提起豆面糕点，估计都不认识，如果说起它的民间小吃名字，大家就熟悉了，那就是“驴打滚”，在北京、天津那是无人不知，地道的特色小吃，黄、白、红，三色分明，煞是好看。

撒黄豆面的步骤，犹如野驴在地上打滚时的黄土，因此而得名，老祖宗很有想象力，如此简单一道小吃，却跟驴子挂上了钩， *** 工艺分为胚、馅、成型，入口绵软，豆香馅甜，黄豆面入嘴后，不用嚼，慢慢品味，老少皆宜。

下面是具体做法：参考一下

1、准备300克糯米粉，100克黄豆面，适量红豆沙，适量奶粉。

2、糯米粉倒入和面盆中，加入奶粉，倒入温水，边倒边用筷子搅拌，等糯米粉均匀吸收，在揉成光滑的面团，加入10克食用油，增加光滑度。

3、铺平在盘子中，轻轻压平，上蒸锅25分钟，蒸好以后，盖一层保鲜膜，防止表面变干，等待自然放温。

4、把黄豆面放入不粘锅中，无需水无需油，直接干炒，全过程开小火，用木铲轻轻翻炒，等闻到豆香味即可，黄豆面的颜色慢慢变成浅褐色，停火就可以。

5、等黄豆面变的不那么热，过一遍筛子，只保留筛出来的黄豆面。

6、先把黄豆面撒在案板上，铺上温热的糯米团，在撒一层黄豆面，用擀面杖轻轻地，擀成0.5毫米厚度，形状为长方形。

7、挤出红豆沙馅，放在碗中。

8、把红豆沙均匀的涂抹在糯米面皮上。

9、从一边小心翼翼的卷起来，卷的时候，稍微用点力，一定要紧，避免中间留空隙。

10、刀要快一些的，切成大小均匀的小段，在撒一层黄豆面。

11、大功告成

12、装盘成品，现做现吃

看着挺麻烦，其实挺简单，好吃也觉得值了，糖可以不加，或者少加点，口感更好。

注意小贴士

1、切成品的时候，更好用快刀，避免粘连，切出的样子难看。

2、蒸好的糯米团，擀的时候稍微用点力，要有耐心，就当健身了。

3、黄豆面买来之后，切不可直接用，不粘锅无油无水，炒出豆香味。

4、做“驴打滚”一定要用红豆沙，如果在家自制就更好了，又甜又沙。

5、100克黄豆面其实用不了那么多，剩下的别浪费，也可以冲水喝。

俗语说，人饿了，石头蘸盐也是好吃，中国的菜系发达，做法多种多样，只要有耐心，味道自然就出来了。

传说“驴打滚”名字的由来

据说有一次，慈禧太后吃烦了宫里的食物，想尝点儿新鲜玩意，御膳大厨们左思右想，决定用江米粉裹着 红豆沙 做一道新菜。

新菜刚一做好，便有一个叫小驴儿的太监来到了御膳厨房，谁知这小驴儿 一个不小心，把刚刚做好的新菜碰到了装着黄豆面的盆里，这可急坏了御膳大厨，但此时再重新做又来不及，没办法，大厨只好硬着头皮将这道菜呈到慈禧太后的面前。

慈禧太后一吃这新玩意儿觉得味道还不错，就问大厨：“这东西叫什么呀？”大厨想了想，都是那个叫小驴儿的太监闯的祸，于是就跟慈禧太后说：“这叫‘驴打滚’。”从此，就有了“驴打滚”这道小吃。

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大家好，我是夏夏，一个生长在东北、热爱美食的姑娘。夏夏有个朋友在北京工作，每次从北京回东北，都会给夏夏带各种小吃，其中我最喜欢而且百吃不厌的一种就是驴打滚，有散装的，也有小袋子密封独立包装的，一口接一口的吃着，粘粘的糯米，搭配着红豆沙的甜，再加上外面一层黄豆面的香，直流口水。

糯米营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗的功效，对食欲不佳、腹胀腹泻有一定的缓解作用。糯米在一些地区被称作江米，是制造粘性小吃的主要原料，如粽子、八宝粥等。今天就跟随夏夏一起来自制这道驴打滚吧。

*** 过程如下：

1、需要准备的食材有：黄豆面，糯米面，红豆沙。夏夏为了省时间，这里用的是超市买的现成的袋装红豆沙，有时间的朋友们也可以用红豆和白糖自己做红豆馅。

2、取500克糯米粉放入盆中，根据个人口味加入适量的白糖，倒入温水和面，搅拌均匀。

3、将搅拌好的糯米面，放在蒸锅里蒸，开锅后蒸20分钟。

4、取黄豆面250克，倒入锅中翻炒5分钟，炒至发黄。需要注意的是，这步动作一定要快，要开小火，否则容易焦掉。

5、待出锅后的糯米面晾凉后，案板上撒上炒好的黄豆面，把糯米面取出，此时糯米的粘性非常大，非常沾手，放在案板上，让糯米面均匀沾到黄豆面，直至不再沾手。

6、接着把糯米面团擀扁，成长条形薄饼状。把豆沙馅均匀的涂抹到面饼上。可以根据个人口味，在红豆沙中拌入一些糖桂花，这样吃起来会有桂花香，超市有卖现成的糖桂花。

7、然后沿着一侧，向另一侧卷起，卷成长棍形。

8、然后再往上面均匀撒上黄豆面。

9、最后，用刀切成长短均匀的小段，装盘即可。

最后也可以根据个人喜好，在上面撒上一些芝麻或者花生碎。好吃的驴打滚就做好啦，这道小吃看起来很麻烦，实际做起来其实很简单，有半个小时就能做完啦，过年一家子团聚的时候，做一些大家一起分享吧。需要注意，这个小吃，现吃现切，不吃的时候用保鲜膜包好放在冰箱冷藏，否则容易变干，就不好吃了。有人问夏夏，这个小吃为什么叫驴打滚，据说是因为最后一步往上撒黄豆面时，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土而得名。如果您也喜欢这道小吃，欢迎留言，一起交流 *** 心得。如果您喜欢我的文章，就请动动您那悠闲又发财的小手，转发、关注、点赞和收藏吧，好让更多的人也能看到。

（文章图片来自 *** ）

驴打滚还是豆面卷，叫法不重要，好吃才是之一

驴打滚是北京天津附近很有名的传统小吃，软糯Q弹的糯米面皮，包上香甜的豆沙，外面裹上一层熟黄豆粉。口感软糯香甜，豆香浓郁，深受人们喜爱。由于糯米卷裹上一层黄豆粉的过程，犹如驴在地上打滚扬起阵阵黄土，由此得名，这种比喻形象生动，容易让人铭记于心，加上味道的层次分明，让这道小吃成为经典。

驴打滚还有一个名字就是“豆面卷”，这个名字是东北地区的叫法，是一道朝鲜族特色小吃，在东北地区深受欢迎，豆面卷的名字起得很直接，就像东北人直爽的性格，不像驴打滚那样生动委婉。不管怎样的称呼，都丝毫不会影响到人们对这个小吃的喜爱，尤其是很多喜欢吃糯米的人，甜甜糯糯的口感，吃到口中的瞬间，真是无比满足。

上学的时候，想吃一块驴打滚真是很不容易，不能常去北京，在本地也不容易买得到，一想到那甜甜糯糯，豆香绕齿的味道，就馋的不行。终于一个偶然的机会，让我跟一个面点师阿姨学会了驴打滚的做法，没想到如此简单，当时厨艺不精通的我也很快学会了，回来之后我经常做给亲戚朋友们吃，大家都很喜欢，下面一起来看看如何 *** 吧。

驴打滚的家常做法

【准备食材】糯米粉250克，玉米淀粉50克，水350克，糖30克，熟黄豆粉适量，豆沙适量。

【 *** 过程】之一步、先将糯米粉全部倒入一个大碗中，再加入玉米淀粉，白糖。然后加水，一边搅拌一边少量多次加水，由于糯米粉吸水程度不同，给出的水量仅供参考。

第二步、搅拌到糯米粉完全与水混合没有干粉，状态浓稠有轻微流动性就可以了。这样的状态做出驴打滚儿的口感比较Q弹软糯。

第三步、在一个浅一些的碗中，放入一张保鲜膜防粘，将和好的糯米粉糊倒入碗中，全部倒好之后轻轻晃平。

第四步、把装有糯米粉糊的碗放入蒸锅中，盖上锅盖。蒸锅上汽之后蒸20分钟就好了，蒸好之后从蒸锅中取出放到一旁晾至不烫手。

第五步、把糯米面团从碗中取出来，倒扣撕下保鲜膜，保鲜膜撕的时候微微有一点粘，顺着劲儿轻轻撕下来就可以。

第六步、戴上一次性手套防止粘手，把面团切成两份。

第七步、桌面撒少量黄豆粉，铺匀，把其中一份糯米面团放在黄豆粉上，上面再撒一层黄豆粉，轻轻抹匀，用擀面杖把糯米面团擀平，边擀边补适量的黄豆粉，擀一会儿翻面，然后擀另一面，直到面团被擀成一张大饼，而且表面均匀铺满黄豆粉。

第八步、挤上一些豆沙，然后用勺子背面抹平，使豆沙均匀铺在面饼上，边缘留出适当的空隙。

第九步、把面饼从一侧慢慢卷起，边卷边轻轻压实，保证不留空隙。卷好之后收口朝下，再补充一些黄豆粉。

第十步、最后把豆面卷切开，两头可以切掉，剩下的切成均匀的段就可以了。糯米面皮和豆沙层次分明，做好以后当天吃完，隔夜或者冷藏都会变硬。

【注意事项】

1、糯米面糊水量可根据糯米粉吸水程度增减，面糊有轻微流动性就可以，如果面团太干，蒸熟后口感会偏硬，如果面糊太稀，蒸出来口感偏软没有嚼劲。

2、蒸熟的糯米面团有粘性，要戴手套操作防粘。

3、桌面撒黄豆粉可以过一下筛，黄豆粉口感更细腻。

4、做好之后的驴打滚要放到盒子密封保存防止风干，做好后当天吃完，隔夜会反生变硬。

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爱吃传统糕点的朋友们对于“驴打滚”肯定非常熟悉，小鱼之一次听说的时候还觉得这个名称非常有意思，和进嘴的食物丝毫沾不上边。后来深入了解才知道因其 *** 工序中撒上的黄面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名"驴打滚"。

驴打滚，是东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，十分好看。 做好的"驴打滚"外层粘满豆面，呈金黄色。豆香馅甜，入口绵软，别具风味，豆馅入口即化，香甜入心，黄豆面入嘴后可以不嚼，细细品，是老少皆宜的传统风味小吃。

驴打滚的做法相对于其他传统糕点来说比较简单，而且需要的食材也不复杂，喜爱甜食，特别是传统糕点的朋友们完全可以在家自己做。具体做法，看下面就知道啦。

食材：糯米粉300克、黄豆面100克、红豆沙

1.外面买回来的黄豆面一般都是生的，需要炒熟才能使用，炒的时候，保持无油无水，小火慢慢翻炒，待黄豆面的颜色变成均与的浅褐色，可以闻到香味即可。炒好的黄豆面晾凉后过筛备用。

2.将糯米粉倒入盆中，一点一点的加入清水，先用筷子搅拌，均匀吸收水分后将结块的糯米粉团成面团。

3.准备一个盘子，盘子刷上少许玉米油。把面团按成饼状放入盘中，放入蒸锅蒸20分钟。蒸好的面团用保鲜膜盖住防止表面变干，晾至温热。

4.在面板上洒上炒好的黄豆面，将温热的糯米面团放在案板上，再在上面撒一层黄豆面，用擀面杖擀成薄一些的面皮，均匀抹上一层红豆沙。

5.提起一端小心地向内卷，卷得一定要紧密，用刀切成小块。摆盘后，在上面再筛上一些黄豆粉即可。

红豆沙可以直接在超市买现成的，不过我觉得超市卖的红豆沙过于甜腻，没啥红豆味。有空的话，可以自己在家煮。豆沙馅不能太干，太干不好卷，也不能太稀，太稀刀切时很容易流出来。

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驴打滚

驴打滚的大名叫“豆面糕”，是北京小吃家族中的老字辈。它源于满族，喜吃黏食是满族人的传统，因为满族狩猎常常早出晚归，吃黏食耐饿，“驴打滚”就是在两百多年前从黏食中演变出来的一种大众化小吃。由于清朝的八期子弟爱吃黏食，“驴打滚”很快就传到了北京，成为北京风味小吃，口感香、甜、黏，有浓郁的黄豆粉香味儿。

主料：糯米粉 500克，黄豆粉 100克，豆沙馅 适量，清水 适量，

驴打滚的做法步骤

1.糯米粉加适量水制成面团，和面时更好先用筷子边加水边把糯米粉搅成块状，在用手稍稍整形，因为糯米粉很粘手，可以沾少量水和面。

2.和好的糯米粉面团放在一个盘子里，放蒸锅蒸15-20分钟，蒸好后晾凉待用。

3.在蒸糯米面团的过程中炒至黄豆面，炒过得黄豆面香味更醇厚呢！炒到颜色变深即可，一定注意火候，千万别炒糊哦！

4.炒好的黄豆面过筛平铺在面板上，将糯米团放在上面，擀成有一定厚度的尽量呈长方形的片，均匀的涂抹上豆沙馅。从一边卷起。

5.卷好后，用刀切成适当大小的一段，美味的驴打滚就做好啦！

温馨提示

*如果买现成的黄豆粉要先倒入平底锅小火热透，成品味道更香。

*糯米粉根据品牌不同，加入的水量稍稍有点变化，要看浓稠状态来判断。

*自制的豆沙可以做的更干，成型也比较漂亮，也可以自行调节甜度。

*驴打滚常温保存即可，不要放在冰箱里，否则口感会发硬。