朋友们，喜欢吃鲤鱼吗？咱们一般红烧或清炖，再加点香菜，味道鲜美。如果老这样吃烦了，换个吃法吧，油炸鲤鱼块。下面分享一下做法。
一、所需材料
鲤鱼1条，葱花、姜片、生抽、花椒粉、白胡椒粉、料酒、盐、鸡蛋1个、面粉、鸡精、食用油
二、 *** 步骤
1、将去鳞鲤鱼洗净切块，装碗内。
2、碗内加入葱花、姜片、生抽、花椒粉、白胡椒粉、料酒、盐，搅拌均匀，腌制半小时。
3、碗内打入鸡蛋1个，加适量面粉、鸡精，搅拌均匀。
4、起锅烧油，油温适中后，下入鲤鱼块，小火慢炸，等鲤鱼块表面金黄后捞出装盘。
喜欢酥酥的，可以多炸一会，或者复炸一下。
这道美味的炸鲤鱼就可以吃了，咸香可口、肉质鲜美，实在是好吃。
喜欢的可以试试哦。
落雪小贴士：
1、鲤鱼的头和尾巴可以炖豆腐吃 ，做成鲤鱼豆腐汤也挺美味的。
2、炸后的鲤鱼块如果吃不完，剩下的可以红烧。
我是爱美食、爱分享的落雪儿，喜欢就关注、评论、点赞或转发吧。
期待你的参与！
鲤鱼百吃不厌的做法，肉质鲜嫩入味，每次孩子都吃光，太香了鲤鱼，金鳞赤尾，形态可爱，肥嫩鲜美，肉味纯正，（诗经）："岂其食鱼，必河之鲤"。说的就是黄河鲤鱼。史料载："孔子娶于宋，并宦氏。一岁而伯鱼，伯鱼三岁，鲁昭公以鲤鱼赐孔子。孔子荣君之职，因名子曰鲤，字伯鱼。"汉时有"就我求珍肴，全盘烩鲤鱼"的赞美诗句。宋代医学家苏颂把"脍鲤"列为"食品上味"。
说到鲤鱼呢，相信大家基本都吃过吧！鲤鱼，中文别名鲤拐子、鲤子、毛子，红鱼。鲤鱼鳞有十字纹理，所以名鲤。死后鳞不反白。有从头至尾的胁鳞一道，不论鱼的大小都有三十六鳞，每鳞上有小黑点，鲤鱼佳肴是中国人餐桌上的美食之一。鲤鱼的吃法有很多，最常见的吃法是红烧，但红烧也分地区，每个地方的红烧做法也不一样，但基本都是大同小异的。
鱼肉一直被认为有养生滋补的功效，多吃鱼肉可以健康长寿。而鲤鱼含有丰富的优质蛋白，氨基酸，人体能很好的吸收。今天小昕给大家带来一道红烧鲤鱼，做法简单，鱼肉口感鲜美。
准备材料：
鲤鱼、料酒、食用盐、面粉、葱姜、南德料、生抽、白糖
做法步骤：
之一步：市场上买的鱼，老板已经帮我处理好了，然后把它清洗干净。
第二步：然后在鱼鳃处和鱼尾处各划上一刀，再轻轻的拍打鱼，把鱼腥线抽出来，记得哦，另一面也有。
第三步：在鱼的正反两面各划上几刀，然后再往鱼身上都涂抹好料酒，再抹上食用盐，腌制15分钟。
第四步：往盆内加入一小碗面粉，适量清水，调成面糊水，然后把腌制好的鱼放到面糊水中，把鱼的每个部位都沾上面糊水。
第五步：锅烧热之后加入食用油，把油烧热，油温烧至七成热后下入鲤鱼。炸制的过程中给鱼翻一下面，把鱼炸制两面金黄就可以出锅了。
第六步：锅内留底油，放入葱姜爆香，加入清水、食用盐、南德料，再把鲤鱼放进去，时不时盛点汤汁往鱼身上浇，开中火慢炖五分钟，五分钟之后再给鱼翻一下面。然后再加入生抽、白糖，开小火慢炖，把汤汁收一下，快收完时就可以出锅啦。
小贴士： 这道菜适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用；凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。
鲤鱼这样做，没有一点腥味，非常的好吃入味，鲤鱼的蛋白质含量非常的高，还具有明目的作用，多吃鲤鱼眼睛会非常的亮，鲤鱼的这种做法也非常的简单，不需要过多的调料，喜欢了赶紧动手试一试吧。
谢谢大家：
好了，今天的美食就做到这里了，不知道你们学会了没有。如果朋友们觉得这篇文章有帮助或者有趣的话，请点赞收藏关注，或者分享给你的家人朋友们。我每天都会和大家分享不一样的烹饪技巧和美食菜谱哦。
潮汕人会吃鱼在广东有名的，今天分享鲤鱼的潮汕做法，酸咸好吃{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c6dsl1rc77u15op98c2g","duration":141.944,"width":960,"height":540,"file_size":23984673,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/79963254c1594cefbb4663b1de4a9763","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":141.944,"file_size":15876676,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"77b8a7a17c1196de4f53e53bfa205675","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
夏天要多吃鲤鱼，教你秘制做法，鲜香无腥味，比饭店做得还好吃导语：夏天要多吃鲤鱼，教你秘制做法，鲜香无腥味，比饭店做得还好吃
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。今天邻居来我家吃饭，楼上大叔买了一条大鲤鱼，才8元一斤，比猪肉便宜多了，一共花了20元，让我给他做个下酒菜。邻居每次来我家必吃炖鲤鱼，说我做得好吃，下面就分享一下鲤鱼的家常做法，简单易学，新手做一次也能成功。
身为海边人，喜欢吃海鱼，吃鲤鱼的次数屈指可数，偶尔吃一次还挺解馋。别看鲤鱼便宜，营养不输牛羊肉，滋补好吃不发胖，特别是蛋白质含量极高，很适合老人和孩子，别不懂吃哦。
先把鲤鱼的两根鱼腥线抽出，接着去除内脏，血水冲洗净，这样鱼就不腥了，鲤鱼腥味比较重，按照我的 *** 处理腥味会大大减少。
处理干净的鲤鱼切个十字花刀，改刀，这样炖的时候更入味，鱼身用纸巾擦干水分，下锅就不会煎破鱼皮了。
起锅加油，烧热后放入葱姜爆锅，再放入鲤鱼，两面煎一下，先煎一下的作用是去腥又能防止鱼肉炖烂。接着加适量味极鲜增香，再倒入足够的热水，加入料酒，大火烧开。这个鱼比较大，自己吃可以把头去掉，招待客人还是完整的好看，炖鱼不需要盖锅盖，腥味会蒸发出来，吃起来自然就是香味多腥味少了。
开锅后用勺子浇浇汁，因为鱼比较大，不容易翻面，为了两面入味均匀，就要经常用勺子浇汤汁，才会让鱼肉更鲜更入味。家常版炖鱼，好吃是重点，好看可以先忽略，只要不是炖得太难看都能接受。
我家炖鲤鱼喜欢加豆腐，口感更丰富的同时，营养高味道也更好，开锅后下入豆腐，端起锅轻轻晃动下，让其受热均匀。
待到汤汁收浓，鱼就炖好了，炖的过程记得用勺子多浇几勺汤汁，是入味均匀的关键，关火装盘盛出。先把豆腐捞入盘子垫底，再放上鱼，最后浇上汤汁，撒上香菜点缀。一盘色香味俱全的炖鲤鱼就做好了，鱼肉鲜嫩入味，汤汁香浓，下酒又下饭，邻居直夸我做得好吃，大人孩子都吃嗨了，喜欢吃鲤鱼的朋友收藏试做一下吧。
夏天，少吃猪肉多吃它，才8元一斤，比牛羊肉强，家家户户吃得起。天气炎热，最适合吃鱼肉了，鲜美不油腻，老少皆宜，比吃牛羊肉强。家常炖鲤鱼就分享到这里了，对于我的做法您有哪些见解呢？如果您也有鲤鱼美味新吃法，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
比清蒸鲈鱼还好吃的柠檬鱼，不加一滴水一滴油，鱼片鲜嫩又开胃大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
鲤鱼含丰富的蛋白质、脂肪、肌酸、维生素C、钙、铁等营养元素，具有降低胆固醇、明目健脑、利水消肿等功效。
今天就用鲤鱼做一道“柠檬鱼”，不放一滴油一滴水，这道菜看似很简单，但调制料汁才是关键，今天就把这个 *** 分享给大家，有喜欢的朋友们在家尝试做一下，清香鲜嫩。
食材：鲤鱼
辅料：葱白、柠檬、小米辣、小葱、生姜
调料：芝麻香油、蒸鱼豉油、生抽
1.下面开始准备食材
首先，我们准备新鲜的鲤鱼一条，刮去鱼鳞去除内脏和鱼鳃，把鱼身上的血水冲洗干净，准备下一步改刀。（嫌麻烦的朋友们可以交给摊主处理）
先把鱼头和鱼尾切下来，去除鱼尾巴上的骨头，然后在鱼身上每隔1厘米切上一刀，并且不要切断，这样摆盘的时候更加漂亮。
2.下面开始准备辅料
准备葱白一段，切成马蹄片备用。
准备生姜一块，切成姜片备用。
再准备两个柠檬，切成柠檬圈备用。
3.下面把鱼摆一下盘
然后把鱼身像下面图所示那样，摆放在盘子里面再放上鱼头和鱼尾，在鱼的嘴巴里塞进一片柠檬片，再把剩余的柠檬片夹在切缝里面，摆上葱、姜，再挤上柠檬汁，让鱼肉充分吸收柠檬的清香。
4.下面开始蒸制
锅内烧水，放上篦子，水烧开以后，把鱼放入锅中开大火蒸8分钟就熟了。
5.下面开始调料汁
我们可以趁着这个时间调一个料汁，碗中放入芝麻香油10克，蒸鱼豉油20克，生抽5克搅拌均匀，喜欢吃辣的朋友，可以切一点小米椒圈，另外切一点葱花备用。
8分钟以后，我们把鱼取出，鱼肉的清香混着柠檬的酸甜，味道非常的清新，我们把盘中的水分倒干净，这个水比较腥一定要倒干净，挑出里面的葱、姜不要，把调好的料汁均匀淋在鱼身上，再撒上一点葱花就能上桌食用了
好了，一道鲜嫩清香的柠檬鱼就做好了。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
过年时要吃鲤鱼，大厨分享鲤鱼的3道特色做法，造型美观寓意好过年时要吃鲤鱼，大厨分享鲤鱼的3道特色做法，造型美观寓意好，亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
过年时年夜饭呀，一定要有鲤鱼，因为咱们讲究的是，无鱼不成席，而且而且鲤鱼代表着，鱼跃龙门，步步高升，寓意非常好。
但很多朋友拿来鲤鱼，不知道怎么吃，所以今天我江一舟，分享给您，鲤鱼的3道特色做法，个个美味好吃，造型美观寓意好，您可以把文章收藏起来，过年时做鲤鱼时，可以用的到，接下来把干货分享给你。
一、糖醋鲤鱼。
过年时要吃鲤鱼，分享给您三道鲤鱼的特色做法，这之一道就是糖醋鲤鱼啦，糖醋鲤鱼造型美观，颜色红红火火，口感酸甜适口，非常适合过年时来吃，接下来把做法分享给你。
鲤鱼处理好，清洗干净之后，改上牡丹花刀，放在清水中，放点葱姜料酒，花椒精盐浸泡十分钟，这样鱼肉不腥不腻不柴，
然后盆中放上两勺玉米淀粉，一勺面粉，一个蛋黄，少许的食用油，再加入适量清水，搅匀成拉丝状，然后把处理好的鲤鱼控干水分，放在面糊里面，均匀的挂糊，
锅里多来点油，油温六成热，先把鱼头和鱼尾，抓在一块，放在锅里，炸至鱼身弯曲状，然后全部下锅，中火炸上十分钟，炸至金黄酥脆后放在盘中，
然后锅留底油，放蒜末炒香后，放番茄酱白醋，白糖清水各一勺，熬制粘稠后，把它浇在鲤鱼上，就可以吃啦，寓意美好，造型美观，快做起来吧。
二、酱焖鲤鱼。
过年时要吃鲤鱼，再分享给您这道酱焖鲤鱼，酱香味浓郁，下饭下酒，特别的不错，接下来分享给你。
鲤鱼处理干净之后，表面改上一字花刀，做这个酱焖鲤鱼，鲤鱼必须下锅煎一煎，把锅烧热放点油，撒点盐，这样煎的时候不粘锅，
然后把鲤鱼下锅，两面锅煎二分钟，煎至金黄后盛出来，把锅刷洗干净，放上一勺食用油，放八角，葱姜蒜，干辣椒炒香之后，放黄豆酱，蚝油，生抽，陈醋各一勺，炒香之后，放点老抽，然后加入适量的清水，再倒点啤酒，
接着把鲤鱼下锅，放盐，鸡精，味精，白糖调味后，中火烧上十分钟，最后大火把汤汁收至粘稠，就可以出锅装盘吃了，味道鲜香，造型美观寓意好，快做起来吧。
三、香辣鲤鱼。
过年时，要多吃鲤鱼，再分享给您这道香辣鲤鱼的做法，香辣的味道，能够有效地压制鲤鱼的土腥味，造型美观，寓意红红火火，接下来把做法分享给你。
鲤鱼处理干净后，改上一字花刀，锅中水开后，放点盐，葱姜料酒和花椒，把鲤鱼下锅，中火煮上十分钟，利用这个时间，咱们准备点干辣椒段，用热水泡一泡，这样等会不容易炸糊，
炸十分钟后，把鲤鱼煮好，用漏勺捞出来，放在盆中，浇上一勺生抽和陈醋，锅里多来点油，把辣椒段葱姜下锅，炸香后泼在鲤鱼上，就可以吃了，味道香辣，寓意红红火火，快做起来吧。
总结:
怎么样朋友们，看完文章，这次知道过年时，要多吃鲤鱼了吧，我分享给您的这三道理鱼的特色做法，个个美味好吃寓意好，造型美观，快点做起来吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。
厨师长教你鲤鱼新吃法，不炸也不煎，鲜嫩可口，营养又下饭大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，承包您和家人舌尖上的一日三餐，让您的生活更加美味。
鲤鱼不要只会拿来红烧，大厨教你一道跳水鱼的做法，不炸也不煎，整条鱼直接扔到锅里煮，成菜鲜嫩可口，健康又美味。
鱼是中国人逢年过节，或宴客、摆席上不可或缺的一种食材，所以不管哪个菜系中都有很多关于鱼的做法。
今天我们要做的这道“跳水鱼”是川菜中的一道经典名菜，跳水鱼的特点就是肉质细嫩而不碎，椒香微辣而不燥。
想要达到这两点其实并不难，秘诀就在于煮鱼时所用到的水，煮跳水鱼的水要用浓盐水，因为盐水的沸点要比清水高，鱼在清水里煮，100度时就已经沸腾了，鱼的表面是非常容易煮烂的，而在盐水里温度很高，盐水一开锅，鱼就可以了，鱼的表面也能保持完整。
下面为大家分享一下详细做法，与 *** 时应该要注意的小技巧。
【跳水鱼】
准备食材：鲤鱼，青线椒，洋葱，红椒，生姜，大蒜，小米椒，小米泡椒，红泡椒，小葱，淀粉
准备调料：食盐，白糖，胡椒粉，蒸鱼豉油，生抽，鸡粉，啤酒，料酒。
【烹饪 *** 】
1.把鲤鱼宰杀清洗干净，从鱼头处下刀，间隔一厘米切成段，注意不要切透，全部切好以后备用。
生姜一块切成姜片，放入小盆中，小葱一根切成段，和姜片放在一起，再准备生姜一块拍扁，剁成姜末，放入盆中，蒜子几粒拍扁切成蒜末，和姜末放在一起,小米泡椒一小把切碎，红泡椒几个切碎，一起放入盆中。
青线椒一个，从中间划开，同样切碎，放入盆中，红椒半个切成红椒粒，和青椒放在一起，用来配色，洋葱半个切成洋葱粒，和青红椒放在一个盆中。
2.锅内烧水，加入料酒5克去腥，食盐10克增加水的浓度，放入葱姜，等水烧开后，下入鲤鱼，用勺子把热水不断的浇在鱼身上，使鱼肉受热均匀，大概煮5分钟左右，捞出放入盘中。
3.锅内添入少许食用油，倒入姜蒜，小米椒等配料，翻炒几下，炒出蒜香味以后，添入一勺清水，再倒入一罐啤酒，加入食盐1克，白糖1克，胡椒粉1克，蒸鱼豉油15克，搅拌化开，再加入鸡粉2克调味。
4.加入生抽10克，勾入少许水淀粉，搅拌均匀，即可关火起锅，然后把汤汁均匀的浇在鱼盘中，最后再撒上青红辣椒和洋葱粒。
5.另起锅添入半勺食用油，油温至7成热时关火，再把热油浇在辣椒和洋葱上面，激发出香味，即可上桌食用。
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
冬至后要多吃鱼，2种最过瘾吃法，骨酥肉烂入口化渣，连汤都喝光大家好，我是阿飞，你是不是也爱买大鱼吃，看见小鱼就绕过去了。其实小鱼的营养一点不比大鱼的少，小鱼的骨头软，做好了，连着鱼骨一块吃，补钙更好。
小鱼还便宜，早上起早点，去河边一转，10块钱管买一盆，论斤称也不贵，应该各地都能买到这种小鲫鱼的。
今咱就分享一道小鱼更好吃的做法，骨酥肉烂，入口化渣，连鱼刺都能吃光，一点也不浪费。
【糟鱼】
像平时常吃的鲫鱼、 鲤鱼都管用来做糟鱼，今儿咱用的是这巴掌大的鲫鱼，反正鱼小点更好熟肉质比较鲜不发柴。
每条鱼个头大小一致，做出来口感才均衡。内脏、 鱼鳃啥的处理干净，鱼鳞不用刮。焖好以后嚼着嘎吱嘎吱筋。
1.清洗干净的小鱼放在盆里，往里面多倒点82年的高度白酒，拌匀腌上10来分钟。
白酒主要是起到一个去腥 、杀菌的作用。
约摸着时间到了，咱把鱼摊到吸水纸上。放到有阳光的通风的地方晾晾。把表面的水气烘干 这样肉质会更加紧实。
2.糟鱼的 *** 主要是先炖后焖，香料自然是少不了的。
咱用到了香叶、 良姜 、桂皮 、丁香、花椒、 麻椒 、干辣椒和小茴香，料要稍微下重一点 才能抑制鱼的腥味增加香味。
做糟鱼炖的时间比较长。葱姜都要切大段 、大片、 不然一炖就捞不出来。另外再切点洋葱片增加香味。
3.鱼咱已经晾了大半天了，像这样表面的水气基本上全干了就差不多了。
4.炸小鱼
油温五成热时，把鲫鱼一个一个的放锅里慢慢炸，注意要脊骨朝下放这样脊骨才能吸收更多的热量，达到骨刺化渣的效果。
全程小火慢慢浸 ，用漏勺压住，尽量让鱼全部浸到油里面。一定要把鱼炸透 、炸焦 、炸酥。
啥叫糟鱼， 吃鱼不用吐刺 ，入口化渣才叫糟鱼。只要前期炸透了后期才能炖出来这种效果。
耐着性子请炸了 ，虽然过程有点缓慢，但真正入口那一刻所有的功夫都值得。大概炸个十五到二十分钟的时间，一直把鲫鱼炸的黄兰兰类还透着砖红色就到劲了。
一个一个夹出来控控油。
5.锅里多留点底油 、把葱姜、 洋葱倒进去，小火慢慢的煸出葱香味，这个葱姜的量可以大一点，去腥增香的同时还能防止炖鱼的时候粘锅。
闻到葱香味以后，把除了干辣椒以外的所有香料都倒进去小火翻炒。
再加半勺老干妈豆豉、 炒出红油和豉香味，酱料都炒香以后再放干辣椒，干辣椒放的早了 容易糊。
沿锅边烹进去一勺米醋，增加香味的同时还能够软化鱼骨。
然后舀进去大半锅水，加盐、 白糖、 胡椒粉调味、前期味要调淡一点，越炖汤越稠咸味会增重，再淋一点82年的白酒，加进去两块腐乳，这种带着天然酵香味的调味品，更容易凸显出糟鱼的风味。
大火炖开以后撒进去一把香菜，垫俩竹篦子省的糊底，把鲫鱼一个一个均匀的码进去，上面再盖上一层白菜叶扣上一个盘子压住，主要是为了留住热气同时让鱼都浸到汤里面，这样受热更均匀味道还均衡。
然后盖上锅盖中小火炖2个小时，如果鱼比较大的话要适当延长时间。
炖糟鱼火候也有讲究：火大了鱼容易炖烂，火太小骨头又不够酥。中小火是更好的状态。
大概炖到二十分钟的时候鱼已经酥软了，盘子就用不着了咱给它取出来，盖上盖继续炖。
让鱼充分的吃透汤汁达到骨酥肉烂的效果，看看这是整整炖了两个小时的效果，锅里的汤已经收下去一大半了，白菜叶先挑出来。鱼一定要轻轻的夹出来， 但凡敢使点劲就碎了。
一个一个摆好再浇点汁齐活。
看看10来块钱的小鲫鱼咱就做一大锅，小鱼这样吃着真过瘾，骨酥肉烂入口即化，上桌不但连鱼刺都吃光，汤汁都不剩。
如果您觉得这样做鲫鱼用料太多，有点麻烦。我还是劝你看见小鲫鱼就别错过，下面这做法，一样不见刺，老人孩子都能喝，营养更丰富。
【鲫鱼汤】
咱就这个鲫鱼汤和平时的做法不太一样，炖一锅能放心地给孩子老人喝。
这俩小鲫鱼回来一处理，去去鳃，洗干净。
1.煎鱼
先把锅滑好，家里有不粘锅的更好用不粘锅。
放点油把鲫鱼放进去擎煎啦，轻轻的摇晃锅，招呼着别把鱼给煎糊了就行。烂点也没事，反正是炖汤喝。
鱼肉本身油脂少，煎煎主要是给鱼补充油脂，便于后期炖汤时乳化成浓白的鱼汤。
一直把鱼煎透煎的黄兰兰类倒出来控油。
把鱼煎好以后，放点葱段、姜片去去腥。继续保持小火把鱼肉铲碎，更好是这种碎成渣的肉糜状态。
方便充分炖出里面的营养让汤更浓。
2.煲汤
往锅里冲入一盆刚烧开的热水，记住必须用热水，凉水一下就把肉激住了蛋白质一凝固，后期咋炖汤也不会浓白了。
这一步尤其重要要高度重视。
盖上锅盖开大火炖煮，看看这才刚烧开鱼汤已经明显白了不少，
大火出浓汤 ，小火出清汤，鱼汤够不够浓够不够白全看后期火够不够大。
大火才能把里面的蛋白质， 胶原全炖出来。炖的差不多了，把里面的骨头渣打出来。
鱼汤再用密漏过一遍重新倒锅里，在家吃可以 加点豆腐或者萝卜丝一炖，那才叫鲜。
像这种鲜汤 ，不需要啥复杂的调料，稍微加点盐、 鸡粉 、胡椒粉、大火滚起来就管出锅了。
撒点葱花香菜 ，就这样炖鲫鱼汤，家里老人孩子都管喝。
鲫鱼价格便宜，营养价值高，鲫鱼富含丰富的蛋白质，而且是优质蛋白。鲫鱼的功效也很多：滋补、防病、通乳、益智、抗皱纹等等。
我是阿飞，冬天天冷隔三差五地炖一锅，给自己给家人补一补，孩子多喝益智还长个，大人喝了滋补少生病。
红烧鱼怎样做才好吃？只需记住这3点，鱼肉鲜嫩入味，百吃不腻大家好，我是大磊，有句古话大家听说过吗？“无鱼不成席，无虾不成宴”，也就是说一般要招待客人的时候，一般餐桌上都要有鱼和虾这些菜品。
但在我们内陆城市，就算是没有鲜虾，那鲜鱼也是必须要有的。吃鱼不仅口感好，而且营养价值也非常的高。
说到鱼的做法，糖醋，清蒸，红烧等等有很多种，但是家人更爱吃的，还是我做的红烧鱼。入口的鱼肉细嫩，香味十足，说实话，做一条都不够我们怎么吃的。
很多人会好奇，既然红烧鱼这么好吃，那么我们在家该如何去烹饪呢？其实每个地区、每个家庭的做法都不一样。
今天就给大家分享一个好吃接地气的家常做法，用煎鱼来代替传统炸鱼的 *** ，不仅吃着更加健康，而且更大程度上保证了鱼的鲜美。
话不多说，下面我就把家常红烧鱼的做法分享给大家，操作简单，一学就会，喜欢吃鱼的朋友，就一起来试试吧。
一、鱼肉先腌制起来
1.首先准备一条处理好的黄河大鲤鱼，在鱼的两面打上一字花刀，这样便于鱼肉入味。
2.把鲤鱼放入大盆中腌制一下，撒一点食盐把鱼身和鱼肚涂抹均匀，然后放入葱片、姜片、再倒入料酒去腥，用手葱片和姜片捏出葱姜汁，在鱼身上涂抹均匀，别忘记鱼肚里面也要放进葱姜，这样腌制的更加全面，使鱼肉更加入味。
二、腌鱼期间准备配料
1、西红柿一个切成小丁，然后把切好的葱姜蒜、小米椒、花椒、八角依次放入盆中
3、现在鱼差不多已经腌好了，取出鱼肚里面的葱姜，挤去上面的粘液，再放入盆中，撒上玉米淀粉，涂抹均匀。
△注意，这时要在鱼身上轻轻地拍上一层薄薄的淀粉，这样煎出来的鱼皮才会更加酥脆。
三、开始烹饪
1，先把炒锅烧热，加入宽油润锅，润好以后，把油倒出。接着再加点凉油，锅边撒点食用盐 ，这样既可以润滑又可以增加鱼的底味。先煎鱼头，再把鱼慢慢地放入锅中。用这种半煎半炸的 *** ，先把鱼炸定型。
△一定注意，这时千万不要翻动，避免鱼肉散开，可以晃动炒锅，使鱼受热均匀。
2，等到鱼的一面煎至金黄，再轻轻翻过鱼身，煎另一面。大概三分钟左右，把鱼肉煎至两面金黄，倒出控油。
3，锅中再加入少许的食用油，加入小料爆香，再加入一勺红油豆瓣酱，炒出红油，再倒入西红柿，翻炒均匀后，从锅边烹入料酒去腥。
4，加入适量的清水，接下来开始调味，加入生抽，老抽调底色，加入白糖提鲜，胡椒粉去腥，再加入少许蚝油。
5，锅中汤汁烧开，下入炸好的鲤鱼，改成小火，把汤汁不断地浇到鱼身上，然后盖锅盖炖煮8-10分钟。
6，时间到，打开锅盖，加入少许陈醋，去腥增香，继续不断地把汤汁浇到鱼身上，使鱼肉更加入味。
7，持续几分钟之后，就可以出锅了，然后把鲤鱼盛到盘子里，控出多余的汤汁。
8，最后，捞出锅里的料渣，把汤汁再次烧开之后，勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，最后加入少许明油，再次煮开。
这样料汁就煮好了，把料汁均匀地浇到鱼身上，再撒入葱花做点缀，好了，一道简单又营养的家常红烧鱼就做好了。
鱼肉色泽金黄，外皮微酥，细嫩入味，吃一口让人欲罢不能，味道鲜而不腻，简直是太诱人了。
不知道您家都是怎么做红烧鱼的，跟大磊的做法一样吗？学会了就赶快做给家人吃吧。
如果您有不同的做法和建议，也可以在评论区留言探讨，感谢您的阅读，我们下期再见。
酸辣鱼怎么做才好吃？厨师长教你做法和诀窍，酸爽开胃，鲜嫩滑口今天和大家分享一道“酸辣鱼”的家常做法，鱼肉鲜嫩入味，味道鲜美，简单易学，有喜欢的赶紧学一下。
食材：鲤鱼
配菜：番茄、上海青、黄豆芽、金针菇
辅料：大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、糟辣椒
调料：食盐、料酒、辣椒面、番茄酱、鸡粉、白糖
【酸辣鱼】—— 鲜嫩入味
1.下面开始准备食材
准备鲤鱼一条，刮掉鱼鳞，去除内脏，扣掉鱼鳃，把鱼里里外外冲洗干净，在鱼身上划上几刀，另一面也要划，烹饪时更入味。
准备大葱一段，破开切成丝，准备生姜一块，同样切成丝，和鱼放在一起，再撒入一勺食盐，倒入适量的料酒去腥，把料汁均匀地涂抹在鱼身上，再把葱、姜塞进鱼肚里面，腌制10分钟。
2.下面开始准备配菜
准备番茄两个，打上十字花刀，放在开水中烫一下，烫软以后取出来，稍微晾凉一点把外皮剥掉，切成番茄丁放入小盆中，再加入两勺番茄酱备用。
准备上海青一把，把较大的切开。
准备适量的黄豆芽和金针菇备用。
3.下面开始准备辅料
准备大葱一段。切成马蹄片。
准备生姜一块，切成片。
准备大蒜几粒，同样切成片。
4.下面开始熬辣椒水
锅内烧油，油温五成热时，放入一把干辣椒、一小把花椒翻炒几下，加入辣椒面5克，糟辣椒20克继续翻炒，炒出糟辣椒中的水分，辣椒炒香以后，沿锅边加入适量的清水，再倒入一点料酒，水烧开以后转小火熬制3分钟，充分熬出辣椒的香味，三分钟以后倒出来，把料渣沥干净只用辣椒水。
炒辣椒时温度不要太高，容易把辣椒炒糊。
5.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，放入葱、姜、蒜一起翻炒，炒出香味以后，倒入番茄丁和番茄酱翻炒2分钟，把番茄炒软、炒出红汁，倒入刚刚熬好的辣椒水，大火烧开以后转为小火。
番茄要充分炒出红汁，否则成菜不够酸爽。
把腌好的鱼挤干料汁放入锅中，加入食盐2克，鸡粉2克搅拌均匀，不停地往鱼身上浇汁，这样味道更加均匀，盖上锅盖煮5分钟。
5分钟以后，放入黄豆芽和金针菇，加入少许白糖提鲜，继续往鱼身上浇汁，让味道均匀渗入到鱼肉里面，鱼肉煮熟变白以后，放入上海青稍微烫一下，再淋入一点麻油和木姜油，即可出锅。
煮鱼的时候要不停地往鱼身上浇汁，这样味道更加均匀；整个煮制过程不要翻动鱼，以免鱼身破碎；木姜油主要用来增香压腥，家里没有的也可以不放。
好了，一道酸爽开胃的酸辣鱼就做好了。
