作者：苏州老娘鱼
用料
海参 8个
葱白段 16段
姜片 少许
*** 汁 少许
红烧酱油 少许
盐 少许
水淀粉 少许
色拉油 少许
做法步骤
1、将色拉油加热加入葱白段、姜片爆香后备用
2、将海参加入冷水中
3、加入 *** 汁
4、红烧酱油
5、加入黄酒和少许盐后慢炖30分钟
6、30分钟后将水参分离，然后海参摆盘，将倒出的水进行勾芡，然后倒入盘中即可
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高级食材如何烹饪？｜葱烧海参葱烧海参
葱烧海参是丰泽园饭店的镇店名菜，国宝级鲁菜 *** 王义均，曾在1983年全国首届烹饪大赛中凭借葱烧海参，一举夺魁获得金奖。汁香味浓，耐人回味。海参中搭配一根腌制好的山东章丘葱王，自然发甜，补肾益气；一根清爽可口的甜豆，有助于营养的吸收；一小碗米饭，拌在海参汁里食用。这种将海参、蔬菜以及谷类混合搭配食用的 *** ，营养成分更为均衡，健康养生。
主料
400克水发海参100克高汤
辅料
50克甜豆50克大葱段
调料
150克秘制海参汁50克葱油适量盐
做法
1
将水发海参上火，加高汤度味。
2
甜豆摘好洗净，用水加油、盐焯一下，备用。
3
炒锅内放入葱油、海参汁，加入50克高汤，将入好味的海参下入锅中，将炸好的葱段一并放入，2-3分钟勾芡，再点上葱油即可。
葱烧海参是山东省胶东地区（指烟台、青岛等地）的一道特色名菜，属于鲁菜系，该菜品也是青岛十大特色名菜之一；该菜品从山东源入，以水发海参和大葱为主料，其海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。 海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的 *** 材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄 *** ， *** 疗痿，其 *** 温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、增强免疫力，延缓 *** 腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。
By 潍县里不是厨师的伙夫
用料- 泡发海参 4根
- 大葱 一根
- 花生油 适量
- 蚝油 一勺
- 生抽 2勺
- 糖 一小勺
- 料酒 15克
- 胡椒粉 少许
- 鸡精 少许
- 淀粉水 少许
- 香菜根 3个
- 姜 3片
- 老抽 1勺
1、葱白切段，葱叶、姜片、香菜根炸油使用
2、开水加入料酒、下入海参抄下水
3、葱白也抄下水（防止炸糊、炸散）
4、热锅凉油加入葱、姜、香菜根小火炸香取出
5、炸过的葱姜香菜根放入碗中加入耗油、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉适量清水调好汁
6、葱油加入葱白炸制金黄捞出
7、加入料汁
8、烧开后放入海参改小火煨制
9、加入葱白
10、水淀粉勾芡淋上明油（葱油）
11、装盘即可！
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鲁菜——葱烧海参此菜是山东省经典的汉族名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是"古今八珍"之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
葱烧海参以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，葱香味醇，营养丰富，食后无余汁。
海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的 *** 材。据《本草纲目拾遗》中记载:海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄 *** ， *** 疗痿，其 *** 温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓 *** 腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。
海参可分为刺参、乌参、光参和梅花参等多种，山东沿海所产的刺参为海参上品。海参之所以名贵，还另有一个原因，就是海参生于浅海礁石的沙泥海底，喜在海草繁茂的地方生长，在采捞时需人工潜水逐个捕捞，费力而且得之很少 故物以稀为贵
海参的营养价值
海参被称为食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有 *** 软骨素，有助于 *** 生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质----海参 *** ，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。
食用海参对再生障碍 *** 贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参 *** 温，味甘、咸，具有滋阴补肾、 *** 益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。国内更好的海参是来自北纬39度的大连獐子岛野生海参，这里远离陆地，海水纯净无污染，海参生长期限长，因此所产的野生海参肉质劲道、壁厚、营养价值更高，是海参中质量更好的一种，但产量相当有限，国内只有少数类似于福临门海参这样的大品牌能够买到。
葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解 *** 和降低血脂
导语：过年做葱烧海参，记住“2煨2炸”，保证葱香浓郁，好吃有嚼劲！
“过年啦，过年啦，欢欢喜喜过大年”，马上就要过年啦，大街上到处张灯结彩，喜气洋洋，很多人已经开始准备年夜饭的菜谱，一年只有一次的年夜饭大餐那是相当的隆重，因此很多人绞尽脑汁买了一些高大上的食材，什么海参、 *** 之类，但是买回家就犯愁了，不会做啊！别着急，过年做葱烧海参，记住“2煨2炸”，保证葱香浓郁，好吃有嚼劲！
海参作为“古今八珍”之一，袁枚《随园食单》中记载：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天 *** 浓重，断不可以清汤煨也”，因此要想做好海参，要采取“以浓攻浓”的策略，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形俱全的效果，也就是行话说的“有味使其出，无味使其入”，因此过年做葱烧海参，记住“2煨2炸”，保证葱香浓郁，好吃有嚼劲！
【葱烧海参的 *** *** 】主要食材：海参、大葱。
1、我们用的是即食海参，所以不需要过多的处理，要热水下锅进行焯水，焯水的目的是去除海参内多余的水分。
2、准备大葱，然后切成五厘米长的段，一共需要20段，大葱也要焯水20秒，大葱焯水的目的有二，一是不脱皮，二是上色均匀。然后起锅加油，油要稍微多一点，然后冷油放入10段葱段，一定要小火炸制，这个时间有点长，一般需要10分钟左右，大葱炸焦、炸黑，充分的炸出里面的葱油，这就是所说的之一炸。
3、炸好的大葱段取出，放入海参里，然后再舀一勺葱油也淋入海参里，加入1勺盐，1勺糖，适量的生抽，几滴老抽上色，加入适量的蚝油，搅拌均匀后腌制20分钟，这就是所说的之一煨，目的是使之充分的入味和去腥。
4、晾凉的葱油不要出锅，继续加入剩余的葱段，仍然是小火慢炸，这一次与之一次不同，不要炸黑炸焦，要炸至表面金黄即可，这就是所说的第二炸，葱段炸制金黄。
5、葱段炸制金黄后倒入煨好的海参，开大火焖10分钟，这就是所说的第二煨，汤汁中煨10分钟，不但入味而且挂色。
6、时间到了，我们夹出海参，大火收一下汁，然后淋在海参上。
葱烧海参好吃有诀窍，记住“2煨2炸”，一煨料汁，二煨汤汁；一炸葱段焦黑，二炸葱段金黄，这样做出的葱烧海参，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，葱香味醇，营养丰富，食后无余汁，一上桌就被抢光，太香了！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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将“传承”进行到底，“葱烧海参”，胖哥家常鲁菜系列中国是餐饮文化大国，和法国与 *** 并称为世界三大餐饮文化。长久以来中国的餐饮文化受到地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜肴风味相近、知名度较高，并受到地区群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。（这解释好绕嘴呀。）其中，鲁菜、川菜、苏菜、粤菜为中国四大菜系，后又加入了浙菜、闽菜、湘菜、徽菜成为中国著名的八大菜系，流传至今。
鲁菜的历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分。鲁菜是八大菜系中唯一的北方菜系，说明其在中国餐饮界的重要地位。鲁菜以其味咸、鲜、脆嫩，风味独特、 *** 精细，而享誉海内外。古人有云：“东方之域，天地之所生也”。齐鲁大地依山旁海，物产极其丰厚，经济发达，为烹饪文化的发展与进步、鲁菜菜系的形成提供了非常好的条件，尤其是在北方地区。
鲁菜菜肴讲究用料广泛、选料考究、刀工精美、搭配合理、火候精准，烹饪技法可谓是相当的全面。以爆、烧、炸、溜、蒸、扒、贴等技法，其味道咸鲜适口，清香脆嫩，汤浓味厚，自成一派，且适应能力极强。鲁菜在其长期的发展过程中，不断地改进，加入新鲜事物和现代观念，不断积累了一整套的烹调技法。
鲁菜技法相当的细腻和完整，就是鲁菜中简单的一个“爆”字就有油爆、汤爆、葱爆、酱爆、火爆等多种技法组成。爆制菜需旺火速成，是保护食品营养物质的更佳烹饪技法，特别是油爆菜，必须是旺火快炒、连续 *** 作、一口气熟练完成。成菜酒油芡汁，挂汁均匀，有汁却看不到汁，菜尽盘光。
鲁菜是一个非常讲究烹饪技法的菜系，要求做菜者有一定的基本功，熟练掌握鲁菜中的各种 *** 作，才能 *** 出色、香、味、形兼备的美味菜肴。爆的菜式对于我们小白来说有些难了，我们先从烧开始练起。
葱烧海参（我去，葱烧海参呀，好有名的菜式。）
原料：水发海参200克、大葱70克、姜片、蒜末、葱白各少许；
调料：盐5克、蚝油5克、鸡精6克、白糖3克、料酒10ml、老抽、水淀粉、植物油各少许；
*** *** ：
1、大葱洗净切成约3厘米的段；
2、海参洗净，对半切开，切成段，再改刀成小块；
3、锅中注水烧开，加几滴油、2克鸡精、2克盐、5ml料酒、加入海参煮3分钟，捞出待用；（一定不要超过三分钟哦。）
4、起锅烧油，加入大葱，翻炒爆香，加入姜片、蒜末、葱白、翻炒均匀；
5、倒入海参，淋入5ml料酒，转小火，加入3克盐、4克鸡精、白糖、老抽、适量清水；
6、加入蚝油，翻炒均匀，煮开后转大火收汁入味，加少量水淀粉，勾芡炒匀，出锅装盘即可。
葱烧海参是山东省经典的汉族名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是''古今八珍''之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。菜品特色，葱烧海参以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，葱香味醇，营养丰富，食后无余汁。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的 *** 材。据《本草纲目拾遗》中记载:海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄 *** ， *** 疗痿，其 *** 温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓 *** 腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。海参可分为刺参、乌参、光参和梅花参等多种，山东沿海所产的刺参为海参上品。海参之所以名贵，还另有一个原因，就是海参生于浅海礁石的沙泥海底，喜在海草繁茂的地方生长，在采捞时需人工潜水逐个捕捞，费力而且得之很少，故物以稀为贵。营养价值，海参被称为食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有 *** 软骨素，有助于 *** 生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质----海参 *** ，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍 *** 贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参 *** 温，味甘、咸，具有滋阴补肾、 *** 益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。国内更好的海参是来自北纬39度的大连獐子岛野生海参，这里远离陆地，海水纯净无污染，海参生长期限长，因此所产的野生海参肉质劲道、壁厚、营养价值更高，是海参中质量更好的一种，但产量相当有限，国内只有少数类似于福临门海参这样的大品牌能够买到。葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解 *** 和降低血脂。
葱烧海参
食材：海参、大葱、调味品（白糖、熟猪油、料酒、精盐、清汤、湿淀粉、味精、姜、酱油）
*** 作步骤
1、海参切成宽片，煮透后控去水分。
2、将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金 *** 时捞出，葱油备用。
3、清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干;
4、加入炸好的葱段、海参和配料，烧开后移至微火煨2-3分钟，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火烧透收汁即成。
（ *** 部分来源于 *** ，侵权必删！）
大众网·海报新闻记者 刘凯强 东营报道
胶东人教你做正宗的知名鲁菜——葱烧海参胶东人教你做正宗的知名鲁菜——葱烧海参。
葱烧海参，是中华特色美食， 鲁菜，经典名菜。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
“葱烧海参“被评为山东十大经典名菜。
这个菜早就想分享出来了，今天得空，亲自上手做给大家看。
准备葱烧海参的材料：葱烧海参的葱，只用葱白的部分，且越靠后的葱白越好。
锅中放入20克油，将5段葱白放入锅中，小火慢慢的焙葱油。
一定小火慢慢的煎葱段，直到葱段煸软,称焦黄乃至黑色。此步骤大概需要7分钟左右。
将变黑的葱段捞出，扔掉不用。
葱油留在锅中，继续加入新的三段葱白，继续小火煎葱段。 此次葱段煎到焦黄即可出锅，不要把葱段煎黑。
将葱段盛出放在盘中备用。
葱油继续留在锅中，在锅中放入蚝油10克，生抽15克，糖8克，料酒15克，胡椒粉少许，鸡精少许，水40克，煮开。
将海参放入锅中，煮3分钟。
随后将海参盛出来，放在一边备用。
锅中加入淀粉水(淀粉+水调开)勾芡，淀粉水共调50克，加入锅时可一勺一勺的添加,边添加边观察状态，不要一次 *** 加入。PS：淀粉水可能会有剩余,不是必须全部用完的。
当汤汁粘稠到可以微微挂在勺子上一层的时候,这时候勾芡就做好了。
将海参和葱段摆盘，可在旁放上少许绿色青菜点缀。
将勾好的芡汁淋在海参上面，就完成了。
别说你不爱吃海参，这菜改变的印象。
结束了一周的工作忙碌之后，周末邀上三五好友，做几道小菜，大家抱着啤酒一边看球赛一边吹牛，放松又惬意，足可以扫除一周的疲惫。
忙于工作的上班族在厨艺上总是差强人意的，朋友来做客抓耳挠腮想不出做什么菜怎么办？求助于外卖？掌握一个小秘诀，在家也可以轻松做出经典鲁菜——葱烧海参。
一、备料：选取品质较好的山东大葱切段备用，海参和料包解冻。
山东大葱
二、小火炸出葱香后倒入料包炒匀。海参本身无味，极易吸收其他食材的味道。因此，葱烧海参的难点便是汤汁的熬制。海参奶奶将葱烧海参料汁 *** 成料包，使用方便，味道浓郁。
三、倒入解冻的海参，让海参吸饱汤汁。肉质肥厚的长岛海参口感厚实Q弹，营养丰富。
四、葱香浓郁，色泽鲜亮的葱烧海参就完成了。 *** 只需五分钟，但味道鲜美，绝不亚于酒店大厨。
海参营养丰富，但由于其自溶的特点，新鲜海参不易储存，因而市面上多以淡干海参为主。经典鲁菜葱烧海参讲究葱油的熬制，选材地道，火候和料汁极难把握，家庭 *** 作起来有一定难度。其实不然，家庭烹饪葱烧海参，其实只需以上几步。
吃惯了家常小菜，偶尔嘴巴也会犯犯馋，总想吃点特别的。每次在网上看到某非物质文化遗产传承人展示的正宗某某名菜 *** 流程，了解 *** 后只能擦擦口水继续吃外卖。其实名菜也可以很平易近人，有了海参奶奶葱烧海参组合，家庭 *** 作也毫无难度。
辛苦了一周，来一份葱烧海参，不管是犒劳自己还是招待朋友，简单快手。这份恢复体力、提高免疫力的经典鲁菜，让你活力满满。
