香煎金丝鲈鳗、一口酥鲍鱼、桂花炒鱼肚

香煎金丝鲈鳗

食材&配料：

鲈鳗、醋姜、盐、白胡椒粉、高度白酒、蚝油、生抽、香油、柱候酱、醋姜汁

做法：

1. 把鲈鳗鱼宰杀干净，剁成段，烫皮后洗净，加入白胡椒粉、白酒、蚝油、生抽、柱候酱、醋姜汁拌匀腌制入味
2. 腌制后的鲈鳗鱼放入不粘锅中，煎至表面微黄，放入黄油融化，加入姜片、蒜片爆香，将小料油不停地淋在鲈鳗鱼上面，直至鱼肉成熟备用
3. 醋姜切丝，放入油锅中炸至金黄，捞出控油备用
4. 把盐、白胡椒粉、白酒、蚝油、生抽、香油、柱候酱、醋姜汁兑在一起调成味汁，加入适量的水淀粉熬煮至浓稠
5. 放入鲈鳗鱼均匀包裹上一层酱汁，再均匀地沾裹上一层炸醋姜丝即可

一口酥鲍鱼

食材&配料：

鲍鱼、面粉、鸡蛋、鸡骨架、猪筒骨、葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻、盐、白糖

做法：

1. 把鲍鱼宰杀干净，鸡骨架、猪筒骨加入适量的清水、香料熬制成汤，滤渣后放入鲍鱼烧煮至绵软
2. 面粉加入鸡蛋、白糖、油拌匀，揉搓成用手一握能够成团的状态，放入蛋挞模具中按压成型，入烤箱烤定型
3. 鲍鱼和汤汁分离，汤汁加入适量的淀粉收至浓稠，把鲍鱼放在挞皮上，浇上浓稠的酱汁，再次放入烤箱，挞皮刷一层蛋液，把挞皮烤至酥脆即可

桂花炒鱼肚

食材&配料：

桂花、芽菜、鲜鱼肚、葱姜蒜末、葱、姜、料酒、盐、麻油

做法：

1. 把绿豆芽掐头去尾留中间白色部分备用
2. 鱼肚处理干净，加入葱、姜、料酒、盐拌匀腌制去腥
3. 起锅烧油，放入葱姜蒜末炸香，捞出控油备用
4. 腌制后的鱼肚放入油锅中过油至成熟，芽菜也过油，过油后的食材控油备用
5. 净锅放入控油后的鱼肚、芽菜和葱姜蒜末、桂花翻炒均匀，加入适量的盐调味，撒入适量的葱花拌匀即可

冬季要多喝暖心汤，教你8种家常炖汤的做法，汤鲜味美营养又好喝

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天分享冬季要多喝暖心汤，教你8种家常炖汤的做法，汤鲜味美营养又好喝，快快收藏吧！

莲藕棒骨汤

食材:

棒骨600g，炖汤莲藕2节，生姜一块，香葱一根。

做法:

1.棒骨泡出血水洗净，莲藕切块，生姜切片。

2.锅中放清水，棒骨冷水下锅，放姜片，料酒，焯水捞出冲洗干净。

3.棒骨放电饭煲中，放姜片，莲藕，放盐，放足量清水，按浓汤键炖2小时。

4.时间到，放胡椒粉，撒上香葱即可

老鸭白萝卜汤

食材：老鸭，白萝卜，姜片，红枣，枸杞，料酒，盐

做法：

1清洗干净，再把它砍小块备用。

2把鸭肉冷水下锅，加入几片姜，一勺料酒，大火煮开，撇去浮沫，再把鸭肉捞出清洗干净。

3炒锅中放少许油，加入2片姜片，加入鸭肉，把

4鸭肉的水份炒干。鸭肉炒一下，汤不仅香而且更白。

5再把鸭肉放入汤锅中，加入几颗红枣，再加入适量的清水，煮开，转小火慢慢煲1个小时。

6白萝卜一个，把皮给削掉，对半切开，切成大小均匀的小块。

7煲够时间后，加入白萝卜，继续煲20分钟。

8最后加入枸杞，加入一勺盐，继续煲5分钟即可

清炖莲藕脊骨汤

所需食材：脊骨400克 莲藕250克 料酒1大勺 香醋几滴 葱2-3根 姜4片 盐适量 清水适量 香菜1根

烹饪步骤：

1脊骨浸泡半小时洗净，莲藕去皮切小块，浸泡在水中防止变色。小葱打成葱结，准备姜片和香菜段。

2将脊骨冷水下锅，淋入一大勺料酒，大火煮沸后撇去表面浮沫，捞出沥干水分。

3脊骨、姜片和葱结放进砂锅中，添适量清水加盖煲炖约一小时。

4捞出葱结和姜片，放入莲藕块继续煲炖半小时，调入盐和几滴醋，撒香菜段即可。

羊肚菌响螺片排骨汤

配料：猪排骨，响螺片，羊肚菌，淮山，干贝，陈皮，蜜枣，姜

步骤：

1.响螺片提前泡发，至少三小时，煮前切小片备用

2.羊肚菌，淮山，干贝洗干净，泡发半个小时，备用

3.陈皮洗干净，刮掉内囊，一定要刮干净哦否则汤里橘皮味道很重的

4.排骨飞水，备用

5.所有食材放进炖盅，入水，隔水炖2.5小时

6.时间到，入盐调味，稍微搅拌即可

菌菇乌鸡汤

食材：

乌鸡一只，香菇一把，鹿茸菇一把，红枣10粒，枸杞一把，党参一根，当归3片，生姜一块，食盐一勺，黄酒一碗。

烹饪 *** ：

1首先用温水把香菇、鹿茸菇、红枣浸泡30分钟，浸泡软了再用清水清洗干净备用。

2乌鸡清洗干净后，用刀砍成大小适宜的小块。

3砂锅中依次倒入乌鸡、香菇、鹿茸菇、党参、当归、姜片。

4倒入一碗黄酒，再一次性倒入足够的清水。

5加盖煮30-40分钟，放一勺食盐调味，撒上一把枸杞搅拌均匀即可关火出锅

鲜香元气菌菇鸡汤

原材料：1只玉米鸡，一节葱段，菌菇（羊肚菌/茶树菇/香菇都可）

1：冷水加入葱段或者姜，整只鸡焯水（剁块也可以！）大火煮开撇去浮沫

2：菌菇用热水泡开，洗净备用

3：鸡肉变色后捞出，葱段扔掉，加入热水！热水炖汤！

我直接用电饭煲的煮饭模式，大概炖了1个小时，早就满屋子都是鲜香的味道！最后放进菌菇，再炖半小时左右！加盐出锅即可。

椰子鸡汤

食材:走地鸡半只（去掉鸡皮），泰国椰青1个，姜2-3片，葱段适量、盐适量

*** 步骤：

1、椰子水倒出来，再把椰子打开，用勺子取出椰子肉

2、鸡肉、葱姜冷水下锅焯水，撇去浮沫，捞出洗干净。把鸡肉和椰肉放入陶土饭煲里

3、加入适量的清水，启动营养粥模式即可保温的时候加入盐调味！

鱼胶海马滋补炖汤

食材：鱼胶20g，海马一公一母，洋参10g，高丽参10克，灵芝20克，桂圆15g，红枣10颗，枸杞10g，麦冬15克，猪骨250g，清水适量

【 *** 步骤】

1、准备好材料

2、猪骨用开水焯去血沫，将焯去血沫的猪骨放入沥水篮里冲洗一下

3、各种材料用清水冲洗一下，然后放入炖盅里

4、放入焯去血沫的猪骨，炖盅里加满水

5、然后放入电炖锅里隔水炖3个小时

6、最后加入轻盐昆布酱油调味即可

先关注，再分享，十年餐饮从业者，希望我的分享能够帮到你。图片来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除

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紫薯鸭、凉拌鱼肚、捞汁豇豆

#头条创作挑战赛#

紫薯鸭

食材&配料：

鸡腿、鸭腿、香菇、紫薯、红葱头、咸蛋黄、麻椒、五香粉、糖、盐、酱油、白酒

*** 步骤：

1. 鸡腿、鸭腿去骨后斩成块，加入麻椒、五香粉、糖、盐、酱油、白酒、油拌匀腌制半个小时。
2. 紫薯切成块放入锅中蒸15分钟，鸡、鸭入锅蒸15分钟。
3. 红葱片放入锅中炒香，倒入紫薯泥、香菇末、葱白末、五香粉、花椒粉、辣椒酱拌匀成薯泥。
4. 鸭、鸡肉撒上一层生粉，铺上蛋黄粒按实，再撒入一层生粉，铺上薯泥，最后撒上生粉入锅，不断泼上热油炸制成熟即可。

凉拌鱼肚

食材&配料：

鲜鱼肚、黄瓜、洋葱、香菜、小米椒、蒜末、盐、淀粉、葱、姜、生抽、醋、蚝油、白糖、味精、芝麻油、红油

*** 步骤：

1. 黄瓜去瓤切成小段，加入盐腌制杀水，洋葱切成丝，鱼肚加入淀粉反复揉搓后清洗干净，翻面，继续用淀粉反复揉成清洗干净，沥干水分备用。
2. 起锅烧水，加入葱、姜、料酒烧开，放入鱼肚大火焯水30秒后捞出过冰水，沥干水分备用。
3. 腌制后的黄瓜冲洗后沥干水分，加入生抽、醋、蚝油、白糖、味精、芝麻油、红油拌匀，放入洋葱丝、小米辣、鱼肚搅拌均匀，加入香菜末拌匀装盘即可。

捞汁豇豆

食材&配料：

豇豆、生抽、香醋、白糖、鸡精、小米椒、蒜

*** 步骤：

1. 豇豆去掉筋，清洗干净后下入开水中，加入盐、油煮熟，捞出控水备用。
2. 把豇豆沿着边线一分为二，豆子和豆瓣分离，豆瓣绕成麻花状，摆盘，放入豆子在顶端。
3. 小米椒和蒜切碎，用热油炝香，加入生抽、香醋、白糖、鸡精调制成味汁，浇在食材上即可。

鱼肚别再扔掉了，教你10种不同做法，营养又美味，都是秘方

爆炒鱼肚～零厨艺

用料 鱼肚 400克 酱油 2元 料酒 2元 葱段 适量 姜片 适量 辣椒 随意

爆炒鱼肚～零厨艺的做法

• 鱼肚解冻后飞水，控干水备用。爆炒鱼肚～
• 热油锅，爆香姜片、辣椒，倒入鱼肚。
• 料酒翻炒，下盐、酱油起锅。

泡椒烩鱼肚（鱼泡）

用料 鱼泡 300克 泡椒 4个 泡姜 板块 小米辣 2个 蒜 4瓣 姜 4片 葱 3段 料酒 3元 郫县豆瓣 2元 白糖 10克 耗油 1元 生抽 2元 啤酒 少许 胡椒粉 10克

泡椒烩鱼肚（鱼泡）的做法

• 鱼泡剪开用淀粉和盐抓一下，然后洗净，这一步主要是去掉黏液，防止太腥。
• 下锅放入葱姜料酒焯水。
• 泡椒小米辣切圈，大蒜拍散，大葱切葱花，泡姜切姜丝，青椒切段。
• 下锅把料炒香。
• 然后加入郫县豆掰酱炒出红油。
• 加入鱼肚翻炒几下和料头混合入味。
• 加入一些啤酒，不用太多，回头收汁方便，再加入一些胡椒粉。
• 加入少许蚝油和生抽调味，加入少许糖增加鲜味，顺便中和咸味。最后加入青椒增加配色，顺便把汁收浓。
• 起锅装盘，色香味都可以了，鲜辣可口。

脆炒鱼肚

用料 鱼肚 500克 料酒 3元 姜 3片 生抽 2元 蒜 5瓣 红椒 1个 青椒 1个 草菇 13个

脆炒鱼肚的做法

• 备好配料，姜蒜末
• 颜值很高的鱼肚
• 焯水后的鱼肚
• 直接使用姜蒜油爆，加生抽和料酒，最后下青椒红椒翻炒的鱼肚很美味呢！
• 焯水后的草菇也是美滴滴的
• 加草菇翻炒的鱼肚也是味美可口的下饭菜

鱼肚汤

用料 鱼肚 300克 红枣 10颗 盐 3克 鸡蛋 2个

鱼肚汤的做法

• 把干鱼胶（长长的）剪短或者砍断，砍成一碌碌
• 起锅倒油，多倒油，油温八成热后加入鱼胶，炸成这样捞出。
• 加入事先准备好的清鸡汤
• 加入红枣，鸡蛋。小火煮十分钟

粟米鱼肚羹

用料 炸猪皮 10克 玉米 大的1根，小的两根 鸡蛋 1个 韭黄 50克 粟米粉 18克根据自己喜欢的稠度去适量使用 盐 4克 鸡粉 3克 白胡椒粉 1-2克 芝麻油 3-4滴 清水 约1000克 胡萝卜丝 20克，调色，可不放

粟米鱼肚羹的做法

• 猪皮是这样的，用温水泡软冲洗一下
• 切细点，把玉米用刀削粟米粒出来，分出70克小份的出来，其它用大碗装起来备用，鸡蛋打成液，猪皮泡洗好切成丝，胡萝卜切成丝，韭黄切粗，其它调料如图准备好
• 把大碗的玉米加入适量的清水放在料理机里粟米鱼肚羹的做法 步骤
• 搅打成糊粟，剩下的清水倒入锅中
• 加入玉米粒烧开，烧开加入猪皮
• 烧开2分钟后，粟米粉用清水开匀倒到锅中搅拌均匀
• 小火煮至稠滑，如喜欢再稠点可再加厘米粉，调到自己喜欢的
• 放入胡萝卜丝调色，韭黄丰富口感
• 蛋液抬高细流，另一只手用勺子顺方向搅动，让蛋花漂浮羹面（ *** ，所以拍不了这动作给大家）
• 倒入鸡粉盐胡椒粉和芝麻油，搅匀即成
• 要求用甜食，但这配方不适合把盐改成加糖做成甜的
• 要求滑口，咸鲜，口感丰富

姜葱爆鱼肚

用料 鸡柳 鱼肚 青瓜 姜片 葱段

姜葱爆鱼肚的做法

• 鱼肚泡水5小时，然后煮开水下姜片和葱，下鱼肚煮至软身，然后将鱼肚切条状。
• 鸡柳用盐、酒、姜末、胡椒粉腌味。青瓜切条。
• 鸡柳下生粉浆和油搅拌，烧热镬下油，下鸡柳炒熟盛起。
• 爆香姜片，再下葱段爆香，盛起备用。
• 用宝箱了姜葱的油下青瓜和鱼肚炒，炒至半熟
• 下鸡柳和炒过的姜葱，下耗油、盐、糖、鸡粉调味，洒上酒，盖上盖子焗30秒，最后下生粉水炒匀完成

墨鱼肚片汤

用料 干墨鱼 2-3只 猪肚 一个 姜片 一把 盐 生抽 胡椒

墨鱼肚片汤的做法

• 墨鱼用热碱水浸泡2-3小时，清洗干净（撕去表面的皮），切丝（要竖切，因为墨鱼长了一身横肉哦）用清水浸泡6-8小时，期间换水2-3次
• 猪肚用盐和面粉揉搓后洗净，切丝
• 墨鱼丝和猪肚丝加姜片，放入砂锅中，加入4/5煲容量的水，180度煲30分钟，160度90分钟
• 起锅5分钟前加入适量的盐和1-2勺生抽，撒胡椒粉，葱花

杂蔬炒鱼肚

用料 鱼肚 300克 胡萝卜 半根 洋葱 半个 小葱 3根 蒜头 3瓣 姜 1小块 小米辣 2个 料酒 1汤勺 蚝油 1汤勺 盐 适量 白糖 半汤匙

杂蔬炒鱼肚的做法

• 鱼肚先用清水清洗2遍，再加些盐、花生油，抓揉一会后冲洗几遍。
• 蒸锅烧滚水将鱼肚焯水，用凉水冲洗沥干后备用。
• 胡萝卜、洋葱、姜、蒜切片，葱、小米辣椒切段，胡萝卜焯水后备用。
• 爆香姜、蒜、小米辣，下洋葱、胡萝卜炒匀，倒入鱼肚大火爆炒2分钟，加入料酒、蚝油、盐、白糖炒1分钟，加入葱段继续炒至断生，可口爽脆的鱼肚就炒好了。

青椒炒鲜鱼肚

用料 青椒 2个 鱼肚500 克 白醋 适量滴 蚝油适量 盐适量 克 白糖适量 生粉适量

青椒炒鲜鱼肚的做法

• 1.先将新鱼肚冲水解冻，洗干净后，然后放2匙白醋，3匙盐用手抓揉鱼肚3-5分钟
• 2.用水冲洗几遍，沥干。
• 3.装盆，倒进植物油两汤勺，用手抓揉两分钟，再用清水冲洗，沥干水份备用……
• 4.烧开水焯下鲜鱼肚
• 5.焯完水，用冷水冲洗一遍，淋干备用
• 6.青椒切片备用
• 7.热锅倒油，入姜蒜片爆香，倒入鱼肚翻炒两分钟 ，加入1加适量盐，耗油和白糖 翻炒直至白糖熔化。
• 8.加入青椒翻炒后，入生粉芡汁勾芡即可出锅
• 这个鲜鱼肚好爽口，不腥，步骤里加点糖，小孩子喜欢吃，喜欢吃甜，可以多加点

快手菜——双味蒸鱼肚

用料 葱 3根 酱油 1元 盐 2克 姜 4-5片 料酒 2元 蒜头 1个 剁椒 2大勺

快手菜——双味蒸鱼肚的做法

• 鱼肚洗净切块
• 姜片，酱油，料酒，盐，腌制十五分钟左右。
• 蒸锅水烧开，鱼块码入盘中，一半盖上剁椒，一半放几瓣蒜瓣，姜丝。大火蒸6分钟左右。关火，出锅。
• 撒上葱花，浇上热油！美味营养的双味鱼肚做好了，再配上一碗蔬菜汤，完美！

#做饭吧！亲爱的#花胶浓汤

花胶与鸡汁的碰撞、就是你和她的奇妙相遇

By 心清似水淡若云 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鱼胶 5条
• 老姜 一块
• 鸡汁 1勺
• 原味鲜 3勺
• 南瓜 500克

做法步骤

1、简单的泡了5条花胶、冷水泡2小时后，放锅里

2、加上一整块老姜片、煲一个小时

3、然后调3勺原味鲜酱油

4、加入南瓜泥（南瓜切片蒸熟加煲花胶的汤打成泥）

5、继续炖熬煮半个小时、调入数量鸡汁、无需勾芡、花胶的胶质已经很浓稠

6、盛出来～

7、开吃吧

8、花胶就是鲟鱼、大黄花鱼，鳕鱼等的鱼嘌、海八珍之一

9、美容养颜，延缓衰老、爱她就煲给她吃

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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天冷煲一锅鸡汤，多加这一样汤料，汤色金黄又滋补，胃不好要多喝

这几天降温确实把不少广东人冻出了新高度，出门戴帽子、围巾和手套，雪地靴、羽绒服全部套身上，南方冬天的寒冷如果再伴随着下雨就更加湿冷了，所以这个季节要是能喝上一碗暖参鸡汤，不仅能驱寒暖胃，还能给身体提供不少御寒的热量。

自古以来，都知道鸡汤是好东西，以前人们饮食简单，抓几颗红枣一把枸杞，一只老母鸡，就成了寒冬里最滋补的一碗家常汤，正因为食材简单，所以鸡汤一直备受家里老少喜爱，提供热量，增强免疫力的同时，驱走寒气，御寒保暖，一碗鸡汤下肚，全身热乎。

随着生活条件的提高，鸡汤又不仅仅只是放红枣、枸杞这些普通的食材了，在广东妈妈的手里，一直老母鸡可以熬炖鸡汤搭配的汤料食材不下百种。

今天就和大家分享一道我很喜欢也经常煲给家人喝的鸡汤，汤色金黄，还有多种人体所需的氨基酸和营养成分，天冷的时候，肠胃不适或者消化不好的人多试试这样煲鸡汤，增强免疫力，不油腻也很滋补。

【虫草花鸡汤】

食材：老母鸡半只，新鲜虫草花150克，泡发花胶2块，生姜1块，盐少许。

做法：

1.准备半只或者一直老母鸡，家里汤锅比较大的，可以准备整只老母鸡，洗干净杂毛和内脏，如果汤锅不大，可以像我一样用半只老母鸡的量。

花胶，也叫鱼肚，鱼肚的品种有许多，是广东人家里常备的汤料之一，鱼肚含丰富的蛋白质和胶质，用来煲汤能增加汤的醇厚口感，同时增加一些粘稠感，全因为它所含的胶质。每次煲汤取手掌长短的泡发好的花胶2-3块即可。

2.准备新鲜的虫草花，虫草花其实是一种培植菌类，有十几种接近人体所需的氨基酸和蛋白质营养，色体金黄，丰富的氨基酸容易被人体吸收消化，从而提高免疫力。干虫草花也很常见，煲汤前提前冲洗泡发即可。

3.把老母鸡剁成大块后，放入冷水中加入姜片，热水煮沸汆烫后捞出。

4.把鸡肉块和一大块拍扁的生姜先倒入锅中，大火煲开后转小火煲50分钟，先把鸡肉的鲜味和营养煲煮出来。

5.泡发好的花胶切成块，加入煲好的鸡汤里。

6.最后再把虫草花加入汤里，盖上盖子小火慢煲20分钟，让虫草花的营养全部释放出来，花胶也不用熬煮得太长时间，否则容易煮化了。

虫草花的特性就是色泽金黄，所以用它来煲好的鸡汤，汤色也是金黄的，而且不油腻，花胶爽口有胶质，胃不好的人多用花胶、虫草花煲汤，养胃又健康。

黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！

与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭！

金汤扒鱼肚、龙虾汤过桥海鳌虾、烧椒皮蛋

金汤扒鱼肚

食材&配料：

干鱼肚、菜胆、高汤、花雕酒、南瓜泥、浓缩鲜鸡汁、金瓜油

做法：

1. 将鱼肚涨发后加入高汤煨制入味备用
2. 起锅加入少许的南瓜油煸炒南瓜泥，加入高汤烹入花雕酒，放入浓缩鸡汁进行调味
3. 调味后勾入芡汁，放入少许的金瓜油即可

龙虾汤过桥海鳌虾

食材&配料：

海螯虾、银牙、香菜叶、盐、糖、鸡粉

做法：

1. 把鳌虾去壳拆肉，壳炒香熬制成龙虾汤
2. 虾肉切成薄片，汤下入盐、汤、鸡粉调味
3. 炒熟的银牙放入底部，虾肉放在上面，把汤煮开后浇在上面即可

烧椒皮蛋

食材&配料：

水果辣椒、鹌鹑皮蛋、炸二荆条辣椒段、紫苏叶、酥炸粉糊、姜蓉、醋、酱油

做法：

1. 将水果辣椒清洗干净，放在火上烧至表皮起皱发黑，去掉黑皮
2. 从底部切一个小口，去瓤，放入鹌鹑皮蛋中
3. 裹均匀酥炸粉糊，下入油中炸至外皮金黄
4. 放入垫在炸二荆条辣椒段的紫苏叶上
5. 姜蓉、醋、酱油调出姜醋汁，上桌即可

小雪过后7道汤要多喝，我家常煲汤，7天不重样，润燥养人做法简单

黑猫的厨房，与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭！

分享7道广东家常汤， *** 秋裤也不怕冷，暖身滋补，老人孩子都爱

大家好，又到了黑猫分享每日家常菜的时间了！小雪节气已过，天气变冷，已然进入了冬天，在饮食上，还是要遵从“秋收冬藏”的规律，按时作息，少熬夜，养护好身体过冬，抵御寒冷，避免着凉感冒哟。
在广东的冬天，虽然谈不上特别冷，但是还是有温差，平时上班忙碌，没时间守着炉火慢熬老火汤，也可以选择炖汤的方式，每天给自己或者给家人炖上一盅养生汤，暖身滋补健康过冬！

【红枣枸杞北芪炖鸡】

食材：鲜鸡半只，北芪20克，红枣5-6颗，枸杞10克，生姜2片，清水适量，盐少许。

做法：1.鲜鸡去掉大部分鸡皮，切成大块，放入冷水锅中汆烫1分钟后捞出。

2.红枣、枸杞、北芪洗干净控干水分。

3.准备一个炖盅，把汆烫过的鸡肉块、红枣、枸杞、北芪和姜片放入炖盅内，隔水蒸炖1小时，炖好后再加少许盐调味。

【花生香菇煲猪肚】

食材：花生100克，干香菇8个，猪肚1个，淀粉适量，料酒适量，生姜4片，盐少许。

做法：1.花生和干香菇放入清水中浸泡。

2.清洗猪肚。把猪肚翻过来，加入淀粉和料酒，搓洗掉内肚壁上的粘液，多冲洗几次，直至粘液都去掉，而且无异味。

3.冷水锅中加入生姜片，把洗干净的猪肚放入锅中，大火煮开汆烫2分钟。

4.汆烫过的猪肚冲洗掉浮沫和血水后，切成条状。

5.砂锅加入清水，把泡发好的花生和干香菇以及切好的猪肚放入锅中，加适量姜片，大火煮开后转小火煲40-50分钟，最后再加盐调味。

【五指毛桃红枣煲鸡汤】

食材：五指毛桃20克，鲜鸡半只，红枣5-6颗，枸杞10克，姜片2片，盐少许。

做法：1.五指毛桃刷洗干净，切成小段。

2.鲜鸡去掉鸡皮和多余的油脂，剁成大块，放入冷水锅中汆烫1-2分钟后捞出。

3.汤锅加入适量清水，把红枣和鸡块、五指毛桃放入汤锅中，小火煲50分钟，最后10分钟再加入枸杞，少许盐调味。

【橙子皮百合煲鲫鱼】

食材：橙子皮2块，鲫鱼1条，百合1朵，盐适量，姜片4片。

做法：1.把鲫鱼洗干净，去掉鱼肚上的黑膜。

2.热锅冷油，下入姜片，把鲫鱼小火煎一下，煎至两面微微金黄。

3.加入热水，大火煮开后转小火煮20分钟，熬至鱼汤奶白色。

4.橙子皮洗干净，刮去大部分白色皮瓤部分，放入鲫鱼汤内，小火熬10分钟。

5.最后加入新鲜百合，煮至百合熟透，加少许盐调味。

【银耳苹果百合瘦肉汤】

食材：银耳1朵，百合1个，瘦肉200克，红枣3颗，盐少许，苹果1个。

做法：1.苹果削皮，去掉核心切成块。

2.瘦肉切大块，放入冷水锅中汆烫去掉血水杂质后捞出。

3.鲜银耳洗干净，切掉硬芯部分，撕成碎末。

4.汤锅中加入所有食材，大火煮开后转小火煲40分钟，最后加盐调味。

【眉豆花生煲猪尾】

食材：猪尾1条，眉豆50克，花生100克，盐少许。

做法：1.猪尾剁成小段，去掉杂毛，放入冷水锅中汆烫1分钟，去掉杂质和血水后捞出。

2.把眉豆和花生洗干净浸泡一会。

3.汤锅中加入清水，把猪尾、花生和眉豆全部放入，大火煮开后，转小火煲40分钟，最后加盐调味。

【花生章鱼干莲藕煲鸡脚】

食材：粉藕2节，鸡脚3个，花生50克，章鱼干1块，猪骨1段，盐少许。

做法：1、鸡脚洗干净，去掉趾尖部位，和猪骨一起放入锅中汆烫去掉血水和杂质。

2.莲藕削皮，刀背拍扁成大块。

3.章鱼干用温水泡发后，切成小块。

4.汤锅中加入清水，把所有食材全部放入，大火煮开后，转小火煲50分钟，最后加盐调味。

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新鲜的鱼肚与鱼肝，别人不要的食材，却是潮汕人煮汤的上好食材

以前，缓解压力的更佳办法就是逛街，喜欢逛各大百货公司，看看美丽的衣裳，心情也变得靓丽。现在，下班累了，却喜欢回家，做点美食犒劳自己，不需要煮的多精致，有时只需要一碗热汤，已经觉得很满足。煮汤的食材多种多样，有的人弃之敝履的食材，我却甘之若饴，如各种大海鱼的鱼肚、鱼肝，处理干净，煮熟煮烂，加点姜丝。哇，鲜美的汤水，从唇齿、胃直达心田的满足，鱼肚吃起来鲜美有嚼劲，鱼肝更是细腻软嫩，香的很。

其实，在潮汕，许多人都善于用这些边角料的食材，做出各种美食。这些鱼肚与鱼肝，也是夜粥档上的必备食材。但这鱼肚与鱼肝，要处理得当，才能体验到极致的鲜美，而不是海腥味。来吧，试一试这吊瓜鱼杂汤！

【食材】新鲜的鱼肚与鱼肝200g、黄瓜（吊瓜）1/2 根、姜1块、盐适量

【做法】

1. 新鲜的鱼肚与鱼肝处理干净，反复用清水冲洗干净。

2. 将鱼肚与鱼肝浸泡在5.5%的淡盐水中，最少浸泡4个小时，浸泡时须放冰箱冷藏保鲜。

3. 将浸泡过的鱼肚与鱼肝再次用清水冲洗干净，放进砂锅中，加入清水（约1000ml）。

4. 大火煮开后，转小火煮40分钟左右，鱼肚开始软烂。

5. 将削皮切块的黄瓜放入，转大火。

6. 将新鲜的鱼肝放入。

7. 在次煮开时，将姜洗净切成姜丝放入，并加入盐调味，熄火即可食用。

【小五食记】

鱼肚与鱼肝一定要清洗得干干净净，并用盐水浸泡，吃起来才不会有腥味。

鱼肚与鱼干煮的时间不一样，鱼肚需要较长时间烹煮才可以煮烂，而鱼肝煮熟了即可，所以鱼肚要先煮烂，再下鱼肝。

姜丝不宜久煮，才有姜的香辛味，所以更好才下。

鲫鱼不仅能红烧炖汤，还能清蒸，肉更嫩味更鲜，鱼肚里还藏着惊喜

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