食物各有营养成分表，有些可以促进大脑灵活，改善记忆力适合记忆力衰退的人食用。民以食为天，人是吃五谷杂粮长大，可见饮食占据日常能量获取、社会交际、习惯形成最终影响一身的健康。4种食物可以提供脑部营养，帮助改善记忆力衰退。
1、牛奶
大脑需要蛋白质，很多人以为补脑就是吃肉或者吃核桃。其实，脑部所需营养有两种，蛋白质和乙群，而牛奶中就都含有这两种营养。番茄医生提醒，如果大人有顾虑孩子会对牛奶乳糖不耐受，可以选择无糖优格。
2、深海鱼
人体血液中DHA浓度越高，发生阿兹海默症相对越低。DHA是细胞膜重要的组成元素，存在于鱼油所富含ω-3当中。深海鱼富含鱼油，包括沙丁鱼、鲑鱼、鳕鱼、鲔鱼、鲭鱼等。深海鱼的营养成分有助脑部发育，DNA功不可没。在改善和维持大脑记忆有一定帮助。
3、南瓜
南瓜含有锌和β胡萝卜素，它们对于保持良好思维水平有帮助。除了南瓜，还有芒果、番薯、甜椒、木瓜、胡萝卜等均含有β胡萝卜素。人一旦缺锌，容易出现记忆力下降，注意力不集中。如果属于这一类，可以适当增加南瓜或其他富含锌食物。
4、全谷类
全谷类含有叶酸、烟碱酸、维生素E、维生素B族等。维生素B族在蛋白质代谢过程有协助作用，同时，维生素B族还能够促进人体对葡萄糖吸收利用转化。在脑细胞正常运转过程中，维生素B族也有参与。
鲭鱼是常见的海洋食用鱼，别称鲭花鱼、油胴鱼、鲐鲅鱼等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲈形目、鲭科、鲐属海洋鱼类，我国沿海地区均有分布，常见个体体长20～40厘米、体重150～400克，具有极高的食用价值和经济价值。
形态特征
鲭鱼体呈纺锤形、微扁，头大、前端细尖似圆锥形，眼大尾高，口大，上下颌等长，体被细小圆鳞，背鳍2个，之一背鳍鳍棘9～10根，第二背鳍和臀鳍相对，尾鳍深叉形，体背青黑色或深蓝色，腹部白色且略带黄色，胸鳍浅黑色，臀鳍浅粉红色，其他各鳍均淡黄色。
分布范围
鲭鱼是远洋洄游性鱼类，广泛分布于西太平洋、大西洋等洋区，中国、朝鲜、日本、俄罗斯远东地区的海岸附近均有分布，我国主要有海洋岛、连青石、大沙、沙外等渔场，春汛4～7月，秋汛9～12月，南海沿海各地全年都可捕捞。
生活习性
1、鲭鱼是群居性鱼类，常集成大群活动，密集的鲭鱼群可绵延二十三公里，游泳力强，有趋当光性。
2、肉食性，主要以蠕虫、软体动物幼虫、鱼卵和小型鱼类为食。
3、秋季游回深海中越冬，天敌主要有鲸鱼、鲨鱼、海豚、金枪鱼、海鸟等。
繁殖方式
鲭鱼属于卵生鱼类，当性成熟后开始交配，每年春季向海岸迁徙产卵，雌鱼产卵数量20～40万粒
食用价值
1、鲭鱼含有丰富的铁质、钙质、蛋白质、磷、钠、钾等营养物质
2、鲭鱼所含有的DHA、EPA含量都比较高
3、食用鲭鱼可提升胃部机能，帮助恢复体力
家庭烹饪
香煎鲭鱼（日式风味）
1、超市买回来这种包装好的青鱼，解冻到常温
2、洗净后，放盘中静置一会，让它稍微出下水，约五分钟即可
3、撒上黑胡椒抹匀
4、正反面都要黑胡椒抹匀
5、热锅下油，再下鱼
6、锅有点冒烟的时候，可以逐一放下青鱼煎制，大火（此处鱼肉面朝底，鱼皮面朝上）
7、差不多这个样子就可以翻面煎鱼皮那面
8、约1分半钟的可以翻面
9、最后盛盘后，撒上点盐抹，挤上柠檬汁
做法摘自《下厨房》仅供参考
如今，随着物质生活水平的不断提升，人们对于食物的要求，已不仅仅是满足饱腹之需，而是不光要吃饱，更要吃对、吃好。嘌呤，属于新陈代谢过程中的一种代谢物，在人体内它会发生氧化变成尿酸，因此很多人都不适宜吃“高嘌呤”食物。
常规上，如果某样食物（可食部分）每100克中的嘌呤含量大于150毫克，就属于高嘌呤食物了。下面，就跟大家介绍5种常见的高嘌呤食物，以及它们的合适替代品，一起来看看。
第五名：黑豆
黑豆，属于比较常见的杂粮食材，很多人煮米饭或煮粥时，都喜欢放上一把黑豆。每100克黑豆中，嘌呤含量为170毫克，虽说在干豆类食物中不算高，但跟其它食物相比，也属于高嘌呤食物了。
推荐替代食物：小米，嘌呤含量在20毫克/100克，属于低嘌呤食物。
【推荐食谱：南瓜小米粥】
食材准备：小米200克、南瓜300克
1、南瓜去皮、洗净、切小块，上锅蒸熟，然后用勺子压成泥状，也可以用豆浆机或破壁机打成南瓜泥；
2、小米冲洗干净，放入锅中，加足量清水，米和水的比例在1:15左右即可，大火将水烧开后，转小火熬煮30分钟，过程中要时不时搅拌两下；
3、将南瓜泥倒入小米粥中，混合均匀，再熬煮5分钟即可。
第四名：基围虾（生）
虾类食物口感细嫩，鲜美可口，着实吸引了不少人的味蕾。但是，从嘌呤含量角度来说，虾中的嘌呤含量普遍较高，比如常见的基围虾（生），每100克可食用部分中的嘌呤含量，高达187毫克。
推荐替代食物：海蜇丝，嘌呤含量在9毫克/100克，属于典型的低嘌呤食物。
【推荐食谱：凉拌海蜇丝】
食材准备：海蜇200克、生抽1勺、香醋1勺、白砂糖少许、香油少许
1、将海蜇放入凉白开中浸泡2个小时，直至没有咸味，然后捞出来清洗干净，放入沸水中，焯烫10秒后，立刻捞出来，沥干水分放入盘中，如果有冰水的活，可以过一下冰水；
2、往盘中加1勺生抽、半勺香醋、少许糖、几滴香油，搅匀即可食用。
第三名：生蚝
生蚝属于比较常见的贝类食物，还有“海底牛奶”之称。虽说生蚝肉吃起来软嫩香滑，且具有很高的营养价值，但是它当中的嘌呤含量，却一点也不低。每100克生蚝的可食用部分中，嘌呤含量高达282毫克。
推荐替代食物：海参，嘌呤含量在8毫克/100克，属于低嘌呤食物。
【推荐食谱：海参蒸蛋】
食材准备：海参1只、鸡蛋1个、小葱半根、食盐适量、蒸鱼豉油适量、香油适量
1、海参提前清理、泡发好；鸡蛋敲入碗中，加100毫升温开水，再加少许食盐搅拌均匀；小葱切末备用；
2、用保鲜膜将装鸡蛋液的碗裹起来，表面用牙签扎几个孔，放入蒸锅中，从水开后算时间，蒸8分钟，再打开保鲜膜，将海参放入碗中，裹回保鲜膜，继续蒸3分钟即可，出锅后撒上葱花，加1勺蒸鱼豉油、几滴香油调味。
第二名：鲭鱼
在高嘌呤食物中，各种鱼类食材占了很大一个比重，当中就包括鲭鱼。鲭鱼，又叫鲐鱼、鲭花鱼、竹马鲛鱼，每100克可食用部分中含有298毫克嘌呤，属于典型的高嘌呤食物。
推荐替代食物：银鱼，嘌呤含量在9毫克/100克，属于低嘌呤食物。
【推荐食谱：银鱼炒鸡蛋】
食材准备：银鱼150克、鸡蛋4个、食盐适量
1、银鱼洗净，加点盐抓匀，然后沥干水分；鸡蛋敲入碗中，加少许食盐搅拌均匀；
2、热锅加油，放入银鱼，小火煎片刻，等一面煎至快熟后，再用锅铲不断翻炒，直至完全熟后，倒入鸡蛋液，煎至鸡蛋液半凝固时，转大火翻炒至呈块状即可。如果觉得还不够咸，可以在出锅前再放一些食盐。
之一名：鹅肝（熟）
各种动物内脏类食物，也是嘌呤聚集的地方。像鸡鸭鱼肉的肝脏，还有各种动物肠里面，都含有大量的嘌呤物质。这里面要特别提到的是鹅肝，每100克熟鹅肝中，嘌呤含量高达408毫克，算是妥妥的高嘌呤食物了。
推荐替代食物：猪血，嘌呤含量在40毫克/100克，属于嘌呤比较低的食物。
【推荐食谱：韭菜炒猪血】
食材准备：猪血3大块、韭菜1小把、生姜片5片、大蒜3瓣、生抽1勺、蚝油1勺
1、韭菜洗净，去掉根部后，切小段沥干水分；大蒜切末备用；
2、猪血洗净切块，冷水下锅，大火将水煮开后，将表面的浮沫撇去，继续煮30秒，然后将猪血捞出来，放入凉水中浸泡；
3、热锅加油，放入生姜片和蒜末炒香，再倒入韭菜，炒至韭菜断生后，倒入猪血，继续翻炒2分钟，出锅前加1勺生抽、1勺蚝油，炒匀即可。
秋冬季节更便宜的鱼种含超高营养，能护心、补脑文中提到的食物嘌呤含量数据来源：杨月欣.中国食物成分表(标准版/第6版/第二册).北京：北京大学医学出版社，2019:347-360.
吃鱼很健康，要选哪种鱼？是高贵的鳕鱼？还是鱼油丰沛的鲑鱼？这个季节要吃鱼，市场上以铜板价就能买到的秋刀鱼及鲭鱼，是护心、补脑的更佳首选食材。
吃1条秋刀鱼足够成人护心、小孩补脑力
大家都以为要吃石斑或是鲑鱼、旗鱼等高贵鱼种才有很高的营养价值，其实现代人最想要的护心成份EPA，或是能增加孩子智力的DHA，在市场或超市中销售3条约仅20-100元内，成人一天只要吃100克，约一条小尺寸秋刀鱼的EPA含量高达4665毫克，超过医界认定有助护心的3克，儿童吃半条就有1450毫克的DHA，也可以满足一天200毫克的营养建议量。
秋刀鱼的DHA和EPA是同重量鲑鱼的3及5倍
除了秋刀鱼，每条几十元，价格同样很亲民的鲭鱼，每百克的DHA高达4503毫克，EPA含量也有2851毫克。这两种鱼的营养价值都极高贵，比起一般人以为含有最多鱼油的鲑鱼，它的DHA为1270毫克、EPA为893毫克，只有秋刀鱼的1/3和1/5。
多吃鱼可训练专注力和餐桌礼仪
虽然秋刀鱼和鲭鱼鱼肉中藏有细刺，有些家长可能认为不适合小孩食用，日本人认为吃鱼对小孩是一种很好的饮食教育，常看到日本人吃鱼的时候，几乎可以把鱼骨完整留在盘子上，因为日本人认为吃鱼是学习专注力和餐桌礼仪的一环，学会专心、吃饭不边吃边说话，才能把鱼吃得干干净净；而且也教孩子，鱼不能和饭一起混着吃，除了品味鱼的鲜美，也可以避免误吞鱼刺，孩子到了学龄阶段，就可以教他们怎样小心吃鱼。
肉鱼富含镁 有助降血压、稳定情绪
此外，在市场上一年四季都可买得到的肉鱼，它的肉、刺容易分离，富含一般鱼肉较少见（常见于坚果类），具有降血压、稳定情绪和放松肌肉及增进钙吸收的镁，若家庭预算有限，又想让家人吃进鱼肉营养时，都可以选择这些物美价廉的鱼类。
每天吃不同鱼 可吃进不同营养
但这也不表示贵的鱼没有优点，虽然价格昂贵的鲈鱼、马头鱼、石斑鱼有助护心的鱼油含量低，但也因为含油脂低、热量低，但是蛋白质含量高，所以适合想要减脂增肌，或是开刀、有伤口的人食用。每种鱼有不同的营养素，可以每天吃不一样的鱼，摄取到鱼肉中各种不同的营养成分。
2018年12月，餐饮媒体《亚洲餐饮资讯》的一则消息刷爆了美食圈：日本餐饮信息平台“Gurunavi”（类似中国的大众点评），根据其6500万个月独立用户和1643万位Gurunavi会员的浏览结果，评选出2018年度日本“年度一盘菜”：鲭鱼料理获得此殊荣，成为日本2018年度的网红料理。
鲭鱼作为日本的“国民鱼”，消费历史可以追溯到“鲭街道”时代（图片转载自亚洲餐饮资讯微信公众号）
日本鲭鱼历史悠久、文化深厚、味道鲜美、做法多变，得以重新复兴（图片转载自亚洲餐饮资讯微信公众号）
随着鲭鱼在日本市场的热销，挪威青花鱼在中国市场热度也在不断升温，2019年挪威青花鱼在中国也有成为网红的趋势。而鲭科鱼类的分类、品种、产地、命名等问题，也逐渐引起水产和海鲜业界的关注。本文正是在这样的背景下推出的，供感兴趣的朋友们参考。
目前，中国市场上常见的鲭科鱼类，主要有三种：鲐鱼（学名日本鲭鱼）、鲅鱼（学名蓝点马鲛）、青花鱼（大西洋鲭鱼，俗称挪威青花鱼）。
所谓鲭鱼，是一类中型的中上层海水鱼类的统称，并不是某一种鱼的专属名称。就如同鲑鱼，是一类大型的洄游性海水鱼类的统称，而不是特指大西洋鲑鱼（三文鱼）一样。
从分类学上看：鲭鱼，属于鲈形目（Perciformes）的鲭亚目、鲭亚目下属的鲭科（Scombrida），有很多品种，广泛分布于各大洋之温带及热带海域。
挪威青花鱼学名大西洋鲭鱼，全球更大市场日本
大西洋鲭（Atlantic Mackerel）是鲭科中捕捞产量更高的鱼类之一，也是全球两大最知名的鲭科鱼类之一，与日本和中国的太平洋鲭（Pacific Mackerel）齐名。
大西洋鲭鱼，Omega-3不饱和脂肪酸含量更高，营养丰富
大西洋鲭鱼鱼片，在日本市场深受欢迎，盐烤是最常见吃法
油脂丰富的大西洋鲭鱼，最适合煎烤，就是游动的不饱和脂肪酸
挪威是大西洋鲭的主产地之一，大西洋鲭分布于北大西洋，挪威、冰岛、爱尔兰、苏格兰、设得兰群岛都有捕捞，以挪威海域捕捞的大西洋鲭产量更大，品质更高。
大西洋鲭鱼分布于挪威海、北海和北大西洋（挪威海洋研究院）
日本各大渔业公司每年都要从挪威、苏格兰等国购买大量的大西洋鲭，挪威出产的大西洋鲭鱼，因为油脂含量高，更受日本人喜爱，因此日本公司进口的大西洋鲭鱼，大多数来自挪威。所以，大西洋鲭鱼在日本更多被直接称为挪威鲭鱼。
目前，日本公司每年大概进口15万吨的大西洋鲭鱼，其中全球更大的大西洋鲭鱼加工企业：挪威Pelagia集团一家，就占据了日本市场大西洋鲭鱼供应量的40%。日本各大公司购买的大西洋鲭鱼，其中接近一半（约7万吨）运到中国，在中国沿海的加工厂中，加工成单冻、开片、盐渍、醋渍等各种口味的产品，再出口日本。另外一部分（约6万吨），则直接运回日本国内，在日本国内的加工厂加工后，供应日本国内市场。还有一小部分（约2万吨），运到泰国、越南、菲律宾等东南亚国家。运到泰国的大西洋鲭鱼，主要是在当地日本人经营的加工厂中，去小刺后再加工成鱼片或罐头，供应日本国内市场，满足一些日本特殊渠道（老人、孩子、医院）的需求。
2018年以来，随着大西洋鲭鱼捕捞配额的减少，挪威等国捕捞的大西洋鲭鱼价格，也不断上涨，日本也在更多地转向消费本国捕捞的太平洋鲭鱼。目前，日本是全世界更大的鲭鱼消费市场，鲭鱼在日本有“国民鱼”的称呼。
鲭鱼科的四大家族：鲭鱼、马鲛、鲣鱼、金枪
鲭鱼科生物树，来自英文 *** ，八鲜过海中文注释
上图是英文 *** 的鲭鱼科生物树，我们可以清楚地看到：鲭科下面有四个族：鲭鱼族、马鲛族、鲣鱼族、金枪鱼族，每个族下面又各有若干个属。其中，鲭科、鲭族的鲭属（Scomber）是我们本文探讨的重点。
金枪鱼，竟然是特大号的鲭鱼
鲭科家族鱼丁兴旺，一共有16个属。分别是：刺鲅属（Acanthocybium）、细鲣属（Allothunnus）、舵鲣属（Auxis）、跃鲣属（Cybiosarda）、鲔属（Euthynnus）、腹翼鲭属（Gasterochi *** a）、双线鲭属（Grammatorcynus）、双线鲅属（Grammatorycnus）、裸狐鲣属（Gymnosarda）、鲣属（Katsuwonus）、平鲣属（Orcynopsis）、羽鳃鲐属（Rastrelliger）、狐鲣属（Sarda）、鲭属（Scomber）、马鲛属（Scomberomorus）、金枪鱼属（Thunnus）。
看出来了吗？金枪鱼也属鲭科。也就是说：金枪鱼也是鲭鱼的近亲，只不过是特大号的鲭鱼，想想看，还真是这么回事吧。
鲭属才是真正的“鲭鱼”，请认准这四种
什么是“真正”的鲭鱼呢？我们通常说的鲭鱼，主要是指鲭属（Scomber）下面的四种鲭鱼。
鲭属（Scomber）都是真正根正苗红的鲭鱼，与我们日常生活密切相关的、最重要的是前三种：1）白腹鲭（Scomber japonicus），又称日本鲭，日本人也称为正鲭，表示其是最正宗的鲭鱼，也叫本鲭、平鲭（体型较扁平），英文名Pacific Mackerel（太平洋鲭）、Pacific Chub Mackerel（太平洋白鲭）、Chub Mackerel（白鲭）；2）花腹鲭（Scomber australasicus），又称澳洲鲭，英文名Blue Mackerel（蓝鲭），日本人称为胡麻鲭、丸鲭（体型较圆润）；这两种鲭鱼日本都有捕捞，以白腹鲭产量更大；3）大西洋鲭（Scomberscombrus），英文名Atlantic Mackerel（大西洋鲭），也被称为波士顿鲭、挪威鲭、苏格兰鲭，日本市场完全依靠进口；4）大西洋白鲭（Scomber colias），英文名Atlantic Chub Mackerel，主要市场在北非和欧洲。
太平洋鲭，也称日本鲭、正鲭、真鲭、白腹鲭、平鲭，中国称为鲐鱼，腹部呈白色，背部有花纹
澳洲鲭，也称花腹鲭、胡麻鲭、丸鲭，背部和腹部都有花纹
大西洋鲭，也称挪威鲭、挪威青花鱼，背部花纹非常明显
大西洋白鲭，背部和腹部花纹都很明显，很少出口到亚洲
其中，白腹鲭就是我们中国人所说的鲐鱼，中国和日本的产量都很高，但日本本国产量不够，还需要从部分中国进口；花腹鲭主要产于韩国和新西兰，在中国大陆、中国台湾、菲律宾、澳洲也有一定产量，日本国内也有不少花腹鲭产量，主要以鲜鱼供应国内市场。大西洋鲭就是我们中国人俗称的青花鱼，主产地是挪威和苏格兰，目前日本每年大量进口，中国也大量进口原料为日本加工。太平洋白鲭，主产地在北非的摩洛哥，安哥拉、俄罗斯、西班牙等国产量也不少，但很少出口到日本和亚洲，与我们关系不大。
日本鲭和挪威鲭放在一起比较，上面是日本鲭，下面是挪威鲭。挪威鲭的体色更深，油脂含量更高
青花鱼特指大西洋鲭鱼，与青鱼没有半毛钱关系
这里需要特别提醒的是：青花鱼只是大西洋鲭鱼在中国的俗称。青花鱼在中国就是大西洋鲭的俗名，但是不要随意扩大其含义，否则就会再次闹出虹鳟鱼被称为三文鱼的乌龙来。
有些人把日本鲭鱼（鲐鱼）也称为青花鱼，这怕是不妥，因为在日文中并没有青花鱼这种说法。“青花鱼”跟“三文鱼”一样，都是100%的中国本土俗名，无论在日本还是在挪威都没有青花鱼和三文鱼这种叫法。
日本鲭鱼在中国就被称为鲐鱼，与被称为鲅鱼的马鲛鱼，在中国被合称为鲐鲅鱼。鲐鲅鱼其实是鲐鱼和鲅鱼的合称，而不是指某一种鲅鱼或鲐鱼，这点也请不要搞错。
最后想声明：“鲭花鱼”这种说法是无稽之谈。
青花鱼只是指大西洋鲭鱼，与淡水的青鱼完全不是一回事，请不要搞混。淡水的青鱼，是鲤科青鱼属下面的一种，英文名Black Carp（黑鲤鱼），中国人俗称为黑鲩、螺蛳青，是中国的四大家鱼之一，是中国南方主要养殖的淡水鱼品种之一。
淡水的青鱼俗称黑鲩、螺蛳青，是中国四大家鱼之一，跟青花鱼没有关系
挪威青花鱼，其实是大西洋鲭鱼在中国的商品名
既然青花鱼是特指大西洋鲭鱼，而挪威又是大西洋鲭鱼最重要、最知名的原产国，那么大西洋鲭鱼在中国被称为挪威青花鱼，也就合情合理。
只不过，挪威青花鱼只是商品名，学名应该是大西洋鲭鱼。就如同挪威三文鱼只是商品名，学名应该是大西洋鲑鱼。
鲅鱼属于马鲛属，也是大号的鲭鱼
另外，中国人非常爱吃的鲅鱼，并不是上面这些品种，而是几种马鲛（Spanish Mackerel）的统称。
有意思的是，马鲛鱼的英文是Spanish Mackerel，如果直译应该为“西班牙鲭鱼”。而马鲛鱼直译成英文应该是“Horse Mackerel”，但英文中Horse Mackerel是指竹筴鱼。我猜想，这一定是早年间中国或日本的鱼类学家，英文不好张冠李戴的结果。所以说，本没有什么西班牙鲭鱼，也没有什么马鲭鱼。
马鲛鱼，在中国并不止一种。其中，以中国北方沿海出产的蓝点马鲛最为出名，产量也较高，主产地在山东和辽宁，以山东青岛和辽宁营口鲅鱼圈为两大知名产地。蓝点马鲛产地除了中国，还有韩国、日本和中国台湾，但近年来台湾的产量逐渐消失。
各种马鲛，均为鲭科的马鲛属（Scomberomorus），而蓝点马鲛（Scomberomorus niphonius）是马鲛属中最重要的品种，英文名JapaneseSpanish Mackerel，翻译成中文为日本马鲛。
蓝点马鲛，俗名正马鲛，因背部有蓝色斑点而得名
马鲛家族鱼丁兴旺，一共有18种
马鲛属家族兴旺，一共有18个品种。比较重要的品种还有Narrow-barred Spanish Mackerel、Indo-Pacific King Mackerel、Atlantic Spanish Mackerel、King Mackerel等，都是体型比较大，经济价值比较高的品种。其中帝王马鲛（King Mackerel）体型更大，知名度更高。
窄纹马鲛 Narrow-barred Spanish Mackerel
印度-太平洋王马鲛 Indo-Pacific King Mackerel
大西洋马鲛 Atlantic Spanish Mackerel
帝王马鲛 King Mackerel
大西洋马鲛与帝王马鲛对比图
帝王马鲛，深受钓客喜欢的品种
大西洋马鲛虽然略小，也非常受钓客喜欢
而蓝点马鲛（日本马鲛），在中国和日本因为知名度更高，也被称为正马鲛。
鲅鱼（马鲛）的体型普遍大于鲐鱼（鲭鱼），因此知名度更高，市场价格也更贵，在中国和日本市场都是如此。
另外，日文中用“鰆”字，特指马鲛鱼，所以当日文（书面语）中提到鰆，就是指马鲛鱼。以前日文中用“鲭”字，特指太平洋鲭鱼（真鲭），现在大西洋鲭鱼（挪威鲭鱼）也可称为鲭。
日本超市里张贴的鱼名宣传画，一排左二是鰆（马鲛）、四排左一是鲭（鲭鱼）
日本人也非常喜欢马鲛鱼，蓝点马鲛鱼主要在东海海域捕捞，日本、韩国、中国大陆、中国台湾渔船都在该海域捕捞。
在日本市场，以本国渔船在近海捕捞的冰鲜蓝点马鲛的质量和价格更高，韩国捕捞的船冻蓝点马鲛质量和价格次之，中国捕捞的岸冻蓝点马鲛质量和价格更低。其中韩国和中国捕捞的蓝点马鲛，大多数是运到中国沿海加工厂加工后，再出口到日本。近年来随着中国渔船捕捞和冷藏技术的不断提高，中国捕捞的蓝点马鲛的质量和价格也在不断提升。
随着，中国本土鲅鱼消费的扩大（鲅鱼饺子、鲅鱼礼品），中国捕捞的蓝点马鲛也越来越多地留在中国国内销售，未来出口到日本的量有可能会逐渐减少。
有些竹筴鱼的英文名字也叫Mackerel
另外，还有一些类似鲭鱼，但分类上不是鲭科的小型鱼类，英文被称为Jack Mackerel、Horse Mackerel、Scad等，其实是我们通常说的竹筴鱼。其中，各种英文中带有Horse Mackerel的鱼类，其实都是竹筴鱼，而不是直译过来的“马鲭”或“马鲛”，请不要搞错。
Pacific Jack Mackerel 太平洋竹筴鱼，产量很大的小型海鱼
叫Mackerel的，可不全是鲭鱼
特别提示：英文的Mackerel一词，并不特指鲭科的鱼类。
许多英文中被称为Mackerel的鱼类，其实与鲭科或鲭鱼无关，千万不要望文生义。
下面这张表，可能让你对Mackerel一词有个全新的认识：
Mackerel：鲭鱼、马鲛、名字带Mackerel的鱼
Jack Mackerel、Snake Mackerel、Atka Mackerel，都不是Mackerel（鲭鱼）
一句话：Mackerel不重要，Atlantic Mackerel、Pacific Mackerel才重要！
原创声明
本文为八鲜过海原创文章，未经授权，严禁转载。
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秋刀鱼，因为盛产于秋季，且身形修长如刀而得名。时下，秋刀鱼开始进入产卵期，鱼体内的脂肪特别多，肉厚甘香，鲜甜不腥，是当之无愧的“秋令时鲜”。
从营养上来说，秋刀鱼不仅含有丰富的优质蛋白质和锌、硒等多种矿物质，以及维生素E、维生素D等脂溶性维生素，还含有人体不可缺少的EPA和DHA等不饱和脂肪酸，对抑制高血压、促进脑发育等都有一定好处。
秋刀鱼同鲭鱼、沙丁鱼相似，属于典型的“青皮鱼”。它们通常脂肪含量丰富、体内的生物酶活性又高，因此极易腐坏。判断秋刀鱼新不新鲜，首先要看鱼眼和鱼鳃，鱼眼清澈透明，鱼鳃红润艳丽的为新鲜；其次是鱼身，鱼皮紧致而完整，并泛有金属光泽的为新鲜。此外，新鲜秋刀鱼还有个典型特征，就是“嘴尖儿”如果呈现鲜亮的蜡黄色泽，也是新鲜的标志。
秋刀鱼适合蒸、煮、煎、烤等做法，最经典的是整条鱼连内脏一起烤着吃，因为秋刀鱼无胃且肠短，摄入饵料后很快会排出体外，因此新鲜秋刀鱼的内脏是可食用的，其略带清苦，也常被看成是烤秋刀鱼的精髓所在。具体做法为： 1.将秋刀鱼洗净擦干，放在垫有锡纸的烤盘中，往鱼身上加些橄榄油和盐涂抹均匀，让其充分入味。2.半小时后将蒜泥均匀撒在鱼身上，摆上柠檬片后放入预热好的烤箱中层，以220℃烤15分钟。3.加些切好的小番茄等蔬菜，搭配烤好的秋刀鱼一起装盘食用。
来源： 东南早报
血压、血糖、血脂、尿酸标准对照表，忌口清单全都有“请问您有什么忌口吗？”
不吃葱蒜、不吃辣……
在餐厅点菜被问忌口时，
我们总是习惯于从口味偏好来做出提醒。
但如果你的血压、血脂、血糖、血尿酸这四个衡量身体状况最基本的指标已经起飞了，那就得认真考虑后再回答了。
王全健
雷若
那么问题来了四项指标的标准到底是什么呢？超标后分别又对应哪些忌口食物呢？
血压
低了供血不足，高了伤害血管
血压过低，会使身体各部分的营养、氧气供应不足，产生眩晕、无力，甚至会造成晕厥，同时也会增加卒中风险；血压过高会伤害各个器官组织，包括血管、心脏肾脏等，也会增加卒中风险。
人的血压不是稳定不变的。血压男女有别，昼夜有别，于此同时，年龄增长也会造成血压的不同。因此，大家需要收藏好下面这张表。
表1 各年龄正常血压参考值对照表
表2 幼童血压正常血压参考值
表3 高血压诊断的一般参考
血压测值受多种因素影响，如情绪激动、紧张、运动、气温等，单次测量不能作为诊断结果；
50岁以后或者有心脑血管病史的，建议每天按时测量血压并记录；此对照表为一般对照表，若有其他疾病，如糖尿病、肾病等，以临床医生建议为准。
高血压患者忌口清单
▌味精
味精的主要成分是谷氨酸钠，如果平时钠的摄入量已经达到阈值，再吃味精，就会增高钠的摄入，这样不利于高血压的控制
▌浓茶
红茶中所含的茶碱更高，可以引起大脑兴奋、不安、失眠、心悸等不适，从而使血压上升。
▌酒
饮酒可使心率增快，血管收缩，血压升高，还可促使钙盐、胆固醇等沉积于血管壁，加速动脉硬化。
血糖
低了供能不足，高了伤害器官
低血糖给患者带来极大的危害，轻者引起记忆力减退、反应迟钝、痴呆、昏迷，直至危及生命。部分患者诱发脑血管意外，心律失常及心肌梗塞。
高血糖还会引起大血管病变。糖尿病性大血管病变是指主动脉、冠状动脉、脑基底动脉、肾动脉及周围动脉等动脉粥样硬化。其中，动脉粥样硬化症病情较重、病死率高。约70%-80%糖尿病患者死于糖尿病性大血管病变。
同样，血糖也不是一成不变的，随着进食、食物的消化和吸收，血糖也会有所变化，所以会有空腹血糖、餐后血糖两个数值作为参考。
表4 血糖参考值及一般诊断标准
轻度糖尿病：7.0-8.4 mmol/L；中度糖尿病：8.4-10.1 mmol/L；重度糖尿病：大于10.11 mmol/L；孕妇空腹不超过5.1 mmol/L。
除血糖外，糖尿病的诊断通常还需要配合糖耐量检测；有糖尿病史的，建议定期检测空腹血糖和餐后血糖，更好也可以定期检测静脉血糖。
糖尿病患者忌口清单
▌火龙果
每100克火龙果肉含有7.83克的葡萄糖。所以，糖尿病患者要慎吃。
▌野菜
糖尿病患者体质大多较虚，不适宜吃过多寒凉食物。而市面上常见的荠菜、马齿苋、马兰头、菊花脑、蒲公英等野菜，性质基本都偏寒凉，所以糖尿病患者要慎吃。
▌酒
饮酒会干扰体内糖、脂、蛋白质代谢；饮酒影响降糖药分解与排泄，易引起血糖波动；而且大量饮酒损害胰腺。所以，糖尿病患者更好不饮酒或少饮酒。
▌花生、瓜子等坚果类
由于坚果类食物含有较多的脂肪，属于高热量食品，如果随意吃会导致血糖、血脂增高。
▌菜籽油
菜籽油中的芥酸含量达到31%-55%，可使心脏内积聚脂肪颗粒，引起血管壁增厚和心肌脂肪沉积，对心脏造成更多危害，特别对于糖尿病合并心血管的患者更要少吃。
血脂
低了营养不良，高了营养过剩
血脂是血浆中的中性脂肪（甘油三酯和胆固醇）和类脂（磷脂、糖脂、固醇、类固醇）的总称。一般血常规检查中检测的血脂主要是以下四种：
总胆固醇：增加常见于动脉粥样硬化、高血压、糖尿病、传染性肝炎、门脉性肝硬化、某些慢性胰腺炎、自发性高胆固醇血症。减少见于严重贫血、急性感染、甲状腺机能亢进、脂肪痢、肺结核、先天性血清脂蛋白缺乏及营养不良。
甘油三酯：增高见于高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病、肾病综合征、胆道梗阻、甲状腺功能减退、急性胰腺炎、糖原累积症、原发性甘油三酯增多症。
高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇）：减少提示易患冠心病；增高提示具有心血管保护作用。
低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）：增多提示易患动脉粥样硬化所导致的冠心病、脑血管病。
表5 血脂一般参考值
高血脂患者忌口清单
▌仅胆固醇高：
忌吃或少吃含胆固醇的食物，如动物内脏、蛋黄、白肉、蚌、田螺、鲍鱼、墨鱼等。
适当吃：对于一些胆固醇含量并不高的食物，如瘦猪肉、牛肉、鸡肉、鱼等，可适量吃一些，以补充营养。
▌仅甘油三酯高：
碳水化合物要严格控制，尽量少吃或不吃，因为碳水化合物可以在体内转换为甘油三酯；
戒酒，因为长期血液中酒精浓度高可促使甘油三酯含量上升。
偶尔吃：蛋黄、蟹黄等含胆固醇较多的动物性脂肪可适当放宽一点，偶尔吃点也可以。
▌血胆固醇和甘油三酯都高
既要限制高胆固醇食物，又要降低体重，还要戒酒。
尿酸
高了引起高尿酸血症、痛风
尿酸是人类嘌呤化合物的终末代谢产物。
临床上，当血尿酸超过390微摩尔/升，就可诊断为高尿酸血症。
临床资料显示，大多数的痛风病人的尿酸值都是超过420微摩尔/升。
表6 尿酸的一般参考值
高尿酸患者忌口清单
▌高果糖食物
痛风患者要少吃甜度比较高的水果，尤其是果糖含量较高的水果。因为血液中的果糖含量上升，会导致血尿酸和尿液中的尿酸含量迅速增加。
▌调味料
蚝油、鲍鱼汁、海鲜酱、香菇酱、浓缩鸡汁等食品调味料的嘌呤含量也很高。快速的血尿酸升高则会导致痛风的发作。
▌咖啡、浓茶
浓茶水、咖啡等饮料本身不会增加嘌呤的含量，但它们有兴奋自主神经的作用，加重痛风，也可能会诱使痛风急性发作。
▌啤酒
都知道痛风患者不能喝啤酒，因为啤酒中有嘌呤。酒精对痛风的影响是多方面的，酒精会促进嘌呤吸收。另外，酒精可增进尿酸排泄，增加痛风或高尿酸风险。
▌种子类食物
花菜、菠菜、菌类及植物的种子、干果等嘌呤含量亦不可小觑，仍因控制摄入量。
▌内脏和鱼类
痛风性关节炎无论急性发作期还是慢性期，需要注意患者应长期控制嘌呤含量高的食物，如动物内脏、沙丁鱼、凤尾鱼、鲭鱼、小虾等。这些都是痛风病患者不能吃的食物，所以一定要小心。
来源：邵逸夫医院、中国实用内科杂志
来源： 全民健康生活方式行动
想要瘦得更健康？这12大食物可不要错过了Omega-3脂肪酸是一类不饱和脂肪酸。它们广泛分布于自然界，是动物脂质代谢的重要组成部分，在人类饮食和生理中发挥着重要作用。
海洋藻类和浮游植物是omega - 3脂肪酸的主要来源。常见的植物来源包含包括核桃，可食用的种子，鼠尾草籽油，海藻油，亚麻籽油，和麻油等；而动物来源于鱼、鱼油，鸡蛋中EPA和DHA，鱿鱼油，磷虾油等。
许多主流健康组织建议健康的成年人每天至少摄入250-500毫克的omega-3。
事实上，在人体需要的不饱和脂肪酸中， 除了omega-3脂肪酸，还有omega-6脂肪酸，二者的比例平衡，对身体健康至关重要。
合理的omega-3和omega-6脂肪酸的比例是1:2，但现在的实际比例确是1:20，比例一旦失调，会造成很多疾病，包括心脏病、心血管疾病、癌症、炎症等。
比如，Omega-6 脂肪酸摄入过多则会促进炎症的发生，要想缓解并抑制炎症，预防重疾，则要多摄入Omega-3脂肪酸，像含脂肪丰富的深海鱼类，如鲱鱼、沙丁鱼。
以下是12种常见的富含omega-3的食物。
1.鲭鱼(每份4107毫克)
鲭鱼是又小又肥的鱼。在西方国家，它们通常是整片整片地熏制和食用。
鲭鱼的营养非常丰富——3.5盎司(100克)的鲭鱼含有200%的维生素B12和100%的硒（有抗癌、抗氧化、增强免疫力等作用）。最重要的是，这些鱼有多种食用 *** 。
Omega-3的含量：一片腌鲭鱼含有4107毫克Omega-3，或每3.5盎司(100克)含有5134毫克Omega-3。
2.三文鱼(每份4023毫克)
三文鱼是地球上营养最丰富的食物之一。它含有高质量的蛋白质和多种营养物质，包括大量的镁、钾、硒和维生素B。
研究表明，经常吃富含脂肪的鱼类的人（如鲑鱼、三文鱼等）患心脏病、痴呆症和抑郁症的风险较低。
Omega-3的含量：半片的养殖大西洋三文鱼含有4023毫克Omega-3, 3.5盎司(100克)含有2260毫克Omega-3。
3.鱼肝油(每份2,664毫克)
鱼肝油与其说是一种食物，不如说是一种补充剂。顾名思义，它是从鳕鱼的肝脏中提取的油。这种油不仅富含Omega-3脂肪酸，而且一汤匙的油中分别含有338%的RDLS和270%的维生素D和a。
因此，仅仅服用一汤匙鱼肝油就能满足你对三种极其重要的营养物质的需求。然而，一次服用不要超过一汤匙，因为过多的维生素a可能是有害的。
4.鲱鱼(每份3181毫克)
鲱鱼是一种中等大小的油性鱼类。它通常是冷熏制、腌制或预煮的，然后作为罐装零食出售。在英国等国家，熏制鲱鱼是一种很受欢迎的早餐食品，通常与鸡蛋和腌鱼一起食用。
一个标准的熏制鱼片含有几乎100%的维生素D和50%的维生素B12。Omega-3含量:每片大西洋生鲱鱼含有3181毫克Omega-3，或每3.5盎司(100克)1729毫克(12克)。
5.生蚝(每份565毫克)
贝类是你能吃到的最有营养的食物之一。事实上，牡蛎比地球上任何其他食物含有更多的锌。仅6-7只生牡蛎(3.5盎司或100克)就含有600%的RDI锌，200%的铜和300%的维生素B12(13,14)。
牡蛎通常作为开胃菜、小吃或正餐食用。生牡蛎在许多国家是一种美味佳肴。Omega-3的含量：每份565毫克，或672毫克每3.5盎司(100克)。
6.沙丁鱼(每份2205毫克)
沙丁鱼是一种非常小的油性鱼类，通常作为开胃菜、小吃或美味佳肴食用。它们非常有营养，尤其是整块吃的时候。它们几乎包含你身体所需的所有营养。
一杯(149克)干沙丁鱼提供超过200%的维生素B12和超过100%的维生素D和硒。Omega-3含量:每杯(149克)罐装大西洋沙丁鱼含2205毫克Omega-3，或每3.5盎司(100克)含1480毫克Omega-3 (15克)。
7.凤尾鱼(每份951毫克)
凤尾鱼是一种小而多油的鱼，它们通常被 *** 成干鱼或罐头鱼。凤尾鱼可以清蒸可以红烧还可以酥炸。还有一种吃法是把它们卷在刺山柑周围，塞在橄榄里，也可以用作披萨和沙拉的配料。
由于它们的味道很重，它们也被用来调味许多菜肴和酱料。
Omega-3的含量: 欧洲凤尾鱼每罐951毫克(2盎司，或45克)，或每3.5盎司(100克)2113毫克(16克)。
8.鱼子酱(每份1,086毫克)
鱼子酱由鱼卵组成，也叫鱼卵。鱼子酱被广泛认为是一种奢侈的食品，通常作为开胃菜、开胃菜或配菜少量食用。鱼子酱中胆碱含量高，-6脂肪酸含量极低。Omega-3含量:每汤匙1086毫克(14.3克)，或每3.5盎司(100克)6789毫克(17克)。
9.亚麻籽(每份2338毫克)
亚麻籽是棕色或黄色的小种子。它们通常被磨碎、研磨或用来做植物油。到目前为止，这些种子是富含omega-3脂肪-亚麻酸(ALA)的全食物来源。因此，亚麻籽油经常被用作Omega-3补充剂。亚麻籽还富含纤维、维生素E、镁和其他营养物质。
omega-3的含量:每汤匙(14.3克)全籽含有2338毫克omega-3，或每汤匙(14.3克)油含有7196毫克omega-3(18,19克)。
10.奇亚籽(每粒4915毫克)
奇亚籽非常有营养——富含锰、钙、磷和其他各种营养物质。一份标准的1盎司(28克)奇亚籽含有4克蛋白质，包括所有8种必需氨基酸。Omega-3含量：每盎司4915毫克(28克)(22克)。
11.核桃(每份2542毫克)
核桃营养丰富，富含纤维。它们还含有大量的铜、锰、维生素E和重要的植物化合物。确保不要剥去核桃皮，因为核桃皮含有大量的酚类抗氧化剂，而酚类抗氧化剂对健康有重要益处。
Omega-3含量：每盎司2542毫克(28克)，约7个核桃(23克)。
12.大豆(每份1241毫克)
大豆富含纤维和植物蛋白。它们还含有大量其他营养素，包括核黄素、叶酸、维生素K、镁和钾(24)。然而，大豆也含有很高的omega-6脂肪酸，所以它们不应该作为唯一的omega-3来源。
研究表明，摄入过多的-6脂肪酸可能导致炎症。Omega-3的含量:1/2杯(86克)干烤大豆中含有1,241毫克omega-3，或每3.5盎司(100克)含有1,443毫克Omega-3 (24克)。
如上所说，从天然食品中获得大量的omega-3相对容易。摄入Omega-3脂肪酸对身体有很多好处，比如对抗炎症、老年痴呆症和癌症。然而，如果你不经常吃这食物，并且认为你可能缺乏Omega-3脂肪酸，你就需要重新计划你的饮食了。
参考文献：
<1>Fish oil, cod liver Nutrition Facts & Calories，https://nutritiondata.self.com/facts/fats-and-oils/628/2
<2>Freydis Hjalmarsdottir，12 Foods That Are Very High in Omega-3
，https://www.healthline.com/nutrition/12-omega-3-rich-foods?
来源：朝露轻食指南
注：部分图片来源于 *** ，版权归原作者所有，如有侵权请联系删除。
#2023育儿季#大脑的发育是通过神经元连接来实现的，想要大脑生成更多的连接，就需要用到DHA这些优质脂肪,在神经细胞膜上打出合适的锁,帮助神经递质这把钥匙顺利 *** 去。
说白了就是，DHA可以帮我们生成大脑连接，让大脑信使跑得更快更有效率。
高速公路之所以能够快速自由地去往任何地方，是因为有一张四通八达交通运输网，有些孩子之所以思维敏捷，能举一反三，是因为脑神经 *** 发达。
孩子大脑的大小在3岁时就达成年人的80%，6岁就达到了90%，婴幼儿期正是打造聪明大脑的黄金期，如果你也想孩子的大脑像高速公路那么发达，就要让他摄取足够的DHA。
说到含有大量DHA的食物，非鱼莫属了，而且鱼肉纤维结构比较短，比起其它肉类，更容易消化吸收，这对于消化系统还没发育成熟的小朋友来说，非常友好。
那么哪些鱼的DHA含量比较高呢？下面介绍的这6种鱼，每一口都是DHA，而且处于食物链中低端，汞含量相对比较低，吃起来比较放心。
之一种是虹鳟鱼，虽然是淡水鱼，但是每100克的鱼肉里含有550 毫克的DHA。
鳟鱼看起来虽然跟三文鱼长得差不多，但是经验老道的人一眼就能分辨出来，按整条来看的话，虹鳟鱼是有一条粉红色的线条的，三文鱼是没有的。
如果是鱼片的话，两者放在一起还是很好区分的，鳟鱼的鱼肉比较红，而三文鱼比较浅，而且线条分明。但是如果鱼片单独放出来，而且你还是一个小白，就很难区分出来了。
第二种是沙丁鱼，它的营养很丰富，含有大量的DHA、EPA、Omega-3等，其中DHA每100克含有870 毫克。
不过它的小刺比较多，处理起来比较麻烦，太小的孩子不建议吃。宝宝开始添加辅食后，建议先吃高蛋白、低脂肪而且刺少的鱼类，比如鲷鱼、比目鱼、三文鱼。
第三种是鳗鱼，含有丰富的维生素B族和维生素A、E和D，而DHA就达到了每100克1300毫克。不过它的刺比较多，脂肪也不少，大家看自己的需求来选择。
第四种是三文鱼，DHA含量跟鳗鱼一样，都是100克含有1300毫克。
选三文鱼的时候，要注意观察肉质和纹路，避免买到虹鳟鱼，虽然两种鱼营养差不多，但是价钱不一样。
而且买到不新鲜的容易拉肚子，一般肉质好的三文鱼，都是亮橙色的，而且白线清晰有光泽。
第五种是黄尾鰤鱼，每100克的鱼肉含有DHA1700 毫克，EPA 940毫克。几乎没什么刺，不用去骨就可以直接吃，但是一般都是进口的，只能买到冷冻的。
第六种是鲭鱼，也就青花鱼，EPA和DHA含量都很高，其中DHA含量就高达3100毫克，两者都很好地促进血液的流动和大脑信息的传递。
如果大家买不到冰鲜的，可以买鲭鱼罐头，建议跟深绿色蔬菜一起吃，这样可以减少EPA和DHA的氧化，更有利于营养的吸收。
当然，吃鱼也不是吃得越多越好，我们可以根据孩子的年龄来调整分量。
对于1-3岁宝宝每周吃2份就够了，4-6岁的每周吃3份，孕妇每周吃7-9份，1份大概就是3根手指并拢起来的大小和厚度。
「表哥收藏夹」20种鱼“营养成分”大解剖，这张表列得一清二楚表哥收藏夹·第十三期
表格虽小，内有乾坤。大家好，我是“表哥”，一个话虽不多，但能说到“点”上的医学编辑。
《生命时报》全新推出“表哥收藏夹”栏目，用一张表把身体一眼看穿，让疾病一扫而光，将健康一键收藏。
如果要推荐一种吃了不容易长胖的肉，营养专家大概会说“鱼肉”。
比起红肉和禽肉，鱼肉的脂肪含量更低，且鱼肉脂肪含有不饱和脂肪酸，对防治心脑血管疾病颇有益处。
不仅如此，鱼肉中蛋白质含量约为猪肉的两倍，且属于优质蛋白。
一项涉及42万人、为期16年的随访数据显示，多吃鱼，尤其是富含欧米伽3脂肪酸的鱼，有助降低死亡风险。
遗憾的是，国家统计局数据显示，2015年中国农村居民人均水产品消费量仅为7.2千克，城镇居民人均消费量是14.7千克。
而《中国居民膳食指南2016》推荐，每人每天应摄入40~75克水产品，若以年计算应为14.6~27.3千克。即使是城镇居民，水产品摄入量也只是刚过更低标准。
为什么营养专家会偏爱鱼肉？不同种类的鱼有哪些健康益处？一张表格告诉你答案。
鱼肉在肉食界的营养特长
鱼和畜禽肉中多数营养素含量相差不大，但在脂肪含量、脂肪酸的组成上有较大差异。
具体来说，鱼肉的营养特长包括以下方面。
脂肪含量较低
猪牛羊等畜肉类的脂肪含量平均为15%，其中，猪肉更高，羊肉次之，牛肉更低；
鸡鸭鹅等禽肉的脂肪含量在9%~14%之间；
鱼虾等水产品的脂肪含量更低，平均仅1%~10%。
富含不饱和脂肪酸
一般来说，动物性食物来源的脂肪中，饱和脂肪酸的含量相对较高，但鱼类脂肪中饱和脂肪酸含量较低，不饱和脂肪酸含量相对较高。
有明确证据表明，饱和脂肪酸摄入量与血清胆固醇升高有关。
不饱和脂肪酸对保持机体正常的血脂浓度、维持脂质代谢平衡、预防心血管疾病、改善内分泌等都起着关键作用。
鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，单不饱和脂肪酸主要是棕榈油酸和油酸，多不饱和脂肪酸多为n-3系，且海水鱼中的含量比淡水鱼更显著。
富含优质蛋白
畜肉的蛋白质含量在10%~20%之间；
禽肉在16%~20%；
鱼类的蛋白质含量为15%~22%，约是猪肉蛋白质含量（13.2%）的2倍。
矿物质含量丰富
鱼类含有一定数量的维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2和烟酸，肝脏中维生素A和维生素D含量丰富。
矿物质中以硒、锌和碘的含量较高，其次为钙、钠、钾、氯、镁等，海水鱼一般含有较多的碘。
胆固醇含量较低
与猪肉、蛋类相比，鱼肉中的胆固醇含量相对较低，对心脑血管造成的负担相对更小。但鱼子中的胆固醇含量较高，“三高”人群更好少吃。
水产专家的吃鱼秘诀
1. 少吃汞含量高的鱼
推荐食用的汞含量低的水产品，包括鲶鱼、鳕鱼、罗非鱼、比目鱼、沙丁鱼、鲑鱼/三文鱼、梭鱼、鱿鱼、虾、扇贝等。
不建议食用的高汞鱼类包括鲨鱼、剑鱼、鲭鱼、红鱼、方头鱼、金枪鱼等。
2. 尽量不吃鱼头
南京市疾病预防控制中心的检测数据显示，鱼龄越大，鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。为安全起见，更好少吃鱼头。
3. 吃鱼种类尽量多些
鳗鱼、秋刀鱼等脂肪较多的鱼适合烤着吃，吃时可在鱼身上挤点柠檬汁；
鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好；
黄鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道鲜美，适合炖着吃；
鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等高端鱼肉质细嫩，适合清蒸，保持原汁原味；
三文鱼、真鲷等海水鱼可以生吃，但要确保新鲜、安全。
4. 选个头“八分大”的鱼
一般鱼年龄越大，长得越大，体内可能积聚了不少有害物质。鱼太小，则肉质不够鲜嫩，鱼刺可能会很多。
买鱼选个头“八分大”左右的，如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。
5. 冬季适合吃鲫鱼
中医认为，鲫鱼有和中补虚、温胃进食的功效，最适宜搭配豆腐、蘑菇、猪蹄直接炖汤食用。
半斤到1斤大小的更好，肉质最嫩。但感冒发热期间和爱长口疮的人更好少吃。
参考文献：《中国居民膳食指南2016》
受访专家
上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任教授 陈舜胜
本文编辑：郑荣华 制图：靳丰华
版权声明：本文为《生命时报》（微信号：LT0385）原创，未经授权谢绝转载。
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