买回来的新锅，千万不要直接用，大厨教开锅技巧，不粘锅也不生锈

工欲善其事必先利其器，平时喜好烹饪的朋友，一定会准备一套好炊具，不过炊具在使用时，为了能发挥更好地效果，需要对炊具进行保养。这里就拿新锅为例，讲一下保养的小 *** 。新买回来的锅不能够直接使用，不然铁锅很容易粘锅或者生锈，让铁锅的使用寿命减少。买回来的锅之一步先进行开锅处理，开锅之后炒菜不会粘锅而且不会生锈，能够极大提升铁锅的使用寿命。

之一磨边缘，买回来之后的铁锅，锅的边缘非常锋利，要是不能够及时打磨，在使用过程中很容易伤到手，买回来之后的新锅，先用清水润湿边缘，然后用磨刀石将其边缘进行打磨，打磨到边缘圆润即可。

第二步清洗，干烧，因为铁锅的内部有一层防护油，肉眼一般看不见，这一层防护油要将其清洗干净。首先在锅中加入适量的清水和洗洁精，然后用铁刷不断摩擦清洗，将这层防护油完全清洗干净。清洗五分钟之后，再用清水多洗几遍，清洗干净之后用大火进行干烧，将表面的涂层烧掉。进行干烧的过程中，要不停晃动锅的边缘，保证铁锅能受热均匀，整个过程十分钟左右，锅表面成为铁蓝色即可。

第三步润锅，将铁锅烧好之后，取出放置冷却半小时，然后再次用清水进行刷洗，然后上火烧干，在锅中加入适量的食用油，同时不断晃动锅底，保证锅内部每个地方都能浸润食用油，然后用大火进行加热。

大约四五分钟后，可以看到锅中食用油完全变黑，然后我们将油倒掉，再用清水对锅清洗一遍，将锅再次刷洗干净。然后再次润锅处理，这些步骤重复三四次，润锅过程就完成了。上面的步骤就是开锅处理的整个过程，除了铁锅内部需要开锅处理之外，锅外也同样要用这种 *** 处理，这样才能保证铁锅的效果。最后放在干燥通风处静置几个小时，铁锅就可以使用了。

铁锅总是生锈怎么办？老厨师：往锅里扔一物，不粘锅也不生锈

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自从《舌尖》捧红了章丘铁锅，人们对”铁锅“越来越信赖了。没有涂层用起来也格外的放心。但是再贵的铁锅，也总会生锈。

铁锅用起来健康，但是铁锅有一个很大的缺点，就是总生锈。刷完了锅放在那里，如果铁锅里有残留的水分，第二天，就有铁锈。铁锅买回家之后，如果正确的“开锅”，会大大减少后面使用过程中总是生锈的烦恼。

铁锅买回来一定要提前开锅，不仅仅是为了”不生锈“和”不粘锅“。

之一，铁锅在打造的时候，会有杂质残留在铁锅的表面。

第二，铁锅保存不当，就容易生锈，在卖出去之前，是不能生锈的，生锈了就不好看了，影响售卖。所以有的厂家为了保证铁锅在卖出去之前，不要生锈，会喷上一层保护层，做一下防锈处理，所以新的铁锅，老厨师会提醒大家，一定要开锅。

01怎么正确的”开锅“

铁锅总是生锈怎么办？铁锅用之前一定要”开锅“，老厨师的做法是：往锅里扔一物，不粘锅也不生锈。只有成功开锅以后，铁锅后面用起来才顺手。

之一，用刷锅布，加洗洁精，铁锅内清洗干净，清洗干净后，用毛巾擦干水分。

第二，开大火，把锅烧热，一边烧，一边要旋转锅身，让锅身全部变色的时候即可。

第三，倒入花生油，大约和炒菜的量差不多就可以。一边加热，一边旋转锅身，让油浸润到铁锅内的每一处地方，然后倒出多余的油。

第四，往锅里扔一物：”一块猪油“。开中小火，用肥肉，不断地擦拭铁锅内，来回擦拭，一定要在3分钟以上。让油能够彻底地浸润铁锅，并且去除铁屑杂质。

第五，用热水冲洗干净，擦干净锅里残余的水分。

第六，锅内刷上一层植物油，放置一晚上。这样就开锅完成。

新锅开锅非常的重要，不然多贵的铁锅，也不好用。往锅里扔一物，不粘锅也不生锈，轻松开锅。

换了新锅，别直接炒菜，教你“开锅”妙招，省油不粘锅，寿命还长

换了新锅，别直接炒菜，教你“开锅”妙招，省油不粘锅，寿命还长

枪是士兵的武器，锅就是厨师的武器，无论煎炒烹炸，都靠这一口锅，锅好不好用，决定了菜好不好吃。

从古至今，我国的传统用锅就是铁锅，但近一二十年就出现了很多新型锅，比如雪平锅、麦饭石锅、蜂窝锅等，说到底它们都是不粘锅，是有涂层的，就是“特氟龙”，没有附着性，所以不管炒什么都不会粘。

大家都知道传统的铁锅是需要开锅的，这样不会粘锅，越用越光，那不粘锅呢？

不粘锅本来就不粘锅呀，就不需要开锅了呀，直接用就行了，这句话不对！即使特氟龙的性质就是不粘，但为了延长不粘锅的寿命，还是建议开锅。

今天我就和大家说说传统铁锅和新型不粘锅开锅的技巧，家里有这2种锅的朋友快学学，学会后炒菜省油不粘锅，能用好几年。以后买了新锅，千万别直接用了，就照着下面2个 *** 来开锅，省心又省钱。

【铁锅如何开锅？】

铁锅因为是铁的，和空气、水分接触，很容易生锈，生锈后不仅会粘锅，还影响了铁锅的寿命，所以一定要先开锅再用。

1、新铁锅为了防锈，表面都涂抹了一层油，这层油肯定是不能吃的，所以要洗掉。倒入适量温开水，加入洗洁精，用海绵或纱布擦洗几遍，把锅洗干净。

2、洗干净的铁锅放在灶上，开大火加热，注意是干烧，让表面形成一层氧化膜，不停地转动炒锅，把每个地方都烧到，当锅壁出现彩虹色的氧化膜后就可以了。时间比较长，大概要10分钟左右。

3、铁锅再次用洗洁精、温水、海绵擦洗干净，然后放在灶上，继续干烧，当锅开始冒青烟时倒入适量食用油，转动锅子，用热油来润锅。

4、锅壁上有很多细小的裂缝，加热后裂缝增大，用热油润锅后，这些油就会渗透到这些裂缝中，起到润滑作用，就不会粘锅了。

5、润锅后倒出热油，再把炒锅洗一遍，沥干水分，抹上一层猪油，静置一晚上，就可以炒菜了。

【不粘锅如何开锅？】

不粘锅和铁锅不一样，是涂层的，不能干烧，开锅的方式不同。

1、不粘锅没有涂油，倒入适量清水，中小火烧开，倒入适量冷水，加入洗洁精，用海绵把锅擦洗一遍。

2、倒入适量油，小火烧热后关火，如果有猪皮更好，用猪皮在锅壁上蹭一蹭，把每个地方都涂均匀。

3、涂完油后晾凉，把不粘锅洗干净，就可以炒菜了。平时炒菜时注意，别用大火，尽量用中小火，也要防止干烧，就能延长不粘锅的寿命。

4、炒菜的铲子要注意，要用木铲或硅胶铲，不能用金属铲，也不能用钢丝球擦洗，以免破坏涂层，影响不粘的效果。

如果换了新锅，千万别直接炒菜了，学会这2个开锅技巧，就能让锅真正地实现不粘锅，而且能用很长时间。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

新铁锅买来别着急用，开锅这6步不能少，不生锈不粘锅，越用越光

买回来的新锅，最忌直接用，大厨教你开锅技巧，不粘锅也不生锈

子曰：“工欲善其事必先利其器”，平时喜欢做美食的朋友一定有几套趁手的家伙事，这锅就是其中之一，这不为了更好的做出美食，我特意买了口新锅，这新锅能直接用吗？为此我专门咨询了做大厨的表哥，买回来的新锅，最忌直接用，大厨教你开锅技巧，不粘锅也不生锈，一起来看一下吧。

首先介绍一个新名词：开锅

开锅通常指之一次使用前的保养措施，正确的开锅步骤，可以让锅在以后的使用日子里不会粘锅而且不会生锈，能够极大提升铁锅的使用寿命。

一、不粘锅的开锅技巧：

1、锅内加水，水量大约是锅容量的80%，然后大火烧开进行煮沸，煮沸的时间持续10分钟左右，10分钟后倒出水，自然晾干。

2、倒入少量的食用油，然后用餐巾纸将整个锅都涂抹均匀，这个过程叫润锅，时间更好是一个晚上。

简单两步，叫你的不粘锅使用寿命更长，不沾效果更好，切忌新锅不开锅直接就用，你会毁了一口好锅的。

二、铁锅的开锅技巧：

一口好的铁锅，不仅导热速度快，能让食物更加均匀、快速的受热，而且炒菜煮汤营养更加丰富，最重要一点能补充身体必须的铁元素，所以铁锅的开锅尤为重要。

1、清洗：新买回来的铁锅，上面会有一层机械加工留下来的残油，如果没有经过开锅的铁锅，这些机械残油就会流进菜里，对身体很不好，所以要仔细的清洗。

2、干烧：清洗后控干水分，放到火上干烧，将表面的涂层烧掉。进在干烧的整个过程中，要不停晃动锅的边缘，目的是使铁锅能受热均匀，整个过程十分钟左右，锅表面成为铁蓝色即可。

3、再清洗：等锅稍微凉一点，再次清洗干净，可以加入洗洁精帮忙。

4、润锅：清洗干净后再次加热，铁锅烧制快冒烟的时候，倒入食用油，同时不断晃动锅底，保证锅内部每个地方都能浸润食用油，等到锅中食用油开始冒烟，我们把油倒掉，将锅内的油脂和表面的杂志完全清洗干净。然后再次润锅处理，这样的步骤至少要重复三四次，整个润锅过程才算完成了。

5、静放：处理好的铁锅至少放一个晚上再使用。

新锅不要直接用，大厨教你正确开锅，新锅寿命长，炒菜不粘更省油，你学会了吗？我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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铁锅买来别直接用，教你"三步开锅"，锅寿命长不粘锅，越用越好用

一口好锅，是厨房必备的烹饪工具之一。在物质丰富的今天，科技的进步也升级了各类厨房用品，市面上也出现了各种不粘锅，陶瓷锅等，五花八门，什么牌子都有，但有些方面是和传统的铁锅是没法比的。

首先铁锅的使用寿命长

铁锅不仅使用寿命长，还不含任何对人体有害的化学物质的涂层，铁铲、铁刷子随便用，不像不粘锅那样“娇气”，只要保养得当，用个十年八年完全没问题。

铁锅加热速度快、越用越好用

有不少人觉得铁锅炒菜比较好吃，那也是铁锅热传导快，火力比较大的原因，而且经过反复的使用，铁锅在高温和铲子、食材的摩擦下会变得越来越光滑，越用越好用。

也有些人会觉得铁锅不好用，会出现生锈、粘锅的现象，这都是没有掌握正确的使用 *** ，一口铁锅买来是需要进行开锅处理的。

新买来的铁锅不能着急用，虽然铁锅不含有害物质，但遇水时常会氧化，如果初次使用操作不当，就特别容易生锈，影响使用寿命。在使用铁锅时，也需要知道一些正确的开锅 *** 和养护措施，所以之一步的开锅也格外重要，只需要记住以下三步开锅技巧，不仅能延长铁锅的使用寿命，而且有利于健康，并且越用越顺手，越用越不沾。

开锅的三个步骤

之一步：首先将新买来的铁锅，放在水龙头下面进行冲洗锅身，不能用任何清洁产品，用厨房用布擦拭整个锅内的每一个角落，把灰尘和污垢都清洗干净并擦干水分。

第二步：将铁锅放置在明火上，中小火烘干水分，转大火加热锅的每一个部分，将锅烧至有些变红的状态关火。

第三步：等锅的温度稍微冷却了，开小火，用一块猪肉带皮肥肉，来回滑动锅的每一个角落，像“肥皂“一样从内到外地，在锅的内壁不停地擦拭，使锅的每个地方都均匀的沾满油脂。

最后用流动的水冲洗锅身，锅烧热重复抹一遍猪油，这样重复三遍就可以了。操作完成后，再均匀的抹上一层猪油，放置一夜，隔天就可以正常使用了，这样开锅保养步骤就大功告成了。

——老井说——

一把用得顺手的铁锅，要远比任何不粘锅都好用，尤其是饭店里用了多年的老铁锅，被铁铲磨得光滑如镜，油脂渗入锅内部，完全能达到不粘锅的效果，所以铁锅是越用越好用，越不用越难用，家里如果买了铁锅，一定要多多使用，妥善保养。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

铁锅分“生铁”和“熟铁”，差别挺大，弄懂再买，这样开锅更好用

说起铁锅，很多人都不陌生，几乎每个家庭都会用得到，现在随着科技的发展，锅的品种也越来越多，譬如：不粘锅，陶瓷锅，平底锅，不锈钢锅，炖锅等等，虽然锅的种类很多，但是炒菜更好吃的，莫过于普通的铁锅了。

铁锅除了炒菜香，平时也能间接地补充了我们人体必须的铁元素，铁锅又分为“生铁”和“熟铁”两种类型，那么在生活中，到底哪一种锅更好用呢？其实两种锅差别很大， 弄懂再买不吃亏，下面就一起来看看吧。

一般人都知道，大饭店里用的炒菜锅，很多都是铁锅，只要保养得好，炒菜基本上胜过不粘锅，并且物美价廉，经久耐用。

一，生铁锅和熟铁锅到底有什么区别？

1.生铁锅是由灰口铁浇铸而成，传热均匀，锅体厚重，使用寿命较长，生铁锅在进行锻造的时候，温度不能太高，一般会控制在260度左右，生铁锅可以用来炒菜，炖煮，导热比较慢，保温效果好。

生铁锅虽然好用，但是也有一些缺点，比如当火的温度超过200℃时，生铁锅就会通过散发损失一定的热能。

2.熟铁锅的表面一般比较光滑，比较好打理和清洗，熟铁锅韧性好，质量较轻，比较薄，相对来说导热比较快，如果是掌握不好火候，很容易把菜炒糊，特别适合用来爆炒，家庭里面炒菜，建议买熟铁锅，用起来更方便，也更节省煤气，更耐用。

二，铁锅加厚和轻薄有什么区别？

1.如果是在家经常做菜，其实厚铁锅更适合购买，加厚铁锅用途比较广泛，适合炒菜，炖汤，煮肉，焖菜等，用着非常不错。

2.薄铁锅虽然比较轻便，但是吸热能力很快，如果掌握不好火候，很容易把菜炒焦，糊锅。

三，哪种锅不适合家庭使用？

能炒菜的锅很多，但是有一种锅却不适合家庭使用，特别是长期用，那就是铝锅，铝锅虽然不会生锈，但是长期使用，就会造成人体的铝含量过高，很容易损伤脑细胞，引起老年痴呆，所以在我们生活中，尽量不要用铝锅，铝盆。

由于铁锅的使用时间长，又比较常见，今天再给大家分享一个铁锅开锅的小技巧。

【铁锅怎样开锅】

1.新买回来的铁锅，先用磨刀石把锅边摩擦几遍，避免锅边锋利伤到手，再加入洗洁精，用百洁布擦洗，最后用清水冲洗干净。

2.把铁锅擦干以后，放到炉灶上面，开大火把铁锅均匀地烧一遍，直到锅体全部变成湛蓝色，即可关火再次清洗一遍，擦干水分。

3.然后把铁锅放到火上，用一块带皮的猪板油，把锅里面仔细地擦一遍，这一步称为让锅吃油。

4.擦好以后清洗干净，擦干水分，再放到火上，加入一大勺植物油，轻轻晃动炒锅，使铁锅浸润到食用油，这样锅里面就会形成一层油膜，炒菜的时候就不容易粘锅，然后把油倒出就可以了。

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新买的锅这样处理，不生锈不粘锅！家家户户都用得上

铁锅是我们生活中炒菜必不可少的烹饪工具，用铁锅炒菜更有利于我们的身体健康，但是铁锅容易生锈又容易粘锅，那么今天就给大家带来一个开锅的小妙招。

首先，新买的铁锅，我们先要用洗洁精给它清洗一边，因为铁锅出厂时为防止使用前与空气接触生锈，通常会喷上薄薄的一层腊，所以在使用前我们要将它先清洗掉。

然后我们再将洗干净的锅放到炉子上，开大火烘干，等锅的底部有点焦黄色时，再翻动铁锅，让铁锅的四周都均匀受热。

这里要注意，这个开锅 *** 只适合无涂层的铁锅哦，有涂层的不粘锅一般是不用开锅的。

受热好以后，我们再改小火，然后准备一块生的肥猪肉，用筷子夹着在锅上擦拭，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。

随着不停的擦拭，溢出的猪油会变黑，也会越来越多。

我们将猪油先倒掉。

再用热水将锅冲洗干净。

然后重新放到炉子上烘干开小火继续用猪油擦拭，大概重复此步骤3-4次即可，最后我们将洗干净的锅放炉子上烘干，再开小火用厨房纸或纸巾给它抹上一层薄薄的植物油，植物油就是我们平时吃的花生油，葵花籽油，菜籽油等。

抹完植物油后开锅就完成了，这样开的锅会越用越亮，越用越顺手。

不过想让一口锅一直都很好用，在平时也是要注意保养的，保养也很简单，不用的时候抹点植物油就可以了。

有涂层的不粘锅有的需要一两年换一次，但是铁锅用的好的话，用几十年都是没问题的。

另外，大家已经用过的锅要是觉得容易粘锅生锈也可以用这个 *** 重新开锅保养哦。

来源:妙招姐

铁锅怎样开锅和保养？牢记这几点，不粘锅，寿命长，越用越好用

铁锅养用结合，才能越用越好用。

就算是不会做饭的人，家里也必备一口锅，甭管它能不能派上用场，放在厨房就踏实。由此可见，锅对每个家庭的重要性。许多人年轻人喜欢用涂层不粘锅，涂层锅是老外发明的，老外喜欢煎，爆炒很少。然而我们中国人喜欢爆炒，讲究火候和锅气，用铁锅最适合。铁锅不含有毒物质，炒出来的食物保持了食材的本真。小时候在农村，家家户户都有一口大铁锅，老远都能闻到饭菜的香味。

我之前用的是涂层锅，时间久了涂层会在不知不觉中掉落，锅底会发黑，对人体十分有害。后来一直用的是铁锅，铁锅分生铁和熟铁，家庭里多用生铁，也是现在市面上常说的铸铁锅。铸铁锅不惧酸性食物，可以炖煮；而熟铁锅不建议做酸性食物和炖汤煮面，在饭店厨师多用的是熟铁锅，比铸铁锅导热更快。

大多数人不喜欢用铁锅的原因是不好打理，容易粘锅，其实只要养用得当，不仅一点都不粘锅，还越用越好用。今天分享我家铁锅的开锅和保养的 *** ，牢记这几点，寿命长，不粘锅。

开锅 ***

1.首先要准备一块肥肉，我买的是猪板油，也可以用猪肥肉。

2.铁锅买回来初次可用洗洁精进行清洗，水里放少许洗洁精，里外刷洗干净即可。注意：洗洁精仅初次清洗。

3.洗干净的铁锅用火烘干，倒入少许食用油，转动锅体使食用油均匀覆盖，等冷却之后将其倒掉。接着放入猪板油，反复在锅内涂抹。

4.一直保持小火，大约4-5分钟关火，这时的猪板油已经只剩一小块了。

5.关火后的猪油不用倒掉，放置一夜或12小时以上更好。我放了一夜，猪油一凉就会凝固。

6.第二天开火，将猪油烧热至融化，用筷子夹起锅中的一小块猪板油，继续在锅内反复涂抹，这次时间不用太长，2-3分钟即可。关火后倒掉锅内的猪油，不用洗锅，直接炒蔬菜，翻炒至断生出锅。蔬菜炒好后不能吃，直接扔掉。

7.炒完菜之后的铁锅用水冲洗干净，百洁布擦干水分，并用火烘干。

8.最后一步，烘干后的铁锅淋入食用油，并涂抹均匀，让油脂渗透到锅内，形成一层健康的涂层，也就是油膜。

开锅完成啦！

保养 ***

刚买来的新锅在前半年一定要保养，首先洗净之后要用火烘干，并在锅内涂抹一层食用油，这样做不仅加快养锅的过程，还能延长寿命。锅内不留剩饭菜，不用钢丝球刷洗，以免破坏表面的油膜。养用结合，不仅越用越好用，更是健康无涂层的不粘锅。

小贴士：许多人洗锅之后不擦干，里面的水分会使铁锅生锈，产生不利于人体健康的氧化铁。如果有轻微的生锈可用醋清洗，不要用洗洁精或钢丝球进行刷洗，之后再进行如上的养锅步骤。

这就是我的开锅和养锅 *** ，有不同意见的小伙伴可以评论下方留言以及分享。

铁锅用着总生锈？教你正确开锅 *** ，这样做不但不生锈，还不粘锅

导语：铁锅用着总生锈？教你正确开锅 *** ，这样做不但不生锈，还不粘锅！

家里做饭就得用锅，现在随着科技发展，锅的种类也是越来越多、五花八门，叫人目不暇接。不粘锅的种类也是越来越多，并且备受人们的喜爱，不粘锅用起来很方便，煎鱼煎肉都特好用、不破皮也不粘锅，但是往往用不了多久涂层就会受损、甚至出现剥落的情况，这时就不能再继续使用了，所以要经常更换，算起来还是挺费钱的。

虽然科技发展很快，但是铁锅在人们心中的地位一直是不能替代的，铁锅更是我们这辈上了点年纪的人的更爱。用铁锅不仅安全省钱，而且做出的菜也格外香！这是因为铁锅有促进氧化的作用，更能促进香味的挥发。

用铁锅好处多，但是很多人却说铁锅不好用，因为它爱生锈，明明已经刷好的锅，放一会儿再用时又长了厚厚的一层铁锈，真是让人头疼。其实铁锅爱生锈多半是因为开锅时没做好，今天我正好买了一把铸铁锅，就分享一下铸铁锅的开锅 *** ：

我买的这把铸铁锅里外都是很光滑的，这是因为它的表面涂了工业油，所以我们首先要将这层油清洗干净，加入适量的清洁剂，然后用抹布多清洗几遍，里里外外都要清洗到。

如果你买的是不光滑的那种铁锅，就更好先用砂纸将锅内壁打磨光滑后，再用清洁剂加铁擦多刷洗几遍，这样开好的锅会很光滑，美观又实用。

刷好的锅用干抹布擦干，然后放到气灶上，开火将锅烧到微微烤手时关火，让其自然晾凉，待锅的温度降下来以后，再次加入清洁剂和水，用抹布擦洗干净。

然后再将锅擦干放到气灶上，开火后倒入适量的食用油，用油刷将食用油抹匀，让锅内壁的每一处都粘上食用油，油烧至冒烟时关火，让其再次自然晾凉，油温降下来以后将油倒掉，然后加入清水和清洁剂，再次用抹布刷洗干净，这几步的目的都是为了彻底地去除工业油，将锅清洗的更干净，不然锅刷不干净，开始几次炒出的菜会发黑。

经过这几步，锅就会清洗的相当干净了，下面我们就要开始开锅了，再次开火，将锅擦拭干净，然后放入一块猪肥肉，用筷子夹住将锅的每一处都擦到了，烧至锅微微冒烟时关火，再次让其自然晾凉。

晾凉后的锅再次加入清水清洗干净即可，注意，这一步就不要再加入清洁剂了，清洗干净擦干后就可以正常使用了。

这样开出的锅，既不会生锈也不会粘锅，开完锅后我用它煎豆腐都一点不粘呢！铁锅开好后，日常养护也要注意，在锅炒完菜后更好及时刷洗干净，并用抹布擦干水分，锅里不要长时间泡有水；另外刷的时候也要注意，不要加洗洁精，只用热水和硬刷子刷洗干净即可，这样既可以避免二次污染，又可以让锅壁留有一层油膜，防止锅生锈。

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