怕买「临期」食品？过了保质期要扔掉？这10类食品过期或许还能吃

怕买临期食品？食物过了保质期要扔掉？这10类食品过期或许能吃，很多人都浪费了

央视最近报道，国内临期食品的市场规模至少在百亿元以上。

购买临期食品的主力军是90、00后的年轻人、大学生和三四线城市的打工人。

临期食品，也就是临近保质期的食品，一般商家为了尽快出货，减少库存，打折出售，有时候折扣会低至1、2折，非常诱人。

同样一款日本进口的零食饼干，原价可能100多元，如果是临近保质期，只需要十几元就能买得到，不买不就太亏了吗！

可是，临期食品买回来吃不完，过了保质期就要丢掉，好像又有点吃亏。

就算不专门购买临期食品，很多人家里也经常会有临期，甚至直接放过期忘记吃的包装食品。

那过期了的包装食品，到底能不能吃？

（生鲜食品和婴儿食品除外，处于食品安全考虑，这两类食品过期是肯定不能再吃的。）

保质期是什么意思

根据卫生部发布的《预包装食品标签标准》GB7718-2011， 保质期的定义是：

预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。

保质期是食品厂家通过测试食物的感官指标、微生物指标和理化指标在一段时间下的变化而制定下来的。在保质期内，食品的品质，也就是外观、口感、风味、营养成分会保持在更好的区间，一旦超过保质期，品质就会下降，但这是不是就等于变坏、变质？

不一定！

品质下降，一般是指食品的物理性质发生变化，比如受潮发软、不新鲜、结块，有些营养物质（如维生素）也有可能逐步流失，但这类物理变化一般不会对人体产生不利影响，但是口感的确会降低。

食品变质，变坏，意味着食品的化学性质和生物性质发生了改变，产生霉菌、毒素、有害物质（比如面包表面长霉菌了），脂肪氧化酸败会产生有毒物质，食物会产生明显的异味，味道上会有改变（比如变酸、变馊、变臭），质地也会发生改变（比如液态牛奶凝结成块）。这些化学和生物变化都是食品变质、变坏的表现，使食品变得不安全食用，会危害人体健康，要马上丢掉。

有时候，就是是在保质期内，如果保存不得当，也有可能出现变质的情况。

另外，保质期还可以有这些表现形式：

XXX日期前更佳；更好在XXX日期前食（饮）用；保质期至XXX日期；保质期XXX个月（年）；更佳赏味期至XXX日期。

根据《食品安全法》，在正确的保存条件和方式下，商家保证在保质期内这个商品的安全和质量。如果在保质期内发生食品安全问题，可以找商家和相关 *** 机构投诉和 *** 。如果超过了保质期，商家就不再保障商品的质量了，消费者食用过期食品引起不适、中毒，甚至疾病，商家一律不负责。

所以从自身和家人身体健康考虑，保证食品安全和用餐体验，更好在保质期内吃完食物。不过，如果超过了保质期，在保存得当、未开封、贮存条件达标、色香味没有发生明显变化的前提下，可以自行判断是否还能食用。

过了期容易变坏的食物

细菌喜欢水分和潮湿的环境，喜欢碳水化合物、糖和蛋白质，如果这些成分含量高，那说明细菌容易滋生，食物也最易腐败。

打开包装没有喝完的牛奶和酸奶，水分含量高的软奶酪和奶油，吃了一半的肉肠，肉蛋鱼禽海鲜，煮熟的米饭面条，新鲜蔬菜水果，打开过的酱料（黄豆酱、肉酱）都属于容易腐败的食物，特别是一旦打开，就容易引入空气或唾沫中的细菌，立马大量繁殖。

那些容易腐败，容易滋生细菌的食物，过了保质期一般就容易变坏，不能再吃。

过了期可能还能再吃的食物

• 面包和馒头类

新鲜的面包保质期一般只有1-2天，包装面包最多5-6天。超过保质期的面包口感、味道、质地可能会有所下降，一些微量营养成分（如B族维生素）会流失，但如果期间一直保存得当（比如有包装覆盖，放在冰箱冷藏区），一般可以再延长食用期限4-5天。如果面包和馒头发酸、发霉，表面哪怕只有一点的霉菌，就是变质了，要马上扔掉。

• 鲜牛奶和鲜奶饮品

巴氏鲜牛奶在2-4℃保质期一般在5-7天，但如果没有打开，全程贮存在冰箱里，那一般超过保质期5-7天可能还可以饮用。如果是打开但没有对嘴喝，超过保质期2-3天还是可以的。经过巴氏消毒的鲜牛奶去除了致病菌，但依然保留有一定量的微生物，会在2-4℃环境下继续繁殖。如果牛奶变质、变臭、变酸、结块，那就说明细菌含量超标了，不能喝了，要丢掉。

• 茶叶

茶叶一般要求存放在密封、避光、干燥环境下，绿茶和花茶的保质期是1年，红茶是2年，普洱茶可永久存放。超过保质期的新茶可能会因为吸收了水分和空气而轻微氧化和软化，口感和香味会降低，变得不那么好喝，但它们还是安全的。如果茶叶发霉、长毛、变色，那就说明是变质，长细菌了，不能再用了，要全部丢掉。

• 早餐谷物

这种烘焙类的干制谷物，水分含量极低，细菌不容易生长，一般内开封的商品超过保质期6个月之内还可以食用。一旦开封，容易引入水分和氧气，谷物容易变软，口感变差，脂肪氧化出现哈喇味，这就要警惕了，可能不再适合食用，建议开封过的谷物用夹子加紧密封，并存放在冰箱里。

• 包装零食

巧克力、薯片、饼干一般如果是密封的，包装没破，没有空气、水分、氧气渗入，超过保质期几个月，如果没有闻到明显哈喇味，质地没有变软到你接受不了，味道也没有改变，那就表示还能吃几天。

• 汽水和饮料

汽水和饮料是密封包装，过了保质期如果外观没有明显变化，汽水没漏气或胀瓶，饮料没有褪色、浑浊、产生沉淀，还可以喝。相反，有异味、沉淀，口感变差，就别喝了，扔掉吧。

• 干果和坚果

干果和坚果一般油脂或糖含量比较高，真空包装保质期6-12个月。但只要打开包装而且没有封口得当，就容易吸收水分和氧气，使脂质氧化产生哈喇味等异味，吃起来还可能发酸发苦，肯定不能再吃，要扔掉。

• 罐头肉、菜、水果

罐头食品经过高温灭菌密封处理，罐头内部已经没有任何微生物存在，也没有令细菌生长的条件，所以罐头食品不放防腐剂、保鲜剂也有较长的保质期，肉类罐头一般是3年，水果和蔬菜是2年，军队的即食罐头甚至可以存放数十年之久。但是，如果罐头瓶身或盖子有膨胀（胀罐），说明罐头漏气了，罐头已被细菌污染，细菌大量滋生并产生了气体，这种罐头就要立刻丢掉，不能食用。罐头食品如果一直放在阴凉处，即使超过保质期1-2年，没有胀罐，打开没有异味、杂味、酸味，可以食用，更好加热再吃。

• 蜂蜜

蜂蜜一般家庭都是当做调味品使用，所以吃得慢，不知不觉就过期了。蜂蜜pH值低，水分含量低，还含有抗菌成分，不利于细菌和霉菌生长。理论上，蜂蜜在干燥密封环境下可以长期存放“永远”不变质。只是，家里贮存条件没这么好，容易引入水分和细菌，引起蜂蜜酸败，产生难闻的气味，可能还有小气泡，如果是这种情况，那就是蜂蜜变质了，丢掉吧。另外，蜂蜜可能含有肉毒杆菌毒素，12个月以下婴儿食用会有中毒风险，婴儿是不能吃的。

• 调味酱

番茄酱、沙茶酱、芝麻酱、黄豆酱、柱候酱等烹饪调味酱和罐头食品一样出厂前一般都经过灭菌处理，保质期有2-3年。如果这些酱料未开封，一直存放在冰箱冷藏，超过保质期6-12个月还能再吃。但是一旦打开，就容易引入细菌，打开过后尽快盖好并冷藏存放，在6个月以内或保质期以内吃完，过期扔掉。

最后敲黑板

1. 我们购买商品的时候，要看清楚超市、商家是否按照规定贮存食品（比如规定放在2-4℃的酸奶是否放在了冰箱里），购买后的产品也要尽快妥善保存，以免变质。
2. 食品保质期，是保证包装食品在此日期之前，若贮存得当，有更高的品质，商家也需要在此日期前对商品的质量和安全负责。
3. 超过保质期的食品，商品品质会下降，但如果贮存得当，有些还是可以食用的。
4. 要判断过期食品是否可安全食用，消费者可以观察其外观、质地、颜色、气味、有无浑浊物或异物、霉菌等指标。如果任何一项指标有明显变化，那就不能安全食用了，丢掉吧。

食物过期到底还能不能吃？这5种没有保质期

有人说，食品只要过了保质期一天，哪怕外观没有任何变质的迹象，也不能吃了。这是真的吗？

什么是保质期？

市面上绝大多数的食品都有标注保质期，买东西的时候看看标签就能清楚的了解到某食品的生产日期和保质期，在这期间食用属于更佳食用日期。

关于保质期，我国《GB7718-2011 预包装食品标签通则》中表明：在保质期内的产品完全适于销售。

在这个日期之内的食品品质是更好的，当超过了保质期后，食品可能会变质，营养也会随之下降。

保质期是怎么确定的？

很多人可能会有疑问，食品包装上的保质期是怎么确定的？保质期是对食品品质的保障，中国食品工业协会在2017年的时候颁发了团体标准《食品保质期通用指南》，其中对保质期的通用要求以及如何确定保质期都做了明确的规定。要想确定一款产品的保质期，生产厂家首先要对其做食品保质期稳定性试验，其次保质期确定的基本程序要有六个步骤：确定方案、设计试验 *** 、方案实施、结果分析、确定保质期和保质期验证。除此之外，还需要考虑到其他影响食品安全风险的因素，比如不同贮存温度下的微生物风险等。

所以，在保质期之内的食物可以放心购买并食用。如果商品过期了，对于销售者来说是不允许继续售卖的，而对于消费者来说是不建议购买的。

过期食物还能吃吗？

过期食物可能会变质，但不是一定会变质。食品的保质期不是最后可以食用的期限，只是在告诉你，如果在这个日期之前吃，它的品质、味道、营养保留等是更好的。即便是过期的食物，只要没有腐败变质、没有异味大多还是可以吃的。特别是水分含量比较少的食物以及含糖含盐较高的食物，它们的保质期一般都比较长，基本可达到6个月以上，比如牛肉干、饼干、方便面、蛋卷、果脯蜜饯、火腿肠、调味酱、辣酱、罐头等。而一些保质期很短的食物，由于杀菌不彻底，微生物容易繁殖，哪怕只是过期了一两天，安全起见都更好别吃。比如巴氏杀菌的牛奶、新鲜果汁、现烤蛋糕或面包、冷鲜肉等。

不过需要提醒的是，即便有些食物没有过期，如果储存方式不对，也可能不能吃了。生活中很多食物都需要冷藏、避光储存，但如果你在开封后没有按照包装上的提示储存，而是放在了室温或者阳光直射的地方，这会加速微生物的繁殖，让食物变质。比如厨房里常用的蚝油，标签上明确提示开封后要冷藏，而很多人都只是放在了室温下储存；再比如烹调油标签上注明需要密封、常温避光保存，如果开封后没有密封、避光，或者买回来直接放在了阳光充足的阳台上，这都会加速变质的过程，可能还没到保质期就已经不能吃了。

这些食品没有保质期

1. 蜂蜜

民间一直有这样的说法：蜂蜜可以永久保存。蜂蜜确实很耐储存，蜂蜜中 75.6% 的成分都是糖，包括葡萄糖和果糖等，只有 22% 的水分以及其他少量营养成分。密封条件下，蜂蜜的水分活度很低，微生物生长会受到抑制，所以保质期很长。

需要注意的是，保存蜂蜜只需要密封放在阴凉干燥处就行，不要放冰箱。否则会凝固并出现白色结晶，吃的时候不方便。

不过虽然纯正的蜂蜜很耐储存，但是因为以下2点原因，蜂蜜的包装上必须得有保质期：

首先，《预包装食品标签通则》中规定：只有酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精，这些是可以不在包装上标示保质期的。其他任何食物都必须要有保质期，蜂蜜也不例外。

其次，蜂蜜购买回家后是要开封食用的，还会频繁的用工具挖蜂蜜来吃，也可能会掺进去水和其他污染物，增加空气接触和微生物入侵的机会，会降低保存期限。

2. 盐

很多人买盐的时候会发现盐的包装上竟然只有生产日期，而没有保质期，是不是标签遗漏了？并不是。根据《预包装食品标签通则》中规定，盐是可以不标注保质期的。不过，也有部分盐会标注保质期，这部分盐中普遍含有额外添加的成分，比如沙棘盐、粉盐等。

3. 白糖

根据《预包装食品标签通则》中规定，白糖是可以不标注保质期的。因为白糖的化学性质稳定，水分少、糖分高，不利于微生物繁殖，很耐储存。不过需要密封放在阴凉干燥处，否则容易受潮，会增加被微生物污染的风险。

即使白糖没有保质期也不建议一次买太多，虽然不容易变质，但长期储存可能会氧化变黄。这可能是因为白糖的贮存期变色的微量色素异戌二烯衍生物和多酚类衍生物成分含量高所致，部分水解多肽跟还原糖的醛和酮基的美拉德反应也起了作用。

4. 食醋

根据《预包装食品标签通则》中规定，食醋也是可以不标注保质期的。醋的PH比较低，可以抑制微生物的生长，耐储存。但醋很容易挥发，储存太久食用价值可能会下降，口感也会变差，开封后一定要密封保存。

5. 酒

《预包装食品标签通则》中规定,对于酒精度大于等于10%的饮料酒，也是可以不标注保质期的。生活中我们经常会听人说“陈年老酒、香气浓郁”。新酒入口辛辣， *** 性强，而陈酒口感绵甜柔和，这是因为新酒中醇类含量较高，青草味、糟香和醇味强度高于陈酒。而陈酒中微量的香气物质更为丰富，大部分的酯类、有机酸、醛酮类在陈酒中高于新酒，焦香、水果香、甜香和酸味强度高于新酒。香气物质越高，酒就越香，感官评价也越高，这也是人们热衷于陈年老酒的重要原因。

总结

食品的保质期代表的是，如果在这个日期之前吃，食品的品质、味道、营养保留等是更好的。所以，即便食品过了保质期，也不一定就不能吃了。只要没有腐败变质、没有异味，大多还是可以吃的，特别是水分含量比较少的食物以及含糖含盐较高的食物。

但是，一些保质期很短的食物，如果杀菌不彻底，微生物容易繁殖，哪怕只是过期了一两天，安全起见也更好别吃。

本文由中粮营养健康研究院副研究馆员（科学传播）、高级工程师陈然审核。

“蓝蛙”一餐厅被罚5万：饼干过期2小时5分，且解冻后超48小时

7月28日，北京市市场监督管理局对外通报今年民生领域第三批典型案例。其中，网红餐厅“蓝蛙”因使用超过食品保质期的饼干被责令整改。

2023年3月31日，执法人员对当事人进行日常监督检查，发现3月31日13时50分，蓝蛙餐饮管理（上海）有限公司（北京建国路分公司）在吧台经营的饼干标注到期时间为“2023-03-31 11:45:50”，已超过保质期2小时5分钟。又查，上述饼干名称为“冷冻咖啡配点”，贮存条件为-18℃以下保存，解冻后保质期为48小时，至执法人员检查时上述饼干已解冻后超过48小时。

依据《食品安全法》相关规定，北京市监局责令其立即改正，并作出没收过期食品、罚款5万元的行政处罚。

澎湃新闻了解到，今年3月15日，“蓝蛙”餐厅北京悠唐门店就曾被媒体曝光存在消毒记录不全，分类抹布乱放、后厨冷荤间使用紫外线消毒灯不规范、洗碗间工作人员对流程操作不规范等问题。餐厅在回应中称，会在公司内部深入开展食品安全风险隐患排查及全面彻查，并对所有门店员工进行食品安全培训。

北京市市场监督管理局公布的2023年第三批民生领域案件查办“铁拳”行动典型案例其他案例还有：北京市丰台区市场监管局查处北京佳华恒润商贸有限公司经营超 *** 使用防腐剂食品及商标侵权案、北京市市场监管局查处中视前线（北京）文化传媒有限公司虚假宣传案、北京市昌平区市场监管局查处刘某经营侵犯注册商标专用权酒水案、北京市丰台区市场监管局查处北京佐行知识产权 *** 有限公司以不正当手段扰乱商标 *** 市场秩序案。

来源： 澎湃新闻

过了保质期的食品还能吃吗？

吃东西前看看有没有过期

是不少人的习惯

但是关于保质期

也有不少讲究

日常生活中，我们在超市购买食品时总会习惯性地看一看生产日期，如果同一款食物的生产日期各不相同，肯定会优先选择购买最近生产的，而那些快到保质期的食品则会被商家放入“临期食品”的货架，价格也相对较低。

很多人不禁就要问了

这种快过期或者已经过期的食品到底能不能买

能不能吃？

保质期是什么？

要搞清楚过期食品能不能吃的问题，我们先要了解食品保质期到底指的是什么。

根据原卫生部发布的《预包装食品标签标准》GB7718-2011，保质期的定义如下：

预包装食品在标签指明的贮存条件（例如0℃—4℃）下，保持品质的期限。

其实保质期更准确地说应该叫更佳食用期。它是食品生产厂家标注在包装上的承诺。也就是说，在保质期内，在规定的贮存条件下，生产厂家承诺食品的风味、口感、安全性各方面都有保证，消费者可以放心食用。如果出了问题，厂家需要承担相应责任。

在其他国家，食品的保质期被分为赏味期限和消费期限，前者指的是吃起来味道更好的期限，即食品在没有开封的情况下，若根据包装上提供的保存 *** 保存的话，品尝起来比较好吃；而消费期限则类似于国内的保质期，意思是在这个期限内，食品可以安心食用，一般对应的是5天内品质就会变低的食物上，如肉类、蔬菜、牛奶等。

具体情况具体对待

食品过了保质期，是否就意味着完全不能吃了呢？

答案：不是的！

保质期是一个参考，食品保质期不等于食品最后可食用时间。过期食品并不必然带来食品安全问题，只是过期食品发生食品安全问题的可能性会大于在保质期内的食品。

食品从生产、包装、流通、销售到消费者贮存的各个环节，食品各方面都在慢慢发生变化。而对不同的食品，这种变化的性质、速度与程度是不同的。比如有些含水量较少的食品如果暴露在空气中，很容易受潮变软，更先带来口感的变化；而冷冻食品过期后，味道会不新鲜等。但是这些变化只是食品品质某种程度的下降，并不一定带来食品安全问题。

食品买回家后，要根据包装袋上的保存条件进行放置，有些食品虽然过了保质期，但只要按照正确的方式保存了，从安全性方面来看，还是可以吃的，比如饼干、罐头、牛奶等，只是味道和口感方面没有那么好了。而那些从气味和外观上已经很明显变质的食物还是不要吃了。重要的是，食品是否真正能吃，主要还是看食品是否发生了腐败变质或其他本质变化。

贮存条件很重要

细心的小伙伴也会发现不同的食物，包装袋上要求的保存方式也是不同的，有些食物需要放进冰箱，进行冷藏或冷冻，有些则需要常温保存就好；有些得在干燥的通风处放置，有些开封后要尽快吃完。

这是因为食物在保质期内会因为环境发生很多物理、化学、生物等反应。比如，物理反应包括食物受潮、干燥或者结块，通常情况下，发生物理变化后食物不会对人体有害，但食物品质会下降；而化学反应和生物反应则会让食物变质，尤其是生物过程，微生物繁殖，会导致食物中毒，因此，如果发现食物已经变味，长斑等，一定要立即扔掉。

（来源： 上海新消费）

转自上海市场监管

食物刚过期，到底还能不能吃？

市面上绝大多数的食品都有标注保质期，刚过期一天的东西还能吃吗？哪些食物没有所谓的“保质期”？来了解一下吧！

过期食物还能吃吗？

在保质期之内的食物可以放心购买并食用。如果商品过期了，对于销售者来说是不允许继续售卖的，而对于消费者来说是不建议购买的。

食品的保质期不是最后可以食用的期限，只是在告诉你，如果在这个日期之前吃，它的品质、味道、营养保留等是更好的。过期食物可能会变质，但不是一定会变质。即便是过期的食物，只要没有腐败变质、没有异味，大多还是可以吃的。

特别是水分含量比较少的食物以及含糖含盐较高的食物，它们的保质期一般都比较长，基本可达到6个月以上，比如牛肉干、饼干、方便面、蛋卷、果脯蜜饯、火腿肠、调味酱、辣酱、罐头等。而一些保质期很短的食物，由于杀菌不彻底，微生物容易繁殖，哪怕只是过期了一两天，安全起见都更好别吃，比如巴氏杀菌的牛奶、新鲜果汁、现烤蛋糕或面包、冷鲜肉等。

不过需要提醒的是，即便有些食物没有过期，如果储存方式不对，也可能已经变质了。比如厨房里常用的蚝油，标签上明确提示开封后要冷藏，而很多人都只是放在了室温下储存。

这些食品能保存很长时间

蜂蜜：蜂蜜中75.6%的成分都是糖，包括葡萄糖和果糖等，只有22%的水分以及其他少量营养成分。密封条件下，蜂蜜的水分活度很低，微生物生长会受到抑制，所以保质期很长。保存蜂蜜建议密封放在阴凉干燥处，不要放冰箱，否则会凝固并出现白色结晶，吃起来很费劲。不过虽然纯正的蜂蜜很耐储存，但按照规定，蜂蜜的包装上必须得有保质期标注。

盐：根据《预包装食品标签通则》中规定，盐是可以不标注保质期的。不过，也有部分盐会标注保质期，这部分盐中普遍含有额外添加的成分，比如沙棘盐、粉盐等。

白糖：根据《预包装食品标签通则》中规定，白糖是可以不标注保质期的。因为白糖的化学性质稳定，水分少、糖分高，不利于微生物繁殖，很耐储存，不过需要密封放在阴凉干燥处，否则容易受潮。

食醋：根据《预包装食品标签通则》中规定，食醋也是可以不标注保质期的。醋的PH比较低，可以抑制微生物的生长，耐储存。

酒：《预包装食品标签通则》中规定，对于酒精度大于等于 10% 的饮料酒，是可以不标注保质期的。

编辑：吴百欣

资料：科普中国

过了保质期的食品还能吃吗？

吃东西前看看有没有过期

是不少人的习惯

但是关于保质期

也有不少讲究

日常生活中，我们在超市购买食品时总会习惯性地看一看生产日期，如果同一款食物的生产日期各不相同，肯定会优先选择购买最近生产的，而那些快到保质期的食品则会被商家放入“临期食品”的货架，价格也相对较低。

很多人不禁就要问了

这种快过期或者已经过期的食品到底能不能买

能不能吃？

保质期是什么？

要搞清楚过期食品能不能吃的问题，我们先要了解食品保质期到底指的是什么。

根据原卫生部发布的《预包装食品标签标准》GB7718-2011，保质期的定义如下：

预包装食品在标签指明的贮存条件（例如0℃—4℃）下，保持品质的期限。

其实保质期更准确地说应该叫更佳食用期。它是食品生产厂家标注在包装上的承诺。也就是说，在保质期内，在规定的贮存条件下，生产厂家承诺食品的风味、口感、安全性各方面都有保证，消费者可以放心食用。如果出了问题，厂家需要承担相应责任。

在其他国家，食品的保质期被分为赏味期限和消费期限，前者指的是吃起来味道更好的期限，即食品在没有开封的情况下，若根据包装上提供的保存 *** 保存的话，品尝起来比较好吃；而消费期限则类似于国内的保质期，意思是在这个期限内，食品可以安心食用，一般对应的是5天内品质就会变低的食物上，如肉类、蔬菜、牛奶等。

具体情况具体对待

食品过了保质期，是否就意味着完全不能吃了呢？

答案：不是的！

保质期是一个参考，食品保质期不等于食品最后可食用时间。过期食品并不必然带来食品安全问题，只是过期食品发生食品安全问题的可能性会大于在保质期内的食品。

食品从生产、包装、流通、销售到消费者贮存的各个环节，食品各方面都在慢慢发生变化。而对不同的食品，这种变化的性质、速度与程度是不同的。比如有些含水量较少的食品如果暴露在空气中，很容易受潮变软，更先带来口感的变化；而冷冻食品过期后，味道会不新鲜等。但是这些变化只是食品品质某种程度的下降，并不一定带来食品安全问题。

食品买回家后，要根据包装袋上的保存条件进行放置，有些食品虽然过了保质期，但只要按照正确的方式保存了，从安全性方面来看，还是可以吃的，比如饼干、罐头、牛奶等，只是味道和口感方面没有那么好了。而那些从气味和外观上已经很明显变质的食物还是不要吃了。重要的是，食品是否真正能吃，主要还是看食品是否发生了腐败变质或其他本质变化。

贮存条件很重要

细心的小伙伴也会发现不同的食物，包装袋上要求的保存方式也是不同的，有些食物需要放进冰箱，进行冷藏或冷冻，有些则需要常温保存就好；有些得在干燥的通风处放置，有些开封后要尽快吃完。

这是因为食物在保质期内会因为环境发生很多物理、化学、生物等反应。比如，物理反应包括食物受潮、干燥或者结块，通常情况下，发生物理变化后食物不会对人体有害，但食物品质会下降；而化学反应和生物反应则会让食物变质，尤其是生物过程，微生物繁殖，会导致食物中毒，因此，如果发现食物已经变味，长斑等，一定要立即扔掉。

（来源： 上海新消费）

转自：上海市场监管

食物过期了还能吃？有的人一直在吃也没有问题，这3种食物都能吃

食物过了保质期就不能食用了吗？食用过后有什么影响？

你肯定听爸爸妈妈或者别人说过：食物一旦过了保质期就不能吃了。可是，如果咱们深入思考一下就会发现：保质期不就是一个期限吗，难道过了保质期1秒钟，食物就会突然坏掉吗？那肯定不可能吧。那既然食物没坏，为啥爸爸妈妈说不能吃呢？今天，我们就来聊聊这个话题。

首先我们来看看什么是保质期，根据我们国家卫生部的规定，保质期是指食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。这就是说呀，你要是买一箱牛奶，包装上写着常温密封保存六个月，那你按照要求保存，六个月以内，牛奶的品质是有保障的。

那这个品质是什么意思啊？其实，食物有很多属性。比如炸鸡，颜色要发黄不能发黑，口感要外酥里嫩，口味上要咸甜适中，安全性上要确保没有有害细菌。如果炸鸡的这些方面都符合我们的要求，那它就是品质合格的。制造食品的工厂在包装上写上保质期，其实就是在告诉我们：在这个期限内，食品的颜色、口感、味道、安全性统统不会发生明显变化。要是真的出了问题，那我们厂家就负责任！

在这句话里，“负责任”可是重点。它言外之意就是说呀，如果过了保质期，你发现食物的品质出了问题，我们厂家可就不管了！这就像你家里买电视一样，电视的保修期可能是一年，过了1年，电视坏了，你家就需要自己掏腰包修电视了。

你可能发现了，电视过了保修期不一定会坏吧？那么，食品过了保质期，当然也不会突然就坏咯。

那问题就来了：过了保质期，食物还能不能吃呢？这也要看情况的。食品的变质是一个连续渐变的过程。像你吃的饼干，在空气中会受潮变软，但在这个过程没滋生细菌和霉菌，不对人造成伤害，只是味道和口感变差了而已。而像肉，鸡蛋这些生鲜食品，要是放太久都变臭了，那肯定不能吃了。

所以，如果为了绝对安全呢，建议你还是不吃为好。但如果你带着过期食品流落到了荒岛上，那我建议你还是吃吧。

食物过期到底还能不能吃？不过放心，这5种没有保质期！

有人说，食品只要过了保质期一天，哪怕外观没有任何变质的迹象，也不能吃了。这是真的吗？

01

什么是保质期？

市面上绝大多数的食品都有标注保质期，买东西的时候看看标签就能清楚的了解到某食品的生产日期和保质期，在这期间食用属于更佳食用日期。

关于保质期，我国《GB7718-2011 预包装食品标签通则》中表明：

在保质期内的产品完全适于销售。

在这个日期之内的食品品质是更好的，当超过了保质期后，食品可能会变质，营养也会随之下降。

02

保质期是怎么确定的？

很多人可能会有疑问，食品包装上的保质期是怎么确定的？莫不是按照生活经验随便写上去的吧？

这还真不是随便写的！保质期是对食品品质的保障，要想给一类食品确定下来保质期可不是一件容易的事情。

中国食品工业协会在 2017 年的时候颁发了团体标准《食品保质期通用指南》，其中对保质期的通用要求以及如何确定保质期都做了明确的规定。

要想确定一款产品的保质期，生产厂家首先要对其做食品保质期稳定性试验，其次保质期确定的基本程序要有六个步骤：

确定方案、设计试验 *** 、方案实施、结果分析、确定保质期和保质期验证。

除此之外，还需要考虑到其他影响食品安全风险的因素，比如不同贮存温度下的微生物风险等。

所以，食品包装上的保质期可不是随便写上去的，在保质期之内的食物可以放心购买并食用。

如果商品过期了，对于销售者来说是不允许继续售卖的，而对于消费者来说是不建议购买的。

03

过期食物还能吃吗？

过期食物可能会变质，但不是一定会变质。

食品的保质期不是最后可以食用的期限，只是在告诉你，如果在这个日期之前吃，它的品质、味道、营养保留等是更好的。

即便是过期的食物，只要没有腐败变质、没有异味大多还是可以吃的。

特别是水分含量比较少的食物以及含糖含盐较高的食物，它们的保质期一般都比较长，基本可达到 6 个月以上，比如牛肉干、饼干、方便面、蛋卷、果脯蜜饯、火腿肠、调味酱、辣酱、罐头等。

而一些保质期很短的食物，由于杀菌不彻底，微生物容易繁殖，哪怕只是过期了一两天，安全起见都更好别吃。

比如巴氏杀菌的牛奶、新鲜果汁、现烤蛋糕或面包、冷鲜肉等。

不过需要提醒的是，即便有些食物没有过期，如果储存方式不对，也可能已经不能吃了。

生活中很多食物都需要冷藏、避光储存，但如果你在开封后没有按照包装上的提示储存，而是放在了室温或者阳光直射的地方，这会加速微生物的繁殖，让食物变质。

比如厨房里常用的蚝油，标签上明确提示开封后要冷藏，而很多人都只是放在了室温下储存；

再比如烹调油标签上注明需要密封、常温避光保存，如果开封后没有密封、避光，或者买回来直接放在了阳光充足的阳台上，这都会加速变质的过程，可能还没到保质期就已经不能吃了。

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这些食品没有保质期

1、蜂蜜：民间一直有这样的说法：蜂蜜可以永久保存。甚至有人问“蜂蜜是不是可以放上千年？”

啊……这……难道一罐蜂蜜还要祖祖辈辈的传下去吗？就不能传点别的吗？

实际上蜂蜜确实很耐储存，蜂蜜中 75.6% 的成分都是糖，包括葡萄糖和果糖等，只有 22% 的水分以及其他少量营养成分。

密封条件下，蜂蜜的水分活度很低，微生物生长会受到抑制，所以保质期很长。

一罐不开封的纯蜂蜜，保质期真的很长很长。

但至于能不能存放上千年？理论上不太可能。

需要注意的是，保存蜂蜜只需要密封放在阴凉干燥处就行，不要放冰箱。否则会凝固并出现白色结晶，吃的时候很费劲。

不过虽然纯正的蜂蜜很耐储存，但是因为以下 2 点原因，蜂蜜的包装上必须得有保质期：

①《预包装食品标签通则》中规定：只有酒精度大于等于 10% 的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精，这些是可以不在包装上标示保质期的。其他任何食物都必须要有保质期，蜂蜜也不例外。

②蜂蜜购买回家后是要开封食用的，还会频繁的用工具挖蜂蜜来吃，也可能会掺进去水和其他污染物，增加空气接触和微生物入侵的机会，会降低保存期限。

2、盐：很多人买盐的时候会发现：盐的包装上竟然只有生产日期，而没有保质期！是不是标签遗漏了？

并不是！根据《预包装食品标签通则》中规定，盐是可以不标注保质期的。

不过，也有部分盐会标注保质期，这部分盐中普遍含有额外添加的成分，比如沙棘盐、粉盐等。

3、白糖：根据《预包装食品标签通则》中规定，白糖是可以不标注保质期的。

因为白糖的化学性质稳定，水分少、糖分高，不利于微生物繁殖，很耐储存。

不过需要密封放在阴凉干燥处，否则容易受潮，会增加被微生物污染的风险。

即使白糖没有保质期也不建议一次买太多，虽然不容易变质，但长期储存可能会氧化变黄。

这可能是因为白糖的贮存期变色的微量色素异戌二烯衍生物和多酚类衍生物成分含量高所致。部分水解多肽跟还原糖的醛和酮基的美拉德反应也起了作用。<2>

4、食醋：根据《预包装食品标签通则》中规定，食醋也是可以不标注保质期的。

醋的PH比较低，可以抑制微生物的生长，耐储存。

但醋很容易挥发，储存太久食用价值可能会下降，口感也会变差，开封后一定要密封保存。

5、酒：《预包装食品标签通则》中规定,对于酒精度大于等于 10% 的饮料酒，也是可以不标注保质期的。

生活中我们经常会听人说“陈年老酒、香气浓郁”。新酒入口辛辣， *** 性强，而陈酒口感绵甜柔和。

这是因为新酒中醇类含量较高，青草味、糟香和醇味强度高于陈酒；

而陈酒中微量的香气物质更为丰富，大部分的酯类、有机酸、醛酮类在陈酒中高于新酒，焦香、水果香、甜香和酸味强度高于新酒。

香气物质越高，酒就越香，感官评价也越高，这也是人们热衷于陈年老酒的重要原因。<3>

总结：

食品的保质期代表的是，如果在这个日期之前吃，食品的品质、味道、营养保留等是更好的。

所以，即便食品过了保质期，也不一定就不能吃了。

只要没有腐败变质、没有异味，大多还是可以吃的，特别是水分含量比较少的食物以及含糖含盐较高的食物。

但是，一些保质期很短的食物，如果杀菌不彻底，微生物容易繁殖，哪怕只是过期了一两天，安全起见也更好别吃。

过期食品能不能吃，良心老板告诉你

作者：凉心四十八天

作为一个小卖店的老板，我经常会吃到过期的食品，原因很简单，过期了，不能卖，又舍不得扔，只好自己消化了。所以在这方面，我还是有些发言权的。

1，方便面，最长吃过过期半年的，说实话，和新鲜的几乎完全没有区别，完全可以用来充饥。

2，蛋糕类点心，最长吃过过期一个月的，感觉不如新鲜的松软可口，但是放心，没毒，不会拉肚子。时间再长一些，哪怕是在包装里面的，也会长毛，不能吃了。

3，饼干，注意保存的话，过期半年也没问题，就是口感会散一些。

4，水饮类，刚喝完最后一瓶过期半年的凉白开，解渴。听送啤酒的小伙子说，他们在库房喝到过过期一年的听装啤酒，口味上没有什么变化，喝完后也没有任何不适。

5，纯牛奶，过期三天，打开发酸发臭，不能喝。

6，白酒类……这只是个笑话……前些时候，来了几个小伙子，目测不超过十六岁，要买白酒。其中一个从货架上拿了一瓶，上下翻着看了看，最后着重看了一下生产日期，跟我说：

“老板，你这生产日期的三年前的，该不会过期了吧。”

他的几个同伴拼命点头，似乎在夸赞小伙子的细心。

最后，完全不建议吃过期的食品，我的经验大家看看就得了，千万不要借鉴。

来源：知乎

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