大家好我是米姐美食，是一名二胎宝妈，喜欢每天待在厨房里的北方人，每天都会分享简单的家常饭菜。
今天是冬至，在北方冬至这天是吃饺子的日子，在东北的我是必须要包酸菜馅饺子，今天就给大家分享一下酸菜馅怎么调馅才更好吃。
步骤1：包饺子前先把面和好，放在盆中盖上保鲜膜或者盖子醒面，再调馅，馅调好了面也就醒好了。
步骤2：自己腌的酸菜，把酸菜剁碎，再用温水把剁碎的酸菜清洗一下，把酸菜攥水份备用。
步骤3：锅中油热，放香菜，胡萝卜片，花椒，大料，葱和姜，把这些炸干以后捞出。
步骤4：把肉馅放入锅中煸炒，肉馅要3分肥7分瘦的肉，把肉馅的肥油煸炒出来，加入葱花，耗油，生抽，适量的盐，肉馅晾凉后放入酸菜，搅拌均匀，酸菜喜油，把肉馅中的肥油煸炒出来调馅才更香。
步骤5：把面团分成面剂，擀皮包饺子，我每次都是挤饺子，我个人觉得挤的饺子好吃呦。
步骤6：锅中水开下入饺子，少加点盐，以免饺子在锅中粘连，煮饺子我每次都是连开三次锅，加三次凉水，饺子就煮好了。
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做酸菜饺子时，这1步是关键，做对了馅香汁多味道鲜，无异味“吃饭是一种心境，吃的是食物，品的却是生活！”欢迎大家关注畅畅美食日记，唯有爱与美食不可辜负，亲手为家人烹饪美食，吃的美味更健康！
导语：酸菜饺子好吃有窍门，这1步是关键，做对了馅香汁多味鲜，无异味
自家做的酸菜，不会有添加剂，而且也不发苦不涩，不管是用来炖菜亦或是做饺子都是不错的选择，酸菜馅的饺子鲜香多汁，比新鲜白菜做的还要香，我家入冬后时不时便会做一次，当然了想要酸菜饺子好吃也需要技巧，用对了 *** 和窍门，饺子馅香汁水多，而且味道特别鲜，不会有异味，下面我便会将酸菜馅饺子的做法分享给大家，喜欢吃酸菜饺子在家就能做，一次性可以多包点饺子，随时想吃了下锅煮，好吃更省事，非常适合上班族做。
酸菜馅饺子的做法：
备用食材：面粉500克，酸菜300克，五花肉500克，葱姜适量，花椒粒10个，生抽少许，蚝油1勺，食盐少许；
*** 过程：之一步，酸菜用清水冲洗干净，先切成丝，再剁碎，将酸菜捏干，不需要专门挤水，五花肉手动剁成馅，稍微细一点；
第二步，猪肉馅中加上一个鸡蛋清，朝着一个方向搅打，直至肉馅上劲，葱姜分别切成末，放入在肉馅中，加上蚝油和生抽，搅拌均匀；
第三步，腌制一会入味，将酸菜也放入，表面撒上新的葱姜末，炒锅中添上油，放入花椒粒，小火炸香，捡出花椒粒不要，将花椒油浇在葱姜上；
第四步，再次搅拌均匀，酸菜猪肉馅便做好了，做饺子的面团稍微软一点，将其揪成小份，擀薄成饺子皮，饺子皮中放入馅捏好；
第五步，饺子做好后，在锅中添比较多的水，将水烧开，逐个下入饺子，三点三开，看到饺子完全浮起在锅面，就可以出锅了。
小编总结：我家每年自制的酸菜，总会有一部分做饺子吃，一部分炖肉，怎么吃都不会腻味，自家做的毕竟吃着放心，酸菜和五花肉搭配做饺子馅，鲜香多汁，吃着特别美味，饺子馅的做法虽说多样，但我却偏爱这一种，怎么吃都不会觉得腻，明日便是冬至节气，吃饺子不如做酸菜馅的，一口一个，让家人吃的更加过瘾，酸菜馅的饺子这个做法简单更省事，我家隔三差五便会做一次。
烹饪小技巧：
1、酸菜剁碎后记得不要刻意挤干水，不滴水的状态便可，酸菜太干了拌好的馅会发硬，所以说这点需要注意，肉馅也尽量要选择五花肉，有肥有瘦，吃着更加鲜香，肉馅中加上一个鸡蛋清，更加嫩滑；
2、做酸菜饺子，这1步是关键，便是用炸香的花椒油浇在葱姜上激发出香味，饺子馅中本就要放油，而用花椒油即可激发香味，而且还能帮助去除肉馅的腥味，这样做好的酸菜馅饺子馅香汁多，好吃无异味；
3、软面饺子硬面汤，也就是说包饺子的面要软和一点，做好的饺子吃着才会口感好，擀饺子皮记得要边缘薄、中间厚，这样的饺子才不容易露馅，煮饺子要开水下锅，途中点三次水，最后待看到饺子完全浮起在锅面，就说明饺子煮熟了。
酸菜馅的饺子，用对了技巧，鲜嫩多汁口感好，如果你也认为这馅的饺子做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
做酸菜饺子，只需学会这个调馅 *** ，出锅比饭店的都好吃，太香了秋天，就馋这个馅的饺子，再贵也要吃，比韭菜萝卜都鲜，太好吃了！
“好吃不过饺子”，饺子不只好吃，还寓意着团圆幸福，每逢年节，家人聚在一起说说笑笑包饺子、吃饺子，就会觉得很幸福！饺子好吃关键还在馅上，饺子馅有全浑也有全素，还有半荤半素，每个人的口味不同，喜欢的馅也不相同，我家更爱吃的是酸菜馅和茄子馅饺子，“立秋，贴秋膘”这是我们北方的民俗，终于熬过炎热的夏季，秋凉之后，又可以进补了，这个时候就分外馋酸菜馅的饺子，再贵也要吃，比韭菜萝卜都要鲜，太好吃了！
酸菜馅饺子是我们东北的特色饺子，从记事起，家里隔三隔五就包酸菜饺子，耳濡目染也就学会了，吃了这么多年的饺子，感觉还是妈妈包的酸菜馅饺子更好吃，下面就分享一下妈妈的调馅 *** ，鲜香美味，特别好吃，喜欢的朋友可以参考一下：
【准备食材】：酸菜 猪肉 葱 姜 面粉
1.包饺子先要把面和好醒着再去调馅：盆里加入适量的面粉，然后分少量多次倒入凉水，调成稍软一点的光滑面团，调面要用凉水，千万不要用热水，热水调出的面团没有韧性，包饺子时容易破，也可以在调面的时候加入1小勺的盐增加韧性。
2.猪肉适量剁细，猪肉更好选用五花肉，做出来会比较香，现在的猪肉好贵，我们这都25一斤了，如果吃不起可以少放一点哦，不放是不够香的。剁细的猪肉调一下味：加入切细的葱花（葱花要多放一些），姜末适量，加入适量盐、蚝油、生抽、胡椒粉、甜面酱或者黄豆酱1勺搅拌均匀后腌制15分钟，调酸菜馅加甜面酱或是黄豆酱是酸菜饺子好吃的关键，一定不要少了哦！
3.酸菜多冲洗几遍，然后挤干水分，不要挤的太干，要稍带一点水，因为我们的肉馅稍微有点干，正好可以中和一下肉馅，然后把酸菜馅切细剁碎，切好的酸菜放到肉馅里，多加一些油，因为酸菜比较吸油，多放点油更香，然后搅打至听到馅料哗哗响就可以了。
4.醒发好的面团，揪成大小均匀的小剂子，然后按扁擀成中间稍厚，四边薄的饺子皮，中间包上调好酸菜馅，再捏成自己喜欢的形状。
5.锅中加多一些水，水开后下入饺子，水再次开后点入凉水，滚3个开，点2次水后饺子全都漂浮起来，看着胖胖地鼓鼓地就熟了。
鲜香美味的酸菜饺子就做好了，做酸菜饺子，只需学会这个调馅 *** ，出锅比饭店的都好吃，太香了！喜欢的朋友快试试吧，今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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酸菜饺子好吃有窍门，牢记调馅料的3个技巧，饺子好吃又香醇！
说起酸菜馅的饺子，更先想到的就是东北的酸菜，因为北方和南方的酸菜也是有差别的。南方的酸菜多拿来做成酸菜鱼之类的菜，而且颜色偏棕黑。而北方的酸菜则是淡黄色，多是做成酸菜炖粉条。不过不管哪种酸菜，味道都非常好，但是适合做成酸菜饺子更偏向于北方的酸菜。在北方逢年过节，都得来上一碗饺子，而这酸菜饺子也是必不可少的
想要做出美味的酸菜饺子，就必须学会调馅料，只要掌握了正确的调馅，才能做出美味的饺子。今天就来和大家好好聊聊，怎么样使用3个小技巧，做出美味的酸菜饺子。
技巧1：选肉要正确
需要 *** 出美味的酸菜猪肉饺子，食材就一定要选择正确，更好是选择五花肉，而其中更好的五花肉属于三肥七瘦。因为如果肥肉过多，整个饺子的味道就会较油腻，而如果瘦肉过多，就有可能会出现，饺子整体吃起来较干。所以选择三肥七瘦的五花肉是更好的，这样子做出来的饺子才会更加好吃。
技巧2：先处理肉馅
在调馅料之前，更好是先将肉馅进行腌制，只有将肉馅彻底腌制入味后，再加上切碎的酸菜，这样子搅拌之后的饺子馅。味道才会更好，而且肉馅本身就需要更长时间的腌制，所以就必须先将肉馅进行处理，之后再去处理酸菜会更好。
技巧3：添加香油
酸菜猪肉好吃的根源，在于猪肉的脂肪和酸菜的酸味，只有在饺子馅中，加入适量的香油，这样子搅拌出来的饺子才会更好吃。如果喜欢麻辣口感的朋友，可以准备花椒油，准备过程也很简单，只需要在锅中倒进适适量的食用油，之后将花椒倒入其中。使用小火慢火将花椒炸香，等到炸出香味之后，就可以将花椒捞出放置一旁，等到花椒油变凉，就可以倒进馅料中进行调味。
说到饺子，可能没有一个人不熟悉的，饺子是中国的传统美食，流传至今已经有了几千年的历史了.中国人不仅喜欢吃饺子，而且非常擅长只做饺子，根据南北方地域的不同，也根据季节的变化，饺子的馅料可以说是五花八门的，东北人擅长的是酸菜饺子，因为其它的馅料南北方都是，但是酸菜不一样，酸菜好像就是东北的代名词一样。酸菜猪肉的饺子馅怎么调才不会觉得腻呢？只要在调肉馅时候加上少许油，这样就能让饺子香而不腻还会爆汁。
By 千岛源茶油
用料- 酸菜 80克
- 猪肉馅 200克
- 姜末 5克
- 葱花 5克
- 油趣工坊喷雾油 10克
- 生抽 1勺
- 老抽 半勺
- 十三香 1勺
- 盐 1勺
- 饺子皮 适量
1、1.酸菜清洗干净剁碎，再清洗一遍，用纱布先滤掉水分，然后再攥掉水分
2、2.肉馅里先放入适量的凉开水，分次加入，顺时针给肉上劲，这样的肉馅比较多汁
3、3.调入1勺生抽，半勺老抽，1勺十三香，1勺盐，葱花，姜末
4、4.放入酸菜
5、5.放入10克油趣工坊喷雾油，继续沿一个方向搅拌上劲，让肉馅吸满料汁
6、6.饺子皮放上肉馅，捏成饺子就好啦
7、7.排排齐准备下锅~
8、8.煮饺子：锅中加入适量多的水，水开后下入饺子，翻开后点入冷水，第二次翻开再点入冷水，第三次翻开即可出锅，饺子煮的恰到好处。
9、9.出锅装盘，百吃不厌的酸菜猪肉馅水饺，东北人的大爱，每次都要多做点，少了不够吃。
10、快做给你的家人吃吧
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酸菜馅饺子的做法，调馅是关键，现在赶紧学，过年好给家人露一手中国人爱吃饺子，世人皆知。若追溯中国的饺子文化，源远流长。
饺子馅料的种类多种多样、五花八门，完全可以就地取材；应该说，只有你吃不到的，没有你想不到的。
饺子做的好不好吃，关键在“调馅”。
作为一个地地道道的东北人，偶更爱的还是：东北酸菜馅的大水饺。
1. 要做出最正宗的酸菜馅饺子，重点在于“取材”。一定要取东北自家腌制的、经过充分发酵的酸菜！千万不要买超市里出售的那种，根本就是“行家与门外汉的差别”。
2.酸菜选的正不正宗，是最终味道的决定因素。将酸菜洗净、切丝、剁碎，攥出水份备用。这里需注意：不必攥得太干，太干的话酸菜味就淡了。
3.接下来是剁肉。选择新鲜猪肉，更好是时下杀年猪而取下的肉。酸菜馅饺子中的猪肉应选肥瘦相间的，比例是2:1，将猪肉洗净、剁细。这里需注意：不要用绞肉机，纯手工剁出来的肉才出味。
4.将攥出水份的酸菜和剁好的猪肉放在一起，加入葱末、姜末、花椒粉、大料粉、油、盐、味精等调料，充分搅拌。这里需注意：各调料的分量，请根据个人的口味而定。
5.这一步是包饺子。和面更好用温水，和好后，要醒20分钟左右。
6.最后一步，煮饺子。锅中水开三开，点三点，这里不再赘述。
7.成品！咬上一口，汤水直流------
瞧，这才是最正宗的东北酸菜馅的大水饺！那味道，让你忘不掉！
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猪肉酸菜馅饺子好吃，酸菜很重要，掌握腌制诀窍，简单易学又好吃！
深秋时节，天气慢慢变凉，寒露过去，霜降马上就要来临，离立冬也没有一个月时间了，这时候大白菜也上市了。北方人开始在家里囤大白菜，准备腌酸菜了。腌制好的酸菜香味迷人，可以有许多种吃法，无论是猪肉酸菜炖粉条还是猪肉酸菜馅饺子，都让人馋的直流口水。
猪肉酸菜馅饺子，做法其实很简单，就是在猪肉馅里加入酸菜做饺子馅，猪肉馅好调，和其他的饺子馅做法相同，只是酸菜的选择很重要。酸菜的味道如果不好，包出来的饺子就失去了那迷人的酸味，还不如新鲜的猪肉白菜馅好吃。
酸菜的做法和吃法，南方和北方有所不同。南方人会做菜，更会腌酸菜，腌酸菜用的最多的是芥菜，腌出来的酸菜是黑色的，大多是用来送粥和做下饭小菜用。北方人以面食为主，腌酸菜是每个家庭入冬前必须要做的事，一般用大白菜腌酸菜，腌出来的酸菜是黄色的，大多用来炖肉和做馅用。
猪肉酸菜馅饺子，酸菜的选择很重要，用大白菜腌出来的酸菜做馅更好吃，南方人用芥菜做的酸菜不适合包饺子吃。今天就给大家分享用大白菜腌酸菜的2种 *** ，做法非常简单，学会了用它做猪肉酸菜馅饺子非常好吃。
猪肉酸菜馅饺子好吃，腌制酸菜很重要，掌握诀窍，简单易学又好吃！
之一种 *** ：整颗白菜腌
1，把大白菜去除老帮，对半切开，放太阳底下晒去外边的水分，晒到大白菜发蔫就可以了。
2，晒蔫的大白菜放入一个大盆子里，倒入刚烧开的热水，把大白菜烫软后拿出来控水，一定记得不能沾有一点油。
3，烫软的大白菜放太阳下晒干水分，然后找一个无油的缸或坛子，能密封的玻璃瓶也行。
4，把烫软又晒干水分的大白菜放入容器里，白菜芯朝上，放一层白菜撒一层盐，最后用重物把大白菜压实。
5，大约三天以后，容器里大白菜的水分被腌出来了，如果水没有完全淹住白菜，就倒入点凉开水，让白菜完全被水淹没。
6，白菜淹入水中，上边还要继续压上重物，防止白菜飘上来，飘到水上边的白菜容易腐烂变质。
7，最后把容器密封上就行，大约一个月后，大白菜就变成了酸菜，香味酸香迷人，稍加清洗，切碎捏出水分就可以和猪肉调馅，包酸菜馅饺子了。
第二种 *** ：白菜切丝腌
1，大白菜剥去老帮，清洗干净，一片片剥开，放在太阳下晾干水分，等白菜晒蔫就可以了。
2，晒蔫的大白菜切丝，放入大盆中倒入开水烫软，等能下手时把白菜丝攥出水分。
3，准备一个无油无水的容器，玻璃和塑料的都行，陶制坛子更好，但不能用铁的容器。
4，把攥出水分的白菜丝放入容器里压实，放一层白菜撒一层盐，最后在容易最上边压上重物，密封放置。
5，大约三天后，白菜腌出水分出来，在重物的压制下，白菜如果全部腌在水面下，就不用管它，如果白菜没有腌在水面下，就要加点凉开水进去。
6，大约腌一个月后，白菜就腌成了酸菜，拿出来就可以调饺子馅用了。
以上2种 *** 腌酸菜，之一种 *** 适合大量、大容器腌制用，第二种 *** 适合少量的小容器腌制用。
提示：
1，用大白菜腌酸菜时，大白菜和盐的比例为100比1。
2，腌制酸菜的过程中，全程不能有一点油，容易坏菜。
3，大白菜一定要腌在水里面，露在外边容易腐败，导致整个容器的酸菜都坏掉。
4，腌制一个月内的大白菜不要吃，这时候酸菜的亚硝酸盐含量过高，吃了影响健康！
猪肉酸菜馅饺子好吃，腌制酸菜很重要，掌握诀窍，简单易学又好吃！
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酸菜素馅饺子好吃有窍门，掌握这3点，饺子鲜香味美，不输肉馅的嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“酸菜素馅饺子”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
导语：酸菜素馅饺子，掌握3点窍门拌馅，饺子鲜香汁多味美，不输肉馅的
初冬做的酸菜，这个时候吃正好，酸菜做饺子是最常用到的 *** ，而一般多会选择用酸菜搭配肉馅做饺子，这次要分享给大家的便是一款酸菜素馅的饺子，鲜香味美，而且吃着更加清爽，一点也不输肉馅的，做酸菜素馅的饺子，我们学会其中的几个小技巧，口感便能翻倍，下面我便会将酸菜素馅饺子的做法分享给大家，相信你吃了一次便也会爱上，纯素馅的饺子口感同样很美味，学会自己包饺子，比在饭店买强太多。
酸菜素馅饺子的做法：
备用食材：酸菜1颗，粉条250克，大葱1根，生姜3片，八角1个，香叶3片，花椒粒少许，面粉300克，食盐少许；
*** 过程：之一步，面粉中加上少许食盐，先用开水烫一半面，搅拌成絮状，在分次少许加入凉水，将所有的面粉揉均匀，成一个光滑的面团，松弛半个小时；
第二步，生姜切成片，大葱切成段，同时准备出香料，炒锅中添上少许的食用油，放入葱姜以及香料，小火炸一会，待香味散发出，关火，捡出香料；
第三步，酸菜准备出适量，用清水冲洗干净，剁碎后挤干，大葱切成细细的葱花，粉条事先放入开水锅中煮熟，捞出控水，剁碎；
第四步，将事先炸香料的油加热，放入酸菜，小火翻炒至半熟，关火，加上鸡精、食盐、五香粉和少许的蚝油，放入粉丝，加上葱花；
第五步，搅拌均匀，馅便做好了，面团整理成饺子皮放入馅料捏好，摆放在刷上薄油的蒸屉上，隔水放入锅中，冷水开始蒸，待锅开后，蒸10分钟，出锅。
小编总结：肉馅饺子我多会选择水煮，而素馅的饺子我却更喜欢蒸的，不过大家完全可以根据个人的喜好选择，素馅饺子别只会吃韭菜鸡蛋的，这酸菜素馅的饺子口感也很不错，鲜香味美且饱满多汁，这馅的饺子我吃了一次便爱上了，而且我家次次做上桌都能吃光光，完全不输肉馅的，家里自制的酸菜，多学会了一种吃法，不用总局限于一般的做法，非常建议大家可以学习这个做法。
烹饪小技巧：
1、酸菜素馅饺子好吃有窍门，掌握1招，将葱姜和各种香料事先下锅炸香，再用其葱油炒将酸菜煸炒一遍，酸菜吸收了葱油香味，做的馅口感便非常好，记得酸菜事先要挤干，否则水分会很多；
2、酸菜馅饺子，搭配点粉条，既能提升口感，而且还可利用粉条的吸水性，吸收了酸菜中的水分，饺子便不容易破皮露馅，记得多搭配点葱花，酸菜馅饺子的口感相当美味，无需搭配过多的调味料，简单做便可，而且酸菜腌制的过程中有盐，一因此拌馅别放太多盐，否则吃着咸；
3、做蒸饺记得要用一半开水一半凉水和面，做成半烫面，蒸饺的口感更好，素馅饺子容易熟，一般大火上锅，上汽后继续蒸10分钟左右便可。
掌握这3点，酸菜素馅饺子口感好，不输肉馅的，如果你认为这馅的饺子做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
饺子馅之 酸菜水饺馅食材：酸白菜、五花肉、大葱、酱油、葱末、姜末、鸡精、盐、香油、食用油。
做法：
1、五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）。
2、酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。
3、酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀就可以包啦！
年关要吃饺子，透露个老板用了35年的饺子馅秘方，一天能卖1000份推荐语：在我们这开了35年饺子店，一天能卖1000份，后来才知道老板是我爸朋友，老板透露的饺子馅秘方。各位快收藏起来吧！
记得小时候过年家家户户都要包上很多饺子，尤其是一家人围着火炉一块儿包饺子的时间，最是温馨热闹！一家人中有负责去调馅，有人负责擀皮，剩下的人就包饺子，总觉得自己家包的饺子味道特别香，后来才知道我爸爸的一个朋友是开饺子馆的，而且在我们当地特别有名，这个老板的饺子馆已经开35年，今天我才知道老板是我爸朋友，他透露饺子馅秘方，虽然简简单单的几种口味，他家店铺每天能卖1000份呢！基本早上早餐开始营业到宵夜，经常满座。
过年吃饺子
店里有三种口味是招牌，也是大家平时生活中经常吃的，分别是猪肉白菜馅，虾仁三鲜馅和猪肉酸菜馅，这不年关要吃饺子，我就透露老板用了35年的饺子馅秘方，一天能卖1000份！还是有它的好吃地方的，看看这三种饺子陷的秘方吧！每种陷的做法我都详细分享出来。
猪肉白菜饺子
猪肉白菜饺子陷秘方
食材：猪肉一斤，白菜一斤，盐10g，生抽30ml，麻油，生粉，姜。
猪肉白菜饺子陷秘方
做法：
1、首先将姜磨成没有颗粒的蓉状，猪肉更好选七分瘦的，剁成肉末用小勺抿一下肉不粘连即可，加入姜蓉以及一半的盐搅拌均匀；
2、在肉馅中加入一些生粉先拌均匀，再加入生抽，分多次加入适量的清水，一共倒入小半碗就可以了，不要太多，一边加水一边朝一个方向不停搅拌，直到肉起胶质，放进冰箱里冷藏，不要放冷冻；
3、白菜剁碎，将剩下的一半盐倒入，搅拌均匀将白菜腌渍15分钟，然后将白菜中析出的水分挤干净，再加入麻油搅拌均匀，这样能将白菜中剩余的水分密封起来；
4、将肉馅和白菜拌匀，如果感觉馅料汁水多，再放回冰箱冷藏一会儿，否则在没有下锅前，饺子馅就会将面皮浸湿，容易烂掉口感也不好。
虾仁饺子
虾仁饺子馅秘方
食材：虾仁一斤，鱼肉200g，盐5g，姜。
虾仁饺子馅秘方
做法：
1、虾仁饺子要想做到肉馅饱满，吃起来新鲜弹牙，就要加入鱼肉，一般用草鱼的比较多，首先将鱼肉冲洗干净去血水，然后去掉鱼皮，切成小块加入姜末，用刀背剁烂后放盆中，朝一个方向不停搅拌做成鱼胶，或者直接用绞肉机打成鱼胶，不过水分会比较大口感差一些；
2、将去过虾线的虾仁放在案板上，然后用刀背碾一下就能变成虾泥了，将处理好的虾泥与鱼肉搅拌均匀，加入盐搅拌均匀，同样如果感觉肉馅比较稀可以放冰箱冷藏一阵；
3、因为鱼肉和虾仁比较好熟，所以在水开后将虾仁饺子下入锅中，一分钟的时间就可以捞出，这时饺子皮紧实虾仁馅料鲜香弹牙，非常好吃；
猪肉酸菜饺子
猪肉酸菜饺子陷秘方
食材：猪肉200g，酸白菜500g，葱，姜，盐，酱油，鸡精，十三香，香油。
猪肉酸菜饺子陷秘方
做法：
1、平时大家吃饺子喜欢蘸醋，有了酸菜猪肉饺子吃起来酸味比较直接，而且汁水比较多，最受大家喜爱，酸菜处理的时间要先剁碎然后挤干水分，锅里放少许植物油小火将花椒炸出香味捞出，然后放入酸白菜翻炒几下，晾凉待用；
2，将猪肉剁碎，葱切成末，一起放入盆中，加入盐，鸡精，酱油，十三香，香油搅拌均匀，再将酸菜加入，做好后真的是酸爽开胃，满嘴流油！
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