原创2023-09-18 14:34·科普中国
豆浆是一种广受人们喜爱的健康饮品，还享有“植物奶”的美誉。很多人会用它当早餐，每天1杯，也有人为“豆浆会导致性早熟”“痛风人士不能喝豆浆”的传言心有戚戚，对豆浆爱而不敢喝……
豆浆到底对身体有哪些影响呢？这就来揭晓答案啦！
豆浆的健康益处
补充蛋白质
豆浆的蛋白质含量和牛奶不相上下，而且都属于优质蛋白质。虽然大豆蛋白质的氨基酸模式不如肉蛋奶等动物来源的蛋白质，但也比谷类和蔬菜强得多。
改善心血管健康
大豆中含有大豆异黄酮，这种成分可调节脂蛋白水平，能帮助我们降低体内的低密度脂蛋白胆固醇（俗称坏胆固醇）水平，并降低血脂。有研究提到，大豆异黄酮能有效抵抗动脉粥样硬化的形成，对防治心血管疾病有重要作用。<2>大豆及其制品的摄入可降低心血管疾病的发生风险。<3>
另外，豆浆中的钾含量还不错，对控血压有很大的帮助。
图源：unsplash.com 摄影师：Mae Mu
调节激素水平
大豆异黄酮作为植物雌激素，对维持体内激素的平衡起到了重要的作用。它能够在身体缺乏雌激素的时候，代替雌激素与雌激素受体相结合，发挥雌激素的作用，同样也能在身体雌激素过多的时候，干扰雌激素与雌激素受体的结合发挥抗雌激素的作用。<2>
降低乳腺癌风险
有研究显示，大豆及其制品的摄入可降低绝经前女性乳腺癌的发生风险，也可以降低绝经后亚洲女性乳腺癌的发生风险。有 Meta 分析数据显示，每天大豆异黄酮摄入 26.3 毫克（相当于 15~50 克大豆），可降低乳腺癌的发生风险。<3>
对肠道健康有益
豆浆中含有低聚糖成分，比如棉子糖、水苏糖等，它们都属于益生元，能促进肠道中有益菌的增殖，对肠道健康有益。但它们也会在肠道细菌的作用下发酵产气，可引起腹胀。这对于胃肠功能较差的人可能不太友好，那就少喝点。
预防骨质疏松
要想保证骨骼的健康，不仅仅需要摄入充足的钙，豆制品的摄入对预防骨质疏松也十分重要。有 Meta 分析显示，大豆异黄酮可显著改善更年期女性腰椎、髋部、股骨颈的骨密度。也有研究显示，如果能每天摄入 82 毫克大豆异黄酮（相当于 47~150 克大豆）6~12 个月，可显著增加更年期女性腰椎骨密度。<3>
图源：unsplash.com 摄影师：Daniela Paola Alchapar
豆浆喝多少最合适
大豆是豆浆的主要原料，《中国居民膳食指南》推荐一般人群每天吃 15~25 克大豆及豆制品，如果计划全天的豆制品靠豆浆来摄入，可以用 15~25 克大豆，加 300 毫升左右的水自制 1 杯豆浆。
每天喝豆浆对健康益处多多，但需要注意的是，别指望喝豆浆补钙。
用 15~25 克大豆打豆浆，钙含量为 29~47 毫克，很多人打豆浆后还会过滤掉豆渣，这会导致钙的进一步损失。《中国食物成分表》的数据显示，豆浆中的钙含量仅为 5毫克/100 克，这跟牛奶比可差太远了，仅为牛奶的 4.6% 。
与豆浆有关的传言
喝豆浆胸部会变大？
不会。豆浆中含有的是植物雌激素——大豆异黄酮，它并不等同于真正的雌激素，主要起到帮助我们维持体内雌激素平衡的作用，并不会导致胸部变大。
小孩子喝豆浆会性早熟？
不会。喝豆浆并不会导致孩子性早熟，要想预防孩子性早熟，最应该做的是控制好孩子的体重，避免过度肥胖。
豆浆不能和鸡蛋一起吃？
放心吃。民间一直流传着鸡蛋和豆浆相克的说法，理由是豆浆中的胰蛋白酶抑制剂会抑制鸡蛋中蛋白质的消化吸收。其实，豆浆煮熟后绝大部分胰蛋白酶抑制剂都已失去活性，所以根本不用担心会抑制蛋白酶的活性或影响鸡蛋中蛋白质的消化吸收。并且，鸡蛋是动物蛋白，豆浆是植物蛋白，二者一起吃可提高蛋白质的吸收利用率。
喝豆浆不能放红糖？
能放，但不建议。传言说，红糖中的有机酸会让豆浆中的蛋白质发生变性，影响消化吸收。其实，红糖中的有机酸含量没多少，而且就算不放红糖，豆浆喝进肚子里也会遇到胃酸，蛋白质一样会发生变性。
而且，豆浆加红糖颜色不好看，也会额外增加添加糖的摄入，对健康不利，更好不加。
痛风患者不能喝豆浆？
能喝，但要注意浓度。痛风以及高尿酸患者饮食上最关心的就是食物的嘌呤含量，嘌呤含量低于 30 毫克 /100 克的就属于低嘌呤食物了。<4>
虽然大豆本身的嘌呤含量不低，但被做成豆浆、豆腐等豆制品后，嘌呤会有损失或被稀释。豆浆的嘌呤含量与浓度有关，浓度越低嘌呤含量就越低。如果有痛风或高尿酸可以喝低浓度的，比如浓度为 10%、5% 以及 2.5% 的豆浆。
不过，也有部分人群进食豆浆或豆制品后会诱发痛风，这方面可根据自己实际的身体情况而定。
自制豆浆没彻底煮熟，千万别喝！
自制豆浆一定要彻底煮熟后才能饮用，否则可能会导致食物中毒。
这是因为，煮豆浆的过程中存在“假沸”现象，豆浆中含有皂素，这种成分在加热到 80℃ 的时候会出现大量泡沫，给人感觉豆浆“沸腾”了。但其实，这时候的豆浆并没有煮熟，里面仍然含有一些抗营养因子，比如胰蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶、植物红细胞凝集素等。
如果喝了没有彻底煮熟的豆浆，数分钟或 1 小时后就会出现中毒症状，导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻。预防豆浆中毒的关键一步：豆浆“假沸”的时候别关火，文火继续慢煮 5 分钟以上，等泡沫消失后再次沸腾一会即可。
总的来说，每天 1 杯豆浆，能给身体带来诸多益处。建议大家喝豆浆更好不加糖，尽量减少添加糖的摄入，如果喜欢吃甜，可以加 2 颗红枣或 1 小把枸杞提升口感。另外，自制豆浆一定要彻底煮熟后才能喝！
参考资料
<1>杨月欣.中国食物成分表第6版第1册
<2>张翠芬.大豆异黄酮对心血管疾病的研究综述
<3> 中国营养学会.中国居民膳食指南
<4>杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书第2版(下册)
<5>杨月欣.中国食物成分表第6版第2册
策划 ***
作者丨薛庆鑫 卫健委首批营养指导员 中国注册营养师
审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任
策划 | 杨雅萍
责编丨杨雅萍
鸡蛋和豆浆可以一起食用吗习惯了空腹锻炼，每天早上约三俩朋友，仗着学校有大操场，天天不是快走就是慢跑，偶尔也和退休的老同事、家属阿姨们一起扭秧歌。
习惯性打招呼：“早餐吃啥？”我答：“豆浆、煮鸡蛋，拌个黄瓜，面包片。”她瞪大眼睛：“你怎么这样搭配啊，鸡蛋不能和豆浆一起吃！”“为什么呀？”我想听她怎么解释，毕竟她也是学医的。“豆浆会影响鸡蛋的吸收。”她是个非常执拗的人，我多说无益，只淡淡的说：“可以的。”
为什么有人觉得不可以呢？大豆中有抗胰蛋白酶，对抗人体消化液中的胰蛋白酶对蛋白质的消化，也会引起胃肠不适，如腹胀腹泻。不过，抗胰蛋白酶在加热后就会失去活性，对消化液中的胰蛋白酶没有了抵抗作用。
加热煮沸后的豆浆完全可以与鸡蛋搭配食用，而且可以弥补大豆缺乏蛋氨酸的缺点，让鸡蛋和大豆中的氨基酸充分利用。补充优质蛋白可以提高人体免疫力。
友情提醒：豆浆一定要煮沸，煮熟，目的就是灭活抗胰蛋白酶。
鸡蛋是“心血管祸根”？豆浆是“乳腺癌帮凶”？稀里糊涂吃，小心给身体埋病根日常生活中，大家一定听过不少关于食物的传闻。 比如，“鸡蛋胆固醇高，常吃会得心血管疾病”、“常喝豆浆，女人容易被乳腺癌盯上”、“晚上吃姜赛砒霜”等等。 到底是真是假？接下来就给大家说说！
鸡蛋是心血管祸根？ 很多人认为鸡蛋是“心血管祸根”，是因为鸡蛋中含有的胆固醇，让他们感到恐惧。 鸡蛋确实属于胆固醇含量较高的食物：一个鸡蛋（50克）大约含141~234毫克胆固醇，其中胆固醇大部分集中在蛋黄。 而在很多人印象里，胆固醇是导致动脉硬化、冠心病等心血管疾病的罪魁祸首。
其实，健康人体内胆固醇的合成可以自行调节。如果摄入胆固醇多了，体内合成的数量就少，同时分解增加；摄入少了，合成就多，且分解减少。而人体出现血脂异常，主要是由于内分泌或血脂代谢失调、高血压、体胖及活动量不足等因素造成的。 换句话说，没必要妖魔化鸡蛋，只要适当地吃，是不会对健康造成不利影响的。 根据《中国居民膳食指南（2022）》，我国成人平均每天蛋类的推荐摄入量是40~50克。换算下来，建议每天吃1个鸡蛋，每周吃鸡蛋不超过7个。 不过，为防止膳食胆固醇过多对健康产生不良影响，高血脂者应严格限制胆固醇摄入。因此，高脂血症者应尽量少吃蛋黄。
常喝豆浆，会招来乳腺癌？ 之所以出现这样的说法，主要来源于一个谣言，即大豆中含有大量的雌激素，过度摄入会促使乳腺增生。 其实，大家所说豆浆里含有的“雌激素”，其实是大豆异黄酮。 这种物质在结构上与雌激素相似，故被认为有雌激素样作用，被称为植物性雌激素。但它的作用是比较弱的，其功能无法与激素类药物相提并论。
不仅如此，大豆异黄酮具有双向调节作用：即当人体雌激素不足或过剩时，它能帮助改善女性内分泌，反而会降低与雌激素有关的肿瘤如乳腺癌、子宫肌瘤的发病危险。 所以，对普通女性来说，经常喝豆浆，是有益于健康的。
猪肝、鸭脖含毒素？ 先说猪肝。 肝脏作为代谢器官，要处理各种代谢废物和毒素。如果养的猪生病了，或过量使用抗生素、受污染的饲料（比如重金属过多），那有害物质可能真的会残留在肝中。 不过，如果我们平时注意购买和烹饪 *** ，是可以享受美食又能吃得放心： 购买：不要在无证的小摊贩购买，尽量在规范的菜市场或超市购买； 处理：保证反复冲洗，并于水中浸泡1~2小时，彻底清除散存于肝血窦和肝管内的血液、胆汁； 烹饪：在烹制过程中，别一味追求滑嫩口感，猪肝一定要充分加热煮熟。
再说鸭脖。 鸭脖子的确有淋巴组织，被称为淋巴集结体。但这些淋巴集结体，一般充分加热后吃一点，对健康其实没多大危害。 如果实在不放心，淋巴组织都是在皮下的，吃的时候把皮剥掉就可以了。
鱼头是“重金属收集器”？ 正常情况下，吃鱼头是安全的。 因为鱼类是通过鳃和肝、肾等器官向外排除毒素，和鱼头并不相关。 不过，如果鱼类生存的水域和生态食物链被污染，或是不良饲养者在鱼饲料中违法添加某些化学物质，则可能在一定程度上增加鱼体内的有害物质，比如农药、病原微生物以及汞、镉、铬、铅、砷等重金属。 此时，包括鱼头在内的整条鱼都被污染了，毒素等在鱼体内长期积累下来、难以排出，确实不适合人类食用。 所以，鱼头是否有毒，主要是看它的生长环境是否安全。
健康吃鱼头小建议： 从正规的、由 *** 部门监管的市场购买，可更大限度保证食用安全。 尽量选择体型较小的鱼。因为体型越大的鱼，要么处于生物链高端，要么鱼的年龄较大，其体内储存的有害物质（如铅、镉、汞等）自然就越多，对人体的影响也越大。 烹制鱼头时，一定要将其煮熟、煮透。
晚上吃姜，赛砒霜？ 其实，这是一场误解。 你想想，平时晚餐的菜也有不少是用姜炒的，如果真是这样，岂不是中毒已深？ 晚上能不能吃姜，得看体质，毒若砒霜就太夸张了。
中医理论认为，人的体质有寒热之别。因此，不同体质的人，适合吃姜的时间也不同： 寒热偏差不大的人，一般来说晚上不宜吃姜，否则对健康不利；寒气大的人，也就是经常感到全身有各种冷或怕冷，晚上喝碗姜汤有助睡眠；热盛的人，也就是身体经常有各种热的表现，这类人无论白天、晚上都不宜吃姜。 总之，晚上能不能吃姜，得看体质，不能以偏概全。以上配图均来源于壹图网。
（养生每日推送）
什么食物不能和鸡蛋一起吃？为什么？会产生什么不利健康的物质？鸡蛋作为含蛋白质特别丰富的一个食物，被许多人称为蛋白质之王，虽然鸡蛋对人体的好处特别多，但是如果鸡蛋和其他食物一起摄入不当，也会对身体的健康造成影响，大家是不是就有了吧一个疑问呢，什么食物不可以和鸡蛋在一起吃？为什么不能在一起吃呢？会产生什么不利于健康的物质？大家不要着急，现在就给大家详细地讲解一下鸡蛋的问题。
鸡蛋不可以和柿子、豆浆、兔肉、鹅肉等食物一起吃，柿子和鸡蛋属于相克食物，如果在一起吃，很有可能会出现结石的情况，而且也会 *** 到肠胃，出现腹泻、呕吐等症状，豆浆内也含有大量的蛋白质成分，如果和鸡蛋在一起吃，会影响到身体对鸡蛋蛋白质成分的吸收，最后造成身体营养不良的情况，兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒，如果鸡蛋和兔肉在一起吃，很有可能会产生对肠胃 *** 的物质，轻则会引起腹泻，重则会引起脱肛，鹅肉和鸡蛋在一起吃，会伤身体的元气，使身体的免疫力下降。
鸡蛋虽然营养物质成分特别多，但是也不可以多吃，如果多吃，很有可能会导致肠胃蠕动变慢，出现消化不良的情况，但是如果适当的吃鸡蛋，不仅会补充体内所需要的蛋白质，还会达到辅助治疗腹泻的情况，如果患者出现腹泻的症状，可以适当的吃一些鸡蛋缓解，而且鸡蛋内也含有大量的卵磷脂，卵磷脂可以达到健脑的作用，也可以达到增强记忆力的效果，鸡蛋内不仅含有大量的卵磷脂，还含有维生素B族，维生素B族可以预防贫血的发生，另外，鸡蛋还有修复肝脏组织损伤的作用，如果患者患有轻度的肝炎等疾病，可以适当的吃一些鸡蛋辅助治疗。
我相信看到这里，大家都已经了解了鸡蛋的基本知识，但是只学会如何吃鸡蛋对身体好，而选择不到好的鸡蛋，对身体的健康不仅没有好处，还会使身体的健康受到损伤，现在我就教教大家如何选择新鲜的鸡蛋，如果想要选择一个新鲜的鸡蛋，首先要看鸡蛋的外壳，如果鸡蛋的外壳看起来特别干净，而且特别光滑，一定不要选择这种鸡蛋，这种鸡蛋通常是加工过的鸡蛋，新鲜的鸡蛋通常外壳比较粗糙，也可以将鸡蛋轻轻的在耳旁摇晃，如果摇晃时鸡蛋内有剧烈的液体晃动声音，则是不新鲜的鸡蛋，新鲜的鸡蛋摇晃起来的声音特别实。
除了要学会选择鸡蛋，也要学会如何保存鸡蛋，鸡蛋也有保质期，一个正常的鸡蛋通常只可以保存1到2周的时间，如果鸡蛋超过了一个月，就会变成“坏蛋”，在储存鸡蛋时，一定要在低温环境下储存，如果在高温环境下储存，会加速鸡蛋的变质，另外，如果患者的冷成温度在2到5度，更好要在40天之内吃完鸡蛋，如果在夏季储存鸡蛋，则要在10天之内吃完，因为夏天的天气比较炎热，会使鸡蛋的保质期变短。
平时患者在吃鸡蛋时，一定要将鸡蛋煮熟，如果吃了煮不熟的鸡蛋，会影响到肠胃正常消化，造成一些肠胃疾病，如果患者想要吃煎鸡蛋，一定要用少量的油煎鸡蛋，否则会使鸡蛋内的油脂变多，食用后对身体没有好处，除了鸡蛋，平时患者也可以吃一些鸡汤、鸡肉、牛肉等营养物质丰富的食物，也可以吃一些新鲜的蔬菜和水果，鲜鲜的蔬菜和水果内含有特别多的维生素，可以补充体内所需要的微量元素。
早餐正确打开方式是怎样的？专家解惑名医解惑
健康有约工作室&身边纸研编组联合出品
解惑专家：广州医科大学附属中医医院内分泌科王文英主任中医师
相关调查显示，中国人早餐的现状为：约20%的人不吃早餐，而吃早餐的人，又有相当一部分早餐结构不合理。广州医科大学附属中医医院内分泌科王文英主任中医师表示，不吃早餐危害大，“一日之计在于晨”，一天当中，早餐最重要，它是一天能量供应的开始，不仅不能省，还要吃饱吃好。一份合格的早餐包括什么？快来跟着专家学一学吧！
文/广州日报全媒体记者张青梅 通讯员梁译尹 栏目统筹/广州日报全媒体记者曹腾、温俊华
不吃早餐危害大 各种疾病找上门
王文英表示，不吃早餐绝不是“饿一顿”那么简单，对人体的危害非常大，主要体现在以下5方面：
1.不吃早餐易得胆结石。胆囊内胆汁在晚饭后重新开始储存，若隔天不吃早餐，经过大约12小时的贮存、浓缩，胆汁中胆固醇饱和度较高，容易形成胆固醇结晶，日复一日，逐渐形成结石。而正常吃早餐的情况下，由于胆囊收缩，使胆固醇随着胆汁排出，同时食物 *** 胆汁分泌，不容易造成胆汁中胆固醇饱和度过高，因此不易形成结石。
2.不吃早餐对消化系统的危害很大。正常情况下，头天晚上吃的食物经过6小时左右就从胃里排空进入肠道。第二天若不吃早餐，胃酸及胃内的各种消化酶就会去“消化”胃黏膜层。长此以往，细胞分泌黏液的正常功能就会遭到破坏，很容易造成胃溃疡及十二指肠溃疡等消化系统疾病。
3.不吃早餐对大脑危害很大，影响智力。虽说脑组织的重量只占人体重的2%~3%，但脑的血流量每分钟约为800毫升，耗氧量每分钟约为45毫升，耗糖量每小时约为5克。因此，不吃早餐会影响学习能力和成绩；上班族不吃早餐，工作效率会大打折扣。
4.容易肥胖。人体机能一旦意识到营养匮乏，首先消耗的是碳水化合物和蛋白质，最后消耗的才是脂肪，所以千万不要以为少吃一顿有利于减肥，不吃早饭，会使午饭和晚饭吃得更多，瘦身不成反而更胖。
5.导致营养不良及抵抗力下降。长期不吃早餐，会导致营养不良，还会导致身体抵抗力下降，从而容易罹患感冒、心脑血管疾病等。
专家碎碎念：好的饮食结构有利于营养均衡
2021年的《中国居民膳食指南研究报告》刚刚发布，报告指出了我国居民饮食结构上出现的问题及建议。具体包括：我国居民高油高盐摄入仍普遍存在，含糖饮料消费逐年上升；国人全谷物、深色蔬菜、水果、奶类、鱼虾类和大豆类摄入不足；人均水果、奶类、大豆类食品摄入量仍然较低，高加工腌制品摄入过多。
好的饮食结构有利于营养均衡，也能减少慢性病的发生。指南建议：每天应摄入全谷物和杂豆类50克-150克；每天应摄入300克-500克蔬菜，深色蔬菜占1/2；每天摄入200克-350克新鲜水果。大豆及其制品的食用：大豆摄入量≥1.62克/天，或豆腐摄入量≥14.4克/天或大豆异黄酮26.3毫克/天；每天28克坚果；每天液态奶300克；每周应吃鱼280克-525克。
早餐6个“反面教材”你中招了吗
王文英表示，早餐不仅不能省掉，还要吃饱吃好——应当尽量丰盛，搭配更好包含全谷类、奶或者豆制品、水果、动物蛋白等优质蛋白和蔬菜等，既营养均衡，又能补充能量。“中国人的早餐存在的更大问题在于元素单一，或者食物品种不同但其实元素重复、摄入过量等问题。”她介绍，以下就是目前市民，特别是中小学生、上班族为了方便而经常食用的几例早餐“反面教材”，大家可以对照看看都错在哪里。
案例1：常温酸奶或纯牛奶+面包+火腿切片+鸡蛋+苹果
点评：本例看似品种繁多，元素也多，但其实，主食只包含了面食，缺少全谷类的摄入，如玉米、杂豆等，并且火腿切片属于高加工肉制品，不建议早餐食用，应尽量少食。
案例2：快餐店豆浆+汉堡
点评：本例元素较为单一，豆浆是不错的，建议低糖；但汉堡是油炸类食物，不建议多食。
案例3：中式早餐店的包子+鸡蛋+粥
点评：本例存在元素重复、元素不足的情况。包子和粥都属于主食，一个是面食，一个是米类，这样增加了主食的摄入量，从而增加了碳水化合物的摄入量，但缺乏膳食纤维和维生素。
案例4：速食麦片粥+玉米+培根
点评：此例增加了谷类的种数，但量需要控制，而速食麦片加工程度大，其本来含有的膳食纤维、维生素等营养成分都大打折扣，应优先选择加工程度低的整粒燕麦。培根属于高加工肉制品，脂肪含量较高，不建议食用，而且缺少了奶制品、水果等。
案例5：煎饺+粥+鸡蛋
点评：本例里煎饺为煎炸类食品，油分过多，虽然含有一定的蔬菜量，也不建议食用，或者改为蔬菜水饺或蒸饺比较好，另外，还缺少了水果和奶类等。
案例6：鸡蛋菜饼+粥
点评：本例鸡蛋菜饼里含有动物蛋白、蔬菜、主食，相对较好，但粥又重复了主食，增加主食的分量，建议把粥改为奶或者无糖豆浆会更好。
这几个“正面教材”Get起来！
由于中小学生和上班族早上时间有限，早餐更好是省事、省时、简单而又有营养，结合人体的能量代谢率，王文英推荐以下几种搭配建议：
1.低糖/无糖豆浆或者牛奶250ml，鸡蛋1个，杂粮饼50克，苹果1个。
2.酸奶1杯，鸡蛋1个，蔬菜水饺6个或者玉米1根，圣女果3个。
3.紫薯1个，番茄1个，牛奶250ml，鸡蛋1个。
4.牛奶250ml，燕麦1两，鸡蛋1个，青菜、水果任选1种。
王文英表示，其实合理的搭配还有很多，但要把握一个总体原则，那就是——奶制品早餐不超过300ml、蛋白不超过50克，主食不超过2两，蔬菜、水果适当搭配，闲时可吃25克左右的坚果，忌腌制品、煎炸类、高糖、高加工肉制品等，如果有条件可以增加鱼类的摄入，多搭配全谷类如玉米、杂豆类。
来源： 广州日报
鸡蛋的“死敌”，两者不能一起吃，吃了就是没病找病，建议了解下"""鸡蛋堪称天下美食的代表之一，因为其营养丰富而备受人们喜爱。牛奶搭配鸡蛋更成为无数家庭早餐的首选。而，你知道吗？尽管鸡蛋是一种营养品，富含多种人体所需物质，但和一些食物一起食用时也有禁忌。今天，我们一起来了解一下不宜与鸡蛋搭配食用的食物。
首先，鸡蛋和鳖肉搭配是不合适的。即便是在鸡蛋之后的短时间内食用鳖肉，由于鳖肉寒性而鸡蛋属于热性食物，两者起食用会相互抵消营养成分，容易导致蛋白质变性和营养价值降低，甚至引发食物中毒。
其次鸡蛋也不宜与柿子一起食用。这样的搭配会导致上吐下泻，严重时甚可能引发急性肠胃炎和结石等问题。
此外，鸡蛋也不宜与兔肉、鹅肉一起食用。这样的搭配会对肠胃黏膜造成 *** ，严重时甚至可能引发呕吐和脱水等症状。
还有一个常见的错误组合是鸡蛋和豆浆。虽然我们经常会将们搭配食用，但事实上，豆浆中含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白结合会造成营养成分的损，降低二者的营养价值。
了解了不宜与鸡蛋搭配食用的食物后，我们来分享一下其他好吃的鸡蛋做法，让我们一起来看看吧。
首先是蒸鸡蛋，这是一道简单又营养的菜肴。将打散的鸡蛋倒入调好盘中，再加入味极鲜和食用油，用保鲜膜盖好，用牙签扎几个小孔，随后将盘子放入蒸锅中蒸8-10分钟即可。这样做出的蒸鸡蛋色香味俱佳，口感滑嫩。
接下来是鸡蛋麻糍，这道菜看上可能平平无奇，但味道却非常美味。将糯米粉和热水搓成团，然后在锅中刷油，将糯米团按压扁后煎至两面金黄即可。再将打散的鸡蛋加入葱花、火腿肠丁、盐和黑胡椒调味，然后倒入锅中煎熟，最后对折切块即可。
此外，还有牛油果番茄鸡蛋沙拉，这是一道减脂餐的不错选择。将煮熟的鸡蛋、番茄和牛油果切成适合食用的大小，然后用盐和胡椒粉调味即可。如果喜欢的话，还可以加入坚果或葡萄干。这道沙拉简单又营养，非常适合减肥和保健。
还有一道简下饭的农一碗香，这是一道经典湘菜。将鸡蛋炒熟盛出备用，然后烧热油，加入五花肉和葱蒜炒香，再加入青椒和小米辣炒熟，最后加入炒好的鸡蛋和调味料，最后加入香菜段即可这道菜色香味俱佳，是一道下饭的好选择。
此外，还有赛螃蟹，这是道口感独特的菜肴。先将咸鸭蛋蒸熟后挖出蛋黄备用，然后将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放入容器备用。接下来 *** 灵魂酱汁，将酱油、陈醋、砂糖、姜蒜末和适量清水混合搅拌均匀备。然后将白和蛋黄分别炒熟，最后将酱汁小火煮至冒泡后淋在赛螃蟹上即可。这道菜酸甜可口，口感丰富，非常适合喜欢海鲜的人尝试。
此外，还有红糖鸡蛋酒酿，这是一道适合女性的传统甜品。将红枣、姜片和桂圆放入锅中加水煮5分钟，然后关火后加入鸡蛋焖3分钟，再开火煮2分钟，最后加入红糖、酒酿和枸杞煮2分钟即可。这道甜品不仅味道极好，还有助于调节女性生周期。
最后是葱花火腿鸡蛋饼，这是一道早餐的不错选择。将面粉、清水、鸡蛋、火腿肠和葱花混合调成面糊，然后在平底锅加热刷一层油，倒入糊后摊平，等面糊凝固并且边缘微微起焦时翻面继续煎一分钟即可。这道饼香脆可口，营养丰富。
总之，鸡蛋是一种营养丰富的食物，可以根据个人味和需求进行不同的搭配和烹饪。只要注意避免与某些食物的不合适搭配，我们可以享受到更多美味且营养丰富的鸡蛋佳肴。让我们在家自己动手，尝试 *** 出这些美味的鸡蛋菜肴吧！
对于很多朋友来说，小时候妈妈说的“加强一下营养”，就是指面条里多卧一个鸡蛋。如今，物质条件比小时候发达多了，但鸡蛋依然是人们餐桌上不可或缺的食材。不仅因为它营养丰富，还因为它做法多样、无敌百搭。无论是单独蒸煮煎炒炖，还是搭配其他蔬菜一起炒，鸡蛋都能成就美味，且毫不违和。
不过，这些年关于鸡蛋的是是非非也不少。比如，有说法认为鸡蛋吃多了会血脂高，有说法认为鸡蛋和不少食物相克，还有说法认为每天吃鸡蛋应该 *** ，超过一个鸡蛋就会“出问题”。这些说法究竟是真是假？每天一个鸡蛋，身体会发生哪些变化呢？回答这些问题前，我们先来聊聊鸡蛋里的营养。
鸡蛋
凝聚各类营养的优等食物
鸡蛋的营养价值一直受到推崇，毕竟一个鸡蛋就可以发育成一只小鸡。也就是说，鸡蛋可以满足小鸡胚胎发育的一切营养需求。因此，说鸡蛋集齐了生命发育所需的基本营养素，并不夸张。
首先，鸡蛋中富含优质蛋白。鸡蛋的蛋白质含量高达13%左右，可比牛奶的蛋白质含量（3%）高多了，和虾肉的蛋白质含量（约16%）相近。然而，对比价格，鸡蛋可比大虾便宜太多了。不仅含量高，鸡蛋蛋白质的氨基酸种类和比例也相当接近人体蛋白质氨基酸的构成模式。这意味着，鸡蛋蛋白质的消化吸收利用率相当高。全蛋的蛋白质吸收利用率甚至优于牛奶和瘦肉。也难怪，鸡蛋蛋白能被作为营养学上评定其他食物蛋白质质量的参考标准——谁的蛋白质接近鸡蛋蛋白，谁就优秀。
其次，鸡蛋中还富含一系列维生素。如对视觉细胞很重要、能预防夜盲症和黄斑变性的维生素A和叶黄素；促进钙吸收利用、但其他日常食物中又很少见的维生素D；再比如，有助于凝血的维生素K等。尤其是维生素A的含量为255mg/100g，吃一个鸡蛋就可以满足人体每天所需维生素A的15%左右。
同时，鸡蛋中的钙含量也不算低，为56mg/100g，比牛肉的钙含量（4.5~5mg/100g）高十倍左右。只是，鸡蛋中的铁由于吸收利用率较低，因此即便鸡蛋的铁含量不算太低，依然不能算是补铁的优选食物。
值得一提的还有鸡蛋中的卵磷脂，这种物质对大脑神经系统发育有重要意义。同时也有利于调节体内脂肪代谢、有利于心脑血管的健康。长期缺乏卵磷脂，可能会影响记忆功能和认知功能。
一天一个鸡蛋
身体会有什么变化？
小时候，母亲每天坚持给我吃1~2个鸡蛋，她常告诉我：一天一个蛋，医生不见面。那么，对于普通人来说，坚持一天吃一个鸡蛋，身体会有哪些变化呢？
1.调节血脂，降低心血管病发病率
由于鸡蛋中的卵磷脂具有帮助调节脂肪吸收、代谢的作用，每天吃一个鸡蛋，其实比吃含有较多饱和脂肪的红肉类，对心血管健康更有益。而在《心脏》（Heart）杂志中发布的一项流行病学研究结果也的确显示，每天吃不超过一个鸡蛋，有助于降低心血管疾病的发病和死亡风险。
那些担心吃鸡蛋会增加胆固醇摄入的朋友，请记住人体大多数胆固醇是由肝脏合成的。而食物中胆固醇对血脂的“坏作用”，主要源于那些含饱和脂肪酸较高的食物。鸡蛋的饱和脂肪酸含量不高，虽然蛋黄中含有胆固醇，但同时也含有各类维生素、矿物质和卵磷脂等对人体健康有益的成分。相比五花肉、雪花牛肉等，鸡蛋绝对是可以安心吃的优质食物。需要注意的是，这里所说的鸡蛋，可不是油炸、油煎的鸡蛋，而是水煮蛋、卧鸡蛋、蒸蛋等。
此外，也有研究表明，每周摄入5个左右鸡蛋，能降低2型糖尿病的风险。这背后的原理，可能也和鸡蛋中丰富的蛋白质有关。由于蛋白质的消化吸收速度慢，进食后就不会引起血糖的大幅度上升，胰岛素也无须加速分泌，当然也就不会引起或加剧胰岛细胞和胰岛素受体的损伤。总体来说，对于控制血糖的平稳来说，颇有裨益。
2.扛饿、增加饱腹感，帮助控制体重
鸡蛋中含有丰富且利用率极高的优质蛋白。由于蛋白质的消化吸收速度远低于碳水化合物，同时又可以大大增加进食后的饱腹感，这种饱腹感反过来还会抑制食欲。因此，吃高蛋白食物可以大大减少进食后不久就出现饥饿感的情况。
建议大家将水煮蛋、卧鸡蛋、蒸鸡蛋等作为早餐的一部分，不仅扛饿，还能大大降低开工后一会就想吃高热量零食的风险。有研究发现，早餐吃够35克蛋白质的青少年，比起早餐吃不够蛋白质的时候，平均每天要少摄入400多千卡能量。
再加上，人体消化蛋白质所消耗的能量，本就比消化碳水化合物和脂肪所消耗的热量多。您瞧，这一出一进的，鸡蛋着实帮我们减少了不少热量摄入。对于想要吃饱，又想控制体重的打工人来说，实在是相当优秀的食物。
3.眼睛明亮、头脑清楚，更高级的好看
鸡蛋中维生素A的含量挺高，可以作为日常食物中很好的维生素A来源。而且，相比维生素A含量极高的动物肝脏，鸡蛋的优势在于，不像肝脏那样容易导致摄入过量。再加上鸡蛋中的脂肪也能促进维生素A的吸收和利用，总体来说，会对呵护视力有较好的帮助。
卵磷脂是鸡蛋中特别值得称道的一种营养素，能够给大脑神经细胞提供营养。每天吃一个鸡蛋，对于预防记忆力下降、认知功能障碍也有一定益处。每天吃一个鸡蛋，眼明心亮就离我们不远啦。
吃法不同
鸡蛋的营养价值差异有多大？
鸡蛋虽好，但不同吃法对鸡蛋的营养价值影响却挺大。下面我们就盘点一下该避坑的那些吃法：
01
煎鸡蛋、油炸蛋
煎鸡蛋和油炸蛋的脂肪含量过高，很容易将一个本来优秀的食物变得让人望而生畏，对血脂、体重的控制都有不利影响。另外，煎炸过程中，由于温度过高，可能会产生苯并芘、杂环胺等致癌物。
02
溏心蛋、温泉蛋
一些朋友喜欢吃没有完全煮熟的溏心蛋、温泉蛋，认为其口感嫩滑，用来拌饭十分美味。但这种吃法面临着很大的食品安全风险。
一方面，没有完全熟透的鸡蛋中很可能含有沙门氏菌等致病菌，一旦不慎被感染，将会发生严重的食物中毒反应。其次，熟鸡蛋比生鸡蛋的蛋白质利用率高出许多。
和蔬菜水果类食物不同，鸡蛋在加热做熟后，不仅没什么营养损失，蛋白质还会变得更方便人体消化吸收，利用率大幅提高。通常，煮鸡蛋的时间别太长（7~8分钟为宜），或者搭配一些粥汤、奶类、豆浆一起食用，即可避免鸡蛋煮太老带来的干噎口感。
03
毛鸡蛋
在我国一些地区，毛鸡蛋是特别流行的“大补”美食。毛鸡蛋是授精后已经部分发育成小鸡的鸡蛋。
毛鸡蛋更大的隐患是卫生问题——毛鸡蛋往往是养鸡场里因受致病菌感染，而无法发育成熟破壳的淘汰鸡蛋。因此，食用它常常会有感染致病菌的风险。另外，由于小鸡的发育，毛鸡蛋中的优质蛋白等营养物质已经被消耗得七七八八了，剩下的营养压根比不上一个正常的鸡蛋。因此，真心不建议大家尝试毛鸡蛋。
看来，一天一个蛋，还真是适合普通老百姓加强营养、提升健康的优秀吃法！推荐蒸煮炖蛋，不必用油，适当添加调味料和蔬菜、肉类，如茶叶蛋、蔬菜菌菇蒸蛋、虾仁什锦蒸蛋等，一样可以美味营养兼得。
END
来源：科普中国、区科协（如有侵权请联系删除）
多吃鸡蛋，心脏病和癌症死亡风险增加？吃鸡蛋误区需避开早上吃个鸡蛋，补充好营养，这个理念已经逐渐被生活化，现在大多数人都会有这样的意识，早餐习惯性的吃个水煮蛋，或者是煎鸡蛋。
可是，吃着吃着，问题就来了，关于鸡蛋的言论，大部分都是倾向于危害，这又是什么情况？
有人说溏心蛋不能吃，容易摄入细菌？
相信在生活中，没少听到这样的言论，对于这一点，存在这样的可能性，没有充分煮熟的鸡蛋中容易滋生出细菌。
未煮熟的蛋类当中，容易滋生出一种细菌，叫做沙门氏菌，它对肠胃造成的伤害，相对比较大，尤其是患有肠胃疾病的人，或者说肠胃功能不太好的人群，不太建议经常吃溏心蛋。
还有一点需要注意，有的人还会吃过夜的溏心蛋，这就可能会滋生出更多的细菌，带来的危害可能就会更大。
鸡蛋和豆浆不能一起吃？
越来越注重健康后，大部分人都变得很小心，在饮食这一块会显得更加小心，怕自己吃错食物，给健康带来相关问题。
有人在听说鸡蛋和豆浆不能吃之后，就错过了这样完美的搭配，之所以说鸡蛋和豆浆不能一起吃，是因为说大豆中的含有影响吸收蛋白质的物质。
其实，这样的担心有点多余了，只有没煮熟的豆浆中才会含有抑制人体吸收和消化蛋白质的物质，充分将豆浆煮熟，也就能避免产生这样的结果。
豆浆和鸡蛋是可以一起吃的，只是在吃的时候，要注意细节问题，就是要将豆浆充分煮熟。
鸡蛋胆固醇含量高不能多吃？
鸡蛋当中的胆固醇含量相对比较高，可正常情况下，每天吃2-3个也没啥问题，并不会让胆固醇含量上升。
不过，对于血脂不算稳定的人群，为避免影响到血脂水平，在摄入量上，还是应该有所控制，每天吃1-2个，也是不太容易出现问题。
还需搞清楚一点，就是偶尔一天内吃3-4个鸡蛋，也不要过于担心，人体会代谢出一部分，还有就是每个人的情况不一样，还是需要根据自身情况，去合理摄入。
浙大研究：发现每天多吃一个鸡蛋，心脏病和癌症死亡风险会增加。
研究发表在《公共科学图书馆医学》杂志期刊上，此项研究是由浙江大学生物系统工程与食品科学学院章宇教授及焦晶晶教授带领的团队一起进行的。
此项研究涉及到了52万人，而数据来源是来自美国NIH-AARP饮食与健康研究，简单来说，就是在此项研究的基础上，又做了深入研究。
平均随访了16年，经过分析之后，发现每天增加一个鸡蛋，早亡的风险可增加19%，因心血管疾病死亡的风险也是增加了16%，还有就是因癌症死亡的风险增加24%。
根据更加深入的分析，每天多吃一个鸡蛋，会增加心血管、癌症死亡风险以及全因死亡风险，主要可能在于蛋黄中的胆固醇，还有就是在增加鸡蛋的摄入量时，所吃的肉类也没有特别留意过，可能会增加毒物三甲胺氧化物的含量，也就可能让相关疾病的死亡风险有关系。
同样，在《JAMA》杂志上：研究发现，每天多吃半个鸡蛋，心血管疾病、全因死亡风险增加。
这项研究是美国西北大学相关研究人员针对大概3万人进行的随访研究，从而得出的研究结果。
重点提醒：中国其实存在含蛋量不足的问题!
根据调查发现，中国人平均每天根本没有吃够一个蛋，最多就摄入了0.76个鸡蛋，而根据中国居民膳食指南建议，成年人每天更好应该要吃一个鸡蛋。
有的家庭并不是每天都吃鸡蛋，孩子和老人可能吃鸡蛋的量能够达到标准，但对于大多数人来说，吃鸡蛋的量都是不达标的。
基本要求都达不到，又何谈多吃蛋引发相关疾病风险，不过，也是有一些人每天吃鸡蛋的量是超标的，还是需要合理摄入的。
拓展延伸：鸡蛋也分等级，什么样等级的鸡蛋最新鲜？
根据商务部与国家标准化管理委员会，发布的《包装鸡蛋》标准来看，鸡蛋一共被分为3个级别，分别是特级(AA)、一级(A)、二级(B)。
这三个等级从文字中就可以知道，特级的必然是最新鲜的，简单来说，就是蛋壳的色泽度比较好，还有就是蛋壳的形状会更倾向于卵圆形，另外，就是清洁度也是更好的。
除此之外，就是特级的鸡蛋，打出来之后，会发现蛋白以及蛋黄的状态都比较好。如果从包装上来进行分辨的话，则是从重量去分等级。
等级分别为S、M、L、XL，最小号的重量是43-48克，M号则是48-58克，L号的重量为58-68克，68克以上的则算作是更大号了，这样分等级也是便于包装和运输。
现代人都了解鸡蛋中营养丰富，为了补充营养，可能就会经常吃，但在吃的过程中，还是应该注意一些细节，否则给健康带来不利影响，可就不太好了。
为了脾胃好，不建议鸡蛋与这3种食物同食鸡蛋为人们日常饮食中的重要组成部分，然而鸡蛋虽然营养成分丰富，但却并非无所不能，搭配不当可能会对脾胃健康产生不利影响。接下来，我们将探讨鸡蛋与哪些食物不能同时食用，以帮助大家更好地了解鸡蛋的饮食搭配！
鸡蛋的营养价值
1、蛋白质丰富
鸡蛋作为蛋白质的重要来源，对于身体发育、修复组织以及提供能量都非常重要。
2、维生素和微量元素
鸡蛋中含有丰富的维生素A、维生素B、维生素D、维生素E和微量元素铁、锌等，对维持人体的正常功能至关重要。
3、不饱和脂肪酸
鸡蛋中的不饱和脂肪酸有助于调节血脂，维护心血管健康。
脾胃对健康的重要性
1、中医理论
中医认为，脾胃是消化系统的核心存在，并与身体的能量转化密切相关。
2、饮食习惯影响
适当的饮食习惯有助于脾胃功能的平衡和身体健康。
不建议鸡蛋与这3种食物同食
豆浆
豆浆是一种以黄豆为主要原料制成的饮品，含有丰富的植物蛋白质、维生素和微量元素等。豆浆与鸡蛋不能同时食用，原因在于豆浆中的胰蛋白酶会与鸡蛋中的蛋白质发生反应，降低两者的营养价值。此外，豆浆中的植物酸也会与鸡蛋中的蛋白质结合，形成难以消化的物质，增加肠胃负担，不利于脾胃健康。
柿子
柿子是一种口感鲜美、营养丰富的水果，含有丰富的维生素C、微量元素和膳食纤维等。然而，不建议柿子与鸡蛋同时食用。因为柿子中含有大量的鞣酸，鞣酸会与鸡蛋中的蛋白质结合，形成不易被消化吸收的物质，加重脾胃负担，影响消化系统健康。另外，鞣酸还会与鸡蛋中的钙、铁等微量元素结合，影响吸收，导致营养流失。
鲫鱼或者海鲜
鲤鱼与鸡蛋同食易引发消化不良。鲤鱼属于冷性食物，容易产生寒凉体质。而鸡蛋则属于中性食物，容易影响脾胃的消化功能。两者同食可能导致脾胃虚寒、腹胀和腹泻等症状。鸡蛋富含卵黄素，而海鲜中的一些物质（如维生素C）会破坏卵黄素，降低其营养价值。同时，两者的消化时间也不同，同时摄入容易导致胀气或者消化不良。
保护脾胃健康的建议
1、合理搭配食物
吃鸡蛋的同时，可以选择与胡萝卜、马铃薯、西红柿等其他食物搭配，保证脾胃的健康。
2、多样化饮食
鸡蛋营养丰富，但并不是唯一的选择。多样化饮食，摄入各类食物，有助于平衡脾胃功能。
3、注意食物质量
选购新鲜、优质的食材，确保其新鲜度和安全性。
4、合理进食量
适量摄入鸡蛋和其他食物，避免过量消耗脾胃能量。
此外，还需要注意，部分人可能对鸡蛋或者其他食物过敏，导致过敏反应。如果出现皮肤发红、呼吸困难等症状，应及时就医。正确储存鸡蛋并确保煮熟煮透可以预防食源性疾病。
即便鸡蛋营养丰富，食用时也需要注意正确搭配和适量。了解鸡蛋不能与哪些食物同时食用，有助于保障脾胃健康和身体健康。同时，我们还应该注意食物质量和合理进食量，以更好的保护脾胃健康，享受更健康的生活！
由于疫情因素，现在上班都要做48小时核酸，为了上班能早早地吃上一碗小豆浆，小美也是拼命早起，为了就是能赶上小区门口的那家早餐店。
每天都会买一个鸡蛋和咸豆浆，配一碗香喷喷的葱油拌面，吃饱了就能上班，好好工作，但今天发生的一件事情，让我不得不重新审视我买的早餐搭配，是不是有问题了。
鸡蛋豆浆油条
今天早上买了鸡蛋和豆浆，碰到了隔壁邻居奶奶，她看着我手里的早餐，严肃地告诉我，说美啊，你怎么会把鸡蛋和豆浆一起吃啊，这样会对身体不好的，然后还拿出网上说的那些不好的话。
鸡蛋和豆浆能一起吃吗
我看了奶奶的手机，发现还真有这么一说，于是乎，我到了公司也开始了自己的百度之旅，发现说鸡蛋和豆浆不能一起吃的文章还挺多，专家也不建议，还说了这样吃的后果，鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值。造成营养无法吸收。
小伙伴们，你们来说说吧，鸡蛋和豆浆还能一起吃吗？现在的我，早餐都不知道吃什么啦。
