牛肉在家怎么炒才能好吃又嫩滑？
今天这个做法你一定能学会。牛肉切片，放冰冻的地方冰一下，切的时候会更好切。再放一个蛋清，这样腌制的牛肉会更加的嫩滑。
再放生抽、老抽、一勺淀粉抓拌均匀腌制10分钟。油热放入姜末、蒜末、葱花、泡椒、小米椒，再放入腌制好的牛肉，辣味与牛肉的融合炒出来，那就一个字绝！
炒至牛肉变色之后再放入香菜，翻炒均匀就可以出锅了。这样做的牛 *** 辣嫩滑特别好吃，你们一定要试试！
昨天贪便宜，像同事买了2斤牛肉，40一斤，谁知是水牛肉，而且还打了水，看着牛肉不知道怎么做，想了一下，只能做重口味的麻辣牛肉，先把牛肉用水泡出血水，在放锅里抄一下水
看一下这牛肉，炒一下水。浮沫这么多
把牛肉捞出，沥干水分，在牛肉放锅里抄干水分，把牛肉放入电饭锅，加卤肉包，在放一块麻辣火锅底料，按煮饭键就可以了。
看着成品还是挺有
牛肉是一种常见的肉类食材，富含蛋白质、铁、锌等营养素，可以补血 *** ，增强体质，预防贫血等。香辣味美的牛肉小炒是一种传统的川菜，将牛肉切成薄片，用淀粉、料酒、生抽等调味料腌制后，再用辣椒、花椒、蒜苗等配料炒制，味道鲜香辣爽，口感嫩滑多汁，非常适合作为家常菜或者下饭菜。
食材挑选：
- 牛肉：选择新鲜、无异味、无血水、无伤口的牛肉，一般重量在300-400克左右。可以使用牛里脊肉、牛腱子肉或者其他部位的牛肉，但不要使用太老或者太瘦的牛肉，因为这些部分会影响口感和味道。
- 淀粉：选择品牌知名、成分纯正、无异味的淀粉，一般用量在20-30克左右。可以使用玉米淀粉、土豆淀粉或者其他淀粉，但不要使用面粉，因为面粉会影响口感和颜色。
- 辣椒：选择新鲜、颜色鲜艳、无霉变、无虫蛀的辣椒，一般用量在2-3个左右。可以使用红辣椒、青辣椒或者其他辣椒，但不要使用甜椒或者灯笼椒，因为这些辣椒不够辣。
- 花椒：选择品牌知名、成分天然、口味适中的花椒，一般用量在10-20克左右。如果没有现成的花椒，也可以自制， *** 是将花椒粒放入锅中，加入适量的油，小火炸至花椒变黑变香后捞出丢弃，留下花椒油备用。
- 蒜苗：选择新鲜、颜色翠绿、无枯萎、无虫蛀的蒜苗，一般用量在100-150克左右。如果蒜苗太老或者太粗，可以剥去外层的皮，只留下嫩的部分。
- 其他调味料：油、盐、料酒、生抽、白糖等。
做法步骤：
- 将牛肉洗净，在刀上切成约0.3厘米厚的片，放入碗中，加入适量的盐和料酒（或者白醋），用手抓拌均匀，腌制约15分钟。
- 将淀粉放入碗中，加入适量的水和盐，搅拌成稠度适中的糊状。
- 将辣椒洗净切成小圈或者小段，放入碗中备用。
- 将蒜苗洗净切成约4厘米长的段，放入盘中备用。
- 将锅放在火上，加入适量的油，大火加热至七成热。
- 将腌制好的牛肉片放入淀粉糊中，让每片牛肉都裹上一层淀粉。
- 将裹好淀粉的牛肉片逐个放入锅中，用铲子轻轻搅动均匀，让每片牛肉都受到油的包裹。
- 转中火炸约5-6分钟，直到牛肉片变得金黄酥脆。
- 将炸好的牛肉片捞出沥干油分放在盘子上，备用。
- 将锅中的油倒出留少许底油，加入花椒油，小火炒出红油和香味。
- 加入辣椒圈或者辣椒段，继续翻炒约1-2分钟，直到辣椒变软变香。
- 加入生抽、白糖、盐等调味料，搅拌均匀，制成酱汁，备用。
- 将炒好的牛肉片和蒜苗放回锅中，快速翻炒均匀，让每片牛肉和每根蒜苗都裹上酱汁。
- 将香辣味美的牛肉小炒从锅中盛出放在盘子上，即可享用。
小贴士：
- 炸牛肉片的时候要注意火候和油量，火候要适中，油量要适量，否则会影响口感和味道。
- 酱汁的用量要根据个人喜好和牛肉和蒜苗的重量而定，一般需要20-30克左右，不要用得太多或太少，否则会影响口感和味道。
- 炒牛肉和蒜苗的时候要注意速度和时间，速度要快，时间要短，否则会影响口感和味道。
如果你炒的牛肉又老又做法，那一定要试试我这个只需要一种调料，就能让你炒出香辣嫩滑的牛肉。
首先牛肉切成片，腌制牛肉首选小炒牛肉0分钟。它还可以炒猪肝和炒腰，淀粉、鸡蛋清都不用，加一勺食用油抓匀腌制1。再把杏鲍菇切成丝再切成片。水开下锅烫30秒播出。油热姜蒜、辣椒炒出香味，再倒入腌制好的牛肉，加一勺老抽上色。这时候一定要开大火快速滑散至 *** 熟。你再倒入杏鲍菇和蒜叶，翻炒个三四五六下即可。太香了！学会了你也做一份尝尝吧！
夏日炎热，适宜食用各种凉拌菜。今天，我将分享一道麻辣牛肉，它嫩滑可口，麻辣鲜香。
首先，我们需要将牛里脊切片，并用清水多次清洗，以去除其中的血水。然后，加入小苏打，搅拌均匀，以使牛肉更加嫩滑。加入盐、生抽、胡椒粉和一个蛋清，搅拌均匀，再加入一勺淀粉，继续搅拌至上浆。最后，加入食用油以锁住水分，腌制20分钟。
将水煮沸，加入牛肉，烫约1分钟，直到变色。这样可以使牛肉更加嫩滑。
将蒜末、小米椒、辣椒面和白芝麻放入碗中，用热油泼香，然后加入香醋、生抽、蚝油、盐、鸡精、少许孜然粉和花椒油，搅拌均匀，制成万能凉拌汁。
将烫熟的牛肉和香菜放入碗中，倒入凉拌汁，加入辣椒圈，搅拌均匀，制成凉拌麻辣牛肉。
喜欢吃肉的朋友可以尝试这种吃法，无论是搭配面条、饮酒还是小酌，都是一种不错的选择。我是一个爱吃肉的孩子，今天真是太满足了。
张红超|麻辣牛肉丝 越嚼越香 好吃到停不下来张红超|麻辣牛肉丝 越嚼越香 好吃到停不下来
食材:一斤牛肉、干辣椒丝、葱姜、花椒、辣椒面、孜然粉、白芝麻
做法:
1、牛肉冷水下锅，加葱姜料酒、花椒先煮开撇去血沫，再继续煮熟（大概煮了30到40分钟，筷子能 *** 去就行），煮熟后捞出来晾凉后撕成条。
2、撕好的牛肉里加两勺生抽?一勺蚝油?少许十三香抓拌均匀腌制10分钟。
3、锅中倒入适量油，油热下入腌制好的牛肉条用中火炒至焦 *** ，下入干红辣椒丝和花椒炒香，加适量盐?适量糖?少许鸡精翻炒入味，再加辣椒面、孜然粉和白芝麻翻炒均匀即可。
晚吃肉沫粉丝 超入味 巨下饭
1??粉丝先提前温水泡半小时 泡软
2??油热下肉末炒至变色 加入姜蒜末 花椒 大葱和豆瓣酱炒出红油 再加入粉丝翻炒均匀 加生抽 白糖 少许老抽调味 再加入很多葱花和一勺味精 翻炒均匀即可
黄瓜拌耳丝。
材料：酱猪耳100克、黄瓜200克、调料：葱末、酱油、花椒粉、盐、味精各适量。
·做法：
→1、将酱猪耳切成丝，黄瓜洗净切成细丝备用。
→2、将酱猪耳丝和黄瓜丝放入盘中，加入适量葱末、酱油、花椒粉、盐和味精，搅拌均匀即可。
香辣牛肉。
材料：牛肉400克、炒花生仁少许、调料：葱酱油、辣椒油、白糖、味精、花椒粉、盐各适量。
·做法：
→1、先将牛肉洗净，切成大块，加入适量酱油煮熟，捞出晾凉后切薄片。
→2、将炒花生仁拍碎，葱洗净切段。
→3、将牛肉片盛入碗中，用盐拌匀，使之入味。
→4、加入酱油、辣椒油、白糖、味精和花椒粉，搅拌均匀，最后加入葱段和花生仁末，拌匀即可盛盘。
麻辣牛肉的 *** 配方【麻辣牛肉材料】
主料
生肉 750克(卤好后450-500克左右)
辅料
白芝麻仁 10克
干椒末 30克
花椒粉 10克
香葱 50克
生姜 100克
调料
香油 5克
色拉油 100克
菜籽油 100克
盐 20克
生抽 150克
*** 15克
料酒 10克
蚝油 8克
白糖 3克
【香料包材料】
八角 5克
桂皮 5克
香叶 5克
香茅 5克
小茴 5克
*** 15克
花椒 15克
陈皮 5克
公 *** 3克
母 *** 3克
白蔻 5克
桂枝 5克
草果 5克
【麻辣牛肉 *** 步骤】
1.牛肉选筋膜少、纤维紧的，买回来改成约长10厘米、宽7厘米、厚5厘米左右的大块，加入盐5克、生抽20克、料酒10克拌匀腌制2小时以上待用。
2.把所有香料配好放入盆中加入冷水(淹没香料为准)浸泡十分钟左右，中途换水一次(这样能除香料的苦涩味)沥于水份待用。
3.锅上火加入约1500克水烧沸,把腌制好的牛肉焯。水至熟捞出。
4.锅上火加入色拉油50克烧热加入葱、姜,把沥干水的香料放入锅中小火煸炒至香气四溢时加入清水约1200克，调入盐15克，生抽130克、 *** 15克调成简易卤水后加入焯熟的牛肉，烧开转入高压锅内上汽压十三分钟关火，锅内汽压散尽取出生肉放入盘中晾凉待用。
5.牛肉完全 *** 后,顺纹切成大约厚0.3厘米厚的片待用。
6.锅上火放菜籽油100克、色拉油50克，烧热后放入生肉片煸炒至水份挥发，生肉半干时加入芝麻仁、干辣椒末继续小火煸炒至锅内油呈红色时调入白糖3克、蚝油8克、生抽少许。撒入花椒粉10克、香油5克拌匀即可出锅。
【备注】
1.牛肉的干湿度可根据个人喜好调节，干点回味会更好。
2.辣味与麻味根据个人口味适当加减。
3.如果商用 *** 量大,牛肉改切成片后可走大油炸干。
最近抖音上非常流行香辣牛肉，我也想尝试一下自己能不能做出来。
·我让店家帮我切好牛肉，加入两个鸡蛋清、少量淀粉和适量生抽、胡椒粉，搅拌均匀后腌制一会儿备用。
·准备一些配菜，包括小米椒、洋葱和香菜。我只用了三分之二的香菜。洋葱需要用湿毛巾擦拭一下，这样比较容易剥。泡椒可以直接倒出来，大蒜拍一下，剥起来更容易。切洋葱的时候辣眼睛，其他材料都准备好了，放在盘子里备用。
·热锅凉油，等油温稍微有点热的时候，加入蒜末、小米椒和泡椒煸炒出香味。一定要小火，不停翻炒，否则容易炒糊发苦。炒出香味后加入腌制好的牛肉。
·牛肉变色后，加入少量生抽、老抽和温水，再加入洋葱和盐。我买的是牛里脊肉，很容易熟，不需要炒太久。关火后加入香菜，就可以出锅了。
这是我的作品，是不是很有食欲啊！感谢您的观看！
香辣油辣椒，适合 *** 肉等粉面，风味丰富 #油辣椒今天分享一种贵州油辣椒的做法，搭配 *** 肉粉等粉面食用非常美味。
*** 所需材料包括大蒜、香菜、芹菜、桂皮、洋葱、八角、姜和花椒。
先 *** 生辣椒面，用量为300克，再加入邹辣椒、 *** 头和小米椒。辣椒面用凉油拌，不要用菜籽油，可以适量加入少量白酒，然后将菜籽油烧热至冒烟，待油温降低后加入准备好的香料。
将干黄捞出，小辣椒放入锅中炸至焦脆，全程用小火，然后捞出沥干。接着将邹辣椒煎炸，同样用小火，待其表面呈现金 *** 后捞出。
将辣椒籽沥干，然后下入蒜瓣，等待蒜瓣煎至金黄后，再加入捏碎的邹辣椒。煎炸辣椒的过程非常解压，可以根据个人喜好捏碎辣椒。当蒜瓣煎至金黄后，下入辣椒面，小火慢慢煎至酥脆，然后关火，加入之前 *** 好的辣椒和香料。
调味时加入盐、白糖和松鲜鲜，拌匀后利用油的余温使其入味。
这种粗细搭配的辣椒口感丰富，色泽鲜亮，与煮好的粉面搭配食用，既香辣又解腻。喜欢的朋友可以尝试自己 *** 。
