仅用十二块钱就做成一道营口特色美食—海鲶鱼豆腐汤

海鲶鱼肉质细腻，与豆腐完美结合，激发出鱼和豆腐的鲜香，营养丰富。关注宝哥，带你领略不同美食！

糖醋鲤鱼、鲶鱼炖豆腐、黄瓜拌猪耳详解。

糖醋鲤鱼

主料：鲤鱼一条

配料：小洋葱1/4个、青椒半个、红椒半个、生姜一块、香葱3根、面粉3大勺、玉米淀粉3大勺

调料：番茄酱5大勺、白糖1.5汤勺、香醋2汤勺、水淀粉适量

步骤：

1：准备好鲤鱼一条，清洗干净。

2：准备好配菜：青红椒、洋葱、生姜、香葱。

3：鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。（图中是全部片好了的）

4：打好花刀的鲤鱼。如图，切记刀口是倾斜着打花刀，不要直切。

5：打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。

6：把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，搅拌成一碗浓稠的面糊。（面糊要浓稠，这样后面抹在鱼身上才不会掉，如果稀了，会上不了浆）

7：腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。

8：锅中烧热适量油，7成热时下入鲤鱼，炸至外皮定型，转中火炸约3分钟至熟，捞出，再次把油加热，然后下入鲤鱼复炸约30秒，至表面金黄而酥脆，捞出沥油后装入盘中。（开始热油下锅，是要让鱼身外面的面糊快速定型，封锁住鱼肉里的水份，定型后转中火炸熟，也是同样的道理。而最后复炸一下，是为了让鱼的表面金黄而且特别酥脆）

9：在炸鱼前，腌制鱼的那个时间里，来准备配料：把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝，葱也切成丝。（这些的量都不用多）

10：5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋，拌匀。（这里可以尝一下，依据自己的口味酌情的增加糖或醋）

11：另去锅，烧热一点点油，炒香配菜丝。（因为油炸后我喜欢洗锅，我不喜欢炒出来的菜上粘着一些小小的东西）

12：均匀的铺在鱼的身上。

13：锅中烧热少许油，下入葱、姜丝煸香。

14：下入调好的番茄酱，中火炒至起泡，出香味。

15：调入适量水淀粉勾成芡。

16：趁热均匀的淋入盘中即可，趁热吃。酥脆的外皮，鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。

诗心片语：

1：鲤鱼要选活的，这样口感才好。

2：打好花刀后先腌制，去腥、入味。

3：面糊要浓稠的，不然挂不上糊。

4：炸的时候先热油入锅，表皮炸定型后转中火炸熟，然后大火复炸。

5：酱汁的量依据鱼的大小酌情调整，调制好的酸甜汁可以先尝一下，以确保最适合自己的口味。

鲶鱼炖豆腐

主料：鲶鱼1条（重约1500克）、韧豆腐500克、豆瓣辣酱100克

配料：干辣椒5克、花椒5克、白糖1汤匙、盐2茶匙、大葱20克、生姜15克、大蒜15克、料酒1汤匙、味精1/2茶匙、胡椒粉1茶匙、生抽1汤匙、醋1茶匙

*** ：

1、所有材料准备好，鲶鱼宰杀后去腮和内脏洗净。

2、大葱切段，生姜大蒜切片，干辣椒切段。

3、豆腐切成块。

4、鲶鱼切成厚度约为3厘米的段。

5、起油锅，先放入花椒爆出香味。

6、再放入葱姜蒜和干辣椒略炒。

7、放入豆瓣辣酱炒香。

8、锅内加入适量的水，再加入盐、糖、料酒、生抽、醋大火烧开。

9、放入鲶鱼段大火煮10分钟。

10、再放入豆腐煮5分钟，加胡椒粉和味精调匀即可。

关键：

1、鲶鱼切段后，更好用水再洗一遍，把鱼肉中的血水洗出来可以降低腥味。

2、豆腐要后放，这样口感才嫩滑。

黄瓜拌猪耳

食材

主料：熟猪耳1个 黄瓜1根 洋葱半个

辅料：生抽适量 盐适量 糖适量 辣椒油适量 大蒜适量 香油适量 花椒油适量 香菜适量 胡萝卜适量

步骤

1.卤熟猪耳，黄瓜，洋葱和胡萝卜洗净

2.黄瓜先斜切段，再切片

3.洋葱切丝

4.胡萝卜切斜片

5.猪耳朵切丝

6.食材放到一起

7.加蒜蓉

8.加点香菜

9.加适量盐

10.加一勺白糖

11.加生抽

12.加辣椒油

13.加点花椒油

14.最后加香油，拌匀即可

食材：

猪耳朵、黄瓜1根、芥末油3ml、油3克、味精2克、香油2ml、辣椒油2勺、花椒油3ml、大蒜5瓣

步骤：

1.卤猪耳一个

2.切丝

3.黄瓜两根，切粗丝

4.蒜切末

5.黄瓜丝和猪耳丝放盆中，加盐3克，味精2克，花椒油3毫升，芥末油3毫升，辣椒油2勺及蒜末

6.拌匀装盘即可

小贴士：

黄瓜切粗丝，若切太细，撒盐后黄瓜就软了，没有口感

凉拌猪耳

原料：猪耳、黄瓜

辅料：盐、陈醋、老抽、生抽、料酒、香油、葱段、姜片、八角、花椒、蒜、芝麻酱、辣椒油

做法：

1. 猪耳洗净，焯水，去毛和耳膜内的垃圾，放入加了盐和陈醋的水中搓洗，再用清水冲干净。

2. 猪耳放入砂锅，加老抽、生抽、料酒、香油、葱段、姜片、八角、花椒，再加卤汁至没过猪耳。

3. 大火煮约20分钟时，将猪耳翻面，再煮约20分钟（全程大火，卤出的猪耳才发脆）。

4. 猪耳、黄瓜切丝装盘，蒜切末，用凉白开水加生抽、醋、芝麻酱、辣椒油，调成汁，淋盘拌匀即可。

简介：

去市场的熟食摊买一个卤猪耳朵，去菜摊买一小把香菜一根黄瓜，回到家里拿出早就炸好的辣椒红油，切切拌拌，不用动火，一道下酒又解馋的菜就出来了。猪耳朵里有大量的软骨，自然是补钙的好东西，正好能补充一些夏季消暑喝碳酸饮料所流失的钙质。

膳食食疗：

黄瓜：中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效。猪耳：含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。

主料:

卤猪耳朵(一个) 黄瓜(一根)

辅料:

香菜 生抽 蒸鱼豉油 醋 红油

*** 流程：

1:将卤猪耳朵、黄瓜准备好。

2:香菜准备好。

3:把所有的调料（生抽、蒸鱼豉油、醋、红油）准备好。

4:将猪耳朵和黄瓜切成丝，香菜切成段，放在一个大一点的容器里。

5:加入一勺生抽。

6:加入一勺蒸鱼豉油。

7:加入半勺醋。

8:加入适量的红油。

9:拌匀装盘即可。

鲶鱼炖豆腐，味道怎一个“香”字了得 海鲶鱼炖豆腐的做法

欢迎朋友们在这里和小Q交流 共同进步 共同成长 您的支持是小Q的不竭动力 好啦 来看看做法吧：

原料：海鲶鱼 豆腐 绿辣椒 姜蒜 八角 红干椒

海鲶鱼处理干净后 切成段

绿辣椒切成片 豆腐随意切成大块

姜蒜切片 红干椒切段

锅内油烧热后 放入姜蒜和辣椒爆香

出香味之后加入半锅水 然后加入盐 鸡精 白糖 酱油 料酒

然后加入鲶鱼和豆腐 大火炖（不要盖盖子哦）

等到汤汁有些粘稠了 把绿辣椒放进去 简单晃几下锅 就可以关火了

盛到盘子中

完成！！！

海鲶鱼炖豆腐，好吃入味，又香又嫩，太下饭了

美食,菜谱

海鲶鱼炖豆腐在大连地区那也算是一道知名的家常菜肴

金牌月嫂分享好吃的鲶鱼月子餐做法

　　坐月子吃鱼肉是很好的，营养丰富且容易消化。坐月子吃什么，月子里经常吃的鱼有鲫鱼、鲤鱼、黑鱼、桂花鱼，有很多妈妈问，月子里能不能吃鲶鱼?柚妈柚子金牌月嫂介绍：月子里的产妇可以吃鲶鱼，清炖或蒸煮都可以。鲶鱼含有大量的蛋白质、脂肪、钙、镁、钾、铁等多种微量元素，可以补充身体必需的营养，有利于产后身体恢复。

　　推荐食谱：鲶鱼炖豆腐

　　材料：鲶鱼600克、豆腐500克、香菜、盐、葱、姜适量。

　　做法：鲶鱼洗净切段和豆腐切成方块，分别放入沸水中烫一下捞出，然后全部放入砂锅中，再加入全部的调料，炖1小时左右，最后起锅在撒上香菜。

　　功效：补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便

　　坐月子吃鲶鱼的好处

　　1、鲶鱼富含优质蛋白和多种矿物质，鱼肉的肉质细嫩容易消化，有利于改善食欲，提高身体免疫力。鲶鱼有利尿消肿的作用，有利于促进月子初期排水肿。

　　2、妈妈产后适量食用鲶鱼，可以增加乳汁分泌，确保充足的奶水。此外鲶鱼还有滋阴养血、利尿通便的效用，特别适合产后体虚的妈妈食用，可以缓解产后便秘。

　　3、母乳喂养的妈妈适量食用鲶鱼，宝宝可通过乳汁吸收鲶鱼中的钙质、钾、磷、镁等营养，可以促进宝宝的骨骼和神经系统发育。

　　柚妈柚子金牌月嫂提醒：月子里的妈妈建议不要一次性吃太多，因为鲶鱼体内的汞含量较一般的鱼偏高，如果长期食用可能会造成汞中毒。另外鲶鱼不能和牛肉、牛肝一起食用，因为两者同食会产生不良生化反应，可能会引起中毒的症状，不利于身体健康。如果发现有中毒症状，可以用母乳来解毒。

#美食菜谱#白菜豆腐汤￥软烧鲶鱼

〖白菜豆腐汤〗

〖材料〗

白菜500克，豆腐250克。葱、姜、酱油、白糖、精盐、味精、植物油各适量。

〖操作〗

1．白菜洗净切成片，豆腐切成块。

2．锅置火上，加油烧热后，入葱、姜爆锅后，将白菜入锅炒至六成熟，再将豆腐、酱油、白糖、盐入锅，炒至八成熟后，加入适量清水，小火炖10到15分钟后，放入味精搅拌均匀即可。

〖功效〗

此汤具清养作用，适于高血压患者食用。

〖萝卜排骨汤〗

〖材料〗

排骨300克，白萝卜100克。姜片、香葱、黄酒、盐少许。

〖操作〗

1．排骨洗净，剁成小块，放入沸水中煮3到5分钟，倒入少许黄酒，捞出后洗净。

2．把骨头再次放入锅中，放入剩下的姜片，加水，大火煮沸，2分钟后改小火慢慢炖，至少要2小时。

3．萝卜切块放入已经炖成白色的汤中，大火煮沸后改用中火。

4．萝卜炖熟后关火，放入香葱，加适量精盐调味即可。

〖功效〗

加水时要一次性加足，不要中途补充水进去，否则汤就不浓了。

〖软烧鲶鱼〗

〖材料〗

活鲶鱼750克、精盐3克、大蒜100克、醪糟汁30克、葱白75克、味精1.5克、生姜10克、鲜汤300克、郫县豆瓣40克、醋25克、泡红辣椒3根30克、化猪油125克、酱油15克、水豆粉40克。

〖操作〗

1.大蒜去皮洗净，用碗盛装掺清水以刚淹没为度，上笼蒸取出待用。将鲶鱼剖腹去内脏，去肋洗干净。葱白切成长节，生姜切成片子。郫县豆瓣剁细，泡辣椒去蒂去籽切成长节。

2.锅内放入化猪油烧热，放入郫县豆瓣炒红，炒出香味，加葱白、姜片掺入鲜汤，再依次加酱油、川盐、醪糟汁、鲶鱼、大蒜，烧沸后移至小火慢烧10分钟，待鱼熟透入味。先将鱼铲起盛入盘内，再将锅置旺火上，加入水豆粉、味精勾成浓芡，待汁浓稠吐油时，加入醋起锅，舀在盘内鱼身上即成。

〖注意〗

1.鱼不经煎或炸，所以，在烧制过程中，应小心操作，以保持全鱼的完整形态。

2.以蒜为好，太大了的要切成两瓣。

3.烧鱼的过程中，先放咸味烧透入味，再放甜味，起锅再放醋，这样才能进口感才好。

〖功效〗

鱼不经过煎或炸，直接烧制叫软烧。此菜鱼鲜嫩入味，大蒜香，咸鲜甜酸香辣各味兼备，亮油吐汁，色泽红亮。

鲶鱼豆腐炖一锅，试试用柠檬和西红柿调味，鱼肉鲜嫩豆腐入味

一直来的习惯是晚餐吃得很简单，不吃主食或是很少主食，经常一小碗杂粮粥或小米粥，两个素食小菜就是两口子的晚餐。像这样炖一大锅鱼是很难得的情况。

△ 鲶鱼炖豆腐、水焯菊花芽

有邻居非常喜欢钓鱼，我家便是近水楼台先得月，经常享受他的劳动果实。这不又送来一条大鲶鱼，还是活蹦乱跳的。先生说：“烧起来吃了吧，这么鲜活的鱼儿清水煮也是鲜美得很呐！”也好，今年我在努力清除冰箱食物，努力让自己养成家里少囤积物品的习惯，包括食物，尽量吃新鲜的，更大限度减少浪费。

△ 鲶鱼炖豆腐

--鲶鱼炖豆腐--

主料：鲶鱼1条（2斤左右），老豆腐1盒，西红柿1个，鲜柠檬3片，蒜10来粒，生姜1小块，干辣椒2个，薄荷叶1把

调料：山茶油2勺，料酒3勺，醪糟2勺，番茄沙司2勺，蔬菜复制酱油2勺（可用生抽替代），盐适量

--烹制步骤--

1、用刀敲击鲶鱼的头部，将鲶鱼敲晕，再开肚掏干净内脏，刮干净肚内壁上的黑膜，清洗干净

2、将鲶鱼剁成块装盆里，加入2勺料酒，几片生姜抓匀腌制5--10分钟，给鲶鱼去腥

豆腐切小块放入淡盐水里浸泡10分钟，去豆腥味并增强豆腐的韧性

3、西红柿洗净切小块，生姜切片，蒜粒拍破（只拍破不切碎，炖煮好出味又不会变碎影响菜品的清爽）

4、铁锅先烧热再加油，油温六成热放入2片生姜擦下锅底，然后下入鲶鱼块中火煎至微黄色，翻面再煎微黄色

鱼块下锅后不要马上去翻动它，让它煎至变色自动与锅壁脱离再翻动，这样鱼块完整不破皮

5、沿锅边淋入1勺料酒，酒精挥发可带走鱼的腥味，起到进一步去腥增香的作用，加入蔬菜复制酱油（或生抽），姜片，蒜，干辣椒

6、加入开水浸过鱼块，放入西红柿块、鲜柠檬片，加入2勺番茄沙司，大火煮沸腾

鲜柠檬片天然的水果酸味既清香又能开胃，做酸汤味也可以不用加醋

7、倒入炖锅里，加入2勺醪糟，盖上锅盖，小火煮10分钟，汤水有些变浓

8、加入豆腐，转中火煮锅里再次沸腾，加适量盐，调回小火继续煮10分钟

老话说千滚豆腐万滚鱼，所以鱼和豆腐都是不怕煮的，越煮越嫩，越煮越入味

9、最后放入1把薄荷叶碎，或是香菜、葱花都可以，自己喜欢哪个的香味就加哪个，端锅上桌开吃。

小火慢炖出来的鲶鱼一点腥味都没有，鱼肉非常鲜嫩，豆腐柔软入味，因为加了柠檬和西红柿，味道自然清香开胃，汤水也非常的鲜美。

△ 水焯菊花芽

之一次吃菊花芽，老家的山坡上野生菊花很多，向来只知道秋天采菊花回来晾干用来泡水喝可降火。从来不知道春天生发的嫩芽还能当菜吃，感谢吃货朋友的好物分享。

锅烧开水，加一点点盐，几滴油，接着放入洗干净的菊花嫩芽，烫煮10秒钟就捞出浸入凉开水里过凉，再捞出挤干水，装碗，拧入适量海盐，淋入橄榄油拌匀即可食用。大自然的馈赠，调味越简单越好，有食材和季节的本味足矣。

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春天是吃胡子鱼的更佳季节，加入2样一起炖，鲜香味美，营养补钙

#春日花样生活#

鲶鱼又名胡子鱼，广东人叫它作“塘虱”，鲶鱼全身没有鳞片，表面光滑，头扁扁的，嘴巴很宽，上下颌共有4根胡须，所以鲶鱼也叫胡子鱼，每年的4月到7月是吃鲶鱼的更佳季节。泰国人嗜吃此鱼，小孩常在水田里抓来，用树枝串着烧烤来吃。

鲶鱼是肉食性鱼类，营养丰富，高蛋白，低脂肪，且含有多种微量元素。鲶鱼食用部分每100克中含有蛋白质高达14.4克，脂肪只有2.1克，水分有64.1克，且鲶鱼的蛋白质中含有人体所必需的8种氨基酸，是一种完全蛋白质，很容易被人体消化吸收，肉质细嫩，口感嫩滑，刺又少，所以鲶鱼作为滋补食品，尤其适合体质虚弱和营养不良的人食用。

鲶鱼的吃法很多，可清蒸、炖汤、红烧等等，但是红烧鲶鱼最入味。红烧鲶鱼炖豆腐，由于豆腐含钙量较高，而鱼又富含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收，就连豆腐也吸足了汤汁，味道更加鲜美，再加入几个煮熟的鹌鹑蛋，营养更高，真是鲜香味美，老少皆宜，营养又补钙！

下面我们就来做这道【红烧鲶鱼鹌鹑蛋炖豆腐】：

【材料】鲶鱼，豆腐，鹌鹑蛋，生姜，葱，蒜头，线椒，八角，火锅底料。

【做法】：

1把鲶鱼宰杀好以后，清洗干净，用剪刀剪成小段儿备用。生姜葱蒜清洗干净，葱切段，生姜切片备用。十来个鹌鹑蛋煮熟浸泡冷水后剥壳备用。

鲶鱼用刀切，比较滑，容易伤到手，用剪刀比较方便，鲶鱼肉质细嫩，不要切的太薄，否则煮熟后鱼肉容易碎。

锅里倒油，放入生姜，葱，八角炸香。

用油炸过的八角，香气更加浓郁。

2倒入鲶鱼块，用油煎一煎，煎好一面再翻身，使鱼肉表面蛋白质凝固，颜色发白即可。

3锅里倒入一碗水，淹没鱼块，放入一块火锅底料调味，加一勺生抽增鲜，加一勺老抽上色，盐先不急着放。

大火烧开转小火慢炖10分钟到15分钟，时间不要太长，因为鲶鱼很嫩，会烧碎。

再剥几个大蒜头放进去一起炖，去腥增香。

4再放入提前熟剥好的鹌鹑蛋，大火烧开。

5这时候把豆腐切成小块，用开水烫一下，去除豆腥味，再把豆腐放进去炖。

用铲子轻轻的推一下即可，防止捣碎。

6起锅再放一个切碎的线椒提味。

再尝一下咸淡，因为之前放过生抽老抽，火锅底料，如果味道淡，则再加少许盐，起锅加味精，盛出装碗。

色香味俱全的【红烧鲶鱼鹌鹑蛋炖豆腐】就做好了，鲶鱼麻辣鲜香，入口即化，豆腐鲜嫩多汁，鹌鹑蛋也别有风味。

下面这一小盘是我的，一块鲶鱼，一个鹌鹑蛋一块豆腐，我要开动了。

小贴士：

1鲶鱼宰杀时一般是先把鲶鱼敲昏，然后再去鱼肠。

2清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。

3鲶鱼用刀切，比较滑，容易伤到手，用剪刀比较方便。

4整个烧制过程，大概10~15分钟即可，不要用铲子用力铲，只能轻轻推，因为鲶鱼和豆腐都容易碎。

以上就是我分享的【红烧鲶鱼鹌鹑蛋烧豆腐】，喜欢你就收藏吧！

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