#秋日生活打卡季#北京亦庄龙湖天街刚开业，有很多好吃的餐厅都在这落户。时隔6年之后，又吃到了潮汕鲜牛肉火锅火锅的鼻子，被称为上海排队王餐厅的左庭右院。在全国有100家直营店你，倡导每天鲜肉，拒绝冷冻。
起源于上海的左庭右院，叫卖的是潮汕鲜牛肉火锅，以“鲜”为卖点，当天鲜牛肉配送到餐厅，当餐切割上桌，供给食客品尝。从锅底到蘸料，从牛肉到涮煮时间，从明档厨房到服务，都在应行动将新鲜的食材，更佳的口感给食客带来美味的想念。
明档牛肉铺 看得见的味道
餐厅设计的明档牛肉铺是亮点，有点庖丁解牛的意思。厨师娴熟的刀工，把牛肉和骨头分来，再切成薄片，再拿到餐桌上涮食物。一整架牛骨头挂在肉铺里，颜色鲜艳，骨肉分离，有种菜市场的感觉。餐厅坚持新鲜牛肉坚持每日两次配送到店，当天屠宰当天吃，新鲜牛肉不冷冻、不隔夜。为顾客提供极致的鲜牛肉消费体验。
一头牛，被分割成脖仁、吊龙、匙仁、牛五花、肥拼、嫩肉、胸口油、吊菱膀等8各部位，放到火锅里涮8秒到3分钟不等。牛大骨，牛腩用来煮牛肉汤，煮好的牛腩，切成小块作为熟肉来涮火锅味道特别好。
锅底双拼：清汤+日光番茄
双拼这锅锅底，清汤是用来涮肉的，日光番茄锅底是用来喝汤的。
清汤锅底除了用牛骨头和牛肉调至的清汤之外，还有牛肉丸，牛腩，白萝卜，水果玉米。食材给牛肉汤带来了鲜甜的口味，更能激发肉的鲜味。
日光番茄锅底，感觉用番茄锅底会剥夺了肉的鲜味，也不好掌握更佳入口时间，所以用来当汤喝更好。酸汤的口感，细细的番茄肉，喝到嘴里有种颗粒感。
潮汕鲜牛肉火锅 分秒之间的味道
潮汕鲜牛肉火锅吃的是牛肉的鲜味和牛肉的口感，不同部位的牛肉在分秒之间达到更好的口感。牛肉比羊肉更加注重时间的掌握，时间长了发柴，根本嚼不动。
吊龙 3两／52元：吊龙是牛脊上的一长条肉，需要涮煮8-12秒，它的味道柔软细腻，鲜甜饱满。
鲜牛肉 3两/39元：臀腿部位的肉，产量较大，涮煮4-8秒，时间特别关键，时间长了肉会发柴。
牛筋丸／牛肉丸双拼： 每种丸子有6个，每次点了丸子，都是先下到锅里，一是不怕煮越煮口感和味道越好，二是可以增加牛肉汤的鲜味。丸子特别Q弹，可以打乒乓球的那种弹 *** 。
庭院招 *** 格拼：可以吃到九种不同的涮品，牛肉丸、虾滑、豆腐、玉米、宽粉、麻辣牛肝、牛肚、午餐肉、鹌鹑蛋。
牛肚很特别，用的是肚皮，就是牛百叶把叶片撕下去，然后切成小块。口感更佳爽滑，嚼在嘴里有咯吱咯吱的响声。
麻辣牛肝，下锅要煮3分钟左右，带着麻辣的味道，是广东人的那种麻辣。淡淡的味道，牛肝嫩滑爽口。
飞鱼籽虾滑，九宫格里的亮点。煮3分钟就可以吃，虾滑的弹牙感和飞鱼籽的崩裂感特配，只要沾点海鲜汁就特比好吃了，清鲜有动感。
小酥肉，上来赶紧吃，酥脆的口感，沾上点配料，有吃烧烤的感觉。26块钱一份， *** 真不贵。
自助水果酱料10元／人，水果和小菜的质量还是很高的，就是品种比较少，西瓜基本上就是秒光。调料比较齐全，也有调料搭配引导。麻辣、鲜香、麻酱，三种口味小料各来了一份。
潮汕鲜牛肉火锅来北京的时间比不长，比起老北京涮肉多了一份清鲜感。 *** 方面不相上下，人均180左右，感觉少了点烟火气和热烈的场景感。
hello大家好
我是喜欢热爱生活的靠谱吃货
对于每个热爱生活的人来说
这里是一个分享平台
一起分享那些好吃，好玩，有意思的小店
一起打卡那些经典，精致，有 *** 的大店
一起探索味道的奥秘
让我们抓起筷子带上胆量出发吧！
我在他家一顿吃了五碗饭…煮得浓郁的红豆牛肉火锅，淋上米...织金红豆牛肉火锅，织金牛肉新吃法下饭神器。
这样一碗红豆牛肉泡饭，谁能拒绝，人送号饭遭殃。嗨我是小贤。前两天我不是来织金这边吃了顿火锅后，很多本地朋友都推荐我。当地的红豆牛肉火锅，10个人当中，最起码有七八个人都在给我推。今天我们专门开车过来去搞，看到没，不香不收费。我感觉这老板有点狂。
dy点感觉要便宜点，他家这个！1日够三四个人吃，我们就点这了。这个里面菜上完了，蔬菜也是随便加的。好的好的谢谢。这就是老板家特色红豆麻辣锅。像这种锅底都是来点了老板现炒的。我们点的这118套餐里面有三个素菜，还有一包蔬菜，蔬菜这些都是随便加的。现在贵州红豆牛肉这么火，就是织金这位95年， *** *** 姐带火起来的，主要是鲜牛肉爱啤牛肉还有牛杂。先把这些放进去，其实你看到这个汤真的越意越浓稠，一哈泡饭肯定很好吃。这个锅底是煮的东西越多越香，加点嫩牛肉去涮去，我已经闻到很浓郁的锅底香了。东西还没吃完我口水都在淌了，你看这牛肉吃起来好安逸！这个牛肉吃起来比较合我胃口， *** ，我就喜欢那种大口吃肉，好糯好耙，带皮生肉很糯。(是带皮牛肉，这里口误)，本地人推荐的果然没错！刚来的时候这里只有一桌，现在的话全部都坐满了，因为我觉得小碗吃的不够过瘾，我给老板拿了个大碗，这个汤汁你要意浓稠，以后拿来泡饭真的是绝绝子了，宝子们真的太安逸了真的人送号饭遭殃。蔬菜要吃拢后面再吃。这汤泡饭真的太香了，满满的一碗几口都搞定。吃了后面还是有点儿辣的嘲，大汗水直流。整体吃下来的很香因。人均可能都三四十左右，味道的话，你们看我吃了5碗饭就晓得了，以后织金美食攻略又多了一家。
潮汕牛肉火锅以其独特的风格和口感而闻名于世。作为一道受到广泛喜爱的美食，它引人入胜的火锅汤底和精选的牛肉都是其独特魅力的体现。让我们一起探寻正宗潮汕牛肉火锅的独特魅力。
牛骨汤底是最常用和典型的选择。潮汕人精心熬制的牛骨汤底醇厚而鲜美，能增添牛肉火锅的深度和层次感。
牛肉是潮汕牛肉火锅的核心，是它的灵魂所在。首先，潮汕牛肉火锅的牛肉都是现宰现卖的，确保了食材的新鲜和口感的卓越。为了保持牛肉的更佳状态，宰杀到上餐桌的过程需要严格控制在短时间内完成。这样的做法保证了潮汕牛肉火锅的食材始终保持新鲜，提供更好的口感体验。
其次，对于刀工的讲究非常重要。牛肉在涮煮过程中需要迅速入味且保持嫩滑的口感，因此切割牛肉的刀工必须精准。熟练的厨师们经过长时间的训练和实践，将牛肉切成薄片，确保在涮煮时能够充分展现其鲜美的滋味。一位熟练的切牛肉师傅在潮汕工价只高不低。
除了对牛肉的讲究，潮汕牛肉火锅还注重牛肉的分类和涮煮顺序。不同部位的牛 *** 有不同的肉质和口感，经过精细的分拣，确保每一块上桌的牛肉都是更优质的选择。而在涮煮时，不同的部位涮煮的时间也不同，以确保它入口时能达到巅峰的风味。
除了牛肉，还会搭配一些配菜，如玉米、萝卜、芹菜等。这些配菜的选择通常以清淡为主，以凸显牛肉的鲜美，而不会掩盖其个 *** 。尤其是芹菜，锅底没有芹菜段的牛肉火锅，绝非正宗的潮汕牛肉火锅。
蘸料也是其独特之处。在潮汕地区，潮汕牛肉火锅通常搭配沙茶酱作为主要的蘸料。沙茶酱是一种由虾米、辣椒、蒜等调料磨制而成的复合调味品，其浓郁的香辣风味能与牛肉的鲜美相得益彰，增添层次感。
正宗潮汕牛肉火锅不仅是一道美食，更 *** 了潮汕地区丰富多样的烹饪文化和对食材的热爱。充满嚼劲的牛肉搭配醇厚的汤底，与清淡爽口的配菜相得益彰，创造出层次丰富的口味体验。
无论您身在何处，都值得去品尝一次正宗的潮汕牛肉火锅，将带给您独特的韵味、精致口感和无尽的美味。
芈重山地道重庆火锅，嫩牛肉鲜鸭血龙眼水都是招牌，每天都爆火说起在北京的重庆火锅，HI辣火锅、辣莊重庆老火锅、四川仁火锅、黄门老灶火锅、井格重庆火锅、辣府、唇辣号、热辣壹号等等，都是比较出名的重庆风味火锅，如果非要在这些重庆火锅里选一家更好的，那我选芈（mǐ）重山。
芈重山火锅是一家历史悠久的火锅品牌，据说始创于清朝光绪年间，已有百年历史。它的创始人芈重山是一位火锅 *** ，他精心研制了一种独特的火锅底料，深受当地人民的喜爱。这家从重庆开来的火锅，可以说在北京的每一家分店都人气爆棚，今年已经是芈重山火锅在北京的12个年头了。
芈重山火锅的火锅底料是它的核心竞争力之一，其特点是香辣可口，入口鲜美，令人回味无穷。
今天就来带大家品尝一下人间烟火气，最抚凡人心的芈重山火锅，看看重庆火锅的味道巴不巴适。
一、重庆火锅的正确吃法：全红锅+蒜泥香油碟
想吃正宗的重庆火锅，必须要选全红锅，超多牛油、各种辣椒、花椒、大块火锅底料、各种香料在锅里逐渐升温化开，货真价实，对于重庆人而言这才是重庆火锅的正确吃法，就是要辣到一定程度，辣而不燥，很香很过瘾。
有了火锅，蘸料也不能错过，蒜泥香油碟可是全红锅的绝配！每桌都有备好的香油、蚝油和醋，香菜、葱、蒜泥等也会随锅底一起端上来。
二、点点必点菜品
嫩牛肉是招牌菜品，几乎每桌必点，肉质细腻滑嫩，和潮汕牛肉火锅一样，下锅煮烫几下就可以吃了！口感顺滑弹 *** ，鲜嫩可口，蘸上蒜泥香油碟料汁，油光爽滑，真的太好吃了，不愧是大家的推荐菜之一！
红色的鲜鸭血太喜人了，还是之一次吃鸭血，切成小块状冷锅放入，煮出来的鸭血吃起来更嫩，煮熟后变成深褐色，吃起来超级软糯滑嫩，没有一点腥味。
鸭血煮5-8分钟即可，不要煮太久以免影响口感，煮熟时不要一下子入口，小心烫到，心急吃不了热鸭血呦。
午餐肉切得很大块，肉质紧实香气十足，直接吃或者涮着吃都可以，也算别有一番滋味，可以尝试下。
水牛鲜毛肚绝对不能错过，这可是重庆火锅的好搭档，专门空运过来的脆毛肚，相当新鲜我这个爱吃毛肚的人根本无法拒绝！
涮毛肚全国人民似乎都秉承着“七上八下”的烫煮口诀，烫一下即可出锅。超 *** 的毛肚，裹着蒜泥香油入口，鲜嫩脆爽有嚼劲，香辣油亮越吃越好吃，真的太过瘾了。
鲜鸭肠和牛肚真是不相上下，同样需要“七上八下”煮烫一下，一根一根下锅烫，几秒钟就会卷曲起来，夹起来蘸点蒜泥香油，吃起来咯吱咯吱的有嚼劲，很香很嫩。
除了荤菜，还有素食，手工苕（shào）粉和干贡菜就是很有特色的素菜，苕粉一入锅就会变得透明，煮熟以后晶莹剔透，不过不要煮太久5分钟左右即可，煮太久会煮烂影响口感。可以选择蘸麻酱吃，滋味浓郁，鲜嫩爽滑。
贡菜本身口感爽脆，虽然是素菜，却不像青菜蓬蒿那样过分吸油，干贡菜烫上2-3分钟，吃起来嘎嘣脆，而贡菜的本味混合红油锅底的麻辣，让味觉体验更进一步，吃完一份立马还想再点，让 *** 罢不能。想当年这可是进贡给皇上的贡品呦。
当然除了苕粉和贡菜，还有莴笋、冬瓜、白萝卜、冻豆腐、土豆、海带等等，当然还有牛肉丸、虾滑、百叶等荤菜，有相当丰富的菜品可以选择。
三、解辣必备系列
吃了这么多辣，也得来点解辣饮品或甜点来补充一下，芈重山的自制龙眼水、蛋煎糍粑、雪山冰以及各种饮品都是不错的选择。
裹满鸡蛋煎制，撒满红糖和黄豆粉的蛋煎糍粑，吃起来酥脆软糯，香甜可口，相当解辣。
自制龙眼水也是每桌必点饮品，瓶装的自制龙眼水，还准备了装满冰渣的玻璃杯，将龙眼水全部倒入玻璃杯中，肉眼可见的龙眼肉和红枣肉，香甜爽口，冰凉解辣，可奉为佳品！
重庆老 *** ， *** 扫上花生碎、葡萄干等食材，吃起来冰冰凉凉，口感丰富，也是很解辣的美味。
新款饮品来袭， *** 渣男，百香甜橙，草莓柠檬茶，都是冰凉解腻的好口味，女孩子们的更爱呦。
四、80年代的 *** 就餐环境
芈重山的就餐环境相当复古，走的是80年代的 *** 复古风，桌椅和吊灯以及木质窗户的设计都很有市井风，相当有年代感，给人一种 *** 的感觉，尤其是对于我们80后而言，好像回到了儿时的感觉。墙壁上贴满了8、90年代红极一时的港台明星的海报，真的是细节满满，很怀念那个时代的风采。
■ 店面信息 ■
店名：芈重山老火锅（五道口店）
*** ：海淀区成府路35号东源大厦二层东侧
营业时间：周一至周日 11:00-凌晨2:00
北京分店众多 可自行搜索 就近选择
这样做出来的麻辣水煮牛肉，嫩滑鲜香，麻辣入味，比饭店的都好吃今天豆豆给大家介绍一道麻辣水煮牛肉的 *** *** ，又麻又香又入味，牛肉嫩滑鲜香，麻辣入味比饭店大厨做出来的都好吃。
【麻辣水煮牛肉】准备食材：牛肉，海带丝，黄豆芽，金针菇，青菜（或者搭配自己喜欢吃的菜），干辣椒，花椒，白芝麻，火锅底料，小葱，大蒜，生姜。
1、海带丝，黄豆芽洗净，青菜洗净叶子掰开，金针菇切掉尾部洗净备用，干辣椒切段，小葱切成葱花，生姜切末和姜丝，牛肉切成片状不要切太厚。
2、牛肉片中放入葱，姜，料酒，少许食盐，适量的胡椒粉，生抽，淀粉，抓拌均匀，再加入一勺食用油，抓拌均匀，腌制十分钟左右；辣椒和花椒炒香后，用刀将其碾碎备用，要是觉得麻烦可以用辣椒面和花椒粒代替。
3、锅中倒入适量食用油，油热后下入葱，姜，蒜和干辣椒进行爆香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，再放入小块的火锅底料炒化，然后加入适量的清水，加入调料：生抽，食盐少许鸡精，白糖，一起煮开，水开后继续煮一分钟，捞出里面的料渣。
4、接下来下入所有的配菜，煮熟后捞出，再下入牛肉煮，牛肉煮熟后捞出铺在配菜上面并倒入汤汁，放入碾碎的干辣椒和花椒。
5、最后在牛肉上面放入白芝麻蒜末，淋上热油，撒上葱花即可，这道麻辣水煮牛肉就 *** 成功了。
麻麻水煮牛肉里面的配菜可以有很多种蔬菜，比如娃娃菜，千张丝，土豆，鸭血等等，自己喜欢吃什么就搭配一些。
你瞅瞅人家 *** 那活，还打石头上了，人家怎么打不到石头上了？
人走了。这没天黑人又走了，没干完就走了。那我特意给我寻思今天换套衣服过来帮忙干点活。
我就寻思这两天什么没干活，看你们瞅我眼神不对。我寻思干点活，这事整有活，活有的是，一会咱摘土豆。这走了不不供饭了，你干完再说。那饭菜用你担心吗？
我寻思那我今天穿这套衣服不适合干这活，寻思搁这装一装展示你的地位吗？是不是？那今晚上就吃土豆了，种土豆吃土豆了，不用你 *** 你把活干完，你想吃什么都有，那我也不会弄。你弄我看怎么弄你看，土豆芽搁里面，你再瞅瞅你，那你干来，你瞅人家干活多带把你瞅瞅你，倒动手，我不是动手命，你学会了吗？
一点点往上盖就行是不是哥？你瞅人家 *** 那活，人家瞅你干那活，人家怎么打不到石头上，人家命好。我这活干的，什么叫干活，我这活干的我用他指挥，没有没有 *** 刚钻我敢来那整吗？全完事了。这地我这土这有点旱，这怎么整干不拉招的，那旱怎么弄呢？张小飞呲点，那我那我也就两垄地够用了呗。这一共一共八垄你全来，你行，我行你给我整那没有用的，什么玩意就八垄，那它八垄的话我能浇十垄，哎呦我的妈飞，什么玩意八垄十垄的，你半垄地，来吧这边继续，你俩准备准备，就崩你一脚，浇水干什么一会把水管接上了，水管可能有点不够长。往这接，这不浇吗？不行，水管不长不行，不浇，我瞅这天，这两天要下雨，一场大雨就浇透了，等着雨来了，这地都得旱，我带着他俩，他俩直接给那地全灌了，全灌包了。张小飞你哪是个人呢？咱俩给他一大哔斗东西，旱的旱涝的涝。什么意思？你撩 *** 啥呢？就这点地方，明天我自己半天都灌满了，用你们啥玩意，哈哈哈有点浪费资源，人家肯定比你快哈哈哈。我二哥我真服了，我这边给两个闸一开开，我看拿什么拿什么，你赶紧回家。怎么全是青菜，有肉也不给你吃，今晚弄点火锅吃呗。
龙哥啊咱搁大锅弄牛肉 *** 的，正好我今天做摘土豆累完了，你摘几个土豆，你浇水没，没没倒功夫空的，真烦人呢。这玩意咱们得配合。这两天干活你搁家好好吃饭了吗？我孩子我都不好好吃饭，你不是孩子吗？这两天不行你要自己忙不过来，到时候你给我打 *** 我就回来帮你忙。这两天反正我也没有啥事，你回来能干啥，你回来拧钢筋，我搬砖我都行，爱回来就回来呗！我怕你自己忙不过来，我又外面这屋里再收拾再做饭啥的。外面你还得再看着，你要忙不过来你就喊我啊。行别见外跟我俩哈。这说话怎么还不好意思。龙哥龙哥，你整那么些辣椒谁吃啊？你吃辣椒，辣谁小可爱。你回答我。你这小孩一天辣玉兔的，来麻辣牛肉火锅，龙哥你这不赶道，你全倒里面到时候就夹就下来了快，你就直接倒里面大口吃肉，一会那不都吃完了吗？没有事我跟你讲真的，我真的这我跟你讲，这段时间我这胃肠就涮一涮，就搁嘴吃就行，我这胃肠都让你练好了，这不来了吗？你看这不在这了么？对就算两下不好意思，我说公筷，我是公筷，我没一次没吃，我一次没吃你就涮就得吃，要不然不行就就老了。来兔，哎呦，哎呀妈呀，真嫩一盘几片肉，呱呱的二哥我给你夹一个，我怎么扒拉的全是辣椒，呱呱的，老香了，嫩不嫩，好吃，他是真香，你看这还有自己夹啊自己夹，哎呦我找着了吗？二哥还没找着，来这有一块，谢谢。这有一块，那怎么还整成白的了呢？我不喝白的，你忘了我的口号是什么了？我是小紫怡爱喝小皮皮，小皮皮小皮皮，你不你是玉兔一喝就吐，来来来哈哈哈快点拿着，别吐锅里，二哥来一个，我去一二三四五六七 *** 十，OK，不知道以为你是你算肚呢，哈哈哈老嫩了，不是这肉哪去了，二哥你可能跟肉无缘，我跟你讲你看我一筷子下去就是肉，哎呀夹着了，哎呀吃什么都赶不上热乎的，你就你就吃亏能能赶上热乎的，对放点菜龙哥，太香了菜能解点辣，菜最辣菜能解辣，哎呦我菜把这辣全吸菜顶上，走一口龙，来来来来来，你俩先来我没打开，太爽了。怎么了蔫吧了，这以后跟原来刚来的时候一点不一样。来来来龙哥来撕吧撕吧来，这以后没有动静了，这是近面了，近面了上次上次吐完之后就拉了。张小飞你是不是逮个屁你嚼不烂你，当当初刚认识那种感觉，来来来撕吧撕吧那种，来来来来来来，管你是兔撕吧龙还是龙撕吧兔的，哈哈哈，哈哈哈哈哈哈。孔吼吼吼嚯嚯嚯火，红红火火恍恍，哈哈哈哈嘎嘎！
今天给大家分享下我爱做的水煮牛肉。新鲜的黄牛肉切片，一般用嫩肉，煮出来口感更好，其实能吃肥肉的话用肥牛也不错。这里要提醒大家，切牛肉一定要逆着牛肉的纹路切，如果自己不会切，有些卖牛肉的档铺有提供切片的服务，可以要求他给你切好。
牛肉切好后，放淀粉、生抽、蛋清、食用油抓匀，腌制十五分钟左右。起锅烧热油，放姜葱蒜末小米辣花椒炒香，放豆瓣酱和火锅底料，炒出香味，加入开水再加生抽，蚝油，少许糖提味，可以尝一下汤底有没有盐。煮大概五分钟后把汤里的配料渣捞出，也可以不捞出来。放牛肉片下去煮，牛肉一定要搅拌开，不要粘在一起了（此时一定要开大火）。牛肉微微变色就可以捞起来了，因为后面还会淋热油，温度很高不怕不熟。煮久了口感不好，把牛肉捞出来备用。再放入准备好的配菜，（比如：豆腐，金针菇，土豆，豆芽，莴笋片等素菜）我喜欢放炸过的豆泡和豆腐，很吸汤汁，特别好吃。不容易熟的先煮，容易熟的后下锅。煮熟后汤汁一起盛出来放在碗里，再把刚刚的牛肉加在配菜上面。再起热锅烧热油，在刚刚装牛肉和配菜的碗上面放蒜末，辣椒粉，香菜和葱。把热油淋在辣椒粉和蒜末上面。滋啦一声，听着那个声音特别过瘾，而且味道也很香。这只是我自己做这道菜的过程哈，并非专业的厨师。
美味的水煮牛肉
这个点都还在排队。这个就是秘制君推荐的爆辣牛肉，据说她都被辣哭了。衣冠庙这有一家炒料三十年传承两代人的火锅，这家火锅连秘制君都来打过卡的。一到饭点里面真的是人山人海。
霍哟普修焖鲜的锅底，六斤油两斤料，自带冷锅血老豆腐，火子肉简直也味齐。只有这才吃到了苕粉皮冻，你看好q弹。原汤还是要搞起卤鸡爪爪，腰花好霸道。来来来开吃，锅底太霸道了，这才吃得到的鲜毛肉丝。鲜毛肉丝劲道弹牙，芍粉皮冻好软烂。麻辣牛肉。麻辣牛肉又辣又麻，真的眼泪盒都给我辣出来了。那都得爆汁好多吃出来。想吃正宗重庆老火锅这家冲的。
今天给大家介绍的是一款可以当成小吃，也可以当成菜的美食，那就是麻辣牛肉。麻辣牛肉味道辛辣鲜香，口感富有嚼劲，让 *** 罢不能。今天教大家麻辣牛肉的正宗做法，辛辣鲜香，又有嚼劲，下饭下酒或当零嘴皆宜！
材料：牛肉、料酒、酱油、姜、香料、花椒粉、小米辣、白芝麻、辣椒粉
做法：
1、准备好所有的食材；
2、起锅烧水，水开以后，放入牛肉煮开，捞干净浮沫，捞出牛肉，洗干净备用；
3、重新烧一锅水，放入香料、料酒、酱油、盐、姜和牛肉，大火烧开以后，转中小火煮40分钟；
4、卤好的牛肉捞出晾凉，切成粒状，装入碗中备用；
5、起锅烧油，油温七成热，放入牛肉，炸至牛肉焦香变硬，即可捞出控油；
6、锅留底油，倒入芝麻和辣椒段、辣椒粉、花椒粉进行翻炒，炒到香味溢出；
7、把牛肉倒入锅中，使牛肉均匀地沾上所有的芝麻和调料，加入糖、盐和生抽调味，即可出锅。
火锅店研制的麻辣牛肉第二天为什么发黑？#麻辣牛肉腌制腌制牛肉发黑？
开一家火锅店，麻辣牛肉当天没有用完，为什么第二天容易发黑？小张张给大家说一下以下的注意事项。
首先，当天你要用的麻辣牛肉腌制，就直接用腌制粉儿来嫩滑和保水。香辣红油来上色和增香。打面10元详细的比例：⑧红油150克，之前我的 *** 也说过几次了。腌制好了的麻辣牛肉直接摆盘，保鲜膜给它封起放在保鲜柜，晚上上客的时候保鲜膜一撕直接就可以用了。
当天没有用完的麻辣牛肉应该如何保存？你要保证你这个麻辣牛肉里面的油分是够的，油要多油要把肉封存到。
第二：那就是你放在冰箱保存的时候一定要蒙保鲜膜，防止它的水分蒸发和流失了。
第三：到了第二天拿出来以后还可以再额外加一点香辣红油，给它刷一刷上上色，或者是你和你当天新腌制的麻辣牛肉混合在一起，这样子来进行出品就没有问题了。
但是腌制的牛肉建议选择鲜货，其实就是没有用完的牛肉，最多在第二天我们再用，时间太久肯定也不得行。
