粤菜也被称作为广东菜，八大菜系之一，菜品具有清、鲜、爽、嫩、滑的特点。在烹饪风格上除了保留了“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，同时还吸收了各地的烹饪风格，形成了粤菜所独有的烹调、菜式、味道，正是因为它的大胆创新，才更加稳固了它在八大菜系中的独特地位。
夏日最适合来一道粤菜，无论是焖、烩、煲、蒸、炖都是十分简单的一道夏日味道。比如来一道白灼虾， *** 简单，还能更大程度地保留了海鲜的鲜味，除此之外介绍5道看上去有难度，其实在家也能做的粤菜，保证孩子爱吃，快做给家人们尝尝吧。
豉汁蒸排骨
1.准备食材：
猪小排剁成小块，在水中浸泡30分钟泡出血水；半个红椒切成红椒粒（不辣）；两根小葱切成葱花；半个洋葱切成碎丁；几个香菇去根切成四瓣；大蒜拍扁切成末；生姜拍散切成姜末；豆豉切碎备用。
排骨控水加入蚝油、鸡粉、胡椒粉、白糖、食盐、料酒、生抽、老抽抓拌均匀，放入香菇拌匀腌制10分钟。
2.开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后放入姜蒜末翻炒出香味，倒入洋葱、豆豉开小火煸炒，加入少许十三香增加复合香味，沿锅边淋入料酒，料头炸至微黄干香后关火放凉。
把炒好的料头和排骨倒在一起拌匀，再撒入一把淀粉充分拌匀后倒在盘中，放上葱段用保鲜膜封住。
起锅烧水，蒸锅中上大气以后把排骨放进去，旺火蒸20分钟后取出，揭掉保鲜膜后撒上葱花、红椒粒即可上桌。
蜜汁叉烧肉
1.准备腌料：
洋葱切成片，生姜切成片，大葱切成段，小香芹切成段放在一起，加入少许食盐、半罐啤酒抓揉出汁水，再浸泡一会儿。
2.准备食材：
选择带雪花的猪前腿肉切成条，加入三勺叉烧酱、两勺蜂蜜、两勺海鲜酱、两勺蚝油、少许食盐、少许白糖、鸡粉、十三香，然后倒入刚刚准备好的腌料汁，抓拌均匀后用保鲜膜封住放在冰箱中冷藏腌制12个小时。
碗中加入两勺叉烧酱、两勺蜂蜜搅拌均匀，再加一点热水谢开，一个简易版的脆皮水就调好了。
时间到取出腌好的猪肉，放入上大气的蒸锅里中火蒸10分钟，肉蒸至六七成熟即可取出。
在蒸好的猪肉上刷一层脆皮水，然后放在烤网上面，再次刷上脆皮水，多刷几次烤出来的表皮更加的酥脆香甜。
3.开始烹饪：
烤箱提前预热3分钟，把猪肉放进去上下火同时加热230度，先烤20分钟后取出刷上脆皮水，再次放入烤箱中烤20分钟，烤到后期需要注意观察颜色以免烤糊，时间到取出烤好的叉烧肉切成均匀的薄片，摆放在盘中美味即成。
猪脚姜
1.准备食材：
起锅烧水，凉水放入鸡蛋，水开后再煮5分钟然后捞出过凉剥壳备用；生姜3块拍散备用；猪脚200克。
2.开始烹饪：
锅内烧水，把猪脚冷水放入锅中，加入料酒10克去腥，煮出里面的杂质和血水，水烧开以后打去锅中的浮沫，2分钟左右后把猪脚捞出控水备用。
锅内烧油，油热加入生姜炒出姜香味，倒入控过水分的猪脚翻炒均匀，加入甜醋200克、陈醋30克、料酒10克去腥，淋入没过猪脚的清水，加入食盐3克入底味。
汤汁烧开以后起锅把猪脚倒入砂锅中，开小火炖25分钟，时间到后把鸡蛋放入锅中再炖15分钟，时间到关火后撒上少许香菜即可上桌。
白切鸡
最能够体现鸡肉的鲜美 鸡肉原滋原味的做法，肉熟骨不熟 洁白带黄油的特点，全在于三提三放的烹饪技巧。
1.准备食材：
选择六个月大的三黄鸡，更好是清远鸡或者湛江鸡，肉质更加鲜香滑嫩，用清水冲洗干净去除内脏和多余的油脂，去掉鸡爪保持完整的鸡皮；一根葱切成段；一块姜切成片。
2.开始烹饪：
起锅烧水，水开放入姜片、葱结、几个拍散的栀子，家庭做的话也可以不放栀子，撒入食盐增加底味，白切鸡几乎不放其他调料，所以盐味要重一点。大火多煮一会儿，煮出香料的香味。
先把鸡身放入沸水中快速烫5秒钟后捞出来，立即放入冰水中过凉，这个步骤重复操作三次，每一次下锅前都要把冰水沥干，这个过程就是做白切鸡最重要的步骤 “三提三放”，目的是让鸡皮定型收紧的同时达到爽脆的口感。
让鸡肉微熟可以减少后期烫煮的时间，保持肉质的鲜香嫩滑，烫过三次以后把整只鸡放入锅中，转文火后保持水似开非开的状态焖煮10分钟，千万不要用沸水煮，不然鸡肉容易变老发柴，还容易把鸡皮煮破影响肉质的鲜嫩。
用这种浸煮的 *** 才能做出鲜嫩爽滑，骨中带血的完美效果，10分钟以后鸡皮金黄油润，捞出来放入冰水中浸泡20分钟。
白切鸡的摆盘一般都是还原鸡的原型，鸡头砍平去除脖子上的油脂淋巴，剩余的部分砍成大件依次摆放在盘中。
3.三种蘸碟：
之一种小米椒香菜是广西那边常用的蘸料：蘸料中加生抽、芝麻香油、麻油、陈醋、鸡粉，口味酸辣鲜香。
第二种蒜蓉酱：蒜末中直接加生抽和芝麻香油即可。
还有一种是广东人经常会吃的沙姜料：姜刮成姜蓉挤出姜汁，再切一点小葱末放在一起，再加入食盐、盐焗粉、麻油、鸡粉，浇上200度的热油激发出香味，这是吃白切鸡最本土的蘸酱，能充分烘托鸡肉的鲜香。
猪肚鸡
1.准备食材：
半只柴鸡去除鸡 *** 和鸡脚趾后剁成小块；一个熟猪肚去除多余的油脂，切成宽条备用。
2.开始烹饪：
锅内烧水，放入姜片、葱段、淋入料酒去腥，把鸡块倒入锅中汆水去除血水和腥味，大火烧开以后把猪肚也倒入锅中 一起焯烫一下，再次开锅以后捞出来清洗干净浮沫。
砂锅中放入葱姜、党参、白芷、红枣，把鸡块和猪肚放进去后倒入高汤（或者清水），大火烧开后转中火炖煮20分钟，时间到后放入几粒枸杞，加入食盐、味精、鸡粉、胡椒粉搅拌化开调料，出锅前撒入香菜、淋上芝麻香油美味即成。
（之一美食编辑：曹曹）
10道不辣的经典川菜，没有半片辣椒，没有一丝丝辣味网上许多人都认为，川菜都是麻辣的味道。实际上川菜博大精深，取材广泛、一菜一格、百菜百味。并不仅仅以麻辣取胜，只有未经调查的人才会认为川菜只能和麻辣挂钩。还有网上许多人写不辣的川菜，却将什么回锅肉、夫妻肺片这样明显有豆瓣酱，有辣椒的菜写出来。回锅肉和夫妻肺片，也带有辣味的，这是对川菜的不甚了解啊！川菜完全是可以一点辣味都没有的。
小编整理出来的这10道川菜，是半片辣椒不用，一勺豆瓣酱不放。不信的话，请诸君慢慢看下去。
开水白菜
开水白菜，是国宴名菜，好多美食类的影视作品，都有描述。创始人也是传说纷纭，一说是“多宝道士”张怀俊，一说是川菜大师蓝光鉴，百度百科上说是御厨 *** 临，可是黄的后人都澄清自己的祖上没有做过御厨。不过小编认为黄的可能性，比较大，因为 *** 临生性诙谐，博闻强记，能根据客人的口味，调整菜式，所以才能创立“姑姑筵”。他的大弟子罗国荣最终改良定型，开水白菜才因此名扬天下。
开水白菜的难点主要在清水，也就是汤上。以老母鸡、鸭子、排骨、棒子骨（猪的腿骨）、鲜猪瘦肉、鸡脯肉为主要原料来吊汤，又要用肉茸，鸡茸扫汤，扫汤，要巧用火力，以文火徐徐进行，操之过急，火力稍大，可能冲散肉茸，使清汤不成，再用纱布过滤 *** 补救，既费时误事，也有损汤的鲜香，亦非成功之作。有了这样的汤，才能 *** 开水白菜。 *** 时，先将白菜洗净，去筋，放入沸水中煮到断生，即捞起入凉开水漂凉，接着用刀修整成形，并入汤碗。另取炒锅置旺火上，入清汤，加味料烧沸，轻轻倒入菜心碗内，再上笼蒸烫，即成。
雪花鸡淖
小编说，雪花鸡淖，估计好多人连“淖”字，都莫名其妙。如果说鸡豆花，大概就通俗易懂了吧。此菜清淡咸香，雪白如脂，丝毫没有一点辣椒的踪迹。
淖，读音nào ，意为烂泥，形容此菜绵软顺滑之感。它是由鸡脯肉、鸡蛋、鸡汤为主料烹制的传统川菜名菜，是老川菜的看家菜，清淡鲜香，雪白如脂，特别受老年人和小孩喜爱。鸡淖种类也多，如果用全蛋做，就是一般的鸡淖；如果只用蛋清做，就称为雪花鸡淖，并用不同的辅料装点，做到色香味俱全。由鸡肉、鸡汤、鸡蛋为主料烹制的这道川菜，可以说是吃鸡的更高境界。“吃鸡不见鸡”，号称是“中国的分子料理”也是一点不过分。
竹荪肝膏汤
竹荪肝膏汤，也是由罗国荣所创，是川菜三大清汤之一，成品以色泽淡雅、口味清香、汤鲜味浓而受到大众的喜爱。听名字好似很简单，就是用汤来蒸打碎的猪肝。但是竹荪肝膏汤是一道功夫菜，意思是传统做法手艺十分考究，极其耗费心力。
*** 竹荪肝膏汤的关键之处就是肝膏的 *** 和清汤。 *** 肝膏时要先去除猪肝表面的油筋，轻轻捣烂成泥（如果用力过重，容易形成颗粒）。 *** 肝膏已经很难，清汤的 *** 和开水白菜一样要吊汤，扫汤，另外蒸制肝膏时不能过火，以防肝膏发泡。所以，郭沫若才说：“不麻不辣的川菜，你吃不起。”
东坡肘子
东坡肘子是川菜上河帮的名菜，出自苏轼的故乡眉山。和东坡肉并不一样，东坡肉是杭州“知味观”的名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。
眉山东坡肘子，食用时有两种形式：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行。加上少量盐、少许葱，即可。更好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。将蒸熟的肘子取出来，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。最主要的是没有辣椒，也没有豆瓣酱。
甜皮鸭
甜皮鸭也是上河帮川菜的代表菜，乐山、眉山等地广为流传，是乐山的非遗项目，清朝就开始流行于川中。甜皮鸭，顾名思义，那重点一定是在皮上。鸭皮甜而不腻，酥脆爽口，一口下去，肉类食物身上的油脂香味加上秘制糖水的甜味溢满口腔，回味无穷。秘制的糖水刷满全身，泛着油亮的光，令人口中生津，腹中生饥。小编觉得还是以“川厨之乡”的眉山做法最为经典。
取十三香，花椒，八角，桂皮，香叶，肉蔻，丁香，桂皮等香料，混合新鲜高汤，洗干净入味的生鸭入锅煮至半熟，待卤水的香味融入鸭肉中起锅，油温八成熟的时候下入煮好的鸭子，不停翻滚，使得四面受热均匀，高温热油能更好地锁住表面的水分，采用自然晾干的方式，不做过多的人工干预，过滤掉多余的水分，保证它的原汁原味。风中都飘着卤香和肉香。
锅巴肉片
锅巴肉片，是道历史悠久的川菜经典，清朝初期的名声就非常响亮。吃法也是妙趣横生，上此菜时，服务员一手端盛有金黄色炸好的锅巴菜盘置席上，一手持热汁汤碗，迅速将热汁浇在锅巴上，发出响声，所以这道菜也叫“堂响肉片”。
在抗战时期，这道菜又被重庆人戏称为“轰炸东京。”将热汤汁浇在锅巴上，发出“哗啦啦啦”一阵爆响。有店家，便取其声势，借以表达打击日本侵略者的愿望，希望炸弹也能落在侵略者头上，因此将之命名为“轰炸东京”。
老妈蹄花
老妈蹄花是从民国年间，传下来的经典川菜，出自成都半边桥，一位老婆婆挑着担子叫卖蹄花汤。因其味道纯正，营养丰富，价格公道而受到了当地人的热烈追捧。本身是小吃，现在经过几代人的改良，已经可以登堂入室了。
这道菜，是以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品，精心煲煮而成的菜品。 老妈蹄花外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。经历百年风雨经久不衰。
咸烧白
这道菜好多人，都以为源自粤菜的梅菜扣肉。实际上，这道菜最早是出自四川，使用的不是梅菜，而是宜宾叙府的芽菜，是四川传统的“三蒸九扣”之一，后来，胡人入侵中原， *** 流离到广东一带，成为客家人。这道菜才开始使用梅菜的。
现在四川宜宾的咸烧白，还是使用的叙府芽菜打底。再选用上好的五花肉，用四川话来说就是那种肥瘦相间的“三线肉”。蒸了好几个小时的肉已经变得非常软烂，放嘴里一抿就烂，咸鲜回甜、味道醇香，一点儿都不油腻。
清蒸江团
2018年，“清蒸江团“被评为“中国菜”四川十大经典名菜之一。非常的经典，用江团鱼和火腿等为原料，经清蒸而成。成菜形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜。
“清蒸江团”是川菜传统的名贵大菜。江团，学名“长吻脆”，其吻特别肥厚，俗称“肥头”。四川的“江团鱼”主要产于岷江乐山江段和嘉陵江口一带。鱼肉细嫩，少刺，为鱼中珍品。据传，冯玉祥将军赴美前曾在四川澄江镇上的韵流餐厅品尝清蒸江团，并说：“四川江团，果然名不虚传。”
简阳羊肉汤锅
最后一道菜，放一道不辣的火锅，简阳就是海底捞的发源地。蔡澜曾经批评川菜的火锅，说：“这么发展下去其他川菜会失传，因为火锅利润高，不需要大厨等等好处，受到市场欢迎，这就会挤压了其他川菜的发展空间”。其实完全不必太担心。
比如简阳羊肉锅，就做到了即是菜，又是火锅。简阳羊肉汤拥有1000多年的历史。其肉质细嫩、肥而不腻;其汤呈奶白色,鲜香浓烈,羊肉汤的做法很简单，主要原料是简阳自产的大耳山羊肉。将羊骨头与猪骨头（筒子骨）一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一汆，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。想吃辣的，配碗辣的蘸水即可。
大家知道川菜有七味，麻、辣、甜、咸、酸、苦、复合味。而复合味道，又有23种。因此，川菜才能成为“一菜一格，百菜百味”。所以，不要总觉得川菜是以麻、辣、鲜、香为主。上述10道川菜，都很经典，但是没有半片辣椒，没有一丝丝的辣味！
朋友们，你们还知道哪些川菜里不辣或者其他复合味的川菜呢？前提是不能有辣椒和豆瓣酱在里面。知道的朋友不妨在讨论区留言。
（文中所用图片部分来自 *** ，有版权需求的请联系作者删除！）
本文由浪漫的何必问原创，欢迎关注，带你一起长知识！
辣子鸡2道，秋季做更好吃，软嫩不柴，无需过油，滋味浸到骨头里看到个新疆厨师做的大盘鸡，热腾腾的一锅，盛在垫有一个馕片的大盘子中。端上桌，鸡肉吃完了，馕也喝足了汤汁，那真是被一路哄抢到光盘的美食。
反复又重看几遍，步骤过程居然都跟我家做的辣子鸡一样，看来美味的练成是互通且无界限的。
因为徐州人，甭管是家常做法，还是农家乐里的地锅鸡做法，都是这种。特点都是不过油，干炒至水分全无，至能听到叭叭的炸声，就说明鸡肉的水分蒸发完毕，开始出油了。
然后再加水加调味料烧煮，让煸干后的鸡肉喝足料汁，炖至汤汁收浓，至软嫩熟透即可。滋味浸到骨头里，鸡肉的生腥气也被烧煮的一点都没有了，鲜辣醇香的。
操作的过程中，配料的三种辣椒轮番上阵，不同的辣味增加不同的风格。干辣椒先在油锅里炝出辣味，让油变成味道丰富的辣油。炒至快熟时放小米辣，让鸡块喝足鲜辣到变态的味道，成名副其实的辣子鸡。薄皮青椒最后出锅前放，清爽的味道是去腥又增鲜，比味精都强。
做辣子鸡，秋季最合适，尤其每年的中秋前后是吃鸡的更佳时间。春暖花开时开始养的小绒鸡到这个时候就刚刚长大，不老不柴的，炒辣子鸡最软嫩鲜美。
【大盘辣子鸡】
材料：公鸡1只（大约1150克）
配料：土豆2个（410克），干辣椒10个，小米辣青红各8个，薄皮青椒3个。
调味料：八角1个，花椒1勺，葱半颗，姜6片，蒜半头；啤酒1大罐，老抽2勺，生抽6勺，白糖2勺，米醋2勺，盐2小勺。
做法：1.将剁好的鸡块反复的用清水冲去血水，或者泡一会，至水漂清后捞出鸡块，控干水分待用。
2.土豆洗净去皮切块，葱切段、姜切片、蒜切片，小米椒切斜段，薄皮青椒切宽点的条。
3.锅中多倒点油，热后，放入鸡块，转大火，翻炒。
4.炒制过程中鸡块会出一些水份，耐着性子的继续翻炒，要将水分全部炒出炒干。
5.炒至水份挥发完，鸡块干干的，能听到锅内啪啪的炸声，就说明鸡块开始出油了。然后将鸡块扒拉到锅的一边，控出的油里放入干辣椒、八角、花椒，炒香。
6.再放入葱姜蒜炒香。
7.然后跟鸡块混合到一起，翻拌均匀。
加入一大罐啤酒，500毫升的那种，能没过食材，然后再加入所有调味料，加盖，大火煮开。
8.煮至水份消耗一半时，加入土豆块，拌匀接着加盖中火炖煮。
9.炖至土豆颜色也变黄了，加入小米椒，翻炒均匀。这时就不用再盖锅盖了，以防辣椒的颜色被捂的不绿了。
10.觉得锅内汤汁已经收浓，加入薄皮青椒，翻炒拌匀，让青椒的青味随着温度的升高而散发出，关火即可。
小贴士：
这道菜得是活鸡现杀的来做，肉质的松软是基础，新鲜的打野小公鸡更好，最鲜嫩。
买鸡时，给店家说炒辣子鸡用的，人家就会给剁成小点的块，小块好入味。
不能吃辣的可以不放小米椒，但是最后的薄皮青椒一定得放，不辣，青味去腥又提鲜。
二.炒辣子鸡，加点当季的鲜嫩毛豆也好吃。这款是虎爹的拿手菜，不嫌累地不停翻炒，干煸至熟的。我家每次都是炒上满满的一大锅，又香又辣的，紧实有嚼头。
【干煸辣子鸡】
材料：打野的公鸡1只（2斤多点），鲜毛豆1小碗，小米辣椒1小碗，薄皮青椒1小碗。
配料：干辣椒1把，八角1颗，麻椒1大勺，葱4颗，姜8片；老抽2勺，盐半勺，料酒2勺，生抽4勺，白糖2勺，米醋一点点。
做法：1.鸡让卖家给处理好，剁成小块，拿回家在流水下清洗干净。毛豆洗净，葱切段、姜切片，小米椒切斜段，薄皮青椒切宽点的段。
2.锅中多放些油，打野的小公鸡没啥油脂，所以要多放点油才香。小火，油稍热，放入干辣椒、八角、麻椒，煸香至辣椒颜色变深，让麻香辣味充分释放。再放入葱、姜，炒至有香味冒出。
3倒入鸡块，转大火，翻炒至鸡块都稍变色，倒入老抽，加入盐，拌匀。
4.再加入毛豆，拌匀。这时鸡块开始出水，加入料酒、生抽、白糖、以及米醋一点点，翻炒着让鸡块在熟的过程中喝足调味料汁的味道。
5.耐着性子反复的翻炒，直至将水份全部煸炒干，锅内没有水分了，加入小米椒，继续翻炒到鸡块出油，能听到锅内啪啪的炸声，再炒一会，确保鸡肉熟透就可以了。
6.最后加入薄皮青椒，翻炒拌匀，让青椒的清鲜味随着温度的升高而散发出，关火即可。
小贴士：
这款是干煸的，所以调味料在出汤的时候就放入，这样鸡肉熟了味道也就浸透了。
宫保鸡丁，红而不辣，花生香脆，鸡肉滑嫩
今天要教给大家的是一道非常经典的名菜宫保鸡丁，很多人觉得宫保鸡丁表面看上去非常红，一定非常辣，但其实并不是，宫保鸡丁的口感偏向于麻香，而并不是香辣。通过咱们这个 *** 做出来的鸡肉很滑嫩，吃起来一点也不柴，口感非常好。而且花生非常香脆，越吃越香。那么接下来咱们就一块去看一下这道红而不辣，花生香脆，鸡肉滑嫩的宫保鸡丁的 *** 教程吧。
【宫保鸡丁】
【 *** 食材】鸡胸肉，花生，胡萝卜，大葱，生姜，大蒜，胡椒粒，豆瓣酱，干辣椒，食用盐，陈醋，鸡精，生粉，鸡蛋，白糖，料酒
【 *** 步骤】
1、今天要教大家做的是一道非常美味的宫保鸡丁，别看它外表很多红油，但是实际上是不辣的，吃起来非常好吃。先来把做宫保鸡丁需要用到的食材准备一下，准备一块鸡胸肉，鸡胸肉大概在一斤左右，然后再准备小半碗花生米，一根胡萝卜，一段大葱，一块生姜，三瓣大蒜。适量的胡椒粒，豆瓣酱，干辣椒。然后再准备适量的食用盐，陈醋，鸡精，生粉，一个鸡蛋，适量的白糖和料酒即可。将它们全部准备完成了之后咱们就可以开始今天这道宫保鸡丁的 *** 了。
2、将咱们准备好的鸡胸肉先放到清水中解冻，解冻完成之后好好搓洗几遍，然后咱们再将它拿出来控干水分，然后顺着鸡胸肉的肌肉纹路给它先切成条，把切成的鸡胸肉长条再均匀地切成小丁，丁要稍微小一点。然后再把它放到一个大盆中，接下来咱们再进行下一步。
3、向鸡肉小丁中加入适量的料酒，食用盐，然后开始抓拌。一直抓到鸡肉比较粘稠的时候，咱们再加上半个鸡蛋清，继续抓匀，抓匀之后再加入适量的淀粉，让鸡胸肉块裹上一层淀粉。加入淀粉并抓匀之后咱们再加入少许的食用油，将它们搅拌均匀，防止它们之间发生粘连。
4、准备好的胡萝卜切成大一点的小丁，然后再把准备好的大葱清洗一下切成葱花。再将咱们准备好的大蒜和生姜全部切成末，切好之后将它们放到一块，然后放到一旁备用。
5、锅中加入适量的食用油，食用油要稍微多一点，加入食用油之后，咱们稍微加热一下，等到油温达到三成热的时候，就把鸡丁放进去滑炒一下，炒到断生立马捞出。用咱们剩下的油，把准备好的花生米放进去炸一下，花生米在炸之前要先清洗一下，然后充分控干水分。
6、锅中留下少量的底油，咱们把干辣椒，胡椒粒放进去炸出香味，然后再下入葱姜蒜煸炒一下，加入少许的豆瓣酱炒出里面的红油，然后顺着锅边淋入陈醋，再放入适量的食用盐，鸡精和白糖将它们全部翻炒均匀。
7、翻炒均匀之后咱们就把鸡丁，花生米和胡萝卜全部放进去翻炒，翻炒均匀之后再淋入少许的红油就可以出锅装盘了，一道非常美味的宫保鸡丁就这样完成了。
【小贴士】
1、鸡胸肉丁在炒的时候火候不能太大，油温也要保持低一点，因为这样做出来的鸡肉丁口感很滑嫩。
2、要注意一下加入食用盐的量，因为咱们加入了很多调料都是比较有盐味的。
家常菜口水鸡做法，鸡肉鲜嫩入味，香而不辣，比白切鸡更下饭开胃一直都是很喜欢吃口水鸡的，尤其现在夏天没啥食欲，来上那么一盘下饭又开胃。但是很多人都不太会做，不是肉质太老就是切开血淋淋的看着都不想吃，很多人都不知道究竟是冷水下锅还是热水下锅，在请教了我的大厨师傅后，给了我明确的做法，尝试着一次，绝不竖起大拇指，家人点评说不比小饭店里的口感差。
【口水鸡】
<制作材料>：三黄鸡半只（三人以上的家庭可以用整只鸡），小葱4根（2根挽成从结），大蒜3瓣，生姜1小块，熟芝麻1勺，花生碎1勺，生抽1勺，香醋2勺，芝麻油1勺，胖子麻辣鱼2勺，白糖少许，鸡精少许，香菜1根，冰水1大碗。
<制作步骤>：
1、准备三黄鸡半只，去除内脏和鸡 *** 尾巴，砍掉鸡脚鸡脖子，检查一下鸡皮上有没有没去除干净的细毛。
2、将鸡用清水清洗几遍，洗去血水，把眼睛能看见的鸡油去除掉。这样做出来的口水鸡清爽不油腻。
3、锅里放入适量清水，加入食用盐，姜片和小葱结大火煮开，煮至水沸腾。
4、将鸡肉放进去，盖上锅盖大火煮5分钟将鸡肉煮至8至9成熟，然后焖30分钟至完全熟透。可以用一根筷子在鸡肉最厚的地方扎进去，能很轻松的穿透并且没有血水渗出就是熟透了。
5、准备一大碗冰水，将鸡肉放进去冰镇5分钟，家里有冰块的也可以放一些进去。
6、冰镇后的鸡肉切成块状，摆盘备用，刀功好的这时候可以好好发挥长处了，怎么精美好看地摆盘也是一门学问啊。
7、准备生姜，大蒜，香菜和小葱，洗净后全部切成碎末放入碗中备用。
8、碗中加入花生碎，熟芝麻，2勺嫂子麻辣油，2勺生抽，2勺香醋，1勺香油，适量的鸡精和白糖，搅拌均匀调成料汁。
9、将调好的料汁淋在鸡肉上面就好了。
非常简单下饭的一道口水鸡就做好了，真的非常好吃，肉质鲜嫩入味一点不柴，口感棒棒哒。其实做口水鸡既不用冷水也不用热水，而且等水完全沸腾后再放入鸡肉，你们都学会了吗？
<小贴士>：
1、胖子麻辣鱼是一种调料，属于香而不辣的那种口味，当然不是完全不辣哈，每个人口味不同。
2、调料的种类和用量可根据个人口味适量增减和替换。
舌尖上的中国，板栗焖鸡块能占一席之地鸡酥栗糯，汁浓味香。这样一道美食，每年板栗收获的时候我家都要吃上几次。 以往都是先把板栗油炸，但今天我们用空气炸锅，减少油的摄入。 改编成家常做法了，很简单，厨房小白也可以轻松搞定。
By 尚尚姐
用料- 三黄鸡 1个
- 板栗 200g
- 啤酒 适量
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 胡萝卜 1根
- 豆瓣酱 1勺
- 大蒜 5瓣
- 姜 3片
- 葱 1根
- 盐 适量
- 糖 适量
- 酱油 适量
- 麻油 1勺
1、板栗去壳（我买的是已经去壳的），空气炸锅铺一层锡纸，放上板栗，刷层油，180度15分钟。
2、三黄鸡剁小块，提前用水泡1小时以上，去血水。洗净控一下水或者用厨房用纸擦一下水分。 锅内放适量的油，煎至两面金黄。盛出备用。
3、锅内再次放适量的油，葱姜蒜爆香。
4、放入板栗、鸡块，同时放调味品，盐、糖、鸡精、酱油以及豆瓣酱，翻炒均匀
5、放入适量的啤酒，盖盖，焖10分钟。
6、放胡萝卜和青红椒圈（红椒不辣主要提色，可以不放），根据个人口味，可以再撒点麻油。
小贴士板栗和鸡块已经是半熟，所以在锅里焖不需要太久的时间。改良后已经是很简单的家常菜了，一定要给自己一个机会做一次。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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家常红椒烧鸡块，做法简单，鸡肉鲜嫩不柴，全家老小爱吃家常红椒烧鸡块，做法简单，肌肉鲜嫩不柴，全家老小爱吃
对于爱吃肉的人来说，夏天吃鸡肉是更好的选择，因为鸡肉鲜嫩而且脂肪的含量是非常低的，相比较猪肉和牛羊肉，鸡肉可以说是多吃也不担心长胖的肉类之一了，而且鸡肉还很便宜，鸡胸肉4块钱就能买一块，鸡腿肉也就7块钱就能买一个大鸡腿，真的是太实惠了。
鸡肉的营养价值是非常高的，鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。尤其手老年人和处在生长发育期的小孩子应该多次鸡肉，鸡肉的做法也是非常多的，可以红烧，可以清蒸，还可以炸，怎么吃都很好吃，今天给大家分享一道红椒烧鸡块，做法简单，鲜美入味，鸡肉非常嫩而且也不柴，是全家老小都爱吃的一道菜，下面就来看看这道菜的具体做法吧。
【菜品】：红椒烧鸡块
【烹饪食材】：鸡一只，红椒一个，八角一个，桂皮一块，冰糖适量，料酒一勺0，十三香少许，生抽两勺，葱姜蒜勺适量，盐一勺。
【烹饪步骤】：
1、首先准备好一只鸡，处理干净之后用剪刀剪成小块儿。
2、锅中添加适量的清水，然后将鸡块冷水下锅水烧开之后将鸡块煮两分钟，然后将鸡块捞出来，沥干水分，表面杂质冲洗干净备用。
3、起锅烧油，油热之后将冰糖放入油锅中，小火慢慢将冰糖炒化。
4、直到冰糖完全融化后就可以将鸡块放入锅中翻炒均匀，直到鸡块上色。
5、加入适量的生抽和少许料酒去腥，然后翻炒均匀。
6、再放入葱，姜，蒜，八角，还有桂皮，继续翻炒均匀。最后加入蚝油和适量十三香，然后加入适量的水没过鸡块为更佳，然后盖上盖子，大火烧开之后炖至约一个小时的时间就可以了。
7、时间到了，将锅盖打开，根据自己的口味适量添加盐，然后将红椒块加入锅中翻炒均匀，大火将汤汁收干，直到红椒炒至断生，出锅前撒入葱花，这道美味的红椒烧鸡块儿就做好了。
【烹饪小贴士】：
1、菜品中调味料的用量，大家可以根据自己的口味来适当添加。
2、红椒味道是不辣的，而且能够起到点缀的作用，如果大样喜欢吃辣的，可以再加入两个小米椒，这样菜品就有少量的辣味，也是非常好吃的。
3、鸡肉可以用剪刀剪成小块，如果自己做比较麻烦的话，你可以买的时候直接让店家给斩成小块，回来之后直接就可以操作了。
【文案编辑】目海食王小厨
6种鸡翅的家常做法，简单味香，大人孩子都爱吃，怎么吃都不腻最近被鸡翅刷屏了，看着朋友们各种晒鸡翅，惹得我也嘴馋了。由于鸡翅的特殊性，所以我家吃的时候并不多，一年也难得吃上3次。不过呢，分享美食的这些年，还是做了不少鸡翅的美食，更好吃最喜欢的还是有几道。今天就给大家分享6种鸡翅的做法，蒸的、烤的，煎的，辣或是不辣的均有，看上哪道就做哪道，一起来看看吧！
剁椒蒸鸡翅
食材：
鸡翅数个，剁椒酱1勺，料酒1勺，蚝油1勺，香油1勺，盐少许，五香粉少许，葱花，姜
做法：
鸡翅切块，放入料酒，盐，蚝油，剁椒酱，姜片，葱白拌匀腌制15分钟。
腌好的摆入蒸碗，水开入蒸锅蒸20分钟，取出，撒上葱花即可。
奥尔烤鸡翅
材料：鸡中翅8个奥尔良烤翅腌料30克，蜂蜜4茶勺，清水2茶勺
做法：
鸡翅洗净，正面用叉子在鸡翅表面扎孔，背面划上两刀，这样方便易入味。奥尔良烤翅腌料加清水化开，将鸡翅放入抓匀，腌制两小时以上，更好过夜。鸡翅腌制好后就可以烤了，首先在烤盘上垫一张锡箔纸，放上烤架，并刷上一层油。将腌好的鸡翅放在烤架上，隔开一定的距离摆放。烤箱预热至200度，将垫了锡箔纸的烤盘放中下层，烤架放中层，上下火烘烤15分钟。15分钟后，将鸡翅翻个面，刷上剩余的腌料，继续烘烤15分钟。还剩5分钟的时候，鸡翅两面刷一层蜂蜜水，继续烘烤3至5分钟。
蜜汁鸡翅（平底锅）
材料：
鸡中翅500g，料酒少许，盐少许，蜜糖少许，生抽少许，胡椒少许，花椒少许，食用油
做法：
鸡翅泡去血水，打上一字花刀，放入盆中，加盐，白糖，花椒粉，料酒，生抽，食用油抓匀，盖保鲜膜放冰箱中腌制4小时。平底锅预热，先面朝下小火煎，微黄翻面再煎，可反复多次，可盖锅盖，促使鸡肉熟的快。待两面金黄，鸡翅熟了，刷上一层蜂蜜，再煎一会即可。
?沙茶酱焖鸡翅
材料：
鸡中翅，大蒜（我喜欢放），沙茶酱，料酒，盐，白糖，少许胡椒粉，花椒粉，辣椒粉
做法：
鸡翅正表面用牙签扎孔，背面划2刀，目的是方便入味。鸡翅放大碗里，加料酒，盐，白糖，胡椒粉和辣椒面等，抓匀腌制。腌制的这一步也可以放沙茶酱一起。盖上保鲜膜冰箱冷藏2小时以上。不粘锅倒入许油，将腌好的鸡翅挨个放入锅里，中小火煎，待一面煎黄后再翻面煎至两面微黄。加入一碗热水，放入大蒜，1勺沙茶酱和半勺红烧酱油，大火煮开转中小火焖煮十来分钟，焖煮过程中注意观察锅里的水，待汤汁不多时，开盖收汁，慢慢收，让全部酱汁都裹在鸡翅上，最后盛盘，葱丝点缀一下，可以慢慢享用了，放凉吃也不影响味道。
?糖醋鸡翅
材料：
鸡中翅8个，姜，葱，料酒，生抽，陈醋和白糖
做法：
鸡翅洗净打上花刀，加盐，料酒，葱姜腌制二十分钟。锅倒油，放入鸡翅煎至两面略有焦黄；然后倒入糖醋汁（糖醋汁比按1:2:3:4:5，即1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺醋，5勺清水，按这一比例做的糖醋汁味道刚好），中火焖煮最后收汁出锅即可。
豉香蒸鸡翅
材料：
鸡中翅，料酒，姜蒜、青红椒，花椒，豆豉，豆瓣酱和辣椒酱，生抽，白糖和五香粉，淀粉和适量食用油
做法：
鸡翅切小块，青红椒切圈，姜蒜切末备用。鸡翅放入碗中，加入料酒，姜蒜末、五香粉、豆瓣酱辣椒酱，白糖，生抽和淀粉，豆豉，食用油拌匀腌制20分钟。腌好的鸡翅放入碗中，更好是一个深盘就可以。水开入锅，大火蒸15分钟，取出放上青红椒圈点缀即可。蒸出来的鸡翅肉质非常的鲜嫩，带着豆豉辣酱的香味，特别的好吃。
这几种鸡翅是不是特别简单呢？你学会了吗？欢迎留言告诉哦~
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无鸡不成宴。自古以来，民间就流传着鸡为”吉利“之意，逢年过节。宴请亲朋好友，鸡肉是必不可少的一道菜肴。在我们这个地大物博的中国来说，，南北风俗不同，美食文化也迥然不同，不同的食材，不同的烹饪手法，造就了南北不同的美味。不说别的，就一只鸡，就有很多不一样的做法。今天我们就来说说有哪些非常出名的鸡的做法呢？
【广东白切鸡】
材料：家养土鸡、沙姜、黄姜、香葱、花生油、食盐、盐焗粉。
做法：
1、家养土鸡宰好，处理干净鸡毛，后冲洗几遍。锅里加入适量的清水，倒入几片黄姜和2根打结的香葱，水沸后，提着鸡脖子，让鸡身在热水中烫一烫，让鸡皮的表面光泽亮透。（三提三进）
2、开大火煮3分钟后，立即关掉，盖上锅盖，浸泡25分钟，中途记得翻一翻鸡身，让白切鸡均匀熟透。（先煮后浸）
3、白切鸡出锅后，迅速放入冰水中冷却，过冰水鸡皮更脆。（过冰水）
4、紧接着是 *** 味汁，黄姜去皮拍成姜蓉后挤掉姜汁，沙姜洗净切碎，取一根香葱洗净切碎一同放入碗中，加入1小勺盐焗粉和小半勺食盐，再浇淋1勺热花生油搅拌一下即可。调味汁香而不辣。(沙姜醒胃)
5、将鸡肉切好摆好，摆上一点香菜，吃的时候，蘸点料汁就可以了！
【江西三杯鸡】
材料：鸡，菜红椒，蒜， 葱， 小红椒，老抽 ，生抽，米酒， 植物油，香油，白糖。
做法：
1、将鸡洗净斩块，锅内烧适量水，鸡块冷水下锅焯水后捞出沥干水分。
2、姜葱切片，小红椒切丝，菜椒切块。
4、炒锅上火，倒入香油和植物油的混合物半碗，油稍热后放入姜炒一会后再放入小红椒丝和葱片炒香，下入鸡块翻炒均匀。
5、放入半碗米酒，再加入半碗老抽和生抽，放两勺白糖，翻炒均匀。
6、加入适量的清水，中火炖至还剩少许汤汁后加入菜椒和蒜粒，盖上锅盖，大火收汁，此时把砂锅放另一个火上烧到很热后熄火。
7、迅速倒入收完汁的三杯鸡，放入九层塔，盖上盖子焖30秒即可。
【德州扒鸡】
材料：土鸡，饴糖，五香药料，生姜，盐，口蘑，酱油
做法：
1、活鸡宰杀褪毛，取出内脏，清水洗净。
2、将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上;将鸡的右翅也别在在鸡背上，再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水份。
3、饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上，炒锅烧热加油至八成热，将鸡入油 *** 至金黄色捞出，沥干油。
4、锅内加清水(以淹没鸡为度)，把炸好的鸡放入锅，加五香药料(用布包扎好)，生姜、精盐、口蘑、酱油。
5、旺火烧沸，撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂时即可，捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎。
【新疆大盘鸡】
材料：土鸡，土豆，骨头汤，姜，菜籽油，白糖，葱段，蒜头，线辣椒，香料粉，鸡精，老抽，青辣椒，香菜。
做法：
1、处理土鸡，剁成大块，用清水冲洗几遍，然后沥干水份。
2、线辣椒提前用清水浸泡一宿，然后切段，姜切片，大蒜怕碎，青辣椒切块，土豆削皮，切滚刀块即可。
3、锅内加入菜籽油，白糖，小火慢炒出糖色，紧接着下入鸡块，慢慢翻炒。
4、分两次再加入菜籽油，炒至鸡块略干，再下入葱段，大蒜，姜片，泡好的线辣椒，香料粉，中火煸炒3-5分钟。
5、炒出辣味后，加入骨头汤，盐，鸡精调味，少许老抽着色，转小火焖至鸡块8成熟，下入土豆盖上盖儿，焖约8-10分钟，至土豆软烂。
6、再下入青椒块，拍碎的大蒜，葱白段翻炒均匀，即可出锅，撒上香菜段即可。
【云南汽锅鸡】
材料：土鸡，汽锅，盐，白胡椒粉，姜。
做法：
1、鸡宰杀好洗净斩成小块，然后加入盐、白胡椒腌制半小时，然后将鸡块均匀的码在汽锅四周，在鸡肉表面铺上姜片。
2、准备一个汤锅，确保直径和汽锅的差不多，在汤锅中加入清水，将一块干净的毛巾浸湿，围在汤锅四周，然后放上汽锅，用毛巾将汤锅和汽锅的边缘密封。
3、如果家里没有合适的汤锅，也可以将汽锅放入蒸锅中。大火将水烧开后，转成小火慢慢炖2个半小时，直到鸡肉蒸熟为止。
【四川口水鸡】
材料：三黄鸡，葱，姜，麻辣酱，盐，花椒，植物油。
做法：
1、鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻。
2、取一只干净的碗，放入麻辣酱。
3、另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香。
4、用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀。
5、锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水。
6、煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。
【重庆辣子鸡】
材料：三黄鸡，干辣椒，花椒，葱，姜片，酱油，白糖
做法：
1、鸡洗净后切小块，撒上盐、淀粉一勺、一小勺白酒。
2、炒锅里放适量油，要比平时炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、一半量的葱、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒变成鲜艳的红色即可捞出。
3、锅里剩下的辣椒油烧热，待烧至五成热时，下葱段和姜片炒香，放入鸡肉，中火不停翻炒至鸡肉变白，此时将鸡肉盛出，锅里多余的油倒出不用。
4、油锅加热到略微冒烟时，快速放下炸好的干辣椒和鸡肉，等充分混合好后，加入盐、一勺酱油上色、半勺糖，炒至鸡肉全熟即可。
【小鸡炖蘑菇】
材料：小嫩鸡， 东北榛蘑， 东北干粉条， 油，葱，花椒面， 过油花椒粒， 大料，酱油，醋， 孜然， 小红椒， 盐，姜， 蒜。
做法：
1、将鸡宰杀洗净斩成块，凉水入锅，大火水烧开后，焯水5分钟，再用凉水洗净，备用。
2、东北榛蘑凉水发好,沥干水分 ，葱姜蒜切片。
3、 干粉条放盆里，开水泡三分钟后，然后再用凉水洗一遍，沥干水分，备用。
4、热油下锅，葱姜蒜，花椒面，小红椒煸香，放入焯好的鸡肉，翻炒均匀。
5、再放花椒面，花椒粒，大料，酱油，醋，孜然，翻炒几分钟，让所有的调料和鸡肉调和入味，炒成金黄色。
6、倒入适量的水，放蘑菇和盐， 待肉熟了，放入粉条，小火慢炖， 待粉条煮熟即可。
【绍兴醉鸡】
材料：三黄鸡 ，花雕酒， 小葱， 香叶， 生姜 ， 盐，糖 ， 水 。
做法：
1、三黄鸡宰杀洗净沥干水分，
2、锅中放入适量清水，放入香叶、小葱结及姜片，待水烧开后加入三黄鸡炖煮，捞去浮沫。
3、鸡肉不需要完全炖熟，大概滚水中炖煮10分钟即可。关火焖鸡肉10分钟，再捞出鸡肉，用冷水（冰水更佳）冲凉，浸泡在冰水中.
4、鸡汤中加入花雕酒，继续烧煮，放入适量盐和糖。鸡汤煮开后大约再煮3-5分钟至酒香扑鼻即可，待其冷却。
5、将浸泡在冰水中的鸡肉沥去水分，切成适当大小的块，放入大碗中，倒入已经冷却的鸡汤水（除去香叶，葱姜），封好碗口，在冰箱中存放一天即可食用。
【常熟叫花鸡】
材料：三黄鸡 ，香菇 ，红葱头 ，面粉 ，食盐、葱 ，姜、料酒 ，生抽、蚝油 ，白酒 ，荷叶 ，胡椒粉 。
做法：
1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型，在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料，将调料料 *** 揉搓到鸡肉中。
2、将花椒煸炒出香味，将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎，再加入鸡中一起腌制， 用保鲜膜覆盖好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上， 中间拿出来翻动一下。
3、将干荷叶用冷水泡上一会儿，用冷水和白酒一起和面，将面和成软硬适中的面团，再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒。
4、将洋葱， 香菇切成丝备用，将香菇丝和洋葱丝放入腌鸡的剩余汁料中充分混合；将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中。
5、放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来，将面团擀成一张大圆片，将荷叶包裹的鸡放在中间。
6、再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中，预热160度， 中下层， 烤80分钟。
7、敲开面皮，揭去荷叶，美味的叫花鸡就做好了。
好了，以上就是九酒羔羊介绍的10道全国著名的鸡的做法，其实还有很多地方的经典做法，要想一一介绍完，那说个三天三夜也说不完。你还知道有哪些出名的鸡的做法呢？欢迎给小编留言哦！
感谢您的阅读，我是九酒羔羊，一位喜欢跟大家分享美食的宝妈。欢迎大家到留言区评论留言点赞，如果你喜欢我的文章就帮忙点个关注和转发吧！谢谢！
麻辣鸡丝，之一次知道这道菜还是小时候从赵丽蓉老师的小品《如此包装》里知道的.这不眼瞅着就过年了！那么.过年回家少不了跟家里人露一小手，这道菜绝对能享受五好评.又下饭又下酒.
By 白菜是只猫
用料- 鸡胸肉 300克
- 辣椒丝 适量
- 葱段 1根
- 姜片 3片
- 料酒 适量
- 味极鲜酱油 2勺
- 香油 2勺
- 醋 小半勺
- 糖 半勺
- 盐 1g
- 淀粉 1勺
- 胡椒粉 勺
- 蚝油 1勺
- 鸡蛋 1个
1、1??老规矩先放大合照，鸡肉和辣椒丝都是市场买的现成的，不足的就是买来的鸡肉丝稍微有点散，炒完碎的比较多.效果没有手切好！不过还是省事.辣椒丝没有籽，不辣爱吃辣的可以多放点.然后，葱姜切细丝，葱要去掉里面的心再切丝.香菜去叶留梗切段，鸡蛋只取蛋清.
2、2??腌制肉丝，放入一小勺盐，一小勺胡椒粉，两勺料酒，2小勺淀粉，一个蛋清.抓匀.再放一勺花生油.腌制10分钟.
3、3??肉丝滑油.跟做鱼香肉丝一样，需要把腌制好的肉丝过油，家里面就简单炒制一下就行.可以比平时炒菜多放点油.
4、4??放入猪油，没有的可以不放，放猪油会比较香
5、5??放入葱丝姜丝辣椒丝，略微翻炒，注意辣椒丝别炒糊
6、6??放入提前炒好的鸡肉丝，略微翻炒下调味，两小勺生抽，一勺蚝油，小半勺盐，一勺糖，一勺香醋.半勺鸡精
7、7??出锅前放入香菜梗，水淀粉勾芡.翻炒下就可以出锅装盘啦
8、开整
小贴士非常适合新手，难度低于鱼香肉丝不要太多.味道却非常棒. 可以提前把调味料兑成碗汁.易于操作.
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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