牛肉在家怎么炒才能好吃又嫩滑？
今天这个做法你一定能学会。牛肉切片，放冰冻的地方冰一下，切的时候会更好切。再放一个蛋清，这样腌制的牛肉会更加的嫩滑。
再放生抽、老抽、一勺淀粉抓拌均匀腌制10分钟。油热放入姜末、蒜末、葱花、泡椒、小米椒，再放入腌制好的牛肉，辣味与牛肉的融合炒出来，那就一个字绝！
炒至牛肉变色之后再放入香菜，翻炒均匀就可以出锅了。这样做的牛肉香辣嫩滑特别好吃，你们一定要试试！
昨天贪便宜，像同事买了2斤牛肉，40一斤，谁知是水牛肉，而且还打了水，看着牛肉不知道怎么做，想了一下，只能做重口味的麻辣牛肉，先把牛肉用水泡出血水，在放锅里抄一下水
看一下这牛肉，炒一下水。浮沫这么多
把牛肉捞出，沥干水分，在牛肉放锅里抄干水分，把牛肉放入电饭锅，加卤肉包，在放一块麻辣火锅底料，按煮饭键就可以了。
看着成品还是挺有
牛肉是一种常见的肉类食材，富含蛋白质、铁、锌等营养素，可以补血壮阳，增强体质，预防贫血等。香辣味美的牛肉小炒是一种传统的川菜，将牛肉切成薄片，用淀粉、料酒、生抽等调味料腌制后，再用辣椒、花椒、蒜苗等配料炒制，味道鲜香辣爽，口感嫩滑多汁，非常适合作为家常菜或者下饭菜。
食材挑选：
- 牛肉：选择新鲜、无异味、无血水、无伤口的牛肉，一般重量在300-400克左右。可以使用牛里脊肉、牛腱子肉或者其他部位的牛肉，但不要使用太老或者太瘦的牛肉，因为这些部分会影响口感和味道。
- 淀粉：选择品牌知名、成分纯正、无异味的淀粉，一般用量在20-30克左右。可以使用玉米淀粉、土豆淀粉或者其他淀粉，但不要使用面粉，因为面粉会影响口感和颜色。
- 辣椒：选择新鲜、颜色鲜艳、无霉变、无虫蛀的辣椒，一般用量在2-3个左右。可以使用红辣椒、青辣椒或者其他辣椒，但不要使用甜椒或者灯笼椒，因为这些辣椒不够辣。
- 花椒：选择品牌知名、成分天然、口味适中的花椒，一般用量在10-20克左右。如果没有现成的花椒，也可以自制， *** 是将花椒粒放入锅中，加入适量的油，小火炸至花椒变黑变香后捞出丢弃，留下花椒油备用。
- 蒜苗：选择新鲜、颜色翠绿、无枯萎、无虫蛀的蒜苗，一般用量在100-150克左右。如果蒜苗太老或者太粗，可以剥去外层的皮，只留下嫩的部分。
- 其他调味料：油、盐、料酒、生抽、白糖等。
做法步骤：
- 将牛肉洗净，在刀上切成约0.3厘米厚的片，放入碗中，加入适量的盐和料酒（或者白醋），用手抓拌均匀，腌制约15分钟。
- 将淀粉放入碗中，加入适量的水和盐，搅拌成稠度适中的糊状。
- 将辣椒洗净切成小圈或者小段，放入碗中备用。
- 将蒜苗洗净切成约4厘米长的段，放入盘中备用。
- 将锅放在火上，加入适量的油，大火加热至七成热。
- 将腌制好的牛肉片放入淀粉糊中，让每片牛肉都裹上一层淀粉。
- 将裹好淀粉的牛肉片逐个放入锅中，用铲子轻轻搅动均匀，让每片牛肉都受到油的包裹。
- 转中火炸约5-6分钟，直到牛肉片变得金黄酥脆。
- 将炸好的牛肉片捞出沥干油分放在盘子上，备用。
- 将锅中的油倒出留少许底油，加入花椒油，小火炒出红油和香味。
- 加入辣椒圈或者辣椒段，继续翻炒约1-2分钟，直到辣椒变软变香。
- 加入生抽、白糖、盐等调味料，搅拌均匀，制成酱汁，备用。
- 将炒好的牛肉片和蒜苗放回锅中，快速翻炒均匀，让每片牛肉和每根蒜苗都裹上酱汁。
- 将香辣味美的牛肉小炒从锅中盛出放在盘子上，即可享用。
小贴士：
- 炸牛肉片的时候要注意火候和油量，火候要适中，油量要适量，否则会影响口感和味道。
- 酱汁的用量要根据个人喜好和牛肉和蒜苗的重量而定，一般需要20-30克左右，不要用得太多或太少，否则会影响口感和味道。
- 炒牛肉和蒜苗的时候要注意速度和时间，速度要快，时间要短，否则会影响口感和味道。
如果你炒的牛肉又老又做法，那一定要试试我这个只需要一种调料，就能让你炒出香辣嫩滑的牛肉。
首先牛肉切成片，腌制牛肉首选小炒牛肉0分钟。它还可以炒猪肝和炒腰，淀粉、鸡蛋清都不用，加一勺食用油抓匀腌制1。再把杏鲍菇切成丝再切成片。水开下锅烫30秒播出。油热姜蒜、辣椒炒出香味，再倒入腌制好的牛肉，加一勺老抽上色。这时候一定要开大火快速滑散至九成熟。你再倒入杏鲍菇和蒜叶，翻炒个三四五六下即可。太香了！学会了你也做一份尝尝吧！
夏日炎热，适宜食用各种凉拌菜。今天，我将分享一道麻辣牛肉，它嫩滑可口，麻辣鲜香。
首先，我们需要将牛里脊切片，并用清水多次清洗，以去除其中的血水。然后，加入小苏打，搅拌均匀，以使牛肉更加嫩滑。加入盐、生抽、胡椒粉和一个蛋清，搅拌均匀，再加入一勺淀粉，继续搅拌至上浆。最后，加入食用油以锁住水分，腌制20分钟。
将水煮沸，加入牛肉，烫约1分钟，直到变色。这样可以使牛肉更加嫩滑。
将蒜末、小米椒、辣椒面和白芝麻放入碗中，用热油泼香，然后加入香醋、生抽、蚝油、盐、鸡精、少许孜然粉和花椒油，搅拌均匀，制成万能凉拌汁。
将烫熟的牛肉和香菜放入碗中，倒入凉拌汁，加入辣椒圈，搅拌均匀，制成凉拌麻辣牛肉。
喜欢吃肉的朋友可以尝试这种吃法，无论是搭配面条、饮酒还是小酌，都是一种不错的选择。我是一个爱吃肉的孩子，今天真是太满足了。
张红超|麻辣牛肉丝 越嚼越香 好吃到停不下来张红超|麻辣牛肉丝 越嚼越香 好吃到停不下来
食材:一斤牛肉、干辣椒丝、葱姜、花椒、辣椒面、孜然粉、白芝麻
做法:
1、牛肉冷水下锅，加葱姜料酒、花椒先煮开撇去血沫，再继续煮熟（大概煮了30到40分钟，筷子能 *** 去就行），煮熟后捞出来晾凉后撕成条。
2、撕好的牛肉里加两勺生抽?一勺蚝油?少许十三香抓拌均匀腌制10分钟。
3、锅中倒入适量油，油热下入腌制好的牛肉条用中火炒至焦黄色，下入干红辣椒丝和花椒炒香，加适量盐?适量糖?少许鸡精翻炒入味，再加辣椒面、孜然粉和白芝麻翻炒均匀即可。
晚吃肉沫粉丝 超入味 巨下饭
1??粉丝先提前温水泡半小时 泡软
2??油热下肉末炒至变色 加入姜蒜末 花椒 大葱和豆瓣酱炒出红油 再加入粉丝翻炒均匀 加生抽 白糖 少许老抽调味 再加入很多葱花和一勺味精 翻炒均匀即可
黄瓜拌耳丝。
材料：酱猪耳100克、黄瓜200克、调料：葱末、酱油、花椒粉、盐、味精各适量。
·做法：
→1、将酱猪耳切成丝，黄瓜洗净切成细丝备用。
→2、将酱猪耳丝和黄瓜丝放入盘中，加入适量葱末、酱油、花椒粉、盐和味精，搅拌均匀即可。
香辣牛肉。
材料：牛肉400克、炒花生仁少许、调料：葱酱油、辣椒油、白糖、味精、花椒粉、盐各适量。
·做法：
→1、先将牛肉洗净，切成大块，加入适量酱油煮熟，捞出晾凉后切薄片。
→2、将炒花生仁拍碎，葱洗净切段。
→3、将牛肉片盛入碗中，用盐拌匀，使之入味。
→4、加入酱油、辣椒油、白糖、味精和花椒粉，搅拌均匀，最后加入葱段和花生仁末，拌匀即可盛盘。
麻辣牛肉的 *** 配方【麻辣牛肉材料】
主料
生肉 750克(卤好后450-500克左右)
辅料
白芝麻仁 10克
干椒末 30克
花椒粉 10克
香葱 50克
生姜 100克
调料
香油 5克
色拉油 100克
菜籽油 100克
盐 20克
生抽 150克
冰糖 15克
料酒 10克
蚝油 8克
白糖 3克
【香料包材料】
八角 5克
桂皮 5克
香叶 5克
香茅 5克
小茴 5克
山奈 15克
花椒 15克
陈皮 5克
公丁香 3克
母丁香 3克
白蔻 5克
桂枝 5克
草果 5克
【麻辣牛肉 *** 步骤】
1.牛肉选筋膜少、纤维紧的，买回来改成约长10厘米、宽7厘米、厚5厘米左右的大块，加入盐5克、生抽20克、料酒10克拌匀腌制2小时以上待用。
2.把所有香料配好放入盆中加入冷水(淹没香料为准)浸泡十分钟左右，中途换水一次(这样能除香料的苦涩味)沥于水份待用。
3.锅上火加入约1500克水烧沸,把腌制好的牛肉焯。水至熟捞出。
4.锅上火加入色拉油50克烧热加入葱、姜,把沥干水的香料放入锅中小火煸炒至香气四溢时加入清水约1200克，调入盐15克，生抽130克、冰糖15克调成简易卤水后加入焯熟的牛肉，烧开转入高压锅内上汽压十三分钟关火，锅内汽压散尽取出生肉放入盘中晾凉待用。
5.牛肉完全冷却后,顺纹切成大约厚0.3厘米厚的片待用。
6.锅上火放菜籽油100克、色拉油50克，烧热后放入生肉片煸炒至水份挥发，生肉半干时加入芝麻仁、干辣椒末继续小火煸炒至锅内油呈红色时调入白糖3克、蚝油8克、生抽少许。撒入花椒粉10克、香油5克拌匀即可出锅。
【备注】
1.牛肉的干湿度可根据个人喜好调节，干点回味会更好。
2.辣味与麻味根据个人口味适当加减。
3.如果商用 *** 量大,牛肉改切成片后可走大油炸干。
最近抖音上非常流行香辣牛肉，我也想尝试一下自己能不能做出来。
·我让店家帮我切好牛肉，加入两个鸡蛋清、少量淀粉和适量生抽、胡椒粉，搅拌均匀后腌制一会儿备用。
·准备一些配菜，包括小米椒、洋葱和香菜。我只用了三分之二的香菜。洋葱需要用湿毛巾擦拭一下，这样比较容易剥。泡椒可以直接倒出来，大蒜拍一下，剥起来更容易。切洋葱的时候辣眼睛，其他材料都准备好了，放在盘子里备用。
·热锅凉油，等油温稍微有点热的时候，加入蒜末、小米椒和泡椒煸炒出香味。一定要小火，不停翻炒，否则容易炒糊发苦。炒出香味后加入腌制好的牛肉。
·牛肉变色后，加入少量生抽、老抽和温水，再加入洋葱和盐。我买的是牛里脊肉，很容易熟，不需要炒太久。关火后加入香菜，就可以出锅了。
这是我的作品，是不是很有食欲啊！感谢您的观看！
香辣油辣椒，适合牛羊肉等粉面，风味丰富 #油辣椒今天分享一种贵州油辣椒的做法，搭配牛羊肉粉等粉面食用非常美味。
*** 所需材料包括大蒜、香菜、芹菜、桂皮、洋葱、八角、姜和花椒。
先 *** 生辣椒面，用量为300克，再加入邹辣椒、子弹头和小米椒。辣椒面用凉油拌，不要用菜籽油，可以适量加入少量白酒，然后将菜籽油烧热至冒烟，待油温降低后加入准备好的香料。
将干黄捞出，小辣椒放入锅中炸至焦脆，全程用小火，然后捞出沥干。接着将邹辣椒煎炸，同样用小火，待其表面呈现金黄色后捞出。
将辣椒籽沥干，然后下入蒜瓣，等待蒜瓣煎至金黄后，再加入捏碎的邹辣椒。煎炸辣椒的过程非常解压，可以根据个人喜好捏碎辣椒。当蒜瓣煎至金黄后，下入辣椒面，小火慢慢煎至酥脆，然后关火，加入之前 *** 好的辣椒和香料。
调味时加入盐、白糖和松鲜鲜，拌匀后利用油的余温使其入味。
这种粗细搭配的辣椒口感丰富，色泽鲜亮，与煮好的粉面搭配食用，既香辣又解腻。喜欢的朋友可以尝试自己 *** 。
