受热，鱼块定型以后，把粘连在一起的打散，开中小火炸3分钟左右鱼块炸熟炸至表面焦黄时倒出控油。
6.锅内留底油，油烧热后，撒入一小把青花椒，一小把干辣椒，倒入姜蒜开小火爆出香辣味，加入干锅酱30克，把干锅酱炒香炒出红油，把炸好的鱼块下锅，倒入一罐啤酒，啤酒可以起到增鲜去腥的作用。
7.稍微加一点食盐，再加入生抽10克，白糖少许提鲜，干锅酱中已经放过调料，无需多加，盖上锅盖开中火煮5分钟把鱼煮至入味。
8.5分钟之后，把青红椒下锅继续煮1分钟，把汤汁收紧，青红椒煮断生，把鱼块盛放在干锅中，放上香菜撒上白芝麻即可。
好了，这道干锅鲤鱼做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
小提示：
视频中用到的干锅酱，是我们秘制的，具体 *** ，请私信我“干锅酱”三个字，获取 *** *** 。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
说到丁香鱼呢，相信大家都比较熟悉了，或多或少都有吃过，在超市的干货区也经常能够看到丁香鱼的鱼干，丁香鱼，也叫“小银鱼”，产自东海深海水域，鱼虽然个体小，但营养价值很高，系小型经济鱼类。 其肉质鲜美，营养丰富，整条可食；又是海产的调味品。佐餐时，用它泡汤、或拌凉菜、或炒蛋等均宜，香味扑鼻，生津开胃。这期的美食教程呢，健之味美食就准备给大家分享几种丁香鱼的特色吃法，喜欢吃丁香鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
做法1：凉拌丁香鱼
准备食材如下：丁香鱼300克，大葱1段，红辣椒1根，香菜杆子1颗，食盐少许，辣椒油1汤匙，花椒油1汤匙
具体做法如下：起锅不加油，放入清理干净的丁香鱼，小火炒至干香，然后盛出放凉，再将大仓切丝，红椒切丝，香菜杆切小段，跟地香芋放一起，加入少许食盐，加入1汤匙辣椒油，加入1汤匙花椒油，然后搅拌均匀即可食用！
做法2：麻辣丁香鱼
准备食材如下：丁香鱼500克，辣椒粉1汤匙，花椒粉1汤匙，食盐1茶匙，鸡粉·1茶匙，白芝麻适量
具体做法如下：起锅加入宽油，油温6成热时，将丁香鱼放入锅中，小火炸香，然后捞出控油，锅内留底油，放入1汤匙辣椒粉，放入1汤匙花椒粉，小火炒香，再倒入丁香鱼，加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡粉，撒入适量的白芝麻，翻炒均匀即可出锅！
做法3：丁香鱼拌苦菊
准备食材如下：苦菊500克，丁香鱼罐头，食盐1茶匙，生抽1汤匙，香醋1汤匙，辣椒油1汤匙，花椒油1汤匙，
具体做法如下：将苦菊清洗干净，然后切成小段，装入汤盆里面，加1茶匙食盐，搅拌均匀，再放入丁香鱼罐头，加入1汤匙生抽，加入1汤匙香醋，加入1汤匙辣椒油，加入1汤匙花椒油，然后搅拌均匀即可盛出装盘！
做法4：丁香鱼蛋炒饭
准备食材如下：剩饭1汤碗，鸡蛋2个，丁香鱼50克，小米椒1个，大蒜3瓣，食盐1茶匙
具体做法如下：将小米椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起锅加油烧热，放入小米椒，放入大蒜末，小火炒香，然后放入丁香鱼，翻炒均匀，再打入2个鸡蛋，煎至凝固，再炒散，接着倒入剩饭，用锅铲将剩饭炒散，再加入1茶匙食盐，炒至剩饭干香即可！
做法5：丁香鱼拌花生米
准备食材如下：花生米300克，丁香鱼罐头1个，白芝麻1汤匙，食盐1茶匙，香菜1根
具体做法如下：起锅加入宽油，将花生米放入锅中，炸熟，然后捞出控油放凉，再转移到汤盆里面，切点香菜碎也放里面，再放入丁香鱼罐头，加入1茶匙食盐，搅拌均匀即可！
好啦，朋友们！丁香鱼的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！
我是健之味美食，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
贵州麻辣烤鱼，不一样的烤法，不一样的味道，麻辣鲜香麻辣烤鱼非常好吃，多以重庆最为出名，其实贵州麻辣烤鱼，不一样的烤法，有不一样的味道。
烤鱼的来源
说起烤鱼，可能最负盛名的要数【诸葛烤鱼】了。诸葛烤鱼除了其本身的美味以外，主要是为具有的历史典故，可以说从内容到外延都包装得比较有美食文化品味。
诸葛烤鱼与农夫烤鱼
农夫烤鱼的起源有很多种说法，传播最为广泛的要属起源于三国的诸葛亮一说，相传当时隐居琅琊县的诸葛亮更爱吃的一道菜是烤鱼，这种烤鱼其用料和做法与普通的烤鱼多有不同，别具特色。
诸葛亮每备有家宴时，常邀几位好友共品烤鱼美味。后来，诸葛亮离开隆中，辅佐刘备打天下，刘备成都称帝后，诸葛亮又将其推荐至宫中，这种烤鱼不但诸葛亮百吃不厌，刘备、关羽等人也很喜欢吃，成了皇家御宴上一道不可缺少的美食。
赤壁之战的时候，鲁肃前去与刘备商谈联吴抗曹之事，刘备用这烤鱼招待他。鲁肃从未吃过这样独特美味的烤鱼，遂问刘备，这烤鱼叫什么名字。刘备大笑，说这道菜是诸葛先生创造的，还没有名字呢？
鲁肃思考过后说到，既然是诸葛先生创出的美味，就叫【诸葛烤鱼】吧。诸葛亮在一旁听着，觉得不妥。解释道，这道菜还是我在隆中当山野农夫的时候，吸收乡民烤鱼技术，总结出来的做法，称它为【农夫烤鱼】更为合适吧。所以【诸葛烤鱼】又有【农夫烤鱼】一说。
贵州麻辣烤鱼的由来及传说
贵州麻辣烤鱼，基于传统川味火锅的工艺，用料特点及结合秘制的配方进行改良，并加入三十多种香料及新鲜蔬菜，将烤鱼的麻辣鲜香发挥到极致。其外焦内嫩，油香扑鼻，滑嫩浓郁形成了独特的风味。
烤鱼源于风景如画的长江三峡，距今已有两千余年。三峡沿途道路崎岖，生活条件艰苦，纤夫们常将河中之鱼以木材炙烤后作充饥之用。
有日，一纤夫将油汁及调料加入鱼中边烤边吃，其余美味无比，是为贵州烤鱼之雏形。
贵州麻辣烤鱼，不一样的烤法，不一样的味道
其实烤鱼的 *** 原理基本相似，只是不同的地方在 *** 方式和口味上略有变化。在贵州，喜欢吃烤鱼的地方主要分布在贵阳以东的区域，即黔南、黔东南、铜仁等地，这些地方具有悠久的熏食习惯和食鱼文化，例如侗族的腌鱼、苗族的酸汤鱼、布依族的烤鱼等等。
贵州麻辣烤鱼是一种发源于贵州烤鱼的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
首先将现杀的活鱼用独家秘制调料、经特殊 *** 腌制一段时间，然后放在碳火上烤至九成熟，使皮焦肉嫩，最后，将其放入一盛有秘制汤底的特制盛具中，边吃边以小火持续炖煮，让汤中的料香和营养成份慢慢渗入鱼肉中。
既有鱼的鲜味又有料的醇香，还有一种烧烤的焦香味蕴涵其中，口感醇厚，回味无穷。
贵州烤鱼的 *** 过程很费工，首先鱼必须要先腌渍在碳烤等多种烹饪技法使烤鱼鲜嫩可口，香浓麻辣。
满满的干辣椒铺满整条鱼身，然后再在盛器的周边放了麻辣手工臭豆腐及大量番茄、小黄瓜、白菜等新鲜蔬菜后一块以小火烹调。
烤鱼的酱料调制是用贵州高海拔的原生态皱皮辣椒、山胡椒与30多种中药精制而成！整体口感辣香而不辣口，椒香麻辣、纯正浓厚。
端锅成菜上桌时，豆腐块吸饱了汤汁已完全入味，十余分钟后那汤汁完全渗透到烤鱼体内，那麻香味阵阵飘散空中，已令人垂涎三尺，饥肠辘辘。
烤鱼本身除了很多胶原蛋白当下被释出之外，里面又加入熬煮多时的高汤，贵州高海拔的原生态皱皮辣椒、云南花椒、四川藤椒、灯笼椒、山胡椒等多种中药的精华而成，多重的厨艺工序造就这香醇美味。
充满了胶原蛋白的鱼肉，鱼皮也是重点之一可千万别浪费了，配料中的白菜最能吸满汤汁，手工臭豆腐具有浓厚的豆香味，在辣油中滚煮后，令人感受到麻辣香气，入口嫩滑有口感，建议搭白饭一起吃更能享受不同麻辣风味！
当然美食莫过于火锅最能让人食欲大增，但是在贵州不止是火锅，让人吃了就忘不了的还有麻辣鲜香的烤鱼。是一群人的冒菜，吃的去气氛，对于吃货来说，一个月总要吃一次烤鱼才算完美。
我是初二很喜欢烹调，菜色则偏好家常料理。我觉得现代人饮食的原则，应是以简单美味干净为主，不过我也喜欢挑战费时费工的功夫菜，因为时间是成全美味的关键，做完一道会很有成就感。这里就像是我的料理笔记本，也是美食知识小百科。一方面给自己做笔记，二方面也很开心能与大家分享。
