并不是因为闲得没事做才来折腾米啊、面粉什么的，主要还是得吃饭啊！一日三餐，少一顿都不像过日子的人。嗯，吃饭是件很重要的事，不能太过马虎。
海子的诗句很美：从明天起，做一个幸福的人/喂马、劈柴，周游世界/从明天起，关心粮食和蔬菜/我有一所房子，面朝大海，春暖花开……
不要等明天了，就从今天做起。来，跟我一起学做好吃的，虽然我做的可能不够地道，但相信，我会的，你也能行！
今天我要挑战的是用大米做凉皮！之一次做，看下面成品图，还不赖吧？
食材：大米一小碗（350克），头天晚上就淘洗干净，泡在清水里。澄粉30克。
做法：
1.家里没有粘米粉了，不然就不用泡大米来磨米浆了，能更省事。不过，磨米浆也不麻烦，我懒得搬破壁料理机了，直接用打果汁的果汁杯打的米浆，缺点就是打得不够细。把头一天晚上泡好的大米加点水，打磨成米浆，量杯里显示米浆加水一共是400克左右，再加了30克澄面搅拌均匀。
2.然后过滤一下，果然，打得有点粗，米渣渣好多，这米渣我也没浪费，做了小米饼当零食，此处按下不表。
3.取一个平底的盘，上面刷上点无味食用油。
4.然后把滤好的米浆舀到平底盘里，我怕成不了圆形不好看，所以米浆舀得略多，把平底盘铺正好盖满的样子。锅子里提前烧一锅水，水开后把装了米浆的平底盘放上去。
5.然后盖上锅盖，转大火，利用水蒸气把米皮蒸熟。
6.蒸的时间也不用长，一张米皮约摸蒸2、3分钟就完全熟秀了，怎么判断可以了？看一下颜色，颜色发白变得有些透明了，鼓大泡了就可以了。转小火，把平底盘用夹子取出来。
7.事先准备好一个盆子里放上凉水，盘子取出来后就放在凉水上激一下，这样平底盘就能快速降温。然后用油刷在皮子上面刷上薄薄的一层油，这样是为了卷皮子的时候防粘。
8.用个硅胶铲帮忙，沿盘子边缘刮一下，然后从一边往另一边慢慢揭开卷起来。一张米凉皮就做好了。
9.然后盘子里重新刷上油，继续舀米浆，继续放锅子里，盖上盖，转大火蒸第二张米皮。反复几次，直到米浆用完。我这次做得稍厚些，只做出四张米皮。
10.接下来就看各人口味了，我家是凉拌吃法。把米凉皮切成小指宽的条，切点葱花撒在上面。拌一个凉拌汁。
凉拌汁的做法：大蒜一个，捣成蒜泥，放在一个小碗里，加一汤匙凉开水，加两汤匙醋，半汤匙酱油，白糖少许，盐适量，鸡精，香油一小勺，辣椒油（红油）两小勺。喜欢吃麻辣口味的可以适当放一点花椒油。
11.吃之前，再把凉拌汁淋在凉皮上，翻拌一下。
12.好了，一大盘麻辣酸爽的凉拌凉皮就做好了，可当一道凉菜，但其实也是一道主食。如果吃了凉皮，饭就少吃一口吧！
怎么样？不难做吧？主要是好吃，外面买不到，只好自己在家做了。过滤出来的米渣，同样 *** 蒸熟后，再用一点点油煎一下，就成了下午茶点心：油煎小米饼。这里就不啰嗦了。
想吃凉皮的朋友，自己动手，丰衣足食！
我是爱研究美食的辣言辣语私想家，关注我的号，一起来研究更多好吃的吧！谢谢大家的点赞和评论。
潮汕冬至美食—薯粉粿冬节茧（薯粉做的薯粿），就是其中的一种米粿，冬节茧也算是潮汕揭阳的一大特色节季特色美食小吃，一般在冬至日用来拜神，也只有这一天才 *** 冬至茧。潮汕人冬至日吃“冬至茧”，这一习俗由来已久，代代相传，至今仍然保留冬至日吃“冬至茧”的习俗。一般都是在年末冬至时节才能吃到的。
冬至是潮汕地区的一个大节日。在潮汕部分地区，冬至不吃饺子，不吃汤圆，只吃冬至茧。冬至茧外形看起来像饺子，但比饺子还要大，所用的食材也不同。
冬至茧本没有普通话版的名字。该名字是潮汕人平常 *** 上用文字交流时，通过潮汕话读音直译过来。
做粿先做馅！做冬节茧前先准备好馅，再做粿皮。冬节茧的粿馅有分荤、素两种
茧馅 *** 过程
首先准备馅的材料一般用虾、猪肉、鸡蛋、蒜苗剁碎做馅料，用木薯粉、粘米粉做面皮。馅料也可根据自己喜好加其他辅料。
主料：虾、猪肉、鸡蛋、蒜苗、木薯粉、粘米粉
辅料：油、盐、鸡精、酱油、料酒
可选辅料：姜末、蒜末、鳗鱼干、干鱿鱼、干香菇
热锅下油
四个鸡蛋加两勺鸡精打散，下油锅
打散鸡蛋
所有材料准备好，剁碎，干香菇和鳗鱼干和鱿鱼干都是提前要泡发，然后切细
锅热油，下蒜末姜末，香菇碎，炒香
然后下猪肉末翻炒，下盐，炒好盛起，然后锅中剩下的油留着爆香鱿鱼干鳗鱼干
再次热锅下鳗鱼干鱿鱼干，爆香一下
然后下蒜苗和虾仁翻炒，下盐，下酱油，料酒
炒好把材料都混合在一起
茧皮 *** 过
接下来是 *** 茧皮，木薯粉用热水糊化搅拌（一定要热的开水，不能用冷水哦，不然番薯粉会容化的），然后趁热倒入粘米粉，用手揉搓成团（会很烫的哦，可以先要筷子搅拌均匀后，不会太烫手就要马上要手揉成团）
揉擦均匀成团。然后揪出一小团，用双手掌心搓圆。
然后双母指在内，食指在外，慢慢做成一个碗状。
（此步骤很关键，也能看哪家媳妇、儿女的双手灵巧不灵巧。因为会做的女人会把粿皮捏成一个很圆的碗状，皮既不厚也不薄，皮厚了，吃起来全是皮，口感差。皮薄了，一蒸，一煮就破了，所以这环节很关键）
捏成碗状，盛入馅料。
两边捏紧，就可以了，
做好的茧更好分开一点距离蒸，或者直接下水煮，蒸好才不会粘住了，非常饱满的茧出来啦！
茧的吃法
冬节茧吃法多样，蒸着吃，原汁原味。
还可以煎成两面金黄，香脆
还可以煮汤吃。
香喷喷的茧出锅了，
做米皮时，这样做成功率更高，多加3样东西，米皮亮白不开裂做米皮时，这样做成功率更高，多加3样东西，米皮亮白不开裂。米皮和凉皮一样都是出自陕西的小吃，口感爽滑又薄又软，配上灵魂调料辣椒油美味又自在，凉皮和米皮更大的区别就是材料不同，凉皮用的是面粉，米皮用的是大米作为原料，而且更好是籼米或者粘米粉，这之一步很多人会做错的；再经过不可缺少的一步“烫浆”，做出来的米皮筋道柔软不开裂也不易断。
准备食材：
早籼米、熟米饭、清水、木薯淀粉、小麦淀粉
具体做法：
1.这是我提前一个晚上泡好的早籼米，这个早籼米和咱们吃的糯米大米不同类，这个是比较适合做米皮的，很多朋友做的时候就特别容易开裂还不好吃，今天就教你们3个关键的小技巧，保证你做的米皮好吃又劲道。
2.把这些米淘洗干净了直接把米倒掉就行了，然后倒入料理机里，关键点来了，加上100g的熟米饭，增加粘糯性，倒上1300g的清水，打成米浆。
3.再拿一个滤网出来，把打好的米浆过滤一下。
4.第二个关键点来了，这是100g的木薯淀粉，加进去，再放100g的小麦淀粉，加了淀粉之后，特别容易沉淀起疙瘩，咱们一定要多搅拌一会儿，只要搅拌到这样的稀稠度就行了。
5.再准备一个凉皮锣锣出来，没有这个的话，可以用披萨盘来代替，里面简单的抹一点油防粘，咱们用勺子舀一点米浆上去，稍微的给它晃匀了。
6.锅里面这个水也烧好了，咱们直接把这个放进去，开始蒸了，第三个要点来了，这个盖子不能有水，大火焖两分钟。
7.看到起大泡了，这时候迅速把锅盖拿开，把这个锣锣取出来，放到凉水盆里面，凉透了之后直接把这个米皮撕下来，这样一点儿也不粘，看看，又亮又筋道，而且透明。
8.蒸这个米皮太费功夫了，我这些烙了大概有十五六张吧，然后这个米浆只用了1/3，还剩下2/3，应该还能够吃三四顿的样子。
9.前面刚才也给你们提到了，这个米皮真的是特别的柔软劲道，而且很透亮，给你们看看这个筋性。
10.吃的时候卷起来用刀切成小条，调成凉菜的时候，大家可以放点蒜泥、生抽还有香醋，喜欢吃辣椒的朋友就放点小米辣也特别的好吃。
陕西正宗米皮做法大揭秘，柔嫩筋道，3分钟就能学会！说起米皮，想必大家都不陌生吧，尤其是到了春天，有很多朋友都喜欢买凉拌米皮吃，凉拌米皮吃起来柔软又劲道，里面放上适量的辣椒油，当成午餐吃特开胃下饭，如果是早餐想吃的话，就不要放辣椒油了，口感清淡一点比较好！光说吃米皮了，大家有没有想过自己在家做着吃呢，自己在家做的干净卫生，还更柔软劲道！
虽然凉拌米皮的做法很简单，但是也有很多朋友做的米皮一点劲道都没有，用手一撕，就很容易断开，可想而知，越简单的做法，大家往往都忽略掉步骤。其实做米皮的时候，需要的食材并不多，几乎都是我们家里经常用到的，主要是准备好粘米粉就可以，粘米粉是大米研磨的，与家常糯米粉不是一种！做米皮时，大家只要掌握好应该用热水还是冷水和面，有很多朋友都会忽略掉这一步，这一步做不好，那么你整盘米皮就都做不好！做米皮时，用热水还是冷水和面？很多人做错，难怪米皮不软没劲道！
【米皮】
【原材料】：粘米粉150克、玉米淀粉40克、冷水160毫升、热水150毫升、生抽、食盐、白糖、香醋、辣椒红油、葱花。
【 *** 步骤】：
1：首先准备粘米粉150克、玉米淀粉40克放在一个碗中，倒上冷水160毫升的清水搅拌到没有干面粉，再加上一勺食盐搅拌均匀，最后倒上热水150毫升边倒边搅拌，搅拌到里面没有颗粒状就可以。
2：在平底盘中抹上一层食用油，倒上一勺米浆，晃动一下，在锅里倒上水，水开后把平底盘放进去，慢慢的晃动盘子，直到里面没有液体流动，要确保米皮的厚度一致，盖上锅盖焖蒸3分钟。
3：时间到，端出来过一遍冷水，在饼皮的表面刷上一层食用油，慢慢的将米饼撕下来，切成片或者是切成条放在碗中。
4：把大蒜去皮切成末，放在小碗中，加上适量的食盐、白糖、生抽、香醋、辣椒红油搅拌均匀，淋在米皮上面，最后撒上一点葱花即可食用。
做米皮的时候，要记得使用粘米粉和玉米淀粉，先倒上冷水搅拌成很稀的面糊，面糊里面不能有干面粉和颗粒状，再加上一勺食盐增加咸味，最后倒上热水150毫升，边倒边搅拌，这一步俗称“烫浆”做好这一步后，做的米皮才会更有劲道，如果只用冷水不用热水的话，做出来的米皮不仅没有劲道，而且稍微一撕，就很容易撕烂。
并不是因为闲得没事做才来折腾米啊、面粉什么的，主要还是得吃饭啊！一日三餐，少一顿都不像过日子的人。嗯，吃饭是件很重要的事，不能太过马虎。
海子的诗句很美：从明天起，做一个幸福的人/喂马、劈柴，周游世界/从明天起，关心粮食和蔬菜/我有一所房子，面朝大海，春暖花开……
不要等明天了，就从今天做起。来，跟我一起学做好吃的，虽然我做的可能不够地道，但相信，我会的，你也能行！
今天我要挑战的是用大米做凉皮！之一次做，看下面成品图，还不赖吧？
食材：大米一小碗（350克），头天晚上淘洗干净，泡在清水里。澄粉30克。
做法：
1.家里没有粘米粉了，不然就不用泡大米来磨米浆了，能更省事。不过，磨米浆也不麻烦，我懒得搬破壁料理机了，直接用打果汁的果汁杯打的米浆，缺点就是打得不够细。把头一天晚上泡好的大米加点水，打磨成米浆，量杯里显示米浆加水一共是400克左右，再加了30克澄面搅拌均匀。
2.然后过滤一下，剩下的迷渣渣可以做成米渣饼当零食。
3.取出一个平底的小盘子，上面刷上无味的食用油
4.然后把滤好的米浆舀到平底盘里，我怕成不了圆形不好看，所以米浆舀得略多，把平底盘铺正好盖满的样子。锅子里提前烧一锅水，水开后把装了米浆的平底盘放上去。
5.然后盖上锅盖，转大火，利用水蒸气把米皮蒸熟。
6.蒸的时间也不用长，一张米皮约摸蒸2、3分钟就完全熟秀了，怎么判断可以了？看一下颜色，颜色发白变得有些透明了，鼓大泡了就可以了。转小火，把平底盘用夹子取出来。
想吃凉皮自己做，泡一碗大米打成浆，蒸一蒸卷一卷拌一拌，味道棒！
7.事先准备好一个盆子里放上凉水，盘子取出来后就放在凉水上激一下，这样平底盘就能快速降温。然后用油刷在皮子上面刷上薄薄的一层油，这样是为了卷皮子的时候防粘。
8.用个硅胶铲沿盘子边缘刮一下，然后从一边往另一边慢慢揭开卷起来，一张米凉皮就做好了。
9..然后盘子里重新刷上油，继续舀米浆，继续放锅子里，盖上盖，转大火蒸第二张米皮。反复几次，直到米浆用完。
10.接下来就看各人口味了，我家是凉拌吃法。把米凉皮切成小指宽的条，切点葱花撒在上面。拌一个凉拌汁。
??凉拌汁的做法：大蒜一个，捣成蒜泥，放在一个小碗里，加一汤匙凉开水，加两汤匙醋，半汤匙酱油，白糖少许，盐适量，鸡精，香油一小勺，辣椒油（红油）两小勺。喜欢吃麻辣口味的可以适当放些花椒油。
11.吃之前，在把凉拌汁淋在凉皮上，翻拌一下。
12.好了，一大盘麻辣酸爽的凉拌凉皮就做好了，可当一道凉菜，但其实也是一道主食。如果吃了凉皮，饭就少吃一口吧！
陕西凉皮为传统特色小吃之一，多使用小麦面粉 *** ，也有米粉或其他淀粉 *** 。一般凉拌食用（但在汉中地区，热食更为广泛），种类繁多， *** *** 各异，调拌也各具特色，口味不同。
擀面皮是从唐代冷淘面演变而来，其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口，具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点。在古代，擀面皮乃是给宫里的御供食品，故西府人又称擀面皮为“御京粉”。
岐山擀面皮
岐山县的擀面皮 *** 的更佳。 *** 时，将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口位主要特点是酸、辣、香。
岐山面皮 又称“酿皮”、“凉皮”、“御京粉”，广见于西府各县城乡。岐山面皮以“白、薄、光、软、劲、香”闻名，现已成为城乡人民的经济小吃。相传清康熙年间，岐山城北八亩沟村民王同仁在清宫御膳房专做面皮，因用面粉 *** ，又是京城御膳，故称“御京粉”。王同仁年老还乡后，专事经营面皮小吃，传徒授艺（限本村之人）。同（治）光（绪）以后，面皮 *** 逐渐传播关中，成为宝鸡名吃。面皮 *** ，选料精良，工艺严谨，调味讲究。须选用优质小麦面粉，加水合成块团，经揉搓、洗涤、过罗、沉淀、取清、串片、擀皮、抹油、上蒸、风凉、码齐等12道工序方成。食用时，切成宽、细条状，调以盐水、陈醋、辣椒油即可。
岐山擀面皮做法如下：
1和面团：将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团（和面揉面更好同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。
2洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了！
3 *** 淀粉：在大盆上面放上木架，拿罗（家用过滤杂质的铜丝罗）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4到5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。
4发酵：加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。
5 *** 面筋：锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用
6 *** 面皮 ：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复 *** ，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。
免责声明【版权归原作者所有,若有侵权请联系删除】
可商用摆摊的凉皮技术配方，内容详细值得收藏一、秘制辣椒油
1.香料介绍
八角100克、花椒100克、肉蔻80克、草蔻仁70克、草果7个（草果需要去籽，因为籽微苦，感觉浪费的话不去也可以用）、小茴香70克、砂仁60克、香砂40克、香叶40克、桂皮40克、良姜20克、苦豆10克（又叫：葫巴子，苦豆子，芦巴子，当地买不到可以去 *** ）、荜拨3个、公丁香2克（香料味重，不喜欢味重的，可以少加）
按照以上配比用磨粉机打磨成粉末状，如果感觉用量太多，可以适当减半，如果感觉用量太少，可以适当加倍，以此类推，灵活运用，更好全部都有，一样不准少，否则会影响口味。
香料要买品质好的，品质差的香料，只有苦味没香味，一般大多数香料放半年后就没啥用了，所以更好去 *** 购买一些销量高的店铺选购，比如一些当地药店的香料都时间长了，有的甚至都放几年了，最基本的香味都散失了，所以不推荐去当地购买，品质无法保障，还不如不用。
香料用之前一定要去掉杂质，腐败的，坏的，然后泡水半小时，沥干水分后备用。
辣椒粉选择
小米椒（辣度更高）
朝天椒（辣度高）
线椒（二荆条，中辣）
板椒（新疆铁板辣椒，微辣，主要是为上色用）
特辣：80克小米椒20克朝天椒25克线椒25克板椒
中辣：50克小米椒50克朝天椒50克线椒50克板椒
低辣：20克小米椒20克朝天椒50克线椒60克板椒
不辣：全部板椒（可以稍微加点其他种类的垃圾）
超辣：全部小米椒或者其他辣度高的比如：魔鬼椒等因为每个地区对辣度都不一样，大家可以灵活运用，也可以自由搭配。
以上辣椒如果买不到就去买辣椒粉即可，特别是板椒在新疆很常见，要是当地买不到，想保证颜色，保障辣度，就按照我们的配比去 *** 买就行，不是说一定要按照以上配比，以上的配比是效果更好的。
有些辣椒很脏，去掉霉变，腐败，坏的，更好清洗一遍后，晾干后再打粉。
其他材料配方比例
1.油1000克（更好采用菜籽油比较香，成本偏高，大豆油也可以）
2.香料粉20克（以上香料按照比例研磨成粉，取20克用）
3.辣椒粉150克（几种辣椒混合分成三份）
4.葱30克
5.姜30克
6.蒜30克
7.白酒5克（60度以上的高度白酒，提香杀菌）
8.香醋5克（降低辛辣感，使辣味更柔和）
9.白芝麻50克（更好选用生的）
做好的辣椒油凉后，装在瓶子里密封起来，放置一天口感更好，香味更浓。
平时用的时候，尽量在15天之内用完，否则香味减少，口感变差。
油温简单判断
如果没有油温计只能凭感觉做，油温计非常重要建议买一个。
温油锅，三四成热的低温油，油温为90-120℃，油面泛白泡，无烟，当原料下锅时，原料周围出现少量气泡热油锅，五六成热的中温油，油温为150-180℃，油面翻动，青烟微起，原料周围出现大量气泡，无爆声。
旺油锅，七八成热的高温油，油温为200-240℃，油面转平静，青烟直冒，当原料下锅时，出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。
二、大料水
1.水3000克
2.盐150克（盐可以根据当地口味随意增减）
3.味精50克4.白糖20克
5.香料部分
花椒3克、八角3克、小茴香7克、香茅草1克（这个香料闻起来味有点重，吃起来却没事。如果实在不习惯的话可以不加）、香叶2克、肉蔻3个、草果3个（去籽）、桂皮2克
香料要选择品质好的，用之前需要洗净泡水半小时去除药味，之后沥干水分备用。
三、醋水
1.粮食醋1500克（粮食醋就是粮食酿造的醋，也叫香醋， *** 有卖）
2.水500克
3.白糖10-100克（主要中和醋的酸味，酸味轻的少加或不加）
4.香料部分
花椒3克、八角2个、香叶3克、草果2个（去籽）、桂皮2克
香料要选择品质好的，用之前需要洗净泡水半小时去除药味，之后沥干水分备用。
四、芝麻酱的调配
1.芝麻酱100克
2.温水100克左右（因为芝麻酱品质不一样，水也无标准用量，温水大约30度）
3.盐1克（不是为了咸味，主要使芝麻酱更好调试）
4.香油2克
5.芝麻碎10克
五、蒜水
1.蒜瓣200克
2.水500克（更好选用纯净水或凉白开）
3.盐2克（不是为了咸味，主要是为了使大蒜更好溶解）
六、葱油（可做可不做，主要是为了一点辣都不吃辣的顾客）
油1000克、小葱250克、洋葱50克、蒜瓣25克、胡萝卜25克
香料：
花椒10克、八角10克、香叶5克
七、煮鸡丝
1.鸡胸肉2个（或鸡腿肉）
2.水适量
八、煮绿豆芽
1.绿豆芽1000克
2.水适量
绿豆芽煮熟后长时间不用的时候要泡在水里
九、炸花生米
1.花生米500克
2.油适量（刚刚没过花生米为佳）花生米炸之前要用清水冲洗干净，去掉杂质，然后自然晾干，这样花生米含有少量水分不容易炸黑。
十、洗面浆和面筋
和面
1.面粉1000克
2.水500克左右
3.盐10克
如果蒸的凉皮不筋到，可以加碱面2克。
（这个视频里没有加，俗话说盐是骨，碱是筋，加点碱面凉皮蒸出来更筋到，如果你用的是高筋面粉了，不加也可以，普通面粉更好多加点盐和碱面，至于多加多少，面粉不同，气候不同，没有标准用量，大家根据自身情况多做几次。）
（因为季节不同面粉的干湿程度不同，水的用量在这个范围内酌情加减，面不要和的太干，否则洗面筋的时候容易有面疙瘩）
面粉生产大多都是当地小作坊为主，小厂家 *** ，没有那么严格的分类，比如现在都觉的高筋面粉好，基本上大多数袋子上都写高筋或者高精，特精之类的，实际上大多数都不一定准确，就连卖面粉的也分不清楚，所以，给大家更好一个建议，比如去当地买面粉大一点的地方，更好是价格稍微高点的（一般高筋面粉价格高一些），每种面粉都称几斤，做好备注品牌型号，然后每种面粉都和一两斤，试试哪种面粉更好，然后再批量进货。剩下不行的面粉，自己家吃了，也不浪费。
高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉，中筋面粉介于两者之间，更好用高筋面粉，这样做起来更筋到。
十一、蒸面筋
如果你的面筋蒸的没有孔，或者孔较少，可以适当在面筋里加一些安琪酵母，放置一小时左右，再蒸。（安琪酵母没有具体用量，只要促使面筋发酵，孔多，一般一斤面粉洗出的面筋加1克左右，但也跟天气有很大关系，所以大家根据气候适量添加，天气冷了多加点，热了少加一点）
十二、彩色凉皮
1.水500克
2.上色蔬菜250克
用磨浆机打汁的时候，水没过蔬菜即可。
颜色凭自己喜好调配，可以边加边搅拌，边观察颜色。
一般采用菠菜汁，南瓜汁，这两种比较常见。
十三、凉皮
如果你是之一次做凉皮，出现凉皮干裂，凉皮容易断，不成型，薄厚不均匀等一系列情况，请大家一定多练习几次，最主要的原因就是手法和面粉问题（用的不是高筋面粉），不做几次，肯定不行。如果您做了很多次，全部都是按照指定的配方材料，时间和流程来的，还是出现各种各样的原因，下面我来讲解下常见问题原因分析。
1.凉皮干裂，有裂纹，口感发硬，这种主要是面浆水太稠了，适当加点清水即可。
2.凉皮不筋到
主要有以下原因《火候太小，温度不够，没熟）（蒸制的时间长，蒸过了）
（做凉皮的面浆太稀）（还有就是洗面的时候不彻底，面浆水不纯）另外加筋力源B（需要的话， *** 直接搜索购买即可，一斤面粉洗出来的面浆水加1克左右），可以有效改善凉皮口感，这个属于强筋剂，主要是增加凉皮筋度的。
着重讲下，凉皮一定需要多练习才可以，凉皮做不成功很多时候也跟你做的手法有关系，不做几次，很难排查原因。
拌料比例，拌料都是根据口感随意调加的，以下比例仅做参考：
1.辣椒油：10克
2.葱油8克
3.麻酱8克
4.醋水10克
5.大料水20克》
6.蒜水10克
7.黄瓜丝30克
8.绿豆芽20克
9.鸡丝20克
10.花生碎10克
11.（蒸）面筋30克
12.（煮）面筋20克
13青辣椒圈5克
14.红辣椒圈5克
十四、擀面皮
1.面粉1000克洗出来的面浆
2.酵母粉10克（用少量30度温水化开）
十五、凉粉
1.豌豆淀粉500克+500克水混合搅拌均匀
2.锅里的水2500克
另外纯豌豆淀粉可以做出黄凉粉，绿豆淀粉也适合做凉粉，想让凉粉更加劲道，可以少加点水。
十六、米皮
米粉兑水
1.米皮专用粉500克
2.水1000克
每种产品可能会略有差别，更好按照产品参考使用说明
磨米浆
1.桂朝米1000克（其他米不行，当地买不到可以去 *** ）米需要提前用水泡一晚上后再打，泡米的水没过米即可
2.水1300克
如果想让米皮不太黏，口感好，更好用磨米浆的 *** 。
十七、工具
1.锅（一般50CM）锅盖大小也要合适2.凉皮锣锣根据锅的大小来定，一般35-40CM
3.擀面杖，重一点的更好是实心，铁的或者不锈钢的更好
4.油温计，更好能挂在锅上的（也可以当水温计用）
5.油刷
6.刮板
十八、配料
醋更好选择粮食醋
面粉更好是高筋的
磨米浆要用桂朝米，米粉专用粉选择千碾水磨专用米粉
另外要是真正摆摊生意特别好的话，可以去批发，去您当地市场上都有批发凉皮，凉粉，擀面皮，面筋等等的地点
应粉丝要求，凉皮后期准备工作来了*** 凉皮的工具和注意事项
1、炉子:用砖垒的锅台或用直径50-60厘米的旧油桶，里面用泥巴填一下，中间用炉条，烧柴禾或用鼓风机(150瓦)吹风烧煤块。总而言之，制皮时火越大越好。
2、旋子(圆盘):底用铝皮，厚1毫米，直径50厘米或40厘米，周围沿高5厘米，用铁皮 *** 。可备用3个。铝底的作用是: A、做凉皮底部不需要刷油: B、揭皮容易。C、传热快，重最轻。
3、锅及锅盖:根据情况，若旋子直径为50厘米,锅盖直径应该为68厘米左右，锅流用生铝皮做或有1. 5-2厘米厚的木板 *** ，不能用铁制，否则制成的凉皮有生铁味。
4、洗面:和面及洗而筋更好用瓷盆，而洗完后，全部过滤到一个大盆中(盛7080斤水的望料盆或塑料桶)，嬰加些游水，以便快速沉淀。
5、凉拌:先抓一些熟豆芽或黄瓜丝放入碗底，取一张凉皮切条放在豆芽上面, .然后放盐水、蒜汁(根据人的口味)、芥末、芝麻酱、喜欢辣的放香辣油，不喜欢辣的放麻油。
6、热炒:锅放在炉子上，倒少量油，放豆瓣酱或姜丝、葱丝，炒出香味后，放绿豆芽、凉皮、上等酱油翻炒，加骨架汤、味精即可食用，口味有麻辣味(上等花椒炒成咖啡色捻碎、孜然味(加入孜然粉)、酸甜味(加入白糖少量，酷即可)。
7、利润: 500克而粉洗出的淀粉乳，在直径50厘米的旋子上，可以做5张凉皮，何张凉皮加肌调料可卖1.5-1.8元，纯利可获1-1.2元，米粉与凉皮的利润是一样的，擀面皮的成木较高，但每碗可卖5元，纯利4元。也可根据当地生活水平灵活定价。
炎热天气，教你做最火爆的一道面食，只需备齐这一样食材就可以了前几天发了一个速成版的凉皮的做法，那今天来讲讲米皮的做法吧。也是早之前在网上学会的，它也是分传统版和简易版，传统版的非常的麻烦，首先就是要把大米泡软磨成米浆才能做米皮，做完整个米皮，估计到时候都累的都不想动弹了。简易版的是用粘米粉做的，还是蛮适合我这个懒人哒，把材料搅拌均匀，沉淀半小时后，就可以在锅中蒸米皮了，这是不是也是很省事的一种做法呀？
米皮因为是以米为主，所以它不如凉皮那么的劲道，但软糯的口感，吃着也是挺不错的。就如我单位附近那家卖米皮的一样，到了这炎热的夏季更是火爆起来了，大概是这个时候吃比较爽快吧。在文末还有自己做的一款辣椒油的做法分享给大家，着实的配今天这款米皮。
吃米皮的时候，是离不开水面筋的，它俩超级的百搭的，但这次因为着急做，就没准备水面筋，于是就做了些烤麸代替水面筋了。烤麸的做法还是跟一个姐姐学做的，主要用到了食材就是谷朊粉，它是做烤麸的关键，当初听到很不理解这个谷朊粉是什么东西，但上网搜了下，才知道这个谷朊粉又被称为活性小麦面筋粉。它是由小麦面粉为原料提取的一种植物蛋白质，含有营养丰富的植物蛋白质。它还特别的具有很强的延伸性、吸水性，可谓是一次就能满足食品多种功能的需要。
最后再来解释下水面筋和烤麸吧，有好多人对这个区分不开，烤麸和水面筋不是相同的食材，水面筋，是由普通的高筋面粉水洗出来的，烤麸是由麦麸面粉做出来的。
小贴士：
1、粘米粉又被称为大米粉，是做米皮的主要原材料。
2、谷朊粉，是做烤麸的原材料。
米皮做法：工具：（凉皮锣子或披萨盘子1个）
食材：
粘米粉130g，玉米淀粉45g，水310g，盐2g
配料：
黄瓜1根，香葱3根，大蒜3瓣
调料：
麻酱20g，辣椒油15g，生抽1勺，盐1茶匙，鸡精少许，陈醋1茶匙，香油少许，凉白开
分解图：
1：配料备好。
2：香葱切圈，黄瓜切丝，蒜剥皮捣碎，加入少许凉白开，香油，盐调成蒜水，麻酱用开水懈开后，加入香油拌匀备用。
3：粘米粉，玉米淀粉，水，盐混合。
4：并用筷子搅拌均匀。
5：静置30分钟。
6：锅中加水烧开，并在凉皮锣子刷上一层薄薄的色拉油，将搅拌均匀的米浆舀4勺放入锣子中。
7：放入锅中，盖上盖子，大火蒸5分钟左右，米浆起大泡，关火，取出。
8：放在水龙头下沿着盘底冲凉下，从一角把米皮揭下来。
9：放在一个刷过油的盘子里，为了防粘每层米皮上都刷层薄薄色拉油。
10：直到米皮全完事，切成条。
11：加入配料，调料混合搅拌均匀即可。
烤麸做法：
谷朊粉110g，冷水70g，酵母1g，盐1g
分解图：
1：备好食材。
2：酵母用温水化开。
3：谷朊粉，酵母水，冷水，盐混合一起，快速用筷子搅拌下。（谷朊粉很容易结块，和的不好的话，容易结成硬块，并就发不起来，有一个绝对避免结块的和法，就是先放水，后放粉，一手慢撒粉，一手快搅和。如想做有盐味的，可先往水里放盐再撒粉。）
4：并和成团放入一个刷过油的容器里。
5：盖上湿布放在温暖处发酵1个小时以上。
6：发酵的时间短劲道，发酵的时间长绵软。
7：放入锅中，盖上盖子。
8：大火蒸制20分钟左右，快速取出，趁热切成块，要不容易缩小。
辣椒油做法：
食材：辣椒面40g，植物油250g 白芝麻10g
调味：盐2勺，生姜一片，八角1个，陈皮一个，豆蔻一个，桂皮一个，白芷一个
1：锅中先倒入少量植物油，然后将生姜洗净晾干和香料一起加入锅中，将生姜熬至表面刚刚开始变黄。立即关火捞出。（注意不要让生姜焦糊）。
2：将剩余的植物油倒入锅内，开火，加热至8分热。（可以感觉到油很热）
3：关火，待油温降到4成热（油表面平静，手离近感受可感觉到热量）时将混合好的辣椒面全部倒入锅内用木勺搅拌。
4：继续开火加热，保持最小火，并加入几勺盐调下味道。
5：待到辣椒油呈现深红色时即可起锅，颜色浅表示辣椒油熬得时间短了，香味会大打折扣。待辣椒油 *** 完成后，用玻璃容器中储存。
夏天少不了凉粉，当然也少不了凉皮了！上次给大家除了做凉粉的比例，很多小伙伴留言说他们家也是这么做的，成功率很高。也有不少没试过的，用了那个方子去试着做了，也很成功。其实这些东西也没那么难，掌握技巧都能做。
有人觉得凉皮做起来很难，光是洗面这个步骤就够折磨的了。今天给大家一个超简单的凉皮做法，不用和面洗面，简单速成，这个做法做凉皮真的零失败。
【免手洗凉皮】
食材：
粘米粉1杯、玉米淀粉2汤匙、水1杯多点、盐半茶匙、食用油少许
做法：
1. 将粘米粉、玉米淀粉、盐和水混合均匀，加入少许食用油搅拌一下，用滤网过滤一遍，盖盖静置30分钟。
2. 锅中加清水烧开，在盘子底部刷一层油，舀入适量米浆，摇匀，使盘子底部均匀铺满米浆。
3. 放入锅中，盖盖蒸4-5分钟即可。
4. 做一张刷层油，这样下一张做好叠上去地时候不会粘连在一起。
5. 切成条，拌入辣椒油、香菜、生抽、黄瓜丝。吃起来实在太爽了！
